Cârnatul este un produs alimentar popular care servește ca bază excelentă pentru crearea de sandvișuri și salate. Cu toate acestea, potențatori de aromă și conservanți sunt adesea adăugați în compoziția sa, ceea ce îl face să nu fie foarte util pentru organismul uman. Prin urmare, multe gospodine înlocuiesc adesea produsele achiziționate cu propriile lor omologii pregătiți. În publicația de astăzi, vom analiza în detaliu câteva rețete originale de cârnați dietetici de casă.

cu iepurele

Cârnatul realizat după tehnologia descrisă mai jos este o combinație reușită de mai multe tipuri de carne simultan. Nu conține niciun gram de aditivi artificiali, așa că se dovedește nu numai gustos, ci și sănătos. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

500 g de iepure de câmp.
500 g pui.
500 g burtă de porc.
500 g de vițel.
20 g sare.
3 galbenusuri de ou.
2 lingurite nucşoară.
1 st. l. piper alb măcinat.
Coajă.

Trebuie să începeți să gătiți cârnați dietetici fierți cu procesarea cărnii. Se clătește sub robinet, se taie în bucăți mari și se răsucește în carne tocată. Masa rezultată este completată cu gălbenușuri de ou, sare, nucșoară și apoi amestecată și umplută în coajă. Fierbeți cârnații la 72 aproximativ o oră.

Cu lapte și amidon

Această rețetă de cârnați dietetici îi va interesa pe cei care aderă la o dietă săracă în calorii. Pentru a-l juca veți avea nevoie de:

1,2 kg de pui rasucit.
230 ml lapte de vacă degresat.
5 catei de usturoi.
2 linguri. l. amidon (cartofi).
1 lingura piper grosier.
1,5 linguriță boia praf.
1,5 linguriță zira.
Sarat la gust).

Mai întâi trebuie să faci carne tocată. Se combină cu usturoi zdrobit, apoi se toarnă cu lapte sărat, în care amidonul și condimentele au fost dizolvate în prealabil. Totul este intens amestecat și împărțit în trei părți. Fiecare dintre ele este distribuit uniform pe fundul unui folie alimentară pătrată și rulat strâns, fără a uita să legați marginile cu sfoară de gătit. Gatiti carnatii la 80 o C timp de aproximativ o ora intr-o tigaie inchisa.

Cu sânge

Acest cârnați dietetic de casă constă din mai multe tipuri de carne și o cantitate mică de organe. Prezența sângelui îi conferă o nuanță bogată roșu-maro, iar condimentele parfumate îl fac incredibil de parfumat. Pentru a face acest cârnați veți avea nevoie de:

700 g carne de porc slaba.
700 g muschi de vitel.
200 g ficat de porc.
1 st. l. sare fină.
200 g piele de porc.
1 lingura maghiran uscat, ienibahar si piper alb.
500 ml sânge de porc.
2 lingurite ardei dulce zdrobit.
Apă și înveliș pentru cârnați.

Carnea de porc, vițelul și pielea se fierb timp de o oră. Apoi ambele tipuri de carne sunt tăiate în bucăți mici și combinate cu piele măcinată, sânge și condimente. Toate acestea se sare, se suplimentează cu ficat răsucit, se opăresc în prealabil cu apă clocotită și se amestecă bine. Masa rezultată este presată în înveliș pentru cârnați, se fierbe timp de o oră la 80 ° C și se răcește brusc în apă cu gheață.

Cu legume

Acest cârnați dietetic cu pui are un gust plăcut și o compoziție neobișnuită. Legumele prezente în el nu numai că îl fac mai util, dar și într-o oarecare măsură compensează uscarea cărnii de pasăre. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

500 g file de pui răcit.
150 g legume amestecate
½ măr dulce-acru
3 catei de usturoi.
Sare, orice condimente parfumate și coajă.

Chiar și cei care nu au făcut niciodată așa ceva înainte pot găti cârnați dietetici acasă. Mai întâi trebuie să faci puiul. Se spala, se taie bucatele mici si se intrerupe in blender impreuna cu marul curatat de coaja, legumele si usturoiul. Toate acestea sunt sărate, asezonate cu condimente și frământate bine. Masa rezultată este bătută într-o coajă și fiartă în apă clocotită.

Cu branza

Cârnații dietetici, fabricați conform metodei discutate mai jos, vor fi o alternativă excelentă la omologii cumpărați din magazin. Contine doar ingrediente utile, ceea ce il face potrivit chiar si pentru un meniu pentru copii. Pentru a vă trata familia cu ea, veți avea nevoie de:

500 g pui rasucit.
120 ml albusuri.
50 g brânză moale.
2 catei de usturoi.
1 st. l. ulei de masline presat la rece.
Sare și condimente aromate.
Coajă.

Prepararea unui astfel de cârnați este extrem de simplă. Puiul răsucit se combină cu sare, condimente, usturoi zdrobit, ulei de măsline, albușuri și brânză moale. Totul este frământat intens și lipit în coajă. Fierbeți cârnații într-un recipient închis până când sunt complet fierți.

cu gelatina

Acest cârnați dietetic neobișnuit este făcut din carne tocată și are un aspect foarte prezentabil. Pentru a-l face singur acasă, veți avea nevoie de:

500 g piept de pui (fara piele si oase).
2 catei de usturoi.
10 g gelatină.
Sare, condimente și folie alimentară.

Fileul spalat se taie cubulete si se combina cu gelatina uscata. Toate acestea sunt completate cu usturoi zdrobit, sare și condimente, apoi sunt bine amestecate și învelite în mai multe straturi de polietilenă alimentară. Semifabricatul se scufundă într-o oală cu apă clocotită și se fierbe timp de o oră și jumătate.

Cu mazăre și suc de sfeclă roșie

După metoda descrisă mai jos, se obține un cârnați dietetic foarte interesant, care nu conține niciun gram de carne. Prin urmare, nici cei care aderă la principiile de bază ale vegetarianismului nu îl vor refuza. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

O cană de mazăre uscată.
3 pahare cu apă de băut.
3 catei de usturoi.
1 st. l. suc de sfeclă.
50 ml ulei vegetal (deodorizat).
Sare și condimente parfumate.

Mazarea se zdrobeste in blender, se toarna cu apa si se fierbe scurt timp la foc mic. După aproximativ trei minute, masa rezultată este completată cu sare, condimente, usturoi zdrobit, suc de sfeclă roșie și ulei vegetal. Totul se amestecă bine, se toarnă într-un recipient adecvat, se răcește la temperatura camerei și se trimite pentru scurt timp la congelator.

Cu ficat și muștar de cereale

Acest cârnați de casă cu conținut scăzut de calorii, moderat picant, va fi o bază excelentă pentru a crea sandvișuri delicioase. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

500 g pui rasucit.
3 catei de usturoi.
250 g ficat de pui răcit.
5 st. l. chefir proaspăt fără grăsimi.
30 ml de coniac de calitate.
Sare, un amestec de ardei macinati, seminte de mustar si coriandru.
Carcasa naturala si ulei vegetal.

Ficatul de pasăre spălat este eliberat de tot ce este de prisos și tăiat în bucăți de dimensiuni medii. Organismele preparate în acest fel se combină cu puiul răsucit și usturoiul zdrobit. Toate acestea sunt completate cu coniac, chefir, sare, piper, muștar și coriandru. Masa rezultată este bine amestecată și presată în coajă. Viitorul cârnați este străpuns în mai multe locuri cu un ac subțire, uns cu ulei vegetal și trimis la cuptor. Produsul se coace la 180 ° C timp de aproximativ o oră. Cârnații gătiți complet se răcesc și se servesc pe masă. Cea mai bună adăugare la acesta va fi piureul de cartofi, o salată din orice legume de sezon sau o bucată de pâine proaspătă de secară.

Un tip de cârnați fierți este cârnații dietetici. De mai bine de un secol, cârnații sunt printre primii pe lista produselor alimentare populare din diferite țări de pe toate continentele globului. Aproape fiecare națiune are propria sa rețetă specială de cârnați.

Cârnatul dietetic de pui este cel mai adesea făcut din piept de pui deoarece nu conține multe calorii, grăsimi. Un alt avantaj al cârnaților dietetici de casă este proteinele, care se găsesc în cantități mari în pieptul de pui și toată lumea cunoaște beneficiile proteinelor. În familiile cu copii mici și pentru persoanele care țin dietă, acest cârnați este doar o mană cerească.

Cârnați de pui de casă dietetice

Componente:

500 gr. fileu de pui;
200 ml crema;
2 buc. albus de ou;
1 lingura amidon;
1 s. usturoi;
condimente, sare dupa gust.

Gătit:

Spălați bine fileul de pui, îndepărtați pielea și oasele, tăiați fileul de pui în bucăți mari. Se separă ¼ din carne din masa totală și se lasă deoparte, se toacă carnea rămasă cu un blender, se adaugă proteine, amidon, smântână, se condimentează cu condimente. Tocați mărunt carnea rămasă, treceți usturoiul prin presa de usturoi. Adăugați totul în carnea tocată pregătită anterior și amestecați până la omogenizare.

Întindem carnea tocată pe pergament, o învelim strâns și o strângem cu fire. Împăturim trei pungi de plastic unul într-unul și punem acolo carnea tocată în pergament, o legăm strâns. Îl coborâm în apă clocotită sărată și gătim la foc mic timp de treizeci de minute, răcim cârnații de pui de casă finiți (aproximativ 6 ore) și îl puteți mânca.

Cârnați dietetici din carne de pui

Componente:

piept de pui - 60 gr.;
lapte - 0,5 căni;
sfeclă - 1 buc. (poate fi înlocuit cu o țelină mică);
amidon de cartofi - 1,5 linguri. l.
sare - 1 linguriță
usturoi și condimente după gust.

Gătit:

Prelucram mai intai carnea din pieptul de pui cu o masina de tocat carne (in loc de o masina de tocat carnea, carnea poate fi tocata fin cu mana), iar apoi cu ajutorul unui blender macinam carnea tocata rezultata intr-un piure. Dacă nu obțineți piure de cartofi, atunci în loc de cârnați de pui obținem șuncă, care, datorită prezenței bucăților mici de carne în ea, își va pierde elasticitatea și se va rupe.

Formăm cârnați din carne tocată și îi învelim cu grijă cu folie, astfel încât să poată fi înfășurat mai sigur în mai multe straturi de folie. Acest lucru va împiedica curgerea sucului din cârnați.

Carnea tocată învelită în folie va fi coaptă la cuptor. Preîncălziți cuptorul la temperatură medie, apoi puneți acolo carnea tocată fiartă timp de aproximativ cincizeci de minute. Cârnatul dietetic gata preparat poate fi consumat și fierbinte, dar gustul cârnaților care a stat într-un loc răcoros timp de aproximativ o zi este mult mai bun.

Cârnați fierți dietetici

Aduceți 500 de grame de file de pui la o stare de masă omogenă cu un blender.

Se adauga intr-o cana cu carne tocata: lapte 60 ml; ou 1 buc.; condimente, sare dupa gust (daca este putin sarata va iesi proaspata). Nucșoara adăugată aproximativ cinci grame va face ca gustul cârnaților gătiți să se aseamănă cu cel al cârnaților cumpărați din magazin. Amesteca din nou cu blenderul.

Puneți carnea tocată rezultată sub formă de cârnați pe folie alimentară. Este mai bine să faci cârnați de dimensiuni medii. Înfășurăm de vreo trei ori, răsucim și legăm marginile cu un fir.

Intindem carnatii inveliti in folie alimentara in apa fiarta usor sarata, presam cu o farfurie grea ca sa nu pluteasca. Se fierbe în apă abia clocotită timp de o oră.

Întindeți cu grijă cârnații fierți și răciți timp de treizeci de minute. După ce ați introdus pe toată lungimea cârnaților presați și dați la frigider pentru opt ore sau peste noapte.

Scoatem folia de pe cârnatul finit și o tăiem.

Idei de masa:

Tăiați, puneți într-o tigaie, turnați peste ou, bătut cu lapte. Puțină răbdare și o omletă delicioasă va fi gata!
În piureul de supă finit, adăugați cârnați dietetici tăiați cubulețe.
Pregătiți un sandviș.

Preparat dupa o reteta speciala si folosit in alimentatia medicala si pentru bebelusi.

S-au produs cârnați dietetici de clasa cea mai înaltă și I în următorul sortiment: cârnați de ficat pentru anemic, din stomacuri de porc, cârnați de creier de calitate superioară, lactate dietetice medicale, din măduva spinării și testicule pentru neurastenică, cârnați de creier de clasa I. , usturoi medicinal. O grupă specială este formată din cârnați pentru diabetici, fabricați în următorul sortiment: cârnați, cârnați și.

Cârnații dietetici sunt un produs nutritiv bogat în calorii folosit ca aperitiv și pentru prepararea felurilor secundare. Materiile prime pentru fabricarea cârnaților au fost: carne de vită de cea mai înaltă și clasa I, carne de porc grasă, semi-grasă, degresată, ficat de vită, stomac de porc, măduvă și creier, testicule, grăsimi de porc, făină de grâu (72% randament), ouă, alimente cu amidon, ceapă, zahăr, orez, lapte praf, condimente și condimente. În funcție de calitate, cârnații au fost împărțiți în două grade: cel mai mare - hepatic pentru anemie, din stomac de porc, creier, lapte medical alimentar; 1 - cerebrala, din maduva spinarii si testicule pentru neurasteni, usturoi medicinal.

Sortiment și rețetă de cârnați dietetici

Clasa superioara.

Cârnați pentru dieta cu ficat pentru anemie se recomanda pentru anemie si epuizare. Se prepară din ficat de vită, carne de porc slabă crudă, carne de porc albă grasă, făină de grâu, ouă, zahăr, condimente și condimente. Productia consta in urmatoarele operatii: ficat de vita se coace, se raceste, se curata de coaja si se macina; se zdrobește și carnea de porc; ceapa se prajeste pe un amestec de maduva osoasa si grasime de porc (200 g de maduva si 80 g de grasime la 1 kg de ceapa). Produsele sunt amestecate într-o mașină de amestecare cu condimente și umplute în cercuri de vită (nr. 2 și 3). Pâinile rezultate sunt fierte într-un cazan la o temperatură în interiorul pâinii de 68-72°. Cârnatul finit este răcit în apă rece, învelit în hârtie de pergament și etichetat, indicând pe etichetă numele întreprinderii, soiul, data fabricării, termenul de valabilitate. Gustul cârnaților este plăcut, moderat sărat, fără gusturi și mirosuri străine. Consistență elastică, densă. Carnea tocată este omogenă, dar în toată masa, nu sfărâmicioasă. Lungimea pâinii este de la 15 la 50 cm, diametrul este de 40-50 mm. Suprafața pâinilor lungi trebuie să fie curată, fără deteriorarea coajei, fără pete, alunecări și afluxuri de carne tocată.

Cârnați dietetici din stomac de porc recomandat pentru anemie si epuizare. Fabricat din carne de porc slabă crudă, stomac de porc, ficat crud, grăsime de porc, ouă, făină de grâu, ceapă prăjită, condimente și condimente. Pentru a face cârnați, stomacurile de porc sunt fierte și tocate. Carnea de porc, grăsimile și ficatul sunt, de asemenea, zdrobite. În viitor, procesul de producție este același ca cârnați dietetici de ficat pentru anemici. Gustul cârnaților este specific, mirosul este parfumat. Consistența este elastică, densă, carnea tocată este uniformă pe toată masa, nu sfărâmicioasă. Pâini de 15-50 cm lungime, 40-50 mm în diametru.

cârnați pentru dietă pentru creier bogat în fosfatide și în special lecitină, aceasta din urmă servește ca sursă de colină (vitamina), a cărei prezență este necesară pentru desfășurarea normală a diferitelor procese metabolice din organism; folosit pentru anemie, disfuncții ale sistemului nervos și unele boli cu metabolism necorespunzător. Este făcut din carne de porc slabă albă, ficat crud, creier, untură, ouă, făină de grâu, ceapă prăjită în măduvă, condimente și condimente. În producția de cârnați, creierul fiert, carnea de porc, ficatul și grăsimea sunt măcinate pe un blat, prăjite pe măduvă osoasă și grăsime de porc, apoi umplute în corp de vită cu un diametru de 32-44 mm, tricotate cu sfoară în inele, interiorul al cărui diametru este de 10–15 cm și fiert la o temperatură de 75-85°; cârnații gătiți se răcesc în apă cu gheață și se trimit imediat spre vânzare. Cârnatul are un gust și un miros plăcut specific creierului. Carnea tocată este omogenă în toată masa, se unge ușor pe pâine.

Cârnați pentru dietă cu produse lactate ale medicului recomandat pentru hrana bebelusului, cat si pentru convalescenti. Produs din carne de porc semi-grasa, vita premium, lapte praf, melange, zahar si condimente. În loc de melange, este permisă utilizarea ouălor sau a zerului alb din sânge alimentar. În regiunile din Siberia de Est și Orientul Îndepărtat, se poate folosi pulbere de ou (la doza de 274 g de pulbere de ou în loc de 1 kg de melange). În loc de lapte praf, este permis să se folosească lapte proaspăt integral (8 litri lapte praf la 1 kg lapte praf). Tehnologia de producție este similară cu tehnologia. Carnea tocată este umplută în cercuri de vită (nr. 1, 2, 3, 4) de până la 55 mm în diametru sau cutisin de diametrul corespunzător. Gustul este placut, moderat sarat, fara gusturi si mirosuri straine. Lungimea pâinilor este de la 15 la 50 cm, suprafața lor trebuie să fie curată. Consistență elastică, densă. Carnea tocată este uniformă în toată masa, roz.

Clasa întâi.

Cârnați dietetici din măduva spinării și testicule pentru neurastenică se recomandă pentru epuizarea și suprasolicitarea sistemului nervos. Se prepară din carne tânără de porc crudă, ficat copt, testicule prăjite în ulei, măduvă spinării fiartă, grăsime de porc, ouă, făină de grâu, ceapă prăjită, condimente și condimente. Procesul de fabricatie consta in urmatoarele operatii: testiculele si ceapa se prajesc in unt (200 g ulei la 1 kg testicule); ficatul este copt în cuptoare rotative; se curata si se macina pe un blat cu un gratar de 2 mm; măduva spinării este spălată și albită; carnea de porc tânără crudă și grăsimile de porc sunt zdrobite pe un blat. În viitor, procesul de fabricație este același ca cârnați dietetici de ficat pentru anemici. Gustul este placut, moderat sarat; miros de condimente. Consistența este densă, umplutura este omogenă în toată masa. Pâini de 15-50 cm lungime, 40-50 mm în diametru.

cârnați pentru dietă pentru creier recomandat pentru anemie, activitatea funcțională afectată a sistemului nervos și unele boli cu metabolism necorespunzător. Fabricat din carne de porc crudă slabă, ficat crud, untură, măduva spinării, ceapă prăjită, făină de grâu, ouă și condimente. La producerea cârnaților, măduva spinării se fierbe și se măcina pe un blat cu grătar de 2 mm. Carnea de porc, grăsimile și ficatul sunt, de asemenea, zdrobite. Pe viitor, tehnologia de preparare este aceeași ca pentru cârnați de ficat pentru anemici. Gustul este delicat, specific creierului; miros de condimente. Carnea tocată este omogenă în toată masa, se unge ușor pe pâine. Lungimea pâinilor este de la 15 la 50 cm, diametrul este de 40-50 mm. Conținut de umiditate de până la 60%.

Cârnați dietetici medicinali cu usturoi recomandat pentru indigestie. Preparat din carne de vită de clasa I, orez fiert, usturoi, amidon alimentar, sare. Procesul de gătire este următorul: carnea de vită se macină împreună cu usturoi pe blat, apoi se amestecă cu orez fiert și făină de cartofi amestecate în apă (apa ia 10% din greutatea cărnii). Carnea tocată este umplută în carcase de vită cu diametrul de 32-44 mm, pâinile sunt tricotate cu sfoară sub formă de inele, al căror diametru interior este de 10-15 cm și fierte la o temperatură de 75-80 °. Cârnatul gătit se răcește în apă rece și se usucă într-un afumător (fără fum) timp de 3-4 ore la o temperatură de 30-40°C. Miros de usturoi; gustul este placut, moderat sarat, fara arome straine; consistenta este elastica, densa. Carnea tocată este omogenă în toată masa.

Compoziția chimică și conținutul caloric al cârnaților dietetici

Cârnați pentru diabetici

Produsele mezeluri pentru diabetici se produc doar de cea mai inalta calitate in urmatoarea gama: carnati fierti pentru diabetici, carnati pentru diabetici, carnati pentru diabetici. Se deosebesc de cârnații obișnuiți fierți, de frankfurters și de cârnați într-un conținut mai mare de unt de vacă, ouă și lapte; conținutul lor de carbohidrați este menținut la minimum. Mai jos sunt caracteristicile cârnaților.

Cârnați fierți pentru diabetici este făcut din carne de vită, carne de vițel tăiată, porc cu conținut scăzut de grăsimi, unt de vacă, lapte, sare, salpetru și condimente. Tehnologia de producție este aceeași cu cea a cârnaților dietetici cu lapte medical de cea mai înaltă calitate. Carnea tocată se umple în cercuri de vită nr. 5 și 6. Gustul este plăcut, moderat sărat; miros de condimente; consistența este elastică, densă; uniformă de umplutură, roz. Lungimea pâinii este de la 15 la 50 cm, diametrul este de la 5,5 cm și mai sus, se tricotează cu sfoară subțire la capete și o dată la mijloc. Conținut de umiditate 60 ± 5%.

Astăzi, rafturile magazinelor uimesc prin bogăția sortimentului de cârnați. Ce nu este aici: cârnați, cârnați, wieners, brawns, jeleu, pâine, pateuri, gustări... Doar că îți scapă ochii! Dar paradoxul este că este foarte greu să alegi ceva de înaltă calitate, chiar și la un preț ridicat. Mai ales unei persoane care nu cunoaște înșelăciunea și secretele producătorilor de carne.

Este posibil să mănânci cârnați la dietă? Nutriționiștii nu interzic utilizarea acestuia, dar, ca orice produs, totul ar trebui să fie cu moderație. Cârnații cu o dietă ar trebui să includă numai carne, untură, sare, condimente și nitrit de sodiu.

Cârnați de casă: Rețetă video

Ce cârnați puteți mânca la dietă

Cârnatul modern este un produs alimentar realizat din carne tocată, de obicei carne, care a fost tratat termic sau fermentat și este de obicei acoperit. Cârnații sunt clasificați după mai multe criterii:

După tipul de materie primă: carne, sânge, organe sau combinate.

După tipul de carne: din carne de vita, porc, miel, cal, pasare si carne de alte animale sau dintr-un amestec de mai multe tipuri de materii prime.

După calitatea materiilor prime: cârnații pot fi de clasa cea mai înaltă, prima, a doua și a treia.

Tehnologia de fabricatie: Cârnații se împart în fierți, semi-afumati, fierți-afumati, crud-afumati, uscati și copți, pâini de carne, pateuri etc. Vin într-o carcasă naturală sau artificială sau fără ea deloc.

Cu programare: carnatii pot fi pentru consum general, pentru copii si alimente dietetice. Cârnații dietetici se obțin cel mai bine acasă.

Când decideți singur întrebarea: este posibil să mâncați cârnați fierți (doctoral) cu o dietă, trebuie să cunoașteți exact compoziția produselor din carne. De exemplu, cârnații într-o coajă de polimer conțin: emulsii - 45%, proteine din soia - 25%, carne de pasăre - 15%, carne de porc sau vită - 7%, făină, amidon - 5%, aditivi alimentari - 3%. Un astfel de produs este dificil de atribuit unei diete și nu trebuie consumat.

Din numele cârnatului este adesea clar din ce a fost făcut. De exemplu, la cârnații de vită compoziția principală este carnea de vită, la cârnații de pui, respectiv pui. Interesant, cu ce ar trebui să se umple atunci cu cârnații „Doctorului”, „Studentului”, „Minerului”?! Este posibil să mănânci cârnați la dietă? De exemplu, cârnatul „Doctor’s” s-a născut în anii de după război special pentru alimentația alimentară.

În mod ideal, compoziția cârnaților ar trebui să includă doar carne, untură, sare, condimente și nitrit de sodiu. Cu toate acestea, acum, dacă doar aceste componente sunt indicate pe eticheta cârnaților, cel mai probabil producătorul a decis pur și simplu să nu „supăreze” consumatorul cu un „buchet” complet de ingrediente suplimentare. Cârnatul de ficat pentru pierderea în greutate poate fi folosit doar dacă sunteți sigur de calitatea acestui produs, deoarece conține ficat în compoziția sa (care corespunde denumirii :)).

Ce este o emulsie și din ce sunt fabricate produsele din carne din categoria de preț mediu?

Saliera medie este o emulsie - 35%, proteine din soia - 30%, carne de porc, carne de vită 15%, carne de pasăre - 10%, făină, amidon - 5%, aditivi alimentari - 5%.

Fapt interesant.În Germania, vacile sunt hrănite nu cu siloz, ci cu cereale iarna. Prin urmare, carnea lor este dulce. Prin urmare, compozițiile cu aromă germană adăugate cărnii noastre domestice pot acriși cârnații.

Cârnatul fiert conține carne de pasăre - 30%, emulsie - 25%, proteine din soia - 25%, carne de alte animale - 10%, făină, amidon - 8%, aditivi alimentari - 2%.

În același timp, emulsia este subproduse (piele și deșeuri de prelucrare) măcinate și gătite până la consistența terciului. Carne de pasăre - brichete congelate, adesea de origine străină, 35 de ani. Carnea este de obicei carne de porc poloneză brichetă. Și proteina din soia poate fi din materii prime modificate genetic. Aditivii alimentari includ sare, zahăr, piper și alte condimente, precum și agenți de îngroșare, conservanți, antioxidanți, potențiatori de aromă și aromă, arome, compoziții de arome și coloranți.

Unii producători de cârnați afumati înlocuiesc procesul de afumare cu adăugarea de fum sintetic. Un astfel de cârnați se distinge printr-un miros excesiv de pronunțat, care seamănă doar la distanță cu aroma naturală a fumului.

În general, ingredientele care compun cârnatul depind de rețetă. La componentele principale se pot adăuga lapte sau smântână, ouă, slănină, făină, amidon, gris, orez și chiar brânză, ardei dulci, ciuperci, măsline, nuci, usturoi etc. depinde de imaginatia autorului. De asemenea, rețeta în sine poate fi schimbată. Pentru a face acest lucru, producătorul dezvoltă propriile specificații tehnice TU în locul standardului de stat GOST, care permite legislația actuală.

Materiale suplimentare:

experiență europeană

În străinătate, de la cei mai apropiați vecini ai noștri - unguri și polonezi - buni cunoscători și iubitori de preparate din carne, chiar și în cele mai îndepărtate cafenele, de pe autostradă, puteți cumpăra în siguranță orice mâncare produsă local și fiți sigur - dacă termenul de valabilitate al produsului este 40 de ore, apoi după 40 de ore este scos de la vânzare.

Dacă eticheta indică faptul că cârnatul conține 80% carne, atunci exact această cantitate va fi acolo.

Când vine vorba de mâncarea pentru copii, regulile sunt extrem de stricte. Nici măcar nu este vorba despre produse stricate la reducere. De exemplu, în Austria, dacă autoritățile de reglementare înregistrează o discrepanță între ceea ce este indicat pe etichetă, condiții incorecte de depozitare, un magazin sau o unitate de alimentație își pierde licența pentru mulți ani. Amenzile sunt calculate în mii de euro. De fapt, este faliment.

Și încă un fapt care surprinde plăcut în magazinele din UE. Produsele naturale și imitațiile diferă nu numai prin preț, ci și prin culoarea ambalajului. Și le vând pe rafturi separate, special marcate - pentru a nu deruta consumatorul - despre ce anume cumpără!

În țara noastră, de altfel, producătorii de carne și produse din carne și legume nu au voie să folosească denumirile cunoscute de cârnați din sortimentul tradițional. De asemenea, este interzisă utilizarea unor expresii precum „Krakowskaya nou”, „Moscova extra” și altele. Deși astăzi aceasta este o încălcare, dar până acum astfel de nume pot fi găsite în magazinele noastre.

Pe lângă utilizarea componentelor vegetale - soia, făină, cereale, amidon etc., în producția de cârnați, utilizarea aditivilor alimentari, normele de utilizare și metodele de control ale acestora rămân încă o problemă nerezolvată. Nu este vorba despre nitritul sau fosfatul de sodiu, care au fost folosiți de zeci de ani, ci despre potențiatori și arome, diverși stabilizatori, structuri (așa-numitul „fum lichid” și alți aditivi sintetici).

Ele sunt, în principiu, permise pentru utilizare la fabricarea produselor alimentare, dar producătorii abuzează adesea de ele. Utilizarea aditivilor alimentari în cârnați, al căror conținut în produsul finit nu poate fi controlat prin metode de laborator, ar trebui interzisă cu totul. Și producătorii vor învăța să se respecte pe ei înșiși și pe cei din jur - să nu fure, să nu falsifice, să nu emită un produs după altul.

Dieta - cârnați: o combinație destul de ciudată de cuvinte. Nu ar trebui să refuzați deloc astfel de delicatese, mai ales dacă vă plac foarte mult cârnații, deoarece acest lucru ne afectează negativ psihicul.

Cum să alegi carnea potrivită

Veți avea nevoie de asta dacă decideți să renunțați la cârnați pe toată durata dietei, dar nu puteți refuza proteinele!

Culoarea cărnii. Carnea de vită de calitate are o culoare roșie bogată. Carnea de porc este roz. Vițel - asemănător cu carnea de porc, dar mai roz. Mielul, ca și carnea de vită, are o culoare roșie, dar oarecum mai închisă.

Suprafaţă. O crustă subțire, roz pal sau roșu pal de la uscarea cărnii este destul de normală. Dar nu ar trebui să existe nuanțe sau pete străine pe carne. Nici slime nu ar trebui să fie. Dacă atingeți carnea proaspătă cu palma, aceasta va rămâne aproape uscată.

Miros. Abia perceptibil, plăcut. Vechea modalitate încercată și adevărată de a adulmeca o bucată de carne „din interior” este să o străpungi cu un cuțit încălzit. Dar, este puțin probabil că vi se va permite să faceți acest lucru în piață sau în magazin.

Gras. Chiar dacă aveți de gând să tăiați și să aruncați grăsimea înainte de a o găti, priviți-o mai atent. El poate spune multe. În primul rând, trebuie să fie alb (sau crem în cazul mielului). Grăsimea de vită este fragilă. Dar mielul, dimpotrivă, este destul de dens. Grăsimea nu trebuie să aibă un miros neplăcut sau amar.

„Carne marmorată. Pe o bucată de carne cu adevărat de înaltă calitate, puteți vedea că grăsimea acoperă uniform întreaga suprafață.

Test de flexibilitate. Carnea proaspătă, atunci când este presată, rămâne elastică, aproape că nu lasă nicio urmă de deget.

Și, în final, nu uitați să întrebați din ce parte a carcasei provine bucata de carne pe care ați ales-o. La urma urmei, depinde de câte oase sunt. Și carnea și oasele costă diferit!