Huvitavad faktid lipiidide kohta. Mis on lipiidid ja nende funktsioonid. Miks rasv on meie keha jaoks hädavajalik

Aitäh

Sait pakub viiteteavet ainult informatiivsel eesmärgil. Haiguste diagnoosimine ja ravi peaks toimuma spetsialisti järelevalve all. Kõigil ravimitel on vastunäidustused. Vajalik on asjatundlik nõuanne!

Mis on lipiidained?

Lipiidid on üks orgaaniliste ühendite rühmadest, millel on elusorganismidele suur tähtsus. Keemilise struktuuri järgi jagunevad kõik lipiidid lihtsateks ja keerukateks. Lihtne lipiidimolekul koosneb alkoholist ja sapphapetest, samas kui kompleksne lipiid sisaldab muid aatomeid või ühendeid.

Üldiselt on lipiididel inimese jaoks suur tähtsus. Need ained sisalduvad olulises osas toiduainetes, neid kasutatakse meditsiinis ja farmaatsias ning neil on oluline roll paljudes tööstusharudes. Elusorganismis on lipiidid ühel või teisel kujul osa kõigist rakkudest. Toitumise seisukohalt on see väga oluline energiaallikas.

Mis vahe on lipiididel ja rasvadel?

Põhimõtteliselt pärineb termin "lipiidid" kreeka sõnast, mis tähendab "rasv", kuid nendel määratlustel on siiski mõningaid erinevusi. Lipiidid on laiem ainete rühm, samas kui rasvadena mõistetakse ainult teatud tüüpi lipiide. "Rasvade" sünonüümid on "triglütseriidid", mis saadakse glütseroolalkoholi ja karboksüülhapete kombinatsioonist. Nii lipiididel üldiselt kui ka triglütseriididel on eriti oluline roll bioloogilistes protsessides.

Lipiidid inimkehas

Lipiidid on osa peaaegu kõigist keha kudedest. Nende molekulid on igas elusrakus ja ilma nende aineteta on elu lihtsalt võimatu. Inimese kehas leidub palju erinevaid lipiide. Igal nende ühendite tüübil või klassil on oma funktsioonid. Paljud bioloogilised protsessid sõltuvad lipiidide normaalsest tarbimisest ja moodustumisest.

Biokeemia seisukohalt osalevad lipiidid järgmistes olulistes protsessides:

keha energia tootmine;

raku pooldumine;
närviimpulsside edastamine;
verekomponentide, hormoonide ja muude oluliste ainete moodustumine;
mõne siseorgani kaitse ja fikseerimine;
rakkude jagunemine, hingamine jne.

Seega on lipiidid elutähtsad keemilised ühendid. Märkimisväärne osa neist ainetest siseneb kehasse koos toiduga. Pärast seda imenduvad kehas lipiidide struktuursed komponendid ja rakud toodavad uusi lipiidimolekule.

Lipiidide bioloogiline roll elusrakkudes

Lipiidimolekulid täidavad tohutul hulgal funktsioone mitte ainult kogu organismi ulatuses, vaid ka igas elusrakus eraldi. Tegelikult on rakk elusorganismi struktuuriüksus. See on assimilatsioon ja süntees ( haridust) teatud ainete kohta. Mõnda neist ainetest kasutatakse raku enda eluea säilitamiseks, mõnda - rakkude jagunemiseks, mõnda - teiste rakkude ja kudede vajadusteks.

Elusorganismis täidavad lipiidid järgmisi funktsioone:

energia;
reserv;
struktuurne;
transport;
ensümaatiline;
ladustamine;
signaal;
regulatiivsed.

energiafunktsioon

Lipiidide energiafunktsioon taandub nende lagunemisele organismis, mille käigus vabaneb suur hulk energiat. Elusrakud vajavad seda energiat erinevate protsesside läbiviimiseks ( hingamine, kasvamine, jagunemine, uute ainete süntees). Lipiidid sisenevad rakku koos verevooluga ja ladestuvad tsütoplasmas) väikeste rasvatilkade kujul. Vajadusel need molekulid lagundatakse ja rakk saab energiat.

Reservi ( ladustamine) funktsioon

Reservfunktsioon on tihedalt seotud energiafunktsiooniga. Rakkude sees olevate rasvade kujul saab energiat salvestada "reservi" ja vabastada vastavalt vajadusele. Spetsiaalsed rakud, adipotsüüdid, vastutavad rasvade kogunemise eest. Suurema osa nende mahust hõivab suur rasvatilk. Rasvkude koosneb kehas just adipotsüütidest. Suurimad rasvkoe varud on nahaaluses rasvas, suuremas ja väiksemas rasvkoes ( kõhuõõnes). Pikaajalise nälgimise korral laguneb rasvkude järk-järgult, kuna lipiidide varusid kasutatakse energia saamiseks.

Samuti tagab nahaalusesse rasvkoesse ladestunud rasvkude soojusisolatsiooni. Lipiididerikkad koed juhivad soojust üldiselt halvemini. See võimaldab kehal hoida püsivat kehatemperatuuri ning mitte nii kiiresti jahtuda ega üle kuumeneda erinevates keskkonnatingimustes.

Struktuuri- ja barjäärifunktsioonid ( membraani lipiidid)

Lipiididel on elusrakkude struktuuris oluline roll. Inimkehas moodustavad need ained spetsiaalse topeltkihi, mis moodustab rakuseina. Tänu sellele saab elusrakk täita oma ülesandeid ja reguleerida ainevahetust väliskeskkonnaga. Rakumembraani moodustavad lipiidid aitavad samuti hoida raku kuju.

Miks moodustavad lipiidmonomeerid topeltkihi ( kahekihiline)?

Monomeerid on keemilised ained ( antud juhul molekulid), mis on kombineerimisel võimelised moodustama keerukamaid ühendeid. Rakusein koosneb kahekordsest kihist ( kahekihiline) lipiidid. Igal selle seina moodustaval molekulil on kaks osa - hüdrofoobne ( ei puutu kokku veega) ja hüdrofiilne ( kokkupuutel veega). Topeltkiht saadakse tänu sellele, et lipiidimolekulid paigutatakse raku sees ja väljapoole hüdrofiilsete osade kaudu. Hüdrofoobsed osad on praktiliselt kontaktis, kuna asuvad kahe kihi vahel. Teised molekulid võivad paikneda ka lipiidide kaksikkihi paksuses ( valgud, süsivesikud, komplekssed molekulaarstruktuurid), mis reguleerivad ainete liikumist läbi rakuseina.

transpordifunktsioon

Lipiidide transpordifunktsioon on organismis teisejärguline. Seda teostavad ainult mõned ühendused. Näiteks lipiididest ja valkudest koosnevad lipoproteiinid viivad teatud aineid veres ühest elundist teise. Seda funktsiooni eristatakse aga harva, mitte pidada seda nende ainete peamiseks.

Ensümaatiline funktsioon

Põhimõtteliselt ei kuulu lipiidid teiste ainete lagundamisel osalevate ensüümide hulka. Ilma lipiidideta ei suuda elundirakud aga sünteesida ensüüme, mis on elu lõppprodukt. Lisaks mängivad teatud lipiidid olulist rolli toidurasvade imendumisel. Sapp sisaldab märkimisväärses koguses fosfolipiide ja kolesterooli. Nad neutraliseerivad liigseid pankrease ensüüme ja ei lase neil kahjustada soolerakke. Samuti lahustub see sapis emulgeerimine) toidust saadavad eksogeensed lipiidid. Seega mängivad lipiidid seedimisel tohutut rolli ja aitavad kaasa teiste ensüümide tööle, kuigi nad ise ei ole ensüümid.

Signaali funktsioon

Osa komplekssetest lipiididest täidab organismis signaalimisfunktsiooni. See seisneb mitmesuguste protsesside säilitamises. Näiteks närvirakkudes olevad glükolipiidid osalevad närviimpulsi ülekandmisel ühest närvirakust teise. Lisaks on väga olulised signaalid rakus endas. Ta peab "ära tundma" verest tulevaid aineid, et neid endasse transportida.

Reguleeriv funktsioon

Lipiidide reguleeriv funktsioon organismis on teisejärguline. Vere lipiidid ise mõjutavad erinevate protsesside kulgu vähe. Need on aga osa teistest ainetest, millel on nende protsesside reguleerimisel suur tähtsus. Esiteks on need steroidhormoonid ( neerupealiste ja suguhormoonid). Nad mängivad olulist rolli ainevahetuses, organismi kasvus ja arengus, reproduktiivfunktsioonis ning mõjutavad immuunsüsteemi talitlust. Lipiidid on samuti osa prostaglandiinidest. Need ained tekivad põletikuliste protsesside käigus ja mõjutavad mõningaid närvisüsteemi protsesse ( nt valu tajumine).

Seega lipiidid ise ei täida reguleerivat funktsiooni, kuid nende puudus võib mõjutada paljusid kehas toimuvaid protsesse.

Lipiidide biokeemia ja nende seos teiste ainetega ( valgud, süsivesikud, ATP, nukleiinhapped, aminohapped, steroidid)

Lipiidide ainevahetus on tihedalt seotud teiste ainete ainevahetusega organismis. Esiteks saab seda seost jälgida inimeste toitumises. Iga toit koosneb valkudest, süsivesikutest ja lipiididest, mida tuleb teatud vahekorras alla neelata. Sel juhul saab inimene nii piisavalt energiat kui ka piisavalt struktuurielemente. Muidu ( näiteks lipiidide puudumisega) valgud ja süsivesikud lagundatakse energia tootmiseks.

Lipiidid on teatud määral seotud ka järgmiste ainete metabolismiga:

Adenosiintrifosforhape ( ATP). ATP on teatud tüüpi energiaühik rakus. Lipiidide lagundamisel läheb osa energiast ATP molekulide tootmiseks ja need molekulid osalevad kõigis rakusiseste protsessides ( ainete transport, rakkude jagunemine, toksiinide neutraliseerimine jne.).
Nukleiinhapped. Nukleiinhapped on DNA ehitusplokid ja neid leidub elusrakkude tuumades. Rasvade lagunemisel tekkiv energia läheb osaliselt rakkude jagunemisse. Jagunemise käigus moodustuvad nukleiinhapetest uued DNA ahelad.
Aminohapped. Aminohapped on valkude struktuurikomponendid. Koos lipiididega moodustavad nad kompleksseid komplekse, lipoproteiine, mis vastutavad ainete transpordi eest organismis.
Steroidid. Steroidid on teatud tüüpi hormoonid, mis sisaldavad märkimisväärses koguses lipiide. Toidu lipiidide halva imendumise korral võivad patsiendil tekkida endokriinsüsteemi probleemid.

Seega tuleb lipiidide ainevahetust organismis käsitleda igal juhul kombineeritult, teiste ainetega seose seisukohalt.

lipiidide seedimine ja imendumine ( ainevahetus, ainevahetus)

Lipiidide seedimine ja imendumine on esimene samm nende ainete metabolismis. Peamine osa lipiididest siseneb kehasse toiduga. Suuõõnes toit purustatakse ja segatakse süljega. Järgmisena satub tükk makku, kus keemilised sidemed vesinikkloriidhappe toimel osaliselt hävivad. Samuti hävivad mõned lipiidide keemilised sidemed süljes sisalduva ensüümi lipaasi toimel.

Lipiidid on vees lahustumatud, mistõttu kaksteistsõrmiksoole ensüümid ei seedi neid kohe. Esiteks toimub rasvade nn emulgeerimine. Pärast seda lõhustatakse kõhunäärmest tuleva lipaasi toimel keemilised sidemed. Põhimõtteliselt on iga lipiiditüübi jaoks nüüd määratletud oma ensüüm, mis vastutab selle aine lagunemise ja assimilatsiooni eest. Näiteks fosfolipaas lagundab fosfolipiide, kolesteroolesteraas kolesterooliühendeid jne. Kõik need ensüümid sisalduvad kõhunäärmemahlas ühes või teises koguses.

Lipiidide lõhestatud fragmendid imenduvad peensoole rakkudesse individuaalselt. Üldiselt on rasvade seedimine väga keeruline protsess, mida reguleerivad paljud hormoonid ja hormoonitaolised ained.

Mis on lipiidide emulgeerimine?

Emulgeerimine on rasvainete mittetäielik lahustumine vees. Kaksteistsõrmiksoole sisenevas toidubooluses sisalduvad rasvad suurte tilkade kujul. See hoiab ära nende koostoime ensüümidega. Emulgeerimise käigus "purustatakse" suured rasvatilgad väiksemateks tilkadeks. Selle tulemusel suureneb rasvatilkade ja ümbritsevate veeslahustuvate ainete kokkupuuteala ning saab võimalikuks lipiidide lagunemine.

Lipiidide emulgeerimise protsess seedesüsteemis toimub mitmes etapis:

Esimeses etapis toodab maks sappi, mis emulgeerib rasvu. See sisaldab kolesterooli ja fosfolipiidide sooli, mis interakteeruvad lipiididega ja aitavad kaasa nende "purustamisele" väikesteks tilkadeks.
Maksast eritunud sapp koguneb sapipõide. Siin see kontsentreeritakse ja vabastatakse vastavalt vajadusele.
Rasvase toidu tarbimisel saavad sapipõie silelihased signaali kokkutõmbumiseks. Selle tulemusena eritub osa sapist sapiteede kaudu kaksteistsõrmiksoole.
Kaksteistsõrmiksooles on rasvad tegelikult emulgeeritud ja interakteeruvad pankrease ensüümidega. Peensoole seinte kokkutõmbed aitavad sellele protsessile kaasa, "segades" sisu.

Mõnel inimesel võib pärast sapipõie eemaldamist olla probleeme rasvade imendumisega. Sapp siseneb kaksteistsõrmiksoole pidevalt, otse maksast ja sellest ei piisa kõigi lipiidide emulgeerimiseks, kui seda liiga palju süüakse.

Ensüümid lipiidide lõhustamiseks

Iga kehas leiduva aine seedimiseks on ensüümid. Nende ülesanne on lõhkuda keemilisi sidemeid molekulide vahel ( või molekulide aatomite vahel), et organism saaks toitaineid korralikult omastada. Erinevate lipiidide lagunemise eest vastutavad erinevad ensüümid. Enamikku neist leidub kõhunäärme eritatavas mahlas.

Lipiidide lagunemise eest vastutavad järgmised ensüümide rühmad:

lipaasid;
fosfolipaasid;
kolesterooli esteraas jne.

Millised vitamiinid ja hormoonid osalevad lipiidide reguleerimises?

Enamiku lipiidide tase inimveres on suhteliselt konstantne. See võib teatud piirides kõikuda. See sõltub organismis endas toimuvatest bioloogilistest protsessidest ja paljudest välistest teguritest. Vere lipiidide taseme reguleerimine on keeruline bioloogiline protsess, mis hõlmab paljusid erinevaid organeid ja aineid.

Lipiidide assimilatsioonil ja püsiva taseme säilitamisel mängivad suurimat rolli järgmised ained:

Ensüümid. Toiduga kehasse sattuvate lipiidide lagundamisel osalevad mitmed pankrease ensüümid. Nende ensüümide puudumisel võib lipiidide tase veres langeda, kuna need ained lihtsalt ei imendu soolestikus.
Sapphapped ja nende soolad. Sapp sisaldab sapphappeid ja mitmeid nende ühendeid, mis aitavad kaasa lipiidide emulgeerimisele. Ilma nende aineteta on võimatu ka lipiidide normaalne imendumine.
Vitamiinid. Vitamiinidel on organismile kompleksne tugevdav toime ning need mõjutavad otseselt või kaudselt ka lipiidide ainevahetust. Näiteks A-vitamiini puudusel halveneb rakkude taastumine limaskestadel, samuti aeglustub ainete seedimine soolestikus.
rakusisesed ensüümid. Sooleepiteeli rakud sisaldavad ensüüme, mis pärast rasvhapete imendumist muudavad need transpordivormideks ja suunavad vereringesse.
Hormoonid. Ainevahetust üldiselt mõjutavad mitmed hormoonid. Näiteks võib kõrge insuliinitase oluliselt mõjutada vere lipiidide taset. Seetõttu on diabeediga patsientide jaoks mõned normid üle vaadatud. Kilpnäärmehormoonid, glükokortikoidhormoonid või norepinefriin võivad energia vabastamiseks stimuleerida rasvkoe lagunemist.

Seega on vere lipiidide normaalse taseme hoidmine väga keeruline protsess, mida mõjutavad otseselt või kaudselt erinevad hormoonid, vitamiinid ja muud ained. Diagnoosimise käigus peab arst kindlaks määrama, millises etapis seda protsessi rikuti.

Biosüntees ( haridust) ja hüdrolüüs ( lagunemine) lipiidid kehas ( anabolism ja katabolism)

Ainevahetus on kehas toimuvate ainevahetusprotsesside kogum. Kõik ainevahetusprotsessid võib jagada kataboolseteks ja anaboolseteks. Kataboolsed protsessid hõlmavad ainete lagunemist ja lagunemist. Lipiidide puhul iseloomustab seda nende hüdrolüüs ( lagunevad lihtsamateks aineteks) seedetraktis. Anabolism ühendab biokeemilisi reaktsioone, mille eesmärk on uute keerukamate ainete moodustumine.

Lipiidide biosüntees toimub järgmistes kudedes ja rakkudes:

Soole epiteeli rakud. Rasvhapete, kolesterooli ja teiste lipiidide imendumine toimub sooleseinas. Vahetult pärast seda moodustuvad samades rakkudes uued lipiidide transpordivormid, mis sisenevad venoossesse verre ja suunatakse maksa.
Maksarakud. Maksarakkudes lagunevad osa lipiidide transpordivormid ja nendest sünteesitakse uusi aineid. Siin tekivad näiteks kolesterooliühendid ja fosfolipiidid, mis seejärel erituvad sapiga ja aitavad kaasa normaalsele seedimisele.
Teiste elundite rakud. Osa lipiididest siseneb koos verega teistesse organitesse ja kudedesse. Sõltuvalt rakkude tüübist muudetakse lipiidid teatud tüüpi ühenditeks. Kõik rakud sünteesivad ühel või teisel viisil lipiide, moodustades rakuseina ( lipiidide kaksikkiht). Neerupealistes ja sugunäärmetes sünteesitakse steroidhormoone osast lipiididest.

Ülaltoodud protsesside kombinatsioon on lipiidide metabolism inimkehas.

Lipiidide taassüntees maksas ja teistes elundites

Resüntees on protsess, mille käigus moodustuvad teatud ained lihtsamatest ainetest, mida varem assimileeriti. Organismis toimub see protsess mõne raku sisekeskkonnas. Resüntees on vajalik selleks, et kuded ja elundid saaksid kätte kõiki vajalikke lipiide, mitte ainult neid, mida tarbiti koos toiduga. Taassünteesitud lipiide nimetatakse endogeenseteks. Nende moodustamiseks kulutab keha energiat.

Esimesel etapil toimub soole seintes lipiidide resüntees. Siin muudetakse toiduga kaasas olevad rasvhapped transpordivormideks, mis lähevad koos verega maksa ja teistesse organitesse. Osa taassünteesitud lipiididest viiakse kudedesse, teine osa aga moodustab elutegevuseks vajalikke aineid ( lipoproteiinid, sapp, hormoonid jne.), ülejääk muudetakse rasvkoeks ja hoitakse "varus".

Kas lipiidid on aju osa?

Lipiidid on närvirakkude väga oluline komponent mitte ainult ajus, vaid kogu närvisüsteemis. Teatavasti juhivad närvirakud närviimpulsse edastades erinevaid protsesse kehas. Samal ajal on kõik närviteed üksteisest “isoleeritud”, nii et impulss jõuab teatud rakkudeni ega mõjuta teisi närviteid. Selline "isolatsioon" on võimalik tänu närvirakkude müeliinkestale. Müeliin, mis takistab impulsside kaootilist levikut, on ligikaudu 75% lipiididest. Nagu rakumembraanides, moodustavad nad siin topeltkihi ( kahekihiline), mis on mitu korda ümber närviraku mähitud.

Närvisüsteemi müeliinkesta koostis sisaldab järgmisi lipiide:

fosfolipiidid;
kolesterool;
galaktolipiidid;
glükolipiidid.

Mõnede lipiidide moodustumise kaasasündinud häirete korral on võimalikud neuroloogilised probleemid. See on tingitud just müeliinkesta hõrenemisest või katkemisest.

lipiidhormoonid

Lipiididel on oluline struktuurne roll, sealhulgas esinemine paljude hormoonide struktuuris. Rasvhappeid sisaldavaid hormoone nimetatakse steroidhormoonideks. Kehas toodavad neid sugunäärmed ja neerupealised. Osa neist esineb ka rasvkoe rakkudes. Steroidhormoonid osalevad paljude elutähtsate protsesside reguleerimises. Nende tasakaalustamatus võib mõjutada kehakaalu, lapse eostamise võimet, igasuguste põletikuliste protsesside teket ja immuunsüsteemi toimimist. Steroidhormoonide normaalse tootmise võti on tasakaalustatud lipiidide tarbimine.

Lipiidid on osa järgmistest elutähtsatest hormoonidest:

kortikosteroidid ( kortisool, aldosteroon, hüdrokortisoon jne.);
meessuguhormoonid - androgeenid ( androsteendioon, dihüdrotestosteroon jne.);
naissuguhormoonid - östrogeen östriool, östradiool jne.).

Seega võib teatud rasvhapete puudumine toidus tõsiselt mõjutada endokriinsüsteemi tööd.

Lipiidide roll nahale ja juustele

Lipiididel on suur tähtsus naha ja selle lisandite tervisele ( juuksed ja küüned). Nahk sisaldab nn rasunäärmeid, mis eritavad pinnale teatud koguses rasvarikast eritist. See aine täidab palju kasulikke funktsioone.

Juuste ja naha jaoks on lipiidid olulised järgmistel põhjustel:

märkimisväärne osa juuste ainest koosneb komplekssetest lipiididest;
naharakud muutuvad kiiresti ja lipiidid on olulised energiaallikana;
salajane ( eritunud aine a) rasunäärmed niisutavad nahka;
tänu rasvadele säilib naha elastsus, elastsus ja siledus;
väike kogus lipiide juuste pinnal annab neile terve sära;
lipiidikiht naha pinnal kaitseb seda välistegurite agressiivse mõju eest ( külm, päikesekiired, mikroobid naha pinnal jne.).

Naharakkudes, aga ka juuksefolliikulites, tulevad lipiidid koos verega. Seega tagab normaalne toitumine terve naha ja juuste. Lipiide sisaldavate šampoonide ja kreemide kasutamine ( eriti asendamatud rasvhapped) on samuti oluline, sest osa neist ainetest imendub rakkude pinnalt.

Lipiidide klassifikatsioon

Bioloogias ja keemias on lipiididel üsna palju erinevaid klassifikatsioone. Peamine on keemiline klassifikatsioon, mille järgi lipiidid jagunevad sõltuvalt nende struktuurist. Sellest vaatenurgast võib kõik lipiidid jagada lihtsateks ( mis koosneb ainult hapniku-, vesiniku- ja süsinikuaatomitest) ja keeruline ( sisaldab vähemalt ühte teiste elementide aatomit). Igal neist rühmadest on vastavad alarühmad. See klassifikatsioon on kõige mugavam, kuna see ei kajasta mitte ainult ainete keemilist struktuuri, vaid määrab osaliselt ka keemilised omadused.

Bioloogial ja meditsiinil on oma täiendavad klassifikatsioonid, kasutades muid kriteeriume.

Eksogeensed ja endogeensed lipiidid

Kõik inimkeha lipiidid võib jagada kahte suurde rühma – eksogeensed ja endogeensed. Esimesse rühma kuuluvad kõik ained, mis sisenevad kehasse väliskeskkonnast. Suurim kogus eksogeenseid lipiide satub kehasse toiduga, kuid on ka teisi viise. Näiteks erinevate kosmeetikavahendite või ravimite kasutamisel võib organism saada ka mõningaid lipiide. Nende tegevus on valdavalt kohalik.

Pärast kehasse sisenemist lagundatakse ja imenduvad elusrakud kõik eksogeensed lipiidid. Siin moodustuvad nende struktuurikomponentidest teised lipiidühendid, mida organism vajab. Neid lipiide, mida sünteesivad inimese enda rakud, nimetatakse endogeenseteks. Neil võib olla täiesti erinev struktuur ja funktsioon, kuid need koosnevad samadest "struktuurikomponentidest", mis sisenesid kehasse koos eksogeensete lipiididega. Sellepärast võivad teatud tüüpi rasvade puudumisel toidus tekkida mitmesugused haigused. Osa komplekssete lipiidide komponentidest ei suuda organism ise sünteesida, mis mõjutab teatud bioloogiliste protsesside kulgu.

Rasvhape

Rasvhapped on orgaaniliste ühendite klass, mis on lipiidide struktuurne osa. Sõltuvalt sellest, millised rasvhapped sisalduvad lipiidi koostises, võivad selle aine omadused muutuda. Näiteks triglütseriidid, inimkeha kõige olulisem energiaallikas, on alkoholi glütserooli ja mitmete rasvhapete derivaadid.

Looduses leidub rasvhappeid mitmesugustes ainetes – õlist taimeõlideni. Need sisenevad inimkehasse peamiselt toiduga. Iga hape on teatud rakkude, ensüümide või ühendite struktuurikomponent. Pärast imendumist muudab keha selle ja kasutab seda erinevates bioloogilistes protsessides.

Inimeste jaoks on kõige olulisemad rasvhapete allikad:

loomsed rasvad;
taimsed rasvad;
troopilised õlid ( tsitruselised, palmid jne.);
rasvad toiduainetööstusele margariin jne.).

Inimorganismis võivad rasvhapped ladestuda rasvkoes triglütseriididena või ringlevad veres. Neid leidub veres nii vabal kujul kui ka ühendite kujul ( erinevad lipoproteiinide fraktsioonid).

Küllastunud ja küllastumata rasvhapped

Kõik rasvhapped jagunevad nende keemilise struktuuri järgi küllastunud ja küllastumata. Küllastunud happed on kehale vähem kasulikud ja mõned neist on isegi kahjulikud. See on tingitud asjaolust, et nende ainete molekulis puuduvad kaksiksidemed. Need on keemiliselt stabiilsed ühendid ja need imenduvad organismis vähem. Nüüdseks on näidatud, et mõned küllastunud rasvhapped on seotud ateroskleroosi tekkega.

Küllastumata rasvhapped jagunevad kahte suurde rühma:

Monoküllastumata. Nende hapete struktuuris on üks kaksikside ja seega on nad aktiivsemad. Arvatakse, et nende söömine võib alandada kolesteroolitaset ja takistada ateroskleroosi teket. Suurim kogus monoküllastumata rasvhappeid leidub paljudes taimedes ( avokaado, oliivid, pistaatsiapähklid, sarapuupähklid) ja vastavalt nendest taimedest saadud õlides.
Polüküllastumata. Polüküllastumata rasvhapete struktuuris on mitu kaksiksidet. Nende ainete eripäraks on see, et inimkeha ei suuda neid sünteesida. Teisisõnu, kui polüküllastumata rasvhappeid organism toiduga ei varustata, põhjustab see aja jooksul paratamatult teatud häireid. Nende hapete parimad allikad on mereannid, soja- ja linaseemneõlid, seesamiseemned, mooniseemned, nisuidud jne.

Fosfolipiidid

Fosfolipiidid on komplekssed lipiidid, mis sisaldavad oma koostises fosforhappejääki. Need ained koos kolesterooliga on rakumembraanide põhikomponent. Samuti osalevad need ained teiste lipiidide transportimisel kehas. Meditsiinilisest vaatenurgast võivad fosfolipiidid mängida ka signaali andvat rolli. Näiteks on need osa sapist, kuna aitavad kaasa emulgeerimisele ( lahustumine) muud rasvad. Olenevalt sellest, kumba ainet on rohkem sapis, kolesteroolis või fosfolipiidides, on võimalik määrata sapikivitõve tekkerisk.

Glütseriin ja triglütseriidid

Keemiliselt ei ole glütserool lipiid, kuid see on triglütseriidide oluline struktuurikomponent. See on lipiidide rühm, millel on inimkehas tohutu roll. Nende ainete kõige olulisem ülesanne on varustada energiaga. Toiduga organismi sattuvad triglütseriidid lagunevad glütserooliks ja rasvhapeteks. Selle tulemusena vabaneb väga suur hulk energiat, mis läheb lihaste tööle ( skeletilihased, südamelihased jne.).

Inimkeha rasvkude on esindatud peamiselt triglütseriididega. Enamik neist ainetest läbib enne rasvkoesse ladestumist maksas teatud keemilised muutused.

Beeta lipiidid

Beeta-lipiide nimetatakse mõnikord beeta-lipoproteiinideks. Nime kahesus on seletatav klassifikatsioonide erinevustega. See on üks kehas leiduvatest lipoproteiinide fraktsioonidest, mis mängib olulist rolli teatud patoloogiate tekkes. Esiteks räägime ateroskleroosist. Beeta-lipoproteiinid transpordivad kolesterooli ühest rakust teise, kuid molekulide struktuuriliste iseärasuste tõttu jääb see kolesterool sageli veresoonte seintesse kinni, moodustades aterosklerootilisi naastu ja takistades normaalset verevoolu. Enne kasutamist peate konsulteerima spetsialistiga.

Need on orgaanilised ühendid, mis ei lahustu vees. Need koosnevad rasvhapete molekulidest, mis on ühendatud vesiniku ja süsinikuaatomite ahelas. Kui süsinikuaatomid on omavahel ühendatud stabiilse sidemega, siis nimetatakse selliseid rasvhappeid "küllastunud". Seega, kui süsinikuaatomid on lõdvalt seotud, on rasvhapped küllastumata. Inimkeha jaoks on kõige olulisemad arahhidoon-, linool- ja oleiinhape.

Eraldamine vastavalt keemilisele valemile küllastunud ja küllastumata hapeteks töötati välja juba ammu. Küllastumata jagunevad omakorda polüküllastumata ja monoküllastumata. Tänapäeval on teada, et meie toidus sisalduvaid küllastunud happeid leidub pasteetides, lihas, piimas, munades. Ja küllastumata on oliivi-, maapähkli-, päevalilleõlis; kala-, hane- ja pardirasv.

Mõiste "lipiidid" tähistab kogu rasvalaadsete ainete spektrit, mis on ekstraheeritud rasvalahustitega (kloroform, eeter, bensiin).

Lipiidide hulka kuuluvad triatsüülglütseroolide estrid. Need on ained, milles glütserool seondub kolme rasvhappejäägiga. Lipiidide hulka kuuluvad õlid ja rasvad. Õlid sisaldavad suures koguses küllastumata happeid ja on vedela konsistentsiga (välja arvatud margariinid). Rasvadel on seevastu tahke struktuur ja need sisaldavad suures koguses küllastunud happeid.

Sõltuvalt päritolust jagunevad lipiidid kahte põhikategooriasse:

Taimsed rasvad (oliiviõli, pähklivõi, margariin jne).
Loomsed rasvad (leidub kalast, lihast, juustust, võist, koorest jne).

Lipiidid on meie toitumise seisukohalt väga olulised, kuna sisaldavad palju vitamiine, aga ka rasvhappeid, ilma milleta pole võimalik paljusid hormoone sünteesida. Need hormoonid on närvisüsteemi asendamatu osa.

Rasvade kombineerimisel "halbade" süsivesikutega on ainevahetus häiritud ning selle tulemusena ladestub enamik neist kehas rasvakihtidena.

Reeglina muutub meie dieedis liigne rasv - praetud rasvased toidud, eriti kiirtoit - üha populaarsemaks ja tuttavamaks. Samal ajal võib toit olla maitsev, isegi kui keeldute seda küpsetades päevalillest ja võist.

Mõned lipiidid mõjutavad otseselt vere kolesteroolitaseme tõusu. Kolesterooli võib laias laastus jagada "heaks" ja "halvaks". Tervisliku toitumise eesmärk on "hea" kolesterooli domineerimine "halva" üle. Selle aine üldsisaldus veres peaks olema normaalne. Kui kolesterooli on liiga palju, ladestub see meie veresoonte seintele ja häirib vereringet, mis häirib elundite ja kudede trofismi. Verevarustuse puudumine põhjustab omakorda tõsiseid häireid elundite töös. Peamine oht on verehüüve seina küljest lahtirebimise võimalus ja levib verevoolu kaudu kogu kehasse. Tema tromb ummistab südame veresooned, inimest ootab kohene surm. Kõik juhtub nii silmapilkselt, et inimest aidata ja päästa on lihtsalt võimatu.

Mitte kõik rasvad ei suurenda "halva" kolesterooli sisaldust veres, mõned neist, vastupidi, alandavad selle taset.

Kolesteroolitaset tõstvaid rasvu leidub võis, searasvas, lihas, juustus, suitsu- ja piimatoodetes ning palmiõlis. Need on küllastunud rasvad.
Rasvu, mis peaaegu ei aita kaasa kolesterooli moodustumisele, leidub munades, austrites, linnulihas (ilma nahata).
Rasvad, mis aitavad alandada kolesterooli, on taimeõlid: oliivi-, rapsi-, maisi-, päevalilleõlid.

Kalaõli takistab südame-veresoonkonna haiguste teket ja samal ajal ei mängi kolesterooli metabolismis mingit rolli. Lisaks alandab see triglütseriidide taset ja takistab seetõttu verehüüvete teket. Kalaõli allikana soovitatakse neid kalasorte, mis on kõige rasvasemad: tuunikala, heeringas, tšum ja lõhe, sardiinid, makrell. Apteekidest leiab toidulisandina ka kalaõli kapslites.

Küllastunud

Liiga palju küllastunud rasvade söömine võib teie tervist kahjustada. Vorstid, seapekk, või ja juust ei tohiks olla dieedi aluseks. Muide, küllastunud rasvhappeid leidub ka palmi- ja kookosõlis. Poest tooteid ostes pöörake tähelepanu nendes sisalduvate koostisosade koostisele. Palmiõli on meie dieedis sagedane "külaline", kuigi me sellest alati ei tea. Kuid mõned koduperenaised kasutavad seda küpsetamiseks margariini asemel. Liha sisaldab steariinhapet, mis on organismis suurtes kogustes vastunäidustatud. Rasva kogus päevases toidus ei tohiks ületada 50 grammi. Optimaalne toiteväärtus peaks koosnema 50% monoküllastumata rasvhapetest, 25% polüküllastumata rasvhapetest ja 25% küllastunud rasvhapetest.

Enamik inimesi sööb liiga palju küllastunud rasvu küllastumata rasvade arvelt. Neist umbes 70% on "nähtamatud" (vorstid, aperitiivikomplektid, juustud, krõpsud ja loomulikult liha) ja 30% on "nähtavad" (see on kõik, mida saab kasutada roogade praadimiseks ja peale määrimiseks leib).

Need rasvad, mida organism ei kasutanud, jäävad kehasse varuks ja muutuvad suhkrutega kombineerituna peamiseks ülekaalu põhjustajaks. Ja ainult füüsiline aktiivsus ja tasakaalustatud toitumine võivad seda olukorda parandada. Seetõttu on ülimalt oluline reguleerida rasvhapete tarbimist vastavalt nende kuludele.

monoküllastumata

Seda tüüpi rasvu leidub taimeõlides ja selle põhikomponent on monoküllastumata oleiinhape. Monoküllastumata rasvad on organismi suhtes neutraalsed ega mõjuta ei kalduvust tromboosile ega vere kolesteroolitaset.

Oliiviõli sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks, kuna talub üsna kõrgeid temperatuure (tegelikult kuni 210°C), säilitades samas olulise osa oma väärtuslikest omadustest. Soovitatav on osta esimese külmpressimise rafineerimata õli ja mida tumedam see on, seda parem. Seda tuleb hoida pimedas ja külmas kohas.

Ühe liitri õli saamiseks vajate 5 kg musti oliive. Külmpressimise meetodil säilib õlis enamik vitamiine ja mineraalsooli: vask, fosfor, magneesium, kaltsium, kaalium, vask, raud. Huvitav fakt: oliiviõli lipiidide tasakaal on peaaegu sama, mis rinnapiimas.

Kõigist õlidest imendub oliiviõli kõige paremini, pealegi on see imeline kõhukinnisuse ja maksapuudulikkuse korral. Veel üks selle kasulikest omadustest on see, et see suudab pärast alkoholi joomist neutraliseerida keha mürgistuse. Hiljutised uuringud on näidanud, et oliiviõli parandab kaltsiumi imendumist. Ja see tähendab, et see on asendamatu laste toitumises vanuses, mil nende luuaparaat moodustub ja areneb.

Oleiinhapet leidub: oliiviõlis (77%), rapsiseemnes (55%), maapähklis (55%), viinamarjaseemneõlis (41%), sojaoas (30%), päevalilles (25%), nisuiduõlis ( 25%), kreeka pähkliõlis (20%).

Polüküllastumata

Need koosnevad kahest rühmast, mille toimeaineks on nn asendamatu rasvhape. Kuna keha ei suuda seda ise toota, tuleb seda hapet toiduga varustada.

Peamised allikad: teravilja idud (kuni 50% rasvhappeid), mais, kaerahelbed, pruun riis ja õlid.

Linoolhapet (Omega-6) leidub: päevalilleõlis (57%), sojaõlis (55%), viinamarjaseemneõlis (54%), pähkliõlis (54%), nisuiduõlis (53%), kõrvitsas (45%), seesam (41%), maapähkel (20%), rapsiseemned (20%), oliiv (7%).

Linoleenhape (Omega-3): linaseemned (55%), pähkliõli (13%), rapsiseemned (8%), nisuiduõli (6%), sojaoad (6%), seesam (1%), oliiv (0,8%). %). Omega-3 leidub ka kalades.

Linaseemneõli on väga rikas oomega-6 ja oomega-3 küllastumata rasvhapete poolest, mis on rakkude ülesehitamiseks hädavajalikud. See pehmendab nahka, aitab organismil võidelda allergiatega, kaitseb aju- ja närvistruktuure, stimuleerib hormoonide tootmist. Seda ei tohi kuumutada, seda ei tohi selle peal küpsetada. Linaseemneõli lisatakse eranditult valmis jahutatud roogadele: supid, teraviljad, salatid, köögiviljad.

Kala ja kalaõli on kõige väärtuslikum oomega-3 rasvhapete allikas. Just neid happeid vajab meie keha kõige rohkem. Need on ajutegevuse jaoks väga kasulikud. Praegune ökoloogia on aga selline, et lapsele on soovitav anda merekala, mitte puhast kalaõli. See on valmistatud tursamaksast ja maks kipub suurtes annustes koguma erinevaid toksiine. Lisaks on tursamaksa söömisel suur tõenäosus A- ja D-vitamiini üledoosiks. Taimetoitu söövatele inimestele on linaseemneõli hea asendus kalaõlile.

Toidulisandid, mis on väärtuslikud polüküllastumata rasvhapete allikad:

õietolm.
Idandatud nisu.
Õllepärm.
Priimula ja kurgirohuõlid (neid võib apteekidest leida kapslite kujul).
Sojaletsitiinid.

Lisaks mõned õlid

Tabelis on andmed mõnede õlide kriitiliste temperatuuride kohta (Celsiuse kraadides), mille juures need lagunevad ja vabastavad kantserogeenseid mürgiseid aineid, mis mõjutavad peamiselt maksa.

Valguse ja kuumuse suhtes tundlikud õlid

Kreeka pähkli õli.
Kõrvits.
Linane.

Vitamiinisisalduse tabelE

Õlid	mg 100 g või kohta
Nisuidudest	300
Kreeka pähklitest	170
sojauba	94
mais	28
oliiv	15

Palmiõli on tahke mass, mis sisaldab peaaegu 50% küllastunud happeid. Õli saadakse ilma kuumutamata, mehaaniliselt, õlipalmi viljalihast. Erinevalt margariinist osutub see ilma hüdrogeenimiseta tahkeks konsistentsiks. Sisaldab E-vitamiini. Kasutatakse küpsetistes sageli margariini või või asemel. Suurtes kogustes on see tervisele kahjulik.

Kookosõli on kõige parem vältida. See sisaldab liiga palju rasvhappeid. Paljud inimesed, eriti need, kes elavad piirkondades, kus kookosõli kaevandatakse, peavad seda aga sõna otseses mõttes imerohuks kõigi haiguste vastu. See on üks vanimaid õlitüüpe, mida inimesed ekstraheerivad. Seda saadakse pressitud kuivatatud kookospähkli viljadest. Teisest küljest on kookosõli puhul hea see, et selles sisalduv küllastunud rasv on hoopis teistsuguse tekstuuriga kui kiirtoidus kasutatav küllastunud rasv. Seetõttu vaidlevad nad siiani, kas see õli on kahjulik või mitte.

Või on ühest küljest suurepärane A- ja D-vitamiini ning teisalt kolesterooli allikas. Väikelastele on aga kasulik väike kogus võid, sest kui keha aktiivselt kasvab, vajab see aju harmooniliseks ja täielikuks arenguks küllastunud rasvu.

Mida peaksite kindlasti teadma või kohta: see ei talu absoluutselt kuumutamist üle 120 °. See tähendab, et te ei saa selle peal toitu praadida. Kokkupuutel panni kuuma pinnaga hakkab õli kohe eraldama soolestikku ja magu mõjutavaid kantserogeene.

Margariin on vahesaadus taimeõli ja või vahel. See loodi või asendamiseks. Margariinide koostis võib tootjati erineda. Mõned neist on rikastatud nisuiduõliga, teised aga sisaldavad ainult küllastunud rasvhappeid või on hüdrogeenitud.

Kui töödeldakse minimaalselt, see tähendab, et margariini ei hüdrogeenita, säilivad selles mõned vitamiinid. Kuid tuleb meeles pidada, et margariini kõvadus sõltub sellele lisatud palmi- ja kookosõli kogusest. Seetõttu ei soovitata neil, kellel on kalduvus südame-veresoonkonna haigustele, margariini kasutada.

Parafiinõli on nafta derivaat ja seda tuleks vältida. Parafiinõli toidu kasutamisel halveneb rasvlahustuvate vitamiinide imendumine. Pealegi seostub see õli soolestikust eemaldades juba lahustunud vitamiinidega ja kustub koos nendega.

Rasvade funktsioonid

Lipiidid meie kehas täidavad energia- ja plastilisi funktsioone. Küllastumata rasvhapped on asendamatud, kuna neid kõiki ei sünteesita organismis. Need on prostaglandiinide eelkäijad. Prostaglandiinid on hormoonid, mis säilitavad raku lipiidide vedelat olekut ning takistavad ka aterosklerootiliste naastude teket, takistavad kolesterooli ja teiste lipiidide kleepumist veresoonte seintele.

Fosfolipiidid on enamiku rakumembraanide põhistruktuurid. Need on osa närvikoe valgest ja hallist ainest.

Rasvad on oma olemuselt suurepärased lahustid. Need ained, mis vees ei lahustu, lahustuvad hästi rasvades. Suurem osa rasvast koguneb rasvkoe rakkudesse, mis on rasvaladu. Depoo võib olla kuni 30% kehakaalust. Rasvkoe ülesanne on neurovaskulaarsete kimpude ja siseorganite fikseerimine. Rasv on soojusisolaator, mis hoiab soojust, eriti lapsepõlves. Lipiidide ainevahetus on tihedalt seotud valkude ja süsivesikute ainevahetusega. Süsivesikute liigse tarbimisega kehas võivad need muutuda rasvadeks. Kehale ebasoodsates tingimustes nälgimise ajal muudetakse rasvad tagasi süsivesikuteks.

Energiafunktsioon seisneb selles, et kõigist toitainetest annavad kehale kõige rohkem energiat lipiidid. On tõestatud, et 1 grammi rasva oksüdeerumisel vabaneb 9,3 kilokalorit soojust, mis on kaks korda rohkem kui 1 grammi valkude või süsivesikute oksüdeerumisel. 1 g valkude ja süsivesikute oksüdeerimisel vabaneb 4,1 kcal soojust.

Toidurasvad

Nende hulgas domineerivad triatsüülglütseroolid. Seal on taimsed ja loomsed rasvad ning taimsed rasvad on täiuslikumad, kuna need sisaldavad palju rohkem küllastumata happeid. Toiduga satub väike kogus ka vabu rasvhappeid. Tavaliselt pärineb kuni 40% kõigist meie keha tarbitavatest kaloritest lipiididest.

Rasvade imendumine ja seedimine

Rasvade seedimine on ensümaatilise hüdrolüüsi protsess, mis viiakse läbi peensooles ja kaksteistsõrmiksooles kõhunäärme ja soolenäärmete mahlades leiduvate ensüümainete mõjul.

Rasvade seedimiseks peab keha tootma sappi. See sisaldab pesuaineid (või sapphappeid), mis emulgeerivad lipiide, et ensüümid saaksid neid paremini lagundada. Seedimise hüdrolüüsi tulemusena tekkivad tooted - rasv-, sapphapped ja glütserool - imenduvad sooleõõnest limaskestarakkudesse. Nendes rakkudes sünteesitakse rasv uuesti ja moodustuvad spetsiaalsed osakesed, mida nimetatakse külomikroniteks, mis saadetakse lümfi- ja lümfisoontesse ning seejärel lümfi kaudu verre. Sel juhul imendub ainult väike osa hüdrolüüsiprotsessis moodustunud rasvhapetest, millel on suhteliselt lühike süsinikuahel (eelkõige on need piimatoodetes sisalduvate rasvade hüdrolüüsi saadused) ja sisenevad nende verre. portaalveeni ja seejärel maksa.

Maksa roll lipiidide metabolismis

Maks vastutab lipiidide mobilisatsiooni, töötlemise ja biosünteesi protsesside eest. Lühikese ahelaga rasvhapped koos sapphapetega liiguvad seedetraktist portaalveeni kaudu vereringesse maksa. Need rasvhapped ei osale lipiidide sünteesi protsessides ja oksüdeeritakse maksa ensüümsüsteemide abil. Täiskasvanutel ei mängi nad üldiselt ainevahetuses olulist rolli. Ainus erand on lapsed, kelle toidus on suurem osa piimarasvadest.

Teised lipiidid sisenevad maksaarteri kaudu lipoproteiinide või külomikronite osana. Maksas oksüdeeritakse need, nagu ka teistes kudedes. Enamik lipiide, välja arvatud mõned küllastumata, sünteesitakse kehas uuesti. Need, mida ei sünteesita, tuleb alla neelata koos toiduga. Üldist rasvhapete biosünteesi protsessi nimetatakse "lipogeneesiks" ja selles protsessis osaleb kõige intensiivsemalt maks.

Fosfolipiidide ja kolesterooli transformatsiooni ensümaatilised protsessid viiakse läbi maksas. Fosfolipiidide süntees tagab selle rakumembraanide struktuuriüksuste uuenemise maksas.

vere lipiidid

Vere lipiide nimetatakse lipoproteiinideks. Neid seostatakse vere erinevate valgufraktsioonidega. Nende enda fraktsioonid eraldatakse tsentrifuugimisega vastavalt nende suhtelisele tihedusele.

Esimest fraktsiooni nimetatakse "külomikroniteks"; need koosnevad õhukesest valgukihist ja rasvadest. Teine fraktsioon on väga madala tihedusega lipoproteiinid. Need sisaldavad suures koguses fosfolipiide. Kolmas fraktsioon on palju kolesterooli sisaldavad lipoproteiinid. Neljas fraktsioon on suure tihedusega lipoproteiinid, need sisaldavad kõige rohkem fosfolipiide. Viies fraktsioon - suure tihedusega ja madala sisaldusega lipoproteiinid.

Lipoproteiinide ülesanne veres on lipiidide transportimine. Külomikronid sünteesitakse soolestiku limaskesta rakkudes ja kannavad rasva, mis sünteesitakse uuesti rasvade hüdrolüüsi saadustest. Külomikronirasvad sisenevad eelkõige rasvkoesse ja maksa. Kõigi kehakudede rakud saavad kasutada külomikroni rasvhappeid, kui neil on vajalikud ensüümid.

Väga madala tihedusega lipoproteiinid kannavad ainult rasvu, mis sünteesitakse maksas. Neid lipiide tarbib tavaliselt rasvkude, kuigi neid saavad kasutada ka teised rakud. Suure tihedusega lipoproteiinide rasvhapped on rasvkoes sisalduva rasva ensümaatilise lagunemise saadused. Sellel fraktsioonil on omapärane liikuvus. Näiteks näljastreigi ajal kaetakse kuni 70% kõigist keha energiakuludest just selle fraktsiooni rasvhapetega. Kõrge ja madala tihedusega lipoproteiinide fosfolipiidid ja kolesteroolifraktsioonid on vahetusallikaks rakumembraanide vastavate komponentidega, millega need lipoproteiinid võivad interakteeruda.

Lipiidide transformatsioon kudedes
Kudedes lagundatakse erinevate lipaaside mõjul lipiidid ning tekkivad rasvhapped kinnituvad teiste moodustiste külge: fosfolipiidid, kolesterooli estrid jne; või need oksüdeeritakse lõpptoodeteks. Oksüdatsiooniprotsessid toimuvad mitmel viisil. Üks osa rasvhapetest oksüdatiivsete protsesside käigus maksas toodab atsetooni. Raske suhkurtõve, lipoidnefroosi ja mõne muu haiguse korral suureneb atsetooni kehade hulk veres järsult.

Rasvade ainevahetuse reguleerimine

Lipiidide metabolismi reguleerimine toimub üsna keerulise neurohumoraalse raja kaudu, samas kui selles domineerivad humoraalse regulatsiooni mehhanismid. Kui sugunäärmete, hüpofüüsi, kilpnäärme funktsioonid vähenevad, siis rasvade biosünteesi protsessid suurenevad. Kõige kurvem on see, et mitte ainult ei suurene lipiidide süntees, vaid ka nende ladestumine rasvkoesse ja see toob kaasa rasvumise.

Insuliin on kõhunäärme hormoon ja osaleb lipiidide metabolismi reguleerimises. Kuna insuliinipuuduse korral on võimalik süsivesikuid rasvadeks ja seejärel rasvu süsivesikuteks muuta, intensiivistuvad süsivesikute sünteesi protsessid, millega kaasneb lipiidide lõhustamise protsesside kiirenemine, mille käigus moodustuvad ainevahetuse vaheproduktid. kasutatakse süsivesikute biosünteesiks.

Fosfolipiidid on struktuurilt sarnased triatsüülglütseroolidele, ainult nende molekulid sisaldavad fosforit sisaldavaid rühmi. Steroidid on kolesterooli derivaadid ja neil on erinev struktuur. Lipiidide hulka kuulub ka suur rühm rasvlahustuvaid aineid, mille hulka kuuluvad vitamiinid A, D, K, E. Lipiide pole vaja ainult meie keha kesta loomiseks – need on vajalikud hormoonide, aju arengu, veresoonte ja närvidele, südamele. On teada, et lipiidid moodustavad 60% ajust.

Lipiidide normaalse kontsentratsiooni rikkumine veres

Kui veres on ebanormaalselt kõrgenenud lipiidide tase, nimetatakse seda patoloogilist seisundit hüperlipeemiaks. Hüpotüreoidismi, nefroosi, diabeedi ja häirete korral seisavad arstid silmitsi hüperlipeemia sekundaarse vormiga. Neid haigusi iseloomustab kõrge kolesterooli ja triglütseriidide tase. Primaarne hüperlipeemia on üsna haruldane pärilik patoloogia, mis aitab kaasa arterioskleroosi ja koronaarhaiguse arengule.

Hüpoglükeemia, nälgimise korral suureneb pärast kasvuhormooni, adrenaliini süstimist vabade rasvhapete hulk kehas järsult ja algab varem ladestunud rasva mobilisatsioon. Seda haigusvormi nimetatakse mobilisatsiooni hüperlipeemiaks.

Hüperkolesteroleemiaga vereseerumis on kõrge kolesteroolitase ja mõõdukas rasvhapete tase. Anamneesis lähisugulaste küsitlemisel tuvastatakse tingimata varajase ateroskleroosi juhud. Hüperkolesteroleemia võib isegi varases eas kaasa aidata müokardiinfarkti tekkele. Väliseid sümptomeid reeglina ei esine. Kui haigus avastatakse, viiakse ravi läbi dieediteraapiaga. Selle olemus on asendada küllastunud happed küllastumata hapetega. Õige toitumise korrigeerimine vähendab oluliselt vaskulaarsüsteemi patoloogiate tekke tõenäosust.

Düslipideemiaga veres on erinevat tüüpi lipiidide tasakaal häiritud. Eelkõige on peamised veres sisalduvad lipiidid kolesterool ja triglütseriidid erinevates vahekordades. See on suhte rikkumine, mis põhjustab haiguste arengut.
Kõrge madala tihedusega lipiidide tase veres, samuti madal kõrge tihedusega kolesterooli tase on II tüüpi suhkurtõve diagnoosiga patsientidel olulised kardiovaskulaarsete tüsistuste riskifaktorid. Sel juhul võib lipoproteiinide ebanormaalne tase olla ebaõige glükeemilise kontrolli tagajärg.

Just düslipideemiat peetakse aterosklerootiliste muutuste arengu peamiseks põhjuseks.

Düslipideemia teket mõjutavad tegurid

Düslipideemia kõige olulisemad põhjused on lipiidide metabolismi geneetilised häired. Need koosnevad apolipoproteiinide - lipoproteiinide komponentide - sünteesi eest vastutavate geenide mutatsioonidest.

Teine oluline tegur on tervislik/ebatervislik eluviis. Ebasoodsates tingimustes, füüsilise aktiivsuse puudumisel, alkoholi joomise ajal on lipiidide metabolism häiritud. Rasvumine on otseselt seotud triglütseriidide taseme tõusuga, kolesterooli kontsentratsiooni rikkumisega.

Teine düslipideemia arengut soodustav tegur on psühho-emotsionaalne stress, mis neuroendokriinse stimulatsiooni kaudu aitab kaasa lipiidide ainevahetuse häiretele. Neuroendokriinne stimulatsioon viitab autonoomse närvisüsteemi suurenenud aktiivsusele.

Düslipideemia tüüpide kliiniline klassifikatsioon näeb ette nende jagamise nn primaarseks ja sekundaarseks. Primaarsetest võib eristada polügeenseid (elu jooksul omandatud, kuid päriliku kalduvuse tõttu) ja monogeenseid (geneetiliselt määratud perehaigused).

Haiguse sekundaarse vormi põhjuseks võivad olla: alkoholi kuritarvitamine, ebapiisav neerufunktsioon, diabeet, tsirroos, hüpertüreoidism, kõrvaltoimeid tekitavad ravimid (retroviirusevastased ravimid, progestiinid, östrogeenid, glükokortikosteroidid).

"Düslipideemia" diagnoosimiseks kasutatavad diagnostilised meetodid on lipoproteiinide (kõrge ja madala tihedusega), üldkolesterooli, triglütseriidide näitajate määramine. Igapäevase tsükli jooksul esineb isegi täiesti tervetel inimestel kolesteroolitaseme kõikumisi 10% ulatuses; ja triglütseriidide taseme kõikumised - kuni 25%. Nende näitajate määramiseks tsentrifuugitakse tühja kõhuga annetatud verd.

Lipiidide profiili on soovitatav määrata iga viie aasta järel. Samal ajal on soovitav tuvastada muud potentsiaalsed kardiovaskulaarsete patoloogiate tekke riskifaktorid (suitsetamine, suhkurtõbi, isheemia esinemine lähisugulaste hulgas).

Ateroskleroos

Isheemia ilmnemise peamiseks teguriks on paljude väikeste aterosklerootiliste naastude moodustumine, mis järk-järgult suurenevad koronaararterite luumenis ja kitsendavad nende veresoonte valendikku. Haiguse arengu varases staadiumis ei kahjusta naastud verevoolu ja protsess ei avaldu kliiniliselt. Naastu järkjärguline kasv ja samaaegne veresoone kanali ahenemine võivad esile kutsuda isheemianähtude ilmnemise.
Esialgu hakkavad need ilmnema intensiivse füüsilise koormuse korral, kui müokard vajab rohkem hapnikku ja seda vajadust ei saa katta koronaarse verevoolu suurenemisega.

Müokardi isheemilise seisundi kliiniline ilming on stenokardia terav rünnak. Sellega kaasnevad sellised nähtused nagu valu ja kitsendustunne rinnaku taga. Rünnak möödub kohe, kui emotsionaalse või füüsilise laadi koormus lakkab.

Arstid peavad isheemia peamiseks (kuid mitte ainsaks peamiseks) põhjuseks lipiidide ainevahetust, kuid lisaks on märkimisväärseteks teguriteks suitsetamine, ülekaalulisus, süsivesikute ainevahetuse häired ja geneetiline eelsoodumus. Kolesterooli tase mõjutab otseselt südamesüsteemi haiguste tüsistuste tekkimist.

Selle haiguse ravi on kolesterooli taseme normaliseerimine. Selleks ei piisa ainult toitumise muutmisest. Samuti on vaja tegeleda teiste arengu riskiteguritega: vähendada kaalu, suurendada füüsilist aktiivsust, suitsetamisest loobuda. Toitumisalane korrigeerimine ei tähenda mitte ainult toidu kogukalorite sisalduse vähendamist, vaid ka loomsete rasvade asendamist toidus taimsete rasvadega:
loomsete rasvade tarbimine ja samaaegne taimsete rasvade, kiudainete tarbimise suurenemine. Tuleb meeles pidada, et märkimisväärne osa meie kehas olevast kolesteroolist ei tule toiduga, vaid moodustub maksas. Seetõttu ei ole dieet imerohi.

Kolesteroolitaseme alandamiseks kasutatakse ka ravimeid - nikotiinhapet, östrogeeni, dekstrotüroksiini. Nendest ravimitest on isheemia vastu kõige tõhusam nikotiinhape, kuid selle kasutamine on sellega seotud kõrvaltoimete tõttu piiratud. Sama kehtib ka teiste ravimite kohta.

Eelmise sajandi 80ndatel hakati lipiidide taset langetavas ravis kasutama oskusteavet - statiinide rühma kuuluvaid ravimeid. Praegu on ravimiturul saadaval 6 sellesse rühma kuuluvat ravimit. Pravastatiin ja lovastatiin on ravimid, mis põhinevad seente jääkproduktidel. Rosuvastatiin, atorvastatiin, fluvastatiin on sünteetilised ravimid ja simvastatiin on poolsünteetilised.

Need ained aitavad alandada madala tihedusega lipoproteiinide taset, üldkolesterooli ja vähemal määral triglütseriide. Mitmed uuringud on näidanud ka üldise suremuse vähenemist isheemiliste patsientide seas.

Kardioskleroos

See haigus on ateroskleroosi tüsistus ja seisneb müokardi asendamises sidekoega. Sidekude ei ole elastne, erinevalt müokardist, kannatab kogu organi elastsus, millele ilmus mitteelastne “plaaster”, ja südameklapid on deformeerunud.

Kardioskleroos (või müokardioskleroos) on ravimata haiguse loogiline tagajärg: müokardiit, ateroskleroos, reuma. Selle haiguse äge areng tekib müokardiinfarkti ja isheemilise haigusega. Kui aterosklerootilised naastud tekivad kõikjal südame pärgarterites, kannatab müokardi verevarustus, see ei kanna piisavalt hapnikku koos vereringega.

Isheemilise haiguse äge vorm on müokardiinfarkt. Nii et ebatervislik eluviis, tasakaalustamata toitumine ja suitsetamine võivad saada südameinfarkti kaudseks põhjuseks ning äge psühho-emotsionaalne stress, mille vastu südameatakk avaldub, on nähtav, kuid kaugeltki mitte peamine põhjus.

Lisaks ägedale vormile on ka krooniline vorm. See väljendub regulaarselt esinevates stenokardiahoogudes (see tähendab rinnakutaguse valu). Rünnaku ajal saate valu leevendada nitroglütseriiniga.

Keha on konstrueeritud nii, et see püüab mistahes rikkumist dekompenseerida. Sidekoearmid ei lase südamel elastselt laieneda ja kokku tõmbuda. Järk-järgult kohaneb süda armidega ja lihtsalt suureneb, mis põhjustab veresoonte kaudu vereringe häireid, lihaste kontraktiilse aktiivsuse häireid ja südameõõnsuste laienemist. Kõik see kokku on südametegevuse puudulikkuse põhjus.

Kardioskleroosi komplitseerib südamerütmi rikkumine (ekstrasüstool, arütmia), südameseina fragmendi väljaulatuvus (aneurüsm). Aneurüsmi oht seisneb selles, et vähimgi stress võib põhjustada selle rebenemise, mis viib kohese surmani.

Haiguse diagnoosimine toimub elektrokardiogrammi ja südame ultraheli abil.

Ravi seisneb järgmises: täpselt selle haiguse tuvastamine ja ravi, mis oli kardioskleroosi arengu peamiseks põhjuseks; voodirežiimi järgimine juhul, kui haigus on põhjustanud müokardiinfarkti (rahuolekus tekivad armid ja paranemine ilma ohtliku aneurüsmi tekketa); rütmi normaliseerimine; südamelihase metaboolsete protsesside stimuleerimine, mis tahes koormuse piiramine; korralikult tasakaalustatud toitumise säilitamine, eelkõige lipiidide sisalduse vähendamine toidus.

Dieet annab hea allergia- ja põletikuvastase toime ning seda peetakse ka suurepäraseks ennetusmeetmeks südamehaiguste ennetamisel.

Toitumise põhireegel on mõõdukus toidukoguse osas. Samuti on kasulik kaotada liigsed kilod, mis koormavad südant. Toidukaupade valikul tuleks lähtuda nende väärtusest kui energia- ja plastmaterjalist südame jaoks. Toidust tuleb kindlasti välja jätta vürtsikas, magus, rasvane, soolane. Alkohoolsete jookide kasutamine veresoonte häiretega patsientidel on vastunäidustatud. Toit peaks olema rikastatud mineraalide ja vitamiinidega. Dieedi aluseks peaksid olema kala, keedetud liha, köögiviljad, puuviljad, piimatooted.

Rasvu peetakse paljude hädade süüdlaseks. Arstid ja teadlased soovitavad teil rasvade tarbimist vähendada või need oma dieedist üldse välja jätta. Loomulikult peaksid need, kes on rasvunud või krooniliselt haiged, seda nõuannet kuulda võtma. Ülejäänu oleks aga rumal rasvast loobuda. Uurime nende kohta lähemalt allolevatest faktidest.

1. Rasvade tarbimine ei pruugi viia nende kogunemiseni organismi.
Paljud inimesed arvavad, et rasva tarbimine mõjutab kindlasti figuuri vöökohal, puusadel ja kõhul olevate lademete näol. Kui sa sööd rohkem, kui su keha nõuab, siis jah, see probleem võib tekkida. Näiteks kui tarbite piiramatus koguses tärkliserikkaid süsivesikuid, võite oodata insuliinitaseme tõusu ja seejärel ladestub rasv. Aga kui süüa, tarbides ühtlaselt rasvu ja valke, siis saab seda probleemi vältida. Kõiges, mida pead teadma, mõõt.

2. Väldi pähkleid
Pähklid sisaldavad kasulikku rasvavormi, mida nimetatakse monoküllastumata rasvaks, mis aitab teil kiiremini täiskõhutunnet tunda, kuid tõstab ka teie head kolesterooli. Pähklid ei mõjuta kuidagi kaalutõusu, sest nende küllastumise tõttu ei saa neid palju süüa ja pealegi seedib organism neid halvasti. Järelikult ei hävine pähklite rakuseinad närimise käigus kergesti. See tähendab, et nad läbivad keha ja ei erita kogu rasva.

3. Pole vaja küllastunud rasvu organismist täielikult eemaldada.
Alati on arvatud, et küllastunud rasvad on tervise vaenlane, mistõttu soovitati need toidust välja jätta. Kuid tänaseks on selgunud, et küllastunud rasvade mõõdukas tarbimine ei too mingit kahju. Ja mõned neist tuleb lisada isegi tervisliku toitumise programmi.

Ekstra neitsi kookosõli on üks tervislikumaid küllastunud rasvade allikaid. See sisaldab lauriinhape, mida ei leidu kusagil mujal peale rinnapiima. See on võimas immuunstimulant. Toite on soovitatav praadida kookosõlis.

4. See, et toote etiketil on kirjas "transrasvade vaba", ei tähenda, et seda seal pole.
Paljud tootjad usuvad, et kui toode sisaldab väga väikeses koguses koostisainet, siis pole seda vaja etiketile märkida. Juhtub, et toode sisaldab vaid 0,5 g transrasvu, kuid seda pakendil olevate koostisosade hulgast ei leia. Pärast mitme sellise toote portsjoni söömist ei saa te isegi teada, et olete seda kahjulikku koostisosa piisavalt söönud.

5. Rasvavabadest köögiviljadest pärinevad toitained imenduvad vähem
Uuringud on näidanud, et rasvaga riivitud salat või rasvadega kaste imendub organismis palju paremini ja saab rohkem olulisi toitaineid – karotenoide. Kui süüa salateid pidevalt ilma rasvata, siis karotenoidid ei imendu kehasse üldse. Nad vastutavad punase, kollase, oranži ja rohelise värvi eest ning on olulised paljude haiguste ennetamisel. Selleks, et organism saaks köögiviljadest kõik toitained omastada, söö neid koos tervislike rasvadega.

6. Extra virgin oliiviõli ei sobi praadimiseks.
Kuigi see sisaldab tervislikke monoküllastumata rasvu, kaotab see kõrgel temperatuuril oma omadused. Parem on seda kasutada salatite kastmiseks või liha marineerimiseks. Oliiviõli on väga õrn ja rikneb kiiresti, nii et oksüdeerumise vältimiseks ja kõigi kasulike omaduste säilitamiseks tuleb seda hoida tihedalt suletud kaanega pimedas klaasanumas.

7. Rasvadel on kehas palju funktsioone
Ilma rasvata ei suuda meie keha ega keha elada. Siin on mõned põhjused, miks:

Aju vajab rasvu. Umbes 60% inimese aju kuivkaalust moodustab rasv. Terved närvirakud sisaldavad rasvu – dokosaheksaanhapet;

Seksuaalhormoonid moodustuvad rasvade abil;

Rasvhapped on terve naha ja juuste jaoks hädavajalikud;

Rasvad osalevad ainevahetuses, immuunsüsteemi funktsioonides ja aitavad stabiliseerida veresuhkrut.

Lipiidid (kreeka keelest. liposid rasv) sisaldab rasvu ja rasvataolisi aineid. Sisaldub peaaegu kõigis rakkudes - 3 kuni 15% ja nahaaluse rasvkoe rakkudes on neid kuni 50%.

Eriti palju on lipiide maksas, neerudes, närvikoes (kuni 25%), veres, osade taimede seemnetes ja viljades (29-57%). Lipiididel on erinev struktuur, kuid neil on mõned omadused. Need orgaanilised ained ei lahustu vees, kuid lahustuvad hästi orgaanilistes lahustites: eeter, benseen, bensiin, kloroform jne. See omadus on tingitud asjaolust, et lipiidimolekulides domineerivad mittepolaarsed ja hüdrofoobsed struktuurid. Kõik lipiidid võib jagada rasvadeks ja lipoidideks.

Rasvad

Kõige tavalisemad on rasvad(neutraalsed rasvad, triglütseriidid), mis on kolmehüdroksüülse alkoholi glütserooli ja suure molekulmassiga rasvhapete kompleksühendid. Ülejäänud glütseriin on vees hästi lahustuv aine. Rasvhappejäägid on süsivesinike ahelad, vees peaaegu lahustumatud. Kui tilk rasva vette satub, pöördub molekulide glütserooliosa selle poole ning rasvhapete ahelad ulatuvad veest välja. Rasvhapped sisaldavad karboksüülrühma (-COOH). See on kergesti ioniseeritav. Tema abiga ühendatakse rasvhapete molekulid teiste molekulidega.

Kõik rasvhapped on jagatud kahte rühma - rikas ja küllastumata . Küllastumata rasvhapetel ei ole kaksiksidemeid (küllastumata), küllastunud rasvhapetel on. Küllastunud rasvhapete hulka kuuluvad palmitiin-, või-, lauriin-, steariinhape jne. Küllastumata rasvhapete hulka kuuluvad oleiin-, eruuk-, linool-, linoleenhape jne. Rasvade omadused määratakse rasvhapete kvalitatiivse koostise ja nende kvantitatiivse vahekorra järgi.

Küllastunud rasvhappeid sisaldavatel rasvadel on kõrge sulamistemperatuur. Tavaliselt on need kindla tekstuuriga. Need on paljude loomade rasvad, kookosõli. Küllastumata rasvhappeid sisaldavatel rasvadel on madal sulamistemperatuur. Need rasvad on enamasti vedelad. Vedela konsistentsiga taimsed rasvad jooksevad üles õlid . Nende rasvade hulka kuuluvad kalaõli, päevalilleõli, puuvillaseemned, linaseemned, kanepiõli jne.

Lipoidid

Lipoidid võivad moodustada kompleksseid komplekse valkude, süsivesikute ja muude ainetega. Eristada saab järgmisi ühendusi:

Fosfolipiidid. Need on glütserooli ja rasvhapete kompleksühendid ning sisaldavad fosforhappe jääki. Kõigil fosfolipiididel on polaarne pea ja mittepolaarne saba, mille moodustavad kaks rasvhapet. Rakumembraanide põhikomponendid.
Vahad. Need on komplekssed lipiidid, mis koosnevad keerulisematest alkoholidest kui glütserool ja rasvhapped. Nad täidavad kaitsefunktsiooni. Loomad ja taimed kasutavad neid vetthülgavate ja kuivatavate ainetena. Vahad katavad taimede lehtede pinda, maismaal elavate lülijalgsete keha pinda. Vahad eritavad imetajate rasunäärmeid, lindude rasunäärmeid. Mesilased ehitavad kärjed vahast.
Steroidid (Kreeka stereotest - tahke). Neid lipiide iseloomustab mitte süsivesikute, vaid keerukamate struktuuride olemasolu. Steroidide hulka kuuluvad organismile olulised ained: D-vitamiin, neerupealiste koore hormoonid, sugunäärmed, sapphapped, kolesterool.
Lipoproteiinid ja glükolipiidid. Lipoproteiinid koosnevad valkudest ja lipiididest, glükoproteiinid aga lipiididest ja süsivesikutest. Ajukudede ja närvikiudude koostises on palju glükolipiide. Lipoproteiinid on osa paljudest rakustruktuuridest, tagavad nende tugevuse ja stabiilsuse.

Lipiidide funktsioonid

Rasvad on peamine liik kogumine ained. Neid hoitakse putukate seemnes, nahaaluses rasvkoes, rasvkoes, rasvkehas. Rasvade varud ületavad oluliselt süsivesikute varusid.

Struktuurne. Lipiidid on osa kõigi rakkude rakumembraanidest. Molekulide hüdrofiilsete ja hüdrofoobsete otste järjestatud paigutus on membraanide selektiivse läbilaskvuse jaoks väga oluline.

Energia. Annab 25-30% kogu kehale vajalikust energiast. 1 g rasva lagunemisel vabaneb 38,9 kJ energiat. Seda on peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikuid ja valke. Rändlindudel ja talveunes olevatel loomadel on lipiidid ainsaks energiaallikaks.

Kaitsev. Rasvakiht kaitseb õrnu siseorganeid šoki, šoki ja kahjustuste eest.

Soojusisolatsioon. Rasvad ei juhi soojust hästi. Mõnede loomade (eriti mereloomade) naha alla nad ladestuvad ja moodustavad kihte. Näiteks vaalal on umbes 1 m pikkune nahaaluse rasvakiht, mis võimaldab tal elada külmas vees.

Paljudel imetajatel on spetsiaalne rasvkude, mida nimetatakse pruuniks rasvaks. Sellel on selline värvus, kuna see on rikas punakaspruunide mitokondrite poolest, kuna need sisaldavad rauda sisaldavaid valke. See kude toodab madalatel temperatuuridel loomadele vajalikku soojusenergiat.

temperatuurid. Pruun rasv ümbritseb elutähtsaid organeid (süda, aju jne) või asub neisse tormava vere teel ja suunab seeläbi neile soojust.

Endogeense vee tarnijad

100 g rasva oksüdeerumisel vabaneb 107 ml vett. Tänu sellele veele eksisteerib palju kõrbeloomi: kaamelid, jerboad jne. Talveune ajal toodavad loomad endogeenset vett ka rasvadest.

Lehtede pinda katab rasvaine, mis ei lase neil vihma ajal märjaks saada.

Mõned lipiidid on kõrge bioloogilise aktiivsusega: mitmed vitamiinid (A, D jne), mõned hormoonid (östradiool, testosteroon), prostaglandiinid.

Rasva on alati peetud toidu koostisosaks, mis on organismile kahjulik ja mõned toitumisspetsialistid on seisukohal, et rasvade tarbimist on parem piirata. Kuid kas rasvad on meile tõesti kahjulikud?

Tegelikult täidavad rasvad meie keha jaoks mitmeid väga olulisi funktsioone ja ennekõike on rasv meie jaoks oluline energiatarnija. Võime esile tõsta tõsiasja, et 1 g rasva annab topeltkoguses rohkem kaloreid kui valgud ja süsivesikud. Keha ei põleta kõiki rasvu korraga, vaid paneb osa depoosse varuks, et seda edaspidi vastavalt vajadusele kasutada. Oleme andnud teile teavet rasvade kohta, mis aitab teil rasvu uuel viisil vaadata.

Miks meie keha vajab rasva?

Rasvad varustavad meie keha eluks vajalikke rasvhappeid, mis osalevad ainevahetuses ja on energiatarnijad. Lisaks on rasvad osa rakumembraanidest, näiteks närvirakkudel on membraanid, mis on 60% rasvased. Seega saab eristada mitmeid rasvade olulisi funktsioone:

Rasvad on energiamaterjali tarnijad – ligikaudu 30% energiast pärineb rasvadest,

Moodustades nahaalust rasva, kaitsevad nad elundeid ja kudesid mehaaniliste kahjustuste eest ning hoiavad ära ka soojuskadu,

Nad on A-, D-, E-, K-vitamiini, aga ka mineraalainete kandjad, kuna ilma rasvadeta on nende imendumine organismis võimatu,

Need on osa rakumembraanidest (peamiselt kolesterool). Ilma nendeta kaotab rakk oma funktsiooni ja variseb kokku,

Rasvad toodavad naissuguhormoone, mis on eriti oluline postmenopausis, mil munasarjade funktsioon on peaaegu välja surnud. Nad mängivad olulist rolli ka paljunemisperioodil, kuna säilitavad hormonaalse tausta õigel tasemel. Kui rasvkoe tase organismis on alla 10-15%, siis tekib hormonaalne tasakaalutus kuni menstruaaltsükli katkemiseni,

Omega-6 küllastumata hape (aka arahhidoonhape) osaleb vere hüübimis- ja antikoagulatsioonisüsteemide aktiveerimises.

Peaaegu 35% päevasest toidust peaks koosnema rasvast. Sel juhul mängib olulist rolli rasva tüüp.

Millised rasvad on tervislikud ja millised mitte?

Sõltuvalt keemilisest struktuurist jaotatakse rasvad küllastunud ja küllastumata rasvhapeteks. Küllastunud rasvhapped sisaldavad suures koguses vesinikioone ja neid leidub loomsetes toiduainetes. Need on rasvad, mis ladestuvad kõhule, reitele, tuharatele. See on omamoodi keha energiavaru. Küllastunud rasvad pärsivad lihaste kasvu, vähendades insuliini toimet. Kuid samal ajal on need testosterooni tootmise aluseks. Kui need toidust välja jätta, langeb ka selle meestele olulise hormooni tase. Sama võib saada ka nende liigse tarbimisega. Seetõttu on need ka organismile olulised, kuid mõõdukalt.

Küllastumata rasvhapped (oomega-3 ja oomega-6) sisaldavad vähe vesinikioone ja neid leidub peamiselt loomsetes saadustes, nagu oliivi- või taimeõli, kalaõli. Need rasvad ei ladestu kehas, vaid põlevad täielikult ära. Need on kehale kasulikud toitekomponent, hormoonide tootmise tooraine.

On ka nn transrasvu ehk tehisrasvu. Need on täidetud vesinikioonidega ning neid leidub kommides ja küpsistes, aga ka kiirtoidus (kiirtoit). Neid kasutatakse peamiselt toidu säilitamiseks ning need suurendavad vähktõve ja südame-veresoonkonna haiguste tekkeriski.

Omega-3 ja Omega-6 küllastumata rasvhapped.

Kõikidest rasvaliikidest on need rasvhapped meie keha jaoks kõige väärtuslikumad. Neid leidub päevalille- ja maisiõlis ning rapsiõli sisaldab neid ideaalses vahekorras.

Tervislikke oomega-3 rasvhappeid leidub ka linaseemne-, pähkli- ja sojaõlis. Ka lõhe, makrell ja heeringas sisaldavad neid piisavas koguses.

Omega-3 ja Omega-6 rasvhapped:

Vähendage ateroskleroosi riski, vältides seeläbi südame-veresoonkonna haiguste teket

Vähendada kolesterooli taset

Tugevdada veresoonte seinu

Vähendada vere viskoossust, vältides seeläbi verehüüvete teket,

Parandada elundite ja kudede verevarustust, taastada närvirakke.

Ideaalis võiks segada küllastunud ja küllastumata rasvu, näiteks liharoogasid ja rapsiõliga maitsestatud salateid.

Kumb on parem, margariin või või?

Erinevalt võist sisaldab margariin rohkem küllastumata rasvhappeid. Kuid uute õpetuste kohaselt ei tähenda see, et õli oleks kahjulikum. Kalorite poolest on mõlemad tooted peaaegu võrdsed. Kuid margariin sisaldab kahjulikke transrasvu, mis aitavad kaasa mitmete haiguste kasvule.

Kui olete margariinifänn, siis on parem valida madala tahkete rasvade sisaldusega kvaliteetseid sorte.

Kas rasvad põhjustavad rasvumist?

Hoolimata asjaolust, et rasvad sisaldavad rohkem kaloreid, ei ole tõestatud seost rasva tarbimise ja suurenenud kaalu vahel.

Kalorite liig põhjustab rasvumist: need, kes tarbivad rohkem kaloreid kui kulutavad, võtavad kaalus juurde. Rasvarikas dieet toob kaasa pikaajalise küllastustunde ja võimaldab meil vähem süüa.

Kes, vastupidi, püüab säästa rasvade pealt, sööb sageli rohkem süsivesikuid. Teraviljatooted nagu sai ja pasta tõstavad veresuhkru taset ja koos sellega ka insuliini, mis toob kaasa rasvkoe suurenemise. Lisaks toimub keha küllastumine kiiresti, kuid mitte pikka aega, mille tulemusena see toob kaasa sagedasema toidu tarbimise.