Ķīmiski vairums lipīdu ir augstāki esteri karbonskābes un vairāki spirti. Slavenākie no tiem ir tauki. Katru tauku molekulu veido triatomiskā spirta glicerīna molekula un tai pievienotās trīs augstāko karbonskābju molekulu estera saites. Saskaņā ar pieņemto nomenklatūru taukus sauc par triacilglicerīniem.
Oglekļa atomi augstāku karbonskābju molekulās var būt saistīti viens ar otru gan ar vienkāršām, gan dubultām saitēm. No piesātinātajām (piesātinātajām) augstākajām karbonskābēm taukos visbiežāk atrodamas palmitīnskābes, stearīnskābes un arahidīnskābes; no nepiesātinātiem (nepiesātinātiem) - oleīns un linolskābe.
Augstāko karbonskābju nepiesātinājuma pakāpi un ķēdes garumu (t.i., oglekļa atomu skaitu) nosaka. fizikālās īpašības viena veida tauki.
Tauki ar īsām un nepiesātinātām skābju ķēdēm ir zema temperatūra kušana. Plkst telpas temperatūra Tie ir šķidrumi (eļļas) vai ziedēm līdzīgas vielas (tauki). Un otrādi, tauki ar garām un piesātinātām augstāko karbonskābju ķēdēm istabas temperatūrā kļūst cieti. Tāpēc, kad notiek hidrogenēšana (skābes ķēžu piesātinājums ar ūdeņraža atomiem pie dubultsaitēm), piemēram, šķidrais zemesriekstu sviests kļūst krēmīgs un saulespuķu eļļa pārvēršas cietā margarīnā. Salīdzinot ar dienvidu platuma grādu iemītniekiem, aukstā klimatā dzīvojošo dzīvnieku ķermenī (piemēram, zivīs arktiskās jūras), parasti satur vairāk nepiesātināto triacilglicerīnu. Šī iemesla dēļ viņu ķermenis paliek elastīgs pat zemā temperatūrā.
Fosfolipīdos viena no triacilglicerīna augstāko karbonskābju galējām ķēdēm tiek aizstāta ar grupu, kas satur fosfātu. Fosfolipīdiem ir polāras galvas un nepolāras astes. Grupas, kas veido polāro galvas grupu, ir hidrofilas, bet nepolārās astes grupas ir hidrofobas. Šo lipīdu dubultais raksturs nosaka to galveno lomu bioloģisko membrānu organizēšanā.
Vēl viena lipīdu grupa sastāv no steroīdiem (sterīniem). Šo vielu pamatā ir holesterīna spirts. Sterīni slikti šķīst ūdenī un nesatur augstākas karbonskābes. Tie ietver žultsskābes, holesterīns, dzimumhormoni, D vitamīns u.c.
Pie lipīdiem pieder arī terpēni (augu augšanas vielas – giberelīni; karotinoīdi – fotosintēzes pigmenti; ēteriskās eļļas augi, kā arī vasks).
Lipīdi var veidot kompleksus ar citām bioloģiskām molekulām – olbaltumvielām un cukuriem.
Lipīdu funkcijas ir šādas:
Strukturāls. Fosfolipīdi kopā ar olbaltumvielām veido bioloģiskās membrānas. Membrānas satur arī sterīnus.
Enerģija. Kad tauki tiek oksidēti, tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums, kas tiek novirzīts ATP veidošanai. Ievērojama daļa tiek uzglabāta lipīdu veidā enerģijas rezervesķermeņa, kas tiek patērēti barības vielu trūkuma dēļ. Pārziemojoši dzīvnieki un augi uzkrāj taukus un eļļas un izmanto tos dzīvībai svarīgu procesu uzturēšanai. Augsts saturs Lipīdi augu sēklās nodrošina embrija un stāda attīstību, pirms tie pāriet uz neatkarīgu uzturu. Daudzu augu sēklas (kokospalmu, rīcinpuķu, saulespuķu, sojas pupu, rapšu u.c.) kalpo kā izejvielas iegūšanai. dārzeņu eļļa rūpnieciskā veidā.
Aizsardzības un siltumizolācijas. Uzkrāšanās iekšā zemādas audi un ap dažiem orgāniem (nierēm, zarnām) tauku slānis aizsargā dzīvnieka ķermeni un tā atsevišķi orgāni no mehāniski bojājumi. Turklāt zemās siltumvadītspējas dēļ zemādas tauku slānis palīdz saglabāt siltumu, kas ļauj, piemēram, daudziem dzīvniekiem dzīvot aukstā klimatā. Vaļiem tas turklāt pilda citu lomu – veicina peldspēju.
Eļļojošs un ūdeni atgrūdošs. Vasks pārklāj ādu, vilnu, spalvas, padara tās elastīgākas un aizsargā no mitruma. Daudzu augu lapām un augļiem ir vaska pārklājums.
Regulējošais. Daudzi hormoni ir holesterīna atvasinājumi, piemēram, dzimumhormoni (testosterons vīriešiem un progesterons sievietēm) un kortikosteroīdi (aldosterons). Holesterīna atvasinājumiem, D vitamīnam ir galvenā loma kalcija un fosfora metabolismā. Žultsskābes ir iesaistītas gremošanas (tauku emulgācijas) un augstāko karbonskābju uzsūkšanās procesos.
Lipīdi ir arī vielmaiņas ūdens avots. 100 g tauku oksidēšanās rada aptuveni 105 g ūdens. Šis ūdens ir ļoti svarīgs dažiem tuksneša iemītniekiem, jo īpaši kamieļiem, kas bez ūdens var iztikt 10-12 dienas: kuprī uzkrātos taukus izmanto tieši šiem nolūkiem. Lāči, murkšķi un citi ziemas guļas dzīvnieki iegūst dzīvībai nepieciešamo ūdeni tauku oksidēšanās rezultātā.
Nervu šūnu aksonu mielīna apvalkos lipīdi ir izolatori nervu impulsu vadīšanas laikā.
Vasku bites izmanto šūnveida veidošanā.
Lipīdi (tauki).Lipīdi- sauc par sarežģītu maisījumu organiskie savienojumi(savienojumi ar oglekli C), ar līdzīgām fizikāli ķīmiskajām īpašībām:
- nešķīst ūdenī.
- laba šķīdība organiskajos šķīdinātājos (benzīnā, hloroformā)Lipīdi dabā ir plaši izplatīti. Kopā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem tie veido lielāko daļu visu dzīvo organismu organisko vielu, kas ir katras šūnas būtiska sastāvdaļa. Lipīdi ir vissvarīgākā pārtikas sastāvdaļa un lielā mērā to nosaka uzturvērtība un garšas vērtība.
Augos tie uzkrājas galvenokārt sēklās un augļos. Dzīvniekiem un zivīm lipīdi koncentrējas zemādas taukaudos, in vēdera dobums un audos, kas apņem daudzus svarīgus orgānus (sirds, nieres), kā arī smadzenēs un nervu audos. Īpaši daudz lipīdu ir vaļu (25-30% no to masas), roņu un citu jūras dzīvnieku zemādas taukaudos. Cilvēkiem lipīdu saturs vidēji svārstās no 10 līdz 20%.Lipīdu veidi.
Ir daudz veidu tauku klasifikācijas, mēs analizēsim vienkāršāko, tas sadala tos trīs lielās grupās:
- Vienkāršie lipīdi
- kompleksie lipīdi
- Lipīdu atvasinājumi.Apskatīsim katru lipīdu grupu atsevišķi, ko tie satur un kam tie ir nepieciešami.
Vienkāršie lipīdi.
1) Neitrālie tauki (vai vienkārši tauki).
Neitrālie tauki sastāv no triglicerīdiem.
Triglicerīds - lipīdu jeb neitrālie tauki, kas satur glicerīnu apvienojumā ar trim molekulām taukskābes.
Glicerīns- ķīmiskais savienojums ar formulu C3H5(OH)3, (bezkrāsains, viskozs, bez smaržas, saldens šķidrums.)
Taukskābju– dabiski vai radīti savienojumi ar vienu vai vairākām grupām - COOH (karboksilgrupa), kas nerada cikliskās saites (aromātiskas), ar oglekļa atomu skaitu (C) ķēdē vismaz 6.Triglicerīdi rodas, sadaloties uztura taukiem, un tie ir tauku uzglabāšanas veids cilvēka organismā. Lielākā daļa uztura tauku (98%) ir triglicerīdi. Tauki organismā tiek uzkrāti arī triglicerīdu veidā.
Taukskābju veidi:
- Piesātinātās taukskābes- satur tikai atsevišķas saites starp oglekļa atomiem un visas pārējās saites ir saistītas ar ūdeņraža atomiem. Molekula savienojas ar pēc iespējas vairāk ūdeņraža atomu, tāpēc skābi sauc par piesātināto.Tās atšķiras no nepiesātinātajām skābēm ar to, ka istabas temperatūrā paliek cietas.
Pārtikas produkti, kas satur visvairāk piesātināto tauku, ir tauki un tauki, vistas, liellopa un jēra tauki, sviests un margarīnu. Pārtika, kas bagāta ar šādiem taukiem, ietver desu, desas un citas desas, bekonu, parasto liesu liellopu gaļu; gaļas šķirnes, ko sauc par "marmora"; vistas āda, bekons; saldējums, krēmi, sieri; lielākā daļa milti un citi konditorejas izstrādājumi.- nepiesātinātās taukskābes, satur vienu vai vairākas dubultsaites gar galveno oglekļa ķēdi. Katra dubultsaite samazina ūdeņraža atomu skaitu, kas var saistīties ar taukskābi. Divkāršās saites rada arī taukskābju "līkumu", kas novērš saikni starp tām.
Nepiesātinātās taukskābes ir atrodamas augu izcelsmes avotos.Tos var iedalīt divos veidos:
1) mononepiesātinātās – nepiesātinātās taukskābes ar vienu dubultsaiti. (piemēram, olīveļļa)
2) polinepiesātinātās - nepiesātinātās taukskābes ar divām vai vairākām dubultsaitēm. (piemēram, linsēklu eļļa)Par uztura taukiem būs atsevišķa liela tēma, detalizēti izpētot visas to īpašības.
2) vaski.
Vaski ir taukiem līdzīgas dzīvnieku vai augu izcelsme, kas sastāv no vienvērtīgo spirtu un taukskābju esteriem.
Esteri– savienojumi – COOH (karboksilgrupa), kuros ūdeņraža atoms HO grupā ir aizstāts ar organisko grupu.
Alkoholi– –OH savienojumi, kas saistīti ar oglekļa atomu.
Vienkāršiem vārdiem sakot, vaski ir bezveidīgas, plastmasas vielas, kas karsējot viegli mīkstina, kūstot temperatūras diapazonā no 40 līdz 90 grādiem pēc Celsija.
Bišu vasku izdala īpaši medus bišu dziedzeri, no kuriem bites veido šūnveida šūnas.Kompleksie lipīdi.
Sarežģīts lipīds ir triglicerīdu kombinācija ar citām ķīmiskām vielām.
Kopumā ir trīs veidi.Fosfolipīdi– glicerīns kombinācijā ar vienu vai divām taukskābēm, kā arī fosforskābi.
Šūnu membrāna sastāv no fosfolipīdiem. Vispopulārākais pārtikas produktos ir lecitīns.Glikolipīdi - taukskābju un ogļhidrātu komponentu savienojumi. (Atrodas visos audos, galvenokārt plazmas membrānu ārējā lipīdu slānī.)
Lipoproteīni– tauku un olbaltumvielu kompleksi. (asins plazma)
Lipīdu atvasinājumi.
Holesterīns- taukaina, vaskam līdzīga viela, kas atrodama katrā ķermeņa šūnā un daudzos pārtikas produktos. Zināms holesterīna līmenis asinīs ir nepieciešams, bet augsts līmenis var izraisīt sirds slimības.
Olas satur daudz holesterīna taukainas šķirnes gaļa, desa, treknie piena produkti.AR vispārējā klasifikācija Vai esat sapratuši, kādas funkcijas veic lipīdi?
Funkcijas.
- Strukturālā funkcija.
Fosfolipīdi piedalās visu orgānu un audu šūnu membrānu veidošanā. Tie ir iesaistīti daudzu bioloģiski svarīgu savienojumu veidošanā.
- Enerģijas funkcija.
Kad tauki tiek oksidēti, tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums, kas tiek novirzīts ATP veidošanai. Ievērojama daļa ķermeņa enerģijas rezervju tiek uzkrāta lipīdu veidā, kas tiek patērēti, ja trūkst barības vielu. Pārziemojoši dzīvnieki un augi uzkrāj taukus un eļļas un izmanto tos dzīvībai svarīgu procesu uzturēšanai. Augstais lipīdu saturs augu sēklās nodrošina embrija un sēklu attīstību, pirms tie pāriet uz neatkarīgu uzturu. Daudzu augu sēklas (kokospalmu, rīcineļļu, saulespuķu, sojas pupu, rapšu sēklu u.c.) kalpo kā izejvielas augu eļļas ražošanai rūpnieciski Pilnīgi sadaloties 1 g tauku, atbrīvojas 38,9 kJ enerģijas, kas ir aptuveni 2 reizes vairāk, salīdzinot ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām.
- Aizsardzības un siltumizolācija
Tauku slānis, kas uzkrājas zemādas audos un ap dažiem orgāniem (nierēm, zarnām), aizsargā dzīvnieka ķermeni un tā atsevišķus orgānus no mehāniskiem bojājumiem. Turklāt zemās siltumvadītspējas dēļ zemādas tauku slānis palīdz saglabāt siltumu, kas ļauj, piemēram, daudziem dzīvniekiem dzīvot aukstā klimatā.
Eļļojošs un ūdeni atgrūdošs.
Vasks pārklāj ādu, vilnu, spalvas, padara tās elastīgākas un aizsargā no mitruma. Daudzu augu lapām un augļiem ir vaska pārklājums.- Regulējošais.
Daudzi hormoni ir holesterīna atvasinājumi, piemēram, dzimumhormoni (testosterons plkst vīriešiem un progesteronu sievietēm) un kortikosteroīdiem. Holesterīna atvasinājumiem, D vitamīnam ir galvenā loma kalcija un fosfora metabolismā. Žultsskābes ir iesaistītas gremošanas procesos. Nervu šūnu aksonu mielīna (nevadošā lādiņa) apvalkos lipīdi ir izolatori nervu impulsu vadīšanas laikā.
- Metabolisma ūdens avots.
100 g tauku oksidēšanās rada aptuveni 105-107 g ūdens. Šis ūdens ir ļoti svarīgs dažiem tuksneša iemītniekiem, jo īpaši kamieļiem, kas bez ūdens var iztikt 10-12 dienas: kuprī uzkrātos taukus izmanto tieši šiem nolūkiem. Lāči, murkšķi un citi ziemas guļas dzīvnieki iegūst dzīvībai nepieciešamo ūdeni tauku oksidēšanās rezultātā.
Lipīdi - kas tie ir? Tulkojumā no grieķu valodas vārds "lipīdi" nozīmē "mazas tauku daļiņas". Tās ir plaša rakstura dabisko organisko savienojumu grupas, ieskaitot pašus taukus, kā arī taukiem līdzīgas vielas. Tās ir daļa no visām dzīvajām šūnām bez izņēmuma un ir sadalītas vienkāršās un sarežģītās kategorijās. Vienkāršie lipīdi satur spirtu un taukskābes, savukārt sarežģītie lipīdi satur augstas molekulārās sastāvdaļas. Abi ir saistīti ar bioloģiskajām membrānām, iedarbojas uz aktīviem enzīmiem, kā arī piedalās nervu impulsu veidošanā, kas stimulē muskuļu kontrakcijas.
Tauki un hidrofobija
Viens no tiem ir organisma enerģijas rezervju veidošana un ūdeni atgrūdošu īpašību nodrošināšana. āda kopā ar siltumizolācijas aizsardzību. Dažas taukus saturošas vielas, kurām nav taukskābju, tiek klasificētas arī kā lipīdi, piemēram, terpēni. Lipīdi nav jutīgi pret ūdens vides iedarbību, bet viegli izšķīst organiskos šķidrumos, piemēram, hloroformā, benzolā un acetonā.
Lipīdi, kuru prezentācija periodiski notiek starptautiskos semināros saistībā ar jaunatklājumiem, ir neizsmeļama pētniecības un zinātniskās pētniecības tēma. Jautājums "Lipīdi - kas tie ir?" nekad nezaudē savu aktualitāti. Tomēr zinātnes progress nestāv uz vietas. IN Nesen Ir identificētas vairākas jaunas taukskābes, kas ir biosintētiski saistītas ar lipīdiem. Organisko savienojumu klasifikācija var būt sarežģīta dažu īpašību līdzības, bet citu parametru būtisku atšķirību dēļ. Visbiežāk izveidots atsevišķa grupa, pēc kura tiek atjaunots kopējais radniecīgo vielu harmoniskās mijiedarbības attēls.
Šūnu membrānas
Lipīdi – kādi tie ir pēc to funkcionālā mērķa? Pirmkārt, tie ir būtiska mugurkaulnieku dzīvo šūnu un audu sastāvdaļa. Lielākā daļa procesu organismā notiek, piedaloties lipīdiem, šūnu membrānu veidošanās, savstarpēja savienošana un signālu apmaiņa starpšūnu vidē nevar iztikt bez taukskābēm.
Lipīdi – kas tie ir, ja aplūkojam tos no spontāni sastopamu steroīdu hormonu, fosfoinositīdu un prostaglandīnu viedokļa? Tas, pirmkārt, ir klātbūtne asins plazmā, kas pēc definīcijas ir atsevišķas lipīdu struktūru sastāvdaļas. Pēdējā dēļ ķermenis ir spiests ražot ļoti sarežģītas sistēmas to transportēšana. Lipīdu taukskābes galvenokārt tiek transportētas kompleksā ar albumīnu, bet ūdenī šķīstošie lipoproteīni tiek transportēti parastajā veidā.
Lipīdu klasifikācija
Savienojumu izplatība, kam bioloģiskā daba, pēc kategorijas — šis ir process, kas saistīts ar dažiem strīdīgiem jautājumiem. Lipīdi saistībā ar bioķīmisko un strukturālās īpašības vienādi var attiecināt uz dažādas kategorijas. Galvenās lipīdu klases ietver vienkāršus un sarežģītus savienojumus.
Vienkāršākie ietver:
- Glicerīdi ir augstākās kategorijas glicerīna spirta un taukskābju esteri.
- Vaski ir augstākas taukskābes un 2-hidroksispirta esteris.
Kompleksie lipīdi:
- Fosfolipīdu savienojumi - ar slāpekļa komponentu, glicerofosfolipīdu, ofingolipīdu iekļaušanu.
- Glikolipīdi - atrodas ķermeņa ārējos bioloģiskajos slāņos.
- Steroīdi ir ļoti aktīvas dzīvnieku spektra vielas.
- Kompleksie tauki - sterīni, lipoproteīni, sulfolipīdi, aminolipīdi, glicerīns, ogļūdeņraži.
Darbība
Lipīdu tauki darbojas kā materiāls šūnu membrānām. Piedalīties dažādu vielu transportēšanā pa ķermeņa perifēriju. Tauku slāņi pamatojoties uz lipīdu struktūrām, palīdz aizsargāt ķermeni no hipotermijas. Viņiem ir enerģijas uzkrāšanas funkcija “rezervē”.
Tauku rezerves koncentrējas šūnu citoplazmā pilienu veidā. Mugurkaulniekiem, arī cilvēkiem, ir īpašas šūnas – adipocīti, kas spēj saturēt diezgan daudz tauku. Tauku uzkrāšanās adipocītos notiek, pateicoties lipoīdu enzīmiem.
Bioloģiskās funkcijas
Tauki ir ne tikai uzticams enerģijas avots, tiem piemīt arī izolējošas īpašības, ko veicina bioloģija. Šajā gadījumā lipīdi ļauj sasniegt vairākas noderīgas funkcijas, piemēram, dabisku ķermeņa dzesēšanu vai, gluži pretēji, tā siltumizolāciju. Ziemeļu reģionos, kam raksturīga zema temperatūra, visi dzīvnieki uzkrāj taukus, kas vienmērīgi nogulsnējas visā ķermenī un tādējādi veido dabisku aizsargslāni, kas kalpo kā siltuma aizsardzība. Tas ir īpaši svarīgi lieliem jūras dzīvniekiem: vaļiem, valzirgiem, roņiem.
Arī dzīvnieki, kas dzīvo karstās valstīs, uzkrājas ķermeņa tauki, bet tajos tie nav izplatīti pa visu ķermeni, bet ir koncentrēti noteiktās vietās. Piemēram, kamieļiem tauki uzkrājas kupros, tuksneša dzīvniekiem - biezās, īsās astēs. Daba rūpīgi uzrauga pareizu gan tauku, gan ūdens izvietojumu dzīvajos organismos.
Lipīdu strukturālā funkcija
Visi procesi, kas saistīti ar ķermeņa dzīvi, ir pakļauti noteiktiem likumiem. Fosfolipīdi ir šūnu membrānu bioloģiskā slāņa pamats, un holesterīns regulē šo membrānu plūstamību. Tādējādi lielāko daļu dzīvo šūnu ieskauj plazmas membrānas ar lipīdu divslāņu slāni. Šī koncentrācija ir nepieciešama normālai šūnu darbībai. Viena biomembrānas mikrodaļiņa satur vairāk nekā miljonu lipīdu molekulu, kurām ir divējādas īpašības: tās ir gan hidrofobas, gan hidrofilas. Parasti šīm savstarpēji izslēdzošajām īpašībām ir nelīdzsvarots raksturs, un tāpēc to funkcionālais mērķis izskatās diezgan loģisks. Lipīdi šūnā ir efektīvs dabisks regulators. Hidrofobais slānis parasti dominē un aizsargā šūnu membrānu no kaitīgo jonu iekļūšanas.
Glicerofosfolipīdi, fosfatidiletanolamīns, fosfatidilholīns un holesterīns arī veicina šūnu necaurlaidību. Atrodas citas audu struktūras membrānas lipīdi, tie ir sfingomielīns un sfingoglikolipīds. Katra viela veic noteiktu funkciju.
Lipīdi cilvēka uzturā
Triglicerīdi ir efektīvs enerģijas avots. Gaļas un piena produktos ir skābes. Un taukskābes, bet nepiesātinātās, ir atrodamas riekstos, saulespuķu un olīveļļā, sēklās un kukurūzas graudos. Lai nepieļautu holesterīna līmeņa paaugstināšanos organismā, ieteicams dienas norma ierobežot dzīvnieku taukus līdz 10 procentiem.
Lipīdi un ogļhidrāti
Daudzi dzīvnieku izcelsmes organismi “uzglabā” taukus noteiktos punktos, zemādas audos, ādas krokās un citās vietās. Lipīdu oksidēšanās šādos tauku nogulsnēs notiek lēni, un līdz ar to notiek to pāreja uz oglekļa dioksīds un ūdens ļauj iegūt ievērojamu enerģijas daudzumu, gandrīz divreiz vairāk, nekā spēj nodrošināt ogļhidrāti. Turklāt tauku hidrofobās īpašības novērš nepieciešamību lietot liels daudzumsūdens, lai veicinātu hidratāciju. Tauku pāreja enerģijas fāzē notiek “sausā”. Taču tauki darbojas daudz lēnāk enerģijas izdalīšanas ziņā un ir piemērotāki ziemojošiem dzīvniekiem. Šķiet, ka lipīdi un ogļhidrāti viens otru papildina ķermeņa dzīves laikā.
Tauki tiek uzskatīti par daudzu slimību vaininiekiem. Ārsti un zinātnieki iesaka samazināt tauku uzņemšanu vai vispār tos izslēgt no uztura. Protams, tiem, kuriem ir aptaukošanās vai ir hroniskas slimības, labāk ir ņemt vērā šo padomu. Tomēr mēs, pārējie, būtu muļķīgi, ja atteiktos no taukiem. Uzzināsim par tiem vairāk, izmantojot tālāk sniegtos faktus.
1. Tauku patēriņš ne vienmēr izraisa to nogulsnēšanos organismā.
Daudzi cilvēki domā, ka tauku patēriņš noteikti ietekmēs viņu figūru, veidojot nogulsnes uz vidukļa, gurniem un vēdera. Ja jūs ēdat vairāk, nekā jūsu ķermenis prasa, tad jā, šī problēma var rasties. Piemēram, ja jūs patērējat cieti saturošus ogļhidrātus neierobežotā daudzumā, jūs varat sagaidīt insulīna līmeņa paaugstināšanos, un tad tauki tiks nogulsnēti. Bet, ja jūs ēdat vienmērīgi patērējot taukus un olbaltumvielas, tad no šīs problēmas var izvairīties. Visā, kas jums jāzina, kad apstāties.
2. Nav nepieciešams izvairīties no riekstiem
Rieksti satur noderīgas formas tauki – mononepiesātinātie tauki, kas palīdz ātrāk sajust sāta sajūtu, bet arī palielina veselīgā holesterīna līmeni. Rieksti nekādi neietekmē svara pieaugumu, jo to sātīgās īpašības dēļ tos nevar ēst daudz, turklāt organisms tos slikti sagremo. Līdz ar to košļāšanas laikā riekstu šūnu sienas nav viegli iznīcinātas. Tas nozīmē, ka tie šķērso ķermeni un neizdala visus taukus.
3. Nav nepieciešams pilnībā izvadīt no organisma piesātinātos taukus.
Vienmēr ir bijis uzskats, ka piesātinātie tauki ir veselības ienaidnieki, tāpēc tos ieteica izslēgt no uztura. Taču šodien ir kļuvis skaidrs, ka mērens piesātināto tauku patēriņš nekādu ļaunumu nenodara. Un daži no tiem pat ir jāiekļauj veselīga uztura programmā.
Neapstrādāta kokosriekstu eļļa ir viens no veselīgajiem piesātināto tauku avotiem. Tas satur laurīnskābe, kas nav atrodams nekur citur, izņemot mātes pienu. Tas ir spēcīgs imūnstimulants. Ēdienus ieteicams cept kokosriekstu eļļā.
4. Tas, ka uz produkta etiķetes ir rakstīts “nav transtaukskābju”, nenozīmē, ka to nav.
Daudzi ražotāji uzskata, ka, ja produkts satur ļoti nelielu sastāvdaļu daudzumu, tad tas nav jānorāda uz etiķetes. Gadās, ka produktā ir tikai 0,5 g transtauku, bet to neatradīsiet starp sastāvdaļām uz iepakojuma. Apēdot vairākas šī produkta porcijas, jūs pat neuzzināsiet, ka esat ēdis pietiekami daudz šīs kaitīgās sastāvdaļas.
5. Uzturvielas no dārzeņiem bez taukiem tiek absorbētas mazāk
Pētījumi liecina, ka salāti, kas pagatavoti ar taukiem vai mērce ar taukiem, daudz labāk uzsūcas organismā un saņem vairāk būtisku uzturvielu – karotinoīdu. Ja jūs pastāvīgi ēdat salātus bez taukiem, tad karotinoīdi organismā neuzsūksies vispār. Tie ir atbildīgi par sarkano, dzelteno, oranžo un zaļas krāsas un ir svarīgi daudzu slimību profilaksei. Lai organisms visu uzsūc barības vielas no dārzeņiem, ēdiet tos ar veselīgiem taukiem.
6. Olīvju eļļa pirmā izgriešana nav piemērota cepšanai
Lai gan tas satur veselīgus mononepiesātinātos taukus, tas zaudē savas īpašības augstā temperatūrā. Labāk to izmantot salātu mērcēšanai vai gaļas marinēšanai. Olīveļļa ir ļoti delikāta un ātri bojājas, tāpēc tā jāuzglabā tumšā stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, lai izvairītos no oksidēšanās un saglabātu visas derīgās īpašības.
7. Taukiem organismā ir daudz funkciju.
Bez taukiem mūsu ķermenis un organisms nevar dzīvot. Tālāk ir minēti daži iemesli.
Smadzenēm ir nepieciešami tauki. Apmēram 60% no cilvēka smadzeņu sausā svara ir tauki. Veselīgs nervu šūnas satur taukus - dokozaheksanskābi;
Seksuālie hormoni veidojas ar tauku palīdzību;
Taukskābes ir būtiskas veselīgai ādai un matiem;
Tauki ir iesaistīti vielmaiņā, funkcijās imūnsistēma, palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs.
Lipīdi (no grieķu val lipos– tauki) ietver taukus un taukiem līdzīgas vielas. Satur gandrīz visās šūnās - no 3 līdz 15%, un zemādas taukaudu šūnās līdz 50%.
Īpaši daudz lipīdu ir aknās, nierēs, nervu audos (līdz 25%), dažu augu asinīs, sēklās un augļos (29-57%). Lipīdiem ir dažādas struktūras, taču dažas īpašības ir kopīgas. Šīs organisko vielu nešķīst ūdenī, bet labi šķīst organiskajos šķīdinātājos: ēterī, benzolā, benzīnā, hloroformā uc Šī īpašība ir saistīta ar to, ka lipīdu molekulās dominē nepolāras un hidrofobas struktūras. Visus lipīdus var iedalīt taukos un lipoīdos.
Tauki
Visizplatītākie ir tauki(neitrālie tauki, triglicerīdi), kas ir trīsvērtīgā spirta glicerīna un augstas molekulmasas taukskābju kompleksie savienojumi. Glicerīna atlikums ir viela, kas labi šķīst ūdenī. Taukskābju atlikumi ir ogļūdeņražu ķēdes, kas gandrīz nešķīst ūdenī. Tauku lāsītei nonākot ūdenī, tam tiek pakļauta molekulu glicerīna daļa, un no ūdens izvirzās taukskābju ķēdes. Taukskābes satur karboksilgrupu (-COOH). Tas viegli jonizējas. Ar tās palīdzību taukskābju molekulas savienojas ar citām molekulām.
Visas taukskābes ir sadalītas divās grupās - bagāts Un nepiesātināts . Nepiesātinātajām taukskābēm nav dubulto (nepiesātināto) saišu, piesātinātajām ir. Pie piesātinātajām taukskābēm pieder palmitīnskābe, sviestskābe, laurīnskābe, stearīnskābe uc Pie nepiesātinātajām taukskābēm pieder oleīns, erukīns, linolskābe, linolēnskābe uc Tauku īpašības nosaka taukskābju kvalitatīvais sastāvs un to kvantitatīvā attiecība.
Tauki, kas satur piesātinātās taukskābes, ir paaugstināta temperatūra kušana. Parasti tiem ir cieta konsistence. Tie ir daudzu dzīvnieku tauki, kokosriekstu eļļa. Taukiem, kas satur nepiesātinātās taukskābes, ir zema kušanas temperatūra. Šie tauki pārsvarā ir šķidri. Augu tauki nonāk šķidrā konsistencē eļļas . Šie tauki ietver zivju tauki, saulespuķu, kokvilnas sēklu, linsēklu, kaņepju eļļas u.c.
Lipoīdi
Lipoīdi var veidot kompleksus kompleksus ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un citām vielām. Var atšķirt šādus savienojumus:
- Fosfolipīdi. Tie ir sarežģīti glicerīna un taukskābju savienojumi un satur fosforskābes atlikumu. Visām fosfolipīdu molekulām ir polāra galva un nepolāra aste, ko veido divas taukskābju molekulas. Šūnu membrānu galvenās sastāvdaļas.
- Vaski. Šis kompleksie lipīdi, kas sastāv no sarežģītākiem spirtiem nekā glicerīns un taukskābes. Izpildīt aizsardzības funkcija. Dzīvnieki un augi tos izmanto kā ūdeni atgrūdošas vielas, kas pasargā no izžūšanas. Vaski pārklāj augu lapu virsmu un uz sauszemes dzīvojošo posmkāju ķermeņa virsmu. Vaski tiek atbrīvoti tauku dziedzeri zīdītāji, putnu astes dziedzeris. Bites izmanto vasku šūnveida veidošanai.
- Steroīdi (no grieķu stereos - ciets). Šiem lipīdiem ir raksturīgas sarežģītākas struktūras, nevis ogļhidrātu struktūras. Steroīdi ietver svarīgas vielasķermenis: D vitamīns, virsnieru garozas hormoni, dzimumdziedzeri, žultsskābes, holesterīns.
- Lipoproteīni Un glikolipīdi. Lipoproteīni sastāv no olbaltumvielām un lipīdiem, glikoproteīni - no lipīdiem un ogļhidrātiem. Smadzeņu audu un nervu šķiedru sastāvā ir daudz glikolipīdu. Lipoproteīni ir daļa no daudzām šūnu struktūrām un nodrošina to izturību un stabilitāti.
Lipīdu funkcijas
Tauki ir galvenais veids krājumu uzkrāšana vielas. Tie tiek uzglabāti sēklās, zemādas taukaudos, taukaudos, resns ķermenis kukaiņi Tauku rezerves ievērojami pārsniedz ogļhidrātu rezerves.
Strukturāls. Lipīdi ir daļa no visu šūnu šūnu membrānām. Molekulu hidrofilo un hidrofobo galu sakārtots izvietojums ir liela nozīme selektīvai membrānas caurlaidībai.
Enerģija. Nodrošina 25-30% no visas enerģijas, nepieciešams ķermenim. Sadaloties 1 g tauku, atbrīvojas 38,9 kJ enerģijas. Tas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā ogļhidrāti un olbaltumvielas. Gājputniem un pārziemojošiem dzīvniekiem lipīdi - vienīgais avots enerģiju.
Aizsargājošs. Tauku slānis aizsargā maigu iekšējie orgāni no triecieniem, triecieniem, bojājumiem.
Siltumizolācija. Tauki slikti vada siltumu. Dažiem dzīvniekiem (īpaši jūras dzīvniekiem) tie tiek nogulsnēti un veido slāņus. Piemēram, valim ir aptuveni 1 m zemādas tauku slānis, kas ļauj tam dzīvot aukstā ūdenī.
Daudziem zīdītājiem ir īpašs taukaudi, ko sauc par brūnajiem taukiem. Tam ir šāda krāsa, jo tajā ir daudz sarkanbrūnu mitohondriju, jo tie satur dzelzi saturošus proteīnus. Šie audi ražo siltumenerģija, nepieciešams dzīvniekiem zemos apstākļos
temperatūras Brūnie tauki ieskauj dzīvībai svarīgus orgānus (sirds, smadzenes utt.) vai atrodas uz tiem plūstošajā asiņu ceļā un tādējādi novirza uz tiem siltumu.
Endogēnā ūdens piegādātāji
Kad 100 g tauku oksidējas, izdalās 107 ml ūdens. Pateicoties šim ūdenim, pastāv daudzi tuksneša dzīvnieki: kamieļi, jerboas utt. Ziemas guļas laikā dzīvnieki ražo arī endogēns ūdens no taukiem.
Tauku viela pārklāj lapu virsmu un neļauj tām samirkt lietus laikā.
Dažiem lipīdiem ir augsta bioloģiskā aktivitāte: virkne vitamīnu (A, D utt.), daži hormoni (estradiols, testosterons), prostaglandīni.
Notiek ielāde...