Utilizarea boabelor de ricin în medicină. Substanțe asemănătoare grăsimilor, rolul lor în organism Sensul ceară și substanțe asemănătoare grăsimilor

Grasimi

Lipidele

Lipidele sunt un grup mare de compuși naturali, diferiți ca structură și funcție, dar similare ca proprietăți fizico-chimice. Trăsătura lor caracteristică este conținutul ridicat de radicali și grupări hidrofobe din molecule, ceea ce le face insolubile în apă. Cu toate acestea, lipidele sunt foarte solubile în diverși solvenți organici: eter, acetonă, benzină, benzen, cloroform etc.

Lipidele sunt împărțite în 2 grupe: grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor sau lipoide.

Grăsimile vegetale sunt de obicei lichide și se numesc uleiuri. Grăsimile îndeplinesc funcții de stocare și energie și se găsesc în cantități mici în toate celulele vegetale. De obicei, organele vegetative conțin mult mai puține grăsimi decât fructele și semințele. Astfel, în frunze, tulpini și rădăcini, cantitatea de grăsime depășește rar 5% din masa uscată. În același timp, fructele și semințele unor plante sunt bogate în grăsimi și sunt folosite pentru producția industrială de uleiuri vegetale.

Mazăre, fasole 2

Porumb 5

Soia, in, bumbac 20-30

Floarea soarelui, mustar 30-50

Arahide, mac, masline 40-50

Susan, ricin 50-60

Cocos 65

Până la 90% din toate speciile de plante, ca principală substanță de rezervă, sunt depuse în semințele de ulei, care sunt folosite în timpul germinării lor. Depunerea de grăsimi pentru plante este „favorabilă” din punct de vedere energetic, deoarece în timpul descompunerii lor se eliberează de aproape 2 ori mai multă energie decât în timpul descompunerii carbohidraților sau proteinelor și se formează și de 2 ori mai multă apă, ceea ce este deosebit de important atunci când semințele germinează sub condiţionează alimentarea cu apă insuficientă.

Uleiurile vegetale găsesc cea mai largă aplicație. Sunt folosiți în alimentație, în industria alimentară și a parfumurilor, în medicină, în tehnologie ca uleiuri lubrifiante și în fabricarea de lacuri și vopsele de înaltă calitate.

Grăsimile sunt un amestec de esteri ai glicerolului și acizi grași cu greutate moleculară mare. Se numesc gliceride. Grăsimile conțin în principal trigliceride:

Uleiurile vegetale derivate din semințe nu sunt trigliceride pure, dar conțin întotdeauna unele impurități. Trigliceridele reprezintă 95-98%, restul sunt impurități: acizi grași liberi (1-2%), fosfolipide (1-2%), steroizi (0,3-0,5%), precum și vitaminele carotenoide liposolubile, terpenoide, compuși fenolici. Prezența impurităților crește valoarea nutritivă a uleiurilor vegetale. Multe dintre ele au un efect de vindecare. Culoarea gălbuie a uleiurilor vegetale depinde de conținutul de carotenoizi din acestea. Uleiurile de cânepă și dafin, care conțin o anumită cantitate de clorofilă, au o culoare verzuie.

Proprietățile grăsimilor sunt determinate de compoziția acizilor grași care formează o legătură esterica cu glicerolul. Acizii grași, ale căror reziduuri fac parte din trigliceride, pot fi saturați, mono și polinesaturați, conțin grupări ciclice și polare. Aproape toți au un număr par de atomi de carbon (C 6 -C 22) și un lanț neramificat.

Cei mai importanți acizi grași saturati din uleiurile vegetale:

Nume Formula Unde a fost găsită

Nailon C 6 H 12 O 2 Ulei de nucă de cocos (până la 1%)

Caprilic C 8 H 16 O 2 Ulei de cocos (7%)

Capric C 10 H 20 O 2 Ulei de palmier

Lauric C 12 H 24 O 2 Dafin și ulei de palmier

Myristic C 14 H 28 O 2 Ulei de plante tropicale

Palmitic C 16 H 32 O 2 larg distribuit

Stearic C 18 H 36 O 2 Distribuit pe scară largă

Arahidic C 20 H 40 O 2 Ulei de arahide etc.

Acid behenic C 22 H 44 O 2 Ulei de arahide, ulei de rapiță etc.

Cei mai importanți acizi grași nesaturați ai uleiurilor vegetale:

În uleiurile vegetale, există mult mai mulți acizi grași nesaturați decât cei saturați, ceea ce determină consistența lor lichidă. Oamenii de știință au calculat că acizii oleic și linoleic reprezintă mai mult de 60% din toți acizii grași din uleiurile vegetale.

Acizii linoleic și linolenic nu pot fi sintetizați de organismul animal. Sunt acizi grași esențiali și trebuie ingerați zilnic cu alimente.

Proprietățile grăsimii sunt caracterizate de o serie de constante fizico-chimice. Ne vom uita la trei constante care sunt importante în determinarea calității uleiurilor vegetale: punctul de topire, valoarea acidității și valoarea iodului.

Deoarece uleiurile vegetale sunt în mare parte lichide, punctul de topire contează doar pentru câteva uleiuri solide. Solide la temperatura camerei sunt untul de cacao, uleiurile de nucă de cocos, de palmier și de dafin. Aceste uleiuri conțin mulți acizi grași saturati.

Untul de cacao este obtinut din seminte care contin 45-55% grasime. După îndepărtarea acesteia, rămâne pudra de cacao, care este folosită la prepararea celebrei băuturi și în industria cofetăriei. Untul de cacao are o culoare gălbuie și un miros plăcut, punctul său de topire este de 30-34°C. Trigliceridele sale conțin acizi lauric, palmitic, stearic, arahidic și oleic. Acest ulei este folosit în industria cofetăriei și a parfumurilor.

Uleiul de cocos este obtinut din pulpa nucilor de cocos - copra. Copra conține până la 60-65%. Punctul său de topire este de 23-28°C. La temperatura camerei este mai moale decât untul și are un miros și un gust plăcut. Ca parte a trigliceridelor, conține în principal acizi lauric, miristic, precum și 2-3% caproic, caprilic și capric. Uleiul de cocos este folosit în industria alimentară, parfumurilor, săpunurilor și în fabricarea unguentelor. Sapunul facut cu ulei de cocos este singurul care face spuma in apa de mare sarata.

Palmierul de ulei conține ulei în semințe și fructe. Acest ulei este solid la temperatura camerei. Uleiul din fructe este necomestibil și este folosit ca lubrifiant și în producția de lumânări și săpun. Semințele conțin ulei comestibil. Este folosit pentru alimente și pentru fabricarea unguentelor.

Uleiul de dafin, care este obținut din semințele de dafin, poate fi numit doar condiționat solid: are o consistență asemănătoare pastei. Acest ulei are o culoare verzuie datorita clorofilei pe care o contine si un miros deosebit care depinde de prezenta uleiului esential.

În timpul depozitării pe termen lung, grăsimile și produsele care le conțin se deteriorează - devin râncezite, dobândind un gust și un miros neplăcut. Cauza râncezirii poate fi acțiunea oxigenului din aer, a microorganismelor și a enzimelor (lipază și lipoxidază).

Cea mai frecventă este râncezirea sub influența oxigenului din aer. În acest caz, oxigenul oxidează acizii grași nesaturați la locul dublei legături pentru a forma un peroxid sau atomul de carbon adiacent dublei legături pentru a forma un hidroperoxid.

Substanțele asemănătoare grăsimilor includ:

Fosfolipide

Sfingolipide

Glicolipidele

Steroizi

Cutină și suberina

Pigmenți liposolubili

(clorofile, carotenoide, ficobiline).

Glicolipidele - acestea sunt substanțe asemănătoare grăsimilor în moleculele cărora glicerolul este legat printr-o legătură esterică cu două resturi de acizi grași și o legătură glicozidică cu ceva zahăr. Glicolipidele sunt principalele lipide ale membranelor cloroplastice. Există de aproximativ 5 ori mai multe dintre ele în membranele fotosintetice decât fosfolipide.

Steroizi. Steroizii se bazează pe 4 carbocicluri fuzionate: 3 cu șase membri și 1 cu cinci membri. În organismele animale, colesterolul și o serie de hormoni au o natură steroizică. La plante, steroizii sunt mai diversi. Mai des sunt reprezentați de alcooli - steroli. Aproximativ 1% din steroli sunt legați prin legături esterice de acizii grași - palmitic, oleic, linoleic și linolenic.

Ergosterolul este comun în plante, precum și în drojdie, coarne de ergot și ciuperci. Din ea se formează vitamina A sub influența radiațiilor ultraviolete.

ergosterol-sitosterol

Sterolii fac parte din membranele celulelor vegetale și se crede că sunt implicați în controlul permeabilității. S-a descoperit că cea mai mare parte a sterolilor din celulele vegetale sunt conținute în membranele ER și mitocondrii, iar esterii lor sunt asociați cu fracția de perete celular.

Ceară. Cerurile sunt conținute în cuticulă și formează un strat subțire pe suprafața acesteia. Un strat de ceară acoperă frunzele, tulpinile și fructele, protejându-le de uscare și deteriorare de către microorganisme.

Ceară- Acestea sunt substanțe asemănătoare grăsimilor care sunt solide la temperatura camerei. Compoziția cerurilor include esteri ai acizilor grași și alcooli grași monohidrogenici cu molecul înalt. În plus, cerurile conțin acizi grași liberi și alcooli, precum și hidrocarburi de parafină.

Compoziția cerurilor variază de la plantă la plantă. De exemplu, ceara frunzelor de varză constă în principal din hidrocarbură C 29 și derivații săi care conțin gruparea carbonil =C=O. Ceara din boabe de struguri conține esteri ai acidului palmitic, alcooli ceril și miricil.

Cerurile vegetale sunt folosite la fabricarea lumânărilor, rujurilor, săpunurilor, plasturilor și șampoanelor. De exemplu, o cantitate semnificativă de ceară este eliberată pe suprafața frunzelor palmierului Palma ceprpega, care crește în America de Sud - până la 5 mm. Această ceară se numește ceară de carnauba. Este tare și casant, de culoare gălbui-verzuie și este folosit pentru a face lumânări.

O ceară unică găsită în fructele și semințele de simongia californiană sau jojoba, care crește în sud-vestul Statelor Unite și nord-vestul Mexicului. Această ceară este lichidă. Multă vreme a fost confundat cu ulei. Din cele mai vechi timpuri, indienii l-au mâncat și i-au folosit proprietățile medicinale (vindecarea rănilor etc.) - Și abia relativ recent au aflat că nu conține trigliceride, ci esteri ai acizilor macromoleculari și ai alcoolilor monohidroxilici. În plus, această ceară este până acum singura care este un nutrient de rezervă și este folosită în timpul germinării semințelor.

Cutină și suberina - Acestea sunt substanțe asemănătoare grăsimilor care acoperă sau impregnează pereții țesuturilor tegumentare (epidermă, plută), sporindu-le proprietățile protectoare. Kutin acoperă epiderma cu un strat subțire deasupra - cuticulă, care protejează țesuturile subiacente de uscare și pătrunderea microorganismelor. Compoziția cutinei include C 16 - și C 18 ~ hidroxiacizi grași - saturați și mononesaturați. Grupările hidroxil - de la unu la trei - sunt situate la sfârșit, precum și în mijlocul lanțului de carbon al acidului. Aceste grupări se leagă de legături carboxil estere și se obține o structură tridimensională complexă a cutinei, care este foarte rezistentă la diferite influențe.

Suberin- un polimer care impregnează pereții celulari ai plutei și cortexul primar al rădăcinii după ce firele de păr au fost îndepărtate. Acest lucru face pereții celulari puternici și impermeabili la apă și gaze, ceea ce, la rândul său, crește proprietățile protectoare ale țesutului tegumentar. Suberina este similară cu cutina, dar există unele diferențe în compoziția monomerilor. Pe lângă hidroxiacizii caracteristici cutinei, suberina conține acizi grași dicarboxilici și alcooli dihidroxilici. Legăturile dintre monomeri sunt aceleași - legături esterice, care sunt formate prin interacțiunea grupărilor hidroxil și carboxil.

În produsele alimentare de origine animală, principalul reprezentant al sterolilor este.

Cantitatea de colesterol la adulți și copii nu trebuie să depășească 300 mg.

Există mai ales foarte mult colesterol în smântână, unt, ouă, ficat, rinichi, creier, limbă, grăsimi (vită, miel, porc), caviar de sturion, hering gras, ciur, sardine (conserve), halibut. Aceste produse nu trebuie abuzate, deoarece nivelurile ridicate de colesterol din organism sunt unul dintre principalele motive pentru dezvoltarea aterosclerozei.

Participă la reglarea metabolismului colesterolului și promovează eliminarea acestuia. În produsele alimentare de origine vegetală se găsește în principal lecitina, care conține substanța asemănătoare vitaminei colină, precum și cefalina.

Bogat (2,5-3,5 g la 100 g din partea comestibilă a produsului): gălbenuș de ou, ficat, caviar, carne de iepure, hering gras, uleiuri vegetale nerafinate. În 100 g de carne de vită, miel, porc, carne de pui și mazăre există aproximativ 0,8 g de lecitină; în majoritatea peștelui, brânză, unt, fulgi de ovăz - 0,4-0,5 g, în brânză de vaci cu grăsime și smântână - 0,2 g.

Conținutul optim de fosfolipide din dieta unui adult este de 5-7 g/zi.

Ele au o valoare semnificativă pentru organism substanțe asemănătoare grăsimilor (lipoide). Acestea includ substanțe biologic active - fosfolipideȘi steroli.

Fosfolipide (fosfatide)– reprezentanții principali sunt lecitina, cefalina și sfingomielina. În corpul uman, ele fac parte din membranele celulare și sunt esențiale pentru permeabilitatea lor, metabolismul dintre celule și spațiul intracelular.

Fosfolipidele din produsele alimentare diferă prin compoziția lor chimică și efectele biologice. Acesta din urmă depinde în mare măsură de natura constituenților lor. alcool amino.

Cel mai larg reprezentat în produsele alimentare lecitina. Lecitina contine glicerina, acizi grași nesaturați, fosforși substanță asemănătoare vitaminelor colina. Lecitina are lipotrop acțiune – reduce acumularea de grăsimi în ficat, favorizând transportul acestora în sânge. Face parte din țesutul nervos și cerebral și afectează activitatea sistemului nervos. Lecitina este un factor important în reglarea metabolismului colesterolului, deoarece previne acumularea excesului de colesterol în organism, favorizează descompunerea și eliminarea acestuia. O cantitate suficientă de lecitină este de mare importanță în dietele pentru ateroscleroză, boli hepatice, colelitiază, în dietele lucrătorilor psihici și a vârstnicilor, precum și în dietele pentru nutriție terapeutică și terapeutică și profilactică.

Necesarul zilnic de lecitină este de aproximativ 5 g. Ouăle (3,4 g%), ficatul, caviarul, carnea de iepure, heringul gras, uleiurile vegetale nerafinate (2,5-3,5 g%) sunt bogate în lecitină. Carne de vită, miel, porc, carne de pui, mazăre conțin aproximativ 0,8 g% lecitină, majoritatea peștelui, brânză, unt, fulgi de ovăz - 0,4-0,5 g%, brânză de vaci cu grăsime, smântână - 0,2 g%. O sursă bună de lecitină cu conținut scăzut de grăsimi este zara.

Steroli sunt alcooli hidroaromatici cu structura complexa continuti in uleiurile vegetale (fitosteroli)și grăsimi animale (zoosteroli).

Cel mai cunoscut dintre fitosteroli este ß-sitosterol, cea mai mare parte se găsește în uleiurile vegetale. Normalizează metabolismul colesterolului, formând complexe insolubile cu colesterolul care împiedică absorbția colesterolului în tractul gastrointestinal și reduc astfel conținutul acestuia în sânge.

Colesterolul se referă la steroli de animale. Este o componentă structurală normală a tuturor celulelor și țesuturilor. Colesterolul face parte din membranele celulare și, împreună cu fosfolipidele și proteinele, asigură permeabilitatea selectivă a membranelor și afectează activitatea enzimelor asociate acestora. Colesterolul este sursa formării acizilor biliari, hormonilor steroizi ai gonadelor și cortexului suprarenal (testosteron, cortizon, estradiol etc.), vitamina D.

Ar trebui subliniat Relația dintre colesterolul alimentar și ateroscleroză, ale căror cauze sunt complexe și diverse. Se știe că colesterolul face parte din proteinele plasmatice complexe lipoproteinele. Există lipoproteine cu densitate mare (HDL), lipoproteine cu densitate scăzută (LDL) și lipoproteine cu densitate foarte mică (VLDL). LA aterogen, acestea. promovarea formării aterosclerozei includ LDL și VLDL. Ele sunt capabile să se depună pe peretele vascular și să se formeze plăci de ateroscleroză, în urma căreia lumenul vaselor de sânge se îngustează, alimentarea cu sânge a țesuturilor este întreruptă, iar peretele vascular devine slab și fragil.

Cea mai mare parte a colesterolului din organism se formează în ficat (aproximativ 70%) din acizi grași, în principal saturați. O persoană primește o parte din colesterol (aproximativ 30%) din alimente.

Compoziția calitativă și cantitativă a alimentelor afectează semnificativ metabolismul colesterolului. Cu cât colesterolul provine din alimente, cu atât este mai puțin sintetizat în ficat și invers. Când predomină acizii grași saturați și carbohidrații ușor digerabili, biosinteza colesterolului în ficat crește, iar când predomină PUFA, aceasta scade. Metabolismul colesterolului este normalizat de lecitină, metionină, vitaminele C, B6, B12 etc., precum și de microelemente. În multe produse, aceste substanțe sunt bine echilibrate cu colesterolul: brânză de vaci, ouă, pește de mare, unele fructe de mare. Prin urmare, produsele individuale și întreaga dietă trebuie evaluate nu numai prin conținutul de colesterol, ci și printr-o combinație de mulți indicatori. În prezent, acizii grași saturați de la animale și grăsimile hidrogenate sunt considerați factori de risc mai semnificativi pentru dezvoltarea patologiei cardiovasculare decât colesterolul alimentar.

Colesterolul este prezent pe scară largă în toate alimentele de origine animală (Tabelul 3).

O dietă zilnică tipică nu trebuie să conțină mai mult de 300 mg de colesterol. Când este gătit, aproximativ 20% din colesterol este distrus.

Grăsimile și substanțele asemănătoare grăsimilor (lipide) sunt derivați ai acizilor grași superiori, alcoolilor sau aldehidelor. Ele sunt împărțite în simple și complexe. Lipidele simple includ lipide ale căror molecule conțin doar reziduuri de acizi grași (sau aldehide) și alcooli. Printre lipidele simple găsite în plante și țesuturi animale se numără grăsimile și uleiurile grase, care sunt triacilgliceridele (trigliceridele) și ceara. Acestea din urmă constau din esteri ai acizilor grași superiori și alcooli superiori mono- sau diatomici. Aproape de grăsimi sunt trostaglandinele, care se formează în organism din acizi grași polinesaturați. Prin natura chimică, sunt derivați ai acidului prostanoic cu un schelet de 20 de atomi de carbon și care conțin un inel ciclopentan.

Lipidele complexe sunt împărțite în două grupe mari: fosfolipide și glicolipide (adică compuși care conțin un reziduu de acid fosforic sau o componentă de carbohidrați în structura lor).

Uleiurile grase din plante și grăsimile din țesuturile de rezervă ale animalelor, împreună cu carbohidrații, reprezintă o rezervă concentrată de energie și construcție a organismului. Până la 90% din speciile de plante conțin grăsimi de depozitare în semințele lor. Pe lângă semințe, grăsimile de rezervă se pot acumula în alte organe ale plantelor. Plantele caracterizate printr-un continut ridicat de ulei in seminte si fructe la tropice si subtropice sunt reprezentate in principal de arbori (palmier, tung, ricin etc.). În zonele cu climă temperată, acestea sunt în principal plante erbacee (in, floarea soarelui etc.), mai rar arbuști și chiar mai rar arbori. Acumularea de grăsimi în plante poate fi destul de semnificativă; de exemplu, la soiurile domestice de floarea-soarelui, conținutul de ulei ajunge uneori la 60% din greutatea sâmbului.

Grăsimile de rezervă servesc și ca substanțe protectoare care ajută organismul să suporte condiții de mediu nefavorabile, în special temperaturile scăzute. Acumulându-se în endosperm sau în cotiledoanele semințelor „ivernante”, grăsimile permit conservarea embrionului în condiții de îngheț. La copacii din climă temperată, la intrarea în stare de repaus, amidonul de rezervă al lemnului se transformă în grăsime, ceea ce mărește rezistența la îngheț a trunchiului. La animale, grăsimile sunt substanțe de rezervă finale sau temporare. Rezervele finite, cum ar fi grăsimea din lapte, nu sunt folosite de organism. Doar grăsimile de depozitare temporară, tipice țesutului adipos, sunt produse mobilizatoare. Aceste grăsimi sunt cele care servesc simultan oamenilor ca produse în scopuri alimentare, medicinale și tehnice.

Structura grăsimilor

Grăsimile constau aproape exclusiv din amestecuri de gliceride de acizi grași, care sunt esteri ai glicerolului și acizi grași cu greutate moleculară mare, cel mai adesea trigliceride. Trigliceridele au o formulă generală:

Peste 200 de acizi grași diferiți se găsesc în grăsimile naturale. Cei predominanți sunt acizii grași cu un număr par de atomi de carbon de la C8 la C24. Acizii grași cu catenă scurtă de mai puțin de 8 atomi de carbon (capronic, butiric etc.) nu se găsesc în trigliceride, dar pot fi prezenți sub formă liberă, afectând mirosul și gustul grăsimilor. Majoritatea grăsimilor conțin 4-7 acizi grași principali și mai mulți însoțitori (constituind mai puțin de 5% din total). Este suficient să spunem că până la 75% din producția globală de grăsimi este alcătuită din trigliceride a trei acizi - palmitic, oleic și linoleic.

Acizii grași care alcătuiesc trigliceridele pot fi saturați sau nesaturați. În tabel 1 prezintă lista și structura acizilor grași care se găsesc cel mai frecvent în trigliceride. În grăsimile unor plante există acizi grași specifici care sunt caracteristici doar pentru aceste plante. Deci, de exemplu, uleiul de ricin conține acid hidroxi - acid ricinoleic (ricinoleic), uleiul gras de chaulmug este format din gliceridele acizilor ciclici - hidrnocarpic, chaulmugric etc.

Trigliceridele pot fi monoacide sau mixte (mixte). În trigliceridele unice acide, esterificarea glicerolului a avut loc cu trei molecule ale aceluiași acid gras (de exemplu, trioleină, tristearină etc.). Cu toate acestea, grăsimile formate din trigliceride monoacide sunt relativ rare în natură (ulei de măsline, ulei de ricin). Formarea grăsimilor este dominată de legea eterogenității maxime: marea majoritate a grăsimilor cunoscute sunt amestecuri de diferite trigliceride acide (de exemplu, stearina-dioleină, palmitinodioleină etc.). În prezent, sunt cunoscute peste 1300 de grăsimi, care diferă prin compoziția acizilor grași din trigliceridele acide mixte pe care le formează.

Substanțele asemănătoare grăsimilor includ:

Fosfolipide

Sfingolipide

Glicolipidele

Steroizi

Cutină și suberina

Pigmenți liposolubili

(clorofile, carotenoide, ficobiline).

Glicolipidele - Acestea sunt substanțe asemănătoare grăsimilor, în moleculele cărora glicerolul este legat printr-o legătură esterică cu două resturi de acizi grași și o legătură glicozidică cu ceva zahăr. Glicolipidele sunt principalele lipide ale membranelor cloroplastice. Există de aproximativ 5 ori mai multe dintre ele în membranele fotosintetice decât fosfolipide.

Steroizi. Steroizii se bazează pe 4 carbocicluri fuzionate: 3 cu șase membri și 1 cu cinci membri. În organismele animale, colesterolul și o serie de hormoni au o natură steroizică. La plante, steroizii sunt mai diversi. Mai des sunt reprezentați de alcooli - steroli. Aproximativ 1% din steroli sunt legați de esteri cu acizi grași - palmitic, oleic, linoleic și linolenic.

Ergosterolul este comun în plante, precum și în drojdie, coarne de ergot și ciuperci. Din ea se formează vitamina A sub influența radiațiilor ultraviolete.

ergosterol -sitosterol

Ceară - Acestea sunt substanțe asemănătoare grăsimilor care sunt solide la temperatura camerei. Compoziția cerurilor include esteri ai acizilor grași și alcooli grași monohidrogenici cu molecul înalt. În plus, cerurile conțin acizi grași liberi și alcooli, precum și hidrocarburi de parafină.

Cutină și suberina - Acestea sunt substanțe asemănătoare grăsimilor care acoperă sau impregnează pereții țesuturilor tegumentare (epidermă, plută), sporindu-le proprietățile protectoare. Kutin acoperă epiderma cu un strat subțire deasupra - cuticulă, care protejează țesuturile subiacente de uscare și pătrunderea microorganismelor. Compoziția cutinei include C 16 - și C 18 ~ hidroxiacizi grași - saturați și mononesaturați. Grupările hidroxil - de la unu la trei - sunt situate la sfârșit, precum și în mijlocul lanțului de carbon al acidului. Aceste grupări se leagă de legături carboxil estere și se obține o structură tridimensională complexă a cutinei, care este foarte rezistentă la diferite influențe.

Suberin - un polimer care impregnează pereții celulari ai plutei și cortexul primar al rădăcinii după ce firele de păr au fost îndepărtate. Acest lucru face pereții celulari puternici și impermeabili la apă și gaze, ceea ce, la rândul său, crește proprietățile protectoare ale țesutului tegumentar. Suberina este similară cu cutina, dar există unele diferențe în compoziția monomerilor. Pe lângă hidroxiacizii caracteristici cutinei, suberina conține acizi grași dicarboxilici și alcooli dihidroxilici. Legăturile dintre monomeri sunt aceleași - legături esterice, care sunt formate prin interacțiunea grupărilor hidroxil și carboxil.