Kako skuvati kus-kus sa jagnjetinom i povrćem. Kus-kus sa jagnjetinom i povrćem (tuniska kuhinja) Kuskus sa jagnjetinom i povrćem recept

SASTOJCI

jagnjeći but sa mašću - 600 - 700 g
kus-kus griz - 300 g
luk repa - 1 kom.
beli luk - 1 glava
sol, crni mljeveni biber, timijan - po ukusu
cilantro, peršun, paprika, paradajz - za dekoraciju

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Operite jagnjetinu. Izrežite mast i narežite na male komadiće, stavite šerpu na najmanju vatru da se mast otopi. Ako imate repnu mast, možete je koristiti, ali možete istopiti i običnu jagnjeću mast, a ne samo repnu mast.

Odrežite meso od kosti (kosti se mogu ostaviti na čorbi), oslobodite ga filma i narežite na srednje komade, ostavljajući samo unutrašnju nježnu masnoću.

U međuvremenu, luk narežite na kolutove, a beli luk ogulite i pritisnite nožem dok ne popuca za ukus.

Salo se može rastopiti na polovinu zapremine - tada ćemo je otopiti kada pržimo meso.

Prvo stavite jagnjetinu i brzo pržite na jakoj vatri dok ne promeni boju, a zatim stavite luk i beli luk.

Sve zajedno pržite uz stalno mešanje na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim možete dodati vodu i dinstati oko 10 minuta. na laganoj vatri ispod poklopca. Čvarci se po želji mogu izvaditi ili ostaviti u nekoj posudi ili staviti prilikom serviranja nekome ko ih voli.

Zatim dodajte kus-kus, sve posolite, pobiberite, promiješajte i zalijte kipućom vodom da lagano poklopi, 7-10 minuta, skidajući s vatre i dobro zatvorite poklopcem - kuhaće se bez ključanja.

Recept za jagnjetinu sa kus-kusom

Mnogi su čuli takvu reč - "Kus-Kus", ali malo njih čak i ne zna šta je to. Upoznavanje kurdska kuhinja, naišli smo na jedan veoma zanimljiv recept za kuvanje jagnjetine sa kus-kusom. Kuskus su pelete od griza ili pšenice, navlažene uljem i procijeđene kroz sito kako bi se napravile grudvice iste veličine. Općenito, kus-kus se obično pravi od prosa. Kuskus je bogat mineralima kao što su: kalijum, gvožđe, kalcijum i natrijum, sadrži mnogo proteina i kompleksa. Kuskus također sadrži tiamin i triptofan, koji čine osobu otpornom na stres i depresiju, što pomaže poboljšanju sna. Upravo od tako divnog proizvoda pripremit ćemo današnji sljedeći kavkasko jelo
Uzmite svježu (ne smrznutu) jagnjetinu sa pijace, lungić, šunka ili lopatica je savršena. Meso očistimo od filmova i tetiva, odrežemo višak masnoće, dobro isperemo pod tekućom hladnom vodom. Pripremljenu jagnjetinu iseći na kockice oko 3x3 cm.
Uzmite tiganj, dodajte malo ulja i dobro zagrejte tiganj. Na zagrejanu šerpu stavite pripremljene komade mesa. Najbolje je da se tokom prženja meso osjeća slobodno u tiganju, bolje će se pržiti i neće biti suho. Ako ima puno mesa, a tava je mala, koristite porciono prženje mesa
Čim je meso isprženo i prekriveno ukusnom zlatnom bojom, smanjite vatru, pobiberite i posolite. Ako je ulje sve pregorelo, onda da meso ne izgori dodajte malo vode. Sada pokrijte poklopcem i pržite još 15-20 minuta, dok se potpuno ne skuva.
Gotovo meso stavljamo u posebnu posudu i dobro pokrijemo poklopcem. Na ulju na kojem se pržilo meso rasporedite nasjeckani luk i povremeno miješajući ga propržite. Gotova mašna će postati mekana i izgubiti mat nijansu.
U prženi luk sipajte kus-kus, posolite i promiješajte. Po vrhu rasporedite prženo meso i dodajte kipuću vodu tako da malo prekrije kus-kus. Pazite da ne pretjerate s vodom, jer velika količina može dovesti do raspadanja i pretvaranja u homogenu smjesu kus-kusa
Sada dobro poklopite i ostavite da se posuda samo skuha. 8-10 minuta će biti dovoljno. Kuskus će upiti vodu, uz koju će doći do okusa prženog mesa i mirisa začina. Ovo jelo kurdske kuhinje, neočekivano pripremljeni za mali porodični odmor, biće to pravi kulinarski trik od vas za sve okupljene za stolom

Dobar apetit!

Kuskus sa jagnjetinom i povrćem (tuniska kuhinja)

6 većih komada jagnjetine (plećka, vrat), 750 g kus-kusa (vidi Kuvanje kus-kusa), 1 žlica. mljevena crvena paprika, 1 k.l. mljevenog crnog bibera, 1/2 žlice. adjika (opciono), 5 glavica luka, 160 g biljnog ulja, 2 kašike. paradajz paste, 1 kašika. slanutak (ili slanutak) namočen dan ranije, 1 manja glavica kupusa, 3 veća krompira, 3 veće šargarepe, 3 male repe, 5 slatkih paprika, 50 g slanog putera, 1 k.l. mljevenog cimeta, 1 kašičica mljeveni pupoljci ruže (po želji), sol, mljeveni crni biber.

Stavite komade mesa u šerpu od 6 litara, dodajte crveni i crni biber, ađiku, sitno seckani luk i biljno ulje. Pržite na laganoj vatri nekoliko minuta, pa dodajte paradajz pastu, natopljeni slanutak, prelijte sa 2 kašike. vode i dinstajte 15 minuta. Očistite i operite povrće. Krompir, šargarepu, repu prepolovite po dužini, glavicu kupusa - na 4 dijela. Papriku ostavite cijelu, uklonite sjemenke. U šerpu sa graškom stavite krompir, šargarepu, repu i kupus, dodajte 1,5 litara vode i prokuvajte. Sipajte u duboku posudu kus-kus 2 žlice. hladne slane vode, mesiti prstima da se ne stvore grudvice. Kada se voda potpuno upije, žitarice stavite u cjedilo bez sabijanja, a cjedilo pričvrstite preko tiganja s mesom i povrćem (spoj zamotajte krpom namočenom u tijesto) i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, računajući od trenutka kada para počne da prolazi kroz zrna kus-kusa. Nakon toga izvadite cjedilo i stavite žitarice na veliku posudu. Drvenom kašikom promiješajte žitarice i zgnječite nastale grudvice. Poprskajte hladnom vodom, ostavite da odstoji nekoliko minuta da se sva voda upije. Krupu vratite u cjedilo, pričvrstite preko tiganja i kuhajte 5 minuta, računajući od trenutka kada para počne da prolazi kroz krupicu. Uklonite cjedilo. Slatku papriku stavite u šerpu sa mesom i povrćem i držite 5 minuta. U to vrijeme brzo pomiješajte vrući griz sa slanim puterom (ghee) i cimetom, mljevene pupoljke ruže. Vrućom čorbom prelijte kus-kus, pazeći da ne bude previše vlažan. Pažljivo promiješajte. U zagrejanu posudu stavite kus-kus i na njega rasporedite meso i povrće. Poslužite odmah. Čorbu poslužite zasebno. Oni, po želji, zalijevaju kus-kus pravo u tanjir. Opcije. Umjesto janjetine možete koristiti piletinu. Slatka paprika se ne može staviti u tiganj, već pržiti na biljnom ulju, oguliti i u ovom obliku poslužiti sa kus-kusom. Bilješka. U Maroku umesto paradajz paste, mlevene crvene paprike i ađike staviti 1 kl. šafran, 1 žlica. sitno nasjeckano zelje korijandera, umjesto biljnog ulja - 150 g putera. Dodatno stavite povrće: 2 veća neoljuštena patlidžana, narezana na komade, 400 g crvene bundeve (ali vrlo brzo prokuva). (V.E. Egoshkin "Kuhinja naroda arapskog Magreba")

Kuskus sa janjetinom i povrćem

Mark Efimov

Jelo pod nazivom "kus-kus" ušlo je u izraelsku kuhinju zahvaljujući imigrantima iz Maroka. U zemljama Magreba postao je poznat između 12. i 13. stoljeća, gdje su ga donijela nomadska berberska plemena. Arapi su raširili kus-kus širom Sjeverne Afrike i Bliskog istoka, a popularan je u mnogim mediteranskim kuhinjama.

Kuskus krupica je zrna krupice mljevena od durum pšenice i prekrivena tankim slojem pšeničnog brašna, prečnika oko 2 mm. U Maroku, Alžiru, Libiji i Tunisu to se još radi ručno: griz se sipa na ravnu posudu posutu brašnom, poškropi posoljenom vodom i griz se dlanom „mota“ po posudi. Postoje kugle različitih prečnika. Prosijaju se kroz sito, krupne se gnječe i ponovo puštaju u rad, kao rezultat dobijaju homogenu „frakciju“. Postupak nije težak, ali zahtijeva vrijeme i, što je najvažnije, vještinu. Nedavno se u prodaji pojavio instant kus-kus, možemo ga naći u nekim supermarketima.

Tradicionalno, kus-kus se kuva na pari. Berberi u nomadskim uvjetima djeluju na sljedeći način: žitarice se stave u sito, vrh se zaveže krpom da ne prodire hladan zrak i stavi se na posudu koja ključa na vatri. Kuhanje na pari traje oko sat vremena, kuglice se povećavaju u volumenu i postaju gotovo prozirne. Naseljeni narodi koriste parni kotao, koji se u kuvanju naziva "kus-kus". Štaviše, u Maroku je uobičajeno ostaviti otvoren i kus-kus razrahliti usred procesa, a u Tunisu se kus-kus zatvara poklopcem kako bi se dobila vlažnija i gušća žitarica.

Postoji mnogo opcija za jela sa ovim prilogom. Nudimo čitateljima recept izraelskog kuhara Romana Geršunija. Roman je 1990. godine sa roditeljima otišao iz SSSR-a u Izrael, gdje je završio srednju školu i služio vojsku. Kvalificirao se za kuhara u lancu hotela Dan s pet zvjezdica. Radio je u Eilatu, Herzliji i Tel Avivu. Roman Geršuni radi kao kuvar u Moskvi poslednje četiri godine. On nadgleda nekoliko restorana, organizuje košer bankete i uskršnje sedere i upoznaje Moskovljane sa modernom izraelskom kuhinjom u sklopu projekta Eshkol.

Za 6 osoba trebaće vam: 1 kg kus-kusa, 100 ml biljnog ulja, 30 g soli, 500 g jagnjeće lopatice, 300 g šargarepe, 3 (po 100 g) krupnijeg luka, 300 g korena celera, 400 g g batata, 200 g praziluka (beli deo), 300 g tikvica, 30 g belog luka, 500 g kuvanog slanutka, 2 kašike. l. sa toboganom paprike, 2 žlice. l. kurkuma, 200 g paradajz paste, 30 g grožđica, prstohvat cimeta.

Instant kus-kus prelijte vrelom čorbom u omjeru jedan prema dva, dodajte malo soli i mljevenog crnog bibera i, otpuštajući vilicom, držite na laganoj vatri do 10 minuta. Ako nema bujona, žitarice možete napuniti vodom dodavanjem 1 žlice. l. maslinovo ulje na početku i na kraju kuvanja.

Jagnjetinu i jedan luk narežite krupno na pola prstena. Brzo ih zajedno pržite na biljnom ulju u zagrejanoj tavi. Dodajte papriku i paradajz pastu. Malo dinstati, pa preliti sa 4 litre hladne vode. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri. Nakon 1,5 sata dodati krupno iseckanu šargarepu, celer, batat, tikvice, praziluk, luk i cele oguljene režnjeve belog luka. (Možete dodati bundevu sa ostalim povrćem. Tako će varivo dobiti zanimljivu boju i teksturu.) Dodajte kuvani slanutak (slanutak) i promešajte. Kuvati na srednjoj vatri još 30 minuta (prihvatljivo je ako se povrće prokuha i izgubi oblik). Za posluživanje jela u posebnom tiganju propržite luk, narezan na tanke kolutiće, dok ne porumeni. Dodajte grožđice i cimet. Mix. Stavite gotove žitarice u tobogan na veliku posudu. U sredini napravite rupu i u nju stavite pripremljeno povrće i jagnjetinu. Krupu lagano prelijte dobijenom čorbom (ali krupa treba da ostane mrvica). Ukrasite prženim lukom i suvim grožđem.