सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ या रेसिपी “मसालेदार अचार। बिना नसबंदी के घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा मसालेदार खीरे क्या हैं

मेरे पति के भाई की पत्नी से. श्वग्रा हर साल बड़े, बीज वाले खीरे से ऐसे अचार बनाती है, जैसा कि मेरी दादी उन्हें बुलाती थीं। ससुर, जिनके लिए अपने छोटे बगीचे के बिस्तर में काम करने का अवसर एक आउटलेट है, हर साल बहुत सारी खीरे खाते हैंकोई ज़रुरत नहीं हैफिर इसे दोबारा करें. और हर कोई जिसके पास अपने स्वयं के खीरे हैं, भले ही बहुत सारे न हों, हमेशाकुछ बड़े भी हैं जो पत्तों के नीचे छिप गए और उनसे बड़े हो गए। कोई भी इन्हें खाकर फेंकना नहीं चाहतामुझे भी उन पर दया आती है. यहां तक कि फूलों की क्यारी में मेरी 4 खीरे की झाड़ियों से भी, समय-समय पर अचार के कई जार के लिए ऊंचे खीरे निकल आते हैं। ये मीठा और खट्टा, थोड़ा मसालेदार अचार उन खीरे को दिलचस्प तरीके से उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।

ऐसे अचार बनाना बहुत आसान है और इन्हें ख़राब करना लगभग नामुमकिन है :-)। यदि चाहें, तो आप प्रत्येक जार में ताजी या सूखी मिर्च भी डाल सकते हैं। फिर वे तीखे भी होंगे.

मैंने पकवान के लिए आवश्यक खीरे की संख्या का संकेत नहीं दिया। यह कितना होगा। मुख्य बात मैरिनेड का सही अनुपात है। मैरिनेड की संकेतित मात्रा लगभग दो लीटर जार के लिए पर्याप्त है। खीरे को 0.5 लीटर, 0.75 लीटर या 1 लीटर जार में रखा जा सकता है। खीरे की लंबाई पर निर्भर करता है। जार के आकार के अनुरूप शेष सामग्री की मात्रा को कम या बढ़ाना नहीं है।

यदि आपके पास कोई बचा हुआ मैरिनेड है, तो आप इसे एक जार में डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और फिर अगली बार जब आप डिब्बाबंदी कर रहे हों तो इसका उपयोग करें, इसे ताजा होने तक ऊपर से डालें और उबाल लें।

सामग्री

बड़े पिसे हुए खीरे, छिले हुए, बीज निकाले हुए

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी
250 मिली सिरका 9-10%
400 ग्राम चीनी
2 टीबीएसपी। नमक

प्रत्येक जार में:

1 चम्मच सरसों के बीज
1 बड़े ऑलस्पाइस मटर
4-5 काली मिर्च
डिल पुष्पक्रम की 1 शाखा
1 लौंग लहसुन, छिला हुआ
1 प्याज का टुकड़ा
छिली हुई गाजर के 4-5 टुकड़े
1 शाखा डंठल वाली अजवाइन (वैकल्पिक)

1) खीरे को 4-4 टुकड़ों में काट लें और आटे को निष्फल जार में डाल दें।

2) बाकी सामग्री को जार में रखें।

3) मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें।

4) खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें ताकि जार ऊपर तक भर जाए। निष्फल ढक्कन से बंद करें।

इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है (प्रति 100 ग्राम गीले वजन में 11.3-12.6 कैलोरी), इसलिए इन्हें अधिक वजन वाले, मोटे और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
तैयारी के लिए, खीरे को डिब्बाबंद, अचार, नमकीन और यहां तक कि जैम भी बनाया जा सकता है।

डिब्बाबंद खीरे (तीन बार भरना)

सभी खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। युवा, ठोस, चमकीले हरे रंग वाले चुनें और जैसे ही आप उन्हें खरीदें या बगीचे से चुनें, उन्हें संसाधित करें।

घर पर, ट्रिपल-डालने की विधि का उपयोग करके डिब्बाबंदी प्रभावी है। यह सामान्य से कहीं अधिक तेज़ और सरल है। तैयार तीन लीटर के जार में (छोटे जार उपयुक्त नहीं हैं), नीचे धुली हुई मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, अजवाइन, सहिजन की पत्ती, काले करंट की पत्ती) रखें, फिर खीरे को लंबवत या क्षैतिज रूप से रखें, और शीर्ष पर - एक टहनी बीज के साथ डिल का.

केतली से उबलते पानी को सावधानी से जार के बीच में डालें ताकि इसकी दीवारें समान रूप से गर्म हो जाएं। चिमटी का उपयोग करके (अपने हाथों से नहीं), उबलते पानी से ढक्कन हटा दें, जार को ढक दें और 2-3 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पैन में पानी डालें और तुरंत फिर से उबलता हुआ पानी डालें।

तीसरी बार, एक जार में लहसुन की कुछ कलियाँ और सहिजन की जड़ डालें और पानी की जगह गर्म मैरिनेड डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए आप पहले डाले गए पानी का उपयोग कर सकते हैं।

मैरिनेड को 2-3 मिनट तक उबालें, सिरका डालें। जार को बिल्कुल ऊपर (किनारे पर) मैरिनेड से भरें, सील करें और ठंडा होने तक उल्टा रखें।

10-15 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 3-5 लहसुन की कलियाँ, 10 ग्राम सहिजन, मैरिनेड के लिए - 90 ग्राम नमक, 35 ग्राम चीनी, 100-150 ग्राम सिरका।

डिब्बाबंद खीरे (डबल भरा हुआ)

छोटे आकार और समान लम्बे आकार के खीरे का चयन करें, कुल्ला करें, 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर से कुल्ला करें। तीन लीटर जार के तल पर डिल, करंट के पत्ते, चेरी, लहसुन रखें, खीरे को कसकर रखें (खड़ी रखा जा सकता है) और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। पानी निथार लें, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और जार में डालें। फिर जार को भली भांति बंद करके सील कर दें और ठंडा होने तक उन्हें पलट दें।

नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 5-10 ग्राम चीनी, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

डिब्बाबंद खीरे

छोटे आकार और समान लम्बे आकार के ताजा खीरे धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें और फिर से धो लें। तीन लीटर जार के तल पर सहिजन की जड़, करंट की पत्तियां, चेरी, डिल, काली मिर्च, तेज पत्ता रखें।

जार को खीरे से भरें, नमकीन पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर नमकीन पानी निकाल दें, उबाल लें, खीरे को उबलते पानी से धो लें और उन्हें वापस जार में डाल दें, जहां आप लहसुन डालें। जार को उबलते नमकीन पानी से भरें और इसे भली भांति बंद करके सील कर दें।

नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक।

बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंद खीरे

छोटे आकार और समान लम्बे आकार के ताजे, केवल तोड़े हुए खीरे को धोएं, 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर से धो लें। नुस्खा में निर्दिष्ट मसालों का 1/3 भाग जार के तल पर रखें, आधा भाग खीरे से भरें, मसालों का एक और भाग डालें, खीरे फिर से रखें, और शेष जड़ी-बूटियाँ और मसाले ऊपर रखें।

भरे हुए जार को फ़िल्टर्ड उबलते नमकीन पानी से भरें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, भली भांति बंद करके सील करें और ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

तीन लीटर जार के लिए - 1.4 किलो खीरे, 50 ग्राम डिल, 20 ग्राम सहिजन के पत्ते, 30 ग्राम कटी हुई मीठी हरी मिर्च, 6 ग्राम पुदीने की पत्तियां, 14 ग्राम लहसुन, चेरी की 6-8 पत्तियां, अंगूर , काला करंट, कड़वी शिमला मिर्च का एक टुकड़ा, 2 तेज पत्ते; नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी, 50-60 ग्राम नमक।

अचार

जैसा कि आप जानते हैं, खीरे का अचार बनाते समय तथाकथित लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है (यह नमक के साथ मिलकर सब्जियों को संरक्षित करता है), लेकिन यह एसिड ज्यादा नहीं होता है, इसलिए आपको अचार वाले खीरे को ठंडे स्थान पर जरूर रखना चाहिए।

आप खीरे को बैरल और कांच की बोतलों में अचार बना सकते हैं। छोटे (50-100 लीटर) लिंडेन या ओक बैरल लेना बेहतर है। कृपया ध्यान दें कि कंटेनर की लापरवाही से तैयारी के कारण खीरे अक्सर खराब हो जाते हैं। कांच की बोतलों (3-10 लीटर) को गर्म पानी से अच्छी तरह धोएं, 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में या उबलती केतली पर पास्चुरीकृत करें।

नए बैरल को पहले 2-3 सप्ताह के लिए भिगोया जाना चाहिए, कैलक्लाइंड नमक के उबलते घोल से उपचारित किया जाना चाहिए और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

खीरे डालने से पहले बैरल को उबलते पानी से छान लें।

खीरे को अच्छी तरह धोएं, छान लें और एक बैरल में रखें, ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, डिल (हरे बीज के साथ), अजवाइन, अजमोद, काले करंट की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ और जड़ें, तारगोन, लहसुन, पुदीना, लाल गर्म मिर्च (वैकल्पिक) डालें। . साग को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें, लहसुन छील लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। साग न केवल स्वाद और सुगंध बढ़ाता है, बल्कि खीरे को विटामिन सी से भी समृद्ध करता है।

हम अनुशंसा करते हैं कि खीरे को बैरल में डालने से पहले, उन्हें पहले उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं - तब वे अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखेंगे और तेजी से नमकीन हो जाएंगे। प्रत्येक बैरल में लगभग समान आकार के खीरे डालना बेहतर है।

खीरे के ऊपर नमक का घोल डालें, उबले हुए धुंध या लिनन से ढकें, एक लकड़ी का घेरा रखें और ऊपर दबाव डालें - यह सबसे अच्छा है अगर यह एक साफ कोबलस्टोन है जिसे उबलते पानी से धोया और पकाया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको चूना पत्थर, बलुआ पत्थर नहीं लेना चाहिए। , स्लेट या सीमेंट ब्लॉक: वे अम्लीय वातावरण में घुल जाते हैं और खीरे को खराब कर सकते हैं।

अब बैरल को कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों तक खड़े रहने दें, फिर आपको नमकीन पानी डालना होगा और इसे तहखाने या बेसमेंट में ले जाना होगा।

50 किलो मसालेदार खीरे बनाने के लिए, आपको ताजा खीरे - 53 किलो, डिल - 1.5-2 किलो, सहिजन की पत्तियां और जड़ें - 250 ग्राम, लहसुन - 150-200 ग्राम, ताजी गर्म मिर्च - 50 ग्राम या सूखी - 10-12 चाहिए। जी, अजमोद और अजवाइन - 250 ग्राम, काले करंट या चेरी के पत्ते - 500 ग्राम।

बड़े खीरे को 8-9 प्रतिशत नमक के घोल में डालें (अर्थात, प्रति 91-92 लीटर पानी में 8-9 किलोग्राम नमक), मध्यम खीरे को 7-8 प्रतिशत घोल के साथ, और छोटे खीरे को 6-7 प्रतिशत घोल के साथ डालें। .

मीठी मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

यूक्रेन और मोल्दोवा में, खीरे को अक्सर मीठी मिर्च के साथ नमकीन बनाया जाता है, जो विटामिन से भरपूर होती है।

50 किलो नमकीन प्राप्त करने के लिए, आपको ताजा खीरे - 44 किलो, मीठी मिर्च - 11.6 किलो, लहसुन - 300 ग्राम, कड़वी शिमला मिर्च - 50 ग्राम, डिल - 1.5 किलो, चेरी और ओक के पत्ते - 600 ग्राम, तेज पत्ता - लेने की जरूरत है। 40 ग्राम, नमक - 3 किग्रा.

लहसुन के साथ खीरे चुने

एक बोतल में छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक लंबे नहीं) चुनें, मसाले डालें और 7-8% नमक का घोल भरें। बोतलों को लैकर वाले टिन के ढक्कनों (पानी में उबाला हुआ) से बंद करें, लेकिन उन्हें रोल न करें, बल्कि 8-10 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर नमकीन पानी डालें, उन्हें रोल करें और ठंडे स्थान पर रख दें। इस तरह से अचार बनाया गया खीरा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

ताजा खीरे - 53 किलो, डिल - 2 किलो, लहसुन - 300 ग्राम, सहिजन जड़ - 350 ग्राम, तारगोन - 300 ग्राम, ताजा गर्म काली मिर्च - 75 ग्राम, नमक - लगभग 3 किलो (आपको 50 किलो मसालेदार खीरे मिलेंगे)।

हल्के नमकीन खीरे

हल्के नमकीन खीरे को भी लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है. ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी या ग्लास कंटेनर (4-5 एल) में सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ खीरे का अचार बनाएं। साग को तल पर रखें, फिर धुले हुए खीरे रखें, फिर से साग को ऊपर रखें, और 3-4 मिनट के लिए उबले और ठंडे नमक के घोल में डालें। कपड़े से ढककर 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक कमरे में 3-4 दिनों के लिए रखें।

जब नमकीन पानी में सुखद खट्टा स्वाद आ जाए, तो कपड़ा हटा दें, घोल को दूसरे कटोरे में डालें, और खीरे को ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धो लें और ताजी जड़ी-बूटियों वाले जार में रखें।

निचोड़े हुए घोल को उबालें, सुनिश्चित करें कि परिणामी झाग निकल जाए, और इसे खीरे के ऊपर डालें, किनारे पर 3-4 सेमी जोड़े बिना। उबले हुए ढक्कनों से ढक दें और कीटाणुशोधन के लिए धीमी आंच पर गर्म पानी (50-60 डिग्री सेल्सियस) के साथ एक सॉस पैन में रखें।

लीटर जार को 15 मिनट तक गर्म करें, तीन लीटर जार को 20-25 मिनट तक गर्म करें, फिर उन्हें भली भांति बंद करके ठंडा करें।

जार में नमकीन पानी पहले धुंधला होगा, फिर हल्का हो जाएगा।

हॉर्सरैडिश - 100 ग्राम, लहसुन - 3-5 लौंग, थोड़ी लाल गर्म मिर्च, नमक के घोल के लिए - 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी।

जल्दी पकने वाले हल्के नमकीन खीरे

यदि आप अगले दिन हल्के नमकीन खीरे खाना चाहते हैं, तो आपको उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालना होगा। और इन्हें मजबूत बनाए रखने के लिए आप जार के नीचे और ऊपर 2-3 मुट्ठी ओक की पत्तियां डाल सकते हैं. अचार बनाने के लिए, खीरे को इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए: नाक पर त्वचा को काट लें और तने पर आप चाकू से खीरे को बीच में छेद कर सकते हैं।

प्रति 2.5 लीटर पानी में 3 किलो खीरे का अचार बनाने के लिए - 280 ग्राम नमक (नमकीन पानी मजबूत होना चाहिए)।

लाल करंट के रस के साथ हल्के नमकीन खीरे

एक ही आकार के खीरे चुनें, दोनों तरफ के सिरे काट लें और एक दिन के लिए ठंडा पानी डालें ताकि उनमें से कड़वाहट निकल जाए। फिर खीरे को एक साफ कपड़े से पोंछ लें और मसाले डालकर जार में डाल दें: डिल, अजमोद, लहसुन, काले करंट के पत्ते, आदि।

नमक का घोल तैयार करें, इसे कई मिनट तक उबालें, छान लें और खीरे के ऊपर डालें, जार में लाल करंट का रस डालें (आप रस के बजाय साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं)। फिर लीटर जार को 75-80°C के तापमान पर 10-12 मिनट के लिए, दो-लीटर जार को 20 मिनट के लिए और तीन-लीटर जार को 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें।

भरने के लिए - 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक; प्रति लीटर जार - 1/2 कप लाल करंट का रस (या 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड)।

मसालेदार खीरे

अचार बनाने के लिए, ऐसे खीरे का चयन करें जो सख्त, ताजे, हरे और आकार में लगभग समान हों, अधिमानतः मध्यम आकार के। खीरे का हरा रंग बदलने से रोकने के लिए धोने के बाद उन्हें 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, फिर तुरंत पानी से ठंडा कर लेना चाहिए। खीरे को एक कंटेनर में कसकर रखा जाना चाहिए, मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए और तैयार मैरिनेड के साथ डालना चाहिए।

10 लीटर भरने के लिए - 5 लीटर 6 प्रतिशत सिरका, 4.5 लीटर पानी, 600 ग्राम नमक, 7 ग्राम दालचीनी, 5 ग्राम लौंग, 4 ग्राम स्टार ऐनीज़, 5 ग्राम ऑलस्पाइस, 4 ग्राम लाल मिर्च, 10 ग्राम तेज पत्ता।

मसालेदार खीरे (बंध्याकरण के साथ)

चिकने, समान आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरे काट लें। धुले हुए जार के नीचे गर्म और ऑलस्पाइस, लहसुन, तेजपत्ता और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रखें। खीरे की परतों को साग के साथ व्यवस्थित करें। मैरिनेड मिश्रण को अच्छी तरह उबालें, सिरका डालें और तुरंत खीरे के तैयार जार में डालें।

जार को उबले हुए ढक्कन से बंद करें और लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 8-10 मिनट, तीन-लीटर जार - 18-20 मिनट। जैसे ही सामग्री का रंग चमकीले हरे से जैतून में बदल जाए, तुरंत जार को गर्मी से हटा दें, सील करें और ठंडा करें।

मैरिनेड भरने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, 80-100 ग्राम 9% सिरका या खट्टा मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, डेढ़ कप चीनी, 3/4 कप सिरका।

आपको सुगंधित जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी - 15 ग्राम, कड़वा और ऑलस्पाइस - 2-3 मटर, लौंग - 2-3 टुकड़े, लहसुन - 1-2 लौंग, 2 तेज पत्ते।

मीठे और खट्टे मैरीनेटेड खीरे

खीरे को धोएं और एक जार में कसकर रखें, उनके ऊपर छिले हुए प्याज, डिल के तने, सहिजन के टुकड़े डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार बंद करें और अगले दिन तक के लिए छोड़ दें। दूसरे दिन, भरावन को छान लें और उबाल लें, फिर इसे खीरे के ऊपर डालें। जार को बांध कर ठंडी जगह पर रख दें.

पांच लीटर जार के लिए - 3 किलो छोटे खीरे, 200 ग्राम छोटे प्याज, 100 ग्राम सहिजन, 5 ग्राम सरसों के बीज, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, डिल, 2 लीटर पानी, 0.5 लीटर 9 प्रतिशत सिरका , 150 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक।

मीठे और खट्टे मैरीनेटेड खीरे

खीरे को छीलकर बीज निकाल दें, लंबाई में काट लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काट लें, नमक डालें और रात भर ठंडी जगह पर रख दें। दूसरे दिन, उन्हें एक जार में डालें, उनके ऊपर प्याज, सहिजन और हरी डिल डालें और मसालों के साथ पकाया हुआ सिरका मिश्रण डालें। एक दिन के बाद, भरावन को छान लें, इसे फिर से उबालें, खीरे डालें और जार को सील कर दें। लाल किशमिश के रस के साथ मसालेदार खीरे, जो सिरके के बजाय उपयोग किए जाते हैं, बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

2 किलो छिलके वाले खीरे के लिए - 300 ग्राम छोटे प्याज, डिल, तारगोन, 50 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 150 ग्राम नमक, डालने के लिए - 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर सिरका (या 1 लीटर पानी के लिए - 3/ 4 कप रस लाल करंट), 100 ग्राम चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता।

कुरकुरा खीरे

एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें। एक जार में मसाला डालें: लहसुन, सहिजन, काली मिर्च, काले करंट के पत्ते, तेज पत्ता। फिर खीरे को एक घनी परत में बिछा दें। जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें और 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार से नमकीन पानी डालें, खीरे को नल के पानी से दो या तीन बार धोएं, लेकिन ताकि मसाला जार से बाहर न गिरे। धुले हुए खीरे को ऊपर से ठंडे पानी से भरें और जार को रोल करें। कहीं भी स्टोर करें.

नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी, 2.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

ककड़ी वोल्गोग्राड शैली (बंध्याकरण के बिना)

खीरे को अच्छी तरह धो लें, दोनों तरफ के सिरे काट लें, उन्हें एक बड़े साफ टैंक या बाल्टी में डाल दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद कर दें और कंबल में लपेट दें। जब टैंक में पानी थोड़ा ठंडा हो जाए और गर्म हो जाए, तो आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं। नमकीन पानी तैयार करें: डिल और अजमोद को नमक और चीनी के साथ पानी में उबालें, फिर उन्हें हटा दें। नमकीन पानी को जार में डालने से पहले, आपको इसमें सिरका एसेंस मिलाना होगा (नमकीन पानी को धीमी आंच पर रखना चाहिए)।

तीन लीटर के जार को उबलते पानी से जलाएं या भाप के ऊपर रखें। प्रत्येक जार के तल पर 2-3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, आधी मीठी मिर्च, तेज़ पत्ता, 5 काली मिर्च, 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। खीरे को जार में रखें, उबलता हुआ नमकीन पानी सीमा तक भरें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल से ढक दें।

नमकीन पानी के लिए - 10 लीटर पानी, 500 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, 100 मिली सिरका एसेंस।

सरसों में खीरा

छोटे खीरे धोकर पोंछकर सुखा लें। प्याज और डिल को काट लें और सूखी सरसों और चीनी के साथ सिरका डालें और गर्म करें; मसला हुआ तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें, फिर हिलाते हुए उबालें; उन्हें सावधानी से पलटते हुए तरल में डालें, उबलने दें, आंच से उतार लें और तरल के साथ गर्म जार में डाल दें। जार को तुरंत रोल करें।

लगभग 1 किलो छोटे खीरे। 150 ग्राम प्याज, डिल का एक गुच्छा, 1/4 बड़ा चम्मच। वाइन या टेबल सिरका के चम्मच, 350 ग्राम सूखी सरसों, 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच काली मिर्च।

सेब के साथ खीरे

युवा, दृढ़, समान आकार के खीरे तैयार करें। सेब को स्लाइस में काटें और कोर निकाल दें। खीरे और सेब के ऊपर उबलता पानी डालें और लेमनग्रास की पत्तियां डालकर तीन लीटर के जार में कसकर रखें।

भरावन तैयार करें और उबलता हुआ घोल जार में डालें, 3-5 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद घोल को छान लें, इसे फिर से उबलने दें और जार को फिर से भर दें। दो बार दोहराएँ. तीसरी बार भरने के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील करें और ठंडा करें।

भरने के लिए - 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी; तीन लीटर जार के लिए - 10 लेमनग्रास पत्तियां।

कद्दू-सेब के रस में खीरा

छोटे खीरे को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तीन लीटर के जार में रखें। कद्दू और सेब के रस में नमक और चीनी मिलाकर फिलिंग तैयार करें। केवल सेब का रस ही प्रयोग किया जा सकता है। उबलते हुए घोल से खीरे को धो लें, 3-5 मिनट के बाद घोल को पैन में डालें और फिर से उबाल लें। दो बार और दोहराएँ. तीसरी बार के बाद, जार को रोल करें।

1 लीटर कद्दू के रस के लिए - 300 ग्राम सेब का रस, 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

स्फूर्तिदायक स्वाद वाले खीरे

खीरे को धोएं और उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए ब्लांच करें। फिर इसे चीड़ की शाखाओं के साथ तीन लीटर के जार में डाल दें। 7-10 सेमी लंबी (सबसे नाजुक सिरे) चीड़ की शाखाएँ लें। सेब के जूस में नमक डालकर उबाल लें. कुछ मिनटों के लिए जार को उबलते हुए घोल से भरें, घोल को छान लें और फिर से उबाल लें। तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें।

तीन लीटर जार के लिए - 3 पाइन शाखाएँ; भरने के लिए - 1 लीटर सेब का रस, 50 ग्राम नमक।

ककड़ी-सेब के रस में खीरा

इन खीरे को भरने का घोल सड़े हुए सेब और अस्वीकृत या अधिक उगे हुए खीरे से तैयार किया जा सकता है। सेब और खीरे को छाँट लें, धो लें और जूसर से रस निकाल लें। डिब्बाबंदी के लिए रखे गए खीरे को धो लें, धोने के बाद उन्हें 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें, फिर उन्हें तीन लीटर के जार में रखें और उनके ऊपर कई मिनट तक उबलता हुआ घोल डालें। घोल को छान लें, फिर से उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें। खीरे बिना जड़ी-बूटियाँ मिलाए तैयार किए जाते हैं, वे ताज़ा ही बनते हैं।

घोल के लिए - 1 लीटर खीरे का रस, 1 लीटर सेब का रस, 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी।

रेडकरेंट जूस में खीरा

एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें, अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें। प्रत्येक जार के तल पर 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, डिल और पुदीना की एक टहनी डालें। खीरे को जार में लंबवत रखें, लाल करंट के रस, नमक और चीनी के साथ तैयार की गई फिलिंग डालें, उबाल लें और जार में डालें। फिर जार को ढक्कन से बंद करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

भरने के लिए - 1 लीटर पानी, 250 मिली लाल करंट का रस, 50 ग्राम नमक, 20 ग्राम चीनी।

सॉरेल जूस में खीरा

खीरे को धो लें, फिर उन्हें 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर तीन लीटर के जार में रख दें। भरावन तैयार करने के लिए, सॉरेल को छांट लें, धो लें, पानी में उबाल लें और छलनी से छान लें। परिणामी घोल में नमक, चीनी डालें और उबालें। उबलते हुए घोल को खीरे के ऊपर कुछ मिनटों के लिए डालें। घोल को छान लें, फिर से उबाल लें और जार भर दें। तीन बार दोहराएं, फिर जार को रोल करें।

घोल के लिए - 300 ग्राम सॉरेल, 800 मिली पानी, 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

क्रैनबेरी जूस में खीरा

खीरे को धोएं, उबलते पानी में 2-3 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर तीन लीटर के जार में रखें। घोल तैयार करने के लिए क्रैनबेरी (आप विबर्नम बेरी ले सकते हैं) को पानी में उबालें, छलनी से छान लें, चीनी और नमक डालें और उबालें। तैयार उबलते घोल को खीरे के ऊपर कुछ मिनट के लिए डालें, फिर घोल को छान लें, और तीसरी बार डालने के बाद, जार को रोल करें।

समाधान के लिए - 300 ग्राम क्रैनबेरी (वाइबर्नम), 800 मिली पानी, 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

अंगूर की पत्तियों में खीरे

चुने हुए खीरे को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडे पानी से धो लें। प्रत्येक खीरे को अंगूर के पत्ते में लपेटें और तीन लीटर के जार में कसकर रखें। अंगूर की पत्तियाँ खीरे के हरे रंग को बरकरार रखेंगी और उन्हें एक विशेष स्वाद देंगी। सेब या अंगूर के रस, चीनी और नमक से भरावन तैयार करें। उबलते घोल को खीरे के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को पैन में डालें, फिर से उबाल लें और फिर से डालें। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं, फिर तुरंत जार को रोल करें।

भरने के लिए - 1 लीटर पानी, 300 ग्राम सेब या अंगूर का रस, 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

खीरे को छांट कर धो लीजिये. जार के तल पर करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां रखें। डिल, अजवाइन, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन तैयार करें। खीरे को जार में कसकर रखें, उन पर संकेतित मसाले छिड़कें।

नमक, सिरका और वोदका मिलाकर डालने के लिए एक घोल तैयार करें। खीरे के ऊपर गर्म घोल डालें। अगले दिन, घोल को जार के किनारे पर 1 सेमी तक डाले बिना डालें और रोल करें।

10 किलो खीरे के लिए - 2 सहिजन की जड़ें, 5 सहिजन के पत्ते, 2 लहसुन के सिर, 1 गर्म मिर्च की फली, 5 मीठी मिर्च की फली, अजवाइन की 3-4 टहनी, 20 काले करंट के पत्ते, 20 चेरी के पत्ते, 1 गुच्छा दिल; डालने के लिए - 10 लीटर पानी, नमक का आधा लीटर जार, 1 गिलास वोदका, 8-10 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच.

अचार

सबसे छोटे खीरे, छोटे टमाटर, मीठे कैरोटेल गाजर, फूलगोभी, बहुत छोटी तोरी, सबसे छोटे प्याज, लहसुन, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, एंटोनोव सेब लें। सभी चीजों को साफ करके बहते पानी में धो लें। गाजर और तोरी को काट लें, फूलगोभी को टुकड़ों में बांट लें और एक कोलंडर में उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए रख दें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सभी हरी सब्जियों को 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

सब्जियों को जार में कसकर रखें: तल पर एक पत्ती के साथ काले करंट की एक टहनी, एक सूखा डिल पुष्पक्रम, मुट्ठी भर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एंटोनोव सेब का एक टुकड़ा रखें। पाँच खीरे, चार टमाटर, फूलगोभी के टुकड़े, गाजर और तोरी के टुकड़े, प्याज, लहसुन की कलियाँ, मीठी मिर्च के टुकड़े, अजवाइन और डिल के मोटे मुलायम डंठल को जार में जितना संभव हो सके, लगभग गर्दन तक रखें। शीर्ष पर एक टहनी के साथ करंट की एक पत्ती, मुट्ठी भर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, एक डिल पुष्पक्रम, एक तेज पत्ता, लौंग और तीन काली मिर्च डालें। हर चीज़ पर मैरिनेड डालें।

मैरिनेड बनाने के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, फिर से उबालें और गर्मी से हटाने से पहले सिरका और मसाले डालें। पानी में उबाल आने के 12 मिनट बाद तक भरे हुए जार को जीवाणुरहित करें।

पांच लीटर जार के लिए - 25 सबसे छोटे खीरे, 20 छोटे टमाटर, 5 गाजर, 25 छोटे प्याज, लहसुन की 25 लौंग, 5 मीठी मिर्च, 2 छोटी तोरी, फूलगोभी का एक सिर, एक एंटोनोव सेब, साग; मैरिनेड के लिए - 2 लीटर पानी, 2/3 कप चीनी (120 ग्राम), 130 ग्राम नमक, 200 ग्राम 6 प्रतिशत सिरका, 5 तेज पत्ते, 5 लौंग, 15 काली मिर्च।

ताजा खीरे

सबसे अच्छे युवा खीरे का चयन करें, उन्हें इस तरह से काटें कि आप बाद में उन्हें तने से लटका सकें। - फिर खीरे को अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें. खीरे को अंडे की सफेदी से ढक दें, जिससे एक सख्त परत बन जाए जिसके माध्यम से कोई हवा प्रवेश न कर सके। इस प्रकार चिकनाई लगे खीरे को सुखा लें और किसी सूखी जगह पर तनों से लगी रस्सियों पर लटका दें।

लटके हुए खीरे लंबे समय तक ताजा रह सकते हैं। खीरे को इतने लंबे समय तक स्टोर करके रखने से इसका स्वाद खराब नहीं होता है. खाने से पहले खीरे को छीलना चाहिए।

एक मोमबत्ती के साथ ताज़ा खीरे

बगीचे से निकाले गए ताजे खीरे को न धोएं, बल्कि उन्हें केवल सूखे कपड़े से पोंछें। तीन लीटर के जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इस जार में एक साधारण मोम मोमबत्ती रखें और इसमें खीरे रखें।

जब जार भर जाए तो 10 मिनट के लिए मोमबत्ती जलाएं। फिर इसे बुझा दें और जार को धातु के ढक्कन से बंद कर दें। इस डिब्बाबंदी विधि का उपयोग करके, आप पूरी सर्दियों में अपनी मेज पर ताज़ा खीरे रख सकते हैं।

ककड़ी जैम (पुरानी रेसिपी)

बिना बीज वाले सबसे छोटे और हरे खीरे चुनें, उन्हें अच्छी तरह पोंछें, अत्यधिक नमकीन पानी में डालें, वहां पत्तागोभी का पत्ता डालें और कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें ताकि खीरे पीले हो जाएं। फिर उन्हें एक कटोरे में रखें, उन्हें नीचे रखें और ऊपर से उन्हीं गोभी के पत्तों से खीरे को ढक दें। जिस नमकीन पानी में खीरे भिगोये गये थे उसे उबालें और खीरे के ऊपर डालें। जब पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो छान लें, उबालें, दोबारा डालें और तब तक दोहराएं जब तक खीरे हरे न हो जाएं, हर बार कटोरे को ढक दें ताकि पानी बहुत जल्दी ठंडा न हो जाए।

जब खीरे हरे हो जाएं, तो उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में डुबोएं, फिर पानी निकाल दें, खीरे को अच्छी तरह से पोंछ लें, अदरक, ज़ेस्ट और नींबू के रस के साथ ठंडी चीनी की चाशनी डालें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, चीनी डालें, गाढ़ा होने तक उबालें, इसमें खीरे डालें, उन्हें दो बार उबालें।

सिरप के लिए - डेढ़ गिलास पानी, 400 ग्राम चीनी, 25 ग्राम अदरक, दो नींबू का रस और रस; फिर प्रति 400 ग्राम खीरे में 600 ग्राम चीनी मिलाएं।

त्वरित व्यंजन:
हल्के नमकीन खीरे

खीरे साल भर दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन गर्मियों में वे विशेष रूप से हल्के नमकीन होने के योग्य होते हैं। इन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है - आप इसे प्लास्टिक बैग में भी बना सकते हैं। और ऐपेटाइज़र का स्वाद हर बार नया बनाने के लिए आपको सेब, तोरी, नीबू और अजवाइन की भी आवश्यकता होगी।

खीरे का एक्सप्रेस अचार बनाने की कई विधियाँ और व्यंजन हैं। हालाँकि, अधिकांश गृहिणियाँ गर्मी से गर्मी तक एक ही "सिद्ध" रेसिपी के अनुसार खाना बनाती हैं। और यह व्यर्थ है - इस अद्भुत स्नैक का स्वाद पैलेट उज्ज्वल और विविध है, इसलिए आपको अपने आप को केवल एक नुस्खा तक सीमित नहीं रखना चाहिए।

हल्के नमकीन खीरे की "क्लासिक" सेवा के अलावा - नाश्ते के रूप में, उन्हें सलाद में सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है - नमकीन और मसालेदार खीरे के बजाय, साथ ही ओक्रोशका और सॉस में भी।

हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए युक्तियाँ

हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के तीन मुख्य तरीके हैं:

1) नमकीन पानी में (गर्म या ठंडा),

2) "सूखी" विधि,

3) अपने ही रस में.

तैयारी में महत्वपूर्ण अंतर के बावजूद, सामान्य छोटी-छोटी तरकीबें हैं:

शीघ्र अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम खीरे छोटे (लेकिन खीरा नहीं), मजबूत और पतली त्वचा वाले, चमकीले हरे और फुंसियों वाले होते हैं। मुँहासों से पता चलता है कि यह खीरे की अचार वाली किस्म है, न कि सलाद (चिकनी) किस्म।
एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है ताकि सभी में समान रूप से पर्याप्त नमक हो।
खीरे को विशेष रूप से कुरकुरा और घना बनाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।
खीरे के सिरों को काटना आवश्यक है: इस तरह वे तेजी से और बेहतर तरीके से नमकीन हो जाएंगे।
खीरे को अचार के लिए एक कंटेनर में भेजते समय, उन्हें लंबवत रखना बेहतर होता है - इस तरह वे अधिक समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।
डिल, अजमोद, हॉर्सरैडिश, चेरी के पत्तों और काले करंट के साग के पारंपरिक गुलदस्ते के अलावा, आप ओक के पत्तों, हरी ऐनीज़ छतरियों और तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।
खीरे के लिए "क्लासिक" मसालों में तेज पत्ता, लौंग और गर्म मिर्च को माना जाता है।
मोटा नमक लेना बेहतर है, आप समुद्री नमक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं!
खीरे को किसी जार या अन्य कंटेनर में कसकर नहीं दबाना चाहिए: बहुत करीब होने के परिणामस्वरूप, वे अपने कुरकुरे गुण खो देंगे।
हल्के नमकीन खीरे वाले जार या पैन को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे बस एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी को हवा की आवश्यकता होती है।
तैयार हल्के नमकीन खीरे को नियमित अचार वाले खीरे में बदलने से रोकने के लिए, आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए।

पहली विधि. नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे

अगर आप खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालेंगे तो वे 2-3 दिन में तैयार हो जाएंगे. गर्म (लेकिन उबलता नहीं!) नमकीन तेज़ प्रभाव देता है - हल्के नमकीन खीरे का स्वाद 8-10 घंटों के बाद लिया जा सकता है।

नमकीन पानी को पहले से तैयार करना आवश्यक नहीं है, आप इसे सरल तरीके से कर सकते हैं - खीरे से भरे तैयार जार में ऊपर से नमक (2-3 बड़े चम्मच प्रति 3-लीटर जार की दर से) और चीनी डालें, और फिर ध्यान से उबला हुआ डालें। उनके ऊपर पानी. फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और इसे कई बार हिलाएं ताकि नमक समान रूप से घुल जाए।

जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, आप खीरे में सेब भी मिला सकते हैं। अचार के लिए पारंपरिक यह फल खीरे को एक विशिष्ट खट्टापन देगा।

सेब के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरे, 2 हरे सेब, 10 काली मिर्च, अजमोद और डिल के छोटे गुच्छे, 2-3 चेरी के पत्ते, 8-10 काले करंट के पत्ते, लहसुन का 1 छोटा सिर, नमक।

तैयारी।

खीरे, सेब और हरी सब्जियाँ धो लें।
खीरे के सिरे काट लें.
सेब को बिना कोर निकाले 4 भागों में काट लें।
लहसुन की कलियाँ अलग कर लें और छील लें।
खीरे और सेब को एक जार या पैन में रखें, उनमें जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ मिलाएँ।
काली मिर्च डालें.
पानी उबालें, नमक डालें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से) और अच्छी तरह मिलाएँ।
खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
8-12 घंटों के बाद आप खीरे का स्वाद ले सकते हैं.

दूसरी विधि. एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

यह विधि विशेष रूप से दचा या पिकनिक पर उपयोगी है - आपको नमकीन पानी के लिए पानी उबालने की ज़रूरत नहीं है!

धुले और तौलिए से सुखाए गए खीरे को एक कंटेनर (कोई भी कंटेनर, यहां तक कि एक साफ प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त होगा) में रखा जाना चाहिए और नमक और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
मुख्य बात यह है कि खीरे को पहले कांटे या सींक से छेद लें या चाकू से हल्का सा काट लें।

नीबू के रस के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:

1.5 किलो खीरे, छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा, 6-7 काली मिर्च, 4-5 ऑलस्पाइस मटर, 4-5 टहनी पुदीना, 4 नीबू, 1 चम्मच चीनी, 3.5 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी।

काली मिर्च को मोर्टार में चीनी और नमक के एक हिस्से - 2.5 बड़े चम्मच के साथ हल्का कुचल लें।
धुले और सूखे नीबू के छिलके को बारीक पीस लें और मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिला लें।
छिले हुए खट्टे फलों से रस निचोड़ें।
डिल के डंठल और पुदीना (पत्ते और डंठल) को बारीक काट लें।
खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें, फिर प्रत्येक खीरे को आकार के आधार पर 2-4 टुकड़ों में काट लें।
इन्हें एक गहरी प्लेट में रखें. खीरे के ऊपर मोर्टार से मिश्रण छिड़कें, नींबू का रस डालें और हिलाएं।
फिर बचा हुआ नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मिलाएँ।
30 मिनिट में खीरा तैयार हो जायेगा.
परोसने से पहले, खीरे से नमक और अधिकांश साग हटा दें।

आप खीरे को बिना काटे "सूखी" विधि से अचार बना सकते हैं। इस मामले में, वे थोड़ी देर और निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में पकाएंगे।

युवा तोरी के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरे, 1 किलो युवा तोरी, 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 3 चेरी के पत्ते, 5-7 काले करंट के पत्ते, 2 सहिजन के पत्ते, छाते के साथ डिल का एक गुच्छा, लहसुन की 3-5 कलियाँ।

तैयारी।

खीरे को धोएं, सुखाएं, सिरे काट लें।
तोरी को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
डिल और लहसुन, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को पीस लें।
सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें, बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं।
1 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें और फिर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तीसरी विधि. अपने रस में हल्के नमकीन खीरे

इस विधि का सार यह है कि नमकीन पानी के बजाय, खीरे को अपने रस से भर दिया जाता है, जिसे उन खीरे से भी तैयार किया जा सकता है जिनका हल्का नमकीन बनना तय नहीं है - बड़े और बदसूरत।

खीरे का रस प्राप्त करने के लिए, छिलके वाले खीरे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, एक ब्लेंडर में कुचल दिया जा सकता है, या एक जूसर के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

गर्म मिर्च के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:

अचार बनाने के लिए 10 छोटे खीरे, "जूस" के लिए कई बड़े खीरे, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 मिर्च, सहिजन की तीन पत्तियाँ, डिल की तीन छतरियाँ, 3 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी।

बड़े खीरे छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर खीरे की प्यूरी की आवश्यकता होगी।

जार के निचले हिस्से में हॉर्सरैडिश की एक शीट बिछा दें, डिल की एक छतरी और लहसुन की एक कली को आधा काट लें।

साग पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

जार के 1/3 भाग को खीरे के मिश्रण से भरें, कुछ खीरे को अचार के लिए नीचे रखें, उन्हें लंबवत रूप से वितरित करें।

ऊपर से सहिजन की पत्ती, डिल, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। और फिर - एक चम्मच नमक।

अधिक खीरे का द्रव्यमान जोड़ें और खीरे की एक पंक्ति बिछाएं।

एक चम्मच नमक डालें.

जार को ढक्कन से बंद कर दें।

2 दिनों के बाद, आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं।

सलाह।यदि आप खीरे की प्यूरी में तुरंत नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें तो काम आसान हो सकता है। आप खीरे के साथ अजवाइन के कुछ डंठलों का अचार भी बना सकते हैं - हल्की नमकीन अजवाइन भी बहुत स्वादिष्ट होती है.

क्या आप अब भी रिक्त स्थान बनाने जा रहे हैं? तो फिर ये पोस्ट आपके लिए है. आज की रेसिपी सर्दियों के लिए सब्जियों या मसालेदार अचार का एक वर्गीकरण है, और हमारे पास एक नहीं, बल्कि दो रेसिपी होंगी: चुनने के लिए (मैंने नहीं चुना, लेकिन दोनों बनाईं, क्योंकि मुझे वे अपने तरीके से पसंद आईं)।

"मैं मसालेदार अचार बनाता हूं," मेरे दोस्त ने कहा और मुझे सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के सुंदर जार दिखाए। इन जार में सब कुछ था: टमाटर और खीरे के अलावा, लहसुन के साथ सेब और प्याज के टुकड़े भी थे।

जब मैंने उससे रेसिपी कॉपी करने के लिए कहा, तो उसने मुझे एक पुराने अखबार की एक कतरन दी। "यह अंग्रेजी शब्द "पिकल्स" - पिकल्स के समान है," मुझे आश्चर्य हुआ कि इस शब्द का अनुवाद नहीं किया गया था। लेकिन यह पता चला कि वहां सब कुछ सही था, और रूसी भाषा में ऐसा एक शब्द है। और इसका मतलब है कि यह छोटी सब्जियों का वर्गीकरण है। अचार की यह परंपरा अंग्रेजी व्यंजनों की विशेषता है, जहां यह एक बार भारत से आया था। यूरोप में, अचार का उपयोग अक्सर साइड डिश के रूप में किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में - मजबूत पेय के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में। मजबूत के तहत नमकीन, ऐसा बोलने के लिए।

मुझे जो अचार बनाने की विधि मिली वह हमारे स्वाद के अनुरूप है। अंग्रेजी अचार में सिरका बहुत ज्यादा होता है और ये हमारे स्वाद के हिसाब से मसालेदार होता है. और यहां हमारी प्राथमिकताओं के लिए नुस्खा है।

पकाने की विधि "मसालेदार अचार"

इस सब्जी की थाली के लिए, यदि संभव हो तो, आपको छोटी सब्जियों की आवश्यकता होगी: यह अच्छा है यदि आपके खीरे खीरे की तरह हैं और आपके टमाटर चेरी टमाटर की तरह हैं। आपको सबसे छोटी तोरी और छोटे प्याज और छोटी, छोटी गाजर की भी आवश्यकता होगी। मैंने इन्हें बिल्कुल इकट्ठा करने की कोशिश की, लेकिन सब कुछ काम नहीं आया: मुझे खीरा नहीं मिला, और हम गाजर को इस रूप में (छोटे वाले) नहीं बेचते हैं।

लेआउट 5 लीटर जार के लिए दिया गया है और सब्जियों को परतों में रखा गया है ताकि एक रंग दूसरे के साथ वैकल्पिक हो जाए, और जार स्वयं अपने विभिन्न रंगों से आंखों को प्रसन्न करते हैं। और जब मैंने चरण-दर-चरण नुस्खा बनाया, जैसा कि अनुशंसित था, मेरे पास अभी भी बहुत सारी सब्जियां बची थीं, और उनके लिए मैंने दो और जार लिए, इस बार बड़े, और नुस्खा फिर से दोहराया। और मैं आपको क्या बता सकता हूं: बड़े जार के साथ परतें स्पष्ट होती हैं और सब कुछ फिट बैठता है।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ - सामग्री

(5 लीटर के डिब्बे के लिए)

1-2 एंटोनोव्का सेब
20 छोटे खीरे
20-25 छोटे टमाटर
फूलगोभी के 0.5 सिर
3-4 नियमित गाजर या 20 छोटी
2 सबसे छोटी तोरी
25 छोटे प्याज
लहसुन के 2.5 सिर
4-5 शिमला मिर्च
अजवाइन के 5 डंठल
डिल और अजमोद के तने

प्रत्येक जार में डालें:

1 तेज पत्ता
1 लौंग की कली
5 काली मिर्च

5 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

2 लीटर पानी
0.5 कप नमक (100 ग्राम)
2/3 कप चीनी (120 ग्राम)
1 कप सिरका (6%)

सर्दियों के लिए अचार - तैयारी

इस कहानी में सबसे लंबी बात तैयारी प्रक्रिया है। इसलिए, सभी सब्जियों को धोना जरूरी है। गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. धुली हुई तोरई को छिलके समेत छोड़ दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फूलगोभी को छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें। प्याज और लहसुन के छिलके भी छील लें. मेरे पास ये छोटे प्याज थे, और उनके साथ बहुत परेशानी हुई। लेकिन मैं बस यही चाहता था कि वहां सिर्फ छोटे प्याज हों। मेरा दोस्त नियमित प्याज लेता है और उसे छल्ले में काटता है - यह भी अच्छा है। तो, तैयारी के पहले चरण के बाद, सभी घटक इस तरह दिखे।

जब वे उबलते पानी में "डुबकी" लगा रहे हों, तो खीरे के किनारों को काट दें।

हां, जार को कीटाणुरहित करके साफ तौलिये पर रखना होगा।

और आप साग कर सकते हैं. डिल और अजमोद से आपको केवल डंठल लेने की जरूरत है। इन्हें धोकर 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिए. हमें पत्तियों के साथ अजवाइन के डंठल भी चाहिए. उन्हें धो लें और उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।

प्रत्येक जार के तल में अजवाइन और डिल-अजमोद के डंठल वितरित करें।

और अब आप जार भर सकते हैं। तो, प्रत्येक बैंक में हमारा क्रम इस प्रकार है:

- हम एंटोनोव्का के कुछ टुकड़ों से शुरुआत करते हैं,
- 4 खीरे,
- 4 टमाटर,
- मुट्ठी भर फूलगोभी के फूल,
- मुट्ठी भर गाजर के टुकड़े,
- तोरी के कुछ टुकड़े,
- 5 छोटे प्याज (या कटे हुए छल्ले के कुछ टुकड़े)
- लहसुन की 5 कलियाँ
- शिमला मिर्च की पट्टियां (मैंने पीले और लाल रंग का इस्तेमाल किया)

फिर प्रत्येक जार में डालें:

और मैरिनेड तैयार करें: सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को उबाल लें और फिर अंत में सिरका डालें और आंच बंद कर दें।

जार में मिश्रित सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करने के लिए ढक्कन वाले पैन में रखें। लीटर जार को 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (यानी पैन में पानी उबलने के 12 मिनट बाद)।

और अंत में, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक दिन के लिए ढक दें, और फिर उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करें। और दो सप्ताह के बाद आप पहले से ही इसका स्वाद ले सकते हैं।

इस मिश्रित सब्जी मिश्रण को बनाने के लिए मैंने जिस विधि का उपयोग किया है, वह कहती है कि आप स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जार को "बलपूर्वक" ठंडा कर सकते हैं। यानी, आपके जार 15 मिनट तक "कंबल के नीचे" बैठे रहने के बाद, आपको उन्हें बाहर निकालना होगा, उन्हें गर्म पानी वाले बेसिन में रखना होगा, और फिर धीरे-धीरे पानी को ठंडे पानी से बदलना होगा, फिर उन्हें बहते पानी के नीचे रखना होगा जब तक जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। मुझे उस तरह का कष्ट नहीं हुआ. लेकिन विचार अच्छा है, कोई भी इच्छुक व्यक्ति इसे आज़मा सकता है। आपको बस बहुत सारा पानी चाहिए (नुस्खा कहता है कि जार को एक घंटे से अधिक समय तक ठंडा करें)। किसके पास मीटर हैं यह बिल्कुल भी दिलचस्प नहीं है।

और मैंने लिखा कि जब मैंने सब कुछ लीटर जार में डालना शुरू किया, तो मेरे पास बहुत सारी सब्जियाँ बची थीं। मुझे 3-लीटर और 1.5-लीटर के डिब्बे का भी उपयोग करना पड़ा। और मैरिनेड को दोबारा पकाएं. इन दोनों जारों को 5 लीटर जार जितनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होती है।

अगले दिन वे ऐसे दिखते हैं।

और एक और नुस्खा

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ

यह सब्जी मिश्रण बगीचे की कई सब्जियों के लिए अच्छा है। यह अपनी संरचना में भिन्न है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होने का वादा करता है। लेआउट तीन-लीटर जार के लिए है, जो बहुत सुविधाजनक है। मैं इसे छोटे जार में करने की अनुशंसा नहीं करूंगा: हर चीज में से थोड़ा सा और जार भर जाएगा।

अच्छा, क्या हमें शुरुआत करनी चाहिए?

सामग्री

(3 लीटर जार के लिए)

3-4 गाजर
गोभी के 0.5 सिर
1 छोटी तोरी
1-2 शिमला मिर्च
1 बड़ा प्याज या 5-7 छोटे प्याज
लहसुन की 3-4 कलियाँ
2-3 छोटे चुकंदर
10-20 हरी फलियाँ (मेरे पास कोई नहीं थी)

मैरिनेड के लिए (प्रति 5 लीटर पानी):

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ - तैयारी

सभी सब्जियों को धो लें.

गाजर और चुकंदर को छील लें. हम काली मिर्च को बीज से, प्याज और लहसुन को भूसी से मुक्त करते हैं।

गाजर को लंबाई में चार टुकड़ों में काटें और एक कीटाणुरहित जार के तले में रखें।

फिर - तोरी और बेल मिर्च के टुकड़े, अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काट लें।

फिर - प्याज के छल्ले या पूरे सिर, यदि वे छोटे हैं, और लहसुन की कलियाँ।

और शीर्ष पर छोटे-छोटे चुकंदर हैं। यदि आपके पास छोटा नहीं है, तो आप एक बड़े को चार भागों में काट सकते हैं।

रेसिपी में हरी बीन्स की भी आवश्यकता है, लेकिन यह मौसम नहीं है, इसलिए मेरे पास वे जार में नहीं हैं।

जब जार रखा जाए, तो आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए सभी सामग्री को बिना सिरके के उबालें, अंत में सिरका डालें। एक जार में सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इस वर्गीकरण को स्टरलाइज़ करने के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, और, हमेशा की तरह। इसे एक दिन के लिए "कंबल के नीचे" रखें।

दूसरे दिन चुकंदर ने सब कुछ ऐसे ही रंग डाला. मुझे लगता है कि यह इस तरह से अधिक सुंदर है: मुझे यह पसंद है जब गोभी चुकंदर के रंग के साथ निकलती है। और अब, परंपरागत रूप से, बालकनी पर मैंने अपने जार की एक तस्वीर ली। मेरे पास अब बहुत सारे एंटोनोव्का हैं, इसलिए वे फ्रेम में आ गए।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ या मसालेदार अचार की रेसिपी

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों या सर्दियों के लिए मसालेदार अचार के लिए दो मसालेदार चरण-दर-चरण व्यंजन, क्या अंग्रेज हमें माफ कर सकते हैं।

अचार कैसे बनाये और क्या है?

अचार क्या हैं?

हर गृहिणी नहीं जानती कि अचार क्या है; किसी कारण से कई लोग सोचते हैं कि अचार और खीरा एक ही चीज़ हैं। वास्तव में, विदेशी शब्द "अचार" में छोटी अचार वाली सब्जियाँ छिपी होती हैं: बेबी खीरे, बेबी टमाटर, बेबी गाजर और बेबी प्याज।

अमेरिकी शेफ हमेशा तैयार सैंडविच और हैमबर्गर में अचार को अंतिम स्पर्श के रूप में जोड़ते हैं, जिसके लिए इन मसालेदार सब्जियों को संयुक्त राज्य अमेरिका में "ब्रेड और बटर अचार" का शीर्षक मिला। अचार का उपयोग न केवल सैंडविच में किया जाता है, बल्कि शराब के साथ एक अलग नाश्ते के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी किया जाता है, और यह संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन में बहुत लोकप्रिय है।

आवश्यक सामग्री

सब्जियों और मसालों की निम्नलिखित व्यवस्था अचार के 4 लीटर जार को ढकने के लिए पर्याप्त है। लेआउट लगभग दिया गया है, क्योंकि सभी सब्जियां अलग-अलग आकार की हैं। मेरे पास अभी भी एक और क्वार्ट जार के लिए पर्याप्त अप्रयुक्त सामग्रियां हैं। लेकिन यह डरावना नहीं है, आपको बस मैरिनेड का एक और भाग तैयार करना होगा और अचार का एक और जार बनाना होगा।

खीरे के 20-30 टुकड़े (खीरा);
टमाटर (चेरी) के 20-30 टुकड़े;
सफेद फूलगोभी का एक सिर;
15 छोटी गाजर (आपकी तर्जनी की लंबाई);
तीन मुट्ठी युवा सफेद प्याज (सिर का व्यास 2-3 सेमी);
10 टुकड़े। काली मिर्च और 20 धनिये के दाने।

रसोई के उपकरण और बर्तन

अचार बनाने के लिए सब्जियों और मसालों के अलावा हमें आवश्यकता होगी:

मैरीनेट करने से पहले कुछ सब्जियों को उबलते पानी में गर्म करने के लिए एक बड़ा सॉस पैन (तीन लीटर);
उबलते पानी के लिए एक और बड़ा कंटेनर (3-5 लीटर);
ओवन;
संरक्षण के लिए चार मोटे पीले ढक्कन (आप सफेद ढक्कन भी ले सकते हैं, लेकिन अनुभव से पता चलता है कि पीले ढक्कन तहखाने की नम हवा को बेहतर ढंग से सहन करते हैं) या मुड़ने वाले ढक्कन;
चार लीटर जार;
कैनिंग रिंच (यदि आपके पास नियमित कैनिंग ढक्कन हैं);
ओवन दस्ताने या कुछ लिनन तौलिए (गर्म सतहों पर जलने से बचने के लिए);
सब्जियां काटने और छीलने के लिए तेज चाकू।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

सब कुछ ठीक से करने के लिए, गृहिणी को विशेष रूप से आकार के अनुसार सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता होती है। खीरे को अपनी छोटी उंगली से बड़ा न लें। टमाटर चुनते समय, चेरी किस्मों को लेना सबसे अच्छा है, खासकर जब से अब विभिन्न त्वचा के रंगों (पीले, लाल, गुलाबी, भूरे, पीले और लाल धारीदार) के साथ ऐसे टमाटरों का एक बड़ा चयन होता है।

छोटी गाजर ढूंढना समस्याग्रस्त है, लेकिन एक रास्ता है - आप बाजार में दादी-नानी से छोटी गाजर के कुछ गुच्छे खरीद सकते हैं और प्रत्येक को लंबाई में 4 भागों में काट सकते हैं। आप न केवल सफेद फूलगोभी (नुस्खा के अनुसार) ले सकते हैं, बल्कि बैंगनी रंग की भी ले सकते हैं। जब एक जार में रखा जाता है, तो गोभी की परतें रंग के अनुसार बदल जाएंगी, और यह बहुत सुंदर बनेगी।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मसालेदार अचार तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है: कैनिंग के लिए पौधों की सामग्री की प्रारंभिक तैयारी से लेकर नुस्खा के अनुसार सख्ती से मैरिनेड तैयार करने तक।

डंठलों को काट दिया जाता है, जड़ों को छील दिया जाता है और फूलगोभी को अलग कर लिया जाता है। गाजर और फूलगोभी को नरम करने के लिए पहले से गरम करने की आवश्यकता होती है। कैनिंग जार को गर्म भाप से या ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

सब्जियाँ तैयार करना

यदि गृहिणी रेसिपी में निर्दिष्ट सभी सामग्री या आवश्यक आकार की सब्जियाँ खरीदने में असमर्थ है, तो चिंता की कोई बात नहीं है। अचार बनाने में, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मैरिनेड रेसिपी है, और सामग्री को आपके विवेक पर बदला जा सकता है (कुछ अधिक डालें, कुछ बिल्कुल न डालें)।

आवश्यकता से अधिक आकार वाली जड़ वाली सब्जियों को छल्ले या टुकड़ों में काटा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सभी घटक (कटे हुए और पूरे) लगभग समान आकार के हों। तैयार अचार को अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है, जहां से उन्हें एकत्र किया जाएगा (खीरे अलग से, प्याज अलग से)।

आइए प्रारंभिक तैयारियों से शुरू करें:

सभी सब्जियों को कई पानी में अच्छी तरह धोया जाता है;
जड़ वाली सब्जियों को छील दिया जाता है;
प्याज छिल गया है;
टमाटरों को टमाटर ब्रश से चुना जाता है जिससे वे जुड़े होते हैं;
गाजर और फूलगोभी को थोड़ा उबाला जाता है;
खीरे में, "चूतड़" दोनों तरफ से काट दिए जाते हैं।

कुछ सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों को उनके घनत्व और कठोरता के कारण उबलते पानी में अतिरिक्त गर्म करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की इस तकनीक को ब्लैंचिंग कहा जाता है। हमारे मामले में, फूलगोभी और गाजर जैसे उत्पादों को ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है।

ब्लैंचिंग से पहले, फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। यदि गाजर आवश्यकता से थोड़ी बड़ी है, तो इसे लंबाई में चार भागों में (या मोटे छल्ले में) काटना होगा। फूलगोभी और गाजर को उबलते पानी में अलग-अलग उबाल लें।

ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें रसोई के कोलंडर का उपयोग करके उबलते पानी से निकाला जाता है। अचार को जार में परतों में डालते समय, आंशिक रूप से उबली हुई फूलगोभी और गाजर का भी उपयोग किया जाता है। सभी सामग्रियों को लगभग समान आकार के 5 ढेरों में रखें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि परिचारिका जार में कुछ भी डालना न भूलें।

जार में भरना

सब्जियों को सोडा से धोए गए जार में परतों में रखा जाता है। परतें बिछाते समय उन्हें विषम बनाने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, सफेद फूलगोभी पुष्पक्रम की एक परत के बाद, आपको लाल चेरी टमाटर या चमकीले नारंगी गाजर की एक परत बिछानी चाहिए, अगली परत हल्की सब्जियों (प्याज, लहसुन या तोरी) की रखी जाती है।

ऐसी विपरीत परतें कंटेनर के बिल्कुल शीर्ष पर बिछाई जाती हैं - यह संरक्षण को एक सुंदर रूप देगी।

उबलता पानी डालें

जब बर्तन ऊपर तक भर जाते हैं तो उनमें उबलता हुआ पानी भर दिया जाता है। जार को बहुत सावधानी से उबलते पानी से भर दिया जाता है, पूरे कंटेनर का 1/3 भाग तुरंत डाला जाता है, 30 सेकंड के बाद शेष उबलता पानी धीरे-धीरे डाला जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए ये सावधानियां आवश्यक हैं कि अचानक तापमान परिवर्तन के कारण कांच न टूटे। गर्म तरल कंटेनर की गर्दन तक पहुंचना चाहिए।

तैयार करना

इसके बाद, जार को संरक्षण के लिए धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। ओवन को +100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह गर्म हो जाएं।

गर्म होने के बाद, जार से गर्म पानी को सॉस पैन में डालें। मैरिनेड तैयार करते समय गर्म सब्जियों के जार को ओवन में रखें या उन्हें गर्म तौलिये में लपेटें। यह उन्हें ठंडा होने से रोकेगा।

मैरिनेड पकाना

जब सब्जियों को जार में रखा जाता है, तो जो कुछ बचता है वह मैरिनेड को ठीक से पकाने के लिए होता है। एक लीटर कंटेनर का उपयोग करके, डिब्बे से निकले गर्म पानी को मापें। हम इसकी मात्रा निर्धारित करते हैं और इस डेटा को ध्यान में रखते हुए मैरिनेड तैयार करते हैं।

मसालेदार अचार के लिए मैरिनेड रेसिपी (प्रति 1 लीटर पानी):

पानी में 40 ग्राम नमक और 40 ग्राम चीनी, 10 पीसी मिलाएं। काली मिर्च और 20 धनिये के दाने;
हिलाते हुए, पैन की सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर दो मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं;
थोड़े उबलते मैरिनेड में 50 ग्राम सिरका (9%) डालें और सॉस पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें (आप सेब या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं);
मैरिनेड को सिरके के साथ जल्दी से उबाल लें (ताकि सिरका वाष्पित न हो जाए)।

मैरिनेड तैयार है. इसे सब्जियों से भरे कंटेनरों में डाला जाता है, जिन्हें बेलने से पहले कीटाणुरहित किया जाता है।

भरें और स्टरलाइज़ करें

चलिए अंतिम चरण पर चलते हैं:

जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों से भरे, गर्म मैरिनेड से भरे जार को ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। संरक्षण के लिए प्रत्येक जार की गर्दन को एक धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है (बिना लुढ़काए), इससे नसबंदी प्रक्रिया के दौरान मैरिनेड को उबलने से रोका जा सकेगा।

अचार को जीवाणुरहित करने के लिए बेकिंग शीट को सावधानी से ओवन में रखा जाता है। ओवन टाइमर तापमान को +200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करता है। जार को तब तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है जब तक कि बुलबुले की एक श्रृंखला नीचे से गर्दन तक न उठने लगे। यह एक संकेत है कि जार में मैरिनेड उबलना शुरू हो गया है। जिसके बाद अचार को उसी तापमान पर 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है। 20 मिनिट बाद ओवन बंद कर दीजिए और अचार के जार बाहर निकाल लीजिए.

सब्जियों के जार को ओवन से बाहर निकाला जाता है और एक कैन ओपनर का उपयोग करके लपेटा जाता है। यदि आपके पास ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन (धागे के साथ) के लिए उपयुक्त गर्दन वाले विशेष कैनिंग जार हैं, तो ऐसे ढक्कन मैन्युअल रूप से बंद कर दिए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जार की गर्दन पर ढक्कन को तब तक कसकर कसना होगा जब तक कि यह बंद न हो जाए।

अचार के जार को पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, निर्माण की तारीख वाले लेबल को मैरिनेड के जार पर चिपका दिया जाता है और उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट या पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

इस रेसिपी को पढ़ने वाली प्रत्येक अनुभवी गृहिणी निश्चित रूप से नोटिस करेगी कि अचार तैयार करने की प्रक्रिया सर्दियों के लिए सब्जियों की हमारी पारंपरिक डिब्बाबंदी के समान है।

लेकिन अचार बनाने में अचार है अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

मसालेदार अचार एक महीने से पहले उपयोग के लिए तैयार नहीं होंगे। इस अवधि के बाद ही सब्जियां अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएंगी और इन उत्पादों का स्वाद प्राप्त कर लेंगी।

मुझे आशा है कि अब यह थोड़ा स्पष्ट हो गया है कि अचार क्या हैं, और यह नुस्खा गृहिणियों के लिए सर्दियों में अपने परिवार को बहुत स्वादिष्ट, असामान्य मसालेदार सब्जियों के टुकड़ों के साथ लाड़-प्यार करने में उपयोगी होगा।

सब्जियों की निर्दिष्ट सूची का ठीक से पालन करना आवश्यक नहीं है, गृहिणी अपने विवेक से कोई अन्य सब्जियाँ जोड़ सकती है। ये हो सकते हैं: हरी मटर और मक्के के दाने, हरी फलियों की नई फलियाँ, सेम, बैंगन और स्क्वैश - वह सब कुछ जो पाक कल्पना आपको बताती है। अचार बनाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज है मैरिनेड. साहस करें, कल्पना करें और स्वादिष्ट तैयारी करें!

अचार क्या हैं और इन्हें कैसे पकाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

अगस्त में, सब्जियों के पकने का चरम शुरू हो जाता है, और गृहिणियाँ अपने परिवारों को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड और अचार उपलब्ध कराने के लिए दौड़ पड़ती हैं। वे एक-दूसरे के साथ नए दिलचस्प और सिद्ध पुराने व्यंजनों का आदान-प्रदान करते हैं। इस साल, एक पड़ोसी ने मेरे साथ मसालेदार अचार की एक रेसिपी साझा की और पिछले साल का उज्ज्वल, बहु-रंगीन अचार वाली सब्जियों का जार "आजमाने के लिए" लाया। ऐसा लग रहा था कि पूरा बगीचा इस जार में समा गया है...

सर्दियों के लिए अचार

यूरोपीय लोग अचार वाली सब्जियों के मिश्रण के जार को अचार कहते हैं। हमें यह सलाद भी बहुत पसंद आया - इसकी बहुमुखी प्रतिभा, रंग-बिरंगेपन और उत्कृष्ट स्वाद के कारण। आप बगीचे में एकत्रित विभिन्न सब्जियों से अचार एकत्र कर सकते हैं। आप न केवल सबसे छोटी सब्जियां ले सकते हैं, बल्कि कोई भी बड़ी सब्जियां ले सकते हैं, उन्हें सुंदर और असामान्य तरीके से काटा जा सकता है। अचार का उपयोग न केवल साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, बल्कि अचार वाली सब्जियों से सलाद, स्टू या भूनने के लिए भी किया जा सकता है।

- 4 शिमला मिर्च (पीली और लाल);

- 1 कांटा फूलगोभी;

- मकई के 3 कान;

- लहसुन की 8 कलियाँ;

– 200 – 300 ग्राम छोटे टमाटर.

- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;

– 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;

- 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच;

– 10 – 15 काली मिर्च;

- 1 तेज पत्ता;

खाना कैसे बनाएँ:

- तैयार सब्जियों को धो लें. मक्के के भुट्टों को पहले से ही नमकीन पानी में उबालने के क्षण से लेकर 10 मिनट तक उबाल लें। तैयार भुट्टों को ठंडा करें और तेज चाकू से दाने काट लें।

फूलगोभी को फूलों में बाँट लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. खीरे को भी स्लाइस में काट लें. लहसुन की कलियाँ छील लें.

गाजर के गोले भी 5 मिनिट तक ब्लांच किये जाते हैं.

खीरे के टुकड़े और काली मिर्च - 2 मिनट। सब्जियों को अलग-अलग कटोरे में रखें.

मैरिनेड तैयार करें. पानी को नमक, मसाले, चीनी और सिरके के साथ उबालें। तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें, यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए।

तैयार जार में परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन, गाजर, मिर्च, मकई के दाने और टमाटर। - फिर बची हुई पत्ता गोभी डालें और ऊपर से खीरे के टुकड़े रखें.

जार को मैरिनेड से भरें, किनारे पर 1 सेमी से अधिक न डालें।

जार को धातु के ढक्कन से ढकें और बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को जार के साथ ओवन में रखें और इसे 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। जैसे ही जार में बुलबुले दिखाई दें, उन्हें अगले 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। तैयार जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडा होने के लिए पलट दें।

एक महीने में सब्जियां तैयार हो जाएंगी. अचार को ठंडे स्थान पर दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अचार, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यूरोपीय लोग अचार वाली सब्जियों के मिश्रण के जार को अचार कहते हैं। हमें यह सलाद भी बहुत पसंद आया - इसकी बहुमुखी प्रतिभा, रंग-बिरंगेपन और उत्कृष्ट स्वाद के कारण। आप विभिन्न प्रकार के अचार एकत्र कर सकते हैं

मसालेदार अचार - खीरे और अन्य छोटी सब्जियों से बनी एक रेसिपी। सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाये.

सर्दियों के अचार की तैयारी - यह छोटी सब्जियों के अचार के मिश्रण का नाम है. इस डिब्बाबंद मिश्रण में न केवल तीखा स्वाद है, बल्कि यह बहुत स्वादिष्ट भी लगता है। मैं उन गृहिणियों को आमंत्रित करता हूं जो रसोई में जादू का काम करना पसंद करती हैं, ताकि वे मिश्रित व्यंजन तैयार करने की इस मूल विधि में महारत हासिल कर सकें।

पाँच 1-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 25 छोटे खीरे, 20 छोटे टमाटर, 5 मीठी गाजर, 5 मीठी मिर्च, फूलगोभी का एक सिर, 25 छोटे प्याज, 25 लहसुन की कलियाँ, 2 छोटी तोरी, एक एंटोनोव सेब, विभिन्न साग।

सर्दियों के लिए खीरे और सब्जियों से अचार कैसे बनायें.

स्वादिष्ट वर्गीकरण तैयार करने के लिए, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को छीलकर अच्छी तरह से धोना आवश्यक है।

तोरी और गाजर को आधा-आधा बांट लें, फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए रख दें।

काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें.

साग को लगभग 2-3 सेमी लंबा काट लें।

हम तैयार सब्जियों को जार में डालते हैं, जिसमें नीचे पहले से ही करंट की टहनी, सूखे डिल के तने, थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एंटोनोव्का का एक छोटा टुकड़ा होता है।

जार में गर्दन तक रखें: पांच छोटे खीरे, चार छोटे टमाटर, फूलगोभी के फूल, तोरी के टुकड़े, गाजर, छोटे प्याज, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च के टुकड़े, अजवाइन के डंठल, डिल। शीर्ष पर एक करी पत्ता, थोड़ी सी हरियाली, एक डिल डंठल, एक तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। गरम मैरिनेड डालें।

अचार के लिए मैरिनेड तैयार करना आसान है. ऐसा करने के लिए, 2 लीटर उबलते पानी में 130 ग्राम नमक, 120 ग्राम चीनी डालें, उबालें, छान लें, फिर से उबालें, अंत में लॉरेल पत्ती के 5 टुकड़े, 15 काली मिर्च, 5 लौंग, 6% सिरका - 200 डालें। एमएल.

तैयारियों को मैरिनेड से भरें।

हम पानी में उबाल आने के बाद 12-15 मिनट के लिए विभिन्न वस्तुओं से भरे जार को कीटाणुरहित करते हैं।

इस प्रकार, एक सिद्ध नुस्खा और थोड़े से काम का उपयोग करके, आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट घरेलू तैयारी मिलेगी - स्वादिष्ट मसालेदार अचार।

मसालेदार अचार - खीरे और अन्य छोटी सब्जियों से बनी एक रेसिपी

अचार - वे क्या हैं और पकवान का इतिहास, चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार मसालेदार सब्जियां और फल कैसे तैयार करें

विशेष मसालेदार सिरके के साथ मैरीनेट की गई मिश्रित सब्जियों या फलों को अचार कहा जाता है। इस शब्द का प्रयोग अक्सर मसालेदार खीरे के संदर्भ में किया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है - इस तैयारी को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, और कई अन्य सब्जियों या सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करते हैं। स्नैक को एक महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है और दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंग्रेजी व्यंजन अचार

पारंपरिक अंग्रेजी अचार विशेष रूप से मसालेदार सब्जियां या फल होते हैं (अंग्रेजी शब्द "बटर अचार" से अनुवादित)। पकवान में शामिल सामग्री को एक विशेष तरीके से काटा जाता है और गर्म मिर्च और सिरका के साथ एक विशेष नमकीन पानी से भर दिया जाता है। परिणामी उत्पाद को अपने आप में एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में खाया जाता था या स्टेक या अंग्रेजी व्यंजनों के अन्य पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता था।

अचार और पारंपरिक अचार के बीच मुख्य अंतर उनकी तैयारी में विशेष रूप से तैयार सिरके (सरसों के बीज और गर्म लाल मिर्च से युक्त) पर आधारित एक विशेष मैरिनेड का उपयोग है। यह इस स्नैक को एक अनोखा स्वाद देता है। इसके अलावा, क्लासिक रेसिपी में, सभी सब्जियां लगभग एक ही आकार की होनी चाहिए, या उन्हें एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए।

इंग्लैंड में, अचार 19वीं सदी के मध्य में तैयार किया जाने लगा; ऐसा माना जाता है कि मैरिनेड की विधि भारतीय व्यंजनों से ली गई थी। मांस व्यंजन और बेक्ड पोल्ट्री के अतिरिक्त, भूख को उत्तेजित करने के लिए ऐपेटाइज़र का सेवन किया जाता था। पारंपरिक अचार दो प्रकार के होते हैं - "चटनी" (सब्जियों को मैरीनेट करने से पहले नरम, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है) और अचार, जिनकी सामग्री को ब्लांच किया जाता है और फिर मसालेदार सिरका सॉस और मसालों के साथ बोतलबंद किया जाता है।

स्नैक या तो एक प्रकार की सब्जी या फल (उदाहरण के लिए, खीरे, गोभी या सेब) से या सब्जियों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों में मक्का, बीन्स और अन्य फलियाँ, टमाटर, गाजर, खीरा, फूलगोभी, प्याज और लहसुन, और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। सिरका तैयार करने के लिए सरसों और गर्म लाल मिर्च की फली का उपयोग अवश्य करें। फलों का अचार नाशपाती, खरबूजे और अन्य खरबूजों से तैयार किया जाता है।

अचार कैसे बनाये

अचार को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, इस सवाल का जवाब मैरिनेड के लिए विशेष सिरके के रहस्य में निहित है। साधारण सिरके में सरसों के बीज या सरसों, गर्म मिर्च, जीरा और जायफल (अधिमानतः हाथ से पिसा हुआ फल) मिलाया जाता है। मिश्रण को अपारदर्शी कांच की बोतलों में डाला जाता है और 15-20 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है, और फिर सब्जियों का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अचार की रेसिपी

अचार बनाने के लिए लगभग एक ही आकार की छोटी सब्जियों का उपयोग किया जाता है. बड़ी जड़ वाली सब्जियों को काटा जाना चाहिए, कठोर सामग्री को पहले से उबाला जाना चाहिए या ब्लांच किया जाना चाहिए। कुछ व्यंजनों में फलों और सब्जियों के संयोजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; सेब, अंगूर, नाशपाती, तोरी और मकई का मिश्रण बहुत स्वादिष्ट होता है। मसाले अवश्य डालें - ऑलस्पाइस, हल्दी, जायफल।

पारंपरिक नुस्खा

समय: 2 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: अंग्रेजी.
कठिनाई: मध्यम.

सब्जियों, मसालों और मसालेदार मैरिनेड के पारंपरिक सेट के साथ एक क्लासिक अंग्रेजी शैली का अचार नुस्खा। तैयार करने के लिए, छोटी सब्जियाँ, भुट्टे पर मक्का और फूलगोभी का एक छोटा सिरा उपयोग करें। यदि वांछित है, तो मकई को हरी बीन्स लोबियो से बदला जा सकता है. एक तैयार स्नैक के लिए औसत मैरीनेटिंग समय 30 दिन है। पहले से विशेष सिरका तैयार करें, यह दो सप्ताह तक लगा रहेगा।

छोटे फल वाले खीरे - 5 पीसी ।;
तोरी - 1 पीसी ।;
फूलगोभी - 1 छोटा सिर;
शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
सेब - 1 पीसी ।;
सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पानी - 0.5 एल;
सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
लाल गर्म मिर्च - 2 छोटी फली;
लौंग, डिल छाता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मैरिनेड के लिए सिरका तैयार करें: सेब साइडर सिरका में शिमला मिर्च और सरसों का पाउडर मिलाएं, एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, फिर एक अपारदर्शी कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
सभी सब्जियों और सेब को धोएं और लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें, एक मध्यम फूलगोभी के फूल के आकार (नीचे फोटो देखें)।
पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।
सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और तैयार जार में रखें।
मैरिनेड तैयार करें - पानी उबालें, तैयार सिरका, नमक, चीनी और मसाले डालें।
मैरिनेड को जार में डालें, 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें और ढक्कन लगा दें।

अमेरिकी शैली

समय: 5 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: अमेरिकी.
कठिनाई: मध्यम.

संयुक्त राज्य अमेरिका में, अचार को बर्गर और सैंडविच में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है, इसलिए उन्हें प्याज और बेल मिर्च के साथ छोटे खीरे से तैयार किया जाता है। सब्जियों को जार में लपेटा जाता है और एक सप्ताह के लिए अचार बनाया जाता है। स्नैक्स तैयार करने की इस विधि से प्रारंभिक ताप उपचार डिब्बाबंदी से पहले नहीं किया जाता है, उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में रखा जाता है।

ताजा खीरे - 1 किलो;
प्याज - दो बड़े प्याज;
दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सफेद वाइन सिरका - 0.5 एल;
हल्दी - 1 चम्मच:
काली मिर्च - 2 चम्मच;
सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
लाल शिमला मिर्च - 3 फली।

मैरिनेड के लिए सिरका तैयार करें: वाइन सिरका में शिमला मिर्च और सरसों के बीज मिलाएं, एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, फिर एक अपारदर्शी कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
सब्जियाँ तैयार करें: खीरे धो लें, प्याज धो लें और छील लें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
सब्जियों को एक कटोरे में रखें, नमक डालें, बहुत ठंडे पानी से ढक दें और दबाव में 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
पैन में तैयार सिरका डालें, चीनी और मसाले डालें, चीनी को तब तक मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, सब्जियाँ डालें और लगभग एक मिनट तक उबालें, पानी को उबलने न दें (नीचे फोटो देखें)।
निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

सेब के साथ

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: भारतीय.
कठिनाई: आसान.

मिश्रित सब्जियों से अचार बनाते समय, कई व्यंजन अतिरिक्त सामग्री के रूप में एक सेब जोड़ने की सलाह देते हैं। प्रस्तुत फल रेसिपी में यह फल मुख्य भूमिका निभाता है। आप किस्मों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप शरदकालीन चीनी सेब पर आधारित एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं। यह मिश्रण सब्जी मिश्रण की तुलना में तेजी से मैरीनेट होता है: पकवान एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा.

सेब - 3 पीसी ।;
नाशपाती - 3 पीसी ।;
बेर या चेरी बेर, मध्यम आकार, कठोर - 6-8 पीसी ।;
सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
अदरक की जड़ - 2 सेमी;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
युवा पुदीना की ताजा पत्ती - 3 पीसी।

फल तैयार करें - धोएं, छीलें और समान आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। अदरक को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
पानी उबालें, सभी सामग्री डालें, चीनी घुलने तक पकाएं (नीचे फोटो देखें)।
मैरिनेड में मिश्रण को पहले से निष्फल जार में रखें, ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर रखें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए

समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: अंग्रेजी.
कठिनाई: आसान.

परंपरागत रूप से, मसालेदार स्नैक्स के रोल्ड जार को ओवन में या उबलते पानी में 20-40 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है। इस तरह नाश्ता लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उसमें रोगजनक बैक्टीरिया के प्रकट होने का खतरा कम हो जाता है। कई व्यंजनों में तैयार डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी के स्थान पर अचार के जार को उबलते पानी से जलाने की प्रक्रिया का सुझाव दिया गया है। फिर वही प्रभाव कम समय में प्राप्त किया जा सकता है।

लाल और पीले घने चेरी टमाटर - 250 ग्राम;
खीरा या छोटे खीरे - 200 ग्राम;
हरी फलियाँ - 70 ग्राम;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
वाइन सिरका - 100 मिलीलीटर;
लाल मिर्च - 2 फली;
जायफल - 1 चम्मच;
हल्दी - 1 चम्मच;
ऑलस्पाइस काली मटर - 0.5 चम्मच;
लौंग - 3 पीसी ।;
लहसुन - 3 छोटी कलियाँ।

सब्जियाँ तैयार करें - धोकर डंठल हटा दें।
बीन्स को उबलते पानी में 3-5 मिनट तक ब्लांच करें।
जार को स्टरलाइज़ करें, सब्जियों की परतें बनाएं: टमाटर, खीरा, बीन्स, लहसुन, टमाटर।
उबलते पानी डालें, ढक्कन को 2-3 सेमी खाली छोड़ दें। सिरका, मसाले, नमक और चीनी डालें।
जार को रोल करें; स्टरलाइज़ करने की बजाय इसके ऊपर 3 बार उबलता पानी डालें। किसी ठंडी जगह पर रखें, 10 दिन बाद नाश्ता तैयार हो जाएगा.

पत्तागोभी का अचार

समय: 120 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: अंग्रेजी.
कठिनाई: मध्यम.

पत्तागोभी का अचार पकाने की विधि बताने वाली कई रेसिपी हैं। उनमें से अधिकांश फूलगोभी को दो या तीन अन्य सब्जी सामग्री के साथ मिलाकर उपयोग करने का सुझाव देते हैं। अचार बनाने से पहले, पुष्पक्रम को 5-10 मिनट तक उबालना या ब्लांच करना चाहिए। लाल गर्म मिर्च और जायफल को मुख्य मसालों के रूप में पेश किया जाता है। नाश्ते को 3-4 सप्ताह तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

फूलगोभी - 1 किलो;
बड़ी बेल मिर्च, लाल और पीली - 3 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
लाल गर्म मिर्च - 2 फली;
सरसों के बीज - 1 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

फूलगोभी को धोकर फूल अलग कर लीजिए. नमकीन पानी में उबालें (खाना पकाने का समय - 10 मिनट), या आधा पकने तक (5-7 मिनट) उबलते पानी में ब्लांच करें।
गाजरों को धोकर छील लें, मिर्चों को दो हिस्सों में बांट लें, कोर निकाल लें और अजवाइन को धो लें।
सब्जियों को मध्यम पत्तागोभी के फूल के आकार में काट लें।
मिश्रित सब्जियाँ मिलाएँ और जार में रखें।
मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। तरल में एक समान स्थिरता होने के बाद, सिरका डालें और मसाले डालें।
अचार में मैरिनेड डालें, जार को कस लें और किसी भी तरह से (ओवन में, उबलते पानी में) 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
जार को गर्म कंबल में लपेटकर स्नैक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ठन्डे जार को ठंडी जगह पर रखें। एक महीने में अचार तैयार हो जायेगा.

अचार - वे क्या हैं और उन्हें सर्दियों के लिए जार में कैसे पकाना है, मैरिनेड की विशेषताएं और नसबंदी की आवश्यकता

स्नैक अचार - यह क्या है? पता लगाएं कि यह किस सामग्री से बना है, यह क्लासिक रूसी अचार से कैसे अलग है, और सिरका मैरिनेड तैयार करने की विशेषताएं क्या हैं

मिश्रण:

2 किग्रा. ताजा बड़े खीरे
- 4 बड़े प्याज
- 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक के चम्मच
- 4 कप सेब साइडर सिरका
- 3 कप चीनी
- 4 बड़े चम्मच। सरसों के बीज के चम्मच
- 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 1 चम्मच काली मिर्च

इस राशि से, आपको एक पूंछ के साथ 3 लीटर मिलता है।

खीरे को 0.5 मिमी मोटे हलकों में काटें, प्याज को पतले छल्ले में काटें। प्याज और खीरे को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - सब्जियों को एक बाउल में डालकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें.

फिर सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें और रस निकलने दें। ठंडे पानी से धोएं और फिर से एक कोलंडर में छान लें। डरें नहीं, अच्छे से धो लें, 3 घंटे में नमक पर्याप्त मात्रा में सोख लिया जाएगा।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं।

एक बड़े सॉस पैन में सिरका डालें (तरल और खीरे की असंगत मात्रा के बारे में चिंता न करें, सब कुछ नुस्खा के अनुसार है)। सिरके में राई, हल्दी और काली मिर्च डालें, उबाल आने दें और चीनी डालें। चीनी घुलने तक हिलाते रहना सुनिश्चित करें!

मैरिनेड में खीरे और प्याज डालें और उबाल लें। हिलाएँ और जैसे ही खीरे का रंग बदल जाए, आंच बंद कर दें।

अचार को निष्फल जार में डालें ताकि मैरिनेड सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। ऐसा करने के लिए, पहले जार को सब्जियों से कसकर भरने का प्रयास करें, और फिर ऊपर से मैरिनेड डालें। जार बंद कर दीजिये. ठंडा होने दें, प्रशीतित करें। एक महीने के बाद आप खीरे का सेवन कर सकते हैं।

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अचार क्या हैं?

हर गृहिणी नहीं जानती कि अचार क्या है; किसी कारण से बहुत से लोग सोचते हैं कि अचार एक ही चीज़ है। वास्तव में, विदेशी शब्द "अचार" में छोटी अचार वाली सब्जियाँ छिपी होती हैं: छोटे खीरे, छोटे टमाटर, छोटे टुकड़े और छोटे प्याज।

क्या आप जानते हैं? पोषण विशेषज्ञ सभी शीतकालीन सब्जियों की तैयारी के लिए सबसे सफल विकल्प के रूप में किण्वन और अचार बनाना पसंद करते हैं। डॉक्टरों का मानना है कि तैयारी की यह विधि लैक्टिक एसिड किण्वन के आधार पर खाद्य उत्पाद बनाती है, और ये पदार्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

आवश्यक सामग्री

सब्जियों की जरूरत:

खीरे के 20-30 टुकड़े (खीरा);
टमाटर (चेरी) के 20-30 टुकड़े;
एक सिर सफेद;
15 छोटी गाजर (आपकी तर्जनी की लंबाई);
तीन मुट्ठी युवा सफेद (सिर का व्यास 2-3 सेमी);
10 टुकड़े। काली मिर्च और 20 दाने।

रसोई के उपकरण और बर्तन

अचार बनाने के लिए सब्जियों और मसालों के अलावा हमें आवश्यकता होगी:

मैरीनेट करने से पहले कुछ सब्जियों को उबलते पानी में गर्म करने के लिए एक बड़ा सॉस पैन (तीन लीटर);
उबलते पानी के लिए एक और बड़ा कंटेनर (3-5 लीटर);
ओवन;
संरक्षण के लिए चार मोटे पीले ढक्कन (आप सफेद ढक्कन भी ले सकते हैं, लेकिन अनुभव से पता चलता है कि पीले ढक्कन तहखाने की नम हवा को बेहतर ढंग से सहन करते हैं) या मुड़ने वाले ढक्कन;
चार लीटर जार;
कैनिंग रिंच (यदि आपके पास नियमित कैनिंग ढक्कन हैं);
ओवन दस्ताने या कुछ लिनन तौलिए (गर्म सतहों पर जलने से बचने के लिए);
सब्जियां काटने और छीलने के लिए तेज चाकू।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

सब कुछ ठीक से करने के लिए, गृहिणी को विशेष रूप से आकार के अनुसार सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता होती है। खीरे को अपनी छोटी उंगली से बड़ा न लें। टमाटर चुनते समय, इसे लेना सबसे अच्छा है, खासकर जब से अब अलग-अलग त्वचा के रंग (लाल, भूरा, पीला और लाल धारीदार) वाले ऐसे टमाटरों का एक बड़ा चयन होता है।

महत्वपूर्ण! इस नुस्खे को आज़माने के बाद, यह पता चला है कि मिश्रित अचार को बड़े जार (1.5 और 2 लीटर) में सील करना अधिक सुविधाजनक है। इनमें सब्जियों की अधिक परतें लगाना अधिक सुविधाजनक होता है। यह स्वादिष्ट भी होगा और शानदार भी. दो-लीटर जार को स्टरलाइज़ और गर्म करने के लिए, आपको स्टरलाइज़ेशन का समय बढ़ाना होगा15 मिनट और डेढ़ कंटेनर - पर10 मिनटों।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

डंठलों को काट दिया जाता है, फूलगोभी को साफ करके अलग कर लिया जाता है। गाजर और फूलगोभी को नरम करने के लिए पहले से गरम करने की आवश्यकता होती है। कैनिंग जार को गर्म भाप से या ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

सब्जियाँ तैयार करना

आइए प्रारंभिक तैयारियों से शुरू करें:

सभी सब्जियों को कई पानी में अच्छी तरह धोया जाता है;
जड़ वाली सब्जियों को छील दिया जाता है;
प्याज छिल गया है;
टमाटरों को टमाटर ब्रश से चुना जाता है जिससे वे जुड़े होते हैं;
गाजर और फूलगोभी को थोड़ा उबाला जाता है;
खीरे के "चूतड़" दोनों तरफ से कटे हुए होते हैं।

जार में भरना

उबलता पानी डालें

महत्वपूर्ण! इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी प्रकार की नसबंदी या उबलते पानी से गर्म करने के बाद, कांच की सतह लाल-गर्म होगी, और जलने से बचने के लिए, गृहिणी को काम करते समय ओवन मिट्स या तौलिये का उपयोग करना चाहिए। उन्हें।

तैयार करना

मैरिनेड पकाना

मसालेदार अचार के लिए मैरिनेड रेसिपी (प्रति 1 लीटर पानी):

पानी में 40 ग्राम नमक और 40 ग्राम चीनी, 10 पीसी मिलाएं। काली मिर्च और 20 धनिये के दाने;
हिलाते हुए, पैन की सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर दो मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं;
थोड़े उबलते मैरिनेड में 50 ग्राम सिरका (9%) डालें और सॉस पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें (आप सेब या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं);
मैरिनेड को सिरके के साथ जल्दी से उबाल लें (ताकि सिरका वाष्पित न हो जाए)।

क्या आप जानते हैं? डॉक्टरों के अनुसार, प्रिजर्व तैयार करते समय प्राकृतिक सेब साइडर सिरका, जंगली सेब साइडर सिरका या जूस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ये ऐसे घटक हैं जो न केवल मानव शरीर के लिए फायदेमंद हैं, बल्कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के स्वाद को भी नरम करते हैं। 1 लीटर नमकीन पानी या मैरिनेड के लिए, 200 मिलीलीटर क्रैनबेरी रस या आधा गिलास जंगली पीले चेरी बेर जामुन लें। डॉक्टर भी कैनिंग में एसिड (0.5 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) के उपयोग को मंजूरी देते हैं।

भरें और स्टरलाइज़ करें

चलिए अंतिम चरण पर चलते हैं:

त्वरित व्यंजन: हल्के नमकीन खीरे

पकाने की विधि "मसालेदार अचार"

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ

अचार कैसे बनाये और क्या है?

अचार क्या हैं?

आवश्यक सामग्री

रसोई के उपकरण और बर्तन

उत्पाद चयन की विशेषताएं

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए अचार

मसालेदार अचार - खीरे और अन्य छोटी सब्जियों से बनी एक रेसिपी। सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाये.

सर्दियों के लिए खीरे और सब्जियों से अचार कैसे बनायें.

अचार - वे क्या हैं और पकवान का इतिहास, चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार मसालेदार सब्जियां और फल कैसे तैयार करें

अंग्रेजी व्यंजन अचार

अचार कैसे बनाये

अचार की रेसिपी

पारंपरिक नुस्खा

अमेरिकी शैली

सेब के साथ

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए

पत्तागोभी का अचार

मिश्रण:

अचार क्या हैं?

आवश्यक सामग्री

रसोई के उपकरण और बर्तन

उत्पाद चयन की विशेषताएं

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सब्जियाँ तैयार करना

जार में भरना

उबलता पानी डालें

तैयार करना

मैरिनेड पकाना

भरें और स्टरलाइज़ करें

त्वरित व्यंजन:
हल्के नमकीन खीरे