За сушене закупете пресни, средно големи костури с тегло от 100 до 500 г. Преди всичко изплакнете рибата обилно под студена вода и изкормете (ако желаете). След това вземете емайлиран или пластмасов съд (в никакъв случай метален), покрийте дъното с 3 мм слой сол и сложете в плътни слоеве кацалки, като се опитвате да поддържате определен ред - коремче до коремче, глава до опашка. Поръсете обилно първия слой риба със сол и поставете следващия ред. Покрийте последния слой костур със сол и покрийте рибата с капак малко по-малък от диаметъра на съда.
Поставете тежест върху капака, която тежи по-малко от 2 кг и поставете съдовете с кацалките в тях на тъмно и студено място, например на долния рафт на хладилника. Там рибата ще бъде осолена в продължение на три дни, след което ще я извадите от солта и ще я изплакнете обилно под студена течаща вода, за да премахнете остатъците от сол, подправки и слуз. За да получите леко осолен костур, изплакнете ги за 10-15 минути, след което оставете рибата за известно време да се отцеди от водата. След това подсушете кацалките с хартиена кърпа и започнете процеса на сушене.
Сушене на костур
За сушене на риба вземете въже, обикновени кламери или кукички, направени сами от стоманена еластична тел, нарязани на малки парчета и извити с буквата Z. Най-добре е да окачите кацалките да изсъхнат, като прекарате куките или въжето през ухото или долна устна - това ще позволи на вътрешната мазнина да остане в рибата и ще направи месото й по-крехко. Закачете нанизаните кацалки за сушене на всяко място, което е добре вентилирано - в градски апартамент такова място може да бъде балкон, а в селска къща - градина или гора. Не забравяйте, че можете да сушите костур навън при топло и сухо време, тъй като рибата, напоена с влага и замразена, няма да се окаже сушена и вкусна.
Обикновено костурът се суши за 5-8 дни, но ако е необходимо, този процес може да се ускори чрез окачване на рибата над газова печка, като се поддържа височина най-малко 80 см от повърхността му. Ако окачите кацалките малко по-ниско, те могат просто да се сварят, а рибата, която не е изкормена, също ще придобие неприятен вкус/мирис поради нагрятите вътрешности. При правилно окачване изсушеният костур ще бъде готов за ядене след 2-3 дни. Увийте готовата риба в найлоново фолио и я поставете на долния или средния рафт на хладилника, където може да се съхранява неограничено време. Опитайте се да не поставяте сушени костури във фризера - там те ще бъдат наситени с ледена влага, ще замръзнат и ще загубят вкусния си вкус.
Рибата има много полезни свойства, които са толкова необходими за нормалното развитие на човек. Той съдържа голямо количество лесно смилаеми протеини, мазнини, включително рибено масло, много ненаситени мастни киселини и, разбира се, фосфор, който е необходим за укрепване на костите на скелета. В днешно време е много важно рибата да е много достъпна за всеки. Всеки човек поне веднъж в живота си е опитвал сушена риба. И по-нататъшното му използване в диетата на човек зависи от това какво първо впечатление му е направила тя. аз съм аматьор сушен костур, който се различава от другите речни риби с по-тлъсто и вкусно месо.
Съпругът ми отдавна обича риболова. И не му пука дали е лято или зима, въоръжен с необходимите принадлежности, той отива към езерото. Като съпруга на рибар вече мисля какво да правя с трофея, който донесох днес. Колкото и да е странно, моят риболовец използва само сушена или сушена риба. Сух костуртой няма да ме пусне. Той прави всичко сам. На последния риболов (зима) съпругът ми хвана малко костур, който решихме да изсушим.
Костурът е най-разпространената риба в нашите води. Месото от костур е вкусно, но много хора предпочитат да не се забъркват с тази бодлива риба. Освен това е доста трудно да се почисти костурът поради малките люспи, които са плътно разположени един към друг. За да не се занимава с него, съпругът решил да го изсуши.
Така че преди как се суши костур, трябва да се калибрира. Тоест от целия улов избираме рибата, от която се нуждаем по размер, предимно голяма, тъй като съдържа повече месо и е по-тлъста. Ако съдържа повече от килограм, трябва да се изкорми, за да се извадят вътрешностите и за по-добро осоляване на целия труп. Нашата риба е средно голяма, така че не я изкормихме. Освен това ние също не премахваме люспи.
След това измиваме рибата и я приготвяме за осоляване. Осоляването е основната операция за сушене на риба. Солта трябва да изтегля излишната влага от костур. За осоляване се използват емайлирани съдове. Сложете готовата риба в тиган на слоеве: сол - риба. Съпругът също добавя подправки, можете да използвате дафинови листа. Подреждаме костурите възможно най-плътно един към друг, за това той се полага в определен ред - коремът на една риба към гърба на друга, главата на едната към опашката на другата. Най-горният слой е сол. Покрийте рибата с плоска чиния или капак (по-малък в диаметър на тигана) и я притиснете. Може да бъде кофа с вода или трикилограмова тежест. Поставяме детайла на хладно и тъмно място. След няколко часа в тенджерата се образува саламура. В зависимост от размера и вида на рибата, времето за осоляване варира от 1 до 7 дни. В нашия случай костурът беше осолен в саламура под налягане в продължение на два дни.
Осолената риба трябва да се изплакне обилно под течаща студена вода, за да се отстранят излишната сол, слуз и подправки. Поставяме подготвените кацалки върху тел или конец, пробиването трябва да се направи на опашката, така че останалата сол да отиде в главата. Оставете излишната солена вода да се отцеди.
Можете да окачите рибата да изсъхне на всяко добре проветриво място - на въдица, ако е възможно, или на балкона. Сух костурна балкона трябва да се прави само ако времето е топло и сухо. Тъй като решихме през зимата, не се суши на слънце, както се очакваше, а на стайна температура. За да се ускори времето за сушене, кацалките могат да се окачат над газовата печка, но не твърде ниско. Сушенето на рибата зависи от няколко параметъра - вида, големината на рибата, температурата на въздуха и продължава в зависимост от тях от два до осем дни. ние сушени костуриняколко дни. Можете да съхранявате рибата в хладилник в найлонова торбичка. Така след няколко прости операции се наслаждаваме на домашно приготвен сушен костур през зимата.
В руските простори можете да намерите езерен и речен костур, тези сладководни обитатели имат люспи, които приличат на черупка, но могат да се похвалят с нежно, а не мазно, приятно бяло месо. Рибните филета се пекат, пържат, варят в рибена чорба, осоляват се и се пушат, месото от костур има много полезни неща.
Не е трудно да се разбере как да се осолява костур у дома. Лавракът е по-хищен, но и богат на микроелементи. Добре е да се пият пенливи напитки с осолен костур или горещо пушена риба.
Проста рецепта за осолен костур
Рибата ще издържи дълго време, ако я посолите. За 10 кила костур ви трябват килограм сол и кофа вода.
За да осолите рибата, те се приготвят. По чист начин люспите се отстраняват от костура върху дъска за рязане с нож. Коремът на всеки труп се разрязва по дължина, като се започва от главата и завършва при опашната перка. Жлъчният мехур с черния дроб се отстранява. Следващата стъпка е да премахнете хрилете и първата гръбна перка.
Ще е необходима чиста и суха кърпа, за да избършете рибата. От ястия, за да осолите труповете, по-добре е да използвате емайлирана тенджера. Изсипете сол в него.
Съвет: Рибите върху осолени кристали прилягат плътно в редове, главата на едната трябва да е в непосредствена близост до опашката на другата, както и гърбът към корема.
Всички редове кацалки се поръсват обилно със сол. Отгоре слоят сол трябва буквално да покрие всички трупове. Натиснете рибата с чиния с потисничество. Колко трупове ще бъдат осолени на хладно място, зависи от размера на рибата, средно периодът продължава от 2 до 5 дни.
Соленият бас е добър за сушене. Преди сушене трябва да накиснете труповете във вода за около 4 или 5 часа, след което можете да консумирате вкусно лакомство.
Ако костурът е осолен на топло място, тогава ще е необходимо по-голямо количество сол, с около 25 процента. В този случай посланикът ще издържи по-малко във времето.
За осоляване на костур се използва едра сол. Необходим е главно за отстраняване на влагата от рибата.
Съвет: Увреждането на жлъчния мехур е недопустимо, при разрязване или спукване се изрязва или веднага се натрива със сол в изобилие всяка рибена част, върху която е попаднала жлъчка.
Не е необходимо да осолявате костур преди замразяване. Струва си да замразите труповете, поставени в найлонови торбички, които трябва да бъдат плътно вързани или увити. Размразете костурите в подсолена студена вода.
Прекомерно осолените риби се накисват в студена вода, за целта можете да използвате мляко, охладено в хладилника. Накиснатите продукти се заливат с течност от марината.
За да се почистят добре люспите на костур, рибата трябва да се потопи във вряща вода за няколко секунди. За да се получи оригиналния вкус на продукта, по време на процеса на осоляване към солта се добавя гранулирана захар.
За да знаете как да осолите правилно труповете на костур, трябва да следвате препоръките на опитни готвачи и ловци на рев. На първо място, трябва да се научите как да избирате сурова риба и да я режете по правилния начин.
Най-добре е да използвате трупове с приблизително еднакво тегло за осоляване. Килограмовите костури не винаги се изкормяват, ако желаете. Рибата не се измива преди осоляване. Обвивката също се отстранява по преценка. Ако изкормите, трябва да избършете вътрешността на корема с хартиени салфетки или чиста кърпа.
Как да изсушим и изсушим костур?
Мнозина ще оценят продукта от горещо пушене или сушен костур с бира. За да изсушите или преди пушене, ще трябва да закупите пресен продукт и да го посолите. По-добре е да изберете риба със среден размер, теглото може да бъде от 100 грама до половин килограм. Труповете се измиват под струи ледена вода. Можете да го изкормите, можете да оставите рибата непокътната.
В емайлиран или пластмасов контейнер трябва да покриете тримилиметров солен слой, кацалките ще бъдат поставени отгоре, плътно и на слоеве. Всеки ред трябва да се поръси с кристали сол. Долният и последните пластове се поръсват по-силно от средните. Продуктите се покриват с чиния или за това се взема капак с по-малък диаметър от контейнера. По-горе ще ви трябва тегло не повече от 2 килограма.
Солената риба трябва да стои на тъмно и студено. Хладилникът е идеален. Когато измине третия ден, костурът се изплаква от сол, слуз и частици от подправки, ако се използват.
За да получите осолена риба, трябва да ги изплакнете за поне 10 или 15 минути, след което оставете водата да се отцеди. След избърсване на труповете, те се сушат върху въже, въоръжени с кламери, извити z-жици или куки, които ще са необходими, за да ги прокарате през гнездата на рибите или долните устни и по този начин да ги окачите.
Набитите на шиш трупове се окачват в проветриво помещение като балкон, градина или градински парцел. Времето трябва да е топло и сухо, в противен случай продуктът няма да изсъхне вкусно. Процесът продължава от 5 до 8 дни. За да изсъхне по-бързо, за 2 или 3 дни, е позволено рибата да се окачи на горната част на газовата печка, така че разстоянието между нея и продукта да е около 80 см. Готовият костур се увива в целофан и се поставя в хладилника рафт, времето за съхранение не е ограничено. Фризерът за сушени трупове е противопоказан.
Пушена риба
Горещо пушената риба е идеална за пикник вместо кебап. За опушване на лаврак или речен лаврак продуктът се отвежда в пушилнята. Но първо, суровите трупове трябва да бъдат осолени. За пушене са достатъчни 3 килограма риба за един път, солта е необходима в големи количества.
Почистването на топли пушени костури включва изкормване, но главите и люспите не се отстраняват. Рибата се измива преди процеса. Труповете се натриват щедро със солни кристали, трябва да посолите и вътрешността на корема. Изчакват 4 часа, изплакват продукта в чиста хладна вода и започват да пушат. Чипсът трябва да покрива равномерно дъното на пушача. Горещо пушената риба на решетки е невероятно вкусна.
Как да сушим костур е популярен въпрос, който многократно е задаван от любителите на риболова. Освен факта, че костурът е пържен, печен, става отлична закуска за бира. Основното му предимство е, че се приготвя с прясна храна, уловена предния ден. Извършвайки всички процеси правилно, получавате вкусен овен.
Основни съставки за сушене на костур
През лятото няма проблеми с място за сушене на таранка (балкон), което не може да се каже за студения сезон. Проблемът се решава чрез изграждане на домашно сушене над печка или в топло проветриво помещение. Знаейки къде и как да сушите костур през зимата, трябва да се запознаете с необходимите съставки:
- 1,5 килограма костури;
- 300 грама сол;
- 3 супени лъжици захар.
Процес на сушене на костур
Процесът на приготвяне на сушена риба включва 4 основни етапа:
- ПОДГОТОВКА. Рибата се измива с течаща вода. Голямата се почиства от вътрешностите, малката не се почиства.
- ПЪЛНЕНЕ. Издържа 2-4 дни (отчита се големината на улова). Солта и захарта се променят. Получената смес се поръсва обилно върху първия слой от улова, поставен в подготвен дълбок съд. Вторият се подрежда отгоре, поръсва се със сол и захар. Целият приготвен обем речна риба се осолява. Уловът е покрит с плоча с диаметър, по-малък от този на основния контейнер. Върху чинията (съд с вода) се поставя тежест. Ако гърбът на осоления костур е еластичен при натискане, време е да преминете към накисване.
- НАКИСВАНЕ. Продължителността е същата като в предишния етап. Осоленият продукт се залива с вода. По време на накисването течността се сменя няколко пъти. Предвиден е трети етап за премахване на излишната сол. Познавайки основите на правилното приготвяне на улова, как правилно да изсушите костур, запасите от отлични закуски ще бъдат попълнени.
- СУШЕНЕ. Как да изсушите костур, къде е по-добре да го направите, беше споменато по-горе. След като нанизвате рибата на жицата, трябва да знаете колко да изсушите костур. Препоръчителното време е една седмица. Можете да опитате закуската по-рано. Вместо сух деликатес, вие получавате сушени.
След като сте получили богат улов на речна риба, не бива да се притеснявате за липсата на идеи за нейното приготвяне. Ако пържените, приготвени на пара ястия вече не са впечатляващи, трябва да опитате дадената рецепта. Знаейки как да сушите костур у дома, ще ви осигури вкусен, дълготраен овен във вашия дом.
Днес ще ви кажа как да солите малки риби у дома за сушене. В нашия случай това е малък костур. Не е необходимо да изкормявате рибата преди осоляване. Мнозина не го отмиват от слузта. Изплаквам малко с течаща студена вода точно в мивката. Решете сами.
Поставяме първия слой риба. Правилният начин на снасяне на рибата е главата до опашката. Това ще пасне повече. Поръсете рибния слой със сол. Не е нужно да солите много, както направихме при осоляването на големи риби.
И така, слой по слой, един върху друг. Поръсете последния слой риба отгоре със сол.
Сега трябва да съобразим чинията с размера на тенджерата или нещо подобно. Поставяме го с главата надолу върху рибата и поставяме товара отгоре. Това помага да се изстиска излишният въздух от рибата, което допринася за образуването на гнилостни бактерии в корема на рибата. Както си спомняте, няма да изкормяваме малки риби за сушене.
Поставяме тавата в хладилника за три дни. През това време рибата е напълно осолена и няма нужда да се накисва. Солеността на рибата ще бъде умерена, ако изплакнете всяка риба само с течаща чешмяна вода. Можете да оставите рибата да се осолява за по-дълго до 5 дни, но в този случай трябва да задържите рибата във вода за известно време. Оставете да се отцеди от излишната сол за около 30 до 40 минути.
След това подреждаме малката рибка върху хартиена кърпа. Оставете водата да се отцеди и хартиената кърпа да я поеме. За това е достатъчен 1 час.
Зареждане ...