Mivel a pulykahúsban gyakorlatilag nincs zsír, a madár áztatása pácban, vagy inkább speciális sóoldatban nemcsak kívánatos, hanem szükséges is. A sós lében való áztatásnak köszönhetően a pulyka a sütőben történő hosszú sütés során képes maradéktalanul megőrizni ízét, lédús és puha marad.
Tehát kezdjük el elkészíteni a sóoldatot. Az első és talán a legfontosabb dolog ebben a folyamatban egy megfelelő tartály keresése, amelyben a madár "beázik". Mivel a pulyka leggyakrabban meglehetősen nagy méretű, ezért egy nagy fazék nélkülözhetetlen itt.
Egy pulyka átlagos tömege körülbelül 4-5 kg, ami azt jelenti, hogy vagy 6 literes fazékra, vagy vödörre van szükségünk. Ha nincs ilyen edény a házban, akkor öt literes műanyag vödröt használhat tejtermékekhez.
A pulykát több órától napig kell pácolni.
Vegyünk egy serpenyőt, és öntsünk bele 2 liter hideg vizet. Adja hozzá a következő összetevőket (az alábbiakban az összetevők mennyisége szerepel 2 liter sóoldatban):
- 1 közepes hagyma, félkarikára vágva
- 3-4 ág kakukkfű;
- 80 g só;
- 60 g cukor;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál fekete bors.
Mivel meglehetősen nagy - 5 kg súlyú - pulykát vettünk, a fent bemutatottnál 2,5-szer több összetevőre lesz szükségünk. Az összes elkészített fűszert egy fazékba dobjuk két liter vízzel, és a tűzhelyre tesszük. Forrásig tartsuk lángon, majd távolítsuk el a sóoldatot a hőtől.
Menjünk Törökországba. Az egész tetemet alaposan meg kell tisztítani a belektől, távolítsa el a nyakat. Ezután folyó víz alatt mossa le és törölje szárazra papírtörlővel. Az elkészített baromfit pácolótartályba engedjük, és megtöltöttük az elkészített sóoldattal. Ezután öntse hozzá a hiányzó mennyiségű vizet. Esetünkben körülbelül 4 liter. Hagyjuk a madarat sós "fürdőben" áztatni egy-két napig a hűtőszekrényben vagy bármilyen hideg helyen.
Szósz készítés folyamata
Annak érdekében, hogy a kész pulyka még gyengédebb és étvágygerjesztőbb legyen, egy különleges Gravy szószt kínálnak hozzá. A sütőpapíron sütés után megmaradt baromfilé és zsír alapján készül, csirkehúsleves és aromás gyökerek (zeller, petrezselyem, sárgarépa) hozzáadásával. Vizsgáljuk meg közelebbről a folyamatot:
Sütő sütési folyamat
Két nap elteltével kivesszük a pulykát a vödörből, hagyjuk, hogy egy kicsit lecsöpögjön, és papírtörlővel jól megmártjuk.
Tanács. A pulykahús lédúsabbá és lágyabbá tételéhez a tapasztalt háziasszonyok egyetlen titkos összetevőt használnak: vajat. Óvatosan válassza le a bőrt a tetemről és emelje fel, tegye bele a megpuhult vajat, bárhová tudjuk is kapni. Ezután egy ideig finoman masszírozza felülről a tetemet, hogy az olaj egyenletesen oszlasson el benne. Pár órára indulunk.
Veszünk egy tepsit, rácsot teszünk rá, fedjük le fóliával. Több lyukat kell készíteni benne, hogy a felesleges zsír és gyümölcslevek egy tepsibe ereszkedhessenek. Ezután óvatosan kenje meg a fóliát növényi olajjal vagy zsírral.
Tegye a pulyka tetemet a fóliára hasával felfelé, és kösse össze a lábát. Kenje meg a pulykát növényi olajjal. Fordítsa a hasított testet a hasára, és kenje meg a hátát. Óvatosan nyomjuk a szárnyakat a tetemre, hogy azok ne nyúljanak ki különböző irányokba és (ne adj Isten) ne égjenek ki. A pulykát a sütőbe küldjük, előmelegítve 160-170 fokra.
Egy óra elteltével körülbelül 100-150 gramm megpuhult vajat veszünk, és megkenjük a pulykát, majd megfordítjuk, és megkenjük a másik oldalt (nem szabad, hogy felboruljanak). Még egy órán át a sütőbe küldjük. Ezután kivesszük a madarat a sütőből, és ismét megkenjük vajjal. Harmadik alkalommal küldjük a madarat a kemencébe. Még egy órát időzítettünk.
Miután a madár körülbelül 3 órán át "kikelt", itt az ideje ellenőrizni a készenlétet. A hőmérő szondáját a láb belső felületébe merítjük (nem érhetjük el a csontot), és megnézzük az eszköz leolvasásait. A pulykát kb. 75 fokon főzik.
Tanács. Mivel egy pulyka meglehetősen nagy madár, nehéz ellenőrizni annak készenlétét, csak külső jelek alapján vagy nyárs segítségével. Ezért a legjobb megoldás egy főző hús hőmérőjének megvásárlása lenne.
Ha a hús elérte a kívánt hőmérsékletet, vegye ki és tegye egy fóliával letakarva egy tálba. 15-20 percig hagyjuk, hogy a hús finomabb textúrát kapjon, és a hús levágásakor ne folyjon ki a lé.
Kiszolgálhatja a madarat az ünnepi asztalhoz, és élvezheti a kiválóan elkészített ételeket. Jó étvágyat!
Törökország recept: videó
A vegetáriánusok és az egészséges életmód hívei teljesen kizárják a húst az étrendből, mivel az nagy mennyiségben tartalmaz rossz koleszterint és zsírokat. Az amerikai táplálkozási szakemberek szerint azonban a pulykafogyasztás nem fog ártani az egészségének, mivel húsa alacsony kalóriatartalmú és nagyon tápláló termék, amely rendkívül alacsony koleszterinszintet tartalmaz, de magas a magnézium-, vas-, kálium-, foszfor- és egyéb nyomelemekhez szükséges a test.
A cikkben található receptek listája:
Törökország: hogyan lehet sütőben sütni
Ezenkívül a pulykahús sok vitamint és aminosavat tartalmaz, amelyek az embert fiatalnak és frissnek mutatják. A madár hetente kétszer elfogyasztott ételei életerőt és egészséges megjelenést biztosítanak.
Hogyan főzzünk pulykát
Szóval, hogyan lehet finoman főzni az egész kemencében sült pulykahúst? Az összetevők közül egy egész pulyka kell (öt kilogrammonként), egy fahéjrúd, másfél teáskanál koriandermag, két babérlevél, száz gramm hagyma, száz gramm sárgarépa, tíz gerezd rügy, egy narancs, egy fokhagyma, száz gramm vaj vaj, száz húsz gramm kristálycukor és tíz teáskanál só.
Annak érdekében, hogy a kész pulyka ne veszítse el lédússágát, a főzés során kiszáradt, 24 órán át vagy több napig előáztassa só, cukor és fűszerek sós oldatában
Áztatás után törölje le a madarat papírtörlővel. Ezután alaposan mossa meg a narancsot, és néhány percig forrásban lévő vízben áztassa. Dugja a szegfűszeg rügyeit a megpuhult héjba, és vágja ketté a fokhagyma fejét. Helyezze a narancsot, a szegfűszeget és a fokhagymát a pulyka hasába, varrja fel a lyukat cérnával vagy rögzítse fából készült nyárssal.
Süssük meg az egész pulykát
Finom pulyka elkészítéséhez sütőben kell sütni. Lágyítsa meg a vajat, adjon hozzá őrölt borsot és keverje össze a keveréket. Vágja a sütőfóliát hosszú darabokra, és vonja ki velük a tepsit.
A fólia széleinek lógniuk kell a tepsiről, hogy a teljesebb sütés érdekében szabadon beburkolhassák a pulykatestet.
Helyezze a pulykamellet felfelé egy tepsibe, kenje meg vajjal, és tegyen egy kis vajat a madár bőre alá. Csomagolja be a pulykát fóliába, hagyva a fólia alatt levegőt. Helyezze a tepsit a baromfival együtt a 220 fokra előmelegített sütőbe, és negyven percig főzze, ezután a hőt 180 fokra kell csökkenteni, és a pulykát három órán át ott kell hagyni (minél nagyobb a baromfi, annál hosszabb a sütési idő).
A folyamat közepén kenje meg a pulykamellet a maradék olajjal, majd a végén kissé nyissa ki a fóliát, növelje a hőt 230 fokosra, és fél órán át süsse a húst aranybarnára.
A készültséget a pulykamell vastagabb részéből kifolyó, éles késsel áttört lé átlátszósága határozza meg.
A kész ételt a sütés befejezése után húsz perccel tálalhatja az asztalra.
Töltött pulyka
A töltött pulyka egy másik népszerű amerikai recept. Ehhez az ételhez egy egész madárra, száz gramm rizsre, fél hagymára, egy sárgarépára, pulykamájra, tíz gramm mazsolára, aszalt szilvára és szárított barackra, valamint húsz gramm zöldségre és vajra lesz szükség. Fűszerek esetén vegyen őrölt borsot, sót és szerecsendiót.
A pulyka előkészítése a pörköléshez
A megmosott és kibelezett pulykát alaposan meg kell dörzsölni borssal és sóval, és néhány órára hűvös helyre kell tenni. Amíg a hasított test lehűl, forraljuk fel a rizst, mossuk meg és aprítsuk fel a szárított gyümölcsöt. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és sütje meg az összes fűszert, hozzáadva a sárgarépát, a hagymát és a pulykamájat.
A dúsabb és lédúsabb íz érdekében a pulykamájat apró szeletekre kell vágni, és a legvégén hozzá kell adni a sütéshez.
A mostani 2017-es újév, amelynek tulajdonosa egy büszke madár - a Tűz kakas, nem engedi, hogy madár megjelenjen az ünnepi asztalon. Sem liba, sem pulyka nem lehet jelen. De az újévi ünnepek hosszúak, és magukba foglalják az ortodox karácsonyt. A karácsonyi asztalon senki sem zavarja a vöröses, kemencében sült pulyka felszolgálását. Ugyanakkor meddig kell időben sütni egy pulykát a kemencében, hogy a karácsonyi asztalt ne díszítsék egy már nem ünnepi étel megégett oldalával?
Hogyan válasszunk pulykát
- Szükségünk van egy fiatal madárra. A hűtött tetem kora a szegy hegyének megnyomásával könnyen ellenőrizhető. Ha könnyen meghajlik, akkor morcos és tetemünk egy fiatal madáré volt.
- A fagyasztott pulykát választva a madár bőrének színére összpontosítunk. A hasított testnek egyenletes világos színűnek kell lennie, kékes vagy egyéb foltok nélkül.
- Az optimális választás egy 3-4 kg súlyú madár lesz. Ha a madár nagyobb, akkor már nagyon nehéz egészben főzni, csak darabolva. Egy ilyen étel finom és lédús lesz. Szintén ünnepi, de már nem úgy néz ki, mint egy karácsonyi asztal.
Hogyan dolgozzuk fel a pulykatetemet
- Ha fagyasztott baromfit vett, akkor hagyja természetes módon, szobahőmérsékleten megolvadni. Ne gyorsítsa fel a folyamatot, a hús elveszíti a levét.
- Törölje le teljesen felolvasztott, lehűtött vagy legfőképpen párolt tetemet törülközővel. Énekeljen a tűzön, hogy eltávolítsa a megmaradt tollakat és szöszöket. Előtte liszttel dörzsölheti a madarat. Ügyeljen arra, hogy a tetem bőre ne repedjen fel, és a madarunk ne dohányozzon.
- Ha egész madarat vásárolt, távolítsa el a lábakat az első ízületig és a fejéig. Ezután csavarja le a nyak bőrét és vágja le a nyakat, hagyva, hogy a bőr szabadon lógjon baromfihús nélkül.
- Alaposan bélelje ki, öblítse le, és feltétlenül törölje le a madarat.
Ahhoz, hogy a tetem szép megjelenésű legyen, speciális húszsebeket kell készítenie, amelyekbe elrejtheti és behúzhatja a nyak, a lábak és a szárnyak bőrét.
- A szárnyakat egyszerűen félbe lehet hajtani és a hasított testhez lehet nyomni. Fordítsa a nyak bőrét hátulra, zárja be a lyukat, hogy sütés közben ne szivárogjon ki a lé.
- Helyezze a madár mellét felfelé, és mindkét oldalán vágja le a bőrt a mell és a láb között. Helyezze a pulykacombokat ezekbe a bemetszésekbe.
Egész kemencében sült pulyka recept
A tetem főzése sütéshez
- Az elkészített baromfitetemet sóval dörzsöljük a tetejére, belül pedig fekete őrölt bors és só keverékével. A pulykát minden oldalról megkenjük vajjal vagy tejföllel.
- Ha a madár nem túl kövér, akkor szalonnadarabokat köthet szálakkal a mellére és a lábára.
- Célszerű a szárnyak és a lábak végét is fóliába csomagolni, hogy azok ne süssenek túl, amíg a többi hús megsült.
A pulykát a sütőben sütjük
- Kenjen meg egy tepsit vagy egy nagy serpenyőt, és bélelje ki a pulykát háttal felfelé.
- Melegítsük elő a sütőt közepes hőmérsékletre, körülbelül 150 fokra.
- Öntsön egy fél pohár vizet egy tepsibe (ha a madár nagy, akkor egy pohár) és tegye sütni.
- A pörkölés során öntsük meg a baromfit a kapott lével vagy olajjal. Egy gramm olvasztott gyümölcslét sem szabad pazarolni.
- Amikor a tepsiben lévő összes folyadék elfőtt, öntsön hozzá körülbelül fél pohár száraz rizling fehérbort.
- Süsse a pulykát körülbelül 2 - 2,5 órán át. Amint barnulni kezd, forgassa el a tetemet, amíg az egyenletesen megbarnul. Folyamatosan figyeljen rá, öntsön lével, és ne felejtse el a pulyka oldalait a legnagyobb melegségnek kitenni. Ha szükséges, mozogjon félre. A baj nagyon megtérül.
- 15 perccel a főzés előtt távolítsa el a fóliát a szárnyakról és a szalonnadarabokról.
A készenlétet a sült lábak villával való átszúrásával ellenőrizheti. Ha könnyű, átlátszó nedv folyik ki és az ízületekben lévő lábak csontjai mozgékonyak, akkor a főzésnek vége szakadt. - A sütés legvégén emelje a sütő hőmérsékletét 250 fokra.
- Miután kivette a pulykát a sütőből, azonnal fedje le fóliával vagy viaszpapírral, és hagyja állni fél órán át. Akkor a hús lágyabb lesz.
Tálalás pulyka a karácsonyi asztalon
A leghatékonyabb módszer az lenne, ha az egész pulykát tálra tálalnánk, körettel sült burgonyával, citromszeletekkel és savanyított uborkával, gyógynövényekkel díszítve.
Megcsodálva a család és a barátok lelkes arcát, elkezdjük részekre vágni a pulykát.
- Először hosszában kettévágjuk.
- Ezután mindegyik fele 4 vagy több darabra. Nagyon kényelmes speciális baromfi olló használata.
- Minden darabot egy tányérra teszünk, felöntjük húslével, és petrezselyemmel és salátalevelekkel díszítjük.
- Tkemali típusú mártást külön is kínálhat.
Hogyan készítsük elő a pulykatetemet sütéshez, mennyit kell időben sütni egy pulykát a kemencében és hogyan kell helyesen csinálni, hogy a madár lédús és pirospozsgás legyen az asztalon, ma már tudjuk. Már csak a pulykát kell sütőben sütni, a karácsonyi asztalt a régóta fennálló hagyomány szerint díszíteni, és csodálatos bókokat elfogadni.
Ünnepi hagyományos pulyka van az asztalon! Fóliában a hús nagyon puha és lédús. Válasszon recepteket az asztalához.
A legfontosabb az, hogy megfelelően főzzük meg a pulykahúst anélkül, hogy minden jót elveszítenénk. A legjobb megoldás az, ha a pulykafiléket a sütőben fűszerezett fóliában sütjük. A mellből kivett filé a pulykának a legélelmetesebb része. A fóliában történő sütés a sütőben lehetővé teszi, hogy a húst saját levében sütje, ami sokkal egészségesebb, mint a pörkölés vagy a párolás. A fűszerek pedig az étel "lelke", egyedülálló ízt és páratlan aromát kölcsönöznek neki.
- pulykafilé - 500-800 g
- fokhagyma - 6-7 szegfűszeg
- só - 4 teáskanál
- fekete bors (őrölt) - 1 teáskanál
- olívaolaj - 1 evőkanál
- bazsalikom - 1 teáskanál
- curry - 1 teáskanál
- koriander - 1 teáskanál
Készítse elő összetevőit.
Pácoljuk a pulykafiléket. Ehhez készítsen oldatot: hígítson vízben sót és fekete borsot. Annyi vízre van szüksége, hogy ellepje egy darab filé. Öntsük az oldatot egy mély tálba, tegyük oda a megmosott filéket, és tegyük hűtőbe egy órára.
Kombinálja a fűszereket olívaolajjal.
Vegye ki a pulykafilét a hűtőszekrényből, és engedje le a só-bors oldatot. Vegyen be egy darab filét az ízesítő- és olajkeverékkel.
Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát.
Éles késsel végezzen több vágást a húsban. Helyezze a fokhagymadarabokat a kialakult "zsebekbe".
Helyezzen egy darab filét egy fóliával bélelt tepsibe.
Fedjen le egy darab filét a tetején fóliával. Hajtsa be a széleit egy boríték kialakításához.
Előmelegíteni a sütőt. Helyezze a fóliába csomagolt pulykafilé lapot a sütőbe. Hagyja ott fél órán át. Ez idő után távolítsa el a lapot a fólia borítékkal, és vágja végig a tetejét. Helyezze a lapot ismét a sütőbe 10 percre. Ez idő alatt a filé megsül.
A kemencében sült pulykafilé készen áll. A fotón látható, hogy a húsdarabot egy réteg sült fűszer borítja, így felülete barnás-zöldes színű. Ez a szín a curry és a bazsalikom keverékéből származik. Amíg a filé a sütőben volt, telített volt a fűszerek aromájával, és ízük behatolt a húsba. Ezért azokat, akik nem szeretik a bőséges fűszereket, azokat, akik nem szokták a nyelvükön érezni a fűszerek ízét, késsel le lehet tisztítani.
A kemencében sült pulykafilé adagokra vágva tálalható. Tökéletesen kiegészíti friss zöldségekkel vagy körettel: burgonyával, főtt rizzsel vagy tésztával. Jó étvágyat kívánunk!
2. recept: sült pulyka a sütőben fóliában
Ha azon gondolkodik, hogyan kell egy pulykát főzni a maximális előny és íz megőrzése érdekében, akkor feltétlenül tartsa be az alábbi alapszabályokat:
- főzéshez nem tanácsos olyan hőkezelési módszert alkalmazni, mint a sütés, sokkal jobb a sütés vagy a párolás. Ideális étel például a kemencében sült pulykafilé;
- finom pulyka elkészítéséhez jobb szójaszószban, borban vagy savanyú tejtermékekben, például alacsony zsírtartalmú kefirben pácolni. Egy ilyen pácban a száraz pulykamell impregnálódik, puhábbá és lédúsabbá válik;
- ha pulykát főz a sütőben, használjon fóliát. A helyzet az, hogy ezzel a főzési módszerrel a húst saját levében főzik, és egy csepp íz sem veszik el.
- Pulykafilé - 700 gr
- Fűszerek pácolása -3 ek
- Szójaszósz - 5 evőkanál
- Só - szükség szerint
A húst 220 fokos hőmérsékleten kb. 40-60 percig kell sütni, a darab vastagságától és méretétől függően.
A főzési folyamat során biztosítani kell, hogy a hús ne süljön meg - különben száraz lesz és egyáltalán nem lesz ízletes. Az a tény, hogy a pulykaételeket és bármely receptjüket ezt a szabályt nagyon szent módon tiszteletben tartják - ha nem sikerül, és minden elvész. Ha nehezen tud önállóan navigálni, használhat speciális húsmérőt a húshoz. Esetünkben a tökéletesen sült edény hőmérséklete hozzávetőlegesen 58 fok lesz.
3. recept, lépésről lépésre: sült pulykamell fóliában
Azt javaslom, hogy a sütőben készítsen egy finom pulykafilét. A filét egészben fóliában sütik, és szendvicsekhez kiválóan alkalmas. A hús elkészítése ezen recept szerint nagyon egyszerű, még egy kezdő háziasszony is képes kezelni.
- 500 g pulykafilé;
- 3 evőkanál. l. szója szósz;
- 2 evőkanál. l. olivaolaj;
- 2 teáskanál só;
- 3 gerezd fokhagyma;
- őrölt fekete bors, provence-i gyógynövények, kurkuma, bazsalikom - ízlés szerint.
4. recept: hogyan lehet sütni egy pulykát a kemencében mandarin fóliában
Mivel közeleg az újév és a karácsony, azt szeretném javasolni, hogy a sütőben fóliában sült pulykafilét mandarinral, mézes kéreg alatt tálalja az ünnepi asztalra. Fogalma sincs, milyen lédús és ízletes a pulyka. Nem, természetesen bármilyen ünnephez vagy romantikus vacsorához főzhet ilyen húst, csak az, hogy magában a mandarin aroma is társul ezekhez a varázslatos téli ünnepekhez.
Ez nem a legnehezebb étel a forró húsok kategóriájában, nem túl hosszú és nem túl bajos a bütyköléssel. Ennek eredményeként csodálatos megjelenést és páratlan ízt kap. Készüljön fel arra, hogy családja, miután egyszer kipróbálta a mandarin pulykáját, az elkövetkezendő ünnepek alkalmával többször is követelni fogja ezt az ételt.
- pulykafilé - 2 darab (kb. 1 kg);
- durva só - 1 teáskanál;
- frissen őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- paprika - 1 teáskanál;
- mandarin - 10 darab;
- méz - ½ csésze.
Alaposan mossa meg a pulykafilét, és tegye papírtörlőre száradni. Egy kis tálban keverje össze a sót, a paprikát és a fekete borsot. A kapott keverékkel minden oldalról megszórjuk a filét.
Mossa le a gyümölcsöt, és törölje szárazra papírtörlővel. Ne hámozzon meg 4 mandarint, és vágja szeletekre a héjával együtt, a többit hámozza meg, és nyomja ki belőlük a levét.
Tegye a filét egy konyhai deszkára, vegyen egy éles kést, és keresztirányú vágásokat végezzen a hús teljes felületén, kb. 1 cm távolságot hagyva közöttük. A darabokat kissé megőröljük fekete borssal, és hagyjuk ebben a formában 15 percig.
Most óvatosan helyezzen mandarin kört minden vágásba. Annak érdekében, hogy a gyümölcsdarabok ne essenek ki, tekerje a filéket szálakkal, vagy rögzítse őket fa nyársakkal.
Melegítse a sütőt 200 fokos hőmérsékletre. Tegye a filét fóliára, csomagolja be, csak ne tekerje túl szorosan, tegye mély tepsibe vagy tepsibe. Helyezze a sütőbe 1 órára.
Addig elkészítjük a mártást. Melegítsük fel a mézet vízfürdőben, és keverjük össze mandarinlével. Egy óra elteltével vegye ki a tepsit a sütőből, hajtsa ki a fóliát, öntse a mártást a pulykára, és küldje vissza további 15 percre.
Nos, az újévre sütött pulyka mandarinnal késznek tekinthető. A legfontosabb dolog a recept felírása vagy könyvjelzővel való ellátása. Ezt egyébként most megtehetjük, ha rákattintunk a cikk alatti kis szívre.
5. recept: pulykacomb paprikával fóliában (lépésről lépésre)
- Pulyka comb - 1 darab
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Majonéz - 1 evőkanál
- Paprika - 1-2 teáskanál csúszdával
- Fűszerek baromfihoz
- Bors
Mosson meg egy darab húst a bőr eltávolítása nélkül. Háromnegyed liter hideg vízben egy evőkanálnyit egy csúszda durva sóval hígítunk. Merítse a pulyka combját az oldatba, és hagyja ott legalább fél órán át (vagy talán pár óráig).
Kivesszük a húst a sóoldatból, és papírtörlővel vagy szalvétával megszárítjuk. Megszórjuk baromfifűszerekkel. Olyan fűszerezést használtam, amely szárított fokhagymát, mustárt, köményt, gyömbért, curry-t és paprikát tartalmaz. Bármilyen otthon kapható baromfifűszer-keveréket használhat.
Most fokhagymaszeletekkel töltjük meg a húst, 1-2 szegfűszeget vágva erre a célra.
Egy tálban keverjen össze egy evőkanál majonézt egy-két teáskanál őrölt paprikával. Megteheti paprika nélkül is, ha véletlenül hiányzik a fűszerkészletéből. Fűszerezzük majonézzel, és ez elegendő egy csodálatos lédús ételhez.
Kenje meg a pulyka combját majonéz és paprika keverékével. Hagyhat még tizenöt percig pácolni, vagy azonnal elkezdheti főzni.
Ehhez csomagolja a húst fóliába, és tegye egy előmelegített sütőbe vagy egy légszárítóba a LOWER rácsra. Meglehetősen szorosan tekerjük be, és igyekszünk a lehető legnagyobb feszességet elérni, hogy a lé ne szivárogjon ki sütés közben.
1 - 1,5-ig sütjük 260 fokos hőmérsékleten. A szellőzőben jobb beállítani a LOW sebességet. A főzési idő függ a pulyka comb méretétől és attól, hogy a csont benne maradt-e. A hús jobban ízlik a csonton, de a csont körüli tér lassabban főz. Egy órán belül ellenőrizzük a készültséget. Ha a fogpiszkáló szabadon belép a húsba, és nem jön ki véres gyümölcslé, akkor a hús készen áll. A pulykacombot forrón tálaljuk főtt burgonyával, rizzsel, sőt, szinte bármilyen körettel. Jó étvágyat kívánunk!
6. recept: kefirpácban sült pulyka
Pulykafilét sütőben sütünk egy speciális páclével.
- Pulykafilé 1 kg
- Kefir 500 ml
- Citrom 0,5 db.
- Bors 1 tk
- Sajt 200 gr
- Paradicsom 2 db.
- Provence-i gyógynövények 1 evőkanál. l.
- Só 1 tk
Elkészített filé, mossa és szárítsa meg. Ügyeljen a darabok méretére, ha nagyok, akkor kissé vágja le őket.
Elkészítjük a pácot. Öntsön kefirt egy mély tálba. Fél citromot túlélünk. Sózzuk és adjunk hozzá borsot. Adjon hozzá provence-i gyógynövényeket. Ha bármilyen más ízesítője van, például curry, akkor nyugodtan hozzáadhatja őket. A kapott masszát összekeverjük.
A filét áztassa 1,5 órán át a pácban. Ez idő alatt a húst pácolják, és ennek eredményeként lágy és lédús lesz.
Vágja darabokra a fóliát. Tegyen egy darab filét minden lapra, és adjon hozzá egy kanál pácot. Becsomagoljuk.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Főzd a pulykát kb. 40 percig.
Amíg a pulyka főz, reszeljük le a sajtot és vágjuk szeletekre a paradicsomot.
Sütés után nyissa ki a fóliát, tegyen három-három szelet paradicsomot és szórjon meg sajtot.
Küldje el ebben a formában a sütőben további 10 percig. Erre azért van szükség, hogy a sajt megsüssön és finom héjat képezzen.
7. recept: pulyka fóliában olasz gyógynövényekkel
Diétás és hipoallergén pulykaétel, könnyen elkészíthető, és ami a legfontosabb, lédús, ami nem jellemző a pulykamell ételekre.
- Pulykafilé (mell) 500 g
- Őrölt paprika 0,5 ek
- Citrom 1 db.
- Vaj 10 g
- Olívaolaj 2 evőkanál
- Olasz gyógynövények 0,5 tk
- Őrölt fekete bors 0,5 tk.
- Só ízlés szerint
Mossa és szárítsa meg a pulykafilét.
Nyomjon egy citromlevet, olívaolajat, fűszereket és sót egy tálba.
Áztassa a filét pácban 10 percig.
Fordítsa a filét fejjel lefelé, és hagyja még 10 percig.
Vágja le a fóliát, tegye rá a filéket, tegyen egy darab vajat a tetejére.
Hajtsa át a fólia felső és alsó széleit, és tekerje fel egy borítékkal.
Győződjön meg arról, hogy a fólia sértetlen, és a borítékok forrón könnyen kinyithatók.
Hajtsa be a kész borítékokat a 180 C-ra előmelegített sütőre. Tegyen egy papírral borított tepsit a lé csöpögtetéséhez alulról. 40 percig sütjük.
Nyissa ki a borítékokat, és hagyja még 10 percig barnulni.
Tálaljuk forrón körettel és könnyű salátával. A pulyka nagyon szaftos. Jó étvágyat kívánunk.
8. recept, egyszerű: pulyka fóliában fokhagymával
A sütőben lévő pulyka minden háziasszony számára isteni ajándék! Forró és egészséges hús egyszerű receptje az ünnepi asztalhoz.
A pulyka alsócombját rögtön fóliás körettel megsütjük, miközben az összes hasznos anyag megmarad, és kevés energiát fordítunk a főzésre, a sütő elvégzi helyettünk a fő munkát.
Keverjük össze egy tálban
- finomra vágott hagyma,
- 3 evőkanál növényi olaj,
- apróra vágott fokhagyma,
- ½ tk fekete bors
- 1 tk só
- bazsalikom.
Mossa és szárítsa meg a pulykát konyhai papírtörlővel, pácolja be páclével.
Hámozzuk meg és vágjuk negyedekre a burgonyát, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá kevés napraforgóolajat.
Tegye a pulyka alsócombját a fóliára, tegye körbe a burgonyát. Zárja le a fóliát, és tegye a pulykát a sütőbe, másfél órán át sütje a pulykát 200 fokos sütőben.
Nyissa ki a fóliát, és további 5-10 percig barnítsa a húst. A pulyka alsócombokat közvetlenül fóliában tálalják. Kétségtelen, hogy a háziasszony is kedveli a főzés módját és az ételt a vendégeknek!
9. recept: egész pulyka fóliában sült (fényképpel)
A teljes egészében sült pulyka egy hagyományos amerikai étel, amelyet Európában és azon kívül minden étkezõ élvezettel töltött el. 1000 ízben lehet elkészíteni ezt a finom madarat, de bemutatjuk a legfinomabb és legegyszerűbb lehetőséget! És olyan nagyszerű és összehasonlíthatatlan - egészben sült pulyka!
- Törökország 6,5 kilogramm
- A vaj 200 grammot megpuhult
Sós vízhez:
- Tiszta desztillált víz 5 liter
- 1 csésze só - (250 ml kapacitás)
- Cukorbarna fél pohár
- Szárított őrölt rozmaring 1 evőkanál
- Fekete bors 1 evőkanál
- Szárított őrölt kakukkfű 1 evőkanál
- Őrölt szárított zsálya 1 evőkanál
- Paprika 1 evőkanál
- Babérlevél 2-3 darab
A pulyka elkészítése attól függ, hogy a tetemet milyen formában vásárolták. Ha van egy fagyasztott madár a fagyasztóban, tedd egy tálba, és tedd éjszakára a hűtőbe, 12 óra múlva majdnem ugyanolyan friss lesz. Reggel kivesszük a hűtőszekrényből, és hagyjuk, hogy a tetem szobahőmérsékletre melegedjen. Felolvasztott pulyka, tegyen egy vágódeszkát, vegye ki belőle a belsőségeket, és éles késsel vágja le a nyakat. Ha a pulyka nem fagyott meg, egyszerűen hámozza le belét.
Ezután megtisztítjuk a kis tollaktól és szőrszálaktól, amelyek a tisztítás után a bőrön maradhatnak. Ezt követően alaposan leöblítjük a madarat belülről és kívülről hideg folyóvíz alatt a különféle szennyeződések miatt. Ezután szárítsa meg a pulykát papír konyharuhával, ezzel megszabadulva a felesleges nedvességtől, és tegye mély tálba.
A sóoldat elkészíthető 1 nappal vagy pár órával a madár elkészítése előtt. Egy mély serpenyőt tiszta desztillált vízzel töltünk meg, 6 literes madárhoz 5 liter folyadék elegendő. Helyezzük a tartályt a tűzhelyre, erősen bekapcsolva, forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá sót.
Ezután adjuk hozzá a szükséges mennyiségű barna cukrot.
És a sóoldathoz feltüntetett összes fűszer, valamint a babérlevél.
A folyadékot ismét felforraljuk, így a fűszerek feloldják aromájukat. A sóoldatot 7-10 percig forraljuk, amíg a cukorszemek és a sókristályok teljesen fel nem oldódnak. Ezután kivesszük a serpenyőt a tűzhelyről, és hűvös helyre tesszük, hogy a sóoldat lehűljön.
A pulykát egy nagy műanyag zacskóba tesszük, és lehűtött sóoldattal megtöltjük. Enyhén nyomjuk le a táskát, hogy a levegő kijöjjön, cipzározzuk meg, a kapott szerkezetet egy mély serpenyőbe tegyük a cipzárral felfelé, és tegyük a tartályt hűtőszekrénybe. Fél kilótól számítva 1 órán át meg kell sózni a madarat, vagyis körülbelül 6–5 kilogrammos madár esetében körülbelül 14–15 óra kell, ez idő alatt a hússzövetek megpuhulnak, sóban és fűszerekben áztatva . De a legjobb megoldás az, hogy a pulykát megsózzuk 1 nappal a sütés előtt.
A szükséges idő letelte után előmelegítse a sütőt 200 Celsius fokig. Vegye ki a serpenyőt a madárral a hűtőszekrényből, és engedje le a sóoldatot a zsákból.
A pulykát alaposan leöblítjük folyó és folyó folyó víz alatt kívül-belül. Miután újra szárította a madarat papír konyharuhával, ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy ne legyen rajta felesleges folyadék.
Ezután felemeljük a bőrt a tetem hátuljára, és késsel kis hosszanti vágást készítünk, így zsebet kapunk. A pulykacombok közé engedjük a bőrcsíkot, és rátesszük a lábszárra, így összetartva a pulyka combjait.
Helyezzen egy fém állványt egy kis tepsibe, és tegye rá a pulykamellet felfelé. Ha szeretné, elrejtheti a madár szárnyait a tetem alá.
Fedje le a formát a pulykával egy nagy étkezési minőségű alumínium fólia lappal, kösse össze az éleit, lezárva úgy, hogy ne legyenek rések.
Ellenőrizzük a sütőt, hogy felmelegedett-e a kívánt hőmérsékletre. Ezt követően tegye a pulykaedényt a sütőbe, és süsse a baromfit 2,5 órán keresztül, kb. 10 percig minden 500 gramm pulyka esetében.
A szükséges idő elteltével, tartsa a formát a madárnál konyharuhával, vegye ki a sütőből, vegye le róla az alumínium ételfóliát, és húzza meg a sütő hőmérsékletét 175 Celsius fokig.
Tegyen egy 200 g-os puhított vajat egy kis tálba, és gyúrja össze villával.
Sütőkefével kenje meg a tetemet minden oldalról vajjal, próbálva megérinteni a hátát.
És meg is kenjük a comb és a szárny közötti helyeket a teljes zsírtömeg felének felhasználásával.
Konyhai hőmérőt helyezünk a madár combjába, a csípőízület mellé, miközben úgy helyezzük el, hogy ne érjen a csonthoz.
Helyezze vissza a baromfitálat a sütőbe, és folytassa a pulyka sütését 45 percig vagy 1 órán át aranybarnára. 15 percenként kenje meg a madarat a maradék vajjal, hogy gyorsan elpiruljon. Amikor a hőmérőn látható nyíl 170 fokot mutat, vegye ki a formát a sütőből, konyharuhával tartva.
Két konyhai spatulával vigye át a pulykát egy nagy lapos edénybe, vegye ki a hőmérőt a baromfiból, takarja le ételfóliával és hagyja ebben a formában 15-20 percig főzni, ettől a hús szaftosabb lesz.
Egészben sült pulykát forrón tálalunk. Hagyomány szerint ezt a madarat áfonyamártással vagy mártással szolgálják fel, amelyet azon a gyümölcslén főznek, amelyet a pulyka maga indított el.
A pulyka szeletelése nagyon egyszerű, először levágjuk a combokat, és combokra és alsócombra osztjuk. Aztán levágtuk a szárnyakat. Ezután kivágjuk a mellet, 2 egyenlő részre vágjuk, és mindegyik módot külön, 2-3 centiméter vastag adagolt szeletekre. A hátsó és a szegycsont húst érintve egyenként 2 részre oszlik.
Könnyű köret alkalmas egy ilyen madárra, például főtt zöldségek, burgonyapüré, zsenge zöldségsaláta, főtt rizs. A sült pulyka ideális aperitifje a félszáraz vagy száraz vörösbor. Élvezd! Jó étvágyat kívánunk!
10. recept: pulyka almával fóliában, kemencében sütve
Amikor az egész család összegyűlik az ünnepi asztalnál, valami különlegeset szeretne főzni. Almával sült pulyka receptjét kínáljuk.
- Törökország (4-5 kg) - 1 db.
- Alma - 1,5 kg
- Só - 2 tk
- Bors - 1,5 tk
- Bazsalikom - 1 evőkanál a kanál
- Olívaolaj - 0,25 csésze
- Orosz mustár - 4-5 evőkanál. kanalak
- Főtt burgonya köretnek - 1-2 kg
Mossa és szárítsa meg a pulykát.
Kívül és belül dörzsölje sóval, borssal és bazsalikommal.
Csomagolja műanyagba és tegye hűtőbe 12 órára.
Aprítsd fel az almát.
Keverje össze a mustárt és az olívaolajat.
Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 190-200 fokra. Vedd ki a pulykát és bontsd ki. Kenje meg mustármártással a külsejét alaposan.
Helyezze bele a felszeletelt almát. Kösd meg a lábakat.
Teljesen tekerje be a pulykát fóliába, több rétegben is. Helyezze a pulykamellet lefelé egy tepsibe. A mell a legszárazabb hús. Ha a pulyka ebben a helyzetben megsül, a fehér hús levekbe ázik, puha és lédús lesz.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a tetem az egyik oldalra essen (ez fontos egy házi "természetes" pulyka esetében), meg kell támasztani, használhat almát. A brojler pulyka rugalmasabb, mivel több a fehér hús.
Először meg kell sütni a pulykát 50 percig 190-200 fokos hőmérsékleten. Ezután csökkentse a hőt 170 fokosra, és további 3-4 órán át sütje a pulykát.
Ezután a fóliát le kell vágni, a pulykát ki kell önteni a kapott levével. Az oldalára főtt burgonyát szórhat, amely aztán köretként szolgál. Helyezze a pulykát a sütőbe további 40 percig.
Az almával sült pulyka nagyon illatos, gyengéd, ropogós aranybarna kérgű lesz.
Az almával sült pulyka készen áll. Jó étvágyat kívánunk!
Törökország, amely nélkül egyetlen karácsonyi asztal és hálaadás sem képes Amerikában, egyre népszerűbb nálunk, de nem minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni ezt a húst, hogy az finom, puha és lédús legyen. Mivel ezt a terméket könnyűnek, alacsony kalóriatartalmúnak és hipoallergénnek tekintik, mindenképpen fel kell venni az étrendbe, különösen a baba és az orvosi táplálkozás terén. Az a tény, hogy a pulyka a legkevesebb koleszterint tartalmaz a többi állati termékhez képest, és a baromfi egy adagjából a napi vitamin- és ásványi anyagok 60% -át kaphatja meg. Noha a pulykahúst nem a legkönnyebb elkészíteni, van néhány trükk, amellyel kedvencévé teheti az otthoni menüjét.
Jó pulykát választani
Ha hazamegy és reméli, hogy ízletes ételt kap, csak friss, jó minőségű fiatal húst szabad választani. Győződjön meg arról, hogy a madár bőre könnyű és sima (nem csúszós), a hús pedig szilárd és rugalmas.
A friss pulyka hasa általában nedves és fényes, a hasított test és a fésűkagyló világos rózsaszínű, a lábak simaak és szürkék, a szemek domborúak és átlátszók, felhős foltok nélkül. A legfinomabb hús egy pulykából származik, amely 16 hetes és súlya 5-10 kg. Ne üldözze a nagy, 35 kg súlyú tetemeket - általában ezek az "idős" madarak, amelyek húsa több órán át tartó főzés után is kemény és száraz marad.
Pulyka főzési módszerek
Darabokban pároljuk, főzzük, serpenyőben megsütjük, sütőben, nyárson, fóliában - töltve vagy töltelék nélkül - megsütjük. Készíthet darált húst szelethez, pitéhez, fasírthoz, vagy pástétomot, főtt sertéshúst, tekercset, szeletet, gulyást, pörköltet és azut.
Gyümölcsök, gombák, gesztenyék, máj, szárított gyümölcsök, diófélék, rizs, burgonya és más zöldségek népszerűek a pulyka töltéseként. A pulyka nagyon ízletes gyümölcsmázban vagy különféle szószok alatt, gyakran ezt a madarat borban vagy pezsgőben párolják.
Törökországnak van egy szokatlan vonása - a madár fehér húsa könnyen "alkalmazkodik" a más típusú húsok ízéhez, és ha pulykát keverünk csirkéhez, marhahúshoz vagy sertéshúshoz, nehéz lesz kitalálni, hogy van-e pulyka a tál.
Törökország főzési titkai
- Vásároljon pulykát legkorábban két nappal a főzés előtt - miközben a friss baromfi tetemét alaposan meg kell mosni víz alatt, kívül-belül szárazra törölni, fóliával letakarni és hűtőszekrényben tárolni. A fagyasztott pulykát lassan kell felolvasztani - akár beltérben, akár hideg vízben, amelyet időnként cserélni kell. Ne feledje, hogy a 9 kg-os baromfi felolvasztása két napig is eltarthat.
- Soha ne főzzön hideg pulykát, mivel csak szobahőmérsékletű hús lesz lágy és lédús. Főzés előtt egy órával vegye ki a madarat a hűtőből.
- Sütés előtt jobb előpácolni a pulykát, hogy gyengédebb és ízletesebb legyen. Vizet, bort, pezsgőt, konyakot cukorral, mézzel, fűszerekkel, gyógynövényekkel, citrommal és fokhagymával pácolnak. A pulykát legfeljebb három napig kell pácolni.
- Pácolás helyett reszelheti a tetem külső és belső részét fokhagyma, só, olívaolaj és rozmaring keverékével, hagyva néhány órán át ázni.
- Töltse meg a pulykát a töltelékkel (nem túl szoros), és varrja fel a lyukat.
- Hogyan főzzünk pulykát a sütőben, hogy a hús lédús legyen? Helyezze a baromfit mellkasával lefelé egy tepsibe, egy hüvelybe vagy fóliába, állítsa be a hőmérsékletet 170-190 fokra és süsse meg, öntsön levet a tetemre.
- A pörkölés időtartama a hús (a tölteléket is beleértve) tömegétől függ - adjunk hozzá 18 percet 450 grammonként.
A tűzben sült pulyka az indián törzsek kedvenc étele volt, ezért tulajdonképpen ezt a nevet kapta. A pulyka megfelelő főzésének megtanulása könnyű, ha gyakrabban gyakorol. Ezenkívül ez a madár minden termékkel kombinálva rendkívül tápláló és olcsó. És ami a legfontosabb, hogy 10-15 embert lehet vele etetni, ami azt jelenti, hogy nem lehet aggódni az ünnepi menü miatt. A finom húsok elfogyasztásához azonban nem kell megvárni a karácsonyt - főzzük minden héten, próbálkozzunk különböző receptekkel, töltelékekkel, szószokkal, és kapcsoljuk be a saját fantáziát!
Betöltés ...