Kobasica je popularan prehrambeni proizvod koji služi kao odlična osnova za izradu sendviča i salata. Međutim, u njegov sastav se često dodaju pojačivači okusa i konzervansi, što ga čini malo korisnim za ljudski organizam. Stoga mnoge domaćice često zamjenjuju kupljene proizvode vlastitim pripremljenim kolegama. U današnjoj publikaciji detaljno ćemo analizirati nekoliko originalnih recepata za dijetalne domaće kobasice.

sa zecem

Kobasica napravljena prema dolje opisanoj tehnologiji uspješna je kombinacija nekoliko vrsta mesa odjednom. Ne sadrži niti jedan gram umjetnih aditiva, pa ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Za pripremu će vam trebati:

500 g zeca.
500 g piletine.
500 g svinjskog trbuha.
500 g telećeg mesa.
20 g soli.
3 žumanca.
2 tsp muškatni oraščić.
1 st. l. mljeveni bijeli biber.
Shell.

Morate početi kuhati kuhanu dijetnu kobasicu s preradom mesa. Ispere se pod vodom, iseče na krupnije komade i uvije u mleveno meso. Dobijenu masu dopuniti žumanjcima, solju, muškatnim oraščićem i zatim promiješati i puniti u ljusku. Kuhajte kobasicu na 72 oko C oko sat vremena.

Sa mlekom i skrobom

Ovaj recept za dijetalne kobasice zanimat će one koji se pridržavaju niskokalorične dijete. Za igranje trebat će vam:

1,2 kg upletene piletine.
230 ml obranog kravljeg mlijeka.
5 čena belog luka.
2 tbsp. l. skrob (krompir).
1 tsp grubi biber.
1,5 tsp paprika u prahu.
1,5 tsp zira.
Sol (po ukusu).

Prvo morate napraviti mljeveno meso. Kombinuje se sa zgnječenim belim lukom, a zatim preliva sa posoljenim mlekom u kome su prethodno rastvoreni skrob i začini. Sve se intenzivno meša i deli na tri dela. Svaki od njih ravnomjerno se rasporedi po dnu četvrtastog prozirnog filma i čvrsto umota, ne zaboravljajući da rubove zavežete špagom za kuhanje. Kobasicu kuvati na 80 o C oko sat vremena u zatvorenoj šerpi.

Sa krvlju

Ova domaća dijetalna kobasica sastoji se od nekoliko vrsta mesa i male količine iznutrica. Prisustvo krvi daje mu bogatu crveno-smeđu nijansu, a mirisni začini čine ga nevjerovatnim mirisom. Za pravljenje ove kobasice trebaće vam:

700 g nemasne svinjetine.
700 g telećeg mesa.
200 g svinjske džigerice.
1 st. l. fina sol.
200 g svinjske kože.
1 tsp. suvi majoran, aleva paprika i bijeli biber.
500 ml svinjske krvi.
2 tsp mljevena slatka paprika.
Voda i omotač kobasica.

Svinjetina, teleća i koža se kuvaju sat vremena. Potom se obje vrste mesa režu na male komadiće i sjedinjuju sa mljevenom kožom, krvlju i začinima. Sve se to posoli, dopuni upletenom jetrom, prethodno popareno kipućom vodom i dobro promešano. Dobivena masa se utisne u omotače kobasica, kuha se sat vremena na 80 ° C i oštro ohladi u ledenoj vodi.

Sa povrćem

Ova pileća dijetalna kobasica je ugodnog okusa i neobičnog sastava. Povrće koje se nalazi u njemu ne samo da ga čini korisnijim, već i u određenoj mjeri nadoknađuje suhoću mesa peradi. Za pripremu će vam trebati:

500 g ohlađenog pilećeg filea.
150 g mešanog povrća
½ slatke i kisele jabuke
3 čena belog luka.
Sol, bilo koji mirisni začini i školjka.

Čak i oni koji nikada ranije nisu radili ništa slično mogu skuhati dijetalne kobasice kod kuće. Prvo treba da uradite piletinu. Operi se, iseče na sitno i u blenderu umeće zajedno sa oljuštenom jabukom, povrćem i belim lukom. Sve se to posoli, začini začinima i dobro izmijesi. Dobivena masa se nabije u školjku i kuha u kipućoj vodi.

Sa sirom

Dijetalna kobasica, napravljena prema metodi o kojoj se govori u nastavku, bit će izvrsna alternativa kolegama iz trgovine. Sadrži samo korisne sastojke, što ga čini pogodnim čak i za dječji meni. Da njome počastite svoju porodicu, trebat će vam:

500 g upletene piletine.
120 ml bjelanaca.
50 g mekog sira.
2 čena belog luka.
1 st. l. hladno ceđeno maslinovo ulje.
Sol i aromatični začini.
Shell.

Priprema takve kobasice je izuzetno jednostavna. Twisted piletina se kombinuje sa solju, začinima, protisnutim belim lukom, maslinovim uljem, belanca i mekim sirom. Sve se intenzivno gnječi i utiskuje u školjku. Kobasicu skuvajte u zatvorenoj posudi dok potpuno ne skuva.

sa želatinom

Ova neobična dijetalna kobasica napravljena je od mljevenog mesa i vrlo je prezentativnog izgleda. Da biste ga sami napravili kod kuće, trebat će vam:

500 g pilećih prsa (bez kože i kostiju).
2 čena belog luka.
10 g želatina.
Sol, začini i prozirna folija.

Opran file isjeći na kockice i sjediniti sa suvim želatinom. Sve se to nadopunjuje zgnječenim bijelim lukom, solju i začinima, a zatim se temeljito miješaju i umotaju u nekoliko slojeva polietilena za hranu. Poluproizvod se uroni u lonac s kipućom vodom i kuha sat i pol.

Sa graškom i sokom od cvekle

Metodom opisanom u nastavku dobija se vrlo zanimljiva dijetalna kobasica koja ne sadrži niti jedan gram mesa. Stoga ga ni oni koji se pridržavaju osnovnih principa vegetarijanstva neće odbiti. Za pripremu će vam trebati:

Šolja suvog graška.
3 čaše vode za piće.
3 čena belog luka.
1 st. l. sok od cvekle.
50 ml biljnog ulja (dezodorisano).
Sol i mirisni začini.

Grašak se izgnječi u blenderu, prelije vodom i kratko prokuha na laganoj vatri. Nakon otprilike tri minute, dobivenu masu dopunjavamo solju, začinima, protisnutim češnjakom, sokom od cikle i biljnim uljem. Sve se dobro izmeša, sipa u odgovarajuću posudu, ohladi na sobnu temperaturu i nakratko šalje u zamrzivač.

Sa senfom od jetre i zrna

Ova niskokalorična, umjereno začinjena domaća kobasica bit će odlična osnova za pravljenje ukusnih sendviča. Za pripremu će vam trebati:

500 g upletene piletine.
3 čena belog luka.
250 g ohlađene pileće džigerice.
5 st. l. svježi kefir bez masti.
30 ml kvalitetnog konjaka.
Sol, mješavina mljevenih paprika, sjemenki gorušice i korijandera.
Prirodno omotač i biljno ulje.

Opranu ptičju jetru oslobodite od svega suvišnog i narežite na komade srednje veličine. Ovako pripremljena iznutrica se kombinuje sa upletenom piletinom i protisnutim belim lukom. Sve to dopunjeno je konjakom, kefirom, solju, biberom, senfom i korijanderom. Dobivena masa se temeljito promiješa i ubije u ljusku. Buduća kobasica je na nekoliko mjesta probušena tankom iglom, podmazana biljnim uljem i poslata u pećnicu. Proizvod se peče na 180°C oko sat vremena. Potpuno kuvana kobasica se ohladi i servira na sto. Najbolji dodatak tome će biti pire krompir, salata od bilo kog sezonskog povrća ili komad svežeg raženog hleba.

Jedna vrsta kuvane kobasice je dijetalna kobasica. Više od jednog stoljeća kobasica je jedna od prvih na listi popularnih prehrambenih proizvoda iz različitih zemalja na svim kontinentima svijeta. Gotovo svaki narod ima svoj poseban recept za kobasice.

Dijetalna pileća kobasica najčešće se pravi od pilećih prsa jer ne sadrži puno kalorija, masti. Još jedna prednost domaće dijetalne kobasice je protein koji se u velikim količinama nalazi u pilećim prsima, a dobrobit proteina je svima poznata. U porodicama sa malom decom i osobama na dijeti ova kobasica je pravi dar.

Dijetalna domaća pileća kobasica

Komponente:

500 gr. pileći file;
200 ml kreme;
2 kom. bjelance;
1 tsp škrob;
1 s. bijeli luk;
začin, sol po ukusu.

kuhanje:

Pileći file dobro operite, uklonite kožu i kosti, pileći file narežite na veće komade. Od ukupne mase odvojiti ¼ mesa i ostaviti sa strane, preostalo meso usitniti blenderom, dodati proteine, skrob, vrhnje, začiniti začinima. Preostalo meso sitno nasjeckajte, bijeli luk propasirajte kroz presu. Sve dodati u prethodno pripremljeno mleveno meso i miksati dok ne postane glatko.

Mljeveno meso širimo na pergament, čvrsto ga umotamo i zategnemo nitima. Savijemo tri plastične vrećice jednu u jednu i tamo stavimo mljeveno meso u pergament, čvrsto ga zavežemo. Spustimo je u slanu kipuću vodu i kuhamo na laganoj vatri tridesetak minuta, ohladimo gotovu dijetnu domaću pileću kobasicu (oko 6 sati) i možete je jesti.

Dijetalna kobasica od pilećeg mesa

Komponente:

pileća prsa - 60 gr.;
mleko - 0,5 šolje;
cvekla - 1 kom. (može se zamijeniti malim celerom);
krompirov skrob - 1,5 kašike. l.
sol - 1 kašičica
beli luk i začini po ukusu.

kuhanje:

Meso od pilećih prsa prvo obradimo mašinom za meso (umesto mašinom za meso, meso se može sitno iseckati ručno), a zatim uz pomoć blendera dobijeno mleveno meso sameljemo u pire. Ako ne dobijete pire krompir, onda umjesto pileće kobasice dobijamo šunku, koja će zbog prisustva sitnih komadića mesa u njoj izgubiti elastičnost i slomiti se.

Od mljevenog mesa oblikujemo kobasice i pažljivo ga zamotamo folijom kako bi se pouzdanije umotala u nekoliko slojeva folije. To će spriječiti da sok iscuri iz kobasice.

Mleveno meso umotano u foliju će se peći u rerni. Zagrijte rernu na srednju temperaturu, pa stavite kuvano mleveno meso na pedesetak minuta. Gotova dijetalna kobasica može se jesti i topla, ali je mnogo bolji ukus kobasice koja je stajala na hladnom mestu oko jedan dan.

Dijetalna kuvana kobasica

500 grama pilećeg filea dovedite blenderom do homogene mase.

Dodati u šolju sa mlevenim mesom: mleko 60 ml; jaje 1 kom.; začin, sol po ukusu (ako je premalo slano ispašće svježe). Dodati muškatni oraščić oko pet grama učiniće da ukus kuvane kobasice bude sličan ukusu kobasice kupljene u prodavnici. Ponovo izmiksajte blenderom.

Dobiveno mljeveno meso u obliku kobasica stavite na prozirnu foliju. Bolje je napraviti kobasice srednje veličine. Zamotamo oko tri puta, uvijemo i zavežemo ivice koncem.

Kobasice umotane u prozirnu foliju raširimo u prokuhanu blago posoljenu vodu, pritisnemo je teškom pločom da ne isplivaju. Kuvajte u jedva kipućoj vodi sat vremena.

Pažljivo rasporedite kuhanu kobasicu i ohladite trideset minuta. Nakon što stavite u kobasicu cijelom dužinom pritisnite i stavite u hladnjak na osam sati ili preko noći.

Uklonimo film sa gotove kobasice i izrežemo je.

Ideje za obroke:

Isecite, stavite u tiganj, prelijte jajetom umućenim sa mlekom. Malo strpljenja i ukusni omlet će biti gotov!
U gotov pire od supe dodajte dijetnu kobasicu narezanu na kockice.
Pripremite sendvič.

Priprema se po posebnoj recepturi i koristi se u medicinskoj i dječjoj hrani.

Dijetalne kobasice su se proizvodile najviših i 1. razreda u sljedećem asortimanu: jetrene kobasice za anemične, od svinjskog želuca, moždane kobasice najvišeg kvaliteta, doktorske mliječne dijetalne, od kičmene moždine i testisa za neurasteničare, moždane kobasice 1. razreda , bijeli luk ljekovit. Posebnu grupu čine kobasice za dijabetičare koje se proizvode u sledećem asortimanu: kobasice, kobasice i.

Dijetalne kobasice su visokokalorični hranljivi proizvod koji se koristi kao predjelo i za pripremu drugih jela. Sirovine za proizvodnju kobasica bile su: goveđe meso najvišeg i prvog razreda, masno, polumasno, nemasno svinjsko meso, goveđa džigerica, svinjski želudac, kičmena moždina i mozak, testisi, svinjska mast, pšenično brašno (72% prinos), jaja, škrobna hrana, luk, šećer, pirinač, mlijeko u prahu, začini i začini. Po kvalitetu kobasice su podijeljene u dva razreda: najviši - jetrene za anemiju, od svinjskih želudaca, mozga, dijetetsko liječničko mlijeko; 1. - cerebralni, od kičmene moždine i testisa za neurastenike, bijeli luk ljekovit.

Asortiman i receptura dijetalnih kobasica

Top grade.

Dijetalna kobasica za jetru kod anemije preporučuje se kod anemije i iscrpljenosti. Priprema se od goveđe džigerice, sirove mlade nemasne svinjetine, masne blanširane svinjetine, pšeničnog brašna, jaja, šećera, začina i začina. Proizvodnja se sastoji od sljedećih operacija: goveđa džigerica se peče, hladi, ljušti i melje; svinjetina se također drobi; luk se prži na mješavini koštane srži i svinjske masti (200 g koštane srži i 80 g masti na 1 kg luka). Proizvodi se mešaju u mašini za mešanje sa začinima i pune u juneće krugove (br. 2 i 3). Dobijene vekne se kuvaju u kotlu na temperaturu unutar vekne od 68-72°. Gotova kobasica se ohladi u hladnoj vodi, umota u pergament papir i etiketira, naznačujući naziv preduzeća, sortu, datum proizvodnje, rok trajanja na etiketi. Okus kobasice je prijatan, umjereno slan, bez stranih okusa i mirisa. Konzistencija elastična, gusta. Mljeveno meso je homogeno ali po cijeloj masi nije mrvičasto. Dužina vekne je od 15 do 50 cm, prečnik 40-50 mm. Površina dugih pogača mora biti čista, bez oštećenja ljuske, bez mrlja, klizanja i nanosa mljevenog mesa.

Dijetalna kobasica od svinjskih želudaca preporučuje se kod anemije i iscrpljenosti. Proizvedeno od sirove nemasne svinjetine, svinjskih želudaca, sirove džigerice, svinjske masti, jaja, pšeničnog brašna, prženog luka, začina i začina. Za pravljenje kobasica svinjski želuci se skuvaju i isjeckaju. Svinjetina, masti i džigerica se takođe drobe. U budućnosti, proces proizvodnje je isti kao dijetalna jetrena kobasica za anemične. Okus kobasice je specifičan, miris mirisan. Konzistencija je elastična, gusta, mljeveno meso je ujednačeno po cijeloj masi, nije mrvičasto. Pogače dužine 15-50 cm, prečnika 40-50 mm.

dijetalna kobasica za mozak bogat fosfatidima i posebno lecitinom, potonji služi kao izvor holina (vitamina), čije je prisustvo neophodno za normalan tok različitih metaboličkih procesa u organizmu; koristi se kod anemije, disfunkcije nervnog sistema i nekih bolesti sa nepravilnim metabolizmom. Pravi se od blanširane nemasne svinjetine, sirove džigerice, mozga, svinjske masti, jaja, pšeničnog brašna, luka prženog u srži, začina i začina. U proizvodnji kobasica, kuvani mozak, svinjetina, džigerica i mast se melju na vrhu, prže na koštanoj srži i svinjskoj masti, zatim se pune u goveđe crevo prečnika 32–44 mm, pletu konopcem na kolutove, unutrašnje prečnika 10-15 cm, kuvano na temperaturi od 75-85°; kuvana kobasica se hladi u ledenoj vodi i odmah šalje u prodaju. Kobasica je prijatnog ukusa i mirisa specifičnog za mozak. Mljeveno meso je homogeno po cijeloj masi, lako se razmazuje na kruh.

Doktorska mliječna dijetalna kobasica preporučuje se za hranu za bebe, kao i za rekonvalescente. Proizvedeno od polumasne svinjetine, vrhunske govedine, mlijeka u prahu, melanža, šećera i začina. Umjesto melanža, dozvoljena je upotreba jaja ili bijele surutke od krvi hrane. U regionima istočnog Sibira i Dalekog istoka može se koristiti jaja u prahu (u količini od 274 g jajeta u prahu umesto 1 kg melanža). Umjesto mlijeka u prahu, dozvoljeno je koristiti punomasno svježe mlijeko (8 litara punomasnog mlijeka na 1 kg mlijeka u prahu). Tehnologija proizvodnje je slična tehnologiji. Mljeveno meso se puni u juneće krugove (br. 1, 2, 3, 4) prečnika do 55 mm ili rezanci odgovarajućeg prečnika. Okus je prijatan, umjereno slan, bez stranih okusa i mirisa. Dužina vekni je od 15 do 50 cm, površina mora biti čista. Konzistencija elastična, gusta. Mljeveno meso je ujednačeno po cijeloj masi, roze.

Prvi razred.

Dijetalna kobasica iz kičmene moždine i testisa za neurasteničare, preporučuje se kod iscrpljenosti i preopterećenosti nervnog sistema. Priprema se od sirove mlade svinjetine, pečene džigerice, testisa prženih u ulju, kuvane kičmene moždine, svinjske masti, jaja, pšeničnog brašna, prženog luka, začina i začina. Proces proizvodnje sastoji se od sledećih radnji: testisi i luk se prže na puteru (200 g ulja na 1 kg testisa); jetra se peče u rotacionim pećnicama; oguliti i samljeti po vrhu sa rešetkom od 2 mm; kičmena moždina se opere i blanšira; sirova mlada svinjetina i svinjska mast se izgnječe na vrhu. U budućnosti, proces proizvodnje je isti kao dijetalna jetrena kobasica za anemične. Okus je prijatan, umjereno slan; miris začina. Konzistencija je gusta, nadjev je homogen po cijeloj masi. Pogače dužine 15-50 cm, prečnika 40-50 mm.

dijetalna kobasica za mozak preporučuje se kod anemije, poremećene funkcionalne aktivnosti nervnog sistema i nekih bolesti sa nepravilnim metabolizmom. Proizvedeno od sirove nemasne svinjetine, sirove jetre, svinjske masti, kičmene moždine, prženog luka, pšeničnog brašna, jaja i začina. U proizvodnji kobasica, kičmena moždina se kuva i melje na vrhu sa rešetkom od 2 mm. Svinjetina, masti i džigerica se takođe drobe. U budućnosti, tehnologija pripreme je ista kao za jetrena kobasica za anemične. Okus je delikatan, specifičan za mozak; miris začina. Mljeveno meso je homogeno po cijeloj masi, lako se razmazuje na kruh. Dužina vekni je od 15 do 50 cm, prečnik 40-50 mm. Sadržaj vlage do 60%.

Ljekovita dijetalna kobasica od bijelog luka preporučuje se za probavne smetnje. Pripremljeno od junećeg mesa 1. razreda, kuvanog pirinča, belog luka, skroba, soli. Proces kuvanja je sledeći: goveđe meso se melje zajedno sa belim lukom na vrhu, zatim pomeša sa kuvanim pirinčem i krompirovim brašnom pomešanim u vodi (voda zauzima 10% mase mesa). Mljeveno meso se puni u goveđe crijevo promjera 32-44 mm, vekne se pletu kanapom u obliku kolutova, čiji je unutrašnji prečnik 10-15 cm, i kuvaju na temperaturi od 75-80 °. Kuvana kobasica se ohladi u hladnoj vodi i suši u pušnici (bez dima) 3-4 sata na temperaturi od 30-40°C. Miris bijelog luka; okus je prijatan, umjereno slan, bez stranih aroma; konzistencija je elastična, gusta. Mljeveno meso je homogeno po cijeloj masi.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj dijetalnih kobasica

Kobasice za dijabetičare

Proizvodi od kobasica za dijabetičare proizvode se samo najvišeg kvaliteta u asortimanu: kuvana kobasica za dijabetičare, kobasice za dijabetičare, kobasice za dijabetičare. Od običnih kuhanih kobasica, hrenovki i kobasica razlikuju se po većem sadržaju kravljeg putera, jaja i mlijeka; njihov sadržaj ugljikohidrata je sveden na minimum. Ispod su karakteristike kobasica.

Kuvana kobasica za dijabetičare pravi se od govedine, rezane teletine, nemasnog svinjskog mesa, kravljeg putera, mlijeka, soli, šalitre i začina. Tehnologija proizvodnje je ista kao i doktorske mliječne dijetalne kobasice najvišeg kvaliteta. Mljeveno meso se puni u juneće krugove br. 5 i 6. Okus je prijatan, umjereno slan; miris začina; konzistencija je elastična, gusta; uniforma za punjenje, roze. Dužina vekne je od 15 do 50 cm, prečnik od 5,5 cm i više, pletu se tankim špagom na krajevima i jednom u sredini. Sadržaj vlage 60 ± 5%.

Danas police trgovina oduševljavaju bogatstvom asortimana kobasica. Čega tu nema: kobasica, kobasica, mesnih jela, mekinja, želea, hljeba, pašteta, grickalica... Samo ti oči bježe! Ali paradoks je da je vrlo teško izabrati nešto kvalitetno, čak i po visokoj cijeni. Pogotovo osobi koja ne zna za prevaru i tajne proizvođača mesa.

Da li je moguće jesti kobasicu na dijeti? Nutricionisti ne zabranjuju njegovu upotrebu, ali, kao i svaki proizvod, svega treba biti umjereno. Kobasica uz dijetu treba da sadrži samo meso, mast, so, začine i natrijum nitrit.

Domaća kobasica: Video recept

Koju kobasicu možete jesti na dijeti

Moderna kobasica je prehrambeni proizvod napravljen od mljevenog mesa, najčešće mesa, koji je termički obrađen ili fermentiran i obično je premazan. Kobasice se klasificiraju prema različitim kriterijima:

Po vrsti sirovine: meso, krv, iznutrice ili kombinovano.

Po vrsti mesa: od goveđeg, svinjskog, jagnjećeg, konjskog mesa, peradi i mesa drugih životinja ili od mješavine više vrsta sirovina.

Po kvalitetu sirovina: kobasica može biti najvišeg, prvog, drugog i trećeg razreda.

Tehnologija proizvodnje: kobasice se dijele na kuhane, poludimljene, kuhano-dimljene, sirovo-dimljene, sušene i pečene, mesne pogače, paštete i dr. Dolaze u prirodnom ili vještačkom omotaču ili bez njega.

Po dogovoru: kobasice mogu biti za opću potrošnju, za djecu i dijetnu hranu. Dijetalne kobasice je najbolje nabaviti kod kuće.

Kada odlučujete za sebe pitanje: da li je moguće jesti kuvanu (doktorsku) kobasicu uz dijetu, morate tačno znati sastav mesnih proizvoda. Na primjer, kobasice u polimernoj ljusci sadrže: emulzije - 45%, proteine soje - 25%, meso peradi - 15%, svinjetinu ili goveđu - 7%, brašno, škrob - 5%, aditive za hranu - 3%. Takav proizvod je teško pripisati dijeti i ne treba ga jesti.

Iz naziva kobasice često je jasno od čega je napravljena. Na primjer, u goveđoj kobasici glavni sastav je govedina, u pilećim kobasicama, odnosno piletina. Zanimljivo, šta bi onda trebalo puniti "doktorskim", "studentskim", "rudarskim" kobasicama?! Da li je moguće jesti kobasicu na dijeti? Na primjer, "doktorska" kobasica je nastala u poslijeratnim godinama posebno za dijetnu prehranu.

U idealnom slučaju, sastav kobasice bi trebao uključivati samo meso, mast, sol, začine i natrijum nitrit. Međutim, sada, ako su samo ove komponente naznačene na etiketi kobasica, najvjerovatnije je proizvođač jednostavno odlučio da ne "uznemiri" potrošača punim "buketom" dodatnih sastojaka. Jetrenu kobasicu za mršavljenje možete koristiti samo ako ste sigurni u kvalitetu ovog proizvoda, jer u svom sastavu sadrži džigericu (što odgovara nazivu :)).

Šta je emulzija i od čega se prave mesni proizvodi srednje cjenovne kategorije?

Prosječni wieners su emulzija - 35%, proteini soje - 30%, svinjsko meso, junetina 15%, meso peradi - 10%, brašno, skrob - 5%, aditivi za hranu - 5%.

Zanimljiva činjenica. U Njemačkoj se krave zimi ne hrane silažom, već žitom. Zbog toga je njihovo meso slatko. Stoga, njemačke kompozicije okusa koje se dodaju našem domaćem mesu mogu ukiseliti kobasicu.

Kuvana kobasica sadrži meso peradi - 30%, emulziju - 25%, proteine soje - 25%, meso ostalih životinja - 10%, brašno, skrob - 8%, dodatke hrani - 2%.

Istovremeno, emulzija je nusproizvod (koža i otpad od prerade) samljeven i kuhan do konzistencije kaše. Meso peradi - smrznuti briketi, često stranog porekla, staro 35 godina. Meso je obično briketirana poljska svinjetina. A sojin protein može biti iz genetski modificiranih sirovina. Aditivi za hranu uključuju so, šećer, biber i druge začine, kao i zgušnjivače, konzervanse, antioksidante, pojačivače ukusa i arome, arome, kompozicije ukusa i boje.

Neki proizvođači dimljenih kobasica zamjenjuju proces dimljenja dodatkom sintetičkog dima. Takvu kobasicu odlikuje pretjerano izražen miris, koji samo izdaleko podsjeća na prirodnu aromu dima.

Općenito, sastojci koji čine kobasicu ovise o receptu. U glavne komponente mogu se dodati mlijeko ili kajmak, jaja, slanina, brašno, škrob, griz, pirinač, pa čak i sir, slatke paprike, pečurke, masline, orasi, bijeli luk itd. zavisi od mašte autora. Sam recept se takođe može menjati. Da bi to učinio, proizvođač razvija vlastite tehničke specifikacije TU umjesto državnog standarda GOST, što dozvoljava postojeće zakonodavstvo.

Dodatni materijali:

evropsko iskustvo

U inostranstvu, od naših najbližih komšija – Mađara i Poljaka – dobrih poznavalaca i ljubitelja mesnih jela, čak iu najudaljenijim kafićima, na autoputu, možete bezbedno kupiti bilo koju hranu domaće proizvodnje i biti sigurni – da li je rok trajanja proizvoda 40 sati, a zatim se nakon 40 sati uklanja iz prodaje.

Ako na etiketi piše da kobasica sadrži 80% mesa, tada će biti upravo ta količina.

Kada je u pitanju hrana za bebe, pravila su izuzetno stroga. Ne radi se čak ni o pokvarenim proizvodima na rasprodaji. Na primjer, u Austriji, ako regulatorna tijela zabilježe neslaganje između onoga što je naznačeno na etiketi, neispravnih uslova skladištenja, prodavnica ili ugostiteljski objekat gubi licencu na dugi niz godina. Kazne se obračunavaju u hiljadama eura. U stvari, to je bankrot.

I još jedna činjenica koja prijatno iznenađuje u EU prodavnicama. Prirodni proizvodi i imitacije razlikuju se ne samo po cijeni, već i po boji ambalaže. I prodaju ih na zasebnim, posebno označenim policama - da ne bi zbunili potrošača oko toga - šta tačno kupuje!

U našoj zemlji, inače, proizvođači mesa i proizvoda od mesa i povrća ne smiju koristiti poznate nazive kobasica tradicionalnog asortimana. Također je zabranjeno koristiti fraze kao što su "Krakowskaya nova", "Moskva ekstra" i drugi. Iako je to danas prekršaj, do sada se takva imena mogu naći u našim trgovinama.

Pored upotrebe biljnih komponenti - soje, brašna, žitarica, škroba i dr., u proizvodnji kobasica i dalje ostaje neriješen problem upotreba aditiva u hrani, normativa njihove upotrebe i metoda kontrole. Ne radi se o natrijum nitritu ili fosfatu koji se koriste decenijama, već o pojačivačima ukusa i aromama, raznim stabilizatorima, strukturama (tzv. "tečni dim" i drugi sintetički aditivi).

U principu su dozvoljeni za upotrebu u proizvodnji prehrambenih proizvoda, ali ih proizvođači često zloupotrebljavaju. Treba u potpunosti zabraniti upotrebu prehrambenih aditiva u kobasicama, čiji se sadržaj u gotovom proizvodu ne može kontrolirati laboratorijskim metodama. A proizvođači će naučiti da poštuju sebe i one oko sebe - da ne kradu, ne falsifikuju, ne izdaju jedan proizvod za drugim.

Dijeta - kobasica: prilično čudna kombinacija riječi. Takve delicije nikako ne biste trebali odbijati, pogotovo ako baš volite kobasicu, jer to negativno utječe na našu psihu.

Kako odabrati pravo meso

Ovo će vam trebati ako se odlučite odreći kobasica za vrijeme dijete, ali ne možete odbiti proteine!

Boja mesa. Kvalitetna junetina je bogate crvene boje. Svinjetina je roze. Teletina - slična svinjetini, ali više ružičasta. Jagnjetina je, kao i govedina, crvene boje, ali nešto tamnije.

Površina. Tanka, blijedoružičasta ili blijedocrvena korica od sušenja mesa je sasvim normalna. Ali na mesu ne bi trebalo biti nikakvih stranih nijansi ili mrlja. Ne bi trebalo biti ni sluzi. Ako dodirnete svježe meso dlanom, ono će ostati gotovo suho.

Miris. Jedva primetno, prijatno. Stari prokušani način da se komad mesa nanjuši "iznutra" je da se probode zagrijanim nožem. Ali, malo je vjerovatno da će vam to biti dozvoljeno na pijaci ili u trgovini.

Debeo. Čak i ako ćete prije kuhanja isjeći i baciti mast, pogledajte je izbliza. On može puno reći. Prvo, mora biti bijelo (ili krem u slučaju jagnjetine). Goveđa mast je krhka. Ali janjetina je, naprotiv, prilično gusta. Masnoća ne smije imati neprijatan ili gorak miris.

„Mramorirano meso. Na rezu zaista kvalitetnog mesa vidi se da masnoća ravnomjerno pokriva cijelu površinu.

Test fleksibilnosti. Svježe meso, kada se pritisne, ostaje elastično, ne ostavljajući gotovo nikakav trag od prsta.

I na kraju, ne zaboravite pitati iz kojeg dijela trupa je komad mesa koji ste odabrali. Uostalom, zavisi od toga koliko kostiju ima. A meso i kosti koštaju drugačije!