Osnova nacionalne izraelske kuhinje je svježe povrće u raznim varijantama i kombinacijama, jela od mesa i ribe. Jevrejska kuhinja je veoma heterogena, jer su mnoga izraelska jela sa sobom doneli migranti iz Evrope i drugih zemalja. Blizina Arapa uticala je i na tradicionalnu kuhinju Izraela.
Izrael ima ogromnu kulturu pečenja i slatkiša koja potiče iz porodičnih domaćih recepata. Slatkiši, nekada tajna jevrejskih baka, sada svako može da proba.
Naravno, izraelski restorani slijede pravilo košer hrane. Meso i mlijeko se čuvaju i kuhaju samo odvojeno, ribu jedu isključivo one vrste koje imaju krljušt. Svinjetina se ne jede. Naravno, ove zabrane se ne odnose na turiste, ali najčešće u restoranima jednostavno nećete naći nekošer proizvode. Izraelska pića se takođe tretiraju kao košer i ne-košer. To se, prije svega, tiče vina. A garancija košera je pravilno sakupljanje i prerada grožđa.
Tradicionalna izraelska kuhinja
Popularno izraelsko predjelo od pasiranog ovčećeg graška sa belim lukom i limunovim sokom.
Kuglice od graška i pasulja. Ovo jelo se služi, najčešće, uz humus, a možete ga kupiti i na ulici.
Baba Hanush. Ovo nije zasebno jelo, već popularni umak od prženih patlidžana. "Baba Ganush" se priprema sa dodatkom susamove paste "Tahini", belog ili crnog luka, začinskog bilja i začina.
Meze. Ovo je uobičajeni naziv za mnoge vrste grickalica napravljenih od svježeg i kuhanog povrća. Koriste se kao dopuna jelima od mesa.
Sočna kajgana pržena u paradajz sosu sa raznim sastojcima i začinjena začinskim biljem. Jelo se servira u tiganju od livenog gvožđa sa hlebom, čiji komadići zamenjuju kašiku.
Izraelska kuhinja je sačuvala vekovno nasleđe gotovo u izvornom obliku. Osim toga, isprobala je tradicije Istoka i Zapada. Zbog toga su nacionalna jela Izraela voljena u cijelom svijetu.
Čudo na pasulju
Jedno takvo jelo je humus, grickalica od slanutka popularna u Izraelu i drugim zemljama. 200 g slanutka namočiti preko noći. Zatim ga kuvajte dok ne omekša kako treba. Zapržite u suvom tiganju 4 kašike. l. susama, samljeti ga u mlinu za kafu i pomiješati sa 1 žličicom. l. maslinovo ulje. Gotov slanutak umutite blenderom, dodajte 2 čena belog luka, sok od pola limuna, 2 kašike. l. maslinovo ulje i pastu od susama. Za bogatstvo ukusa i mirisa stavite prstohvat korijandera, kima i crvene paprike. Podmažite krutone ili pita kruh humusom, a ukućani se neće moći odvojiti od takvog zalogaja!
Haringa u zasjedi
Ništa manje ljubavi i forshmak. Ovo je nacionalno jelo Izraela, koje se pravi od haringe, rjeđe od mesa. Haringu očistimo od kostiju i narežemo na male komadiće. Na isti način samljeti 2 tvrdo kuvana jaja, 2 kuvana krompira, luk i srednju jabuku. Narežite na komade 100 g putera. Sve sastojke propuštamo kroz mlin za meso ili umutimo mikserom. Gotovu smjesu posolite i pobiberite, prebacite u kutiju za haringe i ostavite u hladnjaku na sat vremena. Prije serviranja pospite zelenim lukom. Ovo predjelo uspješno diverzificira jelovnik kako običnog porodičnog ručka tako i večere.
Tepsija bez ukrasa
Kao što znate, tradicionalna kuhinja Izraela nije potpuna bez matzo - beskvasnih hrskavih kolača. Jedu se kao kruh ili se dodaju raznim jelima. Na primjer, u, on je tepsija. 500 g mace izlomimo na komade, prelijemo sa ½ šolje kipuće vode i pustimo da se natopi. Posebno umutiti 6 žumanaca i 6 belanaca, pomešati ih sa natopljenom macom. Unosimo 150 g pileće masti, so i biber. Podmažite formu otpornu na toplotu uljem, pospite je naribanom lepinjom i sipajte maco podlogu, po ukusu možete dodati grožđice. Kugel pecite 30 minuta na 180°C. U Izraelu se služi uz čorbu. Međutim, samo po sebi, sigurno će biti po vašem ukusu.
kraljica mora
Punjeno je zaista prepoznatljivo nacionalno jelo Izraela. Ribu (štuku ili bakalar) očistimo od ljuski, odstranimo peraje, rep, glavu i utrobu. Narežite ga na komade debljine 2 cm i uklonite pulpu. Dva puta ga propuštamo kroz mlin za meso, drugi put - sa sirovim lukom. U mleveno meso dodati kuvanu šargarepu, 100 g hleba namočenog u mleko i ponovo umotati u mašini za mlevenje mesa. Uvodimo 2 sirova jaja, 2 žlice. l. puter, so i biber. Komade ribe punimo mljevenim mesom i poravnamo rubove. Na dno tiganja stavljamo narezani luk, šargarepu i cveklu, na vrh - ribu u jednom sloju. Napunite vodom, stavite omiljene začine i kuvajte 1,5 sat. Da bi domaći gurmani cijenili jelo, poslužite ga ohlađeno.
guske priče
U izraelskoj kuhinji postoje veoma zanimljivi recepti. Punjeni guščji vratovi su upravo takav slučaj. Prije kuhanja, nekoliko guščjih vratova mora se namazati katranom i isprati vodom. Za fil pomiješajte 8 žlica. l. mljevena junetina, sirovo jaje, seckani luk, 2 kašike. l. prezle, prstohvat soli i bibera. Vratove punimo mljevenim mesom, samo malo, inače će puknuti. Rubovi su uredno zašiveni koncem. Prvo kuhajte vratove pola sata u slanoj vodi, a zatim pržite na ulju dok ne porumene. Prije serviranja vratove prerezati dijagonalno. Ovo jelo će biti pravi ukras svake svečane večere.
Cvekla hladnoća
Supe u tradicionalnoj izraelskoj kuhinji su na vrhuncu, uključujući i hladne. Kuvajte do pola kuvane cvekle uz dodatak 1 kašike. l. 9% sirćeta. Naribamo ga na krupno rende i vratimo u čorbu zajedno sa krupnijim krompirom narezanim na kockice. Posolite i dovedite povrće do spremnosti. Na kraju ulijte 100 ml sirovog soka od cvekle - tako će boja biti zasićenija. Stavila sam 5 kašika. l. šećera, promešati i ohladiti supu. Sipajte u tanjire i u svaki ubacite sitno iseckane sveže krastavce, zelje, narezan paradajz. Skladan dodatak takvom boršču bit će umak od 1½ šolje kisele pavlake i 3 žlice. l. pakao.
Test za desert
Izraelski - izuzetno zadovoljavajući, na primjer, Kindli kolači sa makom i orasima. Zamesimo testo od 1 kg brašna, 400 g guščje masti, 6 sirovih i 2 kuvana žumanca, 30 g šećera. Unosimo 5 g kvasca razblaženog u toploj vodi i 50 ml bijelog vina. Ostavite testo da naraste. U mešavini od 100 ml belog vina i 150 ml vode prokuvati do guste gustine 200 g orašastih plodova, 200 g suvog grožđa i posebno 100 g maka i 100 g šećera. Podijelite tijesto na 8 kolača, premažite svaki fil i preklopite, dajući im izdužen oblik. Namažite jajetom i pecite na 180°C dok ne porumene. Slatkiši ne mogu odoljeti ovoj poslastici.
Izraelska kuhinja ostavlja neizbrisiv utisak na one koji je prvi put sretnu. Nadamo se da će vas naši recepti uvjeriti u to. A ako ste već upoznati sa ovom kuhinjom, recite nam koja su vaša omiljena jela.
Izrael je sveta zemlja. Nevjerovatna država, nastala relativno nedavno. Hrana u Izraelu je kao zemlja - nevjerovatna kombinacija različitih kultura, svih vrsta nacionalnih jela, preplitanja Istoka i Zapada.
Vrativši se u svoju drevnu zemlju, Jevreji ne samo da su sa sobom ponijeli mnoge jezike i tradicije, već i kulinarsku baštinu različitih zemalja, koja je u kombinaciji sa autohtonim jelima stvorila višestruku izraelsku kuhinju. Takođe pokazuje snažan uticaj arapskih tradicija.
Izrael, Tel Aviv. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/
Nacionalna kuhinja Izraela podijeljena je na aškenasku i sefardsku. Sefardski se odnosi na jevrejski narod sa Bliskog istoka, hrana u njemu je začinjena, bogata, sa mirisnim začinima i biljem. Aškenazi se povezuje sa jevrejskim narodom iz istočne i zapadne Evrope, ovde su jela skromnija, sa ukusima poznatim Evropljanima.
Treba napomenuti da se Jevreji u pripremi i konzumiranju hrane pridržavaju vjerskih zakona kašruta. Na primjer, svinjetina i školjke su zabranjene. Mliječne proizvode treba kuhati i jesti odvojeno od mesnih jela.
Hrana pripremljena po zakonima kašruta smatra se "košer", odnosno "dozvoljenom". U Izraelu postoje "košer" restorani i kafići, koji se dele na mlečne i mesne, a možete pronaći i "nekošer" restorane sa kineskom, francuskom, ruskom kuhinjom.
Grickalice i ulična hrana u Izraelu
Tradicionalno izraelsko jelo - humus. Vrsta užine od pirea od slanutka (slanutak - turski grašak), maslinovog ulja, belog luka, luka, limunovog soka i začina. Ponekad se tehina stavlja u humus - sos-pastu od susama. Humus može poslužiti kao predjelo, kao prilog ili kao glavno jelo.
Kao ulična hrana, dodaje se u pita, okrugli hleb u obliku džepa, za veoma hranljivu i zdravu brzu hranu.
Općenito, ulična hrana je uobičajena u Izraelu. Mnogo različitih restorana, štandova, prodavnica u kojima možete na brzinu pregristi.
Falafel. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ingmar/
Najpopularnija brza hrana je falafel, arapsko jelo. Pravi se od humusa koji se melje u homogenu masu, pravi loptice i prži. Falafel se servira u pita, uz salatu od svježeg povrća i preliven tahini sosom.
Falafel u pita sa salatom. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/
Bourekas pite su takođe veoma tražene. Prave se od tankog beskvasnog ili lisnatog tijesta punjenog sirom, krompirom, spanaćem.
Obavezno probajte izraelski kebab Al haesh (u prevodu "na vatri") - meso pečeno na roštilju. Popularnost nije inferiorna od humusa.
Glavna izraelska jela
U Izraelu, prema vjerskim zakonima, kuhanje subotom nije dozvoljeno, izuzev unaprijed pripremljene hrane koja se dan ranije, u petak, stavlja u rernu i krčka na laganoj vatri do sljedećeg dana.
Jedno od ovih šabatskih jela je cholent. U sefardskoj kuhinji naziva se hamin. Srdačno pečeno meso, krompir, pasulj, luk, slanutak i začini. Kuva se u loncu i služi u subotu ujutro.
Cholent (hamin). Foto: http://www.flickr.com/photos/missvincci/
Ako ste ljubitelj kajgane, probajte jelo zvano shakshuka. Jelo od jaja u ljutom sosu od paradajza, luka, paprike. Postoji mnogo recepata za šakšuku. Tradicionalno se servira u tiganju od livenog gvožđa sa hlebom.
Posuda od jaja - Shakshuka. Foto: http://www.flickr.com/photos/aragornital/
Od ribljih jela vrijedi istaknuti prepoznatljivo jelo "Riba Svetog Petra" - galilejska tilapija na žaru. Zašto Sveti Petar? Prema biblijskim legendama, Petar je tu ribu ulovio i u njenim ustima pronašao novčić kojim je platio porez za hram.
Riba Svetog Petra - Tilapia. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/
Sweets of Israel
Izrael nudi mnogo različitih konditorskih proizvoda: baklave, krofne zabavne kretske, palačinke - palačinke sa raznim slatkim nadjevima, hamantaš - pite sa nadjevom od maka, kandirano voće i još mnogo toga.
Pite - hamantaš. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/danb2007/
Zanimljiv desert koji svakako vrijedi probati je Knafeh. Ova nevjerovatno ukusna i nježna poslastica napravljena je od kadaif vermičela i kozjeg sira. Kada se servira, knafe se prelije šećernim sirupom i posuti bademima, orasima ili pistaćima.
Izraelski slatkiši - Knafeh. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/
Tradicionalni izraelski slatkiš - Bamba. Kukuruzni štapići namočeni u tankom sloju putera od kikirikija. Nevjerovatno su popularni, nijedan odmor nije potpun bez njih.
Pića
Izrael ima veoma razvijenu kulturu konzumiranja kafe. Priprema se na više načina: latte, ledena, turska kafa sa aromom kardamoma, espresso.
Na vrućini će osvežiti čaj od mente, kao i sveže ceđeni sokovi, posebno je neuporediv šipak.
Što se tiče alkoholnih pića, popularni su lokalni brendovi piva Goldstar (tamno) i Maccabee (svetlo).
Izraelsko pivo - Maccabee i Goldstar. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/asner/
Poslednjih godina ovde se vinarstvo ubrzano razvija. Najprestižnija vina serije Yarden, Gamla, Golan i Carmel, koja su već osvojila mnoge nagrade na međunarodnim festivalima.
Od jakih alkoholnih pića, najčešći je arak (Lerous Premium Arak). Votka od anisa, 50% alkohola. Obično se prije upotrebe razrijedi vodom i doda led.
Jako alkoholno piće - Arak. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/
Naravno, izraelska kuhinja zaslužuje veliku pažnju u gastronomskom turizmu. Izrael je zemlja kontrasta, sa originalnim jelima ispunjenim pikantnim i neobičnim okusima koji nikad ne djeluju dosadno.
Iako većina ljudi planira putovanje u Izrael kako bi posjetili sveta mjesta, upoznavanje s domaćom kuhinjom također je vrijedno posebne pažnje. Kulinarske tradicije Izraela su veoma raznolike, jer su se razvile pod uticajem mnogih naroda koji žive u zemlji. Kako bismo vam pomogli da se snađete u širokom spektru jela koja možete probati u Izraelu, nudimo vam listu najzanimljivijih od njih.
Humus je kralj izraelske kuhinje. Ukusno predjelo od slanutka, maslinovog ulja i limunovog soka odavno je steklo popularnost širom svijeta, a ipak najukusniji humus se pravi u Izraelu. Obično se servira uz vrući svježi kruh, ali izraelski kuhari se ne boje eksperimentirati, a možete isprobati različite načine posluživanja humusa, poput humus kavarme - humusa sa mljevenim janjetinom i lukom.
Postoji mnogo verzija o poreklu falafela - kuglica od slanutka ili pasulja, ali bez obzira koji su ljudi autori ovog jela, ono nesumnjivo zauzima značajno mesto u izraelskoj kuhinji. Naći ćete ga u gotovo svim objektima: od skupih restorana do jeftinih restorana. Falafel je posebno popularan kao ulična hrana, jer ga je mnogo jeftinije i lakše kupiti nego kuhati kod kuće. Falafel se tradicionalno poslužuje uz humus, hljeb, izraelsku salatu i kisele krastavce.
Knafeh je arapski slatkiš koji je u Izraelu veoma popularan kao desert. Knafeh se pravi od tijesta i kozjeg sira sa dosta šećernog sirupa, ponekad se u knafe dodaju orasi ili kajmak. Gotovo jelo se posipa pistaćima i aromatizira s nekoliko kapi ružine vodice. Knafé se mora jesti vruć.
Patlidžani se široko koriste u izraelskoj kuhinji. Poslužuju se sa tahinijem ili jogurtom ili pasirani sa limunovim sokom i začinima - ovo je baba ganuš. Kao i mnoge druge lokalne grickalice, baba ganuš se poslužuje sa svježe pečenim kruhom. Unatoč jednostavnosti, ovo je vrlo ukusno i, što je najvažnije, zdravo i niskokalorično jelo.
Shakshuka je jedan od najpopularnijih doručka u Izraelu. Glavni sastojci su jaja i paradajz, ali šakšuka je više od kajgane. Paradajz igra glavnu ulogu u šakšuki, potrebno je oko 5-7 komada po porciji. Od paradajza, luka, belog luka i začina priprema se gusti sos u koji se zatim pažljivo umute sirova jaja. Jelo se ispostavilo vrlo lijepo: bijelo-žuta okrugla kajgana izgledaju vrlo slikovito na pozadini crvenog paradajza.
Jerusalem Mix Grill
Putovanje u Jerusalim se ne može smatrati potpunim bez isprobavanja čuvenog Mix Grill-a koji se sastoji od prženih komada različitih vrsta mesa. Klasična mješavina uključuje jagnjetinu, teletinu, jaretinu i goluba. Sve se to prži na roštilju ili u tavi, tako da se sve vrste mesa međusobno dopunjuju, pretvarajući se u nevjerovatno, neuporedivo jelo. Grilovana mješavina servira se umotana u tanki kruh ili stavljena u pita, uz svježe i kiselo povrće.
Bureke su u Izrael došle iz turske kuhinje. Ovo su vrste pite koje se peku od lisnatog testa punjenog krompirom, povrćem ili sirom. Gotove bureke često se posipaju različitim sjemenkama koje pomažu da se razlikuju po vrsti punjenja. Kao i mnoga druga domaća jela, bureke se poslužuju s tahinijem, izraelskom salatom i hladnim jogurtom.
Malauah
A Izraelci su ovo jelo posudili iz Jemena, a po popularnosti nije inferioran humusu i falafelu. Kao što ste vjerovatno primijetili, stanovnici Izraela nisu ravnodušni prema različitim vrstama kruha, a malauach je još jedna njegova sorta. Malawah je beskvasna palačinka od lisnatog tijesta, kojoj se oslanjaju aromatični dodaci: ljuti paradajz sos i kuvana jaja, tahini, maslinovo ulje, med ili drugi slatkiši.
Ovo je još jedno jelo koje je u Izrael stiglo iz Jemena. Jahnun je rolnica bogatog lisnatog tijesta sa puno putera ili margarina. Posebnost njegove pripreme je da se jahnun peče veoma dugo: od 8 do 12 sati na maloj vatri. Jahnoon se obično priprema u noći sa petka na subotu, ali se u mnogim restoranima može naručiti bilo kojeg dana u sedmici. Jahnoon se servira sa sosom od paradajza začinjenom khugom i kuvanim jajima.
Izraelska salata
Pa, kako možete posjetiti Izrael, a ne probati simbol domaće kuhinje – izraelsku salatu? Čak i ako ovaj naziv krije mješavinu običnog svježeg povrća! Klasični sastav izraelske salate uključuje paradajz, luk i krastavce, ali može sadržati i papriku, šargarepu, zeleni luk i peršun. Svo povrće za salatu isječe se na uredne kockice - što manje to bolje - i pomiješa se sa sjeckanim začinskim biljem. Salata se začini mješavinom limunovog soka i maslinovog ulja i po ukusu začini solju i biberom.
"Dorvala" - ova riječ može opisati moje stanje kada sam prvi put proučavao jelovnik u izraelskom kafiću. Do posljednje posjete ovdje nisam probao ništa iz izraelske kuhinje, osim humusa i hale. Povezao sam riječ "falafel" samo s njenim tromim modernim izgovorom u Ukrajini, a pitao sam jedva razlikovao od obične lepinje.
Ali, sve je u redu.
Prvo iznenađenje za mene je bilo “gdje je foršmak? gdje je riba-riba? Ispostavilo se da su ova jela u Izrael donijeli emigranti iz SSSR-a, ali ovdje nisu dobila široku distribuciju i ostala su neka vrsta simbola sovjetskog jevrejstva. I imaju isti odnos prema Izraelu kao Olivier salata prema Francuskoj.
Nikada neću zaboraviti prvo putovanje u posjetu i “upoznavanje” sa izraelskom kuhinjom. U početku su jeli humus, jeli salate (10 vrsta), krompir i još nešto nezamislivo ukusno. Već sam bio spreman da ustanem od stola, jer mi je želudac bio pun, ali domaćica nije ohrabrila moju namjeru, veselo uzvikujući: “A sad prva jela!”. Gozba je trajala sat vremena, jela su se mijenjala takvom brzinom da nisam stigao zapamtiti imena. “A ovo je skuvala sestrična moje snahe, ovo je naš pranećak, a ovo je sam vlasnik kuće! Nemojte nas vrijeđati, pokušajte malo!" - upitala je domaćica, stavljajući ogromnu porciju nečeg šarenog na moj tanjir.
Na moje pitanje zašto je sve tako masno i masno, začinjeno ljutim i ljutim začinima, rekla je: “Izraelska kuhinja je bliska marokanskoj.”
Prehrana u Izraelu je nacionalni sport.
Zapamtite pravilo: u izraelskim kafićima porcije su velike, u restoranima velike, a kod gostiju ogromne.
U Jerusalimu sam prvi put probao hvaljeni falafel. U početku mi se činilo ukusno (iako sam prirodno poprskala svoj sarafan sosom - falafel je nemoguće jesti uredno), ali onda mi se stomak toliko zgrčio da sam odlučila da ga u skorije vreme više ne probam. Mada, kažu da je u Tel Avivu kod Šuka Karmela najbolji falafel u celom Izraelu. Jednog dana ću ipak doći do toga.
Šakšuka (po našem mišljenju: kajgana pomešana sa paradajzom) je prošla bolje. Savršen doručak, iako dosta kalorijski.
Humus ... na policama trgovina ima na desetine vrsta humusa. Treba probati. Humus je ukusan za jelo uz pomenutu pita - lepinju za palačinke koja je šuplja iznutra. Može se puniti povrćem, umacima, salatama, tunjevinom ili falafelom. Tuna je, inače, vrsta ribe koja se najviše konzumira u Izraelu. I ovdje je svjež, zbog čega je nevjerovatno ukusan. Konzerve tunjevine u konzervi se prodaju u svakom supermarketu. Bolje ga je uzimati u vlastitom soku - u ulju i dalje prijeti suvišnim kilogramima, a neće se svidjeti svima u paradajzu.
Ali za mene je najkul otkriće voće i njihova relativna jeftinost. Prvo što sam probao bile su banane. Manje su veličine, slađeg ukusa, zelene boje. I svježije i ukusnije.
Mango.. Kilogram manga u Izraelu se može kupiti za 3$,a kakvo je to voće...kažu da ima skoro 100 vrsta manga.Do sada sam za sebe identifikovao samo 2-male i velike. Veći su viskozniji, manji su čvršći i sočniji.
Marakuja (lokalno "passiflora") često se lomi ravno sa drveća. Nije mi se svidelo. Ličija takođe ima u izobilju. I nije previše dobro za mene.
Ali plod kaktusa je sasvim druga stvar. Možete ih kupiti u gotovo svakom supermarketu, relativno jeftino. Limeta i šipak rastu u blizini kuće. Smokve leže ispod drveća, ali, nažalost, relativno brzo propadaju. Hurme su božanske, posebno medene.
I, ovako, sjediš u sebi, jedeš mango za doručak, gledaš kroz prozor u izlazak sunca.. I samo te bubašvaba koja proleti podsjeća da nisi u Edenu.
Učitavanje...