ÖSSZETEVŐK
- báránycomb rész zsírral - 600 - 700 g
- kuszkusz dara - 300 g
- fehérrépa hagyma - 1 db.
- fokhagyma - 1 fej
- só, őrölt fekete bors, kakukkfű - ízlés szerint
- koriander, petrezselyem, paprika, paradicsom - díszítéshez
LÉPÉSRE LÉPÉSRE FŐZÉSI RECEPT
Mossa meg a bárányt. Vágjuk le a zsírt és vágjuk apró darabokra, tegyük a serpenyőt a legkisebb tűzre, hogy a zsír megolvadjon. Ha van farokzsírja, használhatja, de megolvaszthatja a közönséges bárányzsírt is, nem csak a farokzsírt.
Vágjuk le a húst a csontról (a csontokat a húslevesen hagyjuk), szabadítsuk meg a fóliáktól és vágjuk közepes darabokra, csak a belső zsenge zsírt hagyjuk meg.
Közben a hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, és egy kés oldalával addig nyomkodjuk, amíg az íze megreped.
A disznózsírt fele térfogatcsökkentésig is felolvaszthatjuk - akkor a hús megsütésénél felolvasztjuk.
Először tegyük rá a bárányhúst, és gyorsan pirítsuk nagy lángon, amíg színe megváltozik, majd tegyük bele a hagymát és a fokhagymát.
Folyamatos keverés mellett, nagy lángon aranybarnára pirítjuk az egészet. Ezután adhatunk hozzá vizet és pároljuk körülbelül 10 percig. lassú tűzön fedő alatt. A repedések tetszés szerint eltávolíthatók, vagy egy edényben hagyhatod, vagy tálaláskor tehetjük olyannak, aki szereti.
Ezután adjuk hozzá a kuszkuszot, sózzuk meg, borsozzuk, keverjük össze és öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy enyhén ellepje, 7-10 percig, a tűzről levéve és fedővel szorosan lezárva - forralás nélkül elfő.
Kuszkuszos bárányhús receptje
- Sokan hallottak egy ilyen szót - "Kus-Kus", de nem sokan tudják, mi az. Megismerni kurd konyha, találtunk egy nagyon érdekes receptet a kuszkuszos bárányfőzéshez. A kuszkusz búzadara vagy búzaszemcsék, amelyeket olajjal megnedvesítenek és szitán átszűrnek, hogy azonos méretű csomókat kapjanak. A kuszkusz általában kölesből készül. A kuszkusz gazdag ásványi anyagokban: kálium, vas, kalcium és nátrium, sok fehérjét és komplexet tartalmaz. A kuszkusz tiamint és triptofánt is tartalmaz, amelyek ellenállóvá teszik az embert a stresszel és a depresszióval szemben, segítve az alvás javítását. Egy ilyen csodálatos termékből készül a mai következő kaukázusi étel
- Friss (nem fagyasztott) bárányhúst vegyél a piacról, a karaj, a sonka vagy a lapocka tökéletes. A húst megtisztítjuk a filmektől és az inaktól, levágjuk a felesleges zsírt, alaposan leöblítjük folyó hideg víz alatt. Az elkészített bárányhúst kb 3x3 cm-es kockákra vágjuk.
- Vegyünk egy serpenyőt, adjunk hozzá egy kevés olajat, és melegítsük fel jól a serpenyőt. Az előkészített húsdarabokat előmelegített serpenyőre tesszük. A legjobb, ha sütés közben a hús szabadon érzi magát a serpenyőben, jobban sül és nem lesz száraz. Ha sok a hús és kicsi a serpenyő, használjunk adagolt hússütést
- Amint a hús megsült és finom aranybarnára borította, mérsékeljük a hőt, borsozzuk és sózzuk. Ha az olaj teljesen kiégett, akkor adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy a hús ne égjen meg. Most fedjük le és süssük további 15-20 percig, amíg teljesen meg nem fő.
- A kész húst külön tálba tesszük, és fedővel szorosan lefedjük. Az olajon, ahol a hús sült, elosztjuk az apróra vágott hagymát, és időnként megkeverve megpirítjuk. A kész masni puha lesz és elveszíti matt árnyalatát.
- A megpirított hagymához kuszkuszt öntünk, sózzuk, összekeverjük. A tetejére terítjük a rántott húst, és felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy kissé ellepje a kuszkuszt. Ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba a vízzel, mert nagy mennyiségben széteshet és homogén kuszkusz keverékké alakulhat.
- Most jól fedje le, és hagyja, hogy az edény megsüljön. 8-10 perc elég lesz. A kuszkusz magába szívja a vizet, ezzel együtt a rántott hús íze és a fűszerek aromája is megérinti. Ez kurd konyha étel, váratlanul készült egy kis családi nyaralásra, igazi kulináris trükk lesz tőled mindazok számára, akik az asztalnál gyűltek össze
Kuszkusz bárányhússal és zöldségekkel (tunéziai konyha)
6 nagy darab bárányhús (lapocka, nyak), 750 g kuszkusz (lásd Kuszkusz főzés), 1 ek. őrölt pirospaprika, 1 k.l. őrölt fekete bors, 1/2 ek. adjika (opcionális), 5 hagyma, 160 g növényi olaj, 2 evőkanál. paradicsompüré, 1 ek. előző nap beáztatott csicseriborsó (vagy csicseriborsó), 1 kis fej káposzta, 3 nagy burgonya, 3 nagy sárgarépa, 3 kis fehérrépa, 5 édes paprika, 50 g sós vaj, 1 k.l. őrölt fahéj, 1 tk őrölt rózsabimbó (opcionális), só, őrölt fekete bors.
Tegye a húsdarabokat egy 6 literes serpenyőbe, adjon hozzá piros és fekete borsot, adjikát, finomra vágott hagymát és növényi olajat. Lassú tűzön pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, az áztatott csicseriborsót, felöntjük 2 ek. vízzel, és 15 percig pároljuk. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A burgonyát, a sárgarépát, a fehérrépát hosszában félbe, a káposztát 4 részre vágjuk. Hagyja egészben a paprikát, távolítsa el a magokat. Tegye a burgonyát, a sárgarépát, a fehérrépát és a káposztát egy serpenyőbe borsóval, adjon hozzá 1,5 liter vizet, és forralja fel. Öntsük egy mély edénybe kuszkusz 2 evőkanál. hideg sós vizet, ujjaival összegyúrjuk, hogy ne képződjenek csomók. Amikor a víz teljesen felszívódik, a gabonát szűrőedénybe helyezzük anélkül, hogy összetömörítené, majd rögzítsük a szűrőedényt a hússal és zöldségekkel ellátott serpenyő fölé (tekerjük be a csomópontot tésztába áztatott ronggyal), és enyhe forralással főzzük 30 percig, számolva. attól a pillanattól kezdve, amikor a gőz elkezd áthaladni a kuszkuszszemeken. Ezután távolítsa el a szűrőedényt, és tegye a gabonát egy nagy edénybe. A gabonát fakanállal keverjük össze, és a kapott csomókat pépesítsük. Lelocsoljuk hideg vízzel, pár percig állni hagyjuk, hogy az összes víz felszívódjon. Tegye vissza a darát a szűrőedénybe, rögzítse a serpenyő fölé, és főzze 5 percig, attól a pillanattól számítva, amikor a gőz elkezd áthaladni a darán. Távolítsa el a szűrőedényt. Tegye az édes paprikát egy serpenyőbe hússal és zöldségekkel, és tartsa ott 5 percig. Ekkor a forró grízt gyorsan összekeverjük sós vajjal (ghee) és fahéjjal, őrölt rózsabimbóval. A kuszkuszra öntsük a forró levest, ügyelve arra, hogy ne legyen túl nedves. Óvatosan keverjük össze. A kuszkuszt előmelegített edénybe tesszük, a húst és a zöldségeket a tetejére rendezzük. Azonnal tálaljuk. A húslevest külön tálaljuk. Kívánság szerint mindegyikük közvetlenül a tányérba öntözi a kuszkuszot. Opciók. Bárány helyett használhat csirkét. Az édes paprikát nem lehet serpenyőbe tenni, hanem növényi olajban megsütni, meghámozva és ebben a formában kuszkusszal tálalni. Jegyzet. Marokkóban paradicsompüré, őrölt pirospaprika és adzsika helyett 1 kl. sáfrány, 1 evőkanál. finomra vágott korianderzöld növényi olaj helyett - 150 g vaj. Ezen kívül tegyünk zöldségeket: 2 nagy hámozatlan padlizsán, nagy darabokra vágva, 400 g piros tök (de nagyon gyorsan felforr). (V.E. Egoshkin "Az arab Maghreb népeinek konyhája")
Kuszkusz bárányhússal és zöldségekkel
Mark Efimov
A "cous-cous" nevű étel a marokkói bevándorlóknak köszönhetően került be az izraeli konyhába. A Maghreb országokban a 12. és 13. század között vált ismertté, ahová a nomád berber törzsek hozták be. Az arabok elterjesztették a kuszkuszt Észak-Afrikában és a Közel-Keleten, és számos mediterrán konyhában népszerű.
A kuszkuszdara durumbúzából őrölt, vékony búzalisztréteggel bevont, körülbelül 2 mm átmérőjű búzadara szem. Marokkóban, Algériában, Líbiában és Tunéziában ez még mindig kézzel történik: a búzadarát liszttel megszórt lapos edényre öntik, sós vízzel meglocsolják, és a búzadarát tenyerünkkel „tekerjük” az edény köré. Különböző átmérőjű golyók vannak. Szitán átszitáljuk, a nagyokat összegyúrjuk és újra működésbe tesszük, így homogén „frakciót” kapnak. Az eljárás nem nehéz, de időt és, ami a legfontosabb, szakértelmet igényel. A közelmúltban megjelent az akciós kuszkusz instant, néhány szupermarketben találkozhatunk vele.
Hagyományosan a kuszkusz párolt. A berberek nomád körülmények között a következőképpen járnak el: a gabonát szitába helyezik, a tetejét kendővel átkötik, hogy a hideg levegő ne hatoljon be, és tűzön forrásban lévő edényre helyezik. A gőzölés körülbelül egy órát vesz igénybe, a golyók térfogata megnő és szinte átlátszóvá válik. A letelepedett népek dupla kazánt használnak, a főzésben "couscousier"-nak hívják. Sőt, Marokkóban szokás nyitva hagyni, és a folyamat közepén meglazítani a kuszkuszt, Tunéziában pedig fedővel zárják le a kuszkuszot, hogy nedvesebb és sűrűbb gabonát kapjon.
Számos lehetőség kínálkozik ehhez a körethez. Roman Gershuni izraeli séf receptjét ajánljuk olvasóinak. Roman 1990-ben szüleivel elhagyta a Szovjetuniót Izraelbe, ahol elvégezte a középiskolát és a hadseregben szolgált. Szakács képesítést szerzett a Dan ötcsillagos szállodaláncnál. Dolgozott Eilatban, Herzliában és Tel Avivban. Roman Gershuni az elmúlt négy évben séfként dolgozik Moszkvában. Több éttermet felügyel, kóser banketteket és húsvéti szédereket szervez, az Eshkol projekt keretében pedig a modern izraeli konyhát ismerteti meg a moszkvaiakkal.
6 főre szüksége lesz: 1 kg kuszkusz, 100 ml növényi olaj, 30 g só, 500 g báránylapocka, 300 g sárgarépa, 3 db (100 g) nagy hagyma, 300 g zellergyökér, 400 g édesburgonya, 200 g póréhagyma (fehér rész), 300 g cukkini, 30 g fokhagyma, 500 g főtt csicseriborsó, 2 ek. l. egy diapaprikával, 2 ek. l. kurkuma, 200 g paradicsompüré, 30 g mazsola, csipetnyi fahéj.
Az instant kuszkuszt öntsük fel forró húslevessel 1-2 arányban, sózzuk és őrölt fekete borsot adunk hozzá, és villával lazítjuk, tartsuk alacsony lángon legfeljebb 10 percig. Ha nincs húsleves, 1 evőkanál hozzáadásával megtöltheti a gabonát vízzel. l. olívaolajat a főzés elején és végén.
A bárányhúst durvára és egy hagymát félkarikára vágunk. Egy forró serpenyőben, növényi olajon gyorsan kisütjük őket. Adjuk hozzá a paprikát és a paradicsompürét. Kicsit pároljuk, majd felöntjük 4 liter hideg vízzel. Forraljuk fel és közepes lángon főzzük. 1,5 óra elteltével adjuk hozzá a durvára vágott sárgarépát, zellert, édesburgonyát, cukkinit, póréhagymát, hagymahagymát és az egész hámozott fokhagymagerezdeket. (A sütőtököt más zöldségekkel együtt adhatjuk hozzá. Érdekes színt és állagot ad a pörköltnek.) Hozzáadjuk a főtt csicseriborsót (csicseriborsót) és összekeverjük. Közepes lángon további 30 percig főzzük (elfogadható, ha a zöldségek megfőnek és elveszítik formájukat). Az étel külön serpenyőben való tálalásához a vékony karikákra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a mazsolát és a fahéjat. Keverd össze. Tegye a kész gabonát egy csúszdába egy nagy tálra. A közepébe mélyedést készítünk, és beletesszük az előkészített zöldségeket és a bárányhúst. Enyhén öntsük fel a darát a kapott húslével (de a dara maradjon omlós). Sült hagymával és mazsolával díszítjük.
Betöltés...