A kolbász népszerű élelmiszertermék, amely kiváló alapként szolgál szendvicsek és saláták készítéséhez. Azonban ízfokozókat és tartósítószereket gyakran adnak összetételéhez, így nem túl hasznos az emberi szervezet számára. Ezért sok háziasszony gyakran cseréli le a megvásárolt termékeket saját készítésű társaival. A mai kiadványban részletesen elemezzük az étrendi házi kolbász számos eredeti receptjét.

nyúllal

Az alábbiakban ismertetett technológiával készült kolbász több húsfajta sikeres kombinációja egyszerre. Egy gramm mesterséges adalékanyagot sem tartalmaz, így nem csak ízletes, de egészséges is. Elkészítéséhez szüksége lesz:

500 g nyúl.
500 g csirke.
500 g sertéshas.
500 g borjúhús.
20 g só.
3 tojássárgája.
2 tk szerecsendió.
1 st. l. őrölt fehér bors.
Héj.

El kell kezdenie főtt diétás kolbászt húsfeldolgozással főzni. Csap alatt leöblítjük, nagy darabokra vágjuk és darált húsba csavarjuk. A kapott masszát kiegészítjük tojássárgájával, sóval, szerecsendióval, majd összekeverjük és a héjába töltjük. Főzzük a kolbászt 72 C-on körülbelül egy órán keresztül.

Tejjel és keményítővel

Ez a diétás kolbászrecept érdekelni fogja azokat, akik betartják az alacsony kalóriatartalmú étrendet. A lejátszáshoz szüksége lesz:

1,2 kg csavart csirke.
230 ml sovány tehéntej.
5 gerezd fokhagyma.
2 evőkanál. l. keményítő (burgonya).
1 tk durva bors.
1,5 tk őrölt paprika.
1,5 tk zira.
Só ízlés szerint).

Először darált húst kell készítenie. Zúzott fokhagymával összekeverjük, majd felöntjük sós tejjel, amelyben előzetesen feloldjuk a keményítőt és a fűszereket. Mindent intenzíven kevernek és három részre osztanak. Mindegyiket egyenletesen elosztjuk egy négyzet alakú fólia alján, és szorosan feltekerjük, nem felejtve el a széleit főzőzsinórral megkötni. Főzzük a kolbászt 80 o C-on körülbelül egy órán keresztül zárt serpenyőben.

Vérrel

Ez a házi készítésű diétás kolbász többféle húsból és kis mennyiségű belsőségből áll. A vér jelenléte gazdag vörös-barna árnyalatot ad, az illatos fűszerek pedig hihetetlenül illatossá teszik. A kolbász elkészítéséhez szüksége lesz:

700 g sovány sertéshús.
700 g borjú szűzpecsenye.
200 g sertésmáj.
1 st. l. finom só.
200 g sertésbőr.
1 tk. száraz majoránna, szegfűbors és fehér bors.
500 ml sertésvér.
2 tk törött édes paprika.
Víz és kolbászbél.

A sertéshúst, a borjúhúst és a bőrt egy órán át főzzük. Ezután mindkét húsfajtát apró darabokra vágják, és őrölt bőrrel, vérrel és fűszerekkel kombinálják. Mindezt sózzuk, csavart májjal kiegészítjük, előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és jól összekeverjük. A kapott masszát kolbászbélbe tömítjük, egy órán át 80 °C-on forraljuk, és jeges vízben élesen lehűtjük.

Zöldségekkel

Ez a csirke diétás kolbász kellemes ízű és szokatlan összetételű. A benne lévő zöldségek nemcsak hasznosabbá teszik, hanem bizonyos mértékig kompenzálják a baromfihús szárazságát is. Elkészítéséhez szüksége lesz:

500 g hűtött csirke filé.
150 g vegyes zöldség
½ édes-savanyú alma
3 gerezd fokhagyma.
Só, bármilyen illatos fűszer és héj.

Azok is főzhetnek otthon diétás kolbászt, akik még soha nem csináltak ilyesmit. Először meg kell csinálni a csirkét. Megmossuk, apró darabokra vágjuk, és turmixgépben megszakítjuk a hámozott almával, a zöldségekkel és a fokhagymával együtt. Mindezt sózzuk, fűszerekkel ízesítjük és alaposan összegyúrjuk. A kapott masszát héjba döngöljük, és forrásban lévő vízben felforraljuk.

Sajttal

Az alábbiakban tárgyalt módszerrel készült diétás kolbász kiváló alternatívája lesz a boltban vásárolt társaiknak. Csak hasznos összetevőket tartalmaz, így akár gyerekmenübe is beilleszthető. Ahhoz, hogy ezzel kedveskedjen családjának, szüksége lesz:

500 g csavart csirke.
120 ml tojásfehérje.
50 g lágy sajt.
2 gerezd fokhagyma.
1 st. l. hidegen sajtolt olívaolaj.
Só és aromás fűszerek.
Héj.

Az ilyen kolbász elkészítése rendkívül egyszerű. A csavart csirkét sóval, fűszerekkel, zúzott fokhagymával, olívaolajjal, tojásfehérjével és lágy sajttal kombináljuk. Mindent intenzíven összegyúrnak és belenyomnak a héjba. Forraljuk fel a kolbászt zárt edényben, amíg teljesen meg nem fő.

zselatinnal

Ez a szokatlan diétás kolbász darált húsból készül, és nagyon reprezentatív megjelenésű. Az otthoni elkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

500 g csirkemell (bőr és csont nélkül).
2 gerezd fokhagyma.
10 g zselatin.
Só, fűszerek és fólia.

A megmosott filét kockákra vágjuk, és száraz zselatinnal összekeverjük. Mindezt zúzott fokhagymával, sóval és fűszerekkel egészítjük ki, majd alaposan összekeverjük és több réteg élelmiszeripari polietilénbe csomagoljuk. A félkész terméket forrásban lévő vízbe merítjük, és másfél órán át forraljuk.

Borsóval és céklalével

Az alábbiakban ismertetett módszerrel egy nagyon érdekes diétás kolbászt kapunk, amely egyetlen gramm húst sem tartalmaz. Ezért még azok sem utasítják el, akik ragaszkodnak a vegetarianizmus alapelveihez. Elkészítéséhez szüksége lesz:

Egy csésze száraz borsó.
3 pohár ivóvíz.
3 gerezd fokhagyma.
1 st. l. céklalé.
50 ml növényi olaj (szagtalanított).
Só és illatos fűszerek.

A borsót turmixgépben összetörjük, felöntjük vízzel, és kis lángon rövid ideig forraljuk. Körülbelül három perc elteltével a kapott masszát sóval, fűszerekkel, zúzott fokhagymával, céklalével és növényi olajjal egészítjük ki. Mindent jól összekeverünk, megfelelő edénybe öntjük, szobahőmérsékletre hűtjük és rövid időre a fagyasztóba küldjük.

Májjal és szemes mustárral

Ez az alacsony kalóriatartalmú, mérsékelten fűszeres házi kolbász kiváló alapja lesz finom szendvicsek készítésének. Elkészítéséhez szüksége lesz:

500 g csavart csirke.
3 gerezd fokhagyma.
250 g hűtött csirkemáj.
5 st. l. zsírmentes friss kefir.
30 ml minőségi konyak.
Só, őrölt paprika, mustármag és koriander keveréke.
Természetes burkolat és növényi olaj.

A megmosott madármájat megszabadítjuk minden feleslegestől, és közepes méretű darabokra vágjuk. Az így elkészített belsőségeket csavart csirkével és zúzott fokhagymával kombináljuk. Mindezt konyakkal, kefirrel, sóval, borssal, mustárral és korianderrel egészítik ki. A kapott masszát alaposan összekeverjük és a héjba tömörítjük. A leendő kolbászt több helyen vékony tűvel átszúrják, növényi olajjal megkenik és a sütőbe küldik. A terméket 180 ° C-on körülbelül egy órán keresztül sütjük. A teljesen megfőtt kolbászt lehűtjük és az asztalra tálaljuk. A legjobb kiegészítő a burgonyapüré, a szezonális zöldségekből készült saláta vagy egy szelet friss rozskenyér lesz.

A főtt kolbász egyik fajtája a diétás kolbász. A kolbász több mint egy évszázada az elsők között volt a világ minden kontinensén a különböző országokból származó népszerű élelmiszerek listáján. Szinte minden nemzetnek megvan a maga különleges kolbászreceptje.

A diétás csirkekolbászt leggyakrabban csirkemellből készítik, mert nem tartalmaz sok kalóriát, zsírt. A házi készítésű diétás kolbász másik előnye a fehérje, amely nagy mennyiségben megtalálható a csirkemellben, és mindenki ismeri a fehérje előnyeit. Kisgyerekes családokban és diétázók számára ez a kolbász csak egy áldás.

Diétás házi csirke kolbász

Alkatrészek:

500 gr. csirkefilé;
200 ml tejszín;
2 db. tojásfehérje;
1 tk keményítő;
1 s. fokhagyma;
fűszerezés, só ízlés szerint.

Főzés:

A csirkefilét alaposan megmossuk, a bőrt és a csontokat eltávolítjuk, a csirkefilét nagy darabokra vágjuk. A hús ¼-ét válasszuk el a teljes tömegből, és tegyük félre, a maradék húst turmixgéppel aprítsuk fel, adjunk hozzá fehérjét, keményítőt, tejszínt, ízesítsük fűszerekkel. A maradék húst finomra vágjuk, a fokhagymát a fokhagymaprésen átpasszírozzuk. Mindent hozzáadunk az előzőleg elkészített darált húshoz, és simára keverjük.

A darált húst pergamenre terítjük, szorosan feltekerjük és szálakkal megfeszítjük. Három nejlonzacskót hajtunk egybe, és oda tesszük pergamenre a darált húst, szorosan megkötjük. Sós forrásban lévő vízbe tesszük és lassú tűzön harminc percig főzzük, a kész diétás házi csirkekolbászt lehűtjük (kb. 6 óra), és már fogyaszthatjuk is.

Diétás csirkehús kolbász

Alkatrészek:

csirkemell - 60 gr;
tej - 0,5 csésze;
cékla - 1 db. (helyettesíthető egy kis zellerrel);
burgonyakeményítő - 1,5 evőkanál. l.
só - 1 teáskanál
fokhagyma és fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

A csirkemell húsát először húsdarálóval dolgozzuk fel (a húsdaráló helyett kézzel is finomra vágható a hús), majd turmixgép segítségével pürésítjük a kapott darált húst. Ha nem kap burgonyapürét, akkor csirkekolbász helyett sonkát kapunk, amely a benne lévő kis húsdarabok miatt elveszíti rugalmasságát és eltörik.

Darált húsból kolbászt formálunk és óvatosan becsomagoljuk alufóliába, hogy megbízhatóbban lehessen több réteg fóliába csomagolni. Ez megakadályozza, hogy a lé kifolyjon a kolbászból.

A fóliába csomagolt darált hús a sütőben sül meg. Melegítsük elő a sütőt közepes hőmérsékletre, majd tegyük bele a megfőtt darált húst körülbelül ötven percre. A kész diétás kolbász melegen is fogyasztható, de a körülbelül egy napig hűvös helyen álló kolbász íze sokkal jobb.

Diétás főtt kolbász

Hozzon 500 gramm csirkefilét egy turmixgéppel homogén masszává.

Adjunk hozzá egy csészébe darált húst: tej 60 ml; tojás 1 db; fűszerezés, só ízlés szerint (ha alulsózzuk, akkor friss lesz). Körülbelül öt gramm szerecsendió hozzáadásával a főtt kolbász íze hasonló lesz a boltban vásárolt kolbász ízéhez. Turmixoljuk újra a turmixgéppel.

Tegye a kapott darált húst kolbász formájában egy fóliára. Jobb közepes méretű kolbászt készíteni. Kb. háromszor betekerjük, megcsavarjuk és a széleit cérnával megkötjük.

A fóliába csomagolt kolbászt felforralt, enyhén sós vízbe terítjük, vastag tányérral megnyomkodjuk, hogy ne lebegjen. Forraljuk alig forrásban lévő vízben egy órán át.

Óvatosan fektessük ki a főtt kolbászt, és hűtsük le harminc percig. A kolbászprés teljes hosszában betette és hűtőbe tesszük nyolc órára vagy egy éjszakára.

A kész kolbászról eltávolítjuk a fóliát és felvágjuk.

Étkezési ötletek:

Vágjuk, serpenyőbe tesszük, leöntjük a tejjel felvert tojással. Egy kis türelem és egy finom omlett kész lesz!
A kész levespürébe kockára vágott diétás kolbászt adunk.
Készítsen szendvicset.

Speciális recept szerint elkészítve, gyógyászati és bébiételekben használják.

A legmagasabb és I. osztályú diétás kolbász a következő szortimentben készült: májas kolbász vérszegény, sertésgyomorból, agyvelő kolbász a legmagasabb osztályú, orvosi tejtermékes, gerincvelőből és herékből neuraszténiás kolbász, agykolbász I. osztályú. , fokhagyma gyógyászati. Speciális csoportot alkotnak a cukorbetegek számára készült kolbászok, amelyeket a következő választékban gyártanak: kolbász, kolbász és.

A diétás kolbász egy magas kalóriatartalmú, tápláló termék, amelyet előételként és másodfogások készítéséhez használnak. A kolbászgyártás alapanyagai: legmagasabb és 1. osztályú marhahús, zsíros, félzsíros, zsírszegény sertéshús, marhamáj, sertésgyomor, gerincvelő és agy, herék, sertészsírok, búzaliszt (72%) hozam), tojás, keményítőt tartalmazó élelmiszer, hagyma, cukor, rizs, tejpor, fűszerek és fűszerek. A minőség szerint a kolbászokat két osztályba osztották: a legmagasabb - máj vérszegénységre, sertés gyomorból, agyból, orvostejből készült diétás; 1. - agyi, a gerincvelőből és a herékből neuraszténiára, fokhagyma gyógyászati.

Diétás kolbászválaszték és receptúra

Legjobb fokozat.

Máj diétás kolbász vérszegénység esetén vérszegénység és kimerültség esetén ajánlott. Marhamájból, nyers fiatal sovány sertéshúsból, zsírosan blansírozott sertéshúsból, búzalisztből, tojásból, cukorból, fűszerekből és fűszerekből készül. Az előállítás a következő műveletekből áll: a marhamájat megsütik, lehűtik, megpucolják és megőrlik; a sertéshúst is összetörik; a hagymát csontvelő és sertészsír keverékén pirítjuk (200 g csontvelő és 80 g zsír 1 kg hagymára). A termékeket keverőgépben fűszerekkel összekeverjük, és marhahús karikába töltjük (2. és 3. sz.). Az így kapott cipókat üstben 68-72°-os hőmérsékletre főzzük. A kész kolbászt hideg vízben lehűtik, sütőpapírba csomagolják és felcímkézik, feltüntetve a címkén a vállalkozás nevét, fajtáját, gyártási dátumát, eltarthatóságát. A kolbász íze kellemes, mérsékelten sós, idegen ízek és szagok nélkül. Állaga rugalmas, sűrű. A darált hús homogén, de az egész masszában, nem omlós. A cipó hossza 15-50 cm, átmérője 40-50 mm. A hosszú kenyerek felületének tisztának, a héj sérülése, foltok, csúszás és darált hús beömlése nélkül kell lennie.

Diétás kolbász sertésgyomrból vérszegénység és kimerültség esetén ajánlott. Nyers sovány sertéshúsból, sertés gyomorból, nyers májból, sertészsírból, tojásból, búzalisztből, sült hagymából, fűszerekből és ízesítőkből készül. A kolbász elkészítéséhez a sertés gyomrát megfőzzük és feldaraboljuk. A sertéshúst, a zsírokat és a májat is összetörik. A jövőben a gyártási folyamat ugyanaz, mint diétás májkolbász a vérszegényeknek. A kolbász íze specifikus, az illata illatos. Az állaga rugalmas, sűrű, a darált hús egyenletes az egész masszában, nem morzsolódik. Kenyér 15-50 cm hosszú, 40-50 mm átmérőjű.

agy diéta kolbász foszfatidokban és különösen lecitinben gazdag, ez utóbbi kolin (vitamin) forrásként szolgál, amelynek jelenléte szükséges a szervezet különböző anyagcsere-folyamatainak normális lefolyásához; vérszegénység, idegrendszeri zavarok és egyes, nem megfelelő anyagcserével járó betegségek esetén alkalmazzák. Blansírozott sovány sertéshúsból, nyers májból, agyagból, disznózsírból, tojásból, búzalisztből, velős hagymából, fűszerekből és ízesítőkből készül. A kolbászgyártás során a főtt agyat, sertéshúst, májat és zsírt a tetejére darálják, csontvelőn és sertészsíron sütik, majd 32-44 mm átmérőjű marhabélbe töltik, zsineggel karikára kötik, a belsőt melynek átmérője 10-15 cm, és 75-85°-on forraljuk; a főtt kolbászt jeges vízben lehűtik és azonnal eladásra küldik. A kolbásznak kellemes íze és az agyra jellemző illata van. A darált hús az egész masszában homogén, könnyen kenhető a kenyérre.

Doktor tejdiétás kolbász bébiételekhez, valamint lábadozóknak ajánlott. Félzsíros sertéshúsból, prémium marhahúsból, tejporból, melanzsból, cukorból és fűszerekből készül. Melange helyett tojás vagy élelmiszer-vér fehér savó használata megengedett. Kelet-Szibéria és a Távol-Kelet régióiban tojáspor használható (1 kg melanzs helyett 274 g tojáspor). Tejpor helyett megengedett a teljes friss tej használata (8 liter teljes tej 1 kg tejporra). A gyártási technológia hasonló a technológiához. A darált húst legfeljebb 55 mm átmérőjű marhahúskarikákba (1., 2., 3., 4. sz.) töltik, vagy a megfelelő átmérőjű szeleteket. Íze kellemes, mérsékelten sós, idegen ízek és szagok nélkül. A cipók hossza 15-50 cm, felületüknek tisztának kell lennie. Állaga rugalmas, sűrű. A darált hús az egész masszában egységes, rózsaszín.

Első osztályú.

Diétás kolbász a gerincvelőből és a herékből idegbetegeknél az idegrendszer kimerültsége és túlterheltsége esetén ajánlott. Nyers fiatal sertéshúsból, sült májból, olajban sült herékből, főtt gerincvelőből, sertészsírból, tojásból, búzalisztből, sült hagymából, fűszerekből és ízesítőkből készül. A gyártási folyamat a következő műveletekből áll: a heréket és a hagymát vajban sütjük (200 g olaj 1 kg herére); a májat rotációs kemencékben sütjük; meghámozzuk és 2 mm-es rácson a tetején ledaráljuk; a gerincvelőt megmossák és blansírozzák; nyers fiatal sertéshúst és sertészsírt a tetejére törjük. A jövőben a gyártási folyamat ugyanaz, mint diétás májkolbász a vérszegényeknek. Íze kellemes, mérsékelten sós; a fűszerek illata. Az állaga sűrű, a töltelék homogén az egész masszában. Kenyér 15-50 cm hosszú, 40-50 mm átmérőjű.

agy diéta kolbász vérszegénység, az idegrendszer károsodott funkcionális aktivitása és egyes, nem megfelelő anyagcserével járó betegségek esetén ajánlott. Nyers sovány sertéshúsból, nyers májból, disznózsírból, gerincvelőből, sült hagymából, búzalisztből, tojásból és fűszerekből készül. A kolbászgyártás során a gerincvelőt felforralják és 2 mm-es rostélyos tetején megőrlik. A sertéshúst, a zsírokat és a májat is összetörik. A jövőben az előkészítési technológia ugyanaz, mint a májas kolbász a vérszegényeknek. Íze finom, az agyra jellemző; a fűszerek illata. A darált hús az egész masszában homogén, könnyen kenhető a kenyérre. A cipók hossza 15-50 cm, átmérője 40-50 mm. Nedvességtartalom akár 60%.

Fokhagymás gyógyászati diétás kolbász emésztési zavarok esetén ajánlott. I. osztályú marhahúsból, főtt rizsből, fokhagymából, ételkeményítőből, sóból készítve. A főzés menete a következő: a marhahúst a tetejére fokhagymával együtt őröljük, majd összekeverjük a főtt rizzsel és a vízben elkevert burgonyaliszttel (a víz a hús tömegének 10%-át teszi ki). A darált húst 32-44 mm átmérőjű marhabélbe töltik, a cipókat 10-15 cm belső átmérőjű gyűrűk formájában zsineggel kötik, és 75-80 ° -on főzik. A főtt kolbászt hideg vízben lehűtjük és füstölőben (füst nélkül) 3-4 órán keresztül 30-40°C-on szárítjuk. A fokhagyma illata; íze kellemes, mérsékelten sós, idegen ízek nélkül; a konzisztencia rugalmas, sűrű. A darált hús az egész masszában homogén.

Diétás kolbász kémiai összetétele és kalóriatartalma

Kolbász cukorbetegeknek

A cukorbetegek számára készült kolbásztermékek csak a legmagasabb minőségben készülnek a következő körben: főtt kolbász cukorbetegeknek, kolbász cukorbetegeknek, kolbász cukorbetegeknek. Magasabb tehénvaj-, tojás- és tejtartalmukban különböznek a közönséges főtt kolbászoktól, rönköktől és kolbászoktól; szénhidráttartalmukat minimálisra csökkentjük. Az alábbiakban bemutatjuk a kolbász jellemzőit.

Főtt kolbász cukorbetegeknek marhahúsból, nyírt borjúhúsból, alacsony zsírtartalmú sertéshúsból, tehénvajból, tejből, sóból, salétromból és fűszerekből készül. A gyártási technológia megegyezik a legmagasabb minőségű orvostejes diétás kolbászokkal. A darált húst az 5. és 6. számú marhahúskarikákba töltjük. Íze kellemes, mérsékelten sós; a fűszerek illata; a konzisztencia rugalmas, sűrű; töltelék egyenruha, rózsaszín. A cipók hossza 15-50 cm, átmérője 5,5 cm és afeletti, a végén vékony zsineggel vannak kötve, egyszer a közepén. Nedvességtartalom 60 ± 5%.

Ma a boltok polcai lenyűgöznek a kolbászválaszték gazdagságával. Ami nincs itt: kolbász, kolbász, bors, brans, zselé, kenyér, pástétom, rágcsálnivaló... Csak tágra nyílik a szemed! De az a paradoxon, hogy nagyon nehéz jó minőségűt választani, még magas áron is. Különösen annak, aki nem ismeri a hústermelők csalását és titkait.

Lehet enni kolbászt diéta alatt? A táplálkozási szakemberek nem tiltják a használatát, de mint minden terméknél, mindennek mértékkel kell lennie. A diétás kolbász csak húst, disznózsírt, sót, fűszereket és nátrium-nitritet tartalmazhat.

Házi kolbász: Videó recept

Milyen kolbászt lehet enni a diéta alatt

A modern kolbász darált húsból, általában húsból készült élelmiszer, amelyet hőkezeltek vagy erjesztettek, és általában bevonnak. A kolbászokat különféle kritériumok szerint osztályozzák:

Nyersanyag típusa szerint: hús, vér, belsőség vagy kombinált.

A hús típusa szerint: marha-, sertés-, bárány-, ló-, baromfi- és egyéb állatok húsából vagy többféle alapanyag keverékéből.

Az alapanyagok minősége szerint: kolbász lehet a legmagasabb, első, második és harmadik osztályú.

Gyártási technológia: a kolbászt főtt, félfüstölt, főtt-füstölt, nyers füstölt, szárított és sült, húsos cipók, pástétomok stb. típusaira osztják. Természetes vagy mesterséges bélben vagy anélkül készülnek.

Bejelentkezés alapján: a kolbász általános fogyasztásra, gyerekeknek és diétás ételeknek is használható. A diétás kolbászt legjobban otthon lehet beszerezni.

Amikor eldönti a kérdést: lehet-e főtt (doktori) kolbászt enni diétával, pontosan ismernie kell a húskészítmények összetételét. Például a polimer héjú kolbász a következőket tartalmazza: emulziók - 45%, szójafehérje - 25%, baromfihús - 15%, sertés- vagy marhahús - 7%, liszt, keményítő - 5%, élelmiszer-adalékanyagok - 3%. Az ilyen terméket nehéz az étrendnek tulajdonítani, és nem szabad enni.

A kolbász nevéből sokszor kiderül, hogy miből készült. Például a marhahúskolbászban a fő összetétel marhahús, a csirkekolbászban csirke. Érdekes, mit kell ilyenkor "Doktoros", "Diákos", "Bányász" kolbásszal tölteni?! Lehet enni kolbászt diéta alatt? Például a "doktor" kolbász a háború utáni években kifejezetten diétás táplálkozásra született.

Ideális esetben a kolbász összetétele csak húst, disznózsírt, sót, fűszereket és nátrium-nitritet tartalmazhat. Most azonban, ha csak ezek az összetevők vannak feltüntetve a kolbász címkéjén, valószínűleg a gyártó egyszerűen úgy döntött, hogy nem „felbosszantja” a fogyasztót további összetevők teljes „csokorral”. A fogyás céljára szolgáló májkolbász csak akkor használható, ha biztos a termék minőségében, mivel összetételében májat tartalmaz (ami megfelel a névnek :)).

Mi az emulzió és miből készülnek a közepes árkategóriájú húskészítmények?

Az átlagos wiener emulzió - 35%, szójafehérje - 30%, sertéshús, marhahús 15%, baromfihús - 10%, liszt, keményítő - 5%, élelmiszer-adalékanyagok - 5%.

Érdekes tény. Németországban a teheneket nem silóval, hanem télen gabonával etetik. Ezért a húsuk édes. Ezért a hazai húsunkhoz adott német ízkompozíciók megsavanyíthatják a kolbászt.

A főtt kolbász baromfihúst tartalmaz - 30%, emulziót - 25%, szójafehérjét - 25%, más állatok húsát - 10%, lisztet, keményítőt - 8%, élelmiszer-adalékanyagokat - 2%.

Ugyanakkor az emulziót melléktermékek (bőr és feldolgozási hulladék) megőrlik és zabkása állagúra főzik. Baromfihús - fagyasztott brikett, gyakran külföldi eredetű, 35 éves. A hús általában brikett lengyel sertéshús. A szójafehérje pedig lehet genetikailag módosított nyersanyagból. Az élelmiszer-adalékanyagok közé tartozik a só, cukor, bors és egyéb fűszerek, valamint sűrítőszerek, tartósítószerek, antioxidánsok, íz- és aromafokozók, aromák, ízkompozíciók és színezékek.

Néhány füstölt kolbászgyártó a füstölési eljárást szintetikus füst hozzáadásával helyettesíti. Az ilyen kolbászt túlságosan kifejezett szag jellemzi, amely csak távolról hasonlít a füst természetes aromájához.

Általában a kolbászt alkotó összetevők a recepttől függenek. Tej vagy tejszín, tojás, szalonna, liszt, keményítő, búzadara, rizs és még sajt, édes paprika, gomba, olajbogyó, dió, fokhagyma stb. a szerző fantáziájától függ. Maga a recept is módosítható. Ehhez a gyártó a jelenlegi jogszabályokat lehetővé tevő állami szabvány GOST helyett saját TU műszaki specifikációt dolgoz ki.

Kiegészítő anyagok:

európai tapasztalat

Külföldön legközelebbi szomszédainktól - magyaroktól és lengyelektől - a húsételek jó ínyenceitől és kedvelőitől, akár a legtávolabbi kávézókban, autópályán is nyugodtan vásárolhat bármilyen helyben előállított élelmiszert, és biztos lehet benne - ha a termék szavatossági ideje 40 óra, majd 40 óra elteltével kikerül az értékesítésből.

Ha a címkén az szerepel, hogy a kolbász 80% húst tartalmaz, akkor pontosan ez a mennyiség lesz ott.

Ami a bébiételeket illeti, a szabályok rendkívül szigorúak. Még csak nem is akciós, romlott termékekről van szó. Például Ausztriában, ha a szabályozó hatóságok eltérést állapítanak meg a címkén feltüntetettek között, helytelen tárolási feltételeket, akkor egy bolt vagy vendéglátóhely hosszú évekre elveszíti engedélyét. A bírságot ezer euróban számolják. Valójában ez csőd.

És még egy tény, ami kellemesen meglep az EU-s boltokban. A természetes termékek és utánzatok nemcsak árban, hanem a csomagolás színében is különböznek egymástól. És külön, speciálisan megjelölt polcokon árulják - nehogy megzavarják a fogyasztót -, hogy pontosan mit is vesz!

Hazánkban egyébként a hús- és hús- és zöldségtermékek gyártói nem használhatják a hagyományos szortiment kolbász ismert elnevezéseit. Tilos az olyan kifejezések használata is, mint a "Krakowskaya new", "Moszkva extra" és mások. Bár ma ez szabálysértés, de eddig ilyen nevek találhatók üzleteinkben.

A kolbászgyártás során a növényi összetevők - szójabab, liszt, gabonafélék, keményítő stb. - felhasználása mellett az élelmiszer-adalékanyagok használata, ezek használatának normái és ellenőrzési módszerei továbbra is megoldatlan probléma. Itt nem az évtizedek óta használt nátrium-nitritről vagy foszfátról van szó, hanem ízfokozókról és aromákról, különféle stabilizátorokról, szerkezetekről (az ún. "folyékony füstről" és egyéb szintetikus adalékokról).

Elvileg megengedettek az élelmiszerek gyártásában való felhasználásuk, de a gyártók gyakran visszaélnek velük. Teljesen be kell tiltani a kolbászokban olyan élelmiszer-adalékanyagok használatát, amelyeknek a késztermékben lévő tartalma laboratóriumi módszerekkel nem ellenőrizhető. A gyártók pedig megtanulják tisztelni magukat és a körülöttük lévőket – nem lopni, nem hamisítani, nem kiadni egyik terméket a másik után.

Diéta - kolbász: meglehetősen furcsa szóösszetétel. Egyáltalán nem szabad megtagadni az ilyen finomságokat, különösen, ha nagyon szereti a kolbászt, mert ez negatívan befolyásolja pszichénket.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst

Erre akkor lesz szüksége, ha úgy dönt, hogy a diéta idejére lemond a kolbászról, de a fehérjét nem tagadhatja meg!

Hús színe. A minőségi marhahús gazdag vörös színű. A sertéshús rózsaszín. Borjúhús - hasonló a sertéshúshoz, de inkább rózsaszín. A bárány, akárcsak a marhahús, vörös színű, de valamivel sötétebb.

Felület. A hús kiszáradásából eredő vékony, halvány rózsaszín vagy halványpiros kéreg teljesen normális jelenség. De a húson nem lehetnek idegen árnyalatok vagy foltok. Ne legyen nyálkás sem. Ha tenyerével megérinti a friss húst, az szinte száraz marad.

Szag. Alig észrevehető, kellemes. A régi jól bevált módszer a húsdarab "belülről" történő szippantására az, hogy felforrósított késsel átszúrják. Nem valószínű azonban, hogy ezt megteheti a piacon vagy a boltban.

Zsír. Még ha főzés előtt levágja és kidobja a zsírt, nézze meg közelebbről. Sokat tud mesélni. Először is fehérnek (bárány esetében krémesnek) kell lennie. A marhahús zsír törékeny. De a bárány éppen ellenkezőleg, meglehetősen sűrű. A zsírnak nem szabad kellemetlen vagy keserű szaga lenni.

"Márványos hús. Egy igazán jó minőségű húsdarabon látható, hogy a zsír egyenletesen borítja az egész felületet.

Rugalmassági teszt. A friss hús préselve rugalmas marad, szinte nyoma sem marad az ujjnak.

És végül ne felejtse el megkérdezni, hogy a tetem melyik részéből származik a kiválasztott húsdarab. Végül is attól függ, hány csont van. A hús és a csont pedig más ára!