ცხიმებით მდიდარი საკვები. ცხოველური და მცენარეული ცხიმები

თუ თქვენ მიირთმევთ ძალიან ბევრ გაჯერებულ ცხიმს - მიირთმევთ ბევრ ხორცს, ძეხვს, რძის პროდუქტებს, ყველს, ჩიფსებს ან მაფინებს - მაშინ ისინი მალე დაიწყებენ ზედმეტი ფუნტის სახით შენახვას მუცელში, ბარძაყებსა და გვერდებზე.

კარაქი თუ მარგარინი?
IN Ბოლო დროსზეთი აღდგენილია, როგორც მკვებავი ცხიმი. თუმცა წარმოშობით იგი ეხება ცხოველურ ცხიმებს, რომლებიც დამუშავების დროს დიდად არ იცვლება. მარგარინთან დაკავშირებით სიტუაცია განსხვავებულია: ეს არის სრულიად ხელოვნური პროდუქტი. იაფი მარგარინი ასევე შეიცავს საშიშ ტრანს ცხიმოვან მჟავებს. ასე რომ, უმჯობესია მიირთვათ ცხიმი რბილი კონსისტენციის, მაგრამ ზეთის სახით.

რა სახის ცხიმები არსებობს?
უპირველეს ყოვლისა, განასხვავებენ ცხოველურ ცხიმებს, მცენარეულ ცხიმებს და ცხიმებს ზღვის თევზი. ცხოველები ძირითადად შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს და ქოლესტერინს. ეს ცხიმები იშლება ნაღვლის სითხით და ატარებს სისხლით. ისინი ენერგიას აწვდიან უჯრედებს ან ქოლესტერინის მსგავსად იცავენ უჯრედის კედლებს.

მცენარეული ცხიმები და ზღვის თევზის ზეთები შეიცავს ე.წ. გაჯერებული მჟავები, რომლებიც ენერგიას აწვდიან ნერვებსა და ტვინს და ასევე სხვა დადებით გავლენას ახდენს ჩვენს ორგანიზმზე. თუ თქვენ მიირთმევთ ძალიან ბევრ გაჯერებულ ცხიმს - მიირთმევთ ბევრ ხორცს, ძეხვს, რძის პროდუქტებს, ყველს, ჩიფსებს ან მაფინებს - მაშინ ისინი მალე დაიწყებენ ზედმეტი ფუნტის სახით შენახვას მუცელში, ბარძაყებსა და გვერდებზე. ამათ გაყოფა ძნელია ცხიმოვანი მჟავადა არის ის, რაც იწვევს ჭარბ წონას. პირიქით, მარტივი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების (მაგალითად, ზეითუნის ზეთიდან) ან რთული უჯერი ცხიმოვანი მჟავების (მცენარეული ზეთებიდან და ზღვის თევზიდან) მოხმარება სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჩვენი ორგანიზმისთვის. მხოლოდ მათთან ერთად შეიწოვება, ვთქვათ, ვიტამინები.

"კარგი" და "ცუდი" სისხლის ცხიმები
უჯრედებსა და ქსოვილებს სჭირდებათ ცხიმები (ლიპიდები) მათი ფუნქციების შესანარჩუნებლად. მონელებული ცხიმები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში შეიწოვება და სისხლით გადადის კონკრეტულ ადგილას. მაგრამ რადგან ცხიმები წყალში უხსნადია, ისინი აკავშირებენ წყალში ხსნად ცილებს და ამით ქმნიან ლიპოპროტეინებს. ცხიმოვანი ცილები). რაც უფრო მეტ ცილას და ნაკლებ ცხიმს შეიცავს ეს წარმონაქმნები, მით უფრო მკვრივი და პატარა ხდება. მათ უწოდებენ "ლიპოპროტეინებს". მაღალი სიმკვრივის“, შემოკლებით LVP. ეს არის "კარგი" სისხლის ცხიმი. თუ ცხიმები მეტია ან ისინი დაკავშირებულია მცირე რაოდენობით ცილასთან, ანუ მათ აქვთ ნაკლები სიმკვრივე, ისინი საუბრობენ „დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინებზე“, შემოკლებით LDL. ეს არის "ცუდი" ცხიმები.

ქოლესტერინი, ორგანიზმისთვის აუცილებელი სისხლის ცხიმი, ჩვეულებრივ, LDL-ით გადადის სხეულის კონკრეტულ ნაწილში და იქ მუშავდება. ნარჩენები გადადის HDL-ში. თუ ყველა უჯრედი უზრუნველყოფილია საკმარისი რაოდენობით სისხლის ცხიმით, ისინი „ხურავენ კარებს“. გამოუყენებელი ქოლესტერინი რჩება სისხლში და ზრდის ცხიმის შემცველობას. საბოლოოდ, ის დეპონირდება სისხლძარღვების კედლებზე. ეს დეპოზიტები იწვევს სისხლძარღვების შევიწროებას. არტერიებში სისხლი მაღალი წნევით უნდა შევიდეს. ეს არის ათეროსკლეროზი და, შედეგად, მაღალი წნევა.

მსუქანი უჯერი მჟავები
უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ხელს უწყობს ქოლესტერინის დაშლას: მაგალითად, ზეითუნის ზეთიამცირებს LDL დონეს სისხლში კარგ HDL-ზე ზემოქმედების გარეშე.

როგორ ჩნდება ნაკეცები მუცელში, ფეხებსა და დუნდულოებში?
თუ ორგანიზმი იღებს საჭიროზე მეტ ცხიმს, ინახავს მათ, რადგან თავდაპირველად დაპროგრამებული იყო რეზერვების შესანარჩუნებლად - ცხიმები. ცხიმოვანი უჯრედები. როდესაც ეს ცხიმოვანი უჯრედები ივსება, მაშინ წარმოიქმნება ახლები - თქვენთვის კარგად ნაცნობ ადგილებში.

ცხიმი ენერგიის წყაროა
მაშინაც კი, თუ თქვენ მოიხმართ ძირითადად "ჯანსაღ" ცხიმებს, გახსოვდეთ, რომ ისინი ყველაზე ენერგიულად უხვად შეიცავს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს:
1 გ ცხიმი = 9,3 კალ
1 გ ნახშირწყლები = 4,1 კალ
1 გ ცილა = 4,1 კალ

შესწავლილია ზეითუნის ზეთის დადებითი ეფექტი, რომელიც რეალურად შეიცავს მხოლოდ უჯერი მჟავებს.
მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში მცხოვრები ადამიანები, სადაც ტრადიციულად დიდი რაოდენობით ზეითუნის ზეთი გამოიყენება დიეტაში, ნაკლებად განიცდიან გულის დაავადებებსა და სისხლის მიმოქცევის დარღვევას, ვიდრე ცენტრალური ევროპის მაცხოვრებლები.

Ერთ - ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტებიცოცხალი უჯრედი არის ცხიმი. სხეულის ენერგიისა და სიცოცხლისუნარიანობის ეს კონცენტრატი ხელს უწყობს რთული და არახელსაყრელი პერიოდის გადარჩენას ბუნებრივი პირობები. ლიპიდები იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: ცხოველური ცხიმებიდა მცენარეული ზეთები. გარდა ამისა, ისინი იყოფა მარტივიდა კომპლექსი, არიან, იმყოფებიან მავნედა სასარგებლო.

ცხიმების ზოგადი მახასიათებლები

ცხიმები არის ორგანული ნაერთები, პასუხისმგებელია ორგანიზმში ენერგიის „სარეზერვო ფონდზე“. ლიპიდები ამარაგებს ორგანიზმს მნიშვნელოვანი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით ომეგა 3 და ომეგა 6, არაქიდონი, ლინოლენური, ლინოლეინის მჟავა, რომლებიც ორგანიზმში დამოუკიდებლად არ წარმოიქმნება. ლიპიდების ძირითადი კლასებია ტრიგლიცერიდები, სტეროლები და ფოსფოლიპიდები.

1. 1 ტრიგლიცერიდები. მათ შორისაა გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შედგება გლიცერინისა და სამი ნახშირბადის ჯაჭვისგან. აქ მოცემულია პროდუქტების მაგალითები, რომლებიც შეიცავს მათ დიდი რაოდენობით:
   უჯერი ცხიმოვანი მჟავები - თევზის ზეთი, თხილის ზეთი, თესლი, მზესუმზირა, ზეთისხილი, სიმინდი და ა.შ. - ძალიან მნიშვნელოვანია მთელი ორგანიზმის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.
   გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ჩვეულებრივ გვხვდება ცხოველურ საკვებში. მაგალითად, სხვადასხვა ცხოველის ხორცი, ყველი და რძე.
2. 2 სტეროლებიგვხვდება ცხოველებისა და მცენარეების თითქმის ყველა ქსოვილში. მათი წყაროებიდან გამომდინარე, სტეროლები შეიძლება დაიყოს: ზოოსტეროლებად (ცხოველებიდან), ფიტოსტეროლებად (მცენარეებიდან) და მიკოსტეროლებად (სოკოებიდან). ცხოველთა სამყაროში მთავარი სტეროლი არის ქოლესტერინი, ცხიმის ყველაზე პოპულარული და საკამათო სახეობა ორგანიზმისთვის. ის გვხვდება ცხიმიან ხორცში, კარაქში, ღვიძლში, კვერცხსა და სხვა მაღალცხიმიან საკვებში. რაც შეეხება მცენარეულ სტეროლებს, მათგან ყველაზე გავრცელებულია სიტოსტეროლი. ასევე, მცენარეები მდიდარია სტიგმასტეროლით და ბრასიკასტეროლით. სტეროლების ეს ნაკრები გვხვდება სოიოს ზეთში და რაფსის ზეთში.
3. 3 ფოსფოლიპიდები. შედგება გლიცერინის, ფოსფორის მჟავისა და ორი ნახშირბადის ჯაჭვისგან. ფოსფოლიპიდები უჯრედის მემბრანების მნიშვნელოვანი ნაწილია. ისინი უზრუნველყოფენ უჯრედული მემბრანების პლასტიკურ თვისებებს, ხოლო ქოლესტერინი უზრუნველყოფს მათ სიმტკიცეს და სტაბილურობას. ფოსფოლიპიდები ადამიანის სიცოცხლისთვის აუცილებელი ფოსფორის მჟავის მთავარი წყაროა.

ცხიმებით მდიდარი საკვები:

მითითებული რაოდენობა არის მიახლოებითი რაოდენობა 100 გრ პროდუქტზე

+ 40 სხვა პროდუქტით მაღალი შემცველობამსუქანი ( მითითებულია გრამების რაოდენობა 100 გ პროდუქტზე):
ნედლი შებოლილი მკერდი	66		დიდი საური	20,9		კურდღელი	12,9		გობიები	8,1
მშრალი yolk	52,2		ლორი	20,9		საქონლის ხორცი	12,4		ქათმები	7,8
ღორის ხორცი ცხიმიანია	49,3		ქაშაყი	19,5		ძროხის ენა	12,1		ცხენის ხორცი	7,0
ნედლი შებოლილი ძეხვი	45		სოიო	17.3		თურქეთი	12,0		გამხმარი პურის სოკო	6,8
Ბატის ღვიძლი	39		ღორის ენა	16,8		ქათმის კვერცხი	11,5		კობრი	5,3
კვერცხის ფხვნილი	37,3		ცხვრის ხორცი	15,3		ზუთხი	10,9		ღორის ღვიძლი	3,6
მწარე შოკოლადი	35,4		ორაგული	15,1		ზუთხის ხიზილალა	10		ღორის გული	3,2
ბატი	33,3		ორაგულის ხიზილალა მარცვლოვანი	13,8		ძროხის ტვინი	9,5		ძროხის ღვიძლი	3,1
აკნე	30,5		საქონლის ხორცი	13,7		ქათმები	8,8		ღორის თირკმელები	3,1
ღორის მჭლე	27,8		მწყერის კვერცხი	13,1		სომ	8,5		ძროხის გული	3,0

ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება ცხიმებზე

თანამედროვე დიეტოლოგია მიუთითებს, რომ უზრუნველყოს ორგანიზმი საკმარისი რაოდენობითენერგია, ცხიმის რაოდენობა ჩვენს რაციონში უნდა იყოს მინიმუმ 30%. გასათვალისწინებელია, რომ 1 გრამი ცხიმი უდრის 9 კკალს. რეკომენდებულია 10% გაჯერებული ცხიმების და 20% უჯერი ცხიმების მოხმარება. მისაღები ყოველდღიური ქოლესტერინის ღირებულება ჯანმრთელი ადამიანიარ უნდა იყოს 300 მგ-ზე მეტი, ხოლო გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით დაავადებულთათვის - გამოითვლება ექიმის რეკომენდაციით.

ცხიმის მოხმარების საჭიროება იზრდება:

• Მძიმე ფიზიკური შრომაშეუძლებელია საკმარისი მოხმარების გარეშე ცხიმიანი საკვები, რომელიც ორგანიზმს უფრო დიდხანს უნარჩუნებს სისრულის შეგრძნებას, კალორიულია.
• ცივი სეზონი. სიცივე გაიძულებს დამატებითი ენერგია დახარჯო გათბობაზე, გარდა ამისა, ცხიმოვანი ქსოვილიშესანიშნავად იცავს სხეულს ჰიპოთერმიისგან.
• ორსულობა და ლაქტაცია. ამ პერიოდში მნიშვნელოვანი ცვლილებები ხდება ქალის სხეულში და ცხიმის ნაწილი გამოიყენება ბავშვის შესანახად.
• ცხიმში ხსნადი ვიტამინების ნაკლებობა ორგანიზმში არის სიგნალი ორგანიზმიდან ცხიმის შემცველი საკვების დამატებითი საჭიროების შესახებ, გარდა, რა თქმა უნდა, თავად ვიტამინებისა.
• ენერგიის ნაკლებობა. ლიბიდოს დაქვეითება.

ცხიმის მოხმარების საჭიროება მცირდება:

• გაზრდილი სხეულის მასით. მოხმარებული ცხიმის რაოდენობა უნდა შემცირდეს, მაგრამ არა მთლიანად რაციონიდან გამორიცხვა!
• ცხელ კლიმატში ცხოვრებისას, ასევე თბილი სეზონის დაწყებისას.
• გონებრივ მუშაობასთან დაკავშირებული სამუშაოს შესრულება მოითხოვს ნახშირწყლების საკვებს, მაგრამ არა ცხიმიან საკვებს.

ცხიმების მონელება

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ყველა ცხიმი იყოფა მცენარეულ და ცხოველურ ნაწილად. სამედიცინო კვლევის მასალებიდან ცნობილი გახდა, რომ მცენარეული ცხიმებიშეიწოვება უფრო სწრაფად, ვიდრე ცხოველები. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მათი ქიმიური ბმები ნაკლებად მდგრადია გავლენის მიმართ კუჭის წვენი. ყველაზე ხშირად, მცენარეული ცხიმები გამოიყენება ენერგიის სწრაფად მისაღებად. ცხოველური ცხიმები გინარჩუნებთ სისრულის შეგრძნებას დიდი დრომათი ნელი შეწოვის წყალობით. სტატისტიკა აჩვენებს, რომ მამაკაცებს ურჩევნიათ მეტი ცხოველური ცხიმების მოხმარება, ქალები კი მცენარეული ცხიმების მოყვარულები არიან.

ცხიმები და ჯანმრთელობა

პირობითად, დიეტოლოგები ყველა ცხიმს ყოფენ სასარგებლოდა მავნესხეულისთვის. ჯანსაღი ცხიმები არის პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც გვხვდება მცენარეულ ზეთებში, ასევე ზეთიანი თევზიდა კვერცხის გული (ლეციტინი). რაც შეეხება მავნე ცხიმებს, მათ შორისაა ცხიმები, რომლებიც მიიღება ნავთობის გადამუშავების შედეგად მიღებული ცხიმები, ცხიმები, რომლებიც ექვემდებარება ხანგრძლივ გაცხელებას, ასევე გენმოდიფიცირებული ორგანიზმების (გმო) გადამუშავების შედეგად მიღებულ ცხიმებს. მავნე ცხიმები ჩვეულებრივ გვხვდება მარგარინში, მაიონეზში, სამზარეულოს ზეთში და მათ შემცველ პროდუქტებში.

ცხიმის სასარგებლო თვისებები და მისი გავლენა სხეულზე

უჯრედის მემბრანების აგება, სასქესო ჰორმონების სინთეზი, A, D, E, K ვიტამინების შეწოვა მხოლოდ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქციაა, რომელსაც ცხიმი ასრულებს ადამიანის ორგანიზმში. ცხიმი იცავს ჩვენს ორგანიზმს სიცივისგან, ასრულებს გულის, ღვიძლისა და თირკმელების "უსაფრთხო ბალიშის" როლს სხეულის სხვადასხვა დაზიანებების დროს და უზრუნველყოფს ენერგიას ხანგრძლივი შიმშილობის დროს. გარდა ამისა, ცხიმი აუცილებელია ჩვენი ტვინის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და ნერვული სისტემა.

ურთიერთქმედება არსებით ელემენტებთან

როგორც თქვენ ალბათ მიხვდებით, არსებითი ელემენტები არის ნივთიერებები და ნაერთები, რომლებსაც შეუძლიათ ურთიერთქმედება ერთმანეთთან. ცხიმებისთვის ეს აუცილებელი ელემენტებია ცხიმში ხსნადი ვიტამინები. პირველში ამ სიასღირს ვიტამინი A. ის გვხვდება საკვებში, როგორიცაა სტაფილო, ხურმა, ბულგარული წიწაკა, ღვიძლი, ზღვის წიწაკის კენკრა, ასევე კვერცხის გული. მისი წყალობით, ჩვენს სხეულს აქვს არა მხოლოდ წინააღმდეგობის გაწევის უნარი ყველა სახის ინფექციაზე, არამედ შეიძლება გამოვლინდეს საუკეთესოდ. წარმოიდგინეთ: ჯანსაღი კანი, მდიდრული თმა, ცქრიალა თვალები და რაც მთავარია - Კარგი ხასიათი!!! და ეს ყველაფერი მოხმარების შედეგია ვიტამინი A.

ახლა რაც შეეხება D ვიტამინს. ეს ვიტამინი ფასდაუდებელ მომსახურებას უწევს ჩვენს ოსტეოქონდრალურ სისტემას. ადრე, როცა ადამიანი მის გამო არ იღებდა D ვიტამინის რაოდენობას, ის დაავადდა, როგორიცაა რაქიტი. როგორ გამოიყურებოდა ადამიანი ამ დროს, დამატებითი აღწერის გარეშე შეიძლება გამოიცნოთ. ვიტამინი D გვხვდება საკვებში, როგორიცაა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, თევზის ზეთი, ღვიძლი და ის ასევე შეიძლება გამომუშავდეს ჩვენი ორგანიზმის მიერ, ინსოლაციის საკმარისი დონით. მზეზე ზემოქმედების წყალობით, ადამიანი არა მხოლოდ ირუჯება, არამედ ინახავს ძალიან საჭირო D ვიტამინს. მაგრამ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ ვიტამინების ათვისება შესაძლებელია მხოლოდ გამხსნელი ცხიმის თანდასწრებით. შესაბამისად, ცხიმის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს მთელი ორგანიზმის დაღლილობა.

ცხიმის საშიში თვისებები და გაფრთხილება

ჭარბი ცხიმის ნიშნები

ახლა ჩვენ უნდა ვისაუბროთ ადამიანისათვის ასეთ მნიშვნელოვანზე ჯანმრთელობის პრობლემაჭარბი ცხიმის მსგავსად. Იმიტომ რომ თანამედროვე საზოგადოებაფიზიკური უმოქმედობის თანდაყოლილი ელემენტები, შემდეგ შედეგი ამ ფენომენსარის ორგანიზმში ცხიმის ჭარბი დეპონირება, ან უბრალოდ სიმსუქნე. ამის შედეგად ადამიანის სხეულში ხდება შემდეგი ცვლილებები:

• მატულობს სისხლის შედედება;
• ღვიძლის ფორმირების პროცესები და ნაღვლის კენჭები;
• ვითარდება ათეროსკლეროზი;
• დეგენერაციული პროცესები შეინიშნება ღვიძლში, თირკმელებში და ელენთაში;
• კარგად, თაიგულის დასასრულებლად, აღინიშნება არტერიული წნევის მატება, გულზე დატვირთვა, ასევე ცვლილებები ოსტეოქონდრალურ აპარატში.

დაბალი ცხიმის ნიშნები

ცხიმის ნაკლებობა გავლენას ახდენს არა მხოლოდ იმაზე, რომ ადამიანი არ იღებს სიცოცხლისთვის საჭირო ენერგიას, არამედ ეს კიდევ უფრო საშიშია ნერვული სისტემისთვის. ცხიმის შეზღუდვის შედეგად, ან დარღვევების შემთხვევაში ცხიმის ბალანსი, ადამიანს უვითარდება ნერვული სისტემის ე.წ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, რომლებიც მათ მიირთმევენ (როგორიცაა ვიტამინი A და D) ვერ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. და ამ ვიტამინის შიმშილის შედეგი, გარდა თავად ნერვული სისტემის დაქვეითებისა, არის ასევე ატროფიული ცვლილებებითვალებიდან, ფრჩხილების, თმის, კანის პრობლემები, ასევე რეპროდუქციული სისტემის პრობლემები. გარდა ამისა, ცხიმის ნაკლებობით, მცირდება სხეულის წინააღმდეგობა ყველა სახის ინფექციების მიმართ, ჰორმონალური დისბალანსი, ორგანიზმის ადრეული დაბერება.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ სხეულის ცხიმის შემცველობაზე

ორგანიზმში ცხიმის დაგროვებაზე პასუხისმგებელი მთავარი ფაქტორია ფიზიკური უმოქმედობა. ამას მოჰყვება ეგრეთ წოდებული ლიპიდური ცვლის დარღვევა. ეს დარღვევა, გარდა ცხიმოვანი დეპოზიტებისა, შეიძლება იყოს ადრეული ათეროსკლეროზის მიზეზიც. Საინტერესო ფაქტი : იაპონიის, ჩინეთის და ხმელთაშუა ზღვის მაცხოვრებლები, მოიხმარენ დიდი რაოდენობითმწვანილი და ზღვის პროდუქტები არ განიცდიან ამ დარღვევას.

შემდეგი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სხეულის ცხიმი, არის სტრესი. ამის გამო ადამიანები წყვეტენ სხეულის შეგრძნებას და ეს მათ ამ ხრიკს აძლევს ჭარბი წონის გამოჩენით.

მესამე ფაქტორი - ჰორმონი. დარღვევა ცხიმოვანი მეტაბოლიზმიხშირად ასოცირდება ორგანიზმში ესტროგენის დონის მატებასთან.

ქოლესტერინი. ზიანი და სარგებელი

იმდენი ითქვა და დაიწერა მასზე! ზოგიერთისთვის ქოლესტერინი ხდება ნომერ პირველი მტერი ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობისთვის ბრძოლაში. თუმცა, მრავალი სამედიცინო წყაროს მიხედვით, ოპტიმალური რაოდენობით ქოლესტერინი არ არის საზიანო. ის უბრალოდ აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ქოლესტერინი აუცილებელია სისხლის ნორმალური კოაგულაციისთვის. ის პასუხისმგებელია სისხლის წითელი უჯრედების უჯრედული მემბრანის მთლიანობაზე. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ტვინის ქსოვილის, ღვიძლისა და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაში. სხეულს შეუძლია ქოლესტერინის სინთეზირება დამოუკიდებლად შემომავალი საკვები ნივთიერებებისგან. და მხოლოდ გარკვეული რაოდენობა (დაახლოებით 25%) შედის სხეულში საკვებით.

ცხიმოვანი საკვების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი ქოლესტერინის დეპონირება სისხლძარღვების კედლებზე. ეს იწვევს ათეროსკლეროზის განვითარებას, რაც არის მთავარი მიზეზისხეულის ყველა უჯრედის შიმშილი, სისხლის წვდომა, რომელზედაც დაბლოკილია ქოლესტერინის დეპოზიტები. ამიტომ ათეროსკლეროზის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ცხიმების მიღება გონივრულ მინიმუმამდე შემცირდეს.

ცხიმები სიმსუბუქისა და სილამაზისთვის ბრძოლაში

ზოგჯერ წონის დაკლების მსურველები დიეტადან მთლიანად გამორიცხავენ ცხიმებს. თავდაპირველად, სხეულის წონის დაკლება შეიძლება სასიამოვნო იყოს, მაგრამ შემდეგ იმის გამო, რომ სხეული საკმარისად არ იღებს მნიშვნელოვანი ვიტამინებიდა კვალი ელემენტები შეიძლება გამოჩნდეს უსიამოვნო სიმპტომები:

1. 1 გაღიზიანებადობა;
2. 2 სიმშრალე კანი;
3. 3 თმის და ფრჩხილების მტვრევადობა.

Აღმოჩნდა, ჯანსაღი ცხიმებიმნიშვნელოვან როლს თამაშობს მეტაბოლიზმში.

ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად აუცილებელია ცხიმებს შორის თანაფარდობის შენარჩუნებაც. ამ შემთხვევაში ომეგა-3 და ომეგა-6 უნდა იყოს 1:2 თანაფარდობით. ხოლო რაციონში მცენარეული ზეთების შეყვანა თავიდან აიცილებს ადრეული ნაოჭების წარმოქმნას და იქნება შესანიშნავი პროფილაქტიკა კანის სიმშრალისა და ელასტიურობის დაკარგვისა.

პროგრამების შესახებ ჯანსაღი გზაცხოვრება ყოველდღე გვახსენებს, რამდენად საზიანოა იგი ადამიანის სხეულიცხოველური ცხიმების მოხმარება. მაგრამ მეცნიერებს ჯერ არ დაუდასტურებიათ, რომ მხოლოდ ცხოველურ ცხიმებს აქვთ ნეგატიური გავლენაადამიანის სხეულზე და მთელ მსოფლიოში დიეტოლოგები კვლავ გვირჩევენ ამ ცხიმის მცირე რაოდენობით მიღებას.

რა არის

ცხოველური ცხიმები არის ბუნებრივი ნაერთები, რომლებიც გამოიყოფა ცხოველების ძვლების, ცხიმებისა და სხვა ქსოვილებისგან. მათი მიღება შესაძლებელია ძუძუმწოვრების, ხერხემლიანების რძიდან და კვერცხებიდან და ასევე ზოგიერთი სახეობის თევზისგან. მაგრამ თქვენ არ უნდა განიხილოთ მხოლოდ ნამდვილი ცხიმის მასა ცხიმად. ეს შემადგენლობა ასევე შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც არ ჩანს ადამიანის თვალით და სხვა ცხოველური მასის ნაწილია. ცხოველური ცხიმებია ქიმიური ნაერთიეთერების, მჟავების და ალკოჰოლების ატომები. ისინი არიან, ვინც ქმნიან კალორიულ შემცველობას და ანაწილებენ მას სხვადასხვა კატეგორიებიასიმილაცია.

ცხიმის წარმოება

ზოგადად, ცხოველური ცხიმები ძირითადად მყარია. ისინი მიიღება გაწურვით, ანუ ცხოველის გვამი თბება ტემპერატურამდე, რომლის დროსაც მყარი ცხიმი დნება. როგორც წესი, მასა თბება სპეციალურ ოთახებში ამ მიზნით განკუთვნილი აღჭურვილობის გამოყენებით. შესაძლებელია როგორც მყარი, ასევე რბილი ცხიმის დამუშავება.

ცხოველური ცხიმის გადასამუშავებლად გაგზავნამდე ტარდება სანიტარული კვლევები. თუ იგი ექვემდებარება დეზინფექციას, მაშინ ის ასევე იგზავნება დასამუშავებლად. დამუშავების ძირითადი ტექნიკური პროცესი არის წვის პროცესი. არსებობს ორი მეთოდი: უწყვეტი და პერიოდული. უწყვეტი მეთოდი იყენებს სპეციალურ ხაზებს, რომლებიც ასევე აღჭურვილია გამწმენდი ფილტრებით. პერიოდული გათბობა გულისხმობს მაღალი ატმოსფერული წნევის გამოყენებას.

წარმოების ტექნოლოგიის არჩევისას არსებობს გარკვეული წესები. პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, გათვალისწინებულია ნედლეულის რაოდენობა. ეს დამოკიდებულია ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის სიმძლავრეზე. მეორეც, დიდი ყურადღება ეთმობა ნედლეულის ხარისხსა და შემადგენლობას. არსებობს ცხიმის ტიპები, რომლებსაც აქვთ რთული სტრუქტურა და ძნელია მათი გავლენის მოხდენა. ან, მაგალითად, ნედლეული შეიცავს ძალიან ცოტა სუფთა ცხიმს.

წარმოებისას უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხოველური ცხიმი სხვადასხვა სუნის შესანიშნავი აკუმულატორია. მაგალითად, თუ ღორი დაკვლამდე იკვებებოდა თევზის ნარევებით, მაშინ დამუშავების შემდეგ ცხიმს თევზის სუნი ექნება. უცხო სუნისაბოლოო პროდუქტი გადააქციოს დეფექტურ პროდუქტად და მისი ღირებულება მნიშვნელოვნად შემცირდეს.

ცხიმების კლასიფიკაცია

ცხიმებს აქვთ საკუთარი კლასიფიკაცია: ცხოველის ტიპების, ჯიშის, თანმიმდევრულობის, გამოყენების დანიშნულების, წყაროსა და წარმოების მეთოდის მიხედვით.

ცხოველის ტიპი. მათ შორისაა საზღვაო ცხოვრების ორგანული ნაერთები, მტკნარი წყლის თევზები, ხმელეთზე მცხოვრები ძუძუმწოვრები, ასევე მტკნარი წყალი და ქვეწარმავლები.

ცხოველური ცხიმის ხარისხი დამოკიდებულია გაწმენდის ხარისხზე. ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, ის შეიძლება იყოს პირველი, მეორე ან მესამე კლასის. თანმიმდევრულობა ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული: თხევადი, რბილი ან მყარი.

ცხიმი ამოღებულია სხვადასხვა ნაწილები. ეს შეიძლება იყოს კანქვეშა ცხიმი, რომელიც ყველასთვის ცნობილია, როგორც ქონი, ღვიძლის ცხიმი, ძვლის ცხიმი, ასევე ცხედრის შიგნით მდებარე ცხიმი. მოპოვების მეთოდი ასევე შეიძლება განსხვავებული იყოს. შერწყმა შეიძლება იყოს მშრალი, სველი, ტუტე ან მჟავის გამოყენებით.

ცხიმის შემადგენლობა

ცხიმი ყველაზე მეტი პროდუქტია მაღალი კალორიული შემცველობა. თუმცა, მისი ღირებულება არა კალორიულ შემცველობაში, არამედ ბიოლოგიურ გაჯერებაშია. ამას ძირითადად განსაზღვრავს D და E ვიტამინების რაოდენობა, რომლებიც იხსნება მხოლოდ ცხიმებით, ასევე პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით.

ცხოველური ცხიმების შემადგენლობა განისაზღვრება ორი ჯგუფით: გაჯერებული და უჯერი მჟავებით. ყველაზე ძვირფასი რამ ადამიანისთვის არ არის გაჯერებული ცხიმებიდა ცხიმოვანი მჟავები. ბევრი მათგანი დამოუკიდებლად სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში, ამიტომ არ არის საჭირო მათი დამატებით მოხმარება. ცხიმები განსაკუთრებით მდიდარია უჯერი მჟავებით მცენარეული წარმოშობა. ამიტომ მათ უფრო მეტი სარგებელი მოაქვთ, ვიდრე ცხოველურ ცხიმებს. ზოგიერთი ძირითადი უჯერი ცხიმი არის ლინოლეური და არაქიდონის მჟავები. ისინი ასევე წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში, მაგრამ უკიდურესად მცირე რაოდენობით. აუცილებელია ამ მჟავების შემცველი საკვების მიღება, რადგან მათმა ნაკლებობამ შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას.

ცხიმების სახეები

ცხიმები იყოფა რამდენიმე ტიპად. არსებობს გაჯერებული, უჯერი და ტრანს ცხიმები.

გაჯერებული ცხიმები ძირითადად ცხოველური წარმოშობის ცხიმებია: სხვადასხვა სახის ხორცი, რძე, ყველი და ხაჭო. უჯერი ეხება მასას, საიდანაც მიიღება მცენარეული ბოჭკოებიროგორიცაა თხილი, ავოკადო, ზეითუნის ზეთი. უჯერი ცხიმები მიიღება ზოგიერთი სახეობის თევზისგან: ტუნა, ქაშაყი და ორაგული. ამიტომ მათ ხორცს გასტრონომიულ სამყაროში ძალიან აფასებენ.

ამ უკანასკნელ ტიპში შედის ტრანს ცხიმები. ეს არის ეგრეთ წოდებული „მავნე“ ცხიმები, რომლებიც ჭუჭყიან სისხლძარღვების კედლებს. ვიყენებთ კარტოფილთან, სხვადასხვა შებოლილ პროდუქტთან, მარგარინთან ან შემწვარ კერძებთან ერთად. ასეთი პროდუქტების მოხმარებისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რათა თავიდან აიცილოთ სერიოზული პრობლემებიმომავალში ჯანმრთელობასთან ერთად.

სასარგებლო თვისებები

ყოველდღიურად, მილიონობით ადამიანი მთელს მსოფლიოში ატარებს მორიგ დაბალკალორიულ დიეტას. თუმცა, მეცნიერებმა დიდი ხანია გაარკვიეს, რომ ცხიმის დათმობა არ იწვევს წონის კლებას და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მთლიან სხეულზე. ლოგიკა მარტივია. ვინაიდან ცხოველური ცხიმები ყველაზე კალორიული ელემენტებია საკვებში, მაშინ სრული მარცხიისინი გამოიწვევს წონის დაკლებას ბუნებრივად. თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. უჯერი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები დიდ როლს თამაშობენ ყველა სასიცოცხლო მნიშვნელობის შენარჩუნებაში მნიშვნელოვანი ფუნქციებისხეული. აქ არის ძირითადი კრიტერიუმები:

1. იმუნიტეტის ამაღლება. პროდუქტები, რომლებიც გვხვდება ყველა ადამიანის მაცივარში, როგორიცაა კვერცხი, ქონი, კარაქი, შეიცავს ყველაზე ძვირფას არაქიდონის მჟავას, რომელიც ეხმარება ორგანიზმს ყველა ინფექციასთან და ვირუსთან ბრძოლაში.
2. ნერვული სისტემის დაცვა. ნერვული ქსოვილი და ტვინის უჯრედები შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს. ამ ცხიმების მოხმარების შემცირება არ არის რეკომენდებული, რადგან დეფიციტი შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული შედეგები ნერვული დარღვევებიალცჰეიმერის დაავადებამდე.
3. ქოლესტერინის დონის ნორმალიზება. ითვლება, რომ ქოლესტერინის მოხმარების შეზღუდვა შესანიშნავი პროფილაქტიკური ღონისძიებაა გულის დაავადებებისა და სისხლძარღვთა დაავადებები. თუმცა უმეტესობაქოლესტერინს თავად ორგანიზმი გამოიმუშავებს და მისმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციის დარღვევა.
4. აუმჯობესებს სტრუქტურას და გარეგნობაკანი. რეტინოლი, რომელიც ცხოველური ცხიმის ნაწილია, ხელს უწყობს კანზე მცირე ნაკაწრებისა და ჭრილობების შეხორცებას და ზრდის ელასტიურობას.

GOST ცხოველური ცხიმი საკვებისთვის 25292-82. ყიდვის დროს საკვები პროდუქტებიღირს ყურადღება მიაქციოთ ნიშნების არსებობას. თუ ის იქ არ არის, მაშინ ცხიმი მზადდება ინდივიდუალური მოთხოვნების მიხედვით. ტექნიკური მახასიათებლები, რომლებიც მითითებულია TU მარკირებით.

ზიანი ცხოველური ცხიმებისგან

სასარგებლო თვისებების დიდი სიის მიუხედავად, არ უნდა გაიტაცოთ ცხოველური ცხიმებით. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადააჭარბოთ მის გამოყენებას და შემდეგ ჯანმრთელობისთვის ზიანი სასიკვდილო იქნება. მაგალითად, თუ მუდმივად იყენებთ ღორის ცხიმს საჭმლის მომზადებისთვის, ვერც კი შეამჩნევთ რამდენს მოიგებთ. ჭარბი წონა. მთავარი საფრთხე ში გადაჭარბებული მოხმარებაცხოველური ცხიმები, ეს იწვევს დაავადებებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის. მაგრამ ამაზეც ვერ იტყვი უარს. დღიური რაციონის ოპტიმალური პროცენტი ამისთვის ახალგაზრდა კაციუნდა იყოს 40%, ხანდაზმული ადამიანებისთვის 30%-ზე ნაკლები.

შესანახი ცხიმი GOST

ცხიმი საჭიროა არა მხოლოდ ნორმალური ცხოვრებაპირი. მისი გამოყენება სოფლის მეურნეობაუზარმაზარ როლს თამაშობს. საკვების ცხოველური ცხიმი არის ნედლეული, რომელიც მიიღება ნედლეულისგან, რომელიც არ მოიხმარება საკვებად და გამოიყენება ცხოველის საკვების წარმოებისთვის. იგი გამოიყენება ფრინველისა და პირუტყვის გამოსაკვებად და აქვს საკუთარი წარმოების სტანდარტები. GOST ცხოველთა საკვების ცხიმი 17483-72. სწორედ ეს სტანდარტებია გადამწყვეტი მისი გამოყენებისთვის სოფლის მეურნეობის სექტორში. ტექნიკური ცხიმი შეიძლება იყოს პირველი და მეორე კლასის. სანამ ის წარმოებაში შევა, სპეციალური ტესტები განსაზღვრავს მასში სხვადასხვა ნივთიერების შემცველობას, რამაც ხელი უნდა შეუწყოს ფრინველისა და პირუტყვის ზრდას.

გაწეული ცხიმი

გაწურული ცხიმების მისაღებად ნედლეული არის ქსოვილი, რომელიც გამოყოფილია მსხვილი ცხედრების ჭრის დროს. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვიან ჩიტები. ეს არის უმი ქონი. იგი იწმინდება მინარევებისაგან, სისხლისა და სხვა ნაერთებისგან, რომლებიც არღვევენ სტრუქტურას, ირეცხება და იგზავნება გასათბობად.

ცხოველური ცხიმი ინარჩუნებს მაქსიმუმ სასარგებლო ელემენტებს და ვიტამინებს. გაწურული ცხიმი უნდა ინახებოდეს სპეციალურ დახურულ ჭურჭელში, რათა არ შეიწოვოს სხვა სუნი, ასევე ჰქონდეს მინიმალური შეხება წყალთან და ჰაერთან, რადგან ეს ხელს უწყობს დაჟანგვას და ამცირებს შენახვის ვადას. ის ინახება მინუს ხუთიდან მინუს რვა გრადუსამდე ტემპერატურაზე. შეიძლება ინახებოდეს მინის, ხის, პოლიმერული ან ქაღალდის კონტეინერებში.

დამუშავებული ცხიმების სპექტრი ძალიან ფართოა. ძროხის, ცხვრის, ძვლის და ღორის ცხიმი დნება. თითოეულ ტიპს აქვს ინდივიდუალური ფერი და თანმიმდევრულობა, ასევე დნობის წერტილი.

საქონლის ხორცის ცხიმის ამოცნობა საკმაოდ სასიამოვნო სუნითა და ღია ყვითელი ან ყვითელი ფერი. დნობის წერტილი დაახლოებით 45 გრადუსია, ამიტომ ცხიმი კლასიფიცირდება როგორც ცუდად ასათვისებელი.

ცხვრის ქონი თეთრი ან ღია ყვითელი ფერისაა. გამდნარ მდგომარეობაში გამჭვირვალეა. დნობის წერტილი დაახლოებით 45 გრადუსია და, ისევე როგორც საქონლის ხორცი, ის კლასიფიცირებულია, როგორც ცუდად ასათვისებელი ცხიმი.

ღორის ქონი აქვს თეთრი ფერიან მონაცრისფრო და კონსისტენცია მალამოს წააგავს. ტემპერატურა, რომელზეც ის დნება, არის 37 გრადუსი.

ცხოველური ცხიმების შემცველი საკვების ჩამონათვალი

ჩვენ არ ვფიქრობთ ამაზე, მაგრამ სინამდვილეში, ცხოველური ცხიმები ყოველდღიურად დევს ჩვენს სუფრაზე. ასეთი პროდუქტების არჩევისას, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ეტიკეტი და დარწმუნდეთ, რომ პროდუქტის ცხიმის შემცველობა იწყება 1%-დან, რადგან ცხიმისგან სრულიად დაცლილი პროდუქტები კარგავს თითქმის ყველაფერს. სასარგებლო თვისებები. ასე რომ, ცხოველური ცხიმები და პროდუქტების ჩამონათვალი:

• კურდღლის ხორცი;
• ქათამი;
• რძე;
• კვერცხები;
• ღორის ხორცი;
• საქონლის ხორცი;
• თევზი;
• ხაჭო;
• მიდიები;
• კიბორჩხალები;
• ინდაური;
• კრემი;
• იოგურტი;
• ხიზილალა.

ზე სათანადო მომზადებაცხოველური ცხიმები და ცილები, რომლებიც სამშენებლო მასალარადგან უჯრედები არ განადგურდება. ასევე არ გაიზრდება კერძის კალორიული შემცველობა.

ცხოველური ცხიმის სამკურნალო თვისებები

ცხოველური ცხიმი დიდი ხანია გამოიყენება, როგორც ერთ-ერთი მთავარი წამლები. ყველა ნედლეული, საიდანაც შეიძლებოდა ცხიმებისა და ზეთების მოპოვება, ფასდაუდებლად ითვლებოდა. ცხოველურ ცხიმს განსაკუთრებული სამკურნალო თვისებები აქვს. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი წამალი, შედის სხვა მედიკამენტებში, როგორც სამკურნალო ელემენტი, გამოიყენება მალამოების და სხვადასხვა გამხსნელების დასამზადებლად.

ცხოველური ცხიმი არის შესანიშნავი საშუალებაპრევენცია. იგი გამოიყენება გარე და შიდა გამოყენება. გარეგანი გამოყენება დაკავშირებულია სხვადასხვა კრემებთან და მალამოებთან. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ღორის ცხიმი. მას აქვს შესანიშნავი მალამოს მსგავსი კონსისტენცია და შესანიშნავად ხსნის სხვა ელემენტებს. გამოიყენება მალამოებში მოყინვის საწინააღმდეგოდ და სამკურნალოდ.

ცხიმებს იღებენ შინაგანად, როგორც რბილი საფაღარათო საშუალება. მასში შემავალი მჟავები აღიზიანებს ნაწლავის კედლებს, ატენიანებს და არბილებს, რითაც ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას.

ცხიმები წონის დაკლებისთვის

ბევრი ადამიანი წონის დაკლების პროცესს ყველა სახის ცხიმის სრულ აღმოფხვრას უკავშირებს. ეს ილუზიაა. ისინი აუცილებელია სხეულის სრული ფუნქციონირებისთვის. როდესაც წონაში იკლებთ, სხეული განიცდის სტრესს და ხდება ჰორმონალური ცვლილებები. და ჰორმონების სინთეზისთვის სავალდებულოცხიმები საჭიროა. ძირითადი პროდუქტები, რომლებიც ხელს უწყობენ წონის დაჩქარებას, არის თევზის ზეთი, მაჩვის ზეთი და ზვიგენის ზეთი. მათი უნიკალური შემადგენლობა ხელს უწყობს სწრაფ ფორმირებას ქიმიური რეაქციები, რაც თავის მხრივ აჩქარებს ყველა პროცესს.

გოგონები, რომლებიც ზრუნავენ თავიანთ ფიგურაზე და უყურებენ მათ დიეტას, ხშირად აინტერესებთ რამდენად ჯანსაღია ცხოველური ცხიმის შემცველი გარკვეული საკვების ჭამა. ყველამ ვიცით, რომ ამ ელემენტის გარეშე ჩვენი ორგანიზმი ნორმალურად ვერ იმუშავებს. თუმცა ჩნდება კითხვა: რამდენად უვნებელია ცხოველური ცხიმების მოხმარება? ვნახოთ, რამდენად ჯანსაღია ცხოველური ცხიმების შემცველი პროდუქტები.

რაც შეეხება ცხოველურ ცხიმებს?

პირველ რიგში, მოდით ჩავუღრმავდეთ კვებას: ცხოველური ცხიმები არის გაჯერებული ცხიმები, რომლებიც განსხვავდება სხვა ტიპებისგან იმით, რომ ისინი არ დნება და არ თხევადდება მოხარშვისას. ოთახის ტემპერატურაზე. Კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაარის ის, რომ მათი მოლეკულები ზეგაჯერებულია წყალბადით. გადაყლაპვისას ცხოველური ცხიმი ძნელად ასათვისებელია და როდესაც ის სისხლში შედის, წარმოქმნის ცხიმოვან ნაერთებს, რომლებიც დროთა განმავლობაში ბლოკავს არტერიებს და შეიძლება გამოიწვიოს გულის შეტევა ან ინსულტი. გარდა ამისა, ცხოველური ცხიმების ქრონიკულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე ან მნიშვნელოვანი წონის მომატება. ეს ხდება იმის გამო, რომ ცხოველური ცხიმები შეიწოვება ორგანიზმში. მყარი ფორმა, რითაც არღვევს ნორმალურს.

ცხოველური ცხიმები საკვებში

თუ გავითვალისწინებთ, რომელი პროდუქტები შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს, აღსანიშნავია შემდეგი: კარაქი, თირკმლის, ვისცერული და თეთრი ცხიმები, ასევე ქათმის კანი და ყველი. დიდი რაოდენობით ცხოველური ცხიმები ასევე გვხვდება, საკონდიტრო ნაწარმი, რძის პროდუქტები, ცხიმოვანი ხორცპროდუქტები, ხორცის შემცველი პროდუქტები მყისიერი მომზადებადა შოკოლადი. იმისათვის, რომ ცხოველურმა ცხიმებმა მხოლოდ სარგებელი მოიტანონ სხეულს, მათ უნდა შეადგინონ ყოველდღიური კალორიების არაუმეტეს 7%. ამ შემთხვევაში ორგანიზმს შეუძლია დამოუკიდებლად დაამუშაოს და ამოიღოს ცხოველური ცხიმი.

ცხიმები, ნახშირწყლები და ცილები ჩვენი დიეტის აუცილებელი კომპონენტებია. მაგრამ ცხიმები მრავალი ცრურწმენისა და ვარაუდის მონებად იქცნენ. ისინი აშინებენ მათ, ვისაც წონაში დაკლება სურს და მათ, ვინც ცოტა ხნის წინ გადაწყვიტა ჯანსაღი დიეტის მომხრე გახდეს.

მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ საკვებში ცხიმების მიმართ და თუ ასეა, რომელი? მოდით გავარკვიოთ!

რა არის ცხიმები და რა ფუნქციებს ასრულებენ ისინი ორგანიზმში?

ცხიმები (ტრიგლიცერიდები, ლიპიდები) ნიშნავს ორგანული ნივთიერებებირომლებიც გვხვდება ცოცხალ ორგანიზმებში. ისინი ქმნიან უჯრედის მემბრანის საფუძველს და ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმში ნახშირწყლებსა და ცილებთან ერთად. მათი ძირითადი ფუნქციები:

გაჯერეთ ორგანიზმი ენერგიით და გააუმჯობესეთ კეთილდღეობა;

ირგვლივ ჭურვების შექმნა შინაგანი ორგანოები, დაიცავით ისინი დაზიანებისგან;

ისინი ხელს უშლიან ჰიპოთერმიას, რადგან ხელს უწყობენ ორგანიზმში სითბოს შენარჩუნებას, რომელსაც კარგად ვერ გადასცემენ;

აუმჯობესებს ცხიმში ხსნადი ვიტამინების A, D, E და K ეფექტებს;

ასტიმულირებს ნაწლავებისა და პანკრეასის აქტივობას;

გარდა ამისა, ცხიმების გარეშე ტვინი ვერ ფუნქციონირებს.

ცხიმების სახეები

ცხიმები მცენარეული და ცხოველური წარმოშობისაა. ცხოველური ცხიმები (ფრინველის და ცხოველური ცხიმები)დაურეკა გაჯერებული ცხიმი, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავებიშეიცავდეს უმრავლესობაში მცენარეული ზეთები.

Გაჯერებული ცხიმები.ისინი მყარი კომპონენტებია და ძირითადად გვხვდება ცხოველური საკვები.ასეთი ცხიმები საკმაოდ სწრაფად შეიწოვება ნაღვლის ნივთიერებების გარეშე, ამიტომ ისინი მკვებავია. თუ თქვენ ჩართავთ დიდი რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმებს თქვენს დიეტაში დაბალ დონეზე ფიზიკური აქტივობა, ისინი დაილექება ორგანიზმში, რაც გამოიწვევს წონის მატებას და გაუარესებას ფიზკულტურის.

გაჯერებული ცხიმები იყოფა სტეარის, მირისტული და პალმიტური. მათ შემცველი პროდუქტები გემრიელია და შეიცავს ლეციტინს, A და D ვიტამინებს და, რა თქმა უნდა, ქოლესტერინს. ეს უკანასკნელი ნაწილია მნიშვნელოვანი უჯრედებიორგანიზმი და აქტიურად მონაწილეობს ჰორმონების გამომუშავებაში. მაგრამ თუ ორგანიზმში ჭარბი ქოლესტერინია, განვითარების რისკი შაქრიანი დიაბეტისიმსუქნე და გულის პრობლემები. ქოლესტერინის მაქსიმალური ზღვარი არის 300 მგ დღეში.

ენერგიის მისაღებად და ორგანიზმის სრული განვითარების უზრუნველსაყოფად ცხოველური ცხიმები ნებისმიერ ასაკში უნდა იქნას მოხმარებული. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გაჯერებული ცხიმების გადაჭარბებულმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ასეთი დაავადებების განვითარება: სიმსუქნე, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, დიაბეტი და ა.შ.

გაჯერებული ცხიმების შემცველი საკვები:

ხორცი (გულისა და ღვიძლის ჩათვლით);

Რძის პროდუქტები;

შოკოლადის პროდუქტები.

უჯერი ცხიმები.ასეთი ლიპიდები ძირითადად გვხვდება მცენარეულ საკვებსა და თევზში. ისინი საკმაოდ ადვილად იჟანგება და შესაძლოა დაკარგონ თვისებები თერმული დამუშავების შემდეგ. ექსპერტები გვირჩევენ გამოყენებას უმი საკვებიუჯერი ცხიმებით. ეს ჯგუფი იყოფა პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავებად. პირველი ტიპი მოიცავს კომპონენტებს, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში და ჯანსაღი უჯრედების ფორმირებაში. პოლიუჯერი ცხიმებიშეიცავს თხილი და მცენარეული ზეთები. მონოუჯერინივთიერებები ამცირებს ქოლესტერინის დონეს ორგანიზმში. მათი უმეტესობა გვხვდება თევზის ზეთი, ზეითუნის და სეზამის ზეთი.

უჯერი ცხიმების შემცველი საკვები:

- (ზეთისხილის, მზესუმზირის, სიმინდის, სელის თესლი და ა.შ.);

თხილი (ნუში, კეშიუ, კაკალი, ფისტა);

- (სკუმბრია, ქაშაყი, ორაგული, ტუნა, ქაშაყი, კალმახი და სხვ.);

ავოკადო;

ყაყაჩოს თესლი;

Სოიოს მარცვლები;

თევზის ცხიმი;

Მდოგვის თესლი.

როგორ განვასხვავოთ მაღალი ხარისხის ნატურალური მცენარეული ზეთიმავნე მინარევებით გაყალბებისგან?

იმ შემთხვევაში, როდესაც ცხიმის ძირითადი კომპონენტია გაჯერებული მჟავები, მაშინ ცხიმი იქნება აგრეგაციის მდგომარეობამყარი. და თუ არის უჯერი მჟავები, ცხიმი თხევადი იქნება. თურმე თუ წინ გაქვთ ზეთი, რომელიც მაცივარშიც თხევად რჩება, შეგიძლია განზე გადადო ეჭვები - მას აქვს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია.

ტრანს ცხიმები.ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ტრანს ცხიმები ჩვეულებრივ განიხილება "ცუდი" ცხიმები. ისინი წარმოადგენენ უჯერი ცხიმის სახეობას, მაგრამ გადავწყვიტეთ მათზე ცალკე გვესაუბროთ. ტრანს ცხიმები ნიშნავს მოდიფიცირებულ კომპონენტებს. სინამდვილეში, ეს არის ხელოვნურად სინთეზირებული ზეთები. მეცნიერებმა ეს დაამტკიცეს რეგულარული გამოყენებატრანს ცხიმების შემცველ პროდუქტებს შეუძლიათ გაზარდონ სიმსუქნის, გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების და მეტაბოლიზმის გაუარესების რისკი. არ არის რეკომენდებული მათი გამოყენება!

პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ტრანს ცხიმებს:

Სწრაფი კვება;

გაყინული ნახევარფაბრიკატები (კოტლეტი, პიცა და ა.შ.);

Მარგარინი;

ნამცხვრები;

კრეკერი;

პოპკორნი ამისთვის მიკროტალღური ღუმელი(თუ შემადგენლობა შეიცავს ჰიდროგენიზებულ ცხიმებს);

მაიონეზი.

ცხიმების ყოველდღიური მიღება

ექსპერტები ამბობენ, რომ ორგანიზმს ყოველდღიურად სჭირდება კალორიების 35-50% ჯანსაღი ცხიმებიდან.

სპორტსმენებში დღიური ნორმაშეიძლება მეტი ცხიმი იყოს, განსაკუთრებით თუ ვარჯიში ინტენსიური და სისტემატურია. ზრდასრულ ადამიანს საშუალოდ სჭირდება 50 გრ ცხოველური და 30 გრ მცენარეული ცხიმების მოხმარება, რაც შეადგენს 540 კკალს.

როდის იზრდება გაჯერებული ცხიმების საჭიროება?

სხეულს ყველაზე მეტად სჭირდება გაჯერებული ცხიმები შემდეგ შემთხვევებში:

აუცილებელია სისხლძარღვების ელასტიურობის გაზრდა;

სისტემატური სპორტული ვარჯიში;

ინტელექტუალური დატვირთვები;

ARVI ეპიდემიის პერიოდი (იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად);

ჰორმონალური დისბალანსი.

როდის იზრდება უჯერი ცხიმების მოთხოვნილება?

უჯერი ცხიმები ძალიან აუცილებელია ორგანიზმისთვის შემდეგ შემთხვევებში:

ცივ სეზონში, როდესაც ორგანიზმმა დაიწყო ნაკლები საკვები ნივთიერებების მიღება;

ინტენსიური ფიზიკური მუშაობის დროს;

აქტიური ზრდა მოზარდობის პერიოდში;

შაქრიანი დიაბეტის გამწვავება;

ათეროსკლეროზი.

რომელი ზეთია საუკეთესო შესაწვავად?

მზესუმზირა და სიმინდის ზეთი– თერმული დამუშავებისთვის ყველაზე შეუფერებელი ზეთები, ვინაიდან შეწვისას გამოყოფენ კანცეროგენებს. სასურველია შეწვა ზეითუნის ზეთში - მიუხედავად იმისა, რომ გაცხელებისას კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, მაგრამ არ ხდება საშიში.

მზესუმზირის და სიმინდის ზეთების გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი არ ექვემდებარება თერმული დამუშავებას, როგორც შემწვარი ან მოხარშვისას. უბრალო ქიმიური ფაქტია, რომ რაღაც, რაც ჩვენთვის კარგი უნდა იყოს, სტანდარტული შემწვარი ტემპერატურის დროს იქცევა რაღაც არაკარგად.

ცივი დაწურვის ზეითუნის და ქოქოსის ზეთები გაცილებით ნაკლებ ალდეჰიდს გამოიმუშავებს, ისევე როგორც კარაქი. მიზეზი ის არის, რომ ეს ზეთები მდიდარია მონოუჯერი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით და ისინი უფრო სტაბილური რჩება გაცხელებისას. სინამდვილეში, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები თითქმის არ გადის. ჟანგვითი რეაქცია. ამიტომ, უმჯობესია გამოვიყენოთ ზეითუნის ზეთი შეწვისა და სხვა თერმული დამუშავებისთვის - ის ითვლება ყველაზე "კომპრომისად", რადგან შეიცავს დაახლოებით 76% მონოუჯერი ცხიმებს, 14% გაჯერებულ და მხოლოდ 10% პოლიუჯერი - მონოუჯერი და გაჯერებული ცხიმები უფრო მდგრადია. პოლიუჯერი ცხიმებთან შედარებით დაჟანგვამდე.

ცხიმები ორგანიზმის სრული არსებობის განუყოფელი ელემენტია. იმისათვის, რომ ისინი სასარგებლო იყოს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ისინი თქვენი მიზნებისა და ცხოვრების წესის გათვალისწინებით. რაციონიდან უნდა გამოირიცხოს მხოლოდ საშიში ტრანს ცხიმები.