Comment faire cuire le couscous avec de l'agneau et des légumes. Couscous à l'agneau et aux légumes (cuisine tunisienne) Couscous à l'agneau et aux légumes recette

INGRÉDIENTS

cuisse d'agneau avec graisse - 600 - 700 g
gruau de couscous - 300 g
oignon navet - 1 pc.
ail - 1 tête
sel, poivre noir moulu, thym - au goût
coriandre, persil, poivron, tomate - pour la décoration

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Laver l'agneau. Coupez la graisse et coupez-la en petits morceaux, mettez la casserole sur le plus petit feu pour faire fondre la graisse. Si vous avez de la graisse de queue, vous pouvez l'utiliser, mais vous pouvez également faire fondre de la graisse d'agneau ordinaire, et pas seulement de la graisse de queue.

Coupez la viande de l'os (les os peuvent être laissés sur le bouillon), libérez-la des films et coupez-la en morceaux moyens, ne laissant que la graisse tendre intérieure.

Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-anneaux, épluchez l'ail et pressez-le avec le côté d'un couteau jusqu'à ce qu'il craque pour donner du goût.

Le saindoux peut être fondu jusqu'à une réduction de moitié du volume - puis nous le ferons fondre lorsque nous ferons frire la viande.

Tout d'abord, mettez l'agneau et faites-le revenir rapidement à feu vif jusqu'à ce que la couleur change, puis mettez l'oignon et l'ail.

Faites frire le tout en remuant constamment à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, vous pouvez ajouter de l'eau et laisser mijoter environ 10 minutes. à feu doux sous un couvercle. Les craquelins peuvent être retirés si vous le souhaitez, ou vous pouvez les laisser dans un plat ou les mettre au moment de servir à quelqu'un qui les aime.

Ajoutez ensuite le couscous, salez le tout, poivrez, mélangez et versez de l'eau bouillante pour couvrir légèrement, pendant 7 à 10 minutes, en retirant du feu et en fermant hermétiquement avec un couvercle - il infusera sans bouillir.

Recette d'agneau au couscous

Beaucoup ont entendu un tel mot - "Kus-Kus", mais peu savent même ce que c'est. Apprendre à connaître cuisine kurde, nous sommes tombés sur une recette très intéressante pour cuisiner de l'agneau avec du couscous. Les couscous sont des boulettes de semoule ou de blé, humidifiées avec de l'huile et passées au tamis pour former des mottes de même taille. En général, le couscous est généralement fabriqué à partir de mil. Le couscous est riche en minéraux tels que: potassium, fer, calcium et sodium, contient beaucoup de protéines et de complexes. Le couscous contient également de la thiamine et du tryptophane, qui rendent une personne résistante au stress et à la dépression, aidant à améliorer le sommeil. C'est à partir d'un produit si merveilleux que nous préparerons le prochain d'aujourd'hui plat caucasien
Prenez de l'agneau frais (non congelé) du marché, la longe, le jambon ou l'épaule est parfait. Nous nettoyons la viande des pellicules et des tendons, coupons l'excès de graisse, rinçons abondamment à l'eau froide courante. Couper l'agneau préparé en cubes d'environ 3x3 cm.
Prenez une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites bien chauffer la poêle. Mettez les morceaux de viande préparés dans une poêle préchauffée. Il est préférable que pendant la friture, la viande se sente libre dans la poêle, elle frira mieux et ne sera pas sèche. S'il y a beaucoup de viande et que la poêle est petite, utilisez la friture de viande en portions
Dès que la viande est frite et recouverte d'une délicieuse couleur dorée, baissez le feu, poivrez et salez. Si l'huile est entièrement brûlée, ajoutez un peu d'eau pour que la viande ne brûle pas. Maintenant, couvrez avec un couvercle et faites frire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Nous mettons la viande finie dans un bol séparé et couvrons hermétiquement avec un couvercle. Dans l'huile où la viande a été frite, étalez l'oignon haché et, en remuant de temps en temps, faites-le revenir. L'arc fini deviendra doux et perdra sa teinte mate.
Versez le couscous dans l'oignon frit, salez et mélangez. Étalez la viande frite dessus et ajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre légèrement le couscous. Veillez à ne pas en faire trop avec de l'eau, car une grande quantité d'eau peut entraîner la désagrégation et la transformation en un mélange homogène de couscous.
Maintenant, couvrez bien et laissez infuser le plat. 8-10 minutes suffiront. Le couscous absorbera l'eau, avec laquelle le goût de la viande frite et l'arôme des épices lui parviendront. Ce plat de la cuisine kurde, préparé de manière inattendue pour une petite fête en famille, ce sera une véritable astuce culinaire de votre part pour tous ceux réunis à table

Bon appétit!

Couscous à l'agneau et aux légumes (cuisine tunisienne)

6 gros morceaux d'agneau (épaule, cou), 750 g de couscous (voir Cuisson du couscous), 1 cuil. poivre rouge moulu, 1 k.l. poivre noir moulu, 1/2 c. adjika (facultatif), 5 oignons, 160 g d'huile végétale, 2 c. pâte de tomate, 1 c. pois chiches (ou pois chiches) trempés la veille, 1 petite tête de chou, 3 grosses pommes de terre, 3 grosses carottes, 3 petits navets, 5 poivrons, 50 g de beurre salé, 1 k.l. cannelle moulue, 1 cuillère à café boutons de rose moulus (facultatif), sel, poivre noir moulu.

Mettez les morceaux de viande dans une casserole de 6 litres, ajoutez le poivre rouge et noir, l'adjika, l'oignon finement haché et l'huile végétale. Faire revenir à feu doux quelques minutes, puis ajouter le concentré de tomate, les pois chiches trempés, verser 2 cuil. l'eau et laisser mijoter 15 minutes. Nettoyer et laver les légumes. Couper les pommes de terre, les carottes, les navets en deux dans le sens de la longueur, la tête de chou - en 4 parties. Laisser le poivron entier en enlevant les graines. Mettez les pommes de terre, les carottes, les navets et le chou dans une casserole avec les petits pois, ajoutez 1,5 litre d'eau et portez à ébullition. Verser dans un plat creux couscous 2 cuillères à soupe. eau froide salée, pétrir avec les doigts pour ne pas former de grumeaux. Lorsque l'eau est complètement absorbée, mettez les céréales dans une passoire sans les tasser, et fixez la passoire sur la casserole avec la viande et les légumes (enveloppez la jonction avec un chiffon imbibé de pâte) et faites cuire à petite ébullition pendant 30 minutes, en comptant à partir du moment où la vapeur commence à traverser les grains de couscous. Après cela, retirez la passoire et mettez les céréales dans un grand plat. Mélangez les céréales avec une cuillère en bois et écrasez les grumeaux obtenus. Arrosez d'eau froide, laissez reposer quelques minutes afin que toute l'eau soit absorbée. Remettez les gruaux dans la passoire, fixez-la sur la casserole et faites cuire pendant 5 minutes, à compter du moment où la vapeur commence à traverser les gruaux. Retirez la passoire. Mettez le poivron dans une casserole avec la viande et les légumes et gardez-le pendant 5 minutes. A ce moment, mélangez rapidement le gruau chaud avec du beurre salé (ghee) et de la cannelle, des boutons de rose moulus. Versez le bouillon chaud sur le couscous en veillant à ce qu'il ne soit pas trop humide. Mélangez soigneusement. Placer le couscous dans un plat préchauffé et disposer la viande et les légumes dessus. Sers immédiatement. Servir le bouillon à part. Ils arrosent chacun, si désiré, le couscous directement dans l'assiette. Options. Vous pouvez utiliser du poulet à la place de l'agneau. Le poivron ne peut pas être mis dans une casserole, mais frit dans de l'huile végétale, pelé et servi sous cette forme avec du couscous. Noter. Au Maroc, à la place du concentré de tomate, du piment rouge moulu et de l'adjika, mettez 1 kl. safran, 1 c. feuilles de coriandre finement hachées, au lieu d'huile végétale - 150 g de beurre. En complément, mettez des légumes : 2 grosses aubergines non pelées, coupées en gros morceaux, 400 g de potiron rouge (mais ça bout très vite). (V.E. Egoshkin "Cuisine des peuples du Maghreb arabe")

Couscous à l'agneau et aux légumes

Marc Efimov

Un plat appelé "couscous" est entré dans la cuisine israélienne grâce aux immigrants du Maroc. Dans les pays du Maghreb, il s'est fait connaître entre le XIIe et le XIIIe siècle, où il a été apporté par des tribus nomades berbères. Les Arabes ont répandu le couscous dans toute l'Afrique du Nord et au Moyen-Orient, et il est populaire dans de nombreuses cuisines méditerranéennes.

Les gruaux de couscous sont des grains de semoule moulus à partir de blé dur et recouverts d'une fine couche de farine de blé, d'environ 2 mm de diamètre. Au Maroc, en Algérie, en Libye et en Tunisie, cela se fait encore à la main : la semoule est versée sur un plat plat saupoudré de farine, arrosée d'eau salée et la semoule est « enroulée » autour du plat avec la paume de la main. Il existe des boules de différents diamètres. Ils sont tamisés à travers un tamis, les gros sont pétris et remis en action, ils obtiennent ainsi une «fraction» homogène. La procédure n'est pas difficile, mais cela prend du temps et, surtout, des compétences. Depuis peu, le couscous instantané fait son apparition en vente, on peut en trouver dans certains supermarchés.

Traditionnellement, le couscous est cuit à la vapeur. Les Berbères en conditions nomades agissent comme suit: la céréale est placée dans un tamis, le dessus est attaché avec un chiffon pour que l'air froid ne pénètre pas et placé sur un récipient bouillant au-dessus d'un feu. La cuisson à la vapeur dure environ une heure, les boules augmentent de volume et deviennent presque transparentes. Les peuples sédentaires utilisent un bain-marie, appelé en cuisine "couscousier". De plus, au Maroc, il est de coutume de le laisser ouvert et de détacher le couscous au milieu du processus, et en Tunisie, le couscousier est fermé avec un couvercle pour obtenir une céréale plus humide et plus dense.

Il existe de nombreuses options pour les plats avec ce plat d'accompagnement. Nous proposons aux lecteurs une recette du chef israélien Roman Gershuni. Roman a quitté l'URSS pour Israël en 1990 avec ses parents, où il a obtenu son diplôme d'études secondaires et a servi dans l'armée. Il s'est qualifié comme chef de la chaîne d'hôtels cinq étoiles Dan. Il a travaillé à Eilat, Herzliya et Tel-Aviv. Roman Gershuni travaille comme chef à Moscou depuis quatre ans. Il supervise plusieurs restaurants, organise des banquets casher et des seders de Pâques et présente la cuisine israélienne moderne aux Moscovites dans le cadre du projet Eshkol.

Pour 6 personnes il vous faudra : 1 kg de couscous, 100 ml d'huile végétale, 30 g de sel, 500 g d'épaule d'agneau, 300 g de carottes, 3 (100 g chacun) gros oignons, 300 g de céleri rave, 400 g de patate douce, 200 g de poireau (partie blanche), 300 g de courgette, 30 g d'ail, 500 g de pois chiches cuits, 2 cuil. l. avec une tranche de paprika, 2 c. l. curcuma, 200 g de concentré de tomate, 30 g de raisins secs, une pincée de cannelle.

Versez le couscous instantané avec le bouillon chaud dans un rapport de un à deux, ajoutez un peu de sel et de poivre noir moulu et, en desserrant avec une fourchette, maintenez à feu doux jusqu'à 10 minutes. S'il n'y a pas de bouillon, vous pouvez remplir les céréales d'eau en ajoutant 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive en début et en fin de cuisson.

Couper grossièrement l'agneau et un oignon en demi-rondelles. Faites-les revenir rapidement ensemble dans de l'huile végétale dans une poêle bien chaude. Ajouter le paprika et la pâte de tomate. Laisser mijoter un peu, puis verser 4 litres d'eau froide. Porter à ébullition et cuire à feu moyen. Au bout d'une heure et demie, ajouter les carottes grossièrement hachées, le céleri, la patate douce, la courgette, le poireau, le bulbe d'oignon et les gousses d'ail entières pelées. (Vous pouvez ajouter de la citrouille avec d'autres légumes. Cela donnera au ragoût une couleur et une texture intéressantes.) Ajoutez des pois chiches bouillis (pois chiches) et mélangez. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes supplémentaires (c'est acceptable si les légumes sont bouillis et perdent leur forme). Pour servir le plat dans une poêle à frire séparée, faites revenir l'oignon, coupé en fines rondelles, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les raisins secs et la cannelle. Mélanger. Mettez les céréales finies dans une lame sur un grand plat. Faites un trou au centre et mettez-y les légumes préparés et l'agneau. Versez légèrement les gruaux avec le bouillon obtenu (mais les gruaux doivent rester friables). Garnir d'oignons frits et de raisins secs.