Ястието се сотира, докато се приготвя. Зеленчуков сат. Японско зеленчуково соте

Невероятен аромат, сочни парченца зеленчуци, деликатен вкус - това е синьото соте. Диетично, леко, но в същото време обилно ястие ще бъде подходящо както в ежедневните, така и в празничните менюта. Сервира се като предястие, като основно ястие или като гарнитура към месо. Сотените сини са вкусни както топли, така и студени.

Сотиране и задушаване: каква е разликата

Зад думата "соте" се крие ястие, което прилича на яхния. Дори класическият набор от продукти за тези две ястия е един и същ: малки сини, домати, чушки, лук. Разликата е в принципа на приготвяне.

Първоначално думата "соте" не се наричаше самото ястие, а кулинарната техника. От френски "saute" ("sauter") се превежда като "скок". Зеленчуците се пържат в тиган или в тенджера, но в процеса на готвене не се смесват с шпатула или лъжица, а се „разклащат“. В резултат на това те са сочни, не се разпадат. Соте се довежда до готовност чрез задушаване, но дори на този етап компонентите не се смесват с лъжица. Благодарение на тази кулинарна техника е възможно да се запази целостта на компонентите. Ароматите на продуктите, от които се приготвя ястието, се допълват взаимно, обединявайки се в кулинарна симфония.

Зеленчуковата яхния се готви по различен начин: задушава се. В процеса на готвене ястието се разбърква, парчетата зеленчуци се разхлабват. На пръв поглед разликите между соте и яхния са незначителни, но технологията на готвене, според гурме рецензии, влияе на крайния вкус.

Разклащането на съставките в тиган, както предполага техниката на соте, изисква известно умение. Вземете минимум зеленчуци, докато „напълнете ръката си“.

Тънкостите на готвенето

Как да приготвим сос от патладжани, за да стане наистина вкусен? Всичко е важно: подготовката на съставките, изборът на кухненски прибори и спазването на кулинарните техники. Следвайте съветите, за да научите лесно триковете за приготвяне на соте.

Нарязваме зеленчуците правилно.Основната съставка на ястието е патладжанът. Трябва да се нарязва на едро. Кръгове или кубчета - изборът е на домакинята. Останалите компоненти могат да се нарязват произволно, но също така е по-добре с големи размери - изглежда по-хармонично.
Премахваме горчивината от сините.Патладжаните имат специфичен горчив вкус. Горчивината ще развали вкуса на ястието, така че първо трябва да се отстрани. Сините, нарязани на медена пита, се накисват във вода с добавка на сол за 30 минути или се посоляват и се оставят за 20 минути, след което се измиват. Не забравяйте, че младите зеленчуци имат по-малко горчивина, а презрелите дори могат да причинят отравяне поради високото съдържание на солонина.
Избираме правилните прибори.Приготвянето на соте се състои от два етапа – пържене на съставките и задушаване. Нуждаете се от тиган и съд за задушаване. В идеалния случай, ако има тенджера: в нея е удобно да „разклатите“ зеленчуци. Можете да сотирате патладжана и чушките в тиган, в който се е пържила храната, но само ако е с високи борти. Можете да доведете ястието до готовност в чугунен котел или в тенджера с дебело дъно. В последните етапи на готвене можете да използвате бавна готварска печка.
Запържете съставките поотделно.Необходимо е да изпържите компонентите на ястието един по един. Ако сложите всичко в тигана наведнъж, тогава зеленчуците ще пуснат сок и ще започнат да се задушават - получавате яхния. Изключението е пърженето. Морковите и лукът могат да се пържат в един и същи тиган, но трябва да ги слагате на свой ред: лукът е на първо място.
Използваме минимум олио.Използвайте малко олио за запържване на зеленчуци. Особено не можете да наливате много в тигана към сините: те абсорбират мазнини като гъба. В резултат на това вместо нискокалорично леко ястие можете да получите салата, която кърви с масло.
Не смесвайте съставките.Съставките за сотиране не трябва да се разбъркват с лъжица или шпатула – нито на етап пържене, нито при задушаване. В противен случай ще бъде каша. За да сте сигурни, че зеленчуците са равномерно пържени и не изгорят, тиганът трябва периодично да се разклаща: съставките трябва да подскачат.
Следим температурата.Зеленчуците трябва да се пържат на слаб огън. В противен случай те ще изгорят. Не можете да използвате лъжица, а при разклащане е трудно да се определи, че зеленчуците са започнали да горят. Но първо трябва да загреете олиото и едва след това да намалите огъня: по този начин зеленчуците бързо ще „грабнат“ и всички сокове ще останат вътре в парчетата. Задушете минимум: зеленчуците трябва да бъдат наситени с ароматите на другия, да „достигат“ до готовност, но не и да се варят.
Разпределете на слоеве.В класическата рецепта пържените съставки се подреждат на слоеве в тенджера или казан. Не бъркайте с лъжица. Можете само леко да се отърсите от контейнера.

Соте се разбърква при сервиране, но движенията трябва да са точни. Отгоре украсете с нарязани билки, поръсете с парченца фета. В кавказката кухня орехите се използват като "топинги".

Класическа рецепта за соте с патладжани...

Описание. Класическото синьо соте изисква минимален набор от съставки: използват се само зеленчуци, билки и подправки. Можете да вземете всякакви зеленчуци, но обикновено домакините добавят магданоз или копър.

Съставки:

малки сини - четири средни зеленчука;
Български пипер - две (за предпочитане различни цветове);
домати - три големи (червени);
лук - голям лук;
моркови - един голям;
чесън - на вкус;
зелени - връзка копър / магданоз;
захар - на око;
сол, смлян черен пипер - на вкус;
растително масло - за пържене.

Етапи

Нарежете на сини пръстени. Накиснете в подсолена вода за 20-30 минути.
Нарежете морковите на филийки, черен пипер и лук на половин пръстени. Не смесвайте препарати.
Направете напречни разрези в основата на доматите. Потопете доматите за няколко секунди във вряща вода, извадете от гореща вода в студена. Отстранете кожата, нарежете пулпата на големи кубчета.
Готовите сини запържете в тиган. Масла - минимум. Обърнете чрез разклащане. Препоръчително е да отделите не повече от две минути за пържене.
Отделно запържете останалите зеленчукови заготовки, с изключение на доматите. Не забравяйте да се придържате към класическата техника - не смесвайте по традиционния начин.
Изстискайте чесъна, смесете със сол, смлян черен пипер.
Налейте малко масло в тенджера. На дъното - патладжан. Трябва да ги поръсите с подправки и да поръсите малко със захар - за деликатен вкус.
Разпределете останалите зеленчуци на слоеве - пържени и домати. Поръчката може да бъде всякаква. Ако дълбочината на контейнера позволява, тогава слоевете могат да се повторят.
Покрийте тенджерата с капак. Доведете до готовност на слаб огън. Последната стъпка на готвене ще отнеме около 20 минути.
Сервирайте обилно поръсено с билки.

Следвайки класическата рецепта, можете да приготвите пикантно соте от патладжани. Просто добавете още чесън и люти чушки - получавате лека закуска за любителите на "пикантното".

… и 3 кулинарни фантазии

Има много рецепти за сотирани сини. Технологията остава същата, но съставките се променят. Към традиционния комплект на домакинята се добавят и други зеленчуци: тиквички, карфиол, картофи. Хармонично "звучи" в ястия със сини гъби. По-добре е да вземете шампиньони, тъй като горските гъби имат ярък вкус: те могат да „ударят“ вкуса и аромата на други зеленчуци. Ако искате да приготвите пълноценно второ ястие, можете да добавите месо - ще се окаже вкусно и задоволително.

Можете да експериментирате не само със съставките, но и с подправките. Дафинов лист, шафран, хмел сунели, индийско орехче - благодарение на подправките познатото ястие ще придобие напълно нов вкус.

С пилешко

Описание. Обилно ястие, което може да се сервира за обяд. Пилето може да бъде заменено с всяко месо, тогава времето за готвене ще се увеличи. Основното условие е месото да е постно. Рецептата ви позволява да експериментирате: можете да добавяте всякакви зеленчуци, шампиньони и всеки път да получавате ново ястие. Соте с месо трябва да се сервира горещо.

Съставки:

малки сини - три средни плода;
сладък пипер - две парчета;
морков - една голяма коренова култура;
лук - голяма глава;
домати - две парчета;
пилешко - едно филе;
чесън - на вкус;
растително масло - на око;
подправки, билки - по избор.

Етапи

Нарежете сините на кръгчета. Сол. Оставете за 20 минути, след което изплакнете.
Нарежете филето на едри кубчета, морковите и доматите на кръгчета. Нарежете лука и пипера на половин пръстени.
Запържете съставките в тенджера на свой ред, като не забравяте техниката на готвене: без шпатула, разбъркайте чрез „разклащане“.
Сложете запържените зеленчуци и месо на пластове в дълбок съд. Последователността е по ваша преценка, но доматите са винаги отгоре. Добавете чесън, подправки.
Варете под капак на слаб огън за около 30 минути.
Поръсете обилно с билки накрая.

Опитайте се да готвите сотирани с кайма. Нарежете зеленчуците на достатъчно големи парчета. Комбинацията от различни текстури е необичайна.

с картофи

Описание. За приготвянето на ястието картофите се варят до полуготовност, другите зеленчуци се пържат отделно. Според рецептата се добавя доматен сок, но можете да вземете пресни домати. За да получите ярък вкус, използвайте повече подправки. Ако добавите риган, кориандър, кимион към традиционния набор от подправки (сол и черен пипер), ястието ще „звучи“ по нов начин.

Съставки:

патладжан - два млади зеленчука;
картофи - 0,5 кг;
лук - една - две глави лук;
моркови - две кореноплодни култури;
доматен сок - чаша;
чесън - на вкус;
подправки - по избор;
всякакви зелени;
растително масло - за пържене.

Етапи

Нарежете синьото на големи кубчета. Посолете, изчакайте 20 минути, изплакнете под течаща вода. Запържете, като разклатите за няколко минути.
Нарежете картофите на кубчета. Варете до полуготовност. Можете да добавите дафинови листа към тенджерата с картофи за вкус.
Нарежете моркова на едри ивици, лука на половин пръстени. Запържете заедно, като разклатите тенджерата.
Подредете всички зеленчуци на слоеве в дълбока купа с тежко дъно. Добавете подправки, чесън. Налейте доматен сок. Оставете да къкри 20 минути.
Отстранете от котлона, добавете нарязани зелени и оставете да се запари за десет минути.

Добавете магданоз, босилек и кориандър към сотето със сините и картофите. Тази комбинация от зеленина ще осигури главозамайващ аромат и пикантен вкус.

с ябълки

Описание. Ястието се приготвя без пържене и лук. Задушено с ябълки е крехко. Вземете сладки и кисели плодове: те ще дадат "киселост", която хармонично ще допълни зеленчуковия вкус.

Съставки:

малки сини - четири млади зеленчука;
Български пипер - три (различни цветове);
моркови - две големи кореноплодни култури;
ябълки - три средни сладки и кисели плода;
домати - четири големи;
подправки - на вкус;
растително масло (рафинирано) - за пържене.

Етапи

Нарежете сините на кубчета, посолете, изчакайте 20 минути, за да изчезне горчивината. Изплакнете под течаща вода.
Запържете сушените кубчета патладжан за три минути по техниката „соте“: без да бъркате с шпатула, а разклащайте.
Нарежете морковите и чушките на кубчета. Запържете на свой ред.
Поставете пържените зеленчуци в тенджера. Добавете всякакви подправки. Отгоре подредете нарязаните домати. От тях първо се отстранява кожата.
Сложете сотето да къкри за 15 минути.
Добавете големи кубчета ябълки. Оставете да къкри три минути. Отстранете тенджерата от котлона, оставете ястието да се запари за десет минути.

Ако харесвате необичайни вкусове, тогава добавете чесън, изцеден през преса, и малко канела (буквално на върха на ножа) в медена пита с ябълки и сини: една необичайна комбинация ще завладее истинските гастрономи. Горното ястие може да се поръси със сусам.

Променяме технологията

Тайната на приготвянето на сос от патладжани и домати се крие в специална технология. Но кой каза, че като го промените малко, не можете да получите вкусно ястие? Разбира се! Основното правило е зеленчуците в медена пита да не се разпадат като в яхния. Важно е да ги запържите предварително и да не ги разбърквате с шпатула, за да запазят формата си, но не е важно къде ще „стигнат“. Гответе сотето във фурната или бавната готварска печка и се уверете, че излиза също толкова добре, колкото в тиган.

Често домакините слагат всички зеленчуци от класическото соте и ги задушават в бавна готварска печка или пекат във фурната. Но това ще се окаже яхния, а не соте.

Правим го в мултикукър...

Описание. За да приготвите патладжани, сотирани в бавна готварска печка, зеленчуците трябва първо да се запържат. Можете да направите това направо в купата за „помощник“, но не забравяйте да изпържите компонентите поотделно, след което комбинирайте и задушете.

Съставки:

сини - три млади плода;
тиквички - две малки;
домати - два големи;
моркови - две средни кореноплодни култури;
лук - една голяма глава лук;
сладък пипер - две парчета;
босилек, мента, кориандър - няколко клона;
чесън, подправки - на вкус;
слънчогледово олио (рафинирано) - за пържене.

Етапи

Нарежете сините. Премахнете горчивината, като накиснете в подсолена вода (задръжте за 30 минути).
Нарежете тиквичките по същия начин като сините. Нарежете морковите на ивици, нарежете чушката и лука на половин пръстени.
Запържете зеленчуците отделно в бавна готварска печка. Достатъчно е да „грабнат“, няма нужда да чакат готовност.
Залейте доматите с вряла вода. Отстранете кожата, нарежете на филийки.
Поставете всички зеленчуци в купа за смесване. Добавете подправки, но не смесвайте слоевете. Изберете режима "Гасене", поставете 20 минути на таймера.
Смелете чесън, билки. Добавете всичко в купата след сигнала, указващ края на готвенето. Изключете уреда, оставете сотето в затворена мултикукъра за десет минути: по този начин ястието ще бъде наситено с ароматите на зеленина.

Сотените зеленчуци се приготвят с нискокалорични съставки, но процесът на печене добавя калории към зеленчуците. Можете да направите диетичен вариант: гответе съставките поотделно за двойка и след това поставете всичко в купа за мултикукър и го доведете до готовност в режим „Гасене“. За да не се превърнат зеленчуците в "каша", не ги смесвайте и гледайте времето: достатъчно е да къкри зеленчуците на пара за десет минути, така че вкусовете и ароматите им да се съчетаят в един "ансамбъл".

... и във фурната

Описание. Рецептата за соте с патладжани във фурната предполага, че всички съставки ще бъдат изпържени първо. Трябва да пържите отделно, без да бъркате с шпатула, с минимално количество олио и буквално за няколко минути - така сокът се „запечатва“ в зеленчуците и се запазва формата на парчетата.

Съставки:

малки сини - три броя;
шампиньони - 300 г;
моркови - един голям;
черен пипер - два различни цвята;
шалот - четири парчета;
домати - три големи;
зелени - за избор;
чесън, подправки - по избор;
рафинирано масло - на око.

Етапи

Нарежете сините. Налейте вода със сол за 30 минути.
Нарежете гъбите на филийки, морковите на филийки, чушките на ивици, лука на кръгчета.
Запържете заготовките на свой ред, като разклащате тигана. Прехвърлете всяка пържена съставка в отделна чиния, покрита с хартиени кърпи. Ще отнеме излишното масло, сотето няма да е мазно.
Залейте доматите с вряла вода. Отстранете кожата, нарежете едро, поставете в тиган. Можете да добавите чесън.
Подредете зеленчуците в тава за печене на слоеве. Доматите трябва да са отгоре. Изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° C, за около 25-35 минути.
Ако фурната има функция „грил“, включете я буквално за три до четири минути в края на готвенето, така че излишната течност „да напусне“ и зеленчуците да „грабнат“ с приятна коричка.

Соте винаги се осолява на етап „сглобяване“ (преди печене/задушаване) или в самия край. Ако посолите съставките по време на пържене, ястието ще се окаже сухо: солта „издърпва“ течността от храната. Така се губи основната характеристика на сотето - максималната сочност на зеленчуците.

Соте с патладжан е сезонно ястие. Разбира се, сините могат да се намерят в супермаркета през зимата, но вкусът им не е същият, а ползите от такива зеленчуци са съмнителни. Ако искате да се насладите на вкусно соте през зимата, замразете сините. Просто е: нарежете патладжана на кубчета или "кръгли", запържете, поставете върху дъска за рязане на един ред и замразете. Съхранявайте в чанти с цип, но не забравяйте да проверите за въздух в чантата преди съхранение.

Друг вариант да се насладите на уханна закуска през зимата е да навиете зеленчуково сос с патладжани в буркани. Пригответе ястие по класическата рецепта (само увеличете броя на съставките) и навийте на руло. Въпреки че сосът се приготвя без оцет, той се съхранява дълго време: чесънът и киселината от доматите гарантират безопасността на консервирането. Единственото условие е бурканите и капаците да бъдат стерилизирани.

Отзиви: "Никога не съм ял нищо по-вкусно"

Обичам соте. През зимата купих Hortex замразен, сега ще ядем собствените си))) Само аз взех не много узрели домати, не исках да киснат по време на готвене. Получи се красиво и вкусно!
Красилников, https://gotovim-doma. en/forum/viewtopic. php? t=23575

По това време на годината любимото ястие на моето семейство (с изключение на месото, разбира се) е сотиран патладжан с домати. Опитайте може да ви хареса. Ястието е по-вкусно студено, може да се направи сандвич - хляб с масло и задушен отгоре.
Олга Б, https://www. венчелистче. Харков. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Всичко се нарязва на кубчета и от подправки само дафинов лист и черен пипер (е, плюс сол) .. Просто не съм ял нищо по-вкусно !! - и толкова пъти се опитвах да намеря заместител от вреда, и наистина - много по-вкусен е на студено (в никакъв случай не режете кожата от сините - добавя много пикантна горчивина), е, за вкусност , трябва да добавите малко подсладител, определено имате нужда от него! не добавяйте никаква трева - отнема целия този баланс, но това е само мое мнение, но аз настоявам за него.
Матрьошка, https://forumonti.com/threads/4323

Сотирайте- ястие от зеленчуци, което се готви на силен огън в тиган с дебело дъно или тенджера. Казвате, да, това са обикновени задушени зеленчуци... Не – сотето се запържва бързо, при често бъркане и разклащане на тигана (stewpan). Следователно ще получим вкусно зеленчуково ястие, което запазва максимално всички витамини и ползи. Ще приготвя зеленчуково соте не както обикновено в бавна готварска печка, а на котлона в тенджера с дебели стени. В този вариант на сотето ще получим вкусно, пържено и много ярко и красиво.

ще трябва:

Патладжан - 3-4 бр.
Сладък български пипер - 3-4 бр.
Тиквички - 1 бр.
Лук - 1-2 бр.
Моркови - 1-2 бр.
Домати - 3-4 бр.
Чесън - 3-4 скилидки.
Сол на вкус.
Растително масло - за пържене на зеленчуци.

Как да приготвим зеленчуково сос в тиган:

Почистваме зеленчуците, измиваме ги старателно и започваме да нарязваме. Патладжана и тиквичките нарязвам само на тънки кръгчета, чушката и лука нарязвам произволно. Слагаме тигана на котлона, наливаме олиото и увеличаваме котлона до максимум.

Добавете зеленчуците към загрятото растително масло и започнете да ги пържите, като разбърквате старателно.

След това добавете нарязаните моркови и чесън. Продължаваме да пържим. Посолете зеленчуците на вкус.

След около 5-7 минути добавете нарязаните домати към зеленчуците. Кожата не отстранявам, но ако желаете, можете да сварите доматите с вряла вода и кожата се отстранява идеално. Сега остава да приведем сотето до готовност. Това ще ни отнеме още около 5-10 минути.

По желание може да покриете тенджерата с капак и да задушите малко зеленчуците. Аз не правя така, обичам добре изпържени зеленчуци.

Това е всичко – зеленчуковото соте е готово – и сега бързаме да го подредим в чинии и да го поднесем на семейството ни като самостоятелно ястие или като гарнитура или разядка. Това може да се направи както горещо, така и студено. Соте е чудесно допълнение към прекрасна вечеря. Почерпвам всичките си приятели с такава чиния зеленчуково соте - за ваше здраве!

За да приготвите зеленчуково сос, пригответе продуктите по списък.

Патладжанът трябва да се нареже на удобни филийки, посолете и оставете за 30 минути.

Нарежете морковите на ивици, лука на половин пръстени.

Отстранете семената на чушката, нарежете на ленти. Лютата чушка се нарязва на ситно.

Загрейте слънчогледовото олио в тиган, сложете лука и морковите и задушете малко. Изстискайте излишната влага от патладжана и добавете в тиган. Разбъркайте и запържете за 5 минути. След това покрийте с капак и оставете да къкри още 10 минути.

Добавете чушките и лютите чушки в тигана. Продължете да къкри под капак за 5 минути.

Обелете доматите от кожата и ги нарежете на кубчета. Добавете доматите в тигана, също добавете захар и сол на вкус. Варете още 5 минути.

Добавете ситно нарязан чесън и магданоз към зеленчуците, разбъркайте. Оставете зеленчуковото соте да се влива.

Препоръчително е охладеното зеленчуково соте да се постави в хладилник за 2 часа, след което да се консумира, но обикновено го ядем веднага. Ако сготвя голяма порция, тогава слагам една част в хладилника и след това я ядем студена. Много вкусно соте, препоръчвам!

Добър апетит!

Всяка домакиня има момент, в който всички стандартни и обикновени ястия, които сервира всеки ден, се отегчават, искате да опитате нещо ново, необичайно и, разбира се, вкусно. Но в същото време бих искал да е здравословна и здравословна храна, за да не ми се налага по-късно заради „новата“ да възстановявам здравето.

Искаме да представим на вашето внимание едно прекрасно ястие, наречено соте. Какво е клетка? Със сигурност не всеки знае толкова интересно име и най-важното какво означава.

Сотета могат да се нарекат пържени на силен огън, но в малко количество олио, зеленчуци, риба или месо, всичко в зависимост от рецептата, които се сервират в голямо количество сос.

Сега е прекрасно време, лято, когато се появяват по рафтовете на магазините в голямо разнообразие и количество и са сравнително евтини, а какво да кажем за тяхната полезност! Има голям брой възможности за готвене за това ястие, всяка домакиня или професионален готвач прави това ястие по свой собствен начин.

Като цяло, ястието получи толкова странно име от френската дума „sauter“, което означава „да скача“.

Това се дължи на факта, че по време на процеса на готвене продуктите бързо се пържат и се разклащат рязко, отскачайки, в резултат на което се обръщат и се смесват. Според правилата сотето трябва да се готви в тенджера (котел с плоско дъно), но сега може лесно да се готви в тиган с дебели стени. Резултатът е красиво изпечени зеленчуци или други продукти със златиста коричка.

Звучи ли апетитно? Тогава нека се опитаме да разберем как да приготвим вкусно зеленчуково сос. Както вече казахме, всяка домакиня готви по свой начин, можете да готвите на котлон, някои да печете във фурната, а можете и на скара, както искате! Помислете за най-популярните и традиционни рецепти за соте.

Рецепта за соте от патладжан и тиквички

300 г патладжан;
300 г тиквички;
300 г тиквички;
200 г домат;
100 г черен пипер;
2 средни моркова;
2 глави лук;
Скилидка чесън, магданоз, копър, сол, черен пипер.

Първо, нека нарежем всички подготвени зеленчуци. За да направите това, измийте добре всичко, обелете морковите и ги нарежете на половин пръстени. Също така обелваме тиквичките, тиквичките и патладжана, нарязваме ги на малки парченца или половин пръстени.

Лукът се обелва и също се нарязва на кръгчета, след което чушките и доматите се нарязват на същите парчета. Когато всичко е готово, започваме да пържим подготвените зеленчуци: малко количество растително масло се изсипва в добре загрят тиган, морковите се изсипват там, пържат се 7-8 минути, като не забравяме да се разбърква.

След това, за да се отцеди излишното масло, поставете пържените резени моркови в гевгир върху хартиени кърпи и оставете в това положение за няколко минути.

По същия принцип се пържат тиквички, тиквички, патладжани, като всеки продукт трябва да се остави да се отцеди. Тиквичките, тиквичките, патладжана се запържват за 8-10 минути, а лукът, чушките и доматите - 5-6 минути.

Докато се готвят, всички зеленчуци се прехвърлят в общ тиган, на последния етап се добавят домати и билки, заедно с които трябва да солите и пиперите ястието на вкус. Между другото, чесънът е най-добре да се пържи заедно с домати или можете да го добавите суров към готово ястие. Всички съставки се смесват внимателно, всичко, сотето е готово!

Как да приготвим сос от патладжан и пипер във фурната?

За да приготвите ястието ще ви трябва:

2 патладжана;
2 чушки;
2 средни домата;
2 моркова;
2 глави лук;
2-3 скилидки чесън, билки, сол, черен пипер, оцет.

За да могат патладжаните да се разделят лесно с кожата си, ги нарежете на кръгчета с дебелина 1 см, след което ги натрийте със сол и оставете за малко. След това почистваме доматите от кожата. За да направите това, правим кръстообразен разрез на върха на всеки домат, потапяме го във вряща вода за няколко секунди и след това го изваждаме, охлаждаме го със студена вода, след което кожата може лесно да се отстрани.

След това нарежете доматите на шест части. Обръщаме се към черен пипер: той трябва да бъде почистен от дръжки, сърцевина и семена, нарязан на малки филийки на шест части. Морковите също се обелват, нарязват се на средни надлъжни пръчици.

Резенките патладжан, чушките и доматите се пържат в тиган поотделно, след което всички се подреждат заедно върху тава за печене и се пекат във фурната при температура 180 °.

Докато зеленчуците се пекат, преминете към морковите и лука. Тиганът трябва да се загрее добре, след което се налива малко зехтин, след което лукът и морковите се запържват върху него до златисто кафяво.

След това огънят се намалява до минимум и в тигана се добавят супена лъжица оцет и една супена лъжица захар, лукът и морковите се задушават леко в тази маса, след което се добавят към основните зеленчуци върху лист за печене , те трябва да се разпределят равномерно, като в същото време добавете ситно нарязан чесън .

Общо сотето трябва да прекара около 50 минути във фурната, след което листът за печене се изважда от фурната и сотето се украсява с нарязани билки и чесън. Готов!

Рецепта за зеленчуково сос със зелен грах

За да приготвите рецептата ще ви трябва:

1 червена сладка чушка;
1 морков;
200 г тиквички;
100 г зелен грах;
100 г чери домати;
1 глава лук;
1 скилидка чесън, сол, черен пипер, олио.

Нарежете тиквичките на тънки полукръгчета, след това обелете чушките и морковите, нарежете ги на ивици. Тиганът се загрява добре на силен огън, налива се слънчогледово олио, след което се разпределят готовите тиквички, моркови, чушки и лук, нарязани на половин пръстени.

Всички съставки се пържат на силен огън за около две минути, периодично разклащайте тенджерата. След две минути се добавя зелен грах, всичко се запържва още около две минути, след което се добавя чесънът, а сместа също се овкусява със сол и черен пипер.

След това добавете половинките чери домати, разклатете всичко няколко пъти и запържете още 2-3 минути. Соте е готово! В тази рецепта вместо тенджера можете да използвате тиган с дебели стени.

В нашата статия ви разказахме за най-популярните рецепти за соте, както и за различни начини за приготвянето му. Препоръчваме да опитате всеки от горните методи, за да изберете този, който отговаря на вашия вкус.

Като цяло има рецепти за сотирани риба и месо, но сотираните зеленчуци са не само вкусно ястие, но и здравословно и нискокалорично, което е толкова важно за тези, които следят фигурата си, но в същото време обичат да ядат вкусно . Опитайте и няма да останете разочаровани!

Сезонът на дачи, ваканции и пътувания сред природата е в разгара си и каква ваканция може да има без вкусни, сочни кебапчета, цвърчащи на загрята скара? Но колкото и рецепти за марината да опитаме, каквито и видове месо да пържим, дори барбекюто рано или късно омръзва. Искам нещо, за което да е подходящо ykha в природата, и в същото време беше нещо ново, но не по-малко вкусно от традиционния шиш кебап. Такова ястие, едновременно ново и в същото време донякъде познато, може да бъде сате или сатай. Това ястие често се сравнява с барбекю, въпреки че има само шишчета и месо от барбекю, но след като хапнете, не трябва да очаквате, че ще усетите вкуса на обичайното барбекю, то е нещо съвсем различно, много нежно, сочно и напълно необичаен на вкус, следователно трябва да му се насладите самостоятелно, без да се сравнявате с никое от ястията, които познавате.

Това е месо на скара на дървени въглища, нанизано на малки дървени шишчета. Коварството е, че са много мънички, на всяко шишче се нанизват не повече от 3-4 парчета месо, а самите парчета не трябва s да са по-големи от 1-1,5 см. Гледайки това миниатюрно удоволствие, изглежда, че можете да ядете тези кебапчета в неограничени количества, но всъщност това е доста задоволително ястие, така че изчислете правилно силата си. Когато ароматът на пържено месо започне да се извисява във въздуха, със сигурност мнозина ще искат да изядат няколко десетки от тези кебапчета, но си струва да се отбележи, че една порция, като правило, се състои само от няколко шишчета.

За правото да се наричат родно място на държавата се борят наведнъж две държави - Малайзия и Индонезия. За да докажат правото да се наричат родното място на този миниатюрен кебап, в Индонезия поставиха световен рекорд за готвене на това ястие и приготвиха 101 хиляди и 10 шишчета с общо тегло от един и половина тона! Въпреки всички усилия на индонезийците, които всъщност са измислили това ястие, остава неизвестно и дали наистина има значение, като се има предвид, че все още няма единна рецепта за марината за тези миниатюрни парчета месо. Наистина е важно, че сате придоби популярност в почти всички страни от Югоизточна Азия, което означава, че тези кебапчета имат всички шансове да се установят здраво в Русия. У нас това ястие все още не е станало широко разпространено, докато в Индонезия сатето може да се нарече едно от най-популярните ястия и дори там има десетки разновидности и дори можете да го купите от улични колички и сергии.

Сатът се приготвя от голямо разнообразие от съставки. Най-често използваните меса са пилешко, козе, телешко и свинско. Ако не сте любител на месото, можете да приготвите сит с риба и морски дарове, зеленчуци и дори тофу. Но най-разпространеният сат се прави от пилешко и говеждо месо. Месото се нарязва на малки кубчета и след това се маринова за няколко часа, колкото по-дълго, толкова по-нежно, сочно и по-вкусно ще се окаже ястието. Ето защо марината може да се нарече най-важната част в приготвянето на щат. Приготвя се от лук, чесън, кориандър и куркума, настъргани със сол и захар, тези подправки придават не само оригинален пикантен вкус, но и красив златист оттенък, който само възбужда апетита.

Отделно си струва да споменем шишчетата. Забравете за нашите огромни метални шишчета, за насищане трябва да се запасите с цял комплект или още по-добре с две малки бамбукови пръчки. Тези пръчици придават на наситен специален вкус и допълнителен аромат, така че трябва да ги избирате отговорно. Бамбуковите шишчета трябва да се накиснат във вода преди готвене, това се прави, за да не изгорят пръчките при пържене на месо. Можете да изпържите сатай на обикновена скара, която има всеки любител на традиционното барбекю. Месото трябва да се окаже специфично на вкус, с хрупкава коричка, но много сочно и нежно отвътре, така че основното е да не пресушавате салта. За да запазите месото сочно и да направите кората пържена, по време на приготвянето на сата е необходимо да се поръси със смес от концентрирано мляко и растително масло, като също така не забравяйте да го обръщате постоянно.

Съставки:
300 гр. говеждо месо,
3 бр. шалот,
1 супена лъжица куркума,
3 скилидки чесън
2 шушулки чили
250 гр. сушени несолени фъстъци
5-6 супени лъжици соев сос,
2 ч.л кафява захар
4 см джинджифил,
растително масло.

готвене:
Изплакнете месото във вода, отстранете фолиото и нарежете на кубчета около 1 на 1 см. Сложете 1 шалот, ½ супена лъжица в блендер. куркума, 1 скилидка чесън, 1 предварително обелена люта чушка и 100 гр. сушени фъстъци, 2 с.л. соев сос, 1 ч.л кафява захар и 2 см обелен джинджифил. Смелете всички съставки до гладкост. Смесете получената смес с месото и оставете да се маринова в хладилник за една нощ. Пригответе соса, за това запържете останалите 150 гр. в сух тиган. фъстъци и ги смелете в блендер. Нарежете и останалите шалот, джинджифила, чилито в блендер. Запържете получената смес в растително масло, добавете смлени фъстъци, соев сос, капка вода и захар. Разбъркайте добре, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. След това изключете котлона и оставете соса да се запари. Маринованото месо трябва да се почисти леко от марината и да се наниже на бамбукови шишчета, предварително накиснати във вода. Печете салта върху горещи въглища на скара, като постоянно обръщате шишчетата по време на пържене и внимавайте да не загорят. Поднесете готовия сос с фъстъчен сос.

Съставки:
600 гр. свинско,
2 бр. шалот,
2-3 скилидки чесън,
2 ч.л кориандър,
1 ч.л кимион,
1 ч.л индийско орехче,
½ ч.л червен пипер,
2 шушулки чили
1 супена лъжица соев сос,
150-200 мл сладък соев сос
2 липа.

готвене:
Изплакнете месото с вода, отстранете мазнината и жилките и нарежете на малки кубчета. В блендер смелете шалот, чесън, чили, добавете към тях кориандър, кимион, индийско орехче и червен пипер. Добавете получената смес към месото. Изсипете обикновен и сладък соев сос, разбъркайте добре и оставете месото да се маринова за една нощ. Накиснете бамбукови шишчета в топла вода. Маринованото месо трябва да се почисти леко от марината и да се наниже на шишчета, не повече от 3-4 парчета. Поръсете получения сок от 1 лайм и изпържете на скара. Необходимо е постоянно да обръщате салта, така че кората да покафенее, а вътрешността на месото да остане сочна. По време на пържене можете да залеете шишчетата с останалата марината. Полейте готовия сат със сок от лайм и сервирайте.

Съставки:
4 пилешки филета,
1,5 супени лъжици Сахара,
½ ч.л куркума,
6 кашу,
3 стръка лимонена трева
3 скилидки чесън
10 броя. шалот,
1,5 ч.л кориандър,
1 ч.л семена от копър,
1 ч.л кимион,
175 гр. натрошени несолени фъстъци
5 супени лъжици вода,
400 мл консервирано кокосово мляко
1-2 ч.ч смляно чили,
3 супени лъжици растително масло,
6 бадеми.

готвене:
Изплакнете пилешкото филе с вода и нарежете на малки кубчета, поръсете с 2 ч.л. Сахара. Пригответе марината. Запечете кориандъра, копъра и кимиона в сух тиган и ги начукайте с хаванче. С помощта на блендер пригответе гладка смес от 6 шалот, 1 скилидка чесън, 1 стрък лимонена трева, ядки кашу, куркума и натрошени подправки. Сложете пилешкото филе в получената марината, разбъркайте добре, покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника за една нощ. Пригответе соса. Пасирайте останалите шалот, скилидки чесън, лимонена трева и бадеми в блендер. Запържете получената маса за 3 супени лъжици. растително масло, добавете чили и запържете още 2 минути. Изсипете кокосовото мляко в соса и го оставете да заври, след което намалете котлона, добавете вода, захар и натрошени фъстъци. Намалете котлона и при непрекъснато бъркане гответе, докато сосът се сгъсти. Маринованите пилешки парчета трябва да бъдат нанизани на бамбукови шишчета, предварително накиснати в топла вода, не повече от 3-4 парчета всяка. Печете 5 минути на горещи въглища, сервирайте готовия сос с топъл фъстъчен сос.

Както можете да видите, сатето почти винаги е придружено от добавка под формата на фъстъчен сос, освен това тези миниатюрни шишчета ще бъдат от полза само ако се сервират с резени прясна краставица, кръгчета лук и ароматен ронлив ориз. Сатето е най-добре да се консумира на вечеря, когато суматохата е свършила и е време да се отпуснете и да се отпуснете. Зарадвайте се с нов кулинарен експеримент, отпуснете се под тихото пукане на въглища в скарата, насладете се на деликатния аромат на марината и уникалния пикантен вкус на сате.