Гответе зеления грах за 1,5-2 часа
Колко време отнема приготвянето на зелен грах?
Зеленият грах има много хранителни ползи. Съдържа фибри, калций, желязо, магнезий, фолиева киселина, каротин и витамин С. Младият зелен грах може да се яде както суров, така и сварен – ще бъде еднакво вкусен. Ако решите да готвите тези бобови растения, вижте препоръките по-долу.
Преди да изберете сорт грах, трябва да решите какво искате да готвите от него. Сред тях има такива, които запазват формата си по време на готвене и, обратно, са по-меки. Затова за картофено пюре, пастет или гарнитура е най-добре да изберете мозъчен зелен грах. Това са големи грахове с овална форма със сладникав вкус. За салати са отлични гладкозърнести сортове зелен грах, чиято форма е кръгла.
Ако решите да готвите зелен грах извън сезона, тогава е по-добре да дадете предпочитание на прясно замразена храна, а не на консервирана или донесена прясна. Ако се спазват правилата за замразяване, тогава в него се запазват практически всички полезни вещества. Когато избирате пресен замразен зелен грах, обърнете внимание на опаковката и състоянието на граха. Ако торбата е повредена или вътре в нея, в допълнение към основния продукт, има парчета лед - по-добре е да не я купувате, тъй като е била съхранявана неправилно.
Ако имате грахови шушулки, първо ще трябва да извадите граха от тях. След това те трябва да бъдат добре измити в хладка вода.
Поставете зърната зелен грах в предварително преварена вода. Те трябва да се добавят на малки порции, така че процесът на кипене на водата да не спре. След това покрийте тигана с капак. Зеленият грах се вари на максимален огън за 5-20 минути. Времето за готвене зависи от неговата зрялост и сорт.
Не е необходимо да размразявате прясно замразения грах преди готвене, тъй като той запазва по-голямо количество витамини и полезни свойства. Продуктът се потапя във вряща вода. Препоръчително е, когато готвите зелен грах, да добавите малко захар, което ще помогне да се запази яркият естествен цвят на граха.
Формата на сварения зелен грах трябва да се запази, докато продуктът става мек и кожата му става по-нежна. Готовите бобови растения трябва да се изхвърлят в гевгир. След като водата се отцеди от зеления грах, той се посолява и пипер на вкус.
Ястия от зелен грах, това са салати, супи, гарнитури или сосове, от него може да се направи почти всичко. Не е необходимо да бланширате зелен грах от някои сортове и можете да го добавите към салати, първите и вторите ястия могат да бъдат пресни. Изпуснали ли сте момента и грахът се е втвърдил? Няма значение - потопете граха във вряща вода за няколко минути, след което бързо го потопете в студена вода (можете дори да поставите лед във водата) и грахът ще стане крехък. Ако реколтата от зелен грах е твърде голяма, за да го ядете пресен, замразете го, ще се радвате за зимата. Ястията със зелен грах са много разнообразни.
Съставки:
¾ стек. нарязан лук
1 ½ стека вода,
2 стека грах
2 супени лъжици масло,
1 супена лъжица брашно,
½ стека. готварска сметана
сол, черен пипер, индийско орехче.
Подготовка:
Сложете 1 ч.л. във вода. сол, лук и сварете. Добавете граха и гответе за 5 минути. Отцедете и оставете за около ¾ стека. за по-късна употреба. Разтопете маслото, добавете брашното и подправките и загрейте до златисто кафяво, като разбърквате, за да не загори. Добавете сметаната и водата от варенето на зеленчуците, разбъркайте и оставете да къкри, докато се сгъсти. Добавете зеленчуците и оставете да заври.
Съставки:
250 г грах
2 супени лъжици натурално кисело мляко или заквасена сметана,
1 люта чушка
1-2 скилидки чесън
2 ч.л зехтин,
1 лимон
1 супена лъжица прясна мента.
Подготовка:
Сварете зеления грах, охладете и смилайте в блендер. Изстискайте чесъна през преса, нарежете лютата чушка. Смесете всички съставки в блендер, добавете лимоновия сок и нарязаната мента.
Ястията от зелен грах са много лесни за приготвяне, а супите от зелен грах са сърдечни и в същото време леки. Идеален за тези, които са чувствителни към фигурата си.
Съставки:
6 големи домата,
1 глава лук
2 скилидки чесън
300 мл зеленчуков бульон,
400 г грах,
2 супени лъжици доматена паста
2 супени лъжици зеленина,
сол пипер.
Подготовка:
Поставете цели домати, нарязани наполовина лук и чесън върху тава за печене и поставете в гореща фурна за 30 минути, докато зеленчуците омекнат и омекнат леко. Сварете граха, прегънете го на сито. В блендер смелете половината грах заедно с бульона до гладкост и претрийте през цедка. Сложете всички съставки в тенджера, добавете сол и черен пипер, оставете да заври и сервирайте с поръсени билки.
Съставки:
1 стек зелен грах
300 г пресни краставици,
2 сварени яйца
100 г заквасена сметана
2 супени лъжици зелени копър,
1,3 л вода,
сол, черен пипер - на вкус.
Подготовка:
Сварете граха във вода, изсипете в тенджера, добавете натрошените яйца, покрийте и поставете във фурната на среден огън за 20 минути. При сервиране нарежете краставиците на филийки в супата, добавете билки и заквасена сметана.
Съставки:
750 мл бульон,
100 г паста
500 г зелен грах
100 г шунка или пушено месо,
50 г масло
1 глава лук
3 супени лъжици настъргано сирене
сол, черен пипер - на вкус.
Подготовка:
В половината количество олио запържете наситнения лук и ситно нарязаните месни продукти. Налейте бульона, покрийте и оставете да къкри 30 минути. Добавете малка паста и гответе до омекване. Добавете останалото масло, сиренето, солта и черния пипер за няколко минути, докато омекнат. Поръсете със сирене и билки при сервиране.
Съставки:
1 праз,
500 г грах
1 супена лъжица масло,
2 ½ стека зеленчуков бульон,
¼ стек. нарязана мента
1 ч.л лимонов сок
заквасена сметана, сол, черен пипер.
Подготовка:
Разтопете маслото, добавете нарязания праз, сол, черен пипер и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 3 минути. Добавете бульона и оставете да заври. След това добавете граха и оставете да заври отново, намалете котлона и гответе, докато грахът омекне. Отстранете от котлона, добавете джоджен и оставете под капак за 10 минути. Използвайте блендер, за да пасирате супата и сервирайте с лимонов сок и билки. Във всяка чиния се поставя по 1 супена лъжица. сметана.
Съставки:
1 кг грах,
4 стека вода,
1 глава маруля
¼ ч.л смлян бял пипер
2 супени лъжици меко крема сирене
3 супени лъжици масло,
щипка лимонова кора,
сол.
Подготовка:
Разтопете маслото в тенджера, добавете нарязаната салата и загрейте за 5 минути. Добавете граха и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 15 минути. Добавете вода, намалете котлона до средна и оставете да къкри за 25 минути. Охладете леко и пасирайте в блендер, след което загрейте до кипене със сол и черен пипер. Сервирайте с крема сирене.
Съставки:
1 морков,
1 корен от магданоз
¼ корен целина,
¼ глава бяло зеле или карфиол,
200 г зелен грах
½ супена лъжица масло,
сол, билки.
Подготовка:
Нарежете зеленчуците и корените на тънки ивици, посолете и оставете да къкри на среден огън с маслото. След това напълнете с бульон и гответе до омекване. Сварете зелето отделно и го сложете на сито. Комбинирайте всички съставки, оставете да къкри и сервирайте, поръсени с билки.
Добавете зелен грах към гарнитурите и основните ястия и те ще играят по нов начин!
Съставки:
150-200 г бекон
1 глава лук
300 г ориз
2-3 с.л бяло вино,
1 литър зеленчуков или пилешки бульон,
250 г грах
1 супена лъжица заквасена сметана, кисело мляко или крем фреш,
1 супена лъжица настъргано сирене
масло за пържене, сол.
Подготовка:
В маслото запържете нарязания на ситно бекон и нарязания лук. Добавете ориз за ризото, вино, разбъркайте и постепенно налейте бульона. Добавете граха и гответе на среден огън, докато грахът омекне. Подправете на вкус, добавете киселото мляко и сиренето. Разбъркайте, оставете да престои 3 минути и сервирайте.
Съставки:
350 г грах,
3 шалот,
връзка зелена салата,
50 г масло
2 супени лъжици вода,
3-5 с.л бяло вино,
щипка захар, сол.
Подготовка:
Разтопете маслото в тиган, добавете граха, нарязания лук и нарязаната салата, разбъркайте и задушете малко. Налейте вода и вино, поръсете със захар и сол, покрийте и оставете да къкри 10-15 минути.
Съставки:
200 г грах
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
1 млад шип
шепа аспержи
1 връзка спанак
150 мл крем
100 г настъргано сирене
варена паста,
растително масло за пържене.
Подготовка:
Запържете ситно нарязания лук с чесъна в растително масло за 2 минути, добавете граха, нарязаните тиквички, бланширани аспержи и спанак. Оставете да къкри до омекване, залейте със сметаната, оставете да заври и оставете да къкри 3-4 минути. Сложете сиренето и изсипете цялата смес върху пастата, предварително сварена в подсолена вода.
Съставки:
450 пресни гъби,
300 г грах
2-3 с.л бяло вино,
3 супени лъжици крем прясно или натурално кисело мляко,
1 супена лъжица зеленина,
сол, черен пипер - на вкус.
Подготовка:
Запържете гъбите с грах в масло за 3 минути, добавете виното и крем фраиш (може да го замените със заквасена сметана), подправете на вкус и оставете да къкри на среден огън под капак. Поръсете с нарязани билки при сервиране.
Съставки:
300 г месо
2-3 картофа,
1 глава лук
1 морков,
300 г грах
1 супена лъжица доматена паста.
Подготовка:
Нарежете месото на кубчета и сварете. Прецедете бульона. Нарежете лука и запържете в растително масло, добавете месото, нарязаните на кубчета моркови и картофи, грах, доматено пюре. Разбъркайте, залейте с бульон, сол, черен пипер и гответе на среден огън до омекване.
(идея за закуска)
Съставки:
200-300 г сварена паста,
200 г грах
200 г броколи
настъргано сирене
5-7 яйца.
Подготовка:
Запържете зеленчуците и макароните в зехтина (останалото може да използвате от вечерта), сол и черен пипер. Намажете яйцата с вилица, може да добавите малко сметана или заквасена сметана, изсипете сместа от паста и зеленчуци и сложете в гореща фурна. Поръсете сиренето върху фритата няколко минути преди готвене.
Съставки:
300 г месо
1 глава лук
1 морков,
1 чушка
7-8 картофа,
400 г грах,
сол, черен пипер, шафран, билки.
Подготовка:
Поставете нарязаното на кубчета месо в тенджера, залейте с вода и гответе. От момента, в който заври, намалете котлона и гответе месото за 20 минути. В тиган запържете лука, морковите и чушките, добавете към месото. През това време нарежете картофите на кубчета и добавете към тигана с месо. Когато е почти готово, добавете граха, сол и черен пипер и гответе за 5 минути. Отстранете тигана от котлона, добавете малко шафран и увийте тигана с кърпа, оставете да се изпоти. Поръсете с билки при сервиране.
Гарнитура от ориз и грах
Съставки:
500 г грах
2 стека ориз,
1 супена лъжица масло,
4 стека вода,
сол, индийско орехче - на вкус.
Подготовка:
Сварете граха до омекване и прегънете през цедка. Оризът се запържва в олио, като се разбърква, залива се с вряла вода, посолява се и се готви до омекване на слаб огън. Смесете сварения ориз с граха и подправете с индийско орехче.
Съставки:
1 кг грах,
200 г шунка
500 г лук
1 ½ стека вода,
6-7 супени лъжици зехтин,
черен пипер, сол, копър - на вкус.
Подготовка:
Запържете лука в зехтина, добавете граха и нарязаната на кубчета шунка. Овкусява се със сол и черен пипер, добавя се копър и се залива с вода. Оставете да заври, покрийте и намалете котлона. Оставете да къкри за около 50 минути. Сервирайте с хляб или дебела пита. Като гарнитура може да се сервира ориз.
Зелен грах с ориз в микровълновата
Съставки:
2 стека дългозърнест ориз,
2 стека грах,
2 сладки зелени чушки
2 см корен от джинджифил,
4 супени лъжици масло,
4 глави лук,
2 см пръчици канела
4 ½ стека вода,
сол.
Подготовка:
Поставете маслото в дълбока купа и микровълновата за 30 секунди (максимална мощност). Нарежете лука, настържете корена от джинджифил, нарежете на ситно канелата и добавете всичко към маслото. Задайте таймера за 3 минути на максимална мощност - лукът трябва да е прозрачен. Добавете ориза, добавете вода, сол и гответе 12 минути на пълна мощност, докато оризът се свари, но не се свари. Оставете да престои в микровълновата за няколко минути, след което разделете оризовите зърна с вилица.
Съставки:
400 г спагети
200 г шунка
1 супена лъжица зехтин,
1 стек грах,
¾ стек. базилика,
¼ стек. настърган пармезан,
2 скилидки чесън
5 супени лъжици зехтин,
¼ стек. нарязани орехи,
сол, черен пипер - на вкус.
Подготовка:
Сварете спагетите в подсолена вода, отцедете и изплакнете. Запържете нарязаната на кубчета шунка в зехтин до кафяво. Сварете граха в подсолена вода и поставете на сито. С блендер пасирайте граха, босилека, настърганото сирене, пресования чесън, орехите и зехтина. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете със задушената шунка. Сервирайте спагетите с грахово песто и още настъргано сирене.
Съставки:
1 чаша моркови, нарязани на тънки ивици
400 г грах,
3 супени лъжици масло,
⅓ стек. кафява захар
1 супена лъжица лимонов сок
сол, черен пипер - на вкус.
Подготовка:
В тенджера смесете маслото, морковите, захарта и лимоновия сок на среден огън и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри за 15-20 минути. Добавете граха и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато грахът омекне. Подправете със сол и черен пипер.
Салата от грах и домати
Съставки:
2 пръста домати,
½ стека. грах,
1 супена лъжица настъргано сирене
1 супена лъжица червен винен оцет,
1 супена лъжица зехтин,
1 ½ стека нарязана салата
1 скилидка чесън
1 ч.л Сахара,
⅛ ч.л сол,
⅛ ч.л смлян пипер.
Подготовка:
Бланширайте граха за 3 минути във вряща вода, след което го потопете в ледена вода. Поставете върху сито и подсушете. Нарежете доматите на тънки ивици. В буркан с плътно затварящ се капак се смесват олиото, оцета, пресования чесън, захарта, солта, сушения босилек и се разклаща добре до получаване на хомогенна смес. Смесете доматите, граха и зелената салата, залейте с получения дресинг и поръсете със сирене.
Съставки:
15 парчета малки млади картофи,
1 ½ стека грах,
100-150 г меко крема сирене с билки,
¼ стек. мляко,
сол пипер.
Подготовка:
Сварете картофите във вряща вода, отцедете и подсушете. Сварете граха във вряща вода за 10-15 минути и го сложете на сито. Смесете сиренето с мляко, сол и загрейте на слаб огън до кипене. Комбинирайте картофите и граха и отгоре залейте със соса.
Насладете се на приготвянето на ястия от зелен грах и ги почерпете със семейството си. Добър апетит!
Лариса Шуфтайкина
Домакините в цялата страна от година на година спазват редица едни и същи кулинарни знаци. И така, щедрата реколта от цвекло предупреждава за чести борш и супа от цвекло. Изобилието от ягоди и череши подсказва, че пиенето на чай през зимата ще бъде не само искрено, но и вкусно. А отлежаването на граха в лехите е ясен знак за редовни зеленчукови яхнии, необичайно картофено пюре и всякакви вариации на салати Оливие. Не иначе! И тъй като сезонът на зеления грах е в разгара си, именно за него ще стане дума в тази образователна програма. Как да приготвите пресен грах за салата и в каква форма да съхранявате продукта до зимата, прочетете нататък.
За да може вареният зелен грах да бъде възможно най-подобен на обичайния кисел продукт в марков буркан, е необходимо правилно да изберете бобовите растения и да спазвате всички правила за приготвяне.
- 1 Младият сладък грах не трябва да се бере предварително, той няма необходимата структура, което означава, че може да остане хрупкав и воднист дори след сваряване.
- 2 Твърде старият пожълтял грах е склонен да заври бързо, поради което се препоръчва да се спазва режимът на времето по време на топлинна обработка.
- 3 В зависимост от кулинарните предпочитания и по-нататъшната употреба на продукта, можете да добавите подправки и подправки към маринатата или напълно да ги изоставите. Но в същото време трябва да се използват сол и захар.
- 4 Струва си внимателно да сортирате обеления грах, тъй като няколко бавни или развалени екземпляра лесно ще развалят целия детайл.
- 5 Варената храна не трябва да се замразява. За прибиране на реколтата за зимата е по-добре да поставите суровите бобови растения във фризера и да ги сварите според нуждите, без предварително да ги размразявате.
Основни съставки за правилното приготвяне на зелен грах за салата
- презрял грах - 0,5 кг;
- питейна вода - 1 л;
- готварска сол - 30 г;
- пикантни билки (магданоз, босилек и др.) - 1 връзка;
- оцет - 15 мл;
- сода - 1 щипка.
Инструкции стъпка по стъпка как да приготвите пресен грах за салата, яхнии и други ястия
- 1 Измийте добре зеления грах в няколко води, обелете целия грах, изхвърлете набръчканите и неузрели екземпляри.
- 2 Сварете питейната вода в емайлирана тенджера. Добавете готварска сол, малко сода за хляб и нужното количество оцет (можете да използвате оцетна есенция).
- 3 Когато солта и кристалите на содата се разтворят напълно, потопете билките в тенджерата. Смилането на зелените не си струва, в противен случай малки парченца листа ще се смесят с грах.
- 4 След 1-2 минути извадете билките от купата и потопете граха във врящата марината. Варете варивата за 7-10 минути, в зависимост от сорта и степента на зрялост на продукта.
- 5 Хванете напълно сварения грах с решетъчна лъжица или изхвърлете в гевгир. Изплакнете граха няколко пъти с чиста питейна вода и охладете в широка плоска чиния, преди да добавите съставката към по-сложно ястие.
- 6 Знанието как да приготвите пресен грах за салата може да ви помогне да добавите тази здравословна и питателна съставка към много други лакомства. Например супи и сосове, яхнии и гарнитури, пайове и равиоли, гювечи и др.
Както знаете, грахът се консумира под всякаква форма: младият пресен грах е вкусен, вареният грах е подходящ за приготвяне на гарнитура, консервираният грах за салати, докато сушеният грах е основата за приготвяне на вкусни гъсти и втори ястия.
Тази култура има почитатели по целия свят: граховият пудинг се приготвя във Великобритания, в Северна Америка, разцепената грахова супа е традиционна, а деликатните грахови листа и стъбла се пържат в Китай. В Русия особено обичат гъста апетитна грахова супа с пушени меса.
Как да готвя грах правилнотака че да запази максимално количество хранителни вещества, да се окаже нежно и вкусно, а ястието с грах има желаната консистенция и апетитен външен вид? За да направите това, трябва да знаете някои от тайните на неговото приготвяне.
Вареният грах е подходящ не само за гарнитура, но и за приготвяне на картофено пюре, пастет, супи, а също и за салати. Удобно е да се готви пресен замразен грах, в който, за разлика от консервирания грах, се запазват почти всички витамини и други ценни хранителни вещества. За готвене на прясно замразен грах трябва да изберете опаковка, в която няма лед и лепкави зърна. Ако грахът е пресен, тогава трябва да дадете предпочитание на шушулките с ярко зелен цвят с меки, но плътни зърна. Шушулките се измиват преди варене, след което зърната се отделят от тях. В голямо количество вряща вода в тенджера грахът се поставя на малки порции и се готви на силен огън. Прясно замразеният грах не се размразява предварително, за да се запазят витамините. За да не разваляте яркия цвят на зърната, можете да добавите малко захар към водата и да сложите малко прясна мента за пикантен аромат и вкус. Грахът се готви за 5-20 минути, в зависимост от сорта и степента на зрялост. Зърната трябва да са цели, но меки. Изхвърлете готовия грах в гевгир, оставете водата да се отцеди, овкусете със сол и черен пипер. Вареният зелен грах върви добре със сладникави зеленчуци: моркови, цвекло, лук. Ако не е необходимо да използвате целия сварен грах наведнъж, потопете зърната в ледена вода и след това ги поставете в хладилника. След това можете да го затоплите в смес от вода (2 части) и масло (1 част).
Как да готвя сух грах правилно
Сухият грах, за разлика от пресния, изисква накисване, готви се дълго време и е подходящ за приготвяне на супи, овесена каша, грахови котлети и дори грахово желе. Предварително изсушеният грах трябва да се сортира и да се измие добре с вода. След това сложете в тенджера и покрийте със студена вода, така че нивото й да надвиши нивото на граха с около няколко сантиметра. Средно грахът трябва да се накисва за 5-6 часа на долния рафт на хладилника. Продължителното накисване може да доведе до вкисване. Тази процедура е необходима за набъбване на изсушените зърна и скъсяване на времето за готвене, а освен това набъбналият грах не предизвиква силно образуване на газ. Между другото, периодът на накисване може да бъде съкратен чрез периодична смяна на водата и изплакване на граха. Преди готвене, водата за накисване трябва да се изцеди, налейте студена прясна вода в размер на 1 част грах и 2 части вода и варете на слаб огън след завиране. Грахът се вари 1-1,5 часа, в зависимост от сорта и степента на набъбване. Ако водата изври и грахът е суров, можете да добавите вряла вода, но не и студена, което ще направи граха по-твърд. Когато грахът омекне, е готов, сега може да се посоли. За готвене грахът трябва да е горещ на пюре, за да няма бучки. Обърнете внимание: вкусът на граха се подобрява значително от моркови и лук, които могат да се използват за сваряване на грах, особено за картофено пюре. Ще бъде подчертан вкусът на супа или картофено пюре и пушени меса, както и на колбаси, които също са най-добре приготвени с грах. От подправките са подходящи пипер на зърна, червени чушки, целина, червен пипер, кориандър, джинджифил, кимион.Понякога, когато го попитат как се готви грах, можете да чуете мнението, че обикновената сода трябва да се сложи във вода за бързо готвене. Добавянето на сода бикарбонат на върха на ножа наистина ще ускори процеса на готвене, но ще влоши вкуса на ястието, така че този метод си струва да се прибягва в краен случай.
Зареждане ...