बत्तख के कलेजे से क्या पकायें? बतख का जिगर। बत्तख के जिगर के व्यंजन. टमाटर के साथ स्वादिष्ट बत्तख का जिगर

ताजिक में पोल्ट्री कबाब सामग्री: 1 किलो चिकन या बत्तख, 150 ग्राम प्याज, 100 मिली 3% सिरका, 2 लहसुन की कलियाँ, 5 ग्राम जीरा, काली मिर्च, नमक। बनाने की विधि: पक्षियों को धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, उन्हें एक तामचीनी पैन में रखें।

मसालेदार खीरे के साथ पोल्ट्री कबाब सामग्री: 600 ग्राम चिकन या टर्की पट्टिका, 200 ग्राम सेब, 100 ग्राम मसालेदार खीरे, 60 ग्राम प्याज, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक। बनाने की विधि: चिकन या टर्की पट्टिका को धोया जाता है, वजन के टुकड़ों में काटा जाता है

लीवर कबाब सामग्री: 250 ग्राम बीफ लीवर, 350 ग्राम टेल फैट, 25 ग्राम डिल, अजमोद और सीताफल, 25 ग्राम नमक, मसाले (कोई भी)। लीवर को धोकर आयताकार क्यूब्स में काट लें पूँछ की चर्बी. जिगर के टुकड़ों को बारी-बारी से एक सीख में पिरोएं

ऐसा अक्सर नहीं होता कि हमारी मेज पर बत्तख का कलेजा हो। हम जिन व्यंजनों का उपयोग करते हैं वे पोर्क, बीफ़ और, अधिक से अधिक, चिकन लीवर पर अधिक केंद्रित हैं। हालाँकि, छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, आप अपने आप को कुछ नया और अज्ञात मान सकते हैं। कम से कम यह तुलना करने के लिए कि एक अपरिचित उत्पाद किसी ऐसी चीज़ से कितना अलग है जिसे लंबे समय से आज़माया जा रहा है।

खट्टा क्रीम में बत्तख का जिगर

ज्यादातर मामलों में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके रेफ्रिजरेटर में वास्तव में क्या है: चिकन या बत्तख का जिगर - व्यंजनों को दोनों किस्मों पर लागू किया जा सकता है। दोनों खट्टा क्रीम में समान रूप से अच्छा काम करते हैं। इस व्यंजन को इस प्रकार तैयार करना चाहिए. एक किलोग्राम बत्तख के जिगर को अनावश्यक परतों - फिल्म, वसा, आदि से साफ किया जाता है, धोया जाता है, छान लिया जाता है और टूथपिक से छेद दिया जाता है ("शूटिंग" को रोकने के लिए)। आपको इसे नहीं काटना चाहिए: इससे मांस का रस बाहर निकल जाएगा, और उत्पाद का आकार उतना बड़ा नहीं होगा। कलेजे को आटे में लपेट कर गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जिसके बाद इसे कढ़ाई में रखा जाता है। इससे बचे रस में दो प्याज भून लें; यकृत में स्थानांतरित कर दिया गया। एक कप में, खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच) को पानी से थोड़ा पतला किया जाता है, नमक और एक चम्मच आटे के साथ मिलाया जाता है और चिकना होने तक फेंटा जाता है। परिणामी मिश्रण को एक कड़ाही में डाला जाता है, जिगर के स्तर पर पानी डाला जाता है, और उबलने के बाद, सामग्री को आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। अंत में, चयनित मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें (यदि पर्याप्त नहीं है)।

टमाटर के साथ स्वादिष्ट बत्तख का जिगर

यह बहुत जल्दी पक जाता है, यह बेहद सुगंधित हो जाता है, लेकिन सफल प्रयोगों के लिए आपको एक कड़ाही या कम से कम एक मोटी दीवार वाली और मोटे तले वाले बर्तन की आवश्यकता होती है - इसमें बत्तख का कलेजा पकाया जाएगा। अधिकतर व्यंजनों में लीवर को काटा नहीं जाता है, लेकिन इसके लिए लीवर को मोटा-मोटा (कम से कम आधा) काटना जरूरी है। ऑफल जल्दी और लगभग अधिकतम गर्मी पर तला जाता है। यदि यह बहुत अधिक है, तो कई पासों की आवश्यकता होगी। प्रत्येक गेम में 3 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। जिगर से शेष वसा में, चौथाई प्याज के छल्ले भूनें (तीन मिनट, फिर से, पर्याप्त है)। - इसमें कटा हुआ लहसुन, जीरा और हरा धनिया डालकर आधे मिनट तक पकाएं. फिर टमाटर के छोटे क्यूब्स और 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका (प्रति 800 ग्राम लीवर; अन्य मसाले वैकल्पिक हैं) मिलाएं। 3 मिनट के बाद, लीवर को काली मिर्च और नमकीन डालकर पांच मिनट के लिए कंटेनर में वापस रख दिया जाता है। हिलाना मत भूलना!

बत्तख का जिगर पाट

सर्वोत्तम और अनोखे व्यंजनों में से एक! कुछ अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता है, लेकिन परेशानी के लायक है। यदि आप वास्तविक परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो किसी भी घटक की उपेक्षा न करें।

एक प्याज और लहसुन की एक कली को बारीक काट लें। उन्हें चार मिनट से अधिक समय तक मक्खन में उबाला जाता है। तैयार लीवर - लगभग तीन सौ ग्राम - को ताजी जड़ी-बूटियों - मेंहदी, अजमोद और अजवायन के साथ तीन मिनट के लिए तला जाता है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो बत्तख के जिगर का पेस्ट बनाने वाली हर चीज को 100 ग्राम मक्खन के साथ एक ब्लेंडर के माध्यम से पेस्ट में बदल दिया जाता है। मिश्रण को दो बड़े चम्मच ब्रांडी के साथ मिलाया जाता है, एक कटोरे या कंटेनर में रखा जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। इससे तैयारी समाप्त हो जाती है। बत्तख के कलेजे का पाट ठंडा होते ही आप खा सकते हैं। इसके साथ एक सैंडविच को जड़ी-बूटियों, जैतून, केपर्स और मसालेदार छोटे खीरे से सजाया जा सकता है।

"फोई ग्रैस"

उपरोक्त सभी बत्तख का जिगर आपको किस चीज़ से खुश कर सकता है इसकी पूरी सूची नहीं है। व्यंजन इसके साथ पाई, कैसरोल, तलने और स्टू करने के विकल्प प्रदान करते हैं। हालाँकि, प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन से बढ़कर कुछ नहीं! इसे तैयार करने के लिए आपको काफी पैसे खर्च करने पड़ेंगे, क्योंकि बत्तख का जिगर "फोई ग्रास" एक विशेष आहार के साथ खिलाई गई मुर्गी से ही बनता है। सबसे पहले आपके सामने जो जिगर आएगा, भले ही वह निश्चित रूप से बत्तख का जिगर ही क्यों न हो, काम नहीं करेगा। और ऐसी "तैयारी" की लागत सामान्य से दो से तीन गुना अधिक होती है।

इसे तैयार करने के लिए, एक घरेलू नुस्खा पहले सलाह देता है कि लीवर को सफेद मिर्च और नमक के साथ एक गिलास अच्छी पोर्ट वाइन में आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाए (मैरिनेड आधा किलोग्राम के लिए पर्याप्त है)। फिर ऑफल को पन्नी में लपेटा जाता है, कई बार छेदा जाता है और ओवन में रखा जाता है। बेकिंग का समय आमतौर पर लीवर के पैकेज पर दर्शाया जाता है; औसतन - लगभग आधा घंटा। इस मामले में मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें!

बतख का जिगर। बत्तख के जिगर के व्यंजन

लोग कहते थे कि हमने बत्तख का कलेजा पकाया है, लेकिन इसे फ़ॉई ग्रास के नाम से भी जाना जाता है। ये उच्च वसा सामग्री वाली विशेष रूप से मोटी बत्तखें हैं।

बत्तख के जिगर के फायदे: चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, इसे उन लोगों को खाने की सलाह दी जाती है जिनके शरीर में शारीरिक या तंत्रिका थकावट होती है, क्योंकि इसमें प्रोटीन होता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए बत्तख का कलेजा खाना अच्छा है। सर्दी-जुकाम होने से रोकता है। बत्तख का जिगर याददाश्त में सुधार करता है और मानसिक तनाव के लिए अच्छा है। फोलिक एसिड, कैरोटीन और विटामिन बी की मात्रा के कारण बत्तख बहुत स्वस्थ है। वजन कम करते समय केवल जंगली बत्तख का मांस खाने की सलाह दी जाती है, इसमें वसा कम होती है

बत्तख के जिगर को नुकसान: यदि आप मोटापे से ग्रस्त हैं या मधुमेह से पीड़ित हैं तो इसका सेवन करना उचित नहीं है।

डिब्बाबंद बीन्स और बत्तख के कलेजे के साथ सलाद

सफ़ेद सॉस में बीन्स का एक डिब्बा खोलें। बीन्स को एक कोलंडर में निकालकर तरल पदार्थ निकाल दें। 200 ग्राम चेरी टमाटर को आधा काट लें। 100 ग्राम ताजा अजमोद और 50 ग्राम तुलसी को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। साथ ही 4 छिली हुई लहसुन की कलियां भी बारीक काट लें. 1 बड़े प्याज को छल्ले में काट लें. बीन्स, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और प्याज मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक। सलाद के कटोरे में रखें. अब आपको सलाद की सजावट तैयार करने की ज़रूरत है - बत्तख का जिगर। 300 ग्राम कलेजी को धोकर सुखा लें और जैतून के तेल में भून लें। आपको 2 बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता होगी। चम्मच. पकने तक भूनें, गर्म सलाद कटोरे में रखें। सलाद बहुत प्रभावशाली बनता है!

हरी फलियाँ और बत्तख के कलेजे के साथ सलाद

400 ग्राम बत्तख का कलेजा धो लें। मैरिनेड तैयार करें: 100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। बाल्समिक सिरका, एक चुटकी सूखी अजवायन और एक चुटकी सूखी अजवाइन। लीवर को मैरिनेड में एक घंटे के लिए भिगो दें (रेफ्रिजरेटर में रख दें)। 500 ग्राम हरी फलियाँ धो लें - यदि वे जमी हुई हैं, तो उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है - पानी डालें और नरम होने तक उबालें। बीन्स को एक कोलंडर में रखकर पानी निकाल दें। इसे टुकड़ों में काट लें. 1 बड़ा नीला प्याज छीलकर छोटे आधे छल्ले में काट लें। लहसुन की 4-5 कलियाँ छीलकर बारीक काट लीजिए. एक गहरे फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल, लहसुन और लीवर डालें, लीवर को पकने तक भूनें। इसे सलाद के कटोरे में रखें, हरी बीन्स और प्याज डालें। ड्रेसिंग तैयार करें: 2 बड़े चम्मच मिलाएं। जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच। बाल्समिक सिरका, 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। सलाद में ड्रेसिंग डालें, मिलाएँ और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

मीठी और खट्टी चटनी के साथ बत्तख का जिगर

2 प्याज छीलें, पतले छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। हिलाएँ, 500 ग्राम पहले से धोया हुआ बत्तख का कलेजा डालें। कलेजे को जल्दी से (एक मिनट के लिए) भून लीजिए और एक प्लेट में चम्मच से निकाल लीजिए. 50 मिली सोया सॉस, 50 मिली सूखी रेड वाइन, 2 चम्मच डालें। वाइन सिरका। सॉस को उबलने दें, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सॉस में बत्तख का कलेजा डालें और थोड़ा उबाल लें। मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट का समय लगता है। फिर आपको पकवान को खूबसूरती से परोसने की ज़रूरत है: प्याज को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें। शीर्ष पर कलेजी रखें, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें बत्तख का कलेजा पकाया गया था।

पोर्सिनी मशरूम के साथ बत्तख का जिगर पाट

अच्छी खबर - आप सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। और इस तरह तैयार होती है डिश. 1 किलो बत्तख की कलेजी को 3 गिलास दूध में रात भर भिगो दें। फिर दूध निथार लें, लीवर को सॉस पैन में रखें, 5 बड़े चम्मच डालें। पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा प्याज, छीलकर छल्ले में काट लें, 2 गाजर, छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साथ ही 200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम। लीवर के पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक और मिश्रित काली मिर्च मसाला डालें। कमरे के तापमान पर 200 ग्राम मक्खन को पहले से नरम कर लें। उबले हुए लीवर को सब्जियों और मशरूम और मक्खन के साथ मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, इसे एक नरम पेस्ट में बदल दें। और फिर इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग करें। यह पाट आपकी छुट्टियों की मेज पर हिट हो सकता है!

बत्तख जिगर मफिन

आपको 1 किलो बत्तख के जिगर की आवश्यकता होगी। कलेजे को धोकर 2 घंटे के लिए दूध में भिगो दें, फिर दूध को छान लें, कलेजे को दो बार बारीक काट लें, 4 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम कसा हुआ मक्खन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 4 अंडे की सफेदी को मजबूत चोटियों तक फेंटें, जर्दी-यकृत मिश्रण के साथ मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें. सूजी. अच्छी तरह मिलाएं, मफिन टिन्स में डालें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और नरम होने तक बेक करें। सूखी लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करें। बत्तख लीवर मफिन को सांचों से सावधानीपूर्वक निकालें (वे बहुत कोमल होते हैं) और गरमागरम परोसें।

टमाटर और बाल्समिक सिरका के साथ बत्तख का जिगर

एक त्वरित, सरल और स्वादिष्ट व्यंजन। बेशक, आप न केवल बत्तख से, बल्कि चिकन लीवर से भी पका सकते हैं, जो हमारी खुदरा श्रृंखलाओं में अधिक आम है। मुझे नहीं पता कि इसमें क्या भूमिका रही - टमाटर या बाल्समिक सिरका, या शायद दोनों एक साथ - लेकिन कुछ गैर-यकृत प्रेमियों ने इसे खाया और स्वीकार किया कि यह स्वादिष्ट था।

मसले हुए आलू के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

800 ग्राम बत्तख या मुर्गे का कलेजा
1 मध्यम प्याज
4 कलियाँ लहसुन
1/2 छोटा चम्मच. धनिया
1/2 छोटा चम्मच. पिसा हुआ जीरा
1 बड़ा टमाटर
2 टीबीएसपी। बालसैमिक सिरका
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट लें. प्याज को 4 भागों में काट लें, फिर स्लाइस में काट लें. लहसुन को बारीक काट लें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
एक सॉस पैन या कड़ाही में तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल। 2-3 बैचों में, लीवर को बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक, प्रति बैच लगभग 3 मिनट तक भूनें। एक प्लेट में निकाल लें.
आंच को मध्यम कर दें। प्याज़ डालें और चलाते हुए 3 मिनट तक भूनें।
मसाले और लहसुन डालें, और 30 सेकंड तक भूनें। टमाटर और सिरका डालें और हिलाते हुए और 3 मिनट तक पकाएँ।
लीवर को सॉस पैन में लौटाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और हिलाते हुए, नरम होने तक, और 5 मिनट तक भूनें।
मसले हुए आलू के साथ परोसें.

बत्तख लीवर पाट रेसिपी

बत्तख का लीवर पाट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
बत्तख का जिगर - 250 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी। (छोटा);
बत्तख की चर्बी (त्वचा) - 40 ग्राम;
भारी क्रीम - 90 मिलीलीटर;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
मक्खन - 50 ग्राम

बत्तख के कलेजे को अच्छे से धोकर सुखा लें।

बत्तख की चर्बी को छोटे टुकड़ों में काटें और फ्राइंग पैन में रखें।
फ्राइंग पैन को आग पर रखें और धीमी आंच पर चर्बी को पिघलाएं। छिलकों (फटकों) को हटाया जा सकता है, या आप उन्हें छोड़ सकते हैं, फिर उन्हें ब्लेंडर से कुचल दिया जाएगा। बत्तख के कलेजे को मध्यम टुकड़ों में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें.
कलेजे में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और तेज आंच पर कलेजे के साथ 3 मिनट तक भूनें। फिर आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
- इसके बाद इसमें क्रीम डालें, तेज आंच पर क्रीम को उबलने दें. इसके बाद, आंच कम करें और लीवर को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन को आंच से उतार लें और सॉस में बत्तख के कलेजे को थोड़ा ठंडा होने दें।
लीवर और सॉस को एक गहरे कटोरे में डालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।
- पाटे को छोटे-छोटे सांचों में बांट लें.
मक्खन को पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें और पाटे के ऊपर डालें।
इसके बाद, असामान्य रूप से स्वादिष्ट, कोमल बत्तख लीवर पाट वाले सांचों को पूरी तरह सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। मक्खन पाट को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है और इसे सूखने से बचाता है!

बत्तख का जिगर पाट

बत्तख लीवर पाट ताजा बत्तख जिगर से बना एक स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाला व्यंजन है। फ़्रांसीसी इसे क्रिसमस के लिए तैयार करना पसंद करते हैं।

1 किलो पाट के लिए आवश्यक सामग्री:

1) 500 ग्राम बत्तख का जिगर;
2) 400 ग्राम बेकन;
3) मुट्ठी भर बीज रहित किशमिश;
4) 60 मिली सूखी सफेद शराब;
5) 60 मिली ब्रांडी;
6) 5 जर्दी;
7) 1 बड़ा चम्मच। क्रीम (22%);
8) 2 चम्मच. सफ़ेद मिर्च;
9) नमक.

खाना पकाने की विधि।
फिल्म से साफ किए गए लीवर को नमकीन, काली मिर्च, ब्रांडी के साथ डाला जाता है और रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। किशमिश के ऊपर वाइन डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। मैरिनेड और बारीक कटी हुई बेकन के साथ लीवर को मोर्टार में पीसा जाता है (या ब्लेंडर से शुद्ध किया जाता है), जर्दी और क्रीम का मिश्रण डाला जाता है, मिलाया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। एक पैट मोल्ड (7-8 सेमी ऊंचा) को तेल से चिकना करें, तैयार प्यूरी डालें, निचोड़ा हुआ किशमिश छिड़कें, ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें, पानी के स्नान में ओवन में पकाएं (उदाहरण के लिए, पानी के साथ एक फ्राइंग पैन में) 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मोल्ड की ऊंचाई का 2/3 तक)। बाहर निकालें, ठंडा होने दें, पिघला हुआ मक्खन डालें, रेफ्रिजरेटर में रखें। टोस्ट के साथ परोसें.

नाशपाती के साथ बत्तख का जिगर मूस

250 ग्राम बत्तख का जिगर
1 बड़ा सख्त नाशपाती
50 मिलीलीटर भारी क्रीम
3 जर्दी
2 चम्मच कॉन्यट्रेउ (कॉग्नेक, ब्रांडी)
1/4 छोटा चम्मच. अदरक
नमक (1/2 छोटा चम्मच), काली मिर्च

लीवर, क्रीम और जर्दी को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें। शराब, अदरक, नमक, काली मिर्च डालें। नाशपाती को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मूस में मिलाएं.
मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, मूस डालें और 180C पर 40 मिनट तक बेक करें।
मूस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
(मैंने क्रैनबेरी का एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच जोड़ा)।

मूस बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकला, नाशपाती से थोड़ा मीठा।

ख़ुरमा के साथ बत्तख का जिगर टेरिन

सामग्री
बत्तख का जिगर - 1.5 किग्रा
गुलाबी काली मिर्च
ब्रांडी - 100 मि.ली
जिलेटिन कण - 20 ग्राम
बत्तख की चर्बी - 100 ग्राम
बाल्समिक सॉस
नमक, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च
स्पैनिश ख़ुरमा - सजावट के लिए 300 ग्राम +1 फल
खाना पकाने की विधि
ख़ुरमा को छोटे टुकड़ों में काटें, छलनी से छान लें और आधी ब्रांडी के साथ मिलाएँ। जिलेटिन को 3 बड़े चम्मच में भिगोएँ। एल 10 मिनट के लिए ठंडा पानी, फिर पानी के स्नान में गर्म करें, बची हुई ब्रांडी को घुलने तक मिलाएँ, हिलाएँ। ख़ुरमा के साथ जिलेटिन मिलाएं, फेंटें, 30 मिनट तक ठंडा करें, नियमित रूप से फेंटें और पूरी तरह से सख्त न होने दें। लीवर को नमक और सफेद मिर्च से रगड़ें। वसा को बहुत बारीक काट लें, इसे एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दरारें कुरकुरी न हो जाएं। एक स्लेटेड चम्मच से चटकने वाली चीजों को हटा दें (उनकी जरूरत नहीं होगी)। आंच को मध्यम कर दें। गर्म वसा में लीवर को छोटे भागों में रखें और दोनों तरफ से, पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक, 5-6 मिनट तक भूनें। हिस्से। तैयार लीवर को एक कटोरे में रखें। जब सारा लीवर भुन जाए, तो उस पर बाल्समिक सॉस छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा करें। एक आयताकार केक पैन पर क्लिंग फिल्म लगाएं और नीचे काली मिर्च छिड़कें। लीवर का 1/3 भाग रखें। फिर ख़ुरमा जेली का आधा हिस्सा, फिर से 1/3 लीवर, बचा हुआ ख़ुरमा और अंत में, बचा हुआ लीवर डालें। फ्राइंग पैन से रस और कुछ वसा डालें, गुलाबी मिर्च छिड़कें। फिल्म के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, परोसते समय, आप ख़ुरमा के स्लाइस के साथ बाल्समिक सॉस छिड़क कर गार्निश कर सकते हैं।

बत्तख का जिगर टेरिन

सामग्री
मार्जोरम - 1 टहनी
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
नमक
1 बड़े संतरे का रस
बत्तख या हंस फोई ग्रास (आप ट्रिम कर सकते हैं) - 150-200 ग्राम
थाइम - 1 टहनी
चिकनाई के लिए मक्खन
सौंफ लिकर - 50 मिली
लीक – 1 डंठल
मदीरा वाइन - 50 मिली
प्रस्तुत करना:

मौसमी जामुन
बैगूएट - 1 टुकड़ा
ताजा जड़ी बूटी
खाना पकाने की विधि

थाइम और मार्जोरम के डंठल हटा दें और पत्तियां काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में काली मिर्च डालें, मध्यम आंच पर रखें और हिलाते हुए 1-2 मिनट तक गर्म करें। इसे मोर्टार में डालें और बारीक पीस लें।

लीवर से नलिकाएं निकालें, लीवर को स्लाइस में काटें, एक कटोरे में रखें, लिकर, मदीरा, संतरे का रस, थाइम और मार्जोरम मिलाएं। मोर्टार से नमक और काली मिर्च डालें, ढक दें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

लीक का सफेद भाग काट लें (आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी)। हरी पत्तियों को एक-एक करके काटें ताकि पत्ती एक आयत में खुल जाए, रेत को धो लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, उबलता पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। निकालकर सुखा लें.

एक आयताकार ओवनप्रूफ़ डिश को मक्खन से चिकना करें और लीक के पत्तों को ओवरलैप करते हुए रखें ताकि सिरे दोनों तरफ नीचे लटक जाएँ। पत्तों पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मैरिनेड से लीवर को हटा दें और इसे लीक की पत्तियों के ऊपर पैन में रखें (मैरिनेड को बचाएं)। लीक के लटकते सिरों से लीवर को ढकें। पैन को पन्नी से ढकें और 40 मिनट के लिए 110°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

ओवन से निकालें, ठंडा करें, फिल्म से ढकें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, परोसते समय, यदि चाहें, तो ऊपर से अतिरिक्त चर्बी हटा दें और भागों में क्रॉसवाइज काट लें। मैरिनेड को उबाल लें, इसे टेरिन के ऊपर डालें और बैगूएट, ताजी जड़ी-बूटियों और मौसमी जामुन के साथ परोसें।