Претпријатија Угостителствокласифицирани во зависност од природата на производството, опсегот на производите, обемот и видовите на дадени услуги.

Во зависност од природата на производството, јавните угостителски претпријатија се делат на набавки, претпроизводствени и претпријатија со целосен производствен циклус.

Во групата на претпријатија за набавки спаѓаат претпријатијата кои произведуваат полупроизводи и готови производида ги снабдува со други претпријатија: фабрики за набавки, фабрики за полупроизводи за храна, специјализирани продавници за набавки, специјализирани кулинарски и кондиторски продавници.

Претпријатијата за претпроизводство вклучуваат претпријатија кои произведуваат производи од полупроизводи добиени од угостителски претпријатија за набавки и претпријатија од прехранбената индустрија. Тие вклучуваат: кантини за пред готвење, кантини за издавање, коли за јадење итн.

Претпријатијата со целосен производствен циклус ги обработуваат суровините, произведуваат полупроизводи и готови производи, а потоа сами ги продаваат. Ваквите претпријатија вклучуваат големи јавни угостителски претпријатија - погони за преработка на храна, ресторани, како и сите претпријатија кои користат суровини.

Во зависност од опсегот на производи, јавните угостителски претпријатија се поделени на универзални и специјализирани. Универзалните претпријатија произведуваат различни јадења од различни видови суровини. Специјализирани претпријатија вршат производство и продажба на производи од одреден типсуровини - млечни кафулиња, кондиторски кафулиња; рибни кантини, ресторани; врши производство на хомогени производи - ресторани, кафулиња со национална кујна, диететски кантини. Високо специјализираните претпријатија произведуваат тесен асортиман на производи - шише ќебапи, кнедли, кнедли, чебурек итн.

Во зависност од времето на работа, јавните угостителски објекти можат да бидат постојани или сезонски. Сезонските претпријатија работат не во текот на целата година, туку во пролет и лето.

Во зависност од локацијата на работа, јавните угостителски објекти можат да бидат стационарни или мобилни - коли за јадење, авто-кантини, авто кафулиња итн.

Во зависност од опслужената популација, јавните угостителски објекти се поделени на јавни угостителски објекти кои опслужуваат секој што ги посетил и јавни угостителски објекти со производствени претпријатија, институции и образовни институции.

Вид на угостителски објект - вид на објект со карактеристични карактеристикикулинарски производи и опсегот на услуги што им се даваат на потрошувачите. ГОСТ Р 50762-2007 "Јавни угостителски услуги. Класификација на претпријатија" ја утврдува класификацијата на јавните угостителски објекти во следниве типови: ресторан, бар, кафуле, кантина, снек бар, објект за брза храна, шведска маса, кафетерија, кафуле, кулинарска продавница . Но, според горенаведеното, јавните угостителски претпријатија се класифицираат според фазите на производство, затоа постојат такви видови претпријатија за набавки како фабрика за набавки, полупроизводство за храна, кулинарска фабрика; Врз основа на големиот обем на произведени кулинарски производи, се разликуваат такви видови јавни угостителски претпријатија како фабрички кујни и погони за преработка на храна.

Фабрика за набавки е големо механизирано претпријатие наменето за производство на полупроизводи, кулинарски, кондиторски производи и нивно снабдување на други угостителски објекти и трговски синџири на мало. Производните работилници се опремени со модерна опрема со високи перформанси. Тие можат да организираат механизирани производствени линии за подготовка на брзо замрзнати полупроизводи и садови, нивното складирање е обезбедено во комори со ниска температура.

Фабриката за полупроизводи се разликува од фабриката за набавки по тоа што произведува само полупроизводи од месо, живина, риба, компири и зеленчук и има поголем капацитет. Капацитетот на едно вакво претпријатие е дизајниран да биде до 30 тони преработени суровини дневно. Врз основа на фабрики за набавки и фабрики за полуготова храна, може да се создадат кујнски фабрики, фабрики за храна и кулинарски трговски и производствени здруженија.

Фабрика за кујна е големо јавно угостителско претпријатие дизајнирано да произведува полупроизводи, кулинарски и кондиторски производи и да ги снабдува претпроизводствените претпријатија со нив. Кујнските фабрики се разликуваат од другите претпријатија за набавки по тоа што нивната зграда може да содржи менза, ресторан, кафуле или снек бар. Покрај главните работилници, фабриката за кујна може да вклучува и работилници за производство на безалкохолни пијалоци, кондиторски производи, сладолед, разладена и замрзната храна итн. Капацитетот на фабриката за кујна е до 10-15 илјади јадења по смена.

Погон за преработка на храна е големо трговско-производно здружение, кое вклучува: фабрика за набавки или специјализирани работилници за набавки и претпроизводни претпријатија (кантини, кафулиња, снек барови). Имајќи високомеханизирана опрема, фабриката за преработка на храна обезбедува производство и испорака на полупроизводи до други угостителски објекти. Фабриката за храна има унифицирана производствена програма, унифицирано административно управување и заеднички капацитети за складирање.

Специјализирани кулинарски работилници се организираат во погони за преработка на месо, фабрики за риби и складишта за зеленчук. Дизајниран за производство на полупроизводи од месо, риба и зеленчук и снабдување на претпроизводствени претпријатија со нив. Се користат производствени линии за преработка на суровини и за производство на полупроизводи, а се механизираат тешки товари и истовари.

Менза е јавна угостителска установа која е отворена за јавноста или опслужува одредена група потрошувачи, произведувајќи и продавајќи јадења во согласност со мени различно од ден. Услугата за храна во мензата е услуга за производство на кулинарски производи, разновидни по ден во неделата или специјални диети за различни групиопслужуваше населението (работници, ученици, туристи итн.), како и да се создадат услови за продажба и потрошувачка во претпријатието. Кантините се разликуваат:

Според асортиманот на продадени производи - општ тип и диетален;

Според популацијата на опслужени потрошувачи - училиште, ученик, работа итн.;

По локација - јавно достапни, на местото на студирање или работа.

Ресторан е угостителски објект со широк асортиман на сложено приготвени јадења, вклучувајќи прилагодени и брендирани јадења, вино и вотка, тутун и кондиторски производи, со зголемено нивоуслуги во комбинација со слободни активности. Во зависност од квалитетот на дадените услуги, нивото и условите на услугата, рестораните се поделени во класи: луксузни, највисоки, прво. Услуга за угостителство во ресторани е услуга за производство, продажба и организација на потрошувачката на широк спектар на јадења и производи од сложено производство од разни видовисуровини, купени стоки, производи од вино и вотка, обезбедени од квалификувано производство и сервисен персоналво услови на зголемен комфор и материјално-техничка опременост во комбинација со организација на слободното време. Некои ресторани се специјализирани за подготовка на јадења од националната кујна и кујна од странски земји.

Коли за јадење - дизајнирани да им служат на патниците железнички транспортна мојот пат. Коли за јадење се вклучени во возовите на долги релации кои патуваат во една насока повеќе од еден ден. Трпезариската кола има салон за потрошувачите, производствена просторија, перење и шведска маса.

Во возови со времетраење на патувањето помало од еден ден се организираат прегради за бифе. Тие зафаќаат 2-3 прегради; имаат малопродажни и комунални простории. Достапни се ладилни кабинети. Се продаваат сендвичи, ферментирани млечни производи, варени колбаси, колбаси, топли и ладни безалкохолни пијалоци и кондиторски производи.

Бар е угостителски објект со шанк во кој се продаваат мешани пијалоци, силни алкохолни, нискоалкохолни и безалкохолни пијалоци, грицки, десерти, пецива и пекарски производи и купена стока. Баровите се поделени во класи: луксузни, највисоки и први. Баровите разликуваат:

Според асортиманот на продадени производи и начинот на подготовка - млечни производи, пиво, кафе, коктел бар, грил бар и сл.;

Според спецификите на услуги на клиентите - видео бар, естрада шоу бар, итн.

Кафе е угостителски објект дизајниран да организира рекреација за потрошувачите. Опсегот на продадени производи е ограничен во споредба со ресторанот. Продава брендирани јадења по нарачка, кондиторски производи од брашно, пијалоци и купена стока. Јадењата се претежно едноставни за подготовка, со проширен асортиман на топли пијалоци (чај, кафе, млеко, чоколадо и сл.). Кафулињата се разликуваат:

Според асортиманот на продадени производи - салон за сладолед, кафуле за слатки, кафуле за млечни производи;

Според контингентот потрошувачи - младински кафулиња, детски кафулиња;

Според начинот на услуга - самопослужување, келнерски сервис.

Кафетериите се организираат првенствено во големите намирници и стоковни куќи. Наменет за продажба и консумирање на лице место на топли пијалоци, млечни производи, сендвичи, кондиторски производи и други производи за кои не е потребна сложена подготовка. Продажбата на алкохолни пијалоци во кафетериите не е дозволена.

Снек бар е угостителски објект со ограничен опсег на некомплицирани јадења за брза услуга на потрошувачите. Услугата за храна во снек барот зависи од специјализацијата.

Снек баровите споделуваат:

Според асортиманот на општи продадени производи;

Специјализирани (колбаси, кнедли, палачинки, пита, крофна, ќебап, чај, пицерија, хамбургер и сл.). Снек баровите мора да имаат висока пропусност; економска ефикасност, затоа се поставуваат на фреквентни места, на централните улици на градовите и во областите за рекреација.

Продавниците за готвење се претпријатија кои продаваат кулинарски, кондиторски и полупроизводи на јавноста; Прифаќаме преднарачки за полупроизводи и кондиторски производи од брашно. Продажниот простор на продавницата е организиран за 2, 3, 5 и 8 работни места. Продавницата нема сопствено производство и е подружница на други јавни угостителски објекти (угостителски погон, ресторан, менза).

Продавницата најчесто е организирана во три одделенија:

Одделение за полупроизводи (месо, риба, зеленчук, житарки), природни големи парчиња, порции, мали порции (гулаш, азу), мелено (шницли, котлети, мелено месо);

Оддел за готови кулинарски производи: салати, винегрети; тепсија од зеленчук и житни култури; паста од црниот дроб; варено, пржено месо, риба и кулинарски производи од живина; ронлива каша (леќата) итн.;

Кондиторски оддел - продава кондиторски производи од брашно од разни видови тесто (колачи, колачи, пити, лепчиња и сл.) и купени кондиторски производи - бонбони, чоколади, колачиња, вафли и сл.

Во кулинарската продавница, доколку продажниот простор дозволува, се организира кафетерија; На терен се поставени неколку високи маси за потрошувачка на производи.

„Слаткарница“ е претпријатие кое работи на суровини, т.е. со целосен производствен циклус; специјализирана за производство на кондиторски производи. Произведените производи се транспортираат до продажното место во посебен транспорт со систем за ладење. Работилницата произведува производи користејќи француски технологии или свои дизајни. Во однос на времето на работа, кондиторската продавница постојано работи. Функционира цела годинабез оглед на годишното време, од 05-30 до 00-30 часот. Слаткарницата се наоѓа на прв кат во четирикатница.

Угостителските објекти се дизајнирани според три главни типа:

1) претпријатија за набавки

2) претпроизводствени претпријатија

3) претпријатија за суровини (со целосен производствен циклус).

Претпријатија за набавки

Тие се наменети за масовна подготовка на полупроизводи и ги снабдуваат со претпроизводствени претпријатија и други претпријатија кои работат на полупроизводи. Во однос на технологијата, овде преовладуваат процесите на примарна преработка на суровини и затоа овие претпријатија се опремени со високо механизирани продавници за набавки.

Постојат следниве главни типови на претпријатија за набавки:

1. Фабрика за полупроизводи- големо интегрирано претпријатие кое произведува сите видови месо, риба, растителни полупроизводи, како и полуготови и готови кулинарски производи за снабдување на претпроизводствени претпријатија и продавници за полуготова храна.

2. Фабрика-набавка- средно претпријатие кое произведува ограничен асортиман на полупроизводи, само месо или само риба, како и помал број на полуготови и готови кулинарски производи.

3. Фабрика-кујна-набавка- големо комбинирано претпријатие кое комбинира две главни функции:

а) масовно производство на полупроизводи за снабдување на претпроизводствени претпријатија и продавници на полупроизводи;

б) присуството на сопствено претпроизводно претпријатие е големо пропусниот опсег, дизајниран за значителна употреба на полупроизводи на лице место.

4. Трпезарија- претпријатие со мал капацитет што работи на суровини. Произведените полупроизводи во значителен дел се продаваат локално, а другиот дел се користи за снабдување на претпроизводствени претпријатија.

5. Специјализирана работилницаполупроизводи во погони за преработка на месо, преработка на риба и други претпријатија од прехранбената индустрија, кои ги снабдуваат јавните угостителски и трговски претпријатија со полупроизводи.

Така, претпријатијата за набавки можат да бидат универзални, да преработуваат неколку видови суровини - месо, риба, зеленчук, или специјализирани, преработувајќи еден вид суровина.

Фабриките за набавки се опремени, по правило, на високо техничко ниво со широка употреба на производствени производни линии, максимално механизирани и автоматизирани. Фабриките за набавки одговараат на производствени работилници на високо механизирано претпријатие за прехранбената индустрија.

Претпријатија за претпроизводство

Карактеристика на овој тип на јавно угостителско претпријатие е организацијата на производство само на полупроизводи.

Претпријатијата за претпроизводство се тесно поврзани со претпријатието за набавки, кое систематски доставува полупроизводи со претпроизводствени претпријатија, обезбедувајќи непречено функционирање на нивната работа.

Во претпроизводните претпријатија, главни и главни работилници се топли и ладни продавници, како и перење кујнски прибор и полуготови контејнери.

Претпријатијата за претпроизводство, по правило, имаат моќни алаткипродавајќи ги вашите производи локално и во малопродажниот синџир. Во овој поглед, претпроизводните претпријатија имаат сали за посетители со голем бројседишта, како и експедиционите единици обезбедени со капацитети за ладење.

Претпријатија кои работат на суровини

Во претпријатијата кои работат со суровини, се спроведува целосен производствен циклус, вклучувајќи ги сите видови преработка, од складирање и примарна обработка на суровини (зеленчук, месо, риба, живина) до производство на готови производи и нивна продажба на лице место.

Таквите претпријатија вршат различни технолошки операции, од кои многу се поврзани со создавање на големи количини отпад, често загадувајќи ги просториите (на пример, примарна преработка на зеленчук, живина).

Во иднина, претпријатијата кои работат на суровини ќе бидат заменети со претпријатија кои работат на полупроизводи, односно претпроизводствени претпријатија.

Јавното угостителство е индустрија која е широко развиена во многу земји. Во моментов, има огромен број претпријатија кои спроведуваат сличен процес. И има многу опции што ги нудат овие организации. Различни типовијадења, кујна и широк избор на кулинарски производи се нудат на потрошувачите во која било земја. Меѓутоа, за да може оваа активност да се развие успешно, мора да се исполнат многу барања.

Сепак, овие барања мора внимателно да се почитуваат. Што е вклучено во такви услови? И што може да се случи ако не ги следите правилата на јавното угостителство? Детални информации се детално претставени во тековната статија.

Индустријата како услуга

Денес има огромен број угостителски објекти ширум светот. Ова вклучува барови, сите видови кафулиња, пицерии и многу, многу повеќе. Тие исто така можат да се класифицираат на јавни и приватни претпријатија. Но, треба да се запомни дека јавното угостителство е област на активност која е дизајнирана да ги нахрани луѓето не само вкусни, туку и висококвалитетни производи. Во својата манифестација оваа индустрија е давање услуги и тие мора да се вршат на соодветно ниво.

Од оваа услуга не зависи само здравјето на луѓето, туку и неговиот живот. Има многу докази за ова мислење и секој возрасен се обидува да го сфати сериозно. Се разбира, имало случаи кога штетата по здравјето била предизвикана не само на возрасните, туку и на децата. И за нив, пак, им е многу потешко да издржат какви било болести или инфекции. Некои можеби се противат, но понекогаш опасна инфекцијаМоже да се заразите и преку храна.

Однос со трговијата

Трговијата и јавното угостителство се тесно поврзани. Работата е што двете индустрии за кои станува збор во голема мера зависат една од друга, исклучувајќи само некои опции за производи. Главната цел на претпријатијата е да остварат профит. На овој принцип функционира и трговијата. Се разбира, не сите малопродажни објекти нудат прехранбени производи, но има многу такви места. И сличен бизнисе релевантен во секое време.

Луѓето секогаш трошеле, трошат и ќе трошат пари за храна. Во овој случај, угостителските производи се многу разновидни. Угостителските објекти нудат јадења од речиси секоја кујна во светот. И неопходно е многу строго да се следи правилниот квалитет на овие производи. Во спротивно, објектот не само што може да трпи финансиски (недостиг на посетители, казни за лош квалитет итн.), туку и да се затвори поради строги препораки на релевантните органи или органи.

Во согласност со ГОСТ стандардите (30389-2013, 30389-95, итн.)

За извршување на работата на јавното угостителство и процедурата за сертификација на неговите услуги, неопходно е да се усогласат со одредени ГОСТ стандарди. Јавното угостителство исто така подлежи на постапка за класификација, во зависност од природата на активностите на претпријатието.

Ова вклучува многу фактори, почнувајќи од условите за услуга и квалификациите на персоналот, до времето на услугата до посетителите (потрошувачите) и опсегот на продадени производи. Се разбира, исто така е неопходно да се обезбедат сите услови за зачувување на животот и здравјето на потрошувачите, да се организираат патеки или пешачки пристап до претпријатието, да се осветли околината и да се уреди. Усогласеноста со овие и многу други барања станува начин за спроведување на оваа активност. Во спротивно, организацијата на угостителско претпријатие најверојатно нема да се случи.

Квалитет на производот

Нормално, сите услови мора да бидат исполнети до максимално ниво. Ова ќе помогне не само да привлече потрошувачи, туку и да заштеди многу време, пари и напор за исправување на дефектите. Заедно со ова, секогаш мора да се води сметка за квалитетот на произведените производи. Производите за јавно угостителство исто така мора да се произведуваат и да исполнуваат одредени стандарди. Може да варира малку за секој угостителски објект, но општ принципмора да се почитува.

Соодветните услови за складирање, преработка, преработка и производство на храна се клучот за успехот на ова претпријатие. Постоечки редво такви акции мора строго да се почитуваат. Сигурно секој ќе сака да користи само висококвалитетни производи кои ги имаат сите потребните својства. Во ситуации кога производителот произведува и продава производ со низок квалитет, неговите финансиски перформанси се намалуваат.

Недостиг од специјалисти

Секое претпријатие има своја угостителска колекција. Повеќето кафулиња и ресторани се соочуваат со огромен проблем што ги спречува да ги постигнат посакуваните резултати. Што е тоа? И покрај фактот дека во моментов има многу специјализирани образовните институции, професионални курсеви за подготовка на висококвалитетни кулинарски производи, не сите специјалисти во оваа област се блиску до идеални.

Едноставен пример: посетител доаѓа во ресторан и сака да го стави на менито не само името, составот и цената на јадењето што сака да го нарача. Што друго му треба ако сето ова е напишано на менито? Калориска содржина на производите! За да ја регистрираме оваа ставка во менито, потребни ни се специјалисти кои можат правилно да изготват технолошки карти. Таквите вработени можат да пресметаат табели со масти, протеини и јаглехидрати вклучени во јадењата. Ова е исто така важен критериум при водење на ваков случај.

Документ за упатство

Збирка рецепти за јавни угостителски објекти е водечки документ. ВО овој документСобрани се сите информации што продукциските готвачи треба да ги знаат. Овде тежината и имињата на производите вклучени во садовите, волуменот и тежината на готовиот производ (приносот), големината и постапката за примена на стандардите за отпад при термичка и примарна обработка на производите, потрошувачката на суровини, редоследот на се воспоставуваат технолошки процеси. температурни условиподготовка на кулинарски производи и јадења и многу повеќе.

Ваквите документи постојано се ажурираат и се ажурираат со промените што се случуваат во индустријата. Доколку производот содржи какви било додатоци во исхраната, бои, конзерванси, тогаш треба да се одвива развојот на нивните рецепти задолжителна постапкакоординација со регулаторните органи. Неопходно е да се наведат контраиндикации за употреба на овие додатоци за одредени човечки болести.

Јасни барања

Рецептот за угостителство е составен на одреден начин така што стандардите за тежина на готовиот производ ги земаат предвид загубите што ќе настанат како резултат на обработката или подготвувањето на јадењето. Сите се исто така запишани детални условиДо термичка обработказеленчук За некои јадења, прво мора да се варат во кора, а дури потоа да се одвојат од неа, за други, прво мора да се излупат, а потоа да се варат. И ова не се сите упатства за подготовка и преработка на производи.

Како што споменавме порано, во различни претпријатија таквите стандарди се речиси исти, но има и разлики. Ова зависи токму од тоа какви специфични производи произведуваат и продаваат овие претпријатија. Се разбира, вистинскиот рецепт за јадења може да варира во различни претпријатија, а техниката на готвење може да не е иста. Главната работа останува како точно се чуваат и обработуваат производите и колку точно се усогласени со утврдените стандарди. За непочитување на овие процедури, претпријатието (претпријатието) подлежи на парична казна или друг облик на одговорност.

Разлика при готвење

Колекцијата на угостителски рецепти вклучува огромна маса различни процеси, состави на производи, техники за негова подготовка и преработка. Се чини, зошто толку детални резимеа на правила и прописи? Јасно е дека секој готвач ја знае својата работа и има одредени вештини во оваа активност. Што треба да прави готвачот кој ја сменил работата? На претходното место подготвувале само јадења од советско време (на пример), а на новото на гостите им нудат само извонредни јадења од европска или кинеска кујна.

Можеби многу од компонентите вклучени во ова или она јадење никогаш не биле користени од овој готвач и не знаат како правилно да ги приготват. Се разбира, во повеќето случаи има посебни луѓе кои ќе ве научат на потребните вештини за готвење или сервирање на јадење, но искуството доаѓа со возраста. Ако неправилно чистите или обработувате производ, многу лесно може да му наштетите на животот и здравјето на потрошувачот. И ова е крајно сериозно.

Непоправлива грешка

Угостителството е доста макотрпна работа. Ова бара целосна свест за строгоста на процесот и разбирање дека храната е најважниот критериум во оваа индустрија. Има случаи кога сопствениците се принудени да плаќаат огромни парични казни, да ги затворат претпријатијата, па дури и да се соочат со кривична одговорност за непочитување или прекршување на општоприфатените норми. Да, се разбира, ако парче плочка падне на влезот во објектот, тоа не е голема работа. Викнаа мајстор, го ставија на лепак - и тука беше крајот.

А што го чека сопственикот во кој се јавува оваа ситуација: млад човек нарачува скапа пица со морска храна и наидува на честичка (расцепка) од школка? Таа стигна таму бидејќи готвачот лошо обработил одреден производ од морска храна. И резултатот? Можеби најлошо од сè, посетителот ќе остане оневозможен. Зошто? Сè е многу едноставно - фрагмент лесно може да го повреди хранопроводникот, како резултат на што последиците можат да бидат многу тажни. Кој ќе сноси одговорност за тоа што се случи? Како точно ќе се случи? И дали воопшто ќе се случи? Овие прашања припаѓаат на друга тема, но очигледен е фактот за колосална грешка. И најлошото е што потрошувачот не можеше да спречи слична ситуација што ја дозволи специјалистот на установата.

Личен избор

Да, сличен инцидент може да се случи во приватен објект, но дали се осигурени? владини агенцииод слични инциденти? Колку случаи има на масовни труења во градинките и училиштата? Ги има во огромен број! Мензите, се разбира, се придржуваат до потребните рецепти на јавните угостителски објекти, па што е работата? Може да има многу опции. Сепак, она што е јасно е дека такви ситуации не треба да се случуваат. На таквите илустративни примериможете многу добро да разберете зошто и зошто детално прописи. Производите не само што мора да се подготвуваат правилно, туку и да се складираат, обработуваат, преработуваат и мора да се почитуваат потребните правила.

Многу луѓе изразуваат мислење дека е побезбедно да се готви и јаде храна дома, наместо да го ризикуваат своето здравје и во исто време да плаќаат повеќе пари за тоа. Сепак, не треба да се размислува толку категорично. Сепак, во најголем дел, скоро сите угостителски објекти се обидуваат одговорно да му пристапат на процесот и да се уверат дека сè е во ред: се врши висококвалитетен избор на потребниот персонал, се купуваат само висококвалитетни производи за подготовка на јадења, и се одржуваат сите санитарни стандарди.

Поделба на класи

Покрај тоа што постојат различни видови на јавни угостителски објекти, меѓу нив постои и класна разлика. Јавното угостителство е индустрија која исто така има свое раслојување на „штедливи“ и „богати“. Класификацијата се јавува според многу параметри, како што се нивото и условите за услуги на клиентите, квалитетот на обезбедените услуги, квалификациите на персоналот и опсегот на понудените производи.

Но, слични поделби во одредена класа се случуваат меѓу рестораните, баровите и приватните претпријатија. Како по правило, кафулињата не се поделени во класи. Кои се овие класи и кои се нивните разлики? Првиот објект има хармонична и удобна атмосфера, одреден избор на услуги и асортиман на специјалитети и лесно подготвени пијалоци. Установите од висока класа имаат уникатна и удобна атмосфера, оригинални јадења со потпис и прилагодени јадења, оригинални коктели и пијалоци. Луксузните објекти имаат префинета атмосфера и особено високо нивоудобност, широк спектар на услуги, карактеристични специјалитети и пијалоци кои тешко се подготвуваат.

Подготвувајќи се за патување

Се разбира, цената на услугите избрани од потрошувачите и посетителите, исто така, варира во зависност од изборот на една или друга класа. Јавното угостителство е област каде што квалитетот на производот во голема мера зависи од тоа колку потрошувачите се подготвени да потрошат за него. Секако, евтината храна може да биде и вкусна и квалитетна, но гурманската храна секогаш се издвојува на таква позадина.

Има огромна разновидност на тури низ светот, тие се купени за одредена цена. Повторно, цената на овие тури може да варира во зависност од разни компании, за условите вклучени во турата и многу други критериуми. Таквите ваучери може да вклучуваат или оброци (лице плаќа за ваучер кој веќе вклучува оброци) или не. Во вториот случај, туристите самостојно одлучуваат каде сакаат да јадат. Дали туристичката агенција е одговорна за вклучените услуги за храна? Да, затоа што таа е должна внимателно да го проучува ова прашање.

Патот до успехот

Производството игра главна улога во угостителството. Како што споменавме погоре, тоа е поделено во неколку фази: подготовка на потребната документација, достапност и опременост на потребните области за подготовка на храна, работа со професионалните вештини на персоналот. Сите овие и многу други аспекти обично се набљудуваат на соодветно ниво не само за да се зачува здравјето на луѓето, туку тие се исто така неопходни за развојот на претпријатието. Во место каде што посетителите се згрижени и сакани, секогаш ќе има гости. Ова е непроменето! Поволното опкружување ќе им даде добри спомени не само на клиентите, туку и на вработените во оваа установа.

Што е кафуле? Ова е објект кој обезбедува угостителски и рекреативни услуги. Малку е како ресторан, но има мали ограничувања во асортиманот. Постојат кафулиња за самопослужување.

Приказна

Кафулето има прилично долга историја, која не доби никаква потврда.

Факт е дека овој тип на јавно угостителство се појави релативно одамна. Затоа, треба да се разгледа само најверодостојната верзија.

Според него, првото кафуле во светот било отворено во 1554 година во Истанбул. Се викаше „Круг на мислители“. Во Америка, првото претпријатие од овој тип беше отворено дури во 1670 година. Се наоѓаше во Бостон. Се смета дека првото кафуле во Европа е во Австрија, кое се наоѓа во Виена. Ова се случи по победата во војната во 1683 година. Ако зборуваме за Полско-литванскиот Комонвелт, тогаш овој тип на воспоставување првпат се појави во Варшава дури во 1724 година.

Сорти

Ако зборуваме за асортиманот на производи, објектот е поделен на слаткарница, кафуле, салон за сладолед, скара, бар и Интернет кафе.

Класификацијата се јавува и по локација. Има стационарни и улични кафулиња. Треба да се напомене дека овој типјавното угостителство може да се наоѓа во посебна зграда, но често, за разлика од голем број ресторани, се наоѓа внатре во зграда на приземје, а може да постои и како доградба.

Друг тип на кафуле е крајпат. Честопати тие се наоѓаат во близина на какви било установи покрај патишта кои се од локално или федерално значење. Во моментов сезонските кафулиња станаа вообичаени. Станува збор за оние згради лоцирани во близина на брегот на морето или реката, отворени главно само во топлиот период. Ако се зборува за скијачки центри, тогаш напротив, такво кафуле ќе работи во зима.

Во земјите каде што преовладува умерена клима, често сите претпријатија работат на отворено за време на топлиот период.

Ако се поделиме по население, тогаш има уметнички кафулиња, односно клубови за деца, млади, таканаречени геј-френдли, како и други. Исто така, треба да се напомене дека покрај кафулињата има чајџилници и кафулиња. Така, според видот на дејноста, кафулињата можат да се поделат на голем број наразлични опции.

Стандардно кафуле

Ако зборуваме за главниот тип на активност на кафулето, треба да се забележи дека има универзални претпријатија. Ајде да погледнеме што е тоа.

Кога зборуваме за кафулиња за самопослужување, треба да се забележи дека тие користат бистри чорби за првите јадења. Остатокот од асортиманот се состои од популарни и едноставни опции. Често тоа се изматени јајца, колбаси, колбаси и ролати.

Ако зборуваме за кафуле со келнери, тогаш се служат специјални јадења со потпис, меѓутоа, по правило, зборуваме за оние што можат брзо да се подготват. Менито е составено од топли пијалоци, а според ГОСТ мора да има најмалку 10, а потоа ладни. Слаткарницасе задолжителни, има и околу 10 опции. Следно - ладни и топли јадења.

Во принцип, универзалното кафуле е погодно за посетителите да се релаксираат, поради што трговското кат треба да биде украсено со специјални декоративни елементи, треба да се грижите за осветлувањето, како и за калориската содржина на претпријатието. Микроклимата мора да се одржува со издувна вентилација. Мебелот треба да биде стандарден, нивниот дизајн е често лесен. Масите треба да бидат покриени со посебен слој. Садовите за јадење идеално треба да бидат или стаклени или од нерѓосувачки челикили други материјали.

Таквата установа често има предворје, гардероба и тоалети. Со оглед на главниот тип на активност на кафуле, треба да се забележи дека просториите треба да се состојат од сала и помошна просторија. Сендвичите и топлите пијалоци треба да се подготвуваат директно во кујната, но другите производи често доаѓаат веќе подготвени. Површината на едно седиште во кафуле мора да биде најмалку 1,6 квадратни метри.

кафе куќа

Накратко, ова е името дадено на установите кои продаваат кафе и кафе пијалоци. Ако го разгледаме пошироко, тогаш ова е просторија од гастрономски тип, што може да се нарече место за лични состаноци или само комуникација. Овде, по желба на купувачот, може да се служи кафе, торта, сладолед, разни видови чај, сокови, како и алкохолни или газирани пијалоци. Често во источните и азиските земји, кафулињата продаваат наргиле и тутун со вкус.

Кафе ширум светот

ВО Руска Федерацијапрвото кафуле се појавило за време на владеењето на Петар I. Овие установи постоеле до создавањето советски Сојуз. По неговото формирање, сите кафулиња беа затворени. Во раните деведесетти, нивната работа беше оживеана. Треба да се напомене дека според статистичките податоци, сега речиси половина од жителите на секоја од нив голем градФедерацијата оди во таква институција барем еднаш неделно.

Одделно се издвојува виенското кафуле. Ова е компанија која обезбедува кетеринг директно во Виена. Сега во главниот град на Австрија, ваквите институции играат огромна улога во развојот на културата и традициите. Треба да се напомене дека овој вид на кафулиња е доста важен за Австријците, според нивната традиција, лицето мора да нарача пијалок и, седејќи на маса, да ги чита весниците што ги нуди установата. Ова е карактеристична карактеристика и Бизнис картичкасекое виенско претпријатие.

Во Холандија, каде што е легализирана продажбата на канабис, попознат како коноп, повеќето од продавниците во кои се продава се нарекуваат кафулиња.

Ако зборуваме за Блискиот Исток, тогаш овој естаблишмент е општествено место каде што се собираат мажите. Што се однесува до другите луѓе, тие доаѓаат во кафулињата за да читаат книги, да гледаат телевизија, да слушаат музика, односно јадењето не е главната и авторитативна работа при посета на таков објект. Покрај тоа, на Блискиот Исток, сите кафулиња продаваат наргиле. Оваа услуга се смета за традиционална.

Карактеристики на кафулето

Според статистичките податоци, повеќе од 70% од луѓето се сметаат за редовни клиенти на кафулиња откако барем еднаш во животот посетиле таков објект по препорака на нивните пријатели. Во моментов најголемата компанија за кафе е Старбакс. Се дистрибуира низ целиот свет. Нејзините кафулиња се отворени во 58 земји, а ако зборуваме за бројот на филијали, мрежата има повеќе од 19 илјади претпријатија. Тие функционираат како главна дејност на кафулето - универзална.

Многу историчари знаат што беше Бостонската чајна забава. Ова е протест што го започнаа колонистите во 1773 година. Подготовката за ова востание се одвивала во кафуле. Во тоа време се викаше „Зелениот змеј“.

Светот има најголем осигурителен пазар. Се вика Лојд од Лондон и првично беше кафуле. По краток временски период таа порасна до нереални размери.

Исто така, треба да се забележи дека берзата и главната банка на Њујорк порано биле познати како кафулиња. Тие беа на Волстрит.

Кабаре

Кабаре, познато и како кафуле, е установа која обезбедува услуги за забава. Често овде се изведуваат скици и претстави, се прикажуваат танцови броеви, настапуваат забавувачи, се пеат песни итн.

Треба да се напомене дека овој тип на кафуле има Француско потекло. Луј Наполеон, кој, како што знаете, беше император на Франција, беше вклучен во тоа. Факт е дека тој забранил да се пеат песни во шансон стил во на јавни места, односно на улица, плоштади и слично, поради што се основани кафулиња или кабаре.

Првото претпријатие од овој тип во светот е отворено во 1881 година. Се викаше „Црна мачка“. Се наоѓа во Париз. Шефот на установата покани овде талентирани познати поети и музичари, па кабарето стана доста популарно. Соодветно на тоа, под влијание на славата, неколку години подоцна такви претпријатија се појавија низ цела Франција.

Првото германско кабаре беше отворено во Берлин во 1901 година.

Црвена мелница

Во 1889 година во Париз беше отворено кабаре, кое сега е класика. Се вика Мулен Руж. Буквално преведено на руски како „Црвена мелница“. Прекувремено овој типУстановата веќе стана попозната како место каде што се изведуваат експлицитни танци. Славата на кабарето ја донесоа уметници кои танцуваа во стиловите на канкан и бурлеска.

Салон за сладолед

Да ги разгледаме видовите детски кафулиња - салони за сладолед. Оваа установа се смета за најдемократска и наједноставна кога станува збор за поминување на слободното време. По вид на дејност - кафе-ресторан. Сите членови на семејството, вклучувајќи ги и децата, можат да дојдат овде.

Ако сакате да го проширите опсегот, тогаш треба да користите печива, замрзнати десерти итн. Често овој тип на кафуле за брза храна се наоѓа или во посебна зграда или директно во просториите на ресторан.

Мора да се инсталира машина што подготвува сладолед. Сепак, тој мора да биде дизајниран не само за употреба природни производи, но и готови мешавини. Соодветно на тоа, неопходно е да се купи дополнителна опрема за кујна, таа мора да биде изработена од нерѓосувачки челик. Станува збор за фрижидери, маси, лавици, полици и така натаму. Во продажниот простор треба да се постави излог кој директно ќе го демонстрира целиот асортиман, како и мебел и опрема за правење кафе или чај.

Бистро

Главните типови на кафулиња, исто така, вклучуваат бистро. Ова е објект кој има тип на ресторан-кафуле, каде што само продаваат едноставни јадења. Претходно, овој збор означуваше сопственик кој чувал таков простор. Во Русија, сличен термин се однесува или на бар или на мал ресторан.

Ако зборуваме за потеклото на името, постои популарна верзија која го поврзува францускиот збор бистро со рускиот збор „брзо“. Според оваа теорија, за време на окупацијата на француската престолнина во 1814 година, Козаците барале од локалните келнери да бидат послужени многу побрзо. Соодветно на тоа, вака настанало името на објектите во кои се подготвуваат и служат јадења со молскавична брзина.

Сепак, оваа верзија не може да се смета за сигурна. Факт е дека зборот „бистро“ францускипрвпат се споменува не порано од 1880-тите. Во овој момент, во Париз не е забележано присуство на Русија. Но, од друга страна, има дијалекти, како и едноставно сленг зборови кои можат да значат кафанџии, имиња алкохолен пијалок, дилери на видови и така натаму.

Интернет кафе

Овој објект може да се нарече и општо кафуле. Според ГОСТ, се подразбира дека овде доаѓаат луѓе на кои им треба пристап до Интернет. Овде често се служат оброци, можете да пиете кафе или пијалоци и да разговарате.

Специјални установи, исто така, работат според правилото дека не се наплаќа за пристап до Интернет. Во овој случај, тоа е едноставно вклучено во трошоците за влез.

Интернет кафулињата ќе бидат многу погодни за оние кои се во странски град и немаат можност да пристапат на Интернет или кои немаат компјутер дома.

Ако зборуваме за историја, постои мислење дека овој тип на кафуле е огранок на кафуле. Факт е дека ова последново се смета за институција каде што луѓето доаѓаат да разговараат, читаат книги и пишуваат некои белешки или писма.

Во 2000-2003 година, во Москва и другите региони на Руската Федерација, интернет кафулињата го достигнаа врвот на својата популарност. Во тоа време, имаше дури и федерална програма, благодарение на која пристапните точки беа специјално инсталирани во пошти.

Откако се појави мобилната мрежа, а големите таблети станаа секојдневие за обичните граѓани, интересот за интернет кафулињата почна постепено да опаѓа. Сега оваа палка е преземена од претпријатија кои едноставно имаат бесплатен Wi-Fi пристап. Тие се поисплатливи и, соодветно на тоа, многу попрофитабилно е да се одржуваат.

Исто така, треба да се забележи дека од 2008 година, во Руската Федерација беше воведена забрана за коцкање. Затоа од тој период се создаваат диви кафулиња со автомати кои работат под превезот на интернет објекти. Поради ова, сите кафулиња чии видови услуги на некој начин се вкрстуваат со компјутерските услуги стануваат многу интересни за регулаторните органи.

ОКВЕД: активности на ресторани и кафулиња

Според руското законодавство, кое е во сила од 2003 година, оваа група вклучува продажба на производи надвор од претпријатието, обезбедување храна во вагони и на бродови. Во оваа група се вклучени и активностите на снек баровите, кои се форми на брза храна, како и установите кои имаат форма на самопослужување (или без него).

Тргувањето преку автомати не е вклучено во овој вид на дејност (кафе) според ОКВЕД.

Резултати

Во моментов постои голема сумавидови на кафулиња, така што има многу да се избере. Треба да се напомене дека секоја година има повеќе такви претпријатија, бидејќи тие не ја губат својата популарност, туку, напротив, само добиваат.

Треба да се напомене дека најпознатото прашање меѓу претприемачите сега е каков тип на бизнис има кафулето. Кога креирате таква институција, треба да контактирате со адвокатите. Тие ќе ви кажат како правилно да го организирате уредот од правна гледна точка. Факт е дека постојат посебни нијанси кои не се поддржани во Руската Федерација и не се вклучени во стандардите за кафе, соодветно, ќе биде тешко да се добие лиценца; За да креирате успешен, само треба да напишете бизнис план или да преземете готов од Интернет. Ова ќе ви овозможи да заработите пари што е можно побрзо и без проблеми.

Да се разгледаат прашањата за организирање на сметководството и даночно сметководствово организациите што обезбедуваат јавни угостителски услуги, неопходно е јасно да се разбере што се подразбира под концептите како „јавно угостителско претпријатие“ и „јавна угостителска услуга“ во руското законодавство. За овие цели, неопходно е да се повикате на регулаторните документи, особено на Серускиот класификатор на видови економски активности (ОКВЕД) ОК 029-2001, кој стапи на сила на 1 јануари 2003 година.

Со уредба на Државниот стандард на Русија од 6 ноември 2001 година бр. 454-ст „За усвојување и спроведување на ОКВЕД“, јавните угостителски објекти се вклучени во делот H „Хотели и ресторани“, класа 55 и подкласи: 55.3 „Ресторан дејности“, 55.4 „Активности кафеани“, 55.5 „Дејности на кантини кај претпријатија и установи и снабдување со јавни угостителски производи“ (група 55.51 „Активности на кантини при претпријатија и установи“). Во прилог на горенаведениот документ, постојат голем број државни стандарди кои дозволуваат јавните угостителски објекти да се поделат на соодветни типови.

Според ГОСТ Р 50647-94 „Јавно угостителство. Термини и дефиниции“, одобрена со Резолуцијата на Државниот стандард на Русија од 21 февруари 1994 година бр. 35 и стапена во сила на 1 јули 1994 година (во натамошниот текст ГОСТ Р 50647-94), угостителски објекте претпријатие наменето за производство на кулинарски производи, кондиторски и пекарски производи од брашно, нивна продажба и (или) организација на потрошувачка.

Во исто време, кулинарските производи се подразбираат како збир на јадења, кулинарски производи и кулинарски полупроизводи.

Кулинарските производи мора да бидат во согласност со барањата на државните стандарди, индустриските стандарди, стандардите на претпријатијата, збирките на рецепти за јадења и кулинарски производи, техничките спецификации и да бидат произведени според технолошки упатства и карти во согласност со санитарните правила за јавните угостителски објекти.

Треба да се истакне дека денес огромен број организации и индивидуални претприемачи се занимаваат со давање на јавни угостителски услуги, како еден од видовите претприемничка дејност. Во исто време, јавните угостителски објекти дизајнирани да ја задоволат потребата за исхрана и рекреативни активности се разликуваат по видот, големината, а исто така и во видот на услугите што се нудат.

Типот на јавно угостителски објект е тип на претпријатие со карактеристични карактеристики на услугата, асортиман на продадени кулинарски производи и опсег на услуги што им се даваат на потрошувачите.

Во согласност со ГОСТ Р 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија“, одобрена со Резолуцијата на Државниот стандард на Русија од 5 април 1995 година бр. 198 (во натамошниот текст ГОСТ Р 50762-95), се воспоставува следнава класификација на видовите јавни угостителски објекти:

- ресторан- угостителски објект со широк асортиман на сложено приготвени јадења, вклучително и нарачани и брендирани; вино, вотка, тутун и кондиторски производи, со зголемено ниво на услуга во комбинација со рекреација;

- бар- угостителски објект со шанк, во кој се продаваат мешани, силни алкохолни, нискоалкохолни и безалкохолни пијалоци, грицки, десерти, пецива и пекарски производи, купена стока;

- кафуле- претпријатие кое обезбедува угостителски и рекреативни услуги за потрошувачите, обезбедувајќи ограничен опсег на производи во споредба со ресторан. Продава брендирани јадења, производи и пијалоци направени по нарачка;

- Трпезарија- јавен угостителски објект кој опслужува одредена група потрошувачи, произведувајќи и продавајќи јадења во согласност со мени различно по ден во неделата;

- снек бар- угостителски објект со ограничен асортиман на јадења со едноставна подготовка од одреден тип на суровина и дизајниран за брзо опслужување на потрошувачите со средно оброци.

Покрај тоа, ГОСТ Р 50647-94 дополнително ги идентификува следните јавни угостителски објекти:

- диетална кантина- кантина специјализирана за подготовка и продажба на диетални јадења;

менза - дистрибутивна просторија- менза која продава готови производи добиени од други угостителски организации;

бифе- структурна единица на организација наменета за продажба на кондиторски и пекарски производи од брашно, купена стока и ограничен опсег на јадења со едноставна подготовка.

Односно, како што може да се види од горната листа, класификацијата на јавните угостителски објекти зависи од фактори како што се:

Опсегот на продадени производи и сложеноста на неговата подготовка;

Техничка опрема на угостителскиот објект;

Квалификации на персоналот;

Квалитет и методи на услуга;

Видови на дадени услуги.

Треба да се напомене дека таквите видови угостителски објекти како ресторани и барови се исто така поделени на класи.

Класата на јавно угостителско претпријатие е збир на карактеристични карактеристики од одреден тип, кои го карактеризираат квалитетот на дадените услуги, нивото и условите на услугата.

Баровите и рестораните се разликуваат по нивото на услуга и видовите на услуги што им се даваат на посетителите како што следува:

луксузна класа;

врвна класа;

прво одделение.

Луксузната класа се карактеризира со софистицираност на ентериерот, високо ниво на удобност, широк спектар на услуги што им се обезбедуваат на посетителите, како и низа оригинални, извонредни јадења по нарачка и со потпис, производи за ресторани и за барови - широк избор на брендирани и сопствени пијалоци и коктели.

Највисоката класа се одликува со оригиналноста на ентериерот, изборот на услуги, разновиден асортиман на оригинални, гурмански, прилагодени и специјални јадења и производи за ресторани и широк избор на брендирани и сопствени пијалоци и коктели за барови.

Првата класа одговара на хармонија, удобност и избор на услуги, широк спектар на јадења и производи со потпис, како и сложено подготвени пијалоци за ресторани и избор на пијалоци и едноставни коктели за барови.

Потврда за усогласеноста на јавното угостителско претпријатие со избраниот тип и класа се врши од тела за сертификација акредитирани од Комитетот на Руската Федерација за стандардизација, метрологија и сертификација на пропишан начин.

Забелешка!

Часот е доделен само на ресторани и барови, другите видови угостителски објекти не се поделени во класи.

Меѓутоа, покрај видовите и класата, јавните угостителски објекти може да се разликуваат и по карактеристики како што се опсегот на продадени производи, локација и број на посетители.

Така, на пример, кафулињата, врз основа на асортиманот на продадени производи, се поделени на салони за сладолед, кондиторски кафулиња, а врз основа на контингентот на потрошувачите може да се претстават како кафуле за млади или кафуле за деца.

Баровите врз основа на опсегот на продадени производи може да бидат следните типови: млечни производи, кафе, пиво, коктел бар и така натаму.

Трпезариите исто така имаат одредени разлики. По асортиман, тие можат да бидат од општ тип или диететски по локација - јавна или затворена, на пример, кантина на територијата на фабриката, наменета да обезбеди оброци само за своите вработени. Дополнително, мензите може да се поделат на мензи кои произведуваат и продаваат сопствени производи и кантини кои продаваат готови производи добиени од други угостителски објекти.

Одговорот на прашањето што се подразбира под јавните угостителски услуги го дава „Серускиот класификатор на услуги за населението“ ОК 002-93 (ОКУН), одобрен со Резолуцијата на Државниот стандард на Руската Федерација од 28 јуни , 1993 бр.163. Според овој регулаторен документ, угостителските услуги вклучуваат услуги со шифра 122000 - 122706.

Услугите што им ги даваат на потрошувачите угостителските организации може да се поделат на:

услуги за храна;

услуги за производство на кулинарски производи и кондиторски производи;

услуги за организирање на потрошувачка и одржување;

услуги за продажба на производи;

услуги за слободно време;

информации и консултантски услуги;

други услуги.

Така, прехранбените услуги треба да се сфатат како услуги за производство на јавно угостителски производи и создавање услови за нивна продажба во согласност со видот и класата на јавното угостителско организирање. Врз основа на ова, услугите за храна се поделени на:

ресторански кетеринг услуги;

бар услуги за храна;

услуги за храна за кафе;

услуги за храна во мензата;

услуги за храна за ужина.

Услугите за производство на кулинарски производи и кондиторски производи ги вклучуваат следниве видови услуги:

производство на кулинарски производи и кондиторски производи по нарачки на потрошувачите;

производство на производи од суровини на купувачи во угостителски организации;

производство на кулинарски производи и кондиторски производи дома.

Услугите за организирање на потрошувачката и одржувањето се претставени со прилично широк спектар на услуги, кои ги вклучуваат следниве видови:

организирање и сервисирање на прослави и ритуални настани;

организација и одржување на културни настани;

испорака на производи и услуги до потрошувачите на работните места и дома;

услуги на келнер дома;

испорака на кулинарски производи и кондиторски производи во хотелски соби;

организација на комплексно угостителство и др.

Услугите за продажба на производи во јавното угостителство вклучуваат:

продажба на производи и производи од кујна преку самопослуга и бифе;

ручеци за одмор дома.

Услугите за слободно време вклучуваат:

организација на музички услуги;

одржување концерти и други слични настани;

обезбедување на весници, списанија, друштвени игри, автомати за игри на среќа, билијард.

Угостителските претпријатија можат да им дадат на потрошувачите стручни совети за подготовка и презентација на јадења, како и да ги учат правилата за послужување. Таквите услуги се класифицирани како информациски и консултантски услуги.

Покрај тоа, за да привлечат клиенти, угостителските објекти често обезбедуваат услуги како што се паркирање возила, повикување такси по барање на клиентот, мали поправки и чистење на облеката, услуги за складирање итн.

Односно, како што гледаме, бројот на видови на услуги што може да ги дава угостителскиот објект е доста голем и нивниот опсег може да се прошири во зависност од видот и класата на вториот.

1. Класификација на угостителски објекти

Во моментов, мрежата на јавни угостителски објекти се развива побрзо и побрзо - од наједноставните, каде што речиси „во бегство“ можете да закускате со пита со чај истурен во шолја за еднократна употреба, до најсофистицираните ресторани од врвна класа. , кој ќе го задоволи каприцот на секој гурман. ВО во овој случајСе применува принципот „побарувачката создава понуда“. Тоа е, сите горенаведени јавни угостителски објекти се несомнено на побарувачката кај потрошувачите. На крајот на краиштата, посетителите на овие претпријатија се исто така потрошувачи, а тие исто така подлежат на Законот на Руската Федерација „За заштита на правата на потрошувачите“. Но, ако, при купување на производ, речиси секој купувач разбира дека е потрошувач и, барем приближно, знае дека има одредени права, тогаш кога посетуваат кафулиња, ресторани и други јавни угостителски објекти, посетителите многу помалку знаат за своите права, и многу поретко бараат нивна заштита. Ова се должи, пред сè, на спецификите на самата индустрија. Навистина, многу потешко е да докажеш дека вчера ти била послужена бајата салата отколку да докажеш дека вчера ти продале неквалитетна пегла. Дополнително, општото застапување за заштита на потрошувачите обично е насочено само кон стоки, а не кон услуги. И покрај одредени карактеристики и придружните тешкотии, сепак треба да ги знаете, да ги користите и да ги заштитите вашите права кога посетувате јавни угостителски објекти.

Меѓутоа, пред да инсистирате вработените во јавен угостителски објект да се придржуваат кон некое ваше право, потребно е да се земе предвид дека во зависност од видот на јавното угостителско претпријатие, опсегот на услуги на кои ќе имате право да сметате при посета на оваа или онаа установа ќе се разликува. За еднообразно дефинирање на таквите права и обврски, најчесто се класифицираат јавните угостителски објекти.

Во согласност со клаузула 3 од Уредбата на Владата на Руската Федерација од 15 август 1997 година бр. 1036 „За одобрување на Правилата за обезбедување на јавни угостителски услуги“, изменета на 21 мај 2001 година (во натамошниот текст: Уредбата на Владата на РФ „За одобрување на правилата за обезбедување јавни угостителски услуги“ ) угостителските услуги се обезбедуваат во ресторани, кафулиња, барови, кантини, снек барови и други јавни угостителски објекти, чии видови и за ресторани и барови исто така нивните класи (луксузни, највисоки, први) ги одредува изведувачот во согласност со државниот стандард.

Главниот документ со кој се утврдува класификацијата на јавните угостителски објекти е ГОСТ Р 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија“, одобрена со Уредба на Државниот стандард на Руската Федерација од 5 април 1995 година бр. 198, која стапи на сила на 1 јули 1995 година. И покрај фактот дека, според член 46 од Федералниот закон од 27 декември 2002 година, бр. сегашните национални стандарди се предмет на задолжително извршување само доколку се осигури постигнување на целите на законодавството на Руската Федерација за техничка регулатива, овој стандард сè уште останува најчесто користен кога е неопходно да се класифицираат јавните угостителски објекти, вклучително и во судската практика.

Овој стандард ја утврдува класификацијата на јавните угостителски објекти и општите барања за јавните угостителски објекти разни видовии часови. Одредбите на овој стандард се применуваат на јавните угостителски објекти од различни организациски и правни форми.

Горенаведениот стандард ги користи следните термини со соодветни дефиниции:

Угостителско претпријатие е претпријатие наменето за производство на кулинарски производи, кондиторски и пекарски производи од брашно, нивна продажба и (или) организација на потрошувачка (ГОСТ Р 50647).

Класата на јавно угостителско претпријатие е збир на карактеристични карактеристики на претпријатие од одреден тип, што го карактеризира квалитетот на дадените услуги, нивото и условите на услугата.

Ресторан – угостителски објект со широк асортиман на сложено приготвени јадења, вклучувајќи прилагодени и препознатливи јадења; вино, вотка, тутун и кондиторски производи, зголемено ниво на услуга во комбинација со рекреација.

Бар е угостителски објект со шанк во кој се продаваат мешани, силни алкохолни, нискоалкохолни и безалкохолни пијалоци, грицки, десерти, пецива и пекарски производи и купена стока.

Кафе е претпријатие кое организира храна и рекреација за потрошувачите, обезбедувајќи ограничен опсег на производи во споредба со ресторан. Продава брендирани јадења, производи и пијалоци направени по нарачка.

Менза е јавна угостителска установа која е отворена за јавноста или опслужува одредена група потрошувачи, произведувајќи и продавајќи јадења во согласност со менито различно по ден во неделата.

Снек бар е јавен угостителски објект со ограничен опсег на некомплицирани јадења направени од одреден тип на суровина и дизајнирани брзо да ги опслужуваат потрошувачите.

Во согласност со овој стандард, обезбедени се следниве видови јавни угостителски објекти: ресторан, бар, кафуле, кантина, снек бар.

При одредување на видот на претпријатието се земаат предвид следните фактори:

Опсегот на продадени производи, нивната разновидност и сложеност на производството;

Техничка опрема (материјална основа, инженерско-техничка опрема и опрема, состав на простории, архитектонско и планско решение итн.);

Методи на одржување;

Квалификации на персоналот;

Квалитет на услуга (удобност, комуникациска етика, естетика итн.);

Опсегот на услуги што им се даваат на потрошувачите.

Врз основа на нивото на услуга и опсегот на обезбедени услуги, рестораните и баровите се поделени во три класи - луксузни, највисоки и први, кои мора да ги исполнуваат следните барања:

„луксуз“ – софистицираност на ентериерот, високо ниво на удобност, широк избор на услуги, асортиман на оригинални, извонредни јадења по нарачка и препознатливи, производи за ресторани, широк избор на сопствени пијалоци и пијалоци, коктели – за барови;

„највисоко“ – оригиналност на ентериерот, избор на услуги, удобност, разновиден асортиман на оригинални, гурмански, сопствени и специјални јадења и производи за ресторани, широк избор на брендирани и сопствени пијалоци и коктели за барови;

„прво“ – хармонија, удобност и избор на услуги, разновиден асортиман на јадења со потпис и сложено приготвени производи и пијалоци за ресторани, избор на пијалоци, лесно подготвени коктели, вклучително и нарачани и препознатливи – за барови.

Кафулињата, кантините и снек баровите не се поделени во класи.

Рестораните разликуваат:

Според палетата на продадени производи - риба, пиво; со национална кујна или кујна од странски земји;

По локација - ресторан во хотел, железничка станица, област за рекреација, автомобил за јадење итн.

Баровите разликуваат:

Според палетата на продадени производи и начинот на подготовка - млечни производи, пиво, вино, кафе, коктел бар, грил бар;

Според спецификите на услуги на клиентите - видео бар, естрада шоу бар, итн.

Кафулињата се разликуваат:

Според асортиманот на продадени производи - салон за сладолед, кафуле за слатки, кафуле за млечни производи;

По група на потрошувачи – кафулиња за млади, детски, итн.

Кантините се разликуваат:

Според асортиманот на продадени производи – општ тип и диетален;

За сервисирање на контингент потрошувачи - училиште, ученик и сл.;

По локација - јавно достапна, по место на студирање или работа.

Снек баровите споделуваат:

Според асортиманот на продадени производи - општ тип и специјализиран (колбас, кнедли, палачинка, пита, крофна, ќебап, чај, пицерија, хамбургер и сл.).

Рестораните, кафулињата и баровите го комбинираат производството, продажбата и организацијата на потрошувачката на производите со организацијата на рекреација и забава за потрошувачите.

И покрај фактот дека угостителските објекти се разликуваат по видови, класи и други карактеристики, постојат Општи барања, кои се однесуваат на такви претпријатија конкретно како угостителски објекти. И, според тоа, потрошувачот, кој посетува кој било јавен угостителски објект од горенаведените типови и класи, има право да очекува (и, според тоа, да бара) да се исполнат следните општи барања во согласност со Дел 5 од ГОСТ. 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатијата“.

Во јавните угостителски објекти од секаков вид и класа, мора да се обезбеди безбедноста на животот и здравјето на потрошувачите и безбедноста на нивниот имот, под услов да се почитуваат „Правилата за производство и продажба на јавните угостителски производи“, одобрени со Уредба за Владата на Руската Федерација од 13 април 1993 година бр. 332, санитарни и технолошки норми и прописи, како и барања за заштита од пожар и електрична безбедност.

Јавните угостителски објекти мора да се усогласат со барањата на регулаторните документи за безбедност на услугите:

Санитарни, хигиенски и технолошки барања, збирки рецепти за јадења и кулинарски производи;

Барања за безбедност на прехранбените суровини и производи;

Безбедност на животната средина;

Безбедност од оган;

Електрична безбедност.

Угостителските објекти од секаков вид мора да имаат пригодни пристапни патишта и пешачки пристап до влезот, како и потребните референтни и информативни знаци. Областа во непосредна близина на претпријатието мора да има вештачко осветлување во вечерните часови.

На територијата во непосредна близина на претпријатието и достапна за потрошувачите, не е дозволено:

Изведување операции на утовар и истовар;

Складирање на контејнери;

Поставување контејнери со ѓубре;

Палење ѓубре, празни контејнери, отпад.

Областите со корпи за отпад мора да бидат оддалечени најмалку 20 m од прозорците и вратите на просториите на претпријатието.

Архитектонско и планско решение и структурните елементи на зградата, употребената техничка опрема мора да бидат во согласност со санитарните стандарди и прописи.

Претпријатието мора да има излези за итни случаи, скали, упатства за тоа што да се прави во итен случај, систем за предупредување и опрема за заштита од пожари.

Претпријатијата од сите видови и класи мора да бидат опремени со инженерски системи и опрема што го обезбедуваат потребното ниво на удобност, вклучувајќи: снабдување со топла и ладна вода, канализација, греење, вентилација, радио и телефонски комуникации.

Влезот во претпријатието мора да обезбеди истовремено движење на два контра текови на потрошувачи до влезот и излезот. Во претпријатијата со повеќе од 50 седишта во сали, мора да се обезбедат посебни влезови и скали за потрошувачите и персоналот.

Претпријатието мора да има знак што го означува неговиот вид, класа, форми на организација на неговите активности, корпоративно име, правно лице (локација на сопственикот), информации за работното време и дадените услуги.

Во претпријатијата во изградба и реконструкција за опслужување на инвалидите, треба да се обезбедат наклонети рампи на влезните врати за премин на инвалидски колички, лифтови, платформи за вртење инвалидски колички во ходникот и специјално опремени тоалети.

Поставувањето на производствени простории и опрема во нив мора да обезбеди конзистентност на технолошкиот процес на производство и продажба на производи, како и усогласеност со технолошките, санитарните стандарди и правила.

Покрај усогласеноста со горенаведените барања, потрошувачот на јавна угостителска установа, во зависност од неговиот вид и класа, има право да смета на усогласеност со следните барања за јавни угостителски објекти од различни видови и класи, кои, во согласност со ГОСТ 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатијата“ се поделени во следните области, дадени во табелите 1-4 (знакот „+“ значи „обезбедено“; знакот „-“ значи не е обезбедено).

Табела 1. Барања за архитектонско-плански решенија и проектирање на јавни угостителски објекти од различни видови и класи

Табела 2. Барања за мебел, садови, прибор за јадење, лен

*(1) Може да се користи во одредени видови снек барови.

*(2) Дозволено во одредени видови кафулиња.

*(3) Во тематски ресторани и ресторани со национална кујна на луксуз, висока класа и луксузни барови, дозволена е употреба на прибор од керамика, дрво и сл.

*(4) Дозволено е користење на прибор за еднократна употреба од алуминиумска фолија, картон и сл.

*(5) Во специјализирани ресторани и локали од највисока, прва класа, доколку има маси со полиестерска обвивка или уметнички украсени навлаки, дозволено е да се заменат чаршафите со индивидуални ткаенини салфетки.

*(6) Дозволено е замена на поединечни салфетки со хартиени при доставување спакувани појадок и ручеци.

Табела 3. Барања за дизајнирање менија и ценовници, асортиман на кулинарски производи за претпријатија од различни видови и класи

*(1) При опслужување на странски државјани, менито и ценовникот се печатат и на најмалку еден странски јазик.

*(2) Дозволено во одредени видови ресторани.

*(3) За кафулиња и ресторани специјализирани за подготовка на јадења од одреден вид суровина, задолжително е да се продаваат неколку видови од овие јадења.

Табела 4. Барања за методи за услуги на клиентите, брендирана облека, чевли, музички услуги за претпријатија од различни видови и класи

* Само шанкерите смеат да служат во барот.

** Самопослужувањето е дозволено во ресторани во хотели, аеродроми, големи стоковни куќи, како и во кафулиња.

*** Униформите без логото на компанијата се дозволени во прва класа ресторани и барови.

Дополнително, покрај наведената класификација на јавните угостителски објекти, издадено е и писмо бр. појаснува дека бифее структурна поделба на претпријатието. Сепак, се посочува дека кафетеријата не е вид на јавна угостителска установа и нејзините услуги се сметаат како давање услуги за трговија на мало.

Покрај горенаведената класификација, угостителските објекти можат да се класифицираат и по други основи.

Во зависност од природата на нивните активности, тие се поделени на следниве видови:

Претпријатија кои организираат производство на јавни угостителски производи (фабрики за полупроизводи и кулинарски производи, специјализирани работилници);

Претпријатија кои организираат производство и продажба на јавни угостителски производи со потрошувачка на лице место (ресторани, кафулиња, барови, кантини, објекти за брза храна);

Претпријатија кои организираат продажба (продажба и потрошувачка) на производи од јавно угостителство (продавници за готвење, мали трговски синџири);

Комплексни претпријатија кои обединуваат повеќе претпријатија од различен тип со целосна или делумна централизација на производството и складирањето на производите. Овие претпријатија му обезбедуваат на потрошувачот можност да избере повеќе видови услуги на едно место.

Земајќи ги предвид спецификите за опслужување на населението, претпријатијата се поделени на:

Јавно – наменет за опслужување на кој било сегмент од населението;

Претпријатија кои опслужуваат одредено постојано население - во производствени претпријатија, во образовни институции.

Сепак, и покрај горенаведените карактеристики, во секој случај, посетител на кое било од горенаведените претпријатија, при примање на јавни угостителски услуги, е потрошувач и има право да ги заштити своите права во согласност со законската регулатива за заштита на потрошувачите.