जार में सर्दियों के लिए ओक के पत्तों के साथ खीरे: फोटो और वीडियो के साथ अचार बनाने की विधि। सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार: सिफारिशें और रेसिपी

गर्मियों की शुरुआत के साथ ही सब्जियों और फलों का समय शुरू हो जाता है, जिन्हें हर गृहिणी सर्दियों के लिए सुरक्षित रखना पसंद करती है। ओक के पत्तों वाला खीरा एक असामान्य, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट अचार है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस तरह से सब्जियों को संरक्षित करना काफी सरल है।

ओक के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे

परंपरागत रूप से, अचार करंट या चेरी के पत्तों, तारगोन या डिल के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं और सामान्य हरियाली के बजाय ओक के पत्ते जोड़ सकते हैं।

दरअसल, ओक के पत्तों के साथ खीरे का अचार बनाना कोई नया नुस्खा नहीं है। हमारी परदादी और दादी अक्सर अचार बनाने के लिए ओक और अखरोट के पत्तों का इस्तेमाल करती थीं।

आवश्यक सामग्री:

• 6 किलो मध्यम आकार के खीरे;
• ओक के पत्तों के 20 टुकड़े;
• काले करंट के पत्ते;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• 40 ग्राम सरसों के बीज;
• काली मिर्च (मटर लेना बेहतर है);
• 4 बड़े चम्मच. एल बारीक पिसा हुआ टेबल नमक;
• 160 मिलीलीटर एसिटिक एसिड;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

सर्दियों के लिए जार में ओक के पत्तों के साथ खीरे तैयार करने की विधि:

खीरे को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें और तने की तरफ से काट लें। इन्हें सूखने के लिए तौलिये पर रखें।

लहसुन को पूरी तरह से छील लें, सुआ को बारीक काट लें। जार पहले से तैयार कर लें। तल पर ओक के पत्ते, लहसुन और काली मिर्च रखें। सब्जियों को तैयार जार में कस कर रखें, फिर करंट और चेरी, सरसों और डिल डालें।

अब आप नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पानी को उबलने पर लाएँ, उसमें बारीक पिसा हुआ नमक और दानेदार चीनी मिलाएँ। तैयार नमकीन को सब्जियों के ऊपर डालें। अब आप अचार वाले खीरे को (10 मिनट के लिए) स्टरलाइज़ कर सकते हैं। जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और स्क्रू लगा दें।

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जार को उल्टा कर दें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर आप उन्हें ठंडे कमरे में रख सकते हैं।ओक की पत्तियाँ सब्जियों को एक असामान्य स्वाद देती हैं।

ठंडी डिब्बाबंदी खीरे

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार ठंडा कैसे करें? इस विधि से बनाये गये अचार वाले खीरे बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की सबसे तेज़ रेसिपी है।

अचार वाले खीरे को बहुत कुरकुरा बनाने के लिए आपको जो नहीं करना चाहिए, वह है लहसुन के बहकावे में आना और इसे बड़ी मात्रा में जार में डालना। अन्यथा वे बहुत नरम हो जायेंगे.

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो खीरा;
• बीज के साथ डिल छतरियां;
• काले या लाल करंट की 6 पत्तियाँ;
• शाहबलूत की पत्तियां;
• तारगोन की टहनियाँ;
• लवृष्का;
• लहसुन की 7 छोटी कलियाँ;
• काली मिर्च के दाने;
• 55 मिलीलीटर वोदका;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

ठंडे-नमकीन सिरके के बिना डिब्बाबंद सब्जियां:

इस विधि से मैरीनेट करने के लिए सब्जियों की विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। खीरा को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। फिर खीरा को उबलते पानी से उबालना चाहिए और कई घंटों तक बर्फ के पानी से भरना चाहिए।उन्हें पर्याप्त तरल अवशोषित करना चाहिए।

आइए अब खीरे को बिना सिरके के नमकीन बनाना शुरू करें। साग को धोकर ओक के पत्तों के साथ जार के तल पर रखना होगा। फिर खीरा को कसकर दबा दें।

अलग-अलग मैरिनेड हैं, लेकिन इस मामले में यह वोदका पर आधारित होगा। 1 लीटर पानी के लिए आपको 50 मिलीलीटर वोदका और 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आप इस विधि से नमकीन खीरा को रेफ्रिजरेटर में नायलॉन के ढक्कन के नीचे या किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

प्याज़ और ओक के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे

आप खीरे का अचार सिर्फ लहसुन के साथ ही नहीं, बल्कि प्याज के साथ भी बना सकते हैं. संरक्षण के लिए खीरे की विशेष किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। उनकी त्वचा पतली और ढेर सारी काली काँटें होनी चाहिए।

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आवश्यक सामग्री:

• मध्यम आकार के युवा खीरे;
• युवा ओक के पत्ते;
• 3 छोटे प्याज;
• 100 ग्राम मोटा नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल अनाज सरसों;
• काली मिर्च (आप मटर ले सकते हैं);
• लवृष्का;
• ठंडा पानी;
• डिल का एक गुच्छा;
• तारगोन की कुछ टहनियाँ;
• सहिजन की पत्तियाँ (आप जड़ ले सकते हैं)
• 170 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिली 9% एसिटिक एसिड।

ओक के पत्तों और प्याज के साथ खीरे की रेसिपी:

सबसे पहले आपको खीरे से निपटने की जरूरत है। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, ठंडे पानी से भरना चाहिए और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। फिर उन्हें एक तौलिये पर रखें, डंठल काट दें और तरल निकलने दें।

जार को भाप स्नान में निष्फल किया जाना चाहिए। साग को धो लें, डिल को बारीक काट लें। प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें. इसके बाद जार के तल पर कुछ हरी सब्जियां, कुछ प्याज और कुछ खीरे डाल दें. फिर फिर से साग, बाकी प्याज और खीरे डालें। सब्जियाँ आपस में अच्छी तरह फिट होनी चाहिए। मैरिनेड के ऊपर डालें।

एक बड़े कंटेनर में, पानी को उबलते तापमान पर लाएँ और खीरे के ऊपर लगभग 10 मिनट तक डालें। फिर उसी पैन में पानी डालें और दोबारा उबालें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं. यह आवश्यक है ताकि सब्जियां गर्म हो जाएं और साग अंधेरा न हो जाए।

आखिरी बार आप पानी में टेबल नमक और चीनी मिला सकते हैं। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और 2 चम्मच डालें। एसिटिक एसिड (आप सिरका एसेंस का उपयोग कर सकते हैं)। जार को ढक्कन से ढकें और रोल करें। पलट दें, कपड़े से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर नीचे बेसमेंट में जाएं। मसालेदार खीरे को किसी भी व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

गर्मियों का अंत अचार और जैम तैयार करने का पारंपरिक समय है। प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास अपना स्वयं का सिद्ध नुस्खा होता है, और फिर भी खीरे का अचार बनाने के कुछ रहस्य हैं जिनके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं।

अचार रहित खीरे

अचार बनाने के लिए, केवल इस किस्म के लिए उपयुक्त उच्च चीनी सामग्री वाले खीरे का चयन किया जाता है। उदाहरण के लिए, नेझिंस्की खीरे को अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय माना जाता है। यदि उन्हें नाम से नहीं पहचाना जा सकता तो उन्हें प्रकार के आधार पर चुना जाना चाहिए। चिकनी त्वचा और सफेद कांटों वाले सलाद खीरे नमकीन नहीं होते हैं। पिंपल्स और काले धब्बों वाले छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन सब्जियां नरम और खोखली नहीं होनी चाहिए, न ही लंबी और बहुत बड़ी। अचार बनाने वाले खीरे की त्वचा आमतौर पर बहुत मोटी नहीं होती और न ही बहुत काली होती है। आपको अलग-अलग आकार के खीरे का भी चयन नहीं करना चाहिए, अन्यथा उनमें एक जैसा नमकीनपन नहीं आएगा और बहुत बड़ा या बहुत छोटा स्वाद भी अच्छा नहीं लगेगा।

आयोडीनयुक्त नमक और शीतल जल

खीरे का अचार बनाते समय आप पानी और नमक के बिना कुछ नहीं कर सकते। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि आप शीतल जल का उपयोग नहीं कर सकते हैं, इसलिए फ़िल्टर किए गए पानी को बाहर रखा गया है। खीरे का अचार बनाने के लिए अच्छा झरने या कुएं का साफ और सख्त पानी लाना सबसे अच्छा है, या नल का पानी लें और इसे कई घंटों तक पड़ा रहने दें। शीतल जल में अचार डालने पर खीरा स्वयं नरम और फूला हुआ हो जायेगा। जिन्हें कठोर और अस्थिर पानी में नमकीन किया जाता है, उन्हें धात्विक स्वाद मिलेगा।

सभी सब्जियों को केवल मोटे टेबल नमक से ही नमकीन किया जाता है। यदि आप आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करते हैं, तो जार में खीरे शुरू में चिपचिपे हो जाएंगे, भूरे रंग की कोटिंग से ढक जाएंगे, और उन पर फफूंदी उग आएगी। ऐसा इसलिए होगा क्योंकि आयोडीन, जो ऐसे नमक का हिस्सा है, एक एंटीसेप्टिक के रूप में खीरे के लैक्टिक एसिड किण्वन पर कार्य करेगा और उनके अचार बनाने में देरी करेगा।

मसाला और मसाला

कुछ लोगों को मसालेदार अचार पसंद होता है और वे अचार में ऑलस्पाइस, सरसों और लहसुन का उपयोग करते हैं। दूसरों को सुगंधित खीरे पसंद हैं और वे जार में डिल शाखाएं और विभिन्न पौधे डालते हैं। नमकीन बनाते समय, कई लोग ओक के पत्ते या यहां तक ​​कि ओक की छाल के टुकड़े भी मिलाते हैं, जिससे नमकीन सब्जियां अपनी कठोरता बरकरार रखती हैं - लेकिन आपको पता होना चाहिए कि उनका स्वाद भी बदल जाएगा। जब ओक के पत्तों के साथ अचार बनाया जाता है, तो खीरे खट्टे लगते हैं। अचार वाले खीरे के असली स्वाद में न्यूनतम खट्टापन होता है। खीरे को सख्त रखने के लिए जार में करंट और चेरी की पत्तियां डालना बेहतर है।

यदि आप अचार बनाते समय जार में शिमला मिर्च, सूखी पीली डिल छाते, या बहुत अधिक लहसुन, सरसों, तुलसी और अजवाइन मिलाते हैं तो खीरे कड़वे हो जाते हैं। सभी जड़ी-बूटियाँ, विशेषकर लहसुन, थोड़ा-थोड़ा करके मिलानी चाहिए।

अचार बनाते समय पुदीना और तारगोन बहुत ही कम मिलाया जाता है, पुदीने के साथ अचार वाले खीरे का स्वाद हर किसी के लिए नहीं होता है, और तारगोन में महिला सेक्स हार्मोन होता है और इसे आसानी से नहीं खाया जाना चाहिए।

सिरका और गोलियाँ

एसिटिक एसिड का उपयोग करके खीरे का अचार बनाने की विधियाँ हैं, लेकिन यह पहले से ही एक अचार है - अचार बनाते समय अभी भी एसिड की आवश्यकता नहीं होती है।

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की गोलियों के साथ खीरे का अचार बनाने का भी एक प्रकार है। इस नुस्खे का अभ्यास करने वाली गृहिणियाँ आश्वस्त करती हैं कि खीरे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। हालाँकि, यह दवा अपने आप में बहुत खतरनाक है, और खारे पानी के साथ बातचीत करने पर किडनी पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। फिर भी, खीरे का अचार बनाते समय, "रसायन विज्ञान" के बिना करना बेहतर होता है, खासकर इस प्रकार के। लेकिन नमकीन पानी में दो बड़े चम्मच वोदका मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा; यह किण्वन के दौरान जार को "विस्फोट" से बचाएगा। और सब्जियों को उदास मूड में नहीं, बल्कि खुशी की भावना के साथ नमक करना महत्वपूर्ण है, फिर परिणामी उत्पादों का स्वाद उत्कृष्ट होगा।

नमकीन कुरकुरे खीरे खाना किसे पसंद नहीं है! यदि आप नमकीन बनाने के कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो खीरे तैयार करने का सबसे सामान्य नुस्खा भी उन्हें स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देगा।

खीरे का अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।

उनका एकमात्र अंतर यह है कि एक मामले में सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, दूसरे में - उबलते पानी के साथ।

हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे तैयार करने की कुछ बारीकियाँ हैं, जिन्हें अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना पूरा किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाते समय, सामान्य नियमों का पालन करें:

1. कटाई के दिन खीरे का अचार बनाने की सिफारिश की जाती है, इससे पहले कि सब्जियां अपनी लोचदार संरचना खो दें और नरम हो जाएं। इस नियम की अनदेखी करने से विशिष्ट क्रंच का नुकसान हो सकता है।
2. अलग-अलग आकार के फलों को अलग-अलग नमक करना बेहतर है ताकि मैरिनेड प्रत्येक सब्जी को समान रूप से संतृप्त कर सके।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए विशेष रूप से तैयार पानी की आवश्यकता होती है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से किसी कुएं या स्रोत से।
4. खीरे को अच्छे से कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें 2.5 - 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना होगा.
5. अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए:

• कांच के जार को बेकिंग सोडा के घोल और भाप से धोएं;
• बैरल को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी चूरा से साफ न हो जाए और विशिष्ट गंध गायब न हो जाए। इसके बाद, आपको इसे पानी से भरना होगा और इसे कई दिनों तक छोड़ना होगा ताकि यह सूख जाए और छोटी दरारें और अंतराल गायब हो जाएं। सोडा के घोल से धोएं - 1 चम्मच प्रति 2 लीटर। पानी;

ध्यान:कटाई से कई सप्ताह पहले बैरल तैयार करना शुरू कर देना चाहिए।

• तामचीनी बाल्टी या पैन का उपयोग करना बेहतर है। उन्हें पहले गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोया जाता है, जिसे एक नम स्पंज पर डाला जाना चाहिए और कंटेनर और ढक्कन की भीतरी दीवारों पर रगड़ना चाहिए।

1. फलों के पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियां, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट, को सामान्य मसालों में जोड़ा जाना चाहिए। खीरे की तैयारी में ओक की पत्तियां अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे तीखा स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं।
2. मसालों को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मसाला की अनुशंसित मात्रा को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग नीचे, दूसरा बीच में, तीसरा और आखिरी - सभी खीरे के ऊपर, डालने से ठीक पहले रखा जाता है।
3. अचार वाली सब्जियों को ठंडी जगह पर रखना जरूरी है, जहां तापमान - 1 से + 4 डिग्री सेल्सियस के बीच हो। यह एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।

खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधियाँ

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे अचार का लाभ यह है कि इसमें भराई में किसी भी संरक्षक और सिरका की अनुपस्थिति होती है, जिसका उपयोग गर्म विधि में किया जाता है।

1 रास्ता

सामग्री:

खीरे को कंटेनर की क्षमता के अनुसार चुना जाता है, बशर्ते वे एक साथ कसकर फिट हों।

3 लीटर जार के लिए मसाले:

• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 मध्यम लौंग;
• डिल - 3 छाते या सूखी जड़ी बूटियों के 3 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• पत्तियां - 3 चेरी और 2 ओक;
• टेबल सरसों पाउडर - 1 चम्मच।

नमकीन पानी: 0.5 लीटर के लिए। पानी 1 बड़ा चम्मच. एक चम्मच टेबल नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - मसालों को 3 बराबर भागों में बांट लें. एक भाग को जार के तल पर रखें।
2. खीरे को लंबवत रखें ताकि वे एक-दूसरे के करीब हों।
3. - जार को बीच में भरकर मसाले का दूसरा भाग डालें.
4. सभी फलों को कसकर ऊपर रख कर बचा हुआ मसाला और राई डाल दीजिये.
5. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि वे किण्वित न हो जाएं।
6. इसके बाद, नमकीन पानी निथार लें, इसे उबालें और ठंडा करें।
7. परिणामी घोल को वापस जार में डालें और इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

ऐसे उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है, जिससे खीरे का स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहेगा।

विधि 2

तैयारी की सबसे सरल और आसान विधि, ऐसे खीरे का एकमात्र नुकसान उनकी कम शेल्फ लाइफ है। सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की यह विधि उपयुक्त नहीं है - इस तरह अचार बनाने के बाद खीरे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे और तत्काल उपभोग के लिए होंगे।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 5 मटर.

तैयारी के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. तैयार खीरे को एक टाइट बैग में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लहसुन की प्रत्येक कली को आधा काटें और इसे एक विशेष क्रशर या चाकू की सतह से कुचल दें।
4. खीरे में लहसुन, कटा हुआ सोआ और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
5. 2.5-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

इस तरह से पकाए गए खीरे को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

3 रास्ता

"दादी का रास्ता", टब में या बैरल में। आधुनिक दुनिया में, नमकीन बनाने की यह विधि आलसी लोगों के लिए नहीं है। नकारात्मक पक्ष अचार बनाने के लिए फलों की बड़ी संख्या है।

सामग्री:

• खीरे - 50 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• डिल - 1.5 किलो;
• - 250 जीआर;
• पत्ते - 0.5 किलो चेरी और 0.5 किलो करंट।

टिप्पणी:कंटेनर लकड़ी का होने के कारण ओक के पत्ते नहीं लिए जाते। यह अपनी गंध और तीखा स्वाद फलों में स्थानांतरित कर देगा।

नमकीन पानी: 12 लीटर उबले पानी के लिए:

• छोटे फलों के लिए - 800 ग्राम;
• बड़े और बड़े के लिए - 1 किलो 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि सरल है:

1. मसालों को टब या बैरल के नीचे रखा जाता है, पहले 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है।
2. खीरे को बीच में क्षैतिज स्थिति में रखें, और मसाला का अगला भाग डालें।
3. कंटेनर को ऊपर तक भरें, बचे हुए मसाले डालें और नमकीन पानी डालें।

ऊपर से दबाव डालना जरूरी है ताकि फल लगातार नमकीन पानी में रहें। बैरल खीरे को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे को नमकीन बनाने के लिए दिए गए व्यंजनों का पालन करना बहुत आसान है और लंबी संरक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।

इस वीडियो से आप खीरे को ठंडा करके अचार बनाने का आसान तरीका सीखेंगे:

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जिन व्यंजनों के लिए हमने इस बार चुना है, दो तरीकों से किया जाता है। ठंडा - झरने के पानी या नियमित नल/डिस्पेंसर के पानी का उपयोग करें। गर्म - इस मामले में, खीरे को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। दोनों तरीके अच्छे हैं, क्योंकि खीरे हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं, चाहे वे अत्यधिक नमकीन हों, मध्यम नमकीन हों या हल्के नमकीन हों।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि पढ़ें और सही खीरे का चयन करें, इन कुछ युक्तियों को देखें:

• जिस दिन आप फलों को बगीचे से तोड़ें उसी दिन उन्हें नमकीन बनाना आवश्यक है। यदि आपने बाज़ार से खीरे खरीदे हैं, तो अगले दिन तक अचार डालना स्थगित करने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• खीरे को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, इसे तीन बार बदलना न भूलें;
• यह सलाह दी जाती है कि खीरे के फलों को आकार के आधार पर छाँटें, नरम फलों को हटा दें जो अपना गहरा रंग खो चुके हैं, पीले हो गए हैं या क्षतिग्रस्त हो गए हैं। छोटे और बड़े खीरे को अलग-अलग नमक करें;
• मसालों के सेट में से, सबसे अच्छे मसाले वे हैं जिनमें ओक, करंट और चेरी के पत्ते होते हैं। अचार बनाते समय खीरे में रिक्त स्थान बनने से रोकने के लिए, आप हरे अंगूर की पत्तियां और जामुन ले सकते हैं;
• खीरे के भंडारण के लिए तापमान लगभग 0 C बनाए रखना चाहिए।

आइए खीरे के अचार के बारे में बात करते हैं।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन खीरे

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

- ताजा खीरे;
- 10 चेरी के पत्ते;
- 3-4 डिल बीज छाते;
- लहसुन की पांच कलियाँ;
- कटी हुई सहिजन जड़ - 4-5 टुकड़े।
प्रति लीटर पानी डालने के लिए - 30 ग्राम नमक।

तैयारी:

सभी मसालों को बड़े जार (तीन लीटर जार) में रखें। खीरे को धो लें और सिरे काट लें। जार को सब्जियों से भरें, कंटेनर के शीर्ष स्तर पर लगभग 7 सेमी न डालें, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी सोखने के बाद, खीरे बिना भरे शीर्ष पर न रहें। सर्दियों के लिए खीरे के ठंडे अचार की तैयारी पूरी हो चुकी है.


अब जार को ठंडे, बिना उबाले पानी से भरें, जिसमें पहले से नमक मिलाया गया हो। खीरे को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

3-लीटर जार में खीरे का सरल गर्म अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

- ताजा खीरे;
- बीज के साथ तीन डिल छतरियां;
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- चेरी और काले करंट की तीन पत्तियाँ;
- ऑलस्पाइस के छह मटर;
- सहिजन की एक छोटी पत्ती।
भरना:

- 1.5 लीटर पानी;
- 60-70 ग्राम नमक;
- एक तेज पत्ता.

तैयारी:

सबसे पहले जार में एक डिल छाता डालें, खीरे को एक परत में बिछाएं, और उन्हें लंबवत रूप से बिछाएं। अब मसाले और डिल की दूसरी छतरी डालें। जार में सब्जियाँ डालें और बची हुई सुआ से ढक दें
नमकीन पानी उबालें. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ तरल डालें (तेजपत्ते को जार में छोड़ दें)। मसालेदार खीरे को ढक्कन से ढक दें और उन्हें बेसमेंट/तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए ओक के पत्तों के साथ खीरे का स्वादिष्ट अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

- 10 किलो मध्यम आकार के पतले छिलके वाले खीरे;
- सहिजन जड़;
- मुट्ठी भर ओक के पत्ते;
- 350 ग्राम ताजा डिल;
- काले करंट का एक गिलास;
- पानी - पांच लीटर;
- 350-400 ग्राम नमक।

तैयारी:

फलों को छांट लें, पीले और खराब फलों को हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और सुबह 8 घंटे के लिए भिगो दें। इस प्रक्रिया के दौरान, खीरे फूल जाएंगे, लोचदार हो जाएंगे और अचार बनाने पर झुर्रियां नहीं पड़ेंगी।

सब्जियों को कंटेनर में इस प्रकार कसकर रखें: पहले मसाले, फिर फल, फिर पत्ते, जामुन और सहिजन, खीरे इत्यादि। सब्जियों की ऊपरी परत को मसालों से ढक देना चाहिए.

नमकीन पानी भरें और एक वजन (नैपकिन, सर्कल और दबाव) के साथ नीचे दबाएं। ताजे मसालों का ही प्रयोग करें।

बिना नमकीन पानी के सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

- चयनित खीरे के 10 किलो;
- ताजा डिल (छाते नहीं);
- 3 किलो नमक.

तैयारी:

खीरे को धोएं नहीं, सिरे न काटें, बल्कि सूखे कपड़े या तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें। डिल को काट लें. एक बाल्टी या अन्य कंटेनर के तल पर नमक की 1 सेमी परत छिड़कें, फलों को लंबवत और सघन रूप से रखें, उन पर डिल छिड़कना न भूलें। नमक इस प्रकार डाला जाना चाहिए कि वह सब्जियों के बीच की खाली जगहों के साथ-साथ उनके ऊपर की सभी खाली जगह को भी भर दे। भोजन को बेहतर ढंग से व्यवस्थित करने के लिए, समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं। खीरे और नमक को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

ये खीरे लंबे समय तक चलते हैं. परोसने से पहले, उन्हें कम से कम एक दिन के लिए भिगो दें, पानी को बार-बार बदलते रहें। फिर सर्दियों में आपकी मेज पर सुगंधित हरे कुरकुरे खीरे होंगे।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है और हमें उम्मीद है कि ये रेसिपी आपके स्टॉक को फिर से भरने में आपकी मदद करेंगी।

गर्मियों में हर गृहिणी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने की कोशिश करती है। ठंड के मौसम में मसालेदार खीरे की हमेशा मांग रहती है, इसलिए कई लोग इन्हें बनाते हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना इतना आसान नहीं है। इसके लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट अचार वाले खीरे के व्यंजनों की भी आवश्यकता होती है, जिसके बिना आप ऐसा नहीं कर सकते।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना एक नाजुक मामला है। आप साहित्य में कई अनुशंसाएँ पा सकते हैं। और अचार वाले खीरे की कई स्वादिष्ट रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने समर्थक और विरोधी हैं। और फिर भी उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही है। लेकिन इतने सारे व्यंजनों के बीच आप अपने लिए सही विकल्प चुन सकते हैं।

इसके अलावा, उचित नमकीन बनाने के बुनियादी सिद्धांतों को जानना उचित है। हम अब उनके बारे में बात करेंगे। कटाई के लिए, आपको सही खीरे चुनने की ज़रूरत है। सब्जी का प्रकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आकार मायने रखता है। अचार बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटी-छोटी कांटों वाले पिंपल्स को चुनना बेहतर होता है। खीरे निश्चित रूप से ताजा होने चाहिए, अगर वे कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में हैं, तो ऐसी सब्जियां न लेना ही बेहतर है। बाजार में अचार के लिए आपको सही आकार के चिकने खीरे का चुनाव करना होगा. इन्हें कंटेनरों में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। नमकीन बनाने से पहले इन्हें 6-12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए. इससे अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पाने और सब्जियों को आगे अचार बनाने के लिए तैयार करने में मदद मिलेगी।

रिक्त स्थान के लिए सामग्री के रूप में, आपको केवल सुंदर नमूने लेने की ज़रूरत है, हुक वाले और पीले वाले उपयुक्त नहीं हैं: वे सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।

अच्छा अचार

नमकीन बनाने की अधिकांश प्रक्रिया नमकीन पानी पर निर्भर करती है। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा है, तो खीरे अपना स्वाद खो देंगे। नमक की थोड़ी मात्रा से घोल का किण्वन हो जाएगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। बढ़िया "अतिरिक्त" या आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन करते समय, तैयारियों के भविष्य के भंडारण के स्थान पर विचार करना उचित है: एक अपार्टमेंट या एक ठंडा तहखाना।

लहसुन, डिल के तने और बीज, सहिजन, काली मिर्च और अन्य मसाले सावधानी से डालें। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटकों से स्वाद खराब होने की संभावना बढ़ जाती है। जोड़ने से पहले, सभी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

प्रारंभिक चरण

स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की रेसिपी चाहे कितनी भी अलग क्यों न हों, उनमें एक बात समान है: सबसे पहले आपको तैयारी के चरण से गुजरना होगा।

अनुभवी गृहिणियाँ सीवन से पहले खीरे को सादे पानी में भिगोने की सलाह देती हैं। इस बीच, आप जार तैयार कर सकते हैं। उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना चाहिए। कुछ लोग अचार बनाने के लिए एस्पिरिन की गोलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह करने लायक है या नहीं, यह आपको तय करना है। इसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धोकर और किनारों को काटकर साफ जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में आपको हॉर्सरैडिश साग, करंट और चेरी की पत्तियां, कुछ काली मिर्च और निश्चित रूप से, डिल की एक छतरी डालनी होगी। सिद्धांत रूप में, अन्य मसालों का उपयोग करना संभव है। यह सब आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट अचार एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है; कई गृहिणियाँ अचार में लहसुन भी मिलाती हैं।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के खीरे - 1.1 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• काली मिर्च (इसकी मात्रा समायोजित की जा सकती है) - पांच मटर;
• आपको लहसुन के बहकावे में नहीं आना चाहिए, औसतन 5-6 कलियाँ पर्याप्त हैं;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े पर्याप्त हैं।
• करंट की पत्तियाँ।
• तारगोन (एक विशेष गंध देता है)।
• सहिजन साग (पत्ते)।

धुले हुए खीरे और मसालों को निष्फल जार में रखें। एक अलग कटोरे में पानी डालें और उसमें नमक घोलें, जिसके बाद तरल को सूखा देना बेहतर है ताकि कोई तलछट न रहे। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। इसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कनों से बंद कर देते हैं, जिन्हें पहले उबालना चाहिए।

हम तैयार सीवन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जहां यह किण्वित होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया के दौरान ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी निकलेगा, इसलिए आप जार के नीचे एक प्लेट रख सकते हैं। स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की यह रेसिपी त्वरित नहीं कही जा सकती। ढाई माह बाद ही सब्जियां तैयार हो जाएंगी। भंडारण के दौरान, जार में नमकीन पानी थोड़ा धुंधला हो सकता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। खीरे अभी भी कुरकुरे और स्वादिष्ट रहेंगे। सीलिंग को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैरल स्वाद के साथ ज़काटका

बहुत से लोग केवल बैरल स्वाद वाले अचार को ही पहचानते हैं। ये उस प्रकार की तैयारियाँ हैं जो हमारी दादी-नानी और परदादी कभी किया करती थीं। बेशक, आजकल कोई भी लंबे समय से बैरल में तैयारी नहीं कर रहा है, क्योंकि आधुनिक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह असंभव है, और इतनी सारी नमकीन सब्जियों की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, सर्दियों के लिए बैरल स्वाद के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी हैं।

सामग्री:

• मोटी त्वचा वाले युवा खीरे - 1.3 किलो;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• युवा हॉर्सरैडिश लेने की सिफारिश की जाती है - 1 पत्ती;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी;
• डिल - बस 3 छाते जोड़ें;
• हरियाली की तीन शाखाएँ (वैकल्पिक)।

धुले हुए खीरे को किसी उपयुक्त कंटेनर या पैन में रखें, उन्हें 3 घंटे (या रात भर) के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। हम सभी सागों को अच्छे से धोकर काट लेते हैं, कटा हुआ लहसुन डाल देते हैं और सारे मसाले मिला देते हैं. इसके बाद मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा जार के तले में डालें। अब आप खीरा डाल सकते हैं. बाकी मसाला कन्टेनर के बीच में और ऊपर रखें। हम प्रति तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक की दर से मानक नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी तैयार करते हैं। इसे खीरे के ऊपर डालें, फिर जार के शीर्ष को धुंध की कई परतों से ढक दें। इस रूप में, वर्कपीस को कम से कम दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डाला जाता है। दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, जिसे हम अचार बनाने के लिए उपयोग करेंगे। इसे उबालें और ठंडा होने दें। और खीरे को केवल ठंडे खीरे से भरें। हम जार को गर्म होने पर सील कर देते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी काफी सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

"लंबे समय तक चलने वाले" खीरे

तीन लीटर का जार तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• ताजा खीरे (छोटे) - 2 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• तेज पत्ता - कम से कम 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - पांच से छह मटर;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल 2-3 छाते, तने का भी उपयोग किया जा सकता है;
• युवा सहिजन साग।

अचार बनाने से पहले खीरे को पांच घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए. हम सभी मसाले और पत्तियां जार के नीचे डालते हैं, और खीरे को पंक्तियों में शीर्ष पर रखते हैं। समाधान तैयार करने के अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, आपको खीरे के जार में पानी डालना होगा और फिर इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।

इस तरह आप निश्चित रूप से निर्धारित कर पाएंगे कि आपको कितने तरल पदार्थ की आवश्यकता है। ठंडे पानी में नमक घोलें. फिर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम तैयार जार के शीर्ष को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से सील कर देते हैं। इसके बाद, अचार को किण्वन के लिए किसी ठंडी जगह पर भेजना होगा। स्वादिष्ट अचार की यह सरल रेसिपी आपको 2.5 महीने में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। लेकिन तीन या चार दिनों के बाद आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं। यदि आपके पास तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन तब आपको लीटर जार का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्रति लीटर जार में एक बड़ा चम्मच नमक होता है।

ओक के पत्तों के साथ अचार

हम बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए एक और नुस्खा पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

दो तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. यदि आप युवा सब्जियां लेते हैं, तो तीन किलोग्राम पर्याप्त है।
2. आपको लगभग 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। आपको इसे 1.5 बड़े चम्मच की दर से तैयार करना होगा। एल नमक प्रति लीटर तरल।
3. हम 3-5 से अधिक सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते हैं।
4. किसी भी किस्म के करंट - 20 पत्ते।
5. चेरी (युवा पत्ते) - 15 पत्ते।
6. ओक के पत्ते (कुरकुरे क्रस्ट के लिए) या अखरोट - 10 पीसी।
7. 5 डिल छाते काफी हैं।
8. यह महत्वपूर्ण है कि इसे लाल गर्म मिर्च - 4 फली के साथ ज़्यादा न करें।
9. इस रेसिपी में हॉर्सरैडिश जड़ वैकल्पिक है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे अचार पाने के लिए (रेसिपी लेख में दी गई है), आपको सब्जियों की सही किस्म चुनने की जरूरत है। इसके लिए पिंपल्स और मोटी त्वचा वाले खीरे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको सहिजन की जड़ या पत्तियां, साथ ही ओक या अखरोट के पत्ते भी डालने होंगे।

हम सभी मसालों के साथ-साथ सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं। बड़ी पत्तियों को कई भागों में बाँटा जा सकता है। अचार बनाने से पहले खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन बनाने के बाद सब्जियां खाली न रहें और अतिरिक्त तरल न निकल जाएं। इससे खीरे को कुरकुरा बनाने में भी मदद मिलेगी.

तैयारी के चरण के बाद, पानी पूरी तरह से निकाल दें और सब्जियों को स्वयं धो लें। गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को काट लें। अचार बनाने के लिए मानक सामग्री और मसाले पैन में डालें, फिर खीरे की एक परत, फिर अधिक मसाले। सभी सब्जियों और पत्तियों को इसी तरह बारी-बारी से परतें डालते हुए डालें।

ठंडे शुद्ध पानी में नमक घोलें और घोल को पैन में डालें। नमकीन पानी पूरी तरह से सब्जियों और मसालों को ढक देना चाहिए। हम शीर्ष पर एक प्लेट रखते हैं, और उस पर पानी का तीन लीटर जार डालते हैं ताकि खीरे ऊपर तैर न जाएं और अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। इस रूप में, हम वर्कपीस को दो से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं (यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।

नमकीन पानी के ऊपर जल्द ही सफेद परतें दिखाई देंगी। ये लैक्टिक बैक्टीरिया हैं. खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचना चाहिए। इसके बाद, घोल को एक साफ कंटेनर में डालें और सब्जियों को बहते पानी में धो लें। मसालों और जड़ी-बूटियों को फेंक दिया जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

खीरे को निष्फल, साफ जार में रखें। नमकीन पानी उबालें और इसे वर्कपीस पर डालें। जार को पंद्रह मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, तरल को फिर से सूखा दें। सामान्य तौर पर, आपको खीरे को तीन बार नमकीन पानी से भरना होगा, और तीसरी बार जार को साफ टिन के ढक्कन से सील करना होगा। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। अन्य प्रकार की तैयारियों की तरह, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरा खीरे के लिए नुस्खा की सुंदरता यह है कि यह आपको एक रोल बनाने की अनुमति देता है जिसे सामान्य तापमान पर एक अपार्टमेंट में पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है, इस मामले में एक बेसमेंट की उपस्थिति बिल्कुल भी पूर्वापेक्षा नहीं है;

सबसे पहले, आप देखेंगे कि जार में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह साफ हो जाएगा, और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी।

टमाटर के साथ खीरे का अचार बनाना

जैसा कि हमने पहले ही बताया, आप अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के साथ भी स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जा सकते हैं. इस प्रकार, आप तुरंत एक जार में दो नमकीन सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1. टमाटर (मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर है) - 1.2 किलो।
2. आइए खीरे की समान मात्रा लें - 1.2 किग्रा।
3. तीन डिल छाते.
4. लौंग - 4 पीसी।
5. करंट के पत्ते (युवा, सबसे ऊपर) - 4 पीसी।
6. बे पत्ती - 3 पीसी।
7. चीनी - 3-3.5 बड़े चम्मच। एल
8. हम नमक का उपयोग करते हैं, अन्य व्यंजनों की तरह, 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल
9. पानी - 1-1.7 लीटर।
10. सिरका 9% - तीन बड़े चम्मच। एल
11. काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाना शुरू करने से पहले, जार को जीवाणुरहित कर लें। आप इसे एक जोड़े के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक पैन रखें, और तरल के ऊपर एक तार की रैक रखें, जिस पर जार उल्टा रखा जाएगा। इस तरह से कंटेनर को संसाधित करने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। खीरे को पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर पानी से धोकर दोनों तरफ से सिरे काट देना चाहिए। - इसके बाद टमाटरों को धो लें. अब आप इसे जार में परतों में डाल सकते हैं: साग, खीरे, टमाटर। और ऊपर से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

आग पर तरल के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, पानी को कटोरे में डालें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आपको छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन खरीदना चाहिए। यह सरल सहायक वस्तु कार्य को बहुत आसान बना देती है। पानी को उबाल लें और इसे फिर से जार में सिरका डालें और इसे रोल करें। ठंडा करने के लिए, कंटेनर को कंबल में लपेटकर किसी गर्म स्थान पर रखें। जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, हम संरक्षण को आगे के भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित कर देते हैं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यह सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की रेसिपी है।

"ठंडा" मसालेदार खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए अचार की सबसे "स्वादिष्ट" रेसिपी आपको बिना किसी कठिनाई के अचार तैयार करने की अनुमति देती है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. डिल- 2-3 छाते काफी हैं.
2. कुरकुरे प्रभाव के लिए ओक के पत्ते - 4 पीसी।
3. खीरे - 2.5 किलो।
4. चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
5. करंट और अंगूर के पत्तों की समान संख्या - प्रत्येक 3 टुकड़े।
6. लहसुन (और नहीं) - 5 पीसी।
7. पानी - 1.5 लीटर।
8. काली मिर्च - 10 मटर.
9. आपको नमक के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, इसलिए हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। चम्मच.

यदि, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना चाहते हैं तो यह नुस्खा आपको अपना समायोजन करने की अनुमति देता है। यह तारगोन, पुदीना, नमकीन, तुलसी आदि हो सकता है। तैयार खीरे में चमकीला हरा रंग पाने के लिए, आपको प्रत्येक जार में 50 ग्राम वोदका डालना होगा।

हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोते हैं, और फिर उन्हें परतों में जार में डालते हैं, ऊपर से मसाले डालते हैं। हम ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके खीरे का अचार बनाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक अच्छी तरह से घुल जाए, पहले इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर ठंडा पानी डालें। तैयार नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, धुंध के माध्यम से। जार में हरी सब्जियों के ऊपर काली मिर्च रखें और फिर नमकीन पानी में डालें। खुले कंटेनर को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, गर्दन को धुंध से ढक देना चाहिए। इसके बाद, हम जार को दस दिनों के लिए ठंडे स्थान (+1 डिग्री से अधिक नहीं) में ले जाते हैं। इसके बाद, आपको सबसे ऊपर नमकीन पानी डालना होगा और उन्हें गर्म प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना होगा। अचार को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है.

शिमला मिर्च के साथ खीरे

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि अचार तैयार करने के लिए सहिजन की पत्तियों और ऐसे मामलों के लिए परिचित अन्य साग का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन परिणाम अद्भुत मसालेदार सब्जियां हैं।

सामग्री:

1. बेल मिर्च - 1 पीसी।
2. खीरे - 1.4 किलो।
3. दो डिल छाते.
4. लहसुन - 5 पीसी।
5. चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
6. नमक का एक बड़ा चम्मच.
7. पानी - 1 लीटर।
8. सिरका - एक चम्मच।
9. काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च।
10. बे पत्ती।

हम खीरे धोते हैं, दोनों तरफ से काटते हैं और दो घंटे के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद, मसालों और सब्जियों को जार में डालें, मीठी मिर्च डालें, स्लाइस में काट लें। पानी को उबाल लें और इसे कंटेनरों में डालें। दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें। इसके बाद साफ पानी लें, उसे उबालें और जार में डालें। खीरे को फिर से पकने दें। तीसरे दृष्टिकोण में, आपको नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता है: प्रति लीटर पानी में आपको एक बड़ा चम्मच नमक और 2.5 बड़े चम्मच चीनी डालना होगा। ताजा मैरिनेड को जार में डालें और सिरका डालें। इसके बाद हम इन्हें टिन के ढक्कन से सील कर देते हैं. हमने जार को कम्बल में लपेटकर उल्टा करके किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दिया। नतीजा सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार है। लेख में हमने जो रेसिपी दी हैं, वे आपको अलग-अलग तरीकों से अचार बनाने की अनुमति देती हैं; उनमें से किसी एक को आज़माएं - और आपको निश्चित रूप से अपने परिवार से बहुत प्रशंसा मिलेगी।