Miből készül a Guryev zabkása? Guryevskaya zabkása. Guryev zabkása receptje a régi stílusban

A jól elfeledett régi néha érdekesebbnek bizonyul, mint a megszerzett új. ÉS ragyogó példa Ez az orosz konyha étel Guryevskaya zabkása, amelynek receptjeit ma szeretném bemutatni. Mielőtt azonban elmondanám, hogyan készítsünk csodálatos zabkását klasszikus és modern receptek szerint, szeretném bemutatni a híres desszert történetét, azt hiszem, ez hihetetlenül érdekes.

A híres zabkása története

Mint bármelyikben történelmi esemény, a Guryev zabkása keletkezésének történetében számos találgatás létezik. Például ez: azt mondják, hogy a receptet a pénzügyminiszter, Dmitrij Guryev gróf találta ki, akiről az ételt elnevezték. Én személy szerint nem igazán hiszek ebben a verzióban. De a másik miatt el akarod hinni.

Állítólag a gróf egyszer meglátogatta egy ismerőse, Juriszovszkij nyugalmazott katona birtokát. Ebéd közben desszertként zabkását szolgáltak fel, melynek megkóstolása után a gróf elragadtatva kérte, hívja fel Zakhar Kuzmin jobbágyszakácsot. Megcsókolta, majd megvette őt és a háztartás összes tagját.

Akárkivel is kedveskedett a gróf, senki sem maradt közömbös, és hamarosan az ételt „Gurievskaya zabkása”-nak kezdték hívni vendégszerető tulajdonosa nevéről, a recepteket pedig ismerősökön keresztül adták tovább. Fokozatosan más nemesi házak is megtanulták főzni a remekművet. Idővel a recept megjelent a szakácskönyvekben. Oroszországon kívül a Guryev desszert 1814-ben vált híressé, amikor Párizsban nemzeti ételként vezették be.

Nos, nem kínozlak tovább, elmesélem, hogyan készítették el a konyhaművészet remekét. Először egy klasszikus, ősi receptet mutatok be (a linket követve olvashatsz a helyesről).

Guryev zabkása - klasszikus régi recept a 19. századból

Klasszikus recept egy akkori szakácskönyvből, és kipróbálhatod a desszert elkészítését.

Szükséged lesz:

• Búzadara - fél pohár.
• Sült tej, zsírtartalom 5-6% - 1,2 liter.
• Méz - 1 pohár.
• Dió: mogyoró, dió, mandula, fenyő - 1 csésze.
• Körte és alma - egyenként 60 g.
• Málna, szeder - 70 gr.
• vörösáfonya - 30 gr.
• Cukor - 1 teáskanál.

Vanillin - 1 teáskanál.

Hogyan kell főzni a Guryev zabkását a klasszikus recept szerint:

1. Öntsük a tejet egy vastag aljú serpenyőbe, adjuk hozzá a vanillint, és lassú tűzön pároljuk másfél órán keresztül. A tej felolvasztásakor keletkezett habot kanállal összegyűjtjük, és külön csészealjra helyezzük.
2. Sült tejjel búzadarát készítünk. A búzadarát vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a forrásban lévő tejbe adjuk.
3. A diót a méz felében forraljuk fel. A gyümölcsöt kockákra vágjuk, és a méz második felében pároljuk.
4. Vegyünk egy magas oldalú serpenyőt, és elkezdjük formálni az edényt (vehet agyag- vagy öntöttvas formát). 1. Az első habréteget egy kanállal elkenjük. 2. Réteg búzadara. 3. Egy réteg hab. 4. Fél dió és gyümölcs. 5. Réteg búzadara. 6. Egy réteg hab. 7. Maradék dió és gyümölcs.
5. Az edényt megszórjuk cukorral és betesszük a sütőbe. 180 fokon addig sütjük, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik.

Nehéz feladat, amint látja, a Guryev zabkása munkaigényes recept, de van egyszerűbb is. A receptet a mi korunkban találták ki, a modern szakácsok a mi valóságunkhoz igazították a régit. És nem rosszabb, mint a klasszikus, hidd el.

Modern lépésről lépésre recept Guryev zabkása

Szükséged lesz:

• Búzadara - 3/4 csésze
• Sült tej - 1 liter
• dió vagy mandula - 100 gr.
• Tojás - 4 db.
• Vaj - 50 gr.
• Kandírozott vagy konzerv gyümölcs - 100 gr.
• Cukor, só, vanillin ízlés szerint.

Hogyan készítsünk zabkását a következő recept szerint:

1. Először készítsük elő a búzadara kását. Amikor a tej felforr, hozzáadjuk a vanillint, a sót, a cukrot, és lassan kevergetve hozzáadjuk a gabonát.
2. Amikor a búzadara kicsit kihűlt, hozzáadjuk a vajat, az apróra vágott diót és a kandírozott gyümölcsöket.
3. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Először a sárgáját adjuk hozzá a keverékhez, majd a felvert fehérjét. A keveréket jól keverjük össze.
4. Helyezze a keveréket egy formába, egy magas szélű serpenyőbe. Szórj rá cukrot a tetejére és tedd a sütőbe. A keveréket 180 fokon addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.

A modern kását sokkal könnyebb elkészíteni, nem értesz egyet? De az íze ugyanolyan kitűnő, és nem lesz kevesebb öröme.

Az étel elkészítési módja szerint az angol pudinghoz hasonlít, amely a 19. század elején volt divatos Oroszországban. A zabkása a válaszunk Angliának. A nemzeti orosz konyhának csak két réteges remeke van: a mai történet hősnője és nemrég beszéltem róla.

• Egy serpenyőben felforrósítjuk a zabkása dióját - finomabb lesz.
• Az étel edényekben tálalható.
• Ha változatosabbá szeretné tenni az étel ízét, adjon hozzá fűszereket: kardamomot, narancshéjat, rumot, fahéjat.
• Ha a kész kását megszórjuk cukorral, akkor karamellizálódik, és gyönyörű karamell lesz belőle. A pörkölt dió kiválóan alkalmas díszítésre.

Szerintem néha választhatsz Szabadidőés készítsen egy finom és szokatlan ételt magának és barátainak, és ugyanakkor mesélje el a híres kása történetét.

Javaslom az elkészítést:

Felvette érdekes videó, a történelemről és a Guryev zabkása másik receptjéről. Ha szereted, főzd meg. Szeretettel... Galina Nekrasova.

Először szárított gyümölcsöket és dióféléket kell készítenie a zabkása számára. Az Ön által választott szárított gyümölcsök és diófélék megfelelőek ehhez az ételhez. Ez lehet mazsola, szárított sárgabarack, datolya, füge, áfonya, aszalt szilva (lehetőleg szárítva, füstölve élesebbé teszi az étel ízét), aszalt banán, kandírozott gyümölcs és kivi is megfelelő.

Válassza ki a saját dió keverékét. Mogyorót, mandulát és kesudiót vettem. Használható is dió, földimogyoró és fenyőmag. Két vagy háromféle dió keveréke lenne az optimális.

Világos és sötét mazsolám van, az egyik édes, a másik savanyú. Szándékosan szedtem különböző mazsolát, hogy az ételnek sokrétű íze legyen. A mazsolát célszerű mag nélkül szedni.

Tehát alaposan mossa le a szárított gyümölcsöket, és öntsön forrásban lévő vizet 20 percig. A diót egy száraz serpenyőben vagy a sütőben melegítsük fel, és távolítsuk el a héját, hogy ne legyen keserű íze az edényben.

Öntsön 500 ml tejet egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá 1 evőkanál cukrot (a második kanál cukorral befedjük a kását, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki), a tejet felforraljuk.

Egyik kezével vékony sugárban a tejbe öntjük a búzadarát, a másikkal pedig folyamatosan keverjük habverővel.

A zabkását habverővel felverve elfelejtjük a csomókat, és bolyhos, könnyű állagot kapunk. A turmixgép habverőjét alacsony sebességen használom. Főzzük és verjük a zabkását körülbelül 5 percig. Ez idő alatt elkezd sűrűsödni.

Adjunk hozzá vajat a kész zabkásához (kb. 2 evőkanál), keverjük össze és fedjük le további 5 percig, hogy a kása teljesen megfőjön.

A maradék 200 ml tejet öntsük egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, mint az én esetemben, és melegítsük fel a tejet, amíg hab nem képződik. Széles spatulával leszedjük a tejhabot, és tányérra tesszük. A tejet ismét felforraljuk, és a habot ismét lefejtjük. Ezt 7-8 alkalommal kell megtenni, vagy akár többször is, attól függően, hogy mennyi hab szükséges a zabkásához.

Tegyünk egy réteg búzadarát egy hőálló tálba vagy más edénybe. Ezután adjunk hozzá vékonyra vágott fügét és szárított sárgabarackot, egész mazsolát és diót, amelyeket enyhén össze kell törni.

Helyezzen tejhabot az aszalt gyümölcsökre, majd tegye ismét egy búzadara kását, szárított gyümölcsöket és habot. Válassza ki a rétegek számát saját maga, az űrlap méretére összpontosítva.

Még mindig vita folyik Guryev zabkása körül; ki találta fel? A szerzőséget mind Zakhar Kuzmin jobbágyszakácsnak, mind pedig Guryev orosz grófnak tulajdonítják, aki állítólag szakácsával együtt készítette el ezt a kását a konyhában. Régen ezt a kását gazdag házakban főzték és vendégelték meg a legkedvesebb vendégeket. A szakirodalom is utal arra, hogy a Guryev zabkása volt a nagy császár legkedveltebb desszertje. Alexandra III. Ma ezt a szokatlan kását a legdrágább orosz éttermekben szolgálják fel, és minden szakács saját titkos receptje szerint készíti el.

Guryev zabkása receptje egy régi szakácskönyvből

• Vedd a kövért házi tejés egy széles tálba öntjük. Helyezze a tálat forró sütőbe.
• Amikor rózsaszín tejhab kezd képződni a tejen, lefejtjük és egy lapos tányérra helyezzük. Az összes lefölözött habot apró darabokra vágjuk.
• Főzzünk sűrű rizst vagy búzadarát a már lefölözött tejben.
• A legfrissebbeket tegyük a kását nyers tojások, egy kis házi krém és egy kis vaj. Keverjük össze a keveréket.
• Most adjunk a zabkásához apróra vágott tejhabot, pirított, majd apróra vágott diót, édes mandula morzsát és különféle, előzőleg narancslében áztatott kandírozott gyümölcsöket. alkoholos tinktúra. A zabkását ismét keverjük össze.
• Kenje meg vaj mély serpenyőben, és tedd bele az összes kását. Az edényt megszórjuk cukorral és nagyon apróra vágott kandírozott gyümölcsökkel.
• Süssük a kását a sütőben fél órát, amíg a cukor el nem kezd karamellizálódni.

Ez a recept egy régi könyvből nem tartalmaz pontos utasításokat a szükséges termékek mennyiségére vonatkozóan. Csak nagyon tapasztalt háziasszonyoknak ajánlható, akiknek fogalmuk van arról, hogy mennyi tej és gabona kell a sűrű zabkásához, és mennyi egyéb finomságot kell bele tenni, hogy ízletes legyen a kása.

Guryev zabkása receptje a régi stílusban

Szükséged lesz:

• 25% zsírtartalmú tejszín - 300 ml;
• teljes tej - 500 ml;
• Tojás - 1 db;
• granulált cukor - 100 g;
• friss sárgabarack - 10-12 db;
• Durva búzadara -100 g;
• magas zsírtartalmú vaj - 50 g;
• dió - 0,5 csésze;
• Vanillin - a kés hegyén;
• A só a kés hegyén van.

• A tejszínt tűzálló edénybe öntjük, és elég forró sütőbe tesszük, hogy forrni kezdjen. Óvatosan távolítsuk el róluk az aranyszínű habot, és ügyelve arra, hogy ne szakadjanak el, tegyük tányérra.
• Adjunk hozzá sót a tejhez, és forraljuk fel. Ebbe a tejbe öntsük az összes búzadarát, de kis adagokban. A búzadara hozzáadásakor folyamatosan keverjük a folyadékot, hogy ne képződjenek csomók a kása. Főzzük a zabkását 2-3 percig, amíg nagyon besűrűsödik. Vegyük le a kását a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
• Amíg a kása hűl, a tojássárgáját és a cukrot habosra keverjük. A tojásfehérjét külön verjük habosra.
• A diót közepes morzsára vágjuk, és olvasztott vajban addig sütjük, amíg jellegzetes diós aromájú lesz.
• A kihűlt zabkását összekeverjük a felvert fehérjével és a pépesített sárgájával, majd hozzáadjuk a diót és a vajat.
• A sárgabarackot félbevágjuk
• Egy mély serpenyőt kenjünk ki vajjal, és helyezzük az aljára a zabkása egyharmadát. Lapáttal lapítsuk el. Helyezzük rá a lefölözött hab felét és a felét sárgabarack szeleteket.
• Ezután ismét hozzáadjuk a zabkása egyharmadát, a maradék habot és a maradék sárgabarackot.
• Az utolsó rétegbe helyezzük az utolsó réteg zabkását. Megszórjuk egy marék cukorral.
• A kását süssük a sütőben, amíg a teteje aranybarna nem lesz. Sütési hőmérséklet - 180 fok.
• A kész zabkását díszítsük kandírozott gyümölccsel, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

A zabkásához édes mártást készíthet, és az edényre öntheti:

• 100 g sárgabarackszeletet turmixgépben ledarálunk, és porcukorral (100 g) és vízzel (50 ml) összekeverjük.
• A szószt sűrűre főzzük, majd hagyjuk kihűlni.

Nagyon sok recept létezik a Guryev zabkására. A fő összetevők a sűrű tejkása és a sütőből származó tejhab. Ezután kísérletezhet, és hozzáadhat bármilyen gyümölcsöt és bogyót, diót, kandírozott gyümölcsöt és mazsolát az ételhez. Különféle kedvenc fűszereket is használhatunk: citrom- vagy narancshéjat, őrölt fahéjat, bármilyen egyéb édesipari ízesítőt. De ne felejtsd el a kását a végén a sütőben megsütni, és tálalás előtt elegánsan díszíteni.

A 19. században D. A. Guryev grófot, akit ínyencként is ismertek, meghívták vacsorára Juriszovszkij tiszttel. A megkóstolt desszert annyira lenyűgözte az ízével, hogy Guryev megcsókolta a szakácsot, Zakhar Kuzmint, aki elkészítette ezt a rendkívüli ételt. Desszertnek pedig felszolgálták búzadara, amely később a Guryevskaya nevet kapta. A szakács neve idővel feledésbe merült, de a Guryev zabkása receptje szinte minden szakácskönyvben szerepelt, és ma már Oroszország határain túl is ismert.

Hogyan kell főzni Guryev kását?

A Guryev kását hagyományosan búzadarából készítik, kötelező hab hozzáadásával, amelyet melegítéskor lefölöznek a tejről vagy a tejszínről. Ezután a habokat, felváltva búzadarával és dióval, egy tepsibe vagy serpenyőbe rétegezzük, és a sütőben megsütjük. A kása tetejét kandírozott gyümölccsel, dióval díszítjük és lekvárral leöntjük. Mielőtt diót adna a Guryev zabkásához, meg kell tisztítani a fóliáktól, hogy az edény ne kapjon szürke színt, és ne rontsa el az étel teljes esztétikáját.

Guryev zabkása - egy régi recept

Ha a híres búzadara kását ma az egész világon elkészítik, próbáljuk ki. Hogyan kell főzni Guryev kását? Igazi zabkása, amit magának Guryev grófnak szolgáltak fel? Feltöltjük a tejet és a búzadarát, és elkezdjük főzni.

Hozzávalók:

• búzadara– 0,75 csésze;
• tej – 1,25 l;
• dió - 100 g;
• cukor - 4 evőkanál. kanalak;
• mazsola - 1 marék;
• vaníliás cukor - 1 teáskanál;
• kandírozott gyümölcsök - 1 marék;
• friss bogyók - 1 marék;
• menta - díszítéshez.

Készítmény

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A diót forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héjukat lehúzzuk, majd feldaraboljuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejére szórunk 1 evőkanál cukrot és 3-4 percre a sütőbe tesszük.

Mossa meg a mazsolát, öntsön forrásban lévő vizet, és hagyja 20 percig. Ezután szűrőedénybe tesszük és megszárítjuk. A kandírozott gyümölcsöket apróra vágjuk. Egy serpenyőben forraljunk fel 500 ml tejet, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és vaníliás cukrot. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a búzadarát és főzzük sűrű zabkását. A kását levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mazsolát és összekeverjük.

A maradék tejet beleöntjük a tepsibe, betesszük a sütőbe, és a keletkező habot lefölözzük. Térjünk rá a legfontosabbra: kenjük ki olajjal a formát, tegyünk bele egy réteg zabkását, néhány kandírozott gyümölcsöt, diót, fektessük rá a habot úgy, hogy egy réteget képezzenek, és ismételjük meg a rétegeket 3-4-szer. Az utolsó réteg kása legyen. A maradék cukrot szórjuk a tetejére. A Guryev kása főzése körülbelül 10 percig tart a sütőben (amíg aranybarna meg nem jelenik). Kész Guryev búzadara kása díszített friss bogyók, dió és mentalevél.

Amint te és én már tudjuk, hagyományosan a Guryev zabkását búzadarából készítik, de van egy hajdinából készült recept is, amelyről elmondjuk.

Hozzávalók:

Készítmény

Először főzzük meg a hajdinát. Ehhez forraljuk fel egy edényben gombalevessel (forr), adjunk hozzá sót és olajat. Amikor a kása már majdnem kész, vegyük ki az edényből, és alaposan mossuk ki az edényt és töröljük szárazra. Ezután egy réteg zabkását, reszelt sárgarépát és gombát sütve, egy réteg agyagot teszünk az edénybe, és ezt többször megismételjük. Az utolsó rétegnek az agynak kell lennie. Zárja le az edényt, és tegye be a sütőbe. Főzés hajdina zabkása Guryev módra, amíg a hajdina omlóssá nem válik. Kész étel, opcionálisan zölddel díszítjük.

És mindenféle gabonafélék szerelmesei biztosan nem hagyják figyelmen kívül a recepteket és.

A Guryevskaya zabkása az egyik finom fogások hagyományos orosz konyha. Elkészítésének alapja a közönséges búzadara, de tejben (és habban) fel kell forralni, és diót kell hozzáadni (a legjobb íze mogyoróval vagy mandulával, de a közönséges dió is megfelel, és a modern szakácsok még földimogyorót is adnak hozzá) ill. lekvár (vagy szárított gyümölcsök - szárított sárgabarack, mazsola és mások).

Ez nem csak egy finomság, amellyel meglepheti a vendégeket étkezés közben (korábban a Guryev zabkását ritkán használták mindennapi ételként), hanem egy nagyon egészséges és kielégítő étel is.

A Guryev zabkása eredetének története.

A zabkása eleje XIX században, bár van olyan vélemény, hogy korábban készült. A kása neve az akkori pénzügyminiszter vezetéknevéből származik (és ennek megfelelően az egyik legbefolyásosabb emberei V Orosz Birodalom) Dmitrij Alekszandrovics Gurjev gróf (1751-1825), de az étel feltalálója Zakhar Kuzmin jobbágyszakács volt, akit a gróf egykori tulajdonosától, Georgij Juriszovszkij őrnagytól vásárolt meg (és úgy tartják, hogy Kuzmin akkor találta ki a kása receptjét, amikor Juriszovszkijnak dolgozott).

Ennek eredményeként a kása népszerűvé vált az orosz nemesség körében, sőt a császári családban is (tudható, hogy Harmadik Sándor nagyon szerette). Érdemes megjegyezni, hogy ha az arisztokraták ünnepi vacsorákon szolgálták fel ezt a kását, akkor ben királyi család, úgy tűnik, még mindig benne volt a napi étrendben, hiszen a történészek beszámolói szerint a vonatbaleset napján (1888) a pincérnek a cár kérésére tejszínt kellett hozzáadnia.

Érdekes módon a diófélékkel és gyümölcsökkel készült búzadara kása fokozatosan népszerűvé vált nemcsak Oroszországban, hanem külföldön is. Ennek a finomságnak az első franciaországi kóstolása 1814-ben történt, vagyis amikor az orosz hadsereg nemcsak a francia csapatokat űzte ki szülőhazájukból, hanem Párizst is bevette.

Hogyan főztek kását Oroszországban?

Mindenki ismeri a szokásos búzadara kása receptjét. Ruszban kemencében főzték, és dióval keverték (előtte össze kellett törni és kissé kalcinálni). Ugyanakkor fel kellett melegíteni a tejszínt (ritkábban a tejet), hogy hab képződjön (korunkban ehhez egy serpenyőt használnak, de korábban a tejszínt a sütőbe helyezték hagyományos öntöttvas vagy agyagedényekbe) . A kaymak, egy speciális sűrű krém használata is megengedett volt. Ezután adjunk hozzá tejet/tejszínt habbal vagy kaymakkal a zabkásához, és a sütőben lassú tűzön főzzük. Az elkészült ételt aszalt gyümölcsökkel, néha lekvárral díszítették.

A modern lehetőségek természetesen magukban foglalják az edények helyett a közönséges bográcsokat és serpenyőket, a tűzhely helyett a sütőt. Egyébként manapság a tejszínt serpenyőben melegítik, magát a búzadarát pedig egy serpenyőben főzik meg. Eltérések a klasszikus recept(egyes szakácsok tojást is adnak az ételhez). A mai háziasszonyok rendes és/vagy vaníliás cukrot is tesznek a zabkása mellé, de régen csak kis mennyiségű rendes cukorra szorítkoztak.