Путерот е еден од најбараните производи на нашата трпеза. Природниот производ е многу вреден за здравјето на луѓето. 100% кравјо путер ретко се наоѓа во модерните продавници. Има исклучително корисни својства. Само 15-20 g од производот му дава на човекот третина од дневната доза на многу витамини. Ги содржи сите хранливи материи кои се важни за човекот, а кои се сметаат за неопходни за квалитетна работа на органите на видот, за правилен раст на коските, за да станат поздрави и епидермисот и косата.
Што е тоа и како изгледа?
Овој производ е направен од кравјо млеко. Ова е специјален концентрат на база на млечна маст (од 78 до 82,5%, ако овој производ се стопи, тогаш 99%).
Вистинскиот путер може да се нарече само производ кој е направен од крем и има содржина на маснотии од 82,5%. Сите видови емулгатори, додадени конзерванси, како и ароми, бои за храна и други популарни адитиви се користат за да се замени природната основа во производот и да му сигнализираат на потрошувачот дека избира не животинско масло, туку во најдобар случај само маргарин или намаз. .
Ако некој производ има содржина на маснотии помала од 82,5%, тоа веќе нема да биде 100% природно масло, дури и ако така се нарекува на пакувањето.
Производ со содржина на маснотии од 82% од различни компании може значително да се разликува во однос на густината. Честопати производот е многу тврд, понекогаш премногу мек. Густината овде ќе зависи од МЈ - масениот удел на маснотии во самиот производ. Колку е поголем MZD, толку помалку густи ќе биде производот.Во млечното производство, овој индикатор се пресметува според посебна формула и мора да одговара на утврдените стандарди.
Лесните видови масла обично се многу поевтини бидејќи содржат транс масти, кои се штетни, па дури и понекогаш опасни за луѓето.
Од што се направени?
Од првокласен крем е направен квалитетен производ. Се одликуваат со одличен вкус и лековити својства, содржат збир на масни киселини, витамини и други корисни елементи. Тие имаат ниска точка на топење - само 32-35 степени, и ниска точка на зацврстување - 15-25 степени.
Тие содржат и протеини и јаглехидрати, разни минерални компоненти и течност. Природниот производ е умерено калоричен (околу 73 kcal на 100 g) и совршено ќе се апсорбира.
Млечната компонента на производот дава чувство на веселост и енергија долго време. Затоа, лебот со мал слој путер отсекогаш се сметал за најдобар појадок. Производот значително го зајакнува нашето тело.
Состав и содржина на маснотии
Составот на производот може да биде од 50 до 150 бази на масни киселини. Повеќето од нив се заситени, но има и незаситени. Последните имаат способност да го отстранат „штетниот“ холестерол од телото, помагаат во функционирањето на органите на видот и нервниот систем и ги прават поздрави мукозните мембрани.
- Витамин А(друго име е ретинол) му помага на имунолошкиот систем да го заштити телото од разни видови штетни микроби и вируси, тој е сериозен антиоксиданс. Ретинолот ќе помогне побрзо да залечи разни чиреви и ерозии на дигестивниот систем.
- Витамин Епомага во производството на полови хормони, ги обновува оштетените ткива, исто така е антиоксиданс, помага во одржување на здрав изглед на епидермисот, линијата на косата.
- Витамин Дучествува во метаболизмот, помага да се формираат ткива на коските и зглобовите, исто така се нарекува витамин за раст.
- Витамин Кќе влијае на нивото на згрутчување на крвта. Масната основа на млекото ќе му овозможи на човечкото тело правилно да го апсорбира калциумот - многу важна компонента за активноста на сите мускули и создавање на силно коскено ткиво. Високата калорична содржина го прави еден од највиталните елементи во исхраната на мајките кои дојат, бидејќи тие бараат квалитетни извори на енергија.
Исто така, треба да запомните за огромната листа на минерални соединенија: меѓу нив можете да видите натриум и магнезиум, цинк, селен, како и бакар и манган, железо.
Како дел од овој производ, една петтина од секој грам е јаглехидратна компонента, таа се изразува во форма на природни сахариди. Експертите го упатуваат кравјото путер на доста висококалорични производи; во 100 g, 82% ќе бидат окупирани од масни бази. Протеини - до 1 g, холестерол - околу 200 милиграми. Има и омега киселини, како и пепел и диетални влакна.
Сорти
Според прифатените стандарди, производот мора да биде произведен од пастеризиран крем (со или без кисело тесто) Затоа, можеме да ги разликуваме следниве подвидови на масло:
- слатка кремаста (од термички обработен крем);
- павлака (од павлака што се ферментира со специјални ферменти и истовремено пастеризирана), која ќе му даде на производот светли ноти на вкус и зачудувачки мирис.
Во рамките на оваа класификација, ослободувањето на производ од кравјо млеко може да се случи со или без употреба на сол, Затоа, можете да најдете такви видови на масло како што се:
- солено;
- без сол.
Различни масла се разликуваат и во количината на маснотии во нив: вкусен „чај“ - 50% по тежина, миризлив „сендвич“ - 61%, хранлив „селанец“ - 72,5%, свеж „аматер“ - 80%, одлична „Вологда“ - 82,5%, најприродната "Традиционална" - 82,5%.
Кога производот ќе се ослободи, дозволено е да се додаде.
- За производство на подебели видови масла - обична сол, бои, бактериски елементи и бактериски концентрати.
- За производи со ниско ниво на маснотии - бои, специјални ароми, витамини, други адитиви, а покрај тоа и одредена количина на млечна киселина бактерии.
Путер со секакви вкусови се произведува само од најдобриот крем, какао во прав, малку мед, шеќер и миризлив ванилин, како и 100% сок од овошје или бобинки.
Од кравјиот путер се произведува и стопена сорта - се топи од млечна маст на 75-80 степени, додека веднаш се чисти од разни нечистотии.
Путерот се прави на два начина: 30-45% од кремот специјално подготвен за оваа намена се изматува во специјални уреди - „производители на путер“, а кремот со висока содржина на маснотии се претвора во специјални дизајни - „образувачи на путер“.
Путерот се прави не само од млекото на кравите познато за нас, во многу држави се произведува од млекото на козите и јаковите, коњите и овците, биволите и другите животни.
Секоја од постоечките сорти на масло ќе има свој вкус, без дополнителни нечистотии и непознати вкусови.
Постојат посебни видови на масло:
- кога се меша со растителни производи (сончогледово масло);
- кога е обезмастено (има малку маснотии);
- кога ќе се рекомбинира (реконституира од млеко во прав).
Денес во продавниците можете да видите и сладок путер и чоколадо, производ со билки, лук и без лактоза - за луѓе кои се нетолерантни на лактоза.
Како да се избере?
На пакувањето на маслото секогаш е означена неговата оценка. Производот познат на нашата маса ќе има содржина на маснотии од 82,5%. 78% имаат „Аматерско масло“, од 72,5% - неспоредливиот „Селанец“. Ако ова ниво е помало од 70%, тогаш тоа нема да биде масло, туку комбиниран производ.
100% природен крем производ нема да содржи растителни масти.Треба да има само крем и самото млеко. Ако има дланка компонента во составот, тогаш ова е маргарин.
Производот направен од вистински крем во зима има светла снежно-бела боја. Но, производот направен во лето ќе има прекрасен жолт подтон, кој се добива поради фактот што кравите јадат свежо исечена трева. Само неприродните адитиви можат да дадат жолта боја на производот во зима.
Оладениот производ треба да биде што е можно попластичен и лесно да се намачка на леб. Ако почне да се распаѓа и да се распаѓа под напад на нож, тогаш производот содржи не само природни состојки.
Квалитетот на купениот производ можете да го дознаете по мирисот. Ниту еден модерен аромат не може да создаде мирис на вистински кремаст производ. Има најчиста, без разни нечистотии, малку забележлива кремаста арома. Ако можете да го мирисате производот преку пакувањето, тогаш пакувањето очигледно ќе содржи премногу ароматизиран евтин лажен.
Ако купувате масло по тежина, прво внимателно проверете го неговото сечење во прозорецот. Одличниот путер ќе се разликува од неговите неприродни колеги во густа, сува текстура со сјај. На производот може да се видат мали капки влага.
Производителите често „кријат“ информации за присуството на растителни масти во составот со помош на речиси нечитлив фонт.
Ако не можете да ги прочитате состојките на производот, најдобро е веднаш да престанете да го купувате. Присуството на прекрасни префикси како „екстра“ или „специјално“ на името на маслото укажува дека имате комбиниран производ.
Суптилностите на употреба
Денес креместиот производ се користи во многу области.
- Во медицината.Во оваа индустрија, тој ја игра улогата на состојка што ја храни, омекнува и загрева. Го има во познатите креми, масти, пијалоци, разни облоги за заздравување на рани. Народните исцелители третираат со овој производ импресивен број на сериозни заболувања. Тоа се проблеми со кожата, како и прекини во работата на желудникот, бронхитис и разни инфекции. За да биде уште покорисно, маслото често се додава во млекото или медот, разредено со сок од алое или на него се додаваат јаткасти плодови, бобинки или овошни сокови.
- Во готвењето.Често се пржи. Се внесува во тестото, постојано се наоѓа во воздушните креми, вкусните десерти и хранливите сосови. Се мачка на леб и одлично ќе се комбинира со колбас, кришка сирење. Маслото може да направи многу производи за јадење повкусни.
- Во козметологијата.Производот често е присутен во креми, рачно изработени лосиони и фабрички производи. Маските со овој производ се способни да ја продолжат младоста на кожата, да ја направат помека, да помогнат во одржувањето на рамнотежата на водата, да го ублажат лупењето и малите гребаници. Покрај тоа, производот се користи за нега на коса. Користејќи го систематски, брзо ќе се справите со сувата коса, нивното често губење, кршливоста и ќе се ослободите од првутот.
дневна стапка
Маслото може да се јаде барем секој ден, но само во количина што нема да надминува 10 g за деца под 7 години и 15-30 g за возрасни и адолесценти.
Најдобрата опција е да се намачка со путер на лебот, бидејќи во оваа форма производот подобро ќе се апсорбира. Ако сакате сендвичи, врз путерот можете да ставите сирење или колбас.
За традиционалните јадења да бидат похранливи, во нивниот состав е вклучено и масло. Тие често се зачинети со салати од зеленчук или овошје.
За време на егзацербација на болести и со бери-бери, маслото ќе го зајакне имунитетот на децата. Во овој случај, не треба да се консумира повеќе од 30 g на ден.
На која возраст може да се даваат деца?
Овој разновиден производ може да се вклучи во исхраната на децата. Путерот многу педијатри го нарекуваат одличен извор на енергија за децата од една година.
Дневниот внес на овој производ ќе ги подобри перформансите на дигестивниот тракт, благодарение на него ќе се подобри брзината на сите метаболички процеси. Маслото ќе овозможи квалитативно да се формираат нервниот систем и мозочните ткива.
Уште од најрана возраст, бебињата треба малку по малку да јадат природно масло, бидејќи тоа го штити телото кое сè уште не зајакнало од разни болести. Овој производ има одлично влијание на интелектуалното ниво на развој на бебињата, со негова помош се зајакнува видот.
Придобивките од маслото се постигнуваат поради присуството на многу витамини и минерални елементи во составот. Овие компоненти му помагаат на телото на детето да се развие правилно.
За време на бременоста
Придобивките од кравјото путер за жените се очигледни. Оваа придобивка доаѓа од:
- холестерол.Тоа помага да се одржи рамнотежата на женските хормони на вистинското ниво, но неговиот недостаток ќе доведе до исчезнување на менструацијата и неплодноста.
- Фолна киселина.Тоа помага да се подобри изгледот на епидермисот, косата и ноктите.
- липиди.Мастите кои се акумулираат во клетките ќе помогнат да се заштити кожата од ветер или мраз.
- калциум.Неговото присуство е важно за трудниците и за жените за време на доењето.
За дијабетес
Масното масло е исклучително корисно за гихт, но можете да го јадете во строго дефинирани количини.
Многу видови производи за дијабетес често се консумираат не само препорачани, туку и неопходни. Човечкото тело не може без маснотии. Овие компоненти се сметаат за витални и, во многу случаи, незаменливи. Растително масло, како путерот, нема да го зголеми нивото на шеќер во крвта. Мастите заедно со протеините ќе дадат чувство на ситост, кое ќе трае долго после јадење.
Оние кои се алергични на кравјо млеко треба да бидат многу внимателни кога го вклучуваат природниот путер во исхраната, а оние кои имаат многу тешка алергија на млеко, подобро е целосно да го напуштат овој производ. Можете успешно да го замените со растителни масла.
За информации за тоа како да го проверите квалитетот на путерот, видете го видеото подолу.
Путерот е познат на секој од нас уште од детството. Некој не може да замисли сендвич за појадок без него, некој го додава во житарици, компири, тесто.
Путерот е производ кој се добива со разматување крем или индустриско одвојување, најчесто од кравјо млеко.
Путерот содржи голема количина млечна маст - од 50 до 80%.
Според руски ГОСТ, природниот путер се смета за производ кој содржи само животинска, млечна маст. И без хербални додатоци.
Путерот може да биде слатко-кремаст, кисело-крем, солен.
Слаткиот путер е направен од свеж пастеризиран крем. Павлака од павлака, ферментирана според посебна технологија.
Солениот путер се добива со додавање сол.
Многу години се плашиме дека путерот содржи холестерол и е штетен за јадење. Всушност, јадењето путер е корисно, особено за појадок и во студено време.
Овој хранлив производ совршено се апсорбира од телото и наутро се полни со живост и енергија. Така, нашите баби и мајки ја направија вистинската работа со тоа што послужија сендвич со путер за појадок или додадоа мало парче во каша.
Маслото е корисно и за настинки. Кој не се сеќава како во детството ни даваа млеко со додавање путер, мед и прстофат сода бикарбона.
Путерот содржи и: витамини - А, Б, Д, Е, К, вода, протеини, јаглени хидрати, амино киселини, минерали.
Во староста, маслото треба да се консумира во храната за да се избегне остеопороза. Покрај тоа, ако некое лице одбие путер, тогаш во старост може да падне во деменција.
Кај децата, учениците и студентите, маслото ја подобрува способноста за учење, бидејќи го промовира обновувањето на мозочните клетки. Маслото, исто така, има корисен ефект врз видот.
Путерот е корисен не само за здравјето, туку и за убавината. За оние кои редовно јадат малку природен путер, кожата останува мазна долги години, косата е бујна, забите, ноктите и коските се силни.
Без путер, телото не апсорбира витамини растворливи во масти, а тоа го намалува имунитетот, го прави телото ранливо на стрес и лоша екологија.
Исто така го поддржува нервниот и репродуктивниот систем.
Кај жените кои одбиваат путер, интересот за интимниот живот исчезнува и започнува рана менопауза.
Путерот го промовира производството на серотонин, кој се нарекува „хормон на среќата“ и на тој начин го подобрува расположението, спречувајќи ја депресијата. Ова е особено важно во студената сезона, кога денот е краток и често мрачен.
Путерот помага во борбата не само со староста, туку и со секојдневниот замор, прекумерна работа и помага да се добие доволно сон.
Путерот има и многу корисно својство - ја намалува желбата за слатки.
Класичен сендвич со путер наутро нема да ги повреди оние кои се грижат за својата фигура. Само еден ден треба да консумирате не повеќе од 30 грама путер.
Но, само природното масло ќе има корист, затоа треба внимателно да го прочитате составот на производот, да обрнете внимание на знакот ГОСТ. Сега за руското масло важат стандардите ГОСТ 37-91 и ГОСТ 52-253. И запомнете дека доброто масло не е евтино.
За да бидете сигурни дека купеното масло е природно, мора да се стави во замрзнувач. Млечната маст се стврднува од ниските температури, па ако путерот стане тврд, тогаш е квалитетен, а ако лесно се дроби, тогаш е лажен.
Путерот е навистина богат, но може да наштети ако јадете само пакет путер дневно.
Сепак, за луѓето со проблеми со „холестеролот“, маслото е сведено на минимум. Тука треба да се консултирате со вашиот лекар.
И сега неколку рецепти со путер.
Сендвич со кромид и јајца
Ќе ви требаат:
6 парчиња леб;
- 3 јајца;
- 40 g зелен кромид;
- 10 гр зеленчук од копар;
- путер;
- сол по вкус.
Начин на готвење:
Лебот се пропржува на путер, се посипува со исечкан кромид, се потопува во изматените јајца, се посолува и се пече во рерна. При сервирање посипете со сечкан копар.
Колачиња со путер
Ќе ви требаат:
- 500 гр брашно;
- 1 1/4 чаши млеко;
- 100 гр путер;
- шеќер по вкус, можете и без него;
- сол.
Начин на готвење:
Измешајте ги сите состојки, замесете тесто. Нека легне. Расукајте, исечете полумесечини со чаша, ставете на подмачкан плех, посипете со мешавина од цимет и шеќер во прав.
Се пече во рерна на средна температура.
Тестенини со путер
Ќе ви требаат:
100 гр сирење;
- 10 g листови;
- 80 гр путер
- сол по желба и по вкус.
Начин на готвење:
Изрендајте го сирењето, нането исечкајте го, измешајте, додадете путер, убаво изматете, можете со миксер и намачкајте го на леб или крутони.
Ваквите тестенини може да се приготват со целер наместо со нане или со магдонос.
Мус од кајсија
Ќе ви требаат:
- 350 гр кајсија;
- 5-6 белки;
- 150 гр шеќер;
- 30 гр путер.
Начин на готвење:
исплакнете, извадете ги коските, истурете вода да ги покрие 1 см и варете додека не омекнат. Извадете, протријте низ сито, покријте со шеќер и варете 5 минути.
Се матат белките и се додаваат во врелото пире, се става масата во калапи намачкани со масло и се пече во рерна.
Путерот се користи во козметиката за навлажнување и омекнување на кожата.
Маската е универзална
Сомелете парче, измерете лажица од масата и измешајте со една лажичка омекнат путер, добро измелете, намачкајте го на лицето како крем. По 15 минути извадете со салфетка, измијте со топла вода и избришете го лицето со коцка мраз.
За подмладување на кожата и елиминирање на сувоста
Измешајте 1 лажица масло. една лажица омекнат путер со 1 сурова жолчка, добро сомелете и нанесете на лицето 20 минути.
Извадете го со памук натопено во топла вода.
Измиј се.
Хранлива маска за усни.
Изрендајте едно јаболко на ситно ренде.
Измешајте 1 лажичка пире со 1/2 лажичка путер. Нанесете на усните 20 минути.
Маски за суви ронливи усни
Измешајте 1 лажичка мед со 1/2 лажичка омекнат путер, нанесете 15 минути, нежно масирајте.
Измијте со топла вода.
Лично, фразата „домашно масло“ ја поврзувам со раното детство. Се сеќавам на себе како мало девојче, седејќи со баба ми во пријатен ходник зад дрвена када со кисела павлака. Со неа често правевме путер дома, нежно пеејќи ги старите омилени песни.
За голем број мои познаници, истата фраза буди сосема различни асоцијации. Слушајќи го тоа, тие презентираат едноставен здрав производ, а во исто време го споредуваат подготовката на путер дома со огромна главоболка. Да, не секој разбира дека правењето домашен путер е прилично лесно.
Зошто да готвите домашен путер
Правењето домашно масло треба да биде за оние луѓе кои се сакаат себеси и природните производи. Се разбира, ако јадете висококвалитетен путер од продавница, тогаш ништо страшно нема да се случи. Но, мора да бидете свесни дека овој производ, за разлика од домашниот путер, не се прави само од крем.
На производителите на нафта им е дозволено да додаваат бои, бактериски препарати, конзерванси, ароми, емулгатори, стабилизатори и слично на своите производи Дали сакате наутро да јадете свеж леб намачкан со стабилизатори и конзерванси? Не? Тоа е исто. И сè уште не е факт дека маслото што го купивте го содржи само она што го наведовме. Може да се состои од повеќе неочекувани и опасни компоненти. Дали сè уште мислите дека готвењето путер дома е каприц или глупост? Тешко. Па, тогаш ќе научиме како да направиме здрав путер.
Домашен путер од собран крем во тегла за 15 минути
За да подготвите околу 80 гр неверојатно вкусен и здрав домашен путер, ќе ви требаат околу 300-330 мл крем. Можете да ги соберете од домашно масно млеко. Само земете мала лажичка или мини лагер и обезмастете го кремот од врвот на млекото. Секако, можете да ги однесете со лажица, но вака процесот на собирање ќе доцни, а наша задача е што побрзо да направиме домашен путер.
Собраниот крем истурете го во тегла од половина литар. Ако сакате да изматите путер дома користејќи тегла, потребно е кремот да зафаќа не повеќе од две третини од садот. Затоа, ако имате околу 330 ml крем, тегла од 500 ml ќе биде идеален сад за матење домашен путер. Малку потешко и подолго ќе биде матењето повеќе путер одеднаш, избирањето многу крем и користењето поголема тегла. Подобро е да изберете контејнер со некакви брановидни делови, засеци, бидејќи, користејќи тегла со мазни ѕидови, ризикувате да скршите сад со масло што сè уште не е формирано. Особено е добра тегла со херметички затворен капак.
Значи, истурете го избраниот крем во тегла, затворете го со капак. Земете стаклен сад и почнете да го тресете кремот за да удри или на дното на теглата или на капакот со кој е затворен. По 5-10 минути, ќе забележите дека на стаклото почнуваат да се формираат мали честички масло. Протресете ја теглата уште четири минути. Ако го отворивте капакот и видовте веќе формирана плоча од домашен путер, можете да престанете да се тресете и да почнете да го миете производот од путер.
Прво, исцедете ја заматената течност (матеницата) од теглата, а потоа исплакнете го маслото под ладна вода. Можете да го исплакнете домашното масло директно во теглата додека не истече чиста вода од садот. На овој едноставен начин можете да зготвите путер дома за 15 минути.
Внимание:млекото од кое ќе го изберете кремот треба да биде на собна температура. Ако почнете да матите премногу топол крем, путерот може да испадне воден. И ќе треба многу подолго да се работи со ладен производ. Потоа камшикувањето може да се одолговлекува 20-25 минути.
За маслото добиено дома да се чува подолго, потребно е малку да се посоли. После тоа, путерот треба да се завитка во фолија и да се стави во фрижидер.
Путер во тегла купен топол крем за 4 минути
Можете да изматете путер во тегла крем за пет минути или дури и малку побрзо. Но, за ова подобро да купите дебела павлака. Се разбира, дури и многу мрсна, но ладна павлака ќе треба да се измати најмалку 15 минути.
Пред да започнете со подготовка на домашен путер, изладениот крем треба да се чува надвор од фрижидер околу 10 часа за да се загрее рамномерно и добро. После тоа, ќе треба да ја тресете теглата околу четири минути. Кога маслото ќе се сруши, треба да ги извршите сите дејства споменати погоре (исцедете го матеницата, исплакнете, солете итн.).
Домашен путер во модерно рачно изматете го за 3 минути
Не секој сака да протресе тегла несоодветна за матење домашен путер дури и истите тие 5-15 минути. Многу луѓе едноставно сметаат дека е недостоинствено да се готви производ во сад што не е наменет за оваа намена. Ако и овој процес не ви се допаѓа, тогаш можете да купите модерен рачен мини-прегач. Да бидам искрен, наликува и на тегла. Таквото разпенване е затворено од двете страни со капаци. Кремот се истура од страната каде што е поставена силиконската заптивка со отвори.
За да подготвите 125 гр путер, потребни ви се 220 мл фармерски крем. Само полека го ставате кремот кој низ споменатите дупчиња навлегува во теглата и го ставате да отстои. Добро е ако температурата на воздухот во куќата каде што се наоѓа кремот достигне 25 ° C. Кремот треба да отстои во пенџере околу 8 часа. После тоа, само треба да го протресете размахването околу три минути.
Сега отворете го капакот од страната на пенџерето што е дизајнирано да се прелива кремот. Исцедете неколку лажици од преостанатата течност низ дупките. После тоа, истурете малку вода во печката и исплакнете го маслото. Откако ќе ја исцедите водата, отворете ја пенливата од задната страна. Земете една лажица и извадете го маслото.
Готовиот домашен путер посолете го и испратете го во фрижидер да се излади. Имајќи таков посебен уред, можете да направите не обичен домашен путер, туку со додавање на разни состојки. На пример, девојките можат да изматат путер со мед. Но, на мажите ќе им се допадне домашен путер од лук.
Враќање назад во времето или готвење во дрвена печка
Можете исто така да барате дрвена пенлива. Не само што ваквото путерче изгледа прилично шарено, туку и ќе ви даде можност да се сетите како правевте домашен путер со вашата баба (добро, се разбира, ако ова се случило во вашиот живот).
Дрвената чинија со путер обично се состои од малтер, во кој се истура павлака, капак што спречува прскање на производот за матење и дробење, еден вид стап (со него се матат). Овој стап, на чиј крај има круг со дупки или друга фигура, се вметнува во дупката на капакот. Откако ќе ја истурите павлаката во малтерот, ставете го капакот со стапче вметната во дупката и почнете да го матите путерот.
Запомнете дека е невозможно да се наполни размахване со кисела павлака до врвот, инаку ќе ползи надвор, ќе попрска. Подобро е ако малтерот го наполните со кисела павлака за третина. Ќе бидат потребни 15-20 минути за да се победи домашниот путер во малтер.
Ако дел од павлаката сепак извлезе, можете да ја соберете и, откако малку ќе го отворите маслото, вратете го излеаниот производ на своето место. Кога павлаката ќе престане да скока, а ќе слушнете звуци на стискање, тоа може да значи само едно - путерот е изматен до тој степен што матеницата веќе се истакна. Работете уште неколку минути и можете да го извадите маслото.
Процесор за храна наместо да разгори
Ако итно треба да земете околу 250 гр путер, на пример за печење пита, а немате време воопшто да го загреете кремот, можете да користите процесор за храна. Брзо ќе измати дури и изладениот крем во путер. Многу процесори за храна доаѓаат со специјален нож за путер.
За да направите путер во процесор за храна, едноставно истурете го кремот во садот за матење и почнете да матете додека не излезе матеницата. Речиси 250 гр домашен путер се добива од 400 мл чаршиски дебел павлака. Кога маслото ќе се свари, истурете го во цедалка и исплакнете. Ако не сте го користеле целото масло при печењето, остатокот може да го завиткате во хартија за пергамент и да го ставите вашиот природен производ во фрижидер.
Правење путер дома со миксер
За да подготвите 450 гр путер, ќе ви треба околу литар не премногу густа павлака. Од подебела павлака можете да добиете околу 600 гр домашен путер. Овој метод е добар бидејќи со помош на миксер, како и со комбајн, можете брзо да направите путер од разладен млечен производ.
Пред да ставите павлака со средна густина во фрижидер, подобро е да ја истурите во сад, во кој потоа ќе го изматите путерот. Отпрвин, брзината на миксер може да се постави поголема, но по неколку минути, кога павлаката ќе се претвори во мрсна трошка, намалете ја брзината на рачниот апарат. Во спротивно, сè ќе почне да се расфрла во различни насоки.
Изматете го путерот додека трошките не почнат да пливаат во белузлавата вода. После тоа, фрлете го маслото во сито за да се ослободите од течноста, но не брзајте да го здробите во цврста грутка. Само откако темелно ќе ги измиете трошките од маслото под ладна вода, можете да почнете да формирате топчиња од домашен путер. Парчињата путер завиткајте ги во проѕирна фолија и ставете ги во замрзнувач.
Путер за готвење во тенџере од згусен крем (производство без отпад)
Нема посебна потреба за матење на стврднатиот крем во процесор за храна или со миксер. Да, и изматувањето на целосно згусната павлака со помош на технологијата е малку проблематично. Можете да го направите ова со обична лажица.
За да добиете 400 гр домашен масен путер ви треба половина литар густ комерцијален крем, тенџере, лажица и малку време. Истурете го кремот во тенџерето и почнете да ги мешате. По неколку минути, кремот ќе зграпчи уште повеќе и процесот на мешање ќе оди поцврсто. Вие, всушност, треба само внимателно да го здробите кремот од страната на тенџерето.
Таквото занимање на почетокот изгледа малку досадно, бидејќи не се знае уште колку дебела павлака ќе треба да се замеси. Но, кога ќе видите како матеницата почнува да се истакнува, разбирате дека остануваат само 5-6 минути до завршување на процесот. Оваа вода што се истакнува, како и кај претходните методи на масло за јадење дома, мора да се фрли. Не брзајте да го исцедите во мијалникот, бидејќи можете да соберете матеница во сад и, заменувајќи го млекото со него, да направите вкусни колачи. Излегува дека 500 ml дебела павлака, со правилно ракување, ќе ви обезбеди не само 400 g путер, туку и 100 ml матеница за шарлот.
За брзо да се ослободите од ослободената течност, малку навалете го садот додека го месите кремот близу една од страните на тенџерето. Потоа матеницата ќе истече на спротивната страна од тавата без да се меша со путерот. Можете да добиете домашно масло со овој метод, без да брзате никаде, за 10 минути. Бидејќи веројатно нема брзо да изедете 400 гр масен путер, разумно е да замрзнете дел од него.
Како да обликувате домашен путер
Ако сакате да добиете совршено мазно парче убаво обликуван путер, тогаш ви треба чинија и лукавство. Одвоено од матеницата, измиено и исцедено од водата, се става маслото во длабока чинија. Парчето треба да биде со таква големина за да може малку да се тркала на вашето јадење. Сега почнете да фрлате малку масло. Ова ќе го исфрли вишокот вода и ќе ја направи површината на производот помазна. Маслото не само што треба да се фрла, туку и да се тркала на чинија. Со помош на чинија, ќе добиете парче путер, без преостаната вода, со мазна површина и правилна овална форма.
Рецепти за правење оригинален домашен путер
Веќе беше споменато дека можете да готвите домашен путер со лук или мед. Но, ова не се сите производи кои се идеално комбинирани со путер. Ајде да направиме нешто поразлично и да направиме вкусен домашен путер со пиперки и кромид за мажи, кора од портокал и брусница за жени итн.
Домашно масло од пиперка и кромид
Половина од бугарската црвена пиперка се сече на парчиња и се пржи во тава додека не омекне. После тоа, ставете ја пиперката во процесор за храна, додадете 100 гр домашен путер, неколку стебленца зелен кромид. Додадете сол и мелен црн пипер по вкус.
Внимателно мелената маса ставете ја на пергамент или фолија и извртувајте мала колбасица. Сега нашето оригинално масло треба да се излади во замрзнувачот.
Домашен путер со брусница и кора од лимон
За да подготвите сладок домашен путер, покрај 100 гр свежо подготвен путер, потребни ви се две лажици брусница, исто толку јаворов сируп, голема лажица кора од портокал.
Ставете масло и брусница во процесор за храна. Измијте го портокалот и ситно изрендајте му ја кората. Истурете ги путерот и јагодите со сирупот, додадете една лажица кора и добро исечкајте ги сите состојки. Добиената маса, како и претходната, се става во фолија (хартија за печење), се витка во колбас и се замрзнува.
Путер дома за гурмани
Ова домашно масло сигурно ќе ги задоволи и момчињата и девојчињата. Прво на сите, треба да ги добиете сите исти 100 гр домашен путер. Можете да го набавите на кој било од споменатите начини (со помош на процесор за храна, миксер, рачни печки, тегли, лажици со тенџериња итн.).
Значи, за гурманска ужина, покрај путер, мора да имате и пармезан. Четири лажици рендан пармезан се доволни за да се направи оригиналниот путер од сендвич. Во процесор за храна ставете го маслото заедно со пармезанот и во нив додадете сушени домати (две лажици). Завршниот допир се листовите босилек. Земете не повеќе од пет лисја. Сè, нашите состојки се подготвени за мелење.
Добиената гурманска закуска, исто така, треба да се завитка во хартија или фолија, како сладок путер со сируп или зачинета со бибер.
Домашен путер со билки за месо и компири
Не знам за вас, но некои луѓе сакаат да јадат пржени компири со стек од трева. За да го подготвите ова кремасто ремек-дело, треба да измешате 100 гр масло со лажица сок од лимон, две прстофати сол, рузмарин, магдонос и оригано (по 1 лажица). Маслото се служи изладено.
Путерот е главниот производ добиен од кравјо млеко. Тоа е концентрат на млечна маст (78 - 82,5%, во џи - околу 99%).
По вкус, арома, хранлива вредност, путерот спаѓа во најдобрата и највредната маст за јадење. Овој производ се карактеризира со висока калорична содржина, сварливост (до 98,5%) и содржина на витамини (витамини А, Б, Е).
Путерот, поради неговиот хемиски состав, структура, калориска содржина, фузибилност и хранливи својства, е еден од основните елементи на диеталната и храната за бебиња.
Путерот е комерцијално достапен солен и несолен. Со додавање сол се постигнува зголемување на стабилноста на маслото за време на складирањето.
Класификацијата и асортиманот се одредуваат според технологијата на производство и хемискиот состав.
Путер и ѓубре се достапни за продажба во четири одделенија: екстра, највисоко, прво и второ.
Видови путер
Сладок крем путер - произведен од свеж крем - вообичаен путер произведен во Русија.
Путер од павлака - се добива од крем ферментиран со млечни ферменти (за да му се даде на путерот специфичен вкус и арома). За производство на овие два вида кремот се пастеризира на температура од 85-90 °C. Вологда путер - направен од свеж крем, пастеризиран на повисоки температури (97 - 98 ° C). Аматерски путер - се карактеризира со поголема содржина на вода отколку во другите видови путер (20%, во други масла 16%, во џи 1%) и некои немасни материи.
Маслата со филери се направени од свеж крем со додавање на какао, мед, ванилин и шеќер, природни сокови од овошје и бобинки како ароматични и ароматични материи.
Путер треба да се користи главно за сервирање, за сендвичи, за наводнување на готови оброци.
Стандардниот путер треба да ги има следните индикатори за квалитет:
- чистота на вкус и мирис,
- отсуство на странски вкусови и туѓи мириси,
- густина на конзистентност (дозволени се мали капки вода на делот за масло),
- униформност на бојата - бела или крем боја.
Солениот путер, исто така, бара еднообразно солење и содржина на сол не поголема од 2%.
Ghee се прави и од путер, топејќи ја млечната маст од путер на температура од 75 ° - 80 ° и одвојувајќи ја од сродните нечистотии. Содржи најмалку 98% масти, но практично нема биолошки активни супстанции.
Несолениот путер е направен од пастеризирана павлака со или без употреба на чисти култури на бактерии од млечна киселина, односно од овој путер може да се добие слатка павлака и павлака.
Несолениот путер содржи најмалку 82,5% масти и не повеќе од 16% влага.
Солен путерТие произведуваат, како несолени, од пастеризиран крем - слатка павлака и павлака. Солта се додава како конзерванс и како средство за арома, но не повеќе од 1,5%.
Солениот путер содржи најмалку 81,5% масти и не повеќе од 16% влага.
Вологда путер- несолен, направен само од слатка павлака, пастеризиран на високи температури. Маслото се мие еднаш, содржи зголемено количество на протеини и е помалку стабилно за време на складирањето од другите видови масло.
Содржи масти не помалку од 82,5%, влага не повеќе од 16%.
аматерски путер- несолен, направен од слатка пастеризирана павлака во континуирани производители на путер. Содржи масти не помалку од 78%, влага - не повеќе од 20%. Карактеристична карактеристика е што не се мие и содржи до 2% суви материи без маснотии.
Селски путер- несолена слатка павлака и павлака. Содржи зголемено количество млечна плазма (вода со суви остатоци од обезмастено млеко), влага - не повеќе од 25% и масти - не помалку од 72,5%.
Диетален путер- несолена слатка павлака. Содржи најмалку 60% млечни масти, 14% цврсти материи без маснотии, 20,6% растително масло.
бебешки путер, при чиј развој се додаваат околу 8% шеќер, мала количина ванилин. Ова масло содржи најмалку 76% масти.
На база на сладок путер се прави путер со полнила. Содржината на маснотии во маслото со полнила е помала од вообичаената, нејзината конзистентност е помека.
Вклучува шеќер, какао и ванилин како ароматични и ароматични адитиви. Содржи масти не помалку од 62%, шеќер - не помалку од 18%, какао во прав - 2,5%, влага - не повеќе од 16%.
мед путернаправени со додаток на 25% природен мед. Мастите содржат 52%, влага - не повеќе од 18%.
овошен путервклучува природни пире од овошје и бобинки измешани со шеќер како ароматични и ароматични адитиви.
Ова масло е богато со витамини и јаглехидрати, содржи 62% масти, 16% шеќер, 18% влага.
Растопен или хомогенизиран путерсе произведуваат од висококвалитетна слатка павлака и павлака, солен и несолен путер.
Растопениот путер се истура во лимени конзерви, се лади на 15-18 °C и потоа се витка во ролна.
Стерилизиран и пастеризиран путернаправен од крем со висока содржина на маснотии добиен со одвојување топла павлака и млеко. Режимот на стерилизација ги зачувува својствата на путерот во готовиот производ, без да го претвори во гуша.
Издржува долгорочно складирање, за што се нарекува масло за конзервирање. Водата содржи не повеќе од 16%, масти - не помалку од 82%, суви материи без маснотии - 2%.
Сув путернаправени од мешавина од крем и обезмастено млеко. Станува збор за крем боја во прав со мирис на пастеризирано млеко.
При додавање на 12-14% вода, се добива масло со природна путерна конзистентност, кое содржи 80-83% масти, 12-17% цврсти материи без маснотии.
Стопен маргарин, познат како руски, е чиста млечна маст, ослободена од плазмата. Суровината за неговото производство е путерот.
Растопениот путер содржи најмалку 98% масти, не повеќе од 1% вода и до 1% цврсти материи без маснотии. Хранливата вредност се одредува според хемискиот состав на производот: 52-82,5% маснотии, 16-35% влага и 1-13% суво обезмастено млеко. Масните киселини со ниска молекуларна тежина содржани во млечната маст (бутирска, капроична, каприлна итн.) сочинуваат 8-13%. Тие ја одредуваат ниската точка на топење (28 - 35 ° C) и, соодветно, добрата сварливост (98%) на производот.
аматерско масло, селанецот се карактеризира со зголемена содржина на плазма (повеќе млечни протеини, лактоза, фосфолипиди) и намалена содржина на калории.
Составот на маслото вклучува витални полинезаситени масни киселини (арахидонска, линолна, линоленска), кои обезбедуваат нормален метаболизам на јаглени хидрати-масти во телото. Кравјиот путер содржи минерали (калиум, натриум, калциум, магнезиум, железо, итн.), витамини А, Е, групи Б, Ц, Е, каротин, холестерол, лецитин.
Кај некои видови путер, млечната маст делумно се заменува со растително масло, додека содржината на есенцијални масни киселини и биолошката вредност на путерот се зголемува.
Фактори кои го формираат квалитетот се, пред сè, квалитетот на суровините што се користат за производство на нафта и технологијата на производство, бидејќи секоја технолошка операција поставува одредени квалитативни карактеристики на готовиот производ.
Млекото наменето за производство на путер мора да биде чисто, без туѓи мириси, со киселост не поголема од 20 °T.
Кремот се користи во две сорти. Кремот од прво одделение треба да има чист, свеж, сладок вкус без туѓи вкусови и мириси и униформа конзистентност. Замрзнат крем не е дозволен.
Кај кремот од второ одделение, дозволени се малку изразени вкусови на сточна храна, грутки путер, траги од замрзнување, киселоста на плазмата не е повисока од 26 °T.
Производството на путер се врши со два начина - разгорување и преработка на крем со дополнителна маснотија (сепарација).
Методот на изматување во сериските производители на путер се имплементира како низа од следните главни операции: пастеризација, ладење, созревање, матење крем, миење путер, солење, механичка обработка и пакување на путер.
Пастеризацијата, уништувајќи ги микроорганизмите и уништувајќи ги ензимите, му дава стабилност на маслото за време на складирањето. Режимот на пастеризација зависи од видот на путерот, киселоста и содржината на маснотии во кремот.
Пастеризацијата се врши на температура од 85 - 90 °C, за путерот Вологда - на температура од 95 - 98 °C.
Ладењето и зреењето на кремот е од големо технолошко значење. По пастеризацијата, кремот брзо се лади на температура од 2 - 8 ° C, што го спречува испарувањето на ароматичните материи од врелиот крем, кои преминуваат во путер.
Како резултат на физичкото зреење на кремот, масните глобули добиваат одредена еластичност, вискозноста на кремот се зголемува. Времетраењето на зреењето на кремот зависи од температурата: до 1 час на 0 °C, до 8-12 часа на 8 °C. Длабокото ладење на кремот (до 0 - 1 °C) и истовременото механичко мешање го намалуваат времето на физичко созревање на кремот на неколку минути.
Шлаг крем се врши во производители на нафта. Сериски произведувач на масло („пробивање“) е метален или дрвен цилиндар или буре што ротира околу својата оска, или со фиксно тело, но со ротирачки ќотек (миксери) на оската.
Под дејство на механички удари се формира зрно масло - стврднување и кристализација на триглицеридите од топење на маснотии. Околу 70% од уништените масни мембрани преминуваат во матеница.
Миењето на путерот се врши со истурање во вода откако ќе се извади матеницата во толкава количина (50-60% од масата на кремот) што целото зрно путер е опкружено со вода.
Солењето на маслото (сува сол или саламура) се врши по отстранувањето на водата за да се зголеми стабилноста на маслото за време на складирањето.
Преработка на нафта- процес на претворање на житото во монолитна маса и отстранување на вишокот вода во производот, што се пренесува преку валерите за цедење за ова.
При обработка на зрно масло, се формира густ слој, погоден за пакување и складирање.
Бркањето во континуирани производители на путер овозможува да се постигне побрзо изматување на кремот поради зголемените механички влијанија.
Кремот со содржина на маснотии од 38 - 42% по созревањето влегува преку регулационен резервоар за прием со константно ниво во цилиндар за матење, каде што циркулира ладна вода или саламура. Во цилиндарот со голема брзина (3000 вртежи во минута) се ротира ќотек кој за 20-30 секунди го чука кремот во зрнца путер.
Поради навалувањето на цилиндерот, најголемиот дел од матеницата се отстранува, а маслото влегува во комората за цедење и мешање, измешано и пресувано. Таквото масло се нарекува аматерско. Има слаба конзистентност и не се мие со вода, содржи повеќе влага. Високата содржина на воздух и зголемениот волумен овозможуваат само 24 kg да се пакуваат во стандардна гајба (наместо вообичаените 25,4 kg).
Методот на послужавник за производство на путер е како што следува. На сепараторот се добива крем со многу маснотии - производ сличен по состав на путерот.
Потоа со термичка и механичка обработка му се дава структура на путер. Со оваа метода се исклучени операциите на физичко созревање на павлаката, нивно изматување и формирање на зрна путер.
Целиот процес на производство на нафта на производствената линија се изведува на три уреди - пастеризатор, сепаратор и препарат за масло. Маслото добиено на производните линии има пријатен нежен вкус и арома, поотпорно е на мувла и содржи малку воздух.
Структурата на маслото е двофазна. Масните и водените фази се растворувачи за другите компоненти на маслото - протеини, соли, јаглени хидрати, гасови итн.
Мастите се наоѓаат во маслото во кристална, течна и аморфна состојба, така што маслото може да се смета како повеќефазен полидисперзен систем.
Структурата на маслото произведено на различни начини не е иста.
Путер добиен со разгорување е дисперзиран систем сличен на гел во кој течната маст е континуирана фаза. Во ова масло маснотијата се зацврстува во стабилна форма, па затоа е стабилна.
Во процесот на зреење на кремот на ниски температури, маснотиите се зацврстуваат со кристализација на триглицеридите. Секоја топка формира надворешен слој од стврднат слој на триглицериди со високо топење и внатрешен слој на маснотии што се топи на пониска температура (течна маст).
Оптималната содржина во кремот е 30 - 35% стврднати масти. Со поголема содржина на цврста маст, маслото се распаѓа, со помала содржина - меко.
Механички третман за време на разгорување ги уништува лушпите на масните глобули, микрозрнцата од масни кристали се комбинираат во грутки - зрна од масло. Понатамошната механичка обработка води до дисперзија на зрната масло во континуирана фаза на течна масна плазма и воздух.
Така се формира одредена структура и конзистентност на маслото.
Во маслото произведено со методот на линија, кристализацијата се случува не само во препаратот за масло, туку и по неговото напуштање. Во ова масло, повеќето од кристалите се во топлива форма, која станува стабилна само при соодветна температура, време, изложеност итн.
За да се добие добра структура на таквото масло, неопходно е строго да се почитуваат термичките услови на производство.
Специфичните услови за производство на нафта во линија влијаат на структурните карактеристики на производот. Присуството на развиени структури за кристализација, кои се резултат на недоволно ладење на производот во размахване или нецелосна механичка обработка во зоната на кристализација, или и двете, предизвикува дефект на конзистентноста - распаѓање, кршливост, слоевитост.
Отсуството на такви структури, исто така, негативно влијае на конзистентноста на маслото - станува слабо, размачкано.
Проценката на квалитетот се врши според органолептички и хемиски индикатори. Маслото што не ги исполнува овие индикатори се смета за нестандардно.
Стандардно масло треба да има чист вкус и мирис карактеристични за овој тип, без туѓи вкусови и мириси.
Конзистентноста на путерот на температура од 10-12 ° C треба да биде густа, униформа, површината на путерот на сечењето треба да биде малку сјајна и сува на изглед или со присуство на единечни ситни капки влага.
Топениот путер има мека, зрнеста текстура, кога ќе се стопи, путерот треба да биде целосно проѕирен и без талог. Бојата треба да биде од бела до светло жолта, униформа низ целата маса.
Опис.
Во индустријата се произведува несолен, посолен, вологдски, аматерски, селски и путер од сендвичи.
Несолен путерподготвен од свежа пастеризирана павлака (слатка павлака) или од пред-кисела павлака (павлака), која содржи најмалку 82,5% маснотии и не повеќе од 16% влага.
Солен путер(слатка павлака и павлака) се добиваат слично како несолените, но со додавање на 1% сол. Содржината на маснотии во него не е помала од 81,5%, содржината на влага не е поголема од 16%.
Вологда слатка павлака путерпроизведен од крем кој е пастеризиран на температура од 95-98 ° C, како резултат на тоа, маслото добива специфичен вкус и арома. Содржи најмалку 82,5% масти и не повеќе од 16% влага.
аматерски путернаправени од свеж или ферментиран пастеризиран крем. Содржината на маснотии во аматерското масло не е помала од 78%, содржината на влага не е поголема од 20%. Солениот аматерски путер содржи најмалку 72,5% масти и не повеќе од 20% влага, 1% обична сол.
селско маслопроизведува слатка павлака и павлака, содржи најмалку 72,5% масти и не повеќе од 25% влага.
Сендвич путер (слатка павлака и павлака) мора да содржи најмалку 61,5% масти и не повеќе од 35% влага.
Производство.
Путер- енергетски вреден прехранбен производ кој се произведува од млеко. Путерот е млечна маст во која плазма капките и воздушните меури се рамномерно распоредени.
Составот на путерот вклучува до 83% млечна маст, околу 16% вода, 1-2% протеини, лактоза, минерали кои формираат путер плазма. Маслото содржи витамини растворливи во масти А, Д, Е, витамини Б и Ц растворливи во вода, а нивната количина во маслото добиено во лето е многу поголема. Путерот има висока енергетска вредност (2728-3130 kJ/100g) и сварливост (95-98%).
Путерот се добива со разматување крем или со конвертирање на крем со висока содржина на маснотии. Производството на путер по методот на разматување ги вклучува фазите на подготовка на кремот, матење на сериски или континуирани готвачи на путер, миење на путерот со вода, механичка обработка на путерот, полнење и пакување. Истовремено кремот со содржина на маснотии од 30-45% се пастеризира на температура од 85-90°C, потоа брзо се лади на 2-8°C и се чува 2-12 часа.Во процес на созревање на кремот , млечната маст се претвора во цврста состојба. При производство на путер од павлака, пастеризираната павлака се ферментира 12-16 часа на температура од 14-18°C користејќи чисти култури на бактерии од млечна киселина, по што масата се созрева на ниски температури.
Пред изматување, температурата на созреаната павлака се доведува до 7-14°C, бидејќи на висока температура на изматување се добива путер со мека слаба конзистенција, а на ниска температура се добива путер со структура што се распаѓа. Во процесот на разгорување на кремот, како резултат на интензивно механичко дејство, протеинско-лецитинската обвивка на емулгираните масни глобули се уништува, тие се лепат заедно и формираат зрно масло. Се одвојува делот од кремот без маснотии, наречен матеница. Матеницата е вреден прехранбен производ, кој содржи 0,2-0,5% масти, 4,5-5% лактоза, 3,2-3,5% протеини, 0,5-0,7% минерали.
Бркањето на кремот се врши во сериски или континуирани производители на путер. По изматувањето, матеницата се одвојува и зрното путер се мие со вода. Потоа, за да се добие хомогена структура, одредена пластичност и да се отстрани водата, маслото механички се обработува на специјални машини. Во производството на солен путер, сувата сол или нејзиниот заситен раствор се додава во маслото пред или за време на механичката обработка. Солта се раствора во плазмата на маслото и го спречува развојот на микроорганизми, така што солениот путер е постабилен за време на складирањето.
Производството на путер со конвертирање на крем со висока масленост на производните линии ги вклучува фазите на добивање крем, чија содржина на маснотии е еднаква на содржината на маснотии во путерот (83%), и давајќи им ја структурата и конзистентноста на путерот.
Кремот со содржина на маснотии од 35-40%, наменет за производство на путер, се подложува на пастеризација на температура од 85-90°C. Потоа се одвојуваат и се добива крем со маснотија од 83%. Кремот со висока содржина на маснотии влегува во форматорот на путерот, каде што брзо се лади на температура од 12-14°C и се подложува на механичка обработка. Како резултат на обработката, млечната маст се кристализира, се формира хомогена структура на масло со рамномерно распоредена влага. Маслото во линија има висока стабилност на складирање.
Се вчитува...