რატომ ლიპიდები? ლიპიდების ფუნქციები. სხეულის ენერგიის რეზერვი

მსუქანი ითვლება მრავალი დაავადების დამნაშავედ. ექიმები და მეცნიერები გვირჩევენ ცხიმის მიღების შემცირებას ან რაციონიდან საერთოდ გამორიცხვას. რა თქმა უნდა, მათთვის, ვინც სიმსუქნეა ან აქვს ქრონიკული დაავადებებიჯობია ამ რჩევას მოუსმინოთ. თუმცა, ჩვენ დანარჩენები სისულელეები ვიქნებით უარი თქვან ცხიმზე. მოდი, უფრო მეტი გავიგოთ მათ შესახებ ქვემოთ მოცემული ფაქტებით.

1. ცხიმების მოხმარება სულაც არ იწვევს მათ დეპონირებას ორგანიზმში.
ბევრს ჰგონია, რომ ცხიმის მოხმარება აუცილებლად იმოქმედებს მათ ფიგურაზე წელის, თეძოებისა და მუცელზე დეპოზიტების სახით. თუ თქვენ ჭამთ იმაზე მეტს, ვიდრე თქვენი სხეული მოითხოვს, მაშინ დიახ, ეს პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას. მაგალითად, თუ თქვენ მოიხმართ სახამებლის ნახშირწყლებს შეუზღუდავი რაოდენობით, შეიძლება ველოდოთ ინსულინის დონის მატებას და შემდეგ ცხიმი დაილექება. მაგრამ თუ თანაბრად მიირთმევთ ცხიმებსა და ცილებს, მაშინ ამ პრობლემის თავიდან აცილება შეგიძლიათ. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ როდის უნდა გაჩერდეთ.

2. არ არის საჭირო თხილის თავიდან აცილება
თხილი შეიცავს სასარგებლო ფორმებიცხიმი - მონონი გაჯერებული ცხიმები, რომელიც გეხმარებათ სწრაფად იგრძნოთ სრულყოფილება, მაგრამ ასევე გაზარდოთ ჯანსაღი ქოლესტერინი. თხილი არანაირ გავლენას არ ახდენს წონის მატებაზე, რადგან გაჯერების გამო ბევრს ვერ მიირთმევთ და გარდა ამისა, ორგანიზმი ცუდად ითვისება. შესაბამისად, თხილის უჯრედის კედლები ღეჭვისას ადვილად არ ნადგურდება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ტრანზიტულად გადიან სხეულში და არ ათავისუფლებენ მთელ ცხიმს.

3. არ არის საჭირო ორგანიზმიდან გაჯერებული ცხიმების მთლიანად გამოდევნა.
ყოველთვის ითვლებოდა, რომ გაჯერებული ცხიმები ჯანმრთელობის მტერია, ამიტომ მათ დიეტადან გამორიცხვას ურჩევდნენ. მაგრამ დღეს ცხადი გახდა, რომ გაჯერებული ცხიმების ზომიერი მოხმარება არანაირ ზიანს არ იწვევს. ზოგიერთ მათგანს კი სჭირდება ჯანსაღი კვების პროგრამაში ჩართვა.

ხელუხლებელი ქოქოსის ზეთი გაჯერებული ცხიმების ერთ-ერთი ჯანსაღი წყაროა. Შეიცავს ლაურინის მჟავა, რომელიც სხვაგან არსად გვხვდება, გარდა დედის რძეში. ის არის ძლიერი იმუნიტეტის სტიმულატორი. რეკომენდებულია საკვების შეწვა ქოქოსის ზეთში.

4. მხოლოდ იმიტომ, რომ პროდუქტის ეტიკეტზე ნათქვამია "არა ტრანსცხიმები" არ ნიშნავს რომ ისინი იქ არ არიან.
ბევრი მწარმოებელი თვლის, რომ თუ პროდუქტი შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობას ინგრედიენტს, მაშინ არ არის საჭირო მისი ეტიკეტზე ჩამოთვლა. ხდება ისე, რომ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 0,5 გრ ტრანსცხიმს, მაგრამ შეფუთვაზე არსებულ ინგრედიენტებს შორის ვერ ნახავთ. ამ პროდუქტის რამდენიმე ულუფის ჭამის შემდეგ, ვერც კი გაიგებთ, რომ საკმარისად მიირთვით ეს მავნე ინგრედიენტი.

5. ცხიმის გარეშე ბოსტნეულიდან საკვები ნივთიერებები ნაკლებად შეიწოვება
კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმიანი სალათი ან ცხიმიანი სოუსი ბევრად უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და იღებს უფრო მეტს, რაც მას სჭირდება. ნუტრიენტები- კაროტინოიდები. თუ მუდმივად მიირთმევთ სალათებს ცხიმის გარეშე, მაშინ კაროტინოიდები ორგანიზმს საერთოდ არ შეიწოვება. ისინი პასუხისმგებელნი არიან წითელ, ყვითელ, ნარინჯისფერ და მწვანე ფერებიდა მნიშვნელოვანია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისთვის. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი სხეული შეიწოვს ბოსტნეულიდან ყველა საკვებ ნივთიერებას, მიირთვით ისინი ჯანსაღ ცხიმებთან ერთად.

6. Ზეითუნის ზეთიპირველი დაწნული არ არის შესაფერისი შესაწვავად
მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ჯანსაღ მონოუჯერი ცხიმებს, ის კარგავს თავის თვისებებს მაღალ ტემპერატურაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი სალათების მოსამზადებლად ან ხორცის დასამარინადებლად. ზეითუნის ზეთი ძალიან დელიკატურია და სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ უნდა ინახებოდეს მუქი შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურში, რათა თავიდან იქნას აცილებული დაჟანგვა და შეინარჩუნოს ყველა მისი სასარგებლო თვისება.

7. ცხიმებს ორგანიზმში მრავალი ფუნქცია აქვს.
ცხიმების გარეშე ჩვენი სხეული და ჩვენი ორგანიზმი ვერ იცოცხლებს. აქ არის ამის რამდენიმე მიზეზი:

ტვინს ცხიმები სჭირდება. ადამიანის ტვინის მშრალი წონის დაახლოებით 60% ცხიმია. ჯანსაღი ნერვული უჯრედები შეიცავს ცხიმებს - დოკოზაჰექსანოის მჟავას;

ცხიმების დახმარებით წარმოიქმნება სექსუალური ჰორმონები;

ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია ჯანსაღი კანისა და თმისთვის;

ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, ფუნქციებში იმუნური სისტემახელს უწყობს სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას.

ლიპიდები - ესენი მსუქანი არიან ორგანული ნაერთებიწყალში უხსნადი, მაგრამ ძალიან ხსნადი არაპოლარულ გამხსნელებში (ეთერი, ბენზინი, ბენზოლი, ქლოროფორმი და სხვ.). ლიპიდები მიეკუთვნება უმარტივეს ბიოლოგიურ მოლეკულებს.

ქიმიურად, ლიპიდების უმეტესობა არის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების და რიგი ალკოჰოლის ეთერები. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ცხიმები. თითოეული ცხიმის მოლეკულა იქმნება ტრიატომური სპირტის გლიცეროლის მოლეკულით და მასზე მიმაგრებული უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების სამი მოლეკულის ეთერული ბმებით. მიღებული ნომენკლატურის მიხედვით ცხიმებს ტრიაცილ გლიცეროლებს უწოდებენ.

ნახშირბადის ატომები უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების მოლეკულებში შეიძლება ერთმანეთთან იყოს დაკავშირებული როგორც მარტივი, ასევე ორმაგი ბმებით. გაჯერებული (გაჯერებული) უმაღლესი კარბოქსილის მჟავებიდან ყველაზე ხშირად ცხიმებში გვხვდება პალმიტის, სტეარინის და არაქიდის მჟავები; უჯერი (უჯერი)გან - ოლეური და ლინოლეური.

უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების უჯერობის ხარისხი და ჯაჭვის სიგრძე (ანუ ნახშირბადის ატომების რაოდენობა) განსაზღვრავს ფიზიკური თვისებებიამა თუ იმ სახის ცხიმი.

ცხიმებს აქვთ მოკლე და უჯერი მჟავა ჯაჭვებით დაბალი ტემპერატურადნობის. ზე ოთახის ტემპერატურაზეეს არის სითხეები (ზეთები) ან მალამოების მსგავსი ნივთიერებები (ცხიმები). პირიქით, ცხიმები მაღალი კარბოქსილის მჟავების გრძელი და გაჯერებული ჯაჭვებით ხდება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. სწორედ ამიტომ, როდესაც ხდება ჰიდროგენიზაცია (მჟავა ჯაჭვების გაჯერება წყალბადის ატომებით ორმაგი ბმებით), თხევადი არაქისის კარაქი, მაგალითად, ხდება კრემისებრი და მზესუმზირის ზეთიიქცევა მყარ მარგარინში. სამხრეთ განედების მაცხოვრებლებთან შედარებით, ცივ კლიმატში მცხოვრები ცხოველების სხეულში (მაგალითად, თევზებში არქტიკული ზღვები), ჩვეულებრივ შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ტრიაცილგლიცეროლებს. ამ მიზეზით, მათი სხეული მოქნილი რჩება დაბალ ტემპერატურაზეც კი.

ფოსფოლიპიდებში ტრიაცილგლიცეროლის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ერთ-ერთი უკიდურესი ჯაჭვი იცვლება ფოსფატის შემცველი ჯგუფით. ფოსფოლიპიდებს აქვთ პოლარული თავები და არაპოლარული კუდები. ჯგუფები, რომლებიც ქმნიან პოლარული თავის ჯგუფს ჰიდროფილურია, ხოლო არაპოლარული კუდის ჯგუფები ჰიდროფობიურია. ამ ლიპიდების ორმაგი ბუნება განსაზღვრავს მათ მთავარ როლს ბიოლოგიური მემბრანების ორგანიზებაში.

ლიპიდების კიდევ ერთი ჯგუფი შედგება სტეროიდების (სტეროლებისგან). ეს ნივთიერებები დაფუძნებულია ქოლესტერინის ალკოჰოლზე. სტეროლები ცუდად ხსნადია წყალში და არ შეიცავს უმაღლეს კარბოქსილის მჟავებს. Ესენი მოიცავს ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი, სასქესო ჰორმონები, ვიტამინი D და ა.შ.

ლიპიდებში ასევე შედის ტერპენები (მცენარეთა ზრდის ნივთიერებები - გიბერელინები; კაროტინოიდები - ფოტოსინთეზური პიგმენტები; ეთერზეთებიმცენარეები, ისევე როგორც ცვილი).

ლიპიდებს შეუძლიათ შექმნან კომპლექსები სხვა ბიოლოგიურ მოლეკულებთან - ცილებთან და შაქართან.

ლიპიდების ფუნქციები შემდეგია:

სტრუქტურული. ფოსფოლიპიდები ცილებთან ერთად ქმნიან ბიოლოგიურ გარსებს. გარსები ასევე შეიცავს სტეროლებს.
ენერგია. როდესაც ცხიმები იჟანგება, ისინი გამოიყოფა დიდი რიცხვიენერგია, რომელიც მიდის ატფ-ის ფორმირებაში. ორგანიზმის ენერგეტიკული მარაგების მნიშვნელოვანი ნაწილი ინახება ლიპიდების სახით, რომლებიც მოიხმარენ საკვები ნივთიერებების ნაკლებობისას. ჰიბერნირებული ცხოველები და მცენარეები აგროვებენ ცხიმებსა და ზეთებს და იყენებენ მათ სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად. მაღალი შემცველობამცენარის თესლში შემავალი ლიპიდები უზრუნველყოფს ემბრიონისა და ნერგის განვითარებას დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლი (ქოქოსის პალმა, აბუსალათინის ლობიო, მზესუმზირა, სოია, რაფსის თესლი და ა.შ.) ნედლეულად ემსახურება მოსაპოვებლად. მცენარეული ზეთიინდუსტრიული გზით.
დამცავი და თბოიზოლაცია. გროვდება კანქვეშა ქსოვილიდა ზოგიერთი ორგანოს ირგვლივ (თირკმელები, ნაწლავები) ცხიმოვანი ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეული ორგანოებისაწყისი მექანიკური დაზიანება. გარდა ამისა, დაბალი თბოგამტარობის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში. ვეშაპებში, გარდა ამისა, ის კიდევ ერთ როლს ასრულებს - ხელს უწყობს აყვავებას.
საპოხი და წყალგაუმტარი. ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფს აქვს ცვილისებრი საფარი.
მარეგულირებელი. ბევრი ჰორმონი არის ქოლესტერინის წარმოებულები, როგორიცაა სქესის ჰორმონები (ტესტოსტერონი მამაკაცებში და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები (ალდოსტერონი). ქოლესტერინის წარმოებულები, ვიტამინი D თამაშობენ მთავარ როლს კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები მონაწილეობენ საჭმლის მონელების (ცხიმების ემულსიფიკაციის) და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების შეწოვის პროცესებში.

ლიპიდები ასევე მეტაბოლური წყლის წყაროა. 100 გრ ცხიმის დაჟანგვის შედეგად წარმოიქმნება დაახლოებით 105 გრ წყალი. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია უდაბნოს ზოგიერთი მაცხოვრებლისთვის, განსაკუთრებით აქლემებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ წყლის გარეშე 10-12 დღე: კეხში შენახული ცხიმი სწორედ ამ მიზნებისთვის გამოიყენება. დათვები, მარმოტები და სხვა ჰიბერნირებული ცხოველები იღებენ სიცოცხლისთვის საჭირო წყალს ცხიმების დაჟანგვის შედეგად.

აქსონების მიელინის გარსებში ნერვული უჯრედებილიპიდები არის იზოლატორები ნერვული იმპულსების გატარების დროს.

ცვილს ფუტკრები იყენებენ თაფლის ასაშენებლად.

უმეტესობაორგანიზმი თავისთავად გამოიმუშავებს ლიპიდებს; მხოლოდ აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები და ხსნადი ვიტამინები მოდის საკვებიდან.

ლიპიდები არის ორგანული ნივთიერებების დიდი ჯგუფი, რომელიც შედგება ცხიმებისა და მათი ანალოგებისგან. ლიპიდებს აქვთ ცილების მსგავსი მახასიათებლები. პლაზმაში ისინი გვხვდება ლიპოპროტეინების სახით, წყალში სრულიად უხსნადი, მაგრამ ეთერში ძლიერ ხსნადი. ლიპიდებს შორის გაცვლის პროცესი მნიშვნელოვანია ყველა აქტიური უჯრედისთვის, რადგან ეს ნივთიერებები ბიოლოგიური მემბრანების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია.

არსებობს ლიპიდების სამი კლასი: ქოლესტერინი, ფოსფოლიპიდები და ტრიგლიცერიდები. ამ კლასებს შორის ყველაზე ცნობილია ქოლესტერინი. ამ ინდიკატორის განსაზღვრას, რა თქმა უნდა, აქვს მაქსიმალური მნიშვნელობა, მაგრამ მიუხედავად ამისა, უჯრედის მემბრანაში ქოლესტერინის, ლიპოპროტეინების და ტრიგლიცერიდების შემცველობა უნდა განიხილებოდეს მხოლოდ ყოვლისმომცველად.

ნორმა არის LDL შემცველობა 4-6,6 მმოლ/ლ დიაპაზონში. აღსანიშნავია, რომ ჯანსაღი ადამიანებიეს მაჩვენებელი შეიძლება შეიცვალოს მთელი რიგი ფაქტორების გათვალისწინებით: ასაკი, სეზონურობა, გონებრივი და ფიზიკური აქტივობა.

თავისებურებები

ადამიანის ორგანიზმი დამოუკიდებლად გამოიმუშავებს ლიპიდების ყველა ძირითად ჯგუფს. უჯრედის მემბრანა არ წარმოქმნის მხოლოდ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუცილებელი ნივთიერებებია და ცხიმში ხსნადივიტამინები.

ლიპიდების უმეტესი ნაწილი სინთეზირებულია ეპითელური უჯრედების მიერ წვრილი ნაწლავი, ღვიძლი. ცალკეულ ლიპიდებს ახასიათებს კავშირი კონკრეტული ორგანოები, ქსოვილები და დანარჩენი გვხვდება ყველა უჯრედსა და ქსოვილში. ლიპიდების უმეტესობა შეიცავს ნერვულ და ცხიმოვანი ქსოვილი.

ღვიძლი შეიცავს ამ ნივთიერების 7-დან 14%-მდე. ამ ორგანოს დაავადებების დროს ლიპიდების რაოდენობა 45%-მდე იზრდება, ძირითადად ტრიგლიცერიდების რაოდენობის მატების გამო. პლაზმა შეიცავს ლიპიდებს შერწყმული ცილებთან, რითაც ისინი შედიან ორგანოებში, უჯრედებსა და ქსოვილებში.

ბიოლოგიური დანიშნულება

ლიპიდური კლასები ასრულებენ უამრავ მნიშვნელოვან ფუნქციას.

1. მშენებლობა. ფოსფოლიპიდები, ცილებთან შერწყმა, უზრუნველყოფენ მემბრანების წარმოქმნას.
2. Კუმულატიური. ცხიმების დაჟანგვის დროს წარმოიქმნება დიდი თანხაენერგია, რომელიც შემდგომში გამოიყენება ATP-ის შესაქმნელად. ორგანიზმი აგროვებს ენერგიის მარაგს ძირითადად ლიპიდურ ჯგუფებში. მაგალითად, როდესაც ცხოველებს მთელი ზამთრის განმავლობაში სძინავთ, მათი სხეული იღებს ყველაფერს საჭირო ნივთიერებებიადრე დაგროვილი ზეთებისგან, ცხიმებისგან, ბაქტერიებისგან.
3. დამცავი, თბოიზოლაცია. ცხიმის ძირითადი ნაწილი დეპონირდება კანქვეშა ქსოვილში, თირკმელებისა და ნაწლავების ირგვლივ. დაგროვილი ცხიმის ფენის წყალობით ორგანიზმი დაცულია სიცივისა და მექანიკური დაზიანებისგან.
4. წყალგაუმტარი, საპოხი. კანზე ლიპიდური შრე ინარჩუნებს უჯრედული მემბრანების ელასტიურობას და იცავს მათ ტენიანობისა და ბაქტერიებისგან.
5. მარეგულირებელი. არსებობს კავშირი ლიპიდების შემცველობასა და ჰორმონალურ დონეს შორის. თითქმის ყველა ჰორმონი წარმოიქმნება ქოლესტერინისგან. ვიტამინები და ქოლესტერინის სხვა წარმოებულები მონაწილეობენ ფოსფორისა და კალციუმის ცვლაში. ნაღვლის მჟავები პასუხისმგებელნი არიან საკვების შეწოვასა და მონელებაზე, ასევე კარბოქსილის მჟავების შეწოვაზე.

გაცვლის პროცესები

სხეული შეიცავს ლიპიდებს ბუნების მიერ განსაზღვრული რაოდენობით. ორგანიზმში დაგროვების სტრუქტურის, ეფექტებისა და პირობების გათვალისწინებით, ცხიმისმაგვარი ყველა ნივთიერება იყოფა შემდეგ კლასებად.

1. ტრიგლიცერიდები იცავს რბილს კანქვეშა ქსოვილი, ასევე ორგანოები დაზიანებისა და ბაქტერიებისგან. არსებობს პირდაპირი კავშირი მათ რაოდენობასა და ენერგიის კონსერვაციას შორის.
2. ფოსფოლიპიდები პასუხისმგებელნი არიან მეტაბოლურ პროცესებზე.
3. ქოლესტერინი და სტეროიდები არის ნივთიერებები, რომლებიც საჭიროა უჯრედის მემბრანების გასაძლიერებლად, ასევე ჯირკვლების აქტივობის ნორმალიზებისთვის, კერძოდ, რეპროდუქციული სისტემის რეგულირებისთვის.

ყველა სახის ლიპიდი ქმნის ნაერთებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ სხეულის სასიცოცხლო პროცესების შენარჩუნებას და მის წინააღმდეგობის უნარს. უარყოფითი ფაქტორებიბაქტერიების ზრდის ჩათვლით. არსებობს კავშირი ლიპიდებსა და მრავალი უაღრესად მნიშვნელოვანი ცილოვანი ნაერთების წარმოქმნას შორის. ამ ნივთიერებების გარეშე მუშაობა შეუძლებელია შარდსასქესო სისტემა. ასევე შეიძლება მოხდეს პირის რეპროდუქციული შესაძლებლობების დაქვეითება.

ლიპიდური მეტაბოლიზმი მოიცავს კავშირს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ კომპონენტსა და მათ კომპლექსურ ზემოქმედებას სხეულზე. მიწოდების დროს სასარგებლო ნივთიერებები, ვიტამინები და ბაქტერიები უჯრედულ მემბრანებში ისინი გარდაიქმნება სხვა ელემენტებად. ეს ვითარება აჩქარებს სისხლმომარაგებას და ამის გამო საკვებით მიწოდებული ვიტამინების სწრაფ მიწოდებას, განაწილებას და შეწოვას.

თუ რომელიმე ბმული მაინც გაჩერდა, მაშინ კავშირი ირღვევა და ადამიანი გრძნობს პრობლემებს სასიცოცხლო ნივთიერებების მიწოდებასთან დაკავშირებით, სასარგებლო ბაქტერიებიდა მათი გავრცელება მთელ სხეულზე. ეს დარღვევა პირდაპირ აისახება ლიპიდური ცვლის პროცესზე.

მეტაბოლური დარღვევა

ყველა მოქმედი უჯრედის მემბრანა შეიცავს ლიპიდებს. ამ სახის მოლეკულების შემადგენლობას აქვს ერთი გამაერთიანებელი თვისება - ჰიდროფობიურობა, ანუ ისინი წყალში უხსნადია. ლიპიდების ქიმიური შემადგენლობა მოიცავს ბევრ ელემენტს, მაგრამ ყველაზე დიდი ნაწილი ცხიმებს უჭირავს, რომელთა გამომუშავებასაც ორგანიზმი დამოუკიდებლად ახერხებს. მაგრამ შეუცვლელი ცხიმოვანი მჟავები ჩვეულებრივ შედიან მასში საკვები პროდუქტებით.

ლიპიდური მეტაბოლიზმი ხდება უჯრედულ დონეზე. ეს პროცესი იცავს ორგანიზმს, მათ შორის ბაქტერიებისგან და მიმდინარეობს რამდენიმე ეტაპად. ჯერ ლიპიდები იშლება, შემდეგ შეიწოვება და მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება შუალედური და საბოლოო გაცვლა.

ცხიმის შეწოვის პროცესის ნებისმიერი დარღვევა მიუთითებს ლიპიდური ჯგუფების მეტაბოლიზმის დარღვევაზე. ამის მიზეზი შეიძლება იყოს პანკრეასის ლიპაზისა და ნაღვლის არასაკმარისი რაოდენობა ნაწლავებში. და ასევე:

• სიმსუქნე;
• ჰიპოვიტამინოზი;
• ათეროსკლეროზი;
• კუჭის დაავადებები;
• ნაწლავები და სხვა მტკივნეული პირობები.

როდესაც ნაწლავში ზიანდება ეპითელური ქსოვილი, ცხიმოვანი მჟავები სრულად არ შეიწოვება. შედეგად -ში სკამიგროვდება დიდი რაოდენობით ცხიმი, რომელსაც დაშლის ეტაპი არ გაუვლია. განავალი ცხიმებისა და ბაქტერიების დაგროვების გამო ხდება სპეციფიკური მონაცრისფრო-თეთრი ფერი.

მორგება ლიპიდური მეტაბოლიზმიშესაძლებელია დიეტური რეჟიმის დახმარებით და წამლის მკურნალობა, ინიშნება LDL დონის შესამცირებლად. აუცილებელია სისხლში ტრიგლიცერიდების შემცველობის სისტემატური შემოწმება. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ეს ადამიანის სხეულიარ საჭიროებს ცხიმების დიდ დაგროვებას.

ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ზეთის, ხორცპროდუქტების, სუბპროდუქტების მოხმარების შეზღუდვა და დიეტა თევზით და ზღვის პროდუქტებით დაბალი ცხიმის შემცველობით. როგორც პრევენციული ღონისძიება, თქვენი ცხოვრების წესის შეცვლა დაგეხმარებათ - ფიზიკური აქტივობის გაზრდა, სპორტული ვარჯიში, უარი ცუდი ჩვევები.

ლიპიდები (ბერძნულიდან ლიპოსი– ცხიმი) მოიცავს ცხიმებს და ცხიმის მსგავს ნივთიერებებს. შეიცავს თითქმის ყველა უჯრედში - 3-დან 15%-მდე, ხოლო კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში 50%-მდე.

განსაკუთრებით ბევრი ლიპიდებია ღვიძლში, თირკმელებში, ნერვულ ქსოვილში (25%-მდე), სისხლში, ზოგიერთი მცენარის თესლსა და ნაყოფში (29-57%). ლიპიდებს აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა, მაგრამ ზოგიერთი თვისება საერთოა. ეს ორგანული ნივთიერებები არ იხსნება წყალში, მაგრამ კარგად იხსნება ორგანულ გამხსნელებში: ეთერი, ბენზოლი, ბენზინი, ქლოროფორმი და ა.შ. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ ლიპიდურ მოლეკულებში ჭარბობს არაპოლარული და ჰიდროფობიური სტრუქტურები. ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს ცხიმებად და ლიპოიდებად.

ცხიმები

ყველაზე გავრცელებულია ცხიმები(ნეიტრალური ცხიმები, ტრიგლიცერიდები), რომლებიც წარმოადგენენ ტრიჰიდრული სპირტის გლიცეროლის და მაღალი მოლეკულური წონის ცხიმოვანი მჟავების კომპლექსურ ნაერთებს. გლიცეროლის ნარჩენი არის ნივთიერება, რომელიც წყალში ძალიან ხსნადია. ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენები არის ნახშირწყალბადების ჯაჭვები, რომლებიც თითქმის არ იხსნება წყალში. როდესაც ცხიმის წვეთი წყალში შედის, მოლეკულების გლიცერინის ნაწილი ექვემდებარება მას და ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვები ამოდის წყლიდან. ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს კარბოქსილის ჯგუფს (-COOH). ის ადვილად იონიზებს. მისი დახმარებით, ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულები უკავშირდებიან სხვა მოლეკულებს.

ყველა ცხიმოვანი მჟავა იყოფა ორ ჯგუფად - მდიდარი და უჯერი . უჯერი ცხიმოვან მჟავებს არ აქვთ ორმაგი (უჯერი) ბმები, გაჯერებულებს აქვთ. გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს მიეკუთვნება პალმიტური, ბუტირის, ლაურინის, სტეარინის და ა.შ. უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია ოლეინის, ერუკის, ლინოლის, ლინოლენის და ა.შ. ცხიმების თვისებები განისაზღვრება ცხიმოვანი მჟავების ხარისხობრივი შემადგენლობით და მათი რაოდენობრივი თანაფარდობით.

ცხიმები, რომლებიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ მაღალი ტემპერატურადნობის. ისინი, როგორც წესი, რთულია თანმიმდევრულობით. ეს არის მრავალი ცხოველის ცხიმები, ქოქოსის ზეთი. ცხიმებს, რომლებიც შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. ეს ცხიმები უპირატესად თხევადია. მცენარეული ცხიმებიგადაეყაროს თხევადი კონსისტენციას ზეთები . ეს ცხიმები მოიცავს თევზის ცხიმი, მზესუმზირის, ბამბის თესლის, სელის თესლის, კანაფის ზეთები და ა.შ.

ლიპოიდები

ლიპოიდებს შეუძლიათ შექმნან რთული კომპლექსები ცილებთან, ნახშირწყლებთან და სხვა ნივთიერებებთან. შემდეგი კავშირები შეიძლება განვასხვავოთ:

1. ფოსფოლიპიდები. ისინი გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავების რთული ნაერთებია და შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს. ყველა ფოსფოლიპიდურ მოლეკულას აქვს პოლარული თავი და არაპოლარული კუდი, რომელიც წარმოიქმნება ცხიმოვანი მჟავის ორი მოლეკულისგან. უჯრედის მემბრანების ძირითადი კომპონენტები.
2. ცვილები. ისინი რთული ლიპიდებია, რომლებიც შედგება უფრო რთული ალკოჰოლებისგან, ვიდრე გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავები. შეასრულეთ დამცავი ფუნქცია. ცხოველები და მცენარეები იყენებენ მათ, როგორც წყალგაუმტარ ნივთიერებებს, რომლებიც იცავს გამოშრობისგან. ცვილები ფარავს მცენარის ფოთლების ზედაპირს და ხმელეთზე მცხოვრები ფეხსახსრიანების სხეულის ზედაპირს. ცვილები გამოიყოფა ცხიმოვანი ჯირკვლებიძუძუმწოვრები, ფრინველების კოქსიგენური ჯირკვალი. ფუტკრები იყენებენ ცვილს თაფლის სამაგრების შესაქმნელად.
3. სტეროიდები (ბერძნული სტერეოდან - მყარი). ეს ლიპიდები ხასიათდება უფრო რთული სტრუქტურების არსებობით, ვიდრე ნახშირწყლების. სტეროიდები მოიცავს მნიშვნელოვანი ნივთიერებებიორგანიზმი: ვიტამინი D, თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ჰორმონები, გონადები, ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი.
4. ლიპოპროტეინები და გლიკოლიპიდები. ლიპოპროტეინები შედგება ცილებისა და ლიპიდებისგან, გლუკოპროტეინები - ლიპიდებისა და ნახშირწყლებისგან. ტვინის ქსოვილისა და ნერვული ბოჭკოების შემადგენლობაში ბევრი გლიკოლიპიდია. ლიპოპროტეინები მრავალი უჯრედული სტრუქტურის ნაწილია და უზრუნველყოფს მათ სიმტკიცეს და სტაბილურობას.

ლიპიდების ფუნქციები

ცხიმები ძირითადი ტიპია მარაგები ნივთიერებები. ისინი ინახება თესლში, კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში, ცხიმოვან ქსოვილში, მსუქანი სხეულიმწერები ცხიმის მარაგი მნიშვნელოვნად აღემატება ნახშირწყლების მარაგს.

სტრუქტურული. ლიპიდები ყველა უჯრედის უჯრედის მემბრანის ნაწილია. მოლეკულების ჰიდროფილური და ჰიდროფობიური ბოლოების მოწესრიგებული განლაგება აქვს დიდი მნიშვნელობამემბრანის შერჩევითი გამტარიანობისთვის.

ენერგია. უზრუნველყოს მთელი ენერგიის 25-30%, ორგანიზმისთვის აუცილებელი. როდესაც 1 გ ცხიმი იშლება, გამოიყოფა 38,9 კჯ ენერგია. ეს თითქმის ორჯერ მეტია, ვიდრე ნახშირწყლები და ცილები. გადამფრენ ფრინველებში და ზამთარში მყოფ ცხოველებში ლიპიდები - ერთადერთი წყაროენერგია.

დამცავი. ცხიმის ფენა იცავს დელიკატურ შინაგან ორგანოებს დარტყმისგან, დარტყმისა და დაზიანებისგან.

თბოიზოლაცია. ცხიმები კარგად არ ატარებენ სითბოს. ზოგიერთი ცხოველის (განსაკუთრებით ზღვის ცხოველების) კანის ქვეშ ისინი დეპონირდება და ქმნიან ფენებს. მაგალითად, ვეშაპს აქვს კანქვეშა ცხიმის ფენა დაახლოებით 1 მ, რაც საშუალებას აძლევს მას ცივ წყალში იცხოვროს.

ბევრ ძუძუმწოვარს აქვს სპეციალური ცხიმოვანი ქსოვილი, რომელსაც ყავისფერი ცხიმი ეწოდება. მას აქვს ეს ფერი, რადგან მდიდარია წითელ-ყავისფერი მიტოქონდრიებით, რადგან ისინი შეიცავს რკინის შემცველ ცილებს. ეს ქსოვილი აწარმოებს თერმული ენერგია, აუცილებელია დაბალ პირობებში მყოფი ცხოველებისთვის

ტემპერატურა ყავისფერი ცხიმი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია მნიშვნელოვანი ორგანოები(გული, ტვინი და ა.შ.) ან დევს სისხლის გზაზე, რომელიც მიედინება მათ და ამით მიმართავს მათ სითბოს.

ენდოგენური წყლის მიმწოდებლები

როდესაც 100 გრ ცხიმი იჟანგება, გამოიყოფა 107 მლ წყალი. ამ წყლის წყალობით ბევრი უდაბნოს ცხოველი არსებობს: აქლემები, ჟერბოები და ა.შ. ზამთარში ცხოველებიც აწარმოებენ. ენდოგენური წყალიცხიმებისგან.

ცხიმოვანი ნივთიერება ფარავს ფოთლების ზედაპირს და ხელს უშლის მათ წვიმის დროს დასველებას.

ზოგიერთ ლიპიდს აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა: რიგი ვიტამინები (A, D და სხვ.), ზოგიერთი ჰორმონი (ესტრადიოლი, ტესტოსტერონი), პროსტაგლანდინები.

ლიპიდები- ძალიან მრავალფეროვანია თავისებურად ქიმიური სტრუქტურანივთიერებები, რომლებსაც ახასიათებთ ორგანულ გამხსნელებში განსხვავებული ხსნადობა და, როგორც წესი, წყალში უხსნადი. ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ცხოვრებისეულ პროცესებში. როგორც ბიოლოგიური მემბრანების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი, ლიპიდები გავლენას ახდენენ მათ გამტარიანობაზე, მონაწილეობენ ნერვული იმპულსების გადაცემაში და უჯრედშორისი კონტაქტების შექმნაში.

ლიპიდების სხვა ფუნქციებია ენერგეტიკული რეზერვის ფორმირება, ცხოველებსა და მცენარეებში დამცავი წყალგაუმტარი და თბოიზოლაციის საფარის შექმნა და ორგანოებისა და ქსოვილების დაცვა მექანიკური სტრესისგან.

ლიპიდების კლასიფიკაცია

მათი ქიმიური შემადგენლობიდან გამომდინარე, ლიპიდები იყოფა რამდენიმე კლასად.

1. მარტივი ლიპიდები მოიცავს ნივთიერებებს, რომელთა მოლეკულები შედგება მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების (ან ალდეჰიდის) ნარჩენებისგან და ალკოჰოლებისგან. Ესენი მოიცავს
   • ცხიმები (ტრიგლიცერიდები და სხვა ნეიტრალური გლიცერიდები)
   • ცვილები
2. კომპლექსური ლიპიდები
   • ორთოფოსფორის მჟავის წარმოებულები (ფოსფოლიპიდები)
   • შაქრის ნარჩენების შემცველი ლიპიდები (გლიკოლიპიდები)
   • სტეროლები
   • სტეროიდები

IN ამ განყოფილებასლიპიდური ქიმია განხილული იქნება მხოლოდ იმ ზომით, რაც აუცილებელია ლიპიდური მეტაბოლიზმის გასაგებად.

თუ ცხოველი ან მცენარეული ქსოვილიდამუშავებულია ერთი ან მეტი (ჩვეულებრივ, თანმიმდევრულად) ორგანული გამხსნელებით, მაგალითად ქლოროფორმით, ბენზოლით ან ნავთობის ეთერით, შემდეგ მასალის ნაწილი გადადის ხსნარში. ასეთი ხსნადი ფრაქციის (ექსტრაქტის) კომპონენტებს ლიპიდები ეწოდება. ლიპიდური ფრაქცია შეიცავს ნივთიერებებს სხვადასხვა სახის, რომელთა უმეტესობა წარმოდგენილია დიაგრამაში. გაითვალისწინეთ, რომ ლიპიდურ ფრაქციაში შემავალი კომპონენტების ჰეტეროგენურობის გამო ტერმინი „ლიპიდური ფრაქცია“ არ შეიძლება ჩაითვალოს სტრუქტურულ მახასიათებლად; ეს არის მხოლოდ სამუშაო ლაბორატორიული სახელწოდება იმ ფრაქციისთვის, რომელიც მიღებულია ბიოლოგიური მასალის დაბალი პოლარობის გამხსნელებით მოპოვებისას. თუმცა, ლიპიდების უმეტესობას აქვს საერთო სტრუქტურული მახასიათებლები, მათი მნიშვნელოვნების დადგენა ბიოლოგიური თვისებებიდა მსგავსი ხსნადობა.

Ცხიმოვანი მჟავა

ცხიმოვანი მჟავები - ალიფატური კარბოქსილის მჟავები- სხეულში ისინი შეიძლება იყვნენ თავისუფალ მდგომარეობაში (კვალი უჯრედებსა და ქსოვილებში) ან იმოქმედონ როგორც სამშენებლო მასალა ლიპიდების უმეტესი კლასებისთვის. ცოცხალი ორგანიზმების უჯრედებიდან და ქსოვილებიდან 70-ზე მეტი სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავა იზოლირებულია.

ბუნებრივ ლიპიდებში ნაპოვნი ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას და აქვთ უპირატესად სწორი ნახშირბადის ჯაჭვები. ქვემოთ მოცემულია ფორმულები ყველაზე ხშირად ნაპოვნი ბუნებრივად წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავებისთვის.

ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავები, თუმცა გარკვეულწილად თვითნებურად, შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად:

• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]
• მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]

  მონოუჯერი (ერთი ორმაგი კავშირით) ცხიმოვანი მჟავები:

• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]

  პოლიუჯერი (ორი ან მეტი ორმაგი ბმით) ცხიმოვანი მჟავები:

ამ სამი ძირითადი ჯგუფის გარდა, ასევე არსებობს ეგრეთ წოდებული უჩვეულო ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავების ჯგუფი [ჩვენება] .

ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ცხოველთა და უმაღლესი მცენარეების ლიპიდების ნაწილია, ბევრია ზოგადი თვისებები. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თითქმის ყველა ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავა შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას, ყველაზე ხშირად 16 ან 18. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ცხოველებში და ადამიანებში, რომლებიც მონაწილეობენ ლიპიდების აგებაში, ჩვეულებრივ შეიცავს ორმაგ კავშირს მე-9 და მე-10 ნახშირბადებს შორის; დამატებით ორმაგად. ობლიგაციები, როგორიც ჩვეულებრივ ხდება მე-10 ნახშირბადსა და ჯაჭვის მეთილის ბოლოს შორის. დათვლა იწყება კარბოქსილის ჯგუფიდან: C-ატომი, რომელიც ყველაზე ახლოს არის COOH ჯგუფთან, აღინიშნება როგორც α, მის გვერდით - β, ხოლო ნახშირწყალბადის რადიკალში ბოლო ნახშირბადის ატომი - ω.

ბუნებრივი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ორმაგი ბმების თავისებურება ისაა, რომ ისინი ყოველთვის გამოყოფილია ორი მარტივი ბმით, ანუ მათ შორის ყოველთვის არის მინიმუმ ერთი მეთილენის ჯგუფი (-CH=CH-CH 2 -CH=CH-). ასეთ ორმაგ ობლიგაციებს მოიხსენიებენ, როგორც "იზოლირებულს". ბუნებრივ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ ცის კონფიგურაცია და ტრანს კონფიგურაციები ძალზე იშვიათია. ითვლება, რომ რამდენიმე ორმაგი ბმის მქონე უჯერი ცხიმოვან მჟავებში ცის კონფიგურაცია ნახშირწყალბადის ჯაჭვს აძლევს მოხრილ და დამოკლებულ იერს, რომელსაც აქვს ბიოლოგიური მნიშვნელობა(განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ბევრი ლიპიდი მემბრანის ნაწილია). მიკრობულ უჯრედებში უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ჩვეულებრივ შეიცავს ერთ ორმაგ კავშირს.

გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები პრაქტიკულად არ იხსნება წყალში. მათი ნატრიუმის და კალიუმის მარილები (საპნები) ქმნიან მიცელებს წყალში. ამ უკანასკნელში ცხიმოვანი მჟავების უარყოფითად დამუხტული კარბოქსილის ჯგუფები წყლიან ფაზას აწყდებიან, ხოლო არაპოლარული ნახშირწყალბადის ჯაჭვები იმალება მიცელარული სტრუქტურის შიგნით. ასეთ მიცელებს აქვთ მთლიანი უარყოფითი მუხტი და ორმხრივი მოგერიების გამო რჩება შეჩერებულ ხსნარში (სურ. 95).

ნეიტრალური ცხიმები (ან გლიცერიდები)

ნეიტრალური ცხიმები არის გლიცეროლის და ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. თუ გლიცეროლის სამივე ჰიდროქსილის ჯგუფი ესტერიფიცირებულია ცხიმოვანი მჟავებით, მაშინ ასეთ ნაერთს ეწოდება ტრიგლიცერიდი (ტრიაცილგლიცეროლი), თუ ორი ესტერიფიცირებულია, დიგლიცერიდი (დიაცილგლიცეროლი) და ბოლოს, თუ ერთი ჯგუფი ესტერიფიცირებულია, მონოგლიცერიდი (მონოაცილგლიცეროლი). .

ნეიტრალური ცხიმები ორგანიზმში გვხვდება ან პროტოპლაზმური ცხიმის სახით, რაც არის სტრუქტურული კომპონენტიუჯრედები, ან სათადარიგო, სარეზერვო ცხიმის სახით. ცხიმის ამ ორი ფორმის როლი ორგანიზმში ერთნაირი არ არის. პროტოპლაზმურ ცხიმს აქვს მუდმივი ქიმიური შემადგენლობადა შეიცავს ქსოვილებში გარკვეული რაოდენობით, რაც არ იცვლება ავადმყოფური სიმსუქნის დროსაც კი, ხოლო სარეზერვო ცხიმის რაოდენობა დიდ რყევებს ექვემდებარება.

ბუნებრივი ნეიტრალური ცხიმების უმეტესი ნაწილი ტრიგლიცერიდებია. ტრიგლიცერიდებში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება იყოს გაჯერებული ან უჯერი. ყველაზე გავრცელებული ცხიმოვანი მჟავებია პალმიტის, სტეარის და ოლეინის მჟავა. თუ სამივე მჟავა რადიკალები მიეკუთვნება ერთსა და იმავე ცხიმოვან მჟავას, მაშინ ასეთ ტრიგლიცერიდებს უწოდებენ მარტივს (მაგალითად, ტრიპალმიტინი, ტრისტეარინი, ტრიოლეინი და ა.შ.), მაგრამ თუ ისინი მიეკუთვნებიან სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავებს, მაშინ ისინი შერეულია. შერეული ტრიგლიცერიდების სახელები მომდინარეობს მათში შემავალი ცხიმოვანი მჟავებიდან; ამ შემთხვევაში 1, 2 და 3 რიცხვები მიუთითებს ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენების კავშირზე შესაბამის ალკოჰოლის ჯგუფიგლიცეროლის მოლეკულაში (მაგალითად, 1-ოლეო-2-პალმიტოსტეარინი).

ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ქმნიან ტრიგლიცერიდებს, პრაქტიკულად განსაზღვრავენ მათ ფიზიკურ-ქიმიური მახასიათებლები. ამრიგად, ტრიგლიცერიდების დნობის წერტილი იზრდება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენების რაოდენობისა და სიგრძის მატებასთან ერთად. ამის საპირისპიროდ, რაც უფრო მაღალია უჯერი ან მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა, მით უფრო დაბალია დნობის წერტილი. ცხოველური ცხიმები (ლარდი) ჩვეულებრივ შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს (პალმიტის, სტეარინის და სხვ.), რის გამოც ისინი მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. ცხიმები, რომლებიც შეიცავს ბევრ მონო- და პოლიუჯერი მჟავას, ჩვეულებრივ ტემპერატურაზე თხევადია და ზეთებს უწოდებენ. ამრიგად, კანაფის ზეთში, ყველა ცხიმოვანი მჟავების 95% არის ოლეინის, ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები და მხოლოდ 5% არის სტეარიული და პალმიტის მჟავა. გაითვალისწინეთ, რომ ადამიანის ცხიმი, რომელიც დნება 15°C-ზე (სხეულის ტემპერატურაზე თხევადია), შეიცავს 70% ოლეინის მჟავას.

გლიცერიდებს შეუძლიათ შევიდნენ ყველაში ქიმიური რეაქციებიეთერებისთვის დამახასიათებელი. ყველაზე მნიშვნელოვანი რეაქციაა საპონიფიკაციის რეაქცია, რომლის შედეგადაც წარმოიქმნება გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავები ტრიგლიცერიდებიდან. ცხიმის საპონიფიკაცია შეიძლება მოხდეს ფერმენტული ჰიდროლიზის ან მჟავების ან ტუტეების მოქმედებით.

ცხიმის ტუტე დაშლა კაუსტიკური სოდის ან კაუსტიკური კალიუმის ზემოქმედებით ხორციელდება საპნის სამრეწველო წარმოების დროს. შეგახსენებთ, რომ საპონი არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ნატრიუმის ან კალიუმის მარილები.

შემდეგი ინდიკატორები ხშირად გამოიყენება ბუნებრივი ცხიმების დასახასიათებლად:

1. იოდის რიცხვი - იოდის გრამების რაოდენობა, რომელიც შეიცავს გარკვეული პირობებიაკავშირებს 100 გრ ცხიმს; მოცემული ნომერიახასიათებს ცხიმებში არსებული ცხიმოვანი მჟავების უჯერობის ხარისხს, ძროხის ცხიმის იოდის რაოდენობაა 32-47, ცხვრის 35-46, ღორის 46-66;
2. მჟავა რიცხვი - კალიუმის ჰიდროქსიდის მილიგრამების რაოდენობა, რომელიც საჭიროა 1 გ ცხიმის გასანეიტრალებლად. ეს რიცხვი მიუთითებს ცხიმში არსებული თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობაზე;
3. საპონიფიკაციო ნომერი - კალიუმის ჰიდროქსიდის მილიგრამების რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება 1 გ ცხიმში შემავალი ყველა ცხიმოვანი მჟავების (როგორც ტრიგლიცერიდებში შემავალი, ასევე თავისუფალი) გასანეიტრალებლად. ეს რიცხვი დამოკიდებულია ნათესავზე მოლეკულური წონაცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ქმნიან ცხიმს. ძირითადი ცხოველური ცხიმების (ძროხის, ცხვრის, ღორის) საპონიფიკაციის რიცხვი თითქმის იგივეა.

ცვილები არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების და უმაღლესი მონოჰიდრული ან დიჰიდრული სპირტების ეთერები, ნახშირბადის ატომების რაოდენობა 20-დან 70-მდე. მათი ზოგადი ფორმულები წარმოდგენილია დიაგრამაში, სადაც R, R" და R" შესაძლებელია რადიკალები.

ცვილები შეიძლება იყოს ცხიმის ნაწილი, რომელიც ფარავს კანს, მატყლს და ბუმბულს. მცენარეებში, ყველა ლიპიდების 80%, რომლებიც ქმნიან ფილმს ფოთლებისა და ღეროების ზედაპირზე, არის ცვილი. ცვილები ასევე ცნობილია, როგორც გარკვეული მიკროორგანიზმების ნორმალური მეტაბოლიტები.

ბუნებრივი ცვილები (მაგ. ფუტკრის ცვილი, სპერმაცეტი, ლანოლინი) ჩვეულებრივ შეიცავს, გარდა აღნიშნული ეთერებისა, გარკვეული რაოდენობის თავისუფალ უმაღლეს ცხიმოვან მჟავებს, სპირტებს და ნახშირწყალბადებს ნახშირბადის ატომების რაოდენობა 21-35.

ფოსფოლიპიდები

ამ კლასს რთული ლიპიდებიმოიცავს გლიცეროფოსფოლიპიდებს და სფინგოლიპიდებს.

გლიცეროფოსფოლიპიდები ფოსფატიდური მჟავის წარმოებულებია: ისინი შეიცავს გლიცეროლს, ცხიმოვან მჟავებს, ფოსფორის მჟავას და ჩვეულებრივ აზოტის შემცველ ნაერთებს. ზოგადი ფორმულაგლიცეროფოსფოლიპიდები წარმოდგენილია დიაგრამაში, სადაც R 1 და R 2 არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების რადიკალები, ხოლო R 3 არის აზოტოვანი ნაერთების რადიკალები.

ყველა გლიცეროფოსფოლიპიდის დამახასიათებელი თვისებაა ის, რომ მათი მოლეკულის ერთი ნაწილი (რადიკალები R 1 და R 2) ავლენს გამოხატულ ჰიდროფობიურობას, ხოლო მეორე ნაწილი ჰიდროფილურია ფოსფორმჟავას ნარჩენების უარყოფითი მუხტისა და R3 რადიკალის დადებითი მუხტის გამო. .

ყველა ლიპიდიდან, გლიცეროფოსფოლიპიდებს აქვთ ყველაზე გამოხატული პოლარული თვისებები. როდესაც გლიცეროფოსფოლიპიდები წყალშია მოთავსებული, მათი მხოლოდ მცირე ნაწილი გადადის ნამდვილ ხსნარში, ხოლო "დაშლილი" ლიპიდის ძირითადი ნაწილი არის წყლის სისტემებიმიცელების სახით. გლიცეროფოსფოლიპიდების რამდენიმე ჯგუფი (ქვეკლასი) არსებობს.

[ჩვენება] .



ტრიგლიცერიდებისგან განსხვავებით, ფოსფატიდილქოლინის მოლეკულაში, გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილის ჯგუფიდან ერთი ასოცირდება არა ცხიმოვან მჟავასთან, არამედ ფოსფორის მჟავასთან. გარდა ამისა, ფოსფორის მჟავა, თავის მხრივ, დაკავშირებულია ესტერული ბმით აზოტოვან ფუძესთან [HO-CH 2 -CH 2 -N+=(CH 3) 3 ] - ქოლინი. ამრიგად, ფოსფატიდილქოლინის მოლეკულა შეიცავს გლიცეროლს, უმაღლეს ცხიმოვან მჟავებს, ფოსფორის მჟავას და ქოლინს.

[ჩვენება] .



ფოსფატიდილქოლინებსა და ფოსფატიდილეთანოლამინს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ეს უკანასკნელი ქოლინის ნაცვლად შეიცავს აზოტოვან ფუძე ეთანოლამინს (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +).

ცხოველებისა და უმაღლესი მცენარეების სხეულში გლიცეროფოსფოლიპიდებიდან ყველაზე დიდი რაოდენობით გვხვდება ფოსფატიდილქოლინები და ფოსფატიდილეთანოლამინი. გლიცეროფოსფოლიპიდების ეს ორი ჯგუფი მეტაბოლურად დაკავშირებულია ერთმანეთთან და წარმოადგენს უჯრედის მემბრანების ძირითად ლიპიდურ კომპონენტებს.

• ფოსფატიდილსერინები [ჩვენება] .

  

  ფოსფატიდილსერინის მოლეკულაში აზოტოვანი ნაერთი არის ამინომჟავის ნარჩენი სერინი.

  ფოსფატიდილსერინები ფოსფატიდილქოლინებთან და ფოსფატიდილეთანოლამებთან შედარებით გაცილებით ნაკლებად გავრცელებულია და მათი მნიშვნელობა ძირითადად განისაზღვრება იმით, რომ ისინი მონაწილეობენ ფოსფატიდილეთანოლამინის სინთეზში.

• პლაზმალოგენები (აცეტალ ფოსფატიდები) [ჩვენება] .

  

  ისინი განსხვავდებიან ზემოთ განხილული გლიცეროფოსფოლიპიდებისგან იმით, რომ ერთი უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენის ნაცვლად, ისინი შეიცავს ცხიმოვანი მჟავის ალდეჰიდის ნარჩენს, რომელიც დაკავშირებულია გლიცეროლის ჰიდროქსილის ჯგუფთან უჯერი ესტერული ბმის საშუალებით:

  ამგვარად, პლაზმალოგენი, ჰიდროლიზის დროს, იშლება გლიცეროლში, უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ალდეჰიდში, ცხიმოვან მჟავაში, ფოსფორის მჟავაში, ქოლინში ან ეთანოლამინად.

[ჩვენება] .



გლიცეროფოსფოლიპიდების ამ ჯგუფში R3 რადიკალია ექვსნახშირბადიანი შაქრის სპირტი - ინოზიტოლი:

ფოსფატიდილინოზიტოლები საკმაოდ გავრცელებულია ბუნებაში. ისინი გვხვდება ცხოველებში, მცენარეებში და მიკრობებში. ცხოველებში ისინი გვხვდება ტვინში, ღვიძლში და ფილტვებში.

[ჩვენება] .



უნდა აღინიშნოს, რომ თავისუფალი ფოსფატიდური მჟავა ბუნებაში გვხვდება, თუმცა შედარებით მცირე რაოდენობით სხვა გლიცეროფოსფოლიპიდებთან შედარებით.

კარდიოლილინი ეკუთვნის გლიცეროფოსფოლიპიდებს, უფრო სწორედ პოლიგლიცეროლის ფოსფატებს. კარდიოლიპინის მოლეკულის ხერხემალი მოიცავს გლიცეროლის სამ ნარჩენს, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან ორი ფოსფოდიესტერის ხიდით 1 და 3 პოზიციების მეშვეობით; გლიცეროლის ორი გარე ნარჩენების ჰიდროქსილის ჯგუფები ესტერიფიცირებულია ცხიმოვანი მჟავებით. კარდიოლიპინი მიტოქონდრიული მემბრანების ნაწილია. მაგიდაზე 29 აჯამებს მონაცემებს ძირითადი გლიცეროფოსფოლიპიდების სტრუქტურის შესახებ.

ცხიმოვან მჟავებს შორის, რომლებიც ქმნიან გლიცეროფოსფოლიპიდებს, გვხვდება როგორც გაჯერებული, ასევე უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ჩვეულებრივ, სტეარინი, პალმიტური, ოლეური და ლინოლეური).

ასევე დადგენილია, რომ ფოსფატიდილქოლინებისა და ფოსფატიდილეთანოლამინის უმეტესობა შეიცავს ერთ გაჯერებულ უმაღლეს ცხიმოვან მჟავას, ესტერიფიცირებულ 1-ლ პოზიციაზე (გლიცეროლის 1 ნახშირბადის ატომში) და ერთ უჯერი მაღალ ცხიმოვან მჟავას, ესტერიფიცირებულ მე-2 პოზიციაზე. მაგალითად, კობრას შხამში შემავალი სპეციალური ფერმენტების მონაწილეობა, რომლებიც მიეკუთვნება A 2 ფოსფოლიპაზებს, იწვევს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების დაშლას და ლიზოფოსფატიდილქოლინების ან ლიზოფოსფატიდილეთანოლამინის წარმოქმნას, რომლებსაც აქვთ ძლიერი ჰემოლიზური ეფექტი.

სფინგოლიპიდები

გლიკოლიპიდები

რთული ლიპიდები, რომლებიც შეიცავს ნახშირწყლების ჯგუფებს მოლეკულაში (ჩვეულებრივ, D-გალაქტოზის ნარჩენები). გლიკოლიპიდები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ბიოლოგიური მემბრანების ფუნქციონირებაში. ისინი ძირითადად გვხვდება ტვინის ქსოვილში, მაგრამ ასევე გვხვდება სისხლის უჯრედებსა და სხვა ქსოვილებში. გლიკოლიპიდების სამი ძირითადი ჯგუფია:

• ცერებროზიდები
• სულფატიდები
• განგლიოზიდები

ცერებროზიდები არ შეიცავს არც ფოსფორის მჟავას და არც ქოლინს. ისინი შეიცავენ ჰექსოზას (ჩვეულებრივ D-გალაქტოზას), რომელიც დაკავშირებულია ესტერული ბმით ამინოალკოჰოლის სფინგოზინის ჰიდროქსილის ჯგუფთან. გარდა ამისა, ცერებროზიდი შეიცავს ცხიმოვან მჟავას. ამ ცხიმოვან მჟავებს შორის ყველაზე გავრცელებულია ლიგნოცერიული, ნერვული და ცერებრონული მჟავები, ანუ ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ 24 ნახშირბადის ატომები. ცერებროზიდების სტრუქტურა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს დიაგრამით. ცერებროზიდები ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც სფინგოლიპიდები, რადგან ისინი შეიცავს სპირტ სფინგოზინს.

ცერებროზიდების ყველაზე შესწავლილი წარმომადგენლები არიან ნერვონი, რომელიც შეიცავს ნერვონის მჟავას, ცერებრონი, რომელიც მოიცავს ცერებრონის მჟავას და კერაზინი, რომელიც შეიცავს ლიგნოცირის მჟავას. ცერებროზიდების შემცველობა განსაკუთრებით მაღალია ნერვული უჯრედების გარსებში (მიელინის გარსში).

სულფატიდები განსხვავდებიან ცერებროზიდებისგან იმით, რომ ისინი შეიცავს გოგირდმჟავას ნარჩენს მოლეკულაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სულფატიდი არის ცერებროზიდის სულფატი, რომელშიც სულფატი ესტერიფიცირებულია ჰექსოზის მესამე ნახშირბადის ატომში. ძუძუმწოვრების ტვინში სულფატიდები, ისევე როგორც n ცერებროზიდები, გვხვდება თეთრ ნივთიერებაში. თუმცა, მათი შემცველობა ტვინში გაცილებით დაბალია, ვიდრე ცერებროზიდები.

განგლიოზიდების ჰიდროლიზის დროს შეიძლება გამოვლინდეს უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავა, სფინგოზინის სპირტი, D-გლუკოზა და D-გალაქტოზა, ასევე ამინო შაქრის წარმოებულები: N-აცეტილგლუკოზამინი და N-აცეტილნეურამინის მჟავა. ეს უკანასკნელი ორგანიზმში სინთეზირდება გლუკოზამინისგან.

სტრუქტურულად, განგლიოზიდები დიდწილად მსგავსია ცერებროზიდების, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ერთი გალაქტოზის ნარჩენის ნაცვლად ისინი შეიცავს კომპლექსურ ოლიგოსაქარიდს. ერთ-ერთი უმარტივესი განგლიოზიდი არის ჰემატოზიდი, იზოლირებული ერითროციტების სტრომიდან (სქემა)

ცერებროზიდებისა და სულფატიდებისგან განსხვავებით, განგლიოზიდები ძირითადად გვხვდება რუხი ნივთიერებატვინი და კონცენტრირებულია ნერვული და გლიური უჯრედების პლაზმურ მემბრანებში.

ყველა ზემოთ განხილულ ლიპიდს ჩვეულებრივ უწოდებენ საპონიფიცირებულს, რადგან მათი ჰიდროლიზი წარმოქმნის საპნებს. თუმცა, არსებობს ლიპიდები, რომლებიც არ ჰიდროლიზდებიან ცხიმოვანი მჟავების გამოთავისუფლებისთვის. ეს ლიპიდები მოიცავს სტეროიდებს.

სტეროიდები ბუნებაში ფართოდ გავრცელებული ნაერთებია. ისინი წარმოადგენენ ციკლოპენტანეპერჰიდროფენანთრენის ბირთვს, რომელიც შეიცავს სამ შერწყმული ციკლოჰექსანის რგოლს და ერთ ციკლოპენტანურ რგოლს. სტეროიდები შეიცავს ჰორმონალური ხასიათის უამრავ ნივთიერებას, ასევე ქოლესტერინს, ნაღვლის მჟავებს და სხვა ნაერთებს.

ადამიანის ორგანიზმში სტეროიდებს შორის პირველ ადგილს სტეროლები იკავებს. სტეროლების ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენელია ქოლესტერინი:

იგი შეიცავს ალკოჰოლის ჰიდროქსილის ჯგუფს C3-ზე და განშტოებულ ალიფატურ ჯაჭვს რვა ნახშირბადის ატომისგან C17-ზე. ჰიდროქსილის ჯგუფი C 3-ზე შეიძლება ესტერიფიცირებული იყოს უფრო მაღალი ცხიმოვანი მჟავით; ამ შემთხვევაში წარმოიქმნება ქოლესტერინის ეთერები (ქოლესტერიდები):

ქოლესტერინი თამაშობს როლს, როგორც ძირითადი შუამავალი მრავალი სხვა ნაერთების სინთეზში. მრავალი ცხოველური უჯრედის პლაზმური მემბრანა მდიდარია ქოლესტერინით; ის საგრძნობლად ნაკლები რაოდენობით გვხვდება მიტოქონდრიულ მემბრანებში და ენდოპლაზმურ რეტიკულუმში. გაითვალისწინეთ, რომ მცენარეებში ქოლესტერინი არ არის. მცენარეებს აქვთ სხვა სტეროლები, რომლებიც ერთობლივად ცნობილია როგორც ფიტოსტეროლები.