Lipidek - mik ezek? Görögből lefordítva a "lipidek" szó "kis zsírrészecskéket" jelent. Kiterjedt természetes szerves vegyületek csoportjai, beleértve magukat a zsírokat, valamint a zsírszerű anyagokat. Kivétel nélkül az összes élő sejt részét képezik, és egyszerű és összetett kategóriákra vannak felosztva. Az egyszerű lipidek összetétele alkoholt és zsírsavakat tartalmaz, míg a komplex lipidek nagy molekulatömegű komponenseket tartalmaznak. Mindkettő kapcsolódik a biológiai membránokhoz, hatással van az aktív enzimekre, és részt vesz az izmok összehúzódását serkentő idegi impulzusok kialakulásában is.
Zsírok és hidrofóbia
Az egyik a test energiatartalmának megteremtése és a bőr víztaszító tulajdonságainak biztosítása, hőszigeteléssel párosulva. Egyes zsírsavmentes anyagokat szintén lipidekként sorolnak be, például terpének. A lipidek nem érzékenyek a vizes közeg hatására, de könnyen feloldódnak szerves folyadékokban, például kloroformban, benzolban vagy acetonban.
Az új felfedezések kapcsán nemzetközi szemináriumokon rendszeresen bemutatott lipidek kimeríthetetlen témák a kutatás és a tudományos kutatás számára. A "lipidek - mik ezek?" Kérdés soha nem veszíti el relevanciáját. A tudományos fejlődés azonban nem áll meg. A közelmúltban számos új zsírsavat azonosítottak, amelyek bioszintetikus kapcsolatban állnak a lipidekkel. A szerves vegyületek osztályozása bizonyos jellemzők hasonlósága miatt nehéz lehet, de más paraméterekben jelentős különbség van. Leggyakrabban külön csoport jön létre, amely után helyreáll a rokon anyagok harmonikus kölcsönhatásának általános képe.
Sejtmembránok
Lipidek - mi ez a funkcionális cél szempontjából? Először is, ezek a gerincesek élő sejtjeinek és szöveteinek alapvető elemei. A testben zajló folyamatok többsége lipidek részvételével zajlik, a sejtmembránok képződése, az összekapcsolódás és a jelek cseréje az interkelluláris környezetben nem teljes zsírsavak nélkül.
Lipidek - mik ezek a spontán kialakuló szteroid hormonok, foszfoinozididek és prosztaglandinok szemszögéből nézve? Ez elsősorban a vérplazmában van, amely definíció szerint a lipidszerkezetek külön alkotóeleme. Ez utóbbi miatt a test kénytelen a legösszetettebb rendszereket kifejleszteni szállításukhoz. A lipidek zsírsavai főként az albuminnal komplexben, míg a vízben oldódó lipoproteinek a szokásos módon szállítják.
Lipid osztályozás
A biológiai vegyületek kategorizálása olyan folyamat, amelynek ellentmondásos kérdései vannak. A lipidek biokémiai és szerkezeti tulajdonságaik miatt egyformán különböző kategóriákba sorolhatók. A lipidek főbb osztályai egyszerű és összetett vegyületeket tartalmaznak.
Az egyszerűek a következők:
- A gliceridek a glicerin-alkohol és a legmagasabb kategóriájú zsírsavak észterei.
- A viaszok egy magasabb zsírsav és egy 2-atomos alkohol észterei.
Komplex lipidek:
- Foszfolipid vegyületek - nitrogén komponensek, glicerofoszfolipidek, ophingolipidek bevonásával.
- A glikolipidek a test külső biológiai rétegeiben helyezkednek el.
- A szteroidok az állati spektrum rendkívül aktív anyagai.
- Komplex zsírok - szterolok, lipoproteinek, szulfolipidek, aminolipidek, glicerin, szénhidrogének.
Működés
A lipidzsírok a sejtmembránok anyagaként működnek. Vegyen részt a különféle anyagok szállításában a test perifériáján. A lipidszerkezeteken alapuló zsírrétegek segítenek megvédeni a testet a hipotermiától. Az energiatárolás funkciója "tartalékban" van.
A zsírtartalék cseppek formájában koncentrálódik a sejtek citoplazmájában. A gerinceseknek, beleértve az embereket is, különleges sejtjeik vannak - adipociták, amelyek képesek sok zsírt tartalmazni. A zsír felhalmozódása az adipocitákban a lipoid enzimeknek köszönhető.
Biológiai funkciók
A zsír nemcsak megbízható energiaforrás, hanem hőszigetelő tulajdonságokkal is rendelkezik, a biológia segít. Ugyanakkor a lipidek lehetővé teszik számos hasznos funkció elérését, például a test természetes hűtését vagy fordítva annak hőszigetelését. Az északi régiókban, amelyeket alacsony hőmérséklet jellemez, minden állatban felhalmozódik a zsír, amely egyenletesen rakódik le az egész testben, és így létrejön egy természetes védőréteg, amely ellátja a hővédelem funkcióját. Ez különösen fontos a nagy tengeri állatok: bálnák, rozmár, fókák esetében.
A forró országokban élő állatok szintén felhalmozódnak a zsírlerakódásokban, de ezek nem oszlanak el a testben, hanem bizonyos helyeken koncentrálódnak. Például a tevéknél a zsír púpokban, sivatagi állatokban gyűlik össze - vastag, rövid farokban. A természet gondosan figyeli mind a zsír, mind a víz helyes elhelyezkedését az élő szervezetekben.
A lipidek szerkezeti funkciója
A szervezet létfontosságú tevékenységével kapcsolatos összes folyamat bizonyos törvények hatálya alá tartozik. A foszfolipidek képezik a sejtmembránok biológiai rétegének alapját, és a koleszterin szabályozza e membránok folyékonyságát. Így a legtöbb élő sejtet kettős lipidréteggel rendelkező plazmamembrán veszi körül. Ez a koncentráció elengedhetetlen a normális sejttevékenységhez. A biomembrán egyik mikrorészecskéje több mint egymillió lipidmolekulát tartalmaz, amelyek kettős tulajdonságokkal rendelkeznek: egyszerre hidrofóbak és hidrofilek. Rendszerint ezek az egymást kizáró tulajdonságok nem egyensúlyi természetűek, ezért funkcionális céljuk meglehetősen logikusnak tűnik. A sejt lipidek hatékony természetes szabályozók. A hidrofób réteg általában uralja és megvédi a sejtmembránt a káros ionok behatolásától.
A glicerofoszfolipidek, a foszfatidil-etanol-amin, a foszfatidilkolin, a koleszterin szintén hozzájárulnak a sejtek áthatolhatatlanságához. Más membrán lipidek szöveti struktúrákban helyezkednek el, ezek a szfingomielin és a szfingoglikolipid. Minden anyagnak külön funkciója van.
Lipidek az emberi étrendben
A trigliceridek - a természet, hatékony energiaforrás. savak találhatók a húsban és a tejtermékekben. Zsírsavak, de telítetlenek, megtalálhatók a diófélékben, a napraforgó- és az olívaolajban, a magvakban és a kukoricaszemekben. A szervezet koleszterinszintjének növekedésének megakadályozása érdekében ajánlatos az állati zsír napi bevitelét 10 százalékra korlátozni.
Lipidek és szénhidrátok
Számos állati eredetű organizmus bizonyos pontokon "tárolja" a zsírokat, a bőr alatti szöveteket, a bőr redőit és más helyeket. Az ilyen zsírlerakódások lipidjeinek oxidációja lassú, ezért a szén-dioxidra és a vízre való áttérés folyamata lehetővé teszi, hogy jelentős mennyiségű energiát nyerjen, csaknem kétszer annyit, mint amennyit a szénhidrátok képesek biztosítani. Ezenkívül a zsírok hidrofób tulajdonságai miatt nincs szükség nagy mennyiségű vízre a hidratálás serkentésére. A zsírok energiafázisba való átmenete "száraz". A zsírok azonban sokkal lassabban hatnak az energia felszabadulása szempontjából, és alkalmasabbak a hibernált állatok számára. A lipidek és a szénhidrátok mintegy kiegészítik egymást a test létfontosságú tevékenységének folyamatában.
A modern emberiség egyik legnagyobb mítosza a zsírok káros hatása. A zsír az első számú ellenséggé vált. Az emberek dollárt, rubelt, eurót és így tovább költenek zsírmentes sütik, zsírmentes kóla, tabletták, amelyek gátolhatják a zsír felszívódását, tabletták, amelyek feloldják a zsírt. Az emberek mindenféle zsírmentes étrendet folytatnak.
De ... A minden szempontból virágzó országokban az elhízottak száma folyamatosan növekszik. Egyre több a szív- és érrendszeri betegségekben, valamint a cukorbetegségben szenvedő emberek száma, vagyis olyan betegségek, amelyek nagyrészt túlsúlyosak. Folytatódik a háború a zsírok ellen ...
Tehát mi a baj?
1. tény: a zsírok jót tesznek neked
Az első és a fő hiba azt feltételezni, hogy minden zsír egyforma, az összes zsír elutasítása áldás. A lakosság iskolázottsága azonban meglehetősen magas, ma már sokan tudják, hogy a telítetlen zsírok (főleg a növényi) hasznosak. A telített (főleg állatok) pedig káros.
Találjuk ki.
A telített zsírok a sejtmembránok szerkezeti elemei, és részt vesznek a test biokémiájában. Ezért teljes elutasításuk visszafordíthatatlan változásokhoz vezet az egészségben. A másik dolog az, hogy fogyasztásuknak meg kell felelnie az életkori mutatóknak. A gyermekeknek és serdülőknek elegendő mennyiségben van szükségük rájuk, fogyasztásuk az életkor előrehaladtával csökkenthető.
Telítetlen zsírok - csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét, szükségesek bizonyos (zsírban oldódó) vitaminok szervezet általi asszimilációjához, és részt vesznek az anyagcserében. Vagyis ezek a zsírok a test számára is szükségesek.
Egy kis megfigyelés: a telített zsírok szilárdak, a telítetlenek folyékonyak.
Az átlagember fiziológiai mutatói szerint a telített - telítetlen zsírok arányának 1/3: 2/3-nak kell lennie. Az egészséges zsírok fogyasztása elengedhetetlen!
A transzzsírok mindenképpen károsak. Megtalálhatók a természetben is (például a természetes tejben), de többnyire más (növényi) zsírokból, hidrogénezéssel (a zsírok szilárd formájú feldolgozási módszerével) képződnek.
2. tény: A testzsír nem a zsírevés eredménye
Mit?! Természetesen, ha egyszerűen növeli a zsírbevitelt anélkül, hogy csökkentené más ételek mennyiségét, akkor hízni fog. Az egészséges testsúly fenntartásának alapja az egyensúly. Annyi kalóriát kellene elköltenie, amennyit elfogyaszt.
De az éles kalóriakorlátozású étrend a lemondás után a súly éles növekedéséhez vezethet. Miért? A test megkapta a telepítést: éhség. Ezért a zsírokat tartalékban kell felhalmozni. Ezért minden élelmiszer feldolgozásra kerül, és a "depóba" kerül - zsírlerakódások. Ennek során éhesen elájulhat. A feldolgozott szénhidrátokat zsírraktárakban tárolják.
A tanulmányok azt mutatják, hogy ha az ember alacsony kalóriatartalmú, zsírmentes étrendet folytat, akkor nagy nehezen leadott néhány font visszatér, még akkor is, ha továbbra is "ül" ezen a diétán.
Ezenkívül az emberek, akik kis mennyiségű zsírt fogyasztanak, hajlamosak az elhízásra.
Az Egyesült Államokban a betegek megfigyeléséből kiderült, hogy a zsírmennyiség 40% -ról (ami normának számít) 33% -ra csökken az étrendben a túlsúlyos emberek növekedésével jár.
Ne feledje, hogy a telítetlen zsírok részt vesznek az anyagcserében. A fehérje: zsír: szénhidrát aránya egy felnőtt számára körülbelül 14%: 33%: 53% legyen.
Kimenet: A telítetlen zsírok növekedése az állandó kalóriatartalmú élelmiszerekben nem vezet súlygyarapodáshoz, de az anyagcsere révén hozzájárul az egészség javításához.
LIPIDS - Ez a természetes vegyületek heterogén csoportja, teljesen vagy majdnem teljesen oldhatatlan vízben, de oldódik szerves oldószerekben és egymásban, nagy molekulatömegű zsírsavakat adva a hidrolízis során.
Egy élő szervezetben a lipidek különféle funkciókat látnak el.
A lipidek biológiai funkciói:
1) Szerkezeti
A strukturális lipidek komplex komplexeket képeznek fehérjékkel és szénhidrátokkal, amelyekből a sejt membránja és a sejt szerkezete felépül, és a sejt különböző folyamataiban vesznek részt.
2) Tartalék (energia)
A tartalék lipidek (főleg a zsírok) a test energiatartalékai, és részt vesznek az anyagcsere folyamatokban. A növényekben elsősorban gyümölcsökben és magvakban, állatokban és halakban - a szubkután zsírszövetekben és a belső szerveket körülvevő szövetekben, valamint a májban, az agyban és az idegszövetekben - halmozódnak fel. Tartalmuk sok tényezőtől (fajtól, kortól, táplálkozástól stb.) Függ, és egyes esetekben az összes felszabaduló lipid 95-97% -át teszi ki.
Szénhidrátok és fehérjék kalóriatartalma: ~ 4 kcal / gramm.
A zsír kalóriatartalma: ~ 9 kcal / gramm.
A zsír, mint energiatartalom előnye, szemben a szénhidrátokkal, a hidrofóbitás - ez nem kapcsolódik a vízhez. Ez biztosítja a zsírtartalékok tömörségét - vízmentes formában tárolják őket, kis mennyiséget felvesznek. Átlagosan az ember tiszta triacil-glicerin-tartalma körülbelül 13 kg. Ezek a tartalékok mérsékelt fizikai aktivitás esetén elegendőek lehetnek a 40 napos koplaláshoz. Összehasonlításképpen: a szervezetben a glikogén teljes tartaléka körülbelül 400 gramm; éhezéskor ez az összeg még egy napra sem elegendő.
3) Védő
A szubkután zsírszövet megvédi az állatokat a lehűléstől, a belső szerveket pedig a mechanikai károsodásoktól.
A zsír felhalmozódását az emberek és egyes állatok testében a szabálytalan étrendhez és a hideg környezetben való élethez való alkalmazkodásnak tekintik. Különösen nagy zsírtartalék található azokban az állatokban, amelyek hibernálnak (medvék, mormoták), és alkalmazkodnak a hideg körülmények közötti élethez (rozmár, fókák). A magzatnak gyakorlatilag nincs zsírja, és csak születése előtt jelenik meg.
A növények védő lipidjei - viaszok és származékaik, amelyek a levelek, a magvak és a gyümölcsök felületét borítják - különleges csoportot alkotnak az élő szervezetben betöltött funkcióik szempontjából.
4) Az élelmiszer-alapanyagok fontos eleme
A lipidek az élelmiszer fontos alkotóelemei, nagyrészt meghatározzák annak tápértékét és ízét. A lipidek szerepe az élelmiszertechnológia különféle folyamataiban rendkívül fontos. A gabona és annak feldolgozási termékeinek tárolása során bekövetkező szennyeződése (avasodás) elsősorban a lipid-komplex változásával jár. A számos növényből és állatból izolált lipidek a legfontosabb alapanyagok a legfontosabb élelmiszer- és ipari termékek (növényi olaj, állati zsírok, beleértve a vajat, margarint, glicerint, zsírsavakat stb.) Előállításához.
2 A lipidek osztályozása
Nincs a lipidek általánosan elfogadott osztályozása.
A lipideket a legcélszerűbb kémiai jellegük, biológiai funkcióik, valamint egyes reagensek, például lúgok függvényében osztályozni.
Kémiai összetételük szerint a lipideket általában két csoportra osztják: egyszerűek és összetettek.
Egyszerű lipidek - zsírsavak és alkoholok észterei. Ezek tartalmazzák zsírok , viaszok és szteroidok .
Zsírok - glicerin és magasabb zsírsavak észterei.
Viaszok - magasabb alifás alkoholok (hosszú szénhidrátláncú, 16-30 C atomú) és magasabb zsírsavak észterei.
Szteroidok - policiklusos alkoholok és magasabb zsírsavak észterei.
Komplex lipidek - a zsírsavakon és alkoholokon kívül más, különféle kémiai jellegű komponenseket tartalmaznak. Ezek tartalmazzák foszfolipidek és glikolipidek .
Foszfolipidek Komplex lipidek, amelyekben az egyik alkoholcsoport nem FA-hoz, hanem foszforsavhoz kapcsolódik (a foszforsav kombinálható további vegyülettel). Attól függően, hogy milyen típusú alkohol szerepel a foszfolipidek összetételében, glicerofoszfolipidekre (alkohol-glicerint tartalmaznak) és szfingofoszfolipidekre (szfingozin-alkoholt tartalmaznak) osztanak.
Glikolipidek - ezek összetett lipidek, amelyekben az egyik alkoholcsoport nem FA-val, hanem szénhidrát-komponenssel kapcsolódik. Attól függően, hogy a glikolipidek melyik szénhidrát-komponenst tartalmazzák, cerebrozidokra vannak felosztva (monoszacharidot, diszacharidot vagy kicsi semleges homooligoszacharidot tartalmaznak szénhidrát-komponensként) és gangliozidokra (savas hetero-oligoszacharidot tartalmaznak szénhidrát-komponensként).
Néha a lipidek független csoportjában ( kisebb lipidek ) zsírban oldódó pigmenteket, szterineket, zsírban oldódó vitaminokat választanak ki. Ezen vegyületek némelyike egyszerű (semleges) lipidek közé sorolható, míg mások összetettek.
Egy másik besorolás szerint a lipidek az alkáliákhoz való viszonyuktól függően két nagy csoportra oszthatók: elszappanosíthatók és nem szappanosíthatók.... A szappanosítható lipidek csoportjába tartoznak az egyszerű és összetett lipidek, amelyek lúgokkal kölcsönhatásban hidrolizálva nagy molekulatömegű savak sóit alkotják, úgynevezett "szappanokat". A szappanosíthatatlan lipidek csoportjába tartoznak azok a vegyületek, amelyek nem mennek keresztül lúgos hidrolízison (szterolok, zsírban oldódó vitaminok, éterek stb.).
Az élő szervezetben betöltött funkcióik szerint a lipidek szerkezeti, tárolási és védőcsoportokra oszlanak.
A szerkezeti lipidek főleg foszfolipidek.
A tároló lipidek elsősorban zsírok.
A növények védő lipidjei - viaszok és származékaik, amelyek a levelek, magvak és gyümölcsök, állatok - zsírok felületét borítják.
Zsírok
A zsírok kémiai neve acilglicerin. Ezek a glicerin és a magasabb zsírsavak észterei. Az "acil-" jelentése "zsírsavmaradék".
Az acilgyökök számától függően a zsírokat mono-, di- és trigliceridekre osztják. Ha a molekula 1 zsírsavgyököt tartalmaz, akkor a zsírt MONOACIL-glicerinnek hívják. Ha a molekulában 2 zsírsavgyökök vannak, akkor a zsírt DIACYLGLYCERIN-nek hívják. Emberekben és állatokban a TRIACILGLICERINEK dominálnak (három zsírsavgyököt tartalmaznak).
A glicerin három hidroxilcsoportja csak egy savval, például palmitinsavval vagy oleinsavval, vagy két vagy három különböző savval észterezhető:
A természetes zsírok főleg kevert triglicerideket tartalmaznak, beleértve a különféle savak maradványait is.
Mivel az összes természetes zsírban lévő alkohol azonos - glicerin, a zsírok között megfigyelt különbségek kizárólag a zsírsavak összetételének köszönhetők.
A zsírokban több mint négyszáz különböző szerkezetű karbonsavat találtak. Legtöbbjük azonban csak kis mennyiségben van jelen.
A természetes zsírokban található savak monokarbonsavak, amelyek elágazatlan szénláncokból épülnek fel, amelyek páros számú szénatomot tartalmaznak. Páratlan számú szénatomot tartalmazó, elágazó szénláncú vagy gyűrűs csoportokat tartalmazó savak kisebb mennyiségben vannak jelen. Kivételt képez az izovalerinsav és számos ciklikus sav, amelyek nagyon ritka zsírokban találhatók.
A zsírokban a leggyakoribb savak 12-18 szénatomot tartalmaznak, és gyakran zsírsavaknak nevezik őket. Sok zsír kis mennyiségben tartalmaz alacsony molekulatömegű savakat (C 2-C 10). A viaszokban több mint 24 szénatomos sav van jelen.
A leggyakoribb zsírok gliceridjei jelentős mennyiségű telítetlen savakat tartalmaznak, amelyek 1-3 kettős kötést tartalmaznak: oleinsavat, linolsavat és linolénsavat. Az állati zsírokban négy kettős kötést tartalmazó arachidonsav, a halak és a tengeri állatok zsírjában öt, hat vagy annál több kettős kötésű sav található. A legtöbb telítetlen lipid sav cisz-konfigurációjú, kettős kötéseiket metilén (-CH2-) csoport választja el vagy választja el egymástól.
A természetes zsírokban található összes telítetlen sav közül az olajsav a legelterjedtebb. Nagyon sok zsírban az olajsav a savak tömegének több mint a felét teszi ki, és csak néhány zsír tartalmaz kevesebb, mint 10%. A másik két telítetlen sav, a linolsav és a linolénsav szintén nagyon elterjedt, bár sokkal kisebb mennyiségben vannak jelen, mint az olajsav. A linolsav és a linolénsav jelentős mennyiségben található meg a növényi olajokban; az állati szervezetek számára esszenciális savak.
A telített savak közül a palmitinsav majdnem ugyanolyan elterjedt, mint az olajsav. Minden zsírban jelen van, némelyik a teljes savtartalom 15-50% -át tartalmazza. A sztearinsav és a mirisztinsav elterjedt. A sztearinsav nagy mennyiségben (25% vagy több) csak egyes emlősök raktározási zsírjában (például juhzsírban) és egyes trópusi növények zsírjában, például kakaóvajban található meg.
A zsírokban található savakat célszerű két kategóriára osztani: a fő- és az alsóbb savakra. A fő zsírsavak azok a savak, amelyek zsírtartalma meghaladja a 10% -ot.
A zsírok fizikai tulajdonságai
A zsírok általában nem bírják a desztillációt, és csökkentett nyomáson történő desztillálás esetén sem bomlanak le.
Az olvadáspont és ennek megfelelően a zsírok konzisztenciája az összetételüket alkotó savak szerkezetétől függ. A szilárd zsírok, vagyis a viszonylag magas hőmérsékleten olvadó zsírok főleg telített savak gliceridjeiből (sztearinsav, palmitinsav), valamint alacsonyabb hőmérsékleten olvadó és vastag folyadékokból álló olajok jelentős mennyiségű telítetlen savak gliceridjét tartalmazzák (olajsav , linolén, linolén).
Mivel a természetes zsírok a kevert gliceridek összetett keverékei, ezért nem egy bizonyos hőmérsékleten, hanem egy bizonyos hőmérsékleti tartományban olvadnak meg, és előzetesen megpuhulnak. A zsírok jellemzésére általában használatos megszilárdulási hőmérséklet, amely nem esik egybe az olvadásponttal - valamivel alacsonyabb. Néhány természetes zsír szilárd; mások folyadékok (olajok). A megszilárdulási hőmérséklet széles határok között változik: -27 ° C a lenmagolajnál, -18 ° C a napraforgóolajnál, 19-24 ° C a tehénnél és 30-38 ° C a marhazsírnál.
A zsír megszilárdulási hőmérséklete az alkotó savak jellegéből adódik: minél magasabb, annál magasabb a telített savak tartalma.
A zsírok feloldódnak éterben, polihalogénezett származékokban, szén-diszulfidban, aromás szénhidrogénekben (benzol, toluol) és benzinben. A szilárd zsírokat nehéz feloldani petroléterben; hideg alkoholban nem oldódik. A zsírok vízben nem oldódnak, de emulziókat képezhetnek, amelyek felületaktív anyagok (emulgeálószerek), például fehérjék, szappanok és néhány szulfonsav jelenlétében stabilizálódnak, főleg enyhén lúgos környezetben. A tej a fehérjében stabilizált zsír természetes emulziója.
A zsírok kémiai tulajdonságai
A zsírok az észterekre jellemző összes kémiai reakcióba lépnek, de kémiai viselkedésük számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek a zsírsavak és a glicerin szerkezetéhez kapcsolódnak.
A zsírokat érintő kémiai reakciók közül többféle transzformációt különböztetnek meg.
Lipidek zsírszerű szerves vegyületek, nem oldódnak vízben, de könnyen oldódnak a nem poláros oldószerekben (éter, benzin, benzol, kloroform stb.). A lipidek a legegyszerűbb biológiai molekulákhoz tartoznak.Kémiailag a legtöbb lipid a magasabb karbonsavak és számos alkohol észtere. Közülük a legismertebbek a zsírok. Minden zsírmolekulát egy gliatin triatomikus alkohol molekulája alkot, és három magasabb karbonsavmolekula éterkötései kapcsolódnak hozzá. Az elfogadott nómenklatúra szerint a zsírokat triacilglcheroloknak nevezik.
A magasabb karbonsavak molekuláiban lévő szénatomok egyszeres és kettős kötéssel is összekapcsolódhatnak egymással. A korlátozó (telített) magasabb karbonsavak közül a palmitinsav, a sztearinsav, az arachid savak tartoznak leggyakrabban a zsírok összetételébe; telítetlen (telítetlen) - olajsav és linolsav.
A telítetlenség mértéke és a magasabb karbonsavak lánchossza (azaz a szénatomok száma) meghatározza az adott zsír fizikai tulajdonságait.
A rövid és telítetlen savláncú zsírok olvadáspontja alacsony. Szobahőmérsékleten ezek folyadékok (olajok) vagy zsíros anyagok (zsírok). Ezzel szemben a magas és telített láncú, magasabb karbonsavakkal rendelkező zsírok szobahőmérsékleten szilárdtá válnak. Ezért a hidrogénezés során (a savláncok hidrogénatomokkal való telítettsége kettős kötések mentén) például a folyékony mogyoróolaj zsírossá válik, és a napraforgóolaj szilárd margarinná válik. A déli szélességi körzet lakóihoz képest a hideg éghajlaton élő állatok (például az Északi-sarkvidékről származó halak) általában több telítetlen triacil-glicerint tartalmaznak. Emiatt testük alacsony hőmérsékleten is rugalmas marad.
A foszfolipideknél a triacil-glicerin magasabb karbonsavainak egyik szélső láncát foszfátot tartalmazó csoport helyettesíti. A foszfolipidek poláros fejűek és nem poláris farkúak. A poláros fejet alkotó csoportok hidrofilek, míg a nem poláros farokcsoportok hidrofóbak. Ezen lipidek kettős jellege meghatározza kulcsfontosságú szerepüket a biológiai membránok szerveződésében.
A lipidek másik csoportja a szteroidok (szterolok). Ezek az anyagok koleszterin-alkoholon alapulnak. A szterolok rosszul oldódnak vízben, és nem tartalmaznak magasabb karbonsavakat. Ide tartoznak az epesavak, a koleszterin, a nemi hormonok, a D-vitamin stb.
A lipidek közé tartoznak a terpének is (növényi növekedési anyagok - gibberellinek; karotinoidok - fotoszintetikus pigmentek; növények illóolajai, valamint viaszok).
A lipidek komplexeket képezhetnek más biológiai molekulákkal - fehérjékkel és cukrokkal.
A lipidek funkciói a következők:
Szerkezeti. A foszfolipidek a fehérjékkel együtt biológiai membránokat alkotnak. A membránok szterint is tartalmaznak.
Energia. A zsír oxidálásakor nagy mennyiségű energia szabadul fel, amely az ATP képződéséhez vezet. A test energiatartalékainak jelentős részét lipidek formájában tárolják, amelyeket tápanyaghiány esetén fogyasztanak. A hibernáló állatok és növények felhalmozzák a zsírokat és olajokat, és felhasználják őket a létfontosságú folyamatok fenntartására. A növényi magvak magas lipidtartalma biztosítja az embrió és a palánta fejlődését, mielőtt áttérnének önálló táplálkozásra. Számos növény (kókuszpálma, ricinusolaj, napraforgó, szója, repce stb.) Magjait használják alapanyagként a növényi olaj ipari előállításához.
Védő és hőszigetelő. A szubkután szövetben és egyes szervek (vese, belek) körül felhalmozódó zsírréteg megvédi az állat testét és egyes szerveit a mechanikai károsodásoktól. Ráadásul alacsony hővezető képessége miatt a bőr alatti zsírréteg elősegíti a hő megtartását, ami lehetővé teszi például sok állat hideg éghajlaton való életét. Ezenkívül a bálnáknál még egy szerepet játszik - hozzájárul a felhajtóerőhöz.
Kenő és víztaszító. A viasz eltakarja a bőrt, a gyapjút, a tollakat, rugalmasabbá teszi őket és megvédi őket a nedvességtől. Sok növény levele és gyümölcse viaszos bevonattal rendelkezik.
Szabályozó. Számos hormon a koleszterin származéka, például nemi hormonok (férfiaknál tesztoszteron, nőknél progeszteron) és kortikoszteroidok (aldoszteron). A koleszterinszármazékok, a D-vitamin kulcsszerepet játszanak a kalcium- és foszfor-anyagcserében. Az epesavak részt vesznek az emésztési folyamatokban (a zsírok emulgeálása) és a magasabb karbonsavak felszívódásában.
A lipidek a metabolikus vízképződés forrása is. 100 g zsír oxidációja körülbelül 105 g vizet eredményez. Ez a víz nagyon fontos néhány sivatagi lakos számára, különösen a tevék számára, amelyek 10-12 napig víz nélkül is eljuthatnak: a púpban tárolt zsírt éppen erre a célra használják. A medvék, a mormoták és más hibernált állatok a zsír oxidációja eredményeként megkapják az élethez szükséges vizet.
Az idegsejtek axonjainak mielinhüvelyeiben a lipidek izolátorok az idegimpulzusok vezetése során.
A viaszt a méhek méhsejtek építésére használják.
A test a lipidek nagy részét egyedül termeli, csak esszenciális zsírsavak és oldható vitaminok jönnek az ételhez.
A lipidek a szerves anyagok nagy csoportja, amely zsírokból és azok analógjaiból áll. A lipidek jellemzőikben hasonlóak a fehérjékhez. A plazmában lipoproteinek formájában vannak, vízben teljesen oldhatatlanok, de éterben tökéletesen oldódnak. A lipidek közötti cserefolyamat minden aktív sejt számára fontos, mivel ezek az anyagok a biológiai membránok egyik legfontosabb alkotóeleme.
A lipideknek három osztálya van: koleszterin, foszfolipidek, trigliceridek. Ezen osztályok közül a legismertebb a koleszterin. Ennek a mutatónak a meghatározása természetesen a maximális értékkel bír, de ennek ellenére a sejtmembrán koleszterin-, lipoprotein-, trigliceridtartalmát csak komplex módon kell figyelembe venni.
A norma az LDL-tartalom 4-6,6 mmol / l tartományban van. Érdemes megjegyezni, hogy egészséges embereknél ez a mutató számos tényező figyelembevételével változhat: életkor, szezonalitás, mentális és fizikai aktivitás.
A
Az emberi test önállóan termeli az összes fő lipidcsoportot. A sejtmembrán nem csak többszörösen telítetlen zsírsavakat képez, amelyek pótolhatatlan anyagok és zsírban oldódó vitaminok.
A lipidek nagy részét a vékonybél és a máj hámsejtjei szintetizálják. Az egyes lipidek esetében a specifikus szervekkel és szövetekkel való kommunikáció jellemző, a többi az összes sejtben és szövetben van. A lipidek nagy részét az ideg- és a zsírszövet tartalmazza.
A máj 7–14% -ot tartalmaz ezen anyagból. Ennek a szervnek a betegségeiben a lipidek mennyisége 45% -ra nő, elsősorban a trigliceridek számának növekedése miatt. A plazma fehérjékkel kombinálva tartalmaz lipideket, így jutnak be a szervekbe, sejtekbe, szövetekbe.
Biológiai cél
A lipidosztályok számos fontos funkciót látnak el.
- Építkezés. A foszfolipidek fehérjékkel kombinálva membránokat képeznek.
- Halmozó. A zsír oxidálásakor hatalmas mennyiségű energia keletkezik, amelyet később az ATP létrehozására fordítanak. A test energiatartalékokat elsősorban lipidcsoportok szerint halmoz fel. Például, amikor az állatok egész télre elalszanak, testük megkapja az összes szükséges anyagot a korábban felhalmozódott olajokból, zsírokból és baktériumokból.
- Védő, hőszigetelő. A zsír legnagyobb része a bőr alatti szövetekben, a vesék és a belek körül rakódik le. A felhalmozódott zsírrétegnek köszönhetően a test védett a hidegtől, valamint a mechanikai károsodásoktól.
- Víztaszító, kenő. A bőr lipidrétege fenntartja a sejtmembránok rugalmasságát, és megvédi őket a nedvességtől és a baktériumoktól.
- Szabályozó. Van összefüggés a lipidtartalom és a hormonális szint között. Szinte az összes hormon koleszterinből áll elő. A vitaminok és más koleszterinszármazékok részt vesznek a foszfor és a kalcium metabolizmusában. Az epesavak felelősek az ételek felszívódásáért és emésztéséért, valamint a karbonsavak felszívódásáért.
Cserefolyamatok
- A trigliceridek védik a lágy bőr alatti szöveteket, valamint a szerveket a károsodásoktól, a baktériumoktól. Közvetlen kapcsolat van a mennyiségük és az energiatakarékosság között.
- A foszfolipidek felelősek az anyagcsere folyamatokért.
- A koleszterin, a szteroidok olyan anyagok, amelyek szükségesek a sejtmembránok megerősítéséhez, valamint a mirigyek aktivitásának normalizálásához, különösen a reproduktív rendszer szabályozásához.
A lipidek minden típusa olyan vegyületeket képez, amelyek támogatják a test létfontosságú aktivitását, a negatív tényezőkkel szembeni ellenállóképességét, beleértve a baktériumok szaporodását is. Kapcsolat van a lipidek és sok rendkívül fontos fehérje-vegyület képződése között. Az urogenitális rendszer munkája lehetetlen ezen anyagok nélkül. Az ember reprodukciós képessége is kudarcot vallhat.
A lipidanyagcsere magában foglalja a fenti komponensek és a testre gyakorolt komplex hatásuk kapcsolatát. A tápanyagok, vitaminok és baktériumok membránsejtekbe juttatása során más elemekké alakulnak át. Ez a helyzet hozzájárul a vérellátás felgyorsulásához, és ennek következtében az étellel ellátott vitaminok gyors beviteléhez, elosztásához és asszimilációjához.
Ha legalább az egyik kapcsolat megszakad, akkor a kapcsolat megszakad, és az ember problémákat érez a létfontosságú anyagok, a hasznos baktériumok bevitelével és a testben való elterjedésével kapcsolatban. Egy ilyen megsértés közvetlenül befolyásolja a lipid anyagcsere folyamatát.
A csere megzavarása
Minden működő sejtmembrán lipideket tartalmaz. Az ilyen molekulák összetételének egyetlen egyesítő tulajdonsága van - a hidrofóbitás, vagyis vízben nem oldódnak. A lipidek kémiai összetétele sok elemet tartalmaz, de a legnagyobb részt a zsírok foglalják el, amelyeket a szervezet képes önmagában előállítani. De pótolhatatlan zsírsavak általában táplálékkal kerülnek bele.
A lipid anyagcserét sejtszinten hajtják végre. Ez a folyamat több szakaszban védi a testet, beleértve a baktériumokat is. Először a lipideket lebontják, majd felszívódnak, és csak azután következnek be köztes és végső cserék.
A zsírok asszimilációs folyamatának bármilyen megzavarása a lipidcsoportok metabolizmusának megsértését jelzi. Ennek oka lehet a hasnyálmirigy-lipáz és az epe elégtelen mennyisége a belekbe jutása. És a következőkkel is:
- elhízottság;
- hipovitaminózis;
- érelmeszesedés;
- a gyomor betegségei;
- belek és egyéb fájdalmas állapotok.
Ha a bélhártya hámszövete megsérül a bélben, a zsírsavak nem szívódnak fel teljesen. Ennek eredményeként nagy mennyiségű zsír halmozódik fel az ürülékben, amely nem lépte át a lebontási stádiumot. Az ürülék sajátos szürkésfehér színűvé válik a zsírok és baktériumok felhalmozódása miatt.
A lipid metabolizmus korrigálható étrenddel és az LDL-érték csökkentésére felírt gyógyszerekkel. Szisztematikusan ellenőrizni kell a vér trigliceridtartalmát. Ne felejtsük el, hogy az emberi testnek nincs szüksége nagy zsírfelhalmozódásra.
A lipidanyagcsere zavarainak megelőzése érdekében korlátozni kell az olaj, húskészítmények, belsőségek használatát, és az étrendet alacsony zsírtartalmú halakkal és tenger gyümölcseivel kell gazdagítani. Megelőző intézkedésként az életmód megváltoztatása segít - a fizikai aktivitás növekedése, a sport edzése és a rossz szokások elutasítása.
Betöltés ...