Maslac je jedan od najtraženijih proizvoda na našem stolu. Prirodni proizvod je veoma vrijedan za ljudsko zdravlje. 100% kravlji puter se rijetko nalazi u modernim trgovinama. Ima izuzetno korisna svojstva. Samo 15-20 g proizvoda daje osobi trećinu dnevne doze mnogih vitamina. Sadrži sve nutrijente koji su važni za osobu, a koji se smatraju neophodnim za kvalitetan rad organa vida, za pravilan rast kostiju, kako bi i epiderma i kosa postali zdraviji.
Šta je to i kako izgleda?
Ovaj proizvod je napravljen od kravljeg mlijeka. Ovo je poseban koncentrat baze mliječne masti (od 78 do 82,5%, ako se ovaj proizvod rastopi, onda 99%).
Pravim maslacem se može nazvati samo proizvod koji se pravi od vrhnja i ima sadržaj masti od 82,5%. Sve vrste emulgatora, dodanih konzervansa, kao i aroma, prehrambenih boja i drugih popularnih aditiva koriste se za zamjenu prirodne baze u proizvodu i signaliziraju potrošaču da ne bira životinjsko ulje, već u najboljem slučaju samo margarin ili namaz. .
Ako proizvod ima sadržaj masti manji od 82,5%, to više neće biti 100% prirodno ulje, čak i ako se tako zove na ambalaži.
Proizvod sa sadržajem masti od 82% različitih kompanija može značajno da varira u pogledu gustine. Često je proizvod vrlo tvrd, ponekad previše mekan. Gustoća će ovdje ovisiti o MJ - masenom udjelu masti u samom proizvodu. Što je veći MZD, to će proizvod biti manje gust. U proizvodnji mlijeka, ovaj pokazatelj se izračunava prema posebnoj formuli i mora biti u skladu sa utvrđenim standardima.
Lagana ulja su obično mnogo jeftinija jer sadrže trans masti, koje su štetne, a ponekad i opasne za ljude.
od čega su napravljeni?
Kvalitetan proizvod je napravljen od prvoklasne kreme. Odlikuju se odličnim ukusom i ljekovitim svojstvima, sadrže skup masnih kiselina, vitamina i drugih korisnih elemenata. Imaju nisku tačku topljenja - samo 32-35 stepeni, i nisku tačku očvršćavanja - 15-25 stepeni.
Sadrže i proteine i ugljikohidrate, razne mineralne komponente i tekućinu. Prirodni proizvod je umjereno kaloričan (oko 73 kcal na 100 g) i savršeno će se apsorbirati.
Mliječna komponenta proizvoda daje osjećaj vedrine i energije dugo vremena. Stoga se hljeb sa malim slojem putera oduvijek smatrao najboljim doručkom. Proizvod značajno jača naš organizam.
Sastav i sadržaj masti
Sastav proizvoda može biti od 50 do 150 baza masnih kiselina. Većina njih je zasićena, ali ima i nezasićenih. Potonji imaju sposobnost uklanjanja "štetnog" holesterola iz organizma, pomažu u funkcionisanju organa vida i nervnog sistema i čine sluznicu zdravijom.
- vitamin A(drugo ime je retinol) pomaže imunološkom sistemu da zaštiti organizam od raznih vrsta štetnih mikroba i virusa, ozbiljan je antioksidans. Retinol će pomoći bržem zacjeljivanju raznih čireva i erozija probavnog sistema.
- vitamin E pomaže u proizvodnji polnih hormona, obnavlja oštećena tkiva, također je antioksidans, pomaže u održavanju zdravog izgleda epiderme, linije kose.
- vitamin D učestvuje u metabolizmu, pomaže u formiranju tkiva kostiju i zglobova, naziva se i vitaminom rasta.
- vitamin Kće uticati na nivo zgrušavanja krvi. Masna baza mlijeka omogućit će ljudskom tijelu da pravilno apsorbira kalcijum – veoma važnu komponentu za aktivnost svih mišića i stvaranje jakog koštanog tkiva. Visok sadržaj kalorija čini ga jednim od najvažnijih elemenata u prehrani dojilja koje se oporavljaju jer su im potrebni kvalitetni izvori energije.
Također morate zapamtiti ogromnu listu mineralnih spojeva: među njima možete vidjeti natrijum i magnezijum, cink, selen, kao i bakar i mangan, željezo.
Kao dio ovog proizvoda, petina svakog grama je komponenta ugljikohidrata, izražena je u obliku prirodnih saharida. Stručnjaci kravlji maslac svrstavaju u prilično visokokalorične proizvode; u 100 g 82% će biti zauzeto masnim bazama. Proteini - do 1 g, holesterol - oko 200 miligrama. Tu su i omega kiseline, kao i pepeo i dijetalna vlakna.
Sorte
Prema prihvaćenim standardima, proizvod mora biti proizveden od pasteriziranog vrhnja (sa ili bez kiselog tijesta) Stoga možemo razlikovati sljedeće podvrste ulja:
- slatko kremasto (od termički obrađene kreme);
- kiselo vrhnje (od vrhnja koje je fermentirano posebnim fermentima i istovremeno pasterizirano), koje će proizvodu dati svijetle note okusa i zapanjujuću aromu.
U okviru ove klasifikacije, puštanje proizvoda od kravljeg mlijeka može se odvijati sa ili bez upotrebe soli, Stoga možete pronaći takve vrste ulja kao što su:
- slano;
- bez soli.
Različita ulja se razlikuju i po količini masti u sebi: ukusni "čaj" - 50% po masi, mirisni "sendvič" - 61%, hranjivo "seljačko" - 72,5%, svježi "amater" - 80%, odličan "Vologda" - 82,5%, najprirodnije "tradicionalno" - 82,5%.
Kada se proizvod pusti, dozvoljeno je dodavanje.
- Za proizvodnju masnijih vrsta ulja - obične soli, bojila, bakterijskih elemenata i bakterijskih koncentrata.
- Za proizvode sa niskim nivoom masti - boje, posebne arome, vitamine, druge aditive, a pored toga i određenu količinu bakterija mliječne kiseline.
Maslac svih vrsta ukusa proizvodi se samo od najboljeg vrhnja, kakao praha, malo meda, šećera i mirisnog vanilina, kao i 100% voćni ili bobičasti sok.
Od kravljeg putera se proizvodi i topljena sorta - topi se od mliječne masti na 75-80 stepeni, a odmah se čisti od raznih nečistoća.
Maslac se pravi na dva načina: 30-45% kreme posebno pripremljene za ovu namjenu se mućka u posebnim uređajima – “proizvođačima maslaca”, a krema sa visokim sadržajem masti pretvara se u posebne dizajne – “maslače”.
Maslac se ne pravi samo od nama poznatog kravljeg mleka, u mnogim državama se proizvodi od mleka koza i jakova, konja i ovaca, bivola i drugih životinja.
Svaka od postojećih sorti ulja imat će svoj ukus, bez dodatnih nečistoća i nepoznatih aroma.
Postoje posebne vrste ulja:
- kada se pomiješa sa biljnim proizvodima (suncokretovo ulje);
- kada je odmašćen (ima malo masti);
- kada se rekombinuje (rekonstituiše se iz mleka u prahu).
Danas u prodavnicama možete vidjeti i slatki puter i čokoladu, proizvod sa začinskim biljem, bijelim lukom i bez laktoze - za osobe koje ne podnose laktozu.
Kako odabrati?
Na ambalaži ulja uvijek je naznačena njegova klasa. Proizvod poznat našoj tablici imat će sadržaj masti od 82,5%. 78% ima "Amatersko ulje", od 72,5% - neuporedivo "Seljačko". Ako je ovaj nivo manji od 70%, onda to neće biti ulje, već kombinovani proizvod.
100% prirodni krem proizvod neće sadržavati biljne masti. Trebalo bi da bude samo kajmak i mleko. Ako u sastavu postoji komponenta palme, onda je to margarin.
Proizvod napravljen od prave kreme zimi ima svijetlu snježnobijelu boju. Ali proizvod napravljen ljeti imat će lijep žuti podton, koji se dobija zbog činjenice da krave jedu svježe pokošenu travu. Samo neprirodni aditivi mogu dati žutu boju proizvodu zimi.
Ohlađeni proizvod treba da bude što plastičniji i da se lako namaže na hleb. Ako se počne rušiti i mrviti pod naletom noža, onda proizvod sadrži ne samo prirodne sastojke.
Kvalitetu kupljenog proizvoda možete saznati po mirisu. Nijedna moderna aroma ne može stvoriti miris zaista pravog kremastog proizvoda. Ima najčistiju, bez raznih nečistoća, blago osjetnu kremastu aromu. Ako možete osjetiti miris proizvoda kroz pakovanje, onda će pakovanje očito sadržavati jeftinu lažnu falsifikaciju s pretjeranim okusom.
Ako kupujete ulje po težini, prvo pažljivo pregledajte njegov rez na prozoru. Odličan puter će se razlikovati od svojih neprirodnih kolega po gustoj, suvoj teksturi sa sjajem. Na proizvodu mogu biti vidljive male kapi vlage.
Proizvođači često "skrivaju" informacije o prisutnosti biljnih masti u sastavu uz pomoć gotovo nečitljivog fonta.
Ako ne možete pročitati sastojke proizvoda, najbolje je da ga odmah prestanete kupovati. Prisutnost prekrasnih prefiksa poput "ekstra" ili "posebno" uz naziv ulja ukazuje na to da imate kombinirani proizvod.
Suptilnosti upotrebe
Danas se kremasti proizvod koristi u mnogim područjima.
- U medicini. U ovoj industriji igra ulogu sastojka koji hrani, omekšava i zagrijava. Nalazi se u poznatim kremama, mastima, napitcima, raznim oblogama za zacjeljivanje rana. Narodni iscjelitelji liječe ovim proizvodom impresivan broj teških bolesti. To su kožni problemi, kao i prekidi u radu želuca, bronhitis i razne infekcije. Da bi bio još korisniji, ulje se često dodaje mlijeku ili medu, razrjeđuje sokom od aloje ili mu se dodaju orašasti plodovi, bobičasti ili voćni sokovi.
- U kuvanju.Često se prži. Unosi se u tijesto, stalno se nalazi u zračnim kremama, ukusnim desertima i hranjivim umacima. Namaže se na hljeb i savršeno će se uklopiti sa kobasicom, kriškom sira. Ulje može učiniti mnoge jestive proizvode ukusnijima.
- U kozmetologiji. Proizvod je često prisutan u kremama, ručno rađenim losionima i tvornički proizvedenim proizvodima. Maske sa ovim proizvodom mogu produžiti mladost kože, učiniti je mekšom, pomoći u održavanju ravnoteže vode, ublažiti ljuštenje i manje ogrebotine. Osim toga, proizvod se koristi u njezi kose. Sistematskom upotrebom brzo ćete se izboriti sa suvom kosom, njihovim čestim gubitkom, lomljivošću i peruti.
dnevna stopa
Ulje se može jesti barem svaki dan, ali samo u količini koja ne prelazi 10 g za djecu do 7 godina i 15-30 g za odrasle i adolescente.
Najbolja opcija je namazati maslac na kruh, jer će se u ovom obliku proizvod bolje apsorbirati. Ako volite sendviče, na puter možete staviti sir ili kobasicu.
Kako bi tradicionalna jela bila hranljivija, u njihov sastav je uključeno i ulje. Često se začinjavaju salatama od povrća ili voća.
Tokom pogoršanja bolesti i kod beri-beri, ulje će ojačati dječji imunitet. U tom slučaju ne treba ga konzumirati više od 30 g dnevno.
U kojoj dobi se mogu davati djeca?
Ovaj svestrani proizvod može se uključiti u prehranu djece. Puter mnogi pedijatri nazivaju odličnim izvorom energije za djecu od jedne godine.
Dnevni unos ovog proizvoda poboljšaće rad probavnog trakta, zahvaljujući njemu će se poboljšati brzina svih metaboličkih procesa. Ulje će omogućiti kvalitetno formiranje nervnog sistema i moždanih tkiva.
Od najranije dobi bebe moraju malo po malo da jedu prirodno ulje, jer ono štiti organizam koji još nije ojačao od raznih bolesti. Ovaj proizvod odlično utiče na intelektualni nivo razvoja beba, uz njegovu pomoć jača se vid.
Prednosti ulja postižu se zbog prisustva mnogih vitamina i mineralnih elemenata u sastavu. Ove komponente pomažu djetetovom tijelu da se pravilno razvija.
Tokom trudnoće
Prednosti kravljeg putera za žene su očigledne. Ova korist dolazi od:
- holesterol. Pomaže u održavanju ravnoteže ženskih hormona na pravom nivou, ali njegov nedostatak će dovesti do nestanka menstruacije i neplodnosti.
- folna kiselina. Pomaže u poboljšanju izgleda epiderme, kose i noktiju.
- lipida. Masnoće koje se nakupljaju u ćelijama pomoći će zaštiti kože od vjetra ili mraza.
- kalcijum. Njegovo prisustvo je važno za trudnice i za žene tokom dojenja.
Za dijabetes
Masno ulje je izuzetno korisno za giht, ali ga možete jesti u strogo određenim količinama.
Mnoge vrste proizvoda za dijabetes često se konzumiraju ne samo preporučeno, već i neophodno. Ljudsko tijelo ne može bez masti. Ove komponente se smatraju vitalnim i, u mnogim slučajevima, nezamjenjivim. Biljno ulje, poput putera, neće povećati nivo šećera u krvi. Masti zajedno sa proteinima daće osećaj sitosti, koji će trajati dugo nakon jela.
Oni koji su alergični na kravlje mlijeko trebali bi biti vrlo oprezni kada u ishranu uključuju prirodni puter, a onima koji imaju jako izraženu alergiju na mlijeko, bolje je da ovaj proizvod potpuno napuste. Možete ga uspješno zamijeniti biljnim uljima.
Za informacije o tome kako provjeriti kvalitetu maslaca pogledajte video ispod.
Maslac je svima poznat od djetinjstva. Neko ne može zamisliti sendvič za doručak bez njega, neko ga dodaje u žitarice, krompir, testo.
Maslac je proizvod dobijen mućenjem vrhnja ili industrijskom separacijom, najčešće od kravljeg mlijeka.
Maslac sadrži veliku količinu mlečne masti - od 50 do 80%.
Prema ruskom GOST-u, prirodni puter se smatra proizvodom koji sadrži samo životinjsku, mliječnu mast. I bez biljnih dodataka.
Maslac može biti slatko-kremast, kiselo-kremast, slan.
Slatki puter se pravi od sveže pasterizovane pavlake. Pavlaka od vrhnja, fermentisana po posebnoj tehnologiji.
Slani puter se dobija dodavanjem soli.
Godinama smo se plašili da puter sadrži holesterol i da je štetan za jelo. U stvari, jedenje putera je korisno, posebno za doručak i po hladnom vremenu.
Ovaj hranjivi proizvod savršeno se apsorbira u tijelu i ujutro puni živahnošću i energijom. Tako su naše bake i mame ispravno postupile jer su za doručak poslužile sendvič sa puterom ili dodale komadić kaše.
Ulje je korisno i kod prehlade. Ko se ne sjeća kako su nam u djetinjstvu davali mlijeko sa dodatkom putera, meda i prstohvat sode bikarbone.
Maslac sadrži i: vitamine - A, B, D, E, K, vodu, proteine, ugljene hidrate, aminokiseline, minerale.
U starijoj dobi ulje treba unositi u hranu kako bi se izbjegla osteoporoza. Osim toga, ako osoba odbije puter, tada u starosti može pasti u demenciju.
Kod djece, školaraca i studenata ulje poboljšava sposobnost učenja, jer pospješuje obnovu moždanih stanica. Ulje takođe povoljno utiče na vid.
Maslac je koristan ne samo za zdravlje, već i za ljepotu. Za one koji redovno jedu malo prirodnog putera, koža ostaje glatka dugi niz godina, kosa je bujna, zubi, nokti i kosti jake.
Bez putera tijelo ne apsorbira vitamine rastvorljive u mastima, a to smanjuje imunitet, čini tijelo osjetljivim na stres i lošu ekologiju.
Takođe podržava nervni i reproduktivni sistem.
Kod žena koje odbijaju puter nestaje interesovanje za intimni život i nastupa rana menopauza.
Maslac podstiče proizvodnju serotonina, koji se naziva "hormon sreće" i na taj način poboljšava raspoloženje, sprečavajući depresiju. Ovo je posebno važno u hladnoj sezoni, kada je dan kratak i često tmuran.
Maslac pomaže u borbi ne samo sa starošću, već i sa svakodnevnim umorom, prekomjernim radom i pomaže da se dovoljno naspavate.
Maslac takođe ima veoma korisno svojstvo - smanjuje želju za slatkišima.
Klasični sendvič sa puterom ujutro neće naškoditi onima koji brinu o svojoj figuri. Samo na dan ne trebate konzumirati više od 30 g putera.
Ali samo prirodno ulje će imati koristi, tako da morate pažljivo pročitati sastav proizvoda, obratiti pažnju na GOST znak. Sada za rusko ulje vrijede standardi GOST 37-91 i GOST 52-253. I zapamtite da dobro ulje nije jeftino.
Kako biste bili sigurni da je kupljeno ulje prirodno, mora se staviti u zamrzivač. Mliječna mast se od niskih temperatura stvrdne, pa ako maslac postane tvrd, onda je kvalitetan, a ako se lako drobi onda je lažnjak.
Maslac je zaista bogat, ali može naškoditi ako pojedete samo pakovanje putera dnevno.
Međutim, za osobe s problemima s "holesterolom" ulje je svedeno na minimum. Ovdje se trebate posavjetovati sa svojim ljekarom.
A sada nekoliko recepata sa puterom.
Sendvič sa lukom i jajima
trebat će vam:
6 kriški kruha;
- 3 jaja;
- 40 g zelenog luka;
- 10 g zelenila kopra;
- puter;
- sol po ukusu.
Način kuhanja:
Hleb propržite na puteru, pospite seckanim lukom, umočite u umućena jaja, posolite i zapecite u rerni. Prilikom serviranja pospite seckanim mirođijem.
Butter Cookies
trebat će vam:
- 500 g brašna;
- 1 1/4 šolje mleka;
- 100 g putera;
- šećer po ukusu, možete i bez njega;
- soli.
Način kuhanja:
Pomešati sve sastojke, zamesiti testo. Pustite ga da legne. Razvaljati, čašom izrezati polumjesece, staviti na podmazan pleh, posuti mješavinom cimeta i šećera u prahu.
Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.
Testenina sa puterom
trebat će vam:
100 g sira;
- 10 g listova;
- 80 g putera
- soli po želji i ukusu.
Način kuhanja:
Sir izrendati, mentu iseckati, promešati, dodati puter, dobro umutiti, možete mikserom i namazati na hleb ili krutone.
Takvu pastu možete pripremiti sa celerom umesto mente ili sa peršunom.
Pena od kajsije
trebat će vam:
- 350 g kajsije;
- 5-6 bjelanaca;
- 150 g šećera;
- 30 g putera.
Način kuhanja:
operite, uklonite kosti, nalijte vodom da ih prekrije za 1 cm i kuhajte dok ne omekšaju. Izvadite, protrljajte kroz cjediljku, prekrijte šećerom i kuhajte 5 minuta.
Bjelanjke umutiti i dodati u vrući pire, masu staviti u kalupe premazane uljem i peći u rerni.
Maslac se koristi u kozmetici za vlaženje i omekšavanje kože.
Maska je univerzalna
Sameljite komad, odmerite kašiku mase i pomešajte sa kašičicom omekšalog putera, dobro izmrvite, premažite lice kao kremu. Nakon 15 minuta uklonite salvetom, isperite toplom vodom i obrišite lice kockom leda.
Za podmlađivanje kože i uklanjanje suhoće
Pomiješajte 1 žlicu. kašiku omekšalog putera sa 1 sirovim žumancem, dobro izmrvite i nanesite na lice 20 minuta.
Uklonite pamučnim štapićem umočenim u toplu vodu.
Oprati.
Hranljiva maska za usne.
Jabuku narendajte na sitno rende.
Pomiješajte 1 kašičicu pirea sa 1/2 kašičice putera. Nanesite na usne 20 minuta.
Maske za suve usne koje se perutaju
Pomiješajte 1 kašičicu meda sa 1/2 kašičice omekšalog putera, nanesite 15 minuta, lagano masirajući.
Isperite toplom vodom.
Osobno, izraz "domaće ulje" vezujem za rano djetinjstvo. Sećam se sebe kao devojčice, kako sam sedela sa bakom u udobnom hodniku iza drvene kace pavlake. Često smo kod nje pravili puter kod kuće, tiho pjevajući stare omiljene pjesme.
Kod jednog broja mojih poznanika ista fraza izaziva potpuno različite asocijacije. Čuvši to, predstavljaju jednostavan zdrav proizvod, a istovremeno upoređuju pripremu putera kod kuće sa ogromnom glavoboljom. Da, ne razumiju svi da je pravljenje domaćeg putera prilično jednostavno.
Zašto kuvati domaći puter
Pravljenje domaćeg ulja trebalo bi da bude za one ljude koji vole sebe i prirodne proizvode. Naravno, ako jedete visokokvalitetni puter iz trgovine, onda se neće dogoditi ništa strašno. Ali morate biti svjesni da se ovaj proizvod, za razliku od domaćeg putera, ne pravi samo od vrhnja.
Proizvođačima ulja je dozvoljeno da u svoje proizvode dodaju boje, bakterijske preparate, konzervanse, arome, emulgatore, stabilizatore itd. Želite li ujutro jesti svježi kruh namazan stabilizatorima i konzervansima? Ne? To je isto. I još nije činjenica da ulje koje ste kupili sadrži samo ono što smo naveli. Može se sastojati od neočekivanijih i opasnijih komponenti. Da li i dalje mislite da je kuvanje putera kod kuće hir ili glupost? Teško. Pa, onda ćemo naučiti kako napraviti zdrav puter.
Domaći puter od sakupljene kreme u teglu za 15 minuta
Za pripremu oko 80 g nevjerovatno ukusnog i zdravog domaćeg putera trebat će vam oko 300-330 ml kreme. Možete ih prikupiti iz domaćeg masnog mlijeka. Samo uzmite malu kutlaču ili mini kutlaču i skinite vrhnje sa vrha mlijeka. Naravno, možete ih odnijeti i žličicom, ali na taj način će proces prikupljanja biti odložen, a naš zadatak je da što brže napravimo domaći puter.
Prikupljenu kremu sipajte u teglu od pola litra. Ako želite da umutite puter kod kuće pomoću tegle, potrebno je da krema zauzima najviše dve trećine posude. Stoga, ako imate oko 330 ml kreme, tegla od 500 ml će biti idealna posuda za mućenje domaćeg putera. Tući više putera odjednom, birajući mnogo kreme i koristite veću teglu, biće malo teže i duže. Bolje je odabrati posudu s nekakvim valovitim dijelovima, zarezima, jer, koristeći teglu s glatkim zidovima, rizikujete da razbijete posudu s uljem koje još nije formirano. Posebno je dobra tegla sa hermetički zatvorenim poklopcem.
Dakle, odabranu kremu sipajte u teglu, zatvorite je poklopcem. Uzmite staklenu posudu i počnite mućkati kremu tako da udari ili o dno tegle ili o poklopac kojim je zatvorena. Nakon 5-10 minuta primijetit ćete da se male čestice ulja počinju stvarati na staklu. Protresite teglu još četiri minuta. Ako ste otvorili poklopac i vidjeli već formiranu pločicu domaćeg putera, možete prestati tresti i početi prati proizvod od maslaca.
Prvo ocijedite mutnu tečnost (mlaćenicu) iz tegle, a zatim isperite ulje pod hladnom vodom. Domaće ulje možete ispirati direktno u tegli dok čista voda ne iscuri iz posude. Na ovaj jednostavan način možete skuhati puter kod kuće za 15 minuta.
pažnja: mlijeko od kojeg ste odabrali kremu treba da bude sobne temperature. Ako počnete da mutite pretoplu pavlaku, puter može ispasti vodenast. A za rad sa hladnim proizvodom biće potrebno mnogo duže. Zatim mućenje može trajati 20-25 minuta.
Da bi se ulje dobiveno kod kuće duže čuvalo, potrebno ga je malo posoliti. Nakon toga maslac treba umotati u foliju i staviti u frižider.
Maslac u teglu kupljene tople kreme za 4 minuta
Možete umutiti puter u teglici kreme za pet minuta ili čak malo brže. Ali za ovo je bolje kupiti masnu kremu. Naravno, čak i vrlo masnu, ali hladnu pavlaku trebat će mutiti najmanje 15 minuta.
Pre nego što počnete da pravite domaći puter, ohlađenu kremu treba držati van frižidera oko 10 sati kako bi se ravnomerno i dobro zagrejala. Nakon toga, teglu ćete morati mućkati oko četiri minuta. Kada se ulje sruši, potrebno je izvršiti sve gore navedene radnje (ocijediti mlaćenicu, isprati, posoliti, itd.).
Domaći puter u modernom ručnom mljevenju za 3 minute
Ne želi svako da protrese teglu neprikladnu za mućenje domaćeg putera čak i za tih istih 5-15 minuta. Mnogi ljudi jednostavno smatraju nedostojnim kuhati proizvod u posudi koja nije namijenjena za tu svrhu. Ako vam se ni ovaj proces ne dopada, onda možete kupiti modernu ručnu mini mlaznicu. Da budem iskren, takođe liči na teglu. Takva mlaznica je zatvorena s obje strane poklopcima. Krema se sipa sa strane na kojoj je postavljena silikonska zaptivka sa rupicama.
Za pripremu 125 g putera trebat će vam 220 ml farmske kreme. Samo polako sipate kremu koja se uvlači u teglu kroz pomenute rupice i stavite da odstoji. Dobro je ako temperatura zraka u kući u kojoj se nalazi krema dostigne 25°C. Krema treba da odstoji u mešalici oko 8 sati. Nakon toga samo treba da mućkate oko tri minute.
Sada otvorite poklopac sa strane mlaznice koja je predviđena za ulivanje kreme. Ocedite nekoliko kašika preostale tečnosti kroz rupice. Nakon toga u mlaznicu ulijte malo vode i isperite ulje. Nakon što ispustite vodu, otvorite mlaznicu sa zadnje strane. Uzmite kašiku i izvadite ulje.
Pripremljeni domaći puter posolite i ostavite u frižider da se ohladi. Imajući tako poseban uređaj, možete napraviti ne običan domaći maslac, već uz dodatak raznih sastojaka. Na primjer, djevojke mogu umutiti puter sa medom. Ali muškarci će voleti domaći puter od belog luka.
Vraćanje u prošlost ili kuhanje u drvenoj bačvi
Također možete potražiti drvenu mlaznicu. Ne samo da takva bućkalica izgleda prilično šareno, već će vam dati i priliku da se prisjetite kako ste pravili domaći puter sa svojom bakom (pa, naravno, ako vam se to dogodilo u životu).
Drvena posuda za maslac obično se sastoji od maltera u koji se sipa pavlaka, poklopca koji sprečava prskanje proizvoda za šlag i zgnječenja, svojevrsnog štapića (mućenje se vrši njime). Ovaj štap, na čijem se kraju nalazi krug sa rupama ili neka druga figura, ubacuje se u rupu na poklopcu. Nakon što sipate kiselu pavlaku u malter, stavite poklopac sa štapićem umetnutim u rupu i počnite da mutite puter.
Zapamtite da je nemoguće napuniti mlaz kiselom pavlakom do vrha, inače će ispuzati, prskati. Bolje je ako malter napunite pavlakom za trećinu. Trebat će 15-20 minuta da se domaći puter istuče u mužaru.
Ako je dio kiselog vrhnja ipak ispuzao, možete ga sakupiti i, lagano otvorivši ulje za ulje, vratiti pobjegli proizvod na svoje mjesto. Kada pavlaka prestane da iskače, a čujete škripu, to može značiti samo jedno - puter se toliko umutio da se mlaćenica već izdvojila. Radite još nekoliko minuta i možete izvaditi ulje.
Kuhinjski procesor umjesto mlaznice
Ako hitno trebate nabaviti oko 250 g putera, na primjer za pečenje pite, a nemate vremena za zagrijavanje kreme, možete koristiti kuhač. Čak će i ohlađenu kremu brzo izmiješati u puter. Mnogi procesori hrane dolaze sa posebnim nožem za puter.
Da biste napravili maslac u procesoru za hranu, jednostavno sipajte kremu u posudu za mešanje i počnite da mutite dok mlaćenica ne izađe. Skoro 250 g domaćeg putera dobije se od 400 ml čaršijske kreme. Kada je ulje kuhano, sipajte ga u cjedilo i isperite. Ako pri pečenju niste potrošili svo ulje, ostatak možete umotati u papir za pečenje i staviti vlastiti prirodni proizvod u hladnjak.
Pravljenje putera kod kuće mikserom
Za pripremu 450 g putera trebat će vam oko litar ne preguste pavlake. Od masnije pavlake možete dobiti oko 600 g domaćeg putera. Ova metoda je dobra jer pomoću miksera, kao i kombajna, možete brzo napraviti maslac od ohlađenog mliječnog proizvoda.
Pre nego što stavite kiselu pavlaku srednje gustine u frižider, bolje je da je sipate u činiju, u kojoj ćete zatim umutiti puter. U početku se brzina miksera može podesiti na veću, ali nakon nekoliko minuta, kada se pavlaka pretvori u masnu mrvicu, smanjite brzinu vašeg ručnog aparata. U suprotnom, sve će se početi raspršivati u različitim smjerovima.
Tucite puter dok mrvice ne počnu plivati u bjelkastoj vodi. Nakon toga odbacite ulje u cjedilo da se oslobodi tečnosti, ali nemojte žuriti da ga smrvite u čvrstu grudvicu. Tek nakon što uljne mrvice dobro operete pod hladnom vodom, možete početi formirati kuglice od domaćeg putera. Umotajte komadiće putera u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.
Kuvanje putera u loncu od ohlađenog vrhnja (bez otpada)
Stvrdnutu pavlaku nije potrebno posebno umutiti kuhačom ili mikserom. Da, i tučenje potpuno zgusnutog vrhnja uz pomoć tehnologije je malo problematično. To možete učiniti običnom supenom kašikom.
Da dobijete 400 g domaćeg masnog putera potrebno vam je pola litre guste komercijalne pavlake, lonac, kašika i malo vremena. Sipajte kremu u šerpu i počnite ih miješati. Nakon nekoliko minuta, krema će se još više stegnuti i proces miješanja će ići čvršće. Vi, zapravo, samo morate pažljivo zgnječiti kremu o ivicu lonca.
Takvo zanimanje u početku izgleda malo zamorno, jer se ne zna koliko će još masne pavlake morati da se mesi. Ali kada vidite kako mlaćenica počinje da se ističe, shvatite da je ostalo samo 5-6 minuta do završetka procesa. Ova voda koja se ističe, kao i kod prethodnih metoda kuvanja ulja kod kuće, mora se zbrinuti. Nemojte žuriti da ga ocijedite u sudoper, jer možete sakupiti mlaćenicu u zdjelu i, zamijenivši mlijeko s njim, napraviti ukusna peciva. Ispostavilo se da će vam 500 ml debele pavlake, uz pravilno rukovanje, obezbediti ne samo 400 g putera, već i 100 ml mlaćenice za šarlotu.
Da biste se brzo riješili ispuštene tekućine, lagano nagnite posudu dok mijesite kremu blizu jedne od stranica lonca. Tada će mlaćenica preći na suprotnu stranu tiganja bez miješanja s puterom. Ovom metodom možete dobiti domaće ulje, bez žurbe, za 10 minuta. S obzirom da je malo vjerovatno da ćete brzo pojesti 400 g masnog putera, razumno je malo zamrznuti.
Kako oblikovati domaći puter
Ako želite da dobijete savršeno gladak komad lepo oblikovanog putera, onda vam je potreban tanjir i spretnost. Odvojite od mlaćenice, operite i ocijedite iz vode, stavite ulje u dublji tanjir. Komad treba biti takve veličine da se može lagano kotrljati po vašem jelu. Sada počnite izbacivati malo ulja. Ovo će izbaciti višak vode i učiniti površinu proizvoda glatkijom. Ulje se mora ne samo baciti, već i valjati na tanjiru. Koristeći tanjir, dobićete komadić putera, bez ostataka vode, glatke površine i pravilnog ovalnog oblika.
Recepti za pravljenje originalnog domaćeg putera
Već je pomenuto da možete kuvati domaći puter sa belim lukom ili medom. Ali to nisu svi proizvodi koji se idealno kombiniraju s maslacem. Hajde da uradimo nešto drugačije i napravimo ukusan domaći puter sa paprikom i lukom za muškarce, korom narandže i brusnicama za žene itd.
Domaće ulje od bibera i luka
Polovinu bugarske crvene paprike narežite na komade i pržite u tavi dok ne omekša. Nakon toga stavite papriku u kuhinjsku mašinu, dodajte joj 100 g domaćeg putera, nekoliko stabljika zelenog luka. Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu.
Pažljivo mljevenu masu stavite na pek papir ili foliju i uvijte malu kobasicu. Sada naše originalno ulje treba ohladiti u zamrzivaču.
Domaći puter sa brusnicama i koricom
Za pripremu slatkog domaćeg putera, osim 100 g svježe napravljenog putera, trebat će vam dvije kašike brusnica, isto toliko javorovog sirupa, velika kašika kore od pomorandže.
Stavite ulje i brusnice u procesor hrane. Operite narandžu i sitno narendajte njenu koru. Sirupom prelijte puter i jagode, dodajte kašiku korice i sve sastojke dobro usitnite. Dobivenu masu, kao i prethodnu, stavimo u foliju (papir za pečenje), uvijemo u kobasicu i zamrznemo.
Maslac kod kuće za gurmane
Ovo domaće ulje sigurno će se svidjeti i dječacima i djevojčicama. Prije svega, potrebno je nabaviti istih 100 g domaćeg putera. Možete ga nabaviti na bilo koji od navedenih načina (aparatom, mikserom, ručnim mljevenjem, teglama, žlicama sa loncima, itd.).
Dakle, za gurmanski zalogaj, osim putera, morate imati i parmezan. Četiri kašike rendanog parmezana dovoljne su za pravljenje originalnog sendvič putera. Ulje zajedno sa parmezanom stavite u procesor za hranu i dodajte im sušeni paradajz (dve kašike). Završni dodir su listovi bosiljka. Uzmite ne više od pet listova. Sve, naši sastojci su spremni za mljevenje.
Dobijeni gurmanski zalogaj takođe treba umotati u papir ili foliju, poput slatkog putera sa sirupom ili začinjenog sa biberom.
Domaći puter sa začinskim biljem za meso i krompir
Ne znam za vas, ali neki ljudi vole da jedu prženi krompir sa šniclom od trave i putera. Da biste pripremili ovo kremasto remek-djelo, potrebno je pomiješati 100 g ulja sa kašikom limunovog soka, dva prstohvata soli, ruzmarinom, peršunom i origanom (po 1 kašika). Ulje se servira ohlađeno.
Maslac je glavni proizvod koji se dobija od kravljeg mleka. To je koncentrat mlečne masti (78 - 82,5%, u gheeju - oko 99%).
Po ukusu, mirisu, nutritivnoj vrednosti, puter spada u najbolju i najvrjedniju jestivu mast. Ovaj proizvod karakteriše visok sadržaj kalorija, probavljivost (do 98,5%) i sadržaj vitamina (vitamini A, B, E).
Maslac je zbog svog hemijskog sastava, strukture, kalorijskog sadržaja, topljivosti i nutritivnih svojstava jedan od bitnih elemenata dijetetske i dječje hrane.
Maslac je komercijalno dostupan soljen i neslan. Dodavanjem soli postiže se povećanje stabilnosti ulja tokom skladištenja.
Klasifikacija i asortiman određuju se tehnologijom proizvodnje i hemijskim sastavom.
Maslac i ghee su dostupni za prodaju u četiri razreda: ekstra, najviši, 1. i 2.
Vrste putera
Slatki puter - proizveden od svježe pavlake - uobičajeni puter proizveden u Rusiji.
Maslac od kisele pavlake - proizvodi se od vrhnja fermentisanog mliječnim fermentima (da bi puter dobio specifičan okus i aromu). Za proizvodnju ove dvije vrste pavlaka se pasterizira na temperaturi od 85-90 °C. Vologda puter - napravljen od svježeg vrhnja, pasteriziran na višim temperaturama (97 - 98 °C). Maslac amater - odlikuje se većim sadržajem vode nego u drugim vrstama maslaca (20%, u ostalim uljima 16%, u gheeju 1%) i nekih nemasnih materija.
Ulja sa punilima proizvode se od svježeg vrhnja uz dodatak kakaa, meda, vanilina i šećera, prirodnih voćnih i bobičastih sokova kao aromatičnih i aromatičnih tvari.
Maslac treba koristiti uglavnom za serviranje, za sendviče, za zalivanje gotovih jela.
Standardni puter treba da ima sledeće pokazatelje kvaliteta:
- čistoća ukusa i mirisa,
- odsustvo stranih ukusa i stranih mirisa,
- gustina konzistencije (dozvoljene su male kapljice vode na dijelu ulja),
- ujednačenost boje - boja bijela ili krem.
Slani puter također zahtijeva jednolično soljenje i sadržaj soli ne veći od 2%.
Ghee se takođe pravi od putera, topljenjem mlečne masti iz putera na temperaturi od 75° - 80° i odvajanjem od srodnih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali praktički nema biološki aktivnih tvari.
Neslani puter se proizvodi od pasteriziranog vrhnja sa ili bez upotrebe čistih kultura bakterija mliječne kiseline, odnosno od ovog maslaca se može proizvoditi slatka pavlaka i pavlaka.
Neslani puter sadrži najmanje 82,5% masti i ne više od 16% vlage.
Slani puter Proizvode, kao i neslane, od pasterizovane pavlake - slatke pavlake i pavlake. Sol se dodaje kao konzervans i kao aroma, ali ne više od 1,5%.
Slani puter sadrži najmanje 81,5% masti i ne više od 16% vlage.
Vologda puter- neslano, samo od slatkog vrhnja, pasterizovano na visokim temperaturama. Ulje se jednom opere, sadrži povećanu količinu proteina i manje je postojano tokom skladištenja od ostalih vrsta ulja.
Sadrži masti ne manje od 82,5%, vlagu ne više od 16%.
amaterski puter- neslani, napravljeni od slatke pasterizovane pavlake u kontinualnim mašinama za proizvodnju maslaca. Sadrži masti ne manje od 78%, vlagu - ne više od 20%. Njegova karakteristika je da se ne pere i da sadrži do 2% suhih bezmasnih supstanci.
Peasant Butter- neslanu slatku pavlaku i pavlaku. Sadrži povećanu količinu mliječne plazme (voda sa suvim ostatkom obranog mlijeka), vlagu - ne više od 25% i masti - ne manje od 72,5%.
Dijetalni puter- neslanu slatku pavlaku. Sadrži najmanje 60% mlečne masti, 14% bezmasnih čvrstih materija, 20,6% biljnog ulja.
puter za bebe, tokom čijeg razvoja se dodaje oko 8% šećera, mala količina vanilina. Ovo ulje sadrži najmanje 76% masti.
Maslac sa punilima se pravi na bazi slatkog putera. Sadržaj masti u ulju s punilima je manji nego u uobičajenom, njegova konzistencija je mekša.
Uključuje šećer, kakao i vanilin kao arome i aromatične dodatke. Sadrži masti ne manje od 62%, šećer - ne manje od 18%, kakao prah - 2,5%, vlagu - ne više od 16%.
medeni puter napravljen sa dodatkom 25% prirodnog meda. Masti sadrži 52%, vlagu - ne više od 18%.
voćni puter uključuje prirodno pasirano voće i bobičasto voće pomiješano sa šećerom kao aromatičnim i aromatičnim dodacima.
Ovo ulje je bogato vitaminima i ugljenim hidratima, sadrži 62% masti, 16% šećera, 18% vlage.
Otopljeni ili homogenizovani puter proizvode se od visokokvalitetnog slatkog vrhnja i pavlake, slanog i neslanog putera.
Otopljeni puter se sipa u limene konzerve, ohladi na 15-18 °C i zamota.
Sterilizovan i pasterizovan puter napravljen od masnog vrhnja dobijenog odvajanjem vrućeg vrhnja i mlijeka. Način sterilizacije čuva svojstva maslaca u gotovom proizvodu, bez pretvaranja u ghee.
Podnosi dugotrajno skladištenje, zbog čega se zove ulje za konzerviranje. Voda ne sadrži više od 16%, masti - ne manje od 82%, suhe bezmasne supstance - 2%.
Suhi puter napravljen od mješavine vrhnja i obranog mlijeka. To je prašak krem boje sa mirisom pasterizovanog mleka.
Dodavanjem 12-14% vode dobija se ulje prirodne puteraste konzistencije koje sadrži 80-83% masti, 12-17% bezmasnih čvrstih materija.
Otopljeni puter, poznat kao ruski, je čista mlečna mast, oslobođena plazme. Sirovina za njegovu proizvodnju je puter.
Otopljeni puter sadrži najmanje 98% masti, ne više od 1% vode i do 1% nemasnih čvrstih materija. Hranljiva vrijednost određena je hemijskim sastavom proizvoda: 52-82,5% masti, 16-35% vlage i 1-13% suhog obranog mlijeka. Niskomolekularne masne kiseline sadržane u mliječnoj masti (maslačna, kapronska, kaprilna itd.) čine 8-13%. Oni određuju nisku tačku topljenja (28 - 35 °C) i, shodno tome, dobru svarljivost (98%) proizvoda.
amatersko ulje, seljak se odlikuje povećanim sadržajem plazme (više proteina mlijeka, laktoze, fosfolipida) i smanjenim sadržajem kalorija.
Sastav ulja uključuje vitalne polinezasićene masne kiseline (arahidonsku, linoleinsku, linolensku), koje osiguravaju normalan metabolizam ugljikohidrata i masti u tijelu. Kravlji puter sadrži minerale (kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe itd.), vitamine A, E, grupe B, C, E, karoten, holesterol, lecitin.
U nekim vrstama putera mliječna mast je djelimično zamijenjena biljnim uljem, dok se sadržaj esencijalnih masnih kiselina i biološka vrijednost maslaca povećava.
Faktori koji formiraju kvalitet su, prije svega, kvalitet sirovina koje se koriste za proizvodnju ulja, te tehnologija proizvodnje, budući da svaka tehnološka operacija postavlja određene kvalitativne karakteristike gotovog proizvoda.
Mlijeko namijenjeno za proizvodnju putera mora biti čisto, bez stranih mirisa, kiselosti do 20 °T.
Krema se koristi u dvije varijante. Krema prvog razreda treba da ima čist, svež, slatkast ukus bez stranih ukusa i mirisa, ujednačene konzistencije. Smrznuta krema nije dozvoljena.
U kremi drugog razreda dozvoljene su blago izražene arome stočne hrane, grudvice putera, tragovi smrzavanja, kiselost plazme nije veća od 26 °T.
Proizvodnja maslaca se vrši na dva načina - bućkanjem i preradom ekstra masnog krema (separacija).
Metoda bućkanja u šaržnim proizvođačima maslaca implementira se kao slijed sljedećih glavnih operacija: pasterizacija, hlađenje, sazrijevanje, bućkanje kreme, pranje putera, soljenje, mehanička obrada i pakovanje putera.
Pasterizacija, uništavanje mikroorganizama i uništavanje enzima, daje ulju stabilnost tokom skladištenja. Način pasterizacije ovisi o vrsti putera, kiselosti i sadržaju masti u kremi.
Pasterizacija se vrši na temperaturi od 85 - 90 °C, za Vologda ulje - na temperaturi od 95 - 98 °C.
Hlađenje i zrenje kreme je od velikog tehnološkog značaja. Nakon pasterizacije, krema se brzo hladi na temperaturu od 2 - 8°C, čime se sprečava isparavanje aromatičnih materija iz vrućeg vrhnja, koje prelaze u puter.
Kao rezultat fizičkog zrenja kreme, masne kuglice dobivaju određenu elastičnost, povećava se viskozitet kreme. Trajanje zrenja kreme zavisi od temperature: do 1 sat na 0 °C, do 8-12 sati na 8 °C. Dubinsko hlađenje kreme (do 0 - 1 °C) i istovremeno mehaničko miješanje skraćuje vrijeme fizičkog sazrijevanja kreme na nekoliko minuta.
Šlag se vrši u proizvođačima ulja. Serijski proizvođač ulja („breakout“) je metalni ili drveni cilindar ili bure koji se okreće oko svoje ose, ili sa fiksnim tijelom, ali s rotirajućim mješalicama (mješalicama) na osi.
Pod djelovanjem mehaničkih udara nastaje uljno zrno - skrućivanje i kristalizacija triglicerida iz taline masti. Oko 70% uništenih masnih membrana prelazi u mlaćenicu.
Pranje putera se vrši sipanjem vode nakon uklanjanja mlaćenice u tolikoj količini (50-60% mase kreme) da je celo zrno putera okruženo vodom.
Soljenje ulja (suha so ili salamura) vrši se nakon uklanjanja vode kako bi se povećala stabilnost ulja tokom skladištenja.
Prerada ulja- proces pretvaranja zrna u monolitnu masu i uklanjanja viška vode u proizvodu, koji se za to propušta kroz valjke za stiskanje.
Prilikom obrade uljanog zrna formira se gusti sloj, pogodan za pakovanje i skladištenje.
Mućenje u kontinualnim aparatima za maslac omogućava brže mućenje kreme zbog povećanih mehaničkih uticaja.
Krema sa sadržajem masti od 38 - 42% nakon sazrevanja ulazi kroz regulacioni prijemni rezervoar sa konstantnim nivoom u cilindar za mešanje, gde cirkuliše hladna voda ili rasol. U cilindru se velikom brzinom (3000 o/min) okreće mješalica koja za 20-30 sekundi razbija kremu u zrnca putera.
Zbog nagiba cilindra, glavnina mlaćenice se uklanja, a ulje ulazi u komoru za cijeđenje i miješanje, miješa se i preša. Takvo ulje se naziva amaterskim. Slabe je konzistencije i ne pere se vodom, sadrži više vlage. Visok sadržaj vazduha i povećana zapremina omogućavaju pakovanje samo 24 kg u standardni sanduk (umesto uobičajenih 25,4 kg).
Metoda posude za proizvodnju putera je sljedeća. Na separatoru se dobija vrhnje sa visokim sadržajem masti - proizvod sličan po sastavu maslacu.
Zatim, termičkom i mehaničkom obradom, dobija strukturu putera. Ovom metodom isključuju se operacije fizičkog zrenja kajmaka, njihovo mućenje i stvaranje zrna maslaca.
Cijeli proces proizvodnje ulja na proizvodnoj liniji odvija se na tri uređaja - pasterizatoru, separatoru i pretvaraču ulja. Ulje dobiveno na proizvodnim linijama je ugodnog nježnog okusa i mirisa, otpornije je na plijesan i sadrži malo zraka.
Struktura ulja je dvofazna. Masna i vodena faza su rastvarači za ostale komponente ulja - proteine, soli, ugljene hidrate, gasove itd.
Masnoća se u ulju nalazi u kristalnom, tečnom i amorfnom stanju, pa se ulje može smatrati višefaznim polidisperznim sistemom.
Struktura ulja proizvedenog na različite načine nije ista.
Maslac dobijen mućenjem je disperzni sistem nalik gelu u kojem je tečna mast kontinuirana faza. U ovom ulju mast se učvršćuje u stabilnom obliku, pa je stabilna.
U procesu zrenja kreme na niskim temperaturama, mast se učvršćuje kristalizacijom triglicerida. Svaka kuglica formira vanjski sloj stvrdnutog sloja triglicerida visokog topljenja i unutrašnji sloj masti koji se topi na nižoj temperaturi (tečna mast).
Optimalni sadržaj kreme je 30 - 35% stvrdnute masti. Sa većim sadržajem čvrste masti, ulje se mrvi, sa manjim sadržajem - mekano.
Mehaničkom obradom tokom bušenja uništavaju se ljuske masnih kuglica, mikro zrna kristala masti se spajaju u grudvice - zrna ulja. Daljnja mehanička obrada dovodi do disperzije zrna ulja u kontinuiranoj fazi tekuće masne plazme i zraka.
Tako se formira određena struktura i konzistencija ulja.
U ulju proizvedenom linijskom metodom, kristalizacija se događa ne samo u uljnom postrojenju, već i nakon izlaska iz njega. U ovom ulju većina kristala je u topljivom obliku, koji postaje stabilan samo pri odgovarajućoj temperaturi, vremenu, ekspoziciji itd.
Da bi se dobila dobra struktura takvog ulja, potrebno je striktno pridržavati se termičkih uslova proizvodnje.
Specifični uslovi za proizvodnju ulja in-line metodom utiču na strukturne karakteristike proizvoda. Prisutnost razvijenih kristalizacijskih struktura, koje su rezultat nedovoljnog hlađenja proizvoda u bušotini ili nepotpune mehaničke obrade u zoni kristalizacije, ili oboje, uzrokuje nedostatak konzistencije - mrvljenje, krhkost, slojevitost.
Odsustvo takvih struktura također negativno utječe na konzistenciju ulja - postaje slabo, razmazuje se.
Procjena kvaliteta se vrši prema organoleptičkim i hemijskim pokazateljima. Ulje koje ne zadovoljava ove pokazatelje smatra se nestandardnim.
Standardno ulje treba da ima čist ukus i miris karakterističan za ovu vrstu, bez stranih ukusa i mirisa.
Konzistencija maslaca na temperaturi od 10-12°C treba da bude gusta, ujednačena, površina putera na rezu treba da bude blago sjajna i suha na izgled ili sa prisustvom pojedinačnih sitnih kapi vlage.
Otopljeni puter je meke, zrnaste teksture; kada se otopi, puter treba da bude potpuno providan i bez taloga. Boja treba da bude od bele do svetlo žute, ujednačena po celoj masi.
Opis.
Industrija proizvodi neslani, soljeni, vologdanski, amaterski, seljački i sendvič puter.
Neslani puter pripremljeno od svježe pasterizirane pavlake (slatke pavlake) ili od pavlake (pavlake), koja sadrži najmanje 82,5% masti i ne više od 16% vlage.
Slani puter(slatka pavlaka i pavlaka) dobijaju se slično kao i neslani, ali uz dodatak 1% soli. Sadržaj masti u njemu nije manji od 81,5%, sadržaj vlage nije veći od 16%.
Vologda puter od slatkog vrhnja proizvedeno od vrhnja koje je pasterizovano na temperaturi od 95-98°C, kao rezultat, ulje dobija specifičan ukus i aromu. Sadrži najmanje 82,5% masti i ne više od 16% vlage.
amaterski puter napravljen od svježeg ili fermentiranog pasteriziranog vrhnja. Sadržaj masti u amaterskom ulju nije manji od 78%, sadržaj vlage nije veći od 20%. Slani amaterski puter sadrži najmanje 72,5% masti i ne više od 20% vlage, 1% obične soli.
seljačko ulje za proizvodnju slatkog vrhnja i pavlake, sadrži najmanje 72,5% masti i ne više od 25% vlage.
Maslac za sendviče (slatka pavlaka i pavlaka) mora sadržavati najmanje 61,5% masti i ne više od 35% vlage.
Proizvodnja.
Maslac- energetski vrijedan prehrambeni proizvod koji se proizvodi od mlijeka. Maslac je mlečna mast u kojoj su kapljice plazme i mehurići vazduha ravnomerno raspoređeni.
Sastav putera uključuje do 83% mlečne masti, oko 16% vode, 1-2% proteina, laktozu, minerale koji formiraju plazmu putera. Ulje sadrži vitamine A, D, E rastvorljive u mastima, vitamine B i C rastvorljive u vodi, a njihova količina u ulju dobijenom ljeti je znatno veća. Maslac ima visoku energetsku vrijednost (2728-3130 kJ/100g) i svarljivost (95-98%).
Maslac se dobija mućenjem vrhnja ili pretvaranjem kreme visoke masti. Proizvodnja putera metodom bućkanja uključuje faze pripreme kreme, mućenje na šaržnim ili kontinuiranim maslacima, pranje putera vodom, mehaničku obradu putera, punjenje i pakovanje. Istovremeno, krema sa udjelom masti 30-45% se pasterizira na temperaturi od 85-90°C, zatim brzo ohladi na 2-8°C i drži 2-12 sati.U procesu sazrevanja kreme , mlečna mast prelazi u čvrsto stanje. Prilikom proizvodnje putera od kiselog vrhnja, pasterizirano vrhnje se fermentira 12-16 sati na temperaturi od 14-18°C korištenjem čistih kultura bakterija mliječne kiseline, nakon čega se masa sazrijeva na niskim temperaturama.
Pre mućenja temperatura zrelog krema se dovede na 7-14°C, jer se pri visokoj temperaturi mućenja dobija maslac mekane, slabe konzistencije, a na niskoj se dobija maslac mrvičaste strukture. U procesu mućenja kreme, kao rezultat intenzivnog mehaničkog djelovanja, dolazi do uništenja proteinsko-lecitinske ljuske emulgiranih masnih globula, one se spajaju i formiraju uljno zrno. Odvoji se dio kreme bez masti, nazvan mlaćenica. Mlaćenica je vrijedan prehrambeni proizvod, koji sadrži 0,2-0,5% masti, 4,5-5% laktoze, 3,2-3,5% proteina, 0,5-0,7% minerala.
Mućenje kreme se vrši u serijskim ili kontinuiranim aparatima za maslac. Nakon mućenja, mlaćenica se odvaja, a zrno putera se ispere vodom. Zatim, da bi se dobila homogena struktura, određena plastičnost i da bi se uklonila voda, ulje se mehanički obrađuje na posebnim mašinama. U proizvodnji slanog putera, suva so ili njen zasićeni rastvor se dodaje ulju pre ili tokom mehaničke obrade. Sol se rastvara u uljnoj plazmi i sprečava razvoj mikroorganizama, pa je slani puter stabilniji tokom skladištenja.
Proizvodnja maslaca preradom visokomasnog krema na proizvodnim linijama obuhvata faze dobijanja kreme čiji je sadržaj masti jednak sadržaju masti maslaca (83%), i davanje im strukture i konzistencije maslaca.
Krema sa udjelom masti 35-40%, namijenjena za proizvodnju putera, podvrgava se pasterizaciji na temperaturi od 85-90°C. Zatim se odvoje i dobije se krema sa udjelom masti od 83%. Visokomasna krema ulazi u formirač maslaca, gdje se brzo hladi na temperaturu od 12-14°C i podvrgava mehaničkoj obradi. Kao rezultat obrade, mliječna mast kristalizira, formira se homogena struktura ulja s ravnomjerno raspoređenom vlagom. In-line ulje ima visoku stabilnost skladištenja.
Učitavanje...