Bienfaits des écorces d'oranges confites. Écorces d'oranges confites. recette d'écorces d'oranges confites

Les fruits confits à base d'écorces d'oranges vives contribueront à créer une bonne humeur tous les jours. Après tout, ils peuvent être utilisés non seulement comme plat à dessert indépendant, mais également pour une décoration inhabituelle de cupcakes, tartes sucrées, gâteaux et autres délicieuses pâtisseries.

Caractéristiques de la cuisson des fruits confits à partir d'écorces d'orange pour l'hiver

Lors de la préparation des matières premières pour les fruits confits, il est important de n'utiliser que des pelures sans pulpe. Et pour créer une gâterie magnifiquement formée, il faudra récolter de gros morceaux de zeste d'orange.

Bénéfice et préjudice

Les fruits confits conviennent bien aux personnes qui adhèrent à une bonne alimentation. Après tout, cette friandise ne contient pas tant de calories.

Mais il faut utiliser le dessert avec prudence pour les personnes qui ont des contre-indications médicales.

Préparation de l'ingrédient principal

L'ingrédient principal est l'orange. Les fruits de taille moyenne sont sélectionnés, denses, de préférence avec une peau épaisse. Avant le nettoyage, il est nécessaire de bien rincer les fruits et de les verser avec de l'eau bouillante, pour un meilleur nettoyage et une amélioration de l'arôme. La croûte est généralement coupée comme un ruban. Ensuite, les croûtes sont soigneusement nettoyées de la couche interne blanche qui leur donne de l'amertume.

Comment faire des écorces d'orange confites à la maison

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de fruits confits. Ils varient en temps de cuisson et en ingrédients. Chacun pourra choisir une recette appropriée pour lui-même.

Recette rapide étape par étape

Cette recette se distingue par le fait qu'elle ne nécessite presque pas l'intervention de l'hôtesse. Il ne faut qu'environ quatre heures pour faire des fruits confits de cette manière.

Ingrédients requis :

oranges - 5 pièces;
sucre granulé - 400 grammes;
acide citrique - 1/3 cuillère à café.

Versez le zeste d'oranges avec de l'eau, ajoutez-y le reste des ingrédients et maintenez à feu doux pendant une heure et demie.
Retirer le mélange du feu et laisser tremper dans le sirop pendant environ deux heures.
Roulez ensuite les croûtes dans le sucre, posez sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant quarante minutes. Pour éviter que le plat fini ne colle à la vaisselle, il est recommandé de poser du parchemin pour la cuisson.

Au jus de citron

Cette recette, bien que similaire à la précédente en termes d'ingrédients, en diffère par le goût. Après tout, si vous faites des fruits confits avec du jus de citron, ils se révéleront plus juteux, acidulés et parfumés.

Tu auras besoin de:

zeste de 7-8 oranges (poids environ 500 grammes);
sucre - 600 grammes;
jus de citron - 20 grammes;
eau - 0,5 litre.

Verser le zeste d'eau et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Puis égouttez dans une passoire et rincez sous l'eau courante froide.
Remplissez à nouveau d'eau et faites bouillir.
Versez le sucre avec le jus de citron dans l'eau et faites bouillir le mélange pendant cinq minutes.
Mettez les pelures dans le sirop préparé et laissez mijoter pendant 1,5 heure.
Retirer le plat du feu et laisser refroidir.
Laisser égoutter le sirop, couper en lanières et servir, saupoudré de sucre si désiré.

Méthode de Yulia Vysotskaya

La recette de Yulia Vysotskaya ne peut pas être classée comme rapide, mais elle se distingue par le fait qu'elle a complété la méthode classique de préparation des fruits confits par l'utilisation de chocolat noir et a ainsi reçu des bonbons faits maison.

Composants requis :

grosses oranges - 8 pièces;
sucre - 0,5 kilogramme;
acide citrique - ¼ cuillère à café;
chocolat amer - 1 barre.

Séquence de cuisson :

Versez la peau avec de l'eau et laissez reposer pendant trois jours, en changeant périodiquement le liquide. Une si longue période d'infusion est nécessaire pour que l'amertume disparaisse complètement des croûtes.
Après trois jours, ils doivent être versés avec de l'eau salée et bouillis à feu doux pendant 10 minutes.
Ensuite, rincez la peau et répétez le processus de cuisson 2 fois de plus.
Coupez-les ensuite en petites lanières.

Préparez le sirop de sucre, faites-le bouillir et ajoutez le zeste d'orange.
Faire bouillir le mélange pendant une heure en remuant de temps en temps.
Vingt minutes avant de retirer du feu, ajouter l'acide citrique.
Retirez les fruits confits de la cuisinière et séchez-les au four.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et y tremper les croûtes séchées.

Recette d'Alla Kovalchuk

Le point culminant de la méthode proposée par Alla Kovalchuk est l'utilisation d'épices et une méthode de cuisson inhabituelle.

Ingrédients:

oranges - 3 pièces;
sucre - 400 grammes;
citron - 1 morceau;
clous de girofle - 3 pièces;
sucre vanillé - 1 cuillère à café;
cannelle - 1 bâton;
racine de gingembre - 10 grammes;
cardamome - au goût.

Technologie de cuisson :

Retirez la pelure du fruit et coupez-le en petites lanières.
Rouler le zeste en rouleaux et les mettre sur un fil.
Placer les "perles" dans de l'eau froide pendant une heure.
Transférer ensuite dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir pendant 45 minutes en changeant l'eau toutes les 15 minutes.
Ensuite, préparez le sirop de sucre, placez-y les rouleaux et faites bouillir pendant 20 minutes.
Ajouter les épices et faire bouillir encore 20 minutes.
Laisser refroidir le plat sans enlever les zestes, puis retirer les fruits confits et les retirer de la ficelle.

Comment conserver les fruits confits prêts à l'emploi

Le dessert préparé est conservé dans un emballage en parchemin ou dans un bocal avec un couvercle bien fermé.

Préparez les ingrédients.

Lavez soigneusement les oranges sous l'eau courante et frottez-les avec une brosse.

Conseils. Outre les oranges, les citrons et les pamplemousses (à chair rouge ou rose) conviennent également à la confection de fruits confits. Les pamplemousses doivent d'abord être trempés dans une grande quantité d'eau (pendant 3 jours, en changeant souvent l'eau pour que l'amertume disparaisse).

Coupez les extrémités des oranges.
Coupez ensuite la peau des oranges ainsi qu'une petite couche de pulpe d'environ 1 cm d'épaisseur.

Conseils. Dans de nombreuses recettes d'agrumes confits, il est conseillé de couper partiellement la couche sous-cutanée blanche, car. il donne de l'amertume aux fruits confits. J'ai laissé non seulement la couche blanche, mais aussi une partie de la pulpe, comme le conseille P. Erme, et cela s'est avéré très intéressant, savoureux et l'amertume dans le fruit confit fini n'était pas si ressentie qu'il était nécessaire, adhérant aux classiques , pour enlever la pulpe blanche. Mais à vous de choisir, et si la légère amertume (plutôt astringente) des fruits confits est gênante, alors coupez une partie de la couche sous-cutanée blanche en laissant 3-5 mm.

Porter environ 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole.
Mettez les zestes d'orange dans de l'eau bouillante, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 2-3 minutes.

Égouttez les croûtes dans une passoire et passez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson.
Répétez la procédure deux fois.
Égouttez les zestes dans une passoire et laissez bien l'eau s'écouler.

cuisinier sirop.
Verser le sucre (600 g) dans une casserole de 3 litres, ajouter l'eau (400 ml), le jus de citron, la gousse de vanille avec les graines, la badiane et les grains de poivre écrasés au couteau.

Conseils. Pour gratter les graines d'une gousse de vanille, coupez la gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines des deux moitiés avec un couteau. Ajouter la gousse avec les graines au sirop.

Porter le sirop à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes.

Mettez les zestes d'orange dans le sirop et portez à ébullition.

Cuire à petite ébullition (mijoter) pendant environ 60 à 90 minutes.

Laisser les croûtes dans le sirop jusqu'à complet refroidissement, puis réfrigérer jusqu'au lendemain.

Les croûtes refroidies peuvent être transférées dans un bocal, versées avec du sirop (si nécessaire, le sirop peut encore être bouilli pour le rendre plus épais) et conservées au réfrigérateur, sous le couvercle (les croûtes peuvent être laissées telles quelles ou coupées en lanières ).
Ou jetez les écorces d'orange dans une passoire et laissez bien égoutter le sirop (mettez un bol sous la passoire et récupérez tout le sirop).
Couper les pelures en lanières d'environ 1 cm de large ou en cubes.
Étaler sur du papier sulfurisé et sécher naturellement ou au four à 80°C environ (jusqu'à évaporation de l'humidité, environ 6 heures ou plus).

Conseils. Je donne le temps approximatif dans le four, parce que. J'ai séché moi-même des fruits confits dans un séchoir à fruits et légumes.

Transférez les fruits confits finis dans un bocal propre et sec et conservez-les sous un couvercle afin qu'ils ne se dessèchent pas.

Conseils. De plus, il existe une manière classique de préparer des fruits confits, qui vous demandera environ 5-6 jours de temps passif et une heure de travail actif. Le principe est le suivant : placer les écorces d'orange dans une casserole avec un grand volume d'eau et laisser tremper pendant 3 jours en changeant souvent l'eau pour que les écorces ne se détériorent pas dans l'eau, et que l'amertume en soit partie. Mettez ensuite dans une passoire, coupez en lanières ou en cubes, puis faites bouillir au sirop selon le principe de la confiture. Mettre les zestes au sirop, porter à ébullition, faire bouillir 2 minutes, retirer du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain. Répétez la procédure 2 fois de plus (un total de 3 furoncles et 3 repos). Après cela, jetez les fruits confits dans une passoire, laissez le sirop s'égoutter, si vous le souhaitez, roulez dans le sucre et séchez.

Bon appétit!

Un incroyable dessert pour petits et grands - des écorces d'oranges confites, des recettes classiques et instantanées, simples, en chocolat, saupoudrées de noix !

Cette recette produit des fruits confits parfumés avec un arôme vif d'agrumes, donc secs et non collants. Très bon pour les gâteaux ! Vous pouvez également cuisiner avec des zestes de citron.

Orange (pelure) - 0,5 pile.
Sucre - 0,5 pile.

Coupez les écorces d'orange en petits cubes (il est pratique de le faire avec des ciseaux). Verser de l'eau froide dessus pour recouvrir les croûtes.

Porter à ébullition, cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, mettez les croûtes dans une passoire et rincez bien à l'eau tiède.

Verser à nouveau de l'eau et cuire de la même manière encore 3 fois pendant 15 minutes.

Bien égoutter l'eau. Mettre les croûtes dans une casserole et ajouter le sucre.

Cuire à feu doux en remuant.

Jusqu'à l'évaporation complète de l'eau qui se détachera des croûtes.

Mettre les croûtes de sucre sur du papier sulfurisé.

Littéralement après 5 à 10 minutes, les fruits confits se dessèchent et sont prêts à l'emploi. Il s'avère très parfumé, complètement sans amertume, fruits confits secs. Bon appétit!

Recette 2 : Oranges confites à la maison

L'attitude à l'égard de cette délicatesse plutôt démodée est ambiguë.

D'une part, dans la mémoire de beaucoup, les souvenirs de délicieux fruits confits confectionnés par les grands-mères et les mères sont encore vivaces, d'autre part, les boutiques sont désormais simplement bourrées de sucreries et de desserts divers, et très peu de gens trouvent la force et le temps de les cuisiner de leurs propres mains.

Néanmoins, il y a des partisans de l'auto-préparation de bonbons et ils sont nombreux. Saines, ne contenant ni colorants, ni exhausteurs de goût ni conservateurs, les écorces d'oranges confites sont d'ailleurs particulièrement savoureuses.

Il n'est pas difficile de les préparer, il existe de nombreuses recettes : les classiques qui transforment lentement les écorces d'orange en fruits confits, en quelques jours, et les modernes qui prennent moins de temps, mais donnent également d'excellents résultats.

Vous pouvez essayer de faire des fruits confits comme avant, maintenant cette recette est déjà considérée comme un classique.

La cuisson des fruits confits prendra beaucoup de temps, mais le processus lui-même n'est en aucun cas laborieux. Il s'agit d'un trempage à long terme des croûtes pour éliminer l'amertume, elles doivent être trempées pendant trois jours.

Écorces d'orange (prenez la quantité disponible, il est recommandé d'au moins 5 fruits);
Sucre - 2-3 tasses;
Eau.

Les croûtes doivent être versées avec beaucoup d'eau dans un grand récipient et l'eau changée fréquemment afin qu'elles ne se détériorent pas. Après le temps spécifié, le produit semi-fini fini est jeté dans une passoire, puis coupé (cubes, lanières).

Les croûtes hachées sont bouillies comme de la confiture ordinaire. Le sirop est préparé (de l'eau est versée dans la casserole et du sucre est versé), des croûtes hachées y sont placées, portées à ébullition, faites bouillir pendant deux à trois minutes.

Après cela, insistez jusqu'à la prochaine fois (c'est-à-dire un jour). Cette séquence doit être répétée trois fois.

Après la troisième infusion, les fruits confits finis sont rejetés dans une passoire (le sirop peut être récupéré et utilisé plus tard). Ensuite, ils peuvent être roulés dans du sucre, du sucre en poudre, séchés et utilisés conformément à leur destination, notamment pour être ajoutés à des pâtisseries.

Le degré de douceur peut être ajusté en faisant le sirop avec plus ou moins de sucre. La recette n'est pas en vain appelée un classique, à la suite d'une cuisson selon celle-ci, les fruits confits se révèlent comme ils devraient l'être.

Recette 3 : comment faire des écorces d'oranges confites

Une telle délicatesse merveilleuse nous est venue d'Extrême-Orient, les habitants de ces pays chauds se sont longtemps demandé comment conserver les précieux dons de la nature, qui ont rapidement disparu dans un climat chaud, et les premiers fruits confits sont apparus. Ils sont rapidement devenus à la mode en Grèce, en Italie, en Espagne, en France, en Allemagne, mais ils n'ont gagné le cœur du peuple russe qu'au XVIIIe siècle, grâce à Catherine II. Aujourd'hui, il est très facile d'acheter ces "bonbons", mais ils ne procurent presque pas le même plaisir, car ils ressemblent à des bâtonnets ou des cubes secs et fibreux qui ont un goût sucré-sucré, et aussi une couleur vive qui vient de nulle part. Par conséquent, il vaut mieux cuisiner ce miracle à la maison, par exemple, les écorces d'orange confites sont très appétissantes !

Zeste d'orange 1 kg
Sucre 1 kilogramme 800 grammes pour le sirop et 1,5 tasses pour la décoration
Eau purifiée 450 pour le sirop et combien est nécessaire pour la cuisson
Acide citrique 2-3 grammes

Dans la recette classique des fruits confits, il est souhaitable qu'il y ait de la précision. Tout d'abord, nous pesons les pelures d'orange sur une balance de cuisine, les rincons soigneusement de tout type de contaminants, les plaçons dans un bol profond, les remplissons d'eau purifiée 3 à 4 centimètres plus haut et les faisons tremper pendant trois jours à température ambiante, en changeant le liquide au frais 2 à 3 fois par jour. ! Cette méthode aidera à se débarrasser du goût amer inhérent à tous les agrumes.

Après le bon moment, nous jetons à nouveau les croûtes dans une passoire, rincons, envoyons dans une casserole profonde, remplissons d'eau purifiée et mettons à feu moyen. Faites-les bouillir après ébullition. 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Ensuite, passez à nouveau dans une passoire, rincez pour refroidir plus rapidement et laissez dans l'évier jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit écoulé.

Ensuite, nous séchons les zestes d'agrumes avec des essuie-tout en papier, les plaçons sur une planche à découper et les coupons en tranches, en pailles ou en morceaux de forme arbitraire de 1 à 1,5 cm de large.

Versez ensuite 1 kilogramme 800 grammes de sucre cristallisé dans une casserole profonde en métal antiadhésif ou émaillée et versez 450 millilitres d'eau purifiée. Nous mettons tout à feu moyen et faisons cuire le sirop jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Nous ne nous éloignons pas du poêle, dans environ 7 à 10 minutes, la masse sucrée sera prête, nous surveillons donc attentivement que rien ne brûle!

Lorsque le sirop est prêt, abaissez-y délicatement les peaux d'orange tranchées et, après ébullition, faites-les bouillir pendant 10 à 12 minutes, en les desserrant de temps en temps avec une spatule.

Ensuite, nous couvrons la casserole avec un couvercle pour qu'il reste un petit espace, utilisons un torchon pour le déplacer dans un endroit plus frais et insistons sur les fruits confits dans un liquide sucré pendant 10 heures.

Nous répétons ce processus deux fois de plus, mais pour la troisième fois après l'ébullition, ajoutez de l'acide citrique dans la casserole avec des «bonbons» presque prêts à l'emploi et faites bouillir le sirop à une température d'environ 108–110 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il soit épais, pendant environ 25– 30 minutes, même si cela peut être moins, tout dépend de votre poêle.

Dès que les morceaux de zeste deviennent presque transparents et qu'il reste très peu de liquide visqueux au fond de la casserole, la cuisson est terminée. Ensuite, nous agissons à notre discrétion, vous pouvez immédiatement mettre les fruits confits encore chauds dans des bocaux stérilisés propres avec le sirop restant, refroidir, fermer avec des couvercles hermétiques, réfrigérer et utiliser pour une couche de gâteaux, pâtisseries ou décorer d'autres confiseries ou desserts .

Eh bien, si vous voulez cuisiner des bonbons, il est préférable de jeter les fruits confits dans une passoire, de les placer sur un bol propre et de les laisser ainsi pendant quelques heures afin que le verre soit en excès de liquide. Ensuite, roulez-les de tous les côtés dans du sucre cristallisé, placez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé, et séchez-les de la manière qui vous convient. La première option est dans un four légèrement entrouvert, chauffé à 50–70 degrés Celsius, pendant 40–50 minutes ou une heure, et la seconde dans un endroit sec et bien ventilé, par exemple sur un balcon ou une cuisine pendant environ 1,5 –2 jours .

Selon le choix de la préparation ultérieure, les modes de conservation changent, il est préférable de conserver les fruits confits séchés dans des boîtes tapissées de papier ou dans des bocaux en verre propres, préalablement recouverts d'une serviette en lin, et ceux au sirop, respectivement, au réfrigérateur, sinon ils commenceront à moisir.

Les écorces d'orange confites sont des bonbons sains ou décorent différents types de desserts. Ils sont servis à la sweet table dans de grands vases, bols profonds ou autres plats adaptés, ou ils sont agrémentés de délicieuses tranches de pâtisseries, mousses, soufflés, glaces et autres gourmandises.

Recette 4, pas à pas : de simples écorces d'oranges confites

Des écorces d'oranges confites incroyablement savoureuses et croquantes peuvent être préparées à la maison. Une telle délicatesse s'avérera absolument pas chère, car la peau des oranges est généralement jetée, et ici, avec l'ajout de sucre cristallisé, elle se transformera en un délicieux ajout aux boissons chaudes sous forme de thé ou de café, ou en dessert indépendant ! Cela est particulièrement vrai pendant la saison du Nouvel An, lorsque les agrumes sont présents dans pratiquement tous les foyers. En plus des oranges, des fruits confits peuvent également être créés à partir de citrons, de mandarines, de pamplemousses, etc.

Assurez-vous d'enlever toute la couche blanche sous la peau, sinon votre dessert cuit sera impitoyablement amer et son goût sera ruiné à jamais ! Les fruits confits créés sont conservés très longtemps - pendant un an, mais toujours dans un endroit sombre et frais afin que les rayons du soleil et l'humidité n'y parviennent pas. Sinon, les fruits confits colleront ensemble en un seul morceau.

Le processus de création d'une friandise est long, mais le résultat en vaut la peine - des fruits confits croustillants incroyablement parfumés deviendront une véritable décoration pour l'heure du thé ou du café, ils peuvent décorer des gâteaux, des desserts et des pâtisseries.

Orange 2 pièces
Sucre 1 tasse
Eau 30 ml

Échaudez les oranges avec de l'eau bouillante pour rendre la peau plus parfumée. Après cela, avec un couteau, coupez-en la peau, comme une pomme de terre - une longue, longue couche, comme un ruban. Vous pouvez manger le fruit orange - il ne sera pas utile dans la recette.

De l'intérieur de la peau, coupez autant que possible la couche blanche - elle est responsable de l'amertume. Couper la peau en fines lanières longues.

Mettez les lanières d'agrumes dans une casserole ou une casserole, versez 1 cuil. eau chaude et placer sur la cuisinière. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes pour que la peau devienne molle et dégage une partie de l'huile aromatique dans le liquide.

Jetez les lanières bouillies dans une passoire.

Versez le sucre cristallisé dans la casserole en laissant 2 c. pour le séchage. Déplacez-y les lanières d'agrumes et versez 30 ml d'eau. Placer sur la cuisinière et porter à ébullition le sirop de sucre.

Laisser mijoter les lanières dans le sirop pendant environ 2-3 minutes, puis sortir le récipient au froid pendant environ 20 minutes. Chauffez ensuite à nouveau les lanières dans le sirop pendant 2-3 minutes jusqu'à ébullition, refroidissez à nouveau et ainsi de suite 3 fois. Lors du refroidissement, les bandes vont absorber le sirop et devenir de plus en plus claires.

Pour la dernière fois, jetez les lanières au sirop dans une passoire et rincez à l'eau chaude ou à l'eau bouillante. Si cela n'est pas fait, les blancs ne peuvent pas être séparés les uns des autres.

Verser 2 cuillères à soupe dans un petit récipient. le sucre semoule restant et y déposer les lanières lavées et séchées, les rouler légèrement dans le sucre.

Déposer les flans sur du papier sulfurisé tapissé d'une plaque à pâtisserie. Mettez la plaque de cuisson elle-même dans le four à 60-80C et séchez les fruits confits pendant environ 1 heure, en les remuant de temps en temps pour un séchage uniforme.

Les fruits confits prêts doivent être laissés refroidir et versés dans des récipients avec des couvercles étanches ou dans des sacs en papier pour le stockage. Sortir et déguster au besoin.

Recette 5, Rapide : Écorces d'oranges confites sucrées

pelures de 5 oranges;
2 tasses de sucre;
2 cuillères à café sel;
jus d'un citron;
dix litres d'eau;
un peu de sucre en poudre.

Nous épluchons les oranges des pelures, qui, en fait, sont aujourd'hui soloisées. Eh bien, à partir de la pulpe d'oranges, vous pouvez faire une boisson épicée, pour ne pas être gaspillée.

Nous jetons des écorces d'orange dans la casserole, y versons 2,5 litres d'eau froide.

Porter l'eau à ébullition, cuire les croûtes pendant 10 minutes, puis les égoutter dans une passoire et les passer sous l'eau froide.

Nous répétons tout depuis le début. Remplissez la peau avec 2,5 litres. eau froide. ATTENTION : cette fois, nous ajoutons une cuillère à café de sel à l'eau, car le sel aide à éliminer l'excès d'amertume. Porter ensuite à ébullition, cuire, égoutter, passer sous l'eau froide.

La troisième fois on fait la même chose : une casserole, les peaux, l'eau, le sel, faire bouillir, faire bouillir 10 minutes, rincer à l'eau froide - TOUT !

Laissez maintenant l'eau s'écouler et coupez nos écorces d'orange en lanières d'un demi-centimètre de large.

Dans une casserole, dissoudre deux tasses de sucre dans un verre d'eau chaude, laisser bouillir le sirop de sucre et y tremper les lanières d'agrumes.

Cuisinons! Il faudra beaucoup de temps pour cuire de 40 minutes à une heure, jusqu'à ce que le sirop soit presque complètement réduit. Vers la fin de la cuisson, n'oubliez pas de presser le jus de citron dans le sirop. Et lorsque les peaux deviennent presque transparentes et qu'il reste très peu de sirop, nous jetterons les fruits confits dans une passoire pour la dernière fois - laissez l'excédent s'écouler.

D'ailleurs, le sirop après cuisson des oranges confites s'avère être délicieux, il ressemble au miel par sa consistance et sa couleur, ce qui veut dire qu'il peut servir de substitut à ce dernier, débrouillez-vous, mes chers végétaliens !

On dispose les fruits confits débarrassés du sirop sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie près de la batterie pour accélérer le processus, ou vous ne pouvez pas cuire à la vapeur : les écorces d'orange confites sèchent bien même sans chauffage supplémentaire.

Au bout de deux heures, vous pouvez déjà rouler les fruits confits finis dans du sucre en poudre (ou dans du sucre), puis les utiliser à votre guise : décorer des gâteaux, ajouter aux céréales du matin, mettre de la pâte à gâteau ou simplement boire du thé avec eux.

Gardez à l'esprit que ces fruits confits peuvent être préparés à partir de zestes de citron, de mandarine, de citron vert et même de peau de pamplemousse. Bon appétit!

Recette 6 : Orange confite à la cannelle (Pas à pas avec photo)

Orange 250 gr.
Sucre 100 gr.
Eau 100 ml.
pincée de cannelle
Pincée de noix de muscade

Pelez l'orange, coupez le zeste. Coupez-le en lanières.

Tout d'abord, faites bouillir le zeste d'orange dans de l'eau pendant 15 minutes. Pour enlever l'amertume.

En fin de cuisson, ajouter la cannelle moulue et la muscade.

Recette 7: Sucre d'écorce d'orange confite au chocolat

Quand on mange une orange, on jette toujours l'écorce, sans penser qu'on peut préparer des fruits confits très savoureux et parfumés à partir d'écorces d'orange. Malgré le long processus de préparation, cela vaut toujours la peine d'essayer une fois, de sorte que plus tard, vous pourrez cuisiner encore et encore des écorces d'orange confites. Les fruits confits peuvent être utilisés dans divers produits de boulangerie ou comme substitut de bonbons, surtout si les fruits confits sont en chocolat.

oranges - 3-4 pièces
sucre - 350-400 g
eau - 170 - 200 ml
sel - une pincée
sucre à saupoudrer - 200-250 g
chocolat - 50-70 g.

Rincez et épluchez les oranges : faites plusieurs entailles en travers. Couper les zestes d'orange en lanières.

Versez les blancs obtenus avec de l'eau et laissez reposer 4 à 5 heures. Cela est nécessaire pour éliminer l'amertume des croûtes.

Rincez les zestes d'orange et versez de l'eau fraîche, ajoutez du sel. Mettre le feu. Faire bouillir les peaux pendant 10-15 minutes. Changez à nouveau l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes sans ajouter de sel. Tout ce processus est également nécessaire pour éliminer l'amertume des écorces d'orange.

Dans une casserole à part, faites bouillir le sirop : versez le sucre avec l'eau et portez à ébullition. Ajouter les zestes d'orange au sirop chaud. Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et laissez refroidir les fruits confits. Remettez le feu et faites cuire également pendant 5 à 10 minutes, éteignez et laissez refroidir. Ainsi, procédez 5 à 7 fois jusqu'à ce que presque tout le sirop se soit évaporé et que les fruits confits deviennent transparents.

Filtrer la masse à travers un tamis. Laisser tout le liquide s'écouler.

Versez le sucre dans un bol profond. Déposer une petite quantité de fruits confits dans le sucre et rouler sur toutes les faces. Faites de même avec le reste des morceaux.

Astuce: il est plus pratique de faire ce processus dans un récipient fermé, en le secouant plusieurs fois, les fruits confits seront uniformément saupoudrés de sucre.

Étaler sur un plateau en une seule couche de fruits confits confits. Sécher à température ambiante pendant 1 à 3 jours (selon la température). Astuce : Vous pouvez accélérer le processus en plaçant une plaque à pâtisserie avec des fruits confits dans le four et en la séchant à une température de 70 à 80 degrés Celsius.

Tremper les fruits confits séchés avec un bord dans le chocolat fondu. Placer sur une grille jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Astuce : Vous pouvez également tremper complètement les fruits confits dans du chocolat fondu si vous le souhaitez. Les fruits confits au chocolat sont prêts, conservez-les dans un récipient hermétique et dans un endroit sec.

Des fruits confits similaires peuvent être fabriqués à partir de zestes de citron. Vous pouvez aussi en faire des assortis.

Recette 8 : Oranges confites au chocolat (photos étape par étape)

2 pièces oranges
300 grammes de sucre
450 ml d'eau
50 grammes de chocolat noir.

Couper l'orange en tranches d'environ 5 mm de large.

Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les oranges et cuire 3-4 minutes.

Nous fusionnons. Nous l'avons laissé couler. Cette manipulation vous permet de vous débarrasser de l'amertume.

Verser 450m d'eau propre dans la casserole et porter à ébullition. Versez le sucre, attendez qu'il bout et que le sucre se dissolve. Ajouter les oranges, laisser mijoter 1 heure. Nous le sortons et le laissons égoutter.

Nous chauffons le four à 100C. On étale les oranges sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une grille (dans ce cas, on met une plaque à pâtisserie sous le fond) et on enfourne pendant 50 minutes.

Sortir et laisser refroidir. Vous pouvez vous arrêter là.

Et vous pouvez faire des fruits confits au chocolat. Pour cela, faites chauffer le chocolat au micro-ondes, en plusieurs passages pendant 30 secondes. Remuez le chocolat après chaque ajout. Nous trempons les lidos confits dans du chocolat ou, si vous vous sentez désolé pour le chocolat qui reste sur le papier, étalez le chocolat sur le dessus. Laissez le chocolat durcir.

On mange avec plaisir !

Recette 9: Écorces d'orange confites au chocolat et aux noix

Délicieux bonbons parfumés. Bonbons savoureux et insolites à base d'écorces d'orange, recouverts de chocolat, de noix, de flocons de noix de coco et de pépites de confiserie. L'écorce d'orange confite est un dessert très populaire et délicieux. Si vous n'avez jamais cuisiné d'oranges confites auparavant, je vous recommande de l'essayer. Aujourd'hui, j'ai une idée sur la façon d'en faire des bonbons enrobés de chocolat à part entière. C'est très savoureux, parfumé, chacun pourra choisir son propre bonbon élégant, surtout les enfants seront ravis, et les adultes aussi.

zeste de 5 oranges moyennes (~250 g)
250-400 g de sucre

Enrobage:

150-200 g de chocolat noir (j'en ai 56%)
noix, flocons de noix de coco, graines de sésame, pépites (facultatif)

J'ai utilisé la peau de 5 oranges moyennes. La peau est parfaitement conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur, il n'est donc pas nécessaire de manger immédiatement 5 oranges pour obtenir une peau)) Je coupe une orange en 10 tranches, ils mangent les oranges et la peau dans un récipient et dans le réfrigérateur, ils resteront debout pendant 5 jours sans problème jusqu'à ce qu'ils accumulent la quantité requise !

Cuisson des fruits confits. Chaque peau est en outre coupée dans le sens de la longueur en 2-3 parties.

Mettez le zeste dans une casserole à fond épais. Pour le rendre plus rapide, faites bouillir une bouilloire pleine séparément.
Verser la peau avec de l'eau bouillante, faire bouillir pendant 5 minutes, égoutter l'eau. Et donc 2 fois de plus. Si vous doutez que votre peau soit trop amère, vous pouvez le faire 5 fois, 3 fois me suffisaient.

J'avais à l'origine 250 g de zeste sous forme sèche. Mes recommandations sont, si vous voulez obtenir une version légèrement sucrée de fruits confits, alors prenez 250 g de sucre pour cette quantité de zeste, si vous voulez des fruits confits moyennement sucrés, alors 300-350 g, et si sucré avec confiance, comme typique fruits confits du commerce, puis 400 g de sucre.

L'eau bouillante doit être prise en conséquence, pour 250 g de sucre - 150 ml d'eau, 300-350 g de sucre - 200 ml d'eau, 400 g de sucre - 250 ml d'eau.

Mélanger le sucre et l'eau bouillante dans un bol, en remuant jusqu'à dissolution. Verser dans la poêle jusqu'à la peau et cuire, en secouant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Cela prend environ 20 à 30 minutes, selon le feu et la taille de la casserole.

Étalez les fruits confits sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 3-4 heures, voire une nuit.

Préparez les vermicelles. J'ai utilisé des pistaches salées, les ai pelées et broyées grossièrement dans un broyeur. Ensuite, amandes broyées, noix de coco et graines de sésame. Ainsi que des garnitures de confiserie sous forme de petites boules. Vous pouvez utiliser ce que vous aimez et ce que vous trouvez dans votre armoire de cuisine)) En particulier, toutes les noix, et vous pouvez même saupoudrer de gros sel si vous aimez cette combinaison.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Trempez chaque fruit confit dans le chocolat en tenant le bord et retirez délicatement l'excédent sur le bord de l'assiette, ou laissez-le si vous aimez une couche épaisse et épaisse de chocolat.

Étendre sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de pépites au goût. Vous pouvez appuyer doucement avec vos doigts pour que la garniture soit mieux fixée. Au fait, sans pépites, juste en chocolat ce sera délicieux. Laisser un moment le temps que le chocolat durcisse.
La rangée du haut est constituée de pistaches et de sésame, la deuxième rangée de noix de coco et d'amandes, la troisième de pépites colorées.

Délicates et moelleuses oranges confites en chocolat, elles seront appréciées des petits comme des grands ! Délicieux!

Toutes les recettes sont soigneusement sélectionnées par le site du club culinaire du site

Les fruits confits - une douceur orientale - sont connus en cuisine depuis très longtemps. Beaucoup ont l'habitude de les apporter des rayons des magasins, sans penser qu'il n'est pas difficile de cuisiner ce mets délicat à la maison.

Les agrumes confits à la maison sont souvent fabriqués à partir d'oranges, mais vous pouvez également les diversifier avec des tranches de pamplemousse, des citrons et même des citrons verts.

Les oranges confites, préparées seules, procurent un confort particulier en hiver, et sont également porteuses de tous les bienfaits préservés : vitamines, minéraux et fibres végétales.

Oranges confites saines

La recette des oranges confites est simple et la cuisine ne nécessite pas de compétences ou de compétences particulières, et même les ménagères novices peuvent la gérer. Vous aurez besoin d'ingrédients très simples à portée de main, y compris de nombreuses bonnes oranges. Cependant, la préparation de fruits confits maison, selon les recettes, prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la chandelle.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Frais - 5-6 pièces;
Sucre - 0,5 (2 tasses);
Épices au choix à volonté : cannelle, badiane, vanille ;

Préparation pas à pas :

Préparation des oranges. Les oranges pour la préparation de fruits confits sont préférables de prendre une petite taille, à peau épaisse. Au préalable, ils doivent être lavés très soigneusement, même avec un gant de cuisine, après quoi ils doivent être trempés dans de l'eau bouillante. Les oranges doivent être coupées en bâtonnets de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur, de sorte que sur la croûte il y ait une couche de pulpe ne dépassant pas 1 à 1,5 cm. Si vous avez réussi à trouver des oranges de la taille d'une mandarine, vous pouvez simplement les couper en demi-cercles de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.
Pour chasser l'amertume inhérente à tous les agrumes de l'écorce des oranges, faites-les bouillir plusieurs fois dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau froide et mettez le feu. Après ébullition et cuisson pendant 5 à 7 minutes, retirez-les du feu, rincez-les à l'eau froide et remettez-les sur le feu pour les faire bouillir. Nous répétons donc 3-4 fois, et il faut toujours rincer et verser de l'eau froide après ébullition pour qu'elle soit à nouveau chauffée au feu jusqu'à ébullition. Il n'est pas nécessaire de remuer en même temps, l'amertume de l'orange sortira uniformément et la partie charnue de la tranche d'orange restera aussi intacte que possible.
Après toute la digestion de l'amertume, jetez les oranges dans une passoire, laissez l'eau s'égoutter et séchez un peu les tranches de futurs fruits confits.
Cuisson au sirop. Pour préparer un sirop dans lequel les fruits confits vont languir, on recueille 2-3 verres d'eau dans une casserole, on verse le sucre, l'acide citrique et les épices, si on les utilise pour la cuisine (la cannelle et l'anis étoilé ajouteront des épices et un peu d'astringence aux fruits confits, vanille - douceur délicate). On porte le tout à ébullition et on met les tranches des futurs fruits confits dans le sirop bouillant.
Il faut que le sirop recouvre légèrement les tranches bien tassées. Fermez le couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez reposer pendant 1 à 1,5 heure. En cours de cuisson au sirop, les fruits confits doivent devenir d'une couleur uniforme presque transparente. Après la fin de la cuisson, nous laissons les fruits confits dans le sirop refroidir pendant quelques heures de plus, et seulement après cela, nous les jetons dans une passoire et laissons l'excès de liquide s'écouler. D'ailleurs, le sirop de fruits confits peut être récupéré et utilisé plus tard comme imprégnation pour un biscuit ou comme sauce sucrée pour les desserts.
Séchage et décoration de fruits confits. Pendant que les fruits confits sont légèrement humides, vous pouvez les rouler dans du sucre ou du sucre en poudre, les mettre en tranches séparées sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four pour les faire sécher pendant 30 à 40 minutes à une température allant jusqu'à 100 C

Si les oranges elles-mêmes ont déjà été mangées par le ménage et qu'il ne reste qu'une poignée d'écorces d'orange, ce n'est pas une raison pour abandonner, car il existe une recette d'écorces d'orange confites. Des écorces confites non moins appétissantes et sucrées selon la recette suivante raviront à nouveau les gourmands avec un arôme d'agrumes. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Pelures d'orange de 5 à 7 oranges ;
Sel - 1 cuillère à café;
- 0,2-0,3 kg (1-1,5 tasses);
Acide citrique - 1-2 g (ou jus d'un demi-citron);
Sucre en poudre pour rouler le produit fini.

Cuisson pas à pas :

Préparation des écorces d'orange. Les écorces d'orange sont pré-préparées pendant 2-3 jours, éliminant l'amertume: elles sont trempées dans de l'eau froide, en la changeant au moins 3 fois par jour, et seulement après quelques jours, elles commencent à cuire au sirop.
Vous pouvez utiliser une méthode de cuisson plus rapide : l'amertume des agrumes peut être bouillie. Pour ce faire, versez les zestes d'orange avec de l'eau froide, mettez le feu et portez à ébullition. Après avoir fait bouillir pendant 5 à 10 minutes, éteignez le feu, égouttez l'eau.
Versez à nouveau de l'eau froide dans la casserole avec les zestes d'orange, ajoutez ½ cuillère à café de sel et, en portant à nouveau à ébullition, faites cuire pendant 5 à 10 minutes. Égouttez à nouveau l'eau chaude, versez les blancs d'agrumes avec de l'eau froide salée et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Au total, la procédure de refroidissement et d'ébullition dans de l'eau salée doit être effectuée 3 à 4 fois - afin que les pelures se ramollissent, se débarrassent de la saveur amère des agrumes et soient complètement prêtes pour la cuisson au sirop.
Découpe des futurs fruits confits. Après toutes les ébullitions, jetez les écorces d'orange dans une passoire, rincez à nouveau à l'eau froide, laissez bien l'eau s'écouler. Coupez les croûtes en cubes de 0,5 cm d'épaisseur.Les étoiles peuvent être découpées dans de grandes croûtes uniformes - de cette façon, les fruits confits seront plus élégants, l'essentiel est que les morceaux ne soient pas très gros.
Cuisson au sirop. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez un peu d'eau - 1 à 1,5 tasse. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Versez les écorces d'orange hachées dans le sirop obtenu et faites bouillir le tout en remuant de temps en temps jusqu'à ébullition complète. En moyenne, cela prend 30 à 50 minutes.
À la toute fin, ajoutez de l'acide citrique au sirop ou pressez le jus d'un demi-citron frais, mélangez bien. Le sirop est presque complètement évaporé et absorbé par les agrumes, et les croûtes elles-mêmes acquièrent un aspect transparent doré.
Séchage et décoration de fruits confits. Après la cuisson, nous déplaçons les fruits confits dans une passoire, laissons le sirop s'égoutter. Ce sirop peut être utilisé plus tard pour la cuisson - il est très parfumé et sucré. Lorsque tout le liquide est en verre, étalez les fruits confits un à un sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four, saupoudrez de sucre glace sur toutes les faces et laissez sécher à température ambiante encore quelques heures. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie avec des fruits confits séchés au four, chauffés à 60 ° C pendant 1 à 1,5 heure.

oranges confites- un produit simple, mais savoureux et sain, qui est bouilli dans un sirop de sucre épais, séché jusqu'à une légère dureté et des écorces d'orange confites. Ce bonbon oriental a parfaitement pris racine sur notre table et est devenu un élément populaire de nombreux plats.

Extérieurement, les oranges confites ressemblent à de fines lanières d'écorces d'orange confites (voir photo), pas aussi brillantes que les oranges fraîches, mais avec un agréable arôme d'agrumes. Ils ont un goût sucré avec une légère acidité.

Malheureusement, les fabricants d'oranges confites introduisent parfois, pour améliorer leur présentation, des colorants artificiels dans le produit, ce qui réduit considérablement les propriétés bénéfiques des fruits confits, et parfois même les rend nocifs pour le corps humain.

Caractéristiques avantageuses

Les oranges confites héritent de leurs propriétés bénéfiques de l'écorce d'orange fraîche à partir de laquelle elles sont fabriquées. Ainsi, ils contiennent beaucoup de vitamine C caractéristique de tous les agrumes, qui renforce les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires, ainsi que des vitamines B1, B2, A et PP. Parmi les micro et macro éléments, on peut citer le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer.

Mais les oranges confites particulièrement précieuses sont les huiles essentielles d'orange contenues dans leur composition, possédant des propriétés antibactériennes prononcées et combattant efficacement le rhume(y compris les infections). Grâce à cela, les écorces d'orange confites sont un remède éprouvé pour la prévention du rhume et de la grippe. Surtout si vous les cuisinez vous-même, car un tel produit naturel est considéré comme le plus efficace et de la plus haute qualité.

Comment faire à la maison ?

Beaucoup de gens réfléchissent à la façon de faire des oranges confites à la maison. Et tout cela parce que ce produit est non seulement savoureux, mais aussi utile. Curieusement, il se prépare assez facilement.

Pour préparer des oranges confites selon notre recette, vous aurez besoin d'un verre d'écorces d'orange et de sucre. La peau doit être versée avec de l'eau froide pendant quelques jours et changée au moins 2 fois par jour. Environ 3-4 heures après le début du trempage, la peau blanche doit être soigneusement retirée de l'intérieur des croûtes, car elle est amère. Faites-le sans fanatisme, sinon les fruits confits deviendront trop fins..

Les écorces d'orange trempées et pelées doivent être coupées en fines lanières, verser de l'eau fraîche et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis laisser bien égoutter, transférer dans une casserole, ajouter le sucre et mettre à feu doux en remuant de temps en temps. Au début, les croûtes confites donneront du jus, mais ensuite tout le liquide s'évapore. Après cela, ils peuvent être retirés du feu, placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrés de sucre, écrasés à nouveau avec du sucre, mélangés, envoyés au four et maintenus pendant environ une demi-heure à une température de 40 degrés. De temps en temps, les fruits confits doivent être remués tout en veillant à ce qu'ils ne se dessèchent pas.

Les oranges confites prêtes peuvent être transférées dans un bocal ou un sac en plastique et conservées jusqu'à six mois.

Utilisation en cuisine

L'utilisation des oranges confites en cuisine est assez diversifiée. C'est l'un des fruits confits les plus populaires utilisés pour la cuisson de divers plats.

Les écorces d'orange confites sont bonnes et saines en elles-mêmes, comme dessert indépendant. C'est une excellente alternative aux bonbons. De plus, ils sont mis dans les pâtisseries, les desserts au lait caillé, les crèmes, les glaces. Les cupcakes aux oranges confites et le dessert à l'orangette, qui sont des écorces d'orange confites dans un glaçage au chocolat noir, sont particulièrement populaires en Occident.

Cependant, l'utilisation des oranges confites en cuisine ne se limite pas aux desserts. Ils sont ajoutés aux céréales, ainsi qu'aux sauces pour les plats de viande et de volaille, auxquels les fruits confits donnent une agréable astringence et un délicat arôme d'agrumes.

Les bienfaits des oranges confites et du soin

Les bienfaits des oranges confites pour l'homme résident dans leur étonnante composition. Frais, on ne mange pas d'écorces d'orange. A moins qu'on ajoute un peu de zeste râpé aux desserts. Par conséquent, les fruits confits sont l'une des rares façons de consommer cette partie importante et riche en nutriments des agrumes, qui fait partie du traitement complexe de nombreuses maladies, principalement le rhume.

C'est dans la peau d'orange que l'on trouve surtout beaucoup de phytoncides qui combattent les virus et les bactéries. Si vous mangez quelques écorces d'oranges confites par jour pendant une épidémie de grippe, vous pouvez augmenter considérablement l'immunité et vous protéger de la maladie.

Ils contiennent également des substances abaisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

De plus, la peau d'orange est un excellent antidépresseur qui soulage le stress et améliore l'humeur.

Méfaits des oranges confites et contre-indications

Le mal des oranges confites est principalement associé à un risque élevé de réaction allergique, car l'écorce d'agrumes est un allergène puissant et cette propriété est préservée dans les fruits confits. Soyez particulièrement prudent lorsque vous offrez de tels fruits confits à des enfants..

L'augmentation de la teneur en glucides, principalement en sucres, rend ce produit riche en calories (301 kcal pour 100 g). Par conséquent, les personnes aux prises avec un excès de poids doivent utiliser des fruits confits avec une extrême prudence, bien que les oranges dans ce sens soient l'une des moins nocives. .

De plus, les oranges confites, comme toutes les autres, contre-indiqué chez les personnes diabétiques.