LIPIDEK - természetes vegyületek heterogén csoportja, amelyek vízben teljesen vagy majdnem teljesen oldhatatlanok, de szerves oldószerekben és egymásban is oldódnak, hidrolízis során nagy molekulatömegű zsírsavakat adnak.
Egy élő szervezetben a lipidek sokféle funkciót látnak el.
A lipidek biológiai funkciói:
1) Szerkezeti
A strukturális lipidek fehérjékkel és szénhidrátokkal komplex komplexeket alkotnak, amelyekből sejtmembránok és sejtstruktúrák épülnek fel, és részt vesznek a sejtben lezajló különféle folyamatokban.
2) Tartalék (energia)
A tartalék lipidek (főleg zsírok) a szervezet energiatartalékát képezik, és részt vesznek az anyagcsere folyamatokban. A növényekben elsősorban a gyümölcsökben és a magvakban, az állatokban és a halakban - a bőr alatti zsírszövetekben és a belső szerveket körülvevő szövetekben, valamint a májban, az agyban és az idegszövetekben halmozódnak fel. Tartalmuk sok tényezőtől függ (típus, életkor, táplálkozás stb.), és egyes esetekben az összes felszabaduló lipid 95-97%-a.
A szénhidrátok és fehérjék kalóriatartalma: ~ 4 kcal / gramm.
A zsír kalóriatartalma: ~ 9 kcal / gramm.
A zsír, mint energiatartalék előnye, a szénhidrátokkal ellentétben, a hidrofób – nem kapcsolódik a vízhez. Ez biztosítja a zsírtartalékok tömörségét - vízmentes formában tárolják őket, kis térfogatot elfoglalva. Átlagosan egy embernek körülbelül 13 kg tiszta triacilglicerinje van. Ezek a tartalékok 40 napos koplalásra elegendőek lehetnek mérsékelt testmozgás mellett. Összehasonlításképpen: a szervezet teljes glikogénkészlete hozzávetőleg 400 g; éhezéskor ez a mennyiség még egy napra sem elég.
3) Védő
A bőr alatti zsírszövetek védik az állatokat a lehűléstől, a belső szerveket pedig a mechanikai sérülésektől.
Az emberi szervezetben és egyes állatokban a zsírtartalékok képződését a rendszertelen táplálkozáshoz és a hideg környezetben való élethez való alkalmazkodásnak tekintik. Különösen nagy a zsírkészlet a hosszú hibernációba esett (medvék, mormoták) és a hideg körülményekhez alkalmazkodó állatokban (rozmárok, fókák). A magzatnak gyakorlatilag nincs zsírja, és csak születés előtt jelenik meg.
Az élő szervezetben betöltött funkciójuk szempontjából egy speciális csoportot alkotnak a védő növényi lipidek - viaszok és származékaik, amelyek a levelek, magvak és termések felületét borítják.
4) Az élelmiszer-alapanyagok fontos összetevője
A lipidek az élelmiszerek fontos összetevői, nagymértékben meghatározzák annak tápértékét és ízét. A lipidek szerepe az élelmiszertechnológia különböző folyamataiban kiemelkedően nagy. A gabona és a feldolgozási termékeinek tárolás közbeni károsodása (avasodás) elsősorban lipidkomplexének megváltozásával jár. A számos növényből és állatból izolált lipidek a legfontosabb alapanyagok a legfontosabb élelmiszer- és műszaki termékek (növényi olajok, állati zsírok, köztük vaj, margarin, glicerin, zsírsavak stb.) előállításához.
2 Lipid osztályozás
A lipideknek nincs általánosan elfogadott osztályozása.
A lipidek osztályozása a legcélszerűbb kémiai természetük, biológiai funkcióik, valamint egyes reagensek, például lúgok vonatkozásában is.
Kémiai összetételük szerint a lipideket általában két csoportra osztják: egyszerű és összetett.
Egyszerű lipidek - Zsírsavak és alkoholok észterei. Ezek tartalmazzák zsírok , viaszok és szteroidok .
Zsírok - glicerin és magasabb zsírsavak észterei.
Viaszok - alifás sorozatú (hosszú, 16-30 szénatomos szénhidrátláncú) és magasabb zsírsavak észterei.
Szteroidok - policiklusos alkoholok és magasabb zsírsavak észterei.
Komplex lipidek - a zsírsavak és alkoholok mellett más, különféle kémiai természetű összetevőket is tartalmaznak. Ezek tartalmazzák foszfolipidek és glikolipidek .
Foszfolipidek - ezek összetett lipidek, amelyekben az egyik alkoholcsoport nem zsírsavakhoz, hanem foszforsavhoz kapcsolódik (a foszforsavat egy további vegyülettel kombinálhatjuk). Attól függően, hogy melyik alkoholt tartalmazza a foszfolipidek összetétele, glicerin-foszfolipidekre (glicerin-alkoholt tartalmazó) és szfingofoszfolipidekre (szfingozin-alkoholt tartalmazó) osztják.
Glikolipidek - ezek összetett lipidek, amelyekben az egyik alkoholcsoport nem zsírsavakhoz, hanem szénhidrát komponenshez kapcsolódik. Attól függően, hogy a glikolipidek melyik szénhidrát komponenst tartalmazzák, cerebrozidokra (szénhidrát komponensként bármilyen monoszacharidot, diszacharidot vagy kis semleges homooligoszacharidot tartalmaznak) és gangliozidokra (szénhidrát komponensként savas heterooligoszacharidot tartalmaznak).
Néha egy független lipidcsoportban ( kisebb lipidek ) zsírban oldódó pigmenteket, szterolokat, zsírban oldódó vitaminokat választanak ki. Ezen vegyületek egy része egyszerű (semleges) lipidek közé sorolható, míg mások összetettek.
Egy másik osztályozás szerint a lipideket a lúgokhoz való viszonyuktól függően két nagy csoportra osztják: elszappanosítható és el nem szappanosítható.. Az elszappanosítható lipidek csoportjába tartoznak az egyszerű és összetett lipidek, amelyek lúgokkal kölcsönhatásba lépve hidrolizálódnak makromolekuláris savak sóivá, úgynevezett "szappanokká". Az el nem szappanosítható lipidek csoportjába azok a vegyületek tartoznak, amelyek nem esnek át lúgos hidrolízisnek (szterinek, zsírban oldódó vitaminok, éterek stb.).
Az élő szervezetben betöltött funkcióik szerint a lipideket szerkezeti, tartalék és védő csoportokra osztják.
A szerkezeti lipidek főként foszfolipidek.
A tartalék lipidek főleg zsírok.
Növények védő lipidjei - viaszok és származékaik, amelyek a levelek, magvak és gyümölcsök felületét borítják, állatok - zsírok.
ZSÍROK
A zsírok kémiai neve acilglicerinek. Ezek a glicerin és a magasabb zsírsavak észterei. Az "acil-" jelentése "zsírsavmaradék".
Az acil gyökök számától függően a zsírokat mono-, di- és trigliceridekre osztják. Ha a molekula 1 zsírsavgyököt tartalmaz, akkor a zsírt MONOACYLGLYCEROL-nak nevezik. Ha a molekulában 2 zsírsavgyök található, akkor a zsírt DIACYLGLYCERIN-nek nevezik. Emberekben és állatokban a triacilglicerinek dominálnak (három zsírsavgyököt tartalmaznak).
A glicerin három hidroxilcsoportja csak egy savval, például palmitinsavval vagy olajsavval, vagy két vagy három különböző savval észterezhető:
A természetes zsírok főleg vegyes triglicerideket tartalmaznak, beleértve a különféle savak maradékait is.
Mivel az alkohol minden természetes zsírban azonos - a glicerinben, a zsírok között megfigyelhető különbségek kizárólag a zsírsavak összetételéből adódnak.
Több mint négyszáz különböző szerkezetű karbonsavat találtak a zsírokban. Legtöbbjük azonban csak kis mennyiségben van jelen.
A természetes zsírokban található savak monokarbonsavak, páros számú szénatomot tartalmazó, el nem ágazó szénláncokból épülnek fel. A páratlan számú szénatomot tartalmazó, elágazó szénláncú vagy ciklikus fragmenseket tartalmazó savak kis mennyiségben vannak jelen. Ez alól kivételt képez az izovalersav és számos ciklikus sav, amelyek nagyon ritka zsírokban találhatók.
A leggyakoribb zsírsavak 12 és 18 közötti szénatomot tartalmaznak, és gyakran zsírsavnak nevezik őket. Sok zsír összetétele kis mennyiségben tartalmaz kis molekulatömegű savakat (C2-C10). A viaszokban 24-nél több szénatomos savak vannak jelen.
A legelterjedtebb zsírok gliceridjei jelentős mennyiségben tartalmaznak 1-3 kettős kötést tartalmazó telítetlen savakat: olajsavat, linolsavat és linolénsavat. Az állati zsírok négy kettős kötést tartalmazó arachidonsavat, míg a halak és tengeri állati eredetű zsírok öt, hat vagy több kettős kötést tartalmazó savakat tartalmaznak. A legtöbb telítetlen lipidsav cisz-konfigurációjú, kettős kötéseiket metilén (-CH 2 -) csoport választja el vagy választja el.
A természetes zsírokban található összes telítetlen sav közül az olajsav a leggyakoribb. Nagyon sok zsírban az olajsav a savak össztömegének több mint felét teszi ki, és csak néhány zsír tartalmaz 10%-nál kevesebbet. Két másik telítetlen sav - a linolsav és a linolénsav - szintén nagyon elterjedt, bár sokkal kisebb mennyiségben vannak jelen, mint az olajsav. A növényi olajokban jelentős mennyiségű linolsav és linolénsav található; az állati szervezetek számára esszenciális savak.
A telített savak közül a palmitinsav majdnem olyan elterjedt, mint az olajsav. Minden zsírban jelen van, némelyik a teljes savtartalom 15-50%-át teszi ki. A sztearinsav és a mirisztinsav széles körben elterjedt. A sztearinsav nagy mennyiségben (25% vagy több) csak egyes emlősök tartalékzsírjaiban (például juhzsírban) és egyes trópusi növények zsírjaiban, például a kakaóvajban található.
A zsírokban található savakat célszerű két kategóriába sorolni: fő- és melléksavak. A zsír fő savainak azok a savak tekinthetők, amelyek zsírtartalma meghaladja a 10%-ot.
A zsírok fizikai tulajdonságai
A zsírok általában nem bírják a desztillációt és lebomlanak, még akkor sem, ha csökkentett nyomáson desztillálják őket.
Az olvadáspont, és ennek megfelelően a zsírok konzisztenciája az összetételüket alkotó savak szerkezetétől függ. A szilárd zsírok, azaz a viszonylag magas hőmérsékleten olvadó zsírok főként telített savak gliceridjeiből állnak (sztearinsav, palmitinsav), az alacsonyabb hőmérsékleten olvadó, sűrű folyadékok pedig jelentős mennyiségű telítetlen savak (olajsav, olajsav) gliceridjeiből állnak. linolsav, linolénsav).
Mivel a természetes zsírok kevert gliceridek összetett keverékei, nem egy bizonyos hőmérsékleten, hanem egy bizonyos hőmérsékleti tartományban olvadnak meg, és először megpuhulnak. A zsírok jellemzésére általában használják megszilárdulási hőmérséklet, amely nem esik egybe az olvadásponttal - valamivel alacsonyabb. Egyes természetes zsírok szilárd anyagok; mások folyadékok (olajok). A megszilárdulási hőmérséklet széles skálán mozog: -27 °C a lenolaj, -18 °C a napraforgóolaj, 19-24 °C a tehénzsír és 30-38 °C a marhazsír.
A zsír megszilárdulási hőmérsékletét a benne lévő savak jellege határozza meg: minél magasabb, annál nagyobb a telített savak tartalma.
A zsírok oldódnak éterben, polihalogén származékokban, szén-diszulfidban, aromás szénhidrogénekben (benzol, toluol) és benzinben. A szilárd zsírok alig oldódnak petroléterben; hideg alkoholban nem oldódik. A zsírok vízben oldhatatlanok, de emulziókat képezhetnek, amelyek felületaktív anyagok (emulgeálószerek), például fehérjék, szappanok és egyes szulfonsavak jelenlétében stabilizálódnak, különösen enyhén lúgos közegben. A tej természetes zsíremulzió, amelyet fehérjék stabilizálnak.
A zsírok kémiai tulajdonságai
A zsírok minden, az észterekre jellemző kémiai reakcióba bekapcsolódnak, azonban kémiai viselkedésükben számos olyan jellemző van, amely a zsírsavak és a glicerin szerkezetéhez kapcsolódik.
A zsírokat érintő kémiai reakciók között többféle átalakulás különböztethető meg.
Kösz
A webhely csak tájékoztató jellegű hivatkozási információkat tartalmaz. A betegségek diagnosztizálását és kezelését szakember felügyelete mellett kell elvégezni. Minden gyógyszernek van ellenjavallata. Szakértői tanács szükséges!
Mik azok a lipid anyagok?
Lipidek a szerves vegyületek azon csoportjai közé tartoznak, amelyek nagy jelentőséggel bírnak az élő szervezetek számára. A kémiai szerkezet szerint minden lipid egyszerű és összetett csoportra osztható. Egy egyszerű lipidmolekula alkoholból és epesavakból áll, míg egy összetett lipid más atomokat vagy vegyületeket tartalmaz. Általában véve a lipidek nagy jelentőséggel bírnak az ember számára. Ezek az anyagok az élelmiszeripari termékek jelentős részében megtalálhatók, az orvostudományban és a gyógyszerészetben használatosak, és számos iparágban fontos szerepet töltenek be. Egy élő szervezetben a lipidek ilyen vagy olyan formában minden sejt részét képezik. Táplálkozási szempontból nagyon fontos energiaforrás.
Mi a különbség a lipidek és a zsírok között?
A „lipidek” kifejezés elvileg a „zsír” jelentésű görög gyökből származik, azonban ezek a definíciók még mindig eltérnek egymástól. A lipidek az anyagok tágabb csoportját alkotják, míg zsírnak csak bizonyos típusú lipideket kell érteni. A „zsírok” szinonimája a „trigliceridek”, amelyeket glicerin-alkohol és karbonsavak kombinációjából nyernek. Mind a lipidek általában, mind a trigliceridek különösen jelentős szerepet játszanak a biológiai folyamatokban.Lipidek az emberi szervezetben
A lipidek a test szinte minden szövetének részét képezik. Molekuláik bármely élő sejtben megtalálhatók, és az élet egyszerűen lehetetlen ezen anyagok nélkül. Az emberi szervezetben számos különböző lipid található. Ezeknek a vegyületeknek minden típusa vagy osztálya megvan a maga funkciója. Számos biológiai folyamat függ a lipidek normál bevitelétől és képződésétől. A biokémia szempontjából a lipidek a következő fontos folyamatokban vesznek részt:
- a test energiatermelése;
- sejtosztódás, mitózis;
- idegimpulzusok átvitele;
- vérkomponensek, hormonok és más fontos anyagok képződése;
- egyes belső szervek védelme és rögzítése;
- sejtosztódás, légzés stb.
A lipidek biológiai szerepe egy élő sejtben
A lipidmolekulák nemcsak az egész szervezet skáláján, hanem minden élő sejtben külön-külön is számos funkciót látnak el. Valójában a sejt egy élő szervezet szerkezeti egysége. Ez az asszimiláció és szintézis ( oktatás) bizonyos anyagok esetében. Ezen anyagok egy része magának a sejtnek az életének fenntartására szolgál, mások - sejtosztódásra, mások - más sejtek és szövetek szükségleteire.Egy élő szervezetben a lipidek a következő funkciókat látják el:
- energia;
- lefoglal;
- szerkezeti;
- szállítás;
- enzimatikus;
- tárolás;
- jel;
- szabályozó.
energia funkció
A lipidek energiafunkciója a szervezetben lebomlásukra redukálódik, amely során nagy mennyiségű energia szabadul fel. Az élő sejteknek erre az energiára van szükségük különféle folyamatok fenntartásához ( légzés, növekedés, osztódás, új anyagok szintézise). A lipidek vérárammal belépnek a sejtbe, és lerakódnak benne ( a citoplazmában) kis zsírcseppek formájában. Ha szükséges, ezeket a molekulákat lebontják, és a sejt energiát kap.Lefoglal ( tárolás) funkciót
A tartalékfüggvény szorosan összefügg az energetikai funkcióval. A sejteken belüli zsírok formájában az energia "tartalékban" tárolható és szükség szerint felszabadul. A zsírok felhalmozódásáért speciális sejtek, zsírsejtek felelősek. Térfogatuk nagy részét egy nagy csepp zsír foglalja el. A test zsírszövetei zsírsejtekből állnak. A zsírszövet legnagyobb tartalékai a bőr alatti zsírban, a nagyobb és kisebb zsírszövetben találhatók. a hasüregben). Hosszan tartó éhezés esetén a zsírszövet fokozatosan szétesik, mivel a lipidtartalékokat energiára használják fel.Ezenkívül a bőr alatti zsírban lerakódott zsírszövet hőszigetelést biztosít. A lipidekben gazdag szövetek általában rosszabbul vezetik a hőt. Ez lehetővé teszi, hogy a test állandó testhőmérsékletet tartson fenn, és ne hűljön le olyan gyorsan vagy ne melegedjen túl különböző környezeti feltételek mellett.
Szerkezeti és gát funkciók ( membrán lipidek)
A lipidek fontos szerepet játszanak az élő sejtek felépítésében. Az emberi szervezetben ezek az anyagok egy speciális kettős réteget alkotnak, amely a sejtfalat alkotja. Ennek köszönhetően egy élő sejt képes ellátni feladatait és szabályozni az anyagcserét a külső környezettel. A sejtmembránt alkotó lipidek szintén segítenek megőrizni a sejt alakját.Miért alkotnak a lipid monomerek kettős réteget? kétrétegű)?
A monomerek kémiai anyagok ( jelen esetben molekulák), amelyek kombinálva összetettebb vegyületeket képezhetnek. A sejtfal kettős rétegből áll ( kétrétegű) lipidek. Minden molekula, amely ezt a falat alkotja, két részből áll - hidrofób ( nem érintkezik vízzel) és hidrofil ( vízzel érintkezve). A kettős réteget annak a ténynek köszönhetjük, hogy a lipidmolekulákat hidrofil részek telepítik a sejten belül és kifelé. A hidrofób részek gyakorlatilag érintkeznek egymással, mivel a két réteg között helyezkednek el. Más molekulák is elhelyezkedhetnek a lipid kettősréteg vastagságában ( fehérjék, szénhidrátok, összetett molekulaszerkezetek), amelyek szabályozzák az anyagok sejtfalon való áthaladását.szállítási funkció
A lipidek szállítási funkciója másodlagos jelentőségű a szervezetben. Csak néhány kapcsolat hajtja végre. Például a lipidekből és fehérjékből álló lipoproteinek bizonyos anyagokat szállítanak a vérben egyik szervből a másikba. Ezt a funkciót azonban ritkán különböztetik meg, mivel nem tekintik a fő funkciónak ezen anyagok esetében.Enzimatikus funkció
Elvileg a lipidek nem részei a más anyagok lebontásában részt vevő enzimeknek. Lipidek nélkül azonban a szervsejtek nem lesznek képesek enzimeket, az élet végtermékét szintetizálni. Ezenkívül bizonyos lipidek jelentős szerepet játszanak az étkezési zsírok felszívódásában. Az epe jelentős mennyiségű foszfolipidet és koleszterint tartalmaz. Semlegesítik a felesleges hasnyálmirigy enzimeket, és megakadályozzák, hogy károsítsák a bélsejteket. Az epében is oldódik emulgeálás) élelmiszerből származó exogén lipidek. Így a lipidek óriási szerepet játszanak az emésztésben és segítik más enzimek munkáját, bár maguk nem enzimek.Jelzés funkció
A komplex lipidek egy része jelző funkciót lát el a szervezetben. Különféle folyamatok fenntartásából áll. Például az idegsejtekben lévő glikolipidek részt vesznek az idegimpulzusok egyik idegsejtről a másikra való átvitelében. Ezenkívül a sejten belüli jelek nagy jelentőséggel bírnak. Fel kell "felismernie" a vérből származó anyagokat, hogy be tudja szállítani őket.Szabályozó funkció
A szervezetben a lipidek szabályozó funkciója másodlagos. A vérzsírok önmagukban csekély hatással vannak a különféle folyamatok lefolyására. Azonban más anyagok részét képezik, amelyek nagy jelentőséggel bírnak e folyamatok szabályozásában. Először is ezek szteroid hormonok ( mellékvese és nemi hormonok). Fontos szerepet játszanak az anyagcserében, a szervezet növekedésében és fejlődésében, a szaporodási funkciókban, és befolyásolják az immunrendszer működését. A lipidek szintén a prosztaglandinok részét képezik. Ezek az anyagok gyulladásos folyamatok során képződnek, és hatással vannak bizonyos idegrendszeri folyamatokra ( például a fájdalom érzékelése).Így maguk a lipidek nem töltenek be szabályozó funkciót, de hiányuk a szervezetben számos folyamatot befolyásolhat.
A lipidek biokémiája és kapcsolatuk más anyagokkal ( fehérjék, szénhidrátok, ATP, nukleinsavak, aminosavak, szteroidok)
A lipidanyagcsere szorosan összefügg más anyagok anyagcseréjével a szervezetben. Először is ez az összefüggés az emberi táplálkozásban követhető nyomon. Minden élelmiszer fehérjékből, szénhidrátokból és lipidekből áll, amelyeket bizonyos arányban kell bevinni. Ebben az esetben az ember elegendő energiát és elegendő szerkezeti elemet kap. Másképp ( például lipidhiánnyal) a fehérjék és a szénhidrátok lebontásra kerülnek energiatermelés céljából.A lipidek bizonyos mértékig a következő anyagok metabolizmusához is kapcsolódnak:
- adenozin-trifoszforsav ( ATP). Az ATP egyfajta energiaegység a sejten belül. A lipidek lebontása során az energia egy része az ATP molekulák előállítására megy el, és ezek a molekulák minden intracelluláris folyamatban részt vesznek. anyagszállítás, sejtosztódás, méreganyagok semlegesítése stb.).
- Nukleinsavak. A nukleinsavak a DNS építőkövei, és az élő sejtek magjában találhatók. A zsírok lebontása során keletkező energia részben a sejtosztódásra megy el. Az osztódás során a nukleinsavakból új DNS-szálak keletkeznek.
- Aminosavak. Az aminosavak a fehérjék szerkezeti összetevői. Lipidekkel kombinálva komplex komplexeket, lipoproteineket képeznek, amelyek felelősek az anyagok szállításáért a szervezetben.
- Szteroidok. A szteroidok olyan hormonok, amelyek jelentős mennyiségű lipidet tartalmaznak. Az élelmiszerből származó lipidek rossz felszívódása esetén a beteg endokrin rendszerrel kapcsolatos problémákat okozhat.
A lipidek emésztése és felszívódása ( anyagcsere, anyagcsere)
A lipidek emésztése és felszívódása az első lépés ezen anyagok metabolizmusában. A lipidek nagy része étellel kerül a szervezetbe. A szájüregben az ételt összetörik és összekeverik nyállal. Ezután a csomó bejut a gyomorba, ahol a kémiai kötések részben megsemmisülnek a sósav hatására. Ezenkívül a lipidekben lévő kémiai kötések egy része elpusztul a nyálban található lipáz enzim hatására.A lipidek vízben oldhatatlanok, ezért a nyombélben lévő enzimek nem emésztik fel azonnal őket. Először a zsírok úgynevezett emulgeálódása következik be. Ezt követően a kémiai kötések felhasadnak a hasnyálmirigyből származó lipáz hatására. Elvileg minden lipidtípushoz meg van határozva a saját enzim, amely ennek az anyagnak a lebontásáért és asszimilációjáért felelős. Például a foszfolipáz lebontja a foszfolipideket, a koleszterin-észteráz a koleszterinvegyületeket stb. Mindezek az enzimek bizonyos mennyiségben megtalálhatók a hasnyálmirigy-lében.
A lipidek felhasadt fragmentumait a vékonybél sejtjei egyenként szívják fel. Általánosságban elmondható, hogy a zsírok emésztése nagyon összetett folyamat, amelyet számos hormon és hormonszerű anyag szabályoz.
Mi az a lipid emulgeálás?
Az emulgeálás a zsíros anyagok vízben való nem teljes oldódása. A nyombélbe jutó táplálékbolusban a zsírok nagy cseppek formájában vannak. Ez megakadályozza az enzimekkel való kölcsönhatásukat. Az emulgeálás során a nagy zsírcseppek kisebb cseppekre "zúzódnak". Ennek eredményeként megnő a zsírcseppek és a környező vízoldható anyagok érintkezési területe, és lehetővé válik a lipidek lebontása.Az emésztőrendszerben a lipid emulgeálódás folyamata több szakaszban zajlik:
- Az első szakaszban a máj epét termel, amely emulgeálja a zsírokat. Koleszterin- és foszfolipidek sóit tartalmaz, amelyek kölcsönhatásba lépnek a lipidekkel, és hozzájárulnak azok kis cseppekké való "zúzásához".
- A májból kiválasztott epe az epehólyagban halmozódik fel. Itt koncentrálódik és szükség szerint felszabadul.
- Ha zsíros ételeket fogyasztanak, az epehólyag simaizomzata jelet kap az összehúzódásra. Ennek eredményeként az epe egy része az epevezetékeken keresztül kiválasztódik a duodenumba.
- A nyombélben a zsírok valójában emulgeálódnak, és kölcsönhatásba lépnek a hasnyálmirigy enzimekkel. A vékonybél falainak összehúzódásai hozzájárulnak ehhez a folyamathoz a tartalom "keverésével".
Enzimek a lipidek lebontására
A szervezetben minden egyes anyag emésztéséhez enzimek vannak. Feladatuk a molekulák közötti kémiai kötések megszakítása ( vagy a molekulák atomjai között), hogy a tápanyagok megfelelően felszívódhassanak a szervezetben. A különböző lipidek lebontásáért különböző enzimek felelősek. Legtöbbjük a hasnyálmirigy által kiválasztott lében található.Az alábbi enzimcsoportok felelősek a lipidek lebontásáért:
- lipázok;
- foszfolipázok;
- koleszterin-észteráz stb.
Milyen vitaminok és hormonok vesznek részt a lipidszabályozásban?
A legtöbb lipid szintje az emberi vérben viszonylag állandó. Bizonyos határok között ingadozhat. Ez a szervezetben végbemenő biológiai folyamatoktól és számos külső tényezőtől függ. A vér lipidszintjének szabályozása összetett biológiai folyamat, amely számos szervet és anyagot érint.A lipidek asszimilációjában és állandó szintjének fenntartásában a következő anyagok játszanak a legnagyobb szerepet:
- Enzimek. Számos hasnyálmirigy enzim vesz részt a táplálékkal a szervezetbe kerülő lipidek lebontásában. Ezen enzimek hiánya esetén a vér lipidszintje csökkenhet, mivel ezek az anyagok egyszerűen nem szívódnak fel a belekben.
- Epesavak és sóik. Az epe epesavat és számos vegyületet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a lipidek emulgeálásához. Ezen anyagok nélkül a lipidek normál felszívódása sem lehetséges.
- Vitaminok. A vitaminok komplex erősítő hatást fejtenek ki a szervezetre, és közvetlenül vagy közvetve a lipidanyagcserét is befolyásolják. Például A-vitamin hiányában a nyálkahártyák sejtregenerációja leromlik, és a bélben az anyagok emésztése is lelassul.
- intracelluláris enzimek. A bélhám sejtjei olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek a zsírsavak felszívódását követően transzport formákká alakítják és a véráramba irányítják.
- Hormonok. Számos hormon befolyásolja az anyagcserét általában. Például a magas inzulinszint nagyban befolyásolhatja a vér lipidszintjét. Ezért a cukorbetegek esetében néhány normát felülvizsgáltak. A pajzsmirigyhormonok, a glükokortikoid hormonok vagy a noradrenalin serkenthetik a zsírszövet lebomlását, hogy energia szabaduljon fel.
Bioszintézis ( oktatás) és hidrolízis ( hanyatlás) lipidek a szervezetben ( anabolizmus és katabolizmus)
Az anyagcsere a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok összessége. Minden anyagcsere folyamat katabolikusra és anabolikusra osztható. A katabolikus folyamatok közé tartozik az anyagok lebontása és lebontása. Ami a lipideket illeti, ezt a hidrolízisük jellemzi ( egyszerűbb anyagokra bomlik) a gyomor-bél traktusban. Az anabolizmus egyesíti a biokémiai reakciókat, amelyek új, összetettebb anyagok képződését célozzák.A lipid bioszintézis a következő szövetekben és sejtekben megy végbe:
- A bélhám sejtjei. A zsírsavak, a koleszterin és más lipidek felszívódása a bélfalban történik. Közvetlenül ezt követően ugyanazokban a sejtekben új, transzport formái képződnek a lipideknek, amelyek a vénás vérbe jutva a májba kerülnek.
- Májsejtek. A májsejtekben a lipidek szállítási formáinak egy része lebomlik, és új anyagok szintetizálódnak belőlük. Itt például koleszterinvegyületek és foszfolipidek képződnek, amelyek aztán az epével kiválasztódnak és hozzájárulnak a normál emésztéshez.
- Más szervek sejtjei. A lipidek egy része a vérrel bejut más szervekbe és szövetekbe. A sejtek típusától függően a lipidek bizonyos típusú vegyületekké alakulnak. Minden sejt, így vagy úgy, lipideket szintetizál, hogy sejtfalat képezzen ( lipid kettős réteg). A mellékvesékben és az ivarmirigyekben a szteroid hormonok szintetizálódnak a lipidek egy részéből.
Lipidek újraszintézise a májban és más szervekben
Az újraszintézis bizonyos anyagok képződésének folyamata egyszerűbb anyagokból, amelyeket korábban asszimiláltak. A szervezetben ez a folyamat néhány sejt belső környezetében megy végbe. Az újraszintézis szükséges ahhoz, hogy a szövetek és szervek megkapják az összes szükséges lipidtípust, és ne csak azokat, amelyeket étellel fogyasztottak. Az újraszintetizált lipideket endogénnek nevezzük. Kialakulásukra a szervezet energiát fordít.Az első szakaszban a bélfalban lipid-újraszintézis megy végbe. Itt a táplálékkal érkező zsírsavak transzport formákká alakulnak, amelyek a vérrel a májba és más szervekbe jutnak. Az újraszintetizálódott lipidek egy része a szövetekbe kerül, míg a másik része a létfontosságú tevékenységhez szükséges anyagokat képezi ( lipoproteinek, epe, hormonok stb.), a felesleg zsírszövetté alakul, és „tartalékban” tárolódik.
A lipidek az agy részét képezik?
A lipidek nemcsak az agyban, hanem az egész idegrendszerben is nagyon fontos összetevői az idegsejteknek. Mint tudják, az idegsejtek idegimpulzusok továbbításával szabályozzák a szervezet különböző folyamatait. Ugyanakkor az összes idegpálya „elszigetelt” egymástól, így az impulzus bizonyos sejtekhez érkezik, és nem érinti a többi idegpályát. Ez az „izoláció” az idegsejtek mielinhüvelyének köszönhetően lehetséges. A mielin, amely megakadályozza az impulzusok kaotikus terjedését, körülbelül 75%-a lipid. A sejtmembránokhoz hasonlóan itt is kettős réteget alkotnak ( kétrétegű), amely többször körbetekeredett az idegsejt körül.Az idegrendszer mielinhüvelyének összetétele a következő lipideket tartalmazza:
- foszfolipidek;
- koleszterin;
- galaktolipidek;
- glikolipidek.
lipid hormonok
A lipidek fontos szerkezeti szerepet játszanak, többek között számos hormon felépítésében is jelen vannak. A zsírsavakat tartalmazó hormonokat szteroid hormonoknak nevezzük. A szervezetben a nemi mirigyek és a mellékvesék termelik. Egy részük a zsírszövet sejtjeiben is jelen van. A szteroid hormonok számos létfontosságú folyamat szabályozásában vesznek részt. Kiegyensúlyozatlanságuk befolyásolhatja a testsúlyt, a gyermekfogantatást, az esetleges gyulladásos folyamatok kialakulását, az immunrendszer működését. A szteroid hormonok normális termelésének kulcsa a lipidek kiegyensúlyozott bevitele.A lipidek a következő létfontosságú hormonok részét képezik:
- kortikoszteroidok ( kortizol, aldoszteron, hidrokortizon stb.);
- férfi nemi hormonok - androgének ( androszténdion, dihidrotesztoszteron stb.);
- női nemi hormonok - ösztrogén ösztriol, ösztradiol stb.).
A lipidek szerepe a bőrben és a hajban
A lipidek nagy jelentőséggel bírnak a bőr és függelékeinek egészsége szempontjából ( haj és köröm). A bőrben találhatók az úgynevezett faggyúmirigyek, amelyek bizonyos mennyiségű, zsírokban gazdag váladékot választanak ki a felszínre. Ez az anyag számos hasznos funkciót lát el.A haj és a bőr számára a lipidek a következő okok miatt fontosak:
- a haj anyagának jelentős része összetett lipidekből áll;
- a bőrsejtek gyorsan változnak, és a lipidek fontosak energiaforrásként;
- titok ( kiürült anyag a) a faggyúmirigyek hidratálják a bőrt;
- a zsíroknak köszönhetően a bőr rugalmassága, rugalmassága és simasága megmarad;
- kis mennyiségű lipid a haj felszínén egészséges fényt ad nekik;
- A bőr felszínén lévő lipidréteg megvédi a bőrt a külső tényezők agresszív hatásaitól ( hideg, napsugarak, mikrobák a bőr felszínén stb.).
Lipid osztályozás
A biológiában és a kémiában a lipideknek számos különböző osztályozása létezik. A fő a kémiai osztályozás, amely szerint a lipideket szerkezetüktől függően osztják fel. Ebből a szempontból minden lipid egyszerű ( csak oxigén-, hidrogén- és szénatomokból áll) és összetett ( amelyek legalább egy atomot tartalmaznak más elemekből). Mindegyik csoportnak megfelelő alcsoportja van. Ez a besorolás a legkényelmesebb, mivel nemcsak az anyagok kémiai szerkezetét tükrözi, hanem részben meghatározza a kémiai tulajdonságait is. A biológiának és az orvostudománynak megvan a maga további osztályozása, más kritériumok alapján.
Exogén és endogén lipidek
Az emberi testben lévő összes lipid két nagy csoportra osztható - exogén és endogén. Az első csoportba tartozik minden olyan anyag, amely a külső környezetből kerül a szervezetbe. A legtöbb exogén lipid táplálékkal kerül a szervezetbe, de vannak más módok is. Például különféle kozmetikumok vagy gyógyszerek használatakor a szervezet bizonyos lipideket is kaphat. Fellépésük túlnyomórészt helyi jellegű lesz.A szervezetbe jutás után minden exogén lipid lebomlik és felszívódik az élő sejtekbe. Itt szerkezeti komponenseikből más lipidvegyületek képződnek, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Ezeket a lipideket, amelyeket az ember saját sejtjei szintetizálnak, endogénnek nevezik. Lehet, hogy teljesen más a felépítésük és a funkciójuk, de ugyanazokból a "szerkezeti komponensekből" állnak, amelyek exogén lipidekkel kerültek a szervezetbe. Éppen ezért bizonyos típusú zsírok hiányában az élelmiszerekben különféle betegségek alakulhatnak ki. A komplex lipidek összetevőinek egy részét a szervezet önmagában nem tudja szintetizálni, ami befolyásolja bizonyos biológiai folyamatok lefolyását.
Zsírsav
A zsírsavak a szerves vegyületek egy osztálya, amelyek a lipidek szerkezeti részét képezik. Attól függően, hogy mely zsírsavak szerepelnek a lipid összetételében, ennek az anyagnak a tulajdonságai változhatnak. Például a trigliceridek, amelyek az emberi szervezet legfontosabb energiaforrásai, a glicerin alkohol és számos zsírsav származékai.A természetben a zsírsavak számos anyagban megtalálhatók – az olajtól a növényi olajokig. Főleg táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Mindegyik sav bizonyos sejtek, enzimek vagy vegyületek szerkezeti összetevője. Felszívódás után a szervezet átalakítja és felhasználja különféle biológiai folyamatokban.
Az ember számára a legfontosabb zsírsavforrások:
- állati zsírok;
- növényi zsírok;
- trópusi olajok ( citrusfélék, pálma stb.);
- zsírok az élelmiszeripar számára margarin stb.).
Telített és telítetlen zsírsavak
Az összes zsírsav kémiai szerkezete szerint telített és telítetlen zsírsavat osztanak fel. A telített savak kevésbé előnyösek a szervezet számára, sőt némelyikük káros is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek az anyagoknak a molekulájában nincsenek kettős kötések. Ezek kémiailag stabil vegyületek, és kevésbé szívódnak fel a szervezetben. Egyes telített zsírsavakról mára kimutatták, hogy összefüggésbe hozhatók az érelmeszesedés kialakulásával.A telítetlen zsírsavakat két nagy csoportra osztják:
- Egyszeresen telítetlen. Ezek a savak szerkezetükben egy kettős kötést tartalmaznak, így aktívabbak. Úgy gondolják, hogy ezek fogyasztása csökkentheti a koleszterinszintet és megelőzheti az érelmeszesedés kialakulását. A legtöbb egyszeresen telítetlen zsírsav számos növényben található ( avokádó, olajbogyó, pisztácia, mogyoró) és ennek megfelelően az ezekből a növényekből nyert olajokban.
- Többszörösen telítetlen. A többszörösen telítetlen zsírsavak szerkezetében több kettős kötés található. Ezen anyagok megkülönböztető jellemzője, hogy az emberi szervezet nem képes szintetizálni őket. Más szóval, ha a többszörösen telítetlen zsírsavakat nem juttatják a szervezetbe élelmiszerrel, az idővel elkerülhetetlenül bizonyos rendellenességekhez vezet. Ezeknek a savaknak a legjobb forrásai a tenger gyümölcsei, a szója- és lenmagolaj, a szezámmag, a mák, a búzacsíra stb.
Foszfolipidek
A foszfolipidek összetett lipidek, amelyek összetételükben foszforsav-maradékot tartalmaznak. Ezek az anyagok a koleszterinnel együtt a sejtmembránok fő alkotóelemei. Ezenkívül ezek az anyagok részt vesznek más lipidek szállításában a szervezetben. Orvosi szempontból a foszfolipidek jelző szerepet is betölthetnek. Például az epe részét képezik, mivel hozzájárulnak az emulgeációhoz ( pusztulás) egyéb zsírok. Attól függően, hogy melyik anyag van több az epében, koleszterinben vagy foszfolipidekben, meg lehet határozni a cholelithiasis kialakulásának kockázatát.Glicerin és trigliceridek
Kémiailag a glicerin nem lipid, de a trigliceridek fontos szerkezeti összetevője. Ez egy olyan lipidcsoport, amely óriási szerepet játszik az emberi szervezetben. Ezeknek az anyagoknak a legfontosabb funkciója az energiaellátás. A táplálékkal a szervezetbe jutó trigliceridek glicerinre és zsírsavakra bomlanak le. Ennek eredményeként nagyon nagy mennyiségű energia szabadul fel, amely az izmok munkájára megy ( vázizmok, szívizmok stb.).Az emberi szervezetben a zsírszövetet főként trigliceridek képviselik. Ezen anyagok többsége, mielőtt a zsírszövetben lerakódna, bizonyos kémiai átalakulásokon megy keresztül a májban.
Béta lipidek
A béta-lipideket néha béta-lipoproteineknek nevezik. A név kettősségét a besorolási különbségek magyarázzák. Ez a szervezetben lévő lipoproteinek egyik frakciója, amely fontos szerepet játszik bizonyos patológiák kialakulásában. Először is az érelmeszesedésről beszélünk. A béta-lipoproteinek szállítják a koleszterint egyik sejtből a másikba, de a molekulák szerkezeti sajátosságai miatt ez a koleszterin gyakran „megakad” az erek falában, atherosclerotikus plakkokat képezve, és megakadályozza a normális véráramlást. Használat előtt konzultálnia kell egy szakemberrel.A zsírt mindig is a szervezetre ártalmas élelmiszer-összetevőnek tekintették, és egyes táplálkozási szakértők azon a véleményen vannak, hogy jobb korlátozni a zsírok bevitelét. De vajon a zsírok valóban rosszak nekünk?
Valójában a zsírok számos nagyon fontos funkciót látnak el szervezetünk számára, és mindenekelőtt a zsír fontos energiaszolgáltató számunkra. Kiemelhető, hogy 1 g zsír több kalóriát tartalmaz, mint a fehérjék és a szénhidrátok dupla mennyiségben. A szervezet nem égeti el az összes zsírt egyszerre, hanem egy részt tartalékként a raktárba tesz, hogy a jövőben szükség szerint hasznosítsa. Olyan információkkal láttuk el Önt a zsírokról, amelyek segítségével új szemszögből tekinthet a zsírokra.
Miért van szüksége a szervezetünknek zsírra?
A zsírok szállítják szervezetünk életéhez fontos zsírsavakat, amelyek részt vesznek az anyagcserében és energiaszolgáltatók. Ezenkívül a zsírok a sejtmembránok részét képezik, például az idegsejteknek 60%-a zsírból áll. Így a zsírok számos fontos funkciója megkülönböztethető:
A zsírok energiahordozók – az energia körülbelül 30%-a zsírokból származik,
A bőr alatti zsírt képezve megvédik a szerveket és a szöveteket a mechanikai sérülésektől, valamint megakadályozzák a hőveszteséget,
Hordozói az A-, D-, E-, K-vitaminnak, valamint az ásványi anyagoknak, mivel felszívódásuk a szervezetben lehetetlen zsírok nélkül,
A sejtmembránok részét képezik (főleg a koleszterin). Ezek nélkül a sejt elveszti funkcióját és összeomlik,
A zsírok női nemi hormonokat termelnek, ami különösen fontos posztmenopauzában, amikor a petefészek működése már majdnem kihalt. A szaporodási időszakban is fontos szerepet játszanak, mivel megfelelő szinten tartják a hormonális hátteret. Ha a szervezetben a zsírszövet szintje 10-15% alatt van, akkor a menstruációs ciklus megszűnéséig hormonális egyensúlyhiány lép fel,
Az omega-6 telítetlen sav (más néven arachidonsav) részt vesz a véralvadási és véralvadásgátló rendszerek aktiválásában.
A napi étrend csaknem 35%-ának zsírból kell állnia. Ebben az esetben a zsír típusa jelentős szerepet játszik.
Mely zsírok egészségesek és melyek nem?
Kémiai szerkezetüktől függően a zsírokat telített és telítetlen zsírsavakra osztják. A telített zsírsavak nagy mennyiségű hidrogéniont tartalmaznak, és megtalálhatók az állati eredetű élelmiszerekben. Ezek azok a zsírok, amelyek a hason, a combon, a fenéken rakódnak le. Ez egyfajta energiatartalék a szervezetben. A telített zsírok gátolják az izomnövekedést az inzulin hatásának csökkentésével. De ugyanakkor a tesztoszteron termelésének alapját képezik. Ha kizárják őket az élelmiszerből, a férfiak számára fontos hormon szintje is csökken. Ugyanez érhető el túlzott fogyasztással is. Ezért a szervezet számára is fontosak, de mértékkel.
A telítetlen zsírsavak (omega-3 és omega-6) kevés hidrogéniont tartalmaznak, és főleg állati eredetű termékekben találhatók meg, például olíva- vagy növényi olajban, halolajban. Ezek a zsírok nem rakódnak le a szervezetben, hanem teljesen elégnek. A szervezet számára hasznos táplálkozási összetevők, a hormonok termelésének alapanyaga.
Vannak úgynevezett transzzsírok vagy mesterséges zsírok is. Hidrogénionokkal vannak töltve, cukorkákban és süteményekben, valamint gyorsételekben (gyorsételekben) találhatók. Főleg élelmiszerek tárolására használják őket, és növelik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Omega-3 és Omega-6 telítetlen zsírsavak.
Az összes zsírtípus közül ezek a zsírsavak a legértékesebbek szervezetünk számára. Napraforgó- és kukoricaolajban találhatók, a repceolaj pedig ideális arányban tartalmazza.
Az egészséges omega-3 zsírsavak a lenmag-, dió- és szójaolajban is megtalálhatók. A lazac, a makréla és a hering is megfelelő mennyiségben tartalmazzák.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak:
Csökkentse az érelmeszesedés kockázatát, ezzel megelőzve a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását
Csökkentse a koleszterinszintet
Erősítse meg az erek falát
Csökkenti a vér viszkozitását, így megakadályozza a vérrögök kialakulását,
Javítja a szervek és szövetek vérellátását, helyreállítja az idegsejteket.
Ideális esetben érdemes keverni a telített és telítetlen zsírokat, például húsételeket és repceolajos salátákat.
Melyik a jobb, a margarin vagy a vaj?
A vajjal ellentétben a margarin több telítetlen zsírsavat tartalmaz. De az új tanítások szerint ez nem jelenti azt, hogy az olaj károsabb. A kalóriát tekintve a két termék közel azonos. De a margarin káros transzzsírokat tartalmaz, amelyek számos betegség növekedéséhez járulnak hozzá.
Ha Ön a margarin rajongója, akkor jobb, ha jó minőségű, alacsony szilárd zsírtartalmú fajtákat választ.
A zsírok elhízáshoz vezetnek?
Annak ellenére, hogy a zsírok több kalóriát tartalmaznak, nincs bizonyított kapcsolat a zsírbevitel és a megnövekedett súly között.
A túl sok kalória elhízáshoz vezet: aki több kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, az elhízik. A zsírban gazdag étrend hosszú távú jóllakottsághoz vezet, és lehetővé teszi számunkra, hogy kevesebbet együnk.
Aki éppen ellenkezőleg, a zsírokon próbál spórolni, gyakran több szénhidrátot eszik. A gabonás ételek, például a fehér kenyér és a tészta növelik a vércukorszintet, és ezzel együtt az inzulint is, ami a zsírszövet növekedéséhez vezet. Ezenkívül a test telítettsége gyorsan, de nem sokáig következik be, aminek következtében gyakoribb ételfogyasztáshoz vezet.
Lipidek - Ezek zsírszerű szerves vegyületek, amelyek vízben nem oldódnak, de nem poláris oldószerekben (éter, benzin, benzol, kloroform stb.) jól oldódnak. A lipidek a legegyszerűbb biológiai molekulák közé tartoznak.Kémiailag a legtöbb lipid magasabb karbonsavak és számos alkohol észtere. Közülük a leghíresebbek a zsírok. Minden zsírmolekulát a háromértékű alkohol-glicerin és három magasabb szénatomszámú karbonsav molekula észterkötései alkotnak. Az elfogadott nómenklatúra szerint a zsírokat triacilglicerineknek nevezik.
A magasabb szénatomszámú karbonsavak molekuláiban található szénatomok egyszeres és kettős kötéssel is kapcsolódhatnak egymáshoz. A korlátozó (telített) magasabb karbonsavak közül a zsírok összetételében leggyakrabban palmitinsav, sztearinsav, arachidsav; telítetlen (telítetlen) - olajsav és linolsav.
A telítetlenség mértéke és a magasabb karbonsavak lánchossza (azaz a szénatomok száma) meghatározza az adott zsír fizikai tulajdonságait.
A rövid és telítetlen savláncú zsírok olvadáspontja alacsony. Szobahőmérsékleten ezek folyadékok (olajok) vagy zsíros anyagok (zsírok). Ezzel szemben a hosszú és telített láncú, magasabb karbonsavakat tartalmazó zsírok szobahőmérsékleten megszilárdulnak. Ezért zsírosodik például a hidrogénezés (a savláncok hidrogénatomokkal kettős kötésben való telítése) a folyékony mogyoróvaj, a napraforgóolaj pedig szilárd margarinná válik. A déli szélességi körök lakóihoz képest a hideg éghajlaton élő állatok (például az északi-sarkvidéki halak) teste általában több telítetlen triacilglicerint tartalmaz. Emiatt testük alacsony hőmérsékleten is rugalmas marad.
A foszfolipidekben a triacilglicerin magasabb szénatomszámú karbonsavainak egyik szélső láncát egy foszfátot tartalmazó csoport helyettesíti. A foszfolipideknek poláris fejük és nem poláris farkuk van. A poláris fejet alkotó csoportok hidrofilek, míg a nem poláris farokcsoportok hidrofóbok. E lipidek kettős természete meghatározza kulcsszerepüket a biológiai membránok szerveződésében.
A lipidek másik csoportja a szteroidok (szterinek). Ezek az anyagok koleszterin-alkoholra épülnek. A szterolok vízben rosszul oldódnak, és nem tartalmaznak magasabb karbonsavakat. Ilyenek az epesavak, koleszterin, nemi hormonok, D-vitamin stb.
A lipidek közé tartoznak a terpének is (növényi növekedési anyagok - gibberellinek; karotinoidok - fotoszintetikus pigmentek; növényi illóolajok, valamint viaszok).
A lipidek komplexeket képezhetnek más biológiai molekulákkal - fehérjékkel és cukrokkal.
A lipidek funkciói a következők:
Szerkezeti. A foszfolipidek a fehérjékkel együtt biológiai membránokat alkotnak. A membránok szterolokat is tartalmaznak.
Energia. A zsírok oxidációja során nagy mennyiségű energia szabadul fel, ami az ATP képződéséhez megy. Lipidek formájában a szervezet energiatartalékainak jelentős része raktározódik, melyek tápanyaghiány esetén fogyasztanak el. A hibernált állatok és növények zsírokat és olajokat halmoznak fel, és ezeket az életfolyamatok fenntartására használják fel. A növényi magvak magas lipidtartalma biztosítja az embrió és a palánta fejlődését az önálló táplálkozásra való átállás előtt. Számos növény magja (kókuszpálma, ricinusbab, napraforgó, szójabab, repce stb.) szolgál alapanyagul a növényi olaj ipari előállításához.
Védő és hőszigetelő. A bőr alatti szövetben és egyes szervek (vese, belek) környékén felhalmozódó zsírréteg védi az állati testet és egyes szerveit a mechanikai sérülésektől. Ráadásul alacsony hővezető képessége miatt a bőr alatti zsírréteg segít megtartani a hőt, ami lehetővé teszi például, hogy sok állat éljen hideg éghajlaton. A bálnákban emellett más szerepet is játszik - hozzájárul a felhajtóerőhöz.
Kenő és vízlepergető. A viasz bevonja a bőrt, a gyapjút, a tollakat, rugalmasabbá teszi és védi a nedvességtől. Sok növény levele és termése viaszos bevonattal rendelkezik.
Szabályozó. Sok hormon a koleszterin származéka, például a nemi hormonok (férfiaknál tesztoszteron és nőknél progeszteron) és kortikoszteroidok (aldoszteron). A koleszterin származékai, a D-vitamin kulcsszerepet játszanak a kalcium és foszfor cseréjében. Az epesavak részt vesznek az emésztési folyamatokban (zsírok emulgeálása) és a magasabb karbonsavak felszívódásában.
A lipidek a metabolikus vízképződés forrásai is. 100 g zsír oxidációja körülbelül 105 g vizet eredményez. Ez a víz nagyon fontos néhány sivatagi lakos számára, különösen a tevék számára, akik 10-12 napig víz nélkül maradnak: a púpban tárolt zsírt használják erre a célra. A medvék, mormoták és más hibernált állatok zsíroxidáció eredményeként jutnak hozzá az élethez szükséges vízhez.
Az idegsejtek axonjainak mielinhüvelyében a lipidek szigetelők az idegimpulzusok vezetése során.
A viaszt a méhek méhsejt-építéshez használják.
A zsírszerű anyagok, a lipidek olyan összetevők, amelyek az emberi szervezet létfontosságú folyamataiban vesznek részt. Számos olyan csoport létezik, amelyek a szervezet vezető funkcióit látják el, például a hormonszint kialakítását vagy az anyagcserét. Ebben a cikkben részletesen leírjuk, mi ez, és milyen szerepet játszik az életfolyamatokban.
A lipidek olyan szerves vegyületek, amelyek zsírokat és más zsírszerű anyagokat tartalmaznak. Aktívan részt vesznek a sejtszerkezet folyamatában, és a membránok részét képezik. Befolyásolják a sejtmembránok teherbíró képességét, valamint az enzimaktivitást. Befolyásolják a sejtközi kötések létrejöttét és a szervezetben zajló különféle kémiai folyamatokat. Vízben oldhatatlanok, de szerves oldószerekben (például benzinben vagy kloroformban) oldódnak. Ezenkívül vannak olyan fajok, amelyek zsírokban oldódnak.
Ez az anyag lehet növényi vagy állati eredetű. Ha növényekről beszélünk, akkor a legtöbbjük diófélékben és magvakban található. Az állati eredetű elsősorban a bőr alatti szövetben, idegi és agyi szövetekben található.
Lipid osztályozás
A lipidek a test szinte minden szövetében és a vérben jelen vannak. Az alábbiakban több besorolást adunk meg, mi a leggyakoribbat adjuk meg, a szerkezet és az összetétel jellemzői alapján. Felépítésük szerint 3 nagy csoportra oszthatók, amelyek kisebbekre oszlanak.
Az első csoport egyszerű. Ide tartozik az oxigén, a hidrogén és a szén. A következő típusokra oszthatók:
- zsíralkoholok. 1-3 hidroxilcsoportot tartalmazó anyagok.
- Zsírsav. Különféle olajokban és zsírokban található.
- zsíraldehidek. A molekula 12 szénatomot tartalmaz.
- Trigliceridek. Ezek azok a zsírok, amelyek a bőr alatti szövetekben rakódnak le.
- Az alapok szfingozin. A plazmában, a tüdőben, a májban és a vesében találhatók, és az idegszövetekben találhatók.
- Viaszok. Ezek zsírsavak és makromolekuláris alkoholok észterei.
- Korlátozza a szénhidrogéneket. Kizárólag egyes kötéseket tartalmaznak, míg a szénatomok hibridizációs állapotban vannak.
A második csoport összetett. Ezek az egyszerűekhez hasonlóan oxigént, hidrogént és szenet tartalmaznak. De rajtuk kívül különféle kiegészítő komponenseket is tartalmaznak. Viszont 2 alcsoportra oszthatók: poláris és semleges.
A sarkiak a következők:
- Glikolipidek. A szénhidrátok és a lipidek kombinációja után jelennek meg.
- Foszfolipidek. Ezek zsírsavak észterei, valamint többértékű alkoholok.
- Szfingolipidek. Ezek alifás amino-alkoholok származékai.
A semlegesek a következők:
- Acilgliceridek. Tartalmazza a monoglicerideket és a diglicerideket.
- N-acetil-etanol-amidok. Ezek zsírsav-etanolamidok.
- Ceramidok. Zsírsavakat tartalmaznak szfingozinnal kombinálva.
- szterolok észterei. Komplex, ciklikus, nagy molekulájú alkoholokat képviselnek. Zsírsavakat tartalmaznak.
A harmadik csoport az oxilipidek. Az anyagok a többszörösen telítetlen zsírsavak oxigenizációja következtében jelennek meg. Viszont 2 típusra oszthatók:
- ciklooxigenáz útvonal.
- lipoxigenáz útvonal.
Jelentősége a membránsejtek számára
növekedés
A sejtmembrán az, amely elválasztja a sejtet a környező környezettől. A védelem mellett meglehetősen nagy számú, a normál élethez szükséges funkciót lát el. A lipidek membránban betöltött szerepét nem lehet túlbecsülni.
A sejtfalban az anyag kettős réteget képez. Ez segíti a sejteket a környezettel való normális kölcsönhatásban. Ezért nincs probléma az anyagcsere szabályozásával és szabályozásával. A membránlipidek megtartják a sejt alakját.
A baktériumsejt része
A sejtszerkezet szerves részét képezik a bakteriális lipidek. Általában viaszok vagy foszfolipidek összetételében. De az anyag mennyisége közvetlenül 5-40% tartományban változik. A tartalom a baktérium típusától függ, például a diftéria bacillusban körülbelül 5%, de a tuberkulózis kórokozójában már több mint 30%.
A baktériumsejt abban különbözik, hogy a benne lévő anyagok más alkotóelemekhez, például fehérjékhez vagy poliszacharidokhoz kapcsolódnak. A baktériumokban sokkal több fajtájuk van, és számos feladatot látnak el:
- energia tároló;
- részt vesz az anyagcsere folyamatokban;
- membránok alkotóelemei;
- tőlük függ a sejt savakkal szembeni ellenállása;
- antigén komponensek.
Milyen funkciókat látnak el a szervezetben
A lipidek az emberi test szinte minden szövetének szerves részét képezik. Különböző alfajok vannak, amelyek mindegyike egy adott funkcióért felelős. Ezután nézzük meg közelebbről egy anyag fontosságát az életben:
- Energia funkció. Hajlamosak szétesni, és sok energia jelenik meg a folyamatban. A test sejtjeinek olyan folyamatok támogatásához van szükségük rá, mint a levegő beszívása, az anyagok képződése, a növekedés és a légzés.
- Tartalék funkció. A szervezetben a zsírok tartalékban tárolódnak, ezekből áll a bőr zsírrétege. Ha éhség támad, a szervezet felhasználja ezeket a tartalékokat.
- hőszigetelő funkció. A zsírréteg nem vezeti jól a hőt, ezért a test sokkal könnyebben tartja a hőmérsékletet.
- szerkezeti funkciója. Ez a sejtmembránokra vonatkozik, mivel az anyag azok állandó összetevője.
- enzimatikus funkció. Az egyik másodlagos jellemző. Segítik a sejteket az enzimek képzésében, és segítik bizonyos kívülről érkező nyomelemek felszívódását.
- szállítási funkció. Oldal és rejlik bizonyos típusú lipidek anyagok szállítására való képességében.
- Jelzés funkció. Ez is másodlagos, és egyszerűen csak támogat bizonyos testfolyamatokat.
- szabályozó funkciója. Ez egy másik mechanizmus, amelynek mellékhatásai vannak. Önmagukban szinte nem vesznek részt a különféle folyamatok szabályozásában, hanem olyan anyagok összetevői, amelyek közvetlenül érintik őket.
Így nyugodtan kijelenthetjük, hogy a lipidek funkcionális jelentőségét a szervezet számára nehéz túlbecsülni. Ezért fontos, hogy szintjük mindig normális legyen. A szervezetben számos biológiai és biokémiai folyamat kötődik hozzájuk.
Mi a lipid anyagcsere
A lipidanyagcsere egy fiziológiai vagy biokémiai természetű folyamat, amely a sejtekben megy végbe. Nézzük meg őket közelebbről:
- Triaciglicerin csere.
- Foszfolipid anyagcsere. Egyenetlenül oszlanak el. Sok belőlük van a májban és a plazmában (akár 50%). A felezési idő típustól függően 1-200 nap.
- koleszterincsere. A májban termelődik és táplálékkal kerül be. A felesleg természetesen kiválasztódik.
- Zsírsav-katabolizmus. A β-oxidáció során fordul elő, ritkán α- vagy ω-oxidáció vesz részt.
- A gyomor-bél traktus anyagcsere-folyamataiban szerepel. Mégpedig ezeknek az élelmiszerekkel együtt járó anyagoknak a lebontását, emésztését és felszívódását. Az emésztés a gyomorban kezdődik a lipáz nevű enzim segítségével. A bélben tovább lép működésbe a hasnyálmirigy-lé és az epe. A kudarcok oka lehet az epehólyag vagy a hasnyálmirigy szekréciójának megsértése.
- Lipogenezis. Egyszerűen fogalmazva - a zsírsavak szintézise. A májban vagy a zsírszövetben fordul elő.
- Ez magában foglalja a különféle zsírok szállítását a belekből.
- Lipolízis. Katabolizmus, amely a lipáz részvételével megy végbe, és provokálja a zsírok lebomlását.
- Keton testek szintézise. Az acetoacetil-CoA ezek képződését idézi elő.
- A zsírsavak interkonverziója. A májban található zsírsavakból a szervezetre jellemző savak keletkeznek.
A lipidek fontos anyagok, amelyek az élet szinte minden területére hatással vannak. Az emberi étrendben a leggyakoribbak a trigliceridek és a koleszterin. A trigliceridek kiváló energiaforrások, ez a típus alkotja a szervezet zsírrétegét. A koleszterin befolyásolja a szervezet anyagcsere-folyamatait, valamint a hormonális szint kialakulását is. Fontos, hogy a tartalom mindig a normál tartományon belül legyen, ne haladja meg vagy becsülje alá azt. Egy felnőtt embernek 70-140 g lipidet kell fogyasztania.
Betöltés...