Untul este unul dintre cele mai căutate produse de pe masa noastră. Un produs natural este foarte valoros pentru sănătatea umană. Untul de vacă 100% se găsește rar în magazinele moderne. Are proprietăți extrem de utile. Doar 15-20 g de produs oferă unei persoane o treime din doza zilnică de multe vitamine. Conține toți nutrienții care sunt importanți pentru o persoană, care sunt considerați necesari pentru funcționarea de calitate a organelor de vedere, pentru o creștere adecvată a oaselor, astfel încât atât epiderma, cât și părul să devină mai sănătoase.
Ce este și cum arată?
Acest produs este fabricat din lapte de vacă. Acesta este un concentrat special de bază de grăsime din lapte (de la 78 la 82,5%, dacă acest produs este topit, atunci 99%).
Untul adevărat poate fi numit doar un produs care este făcut din smântână și are un conținut de grăsime de 82,5%. Toate tipurile de emulgatori, conservanți adăugați, precum și arome, coloranți alimentari și alți aditivi populari sunt utilizați pentru a înlocui baza naturală din produs și pentru a semnala consumatorului că nu alege uleiul animal, ci în cel mai bun caz doar margarina sau tartinatul. .
Daca un produs are un continut de grasimi mai mic de 82,5%, nu va mai fi ulei 100% natural, chiar daca se numeste asa pe ambalaj.
Un produs cu un conținut de grăsime de 82% de la diferite companii poate varia semnificativ în ceea ce privește densitatea. Adesea produsul este foarte dur, uneori prea moale. Densitatea de aici va depinde de MJ - fracția de masă a grăsimii din produsul în sine. Cu cât MZD este mai mare, cu atât produsul va fi mai puțin dens.În producția de lactate, acest indicator este calculat după o formulă specială și trebuie să respecte standardele stabilite.
Tipurile ușoare de uleiuri sunt de obicei mult mai ieftine, deoarece conțin grăsimi trans, care sunt dăunătoare și chiar uneori periculoase pentru oameni.
Din ce sunt facuti?
Un produs de calitate este realizat din cremă de primă clasă. Se disting prin gust excelent și proprietăți vindecătoare; conțin un set de acizi grași, vitamine și alte elemente utile. Au un punct de topire scăzut - doar 32-35 de grade și un punct de solidificare scăzut - 15-25 de grade.
Conțin atât proteine, cât și carbohidrați, diverse componente minerale și lichide. Produsul natural are un conținut moderat de calorii (aproximativ 73 kcal la 100 g) și va fi perfect absorbit.
Componenta de lapte a produsului oferă o senzație de veselie și energie pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, pâinea cu un strat mic de unt a fost întotdeauna considerată cel mai bun mic dejun. Produsul ne întărește semnificativ organismul.
Compoziție și conținut de grăsime
Compoziția produsului poate fi de la 50 la 150 de baze de acizi grași. Majoritatea sunt saturate, dar există și nesaturate. Acestea din urmă au capacitatea de a elimina colesterolul „dăunător” din organism, de a ajuta la funcționarea organelor de vedere și a sistemului nervos și de a face mucoasele mai sănătoase.
- Vitamina A(un alt nume este retinol) ajută sistemul imunitar să protejeze organismul de diferite tipuri de microbi și viruși dăunători, este un antioxidant serios. Retinolul va ajuta la vindecarea mai rapidă a diferitelor ulcere și eroziuni ale sistemului digestiv.
- Vitamina E ajută la producerea de hormoni sexuali, reface țesuturile deteriorate, este și un antioxidant, ajută la menținerea unui aspect sănătos al epidermei, liniei părului.
- Vitamina D participă la metabolism, ajută la formarea țesuturilor oaselor și articulațiilor, este numită și vitamina de creștere.
- Vitamina K va afecta nivelul de coagulare a sângelui. Baza de grăsime a laptelui va permite corpului uman să absoarbă în mod corespunzător calciul - o componentă foarte importantă pentru activitatea tuturor mușchilor și pentru crearea unui țesut osos puternic. Conținutul ridicat de calorii îl face unul dintre cele mai vitale elemente din dieta mamelor care alăptează în recuperare, deoarece acestea necesită surse de energie de calitate.
De asemenea, trebuie să vă amintiți despre lista uriașă de compuși minerali: printre aceștia puteți vedea sodiu și magneziu, zinc, seleniu, precum și cupru și mangan, fier.
Ca parte a acestui produs, o cincime din fiecare gram este o componentă carbohidrată, este exprimată sub formă de zaharide naturale. Experții referă untul de vacă la produse destul de bogate în calorii; în 100 g, 82% vor fi ocupate de baze grase. Proteine - până la 1 g, colesterol - aproximativ 200 de miligrame. Există și acizi omega, precum și cenușă și fibre alimentare.
Soiuri
Conform standardelor acceptate, produsul trebuie să fie produs din smântână care a fost pasteurizată (cu sau fără aluat) Prin urmare, putem distinge următoarele subspecii de ulei:
- cremoasă dulce (din smântână tratată termic);
- smântână (din smântână care este fermentată cu fermenti speciali și pasteurizată în același timp), care va conferi produsului note aromatice strălucitoare și o aromă uluitoare.
În cadrul acestei clasificări, eliberarea unui produs din lapte de vacă poate avea loc cu sau fără utilizarea de sare, Prin urmare, puteți găsi astfel de tipuri de ulei precum:
- Sărat;
- fara sare.
Diferite uleiuri diferă și în ceea ce privește cantitatea de grăsime din ele: delicios „ceai” - 50% în greutate, parfumat „sandwich” - 61%, hrănitor „țărănesc” - 72,5%, proaspăt „Amateur” - 80%, excelent „Vologda” - 82,5%, cel mai natural „Tradițional” - 82,5%.
Când produsul este eliberat, este permis să se adauge.
- Pentru producerea de tipuri mai grase de uleiuri - sare obișnuită, coloranți, elemente bacteriene și concentrate bacteriene.
- Pentru produse cu un nivel scăzut de grăsimi - coloranți, arome speciale, vitamine, alți aditivi și, în plus, o anumită cantitate de bacterii lactice.
Untul cu tot felul de arome este produs doar din cea mai bună smântână, pudră de cacao, puțină miere, zahăr și vanilină parfumată, precum și suc 100% de fructe sau fructe de pădure.
Din unt de vacă se produce și un soi topit - se topește din grăsime din lapte la 75-80 de grade, în timp ce este curățat imediat de diverse impurități.
Untul se face în două moduri: 30-45% din smântâna special preparată în acest scop este amestecată în dispozitive speciale - „producători de unt”, iar crema cu un conținut ridicat de grăsimi este transformată în modele speciale - „formatori de unt”.
Untul este produs nu numai din laptele de vacă cunoscut nouă, ci în multe state este produs din laptele de capră și iac, cai și oi, bivoli și alte animale.
Fiecare dintre soiurile existente de ulei va avea propriul gust, fără impurități suplimentare și arome nefamiliare.
Există tipuri speciale de ulei:
- cand este amestecat cu produse vegetale (ulei de floarea soarelui);
- când este degresat (are puțină grăsime);
- când este recombinat (reconstituit din lapte praf).
Astăzi în magazine puteți vedea și unt dulce și ciocolată, un produs cu ierburi, usturoi și fără lactoză - pentru persoanele care au intoleranță la lactoză.
Cum să alegi?
Pe ambalajul uleiului este întotdeauna indicat gradul acestuia. Un produs cunoscut în masa noastră va avea un conținut de grăsime de 82,5%. 78% au „Ulei amator”, de la 72,5% – incomparabilul „Țăran”. Dacă acest nivel este mai mic de 70%, atunci nu va fi ulei, ci un produs combinat.
O cremă 100% naturală nu va conține grăsimi vegetale. Ar trebui să existe doar smântână și lapte în sine. Dacă în compoziție există o componentă de palmier, atunci aceasta este margarina.
Un produs realizat din cremă reală iarna are o culoare albă ca zăpada. Dar produsul realizat vara va avea un subton galben frumos, care se obține datorită faptului că vacile mănâncă iarbă proaspăt tăiată. Numai aditivii nenaturali pot da o culoare galbenă unui produs iarna.
Produsul răcit trebuie să fie cât mai plastic posibil și să fie ușor de întins pe pâine. Dacă începe să se prăbușească și să se prăbușească sub atacul unui cuțit, atunci produsul conține nu numai ingrediente naturale.
Puteți afla calitatea produsului achiziționat după miros. Nicio aromă modernă nu poate crea mirosul unui produs cu adevărat cremos. Are cea mai pura, fara diverse impuritati, aroma cremoasa usor perceptibila. Dacă puteți simți mirosul produsului prin ambalaj, atunci pachetul va conține evident un fals ieftin prea aromat.
Dacă cumpărați ulei în funcție de greutate, mai întâi examinați-i cu atenție tăietura în fereastră. Untul excelent va diferi de omologii săi nenaturali într-o textură densă, uscată, cu strălucire. Pe produs pot fi vizibile mici picături de umiditate.
Producătorii „ascund” adesea informații despre prezența grăsimilor vegetale în compoziție cu ajutorul unui font aproape imposibil de citit.
Dacă nu poți citi ingredientele unui produs, cel mai bine este să încetezi imediat să-l cumperi. Prezența unor prefixe frumoase precum „extra” sau „special” la numele uleiului indică faptul că aveți un produs combinat.
Subtilități de utilizare
Astăzi, produsul cremos este folosit în multe domenii.
- În medicină.În această industrie, joacă rolul unui ingredient care hrănește, înmoaie și încălzește. Se găsește în cunoscutele creme, unguente, băuturi, diverse comprese pentru vindecarea rănilor. Vindecătorii populari tratează cu acest produs un număr impresionant de afecțiuni grave. Acestea sunt probleme ale pielii, precum și întreruperi în activitatea stomacului, bronșită și diferite infecții. Pentru a-l face și mai benefic, uleiul este adesea adăugat în lapte sau miere, diluat cu suc de aloe, sau în el se adaugă nuci, fructe de pădure sau sucuri de fructe.
- În gătit. Se prăjește adesea. Se introduce in aluat, intalnit constant in cremele de aer, deserturile delicioase si sosurile hranitoare. Se unge pe paine si se va combina perfect cu carnati, felie de branza. Uleiul poate face multe produse comestibile mai gustoase.
- În cosmetologie. Produsul este adesea prezent în creme, loțiuni handmade și produse fabricate din fabrică. Măștile cu acest produs pot prelungi tinerețea pielii, o fac mai moale, ajută la menținerea echilibrului apei, ameliorează exfolierea și abraziunile minore. În plus, produsul este utilizat în îngrijirea părului. Folosind-o sistematic, veți face față rapid părului uscat, pierderea frecventă a acestuia, fragilitatea și veți scăpa de mătreață.
Rata de zi cu zi
Uleiul poate fi consumat cel puțin în fiecare zi, dar numai într-o cantitate care nu va depăși 10 g pentru copiii sub 7 ani și 15-30 g pentru adulți și adolescenți.
Cea mai bună opțiune este să întindeți unt pe pâine, deoarece în această formă produsul va fi mai bine absorbit. Dacă vă plac sandvișurile, puteți pune brânză sau cârnați deasupra untului.
Pentru a face mâncărurile tradiționale mai hrănitoare, uleiul este inclus și în compoziția lor. Acestea sunt adesea asezonate cu salate de legume sau fructe.
În timpul unei exacerbări a bolilor și cu beriberi, uleiul va întări imunitatea copiilor. În acest caz, nu trebuie consumat mai mult de 30 g pe zi.
La ce vârstă se pot da copii?
Acest produs versatil poate fi inclus în dieta copiilor. Untul este numit de mulți pediatri o sursă excelentă de energie pentru copiii de la vârsta de un an.
Aportul zilnic al acestui produs va îmbunătăți performanța tractului digestiv, datorită acestuia viteza tuturor proceselor metabolice va fi îmbunătățită. Uleiul va permite sistemului nervos și țesuturilor creierului să se formeze calitativ.
De la o vârstă foarte fragedă, bebelușii au nevoie să mănânce ulei natural puțin câte puțin, deoarece protejează organismul care nu s-a întărit încă de diferite tipuri de boli. Acest produs are un mare efect asupra nivelului intelectual de dezvoltare al bebelușilor, cu ajutorul lui, vederea este întărită.
Beneficiile uleiului sunt obținute datorită prezenței multor vitamine și elemente minerale în compoziție. Aceste componente ajută organismul copilului să se dezvolte corect.
În timpul sarcinii
Beneficiile untului de vacă pentru femei sunt evidente. Acest beneficiu provine din:
- colesterolul. Ajută la menținerea echilibrului hormonilor feminini la nivelul potrivit, dar lipsa acestuia va duce la dispariția menstruației și a infertilității.
- acid folic. Ajută la îmbunătățirea aspectului epidermei, părului și unghiilor.
- lipide. Grăsimile care se acumulează în celule vor ajuta la protejarea pielii de vânt sau îngheț.
- calciu. Prezența sa este importantă pentru femeile însărcinate și pentru femeile în timpul alăptării.
Pentru diabet
Uleiul gras este extrem de util pentru guta, dar il poti consuma in cantitati strict definite.
Multe tipuri de produse pentru diabet sunt adesea consumate nu numai recomandate, ci și necesare. Corpul uman nu se poate lipsi de grăsimi. Aceste componente sunt considerate vitale și, în multe cazuri, de neînlocuit. Uleiul vegetal, precum untul, nu va crește nivelul de zahăr din sânge. Grăsimile împreună cu proteinele vor da o senzație de sațietate, care va dura mult timp după masă.
Cei care sunt alergici la laptele de vacă ar trebui să fie foarte atenți când includ în alimentație untul natural, iar cei care au o alergie foarte severă la lapte, este mai bine să abandoneze complet acest produs. Îl poți înlocui cu succes cu uleiuri vegetale.
Pentru informații despre cum să verificați calitatea untului, vedeți videoclipul de mai jos.
Untul este familiar fiecăruia dintre noi încă din copilărie. Cineva nu-și poate imagina un sandviș la micul dejun fără el, cineva îl adaugă la cereale, cartofi, aluat.
Untul este un produs obținut prin amestecarea smântânii sau prin separare industrială, cel mai adesea din lapte de vacă.
Untul conține o cantitate mare de grăsime din lapte - de la 50 la 80%.
Potrivit Rusiei GOST, untul natural este considerat a fi un produs care conține numai grăsimi animale, din lapte. Și fără suplimente pe bază de plante.
Untul poate fi dulce-crem, acru-crem, sarat.
Untul dulce este făcut din smântână proaspătă pasteurizată. Smântână din smântână, fermentată după o tehnologie specială.
Untul sărat se obține prin adăugarea de sare.
Ne-am speriat de mulți ani că untul conține colesterol și este dăunător pentru consum. De fapt, consumul de unt este benefic, mai ales la micul dejun și pe vreme rece.
Acest produs nutritiv este perfect absorbit de organism și se încarcă cu vivacitate și energie dimineața. Așa că bunicile și mamele noastre au făcut ceea ce trebuia, servind un sandviș cu unt la micul dejun sau adăugând o bucată mică în terci.
Uleiul este util și pentru răceli. Cine nu-și amintește cum în copilărie ni se dădea lapte cu adaos de unt, miere și un praf de bicarbonat de sodiu.
Untul mai contine: vitamine - A, B, D, E, K, apa, proteine, carbohidrati, aminoacizi, minerale.
La bătrânețe, uleiul trebuie consumat în alimente pentru a evita osteoporoza. În plus, dacă o persoană refuză untul, atunci la bătrânețe poate cădea în demență.
La copii, școlari și elevi, uleiul îmbunătățește capacitatea de învățare, deoarece promovează reînnoirea celulelor creierului. Uleiul are, de asemenea, un efect benefic asupra vederii.
Untul este util nu numai pentru sănătate, ci și pentru frumusețe. Pentru cei care mănâncă în mod regulat puțin unt natural, pielea rămâne netedă mulți ani, părul este luxuriant, dinții, unghiile și oasele sunt puternice.
Fără unt, organismul nu absoarbe vitaminele solubile în grăsimi, iar acest lucru reduce imunitatea, face corpul vulnerabil la stres și la ecologie slabă.
De asemenea, susține sistemele nervos și reproductiv.
La femeile care refuză untul, interesul pentru viața intimă dispare și se instalează o menopauză precoce.
Untul favorizează producerea de serotonină, care este numită „hormonul fericirii” și astfel îmbunătățește starea de spirit, prevenind depresia. Acest lucru este deosebit de important în sezonul rece, când ziua este scurtă și adesea mohorâtă.
Untul ajută la lupta nu numai cu bătrânețea, ci și cu oboseala de zi cu zi, suprasolicitarea și ajută la somn suficient.
Untul are și o proprietate foarte utilă - reduce pofta de dulciuri.
Un sandviș cu unt clasic dimineața nu îi va răni pe cei cărora le pasă de silueta lor. Doar o zi trebuie să consumi nu mai mult de 30 g de unt.
Dar numai uleiul natural va beneficia, așa că trebuie să citiți cu atenție compoziția produsului, să acordați atenție semnului GOST. Acum, pentru petrolul rusesc, se aplică standardele GOST 37-91 și GOST 52-253. Și amintiți-vă că uleiul bun nu este ieftin.
Pentru a vă asigura că uleiul achiziționat este natural, acesta trebuie pus la congelator. Grăsimea din lapte se întărește de la temperaturi scăzute, așa că dacă untul devine tare, atunci este de înaltă calitate, iar dacă se zdrobește ușor, atunci este un fals.
Untul este foarte bogat, dar poate face rău dacă mănânci doar un pachet de unt pe zi.
Cu toate acestea, pentru persoanele cu probleme de „colesterol”, uleiul este redus la minimum. Aici trebuie să vă consultați cu medicul dumneavoastră.
Și acum câteva rețete cu unt.
Sandviș cu ceapă și ouă
Vei avea nevoie:
6 felii de pâine;
- 3 oua;
- 40 g ceapa verde;
- 10 g verdeata de marar;
- unt;
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
Pâinea se prăjește în unt, se stropește cu ceapă tocată, se scufundă în ouă bătute, sare și se coace la cuptor. La servire se presară mărar tocat.
Prajituri cu unt
Vei avea nevoie:
- 500 g faina;
- 1 1/4 cani de lapte;
- 100 g unt;
- zahar dupa gust, poti fara el;
- sare.
Metoda de gatire:
Se amestecă toate ingredientele, se frământă aluatul. Lasă-l să se întindă. Întindeți, tăiați semilune cu un pahar, puneți pe o tavă de copt unsă, stropiți cu un amestec de scorțișoară și zahăr pudră.
Se coace la cuptor la foc mediu.
Paste cu unt
Vei avea nevoie:
100 g brânză;
- 10 g frunze;
- 80 g unt
- sare dupa gust si dupa gust.
Metoda de gatire:
Se rade branza, se toaca menta, se amesteca, se adauga untul, se bate bine, se poate folosi un mixer si se unge pe paine sau crutoane.
Astfel de paste pot fi preparate cu telina in loc de menta sau cu patrunjel.
Mousse de caise
Vei avea nevoie:
- 350 g caise;
- 5-6 albusuri;
- 150 g zahar;
- 30 g unt.
Metoda de gatire:
clătiți, îndepărtați oasele, turnați apă pentru a le acoperi cu 1 cm și fierbeți până se înmoaie. Scoateți, frecați printr-o sită, acoperiți cu zahăr și gătiți timp de 5 minute.
Albusurile se bat spuma si se adauga in piureul fierbinte, se pun masa in forme, se ung cu ulei si se coace la cuptor.
Untul este folosit în cosmetică pentru hidratarea și catifelarea pielii.
Masca este universală
Se macină o bucată, se măsoară o lingură din masă și se amestecă cu o linguriță de unt înmuiat, se pisează bine, se întinde pe față ca o cremă. După 15 minute, îndepărtați cu un șervețel, spălați cu apă caldă și ștergeți fața cu un cub de gheață.
Pentru a întineri pielea și a elimina uscarea
Se amestecă 1 lingură. o lingura de unt inmuiat cu 1 galbenus crud, se piseaza bine si se aplica pe fata timp de 20 de minute.
Îndepărtați cu un tampon de bumbac înmuiat în apă caldă.
Spalare.
Mască hrănitoare pentru buze.
Răziți un măr pe răzătoarea fină.
Amesteca 1 lingurita piure cu 1/2 lingurita unt. Aplicați pe buze timp de 20 de minute.
Măști pentru buze uscate și scăldate
Se amestecă 1 linguriță de miere cu 1/2 linguriță de unt moale, se aplică timp de 15 minute, masând ușor.
Clătiți cu apă caldă.
Personal, asociez sintagma „ulei de casă” cu prima copilărie. Îmi amintesc că eram o fetiță, stând cu bunica pe un hol confortabil în spatele unei cădițe de lemn cu smântână. Adesea făceam unt cu ea acasă, cântând încet melodii preferate vechi.
Pentru un număr dintre cunoscuții mei, aceeași frază evocă asocieri complet diferite. Auzind-o, ei prezintă un produs sănătos simplu, comparând în același timp prepararea untului acasă cu o mare durere de cap. Da, nu toată lumea înțelege că a face unt de casă este destul de ușor.
De ce să gătești unt de casă
A face ulei de casă ar trebui să fie pentru acei oameni care se iubesc pe ei înșiși și produsele naturale. Desigur, dacă mănânci unt de înaltă calitate cumpărat din magazin, atunci nu se va întâmpla nimic groaznic. Dar trebuie să știi că acest produs, spre deosebire de untul de casă, nu este făcut numai din smântână.
Producătorii de ulei au voie să adauge la produsele lor coloranți, preparate bacteriene, conservanți, arome, emulgatori, stabilizatori etc.. Vrei să mănânci dimineața pâine proaspătă unsă cu stabilizatori și conservanți? Nu? E la fel. Și nu este încă un fapt că uleiul pe care l-ați cumpărat conține doar ceea ce am enumerat. Poate consta din componente mai neașteptate și periculoase. Mai crezi că a găti unt acasă este un capriciu sau o prostie? Cu greu. Ei bine, atunci vom învăța cum să facem unt sănătos.
Unt de casă din smântâna colectată într-un borcan în 15 minute
Pentru a prepara aproximativ 80 g de unt de casă uimitor de gustos și sănătos, vei avea nevoie de aproximativ 300-330 ml de smântână. Le puteți colecta din lapte gras de casă. Doar luați un cărucior mic sau un mini cărucior și îndepărtați crema de pe partea de sus a laptelui. Desigur, le puteți lua cu o lingură, dar în acest fel procesul de colectare va fi întârziat, iar sarcina noastră este să facem cât mai repede unt de casă.
Se toarnă smântâna colectată într-un borcan de jumătate de litru. Dacă doriți să bateți untul acasă folosind un borcan, aveți nevoie ca smântâna să ocupe nu mai mult de două treimi din recipient. Prin urmare, dacă aveți aproximativ 330 ml de smântână, un borcan de 500 ml va fi un vas ideal pentru a bate untul de casă. A bate mai mult unt la un moment dat, a selecta multă smântână și a folosi un borcan mai mare, va fi puțin mai dificil și mai lung. Este mai bine să alegeți un recipient cu un fel de secțiuni ondulate, crestături, deoarece, folosind un borcan cu pereți netezi, riscați să spargeți un vas cu ulei care nu s-a format încă. Un borcan cu capac inchis ermetic este deosebit de bun.
Deci, turnați crema selectată într-un borcan, închideți-l cu un capac. Luați un recipient de sticlă și începeți să agitați crema astfel încât să lovească fie fundul borcanului, fie capacul cu care este închis. După 5-10 minute, veți observa că mici particule de ulei încep să se formeze pe sticlă. Agitați borcanul încă patru minute. Dacă ați deschis capacul și ați văzut o placă deja formată de unt de casă, puteți opri agitarea și începeți să spălați produsul cu unt.
Mai întâi, scurgeți lichidul tulbure (zara) din borcan, apoi clătiți uleiul sub apă rece. Puteți clăti uleiul de casă direct în borcan până când apa limpede curge din vas. În acest mod simplu, poți găti untul acasă în 15 minute.
Atenţie: laptele din care selectezi smantana sa fie la temperatura camerei. Dacă începeți să frisca prea caldă, untul se poate dovedi apos. Și va dura mult mai mult pentru a lucra cu un produs rece. Apoi biciuirea poate dura 20-25 de minute.
Pentru ca uleiul obținut acasă să fie păstrat mai mult timp, trebuie să fie ușor sărat. După aceea, untul trebuie învelit în folie și pus la frigider.
Ungeți într-un borcan cu smântână caldă achiziționată în 4 minute
Puteți bate untul într-un borcan cu smântână în cinci minute sau chiar puțin mai repede. Dar pentru asta mai bine cumpărați smântână grea. Desigur, chiar și foarte grasă, dar frișca rece va trebui să fie bătută timp de cel puțin 15 minute.
Înainte de a începe să faceți unt de casă, smântâna răcită trebuie ținută în afara frigiderului timp de aproximativ 10 ore, astfel încât să se încălzească uniform și bine. După aceea, va trebui să agitați borcanul timp de aproximativ patru minute. Când uleiul este doborât, trebuie să efectuați toate acțiunile menționate mai sus (scurgeți zara, clătiți, sare etc.).
Unt de casă într-o bidă manuală modernă în 3 minute
Nu toată lumea vrea să scuture un borcan nepotrivit pentru biciuirea untului de casă chiar și pentru aceleași 5-15 minute. Mulți oameni consideră pur și simplu nedemn să gătească un produs într-un vas care nu este destinat acestui scop. Dacă nici acest proces nu vă atrage, atunci puteți cumpăra un mini-chirn manual modern. Sincer să fiu, seamănă și cu un borcan. Un astfel de bidon este închis pe ambele părți cu capace. Se toarnă crema de pe partea în care este plasată garnitura din silicon cu găuri.
Pentru a prepara 125 g de unt, veți avea nevoie de 220 ml de smântână de fermă. Doar turnați încet crema care se scurge în borcan prin orificiile menționate și o puneți în picioare. Este bine dacă temperatura aerului din casa în care se află crema ajunge la 25 ° C. Crema trebuie să stea în bidon timp de aproximativ 8 ore. După aceea, trebuie doar să scuturați bidonul timp de aproximativ trei minute.
Deschideți acum capacul de pe partea de toarnă care este concepută pentru a turna smântâna. Scurgeți câteva linguri din lichidul rămas prin găuri. După aceea, turnați puțină apă în bidon și clătiți uleiul. După scurgerea apei, deschideți bidonul din spate. Luați o lingură și scoateți uleiul.
Sarați untul de casă preparat și trimiteți-l la frigider să se răcească. Având un astfel de dispozitiv special, puteți face nu unt obișnuit de casă, ci cu adaos de diverse ingrediente. De exemplu, fetele pot biciui untul cu miere. Dar bărbaților le va plăcea untul de usturoi de casă.
Întoarcerea în timp sau gătitul într-o bidă de lemn
De asemenea, puteți căuta o bidă din lemn. Nu numai că o astfel de bitoră de unt arată destul de colorată, dar îți va oferi și ocazia să-ți amintești cum făceai unt de casă cu bunica ta (bine, bineînțeles, dacă asta s-a întâmplat în viața ta).
Un vas de unt din lemn constă, de obicei, dintr-un mojar, în care se toarnă smântână, un capac care împiedică stropirea produsului de bătut și un zdrobit, un fel de băț (se face cu el biciuirea). Acest băț, la capătul căruia există un cerc cu găuri sau o altă figură, se introduce în orificiul de pe capac. După ce turnați smântâna în mojar, puneți capacul cu un băț introdus în gaură și începeți să bateți untul.
Amintiți-vă că este imposibil să umpleți bidonul cu smântână până sus, altfel se va târâ afară, se va stropi. Este mai bine dacă umpleți cu o treime mojarul cu smântână. Va dura 15-20 de minute pentru a bate untul de casă într-un mojar.
Dacă totuși o parte din smântână s-a târât afară, o puteți colecta și, după ce ați deschis ușor uleiul, returnați produsul scăpat la locul său. Când smântâna încetează să sară și auziți sunete zgomotoase, nu poate însemna decât un singur lucru - untul s-a bătut în așa măsură încât zara a ieșit deja în evidență. Mai lucrați câteva minute și puteți scoate uleiul.
Robotul de bucatarie in loc de bara
Dacă trebuie să obțineți urgent aproximativ 250 g de unt, de exemplu pentru coacerea unei plăcinte, și nu aveți timp deloc să încălziți crema, puteți folosi un robot de bucătărie. Va transforma rapid chiar și smântâna răcită în unt. Multe procesoare de bucătărie vin cu un cuțit special pentru unt.
Pentru a face unt într-un robot de bucătărie, pur și simplu turnați smântâna în bolul de mixare și începeți să amestecați până când iese zara. Din 400 ml de smântână groasă de bazar se obțin aproape 250 g de unt de casă. Cand uleiul este fiert, se toarna intr-o strecuratoare si se clateste. Dacă nu ați folosit tot uleiul la copt, puteți înveli restul în hârtie de copt și puneți propriul dumneavoastră produs natural la frigider.
Faceți unt acasă cu un mixer
Pentru a prepara 450 g de unt, veți avea nevoie de aproximativ un litru de smântână nu prea groasă. Din smantana mai grasa se pot obtine aproximativ 600 g de unt de casa. Această metodă este bună deoarece folosind un mixer, precum și o combina, puteți face rapid unt dintr-un produs lactat răcit.
Înainte de a pune smântâna de densitate medie la frigider, este mai bine să o turnați într-un castron, în care apoi să bateți untul. La început, viteza mixerului poate fi setată mai mare, dar după câteva minute, când smântâna se transformă într-o firimitură uleioasă, reduceți viteza aparatului dumneavoastră manual. În caz contrar, totul va începe să se împrăștie în direcții diferite.
Bateți untul până când firimiturile încep să plutească în apă albicioasă. După aceea, aruncați uleiul într-o strecurătoare pentru a scăpa de lichid, dar nu vă grăbiți să-l zdrobiți într-un bulgăre solid. Abia după ce spălați bine firimiturile de ulei sub apă rece, puteți începe să formați bile din unt de casă. Înveliți bucățile de unt în folie alimentară și puneți la congelator.
Gătirea untului într-o cratiță din smântână congelată (producție fără deșeuri)
Nu este nevoie în mod special să bateți smântâna întărită într-un robot de bucătărie sau cu un mixer. Da, iar frișca complet îngroșată cu ajutorul tehnologiei este puțin problematică. Puteți face acest lucru cu o lingură obișnuită.
Pentru a obține 400 g de unt gras de casă, aveți nevoie de o jumătate de litru de smântână groasă din comerț, o cratiță, o lingură și puțin timp. Turnați smântâna în cratiță și începeți să le amestecați. După câteva minute, crema se va prinde și mai mult și procesul de amestecare va merge mai strâns. De fapt, trebuie doar să zdrobiți cu grijă crema de marginea cratiței.
O astfel de ocupație pare puțin obositoare la început, pentru că nu se știe câtă smântână mai grea va trebui frământată. Dar când vezi cum începe să iasă în evidență zara, înțelegi că au mai rămas doar 5-6 minute până la finalizarea procesului. Această apă care iese în evidență, ca și în metodele anterioare de ulei de gătit acasă, trebuie aruncată. Nu vă grăbiți să-l scurgeți în chiuvetă, pentru că puteți colecta zara într-un vas și, înlocuind laptele cu el, puteți face produse de patiserie delicioase. Se dovedește că 500 ml de smântână groasă, cu o manipulare adecvată, îți vor oferi nu numai 400 g de unt, ci și 100 ml de zărie pentru charlotte.
Pentru a scăpa rapid de lichidul eliberat, înclinați ușor recipientul în timp ce frământați crema lângă una dintre părțile cratiței. Apoi, zara va curge pe partea opusă a cratiței fără a se amesteca cu untul. Puteți obține ulei de casă folosind această metodă, fără să vă grăbiți nicăieri, în 10 minute. Deoarece este puțin probabil să mâncați rapid 400 g de unt gras, este rezonabil să înghețați o parte din el.
Cum să modelezi untul de casă
Dacă doriți să obțineți o bucată perfect netedă de unt cu o formă frumoasă, atunci aveți nevoie de o farfurie și de deșteptură. Separat de zara, spalat si stors din apa, pune uleiul intr-o farfurie adanca. Piesa ar trebui să fie de o asemenea dimensiune încât să se poată rula ușor pe farfurie. Acum începe să arunci puțin ulei. Acest lucru va elimina excesul de apă și va face suprafața produsului mai netedă. Uleiul nu trebuie doar aruncat, ci și rulat pe o farfurie. Folosind o farfurie, vei obține o bucată de unt, fără apă reziduală, cu o suprafață netedă și o formă ovală obișnuită.
Rețete pentru a face unt original de casă
S-a menționat deja că puteți găti unt de casă cu usturoi sau miere. Dar acestea nu sunt toate produse care sunt combinate ideal cu untul. Să facem ceva diferit și să facem unt delicios de casă cu ardei și ceapă pentru bărbați, coajă de portocală și merișoare pentru femei etc.
Ulei de ceapă și ardei de casă
Tăiați jumătate din ardeiul roșu bulgaresc în bucăți și prăjiți într-o tigaie până se înmoaie. După aceea, puneți ardeiul într-un robot de bucătărie, adăugați 100 g de unt de casă, câteva tulpini de ceapă verde. Se adauga sare si piper negru macinat dupa gust.
Puneți masa măcinată cu grijă pe hârtie de pergament sau folie și răsuciți un cârnați mic. Acum uleiul nostru original trebuie să fie răcit în congelator.
Unt de casă cu merișoare și coajă
Pentru a prepara unt dulce de casa, pe langa 100 g de unt proaspat facut, vei avea nevoie de doua linguri de merisoare, aceeasi cantitate de sirop de artar, o lingura mare de coaja de portocala.
Pune uleiul și merisoarele într-un robot de bucătărie. Se spală portocala și se rade fin coaja. Se toarnă untul și căpșunile cu sirop, se adaugă o lingură de coajă și se toacă bine toate ingredientele. Masa rezultată, precum și cea anterioară, se pune în folie (hârtie de copt), se răsucește într-un cârnați și se îngheață.
Unt acasă pentru gurmanzi
Acest ulei de casă va mulțumi cu siguranță atât băieților, cât și fetelor. În primul rând, trebuie să obțineți aceleași 100 g de unt de casă. Îl poți obține în oricare dintre modurile menționate (folosind robot de bucătărie, mixer, bijuterii manuale, borcane, linguri cu cratițe etc.).
Așadar, pentru o gustare gourmet, pe lângă unt, trebuie să aveți și parmezan. Patru linguri de parmezan ras sunt suficiente pentru a face untul de sandvici original. Puneti uleiul impreuna cu parmezan intr-un robot de bucatarie si adaugati rosii uscate la soare (doua linguri). Finalizarea sunt frunzele de busuioc. Nu luați mai mult de cinci frunze. Totul, ingredientele noastre sunt gata de măcinat.
Gustarea gourmet rezultată trebuie, de asemenea, învelită în hârtie sau folie, precum untul dulce cu sirop sau picant cu piper.
Unt de casă cu ierburi pentru carne și cartofi
Nu stiu voi, dar unora le place sa manance cartofi prajiti cu friptura de iarba cu unt. Pentru a pregăti această capodoperă cremoasă, trebuie să amestecați 100 g de ulei cu o lingură de suc de lămâie, două vârfuri de sare, rozmarin, pătrunjel și oregano (1 lingură fiecare). Uleiul se serveste racit.
Untul este principalul produs derivat din laptele de vacă. Este un concentrat de grăsime din lapte (78 - 82,5%, în ghee - aproximativ 99%).
După gust, aromă, valoare nutritivă, untul aparține celei mai bune și mai valoroase grăsimi comestibile. Acest produs se caracterizează prin conținut ridicat de calorii, digestibilitate (până la 98,5%) și conținut de vitamine (vitamine A, B, E).
Untul, datorită compoziției sale chimice, structurii, conținutului de calorii, fuzibilității și proprietăților nutritive, este unul dintre elementele esențiale ale alimentelor dietetice și pentru bebeluși.
Untul este disponibil în comerț sărat și nesărat. Prin adăugarea de sare se realizează o creștere a stabilității uleiului în timpul depozitării.
Clasificarea și sortimentul sunt determinate de tehnologia de producție și de compoziția chimică.
Untul și ghee sunt disponibile pentru vânzare în patru clase: extra, cel mai înalt, 1 și 2.
Tipuri de unt
Unt dulce de smântână - produs din smântână proaspătă - un unt comun produs în Rusia.
Unt de smantana – este produs din crema fermentata cu fermenti lactici (pentru a da untului un gust si aroma specifica). Pentru producerea acestor două tipuri, smântâna este pasteurizată la o temperatură de 85-90 °C. Unt Vologda - realizat din smântână proaspătă, pasteurizat la temperaturi mai ridicate (97 - 98 ° C). Untul amator - se caracterizeaza printr-un continut mai mare de apa decat in alte tipuri de unt (20%, in alte uleiuri 16%, in ghee 1%) si unele substante fara grasime.
Uleiurile cu umplutură sunt realizate din smântână proaspătă cu adaos de cacao, miere, vanilină și zahăr, sucuri naturale de fructe și fructe de pădure ca substanțe aromatizante și aromatice.
Untul trebuie folosit în principal pentru servire, pentru sandvișuri, pentru udarea preparatelor gata.
Untul standard ar trebui să aibă următorii indicatori de calitate:
- puritatea gustului și a mirosului,
- absența gusturilor străine și a mirosurilor străine,
- densitatea consistenței (picăturile mici de apă sunt permise pe secțiunea de ulei),
- uniformitatea culorii - culoare alb sau crem.
Untul sărat necesită, de asemenea, sărare uniformă și un conținut de sare care nu depășește 2%.
Ghee este, de asemenea, făcut din unt, topind grăsimea din lapte din unt la o temperatură de 75 ° - 80 ° și separând-o de impuritățile aferente. Conține cel puțin 98% grăsimi, dar practic nu există substanțe biologic active.
Untul nesărat este făcut din smântână pasteurizată cu sau fără utilizarea de culturi pure de bacterii lactice, adică acest unt poate fi produs smântână dulce și smântână.
Untul nesărat conține cel puțin 82,5% grăsime și nu mai mult de 16% umiditate.
Unt sărat Ele produc, ca și nesărate, din smântână pasteurizată - smântână dulce și smântână. Sarea este adăugată ca conservant și ca agent de aromatizare, dar nu mai mult de 1,5%.
Untul sărat conține cel puțin 81,5% grăsime și nu mai mult de 16% umiditate.
unt de Vologda- nesărate, făcute numai din smântână dulce, pasteurizată la temperaturi ridicate. Uleiul este spălat o dată, conține o cantitate crescută de proteine și este mai puțin stabil în timpul depozitării decât alte tipuri de ulei.
Conține grăsimi nu mai puțin de 82,5%, umiditate nu mai mult de 16%.
unt amator- nesărate, făcută din smântână dulce pasteurizată în untul continuu. Conține grăsime nu mai puțin de 78%, umiditate - nu mai mult de 20%. Caracteristica sa este că nu este spălat și conține până la 2% substanțe uscate fără grăsimi.
Unt țărănesc- smantana dulce nesarata si smantana. Conține o cantitate crescută de plasmă de lapte (apă cu reziduuri uscate de lapte degresat), umiditate - nu mai mult de 25% și grăsime - nu mai puțin de 72,5%.
Unt dietetic- smantana dulce nesarata. Conține cel puțin 60% grăsime din lapte, 14% solide fără grăsimi, 20,6% ulei vegetal.
unt pentru copii, în timpul dezvoltării cărora se adaugă aproximativ 8% zahăr, o cantitate mică de vanilină. Acest ulei conține cel puțin 76% grăsime.
Untul cu umpluturi se face pe baza de unt dulce. Conținutul de grăsime din uleiul cu umplutură este mai mic decât în cel obișnuit, consistența acestuia este mai moale.
Include zahăr, cacao și vanilină ca arome și aditivi aromatici. Conține grăsimi nu mai puțin de 62%, zahăr - nu mai puțin de 18%, pudră de cacao - 2,5%, umiditate - nu mai mult de 16%.
unt de miere realizată cu adaos de 25% miere naturală. Grăsimea conține 52%, umiditate - nu mai mult de 18%.
unt de fructe include fructe naturale piure și fructe de pădure amestecate cu zahăr ca aditivi aromatici și aromatici.
Acest ulei este bogat în vitamine și carbohidrați, conține 62% grăsimi, 16% zahăr, 18% umiditate.
Unt topit sau omogenizat sunt produse din smântână dulce și smântână de înaltă calitate, unt sărat și nesărat.
Untul topit se toarnă în conserve, se răcește la 15-18 °C și apoi se rulează.
Unt sterilizat si pasteurizat realizat din smântână bogată în grăsimi obținută prin separarea smântânii fierbinți și a laptelui. Modul de sterilizare păstrează proprietățile untului în produsul finit, fără a-l transforma în ghee.
Rezistă depozitării pe termen lung, pentru care se numește ulei de conserve. Apa conține nu mai mult de 16%, grăsime - nu mai puțin de 82%, substanțe uscate fără grăsimi - 2%.
Unt uscat făcut dintr-un amestec de smântână și lapte degresat. Este o pulbere de culoare crem cu miros de lapte pasteurizat.
La adăugarea a 12-14% apă se obține un ulei cu consistență naturală de unt, care conține 80-83% grăsime, 12-17% solide fără grăsimi.
Unt topit, cunoscută drept rusă, este grăsime pură din lapte, eliberată de plasmă. Materia prima pentru producerea sa este untul.
Untul topit conține cel puțin 98% grăsime, nu mai mult de 1% apă și până la 1% solide fără grăsimi. Valoarea nutritivă este determinată de compoziția chimică a produsului: 52-82,5% grăsime, 16-35% umiditate și 1-13% reziduu uscat de lapte degresat. Acizii grași cu greutate moleculară mică conținuti în grăsimea din lapte (butiric, caproic, caprilic etc.) reprezintă 8-13%. Acestea determină punctul de topire scăzut (28 - 35 ° C) și, în consecință, o bună digestibilitate (98%) a produsului.
ulei de amatori, țăranul se caracterizează printr-un conținut crescut de plasmă (mai multe proteine din lapte, lactoză, fosfolipide) și un conținut caloric redus.
Compoziția uleiului include acizi grași polinesaturați vitali (arahidonic, linoleic, linolenic), care asigură un metabolism normal carbohidrați-grăsimi în organism. Untul de vacă conține minerale (potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier etc.), vitamine A, E, grupele B, C, E, caroten, colesterol, lecitină.
În unele tipuri de unt, grăsimea din lapte este parțial înlocuită cu ulei vegetal, în timp ce conținutul de acizi grași esențiali și valoarea biologică a untului cresc.
Factorii care formează calitatea sunt, în primul rând, calitatea materiilor prime utilizate pentru producerea uleiului și tehnologia de producție, întrucât orice operațiune tehnologică stabilește anumite caracteristici calitative ale produsului finit.
Laptele destinat producției de unt trebuie să fie curat, fără mirosuri străine, cu o aciditate care să nu depășească 20 °T.
Crema este folosită în două soiuri. Crema de clasa întâi trebuie să aibă un gust curat, proaspăt, dulceag, fără gusturi și mirosuri străine și o consistență uniformă. Crema congelata nu este permisa.
În smântâna de clasa a doua, sunt permise arome de furaje ușor pronunțate, bulgări de unt, urme de îngheț, aciditatea plasmei nu este mai mare de 26 °T.
Producerea untului se realizează prin două metode - agitarea și prelucrarea cremei de grăsime suplimentară (separare).
Metoda de baratare la mașinile de fabricare a untului în loturi este implementată ca o succesiune a următoarelor operațiuni principale: pasteurizare, răcire, maturare, batonare smântână, spălare a untului, sărare, prelucrare mecanică și ambalare a untului.
Pasteurizarea, distrugerea microorganismelor și distrugerea enzimelor, conferă uleiului stabilitate în timpul depozitării. Modul de pasteurizare depinde de tipul de unt, aciditate și conținutul de grăsime al cremei.
Pasteurizarea se efectuează la o temperatură de 85 - 90 °C, pentru uleiul Vologda - la o temperatură de 95 - 98 °C.
Răcirea și coacerea cremei are o mare importanță tehnologică. După pasteurizare, crema se răcește rapid la o temperatură de 2 - 8 ° C, ceea ce împiedică evaporarea substanțelor aromatice din smântâna fierbinte, care trec în unt.
Ca urmare a coacerii fizice a cremei, globulele de grasime capata o anumita elasticitate, vascozitatea cremei creste. Durata de maturare a cremei depinde de temperatură: până la 1 oră la 0 °C, până la 8-12 ore la 8 °C. Răcirea profundă a cremei (până la 0 - 1 °C) și amestecarea mecanică simultană reduc timpul de maturare fizică a cremei la câteva minute.
Frisca pentru frisca se realizeaza in producatorii de ulei. Un producător de ulei în serie („breakout”) este un cilindru sau un butoi din metal sau lemn care se rotește în jurul axei sale, sau cu un corp fix, dar cu bătăi (mixere) rotative pe axă.
Sub acțiunea șocurilor mecanice se formează un grăunte de ulei - solidificarea și cristalizarea trigliceridelor dintr-o grăsime topită. Aproximativ 70% din membranele grase distruse trec în zară.
Spălarea untului se face prin turnarea în apă după îndepărtarea zarului într-o asemenea cantitate (50-60% din masa smântânii) încât întregul bobul de unt să fie înconjurat de apă.
Sărarea uleiului (sare uscată sau saramură) se efectuează după îndepărtarea apei pentru a crește stabilitatea uleiului în timpul depozitării.
Prelucrarea uleiului- procesul de transformare a cerealelor într-o masă monolitică și eliminarea excesului de apă din produs, care este trecută prin rolele de presare pentru aceasta.
La procesarea cerealelor de ulei, se formează un strat dens, convenabil pentru ambalare și depozitare.
Baratarea în aparatele de fabricare a untului continuă face posibilă obținerea unei agitații mai rapide a cremei datorită influențelor mecanice crescute.
Smântâna cu un conținut de grăsime de 38 - 42% după maturare pătrunde printr-un rezervor receptor de reglare cu nivel constant într-un cilindru de bătut, unde circulă apa rece sau saramură. Un batator se roteste in cilindru cu viteza mare (3000 rpm), care in 20-30 de secunde bate crema in boabe de unt.
Datorită înclinării cilindrului, cea mai mare parte a zarei este îndepărtată, iar uleiul intră în camera de stoarcere și amestecare, amestecat și presat. Un astfel de ulei se numește amator. Are o consistență slabă și nu se spală cu apă, conține mai multă umiditate. Conținutul ridicat de aer și volumul crescut permit ambalarea a doar 24 kg într-o cutie standard (în loc de 25,4 kg obișnuiți).
Metoda tăvii pentru producerea untului este următoarea. Pe separator se obține smântână bogată în grăsimi - un produs asemănător ca compoziție cu untul.
Apoi, prin prelucrare termică și mecanică, i se dă structura untului. Prin această metodă sunt excluse operațiunile de coacere fizică a smântânii, agitarea acestora și formarea boabelor de unt.
Întregul proces de producere a uleiului pe linia de producție se desfășoară pe trei dispozitive - un pasteurizator, un separator și un formator de ulei. Uleiul obținut pe liniile de producție are un gust și o aromă delicate plăcute, este mai rezistent la mucegai și conține puțin aer.
Structura uleiului este în două faze. Fazele de grăsime și apă sunt solvenți pentru alte componente ale uleiului - proteine, săruri, carbohidrați, gaze etc.
Grăsimea se găsește în ulei în stări cristaline, lichide și amorfe, astfel încât uleiul poate fi considerat un sistem polidispers multifazic.
Structura uleiului produs în moduri diferite nu este aceeași.
Untul obținut prin agitare este un sistem dispersat asemănător unui gel în care grăsimea lichidă este faza continuă. În acest ulei, grăsimea se solidifică într-o formă stabilă, deci este stabilă.
În procesul de coacere a cremei la temperaturi scăzute, grăsimea se solidifică odată cu cristalizarea trigliceridelor. Fiecare minge formează un strat exterior dintr-un strat întărit de trigliceride cu topire ridicată și un strat interior de grăsime care se topește la o temperatură mai scăzută (grăsime lichidă).
Conținutul optim în cremă este de 30 - 35% grăsime întărită. Cu un conținut mai mare de grăsime solidă, uleiul se sfărâmă, cu un conținut mai mic - moale.
Tratamentul mecanic în timpul agitarii distruge învelișurile globulelor de grăsime, micro-granulele de cristale de grăsime sunt combinate în bulgări - boabe de ulei. Prelucrarea mecanică ulterioară duce la dispersia boabelor de ulei într-o fază continuă de plasmă grăsime lichidă și aer.
Așa se formează o anumită structură și consistență a uleiului.
În uleiul produs prin metoda în linie, cristalizarea are loc nu numai în formatorul de ulei, ci și după părăsirea acestuia. În acest ulei, majoritatea cristalelor sunt într-o formă fuzibilă, care devine stabilă numai la temperatura, timpul, expunerea potrivite și așa mai departe.
Pentru a obține o structură bună a unui astfel de ulei, este necesar să se respecte cu strictețe condițiile termice de producție.
Condițiile specifice de producție a uleiului în linie afectează caracteristicile structurale ale produsului. Prezența structurilor de cristalizare dezvoltate, care sunt rezultatul răcirii insuficiente a produsului în bară sau procesării mecanice incomplete în zona de cristalizare, sau ambele, provoacă un defect de consistență - sfărâmare, fragilitate, stratificare.
Absența unor astfel de structuri afectează, de asemenea, în mod negativ consistența uleiului - devine slab, murdărit.
Evaluarea calității se realizează conform indicatorilor organoleptici și chimici. Uleiul care nu îndeplinește acești indicatori este considerat nestandard.
Uleiul standard trebuie să aibă un gust și un miros pur caracteristic acestui tip, fără gusturi și mirosuri străine.
Consistența untului la o temperatură de 10-12 ° C ar trebui să fie densă, uniformă, suprafața untului de pe tăietură trebuie să fie ușor lucioasă și uscată la aspect sau cu prezența unor picături mici de umiditate.
Untul topit are o textură moale, granulată; atunci când este topit, untul trebuie să fie complet transparent și fără sedimente. Culoarea trebuie să fie de la alb la galben deschis, uniformă în toată masa.
Descriere.
Industria produce unt nesărat, sărat, Vologda, de amatori, țărănesc și de sandviș.
Unt nesarat preparat din smântână proaspătă pasteurizată (smântână dulce) sau din pre-smântână (smântână), care conține cel puțin 82,5% grăsime și nu mai mult de 16% umiditate.
Unt sărat(smântână dulce și smântână) se obțin similar nesărate, dar cu adaos de sare de 1%. Conținutul de grăsime din acesta nu este mai mic de 81,5%, conținutul de umiditate nu este mai mare de 16%.
Cremă dulce de unt Vologda produs din smântână care a fost pasteurizată la o temperatură de 95-98 ° C, ca urmare, uleiul capătă un gust și o aromă specifice. Conține cel puțin 82,5% grăsime și nu mai mult de 16% umiditate.
unt amator realizat din smântână pasteurizată proaspătă sau fermentată. Conținutul de grăsime în uleiul de amatori nu este mai mic de 78%, conținutul de umiditate nu este mai mare de 20%. Untul de amatori sărat conține cel puțin 72,5% grăsime și nu mai mult de 20% umiditate, 1% sare comună.
ulei taranesc produce smântână dulce și smântână, conține cel puțin 72,5% grăsime și nu mai mult de 25% umiditate.
Untul de sandviș (smântână dulce și smântână) trebuie să conțină cel puțin 61,5% grăsime și nu mai mult de 35% umiditate.
Productie.
Unt- un produs alimentar valoros din punct de vedere energetic care este produs din lapte. Untul este o grăsime din lapte în care picăturile de plasmă și bulele de aer sunt distribuite uniform.
Compoziția untului include până la 83% grăsime din lapte, aproximativ 16% apă, 1-2% proteine, lactoză, minerale care formează plasma de unt. Uleiul contine vitamine liposolubile A, D, E, vitamine B si C solubile in apa, iar cantitatea acestora in ulei obtinuta vara este mult mai mare. Untul are o valoare energetică ridicată (2728-3130 kJ/100g) și digestibilitate (95-98%).
Untul se obține prin amestecarea smântânii sau prin transformarea cremei bogate în grăsimi. Producerea untului prin metoda de agitare include etapele de preparare a cremei, baratarea pe formatoare de unt discontinue sau continue, spălarea untului cu apă, prelucrarea mecanică a untului, umplerea și ambalarea. Totodată, smântâna cu un conținut de grăsime de 30-45% se pasteurizează la o temperatură de 85-90°C, apoi se răcește rapid la 2-8°C și se păstrează 2-12 ore.În procesul de maturare a cremei , grăsimea din lapte se transformă în stare solidă. La producerea untului de smantana, smantana pasteurizata se fermenteaza timp de 12-16 ore la o temperatura de 14-18°C folosind culturi pure de bacterii lactice, dupa care masa este maturata la temperaturi scazute.
Înainte de agitare, temperatura cremei coapte se aduce la 7-14°C, deoarece la o temperatură ridicată de agitare se obține unt de consistență moale, slabă, iar la temperatură scăzută se obține unt cu structură fărâmiță. În procesul de agitare a smântânii, ca urmare a acțiunii mecanice intense, învelișul proteic-lecitină a globulelor de grăsime emulsionate este distrus, acestea se lipesc și formează un grăunte de ulei. Partea fără grăsimi a cremei, numită zară, este separată. Zara este un produs alimentar valoros, care contine 0,2-0,5% grasimi, 4,5-5% lactoza, 3,2-3,5% proteine, 0,5-0,7% minerale.
Baterea smântânii se realizează în aparate de unt discontinue sau continue. După agitare, zara este separată și boabele de unt se spală cu apă. Apoi, pentru a obține o structură omogenă, o anumită plasticitate și pentru a elimina apa, uleiul este prelucrat mecanic la mașini speciale. În producția de unt sărat, sare uscată sau soluția sa saturată este adăugată în ulei înainte sau în timpul prelucrării mecanice. Sarea se dizolvă în plasma uleioasă și împiedică dezvoltarea microorganismelor, astfel încât untul sărat este mai stabil în timpul depozitării.
Producerea untului prin transformarea smântânii bogate în grăsimi pe liniile de producție include etapele de obținere a smântânii, al cărei conținut de grăsime este egal cu conținutul de grăsime al untului (83%), și dându-le structura și consistența untului.
Smântâna cu un conținut de grăsime de 35-40%, destinată producerii untului, este supusă pasteurizării la o temperatură de 85-90°C. Apoi se separă și se obține smântână cu un conținut de grăsime de 83%. Crema bogată în grăsimi intră în formatorul de unt, unde este răcită rapid la o temperatură de 12-14°C și supusă prelucrării mecanice. Ca urmare a procesării, grăsimea din lapte se cristalizează, se formează o structură omogenă de ulei cu umiditate distribuită uniform. Uleiul în linie are o stabilitate ridicată la depozitare.
Se încarcă...