ताज़ी चेरी से वाइन कैसे बनायें. घर पर चेरी वाइन: आधुनिक व्याख्या में एक प्राचीन रूसी पेय के लिए एक नुस्खा। घरेलू शराब बनाने की विशेषताएं

चेरी एक उज्ज्वल, यादगार स्वाद वाला एक रसदार बेरी है। इसका रंग बहुत सुंदर है जो किसी भी पेय को अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाता है। इसे जूस और कॉकटेल में मिलाया जाता है और इससे जैम और लिकर बनाए जाते हैं। हालाँकि, इस बेरी से प्राप्त सबसे लोकप्रिय पेय वाइन है।

यह ज्ञात है कि चेरी का रस रक्तचाप को कम करने में पूरी तरह से मदद करता है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है और सर्दी और अन्य बीमारियों से अच्छी तरह निपटता है। इससे बने घरेलू मादक पेय ताजा जामुन के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि कई वाइन निर्माता चेरी से वाइन और लिकर बनाने पर विचार करते हैं।

जूस से चेरी वाइन कैसे बनाएं

घर पर बनी चेरी वाइन काफी गाढ़ी होती है और इसमें भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। अपने अद्भुत तीखे स्वाद के कारण, चेरी मजबूत पेय - वोदका और शराब के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। यह वह विशेषता है जो इस बेरी से लिकर और फोर्टिफाइड वाइन बनाना संभव बनाती है, क्योंकि उनमें अल्कोहल का स्वाद लगभग महसूस नहीं होता है। यह पेय नरम और पीने में आसान है, लेकिन साथ ही यह काफी मजबूत भी है।

इस नुस्खा के अनुसार, चेरी वाइन काफी लंबे समय तक पकती है - कम से कम छह महीने। इसके बावजूद इसका स्वाद लंबे इंतजार के लायक है। पेय तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसमें आपका बहुत कम समय लगेगा।

मीठी पकी चेरी को धोने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें एक सुविधाजनक कटोरे में डालें और बीज निकाल दें।

छिले हुए जामुनों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से मैश करें और धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से रस निचोड़ लें।

तैयार जूस को एक सुविधाजनक कांच के जार में डालें, इसमें थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चेरी मिश्रण में चीनी और पानी और खमीर से बना खमीर या कुछ किशमिश डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। जब यह नीचे तक घुल जाए तो पेय को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

चेरी का रस बहुत सक्रिय रूप से किण्वित होता है, इसलिए पहले से ही 5वें-6वें दिन बर्तन के तल पर एक खमीर तलछट बन जाती है।

पेय को सावधानी से एक साफ जार में डालना होगा, तलछट को छुए बिना, इसमें शराब डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें।

6 महीने के बाद, वाइन को खोला जाना चाहिए, थोड़ा आराम करने दिया जाना चाहिए, तलछट को साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

घर पर बनी चेरी वाइन को एक सुंदर डिकैन्टर में डाला जा सकता है और मेहमानों को आमंत्रित किया जा सकता है।

चेरी से वाइन कैसे बनाएं

यदि आप घर पर चेरी वाइन में थोड़ी सी चेरी मिलाते हैं तो इसमें एक सुखद बेरी सुगंध होगी। सीज़न के दौरान, जब बहुत सारे जामुन होते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के अद्भुत पेय बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी का रस - 5 एल
• चेरी का रस - 5 एल
• चीनी - 2.5 किग्रा
• पानी - 3.5 लीटर
• यीस्ट स्टार्टर - 300 मिली

अधिकांश चेरी वाइन व्यंजनों में जामुन के बजाय ताजा रस का उपयोग किया जाता है। इसलिए, पौधा तैयार करने से पहले जामुन से रस निचोड़ लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चेरी को अच्छी तरह धो लें, बीज चुनें और गूदे को ब्लेंडर, जूसर में डालें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप बेरी प्यूरी को धुंध की कई परतों के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ें और रस को एक जार में डालें, जहां पेय तैयार किया जाएगा।

जूस को 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान स्टार्टर तैयार करें। खमीर को गर्म पानी के साथ मिलाएं और इसे तब तक गर्म रखें जब तक कि किण्वन के पहले लक्षण दिखाई न दें - मिश्रण की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने चाहिए।

जूस में चीनी डालें और तैयार स्टार्टर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पानी डालें। जार को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और किण्वन पूरा होने तक किसी गर्म स्थान पर रखें। घर में बनी चेरी वाइन को सावधानीपूर्वक तलछट से निकालना चाहिए, एक साफ जार में डालना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए। वाइन को परिपक्व होने देने के लिए इसे अगले 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

तैयार पेय को फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है और अधिक सुविधाजनक बोतलों में डाला जा सकता है। पेय में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होगा।

चेरी और करंट से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

घर पर बनी चेरी और ब्लैककरेंट वाइन की रेसिपी चमकीले और समृद्ध स्वाद वाले फल और बेरी पेय के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी का रस - 10 एल
• काले करंट का रस - 2.5 एल
• चीनी - 2.5 किग्रा

चेरी से वाइन बनाने से पहले, आपको जामुन तैयार करने और उनमें से रस निचोड़ने की आवश्यकता होगी।

चेरी से बीज निकालें, गूदे को मैश करें और जूसर या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह छान लें, रस निचोड़ लें और एक बड़े कांच के जार में डालें। आपको काले किशमिश को धोने की ज़रूरत नहीं है - जामुन को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और अच्छी तरह से काट लें।

करंट प्यूरी से रस निचोड़ें और इसे चेरी प्यूरी के साथ एक जार में डालें। परिणामी पौधे को अच्छी तरह मिलाएं, उसमें चीनी डालें और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। चूंकि किण्वन शांत होगा, जार पर पानी की सील वाला ढक्कन लगाएं या रबर के दस्ताने का उपयोग करें। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पेय को तलछट से निकालना होगा, एक साफ कंटेनर में डालना होगा और अगले 3 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा।

युवा वाइन को धुंध और बोतल की कई परतों के माध्यम से छान लें। पेय को ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार घर में बनी चेरी वाइन डेढ़ महीने में तैयार हो जाएगी.

गुठलियों वाली चेरी से घर का बना वाइन बनाना

यदि आप गुठलीदार चेरी से वाइन बनाते हैं, तो इसमें बादाम का सुखद स्वाद होगा, जो अमारेटो लिकर की याद दिलाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी - 5 लीटर
• चीनी - 1 किलो

सामग्री की इस मात्रा के लिए, 5-7 चेरी गुठली जोड़ना पर्याप्त होगा, जिसे कई भागों में कुचलने की आवश्यकता होगी। बाकी को फेंक दिया जा सकता है या अन्य पेय बनाने के लिए बचाया जा सकता है। चेरी वाइन रेसिपी का उपयोग बीज रहित पेय के लिए भी किया जा सकता है, फिर वाइन में ताजा जामुन का अधिक नाजुक, नरम स्वाद होगा।

चेरी को पीसकर उसका रस निचोड़ लें और कांच के जार में डाल दें।

कुछ चेरी गुठलियाँ और चीनी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और जार को रुई-धुंध के फाहे से बंद कर दें। किण्वन के लिए पौधे को किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रखें। चेरी को दिन में कई बार हिलाना चाहिए - धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें, रस को साधारण लकड़ी की छड़ी से हिलाना सबसे अच्छा है।

जब किण्वन पूरा हो जाए, तो पौधे को कसकर बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें। इस रेसिपी के अनुसार चेरी वाइन 2 महीने में तैयार हो जाएगी.

पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए, धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना चाहिए और बोतलबंद करना चाहिए। वाइन को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चेरी और रसभरी से वाइन बनाना

रसभरी के साथ घर पर बनी चेरी वाइन की रेसिपी उन वाइन निर्माताओं को पसंद आएगी जो खमीर और स्टार्टर कल्चर मिलाए बिना पेय तैयार करना पसंद करते हैं। चूंकि रसभरी स्वयं पौधा की किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से सक्रिय करती है, इसलिए पेय पूरी तरह से प्राकृतिक होगा।

आवश्यक सामग्री:

• रास्पबेरी का रस - 2.5 एल
• चेरी का रस - 2.5 लीटर
• चीनी - 3 कप

चेरी और रसभरी से वाइन बनाने से पहले आपको जामुन को अच्छी तरह से मैश करना होगा।

चेरी प्यूरी से गुठलियाँ हटा दें और फिर रास्पबेरी मिश्रण के साथ मिलाएँ। एक छलनी पर धुंध का एक टुकड़ा रखें, उसमें बेरी प्यूरी डालें और अच्छी तरह से रस निचोड़ लें। मिश्रित रास्पबेरी और चेरी का रस एक सुविधाजनक कांच के जार में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जार को धुंध से ढक दें और एक अंधेरी जगह पर रख दें - कमरे का तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए। जब किण्वन बंद हो जाए, तो जार को ढक्कन या स्टॉपर से कसकर बंद कर दें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दें। रस मिश्रण को अगले 3 महीनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद शराब को तलछट से निकाला जा सकता है, फ़िल्टर किया जा सकता है और साफ बोतलों में डाला जा सकता है। वाइन को तुरंत चखा जा सकता है, लेकिन इसे कम से कम एक महीने तक ठंडी जगह पर पकने देना सबसे अच्छा है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया वाइन निर्माता भी चेरी और रसभरी से घर का बना वाइन बना सकता है। आपको बस आवश्यक सामग्री तैयार करने और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

चेरी से वाइन कैसे बनाएं (वीडियो के साथ)

चेरी बेरीज से बनी प्राकृतिक वाइन क्लासिक मादक पेय के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इस वाइन में सुखद नरम स्वाद और ताजे फल की नाजुक सुगंध है। इसे ताजी चेरी से तैयार करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप जमे हुए जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी - 5 किग्रा
• पानी - 1 लीटर
• किशमिश - 50 ग्राम
• चीनी सिरप - 4 एल

चेरी से वाइन बनाने से पहले आप जामुन को अच्छे से छांट लें, बीज निकाल दें और जूस तैयार कर लें. यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जामुन को हाथ से मसलना और धुंध की कई परतों के माध्यम से रस को अच्छी तरह से निचोड़ना सबसे अच्छा है। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन तैयार वाइन की गुणवत्ता काफी बेहतर होगी। यह उत्तम पेय केवल प्राकृतिक अवयवों से तैयार किया जाता है, इसलिए यांत्रिक उपकरणों का कम उपयोग करने का प्रयास करें।

परिणामी रस को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर ध्यान से इसे बनी तलछट से निकाल दें।

पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें - आप इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या ताजा नींबू का रस मिला सकते हैं।

गर्म पानी में खमीर घोलें, रस में डालें और गर्म चाशनी डालें - चीनी डालने का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

तैयार पौधा को कांच के जार में डालें, गर्दन को धुंध से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। कोशिश करें कि मिश्रण को धूप में न रखें - इससे वाइन अपना सुंदर रंग खो देगी। जोरदार किण्वन की समाप्ति के बाद, धुंध को पानी की सील या रबर के दस्ताने वाले स्टॉपर वाले ढक्कन से बदला जा सकता है। पौधे को कुछ और समय के लिए किण्वित होने दें। तलछट से युवा वाइन को साफ बोतलों में निकालें और एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

तैयार पेय की ताकत 12-13 डिग्री है, और जैसे ही यह घुल जाए और आप इसे छान लें, आप इसे तुरंत आज़मा सकते हैं।

आप चेरी वाइन का वीडियो देख सकते हैं - यह आपको इस बेहतरीन पेय को तैयार करने में मदद करेगा, भले ही वाइनमेकिंग में यह आपका पहला अनुभव हो।

किण्वित चेरी से घर का बना वाइन बनाना

घर पर मसालेदार चेरी वाइन बनाना असामान्य पेय के सभी प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। तैयार वाइन में दालचीनी की सुखद मीठी सुगंध होगी, इसलिए आपको इसमें कोई अल्कोहल मिला हुआ नहीं दिखेगा। फोर्टिफाइड वाइन किसी भी उत्सव की दावत के लिए और परिवार के साथ एक आरामदायक शाम के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• किण्वित चेरी - 2.5 एल
• चीनी - 1 किलो
• वोदका - 500 मिली
• दालचीनी - 2-3 ग्राम

किण्वित चेरी से बनी वाइन असफल घरेलू तैयारियों को दोबारा उपयोग में लाने का एक शानदार तरीका है। यदि आपने चेरी को रोल किया है, लेकिन वे तुरंत किण्वित हो जाते हैं, तो उनसे फोर्टिफाइड वाइन बनाएं, जिसे मीठे पेय के प्रेमी सराहेंगे।

जामुन को भरावन के साथ ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके अच्छी तरह पीस लें। परिणामी गूदे को चीज़क्लोथ पर रखें और अच्छी तरह से रस निचोड़ लें। रस को एक बड़े कांच के जार या लकड़ी के बैरल में डालें और चीनी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

मीठे रस में वोदका डालें, धुंध का एक टुकड़ा पिसी हुई दालचीनी के साथ लपेटकर एक जार में डालें और पौधे को ठंडी जगह पर रख दें। लगभग 7 दिनों के बाद, वाइन को बोतलबंद करना होगा, कसकर बंद करना होगा और 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ना होगा।

इस स्तर पर चेरी वाइन की तैयारी पूरी मानी जा सकती है - जो कुछ बचा है वह पेय के पकने का इंतजार करना है।

चेरी जैम से होममेड वाइन कैसे बनाएं

चेरी जैम से बनी घर की बनी वाइन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है और ताज़ी जामुन से बनी वाइन से बहुत अलग नहीं होती है। इसका स्वाद कुछ हद तक लिकर जैसा होता है, इसलिए यह अधिक तीखे, मीठे पेय पदार्थों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• जाम - 1 लीटर
• किशमिश - 100 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• स्वाद के लिए चीनी

जैम का एक लीटर जार खोलें, इसकी सामग्री को एक सुविधाजनक सॉस पैन या बड़े ग्लास जार में डालें और गर्म उबला हुआ पानी भरें। मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिए ताकि जैम अच्छे से घुल जाए. बेरी मिश्रण में बिना धुली किशमिश डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और कई घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने लगें, तो तरल को एक कांच के जार में डालें और पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें। किण्वन के लिए चेरी जैम से वाइन के लिए पौधा रखें।

जब मिश्रण अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे छानने और छानने की आवश्यकता होगी। शुद्ध तरल को कांच के जार में डालें और अगले 5-6 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तैयार पेय को तलछट से निकालें और छान लें।

चेरी जैम वाइन तैयार है. जो कुछ बचा है उसे बोतलों या डिकैन्टर में डालना है और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

जमी हुई चेरी से बनी वाइन बहुत नरम और स्वादिष्ट होती है। ताजे जामुन की इसकी समृद्ध सुगंध को देखते हुए, आपके मित्र कभी भी यह अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि आपने जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद से पेय तैयार किया है।

आवश्यक सामग्री:

• जमी हुई चेरी - 3 किलो
• पानी - 8 लीटर
• चीनी - 500 मिली
• वोदका - 100 ग्राम

चेरी वाइन बनाने से पहले, जामुन को डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है - बस उन्हें एक जार में डालें और चीनी से ढक दें।

जामुन को कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि रस निकल जाए और चीनी अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए। पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परिणामी पौधे को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें। पेय को कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, फिर तलछट, तनाव और बोतल को छान लें। आप पेय को वोदका के साथ ठीक कर सकते हैं - इससे वाइन को खट्टा होने से बचाने में मदद मिलेगी।

फोर्टिफाइड वाइन को 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट पेय का स्वाद ले सकते हैं।

घर पर बनी चेरी वाइन की इस रेसिपी का उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है, खासकर तब जब आपकी तैयारियों में कुछ जमे हुए जामुन बचे हों।

चेरी कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं

चेरी कॉम्पोट वाइन उन अवसरों के लिए तैयार की जा सकती है जब ताजा जामुन उपलब्ध नहीं होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• दानेदार चीनी - 400 ग्राम
• चेरी कॉम्पोट - 6 लीटर
• किशमिश या सूखे अंगूर - 50 ग्राम

चेरी कॉम्पोट से बनी वाइन स्वादिष्ट, मीठी होती है और इसमें बेरी का भरपूर स्वाद होता है।

कॉम्पोट को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। यदि कॉम्पोट किण्वित हो गया है या काफी पुराना है, तो इसे किण्वन के लिए बाहर रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। किण्वित पेय को किशमिश और दानेदार चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आपको जार पर पानी की सील वाला ढक्कन लगाना होगा। आप रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

किण्वन बंद होने तक पौधे को गर्म रहने दें। युवा वाइन को छान लें और छोटी कांच की बोतलों में डालें। तैयार पेय को कम से कम 4 महीने तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

चेरी से वाइन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसलिए नौसिखिए वाइन निर्माता भी साधारण घरेलू तैयारियों से एक उत्कृष्ट अल्कोहलिक पेय बना सकते हैं।

चेरी वाइन (विकल्प 1)

सामग्री: 3 किलो चेरी, 3 किलो चीनी, 3 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।चेरी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. फलों को कांच की बोतल में डालें। पानी और चीनी से चाशनी बनाएं, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें और चेरी के ऊपर डालें। हम बोतल की गर्दन को कपड़े से बांध देते हैं और इसे लगभग 2 महीने तक रखा रहने देते हैं।

हम तैयार वाइन को छानते हैं, छानते हैं और बोतल में डालते हैं।

चेरी वाइन (विकल्प 2)

सामग्री:पकी चेरी, चीनी (150 ग्राम प्रति 1 लीटर रस)।
खाना पकाने की विधि।चेरी से गुठली हटा दें और गूदे को मैश करके पेस्ट बना लें। परिणामी द्रव्यमान को मिट्टी के बर्तन में रखें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान से रस निचोड़ें, इसे एक ग्लास कंटेनर में डालें और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चीनी डालें, मिलाएँ, पानी की सील वाले ढक्कन से कसकर बंद करें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

हम तैयार पेय को छानते हैं और बोतल में डालते हैं।

सामग्री: 4 लीटर चेरी का रस, 500 ग्राम चीनी, 4 ग्राम टैटार क्रीम, 1 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।चेरी के रस को एक बोतल में डालें, पानी, चीनी और कुचली हुई टार्टर क्रीम डालें। कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से कसकर बंद करें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

पौधे को समय-समय पर हिलाना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो वाइन को तलछट से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

वाइनमेकर की सलाह:वाइन बनाने के लिए कच्चा माल तैयार करते समय, कभी भी खराब हुए जामुन और फल न लें - सिर्फ एक सड़ा हुआ या फफूंदयुक्त फल आपके सभी प्रयासों को बर्बाद कर सकता है और वाइन को खराब कर सकता है, जिससे यह उपभोग के लिए अयोग्य हो जाएगा।

करंट जूस के साथ चेरी-रास्पबेरी वाइन

सामग्री: 8 लीटर चेरी का रस, 1 लीटर काले करंट का रस, 1 लीटर रास्पबेरी का रस, 1.7 किलो चीनी।
खाना पकाने की विधि।चेरी के रस को करंट और रास्पबेरी के रस के साथ मिलाएं, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें, पानी की सील वाले ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो वाइन को छान लें, छान लें और बोतल में रख लें।

चेरी-करंट वाइन

सामग्री: 1 लीटर चेरी का रस, 1 लीटर सफेद या लाल करंट का रस, 500 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।चेरी के रस को किशमिश के रस के साथ मिलाएं। पानी और चीनी डालें. परिणामी मिश्रण को एक ग्लास या तामचीनी कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

फिर कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें और इसे किण्वित होने दें। किण्वन के अंत में, वाइन को तलछट, फिल्टर और बोतल से हटा दें।

संतरे के रस के साथ चेरी-करंट वाइन

सामग्री: 4 किलो चेरी, 3 किलो लाल किशमिश, 300 मिली संतरे का रस, 3 किलो चीनी।
खाना पकाने की विधि।हम जामुन धोते हैं, उन्हें छांटते हैं, चेरी से गुठली हटाते हैं। जामुन को एक कांच के कंटेनर में डालें, संतरे का रस, चीनी डालें और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर कंटेनर को हिलाएं, इसे पानी की सील से बंद करें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो पेय को छान लें, छान लें और बोतल में भर लें।

सामग्री: 5 किलो चेरी, 3.5 किलो चीनी, 40 ग्राम नींबू का छिलका।
खाना पकाने की विधि।धुली हुई गुठली रहित चेरी, बारीक कटा नींबू का छिलका और चीनी को एक कांच के कंटेनर में परतों में डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर कंटेनर को पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद कर दें और लगभग 45 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

हम तैयार पेय को छानते हैं, इसे स्वाद के लिए मीठा करते हैं, इसे छानते हैं और बोतल में डालते हैं।

सामग्री: 3 किलो चेरी, 200 ग्राम कड़वे बादाम, 2 कलियाँ लौंग, 1 किलो चीनी, 300 मिली वोदका।
खाना पकाने की विधि।हम चेरी धोते हैं, बीज निकालते हैं, उन्हें एक कांच के कंटेनर में डालते हैं, गर्दन को धुंध से बांधते हैं और उन्हें गर्म, उज्ज्वल स्थान पर रखते हैं।

3 दिनों के बाद, कंटेनर में सूखे कुचले हुए बादाम, लौंग, चीनी डालें, वोदका डालें, पानी की सील से सील करें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो पेय को छान लें, छान लें, बोतल में भर लें और अगले 30 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें।

सामग्री: 2 किलो चेरी, 800 ग्राम चीनी, 6 ग्राम साइट्रिक एसिड, 8 ग्राम दालचीनी।
खाना पकाने की विधि।चेरी को छीलें, ठंडे पानी से धोएं, बीज निकालें, एक बोतल में डालें, जामुन की परतों पर चीनी छिड़कें।

हम बोतल की गर्दन को कपड़े से बांधते हैं और इसे धूप वाली जगह पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। बोतल को समय-समय पर हिलाएं। जब रस जामुन को ढक दे, तो बोतल में साइट्रिक एसिड और दालचीनी डालें और पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद कर दें।

तैयार वाइन को छान लें, स्वादानुसार चीनी डालें, छान लें और बोतल में बंद कर लें। उपयोग से पहले कम से कम 2 महीने के लिए छोड़ दें।

हमारे अक्षांशों की कठोर जलवायु अंगूरों को पकने नहीं देगी और छुट्टियों के लिए घर में बने कैबरनेट की बोतल खोलने की अनुमति नहीं देगी। लेकिन एक रास्ता है. क्या आपकी चेरी की फसल पक गई है? एक सरल विधि का उपयोग करके घर पर गुठली सहित चेरी वाइन तैयार करें।

तैयारी

चेरी से बने वाइन पेय में बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड और साइनाइड की मात्रा के कारण सुरक्षा सावधानियों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है। हानिकारक पदार्थों को बेअसर करने के लिए तैयारी निर्देशों का पालन करें।

जामुन चुनना

सबसे पहले आपको जामुन चुनने की जरूरत है। गुणवत्ता की कुंजी मीठी और खट्टी किस्में हैं। वाइन के लिए चेरी को धोने की आवश्यकता नहीं है, आपको जामुन को सावधानीपूर्वक छांटने की आवश्यकता है। सड़ा हुआ फल मरहम में मक्खी है! सबसे बड़े और सबसे गहरे नमूने चुनें। कच्ची चेरी वाइन को पकने से रोकेगी और क्षतिग्रस्त बीज पेय को कड़वा बना देंगे।

चलिए कंटेनर तैयार करते हैं

जब जामुन तैयार हो जाएं, तो व्यंजन का प्रसंस्करण शुरू करें। किण्वन का निरीक्षण करना आसान बनाने के लिए कांच के कंटेनर चुनें। घर पर, आप जार को स्टोव पर या ओवन में भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं; कुछ डिशवॉशर मॉडल 100 डिग्री तक की तापमान सेटिंग से सुसज्जित हैं।

उपचारित बर्तनों को कपड़े से सुखाएं। कीड़ा संभालने से पहले अपने हाथ अच्छी तरह धो लें।

संदर्भ के लिए! वॉर्ट बेरी का रस है जो किण्वन के परिणामस्वरूप निकलता है।

आप जामुन क्यों नहीं धो सकते?

जैसे ही आप चेरी को शाखा से तोड़ते हैं, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है और त्वचा पर प्राकृतिक खमीर बनना शुरू हो जाता है। यदि फसल बरसात के मौसम में काटी गई थी, तो आपको जामुनों को धोना होगा और एक विशेष वाइन स्टार्टर जोड़ना होगा या इसे स्वयं बनाना होगा।

बिना ख़मीर के वाइन बनाने का सबसे सरल नुस्खा आज़माएँ।

गुठलियों वाली चेरी से घर का बना वाइन कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

जब प्रारंभिक प्रक्रियाएँ पूरी हो जाती हैं, तो हम सबसे दिलचस्प भाग पर आगे बढ़ते हैं - वाइन कैसे बनाई जाती है। उनका कहना है कि किण्वन प्रक्रिया व्यक्ति की मनोदशा और मनोवैज्ञानिक स्थिति पर निर्भर करती है। चेरी वाइनमेकिंग की सभी बुनियादी बातें सीखने के लिए, प्रेरणा और आनंद के साथ खाना बनाएं।

सामग्री:

• चेरी - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 0.5 किग्रा.

हम चेरी से गुठली हटाए बिना वाइन तैयार करते हैं। लेकिन खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करें ताकि जहर का स्राव न हो।

• गणना की गई सामग्री को तीन लीटर जार में रखा जाता है। यदि आपके पास एक विशाल आकार की बोतल है, तो आप ईर्ष्यालु हैं। भोजन की मात्रा दोगुनी कर दें और इतनी मात्रा में शराब आप अपने सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को पिला सकते हैं।

19वीं सदी की इटली की क्लासिक फिल्मों में, खूबसूरत किसान महिलाएं भावपूर्ण गीत गाते हुए खलिहानों में अंगूर का रस दबाती थीं। गीतात्मक मनोदशा को पकड़ें! आपका काम जामुन को रस बनने तक मैश करना है, लेकिन बीज को नुकसान पहुंचाए बिना। तकनीकी सहायता के बिना इसे मैन्युअल रूप से करना बेहतर है।

• चेरी मिश्रण को एक जार में डालें।

महत्वपूर्ण! वाइन तैयार करने के लिए एल्यूमीनियम या धातु के बर्तनों का उपयोग न करें!

• ऊपर से एक गिलास दानेदार चीनी, 1.5 लीटर पानी डालें और कई परतों में धुंध से ढक दें। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं, लेकिन घर में बने वेंटिलेशन के साथ: कई छोटे छेद करने के लिए एक सूए का उपयोग करें।
• यही पौधा है! इसे गर्म स्थान पर रखें और सीधी धूप से बचें। चेरी प्रयोग को निलंबित कर दिया गया है, जारी रहेगा...4 दिनों में।
• ग्लास कंटेनर आपको ऑक्सीकरण प्रक्रिया का निरीक्षण करने की अनुमति देते हैं। अगले दिन, जार की गर्दन पर पहले बुलबुले और शराब की एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी। हर दिन मिश्रण को एक बड़े लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से हिलाना चाहिए। आप साफ़ हाथों से चेरी को "डूबा" सकते हैं।
• किण्वन के 5वें दिन, रस को छलनी से छान लें और बचा हुआ गूदा निचोड़ लें। चेरी के कुछ टुकड़ों के साथ चेरी का रस वापस जार में डालें। 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ।
• अब हमें विशेष उपकरण की आवश्यकता है - एक जल सील। आप इसे वाइन स्टोर्स में खरीद सकते हैं। यह एक छोटी गैस आउटलेट ट्यूब है।

लेकिन क्या घर पर वॉटर सील बनाना संभव है? निश्चित रूप से! अंगूठे में छेद वाला मेडिकल दस्ताना गर्दन के ऊपर रखें।

• चेरी के "नशा" के लिए भंडारण स्थान के बारे में सोचें। खट्टी गंध को पूरे अपार्टमेंट में फैलने से रोकने के लिए वाइन को पेंट्री में रखें। अगले दिन लेटेक्स सील फूल जाएगी। इसका मतलब है कि आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं। रस को अगले 5 दिनों तक किण्वित होने दें।
• छठे दिन 100 ग्राम चीनी और मिला दें। सही अनुपात का उल्लंघन न करें. अतिरिक्त चीनी की मात्रा न भूलने के लिए, आप सीधे जार पर नोट बना सकते हैं। बस किनारे पर एक पेपर स्टिकर रखें।
• क्या आप जिज्ञासा से जल रहे हैं? पौधे का स्वाद चखना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। पेय कड़वा नहीं होना चाहिए, अन्यथा रस को दोबारा छान लें और बचे हुए द्रव्यमान को बीज सहित पूरी तरह हटा दें। अभी भी एक सप्ताह का इंतजार बाकी है।
• 7वें दिन पेय को छान लें और बचे हुए बीज निकाल दें। आप वाइन के लिए एक नया कंटेनर तैयार कर सकते हैं या पुराने को अच्छी तरह से धो सकते हैं, क्योंकि चेरी फोम जार की दीवारों पर रहता है। नए दस्ताने का उपयोग करना भी बेहतर है।
• चीनी का अंतिम भाग डालें, घरेलू हाइड्रोलिक उपकरण पर रखें। एक महीने के लिए पौधे को अपने आप किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जब दस्ताना पिचक जाएगा तो घर पर बनी शराब तैयार हो जाएगी - यह एक संकेत है कि खमीर ने अपना काम पूरा कर लिया है।
• जब किण्वन पूरा हो जाए, तो छान लें और स्वाद लें। आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला सकते हैं या शराब या वोदका के साथ शक्ति का प्रतिशत बढ़ा सकते हैं।
• परिपक्वता अवस्था एक लंबी प्रक्रिया है। केवल एक महीने में ही वाइन अंततः तैयार हो जाएगी। हर 2 सप्ताह में तलछट के गठन की निगरानी करने और ऑक्सीजन की न्यूनतम पहुंच के साथ एक पुआल के माध्यम से शराब डालने की सिफारिश की जाती है।
• वाइन को एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। घर पर, आप किसी दुकान की तरह शराब की बोतल को लकड़ी के स्टॉपर से सील नहीं कर पाएंगे। आप प्लास्टिक की बोतलें या कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। हवा के साथ वाइन का संपर्क कम से कम करना आवश्यक है।

आप जितनी देर प्रतीक्षा करेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। घर पर बने पेय को लगभग 5 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या आपको वह चेरी वाइन याद है जो सोवियत काल की एक रेसिपी के अनुसार घर पर बनाई गई थी? बहुत से लोग ऐसे अद्भुत पेय का एक जार रखते थे। हमारी साधन संपन्न दादी-नानी जानती थीं कि क्या करना है और कैसे करना है। यह एक क्लासिक, समय-परीक्षणित नुस्खा है। यह शराब सोवियत संघ की तरह ढह नहीं जाएगी!

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी – 300 ग्राम.

आप पहले से ही जानते हैं कि वाइन के लिए जामुन कैसे तैयार करें और किन व्यंजनों का उपयोग करें। खाना पकाने का नुस्खा तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, हालांकि यूएसएसआर के दौरान, ग्रामीण 10 लीटर से अधिक के विशाल कंटेनरों का उपयोग करते थे।

पहले से कुचली हुई चेरी, चीनी और पानी को एक कांच के कटोरे में रखें। तुरंत गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं, एक रबर की उंगली को सुई से छेदें, और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। अपने दस्ताने उतारे बिना समय-समय पर बोतल को धीरे से हिलाएं। पकना लगभग एक महीने तक चलता है।

जब दस्ताने की हवा निकल जाए, तो नई शराब तैयार है! शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, 50 मिलीलीटर वोदका मिलाएं। यह विधि न केवल पेय की ताकत बढ़ाती है, बल्कि बैक्टीरिया को बढ़ने से भी रोकती है।

मालिक को नोट! मुझे नुस्खा पसंद आया और मैं इसे अभ्यास में आज़माना चाहता हूं, लेकिन बेरी का मौसम खत्म हो गया है? जमी हुई चेरी का प्रयोग करें। मुट्ठी भर बिना धुले किशमिश के साथ जामुन को पुनर्जीवित करके किसी भी खाना पकाने की विधि का उपयोग करें। इससे वाइन के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, बल्कि केवल प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू होगी। अब आप जानते हैं कि जमी हुई चेरी पर भी वाइन कैसे डाली जाती है।

बहुत नशे में चेरी. वोदका के साथ वाइन रेसिपी

यह नुस्खा घर में बने लिकर की याद दिलाता है। पुरुष संस्करण, मजबूत और नशे में। यह चेरी गुलदस्ता बैचलर पार्टी और पड़ोसी के साथ "चाय के गिलास" के लिए उपयुक्त है। घर पर, आप एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके वोदका के साथ चेरी वाइन बना सकते हैं।

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• वोदका - 0.5 एल।

भोजन का वजन मापने के लिए घरेलू पैमाने का उपयोग करें। वोदका को कम से कम 40% अल्कोहल सामग्री वाली किसी भी उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल से बदला जा सकता है।

चेरी को सुई या टूथपिक से चुभोएं। हम जामुन को परतों में जार में रखेंगे। जार भर जाने तक चेरी को चीनी के साथ बदलें। जामुन को बहुत ऊपर तक न दबाएं, थोड़ी सी जगह छोड़ दें।

सलाह! वोदका के साथ चेरी पेय बनाने की विधि का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है। आप कम चीनी मिला सकते हैं, क्योंकि वोदका सूक्ष्मजीवों की घटना और प्रसार के जोखिम को नष्ट कर देगा।

जार में वोदका या कॉन्यैक डालें। सभी जामुनों को अल्कोहलयुक्त तरल में भिगोना चाहिए। एक बंद जार में कमरे के तापमान पर छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. 3 दिनों के बाद, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी और आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

मालिक को नोट! पहले चरण में वाइन तैयार करने की प्रक्रिया में देरी न करें। 40 दिनों की उम्र बढ़ने के बाद, बीज विषाक्त पदार्थों की एक बड़ी खुराक छोड़ते हैं, इसलिए पहले गूदा हटा दें। यदि बीज हटा दिए जाएं, तो उम्र बढ़ने का समय दो महीने तक बढ़ जाता है।

एक महीने के बाद, टिंचर को छान लें और यदि आवश्यक हो तो मीठा करें। वाइन अब परोसने के लिए तैयार है। इस लिकर को करीब 3 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. अल्कोहल की मात्रा - 25%।

कुछ महत्वपूर्ण बिंदु

सटीक नुस्खा के अनुपालन का मतलब यह नहीं है कि वाइन यीस्ट काम करेगा। कभी-कभी स्टोर से खरीदे गए खमीर के बिना शराब अपना चरित्र दिखाती है और किण्वन से इनकार कर देती है। हार मत मानो, इस स्थिति से निकलने का एक रास्ता है।

1. अभी तक तैयार नहीं है. शराब एक महिला की तरह है - इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है। एक घंटे के भीतर पहले बुलबुले प्रकट होने की प्रतीक्षा न करें। पौधे को किण्वन शुरू होने में कई दिन लग जाते हैं। समस्या को हल करने के लिए पेय को कुछ और दिनों तक ऐसे ही रहने दें।
2. बहुत सारे छेद. इसका कारण अवसादन हो सकता है, यानी पेय में हवा का प्रवेश हो जाना। जांचें कि जिस जार में आप वाइन तैयार कर रहे हैं उसमें कोई दरार तो नहीं है और पानी की सील टाइट है या नहीं। सुनिश्चित करें कि शुरुआती दिनों में दस्ताना हमेशा फुला हुआ रहे अन्यथा वाइन सिरका तैयार होने का खतरा है। आप दस्तानों को साधारण हेयर टाई या टेप से सुरक्षित कर सकते हैं।
3. तापमान शासन का उल्लंघन किया जाता है. सबसे आम कारणों में से एक. वाइन को ठंडे तहखाने में न रखें; जामुन का किण्वन तापमान 10-30 डिग्री है। विपरीत स्थिति भी संभव है. पौधे को गैस स्टोव या रेडिएटर के पास न रखें। इष्टतम भंडारण की स्थिति एक स्थिर तापमान वाला एक अंधेरा कमरा है। यदि शर्तों का उल्लंघन किया गया है, तो वाइन खमीर पेय को बचाने में मदद करेगा।
4. अनुपात का उल्लंघन. यदि आप थोड़ी अधिक या थोड़ी कम चीनी मिलाते हैं तो ठीक है। लेकिन मात्रा में मजबूत बदलाव इस प्रक्रिया को रोक सकते हैं। कम चीनी सामग्री खमीर को काम करने से रोकती है, और उच्च चीनी सामग्री वाइन को संरक्षित रखती है। पेय का स्वाद चखें: बहुत मीठा - जामुन या पानी डालें, बहुत खट्टा - मीठा करें।
5. चेरी प्यूरी में बदल गई. जामुन को कभी भी संकुचित न करें, कुछ खाली जगह छोड़ दें। यदि चेरी ड्रिंक की स्थिरता प्यूरी जैसी हो गई है, तो इसे पानी से पतला कर लें। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं।
6. मूड में नहीं. जंगली ख़मीर एक पेचीदा उत्पाद है. वे अप्रत्याशित व्यवहार कर सकते हैं और किसी भी समय काम करना बंद कर सकते हैं। स्थिति को बचाने के लिए, खमीर का उपयोग करें, जो वाइन निर्माताओं के लिए दुकानों में बेचा जाता है। आप खट्टा स्टार्टर या मुट्ठी भर किशमिश का भी उपयोग कर सकते हैं।
7. कुकुरमुत्ता. घर पर पेनिसिलिन न उगाएं! यदि फफूंद बन जाए, तो कवक हटा दें, लेकिन मुझे डर है कि वाइन को बचाया नहीं जा सकेगा। केवल एक चीज जो आप कर सकते हैं वह है अपनी गलतियों से सीखें और अगली बार निरंतर स्वच्छता बनाए रखें।

यदि किण्वन प्रक्रिया 2 सप्ताह के बाद समाप्त हो जाए तो क्या होगा? अपने लिए समस्याएँ पैदा न करें और एक गिलास शराब न पियें। गलतियाँ करने से बचने के लिए, गड्ढों वाली चेरी से वाइन बनाने का यह अद्भुत वीडियो देखें।

मुझे आशा है कि आप बिना अधिक कठिनाई के एक सरल विधि का उपयोग करके घर पर ही गुठलियों वाली चेरी वाइन बना सकते हैं।

रसदार, सुगंधित चेरी बेरी में एक समृद्ध, थोड़ा तीखा स्वाद और सुंदर रंग होता है, इसलिए हर कोई चेरी से बने पेय का स्वाद लेने में प्रसन्न होगा, चाहे वह कॉम्पोट हो या घर का बना वाइन, और लड़कियों को विशेष रूप से चेरी जैम से बनी मीठी वाइन पसंद है।

वे चेरी से जैम बनाते हैं, रस निकालते हैं और कॉम्पोट बनाते हैं। चेरी सिरप, ताजा और जमे हुए जामुन को पके हुए सामान और कॉकटेल में मिलाया जाता है, और पके बगीचे के जामुन से बनी घर की बनी शराब के एक गिलास का विरोध करना कठिन है। अपने सुखद स्वाद के अलावा, चेरी में लाभकारी गुण होते हैं: वे रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं, नसों को शांत करते हैं और सर्दी के दौरान शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मार्गदर्शन

बिना अल्कोहल मिलाए घर पर बनी चेरी वाइन

घर में बने कम-अल्कोहल और मजबूत चेरी पेय किसी भी तरह से औद्योगिक रूप से उत्पादित वाइन से कमतर और अक्सर बेहतर नहीं होते हैं। अपने हाथों से तैयार किया गया टिंचर या लिकर बेरी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वाइन ताजा या जमे हुए चेरी से बनाई गई है, जिसमें बगीचे के बेरी का एक सुंदर रंग, समृद्ध स्वाद और सुगंध है।

हल्की टेबल वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताज़ी चेरी की एक बाल्टी;
• 2 लीटर पानी;
• 1.5-2 किलोग्राम चीनी;
• 1 पैकेट साइट्रिक या 3 ग्राम टार्टरिक एसिड।

वाइन तैयार करने की प्रक्रिया:

1. आपको ताजे तोड़े गए जामुनों से बीज निकालने होंगे और उन्हें लगभग एक दिन के लिए पानी में भिगोना होगा।
2. पौधा निचोड़ लें।
3. बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ।
4. 10-15 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और बोतल में भर लें।

इस टेबल वाइन में, आप केवल चेरी का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें अन्य जामुनों के साथ मिला सकते हैं: करंट, रसभरी, प्लम। यदि कुछ चेरी गुठलीदार हैं, तो पेय में थोड़ा बादाम का स्वाद आ जाएगा।

सूखी चेरी वाइन

बगीचे की चेरी से सूखी घर का बना वाइन बनाना आसान है। उसके लिए ले लो:

• पकी चेरी की पूरी 10 लीटर बाल्टी;
• 4 किलोग्राम चीनी.

जामुन को चीनी से ढककर धूप वाली जगह पर रखें, धुंध से ढकी एक बोतल में 1-1.5 महीने के लिए रखें, फिर छान लें। एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से जामुन को निचोड़ें, निचोड़े हुए रस में मिलाएं और 2-3 दिनों के लिए फिर से धूप में रखें। छान लें और वाइन को 10-14 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। अगर ड्रिंक आपको ज्यादा तीखा और सूखा लगता है तो आप इसमें 1-1.5 लीटर पानी मिला सकते हैं.

सोवियत काल से ज्ञात पारंपरिक विधि का उपयोग करके छोटी और बहुत मीठी नहीं बेरी से शराब बनाई जा सकती है। आपको चाहिये होगा:

• जामुन की 1 बाल्टी;
• 10 लीटर पानी;
• 3 किलोग्राम चीनी.

पहले से गुठलीदार जामुनों को एक दिन के लिए पानी में भिगोने के बाद, उन्हें निचोड़ें, चीनी डालें और मिश्रण को एक बोतल में डालें। गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाएं और 3-4 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब दस्ताना गिर जाता है, तो आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं। अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखना चाहते हैं तो इसमें 0.5 लीटर अच्छी क्वालिटी का वोदका या अल्कोहल मिलाएं।

चेरी से बने मजबूत मादक पेय

घर का बना वाइन चेरी के रस या जैम, जमे हुए या अधिक पके ताजे जामुन से बनाया जा सकता है। वाइन की ताकत अल्कोहल या वोदका का उपयोग करके प्रदान की जाती है, और वाइन यीस्ट स्टार्टर के कारण किण्वित होती है।

जूस से वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर चेरी का रस (अधिमानतः घर का बना, स्टोर से खरीदा हुआ पेय नहीं);
• 300 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर खमीर स्टार्टर;
• 1 लीटर वोदका या अल्कोहल।

निचोड़े हुए रस में थोड़ा सा पानी, खमीर (इसे पानी में पतला खमीर और कुछ किशमिश से बनाया जा सकता है) और चीनी मिलाएं। जैसे ही चीनी घुल जाए, आपको बोतल को किसी गर्म स्थान पर ले जाना होगा। सक्रिय किण्वन के 5-6 दिनों के बाद, आपको तलछट छोड़कर पेय को सूखा देना होगा। अल्कोहल मिलाएं और बोतल को कसकर बंद ढक्कन से बंद कर दें। वाइन कम से कम छह महीने पुरानी होनी चाहिए। परोसने से पहले, बोतल खोलें और वाइन को ऑक्सीजन से संतृप्त होने दें। वाइन को पहले से ठंडा करके परोसा जाना चाहिए।

काले किशमिश के साथ शराब

आप चेरी के रस से ब्लैककरंट मिलाकर वाइन बना सकते हैं। 10 लीटर चेरी के लिए 2.5 लीटर ब्लैककरेंट जूस मिलाएं। पौधे को हिलाएं, चीनी डालें और बोतल को पानी की सील या दस्ताने से ढककर ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। शांत किण्वन 3 महीने तक चलता है, इस दौरान वाइन एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगी। तैयार पेय को छान लें और बोतल में भर लें। आप इसे 1.5 महीने बाद ठंडा करके परोस कर पी सकते हैं.

करंट और रसभरी के साथ मदिरा

चेरी, करंट और रसभरी से बने घर के बने लिकर का एक और मूल नुस्खा। 8 लीटर चेरी जूस के लिए आपको 1 लीटर ब्लैककरंट और गार्डन रास्पबेरी जूस, 1.7 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। पेय पदार्थों को मिलाएं, चीनी डालें, घुलने के बाद, कंटेनर को पानी की सील से बंद करें और किण्वन के लिए छोड़ दें। तैयार वाइन को छानकर बोतलों में डालें।

चेरी जैम वाइन

अगर घर में चेरी जैम बचा है तो उससे वाइन बनाई जा सकती है. 1 किलोग्राम जैम के लिए आपको लगभग 1.5-2 लीटर उबला हुआ पानी मिलाना होगा (राशि जैम की मोटाई पर निर्भर करेगी)। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर से मिलाएं और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। परिणामी पौधे को छान लें और उसमें खमीर डालें (अधिमानतः वाइन खमीर, लेकिन बेकर का खमीर भी उपयुक्त है - प्रति बोतल आधा पैक, पहले इसे चीनी के साथ गर्म पानी में घोलकर)।

वाइन को दो बार किण्वित होना चाहिए: सबसे पहले, सप्ताह के दौरान सक्रिय प्रक्रियाएं होंगी: वाइन बोतल से ऊपर उठती है और बुलबुले बनाती है, इसलिए कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जा सकता है और इसे किनारे तक नहीं भरा जा सकता है। एक सप्ताह के बाद, पौधे को छान लें, इसे एक साफ कंटेनर में डालें और इसे पानी की सील से बंद कर दें या सुई से "उंगलियों" में छेद करने के बाद, गर्दन पर रबर का दस्ताना लगा दें। अब आपको वाइन तैयार होने तक लगभग 40 दिन इंतजार करना होगा। पेय को छान लें और भंडारण के लिए बोतल में रख लें।

आप फ्रोजन चेरी से स्वादिष्ट होममेड वाइन बना सकते हैं।

इसकी आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम जमे हुए जामुन;
• 8 लीटर पानी;
• 0.5 किलोग्राम चीनी;
• 100 ग्राम वोदका या अल्कोहल।

जामुन को डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है: वाइन नरम और स्वाद में सुखद होगी। जामुन को चीनी से ढक दें और कई घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। पानी डालें, पानी की सील से ढक्कन बंद करें और 3 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। छान लें, छान लें और बोतल लगा लें। वाइन को अधिक अम्लीय होने से बचाने के लिए उसमें वोदका मिलाएं। कुछ दिनों के बाद टिंचर को ठंडा करके आप इसे ट्राई कर सकते हैं.

संतरे के रस के साथ रेसिपी

संतरे का रस चेरी लिकर में एक सुखद स्वाद और खट्टे सुगंध जोड़ देगा। 4 किलोग्राम चेरी और 3 किलोग्राम लाल करंट के लिए, 300 मिलीलीटर संतरे का रस और 3 किलोग्राम चीनी मिलाएं। नुस्खा पारंपरिक है:

1. चेरी से गुठली हटा दें, जामुन धो लें;
2. चेरी और करंट को निचोड़ें, चीनी और संतरे का रस डालें;
3. कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें;
4. मिश्रण को मिलाएं, बोतल को पानी की सील से बंद करें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

तैयार पेय को छान लें, बोतल में भर लें, ठंडा करें और सुगंधित हल्की वाइन का आनंद लें।

चेरी और अन्य जामुनों से बने घर के बने मादक पेय हल्के और स्वाद में सुखद होते हैं। वे घर में गर्मजोशी भरा माहौल बनाएंगे और आपको एक कठिन सप्ताह के बाद आराम करने में मदद करेंगे। गर्मी या सर्दी की शाम को दोस्तों के साथ या किसी प्रियजन के साथ अकेले में एक गिलास ठंडी चेरी वाइन।

चेरी शराबविशेष रूप से लोकप्रिय है. इसमें खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध है। इसे आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं.

घर पर चेरी वाइन

कच्चे माल की तैयारी.

स्वादिष्ट मादक पेय तैयार करने के लिए मीठे और खट्टे या खट्टे जामुन का उपयोग करना बेहतर होता है। यह पका हुआ होना चाहिए, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं। अधिक पके फलों में पहले से ही छोटी किण्वन प्रक्रिया शुरू हो चुकी होती है, इसलिए इसका परिणाम वाइन के बजाय सिरका हो सकता है। फलों को धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनकी सतह पर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करने में मदद करेंगे। पत्तियों और पूँछों को तोड़ दें और बीज छोड़ दें। वे पेय को बादाम की हल्की सुगंध देंगे। पानी की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। आर्टेशियन या झरने का पानी लेना बेहतर है। तरल को धूप में रखें और इसे थोड़ा गर्म होने दें। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए.

कंटेनर तैयार करना.

तैयार करने के लिए ढक्कन वाला एक बैरल या बड़ा कंटेनर लें। पौधा के बारे में लेना चाहिए? संपूर्ण कंटेनर. किण्वन के दौरान, पौधा ऊपर उठना और झाग बनना शुरू हो जाएगा। वाइन के लिए स्टेनलेस स्टील, प्लास्टिक, ओक, इनेमल या कांच के बर्तन लें। यदि आप कांच के कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो इसे कपड़े या अखबार में लपेटें। उपयोग से पहले कंटेनर को सोडा से धो लें।

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चेरी वाइन: नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

दानेदार चीनी - 7 किलो
- चेरी बेरी - बाल्टी
- पानी - 2 बाल्टी

खाना पकाने के चरण:

बिना धुले जामुन को बीज सहित किसी कंटेनर में रखें और कुचल दें। यह लकड़ी के मैशर, हाथों या पैरों का उपयोग करके किया जा सकता है। अपने पैरों को क्लिंग फिल्म में लपेटें या साफ रबर के जूते पहनें। दानेदार चीनी, पानी डालें, मिलाएँ। बैरल को वोर्ट से ढकें और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। कुछ समय बाद, द्रव्यमान "खेलना" शुरू हो जाएगा और शीर्ष पर एक "टोपी" बन जाएगी। जामुन ऊपर उठ जायेंगे. किण्वन के लिए सबसे इष्टतम तापमान 20-25 डिग्री है। सक्रिय किण्वन के दौरान, द्रव्यमान सक्रिय रूप से बढ़ेगा। यदि तापमान अधिक है, तो थोड़ी बर्फ डालें। यदि तापमान आवश्यकता से कम है, तो पौधे को एक मग में निकाल लें, इसे गर्म करें और फिर इसे कुल द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं। शीर्ष किण्वन लगभग एक सप्ताह तक चलेगा। अगले दिन, बैरल खोलें, अच्छी तरह हिलाएं और ढक्कन बंद कर दें। सामग्री को दिन में कई बार हिलाएँ। एक सप्ताह के बाद, पौधे को हिलाने की आवश्यकता नहीं रह जाती है। इसे 5 दिनों तक बैठना चाहिए।

आप क्या सोचते हैं?

शीर्ष पर एक छोटी चेरी की परत होगी। तुरंत एक कोलंडर से गूदे को हटा दें, थोड़ा सा रस निचोड़ लें। स्पिन को फेंक दो. 5-7 दिनों तक पौधे को न छुएं। इस समय के दौरान, निचली किण्वन प्रक्रिया होगी। धीरे-धीरे प्रक्रिया ख़त्म हो जाएगी, और सतह पर गूदा और झाग कम होता जाएगा। सारा गूदा नीचे बैठ जायेगा. पूरी प्रक्रिया में 12-20 दिन लगेंगे.

जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाए, तुरंत वाइन को तलछट से हटा दें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक नली है। एक बोतल तैयार करें, इसे वॉर्ट के बैरल से थोड़ा नीचे रखें। यदि आप चलते समय तलछट को "परेशान" करते हैं, तो वाइन को छोड़ दें ताकि यह "शांत हो जाए।" पेय में नली डुबोएं। ऐसा करें ताकि यह तलछट को न छुए। कंटेनर के ऊपर एक छोटी छलनी रखें। दूसरे सिरे को छलनी के ऊपर रखें और ट्यूब से हवा को हल्के से बाहर खींचें। छलनी के ऊपर ही ट्यूब को नीचे करें और वाइन के बहने का इंतज़ार करें। कंटेनर भरें. जैसे ही बैरल खाली होने लगे, ट्यूब को और भी नीचे कर दें। ट्यूब को तलछट को छूना नहीं चाहिए। एक बार जब आप लगभग हर चीज को छान लें, तो बैरल को झुकाएं और सामग्री को बिल्कुल अंत तक छान लें। तलछट को एक जार में डालें। इसे कुछ देर और बैठने दो. साफ़ वाइन को फिर से छान लें और मुख्य द्रव्यमान में मिला दें।

यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

शांत किण्वन.

छने हुए पेय को 10 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखें। बोतल को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें और सामग्री को 10 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। वाइन को फिर से एक पारदर्शी कंटेनर में डालें और पहली बार की तरह ही प्रक्रिया का पालन करें। बोतल को बारीक छलनी पर रखें। यह बीज और तलछट के कणों को पेय में जाने से रोकेगा। कंटेनर पूरी तरह से तरल से भरा होना चाहिए। कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन से ढक दें। कसकर सील करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त रूप से निकल जाना चाहिए। सभी तलछट त्यागें. अगर डालने के बाद वाइन आपके जार में ही रह जाती है तो ये बहुत अच्छी बात है. आधान के दौरान, तलछट को एक से अधिक बार त्यागने की आवश्यकता होगी, इसलिए बोतल को ताजा तरल से भरना होगा।

पेय को अगले 10 दिनों तक इस्तेमाल करना चाहिए। जैसे ही आप तल पर 2 सेमी की तलछट देखें, तीसरा अतिप्रवाह करें। प्रक्रिया उसी सिद्धांत का अनुसरण करती है. वाइन को फिर से ठंडे कमरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे समाप्त हो जाएगी। किण्वन तभी पूर्ण माना जा सकता है जब कोई फ़िज़िंग न हो। इसमें बिल्कुल भी बुलबुले नहीं होंगे और गंध शराब की सुगंध के समान होगी, शराब की नहीं।

अब आप चौथे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। पेय को बोतलों में पैक करें और कसकर सील करें। इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, पेय अधिक सुगंधित और पारदर्शी हो जाएगा। सुगंधित और स्वादिष्ट गुलदस्ता पूरी तरह से सामने आ जाएगा। इस कदर पिट रेसिपी के साथ चेरी वाइन.

घर पर बनी चेरी वाइन रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

चीनी – 3 किलो
- पानी - 10 लीटर
- चेरी बेरी - 10 किलो

खाना कैसे बनाएँ:

फलों की तैयारी शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके की जाती है, जिसका वर्णन ऊपर किया गया है। उनमें पानी भरें और उन्हें निचोड़ लें। परिणामी तरल को एक बड़ी बोतल में डालें, गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाएं। आप इसे फार्मेसी में आसानी से खरीद सकते हैं। कुछ दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यह एक महीने तक चलेगा. कंटेनर को पूरे समय गर्म और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। रबर के दस्ताने के फूल जाने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं। यदि आपको पेय को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो सामग्री में 0.5 लीटर 40% अल्कोहल डालें। पेय उच्च शक्ति प्राप्त कर लेगा, लेकिन इसमें सूक्ष्मजीव विकसित नहीं होने लगेंगे।

ये काफी स्वादिष्ट भी बनते हैं.

घर पर चेरी वाइन: नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

पानी - 2 लीटर
- वाइन यीस्ट का एक पैकेट
- पानी - ? लीटर
- चीनी - 2 किलो

तैयारी:

फल तैयार करें: उन्हें काट लें, उनमें पानी भर दें और 24 घंटे के बाद उन्हें निचोड़ लें। तरल में वाइन यीस्ट मिलाएं। उनकी मात्रा पैकेजिंग पर दर्शाए गए डेटा से निर्धारित होती है। 10 दिनों तक प्रतीक्षा करें, और फिर एक साफ कंटेनर में डालें ताकि तल पर तलछट को परेशान न करें। एक ट्यूब का उपयोग करके आधान करना बेहतर है। शराब डालें, दानेदार चीनी डालें। सामग्री को अगले दस दिनों के लिए छोड़ दें। परिणामी वाइन को छान लें, कांच की बोतलों में पैक करें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। गड्ढों के साथ चेरी वाइनतैयार!

इसी तरह करें।

एक सरल चेरी वाइन रेसिपी

सामग्री:

चीनी – 4 किलो
- चेरी बेरी - बाल्टी

खाना कैसे बनाएँ:

जामुन को बिना धोए छोड़ दें। चीनी डालें। गर्दन को धुंध से बांधें और खिड़की पर रखें। बोतल को सूर्य की रोशनी के संपर्क में आना चाहिए। आधे घंटे के बाद, तरल को छान लें। पेय को एक महीने के लिए छोड़ दें, छान लें और जामुन को स्वयं पीसकर निचोड़ लें। यह सब तीन दिन तक बनाए रखें। याद रखें कि आपको कंटेनर को धूप वाली खिड़की पर रखना होगा। सामग्री को अच्छी तरह छान लें, किसी गर्म स्थान पर रख दें, लेकिन धूप से दूर। 10 दिनों के लिए छोड़ दें. पेय सुगंधित और सुगंधित हो जाता है। यदि आपको यह आपके स्वाद के हिसाब से बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसे साफ उबले हुए पानी से पतला कर लें।

घर पर बनी चेरी वाइन की सरल रेसिपी.

सामग्री:

मुट्ठी भर काली किशमिश
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो
- जमी हुई चेरी - 5 किलो
- पानी - 5 लीटर

तैयारी:

जामुन को पिघलाएं और पीसकर प्यूरी बना लें। सबसे पहले फल से बीज निकाल दें. सावधान रहें कि इस प्रक्रिया के दौरान जामुन को नुकसान न पहुंचे। किशमिश डालें, गर्म पानी (पहले से उबाला हुआ) में दो दिन के लिए छोड़ दें, छान लें, केक निचोड़ लें, चीनी डालें। किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही यह खत्म हो जाए, सावधानी से वाइन को बाँझ बोतलों में डालें।

स्वादिष्ट मादक पेय तैयार करने का दूसरा विकल्प। शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके जामुन तैयार करें। अंगूर और ताज़ी चेरी का स्टार्टर पहले से बना लें। किण्वन शुरू होने से पहले, पानी से पतला रस डालें।

घर पर चेरी वाइन - एक आसान विकल्प.

आवश्यक उत्पाद:

नींबू का रस - 120 मि.ली
- पानी - 4 लीटर
- चेरी बेरी - 3 किलो
- चीनी - 1.5 किग्रा
- ख़मीर - बड़ा चम्मच

खाना पकाने के चरण:

फलों को अच्छी तरह से छाँट लें, डंठल और मलबा हटा दें और अच्छी तरह धो लें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 3 दिन तक प्रेशर में रखें। कुछ दिनों के बाद, मिश्रण को छान लें, उसमें खमीर, चीनी, नींबू का रस मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन कई सप्ताह तक चलेगा। बाद में यह प्रक्रिया घटने लगेगी। इस समय मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और 5 महीने के लिए छोड़ दें। जैसे ही वाइन किण्वित हो जाए और जम जाए, इसे बोतल में भर लें।

पत्थर के साथ, इसे इसकी हल्की कड़वाहट और विशिष्ट बादाम स्वाद के लिए याद किया जाता है। लेकिन बीजों में हानिकारक पदार्थ होते हैं: साइनाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड। एक स्वादिष्ट और साथ ही सुरक्षित पेय बनाने के लिए, आपको प्रस्तावित तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। सही होल्डिंग समय और चीनी का बढ़ा हुआ अनुपात हानिकारक पदार्थों को बेअसर कर देता है।

ज्यादातर मामलों में, साइडर सेब के रस को जंगली खमीर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। लेकिन कोई भी अन्य जूस काम करेगा, उदाहरण के लिए नाशपाती का जूस, तकनीक नहीं बदलती;

गड्ढों वाली चेरी वाइन के लिए मीठे और खट्टे जामुन की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, कच्चे, खराब या सड़े हुए फलों को हटा देना चाहिए। यहां तक ​​कि एक ख़राब बेरी भी पूरे बैच को बर्बाद कर सकती है। रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण से बचने के लिए, उपयोग में आने वाले कंटेनरों को उबलते पानी से निष्फल किया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए, और पौधे को केवल साफ हाथों से ही संभालना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि चेरी को न धोएं ताकि त्वचा पर जंगली खमीर रह जाए, जो किण्वन शुरू कर देगा। यदि आपको अभी भी गंदे जामुन धोने हैं, तो गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करने के लिए, मैं आपको स्टोर से खरीदे गए वाइन यीस्ट (किसी भी मामले में सूखा या दबा हुआ बेकर का यीस्ट) का उपयोग करने या घर का बना किशमिश खट्टा बनाने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• चेरी बेरी - 3 किलो;
• पानी - 3 लीटर;
• चीनी – 1 किलो.

1. छिले हुए जामुनों को बिना रस छिड़के अपने हाथों से मैश कर लें। प्रत्येक बेरी को कुचल देना चाहिए।

ध्यान!यदि बीज क्षतिग्रस्त हैं, तो तैयार शराब बहुत कड़वी होगी, इसलिए चेरी प्रसंस्करण के यांत्रिक तरीके उपयुक्त नहीं हैं।

2. परिणामी द्रव्यमान को बीज के साथ एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें - एक तामचीनी या प्लास्टिक पैन (बाल्टी)। चेरी के रस से ऑक्सीकरण के कारण एल्यूमीनियम और अन्य धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

3. 400 ग्राम चीनी (कुल का 40%) और सारा पानी मिलाएं। हिलाएं, मक्खियों से बचाने के लिए धुंध या मोटे कपड़े से ढकें, पौधे को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। 3-4 दिन के लिए छोड़ दें.

अधिकतम 24 घंटों (आमतौर पर 6-12 घंटे) में, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए: सतह पर झाग, फुसफुसाहट, हल्की खट्टी गंध। जिस क्षण से आप पानी और चीनी मिलाते हैं, हर 8-12 घंटे में एक साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से पौधे को हिलाना सुनिश्चित करें, गूदा - जामुन और गूदे की तैरती त्वचा - को रस में डुबोएं। हिलाए बिना, पौधा खट्टा या फफूंदयुक्त हो सकता है।

झाग किण्वन की शुरुआत का संकेत देता है।

4. रस को चीज़क्लोथ से छान लें। केक को अच्छे से निचोड़ लीजिये. शुद्ध रस में लगभग एक चौथाई बीज और 200 ग्राम चीनी (नुस्खा में अनुपात का 20%) वापस मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बचे हुए गूदे की अब कोई आवश्यकता नहीं है।

5. चेरी के रस को गुठलियों सहित किण्वन कंटेनर में डालें। शेष चीनी, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए कम से कम 25% मात्रा खाली छोड़ दें। गर्दन पर किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील या उंगलियों में से एक में सुई से छेद किया हुआ मेडिकल दस्ताना रखें। कंटेनर को 18-25°C के स्थिर तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में रखें (या मोटे कपड़े से ढक दें)।

6. 5 दिनों के बाद, चीनी का अगला भाग - 200 ग्राम (20%) डालें। ऐसा करने के लिए, पानी की सील को हटा दें, 200 मिलीलीटर पौधा को एक पुआल के माध्यम से एक अलग कंटेनर में डालें (मिलीलीटर में मात्रा ग्राम में अतिरिक्त चीनी के बराबर है), चीनी को घोलें। परिणामी सिरप को वापस पौधा में डालें और गर्दन को पानी की सील से बंद कर दें।

ध्यान!चीनी डालने से पहले, छाने हुए पौधे का स्वाद चख लें, यदि वह अधिक तीखा या कड़वा हो तो बीज निकाल दें। किण्वन और उम्र बढ़ने के बाद, स्वाद में सुधार होगा।

7. अगले 6 दिनों के बाद, सभी बीज निकालने के लिए पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें। बची हुई चीनी - 200 ग्राम (20%) डालें, मिलाएँ, अच्छी तरह से धोए गए किण्वन कंटेनर में वापस डालें और पानी की सील लगाएँ।

खमीर और तापमान के आधार पर, चेरी वाइन 25-55 दिनों तक किण्वित होती है, फिर पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है (दस्ताना ख़राब हो जाता है), लगभग सारा झाग गायब हो जाता है, तलछट की एक परत दिखाई देती है, और वाइन स्वयं बन जाती है लाइटर। जब ये संकेत दिखाई दें, तो तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ें।

8. तलछट को छुए बिना युवा वाइन को एक पुआल के माध्यम से निकालें। स्वाद के लिए। यदि चाहें, तो मिठास बढ़ाने के लिए अधिक चीनी (मात्रा आपके विवेक पर) मिलाएं। आप वोदका या शुद्ध एथिल अल्कोहल (मात्रा के अनुसार 3-15%) के साथ भी ताकत बढ़ा सकते हैं।

क्योंकि बीज रहित चेरी वाइन में बादाम का स्वाद होता है, किण्वन के बाद फिक्सिंग और मीठा करने से स्वाद में सुधार होता है। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले थोड़ी मात्रा में वाइन का उपयोग करके इष्टतम अनुपात निर्धारित करें, ताकि पूरा बैच खराब न हो।

9. भंडारण कंटेनरों को वाइन से भरें (ऑक्सीजन के साथ संपर्क को कम करने के लिए गर्दन के नीचे बेहतर होगा)। कसकर बंद करे। यदि किण्वन पूरी तरह से बंद नहीं हुआ है तो पहले 10 दिनों को पानी की सील के नीचे रखा जा सकता है।

10. वाइन को उम्र बढ़ने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें - एक बेसमेंट, सेलर या रेफ्रिजरेटर। अनुशंसित तापमान 6-16°C है. परिपक्व होने के लिए कम से कम 4-6 (अधिमानतः 8-12) महीनों के लिए छोड़ दें।

जैसे ही 2-4 सेमी मोटी तलछट दिखाई दे (पहले हर 10-15 दिनों में, फिर कम बार), वाइन को एक पुआल के माध्यम से डालकर छान लें। जब एक महीने से अधिक समय तक तलछट दिखाई नहीं देती है, तो पेय को भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। खाना पकाना पूरा हो गया है.

जब रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 5 वर्ष तक होता है। ताकत - 10-12% (अतिरिक्त किलेबंदी के बिना)।