ओक के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे। ओक के पत्तों के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का अचार बनाना

नमस्ते! आख़िरकार मुझे मेरा पसंदीदा कुरकुरा अचार मिल गया। हम जल्द ही सर्दियों के लिए ये अद्भुत सब्जियाँ तैयार करेंगे। पिछले वर्ष की आपूर्ति वसंत ऋतु तक ख़त्म हो गई थी। इस वर्ष हमें और अधिक कार्य करने की आवश्यकता होगी।

हालाँकि, आप कैसे अनुमान लगा सकते हैं? आख़िरकार, ऐसा क्षुधावर्धक घर पर किसी भी मेज पर होगा। इसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती. आप बस उन्हें मेज पर रख सकते हैं, या आप उन्हें सलाद में काट सकते हैं। ये अचार की चटनी में बहुत अच्छे लगते हैं.

इन तैयारियों के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के पास इन कुरकुरे व्यंजनों को अचार बनाने का अपना विशेष रहस्य होता है।

मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा विकल्प तैयार किए हैं, जो वास्तव में मुझे सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता बनाते हैं। यदि कोई नुस्खा आपको पहले से ही ज्ञात है, तो अन्य सुझाए गए तरीकों को आज़माएँ।

मुख्य बात खीरे का अचार चुनना है। जैसे - "नेझिंस्की", "क्रिस्पी", "नमकीन", "पेरिसियन गेरकिन", "ज़ोज़ुल्या"।

सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल विकल्पों में से एक। कुछ लोगों के लिए, सामग्री में ओक का पत्ता देखना एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह एक विशेष सुगंध देता है। इसे आज़माइए।

सामग्री:

खीरे - 20 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
ओक का पत्ता - 5-6 पत्ते
करंट की पत्तियाँ - 5-6 पत्तियाँ
चेरी की पत्तियाँ -5-6 पत्तियाँ
सहिजन - 4 सहिजन की पत्तियां
डिल - 4 छाते
बे पत्ती - 2 पीसी
काली मिर्च - 6 पीसी।
नमक - 3 बड़े चम्मच। 3 लीटर जार के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ और सूखे जार के तल पर बारी-बारी से ओक, करंट, चेरी और तेज पत्ते रखें। इसके बाद, डिल छतरियां रखें।

2. लहसुन को छीलें और कलियों को आधा काट कर एक जार में रखें। फिर काली मिर्च और सहिजन की दो पत्तियाँ।

3. फिर धुले हुए खीरे को एकदम कसकर, सीधी स्थिति में रखें। शीर्ष पर शेष स्थान में, उन्हें क्षैतिज रूप से रखें ताकि वे यथासंभव एक-दूसरे के करीब हों।

4. आधा लीटर जार में नमक डालें और इसे आंशिक रूप से पानी से भरें। नमक मिलाएं और घोल को खीरे के जार में डालें। फिर लगभग ऊपर तक नियमित साफ ठंडा पानी डालें। ज्यादा जगह मत छोड़ो.

5. सहिजन की बची हुई दो पत्तियों को बिल्कुल ऊपर कसकर रखें और पत्तियों को ढकने के लिए पानी डालें।

बाद में फफूंदी बनने से रोकने के लिए सहिजन की पत्तियों को ऊपर से ढक दिया जाता है।

6. फिर जार को एक प्लेट में रखें, ऊपर से ढक्कन से ढक दें और करीब तीन दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होगी और कुछ पानी बाहर निकल जाएगा।

7. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस तरह से अचार बनाया गया खीरा कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है.

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए गर्म विधि का उपयोग करके 1 लीटर जार में सर्दियों के लिए नमकीन बनाना

यह विधि नसबंदी के साथ है. लेकिन इस तरह से तैयार की गई घरेलू तैयारियों को कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, भंडारण कक्ष में या मेजेनाइन पर।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

ताजा खीरे - 1.5 किलो
डिल छाते - 3 पीसी।
सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
करंट के पत्ते - 6 पीसी।
चेरी के पत्ते - 6 पीसी
लहसुन - 3 कलियाँ
काली मिर्च - 15-18 पीसी।
मीठे मटर - 6 पीसी।
लौंग - 6 पीसी।
नमक - 3 चम्मच
चीनी - 6 चम्मच
सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति लीटर जार)

शुरू करने से पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया गया है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।

तैयारी:

1. सबसे पहले, करंट और चेरी की पत्तियों, साथ ही डिल छतरियों पर उबलता पानी डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए 1 मिनट के लिए छोड़ दें। सहिजन की पत्तियों को उबलते पानी में 30 सेकंड तक उबालें।

2. फिर प्रत्येक लीटर जार के नीचे - लहसुन की एक कली, 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, 2 करंट और चेरी के पत्ते, 2/3 डिल छाता डालें। अंत में सहिजन का पत्ता रखें।

जार को पहले भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को उबालने की जरूरत है.

3. इसके बाद खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें और उन्हें कसकर जार में लंबवत रख दें। यदि शीर्ष पर अभी भी जगह है, तो जो बचे उसे फैला दें। आप इसे अधिक मजबूती से फिट करने के लिए टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप इसमें छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। शीर्ष पर डिल छतरी का एक भाग रखें।

4. प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। गर्म उबलता पानी डालें, ऊपर से लगभग 0.5 सेमी डालें और ढक्कन से ढक दें। एक चौड़ा पैन लें और उसके तले पर रुमाल या तौलिया रखें, फिर उसमें जार रखें और उनमें कंधों तक पानी भर दें। पूरी तरह रोगाणुरहित करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप अधिक नमकीन खीरे चाहते हैं, तो नमक - 2 चम्मच, और चीनी - 1 चम्मच डालें।

5. उबलने के बाद, जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें, उनमें सिरका डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे उस स्थान पर रख दें जहां आप सामान रखते हैं।

कुरकुरे खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जैसे बैरल से

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरा -1.5 कि.ग्रा
नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
डिल छाता - 2 पीसी
करंट पत्ता - 2 टुकड़े
चेरी का पत्ता - 2 पीसी
तारगोन - 1 टहनी
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
लहसुन - 5 कलियाँ

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें. फिर दोबारा धोएं और डंठल काट लें।

2. सभी साग-सब्जियां और पत्तियां धो लें. लहसुन को छीलकर आधा काट लें.

3. एक मग में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और गर्म पानी डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने दें।

4. जार के तल पर चेरी और करंट की पत्तियां, एक सहिजन की टांग और 1 डिल छाता रखें। फिर खीरे की पहली परत। पूरे जार में लहसुन और गर्म मिर्च के टुकड़े रखें। इसके बाद, सब्जियों को यथासंभव कसकर रखें। शीर्ष पर तारगोन की एक टहनी और डिल की एक छतरी रखें।

5. भरे हुए जार को साफ ठंडे पानी से लगभग दो-तिहाई भर लें। फिर नमक के साथ पानी डालें और गर्दन पर साफ पानी डालें, अंत तक लगभग 1 सेमी जगह छोड़ दें।

6. जार को प्लेटों पर रखें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। खीरे खट्टे होने चाहिए और नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाना चाहिए।

7. इसके बाद नमकीन पानी को छान लें और इसे 1-2 मिनट तक उबालें. फिर इसे दोबारा गर्म करके गर्दन के किनारे तक जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। दो हफ्ते में ये पूरी तरह तैयार हो जाएंगे. वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और किसी भी तरह से बैरल वाले से कमतर नहीं होते हैं।

सरसों के साथ एक सरल नुस्खा, बिना नसबंदी के

मुझे भी नमकीन बनाने का यह तरीका बहुत पसंद है. मुझे नमकीन पानी में सरसों की मसालेदार सुगंध पसंद है। और यह विधि अपने आप में काफी सरल है. आप तैयारियों पर बहुत अधिक समय नहीं खर्च करेंगे। यह सब निर्भर करता है, हालाँकि डिब्बे और सामग्री की संख्या पर भी। लेकिन किसी भी मामले में, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

3 लीटर के लिए सामग्री:

खीरा - 1.7-1.8 किग्रा
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 3 बड़े चम्मच
करंट पत्ता - 5 पीसी।
चेरी का पत्ता - 8 पीसी
ओक का पत्ता - 2 पीसी।
डिल छाते - 4 पीसी
सहिजन का पत्ता - 2 पीसी।
सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 10-12 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं और दोनों तरफ से सिरे काट लें। उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।

2. तीन लीटर के जार में सबसे नीचे एक सहिजन का पत्ता, फिर आधी हरी सब्जियाँ और 5-6 काली मिर्च रखें। फिर बची हुई हरी सब्जियाँ मिलाते हुए खीरे को कसकर पैक करें।

3. पानी में नमक डालकर उबालें. फिर इसे जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पलकें हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें।

4. एक जार में सरसों का पाउडर डालें. फिर गर्म नमकीन पानी डालें और ठंडा होने तक ढक्कन बंद कर दें। फिर ढक्कन हटाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. 6 घंटे के बाद, नमकीन पानी को फिर से छान लें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। फिर इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

6. इसे उल्टा कर दें और स्व-बंध्याकरण के लिए इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। फिर इसे वर्कपीस को स्टोर करने के स्थान पर रख दें। सबसे पहले नमकीन पानी बादल जाएगा, फिर सरसों जम जाएगी और पारदर्शी हो जाएगी, और खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।

बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

यदि आपको अभी भी संदेह है और विवरण और तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट नहीं है, तो मैं सर्दियों के लिए "साग" तैयार करने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं। नुस्खा बहुत सरल है, बिना नसबंदी के।

2 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

पानी - 3 लीटर
नमक - 6 बड़े चम्मच या 200 ग्राम
मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
सहिजन की जड़ या पत्तियां - 6 पीसी।
करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी प्रत्येक
मटर से पहले काला और मीठा - 10 पीसी प्रत्येक
लहसुन - 10 कलियाँ
बीज के साथ डिल

वीडियो में देखें खाना पकाने की विधि.

अब सब कुछ निश्चित रूप से पारदर्शी और समझने योग्य हो जाना चाहिए। इन्हें स्टोर करें और दो से तीन सप्ताह के बाद आप स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे खाना शुरू कर सकते हैं।

खैर, दोस्तों, मैंने आपको दिखाया और सर्दियों के लिए अपनी हरी सब्जियों का अचार बनाने की अद्भुत और सरल विधियों के बारे में बताया। जो आपको पसंद हो उसे चुनें, या इससे भी बेहतर, उन सभी को आज़माएँ। आख़िरकार, हर किसी का अपना स्वाद होता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जिन व्यंजनों के लिए हमने इस बार चुना है, दो तरीकों से किया जाता है। ठंडा - झरने के पानी या नियमित नल/डिस्पेंसर के पानी का उपयोग करें। गर्म - इस मामले में, खीरे को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। दोनों तरीके अच्छे हैं, क्योंकि खीरे हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं, चाहे वे अत्यधिक नमकीन हों, मध्यम नमकीन हों या हल्के नमकीन हों।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि पढ़ें और सही खीरे का चयन करें, इन कुछ युक्तियों को देखें:

जिस दिन आप फलों को बगीचे से तोड़ें उसी दिन उन्हें नमकीन बनाना आवश्यक है। यदि आपने बाज़ार से खीरे खरीदे हैं, तो अगले दिन तक अचार डालना स्थगित करने की कोई आवश्यकता नहीं है;
खीरे को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, इसे तीन बार बदलना न भूलें;
यह सलाह दी जाती है कि खीरे के फलों को आकार के आधार पर छाँटें, नरम फलों को हटा दें जो अपना गहरा रंग खो चुके हैं, पीले हो गए हैं या क्षतिग्रस्त हो गए हैं। छोटे और बड़े खीरे को अलग-अलग नमक करें;
मसालों के सेट में से, सबसे अच्छे मसाले वे हैं जिनमें ओक, करंट और चेरी के पत्ते होते हैं। अचार बनाते समय खीरे में रिक्त स्थान बनने से रोकने के लिए, आप हरे अंगूर की पत्तियां और जामुन ले सकते हैं;
खीरे के भंडारण के लिए तापमान लगभग 0 C बनाए रखना चाहिए।

आइए खीरे के अचार के बारे में बात करते हैं।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन खीरे

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

- ताजा खीरे;
- 10 चेरी के पत्ते;
- 3-4 डिल बीज छाते;
- लहसुन की पांच कलियाँ;
- कटी हुई सहिजन जड़ - 4-5 टुकड़े।
प्रति लीटर पानी डालने के लिए - 30 ग्राम नमक।

तैयारी:

सभी मसालों को बड़े जार (तीन लीटर जार) में रखें। खीरे को धो लें और सिरे काट लें। जार को सब्जियों से भरें, कंटेनर के शीर्ष स्तर पर लगभग 7 सेमी न डालें, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी सोखने के बाद, खीरे बिना भरे शीर्ष पर न रहें। सर्दियों के लिए खीरे के ठंडे अचार की तैयारी पूरी हो चुकी है.

अब जार को ठंडे, बिना उबाले पानी से भरें, जिसमें पहले से नमक मिलाया गया हो। खीरे को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

3-लीटर जार में खीरे का सरल गर्म अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

- ताजा खीरे;
- बीज के साथ तीन डिल छतरियां;
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- चेरी और काले करंट की तीन पत्तियाँ;
- ऑलस्पाइस के छह मटर;
- सहिजन की एक छोटी पत्ती।
भरना:

- 1.5 लीटर पानी;
- 60-70 ग्राम नमक;
- एक तेज पत्ता.

तैयारी:

सबसे पहले जार में एक डिल छाता डालें, खीरे को एक परत में बिछाएं, और उन्हें लंबवत रूप से बिछाएं। अब मसाले और डिल की दूसरी छतरी डालें। जार में सब्जियाँ डालें और बची हुई सुआ से ढक दें
नमकीन पानी उबालें. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ तरल डालें (तेजपत्ते को जार में छोड़ दें)। मसालेदार खीरे को ढक्कन से ढक दें और उन्हें बेसमेंट/तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए ओक के पत्तों के साथ खीरे का स्वादिष्ट अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

- 10 किलो मध्यम आकार के पतले छिलके वाले खीरे;
- सहिजन जड़;
- मुट्ठी भर ओक के पत्ते;
- 350 ग्राम ताजा डिल;
- काले करंट का एक गिलास;
- पानी - पांच लीटर;
- 350-400 ग्राम नमक।

तैयारी:

फलों को छांट लें, पीले और खराब फलों को हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और सुबह 8 घंटे के लिए भिगो दें। इस प्रक्रिया के दौरान, खीरे फूल जाएंगे, लोचदार हो जाएंगे और अचार बनाने पर झुर्रियां नहीं पड़ेंगी।

सब्जियों को कंटेनर में इस प्रकार कसकर रखें: पहले मसाले, फिर फल, फिर पत्ते, जामुन और सहिजन, खीरे इत्यादि। सब्जियों की ऊपरी परत को मसालों से ढक देना चाहिए.

नमकीन पानी भरें और एक वजन (नैपकिन, सर्कल और दबाव) के साथ नीचे दबाएं। ताजे मसालों का ही प्रयोग करें।

बिना नमकीन पानी के सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

- चयनित खीरे के 10 किलो;
- ताजा डिल (छाते नहीं);
- 3 किलो नमक.

तैयारी:

खीरे को धोएं नहीं, सिरे न काटें, बल्कि सूखे कपड़े या तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें। डिल को काट लें. एक बाल्टी या अन्य कंटेनर के तल पर नमक की 1 सेमी परत छिड़कें, फलों को लंबवत और सघन रूप से रखें, उन पर डिल छिड़कना न भूलें। नमक इस प्रकार डाला जाना चाहिए कि वह सब्जियों के बीच की खाली जगहों के साथ-साथ उनके ऊपर की सभी खाली जगह को भी भर दे। भोजन को बेहतर ढंग से व्यवस्थित करने के लिए, समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं। खीरे और नमक को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

ये खीरे लंबे समय तक चलते हैं. परोसने से पहले, उन्हें कम से कम एक दिन के लिए भिगो दें, पानी को बार-बार बदलते रहें। फिर सर्दियों में आपकी मेज पर सुगंधित हरे कुरकुरे खीरे होंगे।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है और हमें उम्मीद है कि ये रेसिपी आपके स्टॉक को फिर से भरने में आपकी मदद करेंगी।

गर्मियों की शुरुआत के साथ ही सब्जियों और फलों का समय शुरू हो जाता है, जिन्हें हर गृहिणी सर्दियों के लिए सुरक्षित रखना पसंद करती है। ओक के पत्तों वाला खीरा एक असामान्य, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट अचार है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस तरह से सब्जियों को संरक्षित करना काफी सरल है।

परंपरागत रूप से, अचार करंट या चेरी के पत्तों, तारगोन या डिल के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं और सामान्य हरियाली के बजाय ओक के पत्ते जोड़ सकते हैं।

दरअसल, ओक के पत्तों के साथ खीरे का अचार बनाना कोई नया नुस्खा नहीं है। हमारी परदादी और दादी अक्सर अचार बनाने के लिए ओक और अखरोट के पत्तों का इस्तेमाल करती थीं।

आवश्यक सामग्री:

6 किलो मध्यम आकार के खीरे;
ओक के पत्तों के 20 टुकड़े;
काले करंट के पत्ते;
लहसुन के 2 मध्यम सिर;
ताजा डिल का एक गुच्छा;
40 ग्राम सरसों के बीज;
काली मिर्च (मटर लेना बेहतर है);
4 बड़े चम्मच. एल बारीक पिसा हुआ टेबल नमक;
160 मिलीलीटर एसिटिक एसिड;
60 ग्राम दानेदार चीनी;
3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

सर्दियों के लिए जार में ओक के पत्तों के साथ खीरे तैयार करने की विधि:

खीरे को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें और तने की तरफ से काट लें। इन्हें सूखने के लिए तौलिये पर रखें।

लहसुन को पूरी तरह से छील लें, सुआ को बारीक काट लें। जार पहले से तैयार कर लें। तल पर ओक के पत्ते, लहसुन और काली मिर्च रखें। सब्जियों को तैयार जार में कस कर रखें, फिर करंट और चेरी, सरसों और डिल डालें।

अब आप नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पानी को उबलने पर लाएँ, उसमें बारीक पिसा हुआ नमक और दानेदार चीनी मिलाएँ। तैयार नमकीन को सब्जियों के ऊपर डालें। अब आप अचार वाले खीरे को (10 मिनट के लिए) स्टरलाइज़ कर सकते हैं। जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और स्क्रू लगा दें।

जार को उल्टा कर दें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर आप उन्हें ठंडे कमरे में रख सकते हैं।ओक की पत्तियाँ सब्जियों को एक असामान्य स्वाद देती हैं।

ठंडी डिब्बाबंदी खीरे

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार ठंडा कैसे करें? इस विधि से बनाये गये अचार वाले खीरे बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की सबसे तेज़ रेसिपी है।

अचार वाले खीरे को बहुत कुरकुरा बनाने के लिए आपको जो नहीं करना चाहिए, वह है लहसुन के बहकावे में आना और इसे बड़ी मात्रा में जार में डालना। अन्यथा वे बहुत नरम हो जायेंगे.

आवश्यक सामग्री:

5 किलो खीरा;
बीज के साथ डिल छतरियां;
काले या लाल करंट की 6 पत्तियाँ;
शाहबलूत की पत्तियां;
तारगोन की टहनियाँ;
लवृष्का;
लहसुन की 7 छोटी कलियाँ;
काली मिर्च के दाने;
55 मिलीलीटर वोदका;
2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

ठंडे-नमकीन सिरके के बिना डिब्बाबंद सब्जियां:

इस विधि से मैरीनेट करने के लिए सब्जियों की विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। खीरा को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। फिर खीरा को उबलते पानी से उबालना चाहिए और कई घंटों तक बर्फ के पानी से भरना चाहिए।उन्हें पर्याप्त तरल अवशोषित करना चाहिए।

आइए अब खीरे को बिना सिरके के नमकीन बनाना शुरू करें। साग को धोकर ओक के पत्तों के साथ जार के तल पर रखना होगा। फिर खीरा को कसकर दबा दें।

अलग-अलग मैरिनेड हैं, लेकिन इस मामले में यह वोदका पर आधारित होगा। 1 लीटर पानी के लिए आपको 50 मिलीलीटर वोदका और 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आप इस विधि से नमकीन खीरा को रेफ्रिजरेटर में नायलॉन के ढक्कन के नीचे या किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

प्याज़ और ओक के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे

आप खीरे का अचार सिर्फ लहसुन के साथ ही नहीं, बल्कि प्याज के साथ भी बना सकते हैं. संरक्षण के लिए खीरे की विशेष किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। उनकी त्वचा पतली और ढेर सारी काली काँटें होनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

मध्यम आकार के युवा खीरे;
युवा ओक के पत्ते;
3 छोटे प्याज;
100 ग्राम मोटा नमक;
2 टीबीएसपी। एल अनाज सरसों;
काली मिर्च (आप मटर ले सकते हैं);
लवृष्का;
ठंडा पानी;
डिल का एक गुच्छा;
तारगोन की कुछ टहनियाँ;
सहिजन की पत्तियाँ (आप जड़ ले सकते हैं)
170 ग्राम दानेदार चीनी;
50 मिली 9% एसिटिक एसिड।

ओक के पत्तों और प्याज के साथ खीरे की रेसिपी:

सबसे पहले आपको खीरे से निपटने की जरूरत है। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, ठंडे पानी से भरना चाहिए और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। फिर उन्हें एक तौलिये पर रखें, डंठल काट दें और तरल निकलने दें।

जार को भाप स्नान में निष्फल किया जाना चाहिए। साग को धो लें, डिल को बारीक काट लें। प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें. इसके बाद जार के तल पर कुछ हरी सब्जियां, कुछ प्याज और कुछ खीरे डाल दें. फिर फिर से साग, बाकी प्याज और खीरे डालें। सब्जियाँ आपस में अच्छी तरह फिट होनी चाहिए। मैरिनेड के ऊपर डालें।

एक बड़े कंटेनर में, पानी को उबलते तापमान पर लाएँ और खीरे के ऊपर लगभग 10 मिनट तक डालें। फिर उसी पैन में पानी डालें और दोबारा उबालें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं. यह आवश्यक है ताकि सब्जियां गर्म हो जाएं और साग अंधेरा न हो जाए।

आखिरी बार आप पानी में टेबल नमक और चीनी मिला सकते हैं। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और 2 चम्मच डालें। एसिटिक एसिड (आप सिरका एसेंस का उपयोग कर सकते हैं)। जार को ढक्कन से ढकें और रोल करें। पलट दें, कपड़े से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर नीचे बेसमेंट में जाएं। मसालेदार खीरे को किसी भी व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

ओक के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे

सर्विंग्स की संख्या - 10

1 किलो छोटे खीरे

2-3 ओक के पत्ते

6-8 चेरी की पत्तियाँ या काले करंट की पत्तियाँ

3 सहिजन की पत्तियाँ

लहसुन की 3-4 कलियाँ

छतरी के साथ पका हुआ डिल

4-5 पीसी। कालीमिर्च

60 ग्राम नमक

30 ग्राम चीनी

तैयारी 15 मिनट.

पकाने का समय: 60 मिनट.

1. खीरे को धोइये, तने की तरफ से थोड़ा सा काट लीजिये. साग के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को स्टरलाइज़ करें और तल पर लहसुन, कुछ चेरी या ब्लैककरेंट की पत्तियाँ और काली मिर्च रखें।

2. खीरे को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. नमकीन पानी बनाएं, नमक, चीनी, पका हुआ डिल, सहिजन, ओक और चेरी या काले करंट के पत्ते डालें। नमकीन पानी को थोड़ा उबलने दें और इसे 60-70 डिग्री तक ठंडा करें, फिर इसे खीरे के जार में डालें।

3. खीरे को ऊपर से काले करंट की पत्तियों से ढक दें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 9% सिरका. जार को कसकर बंद करें और उन्हें पलट दें। दो दिनों के बाद, संरक्षण को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

परोसने से पहले, अचार वाले खीरे में सॉकरौट और अचार वाला लहसुन डालें।

हंगेरियन व्यंजन पुस्तक से गुंडेल कैरोली द्वारा

114. अचार 2 किलो खीरे (अधिमानतः छोटे) 2 लीटर पानी 150 ग्राम ब्रेड, डिल की कुछ टहनी 2-3 तेज पत्ते 20 ग्राम काली मिर्च, लहसुन की एक कली 50 ग्राम नमक एक पांच लीटर का गिलास या मिट्टी का जार तैयार करें . ओवन में ब्राउन 150 ग्राम पतले कटे हुए

किसी भी छुट्टी और अन्य के लिए सर्वश्रेष्ठ स्नैक रेसिपी पुस्तक से लेखक क्रोटोव सेर्गेई

मसालेदार खीरे पकाने की विधि संख्या 1 10-लीटर कंटेनर के लिए: 6.5 किलो खीरे, 200 ग्राम हरी डिल रोसेट, 1 सिर लहसुन, 30 ग्राम छिलके वाली सहिजन की जड़, 3 गर्म लाल मिर्च की फली, 250 ग्राम नमक, 3.5 एल पानी पकाने की विधि संख्या 2 10 किलो बैरल-नमकीन खीरे के लिए: 300 ग्राम हरी डिल रोसेट, 15 लौंग

टमाटर और खीरे पुस्तक से। हम पौधे लगाते हैं, उगाते हैं, फसल काटते हैं लेखक ज़्वोनारेव निकोलाई मिखाइलोविच

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मसालेदार खीरे सामग्री: 1 किलो खीरे, 35 ग्राम हरी डिल, 10 ग्राम सहिजन की जड़, 1 लहसुन की कली, 25 ग्राम काले करंट के पत्ते, 10 ग्राम ओक के पत्ते नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 50-। 60 ग्राम नमक। एक ही आकार के खीरे चुनें ताकि वे सभी एक ही समय में तैयार हो जाएं। सावधानी से

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आलसी लोगों के लिए कैनिंग पुस्तक से लेखिका कलिनिना अलीना

मसालेदार खीरे (1) 10 किलो बैरल मसालेदार खीरे के लिए पैकेज: डिल - 300 ग्राम, सहिजन - 50 ग्राम, शिमला मिर्च लाल गर्म मिर्च - 3-5 पीसी।, लहसुन - 10-20 लौंग अचार बनाने के लिए चुने जाते हैं (9)। - 14 सेमी), पतली गहरे हरे रंग की त्वचा और थोड़ी पसली वाली,

टमाटर, खीरे, मिर्च, गोभी और तोरी के सर्वोत्तम व्यंजन पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

क्विंस और चेरी के पत्तों के साथ नमकीन तोरी सामग्री: 1 किलो तोरी, 1 क्विंस पत्ता, 1 चेरी पत्ता, 1/2 हॉर्सरैडिश जड़, अजवाइन साग नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक ताजा युवा तोरी, धोकर एक जार या बैरल में डाल दें। चेरी की पत्तियों के साथ टॉस करें और

तैयारी के लिए असामान्य व्यंजन पुस्तक से लेखक ट्रीर गेरा मार्कसोवना

लौंग और सहिजन के पत्तों के साथ नमकीन तोरई सामग्री: 1 किलो तोरई, 2 चेरी के पत्ते, 30 ग्राम सहिजन के पत्ते, 30 ग्राम अजमोद, 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 4-5 लौंग, 25 ग्राम नमक कोमल त्वचा और अविकसित बीजों वाली युवा तोरई,

एक रूसी अनुभवी गृहिणी की कुकबुक पुस्तक से। खाली लेखक अवदीवा एकातेरिना अलेक्सेवना

हॉर्सरैडिश, ओक, करंट, डिल, लहसुन और गर्म मिर्च की पत्तियों के साथ टमाटर "बैग में नमकीन" मजबूत लाल या भूरे टमाटर, हॉर्सरैडिश की पत्तियां (तने के टुकड़े का उपयोग किया जा सकता है), डिल, लहसुन, ओक, करंट या चेरी की पत्तियां और लाल गर्म मिर्च - स्वादानुसार नमकीन पानी के लिए

ब्लैंक्स पुस्तक से। नमकीन बनाना, भिगोना, अचार बनाना, अचार बनाना लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

मसालेदार खीरे खीरे सर्दियों की आवश्यक आपूर्ति करते हैं, और उन्हें तैयार करना बहुत सरल है। खीरे का अचार बनाते समय ध्यान रखने वाली मुख्य बात यह है कि नमक सर्वोत्तम गुणवत्ता का हो, बर्तन साफ और टिकाऊ हों; अगस्त के मध्य में नमकीन बनाना शुरू करें। जब बहुत कुछ हो

कैनिंग पुस्तक से। सब्ज़ियाँ लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

मसालेदार खीरे सामग्री 1 किलो खीरे, 35 ग्राम हरी डिल, 10 ग्राम सहिजन की जड़, 1 लहसुन की कली, 25 ग्राम काले करंट के पत्ते, 10 ग्राम ओक के पत्ते। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 50-60 ग्राम नमक। बनाने की विधि: सभी खीरे एक ही आकार के चुनें

ग्रेट इनसाइक्लोपीडिया ऑफ कैनिंग पुस्तक से लेखक सेमिकोवा नादेज़्दा अलेक्जेंड्रोवना

अंगूर के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे सामग्री 1 किलो खीरे, 1 लीटर पानी, 5 काले करंट के पत्ते, 5 चेरी के पत्ते, 5 पुदीने के पत्ते, 3 अंगूर के पत्ते, 2 सहिजन के पत्ते, 6 काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग, अजमोद का 1 गुच्छा , अजवाइन और डिल, 60 ग्राम नमक विधि

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मसालेदार खीरे 1 10 किलो खीरे का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए: हरी डिल 350 ग्राम, सहिजन (जड़ें) 50 ग्राम, लहसुन 40 ग्राम, काले करंट की पत्ती 250 ग्राम, ओक की पत्ती 100 ग्राम, स्वाद के लिए गर्म काली मिर्च, पानी 5 लीटर, नमक 300- 400 ग्राम। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं: तारगोन, मार्जोरम

न्यू कैनिंग रेसिपीज़ पुस्तक से लेखक लुकोवकिना औरिका

सहिजन की पत्तियों के साथ मसालेदार खीरे 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नमक (ऊपर के बिना), 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी - नमकीन पानी के लिए (2 तीन-लीटर जार के लिए 3 लीटर मैरिनेड); लहसुन की कई कलियाँ, डिल छाते, करंट की पत्तियाँ, चेरी, काली मिर्च (5-6 टुकड़े), तेज पत्ता, जड़ें, सहिजन की छोटी पत्तियाँ

लेखक की किताब से

मसालेदार खीरे सर्विंग्स की संख्या - 10 2-2.5 किलो मध्यम आकार के खीरे 2-3 तेज पत्ते अजमोद 4-5 लहसुन की कलियाँ 10-12 काले करंट के पत्ते और इतनी ही संख्या में चेरी के पत्ते 4-6 पीसी। काली मिर्च 30 ग्राम सिरका (9%) 3 एसिटाइलसैलिसिलिक गोलियाँ

05/24/2015 596 0 एलिशेवाएडमिन

अचार, मैरिनेड, सलाद, सॉस

सर्दियों में मसालेदार खीरे एक बेहद जरूरी चीज हैं। इसके अलावा, वे कुरकुरे, सुगंधित और स्वादिष्ट होने चाहिए, और प्रत्येक गृहिणी को, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करते समय, ठीक इसी परिणाम के लिए प्रयास करना चाहिए।

इस सपने को हासिल करने के सिद्ध तरीके और तरीके हैं। सबसे पहली बात है सही खीरे का चुनाव करना। यदि आप अपना खुद का रोल बनाते हैं, तो कोई समस्या नहीं है: गृहिणियां लगभग हर दिन थोड़ा सा इकट्ठा करती हैं, और थोड़ा रोल अप करती हैं, और यह प्रक्रिया पूरे सीज़न में धीरे-धीरे चलती है।

लेकिन, यदि आप बाजार से खीरे खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ताजा, मजबूत, छोटे (7-8 सेमी से अधिक लंबे नहीं) हों। त्वचा पतली होनी चाहिए और दाने स्पष्ट और गहरे होने चाहिए।

खीरे का निरीक्षण किया जाता है, छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और, एक नियम के रूप में, भिगोया जाता है, और सिरों को काट दिया जाता है। यह भिगोना कुरकुरा मसालेदार खीरे प्राप्त करने का एक और तरीका है। इसके अलावा, पानी जितना ठंडा होगा, प्रभाव उतना ही अधिक होगा।

कुरकुरेपन को बढ़ाने का तीसरा तरीका है सही मसालों का चयन करना। लहसुन के बहकावे में न आएं, अगर इसकी मात्रा अधिक हो तो खीरे नरम हो जाते हैं। खीरे के जार में सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियों को डालने की सलाह दी जाती है। हमारी दादी-नानी इसमें ओक और अखरोट की पत्तियाँ भी मिलाती थीं। हालाँकि, पाक विशेषज्ञ खीरे के कुरकुरेपन पर विभिन्न पत्तियों और मसालों (लहसुन को छोड़कर) के प्रभाव से इनकार करते हैं, लेकिन हर गृहिणी उनकी प्रभावशीलता से आश्वस्त है।

और हमारे चयन के साथ हम सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने के विषय पर आपके "ज्ञान बैंक" को बढ़ाने का प्रयास करेंगे। कौन जानता है, हो सकता है कि कुछ आपको दिलचस्प लगे और आप हमारी रेसिपी के अनुसार खीरा बनाना शुरू कर दें।

ओक के पत्तों के साथ कुरकुरे खीरे

सामग्री

छोटे खीरे, 5 किग्रा

ओक के पत्ते, 10 पीसी

काले करंट के पत्ते, 10 पीसी।

छोटे सहिजन के पत्ते, 5 पीसी।

लहसुन, 10 कलियाँ

डिल छाते, 10 पीसी

सरसों के दाने, 10 चम्मच

काली मिर्च, 30 मटर

ऑलस्पाइस, 30 मटर

नमक, 3 बड़े चम्मच

सिरका 9%, 150 मि.ली

चीनी, 5 बड़े चम्मच

पानी, 2.4 ली

उत्पादों के इस सेट से आपको 10 लीटर जार मिलेंगे, और आप देखेंगे कि सभी व्यक्तिगत घटकों की मात्रा 10 का गुणज है। इसका मतलब है कि यदि 10 पत्ते हैं, तो 1 जार में 1 पत्ता डालें, और यदि 30 हैं तो मटर, तो आपको जार में 3 मटर डालने होंगे। सही?

1. खीरे को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें.

2. मसालों और जड़ी-बूटियों को जार में रखें, खीरे को कसकर पैक करें।

3. मैरिनेड को रेसिपी के अनुसार पकाएं, अंत में सिरका डालें। जार भरें और स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें (5 मिनट)। चलो रोल अप करें. पलट दें और ठंडा होने दें।

खीरे "बल्गेरियाई शैली", मीठा और खट्टा

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार)
- खीरे, कितने फिट होंगे

गाजर का ऊपरी भाग, 1 टहनी

हॉर्सरैडिश, 1 शीट

डिल, 1 छाता

लहसुन, 1 कली

ऑलस्पाइस, 5 मटर

चीनी, 2 चम्मच

नमक, 1 चम्मच

सिरका 9%, 50 मि.ली

1. खीरे को 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. हम जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में डालते हैं, नुस्खा का पालन करते हुए, खीरे को कसकर रखते हैं और सिरका डालते हैं। ऊपर से ठंडा पानी डालें.

2. पानी को ठंडे से उबलने तक गर्म करके जीवाणुरहित करें। 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए, उबलते पानी में 5-7 मिनट तक खड़ा रहना पर्याप्त है।

3. जार को रोल करें और उन्हें पलट दें। वे रात भर प्राकृतिक रूप से ठंडे हो जाते हैं। इसके बाद, उन्हें भंडारण स्थान सौंपा जा सकता है।

1. खीरे को 3 घंटे के लिए पानी से भर दें.

2. प्रत्येक जार में मसाले, प्याज के छल्ले और लहसुन डालें। ऊपर से खीरे लोड करें.

3. नमकीन पानी पकाएं, इसे जार में डालें और स्टरलाइज़ेशन (10 मिनट) के लिए रखें।

4. रोल अप करें. ढक्कनों पर पलटें और लपेटें।

रंग बनाए रखने के साथ मसालेदार खीरे

खीरे, 1.8 कि.ग्रा

लहसुन, 3-4 कलियाँ

डिल, 2 छाते

हॉर्सरैडिश, 1 शीट

करंट, 2 पत्ते

काली मिर्च, 6-7 मटर

नमक, 3 चम्मच

चीनी, 6 चम्मच

टेबल सिरका, 5 बड़े चम्मच

1. प्रत्येक जार के नीचे लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च रखें। हम जार में खीरे को पंक्तिबद्ध करते हैं ताकि अधिक खीरे आ सकें। चीनी और नमक डालें, सिरका और ठंडा पानी डालें।

2. जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें, प्रक्रिया ठंडे पानी से शुरू करें। जब जार के आसपास का पानी उबल जाए, तो 2-3 मिनट गिनें और जार को तुरंत रोल करें - खीरे हरे रहने चाहिए।

3. जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मसालेदार खीरे "ह्रम-ख्रम", बेल मिर्च, धनिया और तुलसी के साथ

सामग्री (3 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए)

खीरे, 500-700 ग्राम

लहसुन, 3-4 कलियाँ

मीठी मिर्च, 3-4 पीसी।

हॉर्सरैडिश, 1 शीट

डिल, 1 छाता

काली मिर्च, 3 मटर

ऑलस्पाइस, 4 मटर

धनिया के दाने, 1 छोटा चम्मच

तुलसी, 2-3 टहनियाँ

मैरिनेड के लिए

चीनी, 2 बड़े चम्मच

नमक, 4 बड़े चम्मच

सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच

पानी, 1 एल

1. मिर्च को छीलकर चार हिस्सों में काट लीजिए. प्रत्येक जार के नीचे लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखें, और ऊपर खीरे और मिर्च को कसकर रखें।

2. मैरिनेड को रेसिपी के अनुसार पकाएं (अंत में सिरका डालें) और भरे हुए जार में भर दें। हम 15 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं और मैरिनेड को वापस पैन में डालते हैं।

3. मसालों को जार में डालने के बाद, उन्हें फिर से ताजा उबले हुए मैरिनेड के साथ डालें, इस बार पूरी तरह से।

4. रोल करें और पलट दें। अगले दिन, यदि जार सामान्य रूप से व्यवहार करते हैं, तो आप उन्हें भंडारण में रख सकते हैं।

तारगोन और कसा हुआ सहिजन के साथ खीरे, मसालेदार कुरकुरा

सामग्री (1 लीटर जार के लिए)

खीरे छोटे होते हैं, लंबाई में 7 सेमी से अधिक नहीं

लहसुन, 2 कलियाँ

मीठी मिर्च, 1 अंगूठी

अजमोद, 2-3 टहनियाँ

चेरी, 2 पत्ते

तेज मिर्च

नागदौना

मैरिनेड के लिए

चीनी, 30 ग्राम

नमक, 40 ग्राम

सिरका 9%, 70 मिली

कालीमिर्च

बे पत्ती

पानी, ½ एल

1. खीरे को 3 घंटे के लिए भिगो दें.

2. जार के तल पर चेरी के पत्ते, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें। खीरे को साग के ऊपर रखें।

3. खीरे के जार में 20 मिनट तक उबलता पानी भरें, ऐसा दोबारा करें, निकाले गए पानी को फिर से उबालें।

4. मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी चीजों को एक बार फिर से निकाले गए पानी में मिलाएं (रेसिपी देखें) और फिर से उबालें। अंत में मैरिनेड में सिरका मिलाएं।

5. मैरिनेड को जार में डालें और तुरंत उन्हें रोल करें।

नींबू खीरे

सामग्री (3 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए)

कटा हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच

लहसुन, 2-3 कलियाँ

तेज पत्ता, 1-2 पत्ते

कसा हुआ सहिजन, 1 चम्मच

बीज के साथ कटा हुआ डिल, 2 बड़े चम्मच

मैरिनेड के लिए

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 100 ग्राम

साइट्रिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच

काली मिर्च, कुछ मटर

पानी, 1 एल

1. खीरे को 3 घंटे के लिए भिगो दें.

2. प्रत्येक जार के नीचे डिल, लहसुन, सहिजन रखें, प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।

3. खीरे को कस कर रखें.

4. मैरिनेड को पकाएं और जार में डालें।

5. 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सेब के रस में मसालेदार खीरे, कुरकुरे

सामग्री (3 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए)

छोटे खीरे, कितने फिट होंगे

पुदीना, 1 टहनी

डिल, 1 छाता

किशमिश, 1 पत्ता

काली मिर्च, 2-3 मटर

लौंग, 2 कलियाँ

मैरिनेड के लिए

सेब का रस

नमक, 1 बड़ा चम्मच (प्रति 1 लीटर जूस)

1. जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में रखें और जले हुए खीरे डालें।

2. सेब के रस और नमक से मैरिनेड पकाएं, जार को ऊपर तक भरें।

3. 12 मिनट से अधिक समय तक स्टरलाइज़ न करें। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो खीरे अपना वांछित कुरकुरापन खो देंगे।

4. जार को रोल करें और उन्हें लपेट दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

गाजर, प्याज और पुदीने की पत्तियों के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे

सामग्री

खीरा, 2 कि.ग्रा

गाजर, 1 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी

प्याज, 1 छोटा प्याज

युवा पुदीना, 3 टहनियाँ

लहसुन, 1 सिर, छोटा भी

चेरी, 4 पत्ते

किशमिश, 4 पत्ते

सहिजन की पत्ती, 4 छोटी या 1 बड़ी

डिल, छतरी के साथ 1 टहनी

चीनी, 2 बड़े चम्मच

नमक, 3 बड़े चम्मच बिना ऊपर के

फलों का सिरका, 3 बड़े चम्मच

1. खीरे को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये.

2. पुदीना, लहसुन, सहिजन, किशमिश और चेरी, और गाजर के स्लाइस को जार में रखें।

3. हम खीरे को शीर्ष पर खूबसूरती से व्यवस्थित करते हैं, उन्हें कसकर एक साथ रखते हैं। खीरे के ऊपर प्याज के छल्ले और डिल रखें।

4. नमकीन पानी को नमक और चीनी के साथ पानी से पकाएं और इसे खीरे के ऊपर दो बार डालें। तीसरी बार, थोड़ा सा पानी डालें और नमकीन पानी उबालने के बाद उसमें सिरका डालें।

5. जार को पूरी तरह भरें और उन्हें रोल करें। इसे तुरंत पलट दें और 5-6 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। फिर हम इसे भंडारण के लिए रख देते हैं।

मसालेदार खीरे "पाइन सुगंध", कुरकुरा

सामग्री (3 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए)

खीरा, 1 कि.ग्रा

पाइन, 4 युवा शाखाएँ प्रत्येक 5-7 सेमी

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 2 बड़े चम्मच

सिरका 9%, ½ बड़ा चम्मच

पानी, 1 एल

1. खीरे को उबलते पानी में उबालें और तुरंत उन पर बर्फ का पानी डालें।

2. इसके लिए तैयार की गई स्प्रूस शाखाओं में से आधी को जार के नीचे रखें, खीरे और बाकी शाखाओं को ऊपर रखें।

3. मैरिनेड को पानी में चीनी और नमक घोलकर गर्म करें और उबाल आने पर तुरंत आंच से उतार लें. जार को ऊपर तक भरें और ढक्कन लगाकर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. जार से मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबालें और सिरका डालें। अंत में जार को खीरे से भरें।

5. रोल अप करें. पलटें, लपेटें और 2 दिनों तक न छुएं। यदि सब कुछ क्रम में है, तो हम जार को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख देते हैं।

मसालेदार खीरे, ओक की छाल के साथ, कुरकुरे

सामग्री (3 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए)

छोटे खीरे

ओक छाल के टुकड़े, 1/3 छोटा चम्मच

लहसुन, 2 कलियाँ

काला करंट, 1 पत्ता

डिल, 1 छाता

सहिजन, ½ पत्ती

चेरी, 2 पत्ते

ऑलस्पाइस, 3-4 मटर

गर्म मिर्च, ½ फली

काली मिर्च, 3-4 मटर

चीनी, 1.5 चम्मच

नमक, 1.5 चम्मच

1. खीरे को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें.

2. मसाले और ओक की छाल को जार में रखें और ऊपर खीरे रखें।

3. उबलता पानी डालें और पानी के अगले हिस्से में उबाल आने तक छोड़ दें।

4. पहला पानी निथार लें और जार में नया, केवल उबला हुआ पानी भर दें। इसे फिर से खड़ा होने दो.

5. दूसरा पानी निकालने के बाद चीनी, नमक और सिरका सीधे जार में डालें. हम साफ पानी उबालते हैं और जार को पूरी तरह से भर देते हैं।