Roog praetakse valmistamise ajal. Köögiviljasool. Jaapani köögiviljade saute

Uskumatu aroom, mahlased juurviljatükid, õrn maitse – just see on sinine pruunistatud. Dieetlik, kerge, kuid samas rammus roog sobib nii igapäevastesse kui ka pidulikesse menüüdesse. Seda serveeritakse eelroana, pearoana või liha lisandina. Praetud sinised on maitsvad nii kuumalt kui külmalt.

Hauta ja hauta: mis vahet on

Sõna "saute" taga on roog, mis näeb välja nagu hautis. Isegi nende kahe roa klassikaline tootekomplekt on sama: väikesed sinised, tomatid, paprika, sibul. Erinevus seisneb valmistamise põhimõttes.

Algselt ei nimetatud sõna "saute" mitte roaks ennast, vaid kulinaarseks tehnikaks. Prantsuse keelest on "saute" ("sauter") tõlgitud kui "hüppama". Köögivilju praetakse pannil või kastrulis, kuid küpsetusprotsessi käigus ei segata neid spaatli või lusikaga, vaid “raputatakse”. Selle tulemusena on nad mahlased, ei lagune. Hautamine saavutatakse hautamise teel, kuid ka selles etapis ei segata komponente lusikaga. Tänu sellele kulinaarsele tehnikale on võimalik säilitada komponentide terviklikkus. Toodete aroomid, millest roog valmistatakse, täiendavad üksteist, ühinedes kulinaarseks sümfooniaks.

Köögiviljahautist keedetakse erinevalt: hautatakse. Toiduvalmistamise käigus roogi segatakse, köögiviljatükid muutuvad lahti. Esmapilgul on hautamise ja hautamise erinevused tähtsusetud, kuid gurmaanide arvustuste kohaselt mõjutab küpsetustehnoloogia lõppmaitset.

Koostisosade pannil raputamine, nagu pruunistamise tehnika soovitab, nõuab teatud oskusi. Võtke minimaalselt köögivilju, kuni olete "käe toppinud".

Toiduvalmistamise peensused

Kuidas valmistada baklažaanipraadi, et see tõeliselt maitsev oleks? Kõik on oluline: koostisosade valmistamine, köögitarvete valik ja kulinaarsete võtete järgimine. Järgige näpunäiteid, et hõlpsasti õppida pruunistamise nippe.

Lõikasime köögiviljad õigesti. Roa põhikoostisosa on baklažaan. See tuleb suureks lõigata. Ringid või kuubikud - valik on perenaise teha. Ülejäänud komponente saab meelevaldselt lõigata, kuid see on ka parem suur - see näeb välja harmoonilisem.
Sinistelt eemaldame kibeduse. Baklažaanil on spetsiifiline mõru maitse. Kibedus rikub roa maitset, nii et see tuleb kõigepealt eemaldada. Kärjele lõigatud siniseid leotatakse 30 minutit soolalisandiga vees või soolatakse ja jäetakse 20 minutiks seisma ning seejärel pestakse. Pidage meeles, et noortel köögiviljadel on vähem kibedust ja üleküpsenud võib suure soolalihasisalduse tõttu põhjustada isegi mürgistust.
Valime õiged nõud. Prae valmistamine koosneb kahest etapist - koostisosade praadimine ja hautamine. Hautamiseks on vaja panni ja anumat. Ideaalis, kui kastrul on: selles on mugav köögivilju “raputada”. Võite küpsetada baklažaani ja paprikat pannil, kus toit oli praetud, kuid ainult siis, kui sellel on kõrged küljed. Nõu saab valmis panna malmkatlas või paksu põhjaga kastrulis. Toiduvalmistamise viimastel etappidel võite kasutada aeglast pliiti.
Prae koostisained eraldi. Roa komponente tuleb ükshaaval praadida. Kui paned kõik korraga pannile, eralduvad köögiviljad mahla ja hakkavad hautama - saad hautise. Erandiks on praadimine. Porgandit ja sibulat saab praadida samal pannil, kuid peate need kordamööda laduma: sibul on esikohal.
Kasutame minimaalselt õli. Kasuta köögiviljade praadimiseks veidi õli. Eriti palju ei saa pannile valada sinistele: nad imavad rasva nagu käsn. Selle tulemusel saate madala kalorsusega kerge roa asemel õlist veritseva salati.
Ärge segage koostisosi. Prae koostisosi ei tohi segada lusika või spaatliga – ei praadimise ega hautamise ajal. Muidu tuleb puder. Köögiviljade ühtlase praadimise ja mittekõrbemise tagamiseks tuleb panni perioodiliselt raputada: koostisosad peaksid põrkuma.
Jälgime temperatuuri. Köögivilju tuleks praadida madalal kuumusel. Muidu põlevad läbi. Te ei saa lusikat kasutada ja raputamisel on raske kindlaks teha, kas köögiviljad on hakanud põlema. Enne aga tuleb õli kuumutada ja alles siis kuumust vähendada: nii “haaravad” juurviljad kiiresti ja kõik mahlad jäävad tükkide sisse. Hautage minimaalselt: köögiviljad peaksid olema üksteise aroomidega küllastunud, "jõudma" kuni keetmiseni, kuid mitte keema.
Laota kihtidena. Klassikalises retseptis laotakse praetud koostisosad kihiti kastrulisse või paja. Ärge segage lusikaga. Anumat saab ainult kergelt maha raputada.

Serveerimisel prae segatakse, kuid liigutused peavad olema täpsed. Kaunista pealt hakitud ürtidega, puista peale fetatükke. Kaukaasia köögis kasutatakse kreeka pähkleid "lisanditena".

Klassikaline baklažaanipraadi retsept…

Kirjeldus. Klassikaline sinine saute nõuab minimaalset komplekti koostisosi: kasutatakse ainult köögivilju, ürte ja vürtse. Võite võtta mis tahes rohelisi, kuid tavaliselt lisavad koduperenaised peterselli või tilli.

Koostis:

väikesed sinised - neli keskmist köögivilja;
Bulgaaria pipar - kaks (eelistatavalt erinevat värvi);
tomatid - kolm suurt (punast);
sibul - suur sibul;
porgandid - üks suur;
küüslauk - maitse järgi;
rohelised - hunnik tilli / peterselli;
suhkur - silma järgi;
sool, jahvatatud pipar - maitse järgi;
taimeõli - praadimiseks.

Etapid

Lõika sinisteks rõngasteks. Leota soolaga maitsestatud vees 20-30 minutit.
Lõika porgandid viiludeks, pipar ja sibul poolrõngasteks. Ärge segage preparaate.
Tee tomatite põhjale ristlõiked. Kasta tomatid paariks sekundiks keevasse vette, tõsta kuumast veest külma. Eemaldage nahk, lõigake viljaliha suurteks kuubikuteks.
Prae pannil valmis sinised. Õlid - minimaalselt. Pöörake raputades ümber. Praadimisele on soovitatav kulutada mitte rohkem kui kaks minutit.
Prae eraldi ülejäänud köögiviljapreparaadid, välja arvatud tomatid. Ärge unustage kinni pidada klassikalisest tehnikast - ärge segage traditsioonilisel viisil.
Pigista küüslauk, sega soola, jahvatatud pipraga.
Valage kastrulisse veidi õli. Allosas - baklažaan. Peate neid puistama vürtsidega ja puistama veidi suhkruga - õrna maitse jaoks.
Laota ülejäänud köögiviljad kihiti – praetud ja tomatid. Järjestus võib olla ükskõik milline. Kui anuma sügavus lubab, võib kihte korrata.
Kata kastrul kaanega. Kuumuta madalal kuumusel valmisolekuni. Viimane toiduvalmistamise etapp võtab umbes 20 minutit.
Serveeri rikkalikult ürtidega üle puistatud.

Klassikalise retsepti järgi saate valmistada vürtsikat baklažaanisauti. Lisage lihtsalt rohkem küüslauku ja tšillipipart - saate suupiste "vürtsika" austajatele.

… ja 3 kulinaarset fantaasiat

Praetud siniste jaoks on palju retsepte. Tehnoloogia jääb samaks, kuid koostisained muutuvad. Perenaise traditsioonilisse komplekti lisanduvad muud köögiviljad: suvikõrvits, lillkapsas, kartul. Harmooniliselt "kõlavad" siniseentega roogades. Parem on võtta šampinjone, kuna metsaseentel on särav maitse: need võivad "haamerdada" teiste köögiviljade maitset ja aroomi. Kui soovite valmistada täisväärtuslikku teist rooga, võite lisada liha - see osutub maitsvaks ja rahuldavaks.

Katsetada saab mitte ainult koostisainetega, vaid ka maitsestamisega. Loorberileht, safran, suneli humal, muskaatpähkel – tänu vürtsidele omandab tuttav roog täiesti uue maitse.

Kanaga

Kirjeldus. Toekas roog, mida saab lõunaks serveerida. Kana võib asendada mis tahes lihaga, siis pikeneb küpsetusaeg. Peamine tingimus on, et liha peab olema lahja. Retsept võimaldab katsetada: võite lisada mis tahes köögivilju, šampinjone ja saada iga kord uue roa. Praetud lihaga tuleks serveerida kuumalt.

Koostis:

väikesed sinised - kolm keskmist vilja;
paprika - kaks tükki;
porgand - üks suur juurvili;
sibul - suur pea;
tomatid - kaks tükki;
kana - üks filee;
küüslauk - maitse järgi;
taimeõli - silma järgi;
vürtsid, ürdid - valida.

Etapid

Lõika sinised ringideks. soola. Jätke 20 minutiks, seejärel loputage.
Lõika filee suurteks kuubikuteks, porgand ja tomatid ringideks. Haki sibul ja pipar poolrõngasteks.
Prae koostisained kastrulis kordamööda, unustamata küpsetustehnikat: ilma spaatlita sega “loksutades”.
Pane praetud köögiviljad ja liha kihiti sügavasse anumasse. Järjestus on teie äranägemisel, kuid tomatid on alati peal. Lisa küüslauk, maitseained.
Hauta kaane all madalal kuumusel umbes 30 minutit.
Puista lõpus ohtralt ürtidega.

Proovige küpsetada hakklihaga. Lõika köögiviljad piisavalt suurteks tükkideks. Erinevate tekstuuride kombinatsioon on ebatavaline.

kartulitega

Kirjeldus. Roa valmistamiseks keedetakse kartuleid poolküpseks, muud köögiviljad praaditakse eraldi. Vastavalt retseptile lisatakse tomatimahla, kuid võite võtta värskeid tomateid. Erksa maitse saamiseks kasutage rohkem vürtse. Kui lisate traditsioonilisele maitseainekomplektile (sool ja pipar) pune, koriandrit, köömneid, "kõlab" roog uutmoodi.

Koostis:

baklažaan - kaks noort köögivilja;
kartul - 0,5 kg;
sibul - üks - kaks sibulat;
porgand - kaks juurvilja;
tomatimahl - klaas;
küüslauk - maitse järgi;
vürtsid - valida;
kõik rohelised;
taimeõli - praadimiseks.

Etapid

Lõika sinine suurteks kuubikuteks. Soola, oodake 20 minutit, loputage jooksva vee all. Prae loksutades paar minutit.
Lõika kartul kuubikuteks. Keeda poolküpseks. Maitse andmiseks võid kartuliga potti lisada loorberilehti.
Lõika porgand suurteks ribadeks, sibul poolrõngasteks. Prae koos, kastrulit raputades.
Laota kõik köögiviljad kihiti sügavasse paksupõhjalisse kaussi. Lisa vürtsid, küüslauk. Vala sisse tomatimahl. Hauta 20 minutit.
Tõsta pliidilt, lisa hakitud rohelised ja lase kümme minutit tõmmata.

Lisage petersell, basiilik ja koriander koos siniste petersellide ja kartulitega. See roheliste kombinatsioon annab peadpööritava aroomi ja vürtsika maitse.

õuntega

Kirjeldus. Roog valmistatakse ilma praadimise ja sibulata. Õuntega praetud on õrn. Võtke magusad ja hapud puuviljad: need annavad "hapukuse", mis täiendab harmooniliselt köögiviljade maitset.

Koostis:

väikesed sinised - neli noort köögivilja;
Bulgaaria pipar - kolm (erinevad värvid);
porgandid - kaks suurt juurvilja;
õunad - kolm keskmiselt magusat ja haput puuvilja;
tomatid - neli suurt;
vürtsid - maitse järgi;
taimeõli (rafineeritud) - praadimiseks.

Etapid

Lõika sinised kuubikuteks, soola, oota 20 minutit, kuni kibedus kaob. Loputage jooksva vee all.
Prae kuivatatud baklažaanikuubikuid kolm minutit “saute” tehnikas: ilma spaatliga segamata, vaid loksutades.
Lõika porgand ja paprika kuubikuteks. Prae kordamööda.
Aseta praetud köögiviljad kastrulisse. Lisa suvalised maitseained. Laota peale tükeldatud tomatid. Esmalt eemaldatakse neilt nahk.
Pane saut 15 minutiks podisema.
Lisa suured õunakuubikud. Hauta kolm minutit. Eemaldage kastrul pliidilt, laske roogil kümme minutit tõmmata.

Kui sulle meeldivad ebatavalised maitsed, siis lisa läbi pressi pressitud küüslauk ja veidi kaneeli (sõna otseses mõttes noa otsas) õunte ja sinistega kärjes: ebatavaline kooslus vallutab tõelised gurmaanid. Pealrooga võib puistata seesamiseemnetega.

Me muudame tehnoloogiat

Baklažaani-tomatipraadi valmistamise saladus peitub spetsiaalses tehnoloogias. Aga kes ütles, et seda veidi muutes ei saa maitsvat rooga? Muidugi! Peamine reegel on, et kärjes olevad köögiviljad ei peaks lagunema nagu hautis. Oluline on neid eelnevalt praadida ja mitte spaatliga segada, et kuju säiliks, aga see, kuhu need “ulatuvad”, pole oluline. Küpsetage praeahjus või aeglases pliidis ja veenduge, et see tuleks sama hea kui praepannil.

Sageli panevad koduperenaised kõik klassikalise praadimise komplekti köögiviljad kokku ja hautavad aeglases pliidis või küpsetavad ahjus. Kuid sellest saab hautis, mitte hautatud.

Teeme seda multikeetmis...

Kirjeldus. Aeglases pliidis praetud baklažaani küpsetamiseks tuleb köögiviljad esmalt praadida. Saate seda teha otse "abilise" kausis, kuid kindlasti praadige komponendid eraldi ning seejärel kombineerige ja hautage.

Koostis:

sinised - kolm noort vilja;
suvikõrvits - kaks väikest;
tomatid - kaks suurt;
porgand - kaks keskmist juurvilja;
sibul - üks suur sibul;
paprika - kaks tükki;
basiilik, piparmünt, koriander - paar oksa;
küüslauk, vürtsid - maitse järgi;
päevalilleõli (rafineeritud) - praadimiseks.

Etapid

Tükelda sinised. Eemalda kibedus soolaga maitsestatud vees leotades (hoia 30 minutit).
Lõika suvikõrvits samamoodi nagu sinised. Haki porgandid ribadeks, paprika ja sibul poolrõngasteks.
Prae köögiviljad eraldi aeglases pliidis. Neil piisab “haaramisest”, valmisolekut pole vaja oodata.
Vala tomatitele keev vesi. Eemalda nahk, lõika viiludeks.
Asetage kõik köögiviljad segamisnõusse. Lisa maitseained, aga ära kihte sega. Valige režiim "Kustutamine", sisestage taimerisse 20 minutit.
Jahvata küüslauk, ürdid. Lisa kõik kaussi peale keetmise lõppu näitavat signaali. Lülitage seade välja, jätke praadimine kümneks minutiks suletud multikeetjasse: nii on roog roheliste aroomidega küllastunud.

Praetud köögiviljad on valmistatud madala kalorsusega koostisosadest, kuid röstimisprotsess lisab köögiviljadele kaloreid. Saate teha dieedivaliku: küpseta koostisosad paari jaoks eraldi ja seejärel pange kõik multikoogi kaussi ja viige see valmisolekusse režiimis "Kustutamine". Et köögiviljad ei muutuks "pudruks", ärge segage neid ja jälgige kellaaega: piisab, kui hautada aurutatud köögivilju kümme minutit, et nende maitsed ja aroomid ühineksid ühtseks "ansambliks".

... ja ahjus

Kirjeldus. Ahjus küpsetatud baklažaani retsept eeldab, et kõik koostisosad praaditakse enne läbi. Praadida tuleb eraldi, ilma spaatliga segamata, minimaalse koguse õliga ja sõna otseses mõttes paar minutit - nii "sulgub" köögiviljadesse mahl ja säilib tükkide kuju.

Koostis:

väikesed sinised - kolm tükki;
šampinjonid - 300 g;
porgandid - üks suur;
paprika - kaks erinevat värvi;
šalottsibul - neli tükki;
tomatid - kolm suurt;
rohelised - valida;
küüslauk, vürtsid - valikuline;
rafineeritud õli - silma järgi.

Etapid

Tükelda sinised. Valage vett soolaga 30 minutiks.
Lõika seened viiludeks, porgand viiludeks, paprika ribadeks, sibul rõngasteks.
Prae toorikud omakorda panni raputades. Tõsta iga praetud koostisosa eraldi taldrikule, mis on kaetud paberrätikutega. See eemaldab liigse õli, prae ei jää rasvane.
Vala tomatitele keev vesi. Eemaldage nahk, tükeldage jämedalt, pange pannile. Võite lisada küüslauku.
Laota köögiviljad kihiti ahjuvormi. Tomatid peaksid olema peal. Saatke 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju umbes 25-35 minutiks.
Kui ahjul on “grill” funktsioon, lülita see küpsetamise lõpus sõna otseses mõttes kolmeks-neljaks minutiks sisse, et liigne vedelik “lahkuks” ja köögiviljad “haaraksid” mõnusa koorikuga.

Saute soolatakse alati kokkupanemise etapis (enne küpsetamist / hautamist) või kõige lõpus. Kui soolata koostisosi praadimise ajal, osutub roog kuivaks: sool “tõmbab” vedeliku toidust välja. Nii läheb kaotsi sauté peamine omadus – köögiviljade maksimaalne mahlasus.

Saute baklažaaniga on hooajaline roog. Muidugi võib siniseid talvel supermarketist leida, kuid nende maitse pole sama ja selliste köögiviljade kasulikkus on kaheldav. Kui soovite talvel maitsvat saute nautida, külmutage sinised. See on lihtne: lõika baklažaan kuubikuteks või “ümmargusteks”, prae läbi, tõsta lõikelauale ühte ritta ja sügavkülma. Hoida lukuga kottides, kuid enne hoiustamist kontrolli kindlasti, kas kotis on õhku.

Teine võimalus talvel lõhnava snäki nautimiseks on rullida purkidesse juurviljapraadi koos baklažaanidega. Valmistage roog klassikalise retsepti järgi (suurendage ainult koostisosade arvu) ja keerake rulli. Kuigi saute valmistatakse ilma äädikata, säilib see kaua: küüslauk ja tomatihape tagavad säilimise ohutuse. Ainus tingimus on, et purgid ja kaaned peavad olema steriliseeritud.

Arvustused: "Ma pole kunagi midagi maitsvamat söönud"

Ma armastan saute. Talvel ostsin Hortexi külmutatud, nüüd sööme ise))) Ainult ma võtsin mitte väga küpsed tomatid, ma ei tahtnud, et need keetmise ajal hapuksid. Tuli ilus ja maitsev!
Krasilnikov, https://gotovim-doma. et/foorum/viewtopic. php? t = 23575

Praegusel aastaajal on minu pere lemmikroog (muidugi liha välja arvatud) praetud baklažaan tomatitega. Proovige, see võib teile meeldida. Roog on maitsvam külmalt, saab teha võileiva - leib ja või ja hautatud pealt.
Olga B, https://www. kroonleht. harkov. ua/foorum/viewtopic. php? t = 1469

Kõik lõigatakse kuubikuteks ja vürtsidest ainult loorberileht ja must pipar (noh, pluss sool) .. Ma lihtsalt ei söönud midagi maitsvamat !! - ja nii mõnigi kord proovisin kahju pärast asendust leida ja tõepoolest - külmalt on see palju maitsvam (sinistelt ärge mingil juhul nahka lõigake - see lisab väga vürtsikat kibedust), noh, maitse pärast , tuleb lisada veidi magusainet, seal on seda kindlasti vaja! ärge lisage rohtu - see võtab kogu selle tasakaalu, kuid see on ainult minu arvamus, kuid ma jään sellele kindlaks.
Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Prae- köögiviljaroog, mida küpsetatakse kõrgel kuumusel paksu põhjaga pannil või kastrulis. Ütlete, jah, need on tavalised hautatud köögiviljad ... Ei - prae praetakse kiiresti, pannil (hautis) sageli segades ja raputades. Seega saame maitsva köögiviljaroa, milles on maksimaalselt säilinud kõik vitamiinid ja kasulikud omadused. Köögiviljapraadi küpsetan mitte nagu tavaliselt aeglases pliidis, vaid pliidil paksuseinalises hautis. Selles pruunistamise versioonis saame maitsva, praetud ja väga särava ja ilusa.

Oleks vaja:

Baklažaan - 3-4 tk.
magus Bulgaaria pipar - 3-4 tk.
Suvikõrvits - 1 tk.
Sibul - 1-2 tk.
Porgand - 1-2 tk.
Tomatid - 3-4 tk.
Küüslauk - 3-4 nelki.
Sool - maitse järgi.
Taimeõli - köögiviljade praadimiseks.

Kuidas pannil köögiviljapraadi valmistada:

Puhastame köögiviljad, peseme põhjalikult ja hakkame hakkima. Baklažaan ja suvikõrvits lõikasin lihtsalt õhukesed rõngad, paprika ja sibula lõikasin suvaliselt. Panime panni pliidile, valame õli ja tõstame kuumuse maksimumini.

Lisage kuumutatud taimeõlile köögiviljad ja hakake neid hoolikalt segades praadima.

Seejärel lisa tükeldatud porgand ja küüslauk. Jätkame praadimist. Soola köögiviljad maitse järgi.

Umbes 5-7 minuti pärast lisa köögiviljadele tükeldatud tomatid. Mina nahka ei eemalda, aga soovi korral võid tomatid keeva veega keema panna ja nahk on suurepäraselt eemaldatud. Nüüd jääb üle praadida valmisolekusse viia. See võtab meil umbes 5–10 minutit rohkem.

Soovi korral võid kastruli kaanega katta ja köögivilju veidi podiseda. Mina seda ei tee, mulle meeldivad hästi praetud köögiviljad.

See on kõik – köögiviljasau on valmis – ja nüüd on meil kiire taldrikutele sättida ja oma perele iseseisva roana või lisandina või vahepalana serveerida. Seda saab teha nii kuumalt kui ka külmalt. Saute on suurepärane lisand imelisele õhtusöögile. Ma kostitan kõiki oma sõpru sellise taldriku juurviljaga - teie terviseks!

Köögiviljapraadi valmistamiseks valmistage tooted vastavalt nimekirjale.

Baklažaan tuleks lõigata mugavateks viiludeks, soola ja jätta 30 minutiks.

Lõika porgandid ribadeks, sibul poolrõngasteks.

Eemaldage paprika seemned, lõigake ribadeks. Haki terav pipar peeneks.

Kuumuta pannil päevalilleõli, pane sinna sibul ja porgand ning hauta veidi. Pigista baklažaanist liigne niiskus välja ja lisa pannile. Sega ja prae 5 minutit. Seejärel kata kaanega ja hauta veel 10 minutit.

Lisa pannile paprika ja terav paprika. Jätkake kaane all haudumist 5 minutit.

Koori tomatitelt nahk ja lõika kuubikuteks. Lisa pannile tomatid, samuti maitse järgi suhkrut ja soola. Hauta veel 5 minutit.

Lisa köögiviljadele peeneks hakitud küüslauk ja petersell, sega läbi. Jätke köögiviljapraadil tõmbama.

Jahtunud juurviljasauteering on soovitatav 2 tunniks külmkappi panna ja siis ära tarbida, aga enamasti sööme kohe ära. Kui küpsetan suure portsu, siis panen osa külmkappi ja siis sööme külmalt. Väga maitsev saute, soovitan!

Head isu!

Igal perenaisel on hetk, mil kõik tavapärased ja tavalised toidud, mida ta iga päev serveerib, igavlevad, soovite proovida midagi uut, ebatavalist ja loomulikult maitsvat. Aga samas tahaks, et see oleks tervislik ja tervislik toit, et hiljem "uue" pärast ei peaks tervist taastama.

Soovime teie tähelepanu juhtida imelisele roale nimega sauté. Mis on rakk? Kindlasti ei tea kõik nii huvitavat nime ja mis kõige tähtsam, mida see tähendab.

Sauté võib nimetada kõrgel kuumusel praetud, kuid väikeses koguses õlis, köögiviljades, kalas või lihas, kõik olenevalt retseptist, mida serveeritakse suures koguses kastmes.

Praegu on imeline aeg, suvi, mil neid ilmub poelettidele väga erinevas valikus ja koguses ning need on suhteliselt odavad ja mis nende kasulikkusest rääkida! Selle roa jaoks on palju toiduvalmistamisvõimalusi, iga koduperenaine või professionaalne kokk valmistab seda rooga omal moel.

Üldiselt sai roog sellise kummalise nime prantsuse sõnast "sauter", mis tähendab "hüppama".

See on tingitud asjaolust, et toiduvalmistamise ajal praaditakse tooteid kiiresti ja raputatakse järsult, põrkuvad, mille tulemusena need lähevad ümber ja segunevad. Reeglite järgi tuleks saute küpsetada kastrulis (lameda põhjaga pada), kuid nüüd saab seda hõlpsasti küpsetada paksuseinalisel pannil. Tulemuseks on kaunilt röstitud köögiviljad või muud kuldse koorikuga tooted.

Kõlab isuäratav? Seejärel proovime välja mõelda, kuidas valmistada maitsvat köögiviljapraadi. Nagu me juba ütlesime, teeb iga perenaine süüa omal moel, küpsetada saab pliidil, osa küpsetada ahjus või ka grillil, kuidas sulle meeldib! Mõelge kõige populaarsematele ja traditsioonilisematele küpsetamise retseptidele.

Baklažaani ja suvikõrvitsa praadimise retsept

300 g baklažaani;
300 g suvikõrvitsat;
300 g suvikõrvitsat;
200 g tomatit;
100 g paprikat;
2 keskmist porgandit;
2 sibulat;
Küüslauguküüs, petersell, till, sool, pipar.

Kõigepealt tükeldame kõik ettevalmistatud köögiviljad. Selleks peske kõik põhjalikult, koorige porgandid ja lõigake poolrõngasteks. Koorime ka suvikõrvitsad, suvikõrvitsad ja baklažaanid, lõikame need väikesteks tükkideks või poolrõngasteks.

Sibul kooritakse ja lõigatakse samuti rõngasteks, seejärel lõigatakse samadeks tükkideks paprika ja tomatid. Kui kõik on valmis, hakkame ettevalmistatud köögivilju praadima: hästi kuumutatud praepannile valatakse väike kogus taimeõli, valatakse sinna porgandid, praetakse 7-8 minutit, unustamata samal ajal segamist.

Seejärel pange praetud porgandiviilud paberrätikutele kurn, et liigne õli ära voolaks, ja jätke sellesse asendisse mitmeks minutiks.

Samal põhimõttel praetakse suvikõrvits, suvikõrvits, baklažaan, igal tootel tuleb lasta nõrguda. Suvikõrvitsat, suvikõrvitsat, baklažaani praetakse 8–10 minutit ning sibulat, paprikat ja tomateid 5–6 minutit.

Küpsemise ajal viiakse kõik köögiviljad ühisele pannile, viimases etapis lisatakse tomatid ja ürdid, millega peate roogi maitse järgi soolama ja piprama. Muide, küüslauku sobib kõige paremini praadida koos tomatitega või lisada seda toorelt valmistoidule. Kõik koostisained segatakse õrnalt, kõik, prae on valmis!

Kuidas küpsetada ahjus baklažaani-piprapraadi?

Roa valmistamiseks vajate:

2 baklažaani;
2 paprikat;
2 keskmist tomatit;
2 porgandit;
2 sibulat;
2-3 küüslauguküünt, ürdid, sool, pipar, äädikas.

Selleks, et baklažaanid kergesti nahast lahti läheksid, lõigake need 1 cm paksusteks rõngasteks, seejärel hõõruge soolaga ja jätke mõneks ajaks seisma. Seejärel puhastame tomatid nahast. Selleks teeme iga tomati peale ristikujulise sisselõike, kastame mõneks sekundiks keevasse vette ning võtame siis välja, jahutame külma veega, misjärel saab koore kergesti eemaldada.

Pärast seda lõika tomatid kuueks osaks. Pöördume paprika poole: see tuleb puhastada vartest, südamikust ja seemnetest, lõigata väikesteks viiludeks kuueks osaks. Porgand kooritakse ka, lõigatakse keskmisteks pikisuunalisteks pulkadeks.

Baklažaaniviilud, paprikad ja tomatid praaditakse pannil eraldi, seejärel laotakse need kõik koos küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus temperatuuril 180 °.

Kuni köögiviljad küpsevad, liigu edasi porgandite ja sibulate juurde. Pann peab olema hästi kuumutatud, misjärel vala sellele veidi oliiviõli, seejärel praetakse sibul ja porgand kuldpruuniks.

Pärast seda vähendatakse tulekahju miinimumini ning pannile lisatakse supilusikatäis äädikat ja supilusikatäis suhkrut, sibul ja porgand hautatakse selles massis kergelt, misjärel lisatakse need küpsetusplaadile põhiköögiviljadele. , tuleb need ühtlaselt jaotada, samal ajal lisada peeneks hakitud küüslauk .

Kokku peaks röstitud ahjus veetma umbes 50 minutit, misjärel võetakse küpsetusplaat ahjust välja ning küpsetus on kaunistatud hakitud ürtide ja küüslauguga. Valmis!

Köögiviljapraadimise retsept roheliste hernestega

Retsepti ettevalmistamiseks vajate:

1 punane paprika;
1 porgand;
200 g suvikõrvitsat;
100 g rohelisi herneid;
100 g kirsstomateid;
1 sibul;
1 küüslauguküüs, sool, pipar, õli.

Lõika suvikõrvits õhukesteks poolrõngasteks, seejärel koori paprika ja porgand ning lõika ribadeks. Hautamispann kuumutatakse hästi kõrgel kuumusel, valatakse peale päevalilleõli, seejärel laotatakse valmis suvikõrvits, porgand, paprika ja poolrõngasteks lõigatud sibul.

Kõiki koostisosi praetakse kõrgel kuumusel umbes kaks minutit, perioodiliselt raputage panni. Kahe minuti pärast lisatakse rohelised herned, praetakse kõike veel umbes kaks minutit, pärast mida lisatakse küüslauk, samuti maitsestame segu soola ja pipraga.

Pärast seda lisa kirsstomati poolikud, raputa kõike mitu korda ja prae veel 2-3 minutit. Sauté on valmis! Selles retseptis võite hautamispanni asemel kasutada paksuseinalist panni.

Meie artiklis rääkisime teile kõige populaarsematest sauteerimisretseptidest ja mitmesugustest selle valmistamise viisidest. Soovitame proovida kõiki ülaltoodud meetodeid, et valida oma maitsele sobivaim.

Üldiselt on hautatud kala ja liha retsepte, kuid praetud köögiviljad pole mitte ainult maitsev roog, vaid ka tervislikud ja madala kalorsusega, mis on nii oluline neile, kes jälgivad oma figuuri, kuid armastavad samal ajal maitsvalt süüa. . Proovige seda ja te ei pea pettuma!

Suvilate, puhkuste ja loodusretkede hooaeg on täies hoos ning milline puhkus saab olla ilma kuumal grillil möllavate maitsvate mahlaste kebabideta? Kuid ükskõik kui palju marinaadiretsepte me ka ei prooviks, olenemata sellest, millist liha praadime, isegi grillimine hakkab varem või hiljem igav. Soovin midagi, mis sobiks ykha oma olemuselt ja samas oli see midagi uut, kuid mitte vähem maitsvat kui traditsiooniline šašlõkk. Selline roog, nii uus kui ka samas mõneti tuttav, võib olla sate või satay. Seda rooga võrreldakse sageli grilliga, kuigi sellel on ainult vardad ja grilliliha, kuid pärast näksimist ei tasu oodata, et tunnete tavalise grilli maitset, see on midagi täiesti erinevat, väga õrn, mahlane ja mahlane. täiesti ebatavalise maitsega, seetõttu peate seda nautima omaette, mitte võrreldes ühegi tuttava toiduga.

See on söel grillitud liha, mis on nööritud väikestele puidust varrastele. Salakavalus seisneb selles, et need on väga pisikesed, igale vardasse ei torgata rohkem kui 3-4 lihatükki ja tükid ise ei tohiks s olema suurem kui 1-1,5 cm Seda miniatuurset naudingut vaadates tundub, et neid kebabe võib süüa piiramatus koguses, kuid tegelikult on see üsna rahuldav roog, nii et arvuta oma jõud õigesti. Kui praeliha aroom hakkab õhku tõusma, siis kindlasti tahavad paljud neid kebabi paarkümmend ära süüa, kuid tasub teada, et üks portsjon koosneb reeglina vaid mõnest vardast.

Riigi sünnikohaks nimetamise õiguse eest võitlevad korraga kaks riiki - Malaisia ja Indoneesia. Selle miniatuurse kebabi sünnikohaks nimetamise õiguse tõestamiseks püstitasid nad Indoneesias selle roa küpsetamise maailmarekordi ja küpsetasid 101 tuhat ja 10 varrast kogukaaluga poolteist tonni! Vaatamata indoneeslaste jõupingutustele, kes selle roa tegelikult leiutas, jääb teadmata ja kas see tõesti loeb, arvestades, et nende miniatuursete lihatükkide jaoks pole ikka veel ühest marinaadi retsepti. On tõesti oluline, et sool on kogunud populaarsust peaaegu kõigis Kagu-Aasia riikides, mis tähendab, et neil kebabil on kõik võimalused Venemaal kindlalt sisse seada. Meie riigis pole see roog veel laialt levinud, samas kui Indoneesias võib sateit nimetada üheks populaarsemaks toiduks ja isegi seal on kümneid sorte ning seda saab osta isegi tänavakärudest ja kioskitest.

Sate on valmistatud väga erinevatest koostisosadest. Kõige sagedamini kasutatav liha on kana-, kitse-, veise- ja sealiha. Kui te ei armasta liha, võite valmistada sate kala ja mereandide, köögiviljade ja isegi tofuga. Kuid kõige tavalisem sade on valmistatud kana- ja veiselihast. Liha lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja seejärel marineeritakse mitu tundi, mida kauem, seda õrnem, mahlasem ja maitsvam roog osutub. Seetõttu võib marinaadi nimetada soola valmistamise kõige olulisemaks osaks. See on valmistatud sibulast, küüslaugust, koriandrist ja kurkumist, riivitud soola ja suhkruga, need vürtsid annavad Sate'ile mitte ainult originaalse vürtsika maitse, vaid ka kauni kuldse tooni, mis tekitab ainult isu.

Eraldi tasub mainida vardasid. Unustage meie tohutud metallvardad, sate jaoks on vaja varuda terve komplekt või veel parem kaks väikest bambuspulka. Need pulgad annavad soolale oma erilise maitse ja täiendava aroomi, nii et peaksite neid valima vastutustundlikult. Bambusvardad tuleb enne küpsetussoola keetmist vees leotada, seda tehakse selleks, et pulgad liha praadimisel kõrbema ei läheks. Satay’d saab praadida tavalisel grillil, mis on igal traditsioonilise grilli armastajal. Liha peaks osutuma omapärase maitsega, krõbeda koorikuga, kuid seest väga mahlane ja õrn, nii et peaasi, et soola ei kuivatataks. Liha mahlaseks hoidmiseks ja kooriku praadimiseks tuleb soolasegu valmistamise ajal piserdada kontsentreeritud piima ja taimeõli seguga ning meeles pidada ka seda pidevalt ümber pöörata.

Koostis:
300 gr. veiseliha,
3 tk. šalottsibul,
1 spl kurkum,
3 küüslauguküünt
2 tšillikauna
250 gr. kuivatatud soolamata maapähklid
5-6 spl sojakaste,
2 tl pruun suhkur
4 cm ingver,
taimeõli.

Kokkamine:
Loputage liha vees, eemaldage kiled ja lõigake umbes 1 x 1 cm kuubikuteks. Pange 1 šalottsibul, ½ sl blenderisse. kurkum, 1 küüslauguküüs, 1 eelnevalt kooritud tšillipipar ja 100 gr. kuivatatud maapähklid, 2 spl. sojakaste, 1 tl pruun suhkur ja 2 cm kooritud ingver. Jahvata kõik koostisosad ühtlaseks. Sega saadud segu lihaga ja pane üleöö külmkappi marineeruma. Valmista kaste, selleks prae ülejäänud 150 gr kuival pannil. maapähklid ja jahvatage see segistis. Haki blenderis ka ülejäänud šalottsibul, ingver, tšilli. Prae saadud segu taimeõlis, lisa jahvatatud maapähklid, sojakaste, tilk vett ja suhkur. Sega hoolikalt, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 5 minutit. Seejärel keera kuumus maha ja lase kastmel tõmmata. Marineeritud liha tuleb marinaadist veidi puhastada ja nöörida eelnevalt vees leotatud bambusvarrastele. Grilli sate grillil kuumade süte kohal, praadimise ajal vardaid pidevalt keerates ja jälgi, et need kõrbema ei läheks. Serveeri valmis sate maapähklikastmega.

Koostis:
600 gr. sealiha,
2 tk. šalottsibul,
2-3 küüslauguküünt,
2 tl koriander,
1 tl köömned,
1 tl muskaatpähkel,
½ tl paprika,
2 tšillikauna
1 spl sojakaste,
150-200 ml magusat sojakastet
2 laimi.

Kokkamine:
Loputage liha veega, eemaldage rasv ja sooned ning lõigake väikesteks kuubikuteks. Jahvata blenderis šalottsibul, küüslauk, tšilli, lisa neile koriander, köömned, muskaatpähkel ja paprika. Lisa saadud segu lihale. Vala sisse tavaline ja magus sojakaste, sega korralikult läbi ja jäta liha üleöö marineeruma. Leota bambusvardad soojas vees. Marineeritud liha tuleb marinaadist kergelt puhastada ja vardasse ajada, igaüks mitte rohkem kui 3-4 tükki. Piserdage peale saadud 1 laimi mahl ja praege grillil. Kraadi tuleb pidevalt keerata, et koorik pruunistuks ja liha seest jääks mahlane. Praadimise ajal võid vardad ülejäänud marinaadiga üle valada. Nirista valmis sate üle laimimahlaga ja serveeri.

Koostis:
4 kanafileed,
1,5 spl Sahara,
½ tl kurkum,
6 india pähklit,
3 sidrunheina vart
3 küüslauguküünt
10 tükki. šalottsibul,
1,5 tl koriander,
1 tl tilli seemned,
1 tl köömned,
175 gr. purustatud soolamata maapähklid
5 spl vesi,
400 ml konserveeritud kookospiima
1-2 tl jahvatatud tšilli,
3 spl taimeõli,
6 mandlit.

Kokkamine:
Loputa kanafilee veega ja lõika väikesteks kuubikuteks, puista peale 2 tl. Sahara. Valmista marinaad. Rösti kuival pannil koriander, till ja köömned ning tambi need uhmri ja uhmriga läbi. Valmista blenderiga ühtlaseks seguks 6 šalottsibulat, 1 küüslauguküünt, 1 sidrunheina vars, india pähklid, kurkum ja purustatud maitseained. Pane kanafilee saadud marinaadi, sega korralikult läbi, kata toidukilega ja pane üleöö külmkappi. Valmista kaste. Püreesta ülejäänud šalottsibul, küüslauguküüned, sidrunhein ja mandlid blenderis. Prae saadud massi 3 spl. taimeõli, lisa tšilli ja prae veel 2 minutit. Vala kookospiim kastmesse ja lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust, lisa vesi, suhkur ja purustatud maapähklid. Alanda kuumust ja keeda pidevalt segades, kuni kaste pakseneb. Marineeritud kanatükid tuleb tõmmata eelnevalt soojas vees leotatud bambusvarrastele, igaüks mitte rohkem kui 3-4 tükki. Grilli 5 minutit kuumadel sütel, serveeri valmis soolast sooja maapähklikastmega.

Nagu näete, on soolaga peaaegu alati kaasas lisand maapähklikastme kujul, lisaks on nendest miniatuursetest varrastest kasu ainult siis, kui neid serveerida värske kurgi viilude, sibularõngaste ja lõhnava mureda riisiga. Sate on kõige parem tarbida õhtusöögi ajal, kui sagimine on möödas ning on aeg lõõgastuda ja lõõgastuda. Rõõmustage end uue kulinaarse eksperimendiga, lõõgastuge grillis söe vaikse praksu all, nautige marinaadi õrna aroomi ja sateiini ainulaadset vürtsikat maitset.