Dim sum pulyka recepttel. Hogyan főzzünk dim sum-t. Dim sum garnélarákkal és sertéshússal

Főzési idő: 1 óra 30 perc.
Bonyolultság: egyszerű recept
Tál: Piték, lepények; Előétel/saláta; Második fogás;
Vélemények: 0
Adagok száma: 4 Ha azon töprengett, hogyan készítsen dim sum-ot, akkor a megfelelő oldalra érkezett! Itt találsz egy egyszerű receptet a kínai dim sum gombócokhoz. A kínai dim sum gombóc neve „szívérintést” jelent. Több tucat különböző dim sum recept létezik, de ugyanaz a főzési elv: a fűszeres tölteléket vékony és finom tésztaréteg veszi körül. Próbáld ki az alábbi klasszikus kínai dim sum receptet, hogy úgy érezd, a Közép-Királyság fővárosának kellős közepén vagy.

Hogyan kell főzni a kínai dim sum galuskát

Keverje össze a finomra vágott garnélarákot, az osztriga- vagy vegetáriánus szószt, a cukrot, a szezámolajat, a rizsecetet és a tojásfehérjét egy tálban.

Hozzáadjuk a finomra vágott zöldhagymát és a bambuszrügyet. Hagyja a keveréket a hűtőszekrényben 30 percig.

Készítsük elő a tésztát. A lisztet egy tálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk, amelybe kevergetve öntsünk vizet – először forrón (forrásban lévő víz), majd hidegen.

Adj hozzá olajat. A tésztát jól összegyúrjuk. Hogy ne ragadjon a kezedhez, mártsd bele a kezed a lisztbe. Nyújtsuk ki a tésztát egy hosszú kolbásszal, és vágjuk apró, egyforma, cseresznye méretű darabokra. Fa sodrófával kb 5 cm átmérőjű köröket sodorunk ki úgy, hogy a széle kissé vékonyabb legyen, mint a közepe.

Minden gombócba tegyünk egy teáskanál tölteléket, és a széleit tekerjük be kosárral vagy háromszöggel.

Dupla bojlerben 5-7 percig főzzük. Forrón, édes szójaszósszal tálaljuk.

A sokak által kínai gombócnak nevezett dim sum valójában csak közepesen hasonlít az utóbbira. Először is, ízük sokkal finomabb és sokrétűbb, ezért valójában dim sum-nak hívják őket, ami azt jelenti, hogy „érintse meg a szívet”. Másodszor, az igazi dim sum vékony rizstésztából készül, ezért gyakran "kristálynak" nevezik. Harmadszor, ennek az ételnek a tölteléke nem korlátozódik a darált húsra, és nagyon változatos lehet. Negyedszer pedig, de nem utolsósorban, színükben és formájukban is eltérőek lehetnek. De ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen otthon reprodukálni ezt a pán-ázsiai kulináris csodát.

Dim sum garnélarákkal

A töltelékek széles választéka ellenére az ilyen kifinomult kínai dim sumeket leggyakrabban tenger gyümölcseivel, pontosabban garnélával készítik.

Szükséges összetevők:

• rizsliszt - 75 g
• víz (forró) - 125 ml
• garnélarák (nyers, lehetőleg nagy) - 300 g
• burgonyakeményítő - 50 g
• zöldhagyma - 5-6 toll
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• friss koriander - 5-6 szál
• sertészsír - 10 g
• szójaszósz - 8 evőkanál. l.
• só, cukor
• szezámolaj (sötét) - 2,5 tk.

Főzési mód:

1. Kezdjük a dim sum receptünk megvalósítását a töltelék elkészítésével: tisztítsuk meg a garnélarákot, vágjuk le a hátát, távolítsuk el a sötét bélvénát, és vágjuk 2-3 részre a tetemeket. Darálja le a zöldeket (hagyma és korianderlevél) és a zsírt. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá sót, ½ tk. szezámolaj, cukor és keverjük össze;
2. Most térjünk át a tésztára: a lisztet felöntjük nagyon forró vízzel (de nem forrásban lévő vízzel), villával keverjük el az egészet, és keményítő hozzáadásával állítsuk a kívánt állagúra a deszkán. A kapott rizstésztát labdába gyűjtjük, és növényi olajjal megkenve tovább gyúrjuk. A kész tészta már nem ragad a kezéhez, hanem puha marad;
3. Kezdjük a modellezést: a kolbászra sodort tésztát osszuk 20 darabra, egyenként vékony kis körré (5-6 cm átmérőjű) nyújtsuk ki. A tésztadarabok közepére helyezzük a tölteléket, a széleket hajtásokkal összefogjuk, a sarkokat óvatosan behajlítjuk. Egy fotón vagy videón láthatod, milyen más módokon lehet dim sum galuskát készíteni – manapság már van elég ilyen tartalom;
4. kenjük meg a készítményeinket olajjal, tegyük egy bambusz kosárba (bele lehet tenni egy kínai kel levelet), és pár percig főzzük 5-7;
5. készítse el a szószt úgy, hogy egyszerűen összekever szójaszószt és 2 tk. szezámolaj.

Azonnal elkezdjük az étkezést, a dim sum-ot szósszal ízesítjük.

Dim sum garnélarákkal és sertéshússal

Ez a dim sum recept egy ugyanolyan lédús, étvágygerjesztő, kínai stílusú forró és fűszeres ételt garantál.

Szükséges összetevők:

• kínai kel - ¼ fej
• sertéshús (zsírosabb) - 500 g
• liszt - 400 g
• friss gyömbér - kis darab
• garnélarák (nagy) - 500 g
• szójaszósz - 6 evőkanál. l.
• fokhagyma - 2 gerezd
• póréhagyma (fehér rész) – 2 szár
• zöldhagyma - csomó
• szezámolaj - 1 evőkanál. l.
• salátalevél - egy csomó
• chili paprika - ½ teáskanál.
• növényi olaj
• őrölt feketebors
• víz (forró) - 200 ml

Főzési mód:

1. enyhén sós vízből és lisztből lágy, rugalmas tésztát gyúrunk, fóliába csomagoljuk, és néhány órára hidegbe tesszük;
2. Most kezdjük a töltelékkel, és kezdjük a garnélarákkal: tegyük forrásban lévő vízbe pár percre, hámozzuk meg és válasszuk le a fejükről, vágjuk darabokra (12 darabot hagyjunk egészben). A héjakat és a fejeket nem dobjuk ki, hanem felöntjük forrásban lévő vízzel (0,5 liter elég), és 5-6 percig főzzük. Szűrjük le a kapott húslevest, és tegyük félre;
3. a húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, összekeverjük a finomra vágott zöldségekkel (káposzta, fokhagyma, póréhagyma és a zöldhagyma fele) és a garnélarákkal. Adjunk hozzá reszelt gyömbért, szójaszószt (3 evőkanál), fekete borsot, 2 ek a zöldség-hús keverékhez. l. garnélaleves. És jól összekeverve befejezzük a töltelék elkészítését *dim sum*-hoz;
4. Térjünk át a formázásra: nyújtsuk ki a tésztát kolbászba, osszuk fel darabokra, amiket viszont körökké nyújtunk. Ez utóbbi közepére helyezzük a tölteléket (1 evőkanál), helyezzük bele a garnélarákot, és háromszöggel zárjuk le a tészta széleit úgy, hogy a garnélarák farkát kívül hagyjuk;
5. A lédús kínai dim sum gombócokat kínai módon, azaz bambuszpárolóban készítjük: az alját beborítjuk salátalevéllel, megkenjük növényi olajjal, és odatesszük a dim sum-ot. Helyezze a gőzölőt egy serpenyőben forrásban lévő vízbe, és hagyja főni a kínai gombócunkat 30-35 percig;
6. Elkészítjük a szószt: az apróra vágott chili paprikát, a maradék zöldhagymát és a szójaszószt, valamint a szezámolajat összekeverjük a maradék garnélalevessel.
   A dim sumunkat forrón tálaljuk, leöntjük a kapott szósszal.

Dim sum – kínai gombóc sertéshússal, gombával és garnélarákkal

A Dim sum egy kicsit hasonlít a gombóchoz vagy galuskához. De ez a hasonlóság csak az étel elkészítésének általános elvéből adódik - a töltelék a tésztán belül van.

A dim sum-ot eredetileg Hongkongban találták fel, és ott hagyományosan reggelire szolgálják fel harapnivalóként, nem pedig főételként. Fokozatosan az étel széles körű népszerűségre tett szert Kínában és a világon.

Darált húshoz:

• 150 gramm friss shiitake (sampinyonnal helyettesíthető);
• 50 gramm száraz shiitake (cserélje ki száraz erdei gombával);
• 150 gramm darált sertéshús;
• 4 közepes garnélarák (kb. 6-7 cm nagyságú farok);
• zöldborsó;
• gyömbér (hüvelykujjnyi darab);
• zöldhagyma szár;
• kicsit nő olajok;
• 1 evőkanál. l. keményítő;
• 1 evőkanál. l. szója szósz;
• 1 evőkanál. l. mirin (enélkül is megteheti);
• egy kis bazsalikom;
• 1 gerezd fokhagyma.

Dim sum tészta:

A tésztát hagyományosan keményítőből készítik liszt hozzáadásával vagy anélkül, hideg és/vagy forró víz és növényi olaj felhasználásával. A tölteléktől függően a vizet bármilyen lével vagy tejjel helyettesítheti. Jamie Oliver még egyszer dim sum-t főzött kólás tejes tésztával.

• 100 gramm rizsliszt;
• 70 gramm keményítő;
• 185 ml víz.

Szósz:

• fél narancs leve;
• egy kis szaké (elhagyható nélküle);
• 3 evőkanál. l. szója szósz;
• néhány csepp szezámolaj;
• kevés apróra vágott bazsalikom.

A dim sum töltelék elkészítése:

1. Először is áztasd be a száraz gombát forró vízbe, hagyd megfőni és megduzzad.

2. A friss gombát apróra vághatjuk, vagy egyszerűen kézzel pépesíthetjük, hogy a gomba apró darabokra törjön.

3. Tegye a darált húst, a finomra vágott garnélarákot, a friss és száraz gombát egy wokban vagy serpenyőben, és süsse félig. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért, az apróra vágott zöldhagymát és a fokhagymát, a borsót, a bazsalikomot és a keményítőt. Az összes hozzávalót egy kicsit összeforraljuk. Ezután meglocsoljuk olajjal, hozzáadjuk a szójaszószt és a mirint.

Hagyja kihűlni, mielőtt hozzáadja a darált húst a tésztához.

Készítse elő a tésztát dim sum-hoz:

A tésztát csak keményítőből, liszt hozzáadása nélkül készítheti el.

1. Öntsük forró vízzel a lisztet és a keményítőt, és gyúrjuk össze a tésztát.

2. Nyújtsa ki a tésztát kb. 4-5 cm vastag kolbászrá.

3. A kolbászt apró darabokra vágjuk, és golyókká forgatjuk.

4. Forgassa a golyókat nagyon vékony tészta körökké.

5. Adjuk hozzá a tölteléket és készítsünk kínai galuskát.

Sokféle módszert láttam már a gombócok faragására, de valamiért soha nem sikerül helyesen megfaragnom. Így csak gombócszerűen formázom, ehhez speciális formát használok. Persze nem annyira autentikus, de egyszerű, gyors és finom is!

Egy étteremben láttam a dim sum készítésének egyik szokatlan és nagyon egyszerű módját. Csak ki kell vágni egy négyzet alakú tésztát, a közepére kell tenni a tölteléket, a tésztacsövet a töltelék köré csavarni, és enyhén megfogni a cső végeit, hogy a töltelék ne essen ki (mint az alábbi képen). A technika nagyon egyszerű, és a kínai gombóc szokatlannak bizonyul.

Által

Remélem jobban csinálod mint én!

6. Ebben a receptben vegyes technikát alkalmazunk a dim sum főzéshez. A kínai gombócokat általában gőzfürdőben főzik, de Észak-Kínában előszeretettel sütik meg. Mindkét technikát használjuk.

A kínai gombócokat serpenyőben, erős lángon addig sütjük, amíg mindkét oldaluk megpirul.

Ezután öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe úgy, hogy az egész alját egy fél centiméteres réteggel befedje. Fedjük le fedővel, és hagyjuk a dim sum-t alaposan párolni, amíg meg nem fő.

7. Tálaláskor szója-narancsszószt készítünk.

Facsarjuk ki a narancslevet egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a szakét és a szójaszószt. Hagyja forrni a keveréket. Levesszük a tűzről, és megszórjuk apróra vágott bazsalikommal.

Elkészült a kínai dim sum galuskánk sertéshússal, gombával és garnélával! Ezeknek a dim summoknak a kiváló íze és szokatlan szósza aromájával az egész családját a konyhába csábítja!

Nos, ha nem vagy jóllakott, főzhetsz!

A kínai kulináris szakértők művészete az egész világon ismert. eredeti receptjeik szerint mindig szokatlan megjelenésükkel, ugyanakkor kiváló ízükkel és csodálatos aromájukkal tűnnek ki. Néha nehéz pontosan megismételni őket, mivel egyedi összetevőket igényelnek.

A Dim Sum különleges helyet foglal el a listán. Mi ez, és miért kapott a termék ilyen szokatlan nevet? Erről érdemes részletesebben beszélni.

Eredeti termék

A Közép-Királyságba érkezve a turisták minden kávézóban vagy étteremben rendelhetnek Dim Sum-ot. Hogy mi ez, első pillantásra néha még nehéz is pontosan meghatározni. Külsőleg a termék nagyon hasonlít az orosz gombócokhoz vagy a keleti khinkalihoz. Ugyanaz az összetétel egyesíti őket.

Ezen ételek mindegyike tésztából készült termék, amelybe különféle töltelékeket csomagolnak. Azt azonban nem lehet mondani, hogy nagyon hasonlítanak egymásra. Miben különbözik a Dim Sum társaitól? Ami? Ennek a terméknek a neve lefordítható kínairól: „gyújtsd meg a lelket” vagy „érintse meg a szívet”. Valóban, aki kipróbálta őket, soha nem fogja tudni elfelejteni ezt az egyedülálló érzést.

Lehet más:

• nagy és kicsi;
• nyitott és zárt;
• speciális húslevesben főzve vagy rántva.

De leggyakrabban ezek miniatűr tésztazacskók töltelékkel, speciális bambusz kosarakban párolva. Így emlékeznek erre az ételre azok, akik először jönnek Kínába.

Egy kis történelem

Minden kínai ételnek megvan a maga története és különleges célja. És ha alaposan megnézzük, a Dim Sumról elmondhatjuk, hogy egyfajta modern gyorsétterem.

Létrehozásának története a távoli múltba nyúlik vissza. A kínaiaknak ősidők óta megvan a „Yam Cha” nevű hagyománya. Oroszul úgy hangzik, mint „igyál teát”. A fáradt utazók, vagy a kemény munkában kimerült emberek igyekeztek helyet és időt találni a kikapcsolódásra és az aromás, frissen főzött teával való felfrissülésre. Végtére is, ez az ital képes a legjobban helyreállítani az erőt és energiát adni. Így jelentek meg az országban a speciális „teaházak”.

Kezdetben nem szolgáltak fel ételt. Úgy gondolták, hogy a teaivás során elfogyasztott bármely termék elhízáshoz vezethet. Később az emberek rájöttek, hogy ennek az ellenkezője igaz. A jó tea csak segíti az emésztést. Aztán az ilyen létesítmények könnyű harapnivalókat kínáltak, mint például a „Dim Sum”, amelyet számos látogató kedvelt.

Népszerű termék

Napjainkban számos városban nyílnak kínai éttermek, ahol mindenki kipróbálhatja a szokatlan termékeket és megérezheti az egyedi nemzeti ízvilágot. Sok ilyen létesítmény van nemcsak Oroszországban, hanem a közeli és távoli országokban is. A menü számos különféle ételt kínál a látogatóknak, amelyek között a „Dim-Sum” nem utolsósorban helyet foglal el. A nap bármely szakában, reggeltől estig rendelhető.

Ennek az egyszerű és nagyon ízletes terméknek nincs időkerete. Otthon a kínaiak arra törekszenek, hogy hetente legalább egyszer elmenjenek egy Dim Sum étterembe az egész családdal. Ezekből a „gombócokból” általában többféle tölteléket rendelnek egyszerre.

Így érheti el a maximális benyomást erről az egyedülálló termékről. Ez a szokás sok orosznál is jó hagyománnyá válik. Azok, akik először keresnek fel ilyen létesítményeket, egyszerűen leírhatatlanul el vannak ragadtatva. Pontosan ezt az érzést ad nekik egy szupervékony tésztából, eredeti töltelékkel készült termék. Ezenkívül az ilyen termékek bizonyos típusait közvetlenül ugyanabban a tartályban szolgálják fel, amelyben elkészítették. Ez további hatást kelt, és élénk érdeklődést vált ki.

Főzés titkai

Hogy jobban megismerje ezt az ételt, megpróbálhatja saját maga elkészíteni a Dim Sum-ot. Hogyan kell főzni? Ehhez a következő termékekre lehet szüksége:

• 3 csésze búzához egy evőkanál kukoricaliszt;
• 25 gramm cukor;
• 400 gramm hámozott garnélarák;
• kevés őrölt fekete bors;
• pohár víz;
• 15-20 gramm növényi olaj;
• 2 evőkanál és szójaszósz.

Az egész folyamat négy szakaszból áll:

1. Először el kell készítenie a tésztát. Ehhez öntsük a lisztet egy kupacban az asztalra, és készítsünk egy kis mélyedést a közepén. Öntsünk hozzá 100 ml forró és 35 ml hideg vizet, adjunk hozzá olajat, majd gyúrjuk össze. A kész félkész terméket szalvétával kell lefedni, és 30 percig félre kell tenni.
2. Ekkor elkezdheti tölteni. A finomra vágott garnélarákot össze kell keverni vízzel (30-35 ml), majd fokozatosan hozzáadni a szószt, a bort, a borsot és a cukrot. Végül hozzá kell adni a kukoricalisztet.
3. Az elkészített tésztát kötélnek tekerjük, majd darabokra vágjuk, majd mindegyiket vékony, legfeljebb 6 centiméter átmérőjű körré nyújtjuk. Helyezzen egy kevés tölteléket a közepére, és tetszőleges módon óvatosan csípje össze a széleit.
4. Helyezze a termékeket zöld salátalevelekkel bélelt párolórácsra.

20 perc elteltével a termék biztonságosan tálalható, fűszernövényekkel megszórva és szójaszósszal bőségesen fűszerezve.

Kínai gombóc csirkével

Az oroszok hozzászoktak, hogy gombócot készítsenek húsból. Ez a lehetőség a kínaiak számára is elfogadható. A finom Dim-Sum otthoni elkészítéséhez elkészítheti saját töltelékreceptjeit, vagy felhasználhatja azokat, amelyeket mások már kitaláltak. Vegyük például a több póréhagymát igénylő változatot, valamint a tésztához:

• 200 ml kókusztej;
• egy csipet só;
• egy pohár búzaliszt.

Töltelékhez:

• 300 gramm csirke filé;
• 1 chili paprika;
• 4 zöld hagyma;
• gyömbér gyökér (legfeljebb 4 centiméter).

A szószhoz:

• 4 paradicsom;
• só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• kevés őrölt fekete bors;
• valamint három különböző színű (zöld, piros és sárga) édes paprika ¼-e.

Ez az étel több lépésben készül:

1. Először el kell készítenie a tölteléket. Ehhez először a húst darabokra kell vágni, és enyhén meg kell sütni egy serpenyőben, csak növényi olajjal megkenni. A kihűlt csirkét a hagymával és a gyömbérrel együtt vágjuk tovább. A kompozíció nem lehet nagyon folyékony.
2. A szósz elkészítéséhez tegye az összes zöldséget a sütőbe néhány percre. Így könnyebb lesz eltávolítani róluk a bőrt. Ezután a hámozott paradicsomot át kell dörzsölni egy szitán, hogy eltávolítsák a magokat, és a kapott masszát át kell tenni egy serpenyőbe, és tűzre kell helyezni. Ha a folyadék nagyrészt elpárolgott, hozzáadjuk a paprikaszeleteket és a zúzott fokhagymát.
3. Az elkészített szószt össze kell keverni a töltelékkel, majd keverés után adjunk hozzá apróra vágott chili paprikát. A kompozíció készen áll.
4. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd turmixgéppel alaposan összedolgozzuk. A félkész termék kellemes kókusz aromájú lesz.
5. A tésztát darabokra osztjuk, és 6 centiméter átmérőjű korongokra nyújtjuk.
6. Mindegyik közepére tegyünk egy teáskanál tölteléket, és óvatosan csípjük össze a szélét.
7. Egy bambuszpároló belsejét kibéleljük póréhagymaszárral, majd óvatosan ráhelyezzük a megfőtt gombócokat.

5-10 perccel azután, hogy a víz felforrt, az ételt közvetlenül ugyanabban a tartályban lehet felszolgálni, amelyben elkészítették. A BBQ szósz remek kiegészítő.

Dim Sum lassú tűzhelyben

A modern családokban a háziasszonynak rengeteg különféle konyhai eszköze van. Ezért például egy speciális bambuszgőzölő hiánya nem késztetheti arra, hogy megtagadja a híres kínai snack elkészítését.

Ezt láthatja, ha megnézi a multicooker Dim Sum receptjét lépésről lépésre. A munkához szüksége lesz:

• 20 lap;
• 450 gramm sovány marhahús;
• csípős paprika hüvely;
• gerezd fokhagyma;
• 4 szár zöldhagyma (a fehér rész);
• 30 milliliter szójaszósz.

A díszítéshez használhatunk őrölt paprikát, pirospaprikát és fűszernövényeket.

A szószhoz:

• 1 teáskanál cukor;
• 2 lime;
• egy evőkanál szójaszósz.

Főzési technológia:

1. A marhahúst, a hagymát, a hámozott fokhagymát és a borsot húsdarálón passzoljuk át. Jobb ezt kétszer megtenni, hogy a kompozíció lágyabb legyen.
2. Ezt követően tehetünk bele egy kis szójaszószt és 1-2 csepp növényi olajat, majd mindent alaposan keverünk össze. Kész a töltelék.
3. Áztassa a rizspapír lapokat néhány másodpercig meleg vízben.
4. A darált húst több egyenlő részre osztjuk, és golyókat formázunk belőlük.
5. Az asztalra terítsünk egy lapot rizspapírral, majd tekerjük bele a húsgombócot. Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg el nem fogy az étel. Ahhoz, hogy a papír ne tapadjon a felülethez, az asztalt először sima vízzel meg kell nedvesíteni.
6. Kenje meg a multicooker hálóját növényi olajjal, és óvatosan helyezze rá a munkadarabokat. Ezt követően le kell zárnia a fedelet, be kell állítania a „gőz” üzemmódot a panelen, és be kell állítania az időzítőt 15 percre.
7. A lime szósz elkészítéséhez nyomja ki a levét, és keverje össze a többi hozzávalóval, amíg teljesen fel nem oldódik.

A jelzés után kikapcsolhatja a multicookert, és a késztermékeket fogóval eltávolítva óvatosan egy tányérra helyezve, szósszal leöntve, és kívánt esetben az erre hagyott termékekkel díszítve.

Gombóc Hong Kongból

Kína minden tartományának vagy közigazgatási régiójának megvannak a maga szokásai és hagyományai. Hongkongban például előszeretettel sütik a Dim Sum-ot. A főzési recept ebben az esetben kissé eltérő lesz.

A következő összetevőkre lesz szükség:

• 0,5 kilogramm liszthez 200 gramm garnélarák és sertéshús;
• 50 gramm spenót vagy;
• egy teáskanál ecet;
• 50 ml csirke húsleves;
• só;
• gyömbér;
• kevés fehér bors;
• valamint 50 milliliter növényi és 2 evőkanál szezámolaj.

A teljes főzési folyamat nem tart tovább egy óránál. Ehhez szüksége van:

1. A lisztet elkeverjük a vízzel, majd ecet hozzáadásával összegyúrjuk a tésztát.
2. A töltelék elkészítéséhez először a sertéshúst darált húsba kell darálni, majd hozzáadni kell a finomra vágott garnélarákot káposztával és húslevessel. Ezután adjunk hozzá sót, gyömbért, borsot, szezámolajat, hagymát, és jól keverjük össze.
3. A tésztát vékony palacsintává nyújtjuk, és részekre osztjuk.
4. Töltsön meg minden darabot töltelékkel, és tetszőleges módon csípje össze a széleit. A kínaiak sokféle szobrászati ​​lehetőséget használnak.
5. Először növényi olajon süssük meg a készítményeket, majd egy kevés húslevest a serpenyőbe öntve fedő alatt pároljuk 6-7 percig.

Elvileg az ilyen „dim sum”-hoz nincs szükség kiegészítésre. De ha szeretné, bármelyik kedvenc szószát használhatja.

Khinkali Kínából

Sok szakács, látva egyértelmű hasonlóságokat a keleti konyhával, úgy véli, hogy az ősi ázsiai snack nem más, mint a kínai khinkali. A Dim Sum tényleg nagyon hasonlít rájuk. Az egyetlen különbség a tészta elkészítésének módja. A készterméknek szinte átlátszónak kell lennie. Ezt egy meglehetősen eredeti recepttel lehet elérni.

Minimálisan szükséges összetevők:

• A tésztához - 300 ml forrásban lévő vízhez, 150 gramm búzához és 112,5 gramm kukoricakeményítőhöz.
• A töltelékhez - 0,5 kilogramm friss garnélarákhoz egy csipet só és cukor, valamint egy kis szezámolaj, fehér bors és porleves.

Ennek az ételnek a technológiája rendkívül egyszerű:

1. Először a tölteléket kell elkészíteni. Ehhez az összes összetevőt alaposan össze kell gyúrni kézzel. Utoljára adjuk hozzá az olajat és a borsot. A keveréknek meglehetősen nagy darabokat kell tartalmaznia.
2. A tészta elkészítéséhez a keményítőt forrásban lévő vízzel kell keverni, majd a készterméket egy órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
3. Ezt követően vékony kötélré kell tekerni, amelyet több részre kell osztani.
4. Minden darabot a lehető legkisebb vastagságú palacsintává tekerünk, a közepébe tegyünk egy kis tölteléket, majd a széleit szorosan nyomkodjuk össze, lehetőleg 12-szer hajtsuk össze.
5. Helyezze a termékeket egy gőzölőbe, és főzze addig, amíg a tészta átlátszóvá nem válik.

Az ilyen „dim sum”-t leggyakrabban szójaszósszal tálalják.

Próbáltál már olyan ételt, ami megérintette a szívedet? Amit ehetsz, amennyit a szíved kíván, akár minden nap, és soha nem unod meg. Kínában nem titok, hogy valóban létezik ilyen étel. Képes „megérinteni a szívet” és „meggyújtani a lelket”. Ennek a titokzatos ételnek a neve Dim Sum (Dim Sum, Dim Sum). Bár érdemes megjegyezni, hogy a Dim Sum nem egy konkrét étel, hanem egy egész rituálé, amely nemcsak több különböző ételt foglal magában, hanem azok elkészítésének és tálalásának egy különleges módját is.

A Dim Sum olyan ételek egész gyűjteménye, amelyeket Kínában könnyűnek tartanak, de az oroszok számára Nem valószínű, hogy egy személynek ilyennek tűnnek. A dim sum kis adag desszert, gyümölcs, zöldség, tenger gyümölcsei vagy hús vékony tésztarétegbe csomagolva. Ezt az ételt általában reggel szolgálják fel, és egy csésze forró Pu-erh teával fogyasztják, délután pedig a Dim Sum helyettesíti az ebédmenüt. Érdemes kipróbálni ezeket a kínai „galuskákat”, látni a formájuk sokféleségét, kipróbálni a legváratlanabb töltelékeket, és lenyűgözni ennek az ételnek az élénk színeit.

Annak ellenére, hogy a Dim Sum minden kínai étteremben megtalálható, ez az étel a világ első gyorséttermének számít. De a hamburgerekkel ellentétben a Dim Sum nem csak egy gyorsan elkészíthető, hanem egy könnyű harapnivaló is. A Dim Sum olyan, mint egy kaleidoszkóp; ez az edény apró falatkák egész gyűjteményét tartalmazza, amelyeket természetes színezékekkel színeznek különféle színekre. Nálunk a teaivás kicsit másképp néz ki, megszoktuk édességeket és sütiket, de a kínaiak Dim Summal kísérik a reggeli teát. Ebben az esetben általában 5-6 kis csésze teát isznak, és magát az ételt egy speciális bambusz tálban szolgálják fel. Ezek az ételek különleges, miniatűr párolók, amelyekben mindössze 3-4 apró falat fér el, így egy „teaceremónia” során egyszerre több ízű Dim Sum-t is kipróbálhat és élvezheti ennek az ételnek a sokféle ízét.

Rengeteg különféle Dim Sum recept létezik, Kínában minden étterem olyan harapnivalókat szolgál fel, amelyek nem hasonlítanak egymáshoz, és ugyanazoknak nevezik őket - Dim Sum. De természetesen Guangzhou, a Dim Sum szülőhelyének tartott város büszkélkedhet a harapnivalók leggazdagabb választékával. Olyan egzotikus ételeket szolgálnak fel, mint például a tésztába tekert és megsütve lótuszgyökér. Nem valószínű, hogy minden háziasszony tudja, hol lehet lótuszgyökeret találni a helyi üzleteinkben, ezért nézzük meg közelebbről az egyszerűbb snack lehetőségeket, amelyek – ahogy a kínaiak mondják – a szívünkhöz is eljuthatnak.

A Dim Sum egyik legnépszerűbb és leghíresebb fajtája a Har Gau vagy egyszerűen csak garnélagombóc. Különlegességük nem csak a töltelékben - nyers disznózsírral kevert garnélarákban van, hanem magában a búzakeményítőből készült tésztában is.

Hozzávalók:
Tészta:
170 gr. búzakeményítő,
3 tk kukoricakeményítő,
2 tk disznó zsír.
Töltő:
nagy nyers garnélarák,
bambuszrügy (friss vagy konzerv is használható),
nyers sertészsír,
sötét szezámolaj,
kukoricakeményítő,
saláta levelek,
tojásfehérje,
szója szósz,
cukor,
só.

Készítmény:
A tészta elkészítésével kell kezdeni. Ehhez keverje össze a búzát és a kukoricakeményítőt, folyamatosan keverve pálcikával, adjon hozzá egy pohár forrásban lévő vizet. Megvárjuk, míg a víz kissé lehűl, hozzáadjuk a sertészsírt (zsírt), és jól összegyúrjuk a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá még keményítőt. A kapott tésztát kolbászba forgatjuk, darabokra osztjuk, és nedves, forró törülközővel letakarjuk. Ezután minden tésztadarabbal külön-külön kell dolgoznia, a fennmaradó darabokat törülköző alatt tartva.

Most elkezdheti tölteni. A garnélarák felét nagy, egyenként kb. 1 cm-es darabokra vágjuk, a maradék felét darált húsba daráljuk. Keverjük össze a garnélarák mindkét részét, adjunk hozzá finomra vágott disznózsírt, mossuk meg a bambuszrügyeket és vágjuk vékony csíkokra, majd adjuk hozzá a garnélarákhoz. Adjunk hozzá egy kevés szezámolajat, kukoricakeményítőt, egy tojásfehérjét, cukrot, sót és ízlés szerint szójaszószt. Az egészet jól összekeverjük és 30 percre hűtőbe tesszük.

Vegyünk egy darab tésztát és két darab olajozott fóliát, helyezzük a tésztát a fólia közé, és egy sodrófa segítségével nyújtsunk ki egy vékony, kerek palacsintát. Átmérője nem lehet 10 cm-nél nagyobb, a kapott darált húsból körülbelül egy teáskanálnyit tegyünk ennek a vékony palacsinta közepére, a széleit enyhén nedvesítsük meg vízzel, és nagy, egymást átfedő öltésekkel csípjük össze. A Har Gau alakjának a félholdakhoz kell hasonlítania. Tegyük párolóba a salátaleveleket, tegyük rájuk a keletkezett Har Gau-t, fedjük le, és főzzük erős gőz felett 5-6 percig, amíg átlátszóvá nem válik a tészta. Ezt az ételt szójaszósszal tálalhatjuk.

Egy másik hasonlóan népszerű Dim Sum étel a kínai Jiao Zi gombóc. Ez az étel ismerősnek mondható számunkra, hiszen úgy néz ki, mint egy közönséges gombóc, de a töltelék sertéshús zöldségekkel, amit vékony kovásztalan tésztába csomagolunk. Ugyanakkor többféleképpen is elkészíthető ez az étel, a Jiao Zi egyszerűen főzhető, párolható vagy süthető.

Hozzávalók:
Tészta:
320 gr. búzaliszt,
1/3 evőkanál. burgonyakeményítő,
150 ml víz.
Töltő:
darált sertéshús,
kínai kel,
gyömbér,
póréhagyma,
szója szósz,
növényi olaj,
fokhagyma,
bors,
só.

Készítmény:
Először el kell készítenie a tésztát. A lisztet a keményítővel elkeverjük, és állandó keverés mellett egy tálba szitáljuk, a liszthez egy pohár vizet adunk, és homogén tésztává gyúrjuk, ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet vagy vizet. Fedjük le a tésztát egy nedves törülközővel, és tegyük félre. Készítsük el a tölteléket. A kínai kel leveleit vékony, rövid csíkokra vágjuk. Enyhén sózzuk meg a felaprított káposztát, és hagyjuk állni 15-20 percig. A darált sertéshúst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott póréhagymát, a felaprított gyömbért, kevés sót, növényi olajat és kevés hideg vizet. A darált húsnak enyhén folyósnak kell lennie. A kínai kel kifacsarjuk, és összekeverjük a darált hússal. Csípjünk le egy kis darabot a tésztából, sodorjuk lapos tortává, a közepébe tegyünk egy kis tölteléket, és úgy csípjük össze, mint a hagyományos gombócokat. A kapott gombócokat gőzöléssel vagy egyszerűen vízben, nyitott fedéllel főzzük meg. A Jiao Zi-t szójaszósszal és fokhagymával lehet tálalni, amit présen átengedünk.

Milyen gyakran próbálod ki a csirkecombot? A Dim Sum-ot gyakran Fong Zhua vagy Phoenix Claws mellé tálalják. Ez egy nagyon finom és ízletes étel csirkelábból, amelyet először megfőznek, majd rántanak és pácolnak. Ez az étel nem tűnik a legvonzóbbnak, de íze könnyű, finom és nagyon ízletes csemege.

Hozzávalók:
1 kg csirkecomb (nem lábak, hanem maguk a lábak),
gyömbér,
szója szósz,
rizsecet (szokásos ecetet is használhat),
2 csillagánizs,
1 fej fokhagyma,
növényi olaj,
cukor,
só.

Készítmény:
Távolítsa el a karmokat és a bőrt a csirke lábáról. Enyhén sós vízben 15-20 percig főzzük őket. Engedje le a vizet, és hagyja megszáradni a mancsokat. Ha van olajsütőnk, abban süssük meg a mancsokat, ha nincs, akkor használjunk serpenyőt, és nagy mennyiségű növényi olajon süssük meg a mancsokat. A mancsokat csak forró olajban szabad megsütni, vigyázzunk, nagyon „lelövik” az olajat. A lábakat aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanálot a serpenyőbe. ecet, 2-3 ek. szójaszósz, finomra vágott fokhagyma és gyömbér, valamint 1 tk. cukor és csillagánizs. Forraljuk fel a szószt, és folyamatosan keverjük a lábakat, amíg a szósz teljesen be nem vonja őket. Néhány perc múlva vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tálaljuk ezt a finom kínai finomságot.

A Dim Sum édes fajtái is vannak. Az egyik legnépszerűbb édes Dim Sum snack a Dan Tat, ismertebb nevén tojáskrémes torta.

Hozzávalók:
1 evőkanál. porcukor,
3 evőkanál. Liszt,
1 ½ evőkanál. Szahara,
200 gr. vaj,
10 tojás,
vaníliás cukor,
1 ½ evőkanál. víz,
1 evőkanál. sűrített tej (teljes tejjel helyettesíthető).

Készítmény:
Egy tálban keverjünk össze ½ evőkanál. cukor, liszt és porcukor. A vajat villával törjük össze, és keverjük össze a cukorral és a liszttel. Kézzel dörzsölje össze a vajat és a lisztet, hogy finom morzsát képezzen. Verjünk fel egy tojást, és adjuk hozzá a kapott morzsához. Adjunk hozzá egy kevés vaníliás cukrot is, és gyúrjuk addig, amíg a keverék sima, enyhén nedves tésztává nem válik. Ha a tészta túl száraznak bizonyul, adjunk hozzá még vajat; ha éppen ellenkezőleg, zsírosnak tűnik a tészta, adjunk hozzá egy kis lisztet. A kész tésztából kb 4 cm átmérőjű golyókat sodorunk, mindegyiket tepsibe tesszük, és óvatosan elosztjuk az alján és a falakon úgy, hogy a tészta kissé kilógjon a tetején. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük. Keverjünk össze egy pohár cukrot vízzel, és forraljuk fel a keveréket. Addig forraljuk, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Ezután vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre. A maradék 9 tojást szitán átpasszírozzuk, alaposan felverjük, és habverővel a cukros keverékhez keverjük. Adjunk hozzá tejet és vaníliát. Szűrjük át újra a szitán, és töltsük a kapott keveréket a kosarakba. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a tészta enyhén megpirul.

Mindezeket az ételeket hagyományosan a legjobb kínai éttermekben szolgálják fel.A Dim Sum már több száz éve megérintette a kínaiak szívét és lángra lobbantotta a lelkét. Vigyen be néhány kínai kulináris hagyományt otthonába, és ossza meg szeretteivel az ízletes, kielégítő és annyira különböző Dim Sum falatokat. A töltelékek és ízek gazdag választékában mindenki megtalálja a kedvére való falatot! Ne felejtse el felszolgálni a forró Pu'er teát, és egyszerűen élvezze a kínai konyha élénk ízeinek kaleidoszkópját.