Pe orice masă, ciupercile sărate vor fi întotdeauna un fel de mâncare de semnătură. Darurile pădurii pot fi murate, dar muratul este cel care vă permite să păstrați acel gust și aromă deosebită de ciupercă. Din acest articol veți învăța cum să murați capacele de lapte de șofran - ciupercile sunt foarte frumoase, gustoase și sănătoase.
Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci sălbatice aromate și gustoase, care sunt o alegere bună pentru conservarea iernii.
Mulți oameni preferă să le sărați crude, dar metoda fierbinte le va păstra culoarea plăcută.
Ingrediente pentru 1 kg de capace de lapte de sofran:
- litru de apă;
- lingura cu o gramada de sare;
- cinci mazăre fiecare din negru și ienibahar;
- câte două frunze de dafin și coacăz;
- doi muguri de cuișoare;
- bete de scortisoara.
Metoda de gatire:
- Scoatem pulpele aspre ale capacelor de lapte de sofran si clatim bine partile ramase.
- Turnați apă în tigaie, adăugați sare și puneți recipientul pe aragaz. Puneți ciupercile într-un lichid clocotit, bine sărat (acest lucru este important) și gătiți timp de 15 minute. Apoi spalam capacele de lapte de sofran si le punem deoparte deocamdata.
- Turnați apă curată (litru) într-o cratiță. După fierbere, turnați o lingură de sare în ea și adăugați, de asemenea, toate ierburile, frunzele și mirodeniile. De îndată ce cristalele de sare sunt complet dizolvate, adăugați ciupercile și fierbeți-le în marinadă timp de 15 minute.
- Apoi îl punem în borcane sterilizate, îl umplem cu soluția picantă, înșurubam capacele, îl învelim și așteptăm să se răcească complet.
Murarea la rece
Metoda de sărare la rece este considerată cea mai populară metodă de preparare a capacelor de lapte de șofran sărat.
Vă permite să păstrați conserve de ciuperci timp de până la doi ani.
Ingrediente pentru 2 kg de capace de lapte de sofran:
- o treime dintr-un pahar de sare grunjoasă;
- 32 de mazăre de ienibahar;
- patru catei de usturoi;
- 22 foi de dafin;
- 40 de coacăze.
Metoda de gatire:
- Luăm un recipient emailat, iar dacă aveți unul, atunci un butoi de lemn. Punem condimente pe fund, le stropim cu sare si distribuim jumatate din ciuperci astfel incat capacele lor sa fie in sus. Stropiți-le din belșug cu granule de sare.
- Acoperiți recipientul cu tifon și puneți presiune deasupra. Dupa 5 ore, ciupercile se vor aseza si se va putea adauga un al doilea lot de capace de lapte de sofran. Le acoperim si cu tifon si le tinem doua saptamani sub presiune.
Tifonul va trebui schimbat zilnic și să se asigure că temperatura camerei rămâne în intervalul +20 de grade. Puneți ciupercile finite în recipiente curate.
Ciuperci pentru iarna in borcane
Poți mura capace de lapte de șofran direct în borcane. Pentru a face acest lucru, luați un kilogram de ciuperci deja pregătite și sterilizați recipientul de sticlă.
- Pune o frunză de hrean pe fundul borcanului și așează ciupercile împreună cu sare în straturi.
- Acoperim și stratul superior cu frunze de hrean și lăsăm capacele de lapte de șofran la sare într-un loc întunecat și răcoros timp de trei zile.
- După sărare, distribuiți ciupercile în borcane sterilizate fierbinți și puneți deasupra frunze de hrean. Închidem piesa de prelucrat cu capace din nailon și o punem la frigider timp de două săptămâni.
Reteta pentru murarea capacelor de lapte cu sofran in engleza
Particularitatea metodei engleze de decapare este că în câteva ore vei putea gusta ciuperci sărate, aromate și gustoase. Sau, mai exact, caviar de ciuperci.
Ingrediente pentru 1 kg de capace de lapte de sofran:
- cate 110 ml ulei de masline si vin rosu;
- 25 g fiecare sare de masă și zahăr;
- 20 g muștar de Dijon;
- o ceapă mare.
Metoda de gatire:
- În primul rând, capacele de lapte de șofran trebuie să fie înmuiate în apă clocotită cu sare timp de cinci minute. Apoi spălați-le și tăiați-le în fâșii.
- Se toarnă ulei și vin într-o cratiță, se adaugă granule sărate și dulci, se adaugă muștar și ceapa tocată în rondele.
- De îndată ce amestecul fierbe, adăugați capacele de lapte de șofran tocat, gătiți-le timp de cinci minute și distribuiți-le în borcane pregătite în prealabil. Închideți-le și puneți-le într-un loc răcoros.
Puteți încerca acest aperitiv cu ciuperci în decurs de două ore.
Metoda de sărare uscată
- Pentru murat, luați un recipient (de preferință emailat), în fundul căruia punem orice condimente. De exemplu, ienibaharul și frunzele de coacăz.
- Distribuim ciupercile peste ele, deasupra capacelor. Stropiți fiecare strat cu sare. Poti pune si condimente peste acestea din urma.
- Asezam o placa de lemn pe mancare si o presam cu o greutate.
Murarea ciupercilor în acest fel va dura două până la trei săptămâni.
Puteti pastra ciupercile preparate in acelasi recipient in care au fost sarate, dar numai sub presiune.
Metoda de gătit rapid
Pentru a vă bucura de gustul unei gustări sărate, nu trebuie să așteptați până iarnă, deoarece există o modalitate rapidă de a mura ciupercile. Avantajul metodei expres este că păstrează gustul unic de ciupercă, dar termenul de valabilitate al unei astfel de conservări nu este atât de lung pe cât ne-am dori.
Metoda de gatire:
- Luați 1 kg de capace de lapte de șofran și 40 g de sare grunjoasă. Puneți ciupercile într-un castron mare, formând o „curățare” densă a ciupercilor. Presărați fiecare strat cu granule de sare de parcă ar fi zăpadă.
- Mai întâi ținem la cald capacele de lapte de șofran (aproximativ o oră), iar de îndată ce ciupercile eliberează sucul brun, le dăm la frigider pentru două ore.
Dacă aperitivul este prea sărat, clătiți-l cu apă, apoi condimentați-l cu ulei și stropiți cu ceapă. Asta e tot. Puteți servi un aperitiv cu ciuperci la masă.
Capacele de lapte de șofran formează micelii mari și, prin urmare, printre marii reprezentanți ai familiei de ciuperci există întotdeauna altele mai mici, care se pot potrivi cu ușurință în gâtul îngust al unei sticle.
Aperitivul iese incredibil de atractiv!
Pentru reteta veti avea nevoie de 250 g de ciuperci (per recipient) si 35 g de sare.
Metoda de gatire:
- Selectăm exemplare mici din „recolta noastră” din pădure, le rulăm în granule de sare și pur și simplu le împingem în sticlă.
- Turnam si sarea ramasa intr-un recipient si tinem ciupercile la rece pana apare o aroma tarta.
Sezonul capacelor de lapte cu șofran începe în iulie și se termină cu primele înghețuri. De regulă, sunt adunați în pădurile de pin și molid, unde cresc în grupuri mari. Dacă întâlniți o ciupercă, fiți siguri că restul familiei se ascunde în apropiere.
- Pentru sărare, este important să folosiți produse proaspete și nu ar trebui să amânați prelucrarea lor mult timp după „vânătoare”.
- Este mai bine să sărați capacele de lapte de șofran cu un capac de 5 cm în diametru - rămân intacte după toate manipulările și arată grozav pe masă.
- Căzile din lemn sunt cele mai potrivite ca recipiente pentru decapare, deoarece nu strica aroma ciupercilor sălbatice. Dacă nu există un astfel de recipient, atunci puteți folosi borcane de sticlă obișnuite.
- Nu este nevoie să înmuiați ciupercile înainte de murare, doar clătiți-le sub jet de apă.
- Pentru a păstra culoarea strălucitoare a capacelor de lapte de șofran, este mai bine să le fierbeți și să le sărați rapid.
Decaparea capacelor de lapte de șofran este cea mai comună modalitate de prelucrare a acestora, ceea ce vă permite să le păstrați culoarea, gustul, aroma și maximum de vitamine.
Capsele de lapte crocant de șofran ocupă un loc foarte important pe masa festivă și de zi cu zi a oricărei familii rusești. Aproape toate gospodinele iubesc să sare și să marineze aceste ciuperci pentru a încânta prietenii și familia cu un aperitiv delicios. Cu toate acestea, nu toată lumea urmează corect tehnica și succesiunea proceselor în timpul gătirii, astfel încât felul de mâncare finit nu este atât de crocant și aromat. Unul dintre principiile principale ale unei gustari de calitate este pregatirea atenta a corpurilor roditoare. Deci, înainte de a procesa corpurile de fructe achiziționate sau aduse din pădure acasă, acestea trebuie sortate, curățate și spălate. Cel mai bine este să clătiți capacele de lapte de șofran în apă cu gheață cu adaos de oțet, acest lucru le va ajuta să-și mențină consistența elastică.
Acest articol vă prezintă 7 rețete populare, dar în același timp simple pentru capace crocante de lapte de șofran preparate prin sărare și marinare.
Capacele de lapte de șofran sărat devin crocante dacă adăugați în recipientul de murat frunze de coacăze, cireșe, hrean, struguri sau stejar proaspete. Mai mult, aceste corpi fructiferi nu au nevoie de o cantitate mare de condimente, uneori este suficientă doar sare. Apropo, dacă exagerați cu condimente, atunci capacele de lapte cu șofran sărat se pot întuneca.
- capace de lapte de sofran – 6 kg;
- Sare - 1 lingura. (250 g);
- frunze de coacăz – 20 buc.;
- Boabele de piper negru – 60 buc.
Pentru a face capacele de lapte cu șofran crocante, trebuie să știți să le murați corect. Această rețetă folosește metoda de sărare la rece, care nu necesită un tratament termic preliminar al corpurilor fructifere.
- Curățați ciupercile de pământ și alte resturi, tăiați părțile întărite ale tulpinilor și clătiți cu apă. Se recomandă să luați ciuperci mici și mijlocii pentru murare, al căror diametru nu depășește 6-8 cm. Cu toate acestea, dacă recolta constă în principal din exemplare mari, atunci acestea trebuie tăiate în mai multe părți curatenie.
- Se lasă capacele de lapte de șofran să scurgă excesul de lichid, iar între timp se opăresc frunzele proaspete cu apă clocotită și apoi se usucă.
- Așezați o „pernă” de ½ din frunze pe fundul recipientului pregătit.
- Presărați aproximativ 1 lingură deasupra. l. sare si 10 boabe de piper negru.
- Împărțiți toate capacele de lapte de șofran în 6 părți și așezați una dintre ele pe „pernă”. În acest caz, tulpinile ciupercilor ar trebui să se uite în sus când sunt așezate, iar capacele ar trebui să privească în jos.
- Repetați procedura pentru depunerea corpurilor fructifere și a condimentelor sub formă de straturi.
- Acoperiți blatul cu a doua jumătate de frunze de coacăz și acoperiți cu un capac.
- Instalați opresiunea și duceți-o într-un loc răcoros.
- După 3-4 zile, verificați ciupercile pentru prezența saramurului care s-a format. Dacă nu sunt complet scufundate în el, adăugați apă rece fiartă.
- După o săptămână și jumătate până la două săptămâni, puteți verifica aperitivul dacă este pregătit.
Cum să gătești capace crocante de lapte de șofran folosind metoda fierbinte
Cu sărare fierbinte, gradul de pregătire a capacelor de lapte de șofran este verificat după 5-7 zile, deoarece produsul principal este fiert în prealabil. Această metodă de prelucrare este cea mai populară, deoarece păstrează culoarea atractivă a corpurilor fructifere. Datorită rețetei propuse, capacele de lapte de șofran sărat devin crocante și foarte gustoase.
- capace de lapte de sofran – 5 kg;
- sare – 180-200 g;
- Frunza de dafin – 7-10 buc.;
- Mărar proaspăt – 1 buchet;
- Piper negru (boabe) – 25-30 buc.;
- apă - 2 linguri;
- Frunze de hrean.
Cum să prepari capace crocante de lapte de șofran pentru iarnă folosind murarea fierbinte?
Dupa curatare, scufundam ciupercile intr-o tigaie emailata si punem pe foc.
Fără a aduce la fierbere, adăugați 1 linguriță. acid citric pentru a păstra culoarea.
Gatiti amestecul la foc mediu timp de 10 minute, apoi scurgeti apa si transferati intr-o strecuratoare.
Clătim din nou și lăsăm lichidul să se scurgă.
Puneți frunze de hrean curate și uscate în bolul pregătit.
Apoi distribuim ciupercile în straturi, stropindu-le cu sare, foi de dafin, piper si marar tocat.
Se toarnă 2 linguri. udați și acoperiți cu frunze de hrean.
Îl punem sub presă și transferăm imediat recipientul într-o cameră răcoroasă.
După o săptămână, piesa de prelucrat poate fi pusă în borcane și închisă cu capace etanșe din nailon.
Reteta de capace crocante de lapte de sofran in borcane cu capace din nailon
Următoarea rețetă de capace crocante de lapte cu șofran este sărată direct în borcane. În acest caz, este mai bine să luați recipiente mici - 0,5 și 1 litru. Chiar și prima descoperire a conservării încalcă mediul său, în urma căreia procesul de oxidare începe să se desfășoare mai repede, iar capacele de lapte de șofran se pot înnegri.
- Produs principal – 3 kg;
- sare – 120 g;
- Usturoi - 3 catei;
- Frunze de stejar.
Cum se prepară capace crocante de lapte cu șofran murându-le în borcane?
- Curățați corpurile de fructe de murdărie și clătiți cu apă.
- Se opăresc frunzele de stejar cu apă clocotită și se usucă la soare.
- Într-un recipient separat, combinați ciupercile care s-au scurs de excesul de lichid, sare și usturoiul feliat.
- Se amestecă totul cu mâinile și se pune sub presiune câteva ore.
- Pune frunze de stejar pe fundul borcanelor sterilizate.
- Umple-le cu ciuperci și toarnă peste saramura rezultată.
- Dacă nu este suficientă saramură, atunci trebuie să adăugați apă rece cu sare în borcan, astfel încât să acopere complet capacele de lapte de șofran.
- Acoperiți cu capace din nailon, duceți la subsol sau puneți la frigider.
Cum să sare capacele de lapte crocant de șofran cu hrean
Această rețetă de gustare savuroasă va mulțumi cu siguranță toată lumea din familia ta. Uleiurile esențiale conținute în frunzele și rădăcina de hrean vor face ciupercile tari și crocante.
- capace de lapte de sofran – 5 kg;
- sare – 200 g;
- rădăcină de hrean – 50-70 g;
- frunze de hrean;
- Piper negru (mazăre) – 50 buc.
Cum să sare capacele de lapte de șofran, astfel încât pulpa crocantă să captiveze chiar și pe gurmanzii pasionați?
- Spălăm și uscăm bine frunzele de hrean, iar rădăcina se da pe răzătoare fină.
- După curățare, se fierb ciupercile în apă clocotită pentru câteva minute și se lasă să se scurgă.
- Rupem cu mâinile frunzele de hrean în bucăți și le punem pe fundul recipientului pregătit.
- Deasupra distribuim corpurile fructifere în straturi, fiecare dintre ele stropite cu sare, rădăcină de hrean și piper.
- Acoperim piesa de prelucrat cu tifon curat, precum și un capac pe care punem sarcina.
- Luăm recipientul pentru sare în continuare într-un loc răcoros.
Cum să murați capacele de lapte cu șofran: o rețetă clasică de ciuperci murate crocante
Capsele de lapte crocant de șofran marinat sunt un alt aperitiv clasic care poate înveseli orice sărbătoare. Gătitul este destul de simplu chiar și pentru o gospodină începătoare.
- ciuperci – 2 kg;
- Sare - 1 lingura. l. (fara tobogan);
- zahăr - 1 lingură. l. (cu tobogan);
- Oțet (9%) – 60 ml;
- piper negru măcinat - ½ linguriță;
- apă – 700 ml;
- Frunza de dafin – 3 buc.
După cum am menționat deja, capacele de lapte murat crocant de șofran sunt ușor de murat, doar urmați descrierea pas cu pas.
- După ce curățați bine capacele de lapte de șofran, adăugați apă și fierbeți timp de 10 minute, îndepărtând spuma.
- Adăugați toate condimentele cu excepția oțetului și fierbeți încă 3 minute.
- Se toarnă cu grijă oțetul și după 3 minute stinge focul.
- Umpleți borcanele sterilizate cu ciuperci și marinată fierbinte.
- Rulați-l și lăsați-l să se răcească, apoi duceți-l la subsol.
Ciuperci crocante marinate cu usturoi
Capacele de lapte de șofran sunt printre cei mai buni candidați pentru murătură. Există ciuperci de bor, care se disting printr-un capac rotunjit, cu marginile curbate spre tulpină, și ciuperci de molid, cu partea superioară în formă de pâlnie și cercuri ușoare pe ea. Știind să murați capacele de lapte de șofran acasă, puteți obține o gustare excelentă pentru orice vacanță. Se recomandă depozitarea produsului finit într-o zonă bine ventilată. Temperatura admisă este de la +5 la +6°C.
Când încep să pregătească capace de lapte de șofran pentru prima dată, oamenii întreabă cât timp durează sărați capacele de lapte de șofran. Răspunsul depinde de metoda aleasă. Există două metode de preparare:
- uscat sau rece;
- Fierbinte.
Fiecare opțiune are propriile sale caracteristici, avantaje și dezavantaje.
Metoda unu
Sărarea uscată a capacelor de lapte de șofran este o metodă rapidă de preparare. Se recomandă utilizarea numai a capacelor de lapte de șofran proaspăt, autocolectat, deoarece perioada de colectare a exemplarelor achiziționate nu poate fi determinată.
Este ușor să sărați rapid capacele de lapte de șofran. Există două opțiuni:
- Ciupercile sunt spălate bine, curățate de zonele și tulpinile deteriorate. După aceasta, sunt așezate cu farfuria în sus, acoperite cu sare și lăsate timp de 1,5 ore. După ce timpul a trecut, scurgeți sucul roșcat rezultat, clătiți produsul finit și serviți.
- Există și sărarea uscată a capacelor de lapte de șofran. Spre deosebire de varianta anterioară, ciupercile nu sunt spălate, ci pur și simplu curățate temeinic. Pentru 1 kg de material preparat veți avea nevoie de 40 g de sare. Nu sunt necesare condimente. Pașii sunt aceiași cu cei indicați în prima rețetă.
Nu iese în evidență ca un grup separat, deoarece de fapt nu este diferit de uscat. Unele gospodine adaugă ceapă și ienibahar. Cantitatea de sare folosită este de 50 g la 1 kg de ciuperci. Uneori, pentru sărare completă, se folosește asuprirea, care se lasă cel puțin patruzeci de zile.
Trebuie amintit că, datorită metodei rapide, ciupercile pot fi consumate după murare. Cu toate acestea, pentru depozitarea pe termen lung, ar trebui alese alte opțiuni.
Prin numeroase experimente, gospodinele au venit cu această opțiune interesantă pentru prelungirea termenului de valabilitate al produsului: capacele de lapte de șofran preparate uscate sunt puse în borcane, umplute cu saramură (preparată separat), după care sunt sterilizate timp de o jumătate de oră și rulate. sus. Se dovedește delicios.
Metoda a doua
Metoda de sărare la cald durează destul de mult în comparație cu opțiunea anterioară. Avantajul său este că momentul culegerii ciupercilor nu contează. Deși ar fi corect să aruncați capacele de lapte de șofran adunate după două zile în loc să le murați. Astfel poți evita consecințele neplăcute.
Să ne uităm la câteva rețete dovedite pentru pregătirea capacelor de lapte cu șofran sărat pentru iarnă. Cantitatea de ingrediente este indicată pentru 1 kg de materie primă.
Opțiunea unu este fierberea. Pentru asta ai nevoie de:
- sare – 50 gr.;
- mazăre dulce – 1 buc.;
- coriandru (optional);
- Frunza de dafin.
Ciupercile sunt sortate și curățate de resturi. Această rețetă nu necesită clătire prealabilă. Exemplarele mari sunt tăiate în două până la patru părți. Ciupercile pregătite se pun într-o tigaie, se umplu cu apă, apoi se pun la fiert și se lasă cinci minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma pentru a preveni fermentarea capacelor de lapte de șofran sărat.
Ciupercile fierte se pun într-un recipient pentru murarea ulterioară. Acest lucru trebuie făcut în straturi, stropind fiecare strat nou cu sare și condimente. Apoi trebuie acoperite cu o cârpă curată de bumbac, deasupra trebuie așezat un cerc de lemn și totul trebuie apăsat cu presiune. Se recomandă lăsarea recipientului timp de o lună și jumătate, temperatura camerei nu trebuie să depășească +8°C.
Anterior, nu doar capacele de lapte de șofran erau sărate, ci și alte ciuperci în pivnițe adânci. Este necesar să monitorizați starea saramurii - nu ar trebui să devină negru și, de asemenea, să o stoarceți periodic sau, mai bine, să schimbați materialul.
Opțiunea a doua - fără fierbere. Trebuie să pregătiți:
- sare – 50 gr.;
- ienibahar – 1 buc.;
- Frunza de dafin;
- piper negru – 5 gr.;
- frunze de coacăze negre – 20 gr.
Această metodă vă va învăța cum să sărați capacele de lapte de șofran fără a le fierbe. Ciupercile curatate uscate se calesc cu apa clocotita, apoi se spala cu apa rece curenta si se usuca. Fundul recipientului este acoperit cu jumătate din frunze, precum și cu condimente. Trebuie să puneți capacele de lapte de șofran deasupra, întotdeauna cu farfuriile în jos. Se presară cu piper, sare și se acoperă cu coacăzele rămase. Recipientul este acoperit cu o cârpă, apoi cu un cerc și presiune.
Murături de șofran și ciuperci de lapte
Este în general acceptat că capacele de lapte de șofran și ciupercile de lapte nu trebuie sărate împreună. Opinia privind incompatibilitatea diferitelor ciuperci este valabilă numai în raport cu amestecarea diferitelor familii, adică tubulare și lamelare. O altă condiție obligatorie este respectarea strictă a tehnologiei de gătit.
Iată câteva sfaturi despre cum să murați ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran.
Pentru 1 kg de ciuperci vei avea nevoie de aproximativ 50 g de sare. Nu este recomandat să adăugați condimente sau condimente pentru a păstra gustul și aroma ciupercilor de lapte și a capacelor de lapte de șofran. Capacele de sare și ciuperci sunt așezate în straturi cu farfuriile cu fața în jos într-un recipient (pot fi borcane sau butoaie de lemn). Acoperiți cercul de presiune și greutatea cu o cârpă sau un prosop curat. După trei zile, conținutul va deveni mai dens, iar spațiul liber este umplut cu ciuperci proaspete. Aceasta continuă până când compactarea este completă. Saramura rezultată ar trebui să acopere complet piesa de prelucrat. Dacă există o deficiență, se prepară separat o soluție salină (20 g la 1 litru de apă).
De reținut că ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate înainte de sărare – astfel poți scăpa de amărăciunea datorată sucului de lapte pe care îl secretă. Acest lucru se face în apă cu adaos de sare și acid citric. Pe baza a 1 litru de apă, vor fi necesare 10 și, respectiv, 2 g din aceste ingrediente. Timpul de înmuiere este de cel puțin două zile. O altă opțiune este albirea în apă clocotită cu adăugarea a 10 g de sare la 1 litru de lichid timp de 5-6 minute. După aceasta, ciupercile se lasă să se scurgă și să se usuce.
Există o altă rețetă de sărare comună. Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile de lapte preparate în modul de mai sus, precum și capacele de lapte de șofran decojite, în saramură (în proporție de 30 g de sare la 1 litru de apă) timp de cel puțin 30 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care se formează. Se scurge apoi intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece.
Puneți ciupercile pregătite într-un recipient, stratificate cu sare și condimente. Acoperiți cu un prosop curat, încercuiți și apăsați. Păstrați două zile la temperatura camerei, apoi scoateți într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de +8°C. După câte zile poți mânca ciuperci și ciuperci sărate? Perioada recomandată este de 30 de zile.
Lapte de murat șofran și ciuperci roșii
În ciuda credinței larg răspândite că este mai bine să nu murați aceste ciuperci împreună din cauza amărăciunii pe care acestea din urmă o dau, există un număr mare de rețete pentru sărarea capacelor de lapte de șofran și a volnushki. Să luăm în considerare o metodă dovedită și cea mai delicioasă.
Volnushki trebuie înmuiat în apă ușor sărată (se recomandă schimbarea lichidului la fiecare 3-4 ore). Când sunt întrebați cât de mult să înmoaie, culegătorii de ciuperci dau răspunsuri diferite. Dar, în medie, acest proces durează cel puțin trei zile. După aceea, clătiți ciupercile sub jet de apă. Capacele de lapte de șofran sunt suficient de ușor de curățat. Ingredientele preparate sunt așezate în straturi, stropite cu sare (30-40 g la 1 kg de produs). Puteți adăuga condimente - piper, dafin, hrean, frunze de coacăze negre, mărar uscat. Deși acest lucru va fi inutil pentru capacele de lapte de șofran, deci este mai bine să faceți fără aditivi.
Acoperiți recipientul cu un prosop, apăsați cu un cerc și apăsați. Ciupercile se vor aseza in mod natural. Spațiul eliberat este umplut cu componente proaspăt pregătite. Imediat ce se termină decantarea, recipientul este dus într-un loc răcoros și lăsat timp de cel puțin 1,5 luni.
Pentru a obține un fel de mâncare gustos și pentru a nu fi nevoit să aruncați ciupercile stricate, trebuie să cunoașteți câteva secrete de gătit.
Capace de lapte de șofran și înmuiere
Gospodinele fără experiență se întreabă adesea dacă este necesar să se înmoaie capacele de lapte de șofran înainte de a săra. Nu este nevoie. Se știe că aceste ciuperci sunt potrivite pentru consum chiar și în formă brută, desigur, dacă nu au fost culese lângă drum.
De asemenea, capacele de lapte de șofran sunt printre puținele care nu produc amărăciune, așa că înmuierea lor nu este indicată. Acesta este răspunsul la întrebarea culegătorilor de ciuperci neexperimentați - cum să murați capacele de lapte de șofran, astfel încât să nu se întunece. Mai mult decât atât, contactul prelungit cu apa afectează negativ forma capacului, motiv pentru care se recomandă să nu spălați ciupercile, ci să le curățați cu o cârpă uscată sau cu periuța de dinți.
Depozitare adecvată
Cum să păstrați capacele de lapte de șofran este o altă întrebare pe care o pun adesea persoanele care pregătesc aceste ciuperci pentru prima dată. Răspunsul la aceasta depinde de metoda de sărare aleasă.
Dacă decideți să utilizați metoda rece, capacele de lapte de șofran nu trebuie lăsate la temperatura camerei. Modul optim nu este mai mare de 10°C. Timp – două săptămâni. Capacele de lapte de șofran gata pot fi păstrate în borcane după murare pentru încă 1,5 luni. Acest timp este suficient pentru ca produsul să-și dobândească gustul ideal. Un produs complet finit își păstrează calitatea timp de doi ani dacă este păstrat în pivniță sau frigider.
Rețeta pentru murarea capacelor de lapte de șofran acasă, bazată pe metoda fierbinte, nu afectează timpul de sărare completă - toate acestea durează și o lună și jumătate. Dar este cel care este ales cel mai des, deoarece riscul ca mucegaiul să acopere piesa de prelucrat este aproape zero.
Cum să evitați întunecarea
Ryzhiki sunt ciuperci foarte gustoase, dar necesită o manipulare delicată. Prin urmare, ar trebui să știți să sărați capacele de lapte de șofran pentru a nu se întuneca. Pentru a face acest lucru, trebuie să evitați contactul ciupercilor cu apa. Dacă o cantitate mare de materie primă urmează să fie procesată deodată, specimenele deja prelucrate sunt scufundate în apă cu sare și acid citric. Ar trebui să rămână acolo nu mai mult de cinci minute.
Capacele de lapte de șofran s-au acris și au fermentat - ce să faci?
Culegătorii neexperimentați de ciuperci se confruntă adesea cu o situație în care saramura capătă un gust neplăcut. Ce să faci dacă capacele de lapte cu șofran sărat s-au acru? În primul rând, ciupercile se scot din recipient, se spală bine și se fierb în apă proaspătă timp de cel mult 5 minute. Apoi ar trebui să le aruncați într-o strecurătoare și să lăsați lichidul să se scurgă.
Murarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă în borcane de sticlă este foarte posibilă. Ciupercile uscate se pun în recipiente sterilizate și se umplu cu saramură proaspăt preparată. Sărurile pentru aceasta se iau în proporție de 3 linguri la 2 litri de lichid. Rulați capacele și puneți-le într-un loc răcoros.
Dacă ciupercile au fermentat sau a apărut mucegai la suprafață, trebuie să clătiți bine cârpa cu care au fost acoperite cu apă caldă, ușor sărată. După ce ați îndepărtat ciupercile mucegăite, stropiți stratul sănătos cu muștar uscat. În continuare - o cârpă curată și uscată, un cerc și o presiune destul de mare.
Compatrioții noștri sărau de mult ciuperci de șofran. Ele nu erau doar furnizate la masa regală, ci și exportate în Europa. Astăzi, gospodinele folosesc borcane de sticlă pentru a mura capacele de lapte de șofran. În ce erau sărate capacele de lapte de șofran în Rus'? În acest scop, s-au folosit căzi sau butoaie din lemn - cel mai convenabil și mai sigur mod.
Ora de vară cu ploi ne încântă cu o abundență de ciuperci de pădure. Printre acestea se numără și ciuperci roșu-portocaliu care cresc în pădurile de pin și molid. Ryzhiki, împreună cu ciupercile porcini și ciupercile de lapte, sunt incluse în prima categorie de ciuperci, care clasifică ciupercile în funcție de gustul și calitățile lor nutritive. Pot fi preparate imediat sau depozitate pentru iarnă. Capacele de lapte cu șofran sărat vor decora atât mesele de zi cu zi, cât și mesele de sărbători!
Capacele de lapte de șofran au câștigat popularitate nu numai pentru gustul lor, ci și pentru beneficiile lor. Culoarea strălucitoare a acestei ciuperci este dată de beta-caroten, din care organismul sintetizează vitamina A – un antioxidant, o componentă esențială pentru sănătatea pielii, părului, oaselor și vederii, stimulează producția de colagen, încetinind îmbătrânirea. Cămilele conțin antibioticul natural lactarioviolină, care este utilizat în tratamentul infecțiilor bacteriene.
Cum se selectează și se prepară capacele de lapte de șofran pentru murătură
Ryzhiki sunt una dintre puținele ciuperci care sunt preparate crude. Capacele de lapte de șofran proaspăt de orice dimensiune sunt potrivite pentru murat, dar ciupercile mici care pot fi sărate întregi sunt ideale. Este important ca capacele de lapte de șofran să nu fie prea coapte și vierme. Dacă pe tăietura tulpinii sunt vizibile găuri, aceasta se taie cu un cuțit până la capac și, dacă găurile nu dispar, ciuperca este aruncată.
Există mai multe moduri de a săra capacele de lapte de șofran, prepararea ciupercilor depinde de metoda de sărare. Capacele de lapte de șofran puternic contaminate nu sunt potrivite pentru murarea uscată. Ciupercile nu sunt spălate, ci tratate cu o cârpă uscată, iar murdăria este îndepărtată cu grijă de pe farfurii. Pentru alte metode, capacele de lapte de sofran nu se inmoaie, ci se spala bine cu un burete sub jet de apa si se scurg intr-o strecuratoare sau se pun pe un prosop.
Pentru a vă asigura că ciupercile medii și mari sunt sărate uniform, acestea sunt tăiate în bucăți de aceeași dimensiune.
De ce sunt bune capacele de lapte cu sofran sarat?
Ryzhiki sunt murate, congelate, prăjite, sărate și fermentate. În timpul tratamentului termic, vitaminele și beta-carotenul din capacele de lapte de șofran sunt parțial distruse. Capacele de lapte de șofran murat durează mai mult decât cele sărate, devin ascuțite și crocante, dar sunt supuse unui tratament termic. Ciupercile sunt congelate proaspete, fierte sau prăjite după dezghețare, ciupercile își pierd gustul și devin ușor amare. Capacele de lapte de sofran prajit pentru iarna se dovedesc a fi parfumate si gustoase, dar uleiul vegetal in care sunt prajite capacele de lapte de sofran adauga calorii.
Murarea și decaparea sunt cele mai bune modalități de a păstra nu numai substanțele benefice și culoarea capacelor de lapte de șofran, ci și gustul natural. Valoarea nutritivă a capacelor de lapte de șofran murat este mai mare decât cea a celor sărate. Fibrele conținute în capacele de lapte de șofran sunt prost digerate de organism. Acidul lactic, care se formează în timpul fermentației, pătrunde în organism și contribuie la distrugerea fibrelor.
Metode de decapare a capacelor de lapte de șofran
Ryzhiki poate fi sărat în vase emailate, butoaie de lemn și borcane de sticlă. Când utilizați vase de gătit emailate, este foarte important ca acestea să nu aibă nici cea mai mică deteriorare. Există trei moduri de a mura capacele de lapte cu șofran: uscat, rece și fierbinte.
Metoda uscată
Capsele de lapte de șofran proaspăt miros minunat ca ace de pin. Metoda uscată de murare a capacelor de lapte de șofran va păstra aroma naturală magnifică.
Capacele de lapte de șofran preparate, picioarele în sus, sunt așezate în straturi într-un castron și stropite cu sare (40 de grame de sare la 1 kg de ciuperci). Se adaugă ciuperci fără ierburi și usturoi. Ciupercile se acoperă cu o cârpă deasupra, pe care se așează o farfurie sau cerc de lemn și o greutate.
Dupa 2-3 ore, capacele de lapte de sofran dau zeama. Ciupercile se lasă 1-2 zile la temperatura camerei, apoi se pun la frigider. Capsele aromate cu lapte de șofran vor fi gata în 14 zile.
Mod rece
Principiul de preparare este același ca la metoda uscată, doar înainte de sărare capacele de lapte de șofran se spală și se adaugă sare la 10 grame. Mai mult. Ciupercile sunt stratificate cu sare, usturoi și ierburi (mărar, hrean și frunze de coacăz). Când sunt sărate la rece, capacele de lapte de șofran sunt gata în 14 zile, devin crocante, iar ierburile și usturoiul adaugă un gust și o aromă unică;
Reteta delicioasa: capace de lapte de sofran sarat cu ceapa. Pentru 1 kg. luați capace de lapte cu șofran:
- 50 gr. sare;
- 4 mazăre de ienibahar;
- 150 gr. ceapa.
Preparare:
- ceapa se taie in inele subtiri si se amesteca cu sare si piper;
- Pune o cantitate mică din amestecul preparat pe fundul vasului, apoi alternează straturile de capace de lapte de șofran și ceapă cu sare;
- acoperiți ciupercile și ceapa cu o farfurie, apoi mai multe straturi de tifon și puneți presiune (o piatră sau un borcan cu apă). După câteva ore apare sucul;
- Mâncărurile cu ciuperci se lasă la temperatura camerei timp de 1-2 zile, apoi se pun într-o cameră răcoroasă la o temperatură de +2 până la +8 grade C. După 14 zile, capacele de lapte de șofran sunt gata.
Mod fierbinte
Pentru a mura capacele de lapte de șofran folosind o metodă fierbinte, va dura mai mult timp pentru a pregăti. Capacele de lapte de șofran vin în diferite dimensiuni, nu trebuie tăiate, dar când sunt gătite, ciupercile își pierd o parte din nutrienți.
După fierbere, capacele de lapte de șofran preparate se fierb în apă timp de 5 până la 10 minute, se scot din apă și se răcesc. Se pune apoi intr-un bol, se presara sare (50 de grame la 1 kg de ciuperci), se adauga frunze de hrean, umbrele de marar si catei de usturoi curatati intre straturi.
Ciupercile se acoperă cu o farfurie, o cârpă, se pune o greutate și se pune imediat într-o cameră răcoroasă. Aceste capace de lapte de șofran vor fi gata în 30 de zile.
Subtilități importante ale sărarii
Cea mai bună țesătură pentru acoperirea ciupercilor este mai multe straturi de tifon. Cu orice metoda, la fiecare 3 zile tifonul se indeparteaza, se spala bine si ciupercile se acopera din nou. Dacă mucegaiul apare deasupra în timpul procesului de sărare, acesta este îndepărtat, țesătura și încărcătura sunt bine spălate.
Saramura care se formează în timpul sărării trebuie să rămână maro pe tot parcursul timpului. Dacă temperatura mediului în timpul sărării este mai mare de +10 grade C, procesul poate fi întrerupt și saramura se va înnegri. Ciupercile în saramură neagră sunt aruncate.
Cum se păstrează capacele de lapte cu șofran sărat
Este important nu numai să murați corect capacele de lapte de șofran sărat, ci și să le păstrați pentru o perioadă lungă de timp. După sărare, ciupercile se scot din saramură și se curăță de frunze și usturoi. Se pune lejer în borcane sterilizate și se umple cu saramură. Ar trebui să acopere complet ciupercile.
Capacele de lapte de șofran sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp și mucegaiul nu va apărea dacă ciupercile cu saramură în borcane sunt turnate cu un strat subțire de ulei vegetal. Astfel de capace de lapte de șofran sunt, de asemenea, bine depozitate sub capace de plastic.
Temperatura optimă pentru depozitarea borcanelor de ciuperci este de +5 grade C. Un frigider, o pivniță sau un subsol sunt potrivite pentru depozitare.
Ce să gătești din capace de lapte de șofran sărat
Gustările rapide sunt preparate din capace de lapte aromat de șofran. Ciupercile se scot, se spala si se toaca daca este necesar. Adauga ulei vegetal, ceapa si ierburi taiate in jumatati de rondele, amesteca totul, iar deliciosul aperitiv este gata. Ciupercile sărate se asezonează cu smântână și ceapă, smântână și usturoi tocat.
Capacele de lapte cu sofran sarat sunt dense si crocante, asa ca se adauga in diverse salate care necesita ciuperci sarate sau murate conform retetei.
Caviarul rapid este preparat din capace de lapte de șofran sărat. Pentru 200 gr. ia 1 ciupercă. ceapă, 2 linguri. ulei vegetal, ierburi și piper măcinat după gust. Ceapa tocata se caleste in ulei, impreuna cu ciupercile spalate si ierburile tocate, tocate in blender. Adăugați piper în caviarul aromat, lăsați la frigider 20 de minute și serviți.
Capacele de lapte cu șofran sărat sunt folosite pentru a face supe cremoase și a pregăti umpluturi delicioase pentru plăcinte și plăcinte.
Alege orice metoda de murat capace de lapte de sofran si bucura-te de ciuperci aromate iarna!
Pasul 1. Pregătiți vasele pentru murat.
Pentru a mura ciupercile, este mai bine să alegeți o tigaie emailată și un castron adânc. Spălați bine vasele selectate în apă. Apoi ștergeți cu un prosop.Pasul 2. Pregătiți capacele de lapte de șofran.
Este mai bine să alegeți capace mici de lapte de șofran. 
Mai întâi, folosiți o perie pentru a curăța ciupercile de murdărie și umpleți-le cu apă rece. 
Să le lăsăm în apă pentru o jumătate de oră.
Pasul 3. Amestecați ingredientele.
După ce ați înmuiat ciupercile, puneți-le una câte una într-o tigaie sau un castron pregătit în prealabil (farfuriile sus, adică capacele în jos). Mai întâi sărăm un strat de ciuperci (nu se tem de sare, așa că le sărăm bine), apoi al doilea strat, sare din nou. 
Acum acoperiți ciupercile cu fundul farfurii și puneți-le deasupra farfurii borcan de jumătate de litru cu apa si lasa pentru o ziîntr-un loc întunecat, răcoros. Pasul 4. Serviți capacele de lapte de șofran.
Poate fi servit ca aperitiv rece. Înainte de a mânca, ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și clătite cu apă curentă, permițându-i să se scurgă. Se aseaza intr-o farfurie adanca, se condimenteaza cu ulei vegetal si se adauga ceapa taiata rondele sau bucatele. Aceste ciuperci merg bine cu cartofii fierti sau prajiti. Poftă bună! Dacă decideți să gătiți capace de lapte de șofran în acest fel, atunci știți că nu vor putea fi păstrate mult timp și se vor strica, așa că nu adăugați prea multă sare.
Capacele tinere de lapte de șofran sunt cele mai preferate pentru murătură.
Nu este nevoie să adăugați condimente pentru acest tip de murătură. Fără ele, ciupercile își păstrează aroma și gustul natural, unic: miros ca marginile pădurii de toamnă, pini tineri și aerul limpede al dimineții.
Pe lângă faptul că capacele de lapte de șofran sunt delicioase, sunt și incredibil de sănătoase. Aceste ciuperci nu sunt amare și pot fi consumate chiar și crude, fără nicio teamă pentru sănătatea ta.
Există o rețetă expresă pentru murarea ciupercilor de șofran, după care pot fi consumate în 1,5 ore. Adevărul despre păstrarea pe termen lung a unui astfel de produs este exclus, dar vom săra capacele de lapte de șofran pentru a ne bucura apoi de ele pe tot parcursul iernii reci.
Ciupercile Camelina sunt clasificate ca ciuperci multivitaminice, iar în ceea ce privește unele vitamine pe care le conțin, nu sunt inferioare multor legume și fructe, iar din punct de vedere al digestibilității, nici o ciupercă din lume nu se poate compara cu capacul de lapte de șofran.
Se încarcă...