Hihetetlen illat, lédús zöldségdarabok, finom íz - ez a kék pirított. Egy diétás, könnyed, de egyben kiadós étel a mindennapi és az ünnepi menükben is megfelelő lesz. Előételként, főételként vagy hús mellé köretként tálaljuk. A pirított kékek melegen és hidegen is ízletesek.
Pörkölt és pörkölt: mi a különbség
A "saute" szó mögött egy pörköltnek tűnő étel található. Még a klasszikus termékkészlet is e két ételhez ugyanaz: kiskék, paradicsom, kaliforniai paprika, hagyma. A különbség az elkészítési elvben rejlik.
Kezdetben a "saute" szót nem magát az ételt nevezték, hanem a kulináris technikának. A francia "saute" ("sauter") fordítása "ugrás". A zöldségeket serpenyőben vagy serpenyőben megsütjük, de a főzés során nem spatulával vagy kanállal keverjük össze, hanem „megrázzuk”. Ennek eredményeként lédúsak, nem esnek szét. A párolást párolással érik el, de még ebben a szakaszban sem keverik össze a komponenseket kanállal. Ennek a kulináris technikának köszönhetően megőrizhető az összetevők integritása. A termékek, amelyekből az étel készül, aromái kiegészítik egymást, és egy kulináris szimfóniában egyesülnek.
A zöldségpörköltet másképp főzik: pörkölt. A főzés során az edényt megkeverjük, a zöldségdarabok meglazulnak. Első pillantásra a pörkölt és a pörkölt közötti különbségek jelentéktelenek, de a főzési technológia az ínyenc vélemények szerint befolyásolja a végső ízt.
A hozzávalók serpenyőben való összerázása, ahogy azt a pirítási technika is sugallja, némi jártasságot igényel. Vegyünk egy minimális zöldséget, amíg "megtömi a kezét".
A főzés finomságai
Hogyan készítsünk padlizsánsültet, hogy igazán finom legyen? Minden fontos: az alapanyagok elkészítése, a konyhai eszközök megválasztása és a kulináris technikák betartása. Kövesse a tippeket, hogy könnyen megtanulja a pörkölt készítésének fortélyait.
- A zöldségeket helyesen vágjuk. Az étel fő összetevője a padlizsán. Nagyra kell vágni. Körök vagy kockák - a választás a háziasszonyon múlik. A fennmaradó alkatrészek tetszőlegesen vághatók, de jobb is, ha nagyobb - harmonikusabbnak tűnik.
- A kékekről eltávolítjuk a keserűséget. A padlizsánnak sajátos keserű íze van. A keserűség elrontja az étel ízét, ezért először el kell távolítani. A méhsejtre vágott kékeket 30 percre sózva vízbe áztatjuk, vagy sózzuk és 20 percig állni hagyjuk, majd megmossuk. Ne feledje, hogy a fiatal zöldségek kevésbé keserűek, a túlérettek pedig akár mérgezést is okozhatnak a magas sózott marhahústartalom miatt.
- Megfelelő edényeket választunk. A pirítás két szakaszból áll - a hozzávalók sütése és párolás. A pároláshoz serpenyőre és edényre van szükség. Ideális esetben, ha van egy serpenyő: kényelmes benne "rázni" a zöldségeket. A padlizsánt és a paprikát egy serpenyőben, amelyben az étel sült, megpiríthatja, de csak akkor, ha magas az oldala. Az edényt öntöttvas üstben vagy vastag aljú serpenyőben készre állíthatja. A főzés utolsó szakaszában lassú tűzhelyet használhat.
- A hozzávalókat külön-külön megpirítjuk. Az étel összetevőit egyenként kell megsütni. Ha mindent egyszerre tesz a serpenyőbe, akkor a zöldségek levet eresztenek, és elkezdenek pörkölteni - pörköltet kap. A kivétel a sütés. A sárgarépát és a hagymát meg lehet sütni ugyanabban a serpenyőben, de sorra kell fektetni őket: a hagyma az első.
- Minimális olajat használunk. Használjunk kevés olajat a zöldségek sütéséhez. Főleg a kékekhez nem lehet sokat önteni a serpenyőbe: szivacsként szívják magukba a zsírt. Ennek eredményeként egy alacsony kalóriatartalmú könnyű étel helyett olajtól vérző salátát kaphat.
- Ne keverje össze az összetevőket. A pirított hozzávalókat nem szabad kanállal vagy spatulával keverni – sem sütés közben, sem pároláskor. Különben zabkása lesz belőle. Annak érdekében, hogy a zöldségek egyenletesen süljenek, és ne égjenek meg, a serpenyőt rendszeresen meg kell rázni: az összetevőknek pattanniuk kell.
- Figyeljük a hőmérsékletet. A zöldségeket alacsony lángon kell sütni. Különben kiégnek. Nem használhat kanalat, és rázáskor nehéz megállapítani, hogy a zöldségek elkezdtek égni. De először fel kell melegíteni az olajat, és csak azután csökkenteni a hőt: így a zöldségek gyorsan „megragadnak”, és minden lé a darabokban marad. Pörkölt minimum: a zöldségeknek telítettnek kell lenniük egymás aromáival, „el kell érni” főzésig, de nem forralni.
- Rakd ki rétegesen. A klasszikus receptben a sült hozzávalókat rétegenként egy serpenyőbe vagy üstbe rakják. Ne keverjük kanállal. Csak enyhén rázza le a tartályt.
Tálaláskor megkeverjük, de a mozdulatoknak pontosnak kell lenniük. A tetejét apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük, megszórjuk feta darabokkal. A kaukázusi konyhában a diót "feltétként" használják.
Klasszikus padlizsánsült recept…
Leírás. A klasszikus kék pirításhoz minimális mennyiségű hozzávaló szükséges: csak zöldségeket, fűszernövényeket és fűszereket használjon. Bármilyen zöldet vehet, de általában a háziasszonyok petrezselymet vagy kaprot adnak hozzá.
Hozzávalók:
- kis kékek - négy közepes zöldség;
- bolgár paprika - két (lehetőleg különböző színű);
- paradicsom - három nagy (piros);
- hagyma - egy nagy hagyma;
- sárgarépa - egy nagy;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- zöldek - egy csomó kapor / petrezselyem;
- cukor - szemmel;
- só, őrölt bors - ízlés szerint;
- növényi olaj - sütéshez.
Szakasz
- Vágjuk kék karikákra. Sós vízben áztassa 20-30 percig.
- A sárgarépát szeletekre, a borsot és a hagymát félkarikára vágjuk. Ne keverje össze a készítményeket.
- Vágjon keresztbe a paradicsom tövébe. A paradicsomot pár másodpercre mártsuk forrásban lévő vízbe, majd vegyük ki a forró vízből hidegre. Távolítsa el a bőrt, vágja a pépet nagy kockákra.
- Az elkészített kékeket serpenyőben kisütjük. Olajok - minimum. Rázatással fordítsuk meg. Célszerű legfeljebb két percet szánni a sütésre.
- A többi zöldségkészítményt a paradicsom kivételével külön megpirítjuk. Ne felejtse el ragaszkodni a klasszikus technikához - ne keverje a hagyományos módon.
- A fokhagymát kinyomkodjuk, összekeverjük sóval, őrölt borssal.
- Öntsön egy kis olajat egy serpenyőbe. Alul - padlizsán. Meg kell szórni őket fűszerekkel, és egy kicsit meg kell szórni cukorral - a finom íz érdekében.
- Fektesse ki a maradék zöldségeket rétegekben - sült és paradicsom. A sorrend bármilyen lehet. Ha a tartály mélysége lehetővé teszi, akkor a rétegek megismételhetők.
- Fedjük le a serpenyőt fedéllel. Alacsony lángon készenléti állapotba hozzuk. Az utolsó főzési lépés körülbelül 20 percet vesz igénybe.
- Bőségesen fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
A klasszikus recept szerint fűszeres padlizsánsütést főzhet. Csak adjon hozzá több fokhagymát és chili paprikát - a "csípős" szerelmeseinek nassolni fog.
… és 3 kulináris fantázia
Sok recept létezik a pirított kékre. A technológia ugyanaz marad, de az összetevők változnak. A háziasszony hagyományos készletéhez más zöldségeket adnak: cukkini, karfiol, burgonya. Harmonikusan "hangzik" a kék gombás ételekben. Jobb, ha csiperkegombát veszünk, mivel az erdei gombáknak élénk ízük van: képesek „kalapácsolni” más zöldségek ízét és aromáját. Ha teljes értékű második fogást szeretne főzni, hozzáadhat húst - ízletes és kielégítő lesz.
Nemcsak az alapanyagokkal, hanem a fűszerezéssel is lehet kísérletezni. Babérlevél, sáfrány, suneli komló, szerecsendió - a fűszereknek köszönhetően egy ismerős étel teljesen új ízt kap.
Csirkével
Leírás. Ebédre is tálalható kiadós étel. A csirkét bármilyen hússal helyettesíthetjük, akkor megnő a sütési idő. A fő feltétel az, hogy a húsnak soványnak kell lennie. A recept lehetővé teszi a kísérletezést: bármilyen zöldséget, csiperkegombát hozzáadhat, és minden alkalommal új ételt kaphat. A hússal megsütöttet forrón kell tálalni.
Hozzávalók:
- kis kékek - három közepes gyümölcs;
- édes paprika - két darab;
- sárgarépa - egy nagy gyökértermés;
- hagyma - nagy fej;
- paradicsom - két darab;
- csirke - egy filé;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- növényi olaj - szemmel;
- fűszerek, gyógynövények – választható.
Szakasz
- A kékeket karikára vágjuk. Só. Hagyja hatni 20 percig, majd öblítse le.
- A filét nagy kockákra, a sárgarépát és a paradicsomot karikákra vágjuk. A hagymát és a borsot félkarikára vágjuk.
- Egy serpenyőben sorra pirítsuk meg a hozzávalókat, nem feledkezve meg a főzési technikáról: spatula nélkül „rázással” keverjük össze.
- Tegye a sült zöldségeket és a húst rétegesen egy mély edénybe. A sorrend az Ön belátása szerint történik, de a paradicsom mindig a tetején van. Adjunk hozzá fokhagymát, fűszereket.
- Lefedve lassú tűzön pároljuk körülbelül 30 percig.
- A végén bőségesen megszórjuk fűszernövényekkel.
Próbáljon darált hússal pirítva főzni. A zöldségeket kellően nagy kockákra vágjuk. A különböző textúrák kombinációja szokatlan.
krumplival
Leírás. Az étel elkészítéséhez a burgonyát félig főzzük, a többi zöldséget külön sütjük. A recept szerint paradicsomlevet adnak hozzá, de vehetsz friss paradicsomot. A ragyogó íz érdekében használjon több fűszert. Ha a hagyományos fűszerkészlethez (só, bors) oregánót, koriandert, köményt adunk, az étel újszerű módon „szól majd”.
Hozzávalók:
- padlizsán - két fiatal zöldség;
- burgonya - 0,5 kg;
- hagyma - egy - két hagyma;
- sárgarépa - két gyökérnövény;
- paradicsomlé - egy pohár;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- fűszerek - választható;
- bármilyen zöld;
- növényi olaj - sütéshez.
Szakasz
- A kéket nagy kockákra vágjuk. Sózzuk, várjunk 20 percet, öblítsük le folyó víz alatt. Pár percig rázogatva pirítjuk.
- A burgonyát kockákra vágjuk. Félig főzzük. A babérlevelet a burgonyával ízesítheti.
- A sárgarépát nagy csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk. Együtt pirítjuk, rázzuk a serpenyőt.
- Rendezzük az összes zöldséget rétegesen egy mély, vastag aljú tálba. Adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát. Felöntjük a paradicsomlével. 20 percig pároljuk.
- Vegyük le a tűzhelyről, adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket, és hagyjuk állni tíz percig.
Hozzáadjuk a petrezselymet, a bazsalikomot és a koriandert a kékkel és a burgonyával. Ez a zöld kombináció szédítő aromát és fűszeres ízt biztosít.
almával
Leírás. Az étel sütés és hagyma nélkül készül. Az almával pirított puha. Vegyünk édes és savanyú gyümölcsöket: „savanyúságot” adnak, amely harmonikusan kiegészíti a zöldség ízét.
Hozzávalók:
- kis kékek - négy fiatal zöldség;
- bolgár paprika - három (különböző színben);
- sárgarépa - két nagy gyökérnövény;
- alma - három közepes édes-savanyú gyümölcs;
- paradicsom - négy nagy;
- fűszerek - ízlés szerint;
- növényi olaj (finomított) - sütéshez.
Szakasz
- A kékeket kockákra vágjuk, megsózzuk, 20 percet várunk, míg a keserűség elmúlik. Öblítse le folyó víz alatt.
- A szárított padlizsánkockákat három percig pirítjuk „saute” technikával: spatulával keverés nélkül, hanem rázogatva.
- A sárgarépát és a paprikát kockákra vágjuk. Sorra sütjük.
- A sült zöldségeket egy lábasba tesszük. Adjunk hozzá bármilyen fűszert. A tetejére helyezzük az apróra vágott paradicsomot. Először eltávolítják róluk a bőrt.
- Tegye fel a párolást főni 15 percig.
- Adjunk hozzá nagy almakockákat. Pároljuk három percig. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, hagyja az edényt tíz percig főzni.
Ha szereted a szokatlan ízeket, akkor adj hozzá préselt fokhagymát és egy kevés fahéjat (szó szerint a kés hegyén) egy méhsejtben almával és kékkel: egy szokatlan kombináció meghódítja az igazi ínyenceket. A tetejét megszórhatjuk szezámmaggal.
Technológiát változtatunk
A padlizsán-paradicsomsült főzés titka egy különleges technológiában rejlik. De ki mondta, hogy egy kicsit megváltoztatva nem lehet finom ételt kapni? Természetesen! A fő szabály, hogy a méhsejtben lévő zöldségek nem eshetnek szét, mint a pörköltben. Fontos, hogy elősütjük, és ne lapáttal keverjük össze, hogy megtartsák a formáját, de nem mindegy, hogy hova „nyúlnak”. Sütőben vagy lassú tűzhelyen süssük meg, és ügyeljünk arra, hogy olyan jól süljön ki, mint egy serpenyőben.
Gyakran előfordul, hogy a háziasszonyok a klasszikus pirítóskészlet összes zöldségét összeteszik, és lassú tűzhelyen párolják, vagy sütőben sütik. De ebből pörkölt lesz, nem pörkölt.
Multicookerben csináljuk...
Leírás. A lassú tűzhelyen pirított padlizsán főzéséhez a zöldségeket először meg kell sütni. Ezt közvetlenül az „asszisztens” tálban is megteheti, de ügyeljen arra, hogy az összetevőket külön-külön süsse meg, majd keverje össze és párolja.
Hozzávalók:
- kékek - három fiatal gyümölcs;
- cukkini - két kicsi;
- paradicsom - két nagy;
- sárgarépa - két közepes gyökérnövény;
- hagyma - egy nagy hagyma;
- édes paprika - két darab;
- bazsalikom, menta, koriander - néhány ág;
- fokhagyma, fűszerek - ízlés szerint;
- napraforgóolaj (finomított) - sütéshez.
Szakasz
- A kékeket felszeleteljük. A keserűséget sós vízbe áztatva távolítsuk el (30 percig tartsuk).
- A cukkinit ugyanúgy vágjuk fel, mint a kéket. A sárgarépát csíkokra vágjuk, a paprikát és a hagymát félkarikára vágjuk.
- A zöldségeket külön-külön lassú tűzhelyen megpirítjuk. Elég nekik „markolni”, nem kell várni a készenlétre.
- Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra. Távolítsa el a bőrt, vágja szeletekre.
- Tegye az összes zöldséget egy keverőtálba. Adjunk hozzá fűszereket, de ne keverjük össze a rétegeket. Válassza ki az "Oltás" módot, helyezzen be 20 percet az időzítőbe.
- Fokhagymát, fűszernövényeket őrölni. A főzés végét jelző jelzés után adjunk mindent a tálba. Kapcsolja ki a készüléket, hagyja a párolást zárt multicookerben tíz percig: így az étel telítődik a zöldek aromáival.
A párolt zöldségek alacsony kalóriatartalmú összetevőkből készülnek, de a pörkölési folyamat kalóriát ad a zöldségeknek. Készíthet egy diétás lehetőséget: főzze meg az összetevőket külön egy párnak, majd tegyen mindent egy multicooker edénybe, és állítsa készenléti állapotba az „Oltás” módban. Hogy a zöldségekből ne legyen „kása”, ne keverjük össze és figyeljük az időt: elég tíz percig párolni a párolt zöldségeket, hogy ízük és aromáik egyetlen „együttessé” egyesüljenek.
... és a sütőben
Leírás. A sütőben sült padlizsánsütés receptje feltételezi, hogy először az összes hozzávalót megsütjük. Külön kell sütni, spatulával való keverés nélkül, minimális mennyiségű olajjal és szó szerint néhány percig - így „lezáródik” a zöldségekben a leve, és megmarad a darabok formája.
Hozzávalók:
- kis kékek - három darab;
- csiperkegomba - 300 g;
- sárgarépa - egy nagy;
- kaliforniai paprika - két különböző szín;
- medvehagyma - négy darab;
- paradicsom - három nagy;
- zöldek - választható;
- fokhagyma, fűszerek - opcionális;
- finomított olaj - szemmel.
Szakasz
- A kékeket felszeleteljük. Öntsön vizet sóval 30 percig.
- A gombát szeletekre, a sárgarépát szeletekre, a paprikát csíkokra, a hagymát karikára vágjuk.
- A serpenyőt rázva megsütjük az üres darabokat. Minden sült hozzávalót tegyünk egy külön tányérra, amelyet papírtörlővel borítunk. Elveszi a felesleges olajat, nem lesz zsíros a párolás.
- Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra. Távolítsuk el a bőrt, vágjuk durvára, tegyük egy serpenyőbe. Hozzáadhat fokhagymát.
- Egy tepsibe rétegesen elrendezzük a zöldségeket. A paradicsomnak a tetejére kell kerülnie. 25-35 percre 180°C-ra előmelegített sütőbe küldjük.
- Ha a sütőnek van „grill” funkciója, akkor a főzés végén szó szerint három-négy percre kapcsoljuk be, hogy a felesleges folyadék „eltávozzon”, a zöldségek pedig kellemes kéreggel „megragadjanak”.
A pirítást mindig az „összeállítás” szakaszában (sütés / párolás előtt) vagy a legvégén sózzuk. Ha sütés közben megsózzuk a hozzávalókat, az edény száraz lesz: a só „kihúzza” a folyadékot az ételből. Így a pirítás fő jellemzője elvész - a zöldségek maximális lédússága.
A padlizsános párolás szezonális étel. Természetesen télen is lehet kéket találni a szupermarketben, de az ízük nem ugyanaz, és az ilyen zöldségek előnyei kétségesek. Ha télen egy finom süteményt szeretne élvezni, fagyassza le a kékeket. Egyszerű: a padlizsánt kockákra vagy "körbe" vágjuk, megsütjük, egy sorban vágódeszkára tesszük és lefagyasztjuk. Tárolja cipzáras tasakban, de tárolás előtt ellenőrizze, hogy nincs-e levegő a tasakban.
Egy másik lehetőség az illatos falatozásra télen, ha egy padlizsános zöldséges pástétomot üvegekbe forgatunk. Készítsen egy edényt a klasszikus recept szerint (csak növelje az összetevők számát), és tekerje fel. A pörköltet ugyan ecet nélkül készítik, de sokáig eláll: a fokhagyma és a paradicsomból származó sav gondoskodik a tartósítás biztonságáról. Az egyetlen feltétel az, hogy az üvegeket és a fedőket sterilizálni kell.
Vélemények: "Soha nem ettem finomabbat"
Imádom a szaftot. Télen fagyasztva vettem a Hortexet, most megesszük a sajátunkat))) Csak nem túl érett paradicsomot vettem, nem akartam, hogy megsavanyodjon főzés közben. Gyönyörű és finom lett!
Krasilnikov, https://gotovim-doma. hu/fórum/viewtopic. php? t=23575
Ebben az évszakban a családom kedvenc étele (persze a hús kivételével) a sült padlizsán paradicsommal. Próbáld ki, lehet, hogy tetszeni fog. Hidegen finomabb az étel, lehet szendvicset is készíteni - kenyeret, vajas, megpirítva a tetején.
Olga B, https://www. virágszirom. Harkov. ua/fórum/viewtopic. php? t=1469
Mindent kockákra vágunk és a fűszerekből csak babérlevél és fekete bors (na jó, plusz só) .. csak nem ettem finomabbat!! - és annyiszor próbáltam kárból pótlást találni, és valóban - hidegen sokkal finomabb (a kékről semmi esetre se vágd le a bőrt - nagyon csípős keserűséget ad), nos a finomság kedvéért , kell hozzá egy kis édesítő, oda mindenképpen kell! ne adj hozzá füvet - elveszi az egyensúlyt, de ez csak az én véleményem, de ragaszkodom hozzá.
Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323
Saute- zöldséges étel, amelyet vastag aljú serpenyőben vagy serpenyőben nagy lángon főznek. Azt mondod, igen, ezek közönséges párolt zöldségek... Nem - a pirítás gyorsan megsül, gyakori kevergetés és a serpenyő (stewpan) rázogatása mellett. Így egy finom főzeléket kapunk, amely maximálisan megőrzi az összes vitamint és jótékony hatást. A zöldséges pástétomot nem a szokásos módon lassú tűzhelyben fogom főzni, hanem a tűzhelyen, vastag falú serpenyőben. A pirításnak ebben a változatában ízletes, sült és nagyon fényes és gyönyörű lesz.
Kellene:
- Padlizsán - 3-4 db.
- Édes bolgár paprika - 3-4 db.
- Cukkini - 1 db.
- Hagyma - 1-2 db.
- Sárgarépa - 1-2 db.
- Paradicsom - 3-4 db.
- Fokhagyma - 3-4 gerezd.
- Só ízlés szerint.
- Növényi olaj - zöldség sütéséhez.
Hogyan készítsünk zöldséges pástétomot serpenyőben:
A zöldségeket megtisztítjuk, alaposan megmossuk és elkezdjük aprítani. A padlizsánt és a cukkinit csak vékony karikákra vágom, a borsot és a hagymát tetszőlegesen. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, beleöntjük az olajat és maximálisra emeljük a hőt.
Adjuk hozzá a zöldségeket a felforrósított növényi olajhoz, és alaposan keverjük el őket.
Ezután adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és fokhagymát. Tovább sütjük. Sózzuk a zöldségeket ízlés szerint.
Kb. 5-7 perc elteltével adjunk a zöldségekhez apróra vágott paradicsomot. A héját nem távolítom el, de ha akarod, forrásban lévő vízzel felforralhatod a paradicsomot, és a bőr tökéletesen eltávolítható. Most van hátra, hogy készen álljon a pirítás. Ez körülbelül 5-10 percet vesz igénybe.
Ha szeretné, a serpenyőt fedővel lefedheti, és a zöldségeket kicsit megpárolhatja. Én nem csinálok ilyet, szeretem a zöldségeket jól átsütve.
Ennyi - elkészült a zöldséges pástétom - és most sietünk, hogy tányérokra rendezzük, és önálló ételként, köretként, nassolnivalóként tálaljuk családunknak. Ezt melegen és hidegen is meg lehet tenni. A pirítás remek kiegészítője egy csodálatos vacsorának. Minden barátomat megvendégelem egy ilyen tányér zöldséges páccal - egészségedre!
Zöldségsült elkészítéséhez készítse el a termékeket a lista szerint.
A padlizsánt kényelmes szeletekre kell vágni, megsózzuk és 30 percig állni kell.
A sárgarépát csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk.
Távolítsa el a magokat a kaliforniai paprikából, vágja csíkokra. A csípős paprikát apróra vágjuk.
Egy serpenyőben napraforgóolajat hevítünk, beletesszük a hagymát és a sárgarépát, és egy kicsit pároljuk. Csavarja ki a felesleges nedvességet a padlizsánból, és tegye a serpenyőbe. Keverjük össze és pirítsuk 5 percig. Ezután fedővel lefedjük, és további 10 percig pároljuk.
Adja hozzá a kaliforniai paprikát és a csípős paprikát a serpenyőbe. Lefedve pároljuk tovább 5 percig.
A paradicsomról lehúzzuk a bőrt és kockákra vágjuk. Adjunk hozzá paradicsomot a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót is ízlés szerint. Pároljuk további 5 percig.
Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és petrezselymet a zöldségekhez, keverjük össze. Hagyja a zöldséges párolást befőzni.
A kihűlt zöldségsüteményt ajánlatos 2 órára a hűtőbe tenni, majd elfogyasztani, de általában egyből fogyasztjuk. Ha nagy adagot főzök, akkor egy részét beteszem a hűtőbe, majd hidegen fogyasztjuk. Nagyon finom pirítás, azt tanácsolom!
Jó étvágyat kívánunk!
Minden háziasszonynak van egy pillanata, amikor az általa mindennap felszolgált standard és szokásos ételek megunják, valami újat, szokatlant és természetesen finomat szeretne kipróbálni. De ugyanakkor szeretném, ha egészséges és egészséges étel lenne, hogy később az "új" miatt ne kelljen visszaállítani az egészséget.
Szeretnénk a figyelmükbe ajánlani egy remek ételt, amit a sauté-nek hívnak. Mi az a sejt? Bizonyára nem mindenki ismer egy ilyen érdekes nevet, és ami a legfontosabb, mit jelent.
Sautésnak nevezhetjük nagy lángon sült, de kevés olajban, zöldségben, halban vagy húsban, mindezt a recepttől függően, melyeket nagy mennyiségű szószban tálalunk.
Csodálatos idő van most, a nyár, amikor igen nagy választékban és mennyiségben jelennek meg a boltok polcain, ráadásul viszonylag olcsók is, és mit ne mondjak a hasznosságukról! Számos főzési lehetőség létezik ehhez az ételhez, minden háziasszony vagy profi szakács a maga módján készíti el ezt az ételt.
Általában az étel olyan furcsa nevet kapott a francia "sauter" szóból, ami azt jelenti, hogy "ugrani".
Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a főzési folyamat során a termékeket gyorsan megsütik és élesen összerázzák, pattognak, aminek következtében megfordulnak és összekeverednek. A szaftot a szabályok szerint serpenyőben (lapos aljú bográcsban) kell főzni, de ma már könnyen elkészíthető vastag falú serpenyőben is. Az eredmény gyönyörűen sült zöldségek vagy más, arany héjú termékek.
Hangzik étvágygerjesztő? Akkor próbáljuk meg kitalálni, hogyan készítsünk egy finom zöldséges pástétomot. Ahogy már mondtuk, minden háziasszony a maga módján főz, tetszés szerint lehet tűzhelyen, néhányan sütőben sütni, vagy grillen is! Tekintsük a legnépszerűbb és hagyományos pirítási recepteket.
Padlizsános és cukkinis pirítós recept
- 300 g padlizsán;
- 300 g cukkini;
- 300 g cukkini;
- 200 g paradicsom;
- 100 g kaliforniai paprika;
- 2 közepes sárgarépa;
- 2 hagyma;
- Gerezd fokhagyma, petrezselyem, kapor, só, bors.
Először vágjuk fel az összes előkészített zöldséget. Ehhez alaposan mossunk meg mindent, hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk félkarikára. A cukkinit, a cukkinit és a padlizsánt is meghámozzuk, apróra vagy félkarikára vágjuk.
A hagymát meghámozzuk és szintén karikákra vágjuk, majd a kaliforniai paprikát és a paradicsomot ugyanilyen darabokra vágjuk. Amikor minden készen áll, elkezdjük sütni az előkészített zöldségeket: kis mennyiségű növényi olajat öntünk egy jól felmelegített serpenyőbe, ráöntjük a sárgarépát, 7-8 percig sütjük, közben nem felejtjük el keverni.
Ezután, hogy a felesleges olaj lefolyjon, a megsütött sárgarépaszeleteket szűrőedénybe helyezzük papírtörlőre, és hagyjuk ebben a helyzetben néhány percig.
Ugyanezen elv szerint a cukkinit, cukkinit, padlizsánt sütjük, minden terméket hagyni kell lecsepegni. A cukkinit, a cukkinit, a padlizsánt 8-10 percig, a hagymát, a kaliforniai paprikát és a paradicsomot 5-6 percig sütjük.
Főzés közben az összes zöldséget áthelyezik egy közös serpenyőbe, az utolsó szakaszban paradicsomot és fűszernövényeket adnak hozzá, amivel együtt sózni és borsozni kell az ételt ízlés szerint. A fokhagymát egyébként paradicsommal együtt sütjük a legjobban, vagy nyersen is hozzáadhatjuk kész ételhez. Az összes hozzávalót óvatosan összekeverjük, mindent, kész a pirítás!
Hogyan készítsünk padlizsán-borsos pirítást a sütőben?
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 padlizsán;
- 2 kaliforniai paprika;
- 2 közepes paradicsom;
- 2 sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 2-3 gerezd fokhagyma, fűszernövények, só, bors, ecet.
Annak érdekében, hogy a padlizsán könnyen elváljon a bőrétől, vágja 1 cm vastag karikákra, majd dörzsölje be sóval és hagyja állni egy kicsit. Ezután megtisztítjuk a paradicsomot a héjától. Ehhez minden paradicsom tetején kereszt alakú bemetszést készítünk, néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd kivesszük, hideg vízzel lehűtjük, ami után a héja könnyen eltávolítható.
Ezt követően a paradicsomot hat részre vágjuk. Rátérünk a kaliforniai paprikára: meg kell tisztítani a szártól, a magtól és a magvaktól, apró szeletekre vágva hat részre. A sárgarépát is meghámozzuk, közepes hosszanti rudakká vágjuk.
A padlizsánszeleteket, a paprikát és a paradicsomot egy serpenyőben külön megsütjük, majd mindegyiket együtt egy tepsire fektetjük, és a sütőben 180 °C-on megsütjük.
Amíg a zöldségek sülnek, folytassuk a sárgarépával és a hagymával. A serpenyőt jól fel kell melegíteni, utána kevés olívaolajat öntünk rá, majd a hagymát és a sárgarépát aranybarnára sütjük rajta.
Ezután a tüzet minimálisra csökkentjük, és egy evőkanál ecetet és egy evőkanál cukrot adunk a serpenyőbe, a hagymát és a sárgarépát enyhén pároljuk ebben a masszában, majd hozzáadjuk a fő zöldségekhez egy tepsiben. , egyenletesen kell elosztani őket, ugyanakkor adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát .
Összesen körülbelül 50 percet kell tölteni a sütőben, majd a tepsit kivesszük a sütőből, és apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával díszítjük. Kész!
Zöldborsós zöldséges pirítós recept
A recept elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 piros édes paprika;
- 1 sárgarépa;
- 200 g cukkini;
- 100 g zöldborsó;
- 100 g koktélparadicsom;
- 1 hagyma;
- 1 gerezd fokhagyma, só, bors, olaj.
A cukkinit vékony félkarikára vágjuk, majd a kaliforniai paprikát és a sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk. A serpenyőt erős lángon jól felmelegítjük, felöntjük napraforgóolajjal, majd ráterítjük az előkészített cukkinit, sárgarépát, kaliforniai paprikát és hagymát, félkarikára vágva.
Az összes összetevőt nagy lángon sütjük körülbelül két percig, időnként rázza fel a serpenyőt. Két perc múlva hozzáadjuk a zöldborsót, még kb két percig pirítjuk az egészet, ezután kerül bele a fokhagyma, és a keveréket sóval, borssal is ízesítjük.
Ezt követően hozzáadjuk a koktélparadicsom feleket, mindent többször összerázunk, és további 2-3 percig pirítjuk. A Saute kész! Ebben a receptben a serpenyő helyett vastag falú serpenyőt is használhat.
Cikkünkben beszámoltunk a legnépszerűbb pörkölt receptekről, valamint az elkészítési módokról. Javasoljuk, hogy próbálja ki a fenti módszerek mindegyikét, hogy kiválaszthassa az ízlésének megfelelőt.
Általában vannak receptek pörkölt halra és húsra, de a párolt zöldség nem csak finom étel, hanem egészséges és kalóriaszegény is, ami annyira fontos azok számára, akik figyelik az alakjukat, ugyanakkor szeretnek finomat enni. . Próbáld ki és nem fogsz csalódni!
Javában zajlik a dachák, nyaralások és természeti kirándulások szezonja, és milyen nyaralás lehet a felforrósított grillen sütögő finom, szaftos kebabok nélkül? De akárhány pácreceptet próbálunk ki, bármilyen húsfajtát sütünk, a grillezés is előbb-utóbb megunja. Olyat szeretnék, ami megfelelő lenne 
ykha a természetben, és egyben valami új volt, de nem kevésbé ízletes, mint a hagyományos shish kebab. Egy ilyen étel, új és egyben kissé ismerős, lehet sate vagy satay. Ezt az ételt gyakran hasonlítják a barbecue-hoz, bár csak nyárs és grill hús van benne, de egy falatozás után nem szabad arra számítani, hogy érezni fogod a szokásos barbecue ízét, ez valami egészen más, nagyon puha, lédús és teljesen szokatlan ízű, ezért önmagában kell élvezni, nem hasonlítva össze egyetlen ismert étellel sem.
Ez egy faszénben grillezett hús kis fa nyársakra felfűzve. Az alattomosság az, hogy nagyon aprók, egy nyársra legfeljebb 3-4 darab húst lehet felfűzni, maguk a darabok pedig nem 
1-1,5 cm-nél nagyobb legyen.. Ezt a miniatűr élvezetet nézve úgy tűnik, hogy korlátlan mennyiségben fogyaszthatod ezeket a kebabokat, de valójában ez egy meglehetősen kielégítő étel, úgyhogy számold ki az erődet. Amikor a sült hús aromája elkezd szárnyalni a levegőben, biztosan sokan szeretnének majd megenni pár tucat ilyen kebabot, de érdemes megjegyezni, hogy egy adag általában csak néhány nyársból áll.
Két ország harcol egyszerre - Malajzia és Indonézia - azért, hogy a szate szülőhelyének nevezzék. Annak bizonyítására, hogy e miniatűr kebab szülőhelyének nevezhető, Indonéziában világrekordot állítottak fel ennek az ételnek a főzésében, és 101 ezer és 10 nyársat főztek, amelyek össztömege másfél tonna! Az indonézek minden erőfeszítése ellenére, hogy valójában ki találta fel ezt az ételt, továbbra is ismeretlen, és hogy valóban számít-e, mivel még mindig nincs egyetlen pác recept ezekhez a miniatűr húsdarabokhoz. Nagyon fontos, hogy a sate népszerűvé vált Délkelet-Ázsia szinte minden országában, ami azt jelenti, hogy ezeknek a kebaboknak minden esélyük megvan arra, hogy szilárdan megállják helyüket Oroszországban. Nálunk ez az étel még nem terjedt el, míg Indonéziában a szate az egyik legkedveltebb ételnek mondható, és még ott is tucatnyi fajtája létezik, sőt utcai kocsikról, bódékról is lehet kapni.
A sate sokféle összetevőből készül. A leggyakrabban használt húsok a csirke, a kecske, a marha és a sertéshús. Ha nem szereti a húst, készíthet sate-t hallal és tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és még tofuval is. De a legelterjedtebb szalonna csirkéből és marhahúsból készül. A húst apró kockákra vágjuk, majd több órán át pácoljuk, minél tovább, annál puhább, lédúsabb és ízletesebb lesz az étel. Ezért a pác nevezhető a pác elkészítésének legfontosabb részének. Hagymából, fokhagymából, korianderből és kurkumából készül, sóval és cukorral reszelve, ezek a fűszerek nemcsak eredeti fűszeres ízt adnak a sate-nek, hanem gyönyörű arany árnyalatot is, ami csak étvágyat kelt.
Külön érdemes megemlíteni a nyársakat. Felejtsd el hatalmas fém nyársainkat, a sate-hoz egy egész készletet, vagy még jobb, ha két kis bambuszrudat kell felhalmoznod. Ezek a pálcikák sajátos ízt és további aromát adnak a telének, ezért érdemes felelősséggel választani őket. A bambusz nyársat a főzés előtt vízbe kell áztatni, ez azért történik, hogy a rudak ne égjenek meg hússütéskor. A satay-t normál grillen is süthetjük, ami a hagyományos grillezés minden szerelmese rendelkezik. A húsnak sajátos ízűnek kell lennie, ropogós kéreggel, de belül nagyon lédúsnak és puhanak kell lennie, ezért a lényeg az, hogy ne szárítsa túl a pácot. Ahhoz, hogy a hús lédús maradjon, és a héja sült legyen, a sós készítés során sűrített tej és növényi olaj keverékével kell meglocsolni, és folyamatosan meg kell fordítani.
Hozzávalók:
300 gr. marhahús,
3 db. mogyoróhagyma,
1 evőkanál kurkuma,
3 gerezd fokhagyma
2 db chili hüvely
250 gr. szárított sózatlan földimogyoró
5-6 evőkanál szója szósz,
2 tk barna cukor
4 cm gyömbér,
növényi olaj.
Főzés:
Öblítse le a húst vízben, távolítsa el a fóliákat, és vágja fel kb. kurkuma, 1 gerezd fokhagyma, 1 előre hámozott chili paprika és 100 gr. szárított földimogyoró, 2 ek. szójaszósz, 1 tk barna cukor és 2 cm hámozott gyömbér. Az összes hozzávalót simára daráljuk. Keverjük össze a kapott keveréket a hússal, és hagyjuk pácolódni a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Elkészítjük a szószt, ehhez a maradék 150 gr-ot száraz serpenyőben megpirítjuk. földimogyorót, és turmixgépben ledaráljuk. A maradék medvehagymát, gyömbért, chilit is turmixgépben aprítsuk fel. A kapott keveréket növényi olajon pirítsuk meg, adjunk hozzá őrölt földimogyorót, szójaszószt, egy csepp vizet és cukrot. Alaposan keverjük össze, csökkentsük a hőt, fedjük le és lassú tűzön pároljuk 5 percig. Ezután kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a szósz megfőjön. A pácolt húst kissé meg kell tisztítani a páctól, és előzőleg vízbe áztatott bambusznyársra kell felfűzni. A szalonnát a grillen, forró parázson grillezzük úgy, hogy sütés közben folyamatosan fordítsuk meg a nyársakat, és ügyeljünk arra, hogy ne égjenek meg. A kész pácot mogyorószósszal tálaljuk.
Hozzávalók:
600 gr. sertéshús,
2 db. mogyoróhagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
2 tk koriander,
1 tk kömény,
1 tk szerecsendió, 
½ tk paprika,
2 db chili hüvely
1 evőkanál szója szósz,
150-200 ml édes szójaszósz
2 lime.
Főzés:
Öblítse le a húst vízzel, távolítsa el a zsírt és az ereket, és vágja apró kockákra. Turmixgépben morzsoljuk össze a medvehagymát, fokhagymát, chilit, adjunk hozzá koriandert, köményt, szerecsendiót és paprikát. Adjuk hozzá a kapott keveréket a húshoz. Öntsük a szokásos és édes szójaszósszal, alaposan keverjük össze, és hagyjuk a húst egy éjszakán át pácolódni. Áztassa be a bambusz nyársakat meleg vízbe. A pácolt húst enyhén meg kell tisztítani a páctól, és nyársra kell felfűzni, egyenként legfeljebb 3-4 darabot. Meglocsoljuk 1 lime kapott levével, és a grillen kisütjük. Folyamatosan meg kell fordítani a sót, hogy a héja megbarnuljon, és a hús belseje lédús maradjon. Sütés közben a nyársakat leönthetjük a maradék páccal. A kész pácot meglocsoljuk lime levével és tálaljuk.
Hozzávalók:
4 csirke filé,
1,5 evőkanál Szahara,
½ tk kurkuma,
6 kesudió,
3 szál citromfű
3 gerezd fokhagyma
10 darab. mogyoróhagyma,
1,5 tk koriander,
1 tk kapor magvak,
1 tk kömény,
175 gr. zúzott sótlan földimogyoró
5 evőkanál víz,
400 ml konzerv kókusztej
1-2 tk őrölt chili,
3 evőkanál növényi olaj,
6 mandula.
Főzés:
A csirkefilét leöblítjük vízzel, és apró kockákra vágjuk, megszórjuk 2 tk. Szahara. Készítsd el a pácot. Száraz serpenyőben megpirítjuk a koriandert, a kaprot és a köményt, majd mozsárral megforgatjuk. Egy turmixgép segítségével készítsen sima keveréket 6 mogyoróhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 citromfű szár, kesudió, kurkuma és zúzott fűszerek keverékéből. Az így kapott pácba tesszük a csirkefilét, jól összekeverjük, fóliával letakarjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Készítsük el a szószt. A maradék medvehagymát, fokhagymagerezdeket, citromfüvet és mandulát turmixgépben pürésítjük. A kapott masszát 3 evőkanál pirítjuk. növényi olajat, adjunk hozzá chilit és pirítsuk még 2 percig. A szószba öntjük a kókusztejet és felforraljuk, majd csökkentjük a hőt, hozzáadjuk a vizet, a cukrot és a darált földimogyorót. Csökkentse a hőt, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. A pácolt csirkedarabokat meleg vízbe áztatott bambusznyársra kell felfűzni, egyenként legfeljebb 3-4 darabot. 5 percig forró parázson grillezzük, a kész pácot meleg mogyorószósszal tálaljuk.
Mint látható, a sate-hoz szinte mindig jár adalék, mogyorószósz formájában, ráadásul ezeknek a miniatűr nyársoknak csak akkor lesz haszna, ha friss uborkaszeletekkel, hagymakarikákkal és illatos omlós rizzsel tálalják. A sós ízt a legjobb vacsoránál fogyasztani, amikor a nyüzsgésnek vége, és itt az ideje a kikapcsolódásnak, kikapcsolódásnak. Kényeztesd magad egy új kulináris kísérlettel, lazíts a parázs csendes ropogása alatt a grillsütőben, élvezd a pác finom illatát és a sate egyedülálló fűszeres ízét.
Betöltés...