Hidangan ditumis saat disiapkan. Sate sayur. tumis sayuran jepang

Aroma yang luar biasa, potongan sayuran yang berair, rasa yang lembut - itulah yang dimaksud dengan tumis biru. Hidangan diet, ringan, tetapi pada saat yang sama hangat akan sesuai untuk menu sehari-hari dan pesta. Disajikan sebagai hidangan pembuka, sebagai hidangan utama atau sebagai lauk untuk daging. Tumis yang biru enak panas dan dingin.

Tumis dan semur: apa bedanya?

Di balik kata "tumis" adalah hidangan yang terlihat seperti rebusan. Bahkan set produk klasik untuk kedua hidangan ini sama: yang biru kecil, tomat, paprika, bawang. Perbedaannya terletak pada prinsip persiapan.

Awalnya, kata "tumis" tidak disebut hidangan itu sendiri, tetapi teknik kulinernya. Dari bahasa Prancis "tumis" ("sauter") diterjemahkan sebagai "melompat". Sayuran digoreng dalam wajan atau wajan, tetapi selama proses memasak mereka tidak dicampur dengan spatula atau sendok, tetapi "dikocok". Hasilnya, mereka berair, tidak berantakan. Tumis dibawa ke kesiapan dengan merebus, tetapi bahkan pada tahap ini komponennya tidak dicampur dengan sendok. Berkat teknik kuliner ini, integritas komponen dapat dipertahankan. Aroma produk dari mana hidangan disiapkan saling melengkapi, bersatu dalam simfoni kuliner.

Rebusan sayuran dimasak secara berbeda: direbus. Dalam proses memasak, hidangan diaduk, potongan sayuran menjadi longgar. Sepintas, perbedaan antara tumis dan rebusan tidak signifikan, tetapi teknologi memasak, menurut ulasan gourmet, memengaruhi rasa akhir.

Mengocok bahan dalam wajan, seperti yang disarankan oleh teknik tumis, membutuhkan beberapa keterampilan. Ambil sedikit sayuran sampai Anda "mengisi tangan Anda."

Kehalusan memasak

Bagaimana cara memasak tumis terong agar benar-benar enak? Semuanya penting: persiapan bahan, pilihan peralatan dapur, dan ketaatan pada teknik kuliner. Ikuti tips untuk mempelajari trik membuat tumis dengan mudah.

Kami memotong sayuran dengan benar. Bahan utama masakannya adalah terong. Itu perlu dipotong besar. Lingkaran atau kubus - pilihan terserah nyonya rumah. Komponen yang tersisa dapat dipotong secara sewenang-wenang, tetapi juga lebih baik besar - terlihat lebih harmonis.
Kami menghilangkan kepahitan dari yang biru. Terong memiliki rasa pahit yang khas. Rasa pahit akan merusak cita rasa masakan, sehingga harus dihilangkan terlebih dahulu. Yang biru dipotong di sarang lebah direndam dalam air dengan penambahan garam selama 30 menit atau asin dan dibiarkan selama 20 menit, lalu dicuci. Ingatlah bahwa sayuran muda memiliki rasa pahit yang lebih sedikit, dan sayuran yang terlalu matang dapat menyebabkan keracunan karena tingginya kandungan kornet.
Kami memilih peralatan yang tepat. Persiapan tumis terdiri dari dua tahap - menggoreng bahan dan merebus. Anda membutuhkan wajan dan wadah untuk merebus. Idealnya, jika ada panci: akan lebih mudah untuk "mengguncang" sayuran di dalamnya. Anda bisa menumis terong dan paprika dalam wajan tempat makanan digoreng, tetapi hanya jika sisinya tinggi. Anda dapat menyiapkan hidangan dalam kuali besi atau dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Pada tahap akhir memasak, Anda bisa menggunakan slow cooker.
Goreng bahan secara terpisah. Anda perlu menggoreng komponen hidangan satu per satu. Jika Anda memasukkan semuanya ke dalam wajan sekaligus, maka sayuran akan mengeluarkan jus dan mulai direbus - Anda mendapatkan rebusan. Pengecualiannya adalah menggoreng. Wortel dan bawang dapat digoreng dalam wajan yang sama, tetapi Anda harus meletakkannya secara bergantian: bawang didahulukan.
Kami menggunakan minyak minimum. Gunakan sedikit minyak untuk menggoreng sayuran. Terutama Anda tidak bisa menuangkan banyak ke dalam wajan ke yang biru: mereka menyerap lemak seperti spons. Akibatnya, alih-alih hidangan ringan rendah kalori, Anda bisa mendapatkan salad yang berdarah dengan minyak.
Jangan mencampur bahan-bahannya. Bahan tumis tidak boleh diaduk dengan sendok atau spatula - baik pada tahap menggoreng, maupun saat merebus. Kalau tidak, itu akan menjadi bubur. Untuk memastikan sayuran digoreng secara merata dan tidak gosong, wajan harus diguncang secara berkala: bahan-bahannya harus melambung.
Kami memantau suhu. Sayuran harus digoreng dengan api kecil. Jika tidak, mereka akan terbakar. Anda tidak dapat menggunakan sendok, dan ketika mengocok sulit untuk menentukan bahwa sayuran sudah mulai gosong. Tetapi pertama-tama Anda perlu memanaskan minyak, dan baru kemudian mengurangi panasnya: dengan cara ini sayuran akan cepat "diambil" dan semua jus akan tetap berada di dalam potongan. Rebus minimal: sayuran harus jenuh dengan aroma masing-masing, "mencapai" sampai matang, tetapi tidak direbus.
Letakkan berlapis-lapis. Dalam resep klasik, bahan-bahan yang digoreng diletakkan berlapis-lapis di dalam panci atau kuali. Jangan diaduk dengan sendok. Anda hanya bisa melepaskan wadahnya dengan ringan.

Tumis diaduk saat disajikan, tetapi gerakannya harus akurat. Hiasi dengan bumbu cincang di atasnya, taburi dengan potongan feta. Dalam masakan Kaukasia, kenari digunakan sebagai "taburan".

Resep tumis terong klasik…

Keterangan. Tumis biru klasik membutuhkan satu set bahan minimum: hanya sayuran, bumbu, dan rempah-rempah yang digunakan. Anda dapat mengambil sayuran apa saja, tetapi biasanya ibu rumah tangga menambahkan peterseli atau adas.

Bahan-bahan:

yang biru kecil - empat sayuran sedang;
Lada Bulgaria - dua (lebih disukai warna yang berbeda);
tomat - tiga besar (merah);
bawang - bawang besar;
wortel - satu besar;
bawang putih - secukupnya;
hijau - seikat dill / peterseli;
gula - dengan mata;
garam, merica bubuk - secukupnya;
minyak sayur - untuk menggoreng.

Tahapan

Potong menjadi cincin biru. Rendam dalam air asin selama 20-30 menit.
Potong wortel menjadi irisan, merica dan bawang menjadi setengah cincin. Jangan mencampur preparat.
Buat potongan melintang di dasar tomat. Celupkan tomat selama beberapa detik dalam air mendidih, angkat dari air panas ke dingin. Buang kulitnya, potong dagingnya menjadi kubus besar.
Goreng yang biru yang sudah disiapkan dalam wajan. Minyak - minimal. Balikkan dengan gemetar. Dianjurkan untuk menghabiskan tidak lebih dari dua menit untuk menggoreng.
Goreng secara terpisah sisa olahan sayuran, kecuali tomat. Jangan lupa untuk tetap berpegang pada teknik klasik - jangan mencampur dengan cara tradisional.
Peras bawang putih, campur dengan garam, merica bubuk.
Tuang sedikit minyak ke dalam panci. Di bagian bawah - terong. Anda perlu menaburkannya dengan rempah-rempah dan menaburkan sedikit gula - untuk rasa yang lembut.
Letakkan sisa sayuran berlapis-lapis - goreng dan tomat. Urutannya bisa apa saja. Jika kedalaman wadah memungkinkan, maka lapisan dapat diulang.
Tutup panci dengan penutup. Bawa ke kesiapan dengan api kecil. Langkah memasak terakhir akan memakan waktu sekitar 20 menit.
Sajikan dengan murah hati ditaburi bumbu.

Mengikuti resep klasik, Anda bisa memasak tumis terong pedas. Tambahkan saja lebih banyak bawang putih dan cabai - Anda mendapatkan camilan untuk pecinta "pedas".

… dan 3 fantasi kuliner

Ada banyak resep untuk tumis yang berwarna biru. Teknologinya tetap sama, tetapi bahannya berubah. Sayuran lain ditambahkan ke set nyonya rumah tradisional: zucchini, kembang kol, kentang. Harmonis "suara" di piring dengan jamur biru. Lebih baik mengambil champignon, karena jamur hutan memiliki rasa yang cerah: mereka dapat "memalu" rasa dan aroma sayuran lain. Jika Anda ingin memasak hidangan kedua yang lengkap, Anda dapat menambahkan daging - itu akan menjadi lezat dan memuaskan.

Anda dapat bereksperimen tidak hanya dengan bahan-bahannya, tetapi juga dengan bumbunya. Daun salam, kunyit, suneli hop, pala - berkat rempah-rempah, hidangan yang sudah dikenal akan memperoleh rasa yang sama sekali baru.

Dengan ayam

Keterangan. Hidangan lezat yang bisa disajikan untuk makan siang. Ayam bisa diganti dengan daging apa saja, maka waktu memasak akan bertambah. Syarat utamanya adalah dagingnya harus ramping. Resepnya memungkinkan Anda untuk bereksperimen: Anda dapat menambahkan sayuran, champignon, dan mendapatkan hidangan baru setiap saat. Tumis dengan daging harus disajikan panas.

Bahan-bahan:

yang biru kecil - tiga buah sedang;
paprika manis - dua potong;
wortel - satu tanaman akar besar;
bawang - kepala besar;
tomat - dua potong;
ayam - satu fillet;
bawang putih - secukupnya;
minyak sayur - dengan mata;
rempah-rempah, rempah-rempah - untuk dipilih.

Tahapan

Potong yang biru menjadi lingkaran. Garam. Biarkan selama 20 menit, lalu bilas.
Potong fillet menjadi kubus besar, wortel dan tomat menjadi lingkaran. Potong bawang dan merica menjadi setengah cincin.
Goreng bahan-bahan dalam panci secara bergantian, jangan lupa teknik memasaknya: tanpa spatula, aduk dengan cara “dikocok”.
Taruh sayuran dan daging goreng berlapis-lapis dalam wadah yang dalam. Urutannya adalah kebijaksanaan Anda, tetapi tomat selalu di atas. Tambahkan bawang putih, bumbu.
Rebus dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit.
Taburi dengan banyak bumbu di bagian akhir.

Cobalah memasak tumis dengan daging cincang. Potong sayuran menjadi potongan-potongan yang cukup besar. Kombinasi tekstur yang berbeda tidak biasa.

dengan kentang

Keterangan. Untuk menyiapkan hidangan, kentang direbus sampai setengah matang, sayuran lainnya digoreng secara terpisah. Menurut resepnya, jus tomat ditambahkan, tetapi Anda bisa mengambil tomat segar. Untuk mendapatkan rasa yang cerah, gunakan lebih banyak bumbu. Jika Anda menambahkan oregano, ketumbar, jinten ke dalam rangkaian rempah-rempah tradisional (garam dan merica), hidangan itu akan "bersuara" dengan cara baru.

Bahan-bahan:

terong - dua sayuran muda;
kentang - 0,5 kg;
bawang - satu - dua bawang;
wortel - dua tanaman umbi-umbian;
jus tomat - segelas;
bawang putih - secukupnya;
rempah-rempah - untuk dipilih;
sayuran apa saja;
minyak sayur - untuk menggoreng.

Tahapan

Potong biru menjadi kubus besar. Garam, tunggu 20 menit, bilas dengan air mengalir. Goreng dengan mengocok selama beberapa menit.
Potong kentang menjadi kubus. Rebus hingga setengah matang. Anda bisa menambahkan daun salam ke dalam panci dengan kentang untuk rasa.
Potong wortel menjadi potongan besar, bawang menjadi setengah cincin. Goreng bersama, mengocok panci.
Susun semua sayuran berlapis-lapis dalam mangkuk yang dalam dan bagian bawah yang tebal. Tambahkan bumbu, bawang putih. Tuang jus tomat. Didihkan selama 20 menit.
Angkat dari kompor, tambahkan sayuran cincang dan biarkan diseduh selama sepuluh menit.

Tambahkan peterseli, kemangi, dan ketumbar ke dalam tumisan dengan yang biru dan kentang. Perpaduan sayuran ini akan memberikan aroma yang memusingkan dan rasa pedas.

dengan apel

Keterangan. Hidangan disiapkan tanpa menggoreng dan bawang. Tumis dengan apel terasa empuk. Ambil buah-buahan manis dan asam: mereka akan memberikan "asam" yang secara harmonis akan melengkapi rasa sayuran.

Bahan-bahan:

yang biru kecil - empat sayuran muda;
Lada Bulgaria - tiga (warna berbeda);
wortel - dua tanaman akar besar;
apel - tiga buah manis dan asam sedang;
tomat - empat besar;
rempah-rempah - secukupnya;
minyak sayur (halus) - untuk menggoreng.

Tahapan

Potong yang biru menjadi kubus, garam, tunggu 20 menit hingga rasa pahitnya hilang. Bilas di bawah air mengalir.
Goreng kubus terong kering selama tiga menit menggunakan teknik "tumis": tanpa diaduk dengan spatula, tetapi dikocok.
Potong wortel dan paprika menjadi kubus. Goreng secara bergantian.
Tempatkan sayuran goreng dalam panci. Tambahkan bumbu apa saja. Tata tomat cincang di atasnya. Kulit dihilangkan dari mereka terlebih dahulu.
Masukkan tumisan hingga mendidih selama 15 menit.
Tambahkan kubus besar apel. Didihkan selama tiga menit. Angkat panci dari kompor, biarkan hidangan diseduh selama sepuluh menit.

Jika Anda menyukai rasa yang tidak biasa, tambahkan bawang putih yang diperas melalui mesin pres dan sedikit kayu manis (secara harfiah di ujung pisau) dalam sarang madu dengan apel dan apel biru: kombinasi yang tidak biasa akan menaklukkan gourmets sejati. Hidangan atas bisa ditaburi biji wijen.

Kami mengubah teknologi

Rahasia memasak tumis terong dan tomat terletak pada teknologi khusus. Tapi siapa bilang dengan mengubahnya sedikit, Anda tidak bisa mendapatkan hidangan yang enak? Tentu saja! Aturan utamanya adalah sayuran dalam sarang lebah tidak boleh berantakan seperti dalam rebusan. Penting untuk menggorengnya terlebih dahulu dan tidak mencampurnya dengan spatula untuk mempertahankan bentuknya, tetapi di mana mereka akan "mencapai" tidak penting. Masak tumis di oven atau slow cooker dan pastikan hasilnya sama bagusnya dengan wajan.

Seringkali, ibu rumah tangga menyatukan semua sayuran dari set tumis klasik dan direbus dalam slow cooker atau dipanggang dalam oven. Tapi ini akan berubah menjadi rebusan, bukan tumis.

Kami melakukannya di multicooker ...

Keterangan. Untuk memasak terong yang ditumis dalam slow cooker, sayuran harus digoreng terlebih dahulu. Anda dapat melakukannya dengan benar di mangkuk "asisten", tetapi pastikan untuk menggoreng komponen secara terpisah, lalu menggabungkan dan merebusnya.

Bahan-bahan:

yang biru - tiga buah muda;
zucchini - dua kecil;
tomat - dua besar;
wortel - dua tanaman akar sedang;
bawang - satu bawang besar;
paprika manis - dua potong;
kemangi, mint, ketumbar - beberapa cabang;
bawang putih, rempah-rempah - secukupnya;
minyak bunga matahari (halus) - untuk menggoreng.

Tahapan

Potong yang biru. Hilangkan rasa pahit dengan merendamnya dalam air asin (tahan selama 30 menit).
Potong zucchini dengan cara yang sama seperti yang biru. Potong wortel menjadi potongan-potongan, potong lada dan bawang menjadi setengah cincin.
Goreng sayuran secara terpisah dalam slow cooker. Cukup bagi mereka untuk "mengambil", tidak perlu menunggu kesiapan.
Tuangkan air mendidih di atas tomat. Buang kulitnya, potong-potong.
Tempatkan semua sayuran dalam mangkuk pencampur. Tambahkan bumbu, tetapi jangan campur lapisan. Pilih mode "Memadamkan", masukkan 20 menit pada timer.
Haluskan bawang putih, bumbu. Tambahkan semuanya ke mangkuk setelah sinyal yang menunjukkan akhir memasak. Matikan perangkat, biarkan tumis dalam multicooker tertutup selama sepuluh menit: dengan cara ini hidangan akan jenuh dengan aroma sayuran.

Tumis sayuran dibuat dengan bahan-bahan rendah kalori, tetapi proses pemanggangan menambah kalori pada sayuran. Anda dapat membuat opsi diet: memasak bahan-bahan secara terpisah untuk pasangan, dan kemudian memasukkan semuanya ke dalam mangkuk multicooker dan membawanya ke kesiapan dalam mode "Memadamkan". Agar sayuran tidak berubah menjadi "bubur", jangan mencampurnya dan perhatikan waktu: cukup mendidihkan sayuran kukus selama sepuluh menit sehingga rasa dan aromanya menyatu menjadi satu "ansambel".

... dan di dalam oven

Keterangan. Resep tumis terong di oven mengasumsikan semua bahan akan digoreng terlebih dahulu. Anda perlu menggoreng secara terpisah, tanpa diaduk dengan spatula, dengan jumlah minyak minimum dan secara harfiah selama beberapa menit - ini adalah bagaimana jus "disegel" dalam sayuran dan bentuk potongan dipertahankan.

Bahan-bahan:

yang biru kecil - tiga potong;
champignon - 300 g;
wortel - satu besar;
paprika - dua warna berbeda;
bawang merah - empat potong;
tomat - tiga besar;
hijau - untuk dipilih;
bawang putih, rempah-rempah - opsional;
minyak sulingan - dengan mata.

Tahapan

Potong yang biru. Tuang air dengan garam selama 30 menit.
Potong jamur menjadi irisan, wortel menjadi irisan, paprika menjadi irisan, bawang menjadi cincin.
Goreng bagian yang kosong secara bergantian, goyangkan wajan. Pindahkan setiap bahan yang digoreng ke piring terpisah yang dilapisi dengan handuk kertas. Ini akan menghilangkan minyak berlebih, tumis tidak akan berminyak.
Tuangkan air mendidih di atas tomat. Buang kulitnya, cincang kasar, masukkan ke dalam wajan. Anda bisa menambahkan bawang putih.
Atur sayuran dalam loyang berlapis-lapis. Tomat harus di atas. Kirim ke oven, dipanaskan hingga 180 ° C, selama sekitar 25-35 menit.
Jika oven memiliki fungsi "memanggang", nyalakan selama tiga hingga empat menit di akhir memasak sehingga kelebihan cairan "meninggalkan" dan sayuran "mengambil" dengan kerak yang menyenangkan.

Tumis selalu diasinkan pada tahap "perakitan" (sebelum dipanggang / direbus) atau di bagian paling akhir. Jika Anda mengasinkan bahan selama menggoreng, hidangan akan menjadi kering: garam "menarik" cairan dari makanan. Jadi fitur utama dari sauté hilang - juiciness maksimum sayuran.

Tumis dengan terong adalah hidangan musiman. Tentu saja, yang biru dapat ditemukan di supermarket di musim dingin, tetapi rasanya tidak sama, dan manfaat sayuran semacam itu diragukan. Jika Anda ingin menikmati tumisan lezat di musim dingin, bekukan yang biru. Sederhana saja: potong terong menjadi kubus atau "bulat", goreng, letakkan di atas talenan dalam satu baris dan bekukan. Simpan dalam kantong beritsleting, tetapi pastikan untuk memeriksa udara di dalam kantong sebelum disimpan.

Pilihan lain untuk menikmati camilan harum di musim dingin adalah menggulung tumis sayuran dengan terong ke dalam stoples. Siapkan hidangan sesuai dengan resep klasik (hanya menambah jumlah bahan) dan gulung. Meskipun tumis disiapkan tanpa cuka, itu disimpan untuk waktu yang lama: bawang putih dan asam dari tomat memastikan keamanan konservasi. Satu-satunya syarat adalah stoples dan tutupnya harus disterilkan.

Ulasan: "Saya belum pernah makan yang lebih enak"

Saya suka tumis. Di musim dingin, saya membeli Hortex beku, sekarang kita akan makan sendiri))) Hanya saya mengambil tomat yang tidak terlalu matang, saya tidak ingin mereka asam saat dimasak. Ternyata cantik dan enak!
Krasilnikov, https://gotovim-doma. id/forum/viewtopic. php? t=23575

Saat ini, makanan favorit keluarga saya (kecuali daging, tentu saja) adalah terong yang ditumis dengan tomat. Cobalah Anda mungkin menyukainya. Hidangannya lebih enak dingin, Anda bisa membuat sandwich - roti dan mentega dan ditumis di atasnya.
Olga B, https://www. daun bunga. kharkov. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Semuanya dipotong menjadi kubus dan dari rempah-rempah hanya daun salam dan lada hitam (baik, ditambah garam) .. Saya tidak makan apa pun yang lebih enak !! - dan berkali-kali saya mencoba mencari pengganti karena bahaya, dan memang - jauh lebih enak saat dingin (jangan memotong kulit dari yang biru dalam hal apa pun - itu menambah kepahitan yang sangat pedas), yah, untuk kelezatan , Anda perlu menambahkan sedikit pemanis, Anda pasti membutuhkannya di sana! jangan tambahkan rumput apa pun - itu menghilangkan semua keseimbangan itu, tetapi ini hanya pendapat saya, tetapi saya bersikeras untuk itu.
Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Tumis- hidangan sayuran, yang dimasak dengan api besar dalam wajan dengan bagian bawah atau panci yang tebal. Anda berkata, ya, ini adalah sayuran rebus biasa ... Tidak - tumis digoreng dengan cepat, dengan sering mengaduk dan mengocok panci (panci). Oleh karena itu, kita akan mendapatkan sajian sayur yang lezat yang mempertahankan semua vitamin dan manfaatnya secara maksimal. Saya akan memasak tumis sayuran tidak seperti biasanya dalam slow cooker, tetapi di atas kompor dalam panci rebusan berdinding tebal. Dalam versi tumis ini, kita akan mendapatkan yang enak, digoreng dan sangat cerah dan indah.

akan membutuhkan:

Terong - 3-4 pcs.
Lada Bulgaria manis - 3-4 pcs.
Zucchini - 1 buah.
Bawang - 1-2 buah.
Wortel - 1-2 buah.
Tomat - 3-4 buah.
Bawang putih - 3-4 siung.
Garam secukupnya.
Minyak sayur - untuk menggoreng sayuran.

Cara memasak tumis sayuran dalam wajan:

Kami membersihkan sayuran, mencucinya sampai bersih dan mulai memotong. Terong dan zucchini Saya potong cincin tipis saja, merica dan bawang dipotong sewenang-wenang. Kami meletakkan wajan di atas kompor, menuangkan minyak dan meningkatkan panas secara maksimal.

Tambahkan sayuran ke minyak sayur yang dipanaskan dan mulailah menggorengnya, aduk rata.

Kemudian tambahkan wortel cincang dan bawang putih. Kami terus menggoreng. Sayuran asin secukupnya.

Setelah sekitar 5-7 menit, tambahkan tomat cincang ke sayuran. Saya tidak membuang kulitnya, tetapi jika Anda mau, Anda bisa merebus tomat dengan air mendidih dan kulitnya dihilangkan dengan sempurna. Sekarang tinggal membawa tumis ke kesiapan. Ini akan membawa kita sekitar 5-10 menit lagi.

Jika mau, Anda bisa menutup panci dengan penutup dan merebus sedikit sayuran. Saya tidak melakukan itu, saya suka sayuran yang digoreng dengan baik.

Itu saja - tumis sayuran sudah siap - dan sekarang kami sedang terburu-buru untuk meletakkannya di piring dan menyajikannya kepada keluarga kami sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk atau camilan. Ini bisa dilakukan baik panas maupun dingin. Tumis adalah tambahan yang bagus untuk makan malam yang luar biasa. Saya memperlakukan semua teman saya dengan sepiring tumis sayuran - untuk kesehatan Anda!

Untuk menyiapkan tumis sayuran, siapkan produk sesuai daftar.

Terong harus dipotong menjadi irisan yang nyaman, garam dan biarkan selama 30 menit.

Potong wortel menjadi potongan-potongan, bawang menjadi setengah cincin.

Buang bijinya dari paprika, potong-potong. Cincang halus cabai.

Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan, masukkan bawang dan wortel dan didihkan sedikit. Peras kelebihan air dari terong dan tambahkan ke wajan. Campur dan goreng selama 5 menit. Kemudian tutup dengan penutup dan didihkan selama 10 menit lagi.

Tambahkan paprika dan paprika panas ke dalam wajan. Terus didihkan tertutup selama 5 menit.

Kupas kulit tomat dan potong dadu. Tambahkan tomat ke dalam wajan, tambahkan juga gula dan garam secukupnya. Didihkan lagi 5 menit.

Tambahkan bawang putih cincang halus dan peterseli ke sayuran, campur. Biarkan tumis sayuran meresap.

Disarankan untuk memasukkan sayuran tumis yang sudah didinginkan ke dalam lemari es selama 2 jam, lalu dikonsumsi, tetapi biasanya kita langsung memakannya. Jika saya memasak sebagian besar, maka saya memasukkan sebagian ke dalam lemari es, dan kemudian kami memakannya dingin. Tumis yang sangat enak, saya sarankan!

Selamat makan!

Setiap nyonya rumah memiliki momen ketika semua hidangan standar dan biasa yang dia sajikan setiap hari bosan, Anda ingin mencoba sesuatu yang baru, tidak biasa dan, tentu saja, lezat. Tetapi pada saat yang sama, saya ingin itu menjadi makanan yang sehat dan sehat, sehingga nanti, karena yang "baru", saya tidak harus memulihkan kesehatan.

Kami ingin mempersembahkan kepada Anda hidangan lezat yang disebut sauté. Apa itu sel? Tentunya, tidak semua orang tahu nama yang begitu menarik, dan yang paling penting, apa artinya.

Tumis bisa disebut digoreng dengan api besar, tetapi dalam sedikit minyak, sayuran, ikan atau daging, semua tergantung pada resepnya, yang disajikan dalam jumlah besar saus.

Sekarang adalah waktu yang indah, musim panas, ketika mereka muncul di rak-rak toko dalam berbagai variasi dan kuantitas, dan harganya relatif murah, dan apa yang bisa kita katakan tentang kegunaannya! Ada banyak pilihan memasak untuk hidangan ini, setiap ibu rumah tangga atau koki profesional membuat hidangan ini dengan caranya sendiri.

Secara umum, hidangan itu mendapat nama yang aneh dari kata Prancis "sauter", yang berarti "melompat."

Ini disebabkan oleh fakta bahwa selama proses memasak, produk cepat digoreng dan dikocok dengan tajam, memantul, akibatnya mereka dibalik dan dicampur. Menurut aturan, tumis harus dimasak dalam panci (kuali dengan dasar rata), tetapi sekarang dapat dengan mudah dimasak dalam panci berdinding tebal. Hasilnya adalah sayuran panggang yang indah atau produk lain dengan kulit keemasan.

Terdengar menggugah selera? Kalau begitu mari kita coba mencari tahu cara memasak tumis sayuran yang enak. Seperti yang telah kami katakan, setiap ibu rumah tangga memasak dengan caranya sendiri, Anda bisa memasak di atas kompor, beberapa memanggang di oven, atau Anda juga bisa di atas panggangan, sesuka Anda! Pertimbangkan resep tumis paling populer dan tradisional.

Resep tumis terong dan zucchini

300 gram terong;
300 gram zucchini;
300 gram zucchini;
200 gram tomat;
100 gram paprika;
2 wortel sedang;
2 bawang;
Siung bawang putih, peterseli, adas, garam, merica.

Pertama, mari kita potong semua sayuran yang sudah disiapkan. Untuk melakukan ini, cuci bersih semuanya, kupas wortel dan potong menjadi setengah cincin. Kami juga mengupas zucchini, zucchini dan terong, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil atau setengah cincin.

Bawang dikupas dan juga dipotong menjadi cincin, lalu paprika dan tomat dipotong menjadi potongan yang sama. Ketika semuanya sudah siap, kita mulai menggoreng sayuran yang sudah disiapkan: sedikit minyak sayur dituangkan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, wortel dituangkan di sana, digoreng selama 7-8 menit, sambil tidak lupa diaduk.

Kemudian, agar minyak berlebih mengalir, masukkan irisan wortel goreng ke dalam saringan di atas tisu, dan biarkan dalam posisi ini selama beberapa menit.

Dengan prinsip yang sama, zucchini, zucchini, terong digoreng, setiap produk harus dibiarkan mengering. Zucchini, zucchini, terong digoreng selama 8-10 menit, dan bawang, paprika, dan tomat - 5-6 menit.

Saat dimasak, semua sayuran dipindahkan ke wajan biasa, pada tahap terakhir, tomat dan rempah-rempah ditambahkan, yang Anda perlukan untuk memberi garam dan merica pada hidangan secukupnya. Omong-omong, bawang putih paling baik digoreng bersama tomat, atau Anda bisa menambahkannya mentah ke hidangan yang sudah jadi. Semua bahan dicampur dengan lembut, semuanya, tumis sudah siap!

Bagaimana cara memasak tumis terong dan merica dalam oven?

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

2 terong;
2 paprika;
2 tomat sedang;
2 wortel;
2 bawang;
2-3 siung bawang putih, bumbu, garam, merica, cuka.

Agar terong mudah berpisah dengan kulitnya, potong menjadi cincin setebal 1 cm, lalu gosok dengan garam dan biarkan sebentar. Kemudian kita bersihkan tomat dari kulitnya. Untuk melakukan ini, kami membuat sayatan berbentuk salib di bagian atas setiap tomat, celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu keluarkan, dinginkan dengan air dingin, setelah itu kulitnya dapat dengan mudah dihilangkan.

Setelah itu, potong tomat menjadi enam bagian. Kami beralih ke paprika: itu harus dibersihkan dari batang, inti dan biji, potong kecil-kecil menjadi enam bagian. Wortel juga dikupas, dipotong menjadi batang memanjang sedang.

Irisan terong, paprika, dan tomat digoreng dalam wajan secara terpisah, setelah itu semuanya diletakkan bersama di atas loyang dan dipanggang dalam oven pada suhu 180 °.

Saat sayuran dipanggang, lanjutkan ke wortel dan bawang. Panci harus dipanaskan dengan baik, setelah itu tuangkan sedikit minyak zaitun di atasnya, lalu bawang dan wortel digoreng di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan.

Setelah itu, api dikurangi seminimal mungkin, dan satu sendok makan cuka dan satu sendok makan gula ditambahkan ke wajan, bawang dan wortel direbus ringan dalam massa ini, setelah itu ditambahkan ke sayuran utama di atas loyang. , mereka harus didistribusikan secara merata, pada saat yang sama, tambahkan bawang putih cincang halus .

Secara total, tumis harus menghabiskan sekitar 50 menit dalam oven, setelah itu loyang dikeluarkan dari oven dan tumis dihiasi dengan bumbu cincang dan bawang putih. Siap!

Resep tumis sayuran dengan kacang hijau

Untuk menyiapkan resep, Anda perlu:

1 paprika merah;
1 wortel;
200 gram zucchini;
100 gram kacang hijau;
100 gram tomat ceri;
1 bawang bombay;
1 siung bawang putih, garam, merica, minyak.

Potong zucchini menjadi setengah cincin tipis, lalu kupas paprika dan wortel, potong-potong. Panci direbus dengan baik di atas api besar, tuangkan minyak bunga matahari, lalu sebarkan zucchini, wortel, paprika dan bawang bombay yang sudah disiapkan, potong menjadi setengah cincin.

Semua bahan digoreng dengan api besar selama sekitar dua menit, kocok stewpan secara berkala. Setelah dua menit, kacang hijau ditambahkan, semuanya digoreng selama sekitar dua menit lagi, setelah itu bawang putih ditambahkan, dan kami juga membumbui campuran dengan garam dan merica.

Setelah itu, tambahkan setengah tomat ceri, kocok semuanya beberapa kali dan goreng selama 2-3 menit lagi. Saus sudah siap! Dalam resep ini, alih-alih panci rebusan, Anda bisa menggunakan panci berdinding tebal.

Dalam artikel kami, kami memberi tahu Anda tentang resep tumis paling populer, serta berbagai cara untuk menyiapkannya. Kami menyarankan Anda mencoba setiap metode di atas untuk memutuskan mana yang sesuai dengan selera Anda.

Secara umum, ada resep untuk tumis ikan dan daging, tetapi sayuran tumis tidak hanya hidangan yang lezat, tetapi juga sehat dan rendah kalori, yang sangat penting bagi mereka yang memperhatikan sosok mereka, tetapi pada saat yang sama suka makan dengan enak. . Cobalah dan Anda tidak akan kecewa!

Musim dacha, liburan, dan perjalanan ke alam sedang berjalan lancar, dan liburan macam apa yang bisa dilakukan tanpa kebab lezat dan berair yang mendesis di atas panggangan berpemanas? Namun seberapa banyak resep bumbu yang kita coba, jenis daging apa pun yang kita goreng, barbekyu pun cepat atau lambat akan bosan. Saya ingin sesuatu yang cocok untuk ykha di alam, dan pada saat yang sama itu adalah sesuatu yang baru, tetapi tidak kalah enaknya dengan shish kebab tradisional. Hidangan seperti itu, baik yang baru maupun yang agak familiar, bisa berupa sate atau sate. Hidangan ini sering dibandingkan dengan barbekyu, meskipun hanya memiliki tusuk sate dan daging dari barbekyu, tetapi setelah menggigit, Anda tidak boleh berharap bahwa Anda akan merasakan rasa barbekyu yang biasa, itu adalah sesuatu yang sama sekali berbeda, sangat lembut, berair dan rasanya benar-benar tidak biasa, oleh karena itu Anda harus menikmatinya sendiri, tidak membandingkan dengan hidangan apa pun yang Anda tahu.

Ini adalah daging panggang arang yang digantung di tusuk sate kayu kecil. Bahayanya adalah mereka sangat kecil, tidak lebih dari 3-4 potong daging digantung di setiap tusuk sate, dan potongannya sendiri tidak boleh s lebih besar dari 1-1,5 cm Melihat kesenangan miniatur ini, tampaknya Anda dapat memakan kebab ini dalam jumlah yang tidak terbatas, tetapi sebenarnya ini adalah hidangan yang cukup memuaskan, jadi hitung kekuatan Anda dengan benar. Ketika aroma daging goreng mulai membubung di udara, pasti banyak yang ingin makan beberapa lusin kebab ini, tetapi perlu dicatat bahwa satu porsi biasanya hanya terdiri dari beberapa tusuk sate.

Untuk mendapatkan hak disebut sebagai tempat lahirnya sate, dua negara bertarung sekaligus - Malaysia dan Indonesia. Untuk membuktikan hak disebut sebagai tempat lahirnya kebab mini ini, di Indonesia mereka memecahkan rekor dunia untuk memasak hidangan ini dan memasak 101 ribu 10 tusuk sate dengan berat total satu setengah ton! Terlepas dari semua upaya orang Indonesia, siapa sebenarnya yang menemukan hidangan ini masih belum diketahui, dan apakah itu benar-benar penting, mengingat masih belum ada resep bumbu tunggal untuk potongan daging mini ini. Sangat penting bahwa sate telah mendapatkan popularitas di hampir semua negara Asia Tenggara, yang berarti bahwa kebab ini memiliki setiap kesempatan untuk memantapkan diri mereka di Rusia. Di negara kita, hidangan ini belum tersebar luas, sedangkan di Indonesia, sate bisa disebut sebagai salah satu hidangan paling populer, bahkan ada puluhan varietas, dan Anda bahkan dapat membelinya dari gerobak dan warung kaki lima.

Sate terbuat dari berbagai macam bahan. Daging yang paling umum digunakan adalah ayam, kambing, sapi dan babi. Jika Anda bukan pecinta daging, Anda bisa membuat sate dengan ikan dan seafood, sayuran, bahkan tahu. Namun sate yang paling umum dibuat dari daging ayam dan sapi. Daging dipotong menjadi kubus kecil dan kemudian diasinkan selama beberapa jam, semakin lama, semakin empuk, berair, dan enak hidangannya. Karena itu, bumbunya bisa disebut sebagai bagian terpenting dalam pembuatan sate. Terbuat dari bawang merah, bawang putih, ketumbar dan kunyit, diparut dengan garam dan gula, rempah-rempah ini tidak hanya memberikan rasa pedas asli pada sate, tetapi juga rona keemasan yang indah yang hanya menggugah selera.

Secara terpisah, perlu disebutkan tusuk sate. Lupakan tentang tusuk sate logam besar kami, untuk sate Anda perlu menyimpan satu set lengkap atau bahkan lebih baik dua batang bambu kecil. Stik ini memberikan rasa dan aroma tambahan pada sate, jadi Anda harus memilihnya secara bertanggung jawab. Tusuk sate bambu harus direndam dalam air sebelum memasak sate, hal ini dilakukan agar stik tidak gosong saat menggoreng daging. Anda dapat menggoreng sate di atas panggangan biasa, yang dimiliki setiap pecinta barbekyu tradisional. Dagingnya harus terasa aneh, dengan kerak yang renyah, tetapi di dalamnya sangat berair dan empuk, jadi yang utama adalah jangan membuat sate terlalu kering. Untuk menjaga daging tetap berair dan membuat kulitnya digoreng, selama persiapan sate perlu ditaburi dengan campuran susu pekat dan minyak sayur, dan juga jangan lupa untuk selalu membaliknya.

Bahan-bahan:
300 gram daging sapi,
3 buah. bawang merah,
1 sendok teh Kunyit,
3 siung bawang putih
2 buah cabai
250 gram. kacang kering tanpa garam
5-6 sendok makan kecap,
2 sdt gula merah
4cm jahe,
minyak sayur.

Memasak:
Bilas daging dalam air, keluarkan film dan potong dadu sekitar 1 kali 1 cm. Masukkan 1 bawang merah, sendok makan ke dalam blender. kunyit, 1 siung bawang putih, 1 cabai rawit, dan 100 gr. kacang tanah kering, 2 sdm. kecap asin, 1 sdt gula merah dan 2 cm jahe kupas. Giling semua bahan sampai halus. Campur campuran yang dihasilkan dengan daging dan biarkan diasinkan di lemari es semalaman. Siapkan saus, untuk ini, goreng sisa 150 gr dalam wajan kering. kacang tanah dan giling dalam blender. Cincang juga sisa bawang merah, jahe, cabai dalam blender. Goreng campuran yang dihasilkan dalam minyak sayur, tambahkan kacang tanah, kecap, setetes air dan gula. Aduk rata, kecilkan api, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Kemudian matikan api dan biarkan saus diseduh. Daging yang diasinkan harus sedikit dibersihkan dari rendaman dan digantung pada tusuk sate bambu yang sebelumnya direndam dalam air. Panggang sate di atas bara panas di atas panggangan, putar tusuk sate terus-menerus sambil menggoreng dan pastikan tidak gosong. Sajikan sate yang sudah jadi dengan saus kacang.

Bahan-bahan:
600 gram. Babi,
2 buah bawang merah,
2-3 siung bawang putih,
2 sdt ketumbar,
1 sendok teh jinten,
1 sendok teh Pala,
sdt paprika,
2 buah cabai
1 sendok teh kecap,
150-200 ml kecap manis
2 jeruk nipis.

Memasak:
Bilas daging dengan air, buang lemak dan urat dan potong dadu kecil. Dalam blender, giling bawang merah, bawang putih, cabai, tambahkan ketumbar, jinten, pala, dan paprika ke dalamnya. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke daging. Tuang kecap manis dan biasa, aduk rata dan biarkan daging meresap semalaman. Rendam tusuk sate bambu dalam air hangat. Daging yang diasinkan harus dibersihkan dengan ringan dari rendaman dan digantung di tusuk sate, masing-masing tidak lebih dari 3-4 potong. Taburkan jus yang dihasilkan dari 1 jeruk nipis dan goreng di atas panggangan. Sate harus selalu dibalik agar kulitnya kecoklatan, dan bagian dalam dagingnya tetap berair. Saat menggoreng, Anda bisa menuangkan tusuk sate dengan sisa bumbunya. Siram sate yang sudah jadi dengan air jeruk nipis dan sajikan.

Bahan-bahan:
4 fillet ayam,
1,5 sendok makan Sahara,
sdt Kunyit,
6 kacang mete,
3 batang serai
3 siung bawang putih
10 buah. bawang merah,
1,5 sdt ketumbar,
1 sendok teh biji dill,
1 sendok teh jinten,
175 gram. kacang tanah tawar yang dihancurkan
5 sendok makan air,
400 ml santan kalengan
1-2 sdt cabai giling,
3 sendok makan minyak sayur,
6 almond.

Memasak:
Bilas fillet ayam dengan air dan potong dadu kecil, taburi dengan 2 sdt. Sahara. Siapkan bumbu marinasi. Panggang ketumbar, adas dan jinten dalam wajan kering dan tumbuk dengan lesung dan lesung. Dengan menggunakan blender, siapkan campuran halus dari 6 bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 batang serai, kacang mete, kunyit dan bumbu halus. Masukkan fillet ayam ke dalam rendaman yang dihasilkan, aduk rata, tutup dengan cling film dan masukkan ke kulkas semalaman. Siapkan sausnya. Haluskan sisa bawang merah, siung bawang putih, serai dan almond dalam blender. Goreng massa yang dihasilkan selama 3 sdm. minyak sayur, tambahkan cabai dan goreng selama 2 menit lagi. Tuang santan ke dalam saus dan didihkan, lalu kecilkan api, tambahkan air, gula, dan kacang tanah yang dihancurkan. Kecilkan api dan, aduk terus, masak sampai saus mengental. Potongan ayam yang diasinkan harus digantung di tusuk sate bambu yang sudah direndam air hangat, masing-masing tidak lebih dari 3-4 potong. Panggang selama 5 menit di atas bara panas, sajikan sate yang sudah jadi dengan saus kacang hangat.

Seperti yang Anda lihat, sate hampir selalu disertai dengan bahan tambahan berupa saus kacang, selain itu tusuk sate mini ini hanya akan bermanfaat jika disajikan dengan irisan mentimun segar, onion ring, dan nasi remah yang harum. Sate paling baik dikonsumsi saat makan malam, saat hiruk pikuk usai dan saatnya beristirahat dan melepas lelah. Manjakan diri Anda dengan eksperimen kuliner baru, bersantai di bawah gemericik arang yang tenang di panggangan, nikmati aroma lembut marinade dan rasa pedas sate yang unik.