লিপিড সম্পর্কে তথ্য। চর্বি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। উদ্ভিদ এবং প্রাণীর লিপিড

লিপিডস - এটি প্রাকৃতিক যৌগগুলির একটি ভিন্নধর্মী গোষ্ঠী, যা জলে সম্পূর্ণ বা প্রায় সম্পূর্ণরূপে অদ্রবণীয়, কিন্তু জৈব দ্রাবক এবং একে অপরের মধ্যে দ্রবণীয়, হাইড্রোলাইসিসে উচ্চ আণবিক ওজনের ফ্যাটি অ্যাসিড উৎপন্ন করে।

একটি জীবন্ত জীবের মধ্যে, লিপিডগুলি বিভিন্ন কার্য সম্পাদন করে।

লিপিডের জৈবিক কাজ:

1) কাঠামোগত

স্ট্রাকচারাল লিপিড প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট দিয়ে জটিল কমপ্লেক্স গঠন করে, যেখান থেকে কোষের ঝিল্লি এবং সেলুলার কাঠামো তৈরি হয় এবং কোষে ঘটে যাওয়া বিভিন্ন প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে।

2) অতিরিক্ত (শক্তি)

রিজার্ভ লিপিড (প্রধানত চর্বি) হল শরীরের শক্তির রিজার্ভ এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে। উদ্ভিদে তারা প্রধানত ফল এবং বীজে, প্রাণী এবং মাছে জমা হয় - ত্বকের নিচের চর্বিযুক্ত টিস্যু এবং পার্শ্ববর্তী টিস্যুতে অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, সেইসাথে লিভার, মস্তিষ্ক এবং স্নায়বিক টিস্যু। তাদের বিষয়বস্তু অনেক কারণের উপর নির্ভর করে (প্রকার, বয়স, পুষ্টি, ইত্যাদি) এবং কিছু ক্ষেত্রে সমস্ত নিঃসৃত লিপিডের 95-97% জন্য দায়ী।

কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের ক্যালোরি সামগ্রী: ~ 4 কিলোক্যালরি/গ্রাম।

চর্বি ক্যালোরি উপাদান: ~ 9 কিলোক্যালরি/গ্রাম।

কার্বোহাইড্রেটের বিপরীতে শক্তির রিজার্ভ হিসাবে চর্বির সুবিধা হল এর হাইড্রোফোবিসিটি - এটি জলের সাথে সম্পর্কিত নয়। এটি ফ্যাট রিজার্ভের কম্প্যাক্টনেস নিশ্চিত করে - এগুলি একটি ছোট ভলিউম দখল করে নির্জল আকারে সংরক্ষণ করা হয়। গড় মানুষের বিশুদ্ধ ট্রায়াসিলগ্লিসারল সরবরাহ প্রায় 13 কেজি। এই রিজার্ভগুলি মাঝারি শারীরিক কার্যকলাপের শর্তে 40 দিনের উপবাসের জন্য যথেষ্ট হতে পারে। তুলনার জন্য: মোট রিজার্ভশরীরে গ্লাইকোজেন - প্রায় 400 গ্রাম; রোজা রাখার সময়, এই পরিমাণ এক দিনের জন্যও যথেষ্ট নয়।

3) প্রতিরক্ষামূলক

সাবকুটেনিয়াস অ্যাডিপোজ টিস্যু প্রাণীদের শীতল হওয়া থেকে এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।

মানুষ এবং কিছু প্রাণীর দেহে চর্বি মজুদ গঠনকে অনিয়মিত পুষ্টি এবং ঠান্ডা পরিবেশে বসবাসের অভিযোজন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যে প্রাণীগুলি দীর্ঘ সময় ধরে হাইবারনেট করে (ভাল্লুক, মারমোট) এবং ঠাণ্ডা অবস্থায় বসবাসের জন্য অভিযোজিত (ওয়ালরাস, সীল) তাদের মধ্যে বিশেষত বড় চর্বি রয়েছে। ভ্রূণের কার্যত কোন চর্বি নেই এবং শুধুমাত্র জন্মের আগে প্রদর্শিত হয়।

একটি জীবন্ত জীবের মধ্যে তাদের ক্রিয়াকলাপের পরিপ্রেক্ষিতে একটি বিশেষ গোষ্ঠী হল উদ্ভিদের প্রতিরক্ষামূলক লিপিড - মোম এবং তাদের ডেরিভেটিভস, পাতা, বীজ এবং ফলের পৃষ্ঠকে আবৃত করে।

4) খাদ্যের কাঁচামালের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান

লিপিডগুলি খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা মূলত এটি নির্ধারণ করে পুষ্টির মানএবং স্বাদ মান। বিভিন্ন খাদ্য প্রযুক্তি প্রক্রিয়ায় লিপিডের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শস্য এবং এর প্রক্রিয়াজাত পণ্য সংরক্ষণের সময় নষ্ট হয়ে যাওয়া (র্যান্সিডিটি) প্রাথমিকভাবে এর লিপিড কমপ্লেক্সের পরিবর্তনের সাথে জড়িত। অনেকগুলি উদ্ভিদ এবং প্রাণী থেকে বিচ্ছিন্ন লিপিডগুলি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য এবং প্রযুক্তিগত পণ্যগুলি (উদ্ভিজ্জ তেল, পশুর চর্বি, মাখন, মার্জারিন, গ্লিসারিন, ফ্যাটি অ্যাসিড ইত্যাদি) প্রাপ্তির প্রধান কাঁচামাল।

2 লিপিডের শ্রেণীবিভাগ

লিপিডের কোন সাধারণভাবে স্বীকৃত শ্রেণীবিভাগ নেই।

লিপিডগুলিকে তাদের রাসায়নিক প্রকৃতি, জৈবিক কার্যাবলী এবং নির্দিষ্ট বিকারকগুলির সাথে সম্পর্কিত, উদাহরণস্বরূপ, ক্ষারগুলির উপর নির্ভর করে শ্রেণিবদ্ধ করা সবচেয়ে উপযুক্ত।

তাদের রাসায়নিক গঠনের উপর ভিত্তি করে, লিপিডগুলি সাধারণত দুটি গ্রুপে বিভক্ত হয়: সহজ এবং জটিল।

সরল লিপিড - ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলের এস্টার। এই অন্তর্ভুক্ত চর্বি , মোম এবং স্টেরয়েড .

চর্বি - গ্লিসারল এবং উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার।

মোম - অ্যালিফ্যাটিক সিরিজের উচ্চতর অ্যালকোহলের এস্টার (16-30 C পরমাণুর দীর্ঘ কার্বোহাইড্রেট চেইন সহ) এবং উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড।

স্টেরয়েড - পলিসাইক্লিক অ্যালকোহল এবং উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার।

জটিল লিপিড- ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল ছাড়াও, এগুলিতে বিভিন্ন রাসায়নিক প্রকৃতির অন্যান্য উপাদান রয়েছে। এই অন্তর্ভুক্ত ফসফোলিপিডস এবং গ্লাইকোলিপিডস .

ফসফোলিপিডস - এই জটিল লিপিড, যার মধ্যে একটি অ্যালকোহল গ্রুপএফএ এর সাথে যুক্ত নয়, তবে ফসফরিক অ্যাসিডের সাথে (ফসফরিক অ্যাসিড একটি অতিরিক্ত যৌগের সাথে মিলিত হতে পারে)। ফসফোলিপিডগুলির মধ্যে কোন অ্যালকোহল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তার উপর নির্ভর করে, এগুলি গ্লিসারোফসফোলিপিড (অ্যালকোহল গ্লিসারল ধারণ করে) এবং স্ফিংগোফসফোলিপিডস (অ্যালকোহল স্ফিংগোসিন ধারণ করে) এ বিভক্ত।

গ্লাইকোলিপিডস - এগুলি জটিল লিপিড যেখানে অ্যালকোহল গ্রুপগুলির একটি এফএ-এর সাথে নয়, একটি কার্বোহাইড্রেট উপাদানের সাথে যুক্ত। কোন কার্বোহাইড্রেট উপাদানটি গ্লাইকোলিপিডের অংশ তার উপর নির্ভর করে এগুলি সেরিব্রোসাইডে বিভক্ত (এগুলি একটি মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড বা একটি ছোট নিরপেক্ষ হোমোলিগোস্যাকারাইড একটি কার্বোহাইড্রেট উপাদান হিসাবে ধারণ করে) এবং গ্যাংলিওসাইডস (এগুলিতে একটি অ্যাসিডিক হেটেরোলিগোস্যাকারাইড একটি কার্বোহাইড্রেট হিসাবে থাকে)।

কখনও কখনও লিপিডের একটি স্বাধীন গ্রুপে ( ক্ষুদ্র লিপিড ) চর্বি-দ্রবণীয় রঙ্গক, স্টেরল নিঃসৃত করে, চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন. এই যৌগগুলির মধ্যে কিছুকে সহজ (নিরপেক্ষ) লিপিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, অন্যগুলি - জটিল।

অন্য শ্রেণীবিভাগ অনুসারে, ক্ষারগুলির সাথে তাদের সম্পর্কের উপর নির্ভর করে লিপিডগুলিকে দুটি বৃহৎ দলে ভাগ করা হয়: স্যাপোনিফাইয়েবল এবং অসাপোনিফাইবল।. স্যাপোনিফাইড লিপিডের গোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে সাধারণ এবং জটিল লিপিড, যা ক্ষারগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময় হাইড্রোলাইজ করে উচ্চ আণবিক ওজনের অ্যাসিডের লবণ তৈরি করে, যাকে "সাবান" বলা হয়। অপসারণযোগ্য লিপিডের গ্রুপে এমন যৌগ রয়েছে যা ক্ষারীয় হাইড্রোলাইসিস (স্টেরল, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন, ইথার, ইত্যাদি) সাপেক্ষে নয়।

একটি জীবন্ত জীবের মধ্যে তাদের ফাংশন অনুযায়ী, লিপিডগুলি কাঠামোগত, সঞ্চয় এবং প্রতিরক্ষামূলকভাবে বিভক্ত।

কাঠামোগত লিপিডগুলি প্রধানত ফসফোলিপিড।

স্টোরেজ লিপিড প্রধানত চর্বি।

উদ্ভিদের প্রতিরক্ষামূলক লিপিড - মোম এবং তাদের ডেরিভেটিভস, পাতা, বীজ এবং ফল, প্রাণী - চর্বিগুলির পৃষ্ঠকে আচ্ছাদিত করে।

ফ্যাট

চর্বির রাসায়নিক নাম অ্যাসিলগ্লিসারোল। এগুলি হল গ্লিসারল এবং উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার। "Acyl" মানে "ফ্যাটি অ্যাসিড অবশিষ্টাংশ"।

অ্যাসিল র্যাডিকেলের সংখ্যার উপর নির্ভর করে, চর্বিগুলিকে মনো-, ডাই- এবং ট্রাইগ্লিসারাইডে ভাগ করা হয়। যদি অণুতে 1 ফ্যাটি অ্যাসিড র্যাডিকাল থাকে, তবে চর্বিটিকে মোনোঅ্যাসিলগ্লাইসারোল বলা হয়। যদি অণুতে 2টি ফ্যাটি অ্যাসিড র্যাডিকেল থাকে, তবে চর্বিটিকে DIACYLGLYCEROL বলা হয়। মানুষ এবং প্রাণীর শরীরে, ট্রায়াসিলগ্লাইসারোল প্রাধান্য পায় (তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড র্যাডিকেল থাকে)।

গ্লিসারলের তিনটি হাইড্রোক্সিল শুধুমাত্র একটি অ্যাসিড, যেমন পালমিটিক বা ওলিক, বা দুটি বা তিনটি ভিন্ন অ্যাসিড দিয়ে এস্টেরিফাইড করা যেতে পারে:

প্রাকৃতিক চর্বিগুলিতে প্রধানত মিশ্রিত ট্রাইগ্লিসারাইড থাকে, যার মধ্যে বিভিন্ন অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থাকে।

যেহেতু সমস্ত প্রাকৃতিক চর্বিগুলিতে অ্যালকোহল একই - গ্লিসারোল, তাই চর্বিগুলির মধ্যে পরিলক্ষিত পার্থক্যগুলি শুধুমাত্র ফ্যাটি অ্যাসিডের সংমিশ্রণের কারণে।

চর্বিগুলিতে বিভিন্ন কাঠামোর চার শতাধিক কার্বক্সিলিক অ্যাসিড পাওয়া গেছে। যাইহোক, তাদের অধিকাংশ শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে উপস্থিত।

প্রাকৃতিক চর্বিগুলিতে থাকা অ্যাসিডগুলি হল মনোকারবক্সিলিক অ্যাসিড, যা একটি সমান সংখ্যক কার্বন পরমাণু ধারণ করে শাখাবিহীন কার্বন চেইন থেকে তৈরি করা হয়। বিজোড় সংখ্যক কার্বন পরমাণু সম্বলিত অ্যাসিড, একটি শাখাযুক্ত কার্বন শৃঙ্খলযুক্ত, বা চক্রীয় অংশবিশিষ্ট ক্ষুদ্র পরিমাণে উপস্থিত থাকে। ব্যতিক্রমগুলি হল আইসোভেলেরিক অ্যাসিড এবং কিছু বিরল চর্বিতে থাকা বেশ কয়েকটি সাইক্লিক অ্যাসিড।

চর্বিগুলির মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ অ্যাসিডগুলিতে 12 থেকে 18 কার্বন পরমাণু থাকে এবং প্রায়ই ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয়। অনেক চর্বিতে অল্প পরিমাণে কম আণবিক ওজনের অ্যাসিড থাকে (C 2 -C 10)। 24 টিরও বেশি কার্বন পরমাণু সহ অ্যাসিড মোমে উপস্থিত থাকে।

সর্বাধিক সাধারণ চর্বিগুলির গ্লিসারাইডগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অসম্পৃক্ত অ্যাসিড থাকে যার মধ্যে 1-3টি ডবল বন্ড থাকে: ওলিক, লিনোলিক এবং লিনোলেনিক। চারটি ডবল বন্ড সম্বলিত অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড প্রাণীর চর্বিগুলিতে উপস্থিত থাকে; সংখ্যাগরিষ্ঠ অসম্পৃক্ত অ্যাসিডলিপিডগুলির একটি cis কনফিগারেশন থাকে, তাদের দ্বৈত বন্ধনগুলি মিথিলিন (-CH 2 -) গ্রুপ দ্বারা বিচ্ছিন্ন বা বিচ্ছিন্ন হয়।

প্রাকৃতিক চর্বিগুলিতে থাকা সমস্ত অসম্পৃক্ত অ্যাসিডগুলির মধ্যে ওলিক অ্যাসিড সবচেয়ে সাধারণ। অনেক চর্বিতে, ওলিক অ্যাসিড মোট অ্যাসিডের অর্ধেকেরও বেশি তৈরি করে এবং মাত্র কয়েকটি চর্বি 10% এর কম থাকে। অন্য দুটি অসম্পৃক্ত অ্যাসিড - লিনোলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড -ও খুব বিস্তৃত, যদিও তারা ওলিক অ্যাসিডের তুলনায় অনেক কম পরিমাণে উপস্থিত থাকে। লিনোলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিডগুলি উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে লক্ষণীয় পরিমাণে পাওয়া যায়; প্রাণীজগতের জন্য তারা অপরিহার্য অ্যাসিড।

স্যাচুরেটেড অ্যাসিডগুলির মধ্যে, পামিটিক অ্যাসিড প্রায় অলিক অ্যাসিডের মতোই বিস্তৃত। এটি সমস্ত চর্বিতে উপস্থিত থাকে, কিছুতে মোট অ্যাসিড সামগ্রীর 15-50% থাকে। স্টিয়ারিক এবং মিরিস্টিক অ্যাসিড ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। স্টিয়ারিক অ্যাসিড প্রচুর পরিমাণে (25% বা তার বেশি) পাওয়া যায় শুধুমাত্র কিছু স্তন্যপায়ী প্রাণীর (উদাহরণস্বরূপ, ভেড়ার চর্বিতে) এবং কিছু গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদের চর্বি যেমন কোকো মাখনে।

চর্বিতে থাকা অ্যাসিডগুলিকে দুটি বিভাগে ভাগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়: প্রধান এবং ছোট অ্যাসিড। ফ্যাটের প্রধান অ্যাসিড হল অ্যাসিড যার ফ্যাটের পরিমাণ 10% ছাড়িয়ে যায়।

চর্বির শারীরিক বৈশিষ্ট্য

একটি নিয়ম হিসাবে, চর্বিগুলি পাতন সহ্য করে না এবং হ্রাস চাপে পাতন করা হলেও পচন ধরে না।

গলনাঙ্ক, এবং সেইজন্য চর্বিগুলির সামঞ্জস্য, তাদের তৈরি করা অ্যাসিডগুলির গঠনের উপর নির্ভর করে। কঠিন চর্বি, যেমন চর্বি যেগুলি তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রায় গলে যায়, প্রধানত স্যাচুরেটেড অ্যাসিডের গ্লিসারাইড (স্টিয়ারিক, পামিটিক) এবং তেল যা কম তাপমাত্রায় গলে যায় এবং ঘন তরল হয় সেগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অসম্পৃক্ত অ্যাসিডের গ্লিসারাইড থাকে (ওলিক, লিনোলিক) , লিনোলিক)।

যেহেতু প্রাকৃতিক চর্বিগুলি মিশ্রিত গ্লিসারাইডের জটিল মিশ্রণ, তাই তারা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গলে না, তবে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার পরিসরে এবং প্রথমে তারা নরম হয়। চর্বি চিহ্নিত করতে, এটি সাধারণত ব্যবহৃত হয় দৃঢ়তা তাপমাত্রা,যা গলনাঙ্কের সাথে মিলে না - এটি সামান্য কম। কিছু প্রাকৃতিক চর্বি কঠিন; অন্যগুলো হল তরল (তেল)। দৃঢ়ীকরণ তাপমাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়: তিসির তেলের জন্য -27 °C, সূর্যমুখী তেলের জন্য -18 °C, গরুর লার্ডের জন্য 19-24 °C এবং গরুর লার্ডের জন্য 30-38 °C।

চর্বির দৃঢ়তা তাপমাত্রা তার উপাদান অ্যাসিডের প্রকৃতি দ্বারা নির্ধারিত হয়: স্যাচুরেটেড অ্যাসিডের পরিমাণ যত বেশি, এটি তত বেশি।

চর্বি ইথার, পলিহ্যালোজেন ডেরিভেটিভস, কার্বন ডাইসালফাইড, অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (বেনজিন, টলুইন) এবং পেট্রলে দ্রবণীয়। কঠিন চর্বি পেট্রোলিয়াম ইথারে খারাপভাবে দ্রবণীয়; ঠান্ডা অ্যালকোহলে অদ্রবণীয়। চর্বি পানিতে অদ্রবণীয়, কিন্তু তারা ইমালসন তৈরি করতে পারে যা সার্ফ্যাক্টেন্ট (ইমালসিফায়ার) যেমন প্রোটিন, সাবান এবং কিছু সালফোনিক অ্যাসিডের উপস্থিতিতে স্থিতিশীল থাকে, প্রধানত সামান্য ক্ষারীয় পরিবেশে। দুধ একটি প্রাকৃতিক ফ্যাট ইমালসন যা প্রোটিন দ্বারা স্থিতিশীল।

চর্বি রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

চর্বিগুলি এস্টারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সমস্ত রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, তবে তাদের রাসায়নিক আচরণে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলের গঠনের সাথে যুক্ত বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

চর্বি জড়িত রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির মধ্যে, বিভিন্ন ধরণের রূপান্তরগুলি আলাদা করা হয়।

লিপিড (চর্বি)।

লিপিড- একটি জটিল মিশ্রণ বলা হয় অরগানিক কম্পাউন্ড(কার্বন সি সহ যৌগ), অনুরূপ ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য সহ:

- জলে অদ্রবণীয়।
- জৈব দ্রাবকগুলিতে ভাল দ্রবণীয়তা (পেট্রল, ক্লোরোফর্ম)

লিপিড প্রকৃতিতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের সাথে একসাথে, তারা প্রচুর পরিমাণে তৈরি করে জৈবপদার্থসমস্ত জীবন্ত প্রাণীর, প্রতিটি কোষের একটি অপরিহার্য উপাদান। লিপিডগুলি খাদ্যের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা মূলত এর পুষ্টির মান এবং স্বাদ নির্ধারণ করে।
উদ্ভিদে তারা প্রধানত বীজ এবং ফলের মধ্যে জমা হয়। প্রাণী এবং মাছের মধ্যে, লিপিডগুলি সাবকুটেনিয়াস অ্যাডিপোজ টিস্যুতে ঘনীভূত হয়, পেটের গহ্বরএবং অনেক গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ (হার্ট, কিডনি) এর আশেপাশের টিস্যু, সেইসাথে মস্তিষ্ক এবং স্নায়বিক টিস্যুতে। তিমি (তাদের ভরের 25-30%), সীল এবং অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণীর সাবকুটেনিয়াস অ্যাডিপোজ টিস্যুতে বিশেষত অনেকগুলি লিপিড রয়েছে। মানুষের মধ্যে, লিপিড সামগ্রী গড়ে 10-20% পর্যন্ত হয়।

লিপিডের প্রকারভেদ।

চর্বিগুলির অনেক ধরণের শ্রেণীবিভাগ রয়েছে, আমরা সবচেয়ে সহজটি বিশ্লেষণ করব, এটি তাদের তিনটি বড় গ্রুপে বিভক্ত করে:

- সরল লিপিড
- জটিল লিপিড
- লিপিড ডেরিভেটিভস।

আসুন লিপিডের প্রতিটি গ্রুপকে আলাদাভাবে দেখি, তারা কী ধারণ করে এবং তাদের জন্য কী প্রয়োজন।

সরল লিপিড।

1) নিরপেক্ষ চর্বি (বা শুধু চর্বি)।

নিরপেক্ষ চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইড নিয়ে গঠিত।

ট্রাইগ্লিসারাইড - একটি লিপিড বা নিরপেক্ষ চর্বি যা ফ্যাটি অ্যাসিডের তিনটি অণুর সাথে মিলিত গ্লিসারল ধারণ করে।

গ্লিসারল- C3H5(OH)3 সূত্র সহ রাসায়নিক যৌগ, (বর্ণহীন, সান্দ্র, গন্ধহীন, মিষ্টি তরল।)

ফ্যাটি এসিড– এক বা একাধিক গোষ্ঠী সহ প্রাকৃতিক বা সৃষ্ট যৌগ - COOH (কারবক্সিল) যা চক্রীয় বন্ধন (সুগন্ধযুক্ত) তৈরি করে না, যার মধ্যে কার্বন পরমাণুর সংখ্যা (C) কমপক্ষে 6 এর শৃঙ্খলে থাকে।

ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি খাদ্যতালিকাগত চর্বিগুলির ভাঙ্গন থেকে উত্পাদিত হয় এবং মানবদেহে চর্বি সঞ্চয়ের একটি রূপ। খাদ্যতালিকাগত চর্বিগুলির সিংহভাগ (98%) হল ট্রাইগ্লিসারাইড। ট্রাইগ্লিসারাইড আকারে শরীরে চর্বিও জমা হয়।

ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রকার:

- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড- হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে সংযুক্ত অন্যান্য সমস্ত বন্ধনের সাথে কার্বন পরমাণুর মধ্যে শুধুমাত্র একক বন্ধন থাকে। অণু যতটা সম্ভব হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে একত্রিত হয়, তাই এসিডকে স্যাচুরেটেড বলা হয় যে তারা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে।

যেসব খাবারে সবচেয়ে বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে লার্ডএবং চর্বি, মুরগি, গরুর মাংস এবং ভেড়ার চর্বি, মাখনএবং মার্জারিন। এই জাতীয় চর্বি সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে সসেজ, সসেজ এবং অন্যান্য সসেজ, বেকন, নিয়মিত চর্বিহীন গরুর মাংস; "মার্বেল" নামক বিভিন্ন ধরণের মাংস; মুরগির চামড়া, বেকন; আইসক্রিম, ক্রিম, পনির; বেশিরভাগ ময়দা এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন পণ্য।

- অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড -প্রধান কার্বন চেইন বরাবর এক বা একাধিক ডবল বন্ড ধারণ করে। প্রতিটি ডাবল বন্ড হাইড্রোজেন পরমাণুর সংখ্যা হ্রাস করে যা ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে বন্ধন করতে পারে। দ্বৈত বন্ধনের ফলে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে "বাঁক" হয়, যা তাদের মধ্যে বন্ধনকে বাধা দেয়।

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড উদ্ভিদ উৎসে পাওয়া যায়।

এগুলি দুটি প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে:
1) মনোস্যাচুরেটেড - একটি ডাবল বন্ড সহ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। (উদাহরণস্বরূপ - জলপাই তেল)
2) পলিঅনস্যাচুরেটেড - দুই বা ততোধিক ডাবল বন্ড সহ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। (উদাহরণস্বরূপ - তিসির তেল)

সম্পর্কিত খাদ্যতালিকাগত চর্বিতাদের সমস্ত বৈশিষ্ট্য বিস্তারিতভাবে পরীক্ষা করার জন্য একটি পৃথক বড় বিষয় থাকবে।

2) মোম।

মোম প্রাণীর চর্বি জাতীয় পদার্থ বা উদ্ভিদ উত্স, মনোহাইড্রিক অ্যালকোহল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার গঠিত।

এস্টার– যৌগ - COOH (কারবক্সিল) যেখানে HO গ্রুপের হাইড্রোজেন পরমাণু একটি জৈব গ্রুপ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

অ্যালকোহল– -OH যৌগগুলি একটি কার্বন পরমাণুর সাথে আবদ্ধ।

সহজ কথায়, মোম হল আকৃতিহীন, প্লাস্টিক পদার্থ যা উত্তপ্ত হলে সহজেই নরম হয়ে যায়, 40 থেকে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গলে যায়।

মোম মধু মৌমাছির বিশেষ গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত হয়, যেখান থেকে মৌমাছিরা মৌচাক তৈরি করে।

জটিল লিপিড।

একটি জটিল লিপিড হল অন্যান্য রাসায়নিকের সাথে ট্রাইগ্লিসারাইডের সংমিশ্রণ।
মোট তিন প্রকার।

ফসফোলিপিডস- এক বা দুটি ফ্যাটি অ্যাসিডের পাশাপাশি ফসফরিক অ্যাসিডের সাথে মিলিত গ্লিসারল।

কোষের ঝিল্লি ফসফোলিপিড দিয়ে গঠিত। খাদ্য পণ্যের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল লেসিথিন।

গ্লাইকোলিপিডস-ফ্যাটি এবং কার্বোহাইড্রেট উপাদানের যৌগ। (সমস্ত টিস্যুতে থাকে, প্রধানত প্লাজমা ঝিল্লির বাইরের লিপিড স্তরে।)

লাইপোপ্রোটিন- চর্বি এবং প্রোটিনের কমপ্লেক্স। (রক্তের প্লাস্মা)

লিপিড ডেরিভেটিভস।

কোলেস্টেরল- একটি চর্বিযুক্ত, মোমের মতো পদার্থ শরীরের প্রতিটি কোষে এবং অনেক খাবারে পাওয়া যায়। রক্তে কিছু কোলেস্টেরল প্রয়োজন, কিন্তু উচ্চ মাত্রা হৃদরোগের কারণ হতে পারে।

ডিমে প্রচুর কোলেস্টেরল থাকে চর্বিযুক্ত জাতমাংস, সসেজ, চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য।

সঙ্গে সাধারণ শ্রেণীবিভাগআপনি কি লিপিডগুলি কী কাজ করে তা খুঁজে বের করেছেন?

ফাংশন।

- স্ট্রাকচারাল ফাংশন।

ফসফোলিপিড সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যু কোষের ঝিল্লি নির্মাণে অংশ নেয়। তারা অনেক জৈবিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ যৌগ গঠনের সাথে জড়িত।

- শক্তি ফাংশন.

ফ্যাটের অক্সিডেশন প্রচুর পরিমাণে শক্তি নির্গত করে, যা এটিপি গঠনের দিকে যায়। একটি উল্লেখযোগ্য অংশ লিপিড আকারে সংরক্ষণ করা হয় শক্তি মজুদজীব, যা অভাবের কারণে গ্রাস করা হয় পরিপোষক পদার্থ. হাইবারনেট করা প্রাণী এবং গাছপালা চর্বি এবং তেল জমা করে এবং গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া বজায় রাখতে ব্যবহার করে। উদ্ভিদের বীজে উচ্চ লিপিড উপাদান ভ্রূণ এবং চারা স্বাধীন পুষ্টিতে রূপান্তরিত হওয়ার আগে তাদের বিকাশ নিশ্চিত করে। অনেক গাছের বীজ (নারকেল পাম, ক্যাস্টর অয়েল, সূর্যমুখী, সয়াবিন, রেপসিড, ইত্যাদি) শিল্পে উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে কাজ করে 1 গ্রাম চর্বি সম্পূর্ণভাবে ভেঙে গেলে, 38.9 kJ শক্তি নির্গত হয়, যা কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের তুলনায় প্রায় 2 গুণ বেশি।

- প্রতিরক্ষামূলক এবং তাপ নিরোধক

মধ্যে জমা হয় ত্বকনিম্নস্থ কোষএবং কিছু অঙ্গের (কিডনি, অন্ত্র) চারপাশে চর্বির স্তর প্রাণীর শরীর এবং তার দেহকে রক্ষা করে। স্বতন্ত্র অঙ্গথেকে যান্ত্রিক ক্ষতি. উপরন্তু, নিম্ন তাপ পরিবাহিতা কারণে, সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটের স্তর তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করে, যা উদাহরণস্বরূপ, অনেক প্রাণীকে ঠান্ডা জলবায়ুতে বসবাস করতে দেয়।
তৈলাক্তকরণ এবং জল প্রতিরোধক.
মোম ত্বক, উল, পালককে ঢেকে রাখে, তাদের আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করে। অনেক গাছের পাতা ও ফলের মোমের আবরণ থাকে।

- নিয়ন্ত্রক।

অনেক হরমোন কোলেস্টেরলের ডেরিভেটিভ, যেমন সেক্স হরমোন (টেসটোস্টেরন এপুরুষ এবং মহিলাদের মধ্যে প্রজেস্টেরন) এবং কর্টিকোস্টেরয়েড। কোলেস্টেরল ডেরিভেটিভস, ভিটামিন ডি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। পিত্ত অ্যাসিডহজম প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ। অ্যাক্সনের মায়েলিন (অ-পরিবাহী চার্জ) আবরণে স্নায়ু কোষেরলিপিডগুলি স্নায়ু আবেগের সঞ্চালনের সময় অন্তরক।

- বিপাকীয় জলের উত্স।

100 গ্রাম ফ্যাটের অক্সিডেশন প্রায় 105-107 গ্রাম জল উৎপন্ন করে। কিছু মরুভূমির বাসিন্দাদের জন্য এই জলটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত উটের জন্য, যা 10-12 দিনের জন্য জল ছাড়া করতে পারে: কুঁজে সঞ্চিত চর্বি এই উদ্দেশ্যে সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়। ভাল্লুক, মারমোট এবং অন্যান্য হাইবারনেটিং প্রাণী চর্বি অক্সিডেশনের ফলে জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় জল পায়।

স্বাস্থ্য বজায় রাখার প্রধান নিয়ম হল একটি থালা পরিবেশন করার সময় চর্বির অনুপাত সমানভাবে বিতরণ করা। প্রকৃতপক্ষে, একজন ব্যক্তির চর্বি প্রয়োজন, তবে তাকে অবশ্যই চর্বি খাওয়ার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। একজন ব্যক্তিকে অবশ্যই নিজের জন্য চর্বির পরিমাণ নির্ধারণ করতে হবে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং ক্ষতিকারক হবে না। চর্বি মধ্যে যেতে হবে সঠিক দিক, এড়ানোর জন্য অপ্রীতিকর পরিণতিওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত, যা হার্টের সমস্যা, উচ্চ রক্তচাপ, স্ট্রোক বা এমনকি মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়। অতএব, চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে এমন খাবারগুলিতে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান। আজ আমরা দেখব চর্বি সম্পর্কে 10টি অজানা তথ্য।

গড় একজন সাধারণ মানুষপ্রতিদিন 1 গ্রাম কেনে অতিরিক্ত চর্বি . বাস্তবে, মানুষ আরও বেশি শরীরের চর্বি অর্জন করে। পুষ্টি এবং শারীরিক কার্যকলাপে আরও মনোযোগ দেওয়া উচিত। উপসংহার টানা: আপনার চর্বি যত বেশি হবে, তত তাড়াতাড়ি স্বাস্থ্য সমস্যা শুরু হবে।

একজন ব্যক্তির মৃত্যুর পর ফ্যাট কোষ দশ বছর বেঁচে থাকে।তবে এর প্রভাবে তারা মারা যায় শারীরিক কার্যকলাপ. সমস্যা হল মস্তিষ্কের কোষগুলি ক্রমাগত মারা যাচ্ছে এবং পুনর্নবীকরণ হচ্ছে, কিন্তু যদি তাদের জায়গা নেওয়া হয় চর্বি কোষস্মৃতির সমস্যা দেখা দেয়, বিশেষ করে বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে।

8. ক্যালোরির উৎস

আসলে, চর্বি ক্যালোরির একটি অপরিহার্য উৎস। শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়. এটি শরীরের সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটা মনে রাখা মূল্যবান যে অতিরিক্ত ওজন স্বাস্থ্য সমস্যার দিকে পরিচালিত করে. প্রধান নিয়ম হল পছন্দ সঠিক পণ্যশরীরের কাজ করার জন্য পর্যাপ্ত ক্যালোরি সহ।

7. চর্বি স্বাদ বাড়ায়

বেশিরভাগ প্রিজারভেটিভ এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী চর্বি ভিত্তিক. আপনি যখন এগুলিকে খাবারের সাথে মিশ্রিত করেন, এটি একটি মনোরম এবং লোভনীয় সুবাস এবং স্বাদ অর্জন করে। আপনি রান্না করতে চান, থালা মাংস বা পশু চর্বি যোগ করার চেষ্টা করুন গন্ধ এবং স্বাদ অবিলম্বে পরিবর্তন হবে;

চর্বি ভিটামিনের জন্য এক ধরনের শোষক। যারা নিয়মিত ভিটামিন গ্রহণ করেন তারা লক্ষ্য করেন যে খাওয়ার পরে, ভিটামিনের প্রভাব দুর্বল অনুভূত হয়। বিশেষ করে যদি ভিটামিন দ্রবণীয় আকারে থাকে।

5. পুরুষদের তুলনায় মহিলাদের চর্বি বেশি প্রয়োজন।

প্রথমত, চর্বি জন্য মহিলাদের বৃহত্তর প্রয়োজন প্রকৃতির সঙ্গে যুক্ত করা হয়.একজন মহিলা একজন মা, সন্তান ধারণ করার জন্য, সন্তানকে গর্ভে ধারণ করার জন্য এবং গর্ভে বেড়ে উঠতে শরীরের শক্তির প্রয়োজন হয়, শরীর ক্যালোরি এবং চর্বি পোড়ায় এবং অবশেষে, সন্তানের জন্মের পরে, মহিলাটি বুকের দুধ খাওয়ান এবং দুধের ভিত্তি হল ল্যাকটোজ এবং ফ্যাট। একজন মহিলার শরীরের চর্বি মজুদ এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যে শরীর গর্ভবতী মায়ের জন্য শক্তি সঞ্চয় করে। এই কারণেই অনেক মহিলা স্তন্যপান করানোর পরে ওজন হ্রাস করে।

চর্বি দুই প্রকার। তাদের রূপকভাবে বলা হয় ভাল এবং খারাপ। ভালো চর্বিঅসম্পৃক্ত চর্বি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, যেমন চর্বি প্রয়োজনীয় মানুষের শরীরের কাছে. এগুলি চর্বিহীন সাদা মাংস এবং বাষ্পযুক্ত খাবার যেমন মাছে পাওয়া যায়। খারাপ চর্বি হল চর্বিযুক্ত মাংস, মুরগির চামড়া বা দুগ্ধজাত খাবার। এসব খাবার খেলে উচ্চ কোলেস্টেরল এবং হার্টের সমস্যা দেখা দেয়।

যেহেতু চর্বি থাকে উচ্চস্তরক্যালোরি, তারা শক্তি মজুদ সংরক্ষণ করা হয়. 1 গ্রাম চর্বি খাওয়া 9 ক্যালোরির সমান।

2. ফ্যাট স্টোরেজ

স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় চর্বি পেশীতে জমা হয়, অস্থি মজ্জাএবং অঙ্গ স্নায়ুতন্ত্র. এটি কেবল হরমোন উত্পাদন এবং অনাক্রম্যতা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়। সাবকুটেনিয়াস ফ্যাট একটি সূচক যে এটি ওজন কমানোর সময়। পেশী ভর বাড়ায় এমন খাবারে চর্বি পাওয়া যায়।

মহিলাদের শরীরের চর্বি 13 থেকে 17% বজায় রাখা উচিত, যা সাধারণত নিতম্ব, বুক, উরু এবং পেটে জমা হয়। পুরুষদের মধ্যে, পেটে চর্বি জমা হয়। তাদের শরীরের চর্বি শতাংশ 3 থেকে 5% বজায় রাখা উচিত, যা মহিলাদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম।

লিপিড - তারা কি? গ্রীক থেকে অনুবাদিত, "লিপিড" শব্দের অর্থ "চর্বির ছোট কণা।" এগুলি একটি বিস্তৃত প্রকৃতির প্রাকৃতিক জৈব যৌগগুলির গোষ্ঠী, যার মধ্যে রয়েছে চর্বি এবং সেইসাথে চর্বি জাতীয় পদার্থ। তারা ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত জীবন্ত কোষের অংশ এবং সহজ এবং জটিল বিভাগে বিভক্ত। সরল লিপিডগুলিতে অ্যালকোহল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যখন জটিল লিপিডে উচ্চ-আণবিক উপাদান থাকে। উভয়ই জৈবিক ঝিল্লির সাথে যুক্ত, সক্রিয় এনজাইমের উপর প্রভাব ফেলে এবং পেশী সংকোচনকে উদ্দীপিত করে এমন স্নায়ু আবেগ গঠনে অংশগ্রহণ করে।

চর্বি এবং হাইড্রোফোবিয়া

তাদের মধ্যে একটি শরীরের শক্তির রিজার্ভ তৈরি করে এবং জল-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। চামড়াতাপ নিরোধক সুরক্ষা সঙ্গে মিলিত. ফ্যাটি অ্যাসিড নেই এমন কিছু চর্বিযুক্ত পদার্থকেও লিপিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, টারপেনস। লিপিডগুলি জলীয় পরিবেশের সংস্পর্শে আসার জন্য সংবেদনশীল নয়, তবে ক্লোরোফর্ম, বেনজিন এবং অ্যাসিটোনের মতো জৈব তরলগুলিতে সহজেই দ্রবীভূত হয়।

লিপিডস, যার উপস্থাপনা পর্যায়ক্রমে নতুন আবিষ্কারের সাথে সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক সেমিনারে অনুষ্ঠিত হয়, গবেষণা এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণার জন্য একটি অক্ষয় বিষয়। প্রশ্ন "লিপিড - তারা কি?" কখনই এর প্রাসঙ্গিকতা হারায় না। যাইহোক, বৈজ্ঞানিক অগ্রগতি স্থির থাকে না। ভিতরে সম্প্রতিবেশ কিছু নতুন ফ্যাটি অ্যাসিড সনাক্ত করা হয়েছে যেগুলি লিপিডের সাথে জৈব সংশ্লেষিতভাবে সম্পর্কিত। জৈব যৌগের শ্রেণীবিভাগ কিছু বৈশিষ্ট্যের সাদৃশ্যের কারণে কঠিন হতে পারে, তবে অন্যান্য পরামিতিগুলির মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য। প্রায়শই তৈরি পৃথক গ্রুপ, যার পরে সম্পর্কিত পদার্থের সুরেলা মিথস্ক্রিয়াটির সামগ্রিক চিত্র পুনরুদ্ধার করা হয়।

কোষের ঝিল্লি

লিপিড - তাদের কার্যকরী উদ্দেশ্য পরিপ্রেক্ষিতে তারা কি? প্রথমত, তারা অপরিহার্য উপাদানমেরুদণ্ডী প্রাণীর জীবন্ত কোষ এবং টিস্যু। শরীরের বেশিরভাগ প্রক্রিয়াগুলি লিপিডগুলির অংশগ্রহণের সাথে ঘটে;

লিপিড - যদি আমরা তাদের স্বতঃস্ফূর্তভাবে স্টেরয়েড হরমোন, ফসফোইনোসাইটাইডস এবং প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনগুলির দৃষ্টিকোণ থেকে বিবেচনা করি তবে সেগুলি কী? এটি, প্রথমত, রক্তের প্লাজমাতে উপস্থিতি যার সংজ্ঞা অনুসারে, লিপিড কাঠামোর পৃথক উপাদান। পরের কারণে, শরীর উত্পাদন করতে বাধ্য হয় অত্যন্ত জটিল সিস্টেমতাদের পরিবহন। লিপিডের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মূলত অ্যালবুমিনের সাথে কমপ্লেক্সে পরিবাহিত হয় এবং লিপোপ্রোটিনগুলি, জলে দ্রবণীয়, স্বাভাবিক পদ্ধতিতে পরিবাহিত হয়।

লিপিডের শ্রেণীবিভাগ

থাকার যৌগ বিতরণ জৈবিক প্রকৃতি, বিভাগ অনুসারে - এটি কিছু বিতর্কিত বিষয়ের সাথে যুক্ত একটি প্রক্রিয়া। জৈব রাসায়নিক সংযোগে লিপিড এবং কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যসমানভাবে দায়ী করা যেতে পারে বিভিন্ন বিভাগ. লিপিডের প্রধান শ্রেণীর মধ্যে রয়েছে সরল এবং জটিল যৌগ।

সাধারণের মধ্যে রয়েছে:

• গ্লিসারাইড হল গ্লিসারিন অ্যালকোহলের এস্টার এবং সর্বোচ্চ ক্যাটাগরির ফ্যাটি অ্যাসিড।
• মোম - সর্বোচ্চ ইথার ফ্যাটি এসিডএবং 2-হাইড্রক্সি অ্যালকোহল।

জটিল লিপিড:

• ফসফোলিপিড যৌগ - নাইট্রোজেনাস উপাদান, গ্লিসারোফসফোলিপিডস, ওফিঙ্গোলিপিডের অন্তর্ভুক্তি সহ।
• গ্লাইকোলিপিডস - শরীরের বাইরের জৈবিক স্তরে অবস্থিত।
• স্টেরয়েড হল প্রাণী বর্ণালীর অত্যন্ত সক্রিয় পদার্থ।
• জটিল চর্বি - স্টেরল, লাইপোপ্রোটিন, সালফোলিপিড, অ্যামিনোলিপিড, গ্লিসারল, হাইড্রোকার্বন।

অপারেশন

লিপিড ফ্যাট কোষের ঝিল্লির জন্য উপাদান হিসাবে কাজ করে। শরীরের পরিধির চারপাশে বিভিন্ন পদার্থের পরিবহনে অংশগ্রহণ করুন। চর্বি স্তরলিপিড কাঠামোর উপর ভিত্তি করে হাইপোথার্মিয়া থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। তাদের "রিজার্ভে" শক্তি সঞ্চয়ের কাজ রয়েছে।

ফ্যাট মজুদ ফোঁটা আকারে কোষের সাইটোপ্লাজমে ঘনীভূত হয়। মানুষ সহ মেরুদণ্ডী প্রাণীদের বিশেষ কোষ রয়েছে - অ্যাডিপোসাইট, যা প্রচুর পরিমাণে চর্বি ধারণ করতে সক্ষম। লিপয়েড এনজাইমগুলির কারণে অ্যাডিপোসাইটে চর্বি জমে থাকে।

জৈবিক ফাংশন

চর্বি শুধুমাত্র শক্তির একটি নির্ভরযোগ্য উৎস নয়, এটির অন্তরক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যা জীববিজ্ঞান অবদান রাখে। একই সময়ে, লিপিডগুলি শরীরের প্রাকৃতিক শীতলকরণ বা বিপরীতভাবে, এর তাপ নিরোধক হিসাবে বেশ কয়েকটি দরকারী ফাংশন অর্জনের অনুমতি দেয়। উত্তরাঞ্চলে ভিন্ন নিম্ন তাপমাত্রা, সমস্ত প্রাণী চর্বি জমা করে, যা সারা শরীরে সমানভাবে জমা হয় এবং এইভাবে একটি প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক স্তর তৈরি হয় যা তাপ সুরক্ষার কাজ করে। এটি বড় সামুদ্রিক প্রাণীদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ: তিমি, ওয়ালরাস, সীল।

গরম দেশে বসবাসকারী প্রাণীরাও জমে থাকে শরীরের চর্বি, কিন্তু তাদের মধ্যে তারা সারা শরীর জুড়ে বিতরণ করা হয় না, কিন্তু নির্দিষ্ট জায়গায় ঘনীভূত হয়। উদাহরণস্বরূপ, উটের মধ্যে, কুঁজে চর্বি জমে, মরুভূমির প্রাণীদের মধ্যে - পুরু, ছোট লেজে। প্রকৃতি সাবধানে জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে চর্বি এবং জল উভয়ের সঠিক স্থান নিরীক্ষণ করে।

লিপিডের কাঠামোগত ফাংশন

শরীরের জীবনের সাথে যুক্ত সমস্ত প্রক্রিয়া নির্দিষ্ট আইনের অধীন। ফসফোলিপিডগুলি কোষের ঝিল্লির জৈবিক স্তরের ভিত্তি এবং কোলেস্টেরল এই ঝিল্লির তরলতা নিয়ন্ত্রণ করে। সুতরাং, বেশিরভাগ জীবন্ত কোষ একটি লিপিড বিলেয়ার সহ প্লাজমা ঝিল্লি দ্বারা বেষ্টিত। এই ঘনত্ব স্বাভাবিক সেলুলার কার্যকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। একটি বায়োমেমব্রেন মাইক্রোপার্টিকলে এক মিলিয়নেরও বেশি লিপিড অণু থাকে, যার দ্বৈত বৈশিষ্ট্য রয়েছে: তারা হাইড্রোফোবিক এবং হাইড্রোফিলিক উভয়ই। একটি নিয়ম হিসাবে, এই পারস্পরিক একচেটিয়া বৈশিষ্ট্য একটি অ-ভারসাম্য প্রকৃতির, এবং সেইজন্য তাদের কার্যকরী উদ্দেশ্য বেশ যৌক্তিক দেখায়। কোষের লিপিড একটি কার্যকর প্রাকৃতিক নিয়ামক। হাইড্রোফোবিক স্তর সাধারণত ক্ষতিকারক আয়নগুলির অনুপ্রবেশ থেকে কোষের ঝিল্লিকে আয়ত্ত করে এবং রক্ষা করে।

গ্লিসারোফসফোলিপিডস, ফসফ্যাটিডাইলেথানোলামাইন, ফসফ্যাটিডিলকোলিন এবং কোলেস্টেরলও কোষের অভেদ্যতাতে অবদান রাখে। অন্যান্য টিস্যু কাঠামো অবস্থিত ঝিল্লি লিপিড, এগুলি হল স্ফিংগোমাইলিন এবং স্ফিংগোলাইকোলিপিড। প্রতিটি পদার্থ একটি নির্দিষ্ট ফাংশন সম্পাদন করে।

মানুষের খাদ্যে লিপিড

ট্রাইগ্লিসারাইড শক্তির একটি কার্যকর উৎস। মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যে অ্যাসিড থাকে। এবং ফ্যাটি অ্যাসিড, কিন্তু অসম্পৃক্ত, বাদাম, সূর্যমুখী এবং পাওয়া যায় জলপাই তেল, বীজ এবং ভুট্টা শস্য. শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে বাধা দেওয়ার জন্য এটি সুপারিশ করা হয় দৈনিক আদর্শপশু চর্বি 10 শতাংশ সীমাবদ্ধ করুন।

লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেট

প্রাণীজগতের অনেক জীব কিছু নির্দিষ্ট স্থানে, ত্বকের নিচের টিস্যুতে, ত্বকের ভাঁজে এবং অন্যান্য স্থানে চর্বি "সঞ্চয়" করে। এই ধরনের চর্বিযুক্ত আমানতে লিপিডের অক্সিডেশন ধীরে ধীরে ঘটে এবং তাই তাদের স্থানান্তরের প্রক্রিয়া কার্বন - ডাই - অক্সাইডএবং জল আপনাকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে শক্তি পেতে দেয়, যা কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করতে পারে তার প্রায় দ্বিগুণ। এছাড়াও, চর্বিগুলির হাইড্রোফোবিক বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা দূর করে বৃহৎ পরিমাণজল হাইড্রেশন প্রচার করতে. শক্তি পর্যায়ে চর্বি রূপান্তর ঘটে "শুষ্ক"। যাইহোক, চর্বি শক্তি প্রকাশের ক্ষেত্রে অনেক বেশি ধীরে কাজ করে এবং প্রাণীদের হাইবারনেট করার জন্য আরও উপযুক্ত। লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেট শরীরের জীবনের সময় একে অপরের পরিপূরক বলে মনে হয়।