Kémiailag a legtöbb lipid magasabb karbonsavak és számos alkohol észtere. Közülük a leghíresebbek a zsírok. Mindegyik zsírmolekulát a háromértékű alkohol-glicerin és három molekula magasabb szénatomszámú karbonsav észterkötései alkotják. Az elfogadott nómenklatúra szerint a zsírokat triacilglicerineknek nevezik.
A magasabb szénatomszámú karbonsavak molekuláiban található szénatomok egyszeres és kettős kötéssel is kapcsolódhatnak egymáshoz. A korlátozó (telített) magasabb karbonsavak közül a zsírok összetételében leggyakrabban palmitinsav, sztearinsav, arachidsav; telítetlen (telítetlen) - olajsav és linolsav.
A telítetlenség mértéke és a magasabb szénatomszámú karbonsavak lánchossza (azaz a szénatomok száma) meghatározza egy adott zsír fizikai tulajdonságait.
A rövid és telítetlen savláncú zsírok olvadáspontja alacsony. Szobahőmérsékleten ezek folyadékok (olajok) vagy zsíros anyagok (zsírok). Ezzel szemben a hosszú és telített láncú, magasabb karbonsavakat tartalmazó zsírok szobahőmérsékleten megszilárdulnak. Ezért zsírosodik például a hidrogénezés (a savláncok hidrogénatomokkal kettős kötésben lévő telítése) a folyékony mogyoróvaj, a napraforgóolaj pedig szilárd margarinná válik. A déli szélességi körök lakóihoz képest a hideg éghajlaton élő állatok (például az északi-sarkvidéki halak) teste általában több telítetlen triacilglicerint tartalmaz. Emiatt testük alacsony hőmérsékleten is rugalmas marad.
A foszfolipidekben a triacilglicerin magasabb szénatomszámú karbonsavainak egyik szélső láncát egy foszfátot tartalmazó csoport helyettesíti. A foszfolipideknek poláris fejük és nem poláris farkuk van. A poláris fejet alkotó csoportok hidrofilek, míg a nem poláris farokcsoportok hidrofóbok. E lipidek kettős természete meghatározza kulcsszerepüket a biológiai membránok szerveződésében.
A lipidek másik csoportja a szteroidok (szterinek). Ezek az anyagok koleszterin-alkoholra épülnek. A szterolok vízben rosszul oldódnak, és nem tartalmaznak magasabb karbonsavakat. Ilyenek az epesavak, koleszterin, nemi hormonok, D-vitamin stb.
A terpének szintén a lipidekhez tartoznak (növényi növekedési anyagok - gibberellinek; karotinoidok - fotoszintetikus pigmentek; növényi illóolajok, valamint viaszok).
A lipidek komplexeket képezhetnek más biológiai molekulákkal - fehérjékkel és cukrokkal.
A lipidek funkciói a következők:
Szerkezeti. A foszfolipidek a fehérjékkel együtt biológiai membránokat alkotnak. A membránok szterolokat is tartalmaznak.
Energia. A zsírok oxidációja során nagy mennyiségű energia szabadul fel, ami az ATP képződéséhez megy. Lipidek formájában a szervezet energiatartalékainak jelentős része raktározódik, melyek tápanyaghiány esetén fogyasztanak el. A hibernált állatok és növények zsírokat és olajokat halmoznak fel, és ezeket az életfolyamatok fenntartására használják fel. A növényi magvak magas lipidtartalma biztosítja az embrió és a palánta fejlődését az önálló táplálkozásra való átállás előtt. Számos növény magja (kókuszpálma, ricinusbab, napraforgó, szója, repce stb.) szolgál alapanyagul a növényi olaj ipari előállításához.
Védő és hőszigetelő. A bőr alatti szövetben és egyes szervek (vese, belek) körül felhalmozódó zsírréteg védi az állati testet és egyes szerveit a mechanikai sérülésektől. Ráadásul alacsony hővezető képessége miatt a bőr alatti zsírréteg segít megtartani a hőt, ami lehetővé teszi például, hogy sok állat éljen hideg éghajlaton. A bálnákban emellett más szerepet is játszik - hozzájárul a felhajtóerőhöz.
Kenő és vízlepergető. A viasz bevonja a bőrt, a gyapjút, a tollakat, rugalmasabbá teszi és védi a nedvességtől. Sok növény levele és termése viaszos bevonattal rendelkezik.
Szabályozó. Sok hormon a koleszterin származéka, mint például a nemi hormonok (férfiaknál tesztoszteron és nőknél progeszteron) és kortikoszteroidok (aldoszteron). A koleszterin származékai, a D-vitamin kulcsszerepet játszanak a kalcium és foszfor cseréjében. Az epesavak részt vesznek az emésztési (zsírok emulgeálása) és a magasabb karbonsavak felszívódásának folyamataiban.
A lipidek a metabolikus vízképződés forrásai is. 100 g zsír oxidációja körülbelül 105 g vizet eredményez. Ez a víz nagyon fontos egyes sivatagi lakosok számára, különösen a tevék számára, amelyek 10-12 napig víz nélkül maradnak: a púpban tárolt zsírt használják erre a célra. A medvék, mormoták és más hibernált állatok zsíroxidáció eredményeként jutnak hozzá az élethez szükséges vízhez.
Az idegsejtek axonjainak mielinhüvelyében a lipidek szigetelők az idegimpulzusok vezetése során.
A viaszt a méhek méhsejt-építéshez használják.
Az egészség megőrzésének fő szabálya a zsír arányának egyenletes elosztása, amikor egy ételt az asztalra tálalnak. Valójában az embernek szüksége van zsírokra, de ellenőriznie kell az elfogyasztott zsír mennyiségét. Egy személynek meg kell határoznia azt a zsírmennyiséget, amely előnyös, és nem káros az egészségre. A zsírnak a megfelelő irányba kell kerülnie, hogy elkerülje a súlygyarapodás kellemetlen következményeit, amelyek szívproblémákhoz, magas vérnyomáshoz, stroke-hoz vagy akár halálhoz is vezetnek. Ezért érdemes odafigyelni a zsírégetést elősegítő ételekre. Ma megnézzük 10 ismeretlen tény a zsírokról.
Egy átlagos ember naponta 1 gramm felesleges testzsírt szed fel.. Valójában az emberek több testzsírt gyarapodnak. Nagyobb figyelmet kell fordítani a táplálkozásra és a fizikai aktivitásra. Vonja le saját következtetéseit: minél több zsírt fogyasztasz, annál hamarabb jelentkeznek az egészségügyi problémák.
A zsírsejtek még tíz évvel az ember halála után élnek. Fizikai terhelés hatására azonban meghalnak. A probléma az, hogy az agysejtek folyamatosan pusztulnak és megújulnak, de ha helyüket zsírsejtek veszik át, akkor memóriazavarok lépnek fel, különösen az időseknél.
8. Kalóriaforrás
Valójában a zsír a szervezet számára szükséges kalóriák nélkülözhetetlen forrása. Létfontosságú a szervezetben zajló összes életfolyamat fenntartásához. Érdemes megjegyezni, hogy a túlsúly egészségügyi problémákhoz vezet.. A fő szabály a megfelelő élelmiszerek kiválasztása, amelyek elegendő kalóriát tartalmaznak a szervezet működéséhez.
7. A zsír fokozza az ízt
A legtöbb tartósítószer és ízfokozó zsírból készül.. Ha étellel keveri őket, kellemes és hívogató aromát és ízt kap. Ha szeret főzni, próbáljon meg húst vagy állati zsírt hozzáadni az ételhez, az étel illata és íze azonnal megváltozik.
A zsír egyfajta abszorbens a vitaminok számára. Azok, akik rendszeresen szednek vitaminokat, észreveszik, hogy étkezés után a vitaminok hatása gyengébb. Főleg, ha a vitaminok oldható formában vannak.
5. A nőknek több zsírra van szükségük, mint a férfiaknak
Először is, a nők nagy zsírigénye a természethez kapcsolódik. Egy nő - egy anya, a gyermek megfoganásához a testnek erőre van szüksége a gyermek kihordásához és az anyaméhben való felneveléséhez, a szervezet kalóriát és zsírt éget, végül a gyermek születése után a nő szoptat, ill. a tej alapja a laktóz és a zsír. A női test zsírtartalékait az magyarázza, hogy a szervezet energiát tárol a kismama számára. Ezért sok nő fogy a szoptatás után.
Kétféle zsír létezik. Átvitt értelemben jónak és rossznak nevezik. A jó zsírokat telítetlen zsíroknak nevezik, ezek szükségesek az emberi szervezet számára. A sovány fehér húsokban és a párolt ételekben, például halban találhatók. A rossz zsírok a zsíros hús, a csirke bőr vagy a tejtermékek. Ezen élelmiszerek fogyasztása magas koleszterinszinthez és szívproblémákhoz vezet.
Mivel a zsír magas kalóriát tartalmaz, az energiaraktárban tárolódik.. 1 gramm zsír fogyasztása 9 kalóriának felel meg.
2. Zsírraktározás
Az egészséghez szükséges zsír az izmokban, a csontvelőben és az idegrendszer szerveiben raktározódik. Egyszerűen szükséges a hormonok termeléséhez és az immunitás erősítéséhez. A bőr alatti zsír azt jelzi, hogy ideje fogyni. A zsír az izomtömeget növelő élelmiszerekben található.
A nőknek 13-17% testzsírt kell fenntartaniuk, amely általában a combban, a mellkasban, a combban és a hasban raktározódik. Férfiaknál a zsír a hasüregben raktározódik. A testzsír százalékot 3-5% között kell tartaniuk. ami sokkal kevesebb, mint a nőknél.
Lipidek (zsírok).lipidek- hasonló fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkező szerves vegyületek (C széntartalmú vegyületek) összetett keverékének nevezik:
- vízben nem oldódik.
- jól oldódik szerves oldószerekben (benzin, kloroform)A lipidek széles körben elterjedtek a természetben. A fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt minden élő szervezet szerves anyagának nagy részét alkotják, minden sejt nélkülözhetetlen alkotóelemei. A lipidek - az élelmiszer legfontosabb összetevője, nagymértékben meghatározzák annak tápértékét és ízét.
A növényekben főként magvakban és gyümölcsökben halmozódnak fel. Az állatokban és halakban a lipidek a bőr alatti zsírszövetekben, a hasüregben és számos fontos szervet (szív, vese) körülvevő szövetekben, valamint az agy- és idegszövetekben koncentrálódnak. Különösen sok lipid található a bálnák (tömegük 25-30%-a), a fókák és más tengeri állatok bőr alatti zsírszövetében. Emberben a lipidtartalom átlagosan 10-20% között mozog.lipidek típusai.
A zsírok osztályozásának sok típusa létezik, a legegyszerűbbet elemezzük, amely három nagy csoportra osztja őket:
- Egyszerű lipidek
- Komplex lipidek
- lipid származékok.Az egyes lipidcsoportokat külön elemezzük, mit tartalmaznak, és mire valók.
Egyszerű lipidek.
1) Semleges zsírok (vagy csak zsírok).
A semleges zsírok trigliceridekből állnak.
Triglicerid - lipid vagy semleges zsír, amely három zsírsavmolekulával kombinált glicerint tartalmaz.
Glicerin- C3H5(OH)3 képletű kémiai vegyület (színtelen, viszkózus, édeskés folyadék, szagtalan.)
Zsírsav– természetes vagy létrehozott vegyületek egy vagy több csoporttal - COOH (karbonsav), amelyek nem hoznak létre ciklusos kötéseket (aromás), a szénatomok (C) száma a láncban legalább 6.A triglicerideket az étkezési zsírok bomlástermékeiből állítják elő, és a zsírok raktározási formái az emberi szervezetben. Az étkezési zsírok nagy része (98%) triglicerid. A zsír a szervezetben trigliceridként is raktározódik.
A zsírsavak típusai:
- Telített zsírsavak- csak egyes kötéseket tartalmaznak a szénatomok között, az összes többi kötés pedig a hidrogénatomokhoz kapcsolódik. A molekula a lehető legnagyobb számú hidrogénatommal egyesül, ezért ezt a savat telítettnek nevezik., Abban különböznek a telítetlenektől, hogy szobahőmérsékleten szilárdak maradnak.
A legtöbb telített zsírt tartalmazó élelmiszerek a disznózsír és a faggyú, a csirke-, marha- és birkassír, a vaj és a margarin. Az ilyen zsírokban gazdag élelmiszerek közül megnevezhető a kolbász, a kolbász és más kolbász, a szalonna, a normál sovány marhahús; "márványnak" nevezett húsfajták; csirke bőr, szalonna; fagylalt, krémek, sajtok; a legtöbb lisztből és egyéb édesipari termékekből.- telítetlen zsírsavak - egy vagy több kettős kötést tartalmaznak a fő szénlánc mentén. Mindegyik kettős kötés csökkenti a zsírsavhoz kötődni képes hidrogénatomok számát. A kettős kötések a zsírsavak "gyűrődését" is eredményezik, ami megakadályozza közöttük a kötést.
A telítetlen zsírsavak növényi forrásokban találhatók.Két típusra oszthatók:
1) egyszeresen telítetlen - telítetlen zsírsavak egy kettős kötéssel. (pl. olívaolaj)
2) többszörösen telítetlen - telítetlen zsírsavak két vagy több kettős kötéssel. (pl lenmagolaj)Az étkezési zsírokról külön nagy téma lesz, amely részletesen elemzi minden tulajdonságukat.
2) Viaszok.
A viaszok állati vagy növényi eredetű zsírszerű anyagok, amelyek egyértékű alkoholok és zsírsavak észtereiből állnak.
Esters– vegyületek - COOH (karbonsav), amelyekben a HO csoport hidrogénatomját szerves csoport helyettesíti.
Alkoholok– szénatomhoz kötődő -OH vegyületek.
Egyszerűen fogalmazva, a viaszok formátlanok, műanyagok, melegítés közben könnyen meglágyulnak, 40-90 Celsius-fok közötti hőmérséklet-tartományban megolvadnak.
A méhviaszt a mézelő méhek speciális mirigyei választják ki, amelyekből a méhek lépeket építenek.komplex lipidek.
A komplex lipid egy triglicerid kombinációja más vegyi anyagokkal.
Összesen három típusuk van.Foszfolipidek- glicerin egy vagy két zsírsavval, valamint foszforsavval kombinálva.
A sejtmembrán foszfolipidekből áll. Az élelmiszerekben a lecitin a legnépszerűbb.glikolipidek - zsír- és szénhidrátkomponensek vegyületei. (Minden szövetben található, főleg a plazmamembránok külső lipidrétegében.)
Lipoproteinek- zsírok és fehérjék komplexei. (vérplazma)
lipid származékok.
Koleszterin Zsírszerű viaszszerű anyag, amely a test minden sejtjében és számos élelmiszerben megtalálható. Szükség van némi vérkoleszterinre, de a magas szint szívbetegséghez vezethet.
Sok koleszterin található a tojásban, zsíros húsokban, kolbászokban, zsíros tejtermékekben.Kitaláltuk az általános besorolást, milyen funkciókat látnak el a lipidek?
Funkciók.
- Szerkezeti funkció.
A foszfolipidek részt vesznek minden szerv és szövet sejtmembránjának felépítésében. Számos biológiailag fontos vegyület képződésében vesznek részt.
- Energia funkció.
A zsírok oxidációja során nagy mennyiségű energia szabadul fel, ami az ATP képződéséhez megy. Lipidek formájában a szervezet energiatartalékainak jelentős része raktározódik, melyek tápanyaghiány esetén fogyasztanak el. A hibernált állatok és növények zsírokat és olajokat halmoznak fel, és ezeket az életfolyamatok fenntartására használják fel. A növényi magvak magas lipidtartalma biztosítja az embrió és a palánta fejlődését az önálló táplálkozásra való átállás előtt. Számos növény magja (kókuszpálma, ricinusbab, napraforgó, szója, repce, stb.) szolgál alapanyagul a növényi olaj ipari úton történő előállításához 1 g zsír teljes lebontásával 38,9 kJ energia felszabadul, ami körülbelül 2-szer több a szénhidrátokhoz és fehérjékhez képest.
- Védő és hőszigetelő
A bőr alatti szövetben és egyes szervek (vese, belek) körül felhalmozódó zsírréteg védi az állati testet és egyes szerveit a mechanikai sérülésektől. Ráadásul alacsony hővezető képessége miatt a bőr alatti zsírréteg segít megtartani a hőt, ami lehetővé teszi például, hogy sok állat éljen hideg éghajlaton.
Kenő és vízlepergető.
A viasz bevonja a bőrt, a gyapjút, a tollakat, rugalmasabbá teszi és védi a nedvességtől. Sok növény levele és termése viaszos bevonattal rendelkezik.- Szabályozási.
Sok hormon a koleszterin származéka, például a nemi hormonok (tesztoszteron nál nél férfiak és progeszteron nőknél) és kortikoszteroidok. A koleszterin származékai, a D-vitamin kulcsszerepet játszanak a kalcium és foszfor cseréjében. Az epesavak részt vesznek az emésztési folyamatokban. Az idegsejtek axonjainak mielin (nem vezető töltés) hüvelyében a lipidek szigetelők az idegimpulzusok vezetése során.
- Az anyagcsere-víz forrása.
100 g zsír oxidációja körülbelül 105-107 g vizet eredményez. Ez a víz nagyon fontos egyes sivatagi lakosok számára, különösen a tevék számára, amelyek 10-12 napig víz nélkül maradnak: a púpban tárolt zsírt használják erre a célra. A medvék, mormoták és más hibernált állatok zsíroxidáció eredményeként jutnak hozzá az élethez szükséges vízhez.
Kösz
A webhely csak tájékoztató jellegű hivatkozási információkat tartalmaz. A betegségek diagnosztizálását és kezelését szakember felügyelete mellett kell elvégezni. Minden gyógyszernek van ellenjavallata. Szakértői tanács szükséges!
lipidek a táplálkozásban
A fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt lipidek azok a fő táplálékelemek, amelyek az élelmiszerek jelentős részét teszik ki. A szervezetben a táplálékkal történő lipidbevitel jelentős hatással van az emberi egészségre általában. Ezen anyagok elégtelen vagy túlzott fogyasztása különféle kórképek kialakulásához vezethet. A legtöbb ember meglehetősen változatosan táplálkozik, és minden szükséges lipid bejut a szervezetébe. Meg kell jegyezni, hogy ezen anyagok egy részét a máj szintetizálja, ami részben kompenzálja az élelmiszerhiányt. Vannak azonban esszenciális lipidek is, vagy inkább összetevőik - többszörösen telítetlen zsírsavak. Ha nem jutnak be a szervezetbe étellel, az idővel elkerülhetetlenül bizonyos rendellenességekhez vezet.
Az élelmiszerekben található lipidek nagy részét a szervezet energiatermelésre használja fel. Ez az oka annak, hogy a böjt során az ember lefogy és legyengül. Energiától megfosztva a szervezet elkezdi fogyasztani a bőr alatti zsírszövetből származó lipidtartalékokat.
Így a lipidek nagyon fontos szerepet játszanak az egészséges emberi táplálkozásban. Bizonyos betegségek vagy rendellenességek esetében azonban számukat szigorúan korlátozni kell. A betegek erről általában a kezelőorvostól értesülnek ( általában gasztroenterológus vagy táplálkozási szakember).
A lipidek energiaértéke és szerepük az étrendben
Minden élelmiszer energiaértékét kalóriában számítják ki. Egy élelmiszertermék összetételének megfelelően fehérjékre, szénhidrátokra és lipidekre bontható, amelyek együttesen alkotják a tömeget. Ezen anyagok mindegyike a szervezetben bizonyos mennyiségű energia felszabadulásával lebomlik. A fehérjék és szénhidrátok könnyebben emészthetők, de ezeknek az anyagoknak 1 g lebomlása során körülbelül 4 Kcal ( kilokalóriát) energia. A zsírok nehezebben emészthetők, de 1 g lebontása során körülbelül 9 kcal szabadul fel. Így a lipidek energiaértéke a legmagasabb.Az energiafelszabadulás tekintetében a trigliceridek játsszák a legnagyobb szerepet. A telített savak, amelyek ezen anyagok részét képezik, 30-40%-ban szívódnak fel a szervezetben. Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat az egészséges szervezet teljesen felszívja. A megfelelő lipidbevitel lehetővé teszi a szénhidrátok és fehérjék más célokra történő felhasználását.
Növényi és állati lipidek
Minden lipid, amely táplálékkal kerül a szervezetbe, állati és növényi eredetű anyagokra osztható. Kémiai szempontból a két csoportot alkotó lipidek összetételükben és szerkezetükben különböznek. Ennek oka a növények és állatok sejtjeinek működésében mutatkozó különbségek.Példák növényi és állati lipidforrásokra
Minden lipidforrásnak vannak bizonyos előnyei és hátrányai. Például az állati zsírok koleszterint tartalmaznak, ami nem található meg a növényi élelmiszerekben. Ezenkívül az állati termékek több lipidet tartalmaznak, és energia szempontjából előnyösebbek. Ugyanakkor az állati zsírok feleslege növeli a szervezetben a lipidanyagcserével összefüggő számos betegség kialakulásának kockázatát ( érelmeszesedés, cholelithiasis stb.). A növényi termékekben kevesebb a lipid, de a szervezet nem tudja ezeket önmagában szintetizálni. Már kis mennyiségű tenger gyümölcsei, citrusfélék vagy diófélék is elegendő többszörösen telítetlen zsírsavat biztosítanak, amelyek létfontosságúak az ember számára. Ugyanakkor a növényekben található lipidek kis hányada nem tudja teljes mértékben fedezni a szervezet energiaköltségeit. Éppen ezért az egészség megőrzése érdekében ajánlatos az étrendet minél változatosabbá tenni.
Mennyi a szervezet napi lipidszükséglete?
A lipidek a szervezet fő energiaforrásai, de túl sok belőlük káros lehet az egészségre. Ez mindenekelőtt a telített zsírsavakra vonatkozik, amelyek nagy része lerakódik a szervezetben, és gyakran elhízáshoz vezet. Az optimális megoldás a szükséges arányok fenntartása a fehérjék, zsírok és szénhidrátok között. A szervezetnek ugyanannyi kalóriát kell kapnia, mint amennyit a nap folyamán elkölt. Ezért a lipidbevitel mértéke eltérő lehet.A következő tényezők befolyásolhatják a szervezet lipidszükségletét:
- Testsúly. A túlsúlyos embereknek több energiát kell költeniük. Ha nem fognak fogyni, akkor a kalóriák és ennek megfelelően a lipidek iránti igény valamivel magasabb lesz. Ha fogyni próbálnak, akkor korlátozza, először is pontosan zsíros ételekre van szüksége.
- Napközbeni terhelések. A nehéz fizikai munkát végzőknek vagy a sportolóknak sok energiára van szükségük. Ha egy átlagos embernek 1500-2500 kalóriája van, akkor a bányászoknál vagy rakodóknál a norma elérheti a napi 4500-5000 kalóriát is. Természetesen a lipidszükséglet is megnő.
- A táplálkozás természete. Minden országnak és minden nemzetnek megvannak a maga étkezési hagyományai. Az optimális étrend kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy egy személy általában milyen ételeket fogyaszt. Egyes népeknél a zsíros ételek egyfajta hagyomány, míg mások éppen ellenkezőleg, vegetáriánusok, és lipidbevitelük minimális.
- A társbetegségek jelenléte. Számos rendellenesség esetén korlátozni kell a lipidbevitelt. Mindenekelőtt a máj és az epehólyag betegségeiről beszélünk, mivel ezek a szervek felelősek a lipidek emésztéséért és felszívódásáért.
- A személy életkora. Gyermekkorban az anyagcsere gyorsabb, és a szervezetnek több energiára van szüksége a normál növekedéshez és fejlődéshez. Ráadásul a gyerekeknek általában nincsenek komoly problémái a gyomor-bélrendszerrel, és minden ételt jól megemésztenek. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a csecsemők optimális mennyiségű lipidet kapnak az anyatejből. Így az életkor erősen befolyásolja a zsírbevitel mértékét.
- Padló.Úgy gondolják, hogy egy férfi átlagosan több energiát fogyaszt, mint egy nő, így a férfiak étrendjében a zsír aránya valamivel magasabb. Terhes nőknél azonban megnő a lipidszükséglet.
Az ember számára nehéz önállóan elvégezni a szükséges számításokat, és figyelembe venni az optimális étrend kiválasztásához szükséges összes tényezőt. Ehhez jobb, ha konzultál egy dietetikussal vagy élelmiszer-higiénikussal. Rövid felmérés és a táplálkozás mibenlétének tisztázása után össze tudják állítani az optimális napi étrendet, amit a beteg a továbbiakban be is fog tartani. Különleges élelmiszereket is ajánlhatnak, amelyek esszenciális lipideket tartalmaznak.
Mely élelmiszerek tartalmazzák a legtöbb lipidet? tej, hús stb.)?
A lipidek bizonyos mennyiségben szinte minden élelmiszerben megtalálhatók. Általában azonban az állati termékek gazdagabbak ezekben az anyagokban. A növényekben a lipidek tömeghányada minimális, de az ilyen lipidekben található zsírsavak a legfontosabbak a szervezet számára.Az adott termékben lévő lipidek mennyiségét általában a termék csomagolásán a „tápérték” rovatban tüntetik fel. A legtöbb gyártó köteles tájékoztatni a fogyasztókat a fehérjék, szénhidrátok és zsírok tömegarányáról. A saját készítésű ételekben a lipidek mennyisége a táplálkozási szakértők számára készült speciális táblázatok segítségével számítható ki, amelyek felsorolják az összes főbb ételt és ételt.
A lipidek tömeghányada az alapvető élelmiszerekben
A legtöbb növényi termékben ( zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények, gyökérnövények) a zsírok tömeghányada legfeljebb 1-2%. Kivételt képeznek a citrusfélék, ahol valamivel magasabb a lipidek aránya, és a növényi olajok, amelyek lipidkoncentrátumok.
Vannak-e esszenciális lipidek, és melyek a legfontosabb forrásaik?
A lipidek szerkezeti egységei a zsírsavak. Ezen savak többségét a szervezet képes szintetizálni ( leginkább a májsejtekben) más anyagoktól. Vannak azonban olyan zsírsavak, amelyeket a szervezet önmagában nem tud előállítani. Így az ezeket a savakat tartalmazó lipidek nélkülözhetetlenek.Az esszenciális lipidek többsége a növényi eredetű élelmiszerekben található. Ezek egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. A szervezet sejtjei nem tudják ezeket a vegyületeket szintetizálni, mivel az állatok anyagcseréje nagyon eltér a növényekétől.
Esszenciális zsírsavak és fő táplálékforrásaik
A fenti zsírsavak a szervezet számára hosszú ideig ugyanolyan fontosságúak voltak, mint a vitaminok. Ezen anyagok megfelelő fogyasztása erősíti az immunrendszert, felgyorsítja a sejtek regenerálódását, csökkenti a gyulladást, elősegíti az idegimpulzusok vezetését.
Mihez vezet a lipidek hiánya vagy túlzott mennyisége az étrendben?
Mind a lipidek hiánya, mind a túlzott mennyisége az étrendben súlyosan befolyásolhatja a szervezet egészségét. Ebben az esetben nem egy nagy mennyiségű zsír egyszeri beviteléről beszélünk ( bár ennek lehetnek bizonyos következményei.), hanem a zsíros ételekkel való szisztematikus visszaélésről vagy a hosszan tartó koplalásról. Eleinte a szervezet képes sikeresen alkalmazkodni egy új étrendhez. Például az élelmiszerekben található lipidek hiányában a szervezet számára legfontosabb anyagokat továbbra is saját sejtjei szintetizálják, az energiaszükségletet pedig a zsírtartalékok lebontása fedezi. Ha az étrendben túl sok lipid van, jelentős része nem szívódik fel a belekben, és széklettel távozik a szervezetből, és a véráramba kerülő lipidek egy része zsírszövetté alakul. Ezek az alkalmazkodási mechanizmusok azonban átmenetiek. Ráadásul csak egészséges testben működnek jól.Az étrendi lipidegyensúly felborulásának lehetséges következményei
Vér és plazma lipidek
A lipidek jelentős része a vérben különböző formában van jelen. Leggyakrabban ezek a lipidek más vegyi anyagokkal alkotott vegyületei. Például a triglicerideket és a koleszterint elsősorban lipoproteinekként szállítják. A vérben lévő különböző lipidek szintje biokémiai vérvizsgálatokkal határozható meg. Ez lehetővé teszi számos jogsértés azonosítását és a megfelelő patológia gyanúját. Trigliceridek
A trigliceridek főként energiafunkciót töltenek be. A táplálékkal bejutnak a szervezetbe, felszívódnak a belekben, és különféle vegyületek formájában a vérrel együtt az egész testben átjutnak. A normál tartalom 0,41 - 1,8 mmol / l szintnek tekinthető, de ez jelentősen ingadozhat. Például nagy mennyiségű zsíros étel elfogyasztása után a vér trigliceridszintje 2-3-szorosára emelkedhet.Szabad zsírsavak
A szabad zsírsavak a trigliceridek lebontása következtében kerülnek a véráramba. Általában a zsírszövetben rakódnak le. A modern vizsgálatok kimutatták a kapcsolatot a vér szabad zsírsavszintje és egyes kóros folyamatok között. Például azoknál az embereknél, akiknél magas a zsírsav koncentráció ( Éhgyomorra) rosszabbul termelődik az inzulin, így nagyobb a cukorbetegség kialakulásának kockázata. A felnőttek vérében a normál zsírsavtartalom 0,28-0,89 mmol / l. Gyermekeknél a norma határai tágabbak ( 1,10 mmol/l-ig).Koleszterin
A koleszterin az egyik legfontosabb lipid az emberi szervezetben. Számos sejtösszetevő és egyéb anyag része, amelyek számos folyamatot befolyásolnak. Ennek az anyagnak a feleslege vagy hiánya, illetve a szervezet általi felszívódásának megsértése súlyos betegségek kialakulásához vezethet.A koleszterin a következő funkciókat látja el az emberi szervezetben:
- merevséget ad a sejtmembránoknak;
- részt vesz a szteroid hormonok szintézisében;
- az epe része;
- részt vesz a D-vitamin felszívódásában;
- szabályozza egyes sejtfalak permeabilitását.
Lipoproteinek ( lipoproteinek) és törtrészeik ( alacsony sűrűség, nagy sűrűség stb.)
A lipoproteinek vagy lipoproteinek kifejezés olyan összetett fehérjevegyületek csoportjára utal, amelyek a vérben lipidek szállítását végzik. Egyes lipoproteinek a sejtmembránokban rögzülnek, és számos, a sejtanyagcserével kapcsolatos funkciót látnak el.Az összes vér lipoproteint több osztályra osztják, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. A lipoproteinek megkülönböztetésének fő kritériuma a sűrűségük. E mutató szerint ezek az anyagok 5 csoportra oszthatók.
A következő osztályok vannak ( frakciók) lipoproteinek:
- nagy sűrűségű. HDL) részt vesznek a lipidek átvitelében a testszövetekből a májba. Orvosi szempontból hasznosnak tartják, mert kis méretüknél fogva átjutnak az erek falán és „megtisztítják” azokat a lipidlerakódásoktól. Így a HDL magas szintje csökkenti az érelmeszesedés kockázatát.
- Kis sűrűségű. LDL) szállítja a koleszterint és más lipideket a májból ( szintézisük helyei) a szövetekre. Orvosi szempontból a lipoproteinek ezen frakciója káros, mivel az LDL az, amely hozzájárul a lipidek lerakódásához az erek falán az atheroscleroticus plakkok kialakulásával. A magas LDL szint nagymértékben növeli az érelmeszesedés kockázatát.
- Közepes ( közbülső) sűrűsége. Közepes sűrűségű lipoproteinek ( LPPP) nem rendelkeznek jelentős diagnosztikai értékkel, mivel a máj lipidmetabolizmusának köztes termékei. Ezenkívül lipideket szállítanak a májból más szövetekbe.
- Nagyon alacsony sűrűségű. VLDL) szállítja a lipideket a májból a szövetekbe. Ezenkívül növelik az érelmeszesedés kockázatát, de ebben a folyamatban csekély szerepet játszanak ( LDL után).
- Kilomikronok. A kilomikronok sokkal nagyobbak, mint a többi lipoproteinek. A vékonybél falában képződnek, és lipideket szállítanak az élelmiszerből más szervekbe és szövetekbe. Ezek az anyagok nem játszanak jelentős szerepet a különböző kóros folyamatok kialakulásában.
Lipidanalízis
Jelenleg számos laboratóriumi vizsgálat létezik, amelyek képesek meghatározni a vér különböző lipidjeit. Ehhez általában vénás vért vesznek. A kezelőorvos elemzésre küldi a beteget. A legfontosabb lipidek ( összkoleszterin, trigliceridek) biokémiai vérvizsgálattal határozzák meg. Ha a betegnek részletesebb vizsgálatra van szüksége, az orvos jelzi, hogy mely lipideket kell meghatározni. Maga az elemzés általában több órát vesz igénybe. A legtöbb laboratórium másnap eredményt ad. Mi az a lipidprofil?
A lipidogram olyan laboratóriumi vérvizsgálatok sorozata, amelyek célja a vér lipidszintjének meghatározása. Ez a leghasznosabb vizsgálat különféle lipid-rendellenességekben, valamint érelmeszesedésben szenvedő betegek számára. A lipidprofilban szereplő egyes mutatókat biokémiai vérvizsgálat is meghatározza, de ez egyes esetekben nem feltétlenül elegendő a pontos diagnózis felállításához. A lipidprofilt a kezelőorvos írja elő, a beteg tünetei és panaszai alapján. Ezt az elemzést szinte minden biokémiai laboratórium elvégzi.A lipidogram a következő vérlipidek meghatározására szolgáló teszteket tartalmaz:
- Koleszterin. Ez a mutató nem mindig függ az életmódtól és a táplálkozástól. A vérben lévő koleszterin jelentős része az úgynevezett endogén koleszterin, amelyet a szervezet maga termel.
- Trigliceridek. A trigliceridszintek általában a koleszterinszinttel arányosan emelkednek vagy csökkennek. Evés után is emelkedhet.
- Alacsony sűrűségű lipoproteinek ( LDL). Ezeknek a vegyületeknek a felhalmozódása a vérben nagymértékben növeli az érelmeszesedés kockázatát.
- nagy sűrűségű lipoproteinek ( HDL). Ezek a vegyületek képesek "megtisztítani" az ereket a felesleges koleszterintől, és jótékony hatással vannak a szervezetre. Az alacsony HDL szint azt jelzi, hogy a szervezet rosszul szívja fel a zsírokat.
- Nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek ( VLDL). Másodlagos diagnosztikus értékűek, de növekedésük az LDL-szint emelkedésével együtt általában érelmeszesedést jelez.
Mielőtt vért adna lipidprofilhoz, kövesse néhány egyszerű szabályt. Segítenek elkerülni a vér lipidszintjének jelentős ingadozását, és megbízhatóbbá teszik az eredményeket.
A vizsgálat előtt a betegeknek figyelembe kell venniük a következő ajánlásokat:
- A vizsgálat előtti este ehet, de nem szabad visszaélni a zsíros ételekkel. Jobb, ha ragaszkodunk a szokásos étrendhez.
- A vizsgálat előtti napon ki kell zárni a különféle terheléseket ( fizikai és érzelmi egyaránt), mivel a szervezetben lévő zsírszövet-raktárak lebomlásához és a vér lipidszintjének emelkedéséhez vezethetnek.
- Reggel, közvetlenül a véradás előtt, nem szabad dohányozni.
- Számos gyógyszer rendszeres bevitele szintén befolyásolja a vér lipidszintjét ( fogamzásgátlók, hormonális gyógyszerek stb.). Nem szükséges törölni őket, de ezt a tényt figyelembe kell venni az eredmények értelmezésekor.
Normál vérzsírszint
A norma határai minden ember számára némileg eltérőek. Ez függ a nemtől, az életkortól, a krónikus patológiák jelenlététől és számos egyéb mutatótól. Vannak azonban bizonyos határok, amelyek túllépése egyértelműen jelzi a problémák jelenlétét. Az alábbi táblázat bemutatja a különböző vérzsírok normájának általánosan elfogadott határait.A norma határai relatívak, és maga a beteg nem mindig vonhatja le a megfelelő következtetéseket az elemzés eredményeinek értelmezésekor. Az eredmények áttekintése során a kezelőorvos mindenképpen figyelembe veszi, hogy a terhesség alatt a norma határai kitágulnak, akárcsak a böjtnél. Ezért nem szabad pánikba esni a normától való bizonyos eltérésekkel. Mindenesetre a végső következtetést a kezelőorvosnak kell levonnia.
Lipid anyagcserével kapcsolatos betegségek
Jó néhány olyan betegség van, amely bizonyos mértékig a szervezet lipidanyagcseréjéhez kapcsolódik. Ezen patológiák némelyike a vérben a különböző lipidek szintjének növekedését vagy csökkenését okozza, ami a tesztekben is tükröződik. Más patológiák a lipidegyensúly felborulásának következményei. lipid anyagcsere zavarok ( diszlipidémia)
A lipidek túlzott mennyisége vagy hiánya az étrendben különféle patológiákhoz vezethet. Egészséges, minden bejövő anyagot normálisan asszimiláló szervezetben ez az egyensúlyhiány nem befolyásolja annyira az anyagcsere folyamatokat. Például a túl sok lipid nem mindig vezet elhízáshoz. Ehhez az embernek genetikai adottságokkal, endokrin rendellenességekkel is kell rendelkeznie, vagy mozgásszegény életmódot kell folytatnia. Más szóval, az étrendben lévő lipidek mennyisége a legtöbb esetben csak egy a patológia megjelenését befolyásoló számos tényező közül.A lipid egyensúlyhiány a következő patológiákhoz vezethet:
- érelmeszesedés ( ennek eredményeként - aneurizmák, szívkoszorúér-betegség, magas vérnyomás vagy egyéb szív- és érrendszeri problémák);
- bőrproblémák;
- idegrendszeri problémák;
- a gyomor-bél traktus számos patológiája ( hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag stb.).
A magas és alacsony lipidszint okai
A vérvizsgálat során előforduló emelkedett lipidszintek leggyakoribb oka a véradás során elkövetett hiba. A betegek nem adnak vért éhgyomorra, ezért a lipidtartalomnak nincs ideje normalizálódni, és az orvos tévesen gyaníthat bizonyos problémákat. Azonban számos olyan patológia létezik, amely a táplálkozástól függetlenül lipidzavarokat okoz a vérben.A vérben lévő lipidek mennyiségének változásával összefüggő kóros állapotokat diszlipidémiának nevezik. Ezek is több típusra oszthatók. Ha a vér trigliceridszintje emelkedett, akkor hipertrigliceridémiáról beszélnek. szinonimája - hiperlipémia). Ha a koleszterinszint emelkedik, hiperkoleszterinémiáról beszélnek.
Ezenkívül az összes diszlipidémia eredet szerint a következő csoportokba sorolható:
- Elsődleges. Az elsődleges diszlipidémiák főként genetikai betegségek és rendellenességek. Általában az enzimek feleslegében vagy hiányában nyilvánulnak meg, ami megzavarja a lipidanyagcserét. Ennek eredményeként ezeknek az anyagoknak a mennyisége a vérben csökken vagy nő.
- Másodlagos. A másodlagos diszlipidémiák olyan kóros állapotok, amelyekben a vér lipidszintjének emelkedése más patológiák következménye. Ezért mindenekelőtt ezt a patológiát kell kezelni, majd a lipidszint fokozatosan stabilizálódik.
Az elsődleges hiperlipoproteinémiáknak öt fő típusa van ( emelkedett lipoprotein szint):
- Hyperchylomicronemia. Ezzel a betegséggel a trigliceridek szintje a vérben emelkedik, míg a többi lipid szintje általában a normál tartományon belül marad. A betegek paroxizmális hasi fájdalmat tapasztalhatnak, de a hasi izmok feszültsége nélkül. Xantómák jelenhetnek meg a bőrön ( barna vagy sárgás képződmények). A betegség nem vezet ateroszklerózis kialakulásához.
- Családi hiper-béta-lipoproteinémia. Ezzel a patológiával megnő a béta-lipoproteinek száma, és néha a pre-béta lipoproteinek száma. Az elemzés jelentősen meghaladta a koleszterinszintet. A trigliceridek normálisak vagy enyhén emelkedtek lehetnek. A betegeknél xanthomatosis is kialakul ( xantómák a bőrön). Jelentősen növeli az érelmeszesedés kockázatát. Ezzel a betegséggel a szívinfarktus már fiatal korban is lehetséges.
- Családi hiperkoleszterinémia hiperlipémiával. A vérben mind a koleszterin, mind a triglicerid szintje jelentősen megnő. A xantómák nagyok és 20-25 év után jelennek meg. Az ateroszklerózis kialakulásának fokozott kockázata.
- Hiper-pre-béta-lipoproteinemia. Ebben az esetben a trigliceridek szintje emelkedik, és a koleszterin szintje a normál tartományon belül marad. A betegséget gyakran cukorbetegséggel, köszvénnyel vagy elhízással kombinálják.
Vannak másodlagosak is szimptomatikus) hiperlipoproteinémia a következő betegségekben:
- Cukorbetegség. Ebben az esetben a vérben lévő lipidek feleslegét a felesleges szénhidrátok átalakulása magyarázza.
- Akut hasnyálmirigy. Ennél a betegségnél a lipidek felszívódása károsodik, a zsírszövet lebomlása miatt megemelkedik a vérszintjük.
- Pajzsmirigy alulműködés. A betegség hátterében a pajzsmirigyhormonok hiánya áll, amelyek szabályozzák többek között a szervezet lipidanyagcseréjét.
- Intrahepatikus kolesztázis és a máj egyéb patológiái. A máj részt vesz a szervezet számára szükséges legtöbb lipid szintézisében. Különféle hepatitisek, az epe kiáramlásának zavarai és a máj és az epeutak egyéb patológiái esetén a vér lipidszintje megemelkedhet.
- nefrotikus szindróma. Ez a szindróma akkor alakul ki, ha a vesék glomeruláris apparátusa károsodik. A betegek súlyos veseödémával küzdenek. A vérben a fehérjék szintje csökken, a koleszterin szintje pedig jelentősen megemelkedik.
- Porfiry. A porfíria örökletes hajlamú betegség. A betegeknél számos anyag metabolizmusa zavart okoz, aminek következtében a porfirinek felhalmozódnak a vérben. Ezzel párhuzamosan a lipidszint emelkedhet ( néha jelentősen).
- Néhány autoimmun betegség. Az autoimmun betegségekben a szervezet által termelt antitestek megtámadják saját sejteiket. A legtöbb esetben krónikus gyulladásos folyamatok alakulnak ki, amelyek a lipidszint emelkedésével járnak.
- Köszvény. Köszvény esetén a húgysav anyagcseréje megzavarodik a szervezetben, és sók formájában felhalmozódik. Ez részben a lipidanyagcserében is megmutatkozik, bár szintjük ebben az esetben kissé megemelkedett.
- Alkohollal való visszaélés. Az alkohollal való visszaélés a máj és a gyomor-bél traktus patológiáihoz vezet. Számos olyan enzim aktiválható, amelyek növelik a vér lipidszintjét.
- Bizonyos gyógyszerek szedése. A lipidszint növekedését okozhatja például az orális fogamzásgátlók hosszú távú alkalmazása. fogamzásgátlók). Leggyakrabban ezt a mellékhatást a megfelelő gyógyszer használati utasításában említik. A vizsgálat megkezdése előtt ilyen gyógyszereket nem szabad bevenni, vagy figyelmeztetni kell a sugárorvost, hogy helyesen értelmezze az elemzés eredményeit.
Terhesség alatt is megfigyelhető a vér lipoproteinszintjének emelkedése. Ez a növekedés általában kicsi. A normálnál 2-3-szor magasabb lipidszint-emelkedés esetén figyelembe kell venni a terhesség valószínűségét más, a lipidszint emelkedését okozó patológiákkal kombinálva.
Milyen emésztőrendszeri betegségek kapcsolódnak a lipidanyagcseréhez?
Az egészséges emésztőrendszer elengedhetetlen a lipidek és más tápanyagok jó felszívódásához. Az élelmiszerekben tartósan jelentős lipidek egyensúlyának felborulása a gyomor egyes patológiáinak kialakulásához vezethet.A kardiológia egyik leggyakoribb problémája az érelmeszesedés. Ez a betegség a lipidek véredényekben történő lerakódásának következtében alakul ki ( túlnyomórészt az artériákban). A folyamat eredményeként az ér lumenje szűkül, és a véráramlás megnehezül. Attól függően, hogy mely artériákat érintik az ateroszklerotikus plakkok, a betegek különböző tüneteket tapasztalhatnak. Legjellemzőbb a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség ( néha szívinfarktus), aneurizmák megjelenése.Az aterogén lipidek azok az anyagok, amelyek ateroszklerózis kialakulásához vezetnek. Meg kell jegyezni, hogy a lipidek aterogén és nem atherogén lipidekre való felosztása nagyon feltételes. Az anyagok kémiai természetén kívül számos más tényező is hozzájárul a betegség kialakulásához.
Az aterogén lipidek gyakrabban vezetnek atherosclerosis kialakulásához a következő esetekben:
- erős dohányzás;
- átöröklés;
- cukorbetegség;
- túlsúlyos ( elhízottság);
- mozgásszegény életmód ( hipodinamia) satöbbi.
Mik azok a lipidek, mi a lipidek osztályozása, mi a szerkezetük és funkciójuk? Erre és sok más kérdésre a választ a biokémia adja, amely ezeket és más, az anyagcsere szempontjából nagy jelentőségű anyagokat vizsgálja.
Ami
A lipidek olyan szerves anyagok, amelyek vízben nem oldódnak. A lipidek funkciói az emberi szervezetben változatosak.
Lipidek - ez a szó "kis zsírrészecskéket" jelent.
Ez mindenekelőtt:
- Energia. A lipidek szubsztrátként szolgálnak az energia tárolására és felhasználására. 1 gramm zsír lebontásakor körülbelül 2-szer több energia szabadul fel, mint az azonos tömegű fehérjék vagy szénhidrátok lebontásakor.
- szerkezeti funkciója. A lipidek szerkezete meghatározza testsejtjeink membránjainak szerkezetét. Úgy helyezkednek el, hogy a molekula hidrofil része a sejt belsejében, a hidrofób része pedig annak felületén van. A lipidek ezen tulajdonságainak köszönhetően minden sejt egyrészt a külvilágtól elzárt autonóm rendszer, másrészt speciális transzportrendszerek segítségével minden sejt molekulákat cserélhet másokkal és a környezettel.
- Védő. A felszíni réteg, amely a bőrön van, és egyfajta gátként szolgál köztünk és a külvilág között, szintén lipidekből áll. Ezenkívül a zsírszövet részeként hőszigetelő funkciót látnak el, és védelmet nyújtanak a káros külső hatásokkal szemben.
- Szabályozó. A vitaminok, hormonok és más anyagok részét képezik, amelyek számos folyamatot szabályoznak a szervezetben.
A lipidek általános jellemzői a szerkezeti jellemzőkből fakadnak. Kettős tulajdonságuk van, mivel a molekulában vannak oldható és oldhatatlan részeik.
Belépés a testbe
A lipidek részben táplálékkal kerülnek be az emberi szervezetbe, részben endogén módon képesek szintetizálódni. Az étkezési lipidek nagy részének lebomlása a duodenumban történik a hasnyálmirigy által kiválasztott hasnyálmirigynedv és az epében lévő epesavak hatására. Felosztásuk után újra szintetizálódnak a bélfalban, és már a speciális transzportrészecskék – lipoproteinek – részeként készen állnak a nyirokrendszerbe és az általános véráramba való bejutásra.
Naponta táplálékkal egy személynek körülbelül 50-100 gramm zsírt kell kapnia, ami a test állapotától és a fizikai aktivitás szintjétől függ.
Osztályozás
A lipidek osztályozása, attól függően, hogy bizonyos körülmények között képesek szappant képezni, a következő lipidosztályokba osztják őket:
- Elszappanosítható. Ez azoknak az anyagoknak a neve, amelyek lúgos reakciójú környezetben karbonsavak sóit (szappanokat) képeznek. Ebbe a csoportba tartoznak az egyszerű lipidek, az összetett lipidek. Mind az egyszerű, mind az összetett lipidek fontosak a szervezet számára, eltérő szerkezettel rendelkeznek, és ennek megfelelően a lipidek különböző funkciókat látnak el.
- Elszappanosíthatatlan. Lúgos környezetben nem képeznek karbonsavsókat. Ez a biológiai kémia magában foglalja a zsírsavakat, a többszörösen telítetlen zsírsavak származékait - eikozanoidokat, koleszterint, mint a lipid-szterolok fő osztályának legjelentősebb képviselőjét, valamint származékait - szteroidokat és néhány más anyagot, például A-, E-vitamint, stb.
A lipidek általános osztályozása
Zsírsav
Az úgynevezett egyszerű lipidek csoportjába tartozó, a szervezet számára nagy jelentőségű anyagok a zsírsavak. Attól függően, hogy a nem poláris (vízben oldhatatlan) szén "farokban" vannak-e kettős kötések, a zsírsavakat telített (kettős kötés nincs) és telítetlen (egy vagy akár több kettős szén-szén kötést tartalmazó) zsírsavra osztják. Példák az elsőre: sztearinsav, palmitinsav. Példák a telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakra: olajsav, linolsav stb.
A telítetlen zsírsavak különösen fontosak számunkra, és táplálékkal kell bevinni őket.
Miért? Mert ők:
- A sejtmembránok szintézisének összetevőjeként szolgál, részt vesz számos biológiailag aktív molekula kialakításában.
- Segít fenntartani az endokrin és a reproduktív rendszer normál működését.
- Segít megelőzni vagy lassítani az érelmeszesedés kialakulását és számos következményét.
A zsírsavakat két nagy csoportra osztják: telítetlen és telített
Gyulladásközvetítők és így tovább
Az egyszerű lipidek egy másik típusa a belső szabályozás olyan fontos közvetítői, mint az eikozanoidok. Egyedi (mint a biológiában szinte mindennek) kémiai szerkezetük és ennek megfelelően egyedi kémiai tulajdonságaik vannak. Az eikozanoidok szintézisének fő alapja az arachidonsav, amely az egyik legfontosabb telítetlen zsírsav. Az eikozanoidok felelősek a szervezetben a gyulladásos folyamatok lefolyásáért.
Röviden írja le a gyulladásban betöltött szerepüket az alábbiak szerint:
- Megváltoztatják az érfal permeabilitását (nevezetesen növelik annak permeabilitását).
- Stimulálja a leukociták és az immunrendszer egyéb sejtjeinek felszabadulását a szövetekbe.
- Vegyszerek segítségével közvetítik az immunsejtek mozgását, az enzimek felszabadulását és a szervezettől idegen részecskék felszívódását.
De az eikozanoidok szerepe az emberi szervezetben nem ér véget, a véralvadási rendszerért is felelősek. Az eikozanoidok helyzettől függően tágíthatják az ereket, ellazíthatják a simaizmokat, csökkenthetik az aggregációt, vagy ha szükséges, ellenkező hatást válthatnak ki: érszűkület, simaizomsejtek összehúzódása, trombózis.
Az eikozanoidok a fiziológiailag és farmakológiailag aktív vegyületek kiterjedt csoportját alkotják.
Tanulmányokat végeztek, amelyek szerint azok az emberek, akik táplálékkal (halolajban, halban, növényi olajban található) elegendő mennyiségű eikozanoidok szintéziséhez szükséges fő szubsztrátot – arachidonsavat – kaptak, kevésbé szenvedtek szív- és érrendszeri betegségektől. Valószínűleg ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen emberekben tökéletesebb az eikozanoidok cseréje.
Összetett szerkezetű anyagok
A komplex lipidek olyan anyagok csoportja, amelyek nem kevésbé fontosak a szervezet számára, mint az egyszerű lipidek. Ennek a zsírcsoportnak a fő tulajdonságai:
- Részt vesznek a sejtmembránok kialakításában, az egyszerű lipidekkel együtt, és intercelluláris kölcsönhatásokat is biztosítanak.
- Az idegrostok mielinhüvelyének részei, szükségesek az idegimpulzusok normál átviteléhez.
- Ezek a felületaktív anyagok egyik fontos komponensei - olyan anyag, amely biztosítja a légzés folyamatait, nevezetesen, hogy megakadályozza az alveolusok összeomlását a kilégzés során.
- Sokan közülük a sejtek felszínén lévő receptorok szerepét töltik be.
- Az agy-gerincvelői folyadékból, az idegszövetből és a szívizomból kiválasztott összetett zsírok jelentősége nem teljesen tisztázott.
Ennek a lipidcsoportnak a legegyszerűbb képviselői a foszfolipidek, gliko- és szfingolipidek.
Koleszterin
A koleszterin az orvostudományban a legfontosabb jelentőségű lipid anyag, mivel anyagcseréjének megsértése negatívan befolyásolja az egész szervezet állapotát.
A koleszterin egy része táplálékkal bekerül, egy része pedig a májban, a mellékvesékben, az ivarmirigyekben és a bőrben szintetizálódik.
Részt vesz a sejtmembránok képződésében, a hormonok és más kémiailag aktív anyagok szintézisében, valamint részt vesz az emberi szervezetben a lipidek anyagcseréjében is. A vér koleszterinszintjének mutatóit gyakran vizsgálják az orvosok, mivel ezek a lipidanyagcsere állapotát mutatják az emberi szervezet egészében.
A lipideknek megvannak a saját speciális szállítási formái – lipoproteinek. Segítségükkel a vérárammal együtt szállíthatók anélkül, hogy embóliát okoznának.
A zsíranyagcsere zavarai leggyorsabban és legvilágosabban a koleszterin anyagcsere zavaraiban nyilvánulnak meg, aterogén hordozóinak (ún. alacsony és nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek) túlsúlya az antiatherogénekkel (nagy sűrűségű lipoproteinek) szemben.
A lipidanyagcsere patológiájának fő megnyilvánulása az ateroszklerózis kialakulása.
Ez az artériás erek lumenének szűkülésében nyilvánul meg az egész testben. Attól függően, hogy az erekben a különböző lokalizációk túlsúlyban vannak, a koszorúerek lumenének szűkülése (angina pectoris kíséretében), az agyi erek (memória-, halláskárosodás, lehetséges fejfájás, fejzaj), veseerek, az alsó végtagok, az emésztőszervek erei megfelelő tünetekkel alakulnak ki.
Így a lipidek egyben nélkülözhetetlen szubsztrátumai a szervezetben zajló számos folyamatnak, ugyanakkor, ha a lipidanyagcsere megzavarodik, számos betegséget és kóros állapotot okozhatnak. Ezért a zsíranyagcsere monitorozást és korrekciót igényel, ha ilyen igény merül fel.
Betöltés...