Murat varză pentru iarnă - cum să murați corect și gustos o legumă sănătoasă. Varză crocantă și gustoasă: secretele murăturii Varză murată

Prefaţă

Murarea varzei pentru iarnă este o alternativă demnă și, cel mai adesea, forțată la murătura ei. Legumele sărate nu sunt mai puțin gustoase decât cele murate, dar nu la fel de sănătoase. Dar pregătirea și păstrarea lor este mult mai ușoară.

Deci, sare sau ferment și care este diferența?

Desigur, e mai bine să fermentezi. Legumele se dovedesc chiar mai sănătoase decât cele proaspete, dar cele sărate nu se pot lăuda cu acest lucru. Dacă fermentezi cu adevărat, deoarece această metodă de preparare ar fi trebuit să se facă înainte, adică complet fără sare, atunci:

căci iarna are loc datorită fermentaţiei numai în suc propriu. La sare, fermentația are loc într-o soluție de sare.
Conservantul este acid lactic natural eliberat din produs. În timpul murării, sarea acționează ca principal conservant.
În timpul procesului de fermentație, vitaminele, inclusiv acidul ascorbic (vitamina C) și alte componente benefice ale produsului sunt păstrate. Și sarea distruge parțial toate acestea în timpul procesului de conservare, și în primul rând vitamina C.
Fibra produsului se înmoaie, ceea ce înseamnă că atunci când este digerată, este mult mai complet, rapid și ușor absorbită de organism. Acest lucru nu se întâmplă la sare.
Preparatul fermentat are un gust pur al produselor incluse în el, cu note de condimente folosite. Legumele sărate au un gust predominant de sare.

În prezent, nu există o diferență fundamentală între fermentație și decapare, deoarece sarea este acum folosită în ambele metode. Drept urmare, în timpul aluatului, precum și în timpul sărării, două componente sunt conservanți - sarea și acidul lactic.

Dar totuși, diferențele dintre aceste metode de conservare rămân aceleași, deoarece în timpul fermentației se adaugă sare la minimum - nu mai mult de 25 g per 1 kg de produs. Și când este sărat, are gust și, de regulă, iese mult mai mult.

De ce au început să adauge sare la fermentare? Poate, în primul rând, pentru a egaliza șansele ca produsele fermentate și sărate să rămână gustoase mult timp. Într-adevăr, pentru primii, este foarte important să se mențină o anumită temperatură de depozitare, altfel se vor peroxida rapid sau chiar se vor deteriora. Iar sarea încetinește procesul de fermentație și, împreună cu acidul lactic, suprimă dezvoltarea microflorei străine.

De ce mulți oameni preferă sare?

Din punct de vedere practic, decaparea este mai avantajoasă decât fermentația. Este nevoie doar de una până la câteva zile pentru a pregăti varza sărată, dar până când produsul murat ajunge la „standard”, va trebui să așteptați câteva săptămâni sau o lună sau chiar mai mult.

Când este murată, și varza începe să fermenteze, dar numai la începutul gătirii. Cu toate acestea, din cauza cantității mari de sare, fermentația mai întâi încetinește și apoi este aproape complet suprimată. Acidul lactic nu are timp să fie eliberat în același volum ca în timpul fermentației. Prin urmare, pe de o parte, varza se dovedește a fi mult mai puțin acidă, iar pe de altă parte, nu va mai fermenta. Aceasta înseamnă că va dura mai mult.

Inca un lucru. Este mai bine să fermentezi într-un butoi sau o cadă de stejar - produsul va dobândi o aromă și un gust plăcut suplimentar. Când sărați nu este nevoie și nu are rost în aceste eforturi. Procesul de coacere a produselor merge rapid și, prin urmare, nu există timp pentru a culege aroma de stejar, iar cu cantitatea de sare este aproape imposibil pentru legume. Asa ca il poti sara imediat in borcane.

Bazele teoretice ale varzei murate

După cum am menționat mai sus, tehnologia decaparii și fermentației este foarte asemănătoare. Și putem presupune că singura diferență dintre ele este cantitatea de sare. Chiar și decaparea în sine, nu depozitarea, se face cel mai bine într-un recipient mare decât într-un borcan. Produsul finit este transferat acestuia din urmă. Într-un recipient mare este mai convenabil să lucrați cu ingrediente - amestecați, zdrobiți, îndepărtați spuma dacă apare din cauza fermentației în primele zile și așa mai departe - și produsele sunt mai bine sărate.

Deci, întrebarea cum să murați varza pentru iarnă nu va deveni o piatră de poticnire pentru cei care sunt deja familiarizați cu murarea acesteia. Este suficient să luați orice rețetă despre cum să fermentați delicios această legumă și o puteți folosi pentru murat, doar adăugați sare după gust - mai mult sau mai puțin. Selectarea și pregătirea capetelor de varză pentru murătură, tăierea lor și a altor ingrediente, produse suplimentare și condimente, precum și ustensile și chiar metodele de preparare sunt aceleași.

Diferența începe atunci când saramura devine mai deschisă la culoare și spuma încetează să se formeze. Dar la sărare este puțin sau poate să nu existe deloc. De obicei, trebuie să păstrați varza caldă pentru timpul specificat în rețetă și să o testați pentru gust. După aceasta, varza murată continuă să fermenteze - continuă să gătească, dar într-un loc mai răcoros și la temperatura potrivită. Iar cea sarata este deja gata si se ambaleaza in borcane si se pune la pastrare.

Cel mai bine este să sărați varza albă. Nu numai pentru că este mai accesibil și mai familiar oamenilor de culoare și altor străini. Cu acestea din urmă, puține rețete fac varza sărată la fel de gustoasă.Înainte de sărare, numai vârful și frunzele deteriorate sunt îndepărtate de pe capetele de varză, micile defecte sunt tăiate cu un cuțit. Toate produsele suplimentare sunt spălate și curățate.

La decapare, precum și în timpul fermentației, nu se folosește oțet! Cu el se prepară alimente murate. Utilizați numai sare neiodată.

Borcanele pentru varză sărată trebuie să fie bine spălate și sterilizate. Acestea trebuie să fie închise cu capace care au suferit același tratament. Ele pot fi realizate din polietilenă dacă piesa de prelucrat va fi depozitată cel mult 3 luni. Păstrați varza sărată la frigider, pivniță sau un loc similar răcoros și întunecat.

Rețete clasice pentru murarea varzei - gătiți rapid și gustos

Acestea sunt în primul rând rețete cu doar morcovi, fără a adăuga alte produse. Astfel de opțiuni sunt foarte simple și vă permit să pregătiți aproape întotdeauna un fel de mâncare foarte gustos. Mai jos este o astfel de metodă de sărare. Vei avea nevoie:

capete de varză (mari) – 1 bucată;
morcovi (medii) – 3 buc;
sare - 5 linguri. linguriţă;
zahăr - 1 lingură. linguriţă.

Tăiați mărunt capul de varză într-o cană emailată. Adăugați treptat sare în varză și zdrobiți-o energic cu mâinile, astfel încât să-și elibereze zeama. Apoi se rade morcovii într-o ceașcă și se adaugă zahăr. Se amestecă totul bine, apoi, compactând, se pune într-un borcan. Punem presiune deasupra, de exemplu, o sticlă îngustă de apă. Apoi pune borcanul cu legume pe o farfurie. Dacă în timpul fermentației varza eliberează mult suc, se va scurge în ea. Lăsăm legumele într-o cameră în care să fie la temperatura camerei. Acolo trebuie sărate timp de trei zile.

După o zi și în zilele următoare, îndepărtăm greutatea și străpungem piesa de prelucrat cu un betisoare din lemn chinezesc. Facem asta de trei ori pe zi. Apoi instalăm opresiunea în loc. După trei zile, scurgeți sucul în exces, închideți recipientul și puneți varza pentru depozitare.

Reteta doar cu sfecla si condimente. Vei avea nevoie:

capete de varză – 4 kg;
sfeclă – 0,4 kg;
hrean (rădăcini) – 50 g;
usturoi (capete) – 1 buc.

Pentru saramură:

cuișoare (muguri) și foi de dafin - câte 4 buc;
sare - 150 g;
zahăr - 100 g;
apă – 2 l.

Taiem capetele de varza in bucati mari, iar sfecla cubulete mici. Radem hreanul si zdrobim usturoiul cu o presa. Se amestecă totul într-un recipient mare. Combinați toate ingredientele pentru saramură și aduceți amestecul rezultat la fierbere. Turnați saramură fierbinte peste legume, încărcați-le cu presiune și lăsați-le la sare timp de două zile. Punem produsul finit în borcane.

Retete neobisnuite - sararea varzei cu adaos de condimente si alte produse

Varza sărată, bine pregătită după rețete tradiționale, este puțin probabil să devină plictisitoare. Dar vrem și trebuie să adăugăm varietate meniului și, prin urmare, metodelor de preparare.

Pentru iubitorii de bucatarie picante si caucaziana, oferim o reteta cu ardei iute, scortisoara si alte condimente. Vei avea nevoie:

varză (de preferință capete mici) – 2,5 kg;
sfeclă (mică) – 1 bucată;
morcovi - 0,2 kg;
usturoi (căței) – 7 buc;
ardei rosu iute (pastai) – 2 buc;
pătrunjel și țelină (rădăcini) - câte 1 buc;
coriandru (buchete) – 1 buc.

Pentru saramură:

piper negru (mazăre) – 10 buc;
sare - 160 g;
baton de scortisoara (mic) – 1 buc;
foi de dafin – 2 buc;
apă – 3 l.

Mai întâi pregătim saramura. Aduceți apa la fiert și adăugați toate ingredientele pentru saramură. Reduceți focul la mediu și amestecați totul bine până când sarea se dizolvă complet. Se fierbe saramura aproximativ 3-5 minute, apoi se scoate de pe aragaz si se lasa deoparte sa se raceasca.

Scoateți câteva frunze de deasupra de varză și lăsați-le deoparte. Tăiați capetele de varză în 4 bucăți. Tăiați morcovii rondele subțiri. Sfecla trebuie tăiată în felii subțiri, iar ardeiul trebuie tăiat în 4 părți de-a lungul păstăii. Ar trebui scos din seminte daca nu vrei sa faci varza foarte picanta. De asemenea, tăiem rădăcinile pe lungime în 4 părți.

Așezați frunze de varză pe fundul unei găleți sau al unei tigăi adânci. Apoi punem acolo legumele preparate în straturi: alternăm capetele tăiate de varză cu un amestec de sfeclă, morcovi, condimente, rădăcini și ierburi. Acoperiți totul deasupra cu frunze de varză. Apoi turnați saramura răcită în recipientul cu piesa de prelucrat. Puneți un capac sau farfurie pe frunzele de varză și puneți presiune deasupra. Lăsați recipientul timp de 5 zile într-o cameră la temperatura camerei. În acest timp, legumele vor fi sărate și pot fi transferate în borcane și păstrate.

Reteta cu mere si merisoare. Vei avea nevoie:

capete de varză – 2 kg;
afine (pot fi congelate) – 150 g;
mere și morcovi medii - 3 buc.

Pentru saramură:

usturoi (capete) – 1 bucată;
sare - 3 linguri. linguri;
zahăr - 250 g;
apă – 1 l.

Mai întâi, dacă este necesar, lăsați merișoarele să se dezghețe. În timp ce boabele se încălzesc, pregătiți saramura. Se incinge apa la fiert si se adauga sare, usturoi tocat si zahar. Se amestecă totul bine, obținând dizolvarea completă a ingredientelor vrac. Se fierbe saramura timp de 2-3 minute, apoi se scoate de pe aragaz si se lasa deoparte la racit.

Tocăm capetele de varză, dam morcovii prin răzătoare și tăiem merele în felii subțiri. Apoi amestecați totul, apoi puneți-l strâns în borcane, acoperind-o cu merișoare dezghețate sau proaspete. Atunci când este plasată într-un recipient, piesa de prelucrat trebuie compactată cu grijă, având grijă să nu zdrobiți boabele. Apoi turnați saramura răcită în borcane și lăsați-le deschise timp de 3 zile într-o cameră la temperatura camerei. Apoi varza este acoperită cu capace și ascunsă pentru depozitare.

Varza murată pentru iarnă, indiferent de modul în care este făcută, este o sursă excelentă de nutrienți și vitamine pe toată durata iernii reci. Deși, după cum înțelegeți, îl mănâncă și alteori, nu numai iarna. Care, după ce a pregătit varză murată (al doilea nume), poate rezista să lase câteva pentru zilele următoare. Există multe rețete pentru acest preparat gustos și sănătos, dar astăzi ne interesează o metodă rapidă, fierbinte.

Rețeta nr. 1: cea mai simplă și mai rapidă

Multe gospodine le place rețeta de murătură rapidă descrisă mai jos. Nu necesită deloc muncă specială sau mult timp. Și rezultatul este același fel de mâncare excelent. De aceea, murarea rapidă la cald a verzei este o metodă atât de populară. Deci să începem. Se toacă cu o furculiță mică, se toacă usturoiul, se rad morcovii. Adăugați oțet de masă, trei sau patru linguri și amestecați totul cât mai bine posibil. Dacă doriți, puteți adăuga mărar (semințe).

Toate proporțiile sunt alese după propriul gust, motiv pentru care nu sunt enumerate aici. Alte rețete le vor avea. Pregătiți saramura: aduceți la fiert 130 ml apă, aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui, o lingură de zahăr granulat și sare, adăugați de asemenea.Toarnă saramura peste varză, amestecați bine. Asigurați-vă că îl încercați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Lăsați-l să stea o oră, apoi puneți-l la frigider. Încă două ore, iar murarea rapidă a varzei este completă. Poți mânca.

Rețeta nr 2: Varză provensală

Varza facuta dupa aceasta reteta va fi si ea gata de mancat in cateva ore. Vă spunem o altă metodă fierbinte de murat varza. Luăm două kilograme de varză, o tocăm, răzuim doi-trei morcovi pe răzătoarea grosieră, tăiem trei mere în felii mari, adăugăm 150 de grame de merișoare și pregătim saramura. Pentru aceasta din urmă vom avea nevoie de: apă - un litru, un pahar de ulei, măsline sau floarea soarelui, sare - două linguri, ¾ pahar de oțet de masă, 250 de grame de zahăr, un cap de usturoi.

Puneti varza, morcovii in straturi intr-o tava emailata, apoi merisoarele si merele, iar varza si tot asa, repetarea straturilor. Cea de sus este varza. După ce a fiert apa cu ingredientele pregătite, pregătiți saramura și turnați-o în tigaie, iar deasupra puneți un fel de presiune. După câteva ore, maximum o zi, „Provencal” este gata.

Rețeta nr. 3: tradițională

Ingrediente pentru reteta traditionala de murat: un kilogram de varza alba, morcovi de marime medie, otet (9%) - 250 ml, ulei vegetal - aceeasi cantitate, zahar granulat - noua linguri, sare grunjoasa - patru linguri, piper negru - zece mazăre, foi de dafin - zece bucăți, apă - 500 ml. Metoda fierbinte de sărare a verzei folosind această metodă este foarte simplă. Pregătim un bazin mare.

Curatam si dam morcovii pe razatoarea fina, iar varza spalata taiem bucatele mari. Se amestecă legumele într-un bol, se presară cu foi de dafin și piper. Pregătiți o saramură standard cu zahăr și sare, turnați-o într-un castron. Se amestecă, se acoperă cu un capac sau o farfurie mare și se lasă la marinat o zi. Îl poți lăsa în cameră. Dupa o zi se pune in borcane spalate, se inchide si se pune la frigider. Pentru a obține un gust mai bogat, lăsați-l să stea într-un lighean timp de două sau trei zile.

Reteta nr 4: varza cu sfecla

Pregătiți ingredientele pentru zece porții: un cap de varză fermă, una sau două sfeclă fiartă, un cap de usturoi, patru bucăți de dafin, ienibahar, o linguriță de piper negru măcinat, două bucăți de cuișoare, două linguri de sare (linguri). ), 250 de grame de zahăr, aceeași cantitate de 9% oțet. Muratul rapid la cald a varzei cu sfecla, fara tocat, se face asa. Tăiați o jumătate de furculiță de varză în mai multe părți, dezasamblați-o în bucăți și puneți-o într-un borcan sub această formă. Gatiti sfecla timp de aproximativ o jumatate de ora. Așteptăm până se răcește și o tăiem pătrate, o punem în straturi cu varză într-un borcan, iar între ele - usturoi și dafin, se compactează și se face saramură.

Se fierb doi litri de apă curată într-o cratiță, se sare, se adaugă cuișoare, zahăr și boabe de piper negru. Se fierbe cinci minute, se adaugă oțet. Gatiti putin saramura, dar fara sa fiarba umple borcanele. Așteptăm până se răcește și punem la frigider. După 24 de ore, vasul poate fi consumat.

Reteta nr 5: Varza cu usturoi

Produse pentru șase porții: un kilogram de varză, doi sau trei morcovi, cinci căței de usturoi. Pentru umplutură: zahăr - 120 de grame, sare grunjoasă, jumătate de litru de apă, ienibahar și piper negru - câte patru bucăți, 130 ml ulei vegetal și zece linguri de oțet 9%. În cele din urmă, vă vom spune cum să murați rapid varza folosind metoda fierbinte cu usturoi. Tăiați varza în fâșii lungi și mereu subțiri.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Treceți usturoiul decojit printr-o presă și amestecați toate legumele într-un bol. Gatiti siropul ca standard si turnati-l in varza. Acoperiți recipientul cu o farfurie mare deasupra și puneți un borcan cu apă sau altă greutate. Lasă-l să stea timp de patru până la cinci ore la temperatura camerei. Transferăm varza murată finită în borcane, le închidem cu capace de nailon și le punem la frigider. Poftă bună!

Multe gospodine nu văd diferența dintre sărare și varză murată. Într-adevăr, cele două procese sunt similare. Singura diferență este că la murarea legumelor conform rețetei se adaugă o cantitate mai mare de sare decât la prepararea aluatului, iar procesul de murare în sine are loc mai rapid, în aproximativ trei-cinci zile. În timp ce varza murată trebuie să fermenteze bine, ceea ce durează până la două săptămâni. Excesul de sare încetinește procesul de fermentație, astfel încât murăturile conțin mai puțin acid lactic decât legumele murate. Acidul și sarea conținute de varza murată ucid mai multe microorganisme și bacterii putrefactive, așa că se păstrează mai mult timp. Cantitatea de sare nu are niciun efect asupra deteriorarii gustului. Varza murată se dovedește crocantă, cu un gust dulce și acru delicat și plăcut.

Murat varza - prepararea mancarii

Pentru murat, luați capete de varză albe, strânse, de soiuri târzii, fără deteriorare. Furculițele sunt curățate de frunzele superioare; de obicei sunt mai flasde și au o nuanță verzuie. Apoi tăiați în fâșii subțiri. Acum există multe dispozitive pentru tocarea mecanică a legumelor. Deci, puteți toca varza folosind un tăietor de legume, o răzătoare specială, într-un robot de bucătărie sau cu un cuțit obișnuit. Înainte de mărunțire, cuțitul trebuie să fie bine ascuțit - acest lucru va face procesul să meargă mai repede și paiele vor ieși mai mici. Condimentele care vor fi folosite la murat trebuie sortate, îndepărtate frunzele și crenguțele putrezite și stricate și spălate.

Varză murată - cele mai bune rețete

Reteta 1: Muratura de varza cu seminte de marar

Această varză cu un gust delicat acru va fi plăcut de crosat cu cartofi prăjiți fierbinți în serile reci de iarnă. Varza trebuie tocata in fasii subtiri si lungi, asemanator cu spaghetele.

Ingrediente: varză - 2 capete de mărime medie, 3 morcovi, sare - 2 linguri pline, 1 lingură. l. seminte uscate de marar

Metoda de gatit

Tăiați varza în două părți inegale - cu și fără tulpină și tocați. Puteți așeza jumătatea furculii pe marginea ei sau o puteți așeza pe masă, în funcție de care vă este mai familiar. Nu este nevoie să tăiați tulpina și zona din jurul ei cu fibre grosiere.

Puneți feliile într-un castron larg, astfel încât să fie convenabil să amestecați - un lighean sau o tigaie mare, adăugați sare și pasați bine. Pentru a preveni corodarea sării a pielii mâinilor și în scopuri de igienă, este mai bine să purtați mănuși de unică folosință (sau pungi de plastic). Adăugați semințele de mărar, morcovii rasi, amestecați.

Puneți o greutate deasupra și puneți varza pe balcon sau alt loc răcoros, dar nu la frigider. Rolul unei încărcături acasă este de obicei jucat de o farfurie plată inversată, pe care se pune o greutate mică, o sticlă sau un borcan cu apă. În cazul nostru, veți avea nevoie de un borcan de trei litri umplut 2/3 cu apă.

Procesul de fermentație a început deja, așa că de două ori pe zi, conținutul tigaii trebuie eliberat de gazele acumulate pe fundul vasului, altfel varza va avea un gust amar. Pentru a face acest lucru, îndepărtați greutatea, amestecați masa cu o lingură, lăsați câteva minute și readuceți greutatea la locul său. După trei zile, varza este așezată în recipiente mai mici și transferată în frigider sau pivniță, dacă există.

Reteta 2: Muratura de conopida

Se întâmplă că atunci când vorbim de aluat sau de varză murată, ne referim mai ales la varză albă. Dar această rețetă este pentru conopidă; este potrivită și pentru murat și se dovedește nu mai puțin, dacă nu mai gustoasă, decât varza albă tradițională. Pentru a face vasul să arate mai frumos, este mai bine să tăiați morcovii folosind o răzătoare coreeană. Această condiție nu este obligatorie și este de natură consultativă. Varza trebuie să fie densă și albă. Inflorescențele gălbui indică faptul că varza este ușor supracoaptă și nu este în întregime potrivită pentru murătură. Care nu va avea cel mai bun efect asupra aspectului și gustului preparatului finit.

Ingrediente: conopida – 2 furculițe, morcovi – 0,5 kg, 5-6 boabe de usturoi, boabe de piper negru, 4-5 foi de dafin. Pentru saramură - pe litru de apă: 1 lingură. o lingură grămadă de sare, o lingură incompletă (fără grămadă) de zahăr.

Metoda de gatit

Pregătiți saramura amestecând sare și zahăr în apă, fierbând și răcind.

Dezasamblați furculițele în inflorescențe mari și puneți la fiert timp de un minut și jumătate, adică. Puneți în apă clocotită pentru acest timp. Nu trebuie să o țineți mult timp, altfel varza nu va deveni crocantă, ci vată. Apoi inflorescențele ar trebui să fie răcite sub apă și așezate în straturi într-un castron pentru murat. Strat cu morcovi ras, usturoi tocat, piper și câteva foi de dafin. Primul și ultimul strat sunt morcovi.

Se toarnă saramură peste varză și se instalează greutatea. Lăsați într-un loc cald (în bucătărie) pentru o zi sau două, apoi mutați-vă pe balcon. Varza va fi sărată în 4-5 zile. Se transferă în borcane, care se pun la frigider.

Reteta 3: Murat varza cu sfecla

Această varză nu este doar foarte gustoasă și crocantă, dar arată și elegantă pe farfurie și pe masă. La urma urmei, ea diferă de sora ei cu fața palidă prin frumoasa ei culoare purpurie.

Ingrediente: 2 furculițe mari de varză - 4 kg, 2-3 sfeclă, un cap întreg de usturoi, 1-2 rădăcini de hrean. Pentru saramură la 2 litri de apă: 100 g sare, ½ cană zahăr granulat, 4 foi de dafin, 2 cuișoare și 10 boabe de piper negru.

Metoda de gatit

Fierbeți apa, puneți toate ingredientele pentru saramură acolo și răciți.

Tăiați varza în mod arbitrar, la discreția dvs. - în fâșii subțiri sau bucăți mari, fără a uita să îndepărtați tulpina. Măcinați usturoiul și rădăcina de hrean - pe răzătoare sau printr-o mașină de tocat carne, tăiați sfecla în cuburi mici. Varza se zdrobește bine cu mâinile și se amestecă cu hrean și usturoi, apoi se așează într-un vas de murat, se presară cuburi de sfeclă. Turnați saramură peste amestecul de sfeclă roșie și varză, puneți presiune deasupra și lăsați să fermenteze. Amestecați varza o dată sau de două ori pe zi pentru a îndepărta bulele de gaz acumulate. După două-trei zile varza este gata. Se transferă în borcane și se pune într-un loc rece - pivniță, subteran sau frigider.

— Pentru murarea de înaltă calitate a varzei, trebuie să alegeți sarea potrivită. Folosiți numai sare gemă măcinată grosier; sarea iodată sau extra (măcinată fin) nu este potrivită.

— În timpul fermentației, saramura trebuie să acopere complet varza. Dacă nu este suficientă saramură, masa încărcăturii trebuie mărită (adăugați apă în borcan sau puneți o greutate mai mare).

— Pentru ca varza să fie suculentă și crocantă, se recomandă să o murați în timpul lunii în creștere.

Vrei să mănânci dintr-o dată varză sărată delicioasă? Te-ai hotarat sa-i surprinzi pe cei dragi cu un nou aperitiv?Iti place varza proaspat sarata, crocanta? Aceasta înseamnă că trebuie să citiți mai multe rețete pentru murarea rapidă a varzei, să o alegeți pe cea care vă place cel mai mult sau mai multe deodată. Și începe să gătești! Cum să sare varza într-un mod rapid, astfel încât să fie sănătoasă, gustoasă și originală? Luați ingredientele necesare și începeți să gătiți chiar acum. Să ne uităm la câteva rețete. Vă rugăm să rețineți: o gustare cu oțet nu este recomandată persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal, boli hepatice sau care urmează orice dietă. Încercați să combinați gustul și beneficiul, bucurați-vă de gustare, dar să nu vă dăunați sănătății. Există opțiuni grozave fără oțet.

Numai varză
O rețetă interesantă poate fi oferită iubitorilor de o gustare făcută numai din varză, fără adăugiri. Aromele nu se vor amesteca, te vei putea bucura de toate aromele de varza. Vei avea nevoie:

1 cap de varză de mărime medie;
apă – 1 litru;
sare fină - 1 lingură;
zahăr - 1 lingură;
puțin mărar uscat (este indicat să folosiți „panicule” întregi cu semințe, mai degrabă decât praf de mărar).

Apoi începeți să gătiți.

Varza trebuie decojită cu grijă de frunzele de sus, tăiată în mai multe părți și îndepărtată tulpina. Adevărat, unii cunoscători de varză și ciot o mănâncă cu plăcere, dar dacă nu o mănânci de obicei, trebuie să ții cont de faptul că tulpina poate degaja o amărăciune nedorită.
Tăiați varza în fâșii subțiri, astfel încât să semene cu vermicelli. Tăiați câteva bucăți, aproximativ 1/6 din întreaga varză, în fâșii mai late. Ca urmare, vei ajunge cu un fel de „plato de varză”: bucățile de diferite lățimi vor diferi ca gust, feliile largi se crocantă mai bine și sunt puțin mai puțin sărate.
După ce tăiați toată varza, asigurați-vă că o stoarceți cu sare fină chiar pe masă. Varza ar trebui să înceapă să elibereze sucul. După aceasta, formați imediat o diapozitivă din ea și compactați puțin masa.
Pune câteva crenguțe de mărar în borcan, dar nu prea multe, altfel saramura va deveni amară. Două sau trei ramuri medii sunt suficiente.
Se fierbe apa cu sare.
Puneți toată varza în borcan, dar nu o împachetați prea strâns, altfel saramura nu o va înmuia bine.
Se toarnă saramură clocotită peste varză.
Închideți borcanul cu un capac obișnuit de plastic și lăsați timp de 3-5 ore. Totul depinde de preferințele tale. Dacă doriți să obțineți varză foarte moale, ca după murarea pe termen lung, puteți aștepta 6 ore. Dar dacă vă place o varză puțin mai crocantă, mai densă și mai suculentă, este suficient să păstrați borcanul doar 3 ore.

Varza minunata, sanatoasa, fara a-si pierde gustul bogat si vitaminele, fara otet, este deja gata!

Sfat
Mai întâi, încercați niște kale dintr-un borcan. Dacă vi se pare că încă nu este ceea ce aveți nevoie, lăsați borcanul încă o dată. Gustul și consistența se vor schimba treptat. Verificând starea de gătit la fiecare jumătate de oră, puteți determina cu ușurință momentul optim pentru ca varza să devină așa cum vă place. Notează-l astfel încât să poți adăuga întotdeauna exact această cantitate de varză.

Retete pentru gatirea rapida a varzei sarate
Pentru a săra rapid varza, trebuie doar să adăugați puțină sare și să turnați peste varză saramură clocotită. Puteți folosi și oțet, atunci varza dvs. va deveni nu numai sărată, ci și murată. În oricare dintre rețete puteți elimina oțetul, dar rețineți că veți avea nevoie de aproximativ 1/3 mai multă sare.

Varză cu morcovi
Vei avea nevoie:

varză – 1 cap;
litru de apă;
oțet - 1 lingură;
zahăr - 1 lingură;
sare grunjoasă - 2 linguri;
aproximativ 1 lingură de ulei vegetal;
şofran;
sare fină;
mărar;
un morcov de mărime medie.

Dacă ești îngrijorat de sănătatea ta și nu vrei să-ți asumi riscuri, înlocuiește oțetul cu încă o lingură de sare. Și începe să gătești.

Tăiați capul de varză în mai multe bucăți mari. Scoateți tulpina.
Morcovii se curăță, se dau pe răzătoare grosieră sau se taie fâșii.
Pregătiți saramura folosind oțet, zahăr, sare, ulei și apă.
Pune niște mărar și șofran pe fundul borcanului pentru aromă.
Se toaca marunt varza.
Stoarceți varza și sărați-o puțin cu sare fină.
Se amestecă varza cu morcovii și se stoarce din nou.
Se fierbe saramura.
Umpleți borcanul cu morcovi și varză.
Se toarnă saramură clocotită peste legume.
Se lasa varza la sare 4-6 ore.

Puteți încerca și savurați o gustare delicioasă!

Varză albă și roșie cu sfeclă
Luați următoarele ingrediente:

două capete de varză - albă și roșie;
două sfeclă de mărime medie;
trei morcovi mici;
doi litri de apă;
4 linguri sare grunjoasă;
2 catei de usturoi;
oțet - 1,5 linguri;
sare fină;
2 linguri de zahar;
mărar;
frunze de coacăze negre;
2 linguri de ulei vegetal.

Dacă doriți, înlocuiți oțetul cu 1,5 linguri de sare sau adăugați puțină sare fină în varză când o stoarceți.

Tăiați capetele de varză și îndepărtați tulpinile.
Împărțiți bucățile din ambele capete de varză în două părți egale.
Tocați mărunt jumătate din varza disponibilă, astfel încât să semene cu tăițeii subțiri, iar cealaltă jumătate puțin mai mare. Astfel gustul va deveni mai bogat și mai original, de parcă ai folosi patru tipuri de varză în loc de două.
Stoarceți ușor varza împreună cu morcovii și adăugați sare fină.
Sfecla și morcovii trebuie mai întâi curățați de coajă și apoi tăiați sau răzuiți pe răzătoarea grosieră. Un aperitiv în care unele legume sunt tocate și altele sunt rase va arăta neobișnuit.
Zdrobiți usturoiul sau dați-l pe răzătoare fină.
Puneți mărar și frunze de coacăz pe fundul borcanului.
Pregătiți o saramură din ulei, oțet, sare, zahăr.
Într-o cratiță se pune un strat de varză cu morcovi, se pune un strat cu sfeclă și usturoi, apoi se acoperă sfecla cu un al doilea strat de varză și morcovi.
Fierbeți saramura într-o altă tigaie și turnați-o peste varză. Acoperiți partea superioară a masei cu un cerc, o farfurie și apăsați cu o greutate. Este recomandabil să vă asigurați că masa este bine comprimată.
După 1,5 ore, transferați amestecul într-un borcan. Lăsați încă 3-5 ore.

Varza ta este deja murată!

Usturoiul în varză poate fi pus în căței mici întregi, tăiați în cuburi mici. Puteți sărați varza și sfecla, dar nu adăugați morcovi sau usturoi. Șofranul va face gustul mai rafinat. Este bine să adăugați boabe de piper și foi de dafin la varza sărată. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel va apărea amărăciune. Sunt suficiente 2-4 mazăre de piper, iar o frunză mică de dafin este suficientă. Poftă bună!

Varza este o plantă vegetală sănătoasă, cu un conținut ridicat de vitamina C și minerale. Cum să sare varza în borcane pentru iarnă? Pentru a mura cu succes varza acasă, nu aveți nevoie de ingrediente scumpe. Murarea este o modalitate simplă de conservare a alimentelor pentru o utilizare viitoare într-un mod natural, bazată pe fermentarea în suc propriu. La sare se foloseste apa.

Fiecare gospodină are propria rețetă pentru murarea varzei cu adaos de mere Antonov tocate sau morcovi, lingonberries sau merișoare etc. Există o altă opțiune pentru depozitarea varzei în borcane pentru iarnă - murarea.

Principala diferență față de fermentație este prepararea mai rapidă cu adăugarea de acid (oțet). Pentru comparație: sărarea durează de la 3 la 7 zile (în funcție de rețetă), marinarea - de la două ore la două zile. Dar varza fermentată crocantă este mai sănătoasă decât varza murată.

Beneficiile și daunele varzei murate

În varza fermentată, nutrienții se păstrează de 2 ori mai bine decât într-o legumă proaspătă obișnuită. Preparatele sunt necesare iarna și primăvara pentru deficitul de vitamine. Leguma conține o cantitate mare de vitamina C (până la 75 mg în tulpină și până la 50-52 mg în frunze la 100 g), minerale (potasiu, fosfor și calciu).

Consumul moderat de varză are un efect pozitiv asupra proceselor digestive, iar conținutul de fibre are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale. Vitamina C este un prieten fidel al sistemului imunitar, ajutând la întărirea acestuia.

Varza nu este recomandată persoanelor cu ulcere și boli ale duodenului, insuficiență renală și probleme cu pancreasul. Este mai bine să excludeți varza murată din dietă dacă aciditatea sucului gastric crește.

Crunchul caracteristic, îndrăgit de adevărații cunoscători ai preparatului, se obține numai din soiuri de legume albe de toamnă și iarnă. Varza de vară nu este absolut potrivită. Dacă iei o bază greșită pentru gătit, niciun condimente, ingrediente suplimentare sau rețete unice nu vor salva situația. Prin urmare, puteți fermenta varza, astfel încât să fie crocantă numai din soiurile târzii de legume.

Cu cât varza este tăiată și pregătită mai mare, cu atât nutrienții se păstrează mai bine.
Nu folosi sare iodata la decapare.
Strămoșii au pregătit legume pentru iarnă conform calendarului lunar. Potrivit credinței populare, este mai bine să gătești pe o lună nouă.
Locul ideal pentru depozitarea produsului sunt borcanele de sticlă sau butoaiele din lemn care au suferit o curățare specială cu o soluție de înălbitor și clătirea repetată cu apă înainte de gătit. Nu folosiți cutii mari de aluminiu. Va strica gustul.

Pentru tocat, folosiți un cuțit larg de tocat. Dacă preferați varza feliată subțire, folosiți o răzătoare specială sau un robot de bucătărie (dacă timpul este limitat).

Reteta clasica de murat in borcan

Ingrediente:

varză albă - 2 kg,
Morcovi - 1 bucată,
Frunza de dafin - 2 bucăți,
sare - 40 g,
Piper negru (mazăre) - după gust.

Preparare:

Pentru a fermenta varza gustoasă și rapidă, iau o răzătoare specială pentru legume. Cureți morcovii și îi rad grosier, ca la morcovii coreeni. Eu urmez un procedeu similar cu varza.
Am pus legumele tocate intr-un castron mare. Cu grija, cu efort, il framant cu sare gema obisnuita. Adaug 2 foi de dafin rupte in bucatele mici.
Amestecam si storc varza si morcovii pana se formeaza zeama. Pentru a nu greși cu cantitatea de sare, o gust.
Am pus amestecul de legume în borcane, nu până la capăt. Las loc pentru eliberarea liberă a lichidului.
Asez borcanele cu o tava adanca dedesubt. Din când în când străpung produsul fermentat cu un băț de lemn (sau unul japonez obișnuit, numit „hashi”). Este suficient de 1-2 ori pe zi. Această acțiune simplă este necesară pentru a elimina formațiunile de gaz.
Las borcanele in bucatarie la temperatura camerei 2-3 zile. Determin finalizarea procesului de fermentație prin dispariția apei tulburi și a capacului de spumă de deasupra produsului.
Acoper recipientele de sticlă cu capace. L-am pus la frigider pentru o zi.

Servim aperitivul pe masa, ornat cu ceapa proaspata si asezonat cu ulei de floarea soarelui. Poftă bună!

Cum să sare după rețeta clasică în saramură

Ingrediente:

varză - 3 kg,
Morcovi - 400 g,
apă – 2,5 l,
sare - 5 linguri,
zahăr - 3 linguri mari,
Seminte de marar, seminte de chimen - dupa gust.

Preparare:

Spălați bine legumele albe în apă rece. Îndepărtez frunzele superioare cu deteriorare. Îl toacă grosier. Morcovii i-am tocat cu razatoarea.
Combin cele două ingrediente principale într-un castron adânc. Se amestecă ușor și se frământă.
Îl transfer la bănci. Nu compactez prea mult amestecul de legume. Adaug seminte de chimen si marar in fiecare borcan.
Turnam apa in tigaie. Adaug sare si zahar si gatesc pe aragaz. După ce a adus-o la fiert și a dizolvat toate cristalele, puneți-o la răcit.
Dupa 10-15 minute, turnam deasupra lichidul fierbinte. Acopăr partea superioară cu tifon multistrat. Las borcanele in bucatarie 48 de ore. Din când în când, sărarea trebuie „deranjată” (găurită) cu un băț de lemn. Frecvența procedurii este de 2 ori pe zi.
Dupa 48 de ore, turnam saramura din borcane intr-o cratita curata. L-am pus pe aragaz. Adăugați zahăr și aduceți din nou la fiert. Turnam saramura usor racita in borcane. Închid capacele și îl las pe blatul din bucătărie până se răcește complet.
Am pus muratul la frigider. Dupa 3 zile, incearca preparatul delicios si rasfata-ti gospodaria.

Reteta video

Reteta clasica de marinare: gustoasa si rapida

Ingrediente:

varză - 1 kg,
Morcovi - 1 bucată,
9% oțet - 4-5 linguri mari,
apă – 500 ml,
zahăr - 5 linguri,
Ulei vegetal - 5 linguri mari,
Sare - 1 lingura.

Preparare:

Am pus zahăr granulat într-o cratiță cu apă, am turnat ulei vegetal și am adăugat sare. Se aduce la fierbere sub capac. Scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească.
Toc varza și morcovii pe o răzătoare specială. mă amestec. Umplu borcanul cu legume.
Turnam otet in saramura usor racita, dar fierbinte. sunt în cale. Se toarnă în amestecul de legume. Astept sa se marineze, sunt suficiente 4-5 ore.

Varza in borcane cu rosii pentru iarna

Pentru recoltare, veți avea nevoie de roșii coapte de mărime medie, cu o structură densă.

Ingrediente:

Legumă albă - 10 kg,
roșii - 5 kg,
sare - 350 g,
Telina, seminte de marar, frunze de cirese si coacaze, ardei iute - dupa gust.

Preparare:

Spălarea legumelor. Tocam legumele. Las roșiile de mărime medie întregi.
Am pus varza tocata intr-un castron mare, urmata de rosii. Deasupra presară coacăze și frunze de cireș pentru aromă, țelină și mărar. Acesta este un singur strat. Fac cel puțin trei.
Acoper partea superioară a vasului cu o cârpă curată. Apas in jos cu o greutate. Monitorizez eliberarea sucului și procesul de fermentație. Trebuie să așteptați 3-4 zile.
Am transferat amestecul finit în borcane. L-am lasat la racit 12-16 ore.

Produsul este gata de utilizare!

Sfaturi utile. Pentru a accelera sărarea, puteți pregăti o saramură specială. Pentru un litru de apă veți avea nevoie de 2 linguri de sare și 150 g de zahăr. Umplu produsul cu saramură. astept 2 zile.

Murat varza in borcane cu sfecla

Ingrediente:

Varză - 2 kg,
sfeclă roșie - 500 g,
Morcovi - 1 bucată,
Usturoi - 1 catel,
apă - 1 l,
zahăr - 150 g,
Sare - 2 linguri mari,
Piper negru - 10 mazăre,
Frunza de dafin - 3 frunze,
Oțet de masă 9% – 150 g,
Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.

Preparare:

Toca legumele. Nu incerc sa toau varza prea marunt. Toc morcovii și sfecla cu ajutorul unui tăietor special de legume. Acest instrument de bucătărie la îndemână vă va ajuta să faceți blocuri mici. Am tăiat usturoiul în bucăți.
Se amestecă ingredientele într-un bol adânc.
Spal capacele sub apa clocotita si sterilizez borcanele.
Am pus un amestec de legume proaspete tocate in borcane. Apas usor.
Pregătesc marinada pe aragaz adăugând condimente în apă. Obțin o culoare transparentă. La sfârșitul gătitului adaug oțet.
Turnam saramura in borcane. Sigilez cu capace si racesc natural. Trec preparatele la frigider. După 2 zile puteți deschide și mânca.

Gătit video

Varză în borcane cu mere

Ingrediente:

Varză - 2 kg,
Morcovi - 400 g,
Mere - 4 bucăți,
zahăr - 70 g,
sare - 70 g,
Ienibahar - 10 mazăre,
Piper negru - 20 de mazăre.

Preparare:

Tocam varza si morcovii folosind o razatoarea speciala. Adaug sare si zahar. Se amestecă bine, apăsând ușor.
Arunc boabe de piper și foi de dafin. Inca o data amestec legumele cu condimente.
Lucrez la mere. Scot cu grijă miezul. L-am tăiat în bucăți.
Am pus legumele in borcane. Îl apăs puțin, apoi adaug stratul de mere. Repet de câteva ori până se umple complet. Las 5 cm deasupra sa elibereze zeama in timpul fermentatiei.

Sfaturi utile. Pentru a preveni scurgerea sucului, puneți un vas adânc sub fiecare borcan. Puteți pune o tavă mare sub recipiente de sticlă.

Las 3 zile preparatul. Dimineața și seara, străpung amestecul de legume pentru a elibera excesul de gaze, folosind o frigărui de lemn.
După 3 zile, pun preparatele la frigider. Am lăsat vasul să stea patru zile, amintindu-mi să folosesc din când în când un băț de lemn.
Depozitez produsul finit într-un loc rece - o pivniță sau un frigider.

Sfaturi utile. Servim varza murata pe masa, completata cu ceapa tocata marunt si bucatele de mere murate. Puteți turna ulei vegetal deasupra. Va deveni incredibil de gustos.

Varza in borcane cu merisoare si miere

În loc de zahăr granulat, rețeta folosește un îndulcitor natural - mierea.

Ingrediente:

varză - 1 kg,
Morcovi – 2 bucati de marime medie,
Miere - 1 lingură mare,
sare - 20 g,
Merișoare - 15-20 fructe de pădure,
Frunza de dafin - 1 bucată,
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri mari,
Piper negru – 5 mazăre.

Preparare:

Spal si curat varza. Scot frunzele murdare. Tocăm legumele folosind un cuțit de bucătărie ascuțit. Atenție! Dacă nu ai încredere în abilitățile tale, folosește o răzătoare convenabilă pentru legume.
Cureți morcovii, apoi îi rad.
Turnam varza intr-un bol. am pus sare. Amestecați bine cu mâinile, apăsând ușor.
Am adaugat alte ingrediente in amestecul de varza. mă amestec.
Asez legumele in recipiente pregatite in prealabil. Il compactez cu ajutorul unui masher. Fac mai multe găuri în capacul din nylon din bucătărie. Acoper borcanele cu „sigilii” noi și le pun la frigider.
După o zi, scoateți recipientele și străpungeți amestecul fermentat cu un băț pentru a elibera gazele.
Va dura 7 zile pentru pregătirea completă. O dată sau de două ori pe zi, scoateți spațiile libere și străpungeți-le. Acesta este un moment foarte important în gătit!
Am pus aperitivul pe o farfurie, il turnam peste ulei vegetal si garnisesc cu merisoare.

Sfaturi utile. Merișoarele pot fi adăugate proaspete în vasul finit sau sărate împreună cu varză și morcovi, făcându-le un participant la fermentație.

Este posibil să sărați varza timpurie?

Puteți sărați varza timpurie. Preparatul nu va fi un înlocuitor complet pentru o gustare gustoasă și crocantă făcută din soiuri târzii, dar dacă producția de varză tânără este mare, eforturile și munca voastră la țară nu vor fi în zadar.

Ingrediente:

Legumă tânără - 8 kg,
apă - 8 l,
Hrean - 1 rădăcină mare,
usturoi - 100 g,
sfecla rosie - 300 g,
Pătrunjel – 1 legătură,
zahăr granulat - 400 g,
sare - 400 g.

Preparare:

Pregătesc ingredientul principal pentru murat. Îl spăl bine și scot foile de sus dacă există vreo deteriorare. Scot tulpinile.
Am tocat varza folosind un cuțit mare și bine ascuțit. Îl transfer într-un recipient mare.
Cureți usturoiul. L-am tăiat în bucăți mici. Cureți sfecla de coajă și o toc pe răzătoarea grosieră.
Am pus legumele intr-un vas mare emailat. Mai intai varza, apoi sfecla, adaugam deasupra patrunjel tocat si usturoiul. Repet straturile de mai multe ori.
Am pus o cratiță cu apă pe aragaz. Am pus zahar si sare. Se aduce la fierbere, amestecând bine până când ingredientele se dizolvă complet.
Las saramura la racit. Apoi o toarn intr-un vas emailat. Îl închid cu un capac mare și îl apăs cu un obiect greu. Il las in bucatarie 2 zile.
Transferam muratul in borcane curate. Închid blatul cu capace de plastic și le pun la frigider. După 3-4 zile, preparatul gustos este gata de consum.

Cum să sărați conopida în borcane pentru iarnă

Ingrediente:

Varză - 1,5 kg,
Sfecla - 1 bucata de marime medie,
Morcovi - 1 bucată,
Usturoi - 3 catei,
Ienibahar - 3 mazăre,
Piper negru - 6 mazăre,
apă – 1,5 l,
zahăr - 100 g,
sare - 100 g.