Aimez-vous le liquide ou la pulpe de noix de coco ? Alors lis quoi fonctionnalités bénéfiques ils contiennent des calories. Comment choisir et comment ouvrir soi-même les fruits de ce palmier.
Le contenu de l'article :
La noix de coco est un fruit de palmier appelé à tort noix. Ce produit utile en fait un fruit à noyau (drupe), comparable à une pêche ou une cerise par exemple. Si nous parlons langage scientifique botanistes, le cocotier appartient à la famille des palmiers, à la classe des monocotylédones et à la division des angiospermes. Tout ce que produit le palmier est utilisé en cuisine et en cosmétique. Le fruit est utilisé pour l'alimentation : jus, pulpe, bua (pousse à l'intérieur d'une noix de coco mûre) et le tronc du palmier lui-même.
La noix de coco peut être considérée comme un symbole des pays tropicaux. L'Asie du Sud-Est est à juste titre considérée comme le berceau des cocotiers. Des fruits jeunes (verts) et mûrs (bruns) sont également importés dans les pays nordiques et en Russie depuis la Malaisie, les Philippines, l'Inde, la Thaïlande, l'Indonésie, le Sri Lanka, le Vietnam, le Brésil et d'autres régions tropicales. Les cocotiers prospèrent sur les rivages sablonneux, même s’ils peuvent en principe prendre racine dans n’importe quel sol. À propos, non seulement un petit palmier issu de son tronc mère peut « prendre racine », mais une noix qui a flotté sur l'océan pendant une année entière et échouée sur les rives d'une belle île inhabitée peut également commencer à pousser.
Comment choisir une noix de coco
Au départ, vous devez choisir un palmier approprié avec des noix de coco, comme moi... et ensuite essayer de le cueillir, mais il vaut mieux ne pas le faire (comme moi aussi - en short uniquement), car le résultat n'en valait pas la peine - les jambes, le ventre et les bras déchirés, ainsi que la noix de coco et je n'ai pas pu la casser. Cependant, ils y restent bien serrés... Et le coût en Thaïlande n'est que de 25 centimes :)
Il existe de nombreuses variétés de noix de coco. En plus de ceux que l'on trouve souvent dans les supermarchés - marron (vieux), il y a l'orange, le jaune, le vert. Forme : ronde, allongée, ovale. Tailles - pour tous les goûts. Mais pas un seul noyau à l'intérieur ne dépend de la taille, de la forme et de la couleur de la noix de coco elle-même. Vous pouvez prendre le plus gros et, par conséquent, lorsque vous l'ouvrirez, vous trouverez un petit écrou à l'intérieur. Et vice versa - il y a peu de peau, mais la noix est grosse. Par conséquent, la taille du fruit n’affecte pas la quantité de jus de noix de coco contenue dans la graine.
La taille moyenne et la plus courante d'une noix de coco est de 20 à 30 cm de longueur et pèse environ 1,5 à 2,5 kg. Le plus un grand nombre de jus à l'intérieur du jeune fruit. Cela ne dépend pas de la variété, qu'elle soit brune, verte ou jaune et de toute nuance et forme. Les jeunes noix de coco ont une chair fraîche, comestible et plus facile à digérer. Dans les fruits verts, il est mou, vous pouvez facilement le gratter avec une cuillère.
Lors du choix, mieux vaut privilégier les fruits ronds à peau lisse (ou moins effilochée). Voilà à quoi ressemblent les jeunes noix de coco, savoureuses, avec beaucoup de liquide à l'intérieur. Lorsque vous choisissez un fruit, vous devez le secouer pour entendre le clapotis du liquide. Si ce n'est pas le cas ou si des fissures sont visibles à l'extérieur, vous ne devez pas prendre la noix de coco. Le liquide a meilleur goût dans un fruit plus mûr (plus foncé) que dans un fruit vert. Oui, il y a peut-être un peu moins de liquide, mais c'est meilleur.
Comment ouvrir une noix de coco
Vous aurez besoin d'un couteau ou d'un marteau bien aiguisé de taille moyenne. Si la noix de coco est jeune et lisse, prenez un couteau et coupez une petite partie là où pousse la branche, encore et encore, comme si vous deviez obtenir un triangle ou un carré. Un trou apparaîtra dans lequel vous insérez une paille et buvez le jus.
Les fruits plus mûrs ne peuvent pas être coupés de cette façon. Ici, vous devrez taper la pointe du couteau d'abord par le haut (verticalement) dans la chair, puis vers la fente du plan horizontal. Comme si on coupait une tranche ou un quart du haut. Jusqu'à ce qu'un trou apparaisse. Et encore une fois, insérez une paille.
La photo montre une vieille noix de coco mûre
Les vieux fruits bruns du cocotier sont les plus durables (on en voit en magasin). Par exemple, les résidents locaux ne font pas de cérémonie, mais le frappent simplement sur le sol jusqu'à ce qu'une fissure apparaisse, à partir de laquelle le jus est bu. Si cette méthode barbare ne vous convient pas, prenez un marteau et frappez la noix de coco en cercle. Mais d'abord, vous devez percer quelques trous dans les yeux sombres du fruit brun avec un couteau et boire le jus.
Une fois l’eau de coco bue ou égouttée, ouvrez la coque. Le moyen le plus simple de procéder consiste à insérer un couteau dans la fissure et, en exerçant une pression, à diviser l'écrou durable en deux parties.
Voici quelques vidéos sur la façon d'ouvrir une noix de coco :
Et voici une vidéo montrant comment ouvrir une vieille noix de coco à la maison avec un couteau en 20 secondes :
Calories dans la viande de noix de coco crue pour 100 g - 354 kcal :
- Protéines - 3,3 g
- Graisse - 33,5 g
- Glucides - 6,23 g
- Fibre alimentaire - 9 g
- Sodium - 20 g
- Eau - 47 g
- Mono- et disaccharides - 6,2 g
- Acides gras saturés - 29,7 g
Vitamines :
- Thiamine (B1) - 0,07 mg
- Riboflavine (B2) - 0,02 mg
- Acide pantothénique (B3) - 0,3 mg
- Pyridoxine () - 0,05 mg
- Acide folique (B9) - 26 mcg
- C-3,3 mg
- E-0,2mg
- Phylloquinone K - 0,2 μg
- PP-0,5 mg
- Choline - 12,1 mg
- Potassium - 356 mg
- Calcium - 14 mg
- Phosphore - 113 mg
- Sodium - 20 mg
- Magnésium - 32 mg
- Zinc - 1,1mg
- Sélénium - 10,1 mcg
- Fer - 2,4 mg
- Cuivre - 435 mcg
- - 1,5 mg
Les bienfaits de la noix de coco se retrouvent également dans les produits qui en sont issus. Par exemple, l'huile de coco. Son utilisation aide les patients souffrant d'hypoglycémie, normalise cycle menstruel, facilite l'évolution du psoriasis. L'huile contient beaucoup d'acide laurique, qui tue les virus, Bactéries nocives et des champignons.
La noix de coco présente également des bienfaits en cosmétologie : on utilise du jus, de la pulpe, de l'huile. On en fabrique des crèmes, lotions, gels, savons, shampoings, etc. qui sont utiles et apportent leurs vitamines et microéléments à notre peau et à nos cheveux.
Vidéo sur les propriétés utiles :
À propos des dangers de la noix de coco
Si vous ne mordez pas le fruit dur avec vos dents, la noix de coco ne causera aucun mal à une personne. Il existe des recommandations pour les personnes ayant une faible motilité intestinale ou une intolérance individuelle aux fruits et aux produits qui en sont issus : consommer avec prudence, éviter les grosses portions. UN contre-indications particulières ce fruit ne le fait pas.
- Les Portugais ont nommé la noix de coco du mot « Soso » (coco) qui signifie « singe ». Apparemment, ils ont vu une tête de singe sur le fruit sans fibres. Il fait penser à 3 yeux sombres sur une coquille fibreuse brune. De plus, dans les pays asiatiques, les singes sont spécialement dressés depuis l'Antiquité pour qu'ils apprennent à grimper aux palmiers et à cueillir des noix de coco.
- Le cocotier porte des fruits 50 pendant de longues années. De 15 à 20 fruits mûrissent sur une branche en 8 à 10 mois, et en Pays du Sud en un an, vous pouvez récolter jusqu'à 200 noix de coco sur un cocotier.
- Les fruits trop mûrs à pulpe séchée sont aussi utiles que les jeunes verts. Le jus, lorsqu'il est trop mûr, a le goût du lait de vache et constitue un excellent nettoyant pour le côlon.
- Les animaux comme les chats, les chiens et même les poulets aiment aussi les noix de coco.
Si l'épicéa est considéré comme le symbole de la taïga de conifères sombres à feuilles persistantes, alors le cocotier est considéré comme le symbole des tropiques chauds et ensoleillés. Le classique est le sable blanc comme neige d'un atoll de corail, le ciel bleu, le soleil brûlant, le turquoise, eau claire et... un palmier.
Le cocotier serait né quelque part dans l’archipel malaisien. C’est le plus courant et le plus nécessaire sous les tropiques. On l’appelle « l’arbre de vie » – et ce ne sont pas que des mots. Les habitants des tropiques utilisent presque toutes les parties de cet arbre.
Répartition du cocotier dans le monde
Les feuilles et le bois sont utilisés pour la construction, les fruits sont utilisés pour l'alimentation. Mais pour beaucoup de gens, le cocotier n’est peut-être pas du tout un arbre de vie, mais un arbre de mort, puisqu’une noix de coco tombant sur la tête d’une personne peut être mortelle. Environ 150 personnes meurent chaque année à cause de chutes de noix ! A titre de comparaison, 10 fois moins de personnes meurent à cause des requins, mais tout le monde a peur des requins, et personne n'a particulièrement peur de se détendre sous les palmiers. De plus, le laisser tomber, par exemple, sur une voiture peut aussi être désagréable : une bosse est garantie. Une noix de coco moyenne pesant environ 1 kg frappe le sol avec une force de 1 tonne. Le poids d'une noix de coco peut atteindre 3 kg.
Regardons de plus près sa structure :
Noix de coco
Ce que nous avons l'habitude de voir dans les rayons des supermarchés, c'est une noix déjà pelée (plus précisément, c'est une drupe, ou une graine comestible, un fruit à l'intérieur d'un fruit), mais la noix entière semble beaucoup plus grosse. L'enveloppe externe de la noix (exocarpe) est imprégnée de fibres ; elle protège l'intégrité de la noix lorsqu'elle tombe. Vient ensuite la coque interne (endocarpe) - c'est la coque de la noix de coco avec 3 pores ressemblant à des yeux. Ces pores mènent à 3 ovules, dont l’un se transforme ensuite en graine. La graine est constituée d'une couche superficielle charnue blanc environ 12 mm d'épaisseur (pulpe ou coprah) et endosperme. L'endosperme est liquide et transparent (eau de coco), avec l'apparition de gouttelettes d'huile sécrétées par le coprah, qui se transforme progressivement en une émulsion laiteuse, puis s'épaissit et durcit. Les fruits poussent en groupes de 15 à 20 morceaux et mûrissent complètement en 8 à 10 mois. Sous forme cultivée, le palmier commence à porter ses fruits entre 7 et 9 ans et dure environ 50 ans. Un palmier produit de 60 à 120 fruits par an.
Comment ouvrir correctement une noix de coco ?
Une noix non mûre à coque verte contient le plus de liquide et la moins de pulpe blanche. Il est facile à couper à l'endroit où la noix de coco est attachée à l'arbre et peut également être fendu. d'un coup fort environ une pierre, mais cela peut renverser le liquide nécessaire.
Noix de coco vertes non mûres
Noix de coco verte préparée pour boire
Jeunes noix de coco sur pédoncule
Les noix de coco mûres ont un liquide plus sucré. La couche externe lisse, ainsi que la couche fibreuse, sont nettoyées à l'aide d'un piquet planté dans le sol, ou peuvent également être nettoyées avec un couteau, un processus qui demande beaucoup de travail.
Comment ouvrir une noix de coco mûre
Les fruits mûrs contiennent plus couleur sombre coque extérieure et marron coque intérieure, ce que nous avons l'habitude de voir dans les supermarchés. La forme de l’écrou s’apparente parfois à celle d’un ballon de football américain.
"Yeux" en noix de coco
Ici, nous voyons ces mêmes 3 pores qui ressemblent à des yeux. Vous pouvez accéder au liquide précieux en perçant ces yeux avec quelque chose de pointu. Il est recommandé de percer 2 yeux pour que le liquide s'écoule de l'un et que l'air entre dans l'autre. Selon le même principe, il est recommandé d’ouvrir une boîte à jus en faisant un trou à côté de la principale.
Noix de coco mûre ouverte
Une fois que tout le liquide a été vidé de la noix, il faut l'ouvrir pour accéder au coprah. Pour ce faire, vous devez taper sur sa circonférence avec un objet, par exemple une machette ou même un marteau. Lorsque nous arrivons au coprah, nous le coupons et l’utilisons pour nous nourrir ou à d’autres fins. Bon appétit!
Qu'est-ce que "Uto" ?
C’est ce que les Polynésiens des Îles Cook appellent les noix de coco germées. L’intérieur d’une noix de coco germée a une chair plus tendre et, lorsqu’elle est cuite sur du charbon de bois, elle a le goût de pudding. Après la cuisson sur des charbons, il est plus facile de casser la noix, et cela se fait de la même manière que pour une noix de coco mûre, sans percer les « yeux ».
Pousse de noix de coco, jeune palmier
L'endosperme d'une noix de coco est initialement liquide et transparent ; en fait, il s'agit de l'eau de coco – notre liquide tant convoité. En mûrissant, les gouttelettes d'huile sécrétées par le coprah pénètrent dans l'endosperme, puis ce liquide se transforme en un noyau solide. A cette époque, la pousse est déjà visible de l'extérieur.
Eau de coco issue de jeunes noix de coco
Kukur - un outil pour frotter le coprah
Extraction du coprah râpé - lait de coco
Le lait de coco est un produit obtenu à partir du pressage du coprah râpé. Le coprah mûr est râpé sur une sorte de râpe, puis les copeaux obtenus sont soigneusement pressés et le lait est obtenu. Vous pouvez le rendre plus liquide en ajoutant l'eau claire ou de l'eau de coco brute. Si vous n’y êtes pas habitué, le concentré gras de coprah (sauce à la noix de coco) peut provoquer des maux d’estomac. L'ajout de sucre donne un produit très savoureux.
Endosperme d'un fruit germé (Uto)
A quoi sert le coprah ?
Si l'eau de coco est partie intérieure l'endosperme, alors le coprah est sa partie externe. Le coprah est une source d'huile de coco, qui est produit précieux en raison du contenu de divers Les acides gras. Utilisé à des fins cosmétiques et de santé.
Préparation du coprah
La récolte du coprah devint autrefois presque la principale occupation des habitants des îles tropicales. Les atolls tropicaux étaient spécialement plantés de cocotiers, là où il y en avait peu, et le coprah était récolté. C'était un produit commercial précieux pour les commerçants Mers du Sud et l'Asie du Sud. La production de coprah se poursuit encore aujourd'hui.
Le coprah est broyé puis bouilli dans l'eau pour produire de l'huile de coco. Le coprah contient 70 % d'huile de coco. Le sous-produit contient 18 à 25 % de protéines et est utilisé comme aliment pour animaux. Un palmier est planté à une distance de 9 m d'un autre palmier, ce qui donne une densité de 100 à 160 arbres par hectare. Le salaire moyen au Vanuatu est de 0,20 dollar américain par kilogramme de noix, ce qui équivaut à 8 fruits. Total 320 $ par année par hectare. Les Philippines sont considérées comme le plus grand producteur de coprah. Le coût de production annuel dépasse 80 millions de dollars. Le coprah est récolté à la fois par de grandes entreprises et par des agriculteurs privés.
Si le coprah n'est pas séché correctement, des moisissures de la famille Aspergillus peuvent apparaître sur le coprah, qui produisent un poison mortel - l'aflatoxine. Selon certains rapports, il est considéré comme le cancérigène le plus puissant et provoque des maladies du foie. L'aflatoxine peut être transmise à l'homme par le lait et la viande des animaux ayant consommé du coprah. Cependant, la présence de moisissures sur le coprah séché n'est pas la raison de son échec (!) Il ne peut pas être consommé comme aliment, mais il convient à la vente. L’huile produite industriellement à partir de ce coprah ne sera pas affectée par l’aflatoxine !
Autres parties du cocotier
Le cocotier possède d’autres parties utiles. Les feuilles, comme le bois du cocotier, sont utilisées pour la construction. Les feuilles sont tissées puis intégrées au toit d'une cabane tropicale. Des paniers et autres objets divers sont également tissés à partir de feuilles. Des ustensiles simples peuvent être fabriqués à partir de coques de noix de coco.
Composition chimique des composants du cocotier
Utilisations de l'eau de coco comme solution saline comme un compte-gouttes
Pendant la guerre du Pacifique de 1941 à 1945, les parties en conflit utilisaient régulièrement l'eau de coco comme « alternative » au plasma sanguin pour les blessés. L'eau de coco est un donneur universel ; elle est identique au plasma sanguin humain. L'eau de coco est une boisson isotonique naturelle au même niveau équilibre électrolytique comme notre sang. L'eau de coco est plus nutritive que le lait entier : moins de matières grasses et pas de cholestérol ! L'eau de coco a une teneur unique en composés chlorés (118 mg) par rapport aux boissons pour sportifs (39 mg).
L'eau de coco contient environ 294 mg de potassium, soit plus que presque toutes les boissons pour sportifs (117 mg) et les boissons énergisantes. En même temps, elle contient moins de sodium (25 mg) que les boissons pour sportifs (41 mg) et les boissons énergisantes (200 mg).
Sucres naturels dans l'eau de coco - 5 mg, dans le sport et boissons énergisantes- de 10-25 mg de sucres modifiés. Chlorure – 118 mg contre 39 mg de chlorure dans les boissons pour sportifs.
Contient : graisses saturées, fibre alimentaire, sucres, protéines, vitamine C, riboflavine, thiamine, viacine, vitamine B12, vitamine B6, folate, acide pantothénique, choline, calcium, magnésium, phosphore, fer, potassium, zinc, sodium, sélénium, cuivre, manganèse.
Huile de noix de coco
1,0 - 3,0 % stéarique, 7,5 - 10,5 % palmitique, 13 - 19 % myristique, 44 - 52 % laurique, 0,2 - 2,0 % capron, 6,0 - 9,7 % caprylique, 4,5 - 10 % caprique, 5 - 8 % oléique, 1,5 - 2,8% d'acide linoléique, jusqu'à 1,3% d'acides hexadécénoïques.
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