Isırgan otu yemek pişirmede kullanılır - ondan yeşil lahana çorbası hazırlanır, mezeler, turta dolguları, soslar, omletler, salatalar onunla tatlandırılır. setin bir parçasıdır halk tarifleri saç güzelliği, cilt, genel sağlık için. Kış için saklamanın birkaç yolu vardır.
Toplamak
Mayıs ayının ilk yarısında genç sürgünler hasat edilir. Otoyollardan uzak yerler arayın ve üretim işletmeleri. Isırganları soğuk suyla durulayın, nemi iyi emen bir bezin üzerine koyun.
Kurutma
Sürgünleri pamuklu bir tuval üzerine yerleştirin. Sürgünleri küçük demetler halinde bağlayabilir ve iyi havalandırılan ve doğrudan güneş ışığı almayan yerlere asabilirsiniz. Kuruduktan sonra, kağıt veya bez torbalara koyun. Çimlerin ıslanmayacağı bir yerde saklayın.
Donmak
Yıkanmış ısırgan otunu hafifçe kurutun, ardından ince ince doğrayın ve bir metal levha üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Dondurucuda bir süre bekletin. Daha sonra kaplara veya poşetlere dökün ve tekrar dondurucuya koyun. Daha sonra bu tür ısırganları yemek pişirirken kullandığınızda buzunu çözmenize gerek yoktur.
konserve
Yıkanan yaprakları birkaç saat bekletin. Kurumaları gerekir. Büyük parçala. Kaynar suyu bir kaba dökün. 3/4'ü yaprak, 1/4'ü su ile doldurulur. 6 dakika kaynatın. Yıkanmış kavanozlara aktarın, kapaklarla kapatın ve sterilizasyona koyun. 1 litre kapasiteli bir kavanoz yarım saat işlenir. Böyle bir bükülmede doğranmış yeşil soğan tüyleri, kuzukulağı ekleyebilirsiniz.
tuzlama
Erken sürgünleri öğütün ve öğütün. 500 gr sürgün için 50 gr tuz alınır. Uygun bir kaba sıkıca doldurun, üzerini kapatın.
dekapaj
Yaklaşık 6-8 cm uzunluğunda genç filizler alın, sıcak suda durulayın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara doldurun. Kaynar suya dökün. 10 dakika bekleyin. Bu infüzyonu bir tencereye dökün, birkaç yemek kaşığı sirke, tuz ve şeker ekleyin. Marinayı 6-8 dakika kaynatın. Sonra onları ısırgan kavanozlarıyla doldurun, sterilize edin.
konserve meyve suyu
Bir kıyma makinesinde bir kilo ısırgan otu kaydırın, 0,5 litre filtrelenmiş su ekleyin. Suyu tülbentten sıkın. Basılan kütleyi tekrar kaydırın. Tekrar su ekleyin ve sıkın. Meyve suyu dökülen kavanozlar sterilize edilmelidir.
Isırgan otu hemen hemen her yerde yetişir: çorak arazilerde, çitler ve yollarda. Çoğumuz bu bitkiyi bir ot olarak kabul eder ve mümkün olan her şekilde onunla temastan kaçınırız çünkü ısırgan otu yaprakları acı verir. Ancak bu çok faydalı bitki, tıbbi, mutfak amaçlı ve ayrıca evcil hayvanlar için bir vitamin tamamlayıcı gıda olarak yaygın olarak kullanıldığı için bu kadar ihmal edilmemelidir. Bu yazımızda ısırganların evde nasıl düzgün bir şekilde toplanıp kurutulacağından bahsedeceğiz.
Isırgan otu toplama ilkbaharın başlarında - Mayıs başında başlamalı ve Temmuz ortasında bitmelidir. Mutfak ve tıbbi amaçlar için en faydalı olanı, Mayıs ayında toplanan sürgünler ve yapraklardır.
Sergey Appolonov videosunda Mayıs ayında ısırgan hasadı hakkında konuşacak
Evcil hayvan yemi için sert gövdeli eski bitkiler toplanabilir. Önemli olan, çiçeklenmeye başlamadan önce ısırgan otu stoklamak için zamana sahip olmaktır.
Koleksiyona uygun bitkiler tek tip bir renge sahiptir. Yapraklar temiz, pürüzsüz ve örümcek ağlarıyla örtülmemiş.
Toplama işlemine kuru, güneşli havalarda, makas veya budama makası ile silahlanmış olarak devam edilmelidir. Vücudu ısırganların ağrılı "yanıklarından" korumak için yoğun bir malzemeden giysiler seçilmelidir. Uzun kollular ve eldivenler, yeşillik toplamayı daha rahat hale getirir.
Kurutma için tek tek yaprakları toplayabilir veya yeşil kısmı sapla birlikte kesebilirsiniz. Mayıs ısırganları ince dallarla kurutulur, çünkü bu tür ısırganların sürgünleri hala çok hassastır.
Isırgan otunun faydaları ve kullanımı hakkında "Dünyanın Falcıları" kanalındaki videoyu izleyin
Isırgan otu kurutma yöntemleri
Havada
Bu yöntemin birkaç seçeneği vardır:
- Isırgan otu yaprakları veya dalları, kumaşın kenarına tek kat halinde yerleştirilebilir. İş parçası gölgede, iyi havalandırılan bir gölgelik altına yerleştirilir. Periyodik olarak, çim ted ve ters çevrilir.
- Isırgan otu dalları küçük demetler halinde bağlanır ve yapraklarla bağlanır. Çatı katında veya ahırda demet ısırgan kurutabilirsiniz, asıl mesele yerin iyi havalandırılmış ve karanlık olmasıdır.
Kuruma zamanı doğal yol hava koşullarına bağlıdır. Ortalama olarak 2-3 hafta sürer.
Valentina Prokudina - Nettle'ın videosunu izleyin. tavuklar için vitaminler
Rus sobasında
Yeşil kütle ılık bir Rus sobasına konur ve ara sıra karıştırarak tamamen kurumasını bekleyin. Bu durumda yüzey çok sıcak olmamalıdır. Kontrol etmek için fırına bir parça kağıt konur, eğer kömürleşmiyorsa, sıcaklık kurutma için idealdir.
Fırının içinde
Isırgan otu kurutmak için uygun bir yer yoksa fırını kullanabilirsiniz. Kurutma sıcaklığı 45 dereceyi geçmemelidir. Bu koşul gereklidir, çünkü yükselmiş sıcaklıkçürüyen çok sayıda uçucu yağlar ve faydalı maddeler.
Ayrıca fırında kuruturken ürünün uygun şekilde havalandırılmasını sağlamak gerekir. Bunun için dolap kapısı aralık konumda tutulur.
İlk 2 saatin sonunda ısırgan yaprakları veya dalları ocaktan alınarak ters çevrilir. Bundan sonra yeşillikler tamamen pişene kadar tekrar kurumaya gönderilir.
elektrikli kurutucuda
Kafesler yeşilliklerle eşit şekilde doldurulur. Kurutma makinenizde yoksa özel mod otları kurutmak için ısıtma sıcaklığı manuel olarak 40 - 45 dereceye ayarlanır. Her 1,5 saatte bir kurutma tepsileri değiştirilmelidir. Ürünün hazır olma süresi, yeşilliklerin kullanıldığı forma bağlıdır. Sapsız yapraklar yaklaşık 4 saatte kurur ve tüm dalların 8 ila 10 saate ihtiyacı olacaktır.
hava ızgarasında
Isırganları hava ızgarasında kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için sıcaklığı 45 dereceye ve maksimum hava akışına ayarlayın. Sürekli yeşile gelmek Temiz hava, ünitenin kapağı sıkıca kapatılmamış. Kuruma süresi - 40 - 60 dakika.
Kurutulmuş ısırgan otu saklama kuralları
İyi kurutulmuş ısırgan otu yaprakları ezildiğinde kırılır ve toz haline gelir ve ince dallar sert ve kırılgan hale gelir.
Gıda ve tıbbi amaçlar için yapraklar hafifçe ezilir ve temiz, kuru, kapaklı koyu renkli cam kavanozlarda saklanır. Çimleri kanvas torbalarda asılı halde de saklayabilirsiniz, böylece torbanın içindekiler iyi havalandırılır.
Evcil hayvan yemi için (tavuklar, süs çinçillaları), ısırgan otu dalları karanlık ve kuru bir yerde demetler halinde saklanır.
Kuru ısırgan otunun raf ömrü 1 - 1,5 yıldır. Ürün ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar az faydalı madde içerir.
yeryüzünde çok var şifalı Bitkiler, aralarında ısırgan otu lider konumdadır. Sonuçta, o gerçekten benzersiz bitki bir insanın hayatının birçok alanında kullandığı.
Atalarımız, daha sonra ipler, ipler, balıkçı ağları ve oldukça dayanıklı kumaşların yapıldığı ısırgan otlarından sak lifleri yaptılar. 19. yüzyılda Avrupalılar unu ısırgan otu elekten geçirip balı süzdüler.
Geçmişte ısırgan otu, çeşitli büyülü ayinleri gerçekleştirmek için yaygın olarak kullanılıyordu. Bu özel bitkinin olduğuna inanılıyordu. kötü ruhlar ve şeytanlık korku.
Savaşın aç olduğu yıllarda ve sonrasında yalınayak çocukların ana besini kuzukulağı yani kinoa ile birlikte ısırgan otuydu. İlk bahardan sonbaharın sonlarına kadar yediler ve anneleri de onları bundan pişirdi. mucizevi bitkiçeşitli yemekler: sıvı kekler, salatalar ve lahana çorbası.
Bugün elbette hayat daha tatmin edici ve bu nedenle ısırgan otu, yemek gibi arka planda kayboldu ve kesinlikle boşuna. Sonuçta, oldukça fazla vitamin ve çeşitli eser elementler içerir. Isırgan yenilemek mümkün Günlük ödenek vitaminler içinde vücut.
Isırganların en gerçek mutfak şaheserleri, Transkafkasya'nın hostesleri tarafından hazırlanır ve çeşitli yaratılır. Ulusal yemekler. Tüm yıl boyunca kışlık hasadı sayesinde bu bitkiyi yemeklik alabilirsiniz. Kış için ısırgan otu toplamanın birkaç yolu vardır: kurutma, dondurma ve konserve. Yöntemlerin her birinin kendi olumlu yönleri vardır.
Kış için ısırgan: ev yapımı müstahzarlar
Kış için ısırgan kurutmak
Kurutma için ısırgan otu ne zaman hasat edilir? Bu hazırlık için, ilk iki hafta Mayıs ayı başlarında toplanan genç sürgünler uygundur. Genç ısırgan otu yaprakları, pratikte yanmadıkları için işlenmesi oldukça uygundur.
Ve böylece ısırgan otunun genç sürgünlerini mümkün olduğu kadar uzağa kestik. üretim alanları ve otoyollar. Bir kevgir içinde ve akan su altında iyice durulayın. Suyunu süzdürdükten sonra bir tepsiye diziyoruz ve üzerini tüm nemi alması için üzerini gazlı bez veya pamuklu bezle kapatıyoruz.
Ardından ısırgan otunu kurutmak için kağıt peçete üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Karanlık ve çok iyi havalandırılan bir yer seçin. Bitki üzerinde doğrudan güneş ışığı almamanın gerekli olduğunu belirtmekte fayda var.
Ayrıca kışlık ısırganlar asılarak kurutulabilir. Bunu yapmak için, küçük boyutlu demetler halinde bağlarız ve belirsizliğe asarız. Kurutulmuş ısırganlar, yabancı nem ve kokuya erişimin olmadığı yerlerde kağıt veya kumaş torbalarda saklanır.
Kış için ısırgan otu
Isırgan otu, kurutma ile aynı şekilde toplanır. Daha sonra iyice yıkanır, süzülmeye bırakılır ve ince ince kıyılır. Kıyılmış ısırganlar ince bir tabaka halinde bir tepsiye dizilir, streç filmle kaplanır ve dondurucuya gönderilir.
Birkaç saat sonra donmuş ısırganlar kaplara (torbalara) serpilir ve daha fazla saklama için dondurucuya konur. Isırgan, buzunu çözmeden yemek pişirmek için kullanılabilir.
Kış için ısırgan konservesi
Bu bitki hem bağımsız olarak hem de ıspanak veya ile kombinasyon halinde korunur.
Doğal konserve ısırgan otu
Bitkinin taze genç yaprakları ve henüz sertleşmemiş sapları yıkanır. soğuk su ve sonra bir ila iki saat bekletin. Süre sonunda ısırganlar sudan çıkarılır, süzülmeye bırakılır ve on santimetre büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Sonra bir kısım ile üç kısım ısırgan otu dökün sıcak su ve beş dakika kaynatın. Hala sıcak, kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve sterilize etmeye ayarlayın. Bir litre kapasiteli bir kavanozu 35 dakika, yarım litrelik bir kavanozu 35 dakika sterilize ediyoruz.
ısırgan otu
Bu bitkiyi tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
Bir kilogram taze ısırgan otu yaprağı;
Yüz gram tuz.
Genç yapraklar iyice yıkanır ve su ile süzülmeye bırakılır. Daha sonra ezilir, mutfak tuzu eklenir ve öğütülür. Daha sonra, temiz ve kuru kavanozlara yoğun bir şekilde yerleştirilir. Polietilen kapaklarla kapatın veya parşömenle bağlayın.
Kış için ısırgan suyu
Bir kilo genç ve hazırlanmış ısırgan yaprağını bir kıyma makinesinden geçirip yarım litre soğuk kaynamış su ile birleştirip iyice karıştırıyoruz. Sonra suyunu tülbentten sıkıyoruz ve yine prinayı kıyma makinesinden geçirip yarım litre su ekleyip tülbentten suyunu sıkıyoruz.
Suyu hazırlanmış cam kaplara dökün ve 65-70 derecede on beş dakika pastörize etmeye ayarlayın. Haşlanmış suyu polietilen kapaklarla kapatıp saklıyoruz
Son olarak, ısırganların çok kötü bir şekilde yanabileceğini hatırlamak gereksiz olmayacaktır, bu nedenle eldivenlerle toplanması tavsiye edilir. Alerjiye neden olabileceğini not etmek de gereksiz olmayacaktır, bu nedenle kullanmadan önce bir doktora danışmanız gereksiz olmayacaktır.
Isırgan otu hazırlamak için sadece Mayıs ayının ilk iki haftasında toplanması gereken genç sürgünleri seçmek gerekir. Genç ısırgan otu filizlerinin işlenmesi çok daha uygundur çünkü dikenli hale gelmek için henüz zamanları yoktur. Birkaç ısırgan hasadı türü vardır:
- Kurutma
- Donmak
- konserve
- tuzlama
- Meyve suyu
ısırgan kurutmak
Isırganın genç sürgünlerini kestikten sonra, tercihen endüstrilerden ve otoyollardan uzakta, bir kevgir içine koyun ve akan su ile iyice durulayın. Suyunu çektikten sonra fazla nemi çekmesi için üzerini gazlı bez veya pamuklu bezle örttüğünüz bir tepsiye yayın. Daha sonra ısırgan otunu kağıt havlu üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Kurutma yeri karanlık ve iyi havalandırılmış olarak seçilmelidir. Güneş ışınlarının bitki üzerine düşmemesi önemlidir.
Ayrıca ısırganları asılı halde kurutabilir, küçük demetler halinde bağlayabilir ve karanlık, havalandırılan bir yere asabilirsiniz. Kurutulmuş ısırganlar kuru bir yerde kağıt veya bez torbalarda saklanmalıdır.
Donmak
Bu yöntemle ısırganlar neredeyse taze tutulabilir. Dondurulmuş ısırganlar, doldurma ve çorba sosları yapmak için çok uygundur. Isırgan otu, kurutma ile aynı şekilde toplanır. Yıkayıp kuruttuktan sonra ince ince kıyılır, küçük bir tabaka halinde bir tepsiye dizilir, üzeri streç filmle kapatılır ve dondurucuya konur. Dondurulmuş ısırganlar torbalara veya kaplara konur ve daha fazla saklama için dondurucuya katlanır.
konserve
Isırgan otu hem ayrı ayrı hem de kuzukulağı ve ıspanakla birlikte muhafaza edilebilir. Sertleşmemiş gövdeli bitkinin genç yaprakları yıkanır ve birkaç saat bekletilir. Daha sonra ısırgan otu süzülmeye bırakılır ve 10 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesilir, 3 kısım ısırgan otu 1 kısım kaynar su ile dökülür ve 5 dakika kaynatılır. Sonra kavanozlara koyun, sterilize edin. Bir litrelik kavanoz 35 dakika sterilize edilir.
tuzlama
Isırgan otunu tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg genç ısırgan yaprağı;
- 100 gr tuz
Genç yapraklar yıkanır, ezilir, tuzlanır ve öğütülür. Daha sonra kavanozlara sıkıca istiflenir, plastik kapaklarla kapatılır veya parşömenle bağlanır.
Meyve suyu
Önceden hazırlanmış 1 kg ısırgan otu yaprağı kıyma makinesinden geçirilir, yarım litre soğuk kaynamış su eklenir, karıştırılır, gazlı bezden suyu sıkılır. Prina tekrar kıyma makinesinden geçirilir, tekrar sıkılır. Elde edilen meyve suyu cam kaplara dökülür, 65-70 derecede on beş dakika pastörize edilir.
ısırgan otunun faydaları
Isırgan otunun faydalarını abartmak zordur. Kışın vitamin eksikliği etkilediğinde sofrada olması gerekecek, ayrıca yeşillik sadece göze hoş gelmekle kalmıyor, tat duyumlarından zevk alıyor, aynı zamanda sağlığı da koruyor. Isırgan içerir:
- alüminyum;
- K vitamini;
- karoten;
- fitositler;
- kalsiyum;
- organik asitler, kükürt;
- potasyum;
- manganez;
- E, B ve C gruplarının vitaminleri;
- baryum.
- bakır;
- ütü;
Isırgan otunun çok yararlı olduğu bir sır değil, ama son zamanlar birçokları tarafından haksız yere unutulur. Ancak eski zamanlardan beri bu bitki yenmiş ve tedavi edilmiştir. Isırgan yenileyebilir günlük gereksinim vücudunuzun vitaminlerinde, bu yüzden kış için nasıl düzgün bir şekilde toplanıp saklanacağını öğrenelim.
en iyi zaman bunu toplamak için yararlı otlar Mayıs ayı olarak kabul edilir. Isırgan otu bu dönemde genç ve hassastır. Sadece iş parçası kesimi için üst parça yaklaşık 10-15 santimetre büyüklüğünde narin gövdeli bitkiler.
Çimleri zamanında stoklamak için vaktiniz yoksa, umutsuzluğa kapılmayın, eski ısırgan sürgünleri kesilebilir ve bir süre sonra yerlerinde taze genç sürgünler büyüyecektir.
Isırgan dondurma için nasıl hazırlanır
Toplanan çim, 20 ila 30 dakika boyunca tuzlu su çözeltisine batırılmalıdır. Bu, yeşillikler içinde saklanan küçük böceklerin gözlerinizden kurtulmasına yardımcı olacaktır. Bir çözelti hazırlamak için suya ekleyin sofra tuzu hesaplamada: 1 litre su - 4 yemek kaşığı tuz.
Bu işlemden sonra ısırgan otu durulanır Temiz su ve kuru. Bunu yapmak için yeşillikler kağıt veya pamuklu havluların üzerine serilir ve üstüne bir bezle hafifçe silinir. Yapraklar periyodik olarak elle karıştırılır ve ıslak peçeteler kuru olanlarla değiştirilir. Pencereyi açar ve küçük bir taslak düzenlerseniz, ardından kurutma daha hızlı gidecek, asıl mesele, doğrudan güneş ışığının yeşilliklerin üzerine düşmemesidir.
Isırganları dondurmanın yolları
Bütün ısırgan yaprakları nasıl dondurulur
Çim, yukarıda açıklanan şekilde donmaya hazırlanır. Daha sonra kurutulmuş ısırgan otu yaprakları plastik torbalara konur ve yeşillikleri deforme etmeyecek şekilde sıkıca paketlenir.
Demet halinde dondurulan ısırgan otu
Isırganları salkım halinde dondurabilirsiniz. Yıkanmış ve iyi kurutulmuş yeşilliklerden, daha sonra birkaç kat streç filmle sıkıca paketlenen küçük demetler oluşur.
Doğranmış ısırgan yeşilliklerinin dondurulması
Çimi dona göndermeden önce bıçak veya özel bitki makası ile doğranabilir. İş parçasını mümkün olduğu kadar ufalanan hale getirmek için, dilimler dondurucu tepsisinde önceden dondurulabilir. Tek bir kaba dökülen yeşillikler, poşetten gerekli miktarda ürün çıkarılarak kullanılabilir.
Doğranmış ısırganları tek seferlik kullanım için porsiyonlar halinde paketlerseniz, ön dondurma aşamasını atlayabilirsiniz.
Beyazlatılmış Isırgan Nasıl Dondurulur
Isırganlar donmadan önce beyazlatılabilir. Bunu yapmak için birkaç dakika kaynar suya batırılır, ardından soğutulur ve sıkılır.
Beyazlatılmış ısırganlar, Nikolai Tipatov'un videosunda yaptığı gibi doğranabilir ve kaplara konulabilir - Isırgan otu toplamak, ısırgan otu çorbası için kış için ısırgan otu toplamak
Ve Anita Tsoi, "Tsoikin Recipes" kanalındaki "Isırgan otu hasadı" adlı videosunda, bir mutfak süpürgesi kullanılarak paketlenen beyazlatılmış ısırgan otlarının nasıl dondurulacağını size anlatacak.
Isırgan otu püresi nasıl dondurulur
Böyle bir müstahzarın soslar için kullanılması ve püre haline getirilmiş çorbalara eklenmesi uygundur. taze yapraklar ve genç saplar, birkaç yemek kaşığı su ilavesiyle bir karıştırıcıda ezilir.
Bitmiş püre, silikon kalıplara veya buzu dondurmak için özel kaplara konur. Küpleri daha düzenli hale getirmek için hücrelere daha fazla su ekleyebilirsiniz. Püre küpleri dondurulduktan sonra kalıplardan çıkarılır ve poşet veya kaplara doldurulur.
Isırgan suyu nasıl dondurulur
Bu iş parçasını hazırlama teknolojisi, önceki tarifteki ile aynıdır, tek şey öğütüldükten sonra ısırgan otu püresine 50-100 gram su eklenmesi ve ardından her şeyin dikkatlice sıkılmasıdır. Kek ve meyve suyu, buz yapmak için kalıplarda birbirinden ayrı olarak dondurulur. Çorba ve et sularına buz eklenebileceği gibi kozmetik amaçlı da kullanılabilir.
Isırgan otu dondurucuda nasıl saklanır
Dondurulmuş ısırganlar saklanır dondurucu ortalama -16 ... -18ºС sıcaklıkta 10 ila 12 ay.
Isırganları diğer yeşilliklerden elde edilen boşluklarla karıştırmamak için, ürünün adını ve öğütme derecesini ve ayrıca dondurucuya koyma tarihini gösteren kaplar ve dondurucu poşetler imzalanmalıdır.
Yükleniyor...