Le plat est sauté au fur et à mesure de sa préparation. État végétal. sauté de légumes japonais

Arôme incroyable, morceaux de légumes juteux, goût délicat - c'est ce qu'est le sauté bleu. Un plat diététique, léger, mais en même temps copieux conviendra aussi bien aux menus de tous les jours qu'aux menus de fête. Il est servi en entrée, en plat principal ou en accompagnement d'une viande. Les bleus sautés sont savoureux aussi bien chauds que froids.

Sauter et mijoter : quelle est la différence

Derrière le mot "saute" se cache un plat qui ressemble à un ragoût. Même l'assortiment classique de produits pour ces deux plats est le même : petits bleus, tomates, poivrons, oignons. La différence réside dans le principe de préparation.

Au départ, le mot "sauter" ne s'appelait pas le plat lui-même, mais la technique culinaire. Du français "saute" ("sauter") est traduit par "saut". Les légumes sont frits dans une poêle ou dans une casserole, mais pendant la cuisson, ils ne sont pas mélangés avec une spatule ou une cuillère, mais "secoués". En conséquence, ils sont juteux, ne s'effondrent pas. Le sauté est préparé par ragoût, mais même à ce stade, les composants ne sont pas mélangés avec une cuillère. Grâce à cette technique culinaire, il est possible de conserver l'intégrité des composants. Les arômes des produits à partir desquels le plat est préparé se complètent, s'unissant dans une symphonie culinaire.

Le ragoût de légumes est cuit différemment: il est mijoté. En cours de cuisson, le plat est agité, les morceaux de légumes se détachent. À première vue, les différences entre le sauté et le ragoût sont insignifiantes, mais la technologie de cuisson, selon les critiques gastronomiques, affecte le goût final.

Secouer les ingrédients dans une poêle, comme le suggère la technique du sauté, nécessite une certaine habileté. Prenez un minimum de légumes jusqu'à ce que vous vous « bourriez la main ».

Subtilités de cuisine

Comment faire cuire le sauté d'aubergines pour le rendre vraiment savoureux? Tout est important : la préparation des ingrédients, le choix des ustensiles de cuisine et le respect des techniques culinaires. Suivez les conseils pour apprendre facilement les astuces de faire sauter.

Nous coupons les légumes correctement. L'ingrédient principal du plat est l'aubergine. Il faut le tailler gros. Cercles ou cubes - le choix appartient à l'hôtesse. Les composants restants peuvent être coupés arbitrairement, mais ils sont également plus grands - ils ont l'air plus harmonieux.
Nous enlevons l'amertume des bleus. Les aubergines ont un goût amer spécifique. L'amertume gâchera le goût du plat, il faut donc d'abord l'enlever. Les bleus coupés sur un nid d'abeilles sont trempés dans de l'eau additionnée de sel pendant 30 minutes ou salés et laissés pendant 20 minutes, puis lavés. N'oubliez pas que les jeunes légumes ont moins d'amertume et que ceux qui sont trop mûrs peuvent même provoquer des intoxications en raison de la teneur élevée en corned-beef.
Nous choisissons les bons ustensiles. La préparation des sautés se compose de deux étapes - faire frire les ingrédients et faire mijoter. Vous avez besoin d'une poêle à frire et d'un récipient pour faire mijoter. Idéalement, s'il y a une casserole : il est pratique d'y « secouer » les légumes. Vous pouvez faire sauter des aubergines et des poivrons dans une poêle à frire dans laquelle les aliments ont été frits, mais uniquement si les côtés sont hauts. Vous pouvez préparer le plat dans un chaudron en fonte ou dans une casserole à fond épais. Dans les dernières étapes de la cuisson, vous pouvez utiliser une mijoteuse.
Frire les ingrédients séparément. Vous devez faire frire les composants du plat un par un. Si vous mettez tout dans la casserole en même temps, les légumes libèrent du jus et commencent à mijoter - vous obtenez un ragoût. L'exception est la friture. Les carottes et les oignons peuvent être frits dans la même poêle, mais il faut les déposer à tour de rôle : les oignons passent en premier.
Nous utilisons un minimum d'huile. Utilisez un peu d'huile pour faire frire les légumes. Surtout qu'on ne peut pas en verser beaucoup dans la poêle aux bleus : ils absorbent les graisses comme une éponge. En conséquence, au lieu d'un plat léger hypocalorique, vous pouvez obtenir une salade qui saigne d'huile.
Ne mélangez pas les ingrédients. Les ingrédients à sauter ne doivent pas être mélangés avec une cuillère ou une spatule - ni au stade de la friture, ni lors de la cuisson à l'étouffée. Sinon ce sera de la bouillie. Pour s'assurer que les légumes sont frits uniformément et non brûlés, la poêle doit être secouée périodiquement : les ingrédients doivent rebondir.
Nous surveillons la température. Les légumes doivent être frits à feu doux. Sinon, ils s'éteindront. Vous ne pouvez pas utiliser de cuillère et, en secouant, il est difficile de déterminer si les légumes ont commencé à brûler. Mais vous devez d'abord chauffer l'huile, puis réduire le feu: de cette façon, les légumes «s'agripperont» rapidement et tous les jus resteront à l'intérieur des morceaux. Ragoût au minimum: les légumes doivent être saturés des arômes les uns des autres, «atteindre» jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais pas bouillis.
Disposez en couches. Dans la recette classique, les ingrédients frits sont disposés en couches dans une casserole ou un chaudron. Ne pas remuer avec une cuillère. Vous ne pouvez que secouer légèrement le récipient.

Le sauté est agité au moment de servir, mais les mouvements doivent être précis. Décorer d'herbes hachées sur le dessus, saupoudrer de morceaux de feta. Dans la cuisine caucasienne, les noix sont utilisées comme "garnitures".

Une recette classique de sauté d'aubergines…

La description. Le sauté bleu classique nécessite un ensemble minimum d'ingrédients : seuls des légumes, des herbes et des épices sont utilisés. Vous pouvez prendre n'importe quel vert, mais généralement les femmes au foyer ajoutent du persil ou de l'aneth.

Ingrédients:

petits bleus - quatre légumes moyens;
Poivre bulgare - deux (de préférence des couleurs différentes);
tomates - trois grosses (rouges);
oignon - un gros oignon;
carottes - une grosse;
ail - au goût;
verts - un bouquet d'aneth / persil;
sucre - à l'œil;
sel, poivre moulu - au goût;
huile végétale - pour la friture.

Étapes

Couper en rondelles bleues. Faire tremper dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes.
Couper les carottes en tranches, le poivron et l'oignon en demi-rondelles. Ne mélangez pas les préparations.
Faire des coupes transversales à la base des tomates. Tremper les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, retirer de l'eau chaude au froid. Retirez la peau, coupez la pulpe en gros cubes.
Faites frire les bleus préparés dans une poêle. Huiles - minimum. Retourner en secouant. Il est conseillé de ne pas consacrer plus de deux minutes à la friture.
Faire frire séparément le reste des préparations de légumes, à l'exception des tomates. N'oubliez pas de vous en tenir à la technique classique - ne mélangez pas de manière traditionnelle.
Pressez l'ail, mélangez avec du sel, du poivre moulu.
Versez un peu d'huile dans une casserole. En bas - aubergine. Vous devez les saupoudrer d'épices et saupoudrer un peu de sucre - pour un goût délicat.
Disposez les légumes restants en couches - frites et tomates. La commande peut être quelconque. Si la profondeur du conteneur le permet, les couches peuvent être répétées.
Couvrir la casserole avec un couvercle. Portez à feu doux. La dernière étape de cuisson prendra environ 20 minutes.
Servir généreusement parsemé d'herbes.

En suivant la recette classique, vous pouvez cuisiner un sauté d'aubergines épicées. Ajoutez simplement plus d'ail et de piments - vous obtenez une collation pour les amateurs de "épicé".

… et 3 fantaisies culinaires

Il existe de nombreuses recettes de bleus sautés. La technologie reste la même, mais les ingrédients changent. D'autres légumes viennent s'ajouter au set traditionnel de la maîtresse de maison : courgettes, chou-fleur, pommes de terre. Harmonieusement "sonore" dans les plats aux champignons bleus. Il est préférable de prendre des champignons, car les champignons forestiers ont un goût vif: ils peuvent «marteler» le goût et l'arôme d'autres légumes. Si vous souhaitez cuisiner un deuxième plat à part entière, vous pouvez ajouter de la viande - cela se révélera savoureux et satisfaisant.

Vous pouvez expérimenter non seulement avec les ingrédients, mais aussi avec l'assaisonnement. Feuille de laurier, safran, houblon suneli, noix de muscade - grâce aux épices, un plat familier acquiert un goût complètement nouveau.

Avec du poulet

La description. Un plat copieux qui peut être servi le midi. Le poulet peut être remplacé par n'importe quelle viande, puis le temps de cuisson augmentera. La condition principale est que la viande soit maigre. La recette vous permet d'expérimenter: vous pouvez ajouter des légumes, des champignons et obtenir un nouveau plat à chaque fois. Les sautés avec de la viande doivent être servis chauds.

Ingrédients:

petits bleus - trois fruits moyens;
poivron - deux morceaux;
carotte - une grosse racine;
oignon - une grosse tête;
tomates - deux morceaux;
poulet - un filet;
ail - au goût;
huile végétale - à l'œil nu;
épices, herbes - à choisir.

Étapes

Coupez les bleus en cercles. Le sel. Laissez agir 20 minutes, puis rincez.
Coupez le filet en gros cubes, les carottes et les tomates en cercles. Couper l'oignon et le poivron en demi-rondelles.
Faire revenir les ingrédients dans une casserole à tour de rôle, sans oublier la technique de cuisson : sans spatule, mélanger en « secouant ».
Mettez les légumes frits et la viande en couches dans un récipient profond. La séquence est à votre discrétion, mais les tomates sont toujours au-dessus. Ajouter l'ail, les assaisonnements.
Laisser mijoter à couvert à feu doux environ 30 minutes.
Saupoudrer généreusement d'herbes à la fin.

Essayez de cuisiner sauté avec de la viande hachée. Couper les légumes en morceaux assez gros. La combinaison de différentes textures est inhabituelle.

aux pommes de terre

La description. Pour préparer le plat, les pommes de terre sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les autres légumes sont frits séparément. Selon la recette, du jus de tomate est ajouté, mais vous pouvez prendre des tomates fraîches. Pour obtenir un goût vif, utilisez plus d'épices. Si vous ajoutez de l'origan, de la coriandre, du cumin à l'ensemble traditionnel d'épices (sel et poivre), le plat « sonnera » d'une nouvelle manière.

Ingrédients:

aubergine - deux jeunes légumes;
pommes de terre - 0,5 kg;
oignons - un - deux oignons;
carottes - deux plantes racines;
jus de tomate - un verre;
ail - au goût;
épices - au choix;
tous les verts;
huile végétale - pour la friture.

Étapes

Couper le bleu en gros cubes. Salez, attendez 20 minutes, rincez à l'eau courante. Frire en secouant pendant quelques minutes.
Couper les pommes de terre en cubes. Faire bouillir jusqu'à mi-cuisson. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier au pot avec des pommes de terre pour plus de saveur.
Couper la carotte en larges lanières, l'oignon en demi-rondelles. Frire ensemble en secouant la casserole.
Disposez tous les légumes en couches dans un bol profond à fond épais. Ajouter les épices, l'ail. Verser le jus de tomate. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Retirer du feu, ajouter les légumes verts hachés et laisser infuser pendant dix minutes.

Ajouter le persil, le basilic et la coriandre au sauté avec les bleus et les pommes de terre. Cette combinaison de légumes verts fournira un arôme vertigineux et un goût épicé.

aux pommes

La description. Le plat est préparé sans friture ni oignons. Le sauté aux pommes est tendre. Prenez des fruits aigre-doux: ils donneront une "acidité" qui complétera harmonieusement le goût du légume.

Ingrédients:

petits bleus - quatre jeunes légumes;
Poivre bulgare - trois (couleurs différentes);
carottes - deux grandes racines;
pommes - trois fruits moyens aigre-doux;
tomates - quatre grosses;
épices - au goût;
huile végétale (raffinée) - pour la friture.

Étapes

Couper les bleus en cubes, saler, attendre 20 minutes que l'amertume se dissipe. Rincer sous l'eau courante.
Faites frire les cubes d'aubergines séchées pendant trois minutes en utilisant la technique du "saute": sans remuer avec une spatule, mais en secouant.
Couper les carottes et les poivrons en cubes. Frire à son tour.
Mettre les légumes sautés dans une casserole. Ajoutez toutes les épices. Disposez les tomates concassées dessus. La peau leur est d'abord retirée.
Mettez le sauté à mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter de gros cubes de pommes. Laisser mijoter pendant trois minutes. Retirez la casserole du feu, laissez le plat infuser une dizaine de minutes.

Si vous aimez les goûts inhabituels, ajoutez de l'ail pressé dans une presse et un peu de cannelle (littéralement sur la pointe d'un couteau) dans un nid d'abeille avec des pommes et des bleues : une combinaison inhabituelle conquiert les vrais gourmets. Le plat supérieur peut être saupoudré de graines de sésame.

Nous changeons de technologie

Le secret de la cuisson des aubergines et des tomates sautées réside dans une technologie spéciale. Mais qui a dit qu'en le changeant un peu, on ne pouvait pas obtenir un plat délicieux ? Bien sûr! La règle principale est que les légumes dans un nid d'abeilles ne doivent pas s'effondrer comme dans un ragoût. Il est important de les faire frire au préalable et de ne pas les mélanger à la spatule afin de conserver leur forme, mais où ils vont « arriver » n'a pas d'importance. Faites cuire le sauté au four ou à la mijoteuse et assurez-vous qu'il ressort aussi bien que dans une sauteuse.

Souvent, les femmes au foyer mettent tous les légumes du sauté classique ensemble et mijotent dans une mijoteuse ou cuisent au four. Mais cela se révélera être un ragoût, pas un sauté.

Nous le faisons dans un multicuiseur ...

La description. Pour cuire des aubergines sautées dans une mijoteuse, les légumes doivent d'abord être frits. Vous pouvez le faire directement dans le bol "assistant", mais assurez-vous de faire frire les composants séparément, puis de les combiner et de les faire mijoter.

Ingrédients:

les bleus - trois jeunes fruits;
courgettes - deux petites;
tomates - deux grosses;
carottes - deux racines moyennes;
oignon - un gros oignon;
poivron - deux morceaux;
basilic, menthe, coriandre - quelques branches;
ail, épices - au goût;
huile de tournesol (raffinée) - pour la friture.

Étapes

Tranchez les bleus. Retirer l'amertume en trempant dans de l'eau salée (maintenir pendant 30 minutes).
Coupez les courgettes de la même manière que les bleues. Couper les carottes en lanières, couper le poivron et l'oignon en demi-rondelles.
Faites frire les légumes séparément dans une mijoteuse. Il leur suffit de «saisir», il n'est pas nécessaire d'attendre qu'ils soient prêts.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Retirer la peau, couper en tranches.
Placer tous les légumes dans un bol à mélanger. Ajouter les épices, mais ne pas mélanger les couches. Sélectionnez le mode "Extinction", insérez 20 minutes sur la minuterie.
Moudre l'ail, les herbes. Ajoutez le tout dans le bol après le signal indiquant la fin de la cuisson. Éteignez l'appareil, laissez le sauté dans un multicuiseur fermé pendant dix minutes: de cette façon, le plat sera saturé d'arômes de légumes verts.

Les légumes sautés sont préparés avec des ingrédients hypocaloriques, mais le processus de torréfaction ajoute des calories aux légumes. Vous pouvez faire une option diététique: faites cuire les ingrédients séparément pour un couple, puis mettez le tout dans un bol multicuiseur et préparez-le en mode «Extinction». Pour que les légumes ne se transforment pas en "bouillie", ne les mélangez pas et surveillez l'heure : il suffit de faire mijoter les légumes cuits à la vapeur pendant une dizaine de minutes pour que leurs goûts et arômes se combinent en un seul "ensemble".

... et au four

La description. La recette du sauté d'aubergines au four suppose que tous les ingrédients seront frits en premier. Vous devez faire frire séparément, sans remuer avec une spatule, avec un minimum d'huile et littéralement pendant quelques minutes - c'est ainsi que le jus est «scellé» dans les légumes et que la forme des morceaux est préservée.

Ingrédients:

petits bleus - trois pièces;
champignons - 300 g;
carottes - une grosse;
poivron - deux couleurs différentes;
échalotes - quatre morceaux;
tomates - trois grosses;
verts - au choix;
ail, épices - facultatif;
huile raffinée - à l'œil.

Étapes

Tranchez les bleus. Versez de l'eau avec du sel pendant 30 minutes.
Couper les champignons en tranches, les carottes en tranches, les poivrons en lanières, les oignons en rondelles.
Faites frire les blancs à tour de rôle en secouant la poêle. Transférer chaque ingrédient frit dans une assiette séparée recouverte de papier absorbant. Cela enlèvera l'excès d'huile, le sauté ne sera pas gras.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Retirer la peau, hacher grossièrement, mettre dans une poêle. Vous pouvez ajouter de l'ail.
Disposer les légumes dans un plat allant au four en couches. Les tomates doivent être sur le dessus. Envoyer au four, préchauffé à 180 ° C, pendant environ 25-35 minutes.
Si le four a une fonction « gril », allumez-le littéralement trois à quatre minutes en fin de cuisson pour que l'excédent de liquide « parte » et que les légumes « s'agrippent » avec une croûte agréable.

Le sauté est toujours salé au stade « assemblage » (avant cuisson/mijotage) ou à la toute fin. Si vous salez les ingrédients pendant la friture, le plat deviendra sec : le sel "tire" le liquide des aliments. Ainsi, la principale caractéristique du sauté est perdue - la jutosité maximale des légumes.

Le sauté aux aubergines est un plat de saison. Bien sûr, les bleus peuvent être trouvés au supermarché en hiver, mais leur goût n'est pas le même et les avantages de tels légumes sont douteux. Si vous voulez profiter d'un délicieux sauté en hiver, congelez les bleus. C'est simple: coupez l'aubergine en cubes ou "rondelles", faites-la frire, mettez-la sur une planche à découper en une rangée et congelez-la. Conserver dans des sacs à fermeture éclair, mais assurez-vous de vérifier l'air dans le sac avant de le ranger.

Une autre option pour profiter d'une collation parfumée en hiver consiste à rouler un sauté de légumes avec des aubergines dans des bocaux. Préparez un plat selon la recette classique (n'augmentez que le nombre d'ingrédients) et roulez. Bien que le sauté soit préparé sans vinaigre, il se conserve longtemps : l'ail et l'acide des tomates assurent la sécurité de la conservation. La seule condition est que les pots et les couvercles soient stérilisés.

Critiques : "Je n'ai jamais rien mangé de plus savoureux"

J'adore sauter. En hiver, j'ai acheté Hortex congelé, maintenant nous allons manger les nôtres))) Seulement j'ai pris des tomates pas très mûres, je ne voulais pas qu'elles se dégradent pendant la cuisson. Il s'est avéré beau et délicieux!
Krasilnikov, https://gotovim-doma. fr/forum/viewtopic. php ? t=23575

À cette époque de l'année, le plat préféré de ma famille (sauf la viande, bien sûr) est l'aubergine sautée aux tomates. Essayez-le, vous pourriez aimer. Le plat est plus savoureux froid, vous pouvez faire un sandwich - pain et beurre et sauté sur le dessus.
Olga B, https://www. pétale. Kharkov. ua/forum/viewtopic. php ? t=1469

Tout est coupé en cubes et à partir d'épices uniquement du laurier et du poivre noir (enfin, plus du sel) .. Je n'ai tout simplement rien mangé de plus savoureux !! - et tant de fois j'ai essayé de trouver un remplaçant hors de danger, et en effet - c'est beaucoup plus savoureux à froid (ne coupez pas la peau des bleus en tout cas - cela ajoute une amertume très épicée), eh bien, pour le délice , vous devez ajouter un peu d'édulcorant, vous en avez vraiment besoin là-bas ! n'ajoutez pas d'herbe - cela enlève tout cet équilibre, mais ce n'est que mon avis, mais j'insiste dessus.
Matriochka, https://forumonti.com/threads/4323

Sauter- un plat de légumes, qui est cuit à feu vif dans une poêle à fond épais ou une casserole. Vous dites, oui, ce sont des légumes mijotés ordinaires ... Non - le sauté est frit rapidement, en remuant et en secouant fréquemment la casserole (casserole). Par conséquent, nous obtiendrons un délicieux plat de légumes qui conserve au maximum toutes les vitamines et tous les avantages. Je vais faire cuire un sauté de légumes non pas comme d'habitude dans une mijoteuse, mais sur la cuisinière dans une casserole à paroi épaisse. Dans cette version du sauté, nous obtiendrons un savoureux, frit et très lumineux et beau.

Aurait besoin:

Aubergine - 3-4 pièces
Poivron bulgare doux - 3-4 pcs.
Courgettes - 1 pc.
Oignon - 1-2 pièces
Carottes - 1-2 pcs.
Tomates - 3-4 pcs.
Ail - 3-4 gousses.
Sel - au goût.
Huile végétale - pour faire frire les légumes.

Comment faire cuire un sauté de légumes dans une casserole:

Nous nettoyons les légumes, les lavons soigneusement et commençons à les hacher. Aubergine et courgette Je coupe juste de fines rondelles, le poivron et l'oignon coupés arbitrairement. Nous posons la casserole sur la cuisinière, versons l'huile et augmentons la chaleur au maximum.

Ajouter les légumes à l'huile végétale chauffée et commencer à les faire frire en remuant bien.

Ajoutez ensuite les carottes et l'ail hachés. Nous continuons à frire. Saler les légumes au goût.

Après environ 5-7 minutes, ajoutez les tomates hachées aux légumes. Je n'enlève pas la peau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante et la peau est parfaitement retirée. Il reste maintenant à préparer le sauté. Cela nous prendra environ 5 à 10 minutes de plus.

Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter un peu les légumes. Je ne fais pas ça, j'aime les légumes bien frits.

C'est tout - le sauté de légumes est prêt - et maintenant nous sommes pressés de le disposer dans des assiettes et de le servir à notre famille comme plat indépendant ou comme accompagnement ou collation. Cela peut être fait à la fois chaud et froid. Saute est un excellent ajout à un merveilleux dîner. Je régale tous mes amis avec une telle assiette de sauté de légumes - à votre santé !

Pour préparer un sauté de légumes, préparez les produits selon la liste.

L'aubergine doit être coupée en tranches confortables, saler et laisser reposer 30 minutes.

Couper les carottes en lanières, les oignons en demi-rondelles.

Retirez les graines du poivron, coupez-le en lanières. Hacher finement le piment.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, mettez les oignons et les carottes et laissez mijoter un peu. Pressez l'excès d'humidité des aubergines et ajoutez-les à la poêle. Mélanger et faire revenir 5 minutes. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes.

Ajouter les poivrons et les piments forts dans la poêle. Continuer à mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Enlevez la peau des tomates et coupez-les en cubes. Ajouter les tomates dans la poêle, ajouter également le sucre et le sel au goût. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Ajouter l'ail et le persil finement hachés aux légumes, mélanger. Laisser infuser le sauté de légumes.

Il est recommandé de mettre le sauté de légumes refroidi au réfrigérateur pendant 2 heures, puis de le consommer, mais nous le mangeons généralement tout de suite. Si je cuisine une grande portion, je mets une partie au réfrigérateur, puis nous la mangeons froide. Sauté très savoureux, je conseille !

Bon appétit!

Chaque hôtesse a un moment où tous les plats standard et ordinaires qu'elle sert tous les jours s'ennuient, vous voulez essayer quelque chose de nouveau, d'inhabituel et, bien sûr, de délicieux. Mais en même temps, j'aimerais que ce soit une nourriture saine et saine, pour que plus tard, à cause du "nouveau", je n'aurais pas à restaurer la santé.

Nous voulons présenter à votre attention un plat merveilleux appelé sauté. Qu'est-ce qu'une cellule ? Certes, tout le monde ne connaît pas un nom aussi intéressant et, surtout, ce qu'il signifie.

Les sautés peuvent être appelés frits à feu vif, mais dans une petite quantité d'huile, de légumes, de poisson ou de viande, le tout selon la recette, qui sont servis dans une grande quantité de sauce.

C'est maintenant un moment merveilleux, l'été, où ils apparaissent sur les étagères des magasins dans une grande variété et quantité, et ils sont relativement peu coûteux, et que dire de leur utilité ! Il existe un grand nombre d'options de cuisson pour ce plat, chaque femme au foyer ou chef professionnel prépare ce plat à sa manière.

En général, le plat a reçu un nom si étrange du mot français "sauter", qui signifie "sauter".

Cela est dû au fait que pendant le processus de cuisson, les produits sont rapidement frits et secoués brusquement, rebondissant, à la suite de quoi ils se retournent et se mélangent. Selon les règles, le sauté doit être cuit dans une casserole (chaudron à fond plat), mais maintenant, il peut facilement être cuit dans une casserole à paroi épaisse. Le résultat est des légumes magnifiquement rôtis ou d'autres produits avec une croûte dorée.

Appétissant? Essayons ensuite de comprendre comment cuisiner un délicieux sauté de légumes. Comme nous l'avons déjà dit, chaque femme au foyer cuisine à sa manière, vous pouvez cuisiner sur la cuisinière, certaines cuire au four, ou vous pouvez aussi sur le gril, comme vous le souhaitez ! Considérez les recettes de sauté les plus populaires et traditionnelles.

recette Sauté d'aubergines et courgettes

300 g d'aubergine;
300 g de courgettes;
300 g de courgettes;
200 g de tomates;
100 g de poivron;
2 carottes moyennes;
2 oignons;
Gousse d'ail, persil, aneth, sel, poivre.

Tout d'abord, coupons tous les légumes préparés. Pour ce faire, lavez soigneusement le tout, épluchez les carottes et coupez-les en demi-anneaux. Nous épluchons également les courgettes, les courgettes et les aubergines, les coupons en petits morceaux ou en demi-anneaux.

L'oignon est pelé et également coupé en rondelles, puis les poivrons et les tomates sont coupés dans les mêmes morceaux. Lorsque tout est prêt, nous commençons à faire frire les légumes préparés: une petite quantité d'huile végétale est versée dans une poêle bien chauffée, les carottes y sont versées, frites pendant 7 à 8 minutes, sans oublier de remuer.

Ensuite, pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler, placez les tranches de carottes frites dans une passoire sur du papier absorbant et laissez dans cette position pendant plusieurs minutes.

Par le même principe, courgettes, courgettes, aubergines sont frites, chaque produit doit pouvoir s'égoutter. Les courgettes, les courgettes, les aubergines sont frites pendant 8 à 10 minutes et les oignons, les poivrons et les tomates - 5 à 6 minutes.

Pendant la cuisson, tous les légumes sont transférés dans une casserole commune, à la dernière étape, des tomates et des herbes sont ajoutées, avec lesquelles vous devez saler et poivrer le plat au goût. Soit dit en passant, l'ail est mieux frit avec des tomates, ou vous pouvez l'ajouter cru à un plat prêt à l'emploi. Tous les ingrédients sont délicatement mélangés, tout, sauter est prêt!

Comment faire cuire les aubergines et les poivrons sautés au four?

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:

2 aubergines;
2 poivrons;
2 tomates moyennes;
2 carottes;
2 oignons;
2-3 gousses d'ail, herbes, sel, poivre, vinaigre.

Pour que les aubergines se séparent facilement de leur peau, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur, puis frottez-les avec du sel et laissez reposer un moment. Ensuite, nous nettoyons les tomates de la peau. Pour ce faire, nous faisons une incision en forme de croix sur le dessus de chaque tomate, la trempons dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis la retirons, la refroidissons à l'eau froide, après quoi la peau peut être facilement retirée.

Après cela, coupez les tomates en six parties. Nous passons au poivron: il doit être nettoyé des tiges, du noyau et des graines, coupé en petites tranches en six parties. Les carottes sont également pelées, coupées en bâtonnets longitudinaux moyens.

Les tranches d'aubergine, les poivrons et les tomates sont frits séparément dans une poêle, après quoi ils sont tous disposés ensemble sur une plaque à pâtisserie et cuits au four à une température de 180 °.

Pendant que les légumes cuisent, passez aux carottes et aux oignons. La poêle doit être bien chauffée, après quoi versez un peu d'huile d'olive dessus, puis l'oignon et les carottes y sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après cela, le feu est réduit au minimum et une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de sucre sont ajoutées à la casserole, les oignons et les carottes sont légèrement cuits dans cette masse, après quoi ils sont ajoutés aux légumes principaux sur une plaque à pâtisserie , ils doivent être répartis uniformément, en même temps, ajouter l'ail finement haché .

Au total, le sauté devrait passer environ 50 minutes au four, après quoi la plaque à pâtisserie est retirée du four et le sauté est décoré d'herbes hachées et d'ail. Prêt!

Recette de sauté de légumes aux petits pois

Pour préparer la recette il vous faudra :

1 poivron rouge;
1 carotte;
200 g de courgettes;
100 g de petits pois;
100 g de tomates cerises ;
1 oignon;
1 gousse d'ail, sel, poivre, huile.

Coupez les courgettes en fines demi-anneaux, puis épluchez les poivrons et les carottes, coupez-les en lanières. Le faitout est bien chauffé à feu vif, versez l'huile de tournesol, puis étalez les courgettes, les carottes, les poivrons et l'oignon préparés, coupés en demi-anneaux.

Tous les ingrédients sont frits à feu vif pendant environ deux minutes, secouez périodiquement la casserole. Après deux minutes, des pois verts sont ajoutés, tout est frit pendant environ deux minutes de plus, après quoi de l'ail est ajouté, et nous assaisonnons également le mélange avec du sel et du poivre.

Après cela, ajoutez les moitiés de tomates cerises, secouez le tout plusieurs fois et faites frire encore 2-3 minutes. Le sauté est prêt ! Dans cette recette, au lieu d'un faitout, vous pouvez utiliser une casserole à paroi épaisse.

Dans notre article, nous vous avons parlé des recettes de sautés les plus populaires, ainsi que des différentes façons de les préparer. Nous vous recommandons d'essayer chacune des méthodes ci-dessus pour choisir celle qui vous convient.

En général, il existe des recettes de poisson et de viande sautés, mais les légumes sautés ne sont pas seulement un plat savoureux, mais aussi sain et hypocalorique, ce qui est si important pour ceux qui surveillent leur silhouette, mais qui aiment en même temps manger délicieusement. . Essayez-le et vous ne serez pas déçu !

La saison des datchas, des vacances et des voyages dans la nature bat son plein, et quel genre de vacances peut-il y avoir sans de délicieuses brochettes juteuses qui grésillent sur un gril chauffé ? Mais peu importe le nombre de recettes de marinade que nous essayons, peu importe les types de viande que nous faisons frire, même le barbecue s'ennuie tôt ou tard. Je veux quelque chose qui conviendrait ykha dans la nature, et en même temps c'était quelque chose de nouveau, mais pas moins savoureux que le shish kebab traditionnel. Un tel plat, à la fois nouveau et en même temps quelque peu familier, peut être sate ou satay. Ce plat est souvent comparé au barbecue, bien qu'il n'ait que des brochettes et de la viande de barbecue, mais après avoir pris une bouchée, il ne faut pas s'attendre à ressentir le goût du barbecue habituel, c'est quelque chose de complètement différent, très tendre, juteux et complètement inhabituel dans le goût, vous devez donc l'apprécier seul, sans le comparer à aucun des plats que vous connaissez.

Il s'agit de viande grillée au charbon de bois enfilée sur de petites brochettes en bois. L'insidieux est qu'ils sont très petits, pas plus de 3-4 morceaux de viande sont enfilés sur chaque brochette, et les morceaux eux-mêmes ne doivent pas s être plus grand que 1-1,5 cm En regardant ce plaisir miniature, il semble que vous puissiez manger ces brochettes en quantités illimitées, mais en fait c'est un plat assez satisfaisant, alors calculez correctement votre force. Lorsque l'arôme de la viande frite commence à monter dans l'air, bien sûr, beaucoup voudront manger quelques douzaines de ces brochettes, mais il convient de noter qu'une portion, en règle générale, ne se compose que de quelques brochettes.

Pour le droit d'être appelé le berceau de l'État, deux pays se battent à la fois - la Malaisie et l'Indonésie. Pour prouver le droit d'être appelé le berceau de ce kebab miniature, en Indonésie, ils ont établi un record du monde pour la cuisson de ce plat et ont cuit 101 10 brochettes d'un poids total d'une tonne et demie! Malgré tous les efforts des Indonésiens, qui a réellement inventé ce plat reste inconnu, et si cela compte vraiment, étant donné qu'il n'existe toujours pas de recette de marinade unique pour ces morceaux de viande miniatures. Il est vraiment important que le sate ait gagné en popularité dans presque tous les pays d'Asie du Sud-Est, ce qui signifie que ces kebabs ont toutes les chances de s'établir fermement en Russie. Dans notre pays, ce plat ne s'est pas encore répandu, alors qu'en Indonésie, le saté peut être considéré comme l'un des plats les plus populaires, et même là, il existe des dizaines de variétés, et vous pouvez même l'acheter dans des chariots et des étals de rue.

L'état est fabriqué à partir d'une grande variété d'ingrédients. Les viandes les plus couramment utilisées sont le poulet, la chèvre, le bœuf et le porc. Si vous n'êtes pas un amateur de viande, vous pouvez vous rassasier avec du poisson et des fruits de mer, des légumes et même du tofu. Mais le sate le plus courant est à base de poulet et de bœuf. La viande est coupée en petits cubes puis marinée pendant plusieurs heures, plus le plat sera long, tendre, juteux et savoureux. Par conséquent, la marinade peut être qualifiée de partie la plus importante de la préparation de l'état. Il est composé d'oignon, d'ail, de coriandre et de curcuma, râpés avec du sel et du sucre, ces épices donnent au saké non seulement un goût épicé original, mais aussi une belle teinte dorée qui ne fait qu'ouvrir l'appétit.

Séparément, il convient de mentionner les brochettes. Oubliez nos énormes piques à brochettes en métal, pour le rassasiement il vous faudra prévoir tout un set ou mieux encore deux petits bâtons de bambou. Ces bâtonnets donnent au saké son goût particulier et son arôme supplémentaire, vous devez donc les choisir de manière responsable. Les brochettes de bambou doivent être trempées dans l'eau avant la cuisson, ceci est fait pour que les bâtons ne brûlent pas lors de la friture de la viande. Vous pouvez faire frire le satay sur un gril ordinaire, que tout amateur de barbecue traditionnel possède. La viande doit avoir un goût particulier, avec une croûte croustillante, mais très juteuse et tendre à l'intérieur, donc l'essentiel est de ne pas trop sécher l'état. Pour garder la viande juteuse et faire frire la croûte, lors de la préparation du saté, il est nécessaire de saupoudrer d'un mélange de lait concentré et d'huile végétale, et de ne pas oublier de le retourner constamment.

Ingrédients:
300 gr. du boeuf,
3 pièces. échalote,
1 cuillère à soupe Safran des Indes,
3 gousses d'ail
2 gousses de piment
250 gr. cacahuètes séchées non salées
5-6 cuillères à soupe sauce soja,
2 cuillères à café cassonade
4cm de gingembre,
huile végétale.

Cuisine:
Rincer la viande à l'eau, retirer les films et couper en cubes d'environ 1 cm sur 1. Mettre 1 échalote, ½ cuillère à soupe dans un mixeur. curcuma, 1 gousse d'ail, 1 piment pré-épluché et 100 gr. cacahuètes séchées, 2 c. sauce soja, 1 cuillère à café cassonade et 2 cm de gingembre pelé. Broyer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Mélanger le mélange obtenu avec de la viande et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit. Préparez la sauce, pour cela, faites revenir les 150 gr restants dans une poêle sèche. cacahuètes et broyez-le dans un mélangeur. Hacher également les échalotes restantes, le gingembre, le piment dans un mixeur. Faites frire le mélange obtenu dans de l'huile végétale, ajoutez des cacahuètes moulues, de la sauce soja, une goutte d'eau et du sucre. Bien mélanger, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser la sauce. La viande marinée doit être légèrement débarrassée de la marinade et enfilée sur des brochettes de bambou préalablement trempées dans l'eau. Faites griller le saté sur des charbons ardents sur le gril, en tournant constamment les brochettes pendant la friture et en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Servir le plat fini avec la sauce aux cacahuètes.

Ingrédients:
600 gr. porc,
2 pièces. échalote,
2-3 gousses d'ail,
2 cuillères à café coriandre,
1 cuillère à café cumin,
1 cuillère à café Noix de muscade,
½ cuillère à café paprika,
2 gousses de piment
1 cuillère à soupe sauce soja,
150-200 ml de sauce soja sucrée
2 citrons verts.

Cuisine:
Rincez la viande à l'eau, retirez le gras et les veines et coupez-la en petits cubes. Dans un mixeur, broyez les échalotes, l'ail, le piment, ajoutez-y la coriandre, le cumin, la muscade et le paprika. Ajouter le mélange obtenu à la viande. Verser la sauce soja régulière et sucrée, bien mélanger et laisser mariner la viande toute la nuit. Faire tremper les brochettes de bambou dans de l'eau tiède. La viande marinée doit être légèrement nettoyée de la marinade et enfilée sur des brochettes, pas plus de 3-4 pièces chacune. Saupoudrez le jus obtenu de 1 citron vert et faites-le frire sur le gril. Il faut constamment tourner l'état pour que la croûte soit dorée et que l'intérieur de la viande reste juteux. Pendant la friture, vous pouvez verser les brochettes avec le reste de la marinade. Arroser le plat fini de jus de citron vert et servir.

Ingrédients:
4 filets de poulet,
1,5 cuillère à soupe Sahara,
½ cuillère à café Safran des Indes,
6 noix de cajou,
3 tiges de citronnelle
3 gousses d'ail
10 morceaux. échalote,
1,5 cuillère à café coriandre,
1 cuillère à café graines d'aneth,
1 cuillère à café cumin,
175 gr. cacahuètes concassées non salées
5 cuillères à soupe l'eau,
400 ml de lait de coco en conserve
1-2 cuillères à café piment moulu,
3 cuillères à soupe huile végétale,
6 amandes.

Cuisine:
Rincez le filet de poulet à l'eau et coupez-le en petits cubes, saupoudrez de 2 cuil. Sahara. Préparez la marinade. Faire griller la coriandre, l'aneth et le cumin dans une poêle à sec et les piler avec un mortier et un mortier. A l'aide d'un mixeur, préparez un mélange onctueux de 6 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 tige de citronnelle, noix de cajou, curcuma et épices broyées. Mettez le filet de poulet dans la marinade obtenue, mélangez bien, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Préparez la sauce. Réduire en purée les échalotes restantes, les gousses d'ail, la citronnelle et les amandes dans un mélangeur. Faites frire la masse obtenue pendant 3 cuillères à soupe. l'huile végétale, ajouter le piment et faire frire pendant 2 minutes de plus. Versez le lait de coco dans la sauce et portez à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez l'eau, le sucre et les cacahuètes concassées. Réduire le feu et, en remuant constamment, cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Les morceaux de poulet marinés doivent être enfilés sur des brochettes de bambou pré-trempées dans de l'eau tiède, pas plus de 3-4 morceaux chacune. Griller pendant 5 minutes sur des charbons ardents, servir le plat fini avec une sauce chaude aux cacahuètes.

Comme vous pouvez le constater, le saté est presque toujours accompagné d'un additif sous forme de sauce aux cacahuètes. De plus, ces brochettes miniatures ne bénéficieront que si elles sont servies avec des tranches de concombre frais, des rondelles d'oignon et du riz friable parfumé. Le sate est mieux consommé au dîner, lorsque l'agitation est terminée et qu'il est temps de se détendre et de se détendre. Faites-vous plaisir avec une nouvelle expérience culinaire, détendez-vous sous le crépitement silencieux des charbons du gril, savourez l'arôme délicat de la marinade et le goût épicé unique du saké.