Vienas žinomiausių greito maisto patiekalų – grynuoliai, arba kitaip apkepta vištiena. Nors šis užkandis nėra visiškai sveikas, jis patinka daugeliui gurmanų. Galite išbandyti ne tik maitinimo įstaigose, bet ir įsigyti šaldytą parduotuvėje. Tačiau tik nedaugelis moka kepti grynuolius arba patys juos virti namuose. Yra keletas gudrybių, kaip gaminti ir kepti vištienos traškučius, kurie padės patiekalą paversti patrauklia gražia plutele. Užkandis tiks ne tik paprastai vakarienei, bet ir papildys šventinį švedišką stalą.
Kiek laiko kepti
Grynuolių kepimo laikas priklauso nuo kepimui naudojamo prietaiso, pasirinktų indų, temperatūros sąlygų, naudojamų riebalų rūšies, gaminio šviežumo.
Patarimas! Kepta filė kepama įpilant daug augalinio aliejaus, kuris turėtų visiškai uždengti kiekvieną griežinėlį.
Jei neturite specialios gruzdintuvės, galite naudoti gilią keptuvę, lėtą viryklę arba orkaitę. Sušalę traškūs pagaliukai kepami be išankstinio atitirpinimo apie penkiolika minučių ant vidutinės ugnies, o apversti pagaliukus, kai apačioje susidaro auksinė ruda plutelė. Paskutines penkias minutes rekomenduojama uždaryti dangtį ir sumažinti ugnį, jei kepate keptuvėje, kad mėsa geriau iškeptų.
Tiek šviežių, tiek šaldytų grynuolių virti lėtoje viryklėje užtrunka apie penkiolika minučių. Pirmiausia jie kepami, kol iš abiejų pusių susidaro traškus sluoksnis, o tada keičiami temperatūros režimas, uždenkite dangčiu ir leiskite pravėsti, kad vištienos filė neliktų žalia.
Galite kepti mėsos pagaliukus orkaitėje. Įkaitinus spintelę, kepti ne ilgiau 10-15 min. Žuvies grynuolius reikia kepti tiek pat laiko, laikantis kepimo technologijos.
Kepimo būdai
Visi jau suformuotų griežinėlių kepimo būdai užtrunka apie penkiolika minučių. Norint sukurti auksinę traškią plutą, svarbu iš pradžių patiekalą virti ant vidutinės ugnies, o tada sumažinti ir uždengti grynuolius dangčiu, kad mėsa iškeptų. Taip pat reikėtų atsižvelgti į duonos kepimo ypatybes, kurias galima gaminti iš susmulkintų džiūvėsėlių, manų kruopų, traškučių, krekerių ir net spragėsių. Jei patiekalas pradeda degti, tuomet reikia sumažinti kepimo temperatūrą ir įpilti aliejaus.
Klasika
Klasikinės lazdelės visada gaminamos iš vištienos filė, apkeptos žalioje vištienos kiaušinis, miltai ir džiūvėsėliai iš balta duona. Gabalai turi būti plokšti – ne daugiau kaip septynių milimetrų storio. Kiekviena riekelė pasūdoma, pabarstoma pipirais ir netgi marinuojama sojų padažas. Tokius grynuolius reikia kepti keptuvėje su įkaitintu rafinuotu daržovių aliejus. Užkandį geriau patiekti karštą su majonezu, sūrio padažas arba kečupas.
Šviežias
Norėdami paruošti šviežius naminius grynuolius, turite paimti vištienos filė iš vienos krūtinėlės ir supjaustyti ją mažais gabalėliais stačiakampių pavidalu. Mėsą pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais, jei norite, pagal skonį pabarstykite kitais prieskoniais ir palikite pritraukti pusvalandžiui. Šiuo metu reikia paruošti tris lėkštes, į vieną iš kurių dedame žalias kiaušinis ir išplakti, į kitą suberti miltus, į trečią – susmulkintus džiūvėsėlius.
Kiekvieną griežinėlį apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir paskutinis etapas- krekeriuose. Grynas turi būti visiškai padengtas duonos gaminiu, tačiau sluoksnis turi būti plonas. Duonos trupinių perteklių geriau nukratyti lengvais judesiais. Pasibaigus paruošimo procesui, užkandį galite kepti arba padėti saugojimui.
Sušalęs
Užšaldytus gamykloje pagamintus pusgaminius galima įsigyti supakuotus į pakuotes arba urmu. Tačiau tuo pat metu turėtumėte atidžiai žiūrėti į savo pasirinkimą, nes dažnai vištienos ar žuvies piršteliai neatitinka mūsų lūkesčių ir yra blankūs ar neskanūs. Paruoštus grynuolius reikia kepti šiek tiek ilgiau nei šviežius, nes jiems reikia papildomo laiko atitirpimui. Pusgaminyje jau yra duonos trupinių, todėl jie papildomas naudojimas neprireiks.
Į gilios storasienės keptuvės dugną supilkite aliejų, įkaitinkite ir išdėliokite gabalėlius, palikdami šiek tiek tarpo tarp jų. Ant vidutinės ugnies reikia kepti apie penkias minutes, kol paruduos apatinis gaminio paviršius, tada riekeles reikia apversti mentele ar šakute. Kai antroji pusė taip pat pasidengia auksine plutele, galima grynuolius dar kartą apversti, sumažinti orkaitės temperatūrą, uždengti keptuvę dangčiu ir kepti dar apie penkias minutes.
Ant keptuvės
Dažniausias gaminimo būdas namuose – kepimas keptuvėje. Ši technologija leidžia ne tik iki galo iškepti grynuolius, bet ir sukurti unikalią traškią plutą.
Indai su storu dugnu ir sienelėmis mažiau degs, be to, juos naudoti atidžiau, nes riebalai neištaško. Kai keptuvė su dideliu kiekiu aliejaus įšyla, galite įdėti gaminį į ją ir kepti. Reikia atsiminti, kad pagrindinis kepimas atliekamas atidarius dangtį, kitaip skani plutelė gali nesusiformuoti.
Iš maltos mėsos su kumpiu
Šį užkandį pagaminti paprasta, bet labai originalu. Savo išskirtiniu skoniu ji nustebins ne tik namiškius, bet ir svečius.
Norėdami paruošti grynuolius, jums reikės:
- vištienos filė – 600 gr.;
- kumpis – 300 gr.;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
- traškučiai – 70 gr.;
- šviežių krapų;
- saulėgrąžų aliejus;
- prieskoniai.
Į gilų indą reikia sudėti susmulkintą vištienos mėsą, smulkiais kubeliais supjaustytą kumpį, susmulkintas žoleles, prieskonius ir gerai išmaišyti. Iš šio mišinio suformuokite stačiakampius kotletus, pamerkite į kiaušinį ir apvoliokite smulkiai susmulkintose traškučiuose. Gautus grynuolius apkepkite karštame aliejuje tris minutes vienoje statinėje.
Su sūriu
Dar vieną originalus receptas yra mėsos lazdelių su sūriu ruošimas.
Ingridientai:
- vištienos krūtinėlė - 500 gr.;
- sūris - 200 gr.;
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- karis;
- sezamo sėklos ir susmulkinti krekeriai – 1:1;
- druskos;
- daržovių aliejus.
Mėsą išimkite iš krūtinėlės ir supjaustykite mažais gabalėliais. Vištienos gabaliukus pasūdykite ir pagal skonį pabarstykite kariu. Supjaustykite sūrį į grynuolius vienodais kiekiais ir įdėkite juos į kiekvieno gabalėlio „kišenę“, pagamintą peiliu. Kiekvieną griežinėlių pusę pamerkite į išplaktus kiaušinius, tada apvoliokite sezamo sėklų apkepoje. Norint tinkamai kepti šis patiekalas Geriau naudoti orkaitę, o ne keptuvę. Įkaitinama iki 200 laipsnių ir į vidų dedama kepimo skarda su sūriu ir vištienos lazdelėmis, išklota kepimo popieriumi. Kepkite apie septynias minutes.
Sandėliavimas
Naminių grynuolių nereikia virti iš karto, juos galima užšaldyti šaldiklis, o tada kepti ir valgyti. Esant minus 18 laipsnių Celsijaus temperatūrai, užkandis puikiai išlaiko savo kokybę ir išvaizda. Prieš užšaldant, produktas dedamas į maisto indą arba plastikinį maišelį. Tinkamumo laikas turi būti ne ilgesnis kaip du mėnesiai.
Skanius grynuolius galite išsikepti savo virtuvėje neišeidami iš namų. Yra metodai klasikinis paruošimas ir originalus pikantiški receptai. Užkandis gana lengvai pagaminamas ir greitai iškepa. Jei laikysitės visų kepimo taisyklių ir patyrusių šeimininkių patarimų, galite gauti skanų, burnoje tirpstantį patiekalą, kuris tiks šeimos pusryčiams ir šventinei vakarienei.
Jūs tikriausiai žinote, kas tai yra vištienos grynuolius ir ne kartą juos išbandžiau. Šaldytas pusgaminis parduodamas daugelyje prekybos centrų. Taip pat galite juos išbandyti įvairių tinklų restoranuose.
Tokie skanūs vištienos grynuoliai su aukso spalvos traškia plutele! Bet ar žinote, iš ko jie pagaminti? Šiandien mes jums apie tai papasakosime.
Apetitą kelianti grynuolių išvaizda vilioja daugelį iš mūsų. Be to, tai vištiena, ar ne? Dietinė mėsa... Apie tai, kad reikia mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, pasakoja gydytojai. Norėdami tai padaryti, jie pataria vengti vartoti raudoną mėsą. Ir daugelis iš mūsų grynuolius mato kaip sveiką alternatyvą. Todėl žmonės perka vištienos grynuolius sau ir savo vaikams.
Tačiau prieš ruošdami tokią vakarienę, pagalvokime.
Kaip gaminami vištienos grynuoliai?
Viršuje esančiame paveikslėlyje matote pastą. Taip, taip, būtent iš to gaunami vištienos grynuoliai, kurie mums atrodo „sveikas“ mėsainių ir kito greito maisto pakaitalas. Išvaizda primena šaldytą braškių jogurtą arba milžinišką burbulinę gumą. Ši pasta susidaro sumalant sveikus viščiukus. Viščiukai skirstomi į dalis mechaniškai. Grynuolių ruošimo procesą savo tinklaraštyje aprašo amerikietis Michaelas Kindtas.
Kas vyksta šalia paslaptingos rausvos masės? Sumalus viščiukus, masė prisipildo įvairių bakterijų. Kaip jų atsikratyti? Masė nuvaloma amoniaku. Tai toks paprastas ir kartu nepaprastai nemalonus būdas. Jei procesas tuo ir pasibaigtų, vos atidarę grynuolių pakuotę iškart pastebėtume atstumiantį amoniako kvapą. Norint pasislėpti Blogas skonis ir, į masę dedama dažiklių ir kvapiųjų medžiagų.
Žinomas virtuvės šefas Jamie Oliveris savo programoje „Maisto revoliucija“ nusprendė supažindinti žiūrovus su grynuolių gamybos procesu. Jis pademonstravo, kaip ruošiamas šis mylimas patiekalas. Programos tikslas buvo atkreipti tėvų dėmesį, kad jie nustotų pirkti šį abejotiną skanėstą savo vaikams. Programa nesulaukė laukiamos sėkmės.
Vėliau NatGeo kanalas taip pat palietė šią temą ir paruošė pasakojimą apie grynuolių gaminimą. Programa daugiausia buvo susijusi su gamyba maisto produktai naudojant mechaninio atskyrimo metodą.
„Netikras maistas“ – „The Huffington Post“ atliktas tyrimas
Šio garsaus leidinio paskelbto straipsnio pavadinimas: „Netikras maistas. Ar tai galima pavadinti vištiena? Publikacijoje rašoma, kad grynuoliuose rasta ne tik paukštienos (iš to teoriškai ir reikėtų ruošti šį patiekalą). Jame yra vištienos subproduktų, susmulkintų kaulų, riebalų, venų, nervų, sąnarių, taip pat apie 30 pašalinių priedų. Tiesą sakant, grynuoliuose yra mažiau nei 50 proc. Vištiena, likusi dalis yra priedai.
„Kai einame valgyti į greito maisto restoraną, suprantame, kad šį maistą vargu ar galima pavadinti naudingu mūsų sveikatai. Bet toliau bent jau Užsisakydami maistą tikimės savo lėkštėje pamatyti ką nors valgomo. Vištiena yra vištiena ir mėsa, tiesa? - taip pradedamas The Huffington Post publikuotas straipsnis.
Šiame leidinyje atlikta nemažai tyrimų „netikro maisto“ tema. Nustatyta, kad vištienos grynuoliukų atveju paukštiena sudarė tik pusę grynuolių turinio. Verta manyti, kad pats mėsos perdirbimo procesas vargu ar gali būti vadinamas natūraliu ir draugišku aplinkai. Be mėsos, grynuoliuose buvo rasta daugiau nei 30 įvairių pašalinių priedų, įskaitant aliuminio sulfatas .
Vištienos grynuoliai: kiti tyrimai
„American Journal of Medicine“ išanalizavo vieno populiaraus greito maisto restoranų tinklo grynuolių sudėtį. Tinklas nebuvo pavadintas, bet galime atspėti, apie kokius restoranus kalbame. Šiuose grynuoliuose taip pat buvo tik 50% vištienos. Likę 50% buvo sąnarių, venų, riebalų, nervų ir sutraiškytų kaulų mišinys.
Pasak daktaro Richardo D. deShazo iš medicinos centras Misisipės universitetas, įmonės mieliau naudoja dirbtinį mišinį, kuriame yra įvairių vištienos dalių, o ne mėsą su mažas turinys riebalų Tada mišinys kepamas dideliais kiekiais. Ir po to jie toliau tvirtina, kad mes kalbame apie vištieną. .." Tiksliau būtų sakyti, kad tai vištienos gaminys, labai kaloringas, su didelis kiekis druskos, cukraus ir riebalų. Todėl jame nėra nieko naudingo“.
Daktaras Davidas Katzas iš Jeilio universiteto teigia, kad grynuolių gamybai naudojamas mišinys gali būti labai žalingas žmonių sveikatai. To priežastis yra cheminiai priedai, naudojami vištienos grynuoliams gaminti, kad suteiktų jiems tinkamą konsistenciją ir skonį. Nors dar neturime pakankamas kiekis tyrimų rezultatai, kurie tai patvirtintų.
Išvada
Taigi grynuolių problema yra ne ta, kad jų gamyboje naudojamos įvairios vištienos dalys, o tai, kad šiame produkte yra daug konservantų ir kitų dirbtinių priedų.
„The Huffington Post“ paskelbtoje medžiagoje pranešama, kad viename iš grynuolių mokslininkai aptiko dimetilpolisiloksanas. Ši medžiaga turi putojančių savybių ir yra automobilių antifrizo dalis. Tokie priedai dar nėra įtraukti į draudžiamų medžiagų sąrašą. Tačiau žinoma, kad jie neduoda jokios naudos žmogaus organizmui.
Naudoja kitas grynuolių gamintojas mononatrio glutamatas . Ši medžiaga gali sukelti galvos skausmą ir gausų prakaitavimą. Grynuoliai taip pat turi daug dekstrozės (cukraus rūšies) ir. Taigi 10 grynuolių prieš kepant yra apie 900 mg druskos. Šis kiekis gerokai viršija rekomenduojamą paros normą.
Paruoštas maistas yra labai patogus: meskite jį į mikrobangų krosnelę ir imkitės savo reikalų. Mums atrodo, kad tarp pusgaminių ir kitų gaminių nesunkiai galime rasti tai, kas niekaip nepaveiks mūsų figūros ir moters dėmesio, tačiau taip nėra. Yra nemažai maisto produktų, kurie, mūsų manymu, yra sveiki, nors ir visai nesveiki. Deja, didžioji dauguma gatavų produktų, deja, yra kenksmingi dėl kvapiųjų medžiagų ir konservantų. Kodėl? Šiandien mes jums pasakysime apie šį produktą ir kodėl jis iš tikrųjų kenksmingas.
1. Grynuoliai
Grynuoliai, kaip ir dešrainiai, greitai užkariavo Vakarų vartotojus. Esame tikri, kad grynuoliai yra gryni baltymai (nes jie yra vištienos krūtinėlės gabalėliai), tačiau grynuoliai iš tikrųjų susideda iš riebalų, kuriuos organizmas greitai pasisavina. Grynuoliuose yra labai mažai baltymų, o pagrindinis jų komponentas yra nesveikieji angliavandeniai, esantys kepinyje ir užpilduose. Riebalai, kuriuose visuose „McDonald's“ kepami grynuoliai, yra labai kenksmingi ir atvirai kalbant, nesveika. Jie taip pat gali sukelti diabetą ilgai vartojant. Sudėtyje yra kenksmingų priedų ir konservantų.
2. Saldi soda
Saldi soda be cukraus neturi nulio kalorijų, tu tai puikiai žinai, broli. Vietoj cukraus naudojamas fruktozės kukurūzų sirupas arba sorbatai ir ciklomatai. O tai – organizmo apgaulė, kuri cukrų pasisavina iš kitų šaltinių.
Bet tai nėra taip blogai, broli, nes daugelyje gaiviųjų gėrimų su sirupais, kurių galite nusipirkti vasarą savo miesto gatvėse, yra daug nesilpnų rūgščių, kurios gali sukelti skrandžio sutrikimus ir keisti mūsų pH. vidinė aplinka. Ir tada bus smūgis į skrandį, opos, inkstų problemos, sumažėjęs imunitetas.
3. Dešrainiai ir kiti paruošti mėsos gaminiai
Dešrelėse, mėsos kepaluose ir kituose perdirbtuose mėsos gaminiuose yra didelis skaičius priedai, gera dalis Valgomoji druska, saldikliai, glutamatai, cukrus ir kiti nelabai naudingų medžiagų. Dėl aukšta temperatūra perdirbant ir keletą kartų pakartojant šias procedūras ruošiant vieną dešrų ir mėsos gaminių partiją maistinę vertę dešrelės linkusios į nulį. Ko norite iš nesveiko perdirbto maisto?
4. Parduotuviniai pyragaičiai, keksiukai, sausainiai
Ar verta paaiškinti, kad juose yra per daug kenksmingų angliavandenių, valgomosios druskos, kancerogenų ir transriebalų? Dauguma priedų į juos dedama tik tam, kad kitas pyragas ar keksiukas išliktų bent porą dienų ant vitrinos. Verta paminėti, kad transriebalai yra ypač kenksmingi. Kaip galite pasakyti, ar jie yra šiame gaminyje? Pakankamai paprasta: pažiūrėkite į etiketę. Jei produkte matote „hidrintų“ arba „iš dalies hidrintų“ riebalų paminėjimą, žinokite, kad su šiais pyragais einate ne teisingu keliu.
5. Populiarūs pusryčių dribsniai
O kodėl pusryčių dribsniai su vitaminais ir mineralais staiga nėra sveiki? Daugelis brolių, ypač Amerikoje, naudoja juos kaip užkandį ryte, kai nėra laiko ką nors gaminti sau. Pirma, tai, kad juose yra vitaminų ir mineralų, reiškia, kad jie buvo pridėti dirbtinai. O tokia mineralizacija prastai įsisavinama Žmogaus kūnas. Deja ir ak!
Be to, šiuose pusryčiuose gausu cukraus arba saldiklių fruktozės kukurūzų sirupo pavidalu. Dažnai kukurūzai, beje, yra GMO, jų tiesioginė žala neįrodyta, tačiau daugelis žmonių bijo.
6. Granola batonėliai
Tikriausiai nustebote, kad šiame sąraše radote „sveiko“ maisto. Granola batonėlių pardavėjai atliko nuostabų darbą, kad vartotojai patikėtų jų gaminio sveikata. Vartotojas, įsitikinęs, kad valgo skaniai, o svarbiausia – sveiką maistą, perka du ar tris batonėlius ir suvalgo tinkamą procentą savo dienos kalorijų normos. Tiesą sakant, granolos batonėliai nėra sveikesnis maistas nei saldainiai. Liūdnai pagarsėjęs fruktozės sirupas iš kukurūzų krakmolo suriša jause esančius grūdus ir riešutus į batonėlį ir padaro jį saldų. Pabandykite nueiti į prekybos centrą ir rasti batonėlių be sirupo – tai bėda, broli. Ir jie, beje, neskanūs! Kartais gamintojai ant pakuotės užrašo, kad prideda Klevų sirupas arba medaus - nepasitikėk jais, tai vis tiek tas pats sirupas.
7. Paruošti prieskoniai, padažai ir salotų užpilai
Ir čia neapsieidavome be fruktozės sirupo iš kukurūzų. Į kečupus, padažus ir padažus visada dedama krakmolo – tai aksioma: taip padažai ilgiau laikomi ir gražiai išspaudžiami iš tūtelės. Kadangi padažai yra nevienalytis kietųjų medžiagų ir skysčių mišinys, jis turi būti kažkaip stabilizuotas. Paprastai naudojamas modifikuotas krakmolas arba tiesiog krakmolas. Pagal GOST, krakmolo kiekis padažuose leidžiamas tam tikru kiekiu, ir tai yra gana kenksmingas produktas.
Be to, nepamirškite apie valgomosios druskos, saldiklių, cukrų, kvapiųjų medžiagų ir pan. perteklių maiste. Visa tai taip pat žalinga!
Įkeliama...