नीले वाले, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद। सर्दियों के लिए साबुत बैंगन का अचार। बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

शरद ऋतु के करीब बैंगन बहुतायत में दिखाई देते हैं। वर्ष के इस समय में आप उन्हें सस्ते में प्राप्त कर सकते हैं। मैं सर्दियों के लिए जल्दी से बैंगन कैसे तैयार करना चाहता हूँ! नए साल के लिए एक जार और दूसरा प्रिंट आउट करना कितना अच्छा है!

शायद आप खाना पकाने में नए हैं और सही व्यंजन नहीं जानते हैं, क्या आपको पता नहीं है कि इसे अधिक स्वादिष्ट और अधिक कुशलता से कैसे पकाया जाए? आठ अद्भुत व्यंजन लें और कड़ाके की ठंड में असली पेट दावत की व्यवस्था करें!

बैंगन ऐसी सब्जियां हैं जिनसे आप न केवल कैवियार, बल्कि कई अन्य दिलचस्प चीजें भी बना सकते हैं। यदि आपको बैंगन पसंद है और आप पूरे वर्ष उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो यह करना बहुत आसान है - आपको बस उन्हें सर्दियों के लिए ढककर रखना होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन के कई व्यंजन हैं जिनकी सराहना की जाएगी, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जिनके लिए शाकाहार एक जीवनशैली है, या जो आहार पर हैं। सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने की सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दी गई हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन: पारंपरिक नुस्खा - त्वरित और स्वादिष्ट

बैंगन व्यंजन ठीक से तैयार करने के लिए चरणों का क्रम महत्वपूर्ण है। सरल सिद्धांतों का पालन करके और सामग्री बदलकर, आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। सर्दियों के लिए हमारी चयनित बैंगन रेसिपी आपको सब्जी में निहित संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स को संरक्षित करने में मदद करेगी।

इस डिश में ज्यादा समय नहीं लगेगा. लेकिन इसकी सादगी के बावजूद भी, संरक्षण बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

बैंगन - 2 किलोग्राम;
टमाटर - 1.2 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
गाजर - 0.5 किलोग्राम;
प्याज - 0.5 किलोग्राम;
साग - 50 ग्राम प्रत्येक;
लहसुन - 1.5 सिर;
नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
तेल - 0.6 लीटर;

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिये. सब्जियों को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें, नमक डालना न भूलें। एक कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटर छील लीजिये.

इसे आसान बनाने के लिए, टमाटरों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें। इन्हें स्लाइस में काट लें. प्याज को भी छल्ले में काट लें, साथ ही गाजर को भी। सलाद मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

आपको सामग्री को किसी भी तरह से नहीं, बल्कि परतों में डालना होगा: गाजर, प्याज, सलाद मिर्च, लहसुन, टमाटर, बैंगन। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। सबसे ऊपर - यानी बैंगन - पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उनके ऊपर तेल डालें।

- पैन को बंद करें और मीडियम गैस लेवल पर रखें. डिश को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने की जरूरत है। जब यह पक रहा हो, तो जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। जब स्नैक तैयार हो जाए, तो इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। फिर एक पैन में पानी डालकर आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

जार को बेलने के बाद, उन्हें उल्टा रख दें और कुछ दिनों के लिए ढककर छोड़ दें। बैंगन को पेंट्री में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कमरा पर्याप्त ठंडा है, तो आप उन्हें वहीं छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने का जॉर्जियाई नुस्खा

संरक्षण का यह संस्करण, जिसे "फिंगर-लिकिंग" कहा जाता है, मसालेदार भोजन के प्रशंसकों द्वारा सराहा जाएगा। जॉर्जियाई खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में मसालेदार बैंगन को स्टोर करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

बैंगन - 5 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 17 टुकड़े;
लहसुन - 21 लौंग;
गर्म मिर्च - 5 टुकड़े;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 4 बड़े चम्मच;
सिरका - 0.3 लीटर;
तेल - 0.35 लीटर;

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन या अन्य गहरे बर्तन में डालें, नमक मिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सलाद मिर्च से बीज निकालें और उन्हें ब्लेंडर में काट लें। मिर्च बीज सहित सही है, और लहसुन बिल्कुल वैसा ही है। ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, मांस ग्राइंडर का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन यह सबसे वांछनीय विकल्प नहीं है।

जब तक आप मिर्च से निपटेंगे, तब तक बैंगन अपना रस छोड़ चुके होंगे, इसे छान लें। बैंगन को स्वयं एक फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि हल्का गूदा सुनहरा भूरा न होने लगे।

मिर्च और लहसुन को एक सॉस पैन में रखें, तेल और सिरका डालें। इन सबको उबालें और इसमें बैंगन डालें। नमक और चीनी डालें, और फिर दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब आप परिणामी मिश्रण को तैयार जार में रोल कर सकते हैं। बस उन्हें पलटना, लपेटना और उनके ठंडा होने तक इंतजार करना बाकी है।

कोरियाई शैली बैंगन

कोरिया में भी लोग बैंगन खाना बहुत पसंद करते हैं. और वे इन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना भी जानते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की कई रेसिपी हैं, लेकिन कोरियाई विधि सम्मान की पात्र है। इस दिलचस्प रेसिपी को आज़माएं - आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए।

अवयव:

बैंगन - 4.7 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 1.2 किलोग्राम;
गाजर - 1.2 किलोग्राम;
प्याज - 1.2 किलोग्राम;
लहसुन - 2 बड़े सिर;
सिरका - 2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच;
नमक - स्वादानुसार।

सब्जियों को धो लें. बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें और नमक डालें। और उन्हें लगभग एक घंटे तक शांति से खड़े रहने दें ताकि वे अपना सारा तरल पदार्थ निकाल दें।

छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए, जिसका उपयोग कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए किया जाता है। सामान्य वाला यहां नहीं चलेगा. किसी विशेष गाजर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि चाकू का उपयोग करके ताजी गाजर को इतनी पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहद परेशानी भरा होगा।

लेट्यूस काली मिर्च को कूट लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और लहसुन की कलियों को एक विशेष लहसुन प्रेस से गुजारें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बारीक कद्दूकस का उपयोग करें।

बैंगन को छोड़कर, अन्य सभी सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में मिलाएं। लाल मिर्च छिड़कें, सब्जियों के ऊपर सिरका डालें और इस मिश्रण को पांच घंटे के लिए भूल जाएं।

इस समय के अंत तक, बैंगन को एक फ्राइंग पैन में भूनें और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।

परिणामी सलाद को तैयार जार में रखें। लेकिन इसे रोल करना बहुत जल्दी है. सबसे पहले आपको पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करना होगा। आधा लीटर की बोतल में पंद्रह मिनट लगते हैं, और लीटर की बोतल में आधा घंटा लगता है। अब आप इसे रोल कर सकते हैं, ढक सकते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं.

सर्दियों के लिए बैंगन लीचो

बैंगन लीचो की बहुत ही सरल और जल्दी तैयार होने वाली रेसिपी निश्चित रूप से आपके घर में सभी को पसंद आएगी।

अवयव:

बैंगन - 2.3 किलोग्राम;
टमाटर - 2 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 0.6 किलोग्राम;
गर्म मिर्च - 2 फली;
लहसुन - 4 लौंग;
डिल - 1 गुच्छा।
चीनी - 0.5 कप;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
तेल - 0.2 लीटर;
सिरका - 1 चम्मच।

टमाटर छीलिये. त्वचा को आसानी से उतारने के लिए, उन्हें सचमुच एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखें, और फिर ठंडे पानी में - त्वचा बिना किसी प्रयास के निकल जाएगी। "नग्न" टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

टमाटर के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। एक-दो मिनट से ज्यादा न पकाएं। जब टमाटर पक रहे हों, बीज हटा दें और मिर्च - सलाद और गर्म दोनों - बारीक काट लें।

इसमें टमाटर डालें और कुछ मिनट और पकाएं। धुले हुए बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें भी एक सॉस पैन में रख दें।

लहसुन को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये. - जब यह पूरा मिश्रण उबल जाए तो आधे घंटे तक पकाएं. लीचो में साग डालें और लगभग तीन मिनट और प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आप कैवियार को जार में डाल सकते हैं और तुरंत रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए, "सास-बहू की जीभ" का एक बढ़िया नुस्खा है - न केवल आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, बल्कि आप और भी मांगेंगे

यह प्रसिद्ध व्यंजन सभी मसालेदार भोजन प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। नुस्खा क्लासिक है और तैयार करने में बहुत आसान है, और सामग्री हमारी मदद करेगी, जिसकी मदद से हम लंबी सर्दियों के लिए सास की जीभ वाले बैंगन को जार में रोल करेंगे:

बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
टमाटर - 0.9 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 0.9 किलोग्राम;
गर्म मिर्च - 5 फली;
लहसुन - 5 लौंग;
चीनी - 1 गिलास;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
सिरका - 0.5 कप;
तेल - 1 गिलास.

बैंगन को छील लें. टमाटरों के साथ भी ऐसा ही करें - उन्हें गर्म पानी में डुबोएं और फिर ठंडा करें। फिर तेज तापमान परिवर्तन के कारण त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाएगा। मिर्च से बीज निकालें - सलाद और गर्म दोनों। लहसुन को छील लें. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामी सब्जी प्यूरी में नमक, चीनी, सिरका और तेल मिलाएं। बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें. बैंगन और सब्जी के मिश्रण दोनों को एक गहरे पैन में रखें। पैन को धीमी गैस पर रखें और इसे तीस मिनट तक पकने दें। थोड़े-थोड़े अंतराल पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि मिश्रण जले नहीं। तैयार स्नैक को जार में रखें और चाबी से रोल करें।

एक जादुई बैंगन रेसिपी है जो आपको मशरूम के स्वाद वाला स्नैक तैयार करने की अनुमति देती है

इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं। आप साधारण जादू का उपयोग करके चिकने मसालेदार मशरूम जैसा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। निम्नलिखित उत्पाद हमें मशरूम के साथ पूर्ण समानता प्राप्त करने में मदद करेंगे:

5 लहसुन की कलियाँ;
2.5 किलो बैंगन;
12 बड़े चम्मच सिरका;
2.7 लीटर साफ पानी;
300 ग्राम डिल;
350 मि.ली. वनस्पति तेल;
5 बड़े चम्मच नमक.

जादुई प्रक्रिया:

आपको एक बड़े और सुविधाजनक पैन की आवश्यकता होगी। सिरका, नमक डालें और गरम करें। हम धुली हुई सब्जियों को छिलके और डंठल से हटा देते हैं। बैंगन को 2 घन सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। जब तक सब्जी काटी जाए, तब तक पैन में मौजूद सामग्री उबल जानी चाहिए.

इसमें सावधानी से कटा हुआ बैंगन डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और समय नोट कर लें। 5 मिनट के बाद, आंच से उतार लें और सामग्री को एक कोलंडर से छान लें। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि किस क्षण बैंगन मशरूम में बदल जाते हैं, शायद इसी क्षण!

इस स्तर पर जितना संभव हो उतना पानी निकालना महत्वपूर्ण है; ऐसा करने के लिए, आप एक गहरे बर्तन पर एक कोलंडर रख सकते हैं और 30 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, पानी के साथ सब्जी की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। जब तरल निकल रहा हो, लहसुन को छीलें, डिल को काटें और ठंडे बैंगन के क्यूब्स के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।

सिद्धांत रूप में, हमारे पास सर्दियों के लिए मशरूम की तरह पकाने की विधि के साथ बैंगन पहले से ही तैयार हैं। जो कुछ बचता है उसे अधिक सघनता से फैलाना है और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना है और भोजन के लिए ठंडा परोसना है।

सर्दियों में नाश्ते का आनंद लेने के लिए, नाश्ते को दोबारा गर्म करना होगा, निष्फल जार में रखना होगा और कसकर सील करना होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का सलाद

मसालेदार किक के साथ सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद संरक्षण के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा है, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। इसके अत्यधिक मसालेदार स्वाद के कारण, लोग इस व्यंजन को "ओगोनेक" बैंगन कहते हैं। यह ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से आपकी मेज पर सबसे लोकप्रिय में से एक बन जाएगा। और, इसके अलावा, सर्दियों में यह घातक वायरस के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय होगा।

अवयव:

बैंगन - 5 किलोग्राम;
गर्म मिर्च - 1 फली;
लहसुन - 5 लौंग;
सिरका - 1 गिलास;
तलने के लिए तेल;
नमक - भिगोने के लिए.

बैंगन को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें। फिर नमकीन पानी में डालकर प्रेस के नीचे रख दें। आप प्रेस के रूप में पानी के एक गहरे कटोरे या पैन का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन को कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। जहां तक नमक की मात्रा की बात है तो इसे एक सौ ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से लें।

- फिर सब्जी को एक कोलंडर में निकाल लें. नमी पूरी तरह ख़त्म हो जानी चाहिए. - फिर बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें. जब भी संभव हो रिफाइंड तेल का प्रयोग करें।

काली मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में दबा दें, या कद्दूकस की सहायता से पीस लें और फिर काली मिर्च के साथ मिला दें। मसालेदार मिश्रण के ऊपर सिरका डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

स्नैक को जार में परतों में रखें। काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ बैंगन की एक परत बदलें। जार को बेलने से पहले, उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। सब तैयार है!

सर्दियों के लिए बैंगन को साबुत किण्वित करें

यह बेहद दिलचस्प नुस्खा आपको सर्दियों में बैंगन को ऐपेटाइज़र और सलाद टॉपिंग दोनों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। इस तथ्य के कारण कि वे पूरी तरह से अपने मूल आकार को बरकरार रखते हैं, गृहिणियां उन्हें गाजर से भर देती हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को असली पेटू द्वारा सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के रूप में माना जाता है:

बैंगन - 11 किलोग्राम;
अजवाइन - 0.1 किलोग्राम;
लहसुन - 0.3 किलोग्राम;
तेज पत्ता - 40 पत्ते;
लहसुन के लिए नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
खाना पकाने के लिए आपको नमक की आवश्यकता होगी - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
मैरिनेड के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।

इस तथ्य के कारण कि हमें बैंगन को जार में रखना होगा, हमें छोटी सब्जियां चुनने की जरूरत है। अक्षुण्ण और मजबूत होना सुनिश्चित करें। उन्हें धोने और पूंछ हटाने की जरूरत है। सब्जी के किनारे-किनारे काट लें और नमकीन पानी में थोड़ा उबाल लें। इससे फल की संभावित कड़वाहट को स्वयं ही दूर करने में मदद मिलेगी। पानी निथार लें और बैंगन को एक अलग कटोरे में रख लें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, फिर इसमें नमक मिला लें। इस साधारण प्यूरी से बैंगन को कटे हुए स्थान पर रगड़ें। जार के तल पर तेज़ पत्ते और अजवाइन रखें, और फिर बैंगन।

मैरिनेड के रूप में नमक के पानी का उपयोग करें। इसे उबालकर ठंडा कर लें और उसके बाद ही इसमें सब्जियां डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पांच दिनों के लिए घर के अंदर ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

भरवां बैंगन

एक दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की आसान रेसिपी। ऐपेटाइज़र और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस व्यंजन के लिए:

अवयव:

बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
गर्म मिर्च - 1 फली;
गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
लहसुन - 2 सिर;
अजमोद - 1 गुच्छा;
डिल - 1 गुच्छा;
लहसुन के लिए नमक - 1 बड़ा चम्मच;
खाना पकाने का नमक - 1 बड़ा चम्मच;
सिरका - 2 कप.

बैंगन की पूँछ काट लें। एक लीटर तरल में नमक डालें और उबलने दें। इस पानी में बैंगन को तीन मिनट तक उबालें. ठंडा करें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए प्रेस के नीचे रखें।

गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिये. सलाद काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गरम मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें. लहसुन को छीलकर क्रश कर लें या कद्दूकस कर लें। लहसुन को नमक में मिलाएँ और फिर सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएँ।

बैंगन को लंबाई में काटें, लेकिन कट आर-पार नहीं होना चाहिए। काली मिर्च, गाजर और लहसुन की फिलिंग भरें।

साग को पूर्व-निष्फल जार में रखें और बैंगन रखें। इनके ऊपर सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। अब आप इसे रोल अप कर सकते हैं. जो कुछ बचा है वह इसे लपेटना है और सर्दियों के लिए भरवां बैंगन को कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ देना है।

»-सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद।

आज हम एक और सब्जी के बारे में बात करेंगे जो सर्दियों की तैयारी के लिए एकदम सही है - बैंगन, और विशेष रूप से इससे बने सलाद के बारे में।

बैंगन, टमाटर की तरह, नाइटशेड परिवार से संबंधित है, और केवल 19वीं शताब्दी में अधिक व्यापक हो गया।

यह सब्जी मांग वाली है और उगाने में थोड़ी सनकी है, लेकिन फिर भी यह हमारे बागवानों को बहुत पसंद है।

रंग लगभग सफेद, पीले से लेकर गहरे बैंगनी तक होता है। हालाँकि मैं मुख्य रूप से केवल गहरे बैंगनी रंग के पौधे ही उगाता हूँ, मेरे स्वाद के अनुसार वे नरम और अधिक स्वादिष्ट होते हैं, हालाँकि सफेद वाले थोड़े कुरकुरे होते हैं।

सभी सब्जियों की तरह, इसमें कई विटामिन होते हैं, फाइबर से भरपूर होता है, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी होते हैं।

बैंगन का उपयोग ताजा और तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ और डिब्बाबंद दोनों प्रकार के विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है।

छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर है; आपको उन्हें कम काटना होगा, और अधिक पके फलों की तुलना में छोटे फल अधिक रसीले और स्वादिष्ट होते हैं।

बड़ी क्षमता वाले जार का उपयोग करने का प्रयास न करें; 0.5 लीटर इष्टतम है। और 1 ली. भविष्य में खाने वालों की संख्या पर विचार करें ताकि आप बिना खाए स्नैक्स को भंडारण के लिए खुला न छोड़ें।

स्वादिष्ट बैंगन सलाद रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद - दस

सामग्री:

10 बैंगन
10 मीठी मिर्च
10 टमाटर
10 बल्ब
10 काली मिर्च
वनस्पति तेल का गिलास
100 ग्राम चीनी
2 टीबीएसपी। झूठ नमक
3 बड़े चम्मच. झूठ सिरका 9%
चाहें तो 10 गाजर और 1 गिलास पानी डालें

तैयारी:

बैंगन को धोइये, 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये, 30 मिनट के लिये ठंडे पानी से ढक दीजिये

टमाटरों को धोइये, चार भागों में काट लीजिये, बेहतर होगा कि मध्यम आकार के टमाटरों का उपयोग करें

प्याज छीलें, प्रत्येक प्याज को आधा काटें, आधे छल्ले में काटें

काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को छोटे टुकड़ों में काट लें

बैंगन से पानी निकाल दीजिये

एक बड़े बर्तन में तेल डालें

टमाटर, मिर्च, प्याज और बैंगन डालें। नमक, चीनी डालें

पैन को आग पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं

स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, काली मिर्च डालें, यदि आपको लगता है कि आपके स्वाद के अनुरूप पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप 1 गिलास पानी मिला सकते हैं।

स्टू करने के अंत में, लहसुन और सिरका डालें, हिलाएं, और 5 मिनट तक उबालें

तैयार सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

जार को पलट दें, गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 69.5 प्रोटीन - 1.2 वसा - 2.6 कार्बोहाइड्रेट - 10.3

सामग्री:

2 किलो बैंगन
500 ग्राम मीठी मिर्च
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
6 दांत लहसुन
झूठ के घंटे मूल काली मिर्च
2 चम्मच. धनिया
1 - 2 चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च
कला। झूठ नमक
8 बड़े चम्मच. झूठ सहारा
100 मिली सिरका 9%
100 मिली वनस्पति तेल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, पतले, लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये, थोड़ा नमक डालिये, मिलाइये और 1 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.
रस निथार लें और बहते पानी में धो लें।
धोने के बाद, थोड़ी चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी से ढकें और पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें।
गाजर छीलें, कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस करें, 3 मिनट के लिए गर्म पानी डालें
गाजरों को एक कोलंडर में ठंडे पानी से धो लें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
प्याज को आधा काट लें, आधा छल्ले में काट लें
काली मिर्च को दो हिस्सों में काट लें, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें
बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियां मिलाएं, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें
काली मिर्च, धनिया, चीनी, सिरका, नमक, गरम काली मिर्च, तेल डालें
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें, 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
सब्जियों में और गर्म बैंगन डालें, मिलाएँ
सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें
पैन के तल पर एक तौलिया रखें, जार रखें और पानी भरें
उबलने के क्षण से, 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें - 500 मिलीलीटर जार, 1 लीटर - 20 मिनट
कीटाणुरहित ढक्कन से कसकर बंद करें, पलट दें, गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

क्लासिक सब्जी सलाद - पायटेरोचका

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 116.5 प्रोटीन - 1.0 वसा - 9.1 कार्बोहाइड्रेट - 7.4

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो।
टमाटर - 2 किलो।
काली मिर्च और गोगोशर - 2 किलो।
प्याज- 1 किलो.
गाजर - 1 किलो।
गर्म मिर्च - 4 पीसी।
हरियाली
सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल - 500 मिली।

तैयारी:

बैंगन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये

अच्छी तरह से नमकीन पानी भरें, ऊपर एक वजन रखें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें

एक बड़े सॉस पैन में तेल डालें, प्याज और गाजर डालें

स्वाद के लिए किसी भी साग को बारीक काट लें

गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये

टमाटरों को धोइये, चार भागों में काट लीजिये

काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें

पैन को गाजर और प्याज के साथ आग पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें, थोड़ा निचोड़ लें

उन्हें एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च डालें, मिलाएँ, अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें

टमाटर डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका डालें

नमक, चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें।

तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

एक बड़े कंटेनर के निचले हिस्से को तौलिये से ढकें, जार रखें और उबला हुआ पानी भरें।

सलाद को उबलने के 20-25 मिनट बाद जीवाणुरहित करें

जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सलाद - सास की जीभ

सामग्री:

बैंगन - 4 किलो।
टमाटर - 10 पीसी।
बेल मिर्च - 10 पीसी।
लहसुन - 5 सिर
गर्म मिर्च - 4 पीसी।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
सिरका 9% - 150 ग्राम।

तैयारी:

बैंगन को धोएं, हलकों में काटें, एक गहरे पैन में रखें
नमक डालें, मिलाएँ और पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें
फिर बहते पानी से धो लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये
लहसुन को छील लें
टमाटरों के ऊपर 1 मिनिट तक उबलता पानी डालिये
टमाटर को छान लें, 2 मिनट के लिए ठंडे पानी से ढक दें और छिलका हटा दें।
टमाटर, साबुत मिर्च, लहसुन कीमा बनाया हुआ
नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें
कुचले हुए द्रव्यमान को पैन में डालें और आग पर रखें, 30 मिनट तक उबालें
तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखें और स्टेराइल ढक्कन से ढक दें।

क्षुधावर्धक - 1 लीटर जार में बैंगन मशरूम की तरह

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 48.7 प्रोटीन - 0.9 वसा - 3.4 कार्बोहाइड्रेट - 3.6

5 x 1 लीटर जार पर आधारित सामग्री:

5 किलो बैंगन
250 ग्राम डिल
300 ग्राम लहसुन
300 मिली वनस्पति तेल

नमकीन:

250 मिली सिरका 9%
3 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। झूठ नमक

तैयारी:

बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
लहसुन को बारीक काट लीजिये
डिल को बारीक काट लें
आग पर पानी का एक बर्तन रखें, उसमें सिरका और नमक डालें
बैंगन डालें और उबलने के क्षण से 3 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में छान लें, सूखने दें, पैन में डालें
लहसुन, सोआ, तेल डालें, धीरे से मिलाएँ
बाहर रखें, एक चम्मच से बाँझ जार में जमा करें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें
एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें, जार रखें और पानी भरें।
उबलने के क्षण से 20-30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें
ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कपड़े के नीचे रखें।

बैंगन सलाद ओगनीओक

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 49.6 प्रोटीन - 1.5 वसा - 2.1 कार्बोहाइड्रेट - 6.1

ज़रूरी:

बैंगन - 1.5 किग्रा.
लहसुन - 200 ग्राम।
मीठी मिर्च - 500 ग्राम।
गर्म मिर्च - 5 पीसी।
सिरका 9% - 75 मिली।
वनस्पति तेल

तैयारी:

बैंगन को 5 मिमी मोटे गोल आकार में काटें, नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें
मिर्च से बीज निकाल दीजिये
लहसुन छीलना
लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें
बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। अधिकतम तापमान पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।
कुचले हुए द्रव्यमान में नमक डालें, हिलाएं, आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
उबले हुए मैरिनेड में सिरका मिलाएं
बाँझ जार में रखें, चम्मच से दबाएँ, काली मिर्च के साथ बैंगन की परतें बारी-बारी से तब तक डालें जब तक कि जार भर न जाए
रोगाणुरहित ढक्कनों से ढकें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर सॉस में मिर्च के साथ बैंगन

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 65.5 प्रोटीन - 1.3 वसा - 4.2 कार्बोहाइड्रेट - 5.7

सामग्री:

4 किलो बैंगन
4 किलो मीठी शिमला मिर्च
लहसुन के 6 सिर
3 लीटर तैयार टमाटर का रस
0.5 लीटर वनस्पति तेल
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम सिरका
2 टीबीएसपी। झूठ नमक

तैयारी:

लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें

बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए

टमाटर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

काली मिर्च को बीज से छीलकर आधा छल्ले में काट लें

पैन में बैंगन में काली मिर्च, तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

अंत में, लहसुन डालें, मिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें

तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक की वीडियो रेसिपी - कोबरा

डिब्बाबंद रूप में ये स्नैक्स अतुलनीय हैं, इसलिए हम सर्दियों में इनका आनंद लेने के लिए और अधिक जार तैयार करते हैं

विंटर बैंगन बेहतरीन बैंगन स्वाद वाला एक लोकप्रिय नाश्ता है जिसका आनंद आप पूरे सर्दियों में उठाएंगे। यहां आपको चरण-दर-चरण तैयारी निर्देशों के साथ सर्वोत्तम शीतकालीन व्यंजन मिलेंगे। गर्मियों के अंत में बैंगन की डिब्बाबंदी प्रासंगिक हो जाती है, जब बहुत सारे बैंगन होते हैं और वे सस्ते हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन के व्यंजन टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ तैयार किए जाते हैं; इन्हें बनाने के लिए उपयोग किया जाता है: लीचो, सौते और विभिन्न नमकीन स्नैक्स। इस संग्रह में, हमारे शेफ तस्वीरों और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ बैंगन व्यंजनों की रेसिपी साझा करते हैं।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों की आपूर्ति का ख्याल रखती है, जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा। बहुत से लोग विभिन्न प्रकार की सब्जियों के सलाद और अचार का अधिक से अधिक उपयोग करने का प्रयास करते हैं, ताकि वे ठंड के मौसम में उन्हें खोलकर मुख्य व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खा सकें।

सही बैंगन कैसे चुनें

यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के दौरान आपकी पेंट्री में तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत रहे, तो शुरू से अंत तक पूरी तैयारी प्रक्रिया का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आपको बैंगन के चयन और तैयारी पर ध्यान देना चाहिए: उन्हें नीचे सूचीबद्ध मानदंडों को पूरा करना होगा।

अन्यथा, चयनित व्यंजनों में से कोई भी आपके लिए काम नहीं करेगा, और भंडारण के दौरान किण्वन के कारण डिब्बाबंद जार आसानी से फट जाएंगे। बैंगन के सही चयन और तैयारी पर सिफारिशों के लिए नीचे पढ़ें:

धूप में पके हुए बैंगन भी सिलाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। छूने पर बैंगन लचीला, सख्त और भारी महसूस होना चाहिए;
डिब्बाबंदी के लिए अधिक पकी सब्जियों का प्रयोग न करें। इससे वर्कपीस की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। सब्जी का सामान्य रंग जिसे तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है वह गहरा बकाइन है;
बिना डंठल वाली सब्जियां न खरीदें. प्रत्येक बैंगन पर हरा रंग होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन - सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि

शीतकालीन बैंगन रेसिपी आपके पेंट्री संग्रह में विविधता जोड़ने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसके विभिन्न स्वादों का अंदाजा लगाने के लिए इस सब्जी के साथ कई प्रकार के प्रिजर्व तैयार करने का प्रयास करें। और इसके लिए क्या आवश्यक है, आगे देखें। इस अनुभाग में सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की बैंगन तैयारियाँ शामिल हैं।

ये व्यंजन स्वादिष्ट हैं, गर्मियों के निवासियों और घरेलू डिब्बाबंदी के सभी प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय और मांग में हैं। सबसे स्वादिष्ट: बैंगन, मशरूम की तरह, तेल में। अदजिका में टेबल से छोटे और तुरंत गायब होने वाले बैंगन।

बैंगन के साथ एक बहुत ही दिलचस्प लीचो। बैंगन कैवियार अवश्य आज़माएँ, जिसमें रस के लिए तोरी मिलाई गई है। जो लोग रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना पसंद करते हैं, उनके लिए यह अचार वाले बैंगन की एक अच्छी रेसिपी है। और, निःसंदेह, हर किसी का पसंदीदा "टेन"। "सिनेंकी", बद्रीदज़ान, जिसे बैंगन के नाम से भी जाना जाता है, नाइटशेड परिवार का एक हर्बल फल है।

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

सब्जी प्रेमियों के बीच, मशरूम या डिब्बाबंद बैंगन जैसे डिब्बाबंद बैंगन ने लंबे समय से अपने असामान्य स्वाद से दिल जीत लिया है - खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी, मशरूम की तैयारी की याद दिलाती है। यह ऐपेटाइज़र आलू और अनाज के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है, और कुछ लोग इसे ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में खाना पसंद करते हैं।

"तैयारी" अनुभाग में हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन की सर्वोत्तम रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, इसलिए बैंगन तैयार करना शुरू करने से पहले, उनके प्रसंस्करण की विशेषताओं को याद रखना एक अच्छा विचार है। वे उन सभी व्यंजनों में आम हैं जिनमें नीली सामग्री होती है। जैसा कि आप जानते हैं, इन सब्जियों में कॉर्न बीफ़ होता है, जो इन्हें कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, बैंगन को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण की दो विधियाँ हैं:

नमकीन पानी का उपयोग करना। 2 बड़े चम्मच की दर से खारा घोल तैयार करें। नमक प्रति 1 लीटर। पानी डालें और इसे बैंगन के ऊपर कम से कम एक घंटे के लिए डालें;
नमक का प्रयोग. सब्जियों पर नमक छिड़का जाता है और दो घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है।

दोनों तरीकों में, बैंगन रस छोड़ते हैं, जिससे कड़वाहट भी निकल जाती है। सभी तरल को सूखा देना चाहिए और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि कोई नमक न रह जाए, अन्यथा तैयार उत्पाद का स्वाद खराब होने का खतरा है। फिर बैंगन को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें।

सामग्री:

पानी - 450 मिलीलीटर;
बैंगन - 1 किलो;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
प्याज - 1 पीसी ।;
चीनी - 2 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को धोएं, स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें, कड़वा रस निकलने दें;
प्रत्येक टुकड़े को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें, उन्हें दोनों तरफ से भूनें;
बैंगन के टुकड़ों को एक कंटेनर या पैन में रखें, ऊपर प्याज के छल्ले और कटा हुआ लहसुन रखें, हिलाएं;
एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें, 5-7 मिनट तक उबालें;
पके हुए मैरिनेड को बैंगन के मिश्रण में डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
फिर हम स्नैक को सूखे (निष्फल) जार में डालते हैं और तुरंत ढक्कन बंद कर देते हैं। बॉन एपेतीत!

बैंगन बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

सर्दियों की तैयारी के नुस्खे में नसबंदी की अनुपस्थिति गृहिणी के समय और प्रयास को काफी हद तक बचाती है। यही कारण है कि ऐसे सरल व्यंजन इतने लोकप्रिय हैं।

बैंगन बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं, जिनकी तस्वीरों के साथ एक रेसिपी आपको नीचे मिलेगी, उन्हें तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, क्योंकि सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन रेसिपी तैयार करना हमेशा सुखद होता है; और उनका स्वाद मसालेदार मशरूम से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
लौंग - 2-3 पीसी ।;
पानी - 1 लीटर;
सिरका - 40 मिलीलीटर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को धोना चाहिए, तौलिये पर सुखाना चाहिए और फिर छीलना चाहिए। फिर सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काट लें।;
- पैन में पानी डालें और नमक और मसाले डालें. हिलाएँ और मैरिनेड में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
फिर सिरका डालें और नीला सिरका डालें। हिलाएँ और ढककर लगभग 7 मिनट तक पकाएँ;
मैरिनेड से निकले मसालों को निष्फल जार के तल पर रखें। फिर जार को बैंगन से भरें;
फिर तैयारियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कनों को कस लें। ठंडा होने तक पलट दें।

आइए गृहिणियों की ओर से सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन व्यंजनों पर नज़र डालें। आज, कई गृहिणियों के पास अपने पसंदीदा घर का बना बैंगन व्यंजन हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन तैयार किए जाते हैं: तला हुआ, नमकीन, अचार, अचार, टमाटर, लहसुन, मिर्च, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ कैवियार और सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कई जटिल और सरल बैंगन व्यंजन उन गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जो सर्दियों की तैयारी आसानी से और सरलता से करना पसंद करती हैं और जानती हैं। कोई भी, अनुभव के साथ या बिना, जो सर्दियों में खुद को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन खिलाना चाहता है - आइए इसे एक साथ संरक्षित करें!

बैंगन सर्दियों के लिए तेल में मशरूम की तरह हैं

इस संस्करण में, हम बैंगन को उबालने के बजाय तेल में तलेंगे। इस ताप उपचार के लिए धन्यवाद, वे लहसुन और प्याज के स्वाद और गंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करेंगे। और परिणामस्वरूप, बैंगन सर्दियों के लिए तेल में मशरूम की तरह होते हैं, जिसकी रेसिपी आपको आगे इंतजार करती है, दिखने और स्वाद दोनों में वे बहुत हद तक मसालेदार वन मशरूम के समान होंगे।

सामग्री:

प्याज - 1-2 पीसी ।;
बैंगन - 2.5 किलो;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
एक बर्तन में काली मिर्च - 6 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
सिरका - 1/4 कप;
लहसुन - 2-3 पीसी ।;
पानी।

एक नोट पर! बैंगन को ज़्यादा पकाने से बचाने के लिए, उन्हें पैन में पतली परत में रखकर, छोटे-छोटे हिस्सों में पकाएँ!

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को धोकर छील लीजिये. फिर हमने प्रत्येक फल को मशरूम के तने जैसी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। नमक डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि बैंगन अपना रस छोड़ दें;
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, और लहसुन को आधा काटें;
बैंगन से रस निचोड़ लें. - कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. सब्जियों को तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए;
तैयार बैंगन को पूरी तरह से ठंडा होने दें और उन्हें इस प्रकार जार में रखें: पहली परत बैंगन की, फिर प्याज और लहसुन की दूसरी, फिर बैंगन, आदि;
मैरिनेड पकाएं: नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ पानी उबालें। सिरका डालें और जार में डालें;
तैयारी को पानी के साथ एक पैन में रखें और लगभग 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें!

निस्संदेह, सुखद और असामान्य रूप और रंग के लिए बैंगन को खूबसूरती से "नीली सब्जियां" भी कहा जाता है। इसके अलावा, आपने शायद देखा होगा कि अगर कटे हुए बैंगन को लंबे समय तक हवा में छोड़ दिया जाए, तो उनका सफेद अंदरूनी हिस्सा नीला हो जाता है। यह हवा के साथ कुछ घटकों के संपर्क के कारण होता है। पूरी तरह से अलग-अलग रूपों में सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन व्यंजनों को एक अलग विषयगत अनुभाग में गृहिणियों के लिए पेश किया जाता है।

बैंगन हमारी रसोई में इतनी मजबूती से स्थापित हो गए हैं कि हम प्यार से उन्हें छोटे नीले बैंगन कहते हैं और पूरे साल उनसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। आप नीले वाले से विभिन्न स्नैक्स तैयार कर सकते हैं या उन्हें गर्म व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

बैंगन सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ मशरूम पसंद करते हैं

मशरूम के साथ बैंगन को सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार नाश्ते के रूप में भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में बहुत सारा लहसुन और गर्म मिर्च मिलाया जाता है। हमारी अगली चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम, लहसुन और काली मिर्च के साथ ऐसे मसालेदार, सुगंधित बैंगन कैसे तैयार करें।

सामग्री:

लहसुन - 2 सिर;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
बैंगन - 2 किलो;
सेब का सिरका - 300 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
नमक - 150 ग्राम;
पानी।

एक नोट पर! "नमक स्नान" को नज़रअंदाज न करें: यह बैंगन की कड़वाहट को दूर करता है और तलने के दौरान उन्हें कम तेल अवशोषित करने में मदद करता है!

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें और काफी मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर प्रत्येक गोले को 4 भागों में काट लें। तैयारी को एक गहरे कटोरे में रखें और 3 बड़े चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें;
बचा हुआ नमक पानी में डालें और उबाल आने दें। फिर सिरका डालें और नमकीन पानी के उबलने तक फिर से प्रतीक्षा करें;
बैंगन डालें और उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें;
हम सब्जियां निकालते हैं और अतिरिक्त तरल को निकलने देते हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं;
एक सॉस पैन में तेल डालें और हमारे बैंगन डालें। वस्तुतः 3-4 मिनट के लिए तेज़ आंच पर भूनें;
फिर कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें;
गरम टुकड़ों को जार में रखें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें। इस रूप में, जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें और सर्दियों तक पेंट्री में रख दें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आज हम आपको सर्वोत्तम, समय-परीक्षित और अनुभव-परीक्षित तैयारी प्रदान करना चाहते हैं। हम आशा करते हैं कि सारी विविधता में से आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हो।

बैंगन अपने सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के लिए उपयोगी होते हैं, और इन्हें न केवल संभव है, बल्कि सर्दियों के लिए तैयार करने की भी सिफारिश की जाती है। सर्दियों के लिए बैंगन - "सास की जीभ" पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी शायद सबसे लोकप्रिय सलाद विकल्प है।

हम जानते हैं कि बैंगन, किसी भी रूप या तैयारी की विधि में, लहसुन के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इस प्रकार की रोलिंग में, आपको बहुत सारे लहसुन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि "सास की जीभ" नाम रोलिंग के इस संस्करण को मसालेदार बनाता है। तीखापन के लिए, कुछ लोग, लहसुन के अलावा, जार में अनाज के साथ कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और गर्म काली मिर्च भी मिलाते हैं!

यहां आपको पहले से ही यह समझने की जरूरत है कि आप और आपके परिवार के सदस्य वास्तव में मसालेदार व्यंजनों के कितने प्रेमी हैं। पारंपरिक कैवियार और हर किसी की पसंदीदा "सास की जीभ" के अलावा, आप बैंगन से सर्दियों के लिए कई अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो हर गृहिणी की मेज पर ताजी सब्जियों के लिए एक मध्यम स्वस्थ प्रतिस्थापन बन जाएगा। ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें पकाने के लिए उत्पादों की जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद

इस सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद को तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। नतीजतन, आपको इतनी स्वादिष्ट डिश मिलेगी कि आप इसे हर दिन खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। यह व्यंजन उपलब्ध सामग्री से तैयार किया गया है और याद रखें कि सर्दियों के लिए बैंगन -
सर्वोत्तम व्यंजन अब हमेशा आपकी उंगलियों पर हैं।

सामग्री:

टमाटर - 1.5 किलो;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
बैंगन - 1.5 किलो;
मीठी मिर्च (सलाद) - 800 ग्राम;
गाजर - 500 ग्राम;
वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
लहसुन - 3 सिर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
चीनी - 250 ग्राम;
सिरका - 130 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले हम बैंगन तैयार करेंगे. यह करना आसान है, सबसे पहले एक तेज चाकू से डंठल हटा दें और छिलका छील लें। आलू छीलने वाले यंत्र से यह करना बहुत आसान है। फिर नीले को बड़े क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और टेबल नमक छिड़कें। नमक बैंगन से कड़वाहट निकालने में मदद करेगा;
आगे, बची हुई सब्जियाँ तैयार करते हैं। गाजर को पहले मिट्टी से अच्छी तरह धोना चाहिए, छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए;
हमें तेज चाकू का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धोई गई मीठी मिर्च से बीज सहित डंठल काटने की जरूरत है। फिर काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें;
इसके बाद, टमाटरों को धोकर काट लेना चाहिए। यदि आपने कटाई के लिए बड़े, मांसल टमाटरों का चयन किया है, तो उन्हें चार भागों में काटना बेहतर है। छोटे टमाटरों को आधा काट लें या पूरा छोड़ दें। फिर, आपको मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटर से टमाटर का रस बनाना होगा;
इसके बाद, बैंगन से निकलने वाला कड़वा तरल पदार्थ निकाल दें;
बैंगन के साथ कंटेनर में गाजर, सलाद मिर्च, टमाटर का रस, नमक, दानेदार चीनी और सूरजमुखी तेल जोड़ें;
सभी मिश्रित सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें। जब टमाटर का रस उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और सब्जियों को टमाटर के रस में आधे घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें;
हमें बस लहसुन और तीखी मिर्च तैयार करनी है। लहसुन को छील लें. ध्यान रखें कि तीखी मिर्च के डंठल हटा दें और बीज निकाल दें, क्योंकि बीज के साथ यह बहुत मसालेदार हो जाएगी। फिर हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काली मिर्च और लहसुन को काटते हैं;
टमाटर में सब्जियां पकने के खत्म होने से दस मिनट पहले, कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें, तैयारी को फिर से उबाल लें और गर्मी कम करें;
खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, पैन में सिरका डालें और हिलाएं;
मिर्च के साथ बैंगन और गाजर के साथ टमाटर के तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन व्यंजन आपको एक उत्तम व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा। बॉन एपेतीत!

शायद हर किसी को सुगंधित बैंगन स्नैक्स पसंद होते हैं, लेकिन सभी गृहिणियां यह नहीं जानती हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। उन लोगों के लिए जिन्हें अभी तक सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी नहीं मिली है, आप तोरी के साथ क्लासिक सॉटे जैसी डिश तैयार कर सकते हैं। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की सबसे अच्छी रेसिपी सबसे सरल मानी जाती है।

यहां मुद्दा यह है कि जिन जार में सलाद या ऐपेटाइज़र पहले ही रखा जा चुका है, उन्हें पानी के स्नान में रखने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप कोई भी जार लें और उसमें सीवन डाल दें। जार को अभी भी पहले सोडा से धोना होगा, फिर ठंडे पानी से धोना होगा और खाली होने पर कीटाणुरहित करना होगा। यह गर्म पानी में किया जा सकता है, या आप इसे 90 डिग्री पर ओवन में रख सकते हैं और लगभग सवा घंटे के लिए वहां छोड़ सकते हैं।

मसालेदार बैंगन सलाद सर्दियों की मेज में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है। सलाद का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या पास्ता, आलू या मांस के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। सर्दियों के लिए बैंगन "कोबरा" सलाद का स्वाद तीखा होता है और यह निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो गर्म, मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं।

मंझो, या जैसा कि इस व्यंजन को - बैंगन मांजा भी कहा जाता है - बल्गेरियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है जो लंबे समय से कई गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता रहा है। वास्तव में, सर्दियों के लिए बैंगन मंजो एक डिब्बाबंद सब्जी मिश्रण है जो सर्दियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा और मांस और मछली के व्यंजनों का पूरक होगा।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन

आप "सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन" रेसिपी के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं! चूँकि अंतिम उत्पाद के स्वाद से समझौता किए बिना इसकी संरचना को बदला जा सकता है। लेकिन यह किसी भी तरह से मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया पर लागू नहीं होता है, क्योंकि सर्दियों में सब्जियों का संरक्षण इस पर निर्भर करता है। कोरियाई बैंगन अद्भुत बनते हैं!

यह बिल्कुल वैसा ही नाश्ता है जिसकी आपको सर्दियों में ज़रूरत होती है, जब मेज पर बहुत कम सुगंधित ताज़ी सब्जियाँ होती हैं! बैंगन की तैयारी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उपयुक्त अतिरिक्त होगी; और आप इसे अवकाश मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं।

इसके अलावा, यह निश्चित रूप से उल्लेखनीय है कि यह व्यंजन स्वस्थ है, इसमें उपयोगी पदार्थ और विटामिन हैं, इसलिए सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन व्यंजन किसी भी स्थिति में आपकी मदद करेंगे। साथ ही सभी फायदे - इसे बनाना आसान है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, क्योंकि इसमें वसा नहीं होती है और न्यूनतम कैलोरी होती है।

वीडियो "सर्दियों के लिए कोरियाई शैली का बैंगन"

परंपरागत रूप से, कोरियाई सलाद कच्ची सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, यानी उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किए बिना। लेकिन जब बैंगन की बात आती है, तो पहले पकाने, पकाने या तलने की बात आती है।

इन प्रक्रियाओं की बदौलत इन सब्जियों की अंतर्निहित कड़वाहट गायब हो जाती है। और खाना पकाने से, जिसके बाद पकवान में कम तेल डाला जाता है, तैयार नाश्ते में कैलोरी की संख्या भी कम हो जाती है। कोरियाई सलाद रेसिपी को सील करने में ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करना शामिल है। अधिक पकाने से बचने के लिए सब्जियों को स्वयं आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

पूर्व-उपचार के बाद बैंगन किसी भी स्थिति में कच्चे नहीं होने चाहिए, बल्कि थोड़े सख्त रहने चाहिए। शेष सामग्री रसोइये के विवेक पर "मैरिनेटेड बैंगन" रेसिपी में शामिल की जाती है।

सामग्री:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 130 ग्राम;
गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
धनिया बीन्स - 1 बड़ा चम्मच;
बैंगन - 500 ग्राम;
प्याज - 120 ग्राम;
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
गाजर - 120 ग्राम;
लहसुन - 1 बड़ा सिर;
पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच। + 1 बड़ा चम्मच। बैंगन से कड़वाहट दूर करने के लिए;
काली मिर्च - 1 चम्मच;
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को आधा काटें, फिर लगभग 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और इन स्लाइस को 4-5 स्ट्रिप्स में काटें। हम इसे बहुत पतला काटने की अनुशंसा नहीं करते हैं; हम इसे "नूडल्स" में काटने की अनुशंसा नहीं करते हैं; इससे गूदा उबल सकता है;
पानी उबालें, उसमें अच्छी तरह नमक डालें ताकि उसका स्वाद नमकीन हो, लेकिन कड़वा न हो। बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें। धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा हरा-जैतून जैसा न हो जाए;
पानी निकाल दें, उबले हुए टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और सूखने के लिए छोड़ दें। निचोड़ने या हिलाने की कोई जरूरत नहीं है;
हमने गाजर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियों को तेज़ चाकू से हाथ से काटा। हमने प्याज को प्याज की ऊंचाई के अनुसार पंखों में या सामान्य आधे छल्ले में काट दिया। गाजर को काटने के लिए, कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करें या यदि कुछ नहीं है तो चाकू से काटें;
मीठी मिर्च को चार भागों में काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से दबा दें। गर्म मिर्च को पाक दस्तानों से संभालना बेहतर है या कोशिश करें कि बीज और सफेद झिल्लियों को अपने हाथों से न छुएं। फली को बीज से मुक्त करके गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
कोरियाई शैली में बैंगन के लिए सुगंधित मैरिनेड तैयार करें। काली मिर्च और धनिये को ओखली में डाल कर पीस लीजिये. पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं, सूरजमुखी तेल डालें और लहसुन और गर्म मिर्च, नमक और चीनी डालें। सिरका डालें. चीनी और नमक के क्रिस्टल को जल्दी से घोलने के लिए हिलाएँ;
सब्जियों और उबले हुए बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें और इसमें तैयार मैरिनेड डालें;
एक चम्मच या स्पैटुला के साथ मिलाएं (यदि भाग बड़ा है, तो अपने हाथों से), मसालों को समान रूप से वितरित करें। ढक्कन के साथ कवर करें, 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें या रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें;
कुछ ही घंटों में, कोरियाई बैंगन सलाद मैरिनेड में भिगो दिया जाएगा, और कोई कह सकता है कि यह तैयार हो जाएगा। किसी भी मामले में, आपको निश्चित रूप से इसे आज़माना चाहिए - यदि मैरिनेड में कुछ घटक आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नहीं हैं, तो जोड़ने में देर नहीं हुई है। हम कोरियाई मसालेदार बैंगन डालने के लिए छोटे जार लेते हैं, प्रत्येक 0.5 लीटर। सोडा से धोएं, स्टरलाइज़ करें, पलकों को उबालें। सलाद को तैयार कंटेनरों में रखें, कसकर रखें और मैरिनेड डालें;
एक तौलिये या मोटे कपड़े को कई परतों में मोड़कर एक गहरे पैन में रखें। उस पर जार रखें, ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन पर पेंच न लगाएं। पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार की ऊंचाई के 2/3 तक पहुंच जाए, लगभग "कंधों" तक। जिस क्षण से पानी उबलना शुरू हो जाए, 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें;
हम एक-एक करके जार निकालते हैं और तुरंत ढक्कन लगा देते हैं। हम इसे अखबारों में लपेटते हैं, कंबल में छिपाते हैं या कम्बल में लपेटते हैं;
हम सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन को पेंट्री या अलमारियाँ में संग्रहीत करते हैं। मुझे लगता है कि आप इसे कुछ दिनों में आज़मा सकते हैं, हालाँकि जब आपके पास ताज़ी सब्जियाँ हों, तो बेहतर होगा कि आप एक छोटा सा हिस्सा बना लें और सीम को अपने समय तक प्रतीक्षा करने दें। बॉन एपेतीत!

तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन रेसिपी आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करती हैं कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया कैसे की जाती है। यह उन युवा गृहिणियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके पास अभी तक सामग्री को देखने और सर्दियों के लिए अपनी स्वयं की पाक कृतियों का निर्माण शुरू करने के लिए पर्याप्त अनुभव नहीं है।

हालाँकि, चरण-दर-चरण तस्वीरें अनुभवी गृहिणियों के लिए कार्य प्रक्रिया को बहुत आसान बनाती हैं। इसके अलावा, वे रेसिपी में आत्मविश्वास जगाते हैं, जो किसी भी स्थिति में महत्वपूर्ण भी है। आप सर्दियों के लिए बैंगन भी बना सकते हैं, इन्हें मशरूम की तरह पकाने की बेहतरीन रेसिपी।

यदि आप मसालों और अतिरिक्त जड़ी-बूटियों को सही ढंग से संयोजित करने का प्रयास करते हैं, तो बैंगन का स्वाद वास्तव में मशरूम जैसा होगा। लेकिन, बाद वाले के विपरीत, बैंगन में बहुत अधिक विटामिन होते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित करना बहुत आसान होता है। इन्हें बच्चे भी खा सकते हैं, जबकि मशरूम को केवल 7-8 साल की उम्र से ही बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

हम आपको सर्दियों के लिए अविश्वसनीय सुगंध वाले मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट, जॉर्जियाई बैंगन तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहते हैं। इन्हें तैयार करना बिल्कुल सरल है और परिणाम उत्कृष्ट हैं। हम अनुशंसा करते हैं! उत्पादों की इस मात्रा से आपको बैंगन के 2 आधा लीटर जार मिलेंगे।

सामग्री:

मीठी बेल मिर्च - 400 ग्राम;
लहसुन - 1 सिर;
बैंगन - 1 किलो;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये. अच्छी तरह नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें;
मीठी बेल मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सिरका डालो, हिलाओ;
बैंगन को निचोड़ें और वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। तले हुए बैंगन डालें;
स्वादानुसार नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। बैंगन को निष्फल, सूखे जार में रखें;
ढक्कन से ढकें और तुरंत रोल करें। सर्दियों के लिए तैयार स्वादिष्ट जॉर्जियाई शैली के बैंगन को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें। बॉन एपेतीत!

वीडियो "सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन"

कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए विभिन्न मिश्रित सब्जियों के सलाद तैयार करती हैं। सबसे सफल संयोजनों में से एक बैंगन और टमाटर का संयोजन है। भरवां बैंगन जैसी स्वादिष्ट स्वादिष्ट तैयारी को सर्दियों के लिए जार में लपेटा जा सकता है - इस तरह उन्हें स्टोर करना सुविधाजनक होता है, और वे निश्चित रूप से सर्दियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

भराई की विविधता के लिए धन्यवाद, आप एक असामान्य ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मांस या साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है - ये सभी सर्दियों के लिए सबसे अच्छे बैंगन व्यंजन हैं।

गाजर से भरा बैंगन प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पहले, आप स्टोर अलमारियों पर अंकल बेन्स टमाटर सॉस देख सकते थे, लेकिन आविष्कारशील गृहिणियों ने यह पता लगा लिया कि घर पर सर्दियों के लिए एक समान ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाए।

सर्दियों के लिए "अंकल बेन्स" बैंगन सलाद वास्तव में एक साधारण सॉस नहीं है। इसका उपयोग न केवल स्पेगेटी या अन्य साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र शीतकालीन व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। यह भी अच्छा है कि यह नुस्खा त्वरित और किफायती है।

सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन जैसी तैयारी में उत्कृष्ट स्वाद और उत्पादों का संयोजन होता है। इस विदेशी व्यंजन की मुख्य विशेषताएं मसालेदार अचार और मसालेदार नोटों की प्रधानता पर आधारित हैं, लेकिन बैंगन का प्रसंस्करण कोरियाई व्यंजनों में अन्य सब्जियों के उपयोग से काफी अलग है।

यदि अधिकांश व्यंजनों में कच्ची सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, तो प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। यह सब बैंगन की कड़वाहट के बारे में है, जिसे अगर पहले से नहीं हटाया गया तो यह पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। ऐसा करने के लिए, बैंगन को पहले पानी में भिगोया जाता है और फिर तला, उबाला या बेक किया जाता है।

बैंगन एक ऐसी सब्जी है जो टमाटर, गरम मसाले और लहसुन के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसलिए, यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि अदजिका में सर्दियों के लिए बैंगन जैसी रेसिपी को कई प्रशंसक मिल गए हैं।

आज नुस्खा की बड़ी संख्या में व्याख्याएं हैं, कभी-कभी काफी अप्रत्याशित, लेकिन मुख्य बात अपरिवर्तित रहती है - तीखी टमाटर सॉस में मसालेदार बैंगन का स्वाद। आप इन्हें नाश्ते के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

वीडियो "सर्दियों के लिए बैंगन सर्वोत्तम व्यंजन"

तात्याना

गाजर और लहसुन के साथ तले हुए बैंगन।
बैंगन को छल्ले में काट लें और नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए रख दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए.
इन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनें, नमक डालें।
लहसुन को छील लें और कलियों को लंबाई में काट लें।
बैंगन, गाजर और लहसुन को स्टेराइल जार में परतों में रखें। आप चाहें तो तीखी मिर्च भी डाल सकते हैं. सब्जियों को अधिक सघनता से रखें। जार को स्टरलाइज़ करें. मैं ओवन में स्टरलाइज़ करता हूं। प्रत्येक जार में आधे चम्मच से थोड़ा अधिक 9% सिरका डालें और रोल करें।

- माशा
  अजवाइन के साथ पसंदीदा बैंगन कैवियार
  
  बैंगन - 3 किलो,
  अजवाइन (जड़ें) - 1 किलो,
  पके टमाटर - 2 किलो,
  प्याज - 500 ग्राम,
  वनस्पति तेल - 250 ग्राम,
  नमक स्वाद अनुसार।
  बैंगन को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, काट लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. अजवाइन और प्याज को बारीक काट लें. टमाटर, प्याज, अजवाइन को वनस्पति तेल में 3 मिनट तक भूनें, उबले हुए बैंगन के साथ मिलाएं, नमक डालें। मिश्रण को उबालने तक गर्म करें और 40 मिनट तक पकाएं, फिर स्टेराइल जार में डालें, लीटर जार को 30 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें और रोल अप करें।
  
  लिसा
  हर साल मेरी माँ हमारे लिए लहसुन के साथ तले हुए बैंगन पकाती हैं।
  
  5 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच, 300 ग्राम सिरका (1 बड़ा चम्मच सिरका सार प्रति 1 गिलास पानी)। उबाल लें और कटे हुए बैंगन को 3-4 मिनट के लिए रख दें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक कंटेनर में रखें। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें बैंगन डालें और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। पकने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। तैयार जार में डालें और लोहे के ढक्कन से सील करें।
  
  यानोचका
  मैं सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार कर रहा हूँ
  
  बैंगन 5 किलो
  लहसुन 150 ग्राम
  मीठी मिर्च 1.5 कि.ग्रा
  गर्म मिर्च 20 पीसी।
  चीनी 200 ग्राम
  सिरका 9% 200 ग्राम
  बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और 4-5 घंटे तक खड़े रहने दें, नमक हटा दें, सुखा लें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, चीनी, सिरका और थोड़ा नमक डालें। तले हुए बैंगन को काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं और निष्फल जार में रखें।
  20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और उल्टा ठंडा करें। लपेटें।
  
  उलियाना
  और मैं नीले वाले को गोभी के साथ रोल करता हूं
  
  5 किलो नीले वाले के लिए: 1 किलो गाजर, 1-1.5 किलो पत्ता गोभी, 200 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 ढेर नमक, 400 ग्राम सिरका, 0.5 लीटर वनस्पति तेल।
  नीले को नमकीन पानी में उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
  जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
  आउटपुट: 3-3.5 लीटर.
  
  क्रिस्टीना
  और मैं मसालेदार भरवां बैंगन तैयार करती हूं
  
  बैंगन 2 किलो,
  गाजर 0.5 किग्रा,
  प्याज 200 ग्राम,
  नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) 30 ग्राम,
  अजवाइन की पत्तियां 1 गुच्छा,
  सूरजमुखी तेल 200 ग्राम,
  नीले (बैंगन) को नमकीन पानी में नरम होने तक, 30-40 मिनट तक उबालें। 30-40 मिनट तक दबाव में रखें।
  गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
  प्याज को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, इसमें कटी हुई गाजर डालें, नमक डालें और थोड़ा उबाल लें।
  दबाए हुए बैंगन को किनारे से काट लें, एक तरफ छोड़ दें, कटे हुए हिस्से में 1-2 बड़े चम्मच कीमा डालें, बीच में अजवाइन की पत्ती से लपेट दें (यदि पत्तियां बहुत मोटी हैं, तो उन्हें 2-3 भागों में विभाजित करें)। ) और उन्हें कसकर एक साथ दबाते हुए एक सॉस पैन में रखें। उसके ऊपर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें जिसके ऊपर एक वजन हो (उदाहरण के लिए पानी की तीन लीटर की बोतल)। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
  लैक्टिक एसिड किण्वन की शुरुआत के तीसरे दिन, नीले वाले को बोतलों में डालें, उन्हें एक साथ कसकर दबाएं ताकि कोई रिक्त स्थान न रहे, और 1-2 सेमी उबला हुआ ठंडा तेल डालें, 0 से 10 सी के तापमान पर स्टोर करें (तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में)।
  उपयोग करने से पहले, अजवाइन की पत्ती को हटा दिया जाता है, प्रेमी इसे खाते हैं, और नीली पत्तियों को प्लेट में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काट दिया जाता है।
  इस सलाद को ऐसे ही खाया जा सकता है. कोशिश करें और यदि आवश्यक हो, तो तैयार सलाद में स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाएं।
  सर्दियों में तले हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है!
  
  इन्ना
  मेरा पसंदीदा मशरूम बैंगन
  
  5 किलो बैंगन के लिए भरावन तैयार करें:
  पानी - 5 लीटर, नमक - 1 गिलास, सिरका - 0.5 लीटर।
  बैंगन को क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। 2-4 मिनट तक उबालें, फिर पानी को छान लें और इसे उबलते तेल (सूरजमुखी) में डालें - 0.5 लीटर प्रति 5 किलोग्राम।
  2-3 मिनट तक उबालें. कीमा बनाया हुआ लहसुन, 2-3 सिर, गर्म लाल मिर्च - 2-3 काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, जार में डालें और बंद करें। आप गर्म "मशरूम" में लहसुन और काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन पकाएँ नहीं, बस सिरका छिड़कें।
  
  सूर्यास्त परी
  मैं मसालेदार बैंगन तैयार कर रहा हूँ
  
  कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हरे टमाटर लें (वे तीखापन और अम्लता देते हैं), लाल बेल मिर्च, गाजर, लहसुन, गर्म मिर्च। आपको अजमोद या अजवाइन की भी आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों का अनुपात 1x1x1 है। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए 300 ग्राम लहसुन।
  सभी सब्जियों को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिलाएं और सूरजमुखी के तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में उबाल लें। लगभग एक गिलास तेल। फिर कटी हुई गर्म मिर्च के साथ 300 ग्राम कटा हुआ लहसुन मिलाएं (एक ब्लेंडर में सभी चीजों को एक साथ पीस लें), यदि आप चाहें तो हरी सब्जियां डालें, बहुत बारीक न काटें और स्वादानुसार नमक डालें। कीमा तैयार है.
  अब बैंगन. ऐसे फल चुनें जो बहुत बड़े न हों, (इतने छोटे), लगभग 5 किलोग्राम, धो लें, तना और पूंछ काट लें, कांटे से छेद करें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। आप इन्हें पका सकते हैं और फिर दबाव में दबा सकते हैं. उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें लंबाई में काटें (पूरी तरह नहीं) और तैयार कीमा भरें।
  नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल (ढेर) नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। उबलना। आप इसे गर्म भी डाल सकते हैं...
  एक तामचीनी बाल्टी या पैन के नीचे छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा रखें। बैंगन को शीर्ष पर कसकर रखें और सब कुछ फिर से डिल के एक गुच्छा के साथ कवर करें, नमकीन पानी से भरें, एक साफ कपड़े से कवर करें और एक वजन के साथ एक लकड़ी का घेरा रखें। 2-3 दिनों के बाद किसी ठंडी जगह पर निकाल लें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में.
  
  लिली
  सबसे स्वादिष्ट बैंगन "रोशनी"
  
  बैंगन (नीला) 5 किलो,
  लहसुन 100 ग्राम,
  लाल सलाद काली मिर्च 1 किलो,
  सिरका 9% 250 ग्राम,
  कड़वी शिमला मिर्च 3 पीसी।,
  वनस्पति तेल 0.5 एल।
  नीले को धो लें, 1 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काट लें, 2 घंटे के लिए नमक के पानी में डालें - 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक।
  वनस्पति तेल में बैंगन को दोनों तरफ से भूनें।
  छिली हुई मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें - दो गर्म मिर्च से बीज हटा दें।
  गर्म मिर्च के साथ काम करते समय सावधान रहें - किसी भी परिस्थिति में अपनी आँखें या चेहरा न रगड़ें, यहाँ तक कि अपने हाथ धोने के बाद भी रबर के दस्ताने पहनकर काम करना सबसे अच्छा है!
  पिसी हुई काली मिर्च में सिरका और तला हुआ व ठंडा किया हुआ तेल मिला दीजिये. भराई को हिलाओ।
  तले हुए बैंगन को परतों में एक तामचीनी पैन में रखें, प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में भरने के साथ ब्रश करें। बची हुई फिलिंग को ऊपर रखें.
  बैंगन को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन उन्हें जार में डाला जा सकता है, 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जा सकता है और लपेटा जा सकता है, या बोतल में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
  नुस्खा अद्भुत है! बहुत स्वादिष्ट चीज़ - ये रोशनियाँ! तले हुए आलू, पिलाफ, एक प्रकार का अनाज दलिया, या अकेले - सैंडविच पर रोशनी अच्छी होती है। इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
  
  झन्ना
  सबसे स्वादिष्ट बैंगन सलाद
  
  3 किलो बैंगन,
  2.5 लीटर टमाटर का रस,
  1 कप सूरजमुखी तेल,
  15-20 पीसी। शिमला मिर्च,
  7 पीसी. गाजर,
  1 कप चीनी,
  सिरका,
  नमक स्वाद अनुसार,
  लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ।
  एक सॉस पैन में रस डालें, उबालें, नमक, सिरका, चीनी, मक्खन डालें और 10 मिनट तक उबालें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर, बैंगन डालें, छिलके सहित 4 टुकड़ों में काटें और 10 मिनट तक पकाएं। काली मिर्च डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। फिर लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएं। जार में डालें और रोल करें।
  आउटपुट 7 लीटर होगा.
  
  तातियाना
  मैं पहले से ही दूसरा बैच तैयार कर रहा हूं: टमाटर के बिना नीले वाले
  
  1 किलो नीली मिर्च को हलकों में काटें, 20 काली मिर्च को छल्ले में काटें (यदि बड़ी हों)।
  मैरिनेड: 2 गिलास पानी के लिए:
  1 छोटा चम्मच। एल नमक, 1 गिलास सिरका, 0.5 लीटर (0.25 लीटर) तेल, 150 ग्राम लहसुन (कम संभव)। गर्म मिर्च के कुछ छोटे टुकड़े डालें।
  15 मिनट तक उबालें। गर्म रोगाणुहीन जार में रखें और सील करें।
  उपज: 0.5 लीटर के 5 जार।
  
  गिलहरी
  जॉर्जियाई शैली में बैंगन
  
  बैंगन,
  गाजर,
  अजमोद,
  लहसुन,
  नमक,
  चीनी,
  लाल गर्म मिर्च,
  सिरका,
  वनस्पति तेल।
  बैंगन के किनारे काट दीजिए और बैंगन को नरम होने तक उबाल लीजिए, 3-4 घंटे के लिए प्रेशर में रख दीजिए. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन और अजमोद काट लें, सब कुछ मिला लें। वनस्पति तेल को सिरके के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
  नीले बैंगन को एक बड़े सॉस पैन में इस प्रकार रखें: बैंगन को लंबाई में आधा काटें, एक आधे हिस्से पर अजमोद, लहसुन और गाजर का मिश्रण छिड़कें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और कसकर एक साथ रखें।
  नीली परतों के बीच, पतली छल्ले में कटी हुई गर्म मिर्च की एक फली छिड़कें।
  जब सभी नीले रंग बाहर निकल जाएं, तो उन्हें तेल और सिरके के मिश्रण से भर दें।
  ये एक दिन में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं और इन्हें ठंडे स्थान पर काफी लंबे समय तक रखा जा सकता है।
  परोसने से पहले, बस उन्हें अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट लें।
  स्वाद के लिए गर्म मिर्च डालें - यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो तैयार नीली मिर्च प्रति बाल्टी 3-4 डालें।
  
  ओलेसा
  बैंगन कैवियार "तुरंत खाना"
  
  केवल 1 किलो लें: बैंगन, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।
  1. बैंगन को स्लाइस (8-10 मिमी मोटाई) में काटें, नमक डालें और वनस्पति तेल में भूनें। प्रत्येक गोले को 4 भागों में काटें (ऐसा इसलिए है ताकि जब आप कैवियार खाएं, तो बैंगन का छिलका पूरे जार में न फैले)।
  2. प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें. टमाटर को स्लाइस में काट लें.
  3. प्याज, गाजर और टमाटर में नमक डालें, वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त रस वाष्पित न हो जाए (सामान्य तौर पर, ताकि रस टपके नहीं)।
  4. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें. नमक मत डालो.
  नमक और तेल का अति प्रयोग न करें।
  5. एक बड़ा सॉस पैन या डच ओवन लें। तली में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। परतों में बिछाएं: प्याज और टमाटर के साथ गाजर, शीर्ष पर बैंगन, और शीर्ष पर काली मिर्च (अब काली मिर्च की परत में थोड़ा नमक जोड़ें)। जब तक सामग्री खत्म न हो जाए तब तक परत चढ़ाते रहें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे तक उबालें, फिर तापमान को 150-160 डिग्री तक कम करें। और बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अब आप इसे जले हुए जार में डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे रोल कर सकते हैं।
  तैयार कैवियार में काली मिर्च अब चमकीली हरी नहीं है।
  यह बात मैं तुम्हें बताऊंगा!
  उत्पादों का अनुपात थोड़ा बदला जा सकता है (यदि आपको टमाटर या बैंगन पसंद हैं, तो और डालें!)
  
  मरीना
  स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन
  
  लहसुन की 4 कलियाँ और गर्म मिर्च की 10 कलियाँ काट लें। 0.5 लीटर सिरका डालें।
  10 मीठी मिर्च को स्लाइस में काट कर हल्का सा भून लीजिए.
  साथ ही 5 किलो बैंगन को स्लाइस में काट कर हल्का सा भून लीजिए.
  प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को कांटे पर चुभाकर, लहसुन और काली मिर्च के पेस्ट में डुबोया जाता है और एक जार में परतों में रखा जाता है।
  10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक सबसे प्रासंगिक व्यंजनों में से एक है जो उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। सर्दियों के लिए ऐसे व्यंजन तैयार करके, आप पूरे सर्दियों में उनके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं, अपने परिवार के बजट को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकते हैं और आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता में आश्वस्त रह सकते हैं।

ऐसे स्नैक्स देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में तैयार करना सबसे अच्छा है। वर्ष के इस समय में सब्जियां लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से सबसे अधिक समृद्ध होती हैं। इसके अलावा, अगस्त के अंत में उनके लिए कीमत न्यूनतम होती है।

संरक्षण के लिए, केवल चमकदार त्वचा वाले युवा बैंगन का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपको निश्चित रूप से बैंगन की त्वचा को काट देना चाहिए, और कभी-कभी बहुत बड़े बीज से छुटकारा पाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक कैसे तैयार करें - 15 किस्में

इस व्यंजन को ऐसा आशाजनक नाम एक कारण से प्राप्त हुआ। "कोबरा" एक काफी मसालेदार व्यंजन है, जो उन लोगों के लिए एकदम सही है जो "चमकदार" नाश्ता पसंद करते हैं।

सामग्री:

बैंगन - 3 किलो।
गर्म मिर्च - 100 ग्राम।
लहसुन - 100 ग्राम।
बेल मिर्च - 1 पीसी।
ठंडा पीने का पानी - 500 ग्राम।
नमक स्वाद अनुसार
चीनी - 1 चम्मच।
सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फिर उन्हें स्वादानुसार नमकीन किया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि वे रस छोड़ दें और नमकीन हो जाएं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन समान रूप से नमकीन हैं, उन्हें समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

जब तक बैंगन पक रहे हों, लहसुन को छीलकर धो लें। शिमला मिर्च और तीखी मिर्च को धोकर डंठल हटा दीजिये. बल्गेरियाई को बीज से भी साफ किया जाता है। - अब इन सब्जियों को एक साथ पीस लें. परिणामी मिश्रण में चीनी मिलाएं, 1 चम्मच। नमक, पानी और सिरका. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

जब बैंगन अपना रस छोड़ दें और पर्याप्त नमकीन हो जाएं, तो उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। तले हुए बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से लहसुन-मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और बाँझ जार में कसकर रखें। बचे हुए मैरिनेड को जार में डालें, फिर उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और सर्दियों तक ठंडे भंडारण स्थान पर भेजें।

"मनजो" एक काफी प्रसिद्ध बल्गेरियाई व्यंजन है जो एक मसालेदार नाश्ता है। इसे तैयार करते समय, आप पकवान को कम या ज्यादा मसालेदार बनाने के लिए इसमें मिलाई जाने वाली काली मिर्च और लहसुन की मात्रा को अलग-अलग कर सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो।
बैंगन - 2 किलो।
शिमला मिर्च - 2 किलो।
प्याज - 1 किलो।
गाजर - 300 ग्राम।
लहसुन - 1 सिर
वनस्पति तेल - 200 जीआर।
सिरका 9% - 100 ग्राम।
नमक - 100 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम।
गर्म मिर्च - ½ पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, डंठल वाली जगह हटा दीजिये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये.

मंजो को अधिक कोमल बनाने के लिए टमाटर का छिलका हटाने की सलाह दी जाती है।

बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लीजिए. काली मिर्च को धोएं, डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, पतले आधे छल्ले में काट लीजिये. हम गाजरों को साफ करके धोते हैं. गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. अब हम गाजर को गर्म मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

एक गहरे कंटेनर में, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, बैंगन, टमाटर और लहसुन मिलाएं। इनमें नमक, चीनी, सिरका और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, स्नैक को सूखे बाँझ जार में रखें, इसे रोल करें और कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जॉर्जियाई व्यंजन हमेशा अपने तीखेपन और रंगीन स्वाद के कारण अन्य विश्व व्यंजनों से अलग रहा है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि यह जॉर्जियाई ही थे जो सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने वाले पहले लोगों में से थे।

सामग्री:

बैंगन - 500 ग्राम।
बेल मिर्च - 200 ग्राम।
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 5 कलियाँ
वनस्पति तेल - 50 जीआर।
सिरका 9% - 40 जीआर।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

बैंगन को धोएं, मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। जब तक बैंगन पक रहे हों, लहसुन को छीलकर धो लें। मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. हम शिमला मिर्च से बीज भी निकाल देते हैं। - अब काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, इसमें सिरका मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, हिलाएं, आग पर रखें, उबाल लें और लगभग 4 मिनट तक पकाएं।

जब बैंगन अपना रस छोड़ दें, तो उन्हें हल्के से निचोड़ा जाना चाहिए और फिर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। तैयार बैंगन को लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में रखें। परिणामी ऐपेटाइज़र मिलाएं, नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

इस समय के बाद, बैंगन तैयार हैं. अब हम उन्हें स्टेराइल जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं, पलट देते हैं और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने देते हैं। शीतकालीन नाश्ता तैयार है!

सौकरौट कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। प्रत्येक गृहिणी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे पकाया है, लेकिन बैंगन के साथ साउरक्रोट एक दुर्लभ व्यंजन है जिसे न केवल हर किसी ने तैयार नहीं किया है, बल्कि हर किसी ने इसे आजमाया भी नहीं है।

सामग्री:

बैंगन - 1.5 किग्रा.
पत्ता गोभी - 400 ग्राम.
गाजर - 100 ग्राम।
बेल मिर्च - 2 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
वोला - 1.5 लीटर।
नमक - 70 ग्राम।

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये, कांटे से कई जगह चुभाइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबालिये. फिर इन्हें पानी से निकाल कर थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए.

मेरी पत्तागोभी को सूखा कर बारीक काट लीजिये.

पत्तागोभी कट जाने के बाद आप इसे हाथ से मसल कर नरम कर लीजिए.

हम गाजर को छीलते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. मिर्च को धोइये और लहसुन को बारीक काट लीजिये, धोइये और लहसुन प्रेस में डाल दीजिये. एक गहरे कंटेनर में, मिर्च, पत्तागोभी, गाजर और लहसुन मिलाएं और सब्जियों को लगभग 30 मिनट तक पकने दें।

जबकि सब्जियाँ पक रही हैं, हम नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, हिलाएँ, उबाल लें और फिर ठंडा करें। नमकीन तैयार है!

ठन्डे बैंगन को हॉट डॉग की तरह आधा काट लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। अब इनमें सब्जियों का मिश्रण भरकर हल्के से पतले धागे से लपेट देना चाहिए. भरवां बैंगन को एक गहरे कंटेनर में रखें, उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें और उनके ऊपर दबाव डालें। 3 दिन बाद बैंगन तैयार हो जाएंगे और आप इन्हें खा सकते हैं. नाश्ते को कई महीनों तक सुरक्षित रखने के लिए इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि अधिकांश सासें एक शब्द के लिए भी अपनी जेब में हाथ नहीं डालेंगी। इनकी जुबान तीखी होती है और ये किसी से भी तीखी बातचीत कर सकते हैं। यह स्वाभाविक ही है कि सबसे मसालेदार स्नैक्स में से एक का नाम इन महिलाओं के शरीर के सबसे सक्रिय और मसालेदार हिस्से के नाम पर रखा गया था।

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो।
बेल मिर्च - 500 ग्राम।
लहसुन - 100 ग्राम।
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 1 कप
टमाटर का रस - 1 एल।
सिरका 9% - 100 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये, चार बराबर भागों में काट लीजिये, कढ़ाई में दोनों तरफ से भून लीजिये और ठंडा होने के लिये कढ़ाई में डाल दीजिये. काली मिर्च को धोइये, सुखाइये, डंठल और बीज हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील कर धो लीजिये. लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, उबाल लें, और फिर इसे गर्म होने पर, मुड़ी हुई मिर्च और लहसुन में डालें। परिणामी मिश्रण को मिलाएं और चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

परिणामी मिश्रण को तले हुए बैंगन के ऊपर डालें, उन्हें आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, बैंगन को बाँझ जार में रखें, उस मैरिनेड को डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, ढक्कन को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम बैंगन के ठंडे जार को ठंडे भंडारण क्षेत्रों में भेजते हैं।

अदजिका गर्म सॉस में से एक है जिसे अक्सर घर पर तैयार किया जाता है। ऐसा ही होता है कि इसकी तैयारी के लिए टमाटर को मुख्य घटक माना जाता है, हालाँकि, एडजिका तैयार करने के लिए बैंगन का भी उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो।
बैंगन - 2 किलो।
शिमला मिर्च - 2 किलो।
लहसुन - 4 सिर
गर्म मिर्च - 2 पीसी।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 100 जीआर।

तैयारी:

टमाटर और मिर्च को धो लीजिये. शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा दीजिये. मसालेदार के लिए, हम केवल डंठल हटाते हैं। अब हम इन सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। फिर उन्हें गर्म वनस्पति तेल वाले पैन में रखा जाना चाहिए। सब्जियों को एक सॉस पैन में उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सब्जियां उबल रही हों, बैंगन धो लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। 10 मिनट के बाद, पैन में बैंगन डालें, सब कुछ मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं। फिर लहसुन प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन और मसाले पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, अदजिका में सिरका डालें और इसे आँच से हटा दें। अब अदजिका को बाँझ जार में रखा जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ता तैयार है!

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन एक ऐसा व्यंजन है जिसे किसी भी गृहिणी को बनाना चाहिए। सबसे पहले, वे किसी भी मादक पेय के साथ नाश्ते के रूप में परिपूर्ण हैं। दूसरे, ऐसे बैंगन को केवल रोटी के साथ खाया जा सकता है, और इन्हें किसी भी मांस व्यंजन में भी जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

बैंगन - 5 कि.ग्रा.
बेल मिर्च - 600 ग्राम।
सिरका 9% - 400 जीआर।
लहसुन - 200 ग्राम।
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 250 ग्राम।
पानी - 3 लीटर।
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, सुखाइये, डंठल हटाइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील कर धो लीजिये. गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. हम मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, गर्म मिर्च और बेल मिर्च को एक साथ पास करते हैं।

एक गहरे बर्तन में पानी डालें। वहां नमक डालें, 150 ग्राम। सिरका और सब कुछ उबाल लें। बैंगन को उबलते नमकीन पानी में रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर बैंगन को नमकीन पानी से निकालकर एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए। इसके बाद, बैंगन में लहसुन, वनस्पति तेल और 250 ग्राम के साथ पिसी हुई मिर्च डालें। सिरका। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और स्टेराइल जार में रखें। जार को ढक्कन से ढक दें, उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए उन्हें स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कोरियाई गाजर लंबे समय से हमारे आहार का हिस्सा रही है। कई परिवारों में, यह आम तौर पर छुट्टियों के लिए, उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर एक अभिन्न नाश्ता होता है। लेकिन हम कितनी बार कोरियाई शैली का मसालेदार बैंगन खाते हैं?

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो।
गाजर - 2 पीसी।
बेल मिर्च - 4 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
अजमोद और डिल - 1 गुच्छा
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
धनिया के बीज - 1 चम्मच।
टेबल सिरका - 0.5 कप
वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. फिर बैंगन को एक गहरे बाउल में रखें, नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, बैंगन में एक-दो गिलास पानी डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें और 6 - 8 घंटे के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें। फिर बैंगन को धोकर एक कोलंडर में रख देना चाहिए। जब बैंगन से सभी अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है, तो उन्हें वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें फ्राइंग पैन से हटा दिया जाता है और एक कागज तौलिया पर रखा जाता है। जब सारा अतिरिक्त तेल निकल जाए, तो बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें।

हम गाजर को छीलते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। काली मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये. हम लहसुन को छीलते हैं, धोते हैं और लहसुन प्रेस से गुजारते हैं। साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. तिल को सूखी कढ़ाई में हल्का सा भून लीजिए. धनिये के दानों को ब्लेंडर में पीस लें. जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक सामान्य कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाया जाना चाहिए। नाश्ता तैयार है! अब इसे स्टेराइल जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन से ढककर उबलते पानी में 20 मिनट के लिए स्टेरलाइज किया जाना चाहिए। इसके बाद, हम बैंगन के साथ जार को रोल करते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं और भंडारण क्षेत्रों में भेजते हैं।

"ओगनीओक" नाम विभिन्न पाक शैलियों में प्रकट होता है। खैर, लहसुन के साथ प्रसिद्ध "ओगनीओक" सलाद या इसी नाम के मांस सॉस से कौन परिचित नहीं है। इसलिए सर्दियों के नाश्ते में से एक को "ओगनीओक" भी कहा जाता है।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो।
शिमला मिर्च - 1 किलो।
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका 9% - 50 ग्राम।
वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

हम बैंगन को साफ करते हैं, धोते हैं और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं, फिर उन्हें नमक से ढक देना चाहिए, अच्छी तरह मिलाना चाहिए और डालने के लिए छोड़ देना चाहिए। शिमला मिर्च और कड़वी मिर्च धो लें, बीज और पूंछ हटा दें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। काली मिर्च के साथ कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें और लगभग 5 - 7 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, काली मिर्च सॉस में सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें। इन सामग्रियों को खाना पकाने के अंत से लगभग 3 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।

लगभग 40-60 मिनट के बाद, बैंगन को सावधानी से निचोड़ें, हिलाएं और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

सॉस और बैंगन को स्टेराइल जार में रखें। उन्हें परतों में रखा जाना चाहिए। सॉस की एक परत, फिर बैंगन की एक परत, फिर सॉस की एक और परत, और इसी तरह जब तक जार भर न जाएं। हम पूरे जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें कंबल के नीचे ठंडा होने देते हैं। बॉन एपेतीत!

इस स्नैक का स्वाद लाजवाब मसालेदार होता है. एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे किसी अन्य ऐपेटाइज़र के साथ भ्रमित नहीं करेंगे, क्योंकि, सभी जॉर्जियाई व्यंजनों की तरह, इसका अपना अलग स्वाद है।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो।
बेल मिर्च - 400 ग्राम।
वनस्पति तेल - 100 जीआर।
लहसुन - 1 सिर
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका - 100 ग्राम।

तैयारी:

बैंगन को धोएं, डंठल हटा दें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, नमक डालें और 2 घंटे के लिए रस निकलने दें। इस समय के बाद, रस निचोड़ने के बाद, वनस्पति तेल में बैंगन को 10 मिनट तक भूनें। काली मिर्च को धोएं, डंठल हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम लहसुन को छीलते हैं, धोते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से डालते हैं। काली मिर्च और लहसुन मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। - फिर इसमें बैंगन, नमक, चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. ऐपेटाइज़र को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाना चाहिए। खाना पकाने से पहले ऐपेटाइज़र में सिरका डालें। तैयार सलाद को बाँझ जार में डालें, रोल करें, ढक दें, पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन का एक मसालेदार क्षुधावर्धक एक ऐसा व्यंजन है जिसे पकाने या जार में डिब्बाबंद करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और इसमें सिरका और बड़ी मात्रा में काली मिर्च की उपस्थिति के कारण यह लंबे समय तक खाने योग्य रहता है।

सामग्री:

बैंगन - 3 पीसी।
बेल मिर्च - 3 पीसी।
अजमोद - 1 गुच्छा
डिल - 1 गुच्छा
लहसुन - 4 कलियाँ
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

हम बैंगन को साफ करते हैं, धोते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और वनस्पति तेल में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. लहसुन को छील कर धो लीजिये. साग को धोकर सुखा लें. काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें। फिर इनमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. भरावन तैयार है! तैयार भराई को अभी भी गर्म बैंगन के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार स्नैक को बाँझ जार या एक विशेष खाद्य कंटेनर में रखें, इसे ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 - 3 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी. बैंगन और लहसुन से एक उत्कृष्ट स्नैक तैयार करना संभव हो जाएगा जिसका आप पूरी सर्दियों में आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो।
लहसुन - 25 ग्राम।
साग - 10 जीआर।
सिरका 6% - 30 जीआर।
नमक - 15 ग्राम।

तैयारी:

हरी सब्जियों को धोइये, सुखाइये और बहुत बारीक नहीं काटिये. लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक कंटेनर में हरी सब्जियों को लहसुन और नमक के साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें।

बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये और बैंगन को दो अलग-अलग हिस्सों में काटे बिना, पूरी लंबाई में साइड से काट दीजिये. फिर बैंगन को उबलते नमकीन पानी में लगभग 2 मिनट तक उबालना चाहिए, उबलते पानी से निकालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए। लगभग 15 मिनट के बाद, बैंगन को प्रेस से बाहर निकालें और उनमें लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण भरें। फिर हम उन्हें कसकर जार में डालते हैं, उन्हें सिरके से भरते हैं और ढक्कन बंद करके 15 - 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को लपेटा जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और ठंडी जगह पर छिपा दिया जाता है।

बैंगन कई लोगों की पसंदीदा सब्जियाँ हैं। अदजिका सबसे लोकप्रिय गर्म सॉस में से एक है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि बैंगन और अदजिका का संयोजन एक अविस्मरणीय मसालेदार स्वाद बनाता है जो किसी भी पेटू को जीत सकता है।

सामग्री:

बैंगन - 1.5 किग्रा.
टमाटर - 1.5 किग्रा.
लाल बेल मिर्च - 6 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
सिरका 9% - 50 ग्राम।
वनस्पति तेल - 200 जीआर।
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

हम टमाटरों को छीलते हैं और उस जगह को हटा देते हैं जहां डंठल लगे होते हैं। मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. लहसुन को छील कर धो लीजिये. हम टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। प्रसंस्कृत सब्जियों को सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें। - जब अदजिका उबल जाए तो उसमें सिरका डाल दें.

बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. फिर बैंगन को उबलते अदजिका में रखा जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक सब कुछ एक साथ पकाएं। इस समय के बाद, बैंगन को अदजिका के साथ बाँझ जार में डालें और ढक्कन लगा दें। फिर उन्हें पलट देना चाहिए और गर्म कंबल से ढक देना चाहिए। जब वे ठंडे हो जाएं, तो जार को भंडारण क्षेत्रों में भेजा जा सकता है।

सामग्री:

बैंगन - 500 ग्राम।
लहसुन - 3 कलियाँ
अजमोद - ½ गुच्छा
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 1 कप

तैयारी:

बैंगन को धोएं, स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - तलने के बाद बैंगन को ठंडा होने दीजिए. लहसुन को छीलें और इसे लहसुन प्रेस से गुजारें। साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. लहसुन को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में डुबोएं और बाँझ जार में कसकर रखें। फिर बैंगन में रिफाइंड तेल भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इन बैंगन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तले हुए वसायुक्त मांस के प्रेमियों के लिए मसालेदार मसाला वाले बैंगन एक वास्तविक खोज हैं। यह क्षुधावर्धक इस प्रकार के मांस का उत्तम पूरक है।

सामग्री:

बैंगन - 5 कि.ग्रा.
मीठी मिर्च - 10 पीसी।
गर्म मिर्च - 5 पीसी।
डिल साग - 1.5 गुच्छे
अजमोद - 1.5 गुच्छे
लहसुन - 5 सिर
वनस्पति तेल - 400 जीआर।
सिरका 6% - 200 जीआर।
नमक - 6 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. एक गहरे सॉस पैन में 4 लीटर डालें। पानी, 4 बड़े चम्मच डालें। एल नमक डालें और उबाल लें। बैंगन को नमकीन उबलते पानी में लगभग 5 मिनट के लिए रखें। फिर उन्हें बाहर निकालकर ठंडा होने देना चाहिए।

मसाला तैयार करने के लिए, मीठी और कड़वी मिर्च को धो लें, बीज और डंठल हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील कर धो लीजिये. साग को धोइये, सुखाइये और काट लीजिये. काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मसाला तैयार है!

ठन्डे बैंगन को मसाले में डुबोइये. प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग और दोनों तरफ डुबोया जाना चाहिए। फिर हम बैंगन को बाँझ जार में कसकर रखते हैं और उन्हें उस मैरिनेड से भर देते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था। अब जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए और उबलते पानी में लगभग 20 मिनट तक कीटाणुरहित करना चाहिए, फिर रोल करना चाहिए।