Cara memasak couscous dengan domba dan sayuran. Couscous dengan domba dan sayuran (masakan Tunisia) Couscous dengan resep domba dan sayuran

BAHAN

bagian paha domba dengan lemak - 600 - 700 g
menir couscous - 300 g
lobak bawang - 1 pc.
bawang putih - 1 kepala
garam, lada hitam, thyme - secukupnya
daun ketumbar, peterseli, paprika, tomat - untuk dekorasi

RESEP MEMASAK LANGKAH DEMI LANGKAH

Cuci domba. Potong lemak dan potong kecil-kecil, taruh wajan di atas api terkecil untuk melelehkan lemak. Jika Anda memiliki lemak ekor, Anda dapat menggunakannya, tetapi Anda juga dapat melelehkan lemak domba biasa, dan bukan hanya lemak ekor.

Potong daging dari tulang (tulang bisa dibiarkan di kaldu), bebaskan dari film dan potong menjadi potongan-potongan sedang, hanya menyisakan lemak empuk bagian dalam.

Sementara itu, potong bawang bombay menjadi setengah cincin, dan kupas bawang putih dan tekan dengan sisi pisau sampai retak untuk rasa.

Lemak babi dapat dicairkan hingga setengah volumenya - lalu kami akan mencairkannya saat menggoreng daging.

Pertama, masukkan daging domba dan cepat goreng dengan api besar sampai berubah warna, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih.

Goreng semuanya bersama-sama dengan pengadukan konstan di atas api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian Anda bisa menambahkan air dan didihkan selama sekitar 10 menit. dengan api kecil di bawah penutup. Kerupuk dapat dihilangkan jika diinginkan, atau Anda dapat meninggalkannya di piring atau meletakkannya saat disajikan untuk seseorang yang menyukainya.

Kemudian tambahkan couscous, garam semuanya, merica, campur dan tuangkan air mendidih ke tutup ringan, selama 7-10 menit, angkat dari api dan tutup rapat dengan penutup - itu akan diseduh tanpa mendidih.

Resep untuk domba dengan couscous

Banyak yang pernah mendengar kata seperti itu - "Kus-Kus", tetapi tidak banyak yang tahu apa itu. Untuk mengenal masakan Kurdi, kami menemukan satu resep yang sangat menarik untuk memasak daging domba dengan couscous. Couscous adalah pelet semolina atau gandum, dibasahi dengan minyak dan melewati saringan untuk membuat gumpalan dengan ukuran yang sama. Pada umumnya couscous biasanya terbuat dari millet. Couscous kaya akan mineral seperti: kalium, zat besi, kalsium dan natrium, mengandung banyak protein dan kompleks. Couscous juga mengandung tiamin dan triptofan, yang membuat seseorang tahan terhadap stres dan depresi, membantu meningkatkan kualitas tidur. Dari produk yang luar biasa itulah kami akan mempersiapkan hari ini berikutnya hidangan kaukasia
Ambil domba segar (tidak beku) dari pasar, pinggang, ham, atau bahunya sempurna. Kami membersihkan daging dari film dan tendon, memotong kelebihan lemak, bilas sampai bersih di bawah air dingin yang mengalir. Potong domba yang sudah disiapkan menjadi kubus sekitar 3x3 cm.
Siapkan wajan, beri sedikit minyak dan panaskan wajan dengan baik. Taruh potongan daging yang sudah disiapkan di atas wajan yang sudah dipanaskan. Yang terbaik adalah jika selama menggoreng, daging akan terasa bebas di wajan, itu akan menggoreng lebih baik dan tidak akan kering. Jika dagingnya banyak dan wajannya kecil, gunakan penggorengan daging secara porsi
Segera setelah daging digoreng dan ditutupi dengan cokelat keemasan yang lezat, kecilkan api, merica, dan garam. Jika minyak habis semua, maka agar daging tidak gosong, tambahkan sedikit air. Sekarang tutup dengan penutup dan goreng selama 15-20 menit lagi, sampai matang sepenuhnya.
Kami memasukkan daging yang sudah jadi ke dalam mangkuk terpisah dan tutup rapat dengan penutup. Dalam minyak tempat daging digoreng, sebarkan bawang cincang dan, aduk sesekali, goreng. Busur yang sudah jadi akan menjadi lembut dan kehilangan rona mattenya.
Tuang couscous ke dalam bawang goreng, tambahkan garam dan aduk. Oleskan daging goreng di atasnya dan tambahkan air mendidih sehingga sedikit menutupi couscous. Perhatikan untuk tidak berlebihan dengan air, karena jumlah besar dapat menyebabkan berantakan dan berubah menjadi campuran homogen couscous
Sekarang tutup dengan baik dan biarkan hidangannya diseduh. 8-10 menit sudah cukup. Couscous akan menyerap air, bersama dengan itu rasa daging goreng dan aroma rempah-rempah akan datang padanya. Ini hidangan masakan Kurdi, tak terduga disiapkan untuk liburan keluarga kecil, itu akan menjadi trik kuliner nyata dari Anda untuk semua yang berkumpul di meja

Nafsu makan yang baik!

Couscous dengan domba dan sayuran (masakan Tunisia)

6 potong besar daging domba (bahu, leher), 750 g couscous (lihat Memasak couscous), 1 sdm. cabai merah giling, 1 k.l. lada hitam bubuk, 1/2 sdm. adjika (opsional), 5 bawang, 160 g minyak sayur, 2 sdm. pasta tomat, 1 sdm. buncis (atau buncis) direndam sehari sebelumnya, 1 kepala kecil kol, 3 kentang besar, 3 wortel besar, 3 lobak kecil, 5 paprika, 50 g mentega asin, 1 k.l. kayu manis bubuk, 1 sdt kuntum mawar giling (opsional), garam, lada hitam giling.

Masukkan potongan daging ke dalam panci 6 liter, tambahkan lada merah dan hitam, adjika, bawang merah cincang halus dan minyak sayur. Goreng dengan api kecil selama beberapa menit, lalu tambahkan pasta tomat, buncis yang direndam, tuangkan 2 sdm. air dan didihkan selama 15 menit. Bersihkan dan cuci sayuran. Potong kentang, wortel, lobak menjadi dua memanjang, kepala kol - menjadi 4 bagian. Biarkan cabai utuh, buang bijinya. Masukkan kentang, wortel, lobak, dan kol ke dalam panci berisi kacang polong, tambahkan 1,5 liter air dan didihkan. Tuang ke dalam piring yang dalam kuskus 2 sdm. air asin dingin, uleni dengan jari agar tidak ada gumpalan. Saat air benar-benar terserap, masukkan sereal ke dalam saringan tanpa memadatkannya, dan pasang saringan di atas wajan dengan daging dan sayuran (bungkus persimpangan dengan lap yang dibasahi adonan) dan masak dengan sedikit mendidih selama 30 menit, menghitung dari saat uap mulai melewati butiran couscous. Setelah itu, lepaskan saringan dan taruh sereal di atas piring besar. Aduk sereal dengan sendok kayu dan haluskan gumpalan yang dihasilkan. Taburi dengan air dingin, diamkan beberapa menit agar semua air terserap. Masukkan kembali menir ke dalam saringan, kencangkan di atas panci dan masak selama 5 menit, dihitung dari saat uap mulai melewati menir. Hapus saringan. Masukkan paprika manis ke dalam panci berisi daging dan sayuran dan simpan di sana selama 5 menit. Pada saat ini, cepat campur bubur jagung panas dengan mentega asin (ghee) dan kayu manis, kuncup mawar yang digiling. Gerimis kaldu panas di atas couscous, pastikan tidak terlalu basah. Campur dengan hati-hati. Tempatkan couscous di piring yang sudah dipanaskan dan atur daging dan sayuran di atasnya. Sajikan segera. Sajikan kaldu secara terpisah. Mereka, jika diinginkan, masing-masing menyirami couscous tepat di piring. Pilihan. Anda bisa menggunakan ayam sebagai pengganti daging domba. Lada manis tidak bisa dimasukkan ke dalam wajan, tetapi digoreng dengan minyak sayur, dikupas dan disajikan dalam bentuk ini dengan couscous. Catatan. Di Maroko, alih-alih pasta tomat, paprika merah dan adjika, masukkan 1 kl. kunyit, 1 sdm. ketumbar cincang halus, bukan minyak sayur - 150 g mentega. Selain itu, masukkan sayuran: 2 terong besar yang tidak dikupas, potong-potong besar, 400 g labu merah (tapi mendidih sangat cepat). (V.E. Egoshkin "Masakan orang-orang Arab Maghreb")

Couscous dengan domba dan sayuran

Mark Efimov

Hidangan yang disebut "cous-cous" masuk ke masakan Israel berkat imigran dari Maroko. Di negara-negara Maghreb, itu dikenal antara abad ke-12 dan ke-13, di mana ia dibawa oleh suku Berber nomaden. Orang Arab menyebarkan couscous ke seluruh Afrika Utara dan Timur Tengah, dan couscous populer di banyak masakan Mediterania.

Menir couscous adalah butiran semolina yang digiling dari gandum durum dan ditutup dengan lapisan tipis tepung terigu, berdiameter sekitar 2 mm. Di Maroko, Aljazair, Libya dan Tunisia, ini masih dilakukan dengan tangan: semolina dituangkan ke piring datar yang ditaburi tepung, ditaburi air asin dan semolina "digulung" di sekitar piring dengan telapak tangan Anda. Ada bola dengan diameter berbeda. Mereka diayak melalui saringan, yang besar diremas dan dimasukkan ke dalam tindakan lagi, sebagai hasilnya mereka mendapatkan "fraksi" yang homogen. Prosedurnya tidak sulit, tetapi butuh waktu dan, yang paling penting, keterampilan. Baru-baru ini, couscous instan telah muncul untuk dijual, kita dapat menemukannya di beberapa supermarket.

Secara tradisional, couscous dikukus. Berber dalam kondisi nomaden bertindak sebagai berikut: sereal ditempatkan di saringan, bagian atasnya diikat dengan kain agar udara dingin tidak menembus, dan ditempatkan di atas kapal yang mendidih di atas api. Mengukus membutuhkan waktu sekitar satu jam, bola bertambah volumenya dan menjadi hampir transparan. Orang-orang menetap menggunakan ketel ganda, yang disebut dalam memasak "couscousier". Selain itu, di Maroko adalah kebiasaan untuk membiarkannya terbuka dan melonggarkan couscous di tengah proses, dan di Tunisia, couscousier ditutup dengan penutup untuk mendapatkan sereal yang lebih basah dan lebih padat.

Ada banyak pilihan untuk hidangan dengan lauk ini. Kami menawarkan kepada pembaca resep dari koki Israel Roman Gershuni. Roman meninggalkan Uni Soviet ke Israel pada tahun 1990 bersama orang tuanya, di mana ia lulus dari sekolah menengah dan bertugas di ketentaraan. Dia memenuhi syarat sebagai koki di jaringan hotel bintang lima Dan. Dia bekerja di Eilat, Herzliya dan Tel Aviv. Roman Gershuni telah bekerja sebagai koki di Moskow selama empat tahun terakhir. Dia mengawasi beberapa restoran, mengatur perjamuan halal dan seder Paskah, dan memperkenalkan masakan Israel modern ke Moskow sebagai bagian dari proyek Eshkol.

Untuk 6 orang, Anda membutuhkan: 1 kg couscous, 100 ml minyak sayur, 30 g garam, 500 g bahu domba, 300 g wortel, 3 (masing-masing 100 g) bawang besar, 300 g akar seledri, 400 g ubi jalar, 200 g daun bawang (bagian putih), 300 g zucchini, 30 g bawang putih, 500 g buncis rebus, 2 sdm. l. dengan slide paprika, 2 sdm. l. kunyit, 200 g pasta tomat, 30 g kismis, sejumput kayu manis.

Tuang couscous instan dengan kaldu panas dalam perbandingan satu banding dua, tambahkan sedikit garam dan lada hitam dan, kendurkan dengan garpu, tahan api kecil hingga 10 menit. Jika tidak ada kaldu, Anda bisa mengisi sereal dengan air dengan menambahkan 1 sdm. l. minyak zaitun di awal dan di akhir memasak.

Potong domba dengan kasar dan satu bawang menjadi setengah cincin. Goreng dengan cepat bersama-sama dalam minyak sayur dalam wajan panas. Tambahkan paprika dan pasta tomat. Didihkan sebentar, lalu tuangkan 4 liter air dingin. Didihkan dan masak dengan api sedang. Setelah 1,5 jam, tambahkan wortel cincang kasar, seledri, ubi jalar, zucchini, daun bawang, umbi bawang merah dan siung bawang putih utuh yang sudah dikupas. (Anda dapat menambahkan labu bersama dengan sayuran lainnya. Ini akan memberikan warna dan tekstur yang menarik pada rebusan.) Tambahkan buncis rebus (buncis) dan aduk. Masak dengan api sedang selama 30 menit lagi (dapat diterima jika sayuran direbus dan kehilangan bentuknya). Untuk menyajikan hidangan dalam wajan terpisah, goreng bawang, potong cincin tipis sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kismis dan kayu manis. Mencampur. Letakkan sereal yang sudah jadi dalam slide di atas piring besar. Buat lubang di tengahnya dan masukkan sayuran dan domba yang sudah disiapkan ke dalamnya. Tuang sedikit menir dengan kaldu yang dihasilkan (tetapi menir harus tetap rapuh). Hiasi dengan bawang goreng dan kismis.