Soupe au lait arménienne sauvée. Spas - Soupe arménienne au lait aigre. La recette sauvegardée arménienne exacte ressemble à ceci

Une délicieuse soupe au kéfir peut être non seulement froide et estivale. En plus de l'okrochka légère bien connue, de copieux premiers plats chauds sont préparés à base de lait aigre.

Cette collection de recettes vous aidera à tout moment de l'année. Vous apprendrez à cuisiner des déjeuners et des dîners rapides sans cuisiner et découvrirez les délices au kéfir que vos hommes affamés se livrent dans d'autres pays. Peut-être qu'une combinaison de produits semblera inhabituelle, mais ne vous précipitez pas pour rejeter des idées sans essayer.

Soupes froides au kéfir

Les soupes à base de kéfir attirent avec une légère acidité, de la fraîcheur et un effet rafraîchissant. Avec eux, il est plus facile de supporter la chaleur, il n'y a pas de soif et une sensation de trop manger.

Règles générales de cuisson

Il n'est pas nécessaire de cuisiner strictement selon les recettes. N'ayez pas peur d'ajouter vos raisins secs aux soupes froides au kéfir et de supprimer les ingrédients que vous n'aimez pas ou qui provoquent des allergies. Mais il existe des règles générales auxquelles les builds doivent se conformer :

Pour perdre du poids, choisissez du kéfir avec une teneur minimale en matières grasses ou sans matières grasses. Pour un déjeuner plus satisfaisant, le lait cuit fermenté ou le yogourt entier convient.
Pour obtenir une consistance liquide, la soupe au kéfir est diluée avec de l'eau minérale ou bouillie (froide). Certains utilisent des boissons à base de lait fermenté liquide, telles que le bronzage - salé et gazéifié.
Il est préférable que les betteraves et les pommes de terre ne soient pas bouillies, mais cuites au four. Ainsi, plus de vitamines et d'éléments utiles seront préservés et le goût sera plus saturé et naturel. Vous pouvez faire cuire dans un sac spécial ou une feuille.
Tous les produits doivent être réfrigérés - les légumes chauds et chauds ne peuvent pas être versés avec du kéfir.
Il y a deux modes de cuisson- diluez immédiatement la charge avec une base dans une casserole ou mélangez les ingrédients dans une salade, puis disposez-les sur des assiettes et versez le kéfir. La deuxième méthode est plus pratique, car elle vous permet d'ajuster la densité de chaque portion séparément.
Préparez des soupes au lait aigre à la fois. Le lendemain, ils ne sont pas si savoureux et peuvent devenir aigres.

Soupe populaire pour perdre du poids

La soupe au kéfir la plus simple pour perdre du poids est préparée avec du concombre râpé. Râpez simplement un petit concombre frais, hachez les légumes verts et versez du kéfir faible en gras pour obtenir la consistance désirée. Poivrez au goût, ajoutez vos épices préférées. Il vaut mieux ne pas saler, mais si vous le voulez vraiment, salez légèrement sel de mer.

Quand vous n'avez pas le temps de couper, broyez le tout dans un mélangeur. S'il n'y a pas de concombre, vous ne pouvez utiliser que des légumes verts. Mais prenez-en plus et dans une large gamme - oignons, persil, aneth, basilic, coriandre.

Sur une soupe légère, il est recommandé de faire un jour de déchargement par semaine. Le reste de la journée, vous devez respecter une nutrition adéquate et ne pas charger le corps de plats gras et riches en calories. Dans ce mode, vous pouvez vraiment perdre du poids.

Soupes dessert au kéfir pour l'humeur

Les soupes sucrées au kéfir sont une alternative idéale aux desserts riches en calories. Ils peuvent être consommés à la place du dîner ou servis comme collation l'après-midi, tout comme les délicieux.

Préparer soupe au kéfir de baies mélanger dans un mélangeur un demi-litre de boisson au lait fermenté, deux cuillères à soupe de miel et du fromage cottage. Versez la masse résultante de baies fraîches - myrtilles, fraises, fraises ou framboises. Saupoudrer de noix moulues.

S'il n'y a pas de baies fraîches, mettez cette recette en service:

Faire bouillir 50 g de pruneaux dénoyautés dans un demi-litre d'eau et laisser dans le bouillon jusqu'à complet refroidissement. Filtrez, ne versez pas le bouillon ! Couper les pruneaux en morceaux.
Coupez 300 g de pommes fraîches en beaux cubes ou pailles.
Frottez 100 g de fromage cottage à pâte molle avec un litre de kéfir pour obtenir un mélange homogène.
Mélanger les pommes et les pruneaux, verser sur le mélange kéfir-caillé, ajouter le bouillon à la densité désirée.

Refroidir. Servir dans un beau bol transparent. Garnir de menthe.

Soupe sucrée à la rhubarbe sur le kéfir convient à ceux qui veulent rompre le régime, mais ne se laissent pas emporter par les sucreries nocives.

Laver 100 g de tiges de rhubarbe, les couper en morceaux de 2 cm et les faire bouillir dans le sirop de sucre d'un demi-litre d'eau et de 10 g de sucre. Ne digère pas ! Réfrigérer.
Mélanger le sirop froid avec un demi-litre de kéfir (froid).
Ajouter 10 g de zeste de citron au goût.
Verser sur la rhubarbe refroidie.
Saupoudrer de cannelle moulue au moment de servir.

Nous espérons que cette sélection vous aidera à composer un menu léger pour le printemps et l'été. Et si vous voulez perdre du poids, n'abandonnez pas les plats au kéfir en hiver. Enregistrez le lien vers l'article afin qu'il soit toujours à portée de main.

Si vous avez votre propre recette de dessert, de soupe chaude ou froide au kéfir, partagez-la dans les commentaires. Les autres lecteurs du magazine en ligne "Women's Hobbies" vous en seront reconnaissants.

Presque toutes les femmes au foyer savent cuisiner un délicieux poulet ou une tarte. Les seconds plats sont réussis pour la plupart. Mettez une quantité suffisante de viande, saupoudrez d'herbes parfumées - et tout homme demandera volontiers un ajout. Mais la majorité du sexe fort traite les premiers plats avec un frisson. Mais peut-être ne savons-nous tout simplement pas comment les cuisiner ? Essayez de faire une soupe thermale arménienne. Originale, lumineuse et à la fois légère, elle séduira avant tout les adeptes d'une bonne hygiène de vie.

Les ingrédients principaux

C'est un peu similaire à notre okrochka traditionnelle. Mais les experts disent que cette soupe est beaucoup plus intéressante et plus saine. Nous faisons confiance, mais nous vérifions. Par conséquent, aujourd'hui, nous apprenons à cuisiner la soupe des spas arméniens. L'Arménie est célèbre pour son excellente cuisine. Si vous voulez constamment surprendre famille et amis, alors explorez les recettes simples, mais originales et originales qu'elle propose.

Mais revenons aux premiers plats. La soupe arménienne des spas a un goût original, donc si vous la cuisinez pour la première fois, vous ne devriez pas en faire une grande portion. La maison peut tout simplement ne pas apprécier. Les experts recommandent de le préparer après de gros festins. Il convient aux aliments pour bébés. Ce plat ne contient que quelques ingrédients. Ce sont le blé, le kéfir, les oignons et les légumes verts. Malgré la simplicité de préparation, la soupe des spas arméniens s'avère copieuse et vraiment savoureuse.

Caractéristiques du plat

Son goût ne ressemble vraiment à aucune des soupes auxquelles nous sommes habitués. Ce n'est pas du bortsch, pas du cornichon, et même pas une oreille. Mais tout le monde devrait l'essayer au moins une fois dans sa vie. Sa particularité réside dans le fait que la soupe est servie froide. Ceci est très vrai pour les climats chauds. L'okrochka est préparée selon le même principe, en versant des légumes hachés avec du kvas ou du kéfir.

Les soupes végétariennes sont obtenues auprès de chefs locaux épaisses, riches et très satisfaisantes. Cependant, les méthodes de cuisson peuvent être très différentes les unes des autres. Essayez de hacher les légumes crus et de les faire sauter la prochaine fois. Le goût des plats résultants sera très différent les uns des autres. Parfois, les légumes sont même écrasés. En fonction de cela, il y a khash, spas, kololik, lobahashu, louange apur, krchik. Le choix dépend de vos préférences personnelles. Aujourd'hui, nous examinerons en détail la recette de la soupe spasa arménienne.

Ingrédients requis

Le mot "sauvé" indique clairement que le plat fait référence à la cuisine maigre. Pas est traduit de l'arménien par jeûne. L'utilisation de cette soupe est bien accueillie par l'église pendant le jeûne, ainsi que d'autres abstinences. Les composants les plus importants de la soupe sont le matsoni et le dzavar. Pour préparer un plat le plus proche possible de l'original, il faut essayer de trouver exactement ces produits :

Matsoni est un produit laitier fermenté traditionnel de la cuisine caucasienne. On pense que c'est un excellent antioxydant qui améliore la qualité et la durée de vie. Si vous ne pouvez pas l'obtenir dans votre région, vous pouvez le remplacer par du kéfir. Ce ne sera pas exactement la même chose, mais proche. L'essentiel est de choisir un produit de qualité avec un pourcentage élevé de matières grasses.
Le Dzavar est un blé à grain fin spécial de montagne. Préparez-le d'une manière spéciale. Les grains sont bouillis, séchés, épluchés dans des mortiers en pierre, puis enfin séchés. Grâce à ce traitement, les céréales sont cuites très rapidement. Vous pouvez utiliser du couscous. Il s'agit d'un type de blé différent, mais il est préparé de la même manière.

La recette de la soupe spasa arménienne est assez variable, ce qui permet de la cuisiner à la maison quand on veut diversifier la table et offrir quelque chose de nouveau à sa famille.

Au froid et au chaud

En effet, c'est un plat unique. Il peut être consommé froid pour étancher votre soif lors d'une journée chaude. Mais c'est tout aussi délicieux lorsqu'il est servi chaud. Fraîchement préparé, il peut être consommé chaud, et il n'est alors pas nécessaire de le réchauffer. C'est très pratique à la campagne, où vous pouvez utiliser la cave comme réfrigérateur.

Ingrédients

Considérons d'abord la recette classique de la soupe des spas arméniens. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

Matsun - 1 litre. La sortie du produit fini est d'environ 4 portions. Pour une famille nombreuse, il est logique de doubler le nombre.
Eau - 1 litre.
Blé - 100 g.
Oeuf cru - 1 pc.
Farine - 10 g.
Verdure.
Oignon et beurre pour la friture.

Le sel et les épices peuvent être ajustés selon vos goûts. Comme vous pouvez le voir, rien de compliqué, vous pouvez cuisiner cette soupe au moins tous les jours.

La préparation des aliments

Un cuisinier débutant doit se rappeler que c'est la cuisine arménienne qui ne tolère surtout pas les histoires. La recette de la soupe spasa est assez simple, mais vous devez préparer les céréales le soir. Les grains de blé doivent être lavés et trempés pendant la nuit. Après cela, rincez bien à nouveau les grains et éparpillez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès de liquide.

Commençons à cuisiner

Casser un œuf dans un bol et assaisonner de sel.
Remuer à la fourchette, ajouter la farine et réserver pour l'instant.
Verser le matsun et l'eau dans une casserole. Les deux produits doivent être froids.
Verser le mélange d'œufs dans la casserole en un mince filet.
Ajouter le blé préparé. En remplacement, vous pouvez ajouter du couscous ou du millet.
Mettez le mélange sur le feu et remuez de temps en temps avec une spatule en bois.
Plus près de l'ébullition, commencez à remuer plus activement. Cuire jusqu'à ce que les céréales soient tendres, 5 à 20 minutes.

Votre soupe est presque prête. Mais il reste à lui donner un goût crémeux et un arôme unique. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du beurre. Après cela, nous envoyons la friture dans la poêle, salez au goût et ajoutez des légumes verts hachés. Un peu de menthe donnera au plat un goût original. Après cela, la casserole doit être retirée du feu et refroidie à température ambiante. Tout, la soupe est prête, vous pouvez appeler la famille à table.

Soupe au kéfir

Cette option est mieux adaptée à nos réalités. La soupe arménienne conservée au kéfir ne s'avère pas pire qu'avec le matsun traditionnel. Pas de blé ? Ne désespérez pas, il peut être remplacé par du riz et de la farine. Le résultat ne sera pas exactement un à un, mais proche de l'original. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Oignon - 15 g.
Kéfir - 3 tasses.
Oeuf - 1 pc.
Riz - 3 cuillères à soupe.
Farine - 1 tasse.
Beurre - 2 cuillères à soupe.
Menthe et verts.

Comme vous pouvez le voir, la composition est très proche de l'original. Mais en même temps, tous les produits peuvent être trouvés dans le magasin sans aucune difficulté. Le kéfir doit être dilué deux fois avec de l'eau, mélangé avec de l'œuf et de la farine, porté à ébullition à feu doux. Vous pouvez l'adapter aux goûts de votre famille, c'est une bonne recette de kéfir. La soupe arménienne des spas peut être rendue plus aigre ou plus fade. Ajoutez du ryazhenka avec du kéfir - et vous obtiendrez le goût du lait cuit. Tout le monde n'aime pas ça, c'est une question d'habitude.

Quelques difficultés

Parfois, au lieu d'une délicieuse soupe, on obtient une masse semblable au fromage cottage. C'est un peu déroutant pour les ménagères novices. En fait, il n'y a rien de compliqué à faire de la soupe, il suffit d'observer le régime de température. Si vous mettez immédiatement la casserole sur un feu vif, ce résultat est très probable. Par conséquent, faites chauffer la soupe avec précaution et remuez constamment. Vous n'avez plus besoin de connaître d'astuces. Vous obtiendrez un excellent plat qui conviendra à toute la famille.

Au lieu d'une conclusion

La soupe doit être cuite tous les jours. Les premiers cours saturent parfaitement et, en même temps, ils affectent assez doucement les muqueuses et le système digestif dans son ensemble. Si vous adhérez aux principes d'une alimentation saine, si vous avez des antécédents de problèmes digestifs et de maladies gastro-intestinales, la soupe que vous avez conservée est simplement indiquée pour être consommée le plus souvent possible.

L'Arménie est fière non seulement de sa nature magnifique, de ses habitants sympathiques, mais aussi de sa cuisine étonnante, que vous voulez découvrir encore et encore. La soupe arménienne est particulièrement appréciée des connaisseurs. Le goût original a tanov apur. Il est consommé après de nombreuses fêtes, recommandé aux enfants, ainsi qu'à ceux qui suivent leur silhouette. La base de ce plat est le blé, le kéfir, les oignons et les légumes verts. Nous vous en dirons plus sur la recette ci-dessous. Aujourd'hui, la cuisine arménienne prend de l'ampleur dans les cafés et restaurants du monde entier, et les premiers plats, malgré la simplicité de préparation, s'avèrent copieux et vraiment savoureux.

Pensez-vous que seuls les représentants de ce peuple peuvent cuisiner des soupes arméniennes ? Pas du tout, le processus est si simple que même ceux qui n'aiment pas jouer avec des plats complexes peuvent le faire. Chaque soupe a une recette traditionnelle et une moderne, quelque peu simplifiée. Nous nous concentrerons sur la première option. C'est lui qui est considéré comme un classique et qui traverse les siècles.

Soupe arménienne khash

Depuis l'Antiquité, le khash arménien est considéré comme un plat de pauvres. Après le sacrifice rituel d'un bélier, ses pattes, son estomac et ses abats étaient donnés aux mendiants, qui en préparaient un riche bouillon. Cela est capable de satisfaire la faim pour toute la journée. C'est pourquoi il est généralement servi au petit-déjeuner. L'ail inclus dans la composition protège contre les maladies et le rhume, et les verts poussent en abondance - c'est pourquoi ils le mettent et le mettent maintenant, comme on dit, du cœur. Le khash arménien traditionnel est fabriqué exclusivement à partir de cuisses d'agneau ou de bœuf, vous pouvez ajouter une partie de l'estomac, mais ce n'est pas nécessaire.

Les ingrédients de la soupe sont :

cuisses de boeuf ou d'agneau - environ un kilogramme;
partie de l'estomac, on l'appelle aussi une cicatrice - un demi-kilo;
herbes (persil, basilic, aneth, coriandre) - au moins 200 grammes chacune;
quelques têtes d'ail;
sel et persil au goût.

Une recette détaillée étape par étape pour faire de la soupe khash ressemble à ceci:

Trempez les jambes et le ventre, versez-les avec de l'eau froide pendant une journée;
Faire bouillir les jambes et la cicatrice jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites;
Broyer l'ail avec du sel et ajouter au bouillon;
Hacher grossièrement la viande et remettre dans l'eau;
Hachez finement les herbes et mettez-les dans une assiette creuse;
Versez les herbes avec du bouillon avec de la viande;
Servir chaud.

Ce plat donne une sensation de satiété en raison de sa richesse. La soupe est très calorique, elle ne convient donc pas aux personnes au régime. La valeur énergétique des jambes et de la cicatrice est importante. Il est conseillé de manger du khash tout l'hiver pour être en bonne santé et actif. Il vaut mieux le faire le matin pour en avoir assez. Un pita ordinaire est parfait pour le plat.

Spas arméniens

Ils disent que la soupe a sauvé - c'est un trait national arménien. Tout le monde devrait l'essayer au moins une fois dans sa vie. Sa particularité est que le tanov apur est servi froid, il désaltère parfaitement, est bon pour le système immunitaire et l'estomac.

Pour cuisiner des spas arméniens, vous aurez besoin de :

matsun ou kéfir - 1 litre;
eau - 1 litre;
grains de blé - 100 grammes;
beurre - 30 grammes;
un œuf cru;
farine de blé - une cuillère à café;
coriandre;
menthe;
sel.

La recette sauvegardée arménienne exacte ressemble à ceci :

Faire tremper le grain dans l'eau pendant la nuit;
Dans une casserole à part, battre l'œuf avec la farine et le sel;
Versez le kéfir obtenu et cassez tous les grumeaux;
Ajoutez de l'eau;
verser les céréales gonflées;
Mettez le plat sur la cuisinière, mais ne le portez pas à ébullition - il caillera;
faire revenir l'oignon avec du beurre dans une poêle;
Ajouter à la soupe;
Mettez la coriandre et la menthe;
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Vous devez cuisiner les spas exactement selon la recette, sinon rien ne fonctionnera.

Kololik

La soupe arménienne la plus simple est le kololik. Sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, et le chef en retire un réel plaisir. Roulez-vous des koloboks de viande et rien de plus. Après tout, une cloche est littéralement un chignon. Soupe aux koloboks.

Pour réaliser cette entrée arménienne, vous aurez besoin de :

viande de mouton - un demi-kilo;
semoule - environ 3 cuillères à soupe;
beurre - une cuillère à soupe;
2 œufs de poule;
pommes de terre - 4 morceaux;
3 cuillères à soupe de riz;
un peu de pâte de tomate;
tous les verts;
sel.

Pour préparer le kololak, suivez les instructions :

Faire bouillir la viande et la refroidir;
Conservez le bouillon - vous en aurez besoin à l'avenir;
Faire de la viande hachée;
Mélanger la viande hachée avec l'œuf et la farine, rouler en boules;
Préparez la garniture de riz, d'oignons frits et d'herbes;
Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque boule et refermer hermétiquement;
Placez les boules dans le bouillon, ajoutez-y les pommes de terre grossièrement hachées et la pâte de tomate;
Le plat est servi uniquement chaud et garni d'oignons frais.

Lobash

Cette soupe peut être préparée végétarienne ou non. Cela dépend du type de bouillon que vous prenez pour lui.

Pour le lobahashu aux haricots, prenez :

haricots rouges - 2 tasses;
oignon;
un demi-verre de noix;
une cuillère à soupe de farine;
beurre - 50 grammes;
herbes et épices au goût.

Vous devez faire bouillir les haricots dans de l'eau et les refroidir. Broyez les noix, faites frire la farine dans une poêle sèche. Divisez les haricots en 2 parties égales - passez-en une dans la purée de pommes de terre, laissez l'autre dans sa forme originale. Ajouter le bouillon à la farine, faire revenir l'oignon dans le beurre, hacher les légumes verts et mélanger tous les ingrédients. Bon appétit.

Louez Aphur

Le fameux et délicieux vospi apur est préparé à partir des produits suivants :

lentilles - vous avez besoin d'un verre;
pommes de terre;
boeuf - un demi-kilo;
pruneaux - 100 grammes;
farine de blé;
graisse d'agneau;
carottes;
Luc;
herbes et épices.

Faire bouillir la viande, mettre les pommes de terre dans le bouillon, faire revenir les carottes et les oignons finement hachés dans la graisse, ajouter les pruneaux et l'eau, les lentilles, puis la farine pour épaissir. Lorsque les pommes de terre sont cuites, préalablement préparées et des verts y sont ajoutés.

Krchik

Le krchik arménien est une soupe à la choucroute. L'Arménie est considérée comme le berceau de ce plat créatif.

La préparation est simple :

prenez une livre de choucroute;
pommes de terre;
pâte de tomate;
Beurre;
verdure;
Abricots secs;

Faites revenir l'oignon, ajoutez-y la choucroute, le concentré de tomate et les abricots secs, couvrez d'eau et portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire encore 20 minutes, saupoudrez d'herbes et servez.

Conclusion

Les soupes arméniennes sont extrêmement savoureuses, tout en étant aussi simples que possible. Ils deviendront le plat de couronne de toute fête et ne prendront pas beaucoup de temps à l'hôtesse. L'essentiel est d'investir son âme. Ensuite, le goût sera parfait.

Spas est l'une des soupes les plus populaires de la cuisine arménienne. Préparé avec du produit laitier fermenté matsoni (matsun). Délicieux inhabituel! Dépêchez-vous de reconstituer votre tirelire culinaire avec une autre recette de cuisine arménienne.

Il existe de nombreux premiers cours dans le national, dont la base sont les produits à base de lait aigre. Les spas sont préparés avec du yaourt (matsun) - une boisson épaisse au lait fermenté qui a le goût du kéfir. Une telle soupe chez les Arméniens est considérée comme une guérison. Il restaure la force et l'immunité, est utile pour les patients hypertendus, car il réduit la pression. Les spas sont la meilleure pilule contre la gueule de bois et la forte fièvre. En hiver, il est servi chaud dans le froid, et en été, il est refroidi, et il est merveilleusement rafraîchissant et protège contre la surchauffe.

Soupe au lait aigre sauvé - ingrédients

Pour 5-6 portions de spas arméniens, vous aurez besoin de :

3 tasses de matsoni;
1,5 verre d'eau potable;
1 oeuf;
120 g de boulgour ou de riz ;
2 oignons;
1er. cuillères de farine avec une lame;
70 g de beurre ;
30 g de coriandre fraîche ;
sel au goût.

Recette de soupe arménienne enregistrée

Avant la cuisson Spas, boulgour ou riz doivent être versés toute la nuit avec de l'eau très chaude. Le matin, rincez les grains et faites cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres. Filtrer la décoction dans un bol séparé.
Dans une poêle, faites frire l'oignon - dans du beurre, vous pouvez utiliser du ghee. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Si la soupe doit être entièrement diététique, la torréfaction doit être exclue. Ensuite, l'oignon est généralement retiré des ingrédients.
Ensuite, ajoutez de la farine au boulgour ou au riz refroidi et mélangez bien pour qu'il n'y ait même pas de petits grumeaux. Versez l'œuf dans cette masse et mélangez à nouveau. Vous pouvez ajouter quelques cuillères de matsoni. Et puis oignon frit avec du beurre.
Dans un bol séparé, diluez le matsoni avec de l'eau potable jusqu'à la consistance souhaitée - par exemple, comment le kéfir est dilué pour l'okrochka. Pour l'élevage, vous pouvez également utiliser une décoction, exprimée après la cuisson des céréales. Mais gardez à l'esprit que les spas ne doivent pas être trop liquides.
Ensuite, déplacez la casserole avec matsoni sur la cuisinière, sur un petit feu. Mettez-y un mélange de céréales avec des oignons. Faire bouillir en remuant tout le temps pour que la boisson au lait fermenté ne caille pas. Faites donc cuire 3 minutes, puis réduisez le feu au minimum et continuez à faire mijoter la soupe arménienne une dizaine de minutes, salez.
Verser dans des bols et saupoudrer de coriandre ciselée. Et si vous le souhaitez - et du poivre moulu. S'il est servi froid, il est préférable de mettre un peu de menthe au lieu de coriandre. Bon appétit!

Spas - une soupe populaire en Arménie avec du yaourt

Recette vidéo : soupe classique au yaourt

La recette du sauvetage estival arménien de la chaîne "Belle Arménie".

Les spas sont l'une des soupes au lait les plus populaires de la cuisine nationale arménienne. Pour sa préparation, du blé ou des gruaux de blé - dzavar - et un produit laitier fermenté, populaire en Transcaucasie, le yaourt, sont utilisés.

Les spas arméniens se préparent avec un peu de beurre, mais cela reste une soupe peu calorique.

La combinaison de yaourt, de blé et de beaucoup de légumes verts rend ce plat très sain et assez satisfaisant. Les spas à soupe restaurent parfaitement l'immunité, abaissent la tension artérielle, soulagent et préviennent la gueule de bois.

matsoni - 500 ml;
eau bouillie - 400 ml;
blé - 100 g;
oeuf - 1 pc .;
farine de blé - 1 c. l. sans toboggan ;
oignon - 1 petit oignon;
beurre - 50 g;
coriandre - 1 gros bouquet;
sel au goût.

A partir de cette quantité de produits, vous pourrez cuisiner économisé pour 4-5 personnes.

Spas arméniens au yaourt - recette avec photo:

Pour préparer les spas, il est nécessaire de rincer et de faire tremper le blé dans de l'eau bouillante pendant une nuit. Parfois, il est remplacé par du blgur ou du riz, dans des cas extrêmes - de l'orge perlé.

Le lendemain, le blé gonflé sera beaucoup plus mou, et donc le temps de cuisson sera considérablement réduit. Dans la même eau dans laquelle les céréales ont été trempées, il faut les mettre au feu et les faire bouillir jusqu'à ce que tous les grains s'ouvrent. Versez ensuite le liquide restant dans un récipient séparé et laissez refroidir.

En attendant, vous pouvez préparer le ragoût d'oignons. Pour ce faire, les oignons finement hachés sont sautés dans une petite quantité de beurre ou de ghee (une demi-portion - 25 g) jusqu'à une légère teinte dorée. Si vous voulez le rendre diététique, les oignons et le beurre peuvent être complètement exclus de la recette.

Versez la farine dans les gruaux refroidis et mélangez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Ajouter ensuite l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Maintenant, vous devez ajouter du matsoni au blé et mélanger. S'il est trop acide, 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure sont ajoutées aux spas. Matsoni peut être remplacé par du kéfir.

Après cela, ajoutez l'oignon frit avec de l'huile.

Maintenant, vous devez diluer le matsoni avec de l'eau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'eau qui reste après la cuisson du blé. Remplissez le volume manquant avec de l'eau bouillie réfrigérée. En fonction de la densité du matsoni, la quantité d'eau ajoutée est régulée. Les spas ne doivent pas être trop liquides. Ensuite, mettez-le à feu moyen et portez à ébullition en remuant fréquemment. Plus le spa chauffe, plus il faut le remuer souvent pour que le matsoni ne caille pas. Après ébullition, poursuivre la cuisson sans remuer à feu doux. Au bout de 10 minutes, ajouter l'huile, le sel et retirer du feu.

Au moment de servir, saupoudrez de soupe arménienne, de spas, de coriandre fraîche finement hachée. Il peut être remplacé par séché et ajouter également un peu de menthe.

Une photo recette de soupe arménienne sauvée a été préparée par Sargsyan Gayane (gayane74) pour un site féminin.

zhenskiy-sait.ru

Soupe arménienne "Spas"

La soupe "Spas" est un plat de la cuisine arménienne. Cette soupe, préparée à base de produits laitiers fermentés, a non seulement un excellent goût, mais également des propriétés médicinales. En Arménie, une telle soupe est toujours préparée si un membre de la famille est malade d'un rhume ou d'une grippe. De plus, la soupe Spas aide à se débarrasser des maux d'estomac ou des intestins, etc. Il n'y a rien de compliqué à faire cette soupe. Soit dit en passant, la soupe s'avère hypocalorique, de sorte que même ceux qui suivent un régime peuvent la manger en toute sécurité. Traditionnellement, la soupe Spas est à base de yaourt, mais vous pouvez aussi prendre du kéfir pour la cuisiner. Seulement dans ce cas, il faut tenir compte du fait que le matsoni est épais et dilué avec de l'eau. Dans la chaleur de l'été, la soupe peut être servie froide et elle deviendra alors un plat rafraîchissant, et pendant la saison froide, il est conseillé de servir la soupe chaude.

Soupe "Spas" au froment et yaourt

Rincez bien le blé, puis mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau froide. Envoyez la marmite au feu. Faire bouillir le blé jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mélanger le matsoni avec la crème sure. Dans le mélange obtenu, ajoutez de la menthe et du thym séchés, ainsi que du sel. Bien mélanger.

Coupez l'oignon pelé en petits cubes et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Verser la farine dans un bol ou un petit bol et ajouter l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Envoyez le mélange d'œufs obtenu au yogourt et à la crème sure. Bien mélanger.

Versez le mélange de lait obtenu dans la casserole avec le blé fini. Vous devez verser le mélange lentement, en remuant constamment, sinon le mélange risque de cailler et la soupe perdra son aspect attrayant.

Ajouter l'oignon frit. Plus vous faites cuire la soupe longtemps, plus elle sera épaisse. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la soupe que vous souhaitez obtenir.

La soupe peut être servie chaude ou froide.

Soupe de spas au kéfir et riz

Laver soigneusement le riz. Il est préférable de le faire plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mélanger la farine avec l'œuf. Ajoutez du riz bouilli, du sel et 200 ml de kéfir à ce mélange. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Dans un autre bol, mélanger le reste du kéfir, la crème sure et l'eau. Pour un bon mélange, vous pouvez utiliser un mixeur.

Combiner les deux mélanges dans une casserole. Envoyez la soupe au feu. Ne mettez pas la soupe à feu vif - un peu moins que moyen est le meilleur. Si ce n'est pas constamment, remuez la soupe très souvent jusqu'à ce qu'elle bout.

Faire bouillir la soupe pendant 2-3 minutes après l'ébullition. La soupe va commencer à épaissir sous vos yeux.

Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le revenir dans du beurre. Ajouter les oignons frits à la soupe.

Rincer et hacher la coriandre. Envoyez également à la soupe. Servir chaud ou froid, selon votre préférence, en versant la soupe dans des bols.

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Cuisson de la soupe arménienne à partir de yaourt

Le chef d'Erevan Mushegh Nalbandian a déménagé à Piatigorsk il y a deux ans. Dans une petite ville russe, tout est différent: les gens parlent plus doucement, s'amusent plus modestement et ne connaissent qu'une seule version de la soupe arménienne au lait aigre enregistré sur des dizaines. Et avec l'aide de Mushegh, nous en dirons environ cinq - pour tous les goûts.

"Tu peux juste Misha"

Il y a plusieurs restaurants à Kavminvody avec une riche cuisine arménienne, et dans chacun d'eux, ils aiment se vanter d'apporter des produits directement d'Arménie. Les propriétaires du restaurant Kinza ont décidé d'aller plus loin : faire venir un chef.

C'est ainsi que Mushegh ("C'est possible - juste Misha") et sa femme et première assistante technologue Iveta sont apparus ici. Ils ont appris à tous les chefs du restaurant comment cuisiner des plats arméniens complexes: la femme Avar Naida, la spécialiste en chef du khinkal et du miracle du Daghestan, et la Tchétchène Tumisha, une artisane du zhizhig-galnash, et d'autres collègues.

Mushegh était déjà venu travailler en Russie : il a ouvert des restaurants de cuisine arménienne à Saratov et à Volgograd. Il parle bien le russe, bien qu'avec un accent caucasien coloré, il s'est donc facilement adapté à la nouvelle ville. Ce n'était difficile que pendant les six premiers mois, alors que la femme et les filles adolescentes restaient à Erevan.

Quand je vivais seul, je passais tout mon temps au travail. Je n'ai même jamais cuisiné à la maison ! Et maintenant ma femme cuisine. C'est au travail que je suis cuisinier, et à la maison je suis un homme. Parfois, je ne suis pas d'accord avec elle: il y a un plat de viande arménien - kérusus, traduit "Mange et tais-toi." J'y ajoute des tomates, mais pas ma femme. Je peux discuter avec elle, mais je n'irai pas moi-même aux fourneaux », dit-il.

Caractéristiques du tempérament arménien

En Arménie, dit Mushegh, le secteur de la restauration est beaucoup plus développé qu'à Piatigorsk.

Combien de restaurants y a-t-il à Piatigorsk ? Peut-être vingt, trente. Nous ne comptons pas les cafés. Imaginez, il y a une rue à Erevan avec 59 restaurants ! Il y a plus de 530 personnes dans l'Association arménienne des chefs. Nous nous connaissons tous. Bien sûr, il est plus rentable de travailler ici. Mais même là, avec une telle concurrence, les restaurants gagnent. Chacun a ses propres clients réguliers, explique-t-il.

Et Erevan et Piatigorsk se distinguent par les gens.

En Arménie, tout le monde est émotif, bruyant. Il y a aussi un tempérament caucasien, mais les gens sont toujours plus calmes. C'est très bruyant dans la cuisine de n'importe quel restaurant d'Erevan. Et ici si je crie : « Naida ! Où est le thym ?" elle pensera que je lui crie dessus.

La différence de tempérament se manifeste, bien sûr, dans le comportement au restaurant.

A Erevan, nous avons l'habitude de marcher au pas de course. Je vais au restaurant avec trois ou quatre amis et je n'ai même pas besoin d'un menu. Je dis immédiatement: «Mettez une table complète: apportez plus de barbecue, de kebab, de collations - quatre ou cinq types ... Qu'avez-vous de délicieux? Prends ça!" Ne mangeons même pas la moitié - la table doit être pleine ! À Piatigorsk, ces fêtes ne sont que pour les vacances. Cela n'a rien à voir avec les finances ! L'Arménie n'est pas un pays riche.

Mais Mushegu aime Piatigorsk : il y a beaucoup de compatriotes et de belles montagnes. Il a escaladé Mashuk plus d'une fois, mais uniquement en téléphérique, et il ne veut pas gravir Elbrus.

Je voyage peu, j'aime travailler : j'ai toujours plein d'idées. Bientôt, nous cuisinerons du dolma sur le gril - c'est une nouveauté pour Piatigorsk.

Le cuisinier n'aimait pas les eaux minérales des sources locales : l'eau est très salée, et cette odeur de sulfure d'hydrogène... Mais Mushegh a trouvé un bon tatoueur et a fait des dessins stylés : des inscriptions bien visibles en latin sur ses mains sont une vie devise, traduite: "S'il n'y a pas de route, je la poserai."

J'ai aussi une croix arménienne sur une épaule et un aigle sur l'autre. Non, pas à cause de l'aigle de Piatigorsk (la sculpture d'un aigle est l'un des symboles de la ville. - Éd.). Les armoiries arméniennes représentent un aigle et un lion. Où est le lion ? Oui, je suis un lion !

Comment reconnaître une personne du choix d'un sauveur

Spas est une soupe rapide au lait aigre. Temps de cuisson - pas plus de 30 minutes avec la préparation des ingrédients. En été, les spas sont servis froids, comme l'okrochka, en hiver - chauds. Son ingrédient principal est yaourt, une boisson au lait aigre à base de lait fermenté, promettant une longévité caucasienne. Et le point culminant est la verdure. Et oui, ici, il est apporté d'Arménie.

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Spas arméniens

Pour une raison quelconque, en Russie, nous avons quelque chose comme cette image du monde: tout le Caucase "le lendemain matin" (mariage, anniversaire d'une femme bien-aimée, Nouvel An, vieux Nouvel An ou juste une chaleureuse réunion d'amis) mangera certainement khash pour guérir. Mais le khash n'est pas le seul à transformer un humain en humain ! Une compagnie digne de lui - ou de la concurrence - peut être faite par cette merveilleuse soupe à base de yaourt et de gruau de blé. Ils en mangent, bien sûr, pas seulement pour soulager une gueule de bois. Le spasom est donné aux enfants, il est servi à la fin d'un repas copieux, de sorte que - à l'avance ! - atténuer les conséquences.

INGRÉDIENTS

500 g de matsun (yaourt)
3–4 c. l. crème sure grasse
1/2 tasse de blé dzawar
1 oeuf
3 art. l. farine
un petit bouquet de coriandre et de menthe, pour servir

Pour faire le plein, en option

2 oignons moyens
3 art. l. ghee

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Étape 1

Rincer les gruaux de blé à l'eau froide, mettre sur un tamis. Placer le dzawar dans une casserole, couvrir d'une grande quantité d'eau froide, porter à ébullition, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, 20-25 minutes. Jetez sur un tamis, laissez le liquide s'écouler.

Étape 2

Fouetter l'œuf avec la farine tamisée et le sel. Fouetter le matsoni avec la crème sure dans une casserole à fond épais, ajouter le mélange d'œufs et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les céréales et remuer.

Étape 3

Diluer la masse obtenue avec 2-2,5 verres d'eau froide (la quantité d'eau dépend de la densité du matsoni), en la versant progressivement. En conséquence, la masse dans la casserole ne doit être ni épaisse ni trop liquide.

Étape 4

Mettez la casserole sur un petit feu (si la cuisinière est au gaz, puis sur le diviseur) et portez à ébullition en remuant souvent avec un fouet. Une fois que le mélange commence à se réchauffer, remuez-le continuellement pour qu'il ne caille pas. Lorsque la soupe arrive à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 5

Pendant la cuisson de la soupe, préparez la vinaigrette si vous le souhaitez : hachez très finement l'oignon, faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez l'oignon, faites-le revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré, 15 minutes.

Étape 6

Hachez finement la coriandre et les feuilles de menthe. Versez les spas chauds dans des bols, assaisonnez d'oignons frits et de beurre, saupoudrez d'herbes et servez immédiatement.

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Spas recette arménienne

De l'avis des Européens sur le Caucase le matin après de grandes ou petites fêtes, les représentants de cette région «se sauvent» d'un syndrome de la gueule de bois en mangeant du khash frais. Mais c'est une illusion, car la soupe au lait aigre des spas peut rivaliser avec les qualités curatives du khash. Grâce à la boisson au lait fermenté matsun, les spas ont les qualités d'un excellent outil pour améliorer la digestion. Et, bien sûr, ce n'est pas seulement mangé pour éliminer une gueule de bois. Le spasom est donné aux enfants, il est bouilli pour les personnes particulièrement malades afin d'accélérer la récupération, le spasom est également nécessaire pour les maladies intestinales, mais dans ce cas, il ne doit être cuit qu'avec du riz. Il est peu calorique, mais en même temps très satisfaisant, a un goût délicat avec de l'acidité.

La soupe est délicieuse aussi bien tiède que froide. A froid, les Spas sont savoureux et très utiles à la saison chaude. Habituellement, il est fabriqué à partir de la boisson nationale matsun et du gruau de blé dzavar, mais le riz est également parfait pour cette soupe, il donne aux spas un goût délicat et un arôme merveilleux. Pour le préparer, les hôtesses utilisent de petites astuces, dont nous allons vous parler maintenant, et les photos de la cuisson de la soupe des spas arméniens vous montreront clairement comment faire face correctement et savoureusement à la tâche.

Histoire de la soupe

Il existe une douzaine de recettes de Spas, cela est dû au fait que dans chaque localité les Spas sont cuisinés selon leur propre recette, différentes herbes sont ajoutées. Les spas ou tanapur (des mots tan - la boisson bien connue de matsun, et apur - soupe) sont un plat unique, il se réchauffe au froid, se rafraîchit à la chaleur, satisfait parfaitement la faim. L'histoire de ce plat est aussi ancienne que le peuple arménien lui-même. Le fait est que Spas pour l'Arménien, cette okroshka pour le Russe, le pilaf pour l'Ouzbek, la pizza pour l'Italien, font partie intégrante de la culture du peuple.

D'où vient le nom de cette merveilleuse soupe ? On ne sait pas exactement, mais il y a une légende selon laquelle un jour des officiers russes, se perdant dans une région montagneuse, ont frappé à la maison d'un Arménien local, demandant à passer la nuit. Les Arméniens hospitaliers les ont invités à la maison et, selon la tradition, ils se sont assis à table. Dans la maison des pauvres, il y avait si peu de nourriture qu'il n'aurait pas été possible de cuisiner un dîner complet. Mais l'hôtesse ingénieuse a trouvé une issue, elle a préparé une délicieuse soupe chaude à partir des restes de matsun et de blé. Les officiers ont apprécié la soupe cuite et ont dit: "Tu nous as sauvés, mon frère, tu nous as sauvés!" Depuis lors, la soupe arménienne tanapur a un autre nom - Spas.

ingrédients de la soupe

Matsun - 500 grammes
Eau bouillie - 500 grammes
Riz cuit à la vapeur - 100 grammes
Crème sure - 70 grammes
Farine - 20 grammes
Oeuf de poule - 1 pc.
Menthe fraîche - 4 brins
coriandre - 2 brins
Sel - 15 grammes

Processus de préparation des spas

Prenons d'abord tous les ingrédients nécessaires.

Préparez les bons ingrédients

Pour la soupe, il faut du riz, qu'il faut d'abord trier et tremper dans de l'eau froide pour gonfler

Oeuf - la base de la soupe, vous devez bien battre avec du sel

Ajouter un peu de farine à l'oeuf

Bien moudre la farine jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

Ajouter le yaourt au mélange d'œufs et de farine et remuer le tout à nouveau

Ajouter la crème sure et mélanger à nouveau

Ajoutez la quantité requise d'eau bouillie à la soupe et amenez-la à la consistance dont vous avez besoin

Déplacez le riz dans une passoire et laissez l'eau s'écouler

Versez le riz dans la future soupe et placez la casserole sur le feu. Maintenant, la soupe doit être agitée continuellement jusqu'à ce qu'elle bout afin qu'elle ne caille pas, cela prendra environ 25 minutes.

Au moment où la soupe bout, le riz sera prêt.

Ça y est, la soupe est prête. Il peut être servi sur la table légèrement refroidi et meilleur avec de la coriandre fraîche parfumée et des piments forts.

On peut beaucoup parler des bienfaits des Spas ou du tanapur, comme disaient les anciens Arméniens, car chacun de ses ingrédients n'apporte qu'un seul bénéfice pour le corps. Et tous ensemble, ils sont des guérisseurs pour une personne. Le composant principal de la recette Spas est le yaourt, il contient du calcium et des protéines, ainsi que des oligo-éléments essentiels - fer, phosphore, il est riche en vitamines K, D, A, PP. Le lait fermenté matsun est obtenu au cours du processus de fermentation et apporte de grands avantages à l'organisme en raison du processus d'oxydation.

Matsoni joue un rôle important dans la digestion humaine, aide à faire face à l'excès de poids. Le riz, en revanche, présente de grands avantages, il contient des vitamines aussi importantes pour l'homme que K, PP, H, E, la vitamine B, ainsi que du bore, du calcium, du potassium, du soufre, du phosphore, du chlore et divers acides aminés.

L'avantage du riz est qu'il ne contient pratiquement pas de fibres. Le riz est très utile pour les maladies de l'estomac, les ulcères et les gastrites, en raison de la propriété du riz à envelopper, il est bon pour les maladies inflammatoires. Les vitamines contenues dans le riz renforcent le muscle cardiaque, les vaisseaux sanguins et contribuent à la production d'énergie bénéfique pour l'organisme. L'association d'un produit laitier fermenté et de riz confère à l'organisme un bénéfice indéniable, aide à faire face à de nombreux maux, nettoie l'organisme des toxines et des toxines. Découvrez ce grand plat et soyez toujours en bonne santé!