الطبق مقلى كما هو معدة. شبع الخضار. خضروات يابانية سوتيه

رائحة لا تصدق ، قطع خضروات غنية بالعصارة ، طعم دقيق - هذا هو السوتيه الأزرق. سيكون الطبق الغذائي الخفيف ولكن في نفس الوقت مناسبًا في كل من قوائم الطعام اليومية والاحتفالية. يتم تقديمه كطبق مقبلات أو طبق رئيسي أو طبق جانبي للحوم. تلك الزرقاء سوتيه لذيذة سواء الساخنة أو الباردة.

القلي والحساء: ما الفرق

خلف كلمة "سوت" يوجد طبق يشبه الحساء. حتى مجموعة المنتجات الكلاسيكية لهذين الطبقين هي نفسها: الصغيرة الزرقاء والطماطم والفلفل والبصل. يكمن الاختلاف في مبدأ التحضير.

في البداية ، لم تكن كلمة "مقلي" تسمى الطبق نفسه ، بل هي تقنية الطهي. من الفرنسية "سوت" تترجم "سوتير" على أنها "قفزة". تُقلى الخضار في مقلاة أو في قدر ، لكن أثناء عملية الطهي لا يتم خلطها بالملعقة أو الملعقة ، ولكن "رجها". نتيجة لذلك ، فهي غنية بالعصارة ولا تنهار. يتم وضع القلي في حالة الاستعداد عن طريق الطهي ، ولكن حتى في هذه المرحلة لا يتم خلط المكونات بملعقة. بفضل تقنية الطهي هذه ، من الممكن الحفاظ على سلامة المكونات. نكهات المنتجات التي يتم تحضير الطبق منها تكمل بعضها البعض ، متحدة في سيمفونية الطهي.

يُطهى حساء الخضار بشكل مختلف: فهو مطهي. في عملية الطهي ، يتم تقليب الطبق ، وتصبح قطع الخضار مفكوكة. للوهلة الأولى ، الاختلافات بين السوتيه والحساء طفيفة ، لكن تقنية الطهي ، وفقًا لتعليقات الذواقة ، تؤثر على المذاق النهائي.

يتطلب هز المكونات في مقلاة ، كما تقترح تقنية القلي ، بعض المهارة. خذ حدًا أدنى من الخضار حتى "تملأ يدك".

التفاصيل الدقيقة للطبخ

كيف لطهي الباذنجان مقلي لجعله لذيذ حقا؟ كل شيء مهم: تحضير المكونات واختيار أدوات المطبخ والتقيد بتقنيات الطهي. اتبع النصائح لتتعلم حيل القلي بسهولة.

نقطع الخضار بشكل صحيح.المكون الرئيسي للطبق هو الباذنجان. يجب أن يتم قطعه بشكل كبير. دوائر أو مكعبات - الخيار متروك للمضيفة. يمكن قطع المكونات المتبقية بشكل تعسفي ، لكنها أيضًا أفضل حجمًا - تبدو أكثر تناسقًا.
نزيل المرارة الزرقاء.الباذنجان له طعم مر خاص. سوف تفسد المرارة طعم الطبق ، لذلك يجب إزالتها أولاً. تنقع القطع الزرقاء المقطعة على قرص العسل في الماء مع إضافة الملح لمدة 30 دقيقة أو مملحة وتترك لمدة 20 دقيقة ، ثم تغسل. تذكر أن الخضراوات الصغيرة بها مرارة أقل ، وأن الخضروات الناضجة يمكن أن تسبب التسمم بسبب المحتوى العالي من لحم البقر.
نختار الأواني المناسبة.يتكون تحضير القلي من مرحلتين - قلي المكونات والطهي. أنت بحاجة إلى مقلاة ووعاء للطبخ. من الناحية المثالية ، إذا كان هناك قدر: فمن الملائم "رج" الخضار فيها. يمكنك تقليب الباذنجان والفلفل في مقلاة حيث كان الطعام مقليًا ، ولكن فقط إذا كانت ذات جوانب مرتفعة. يمكنك إحضار الطبق إلى حالة الاستعداد في مرجل من الحديد الزهر أو في قدر بقاع سميك. في المراحل الأخيرة من الطهي ، يمكنك استخدام قدر الطهي البطيء.
تقلى المكونات بشكل منفصل.تحتاج إلى قلي مكونات الطبق واحدًا تلو الآخر. إذا وضعت كل شيء في المقلاة دفعة واحدة ، فستطلق الخضار العصير وتبدأ في التحضير - ستحصل على يخنة. الاستثناء هو القلي. يمكن قلي الجزر والبصل في نفس المقلاة ، لكن عليك أن تضعهما بالتبادل: البصل يأتي أولاً.
نحن نستخدم الحد الأدنى من الزيت.استخدم القليل من الزيت لقلي الخضار. لا يمكنك صب الكثير في المقلاة على المقلاة الزرقاء: فهي تمتص الدهون مثل الإسفنج. نتيجة لذلك ، بدلاً من طبق خفيف منخفض السعرات الحرارية ، يمكنك الحصول على سلطة تنزف بالزيت.
لا تخلط المكونات.يجب عدم تقليب المكونات المقلية بملعقة أو ملعقة - لا في مرحلة القلي ولا عند الطبخ. وإلا فإنه سيكون عصيدة. للتأكد من أن الخضار مقلي بشكل متساوٍ وغير محترق ، يجب رج المقلاة بشكل دوري: يجب أن ترتد المكونات.
نحن نراقب درجة الحرارة.يجب أن تقلى الخضار على نار خفيفة. وإلا سوف يحترقون. لا يمكنك استخدام الملعقة ، وعند الرج يصعب تحديد أن الخضار قد بدأت تحترق. لكن عليك أولاً تسخين الزيت ، وبعد ذلك فقط تقلل الحرارة: بهذه الطريقة "تمتص" الخضار بسرعة وستبقى جميع العصائر داخل القطع. يخنة كحد أدنى: يجب أن تكون الخضار مشبعة برائحة بعضها البعض ، "تصل" حتى تنضج ، ولكن لا تغلي.
ضع في طبقات.في الوصفة الكلاسيكية ، توضع المكونات المقلية في طبقات في قدر أو مرجل. لا تقلب بملعقة. يمكنك فقط التخلص من الحاوية برفق.

يتم تقليب القلي عند التقديم ، لكن يجب أن تكون الحركات دقيقة. تُزين بالأعشاب المفرومة في الأعلى ، وتُرش بقطع من جبنة الفيتا. في المطبخ القوقازي ، يستخدم الجوز "كإضافات".

وصفة مقلي الباذنجان الكلاسيكية ...

وصف. تتطلب المقلاة الزرقاء الكلاسيكية الحد الأدنى من مجموعة المكونات: يتم استخدام الخضروات والأعشاب والتوابل فقط. يمكنك تناول أي خضار ، ولكن عادة ما تضيف ربات البيوت البقدونس أو الشبت.

مكونات:

الصغار الزرقاء - أربع خضروات متوسطة الحجم ؛
فلفل بلغاري - اثنان (يفضل ألوان مختلفة) ؛
طماطم - ثلاث كبيرة (حمراء) ؛
بصل - بصل كبير.
الجزر - واحد كبير ؛
الثوم - حسب الرغبة
الخضر - حفنة من الشبت / البقدونس ؛
السكر - بالعين
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
زيت نباتي للقلي.

مراحل

مقطعة إلى حلقات زرقاء. نقع في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة.
نقطع الجزر إلى شرائح ، والفلفل والبصل إلى نصف حلقات. لا تخلط المستحضرات.
قم بعمل جروح عرضية في قاعدة الطماطم. اغمس الطماطم لبضع ثوان في الماء المغلي ، ثم أخرجها من الماء الساخن إلى البارد. انزع القشرة ونقطع اللب إلى مكعبات كبيرة.
تقلى الزرقاء المعدة في مقلاة. الزيوت - الحد الأدنى. اقلب بالهز. يُنصح بعدم قضاء أكثر من دقيقتين في القلي.
تقلى على حدة باقي محضرات الخضار ماعدا الطماطم. لا تنسَ التمسك بالأسلوب الكلاسيكي - لا تخلط بالطريقة التقليدية.
نضغط على الثوم ونخلطه بالملح والفلفل المطحون.
صب بعض الزيت في قدر. في الجزء السفلي - الباذنجان. تحتاج إلى رشها بالبهارات ورش القليل من السكر - لمذاق دقيق.
ضعي الخضار المتبقية في طبقات - مقلية وطماطم. يمكن أن يكون الطلب أي. إذا سمح عمق الحاوية ، فيمكن تكرار الطبقات.
غطي القدر بغطاء. اجلب الاستعداد على نار منخفضة. تستغرق خطوة الطهي الأخيرة حوالي 20 دقيقة.
قدم بسخاء مع رش الأعشاب.

باتباع الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك طهي الباذنجان الحار سوتيه. فقط أضف المزيد من الثوم والفلفل الحار - ستحصل على وجبة خفيفة لمحبي "الحارة".

... و 3 تخيلات الطهي

هناك العديد من الوصفات للأزرق السوتيه. تظل التكنولوجيا كما هي ، لكن المكونات تتغير. تضاف الخضار الأخرى إلى المجموعة التقليدية للمضيفة: الكوسة والقرنبيط والبطاطس. "صوت" متناغم في الأطباق مع الفطر الأزرق. من الأفضل تناول الفطر ، حيث أن فطر الغابة له طعم مشرق: يمكنهم "التأثير" على طعم ورائحة الخضروات الأخرى. إذا كنت ترغب في طهي دورة ثانية كاملة ، يمكنك إضافة اللحم - سيصبح لذيذًا ومرضيًا.

يمكنك تجربة ليس فقط المكونات ، ولكن أيضًا بالتوابل. أوراق الغار والزعفران والقفزات المشمسة وجوزة الطيب - بفضل التوابل ، سيكتسب الطبق المألوف طعمًا جديدًا تمامًا.

مع دجاج

وصف. طبق شهي يمكن تقديمه على الغداء. يمكن استبدال الدجاج بأي لحم ، ثم يزداد وقت الطهي. الشرط الأساسي هو أن اللحم يجب أن يكون خفيفاً. الوصفة تسمح لك بالتجربة: يمكنك إضافة أي خضروات ، فطر ، والحصول على طبق جديد في كل مرة. يجب أن تقدم سوتيه مع اللحم ساخنة.

مكونات:

الصغيرة الزرقاء - ثلاث فواكه متوسطة الحجم ؛
فلفل حلو - قطعتان.
الجزر - محصول جذري كبير ؛
بصل - رأس كبير
طماطم - قطعتان
دجاج - شريحة واحدة
الثوم - حسب الرغبة
الزيت النباتي - بالعين
التوابل والأعشاب - للاختيار من بينها.

مراحل

قطع تلك الزرقاء إلى دوائر. ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اشطفيه.
نقطع الفيليه إلى مكعبات كبيرة وجزر وطماطم على شكل دوائر. يقطع البصل والفلفل إلى نصف حلقات.
تقلى المكونات في قدر ، دون أن تنسى تقنية الطهي: بدون ملعقة ، اخلطي عن طريق "الرج".
ضعي الخضار واللحوم المقلية في طبقات في وعاء عميق. التسلسل حسب تقديرك ، لكن الطماطم دائمًا في المقدمة. يضاف الثوم والتوابل.
يُغطى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
يرش بسخاء بالأعشاب في النهاية.

حاول طهي سوتيه باللحم المفروم. قطع الخضار إلى قطع كبيرة بما يكفي. مزيج من القوام المختلفة أمر غير معتاد.

مع البطاطا

وصف. لتحضير الطبق ، تُسلق البطاطس حتى تنضج نصفًا ، وتُقلى الخضار الأخرى بشكل منفصل. وفقًا للوصفة ، يضاف عصير الطماطم ، لكن يمكنك تناول الطماطم الطازجة. للحصول على طعم مشرق ، استخدم المزيد من التوابل. إذا أضفت الزعتر والكزبرة والكمون إلى مجموعة التوابل التقليدية (الملح والفلفل) ، فإن الطبق "سيصدر صوتًا" بطريقة جديدة.

مكونات:

الباذنجان - نوعان من الخضار الصغيرة ؛
بطاطس - 0.5 كجم ؛
بصل - واحد - بصلان ؛
الجزر - اثنان من المحاصيل الجذرية ؛
عصير طماطم - كوب
الثوم - حسب الرغبة
التوابل - للاختيار من بينها ؛
أي الخضر
زيت نباتي للقلي.

مراحل

قطع الأزرق إلى مكعبات كبيرة. ملح ، انتظر 20 دقيقة ، اشطفه تحت الماء الجاري. تقلى بالهز لبضع دقائق.
نقطع البطاطس إلى مكعبات. يغلي حتى ينضج. يمكنك إضافة أوراق الغار إلى القدر مع البطاطس لإضفاء النكهة.
نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة والبصل إلى أنصاف حلقات. تقلى معا ، رج القدر.
رتبي جميع الخضروات في طبقات في وعاء عميق ثقيل القاع. أضف البهارات والثوم. صب عصير الطماطم. ينضج لمدة 20 دقيقة.
يُرفع عن النار ويُضاف الخضار المقطعة ويُترك لمدة عشر دقائق.

يُضاف البقدونس والريحان والكزبرة إلى المقلي مع البطاطس الزرقاء والبطاطا. سيوفر هذا المزيج من الخضر رائحة مذهلة وطعم حار.

مع التفاح

وصف. الطبق محضر بدون قلي وبصل. سوتيه مع التفاح هو العطاء. خذ الفواكه الحلوة والحامضة: ستعطي "حموضة" تكمل بشكل متناغم طعم الخضار.

مكونات:

الصغار الزرقاء - أربعة خضروات صغيرة ؛
فلفل بلغاري - ثلاثة (ألوان مختلفة) ؛
الجزر - اثنان من المحاصيل الجذرية الكبيرة ؛
التفاح - ثلاث فواكه متوسطة الحلاوة والحامضة ؛
طماطم - أربع كبيرة ؛
توابل - حسب الرغبة
زيت نباتي (مكرر) - للقلي.

مراحل

قطعي الكرات الزرقاء إلى مكعبات ، ملح ، انتظري 20 دقيقة حتي تزول المرارة. اشطفها تحت الماء الجاري.
تقلى مكعبات الباذنجان المجففة لمدة ثلاث دقائق باستخدام تقنية "سوت": بدون التقليب بالملعقة ، ولكن رجها.
نقطع الجزر والفلفل إلى مكعبات. تقلى بدوره.
ضعي الخضار المقلية في قدر. أضف أي توابل. رتبي الطماطم المفرومة فوقها. يتم إزالة الجلد منها أولاً.
ضعي المقلية على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
أضف مكعبات كبيرة من التفاح. ينضج لمدة ثلاث دقائق. أخرج القدر من الموقد ، اترك الطبق ينقع لمدة عشر دقائق.

إذا كنت تحب مذاقًا غير معتاد ، أضف الثوم المعصور من خلال مكبس والقليل من القرفة (حرفياً على طرف السكين) في قرص العسل مع التفاح والأزرق: مزيج غير عادي سوف يغزو الذواقة الحقيقيين. يمكن رش الطبق العلوي ببذور السمسم.

نحن نغير التكنولوجيا

يكمن سر طهي الباذنجان والطماطم في تقنية خاصة. لكن من قال أنه بتغييره قليلاً ، لا يمكنك الحصول على طبق لذيذ؟ بالطبع بكل تأكيد! القاعدة الأساسية هي أن الخضار الموجودة في قرص العسل يجب ألا تتفتت كما في الحساء. من المهم قليها مسبقًا وعدم مزجها بملعقة من أجل الحفاظ على شكلها ، ولكن ليس من المهم "الوصول إليها". اطبخ مقلي في الفرن أو طباخ بطيء وتأكد من أنه يخرج جيدًا كما هو الحال في مقلاة.

في كثير من الأحيان ، تضع ربات البيوت جميع الخضروات من القلي الكلاسيكي معًا ويطهى في طباخ بطيء أو خبز في الفرن. لكن هذا سيتحول إلى حساء ، وليس مقلي.

نقوم بذلك في طباخ متعدد ...

وصف. لطهي الباذنجان سوتيه في طباخ بطيء ، يجب أولاً قلي الخضار. يمكنك القيام بذلك مباشرة في الوعاء "المساعد" ، ولكن تأكد من قلي المكونات بشكل منفصل ، ثم دمجها واتركها على نار هادئة.

مكونات:

منها زرقاء - ثلاث فواكه صغيرة.
كوسة - اثنان صغيران ؛
طماطم - اثنتان كبيرتان ؛
الجزر - اثنان من المحاصيل الجذرية المتوسطة ؛
بصل - بصل كبير.
فلفل حلو - قطعتان.
الريحان والنعناع والكزبرة - زوجان من الفروع ؛
الثوم والتوابل - حسب الرغبة.
زيت عباد الشمس (مكرر) - للقلي.

مراحل

قطع تلك الزرقاء. قم بإزالة المرارة عن طريق النقع في ماء مملح (انتظر لمدة 30 دقيقة).
قطع الكوسة بنفس طريقة قطع الكوسة الزرقاء. يقطع الجزر إلى شرائح ويقطع الفلفل والبصل إلى نصف حلقات.
تقلى الخضار بشكل منفصل في طباخ بطيء. يكفيهم أن "يمسكوا" ، لا داعي لانتظار الاستعداد.
صب الماء المغلي فوق الطماطم. قم بإزالة القشرة ، مقطعة إلى شرائح.
ضع كل الخضار في وعاء الخلط. أضف التوابل ، لكن لا تخلط الطبقات. حدد وضع "الإطفاء" ، أدخل 20 دقيقة على المؤقت.
طحن الثوم والأعشاب. أضف كل شيء إلى الوعاء بعد الإشارة إلى انتهاء الطهي. قم بإيقاف تشغيل الجهاز ، اترك المقلاة في طباخ متعدد الاستخدامات مغلق لمدة عشر دقائق: بهذه الطريقة سيتشبع الطبق برائحة الخضر.

تصنع الخضار المقلية من مكونات منخفضة السعرات الحرارية ، لكن عملية التحميص تضيف سعرات حرارية إلى الخضار. يمكنك عمل خيار غذائي: قم بطهي المكونات بشكل منفصل للزوجين ، ثم ضع كل شيء في وعاء متعدد الطهي واجعله جاهزًا في وضع "الإطفاء". حتى لا تتحول الخضار إلى "عصيدة" ، لا تخلطها وراقب الوقت: يكفي أن تنضج الخضار المطبوخة على البخار لمدة عشر دقائق حتى تتحد مذاقها ورائحتها في "مجموعة" واحدة.

... وفي الفرن

وصف. تفترض وصفة الباذنجان المقلية في الفرن أن جميع المكونات سوف تقلى أولاً. تحتاج إلى القلي بشكل منفصل ، دون التقليب باستخدام ملعقة ، مع الحد الأدنى من الزيت وبشكل حرفي لبضع دقائق - هكذا يتم "غلق" العصير في الخضار والحفاظ على شكل القطع.

مكونات:

الصغار الزرقاء - ثلاث قطع ؛
الفطر - 300 جم ؛
الجزر - واحد كبير ؛
الفلفل البلغاري - لونان مختلفان ؛
الكراث - أربع قطع ؛
طماطم - ثلاث كبيرة ؛
الخضر - للاختيار من بينها ؛
الثوم والتوابل - اختياري ؛
زيت مكرر - بالعين.

مراحل

قطع تلك الزرقاء. صب الماء مع الملح لمدة 30 دقيقة.
قطع الفطر إلى شرائح ، والجزر إلى شرائح ، والفلفل إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات.
تقلى الفراغات بدورها ، رج المقلاة. انقل كل مكون مقلي إلى طبق منفصل مغطى بمناشف ورقية. سوف يزيل الزيت الزائد ، لن يكون المقلي دهنيًا.
صب الماء المغلي فوق الطماطم. قم بإزالة القشرة ، وقطع الخشن ، ووضعها في مقلاة. يمكنك إضافة الثوم.
رتب الخضار في طبق للخبز على شكل طبقات. يجب أن تكون الطماطم في المقدمة. أرسل إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة 25-35 دقيقة.
إذا كان الفرن يحتوي على وظيفة "شواء" ، قم بتشغيله لمدة ثلاث إلى أربع دقائق في نهاية الطهي حتى "يترك" السائل الزائد والخضروات قشرة لطيفة.

يُملح القلي دائمًا في مرحلة "التجميع" (قبل الخبز / الطهي) أو في النهاية. إذا قمت بالملح أثناء القلي ، فسوف يجف الطبق: "يسحب" الملح السائل من الطعام. لذلك تضيع السمة الرئيسية للقلي - الحد الأقصى من عصارة الخضار.

سوتيه مع الباذنجان هو طبق موسمي. بالطبع ، يمكن العثور على تلك الزرقاء في السوبر ماركت في الشتاء ، لكن طعمها مختلف ، وفوائد هذه الخضار مشكوك فيها. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بقلي لذيذ في الشتاء ، فقم بتجميد المقلي الأزرق. الأمر بسيط: نقطع الباذنجان إلى مكعبات أو "حلقات" ، ثم نقليها ، ونضعها على لوح تقطيع في صف واحد وتتجمد. قم بتخزينها في أكياس بسحاب ، ولكن تأكد من فحص الهواء في الكيس قبل التخزين.

خيار آخر للاستمتاع بوجبة خفيفة معطرة في الشتاء هو لف الخضروات المقلية مع الباذنجان في الجرار. قم بإعداد طبق وفقًا للوصفة الكلاسيكية (فقط قم بزيادة عدد المكونات) ولفه. على الرغم من أن القلي يتم تحضيره بدون خل ، إلا أنه يتم تخزينه لفترة طويلة: يضمن الثوم وحمض الطماطم سلامة الحفظ. الشرط الوحيد هو تعقيم الجرار والأغطية.

المراجعات: "لم أتناول أي شيء ألذ من قبل"

أنا أحب مقلي. في الشتاء ، اشتريت Hortex مجمدة ، والآن سنأكل ما لدينا))) أنا فقط لم أتناول الطماطم الناضجة جدًا ، ولم أكن أريدها أن تفسد أثناء الطهي. اتضح أنها جميلة ولذيذة!
كراسيلنيكوف ، https: // gotovim-doma. ar / منتدى / viewtopic. بي أتش بي؟ ر = 23575

في هذا الوقت من العام ، الطبق المفضل لعائلتي (باستثناء اللحوم بالطبع) هو الباذنجان المقلي مع الطماطم. جربه قد يعجبك الطبق ألذ باردًا ، يمكنك صنع شطيرة - خبز وزبدة ومقلية في الأعلى.
أولغا ب ، https: // www. البتلة. خاركوف. ua / منتدى / viewtopic. بي أتش بي؟ ر = 1469

يتم تقطيع كل شيء إلى مكعبات ومن البهارات فقط ورق الغار والفلفل الأسود (بالإضافة إلى الملح) .. أنا فقط لم آكل أي شيء ألذ !! - وفي كثير من الأحيان حاولت العثور على بديل بدافع الأذى ، وفي الواقع - يكون ألذ بكثير عندما يكون باردًا (لا تقطع الجلد من الجلد الأزرق على أي حال - فهو يضيف مرارة شديدة الحارة) ، حسنًا ، من أجل اللذيذة ، تحتاج إلى إضافة القليل من التحلية ، فأنت بالتأكيد بحاجة إليه هناك! لا تضيف أي عشب - فهو يزيل كل هذا التوازن ، لكن هذا رأيي فقط ، لكني أصر عليه.
ماتريوشكا ، https://forumonti.com/threads/4323

مقلي- طبق خضار مطبوخ على نار عالية في مقلاة ذات قاع سميك أو قدر. أنت تقول ، نعم ، هذه خضروات مطهية عادية ... لا - تقلى المقلية بسرعة ، مع التقليب المستمر وهز المقلاة (مقلاة). لذلك سوف نحصل على طبق نباتي لذيذ يحتوي على جميع الفيتامينات والفوائد إلى أقصى حد. سوف أطبخ الخضار سوتيه ليس كالمعتاد في طباخ بطيء ، ولكن على الموقد في قدر سميكة الجدران. في هذا الإصدار من سوتيه ، سنحصل على مذاق لذيذ ، مقلي ومشرق للغاية وجميل.

سيحتاج:

الباذنجان - 3-4 قطع.
فلفل بلغاري حلو - 3-4 قطع.
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1-2 قطعة.
جزر - 1-2 قطعة.
طماطم - 3-4 قطع.
الثوم - 3-4 فصوص.
ملح للتذوق.
زيت نباتي - لقلي الخضار.

كيف لطهي الخضار مقلي في مقلاة:

ننظف الخضار ونغسلها جيدًا ونبدأ في التقطيع. الباذنجان والكوسا أنا قطعت حلقات رقيقة فقط ، وقطع الفلفل والبصل بشكل تعسفي. نضع المقلاة على الموقد ونسكب الزيت ونزيد الحرارة إلى أقصى حد.

أضف الخضار إلى الزيت النباتي الساخن وابدأ في قليها مع التحريك جيدًا.

ثم يضاف الجزر المفروم والثوم. نستمر في القلي. ملح الخضار حسب الرغبة.

بعد حوالي 5-7 دقائق ، أضيفي الطماطم المفرومة إلى الخضار. أنا لا أقوم بإزالة القشرة ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك سلق الطماطم بالماء المغلي ويتم إزالة القشرة تمامًا. الآن يبقى أن نحضر القلي إلى الاستعداد. سيستغرق ذلك حوالي 5-10 دقائق أخرى.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تغطية القدر بغطاء واترك الخضار على نار خفيفة. لا أفعل ذلك ، فأنا أحب الخضار المقلية جيدًا.

هذا كل شيء - خضار سوتيه جاهز - ونحن الآن في عجلة من أمرنا لترتيبها على أطباق وتقديمها لعائلتنا كطبق مستقل أو كطبق جانبي أو وجبة خفيفة. يمكن القيام بذلك ساخنًا وباردًا. يعتبر Saute إضافة رائعة لعشاء رائع. أعامل جميع أصدقائي بطبق من الخضار المقلية - لصحتك!

لتحضير مقلاة الخضار ، قم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.

يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح مريحة وملح ويترك لمدة 30 دقيقة.

نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.

تُرفع البذور من الفلفل الرومي وتُقطّع إلى شرائح. نقطع الفلفل الحار.

سخني زيت عباد الشمس في مقلاة ، ضعي البصل والجزر واتركيهم على نار هادئة قليلاً. اعصر الباذنجان على الرطوبة الزائدة وأضفه إلى المقلاة. يخلط ويقلى لمدة 5 دقائق. ثم يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

أضف الفلفل الحلو والفلفل الحار إلى المقلاة. استمر في الغليان على نار هادئة مغطى لمدة 5 دقائق.

قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات. أضيفي الطماطم إلى المقلاة ، أضيفي السكر والملح حسب الرغبة. ينضج 5 دقائق أخرى.

أضيفي الثوم والبقدونس المفروم ناعماً إلى الخضار واخلطيهم. اترك الخضار مقليًا لبثه.

يوصى بوضع الخضار المبردة في الثلاجة لمدة ساعتين ثم تناولها ولكننا عادة ما نأكلها على الفور. إذا قمت بطهي جزء كبير ، أضع جزءًا في الثلاجة ، ثم نأكله باردًا. مقلي لذيذ جدا ، أنصح!

بالعافية!

تتمتع كل مضيفة بلحظة تشعر فيها بالملل من جميع الأطباق العادية والعادية التي تقدمها كل يوم ، وتريد تجربة شيء جديد وغير عادي ولذيذ بالطبع. لكن في الوقت نفسه ، أود أن يكون طعامًا صحيًا وصحيًا ، حتى لا أضطر لاحقًا إلى استعادة الصحة بسبب الطعام "الجديد".

نريد أن نقدم لكم طبقًا رائعًا يسمى سوتيه. ما هي الخلية؟ بالتأكيد ، لا يعرف الجميع مثل هذا الاسم المثير للاهتمام ، والأهم من ذلك ، ما يعنيه.

يمكن أن تسمى السوتيه مقلي على نار عالية ، ولكن بكمية قليلة من الزيت أو الخضار أو السمك أو اللحم ، كل هذا يتوقف على الوصفة التي يتم تقديمها بكمية كبيرة من الصلصة.

الآن هو وقت رائع ، الصيف ، عندما تظهر على أرفف المتاجر بتنوع وكميات كبيرة ، وهي غير مكلفة نسبيًا ، وماذا يمكن أن نقول عن فائدتها! يوجد عدد كبير من خيارات الطهي لهذا الطبق ، فكل ربة منزل أو طاهٍ محترف يصنع هذا الطبق بطريقته الخاصة.

بشكل عام ، حصل الطبق على مثل هذا الاسم الغريب من الكلمة الفرنسية "sauter" ، والتي تعني "القفز".

هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء عملية الطهي ، يتم قلي المنتجات بسرعة ورجها بشكل حاد ، وترتد ، ونتيجة لذلك تنقلب وتختلط. وفقًا للقواعد ، يجب طهي القلي في قدر (مرجل ذو قاع مسطح) ، ولكن الآن يمكن طهيه بسهولة في مقلاة سميكة الجدران. والنتيجة هي خضروات محمصة بشكل جميل أو منتجات أخرى بقشرة ذهبية.

صوت فاتح للشهية؟ ثم دعونا نحاول معرفة كيفية طهي خضار سوتيه لذيذ. كما قلنا من قبل ، تطبخ كل ربة منزل بطريقتها الخاصة ، يمكنك الطهي على الموقد ، أو خبزه في الفرن ، أو يمكنك أيضًا الطهي على الشواية ، كما تريد! ضع في اعتبارك أكثر الوصفات التقليدية شيوعًا.

وصفة الباذنجان والكوسا سوتيه

300 غرام باذنجان
300 غرام كوسة
300 غرام كوسة
200 غرام طماطم
100 غرام من الفلفل الحلو
2 جزر متوسط
2 بصل
فص ثوم ، بقدونس ، شبت ، ملح ، فلفل.

أولاً ، دعنا نقطع كل الخضروات المجهزة. للقيام بذلك ، اغسل كل شيء جيدًا ، قشر الجزر واقطعه إلى نصف حلقات. نقوم أيضًا بتقشير الكوسة والكوسا والباذنجان ونقطعها إلى قطع صغيرة أو نصف حلقات.

يُقشر البصل ويقطع أيضًا إلى حلقات ، ثم يُقطع الفلفل الحلو والطماطم إلى نفس القطع. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، نبدأ في قلي الخضار المحضرة: تُسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة مُسخنة جيدًا ، ويُسكب الجزر هناك ويُقلى لمدة 7-8 دقائق ، مع عدم نسيان التحريك.

بعد ذلك ، للسماح بتصريف الزيت الزائد ، ضعي شرائح الجزر المقلية في مصفاة على مناشف ورقية ، واتركيها في هذا الوضع لعدة دقائق.

وفقًا لنفس المبدأ ، يتم قلي الكوسة والكوسا والباذنجان ، ويجب السماح لكل منتج بالتجفيف. تقلى الكوسة والكوسا والباذنجان لمدة 8-10 دقائق والبصل والفلفل والطماطم - 5-6 دقائق.

أثناء طهيها ، تُنقل جميع الخضروات إلى مقلاة مشتركة ، وفي المرحلة الأخيرة ، تُضاف الطماطم والأعشاب ، جنبًا إلى جنب مع الملح والفلفل في الطبق حسب الرغبة. بالمناسبة ، من الأفضل قلي الثوم مع الطماطم ، أو يمكنك إضافته نيئة إلى طبق جاهز. يتم خلط جميع المكونات بلطف ، كل شيء ، مقلي جاهز!

كيف لطهي الباذنجان والفلفل مقلي في الفرن؟

لتحضير الطبق ستحتاج:

2 باذنجان
2 فلفل حلو
2 طماطم متوسطة
2 جزر
2 بصل
2-3 فصوص ثوم ، أعشاب ، ملح ، فلفل ، خل.

حتى ينفصل الباذنجان عن قشرته بسهولة ، قطعه إلى حلقات بسمك 1 سم ، ثم افركه بالملح واتركه لفترة. ثم نقوم بتنظيف الطماطم من الجلد. للقيام بذلك ، نقوم بعمل شق على شكل صليب في أعلى كل حبة طماطم ، ونغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم نخرجها وتبريدها بالماء البارد ، وبعد ذلك يمكن إزالة الجلد بسهولة.

بعد ذلك ، قطّعي الطماطم إلى ستة أجزاء. ننتقل إلى الفلفل البلغاري: يجب تنظيفه من السيقان واللب والبذور ، وتقطيعه إلى شرائح صغيرة إلى ستة أجزاء. يُقشر الجزر أيضًا ويقطع إلى أعواد طولية متوسطة.

تُقلى شرائح الباذنجان والفلفل والطماطم في مقلاة منفصلة ، وبعد ذلك توضع جميعها معًا على صينية خبز وتُخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة.

أثناء خبز الخضار ، انتقل إلى الجزر والبصل. يجب تسخين المقلاة جيداً ، وبعد ذلك يُسكب عليها القليل من زيت الزيتون ، ثم يُقلى البصل والجزر عليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بعد ذلك ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وتضاف ملعقة كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من السكر إلى المقلاة ، ويُطهى البصل والجزر قليلاً في هذه الكتلة ، ثم يُضافون بعد ذلك إلى الخضار الرئيسية على ورقة الخبز يجب توزيعها بالتساوي ، وفي نفس الوقت إضافة الثوم المفروم.

في المجموع ، يجب أن تقضي السوتيه حوالي 50 دقيقة في الفرن ، وبعد ذلك تُرفع صينية الخبز من الفرن وتُزين السوتيه بالأعشاب المفرومة والثوم. مستعد!

وصفة سوتيه الخضار مع البازلاء الخضراء

لتحضير الوصفة ستحتاج:

1 فلفل أحمر حلو
1 جزرة
200 غرام كوسة
100 غرام من البازلاء الخضراء ؛
100 غرام طماطم كرزية
1 بصلة
1 فص ثوم ، ملح ، فلفل ، زيت.

نقطع الكوسة إلى نصف حلقات رفيعة ، ثم نقشر الفليفلة الحلوة والجزر ونقطعها إلى شرائح. يُسخن القدر جيدًا على نار عالية ، ويُسكب زيت عباد الشمس ، ثم يُدهن الكوسة المحضرة والجزر والفلفل الحلو والبصل ، ويقطع إلى أنصاف حلقات.

تُقلى جميع المكونات على نار عالية لمدة دقيقتين تقريبًا ، ويُهز القدر بشكل دوري. بعد دقيقتين ، نضيف البازلاء الخضراء ، ونقلي كل شيء لمدة دقيقتين إضافيتين ، وبعدها يضاف الثوم ، ونتبّل الخليط بالملح والفلفل.

بعد ذلك ، أضيفي أنصاف طماطم الكرز ، ورجِّي كل شيء عدة مرات واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى. Sauté جاهز! في هذه الوصفة ، بدلًا من إناء الطهي ، يمكنك استخدام مقلاة سميكة الجدران.

في مقالنا ، أخبرناك عن أشهر وصفات السوتيه ، بالإضافة إلى طرق مختلفة لتحضيرها. نوصي بتجربة كل من الطرق المذكورة أعلاه لتحديد الطريقة التي تناسب ذوقك.

بشكل عام ، هناك وصفات للأسماك واللحوم المقلية ، لكن الخضار المقلية ليست فقط طبقًا لذيذًا ، ولكنها أيضًا صحية ومنخفضة السعرات الحرارية ، وهو أمر مهم جدًا لمن يشاهد شكلهم ، ولكن في نفس الوقت يحبون تناول الطعام اللذيذ . جربها ولن تخيب أملك!

إن موسم الأكواخ والعطلات والرحلات إلى الطبيعة على قدم وساق ، وما نوع الإجازة التي يمكن أن تقضيها بدون الكباب اللذيذ والعصير على موقد ساخن؟ ولكن بغض النظر عن عدد وصفات التتبيل التي نجربها ، بغض النظر عن أنواع اللحوم التي نقليها ، حتى الشواء عاجلاً أم آجلاً يشعر بالملل. أريد شيئًا مناسبًا له ykha في الطبيعة ، وفي الوقت نفسه كان شيئًا جديدًا ، ولكن ليس أقل لذيذًا من شيش كباب التقليدي. مثل هذا الطبق ، سواء كان جديدًا أو مألوفًا إلى حد ما ، يمكن أن يكون مشبعًا أو ساتيه. غالبًا ما يُقارن هذا الطبق بالشواء ، على الرغم من أنه يحتوي فقط على أسياخ ولحم من الشواء ، ولكن بعد تناول قضمة ، لا يجب أن تتوقع أنك ستشعر بطعم الشواء المعتاد ، فهو شيء مختلف تمامًا ، طري جدًا ، كثير العصير. غير مألوف تمامًا في المذاق ، لذلك عليك الاستمتاع به بمفرده ، وليس مقارنة بأي من الأطباق التي تعرفها.

هذا لحم مشوي على الفحم معلق على أسياخ خشبية صغيرة. الخداع هو أنها صغيرة جدًا ، ولا يزيد عدد قطع اللحم عن 3-4 قطع على كل سيخ ، ويجب ألا تكون القطع نفسها أكبر من 1-1.5 سم ، بالنظر إلى هذه المتعة المصغرة ، يبدو أنه يمكنك تناول هذه الكباب بكميات غير محدودة ، ولكن في الواقع هذا طبق مرضي إلى حد ما ، لذا احسب قوتك بشكل صحيح. عندما تبدأ رائحة اللحم المقلية بالانتشار في الهواء ، بالتأكيد ، سيرغب الكثيرون في تناول بضع عشرات من هذه الكباب ، لكن تجدر الإشارة إلى أن الوجبة الواحدة ، كقاعدة عامة ، تتكون من بضعة أسياخ فقط.

من أجل أن يُطلق على الحق في أن يُطلق عليها اسم مسقط رأس الدولة ، تقاتل دولتان في آنٍ واحد - ماليزيا وإندونيسيا. لإثبات الحق في أن يُطلق عليها اسم مسقط رأس هذا الكباب المصغر ، سجلوا في إندونيسيا رقمًا قياسيًا عالميًا لطهي هذا الطبق وطهيوا 101 ألف و 10 أسياخ بوزن إجمالي يبلغ طن ونصف! على الرغم من كل الجهود التي يبذلها الإندونيسيون ، الذين اخترعوا هذا الطبق فعليًا ، لا يزال مجهولًا ، وما إذا كان الأمر مهمًا حقًا ، نظرًا لأنه لا يوجد حتى الآن وصفة تتبيلة واحدة لهذه القطع الصغيرة من اللحم. من المهم حقًا أن تحظى الساتيه بشعبية في جميع دول جنوب شرق آسيا تقريبًا ، مما يعني أن هذه الكباب لديها كل الفرص لترسيخ مكانتها في روسيا. في بلدنا ، لم ينتشر هذا الطبق بعد ، بينما في إندونيسيا ، يمكن تسمية الساتيه بأحد أشهر الأطباق ، وحتى هناك العشرات من الأصناف ، ويمكنك حتى شرائه من عربات الشوارع والأكشاك.

الساتيه مصنوع من مجموعة متنوعة من المكونات. اللحوم الأكثر استخدامًا هي الدجاج والماعز ولحم البقر ولحم الخنزير. إذا لم تكن من محبي اللحوم ، يمكنك تحضير مشبع بالأسماك والمأكولات البحرية والخضروات وحتى التوفو. لكن الأكثر شيوعًا يصنع من الدجاج ولحم البقر. يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ثم تتبيله لعدة ساعات ، وكلما طالت مدة الطبق ، كلما كان الطبق أكثر طراوة وعصارة ولذيذ. لذلك ، يمكن أن يسمى ماء مالح الجزء الأكثر أهمية في تحضير الساتيه. إنها مصنوعة من البصل والثوم والكزبرة والكركم ، مبشورة بالملح والسكر ، هذه التوابل لا تعطي الشبع طعمًا حارًا فحسب ، بل أيضًا لونًا ذهبيًا جميلًا يثير الشهية فقط.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الأسياخ. انس أمر أسياخنا المعدنية الضخمة ، فأنت بحاجة إلى تخزين مجموعة كاملة أو حتى أفضل اثنين من أعواد الخيزران الصغيرة. تضفي هذه العصي مذاقًا خاصًا ورائحة إضافية ، لذلك يجب أن تختارها بمسؤولية. يجب نقع أسياخ الخيزران في الماء قبل طهي البطاطس ، ويتم ذلك حتى لا تحترق الأعواد عند قلي اللحوم. يمكنك قلي الساتيه على شواية عادية ، والتي يتمتع بها كل محبي الشواء التقليدي. يجب أن يكون اللحم غريبًا في المذاق ، مع قشرة مقرمشة ، ولكن كثير العصير وطريًا من الداخل ، لذا فإن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تجفيف اللحم. للحفاظ على اللحم ولجعل القشرة مقلية ، من الضروري أثناء تحضير الساتيه رش خليط من الحليب المركز والزيت النباتي ، وتذكر أيضًا أن تقلبه باستمرار.

مكونات:
300 غرام لحم بقري،
3 قطع. القفلوط الكراث الأندلسي،
1 ملعقة كبيرة الكركم،
3 فصوص ثوم
2 حبة فلفل حار
250 غرام فول سوداني مجفف غير مملح
5-6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا،
2 ملعقة صغيرة سكر بني
4 سم زنجبيل ،
زيت نباتي.

طبخ:
اشطف اللحم بالماء ، أزل الرقائق وقطّع إلى مكعبات حوالي 1 × 1 سم ، ضعي 1 كراث ، نصف ملعقة كبيرة في الخلاط. كركم ، 1 فص ثوم ، 1 فلفل حار مقشر و 100 غرام. الفول السوداني المجفف ، 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة سكر بني و 2 سم زنجبيل مقشر. طحن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. يُمزج المزيج الناتج مع اللحم ويترك لينقع في الثلاجة طوال الليل. تحضير الصلصة ، تقلى الكمية المتبقية 150 جرام في مقلاة جافة. الفول السوداني وطحنه في الخلاط. يقطع الكراث المتبقي والزنجبيل والفلفل الحار أيضًا في الخلاط. يقلى الخليط الناتج بالزيت النباتي ، ويضاف الفول السوداني المطحون وصلصة الصويا وقطرة من الماء والسكر. يقلب جيدا ، ويقلل الحرارة ، ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أطفئي النار واتركي الصلصة تنقع. يجب تنظيف اللحم المتبل قليلاً من ماء مالح وتعليقه على أسياخ من الخيزران منقوعة مسبقًا في الماء. اشوي الساتيه فوق الفحم الساخن على الشواية ، مع تقليب الأسياخ باستمرار أثناء القلي والتأكد من أنها لا تحترق. قدمي الساتيه الجاهز مع صلصة الفول السوداني.

مكونات:
600 غرام لحم خنزير،
2 قطعة القفلوط الكراث الأندلسي،
2-3 فصوص من الثوم ،
2 ملعقة صغيرة كسبرة،
1 ملعقة صغيرة كمون،
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب،
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
2 حبة فلفل حار
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا،
150-200 مل صلصة الصويا الحلوة
2 ليمون حامض.

طبخ:
شطف اللحم بالماء وإزالة الدهون والأوردة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. في الخلاط ، يُطحن الكراث والثوم والفلفل الحار ويُضاف إليهم الكزبرة والكمون وجوزة الطيب والبابريكا. أضف الخليط الناتج إلى اللحم. يُسكب في صلصة الصويا العادية والحلوة ، ويُمزج جيداً ويُترك اللحم لينقع طوال الليل. نقع أسياخ الخيزران في ماء دافئ. يجب تنظيف اللحم المتبل برفق من التتبيلة وتعليقه على أسياخ ، لا يزيد عن 3-4 قطع لكل منهما. يرش عصير 1 ليمونة الناتج ويقلى على الشواية. من الضروري قلب اللحم باستمرار حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ويظل الجزء الداخلي من اللحم كثير العصير. أثناء القلي ، يمكنك صب الأسياخ مع التتبيلة المتبقية. رشي الساتيه الجاهز بعصير الليمون وقدميه.

مكونات:
4 شرائح دجاج ،
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة الكركم،
6 حبات كاجو ،
3 سيقان ليمون
3 فصوص ثوم
10 قطع. القفلوط الكراث الأندلسي،
1.5 ملعقة صغيرة كسبرة،
1 ملعقة صغيرة حبوب الشبت،
1 ملعقة صغيرة كمون،
175 غرام الفول السوداني المسحوق غير المملح
5 ملاعق كبيرة ماء،
400 مل حليب جوز الهند المعلب
1-2 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون ،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
6 حبات لوز.

طبخ:
اشطف شرائح الدجاج بالماء وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ورشيها بملعقتين صغيرتين. الصحراء. تحضير ماء مالح. نحمص الكزبرة والشبت والكمون في مقلاة جافة واضربهم بالهاون والهاون. باستخدام الخلاط ، قم بإعداد مزيج ناعم من 6 كراث ، 1 فص ثوم ، 1 ساق ليمون ، كاجو ، كركم وبهارات مطحونة. ضعي شرائح الدجاج في التتبيلة الناتجة ، واخلطيها جيدًا ، ثم غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل. تحضير الصلصة. اهرس الكراث المتبقي ، وفصوص الثوم ، وعشب الليمون واللوز في الخلاط. تقلى الكتلة الناتجة لمدة 3 ملاعق كبيرة. يُضاف الزيت النباتي ويُضاف الفلفل الحار ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُسكب حليب جوز الهند في الصلصة ويُغلى المزيج ، ثم تُخفض الحرارة ويُضاف الماء والسكر والفول السوداني المسحوق. خففي النار مع التحريك المستمر واتركيها حتى تتكاثف الصلصة. يجب تعليق قطع الدجاج المتبل على أسياخ من الخيزران ، منقوعة مسبقًا في الماء الدافئ ، لا تزيد عن 3-4 قطع لكل منها. اشوي لمدة 5 دقائق على الفحم الساخن ، قدمي الساتيه مع صلصة الفول السوداني الدافئة.

كما ترون ، دائمًا ما يكون الساتي مصحوبًا بمواد مضافة على شكل صلصة الفول السوداني ، بالإضافة إلى أن هذه الأسياخ المصغرة لن تستفيد إلا إذا تم تقديمها مع شرائح من الخيار الطازج وحلقات البصل والأرز الهش المعطر. من الأفضل تناول الساتيه في العشاء ، عندما ينتهي الزحام والضجيج وحان وقت الاسترخاء والاسترخاء. إرضاء نفسك بتجربة طهي جديدة ، واسترخِ تحت طقطقة الفحم الهادئ في الشواية ، واستمتع برائحة التتبيلة الرقيقة والطعم الحار الفريد من الساتيه.