I hvilke enheter måles peppervarmen? De hotteste paprikaene i verden. Hvilke paprika regnes som de hotteste på Scoville-skalaen?

Pepper spiller en stor rolle når det gjelder å tilføre krydder, pikanthet og bitterhet til rettene, men med all variasjonen av dette produktet er det svært få som vet at det er en Scoville-skala som hjelper til med å bestemme graden av varm pepper. Posisjoner besatt helt øverst på skalaen signaliserer til oss at slik pepper kun kan brukes til formål som ikke er relatert til mat, fordi bruken av et så farlig, varmt produkt kan påvirke negativt Indre organer mennesker og til og med forårsake brannskader. I denne artikkelen vil vi nevne de 10 hotteste paprikaene i verden.

Opp Scoville-skalaen

Hva er den hotteste pepperen i verden? Som nevnt ovenfor, er det en spesiell skala som forskere deler det store utvalget av dette produktet med i henhold til alvorlighetsgraden. De øverste posisjonene er okkupert av de farligste paprikaene, og de nederste posisjonene er okkupert av planter med mindre bitterhet og skarphet, som ikke bare brukes som mat, men også tilsatt medisinske tinkturer og varmende salver.

De beste, hotteste paprikaene i verden inkluderer de mest interessante representantene for arten, hvis inskripsjon på etiketten skal lese: "Forsiktig, det er skålding!" Takket være skalaen til den berømte amerikanske kjemikeren Scoville, kan vi sortere paprika fra de hotteste og farligste representantene til de som kan spises. Tro det eller ei, det finnes paprika som er minst 200 tusen ganger varmere enn Tabascoen vi kjenner!

Hvor kommer alle disse paprikaene fra?

De fleste paprika er hjemmehørende i Latin-Amerika, og det er derfra de har spredt seg over hele verden. Som vi vet, akutte typer Dette produktet kalles vanligvis "chile", som betyr "rødt" på Nahuatl.

I utgangspunktet brukes dette navnet på cayennepepper, planten Capsicum annuum, og dette eksotiske ordet refererer samlet til alle typer hot peppers som skiller seg i skarphet fra de som er mildt varme eller søte. Dette navnet har forresten ingenting med landet Chile å gjøre!

Medisin, selvforsvar og skarphet

Hva er den hotteste pepperen i verden? Svaret på dette spørsmålet ligger i et spesielt stoff inne i hver brennende plante som stimulerer varmereseptorer på den menneskelige tungen - capsaicin. Krydret av produktet avhenger av mengden på innsiden: jo mer substans, jo varmere blir pepper. Varmen til paprika måles på Scoville-skalaen, med søt paprika på null.

Det skarpe stoffet, capsaicin, brukes også i medisin - det brukes som et oppvarmings- og smertestillende middel, og også til å forberede midler mot sjokk og mot sirkulasjonsforstyrrelser i kroppen. I tillegg til medisin brukes capsaicin til fremstilling av pepperspray. Sistnevnte er ofte med på å redde deres egne liv og midlertidig nøytralisere angriperen.

Varmen til paprika måles i spesielle enheter - Scovilles. I følge den har Tabasco, som er viden kjent for oss, 5 tusen enheter, den er foran jalapeño med en skarphet på 8 tusen enheter og voksaktig ungarsk - 10 tusen. Poblano viste seg å være mye svakere enn Tabasco: varmen er 1,5 tusen enheter. Og som nevnt ovenfor, paprika er lik null på Scoville-skalaen.

Fordelene og skadene med paprika

Som nevnt ovenfor, brukes hot peppers i medisin og i tilberedning av defensive blandinger, men visste du at å legge en varm plante til mat ikke bare gir en spesiell smak til kjøtt, belgfrukter og grønnsaker, men gir også fordeler? Å spise varm paprika i små mengder hjelper til med å regulere blodsirkulasjonen og på en positiv måte påvirker hjerteaktiviteten, bidrar til å normalisere kroppstemperaturen under alvorlig hypotermi, og hjelper til og med med å produsere endorfiner.

Overdreven inntak av varme planter og uforsiktig inntak av spesielt varme varianter av pepper kan føre til hørselstap, midlertidig blindhet og til og med nummenhet i hender og føtter. I tillegg kan uforsiktighet gi alvorlige brannskader i munn, svelg og neseslimhinne.

Det minste minimum som kan føre til overforbruk pepper - det er en brennende følelse i munnhulen. For å fjerne denne brennende følelsen, bør du under ingen omstendigheter drikke produktet med store mengder vann. Vann provoserer stoffer for å produsere en sterkere skarphet, så krydret mat må vaskes ned med nøytralisatorer - fløte eller melk, og også spises med fet rømme eller iskrem. Den brennende følelsen i munnen vil forsvinne gradvis.

La oss komme til toppen?

De 10 hotteste paprikaene i verden åpner på plass ti med en plante kalt poblano. Denne grønnsaken er mye brukt i meksikansk folkekjøkken. Når den er moden har den en fyldig burgunderfarge, nær svart. Aromaen til denne pepperen er uvanlig søt, og ettersmaken gir krydrede elskere en ny følelse, fordi den er ledsaget av et snev av svisker. Poblano brukes fylt, tørket og også stekt i røre.

På niende plass er den neste kandidaten til rollen som den hotteste pepperen i verden - den ungarske vokspepperen. Eksternt ligner denne pepperen på en banan, ikke bare i form, men også i sin karakteristikk gul. Fruktene til denne planten virker som en falsk, fordi de er veldig pene og skinnende. Ungarsk voks brukes i friske salater og i marinaden.

En gang i tiden ble Naga Jolia ansett som den hotteste pepperen i verden, som til og med ble oppført i Guinness rekordbok. Nå ligger han på fjerdeplass på vår ranking. For å konsumere denne typen pepper uten å skade kroppen, må du fortynne 1 gram av produktet i tusen liter.

Topp tre

En paprika med et morsomt navn - Scotch cap - kom inn på topp tre. Denne farlige grønnsaken kan forårsake nummenhet i lemmer og svimmelhet. Noen gourmeter bruker dette produktet sammen med sjokolade og frukt, og det egner seg også til forretter i begrensede mengder.

På andreplass kommer Trinidad-skorpionen, som brukes til å lage gasser til spraybokser og maling som brukes til å male bunnen av båter for å hindre vekst av skalldyr.

Navnet på den hotteste pepperen i verden, som ligger på det første trinnet på toppen vår, er Carolina reaper. Den ble avlet frem gjennom selektiv avl, og gourmeter hevder at smaken er fylt med sitrus- og sjokoladenoter. Du kan bare berøre det med vernehansker, fordi det gir en utrolig brennende følelse.

Mexico er hjemsted for virkelig ekstraordinær kultur og unike retter. Når du er i denne tilstanden, er det første du må ta hensyn til matlaging! Hvis du elsker å leke med ild, vil ikke alle slags manipulasjoner med krydder og krydrete opplevelser i Mexico virke kjedelig, og denne artikkelen er et bevis på det. Vi vil se på de hotteste paprikaene i verden, hvorav de fleste vokser i det angitte landet. I tillegg skal vi snakke om nøyaktig hvordan de beste kokkene i Canada, Mexico, USA og andre land bruker disse produktene, hvilke egenskaper pepper har og hvordan unike krydder ble skapt.

Peppervarmen ble representert ved Scoville-skalaen, og den måles i enheter, jo flere av dem, jo varmere blir pepper!

Topp 10 hotteste og hotteste paprika

125 000 - 325 000 enheter

Varianten Devil's Tongue åpner rangeringen av de hotteste paprikaene i verden på Scoville-skalaen. Det antas at sorten først ble oppdaget i staten Pennsylvania. Faktisk er historien innhyllet i mørke, men i dag dyrkes pepperen effektivt i Mexico. Det finnes flere varianter av tidlig- og midtmodne varianter. Samtidig regnes Maxima som den beste eksportøren av djevelens tunge, fordi bare i dette landet har sorten en unik nøtteaktig og fruktig smak.

En unik variant av pepper dyrket i Trinidad, hvis eksklusivitet først og fremst skyldes den uvanlige formen på frukten. Den ligner halen til en skorpion, men ikke bare i form, men også i fare. Feil bruk av krydder kan få alvorlige konsekvenser. På Scoville-skalaen er skarpheten 980 304 enheter. Ikke mange vet at militæret i flere meksikanske stater bruker denne pepperen til å lage gassbokser og bomber.

Bhut Jolokia er en meksikansk variant av pepper, som i flere år ble presentert i Guinness rekordbok som den hotteste. Indikatoren er 1 001 304 Scoville-enheter. Det er verdt å legge til at det ikke vokser mange krydder i naturlige omgivelser. Dette unike produktet er et unntak. Men i et kunstig kloster er det nesten umulig å dyrke det slik at det har samme krydder som den typiske meksikanske Bhut Jolokia. For tiden også dyrket i India. derimot smakskvaliteter betydelig dårligere, men det samme er skarpheten.

Gibralta er en av de hotteste paprikaene på planeten. sen modning. Sorten ble oppdrettet av britiske spesialister. I dag er det av interesse for mange Austin-kjennere fra forskjellige deler av verden. Selv i Mexico bruker kokker denne pepperen, selv om det er mye mer interessante. Når det gjelder britene, bruker de krydder til å lage mange nasjonale retter. Samtidig er det ikke mange turister som vet nøyaktig hva hemmeligheten er, eller rettere sagt de visste ikke - nå vet du navnet på den unike ingrediensen - Gibralta. Varmen til denne pepperen er 1 086 844 enheter.

En annen unik pepper skapt av en oppdretter fra England, nemlig Gerald Fowler. Naga Viper-varianten er laget av tre blandinger: amerikansk, meksikansk og Gibralta-pepper. Resultatet er et ganske interessant produkt som ikke er verdt å smake. Bare en dæsj pepper er nok til å frata smaksløkene dine permanent. For tiden er det mange entusiaster rundt om i verden som ønsker å få tak i pepperfrø for å dyrke hjemme. Men for dette må du jobbe hardt. Geralds produkt viste seg å være for sta og utsatt for miljøpåvirkninger.

Nok en varm pepper som en gang holdt Guinness Book of World Records med 1 463 700 enheter. Skaperen av dette produktet er Butch Taylor, som vant sorten fra paprika fra Mexico og Trinidad. Spissen av den røde paprikaen ligner brodden til en skorpion, som faktisk forklarer navnet på denne planten. Det er verdt å legge til at produktet raskt ble populær, noe som skyldes den spesifikke smaken og fruktige aromaen til varianten Trinidad Scorpion Butch T. Alle retter tilberedt med dette krydderet får trekke i to dager. Disse inkluderer flere unike typer kjøtt- og fiskemarinade.

Vi snakker om et ganske pirkete krydder som vokser i India. Det er verdt å legge til at dette er et naturprodukt som ikke kan dyrkes i drivhus. I århundrer har kreasjonen blitt brukt i det nordøstlige India for å beskytte mot elefanter. Det viser seg at hus som er smurt med denne pepperen kan skremme bort dyr. I delstaten Madhya Pradesh, med hjelp av Naga Jolokia, lages vanligvis pepperspray for å beskytte lokale innbyggere mot hooligans. For tiden bruker landets væpnede styrker variasjonen til å lage perkgranater.

Det er vanskelig å tro, men over hele verden brukes paprika av Naga Morich Aka Dorset Naga-sorten som et favorittkrydder av representanter forskjellige kulturer. Dette til tross for at det unike krydderet i tillegg brukes til å lage høyhastighetsvåpen (pepperspray og bomber). I Mexico tilberedes til og med tradisjonelle retter med Aka Dorset Naga Nasjonale retter. Selv om Bangladesh regnes som hjemlandet, de beste variantene i dag klarer meksikanske amatører å dyrke den kunstig spenning. I India spises ikke paprika moden form, som er ganske tilstrekkelig, fordi ferdiglaget, rød Naga er i stand til å ødelegge smaksløkene.

Neste i rangeringen er Trinidad Moruga Scorpion-varianten, hvis skarphet er 2 009 231 enheter. Villblomsten er hjemmehørende i Trinidad og det sørlige Mexico. Det er verdt å merke seg at spiciness av denne pepper er likestilt med selvforsvar spraybokser, som brukes av politiet i mange land. Hvis du ikke bruker sikkerhetstiltak når du tilbereder retter med denne paprikaen, kan du lett bli forgiftet. Riktig bruk av pepper innebærer å lage krydrede, uvanlige retter. Den har en fruktig aroma og en liten bitterhet. I noen land bruker jeg det til og med til å lage melprodukter, spesielt brød.

Varm paprika, varm pepper, Paprika- dette er alle smaksopplevelsene som en person opplever når han prøver å smake på en slags pepper. Er det en måte å måle varmen på paprika? Ja, det er det, hotness av paprika er målt på Scoville-skalaen.

Den første personen som tenkte på å måle spiciness av forskjellige varianter av pepper var den amerikanske kjemikeren og farmasøyten Wilbur Scoville. Tilbake i 1912 utviklet han en original metode for å måle varmen til forskjellige varianter av pepper:

Frivillige smaksprøver ble bedt om å prøve den.
En viss mengde pepperprøve ble oppløst i alkohol og søtet vann ble tilsatt.
Eksperimentørene smakte på drinken, og hvis de kjente varmen fra pepperen, tilsatte de vann. Vann ble tilsatt til tre av fem smakere ikke lenger kunne kjenne varmen fra pepperen.
Hvis en del pepper måtte løses opp i 1000 deler vann for at den varme smaken skulle forsvinne, var aktiviteten til denne sorten 1000 SHU.

I dag trenger du ikke prøve noe. Scoville-teknikken er utdatert og varmen til en paprika bestemmes av kjemisk analyse ved å måle mengden capsaicin alkaloid. Men skalaen som resultatene vises på og enheten som ble brukt til å måle varmen til pepperen beholdt Scovilles navn.

Hot pepper bord

Grunnlaget for sammenligningsskalaen var mengden søtt vann som ble tilsatt den alkoholholdige løsningen av pepper inntil varmen ikke lenger føltes. Resultatene ble registrert i Scoville Units (SSU), som er en måleenhet for varmen til paprika.

Pepperskala etter krydret:

Paprika 0-100 ESH.
Pimento 100-500 ESH.
Anaheim 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 ESH.
Ungarsk vokspepper 5000-10000 ESH.
Serrano 10000-23000 ESH.
Cayennepepper 30000-50000 ESH.
Thai pepper 75000-150000 ESH.
Jamaicansk pepper 100000-200000 ESH.
Skotsk cap 100000-350000 ESH.
Rød Savina Habanero 350000-577000 ESH.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESH.
Scorpio Trinidad 855000-1463000 EHS.

De hotteste paprikatypene

22. Madame Janet (225 000 enheter)

Denne typen pepper kommer fra Surinam. Ifølge en versjon har den fått navnet sitt fra navnene på prostituerte fra Paramaribo. Den feilfrie, glatte gule poden pakker mye varme. Den har ingen fruktige eller florale toner, den er bare krydret. Madame Jeanette finner du i tradisjonelle surinamiske og antilliske retter.

21. Scotch Bonnet (100 000–350 000 enheter)

Scotch panser finnes først og fremst i Karibia, Guyana (hvor det kalles "ildkule"), Maldivene og Vest-Afrika. Navnet ble gitt til ære for dets likhet med det tradisjonelle skotske hodeplagget, tam-o-shenter. Dette er en bred ullbasker med en pompong på toppen. Disse paprikaene brukes til smakstilsetning ulike retter, samt i varme sauser og krydder.

20. White Habanero (100 000–350 000 enheter)

Denne Habanero-varianten er sjelden da den er ganske vanskelig å dyrke. Den hvite habanero-frukten vokser på bittesmå busker, men den har ekstremt høy avling. Meningene varierer om opprinnelsen til sorten (Peru eller Mexico), men den finnes oftest i meksikansk mat.

19. Classic Habanero (100 000-350 000 enheter)

Til tross for det offisielle navnet Capsicum sinensis, kommer den klassiske Habanero fra Sør Amerika. Nikolaus Jacques, som oppdaget denne planten, trodde feilaktig at den hadde spredt seg fra Kina. Denne arten vokser naturlig i Brasil, Colombia, Mexico og de karibiske øyene.

18. Fatali (125 000–325 000 enheter)

Fatali-pepperen eller sørafrikanske Habanero er den første pepperen på listen vår som ikke kommer fra den vestlige halvkule. Hans hjemland er Sør-Afrika. Denne varianten har en behagelig fruktig smak. Avhengig av hvor den vokser, kan du få en sitrus- eller ferskenduft.

17. Djevelens tunge (125 000–325 000 enheter)

Dette utseendet ligner på fatalisme og tilhører også Habanero-familien. Denne pepperen ble først funnet på en gård i Pennsylvania, men historien om opprinnelsen er ukjent. Fruktene til denne paprikaen har en lys, fruktig, litt nøtteaktig smak.

16. Tiger NR (265 000–328 000 enheter)

Denne Habanero-varianten ble avlet i det vitenskapelige laboratoriet til departementet Jordbruk USA. NR-prefikset i peppernavnet betyr "nematodebestandighet", som betyr at sorten er motstandsdyktig mot rotknute-nematoder (skadedyr som ofte angriper pepperbusker).

15. Chocolate Habanero (aka Congo Black) (300 000-425 000 enheter)

Denne arten stammer fra Trinidad og har faktisk absolutt ingen relasjon til Kongo. Chocolate Habanero har vunnet særlig popularitet blant krydret elskere som kan holde seg bevisst lenge nok til å bry seg om den rike "røykaktige" smaken begravd dypt under den brennende varmen. Denne varianten finnes i tradisjonelle varme sauser fra Mexico til Jamaica.

14. Krasnaya Savina (200 000–450 000 enheter)

En annen Habanero-variant, spesielt avlet av oppdrettere for å produsere store og saftige frukter. Som flere andre Habanero-varianter stammer Red Savina fra Mellom-Amerika, men har fått et nytt utseende i drivhusene i California.

13. Red Caribbean Habanero (300,00-475 000 enheter)

Denne varianten er nesten dobbelt så varm som den klassiske Habanero. Som flere andre varianter på denne listen, er rød habanero hjemmehørende i Amazonas, selv om noen mener den har meksikanske røtter. Red Caribbean habanero er mye brukt i meksikansk mat, hovedsakelig i salsaer og andre varme sauser.

12. Trinidad Scorpio CARDI (800 000–1 000 000 enheter)

Gruppen av Trinidad Scorpio-arter har fått navnet sitt fra sin karakteristiske haleform, som ligner en skorpion. Opprinnelsessted: Trinidad-øya. Akronymet CARDI forklarer at denne varianten ble utviklet innenfor veggene til Caribbean Agricultural Research Institute. Å dyrke og behandle disse paprikaene krever bruk av gassmasker og beskyttende klær som ligner på kjemiske faredrakter.

I hjemlandet brukes Trinidad Scorpion i militærindustrien for å produsere tåregass. I tillegg tilsettes capsaicin oppnådd fra det til malingen som dekker bunnen av skip for å beskytte mot skalldyr.

11. Naga Morikh (aka Dorset Naga) (1 000 000 enheter)

Herfra og ut går vi inn i en helt annen kategori av varianter med varmenivåer på over en million Scoville-enheter! Det er vanskelig å forestille seg, men "gastromasochister" fra hele verden tygger disse paprikaene. Mellomamerikanske Habanero-varianter må gi plass: Naga-pepperfamilien kommer fra:

fra Nord-India;

Bangladesh.

Der brukes de vanligvis til mat i sin umodne form. I tillegg til å være brennende, har Naga Morich en fruktig aroma, med noen fans som fanger opp noter av appelsin og ananas.

10. Bhut Jolokia (aka "Ghost Pepper") (800000-1001130 enheter)

I 2011 ble Bhut Jolokia (eller Naga Jolokia) inkludert i Guinness rekordbok som den hotteste pepperen i verden. Nå er det enda varmere varianter av chili hentet fra laboratorier, men det er verdt å huske at Bhut Jolokia er en naturlig naturskapning som har utviklet seg gjennom århundrer i India. Det er bemerkelsesverdig at spiciness av denne pepper direkte avhenger av geografisk plassering og klimaet i området der den vokser.

Dermed vokser den mest skarpe Bhut Jolokia i den relativt tynt befolkede nordøstlige delen av India, også kjent som "Seven Sister States", hvor den brukes til å belegge gjerder slik at ville elefanter holder seg unna. menneskelige boliger. I den tørrere delstaten Madhya Pradesh (sentrum av landet) er det halvparten så krydret som i nordøst.

9. Bhut Jolokiya Chocolate (800000-1001304 enheter)

Sjokoladevarianten av Bhut Djolokiya er svært sjelden i sitt naturlige miljø. Navnet var ikke bare for sin karakteristiske farge, men også for sin søte smak. Men ikke la deg lure: den er like krydret som den røde kjæresten, med omtrent samme capsaicin-nivåer på 1 million enheter. Disse paprikaene er fra India og brukes i alle varianter av karriretter.

8. 7 Pot Chili (over 1 000 000 enheter)

Denne typen chili kommer også fra Trinidad, hvor de hotteste paprikaene vokser i naturlige miljøer som ugress. Denne pepperen finnes i retter over hele Karibia. På Jamaica kalles det "seven pot" pepper for å indikere at en pod er nok til å fylle syv potter med mat med smak og aroma. Som andre hotteste varianter har den 7. chilifrukten en ujevn, humpete overflate, som om den koker fra innsiden på grunn av skarpheten.

7. Gibralta (spansk Naga) (1 086 844 enheter)

Basert på navnet dyrkes denne Naga-varianten i Spania, selv om den ble avlet i laboratorier i Storbritannia. For å oppnå en slik skarphet dyrkes Gibralt inn ekstreme forhold: innendørs, i lukkede polyetylentunneler, ved bruk av ekstremt høye temperaturer. Fordi det er en kunstig oppdrettet variant, er den vanskelig å finne i tradisjonell spansk mat.

6. Infinity Chili (1 176 182 enheter)

De fleste av de ti beste chilisortene ble kunstig produsert, og Infinity chili er intet unntak. Den ble oppdrettet av den britiske oppdretteren Nick Woods, men varte bare to uker som den hotteste pepperen. Som de to foregående variantene fremstår den som rød, humpete og ser dårlig ut, akkurat som de som smaker når de smaker på den.

5. Naga Viper (1 382 118 enheter)

Naturen kunne ikke ha kommet opp med en pepper så varm som Naga Viper. Dette er så unaturlig at denne sorten mister egenskapene for hver ny busk. Naga Viper er en ustabil genetisk hybrid av tre andre chilivarianter:

Naga Morih;

Bhut Jolokia;

Skorpionen Trinidad.

Hvis du ønsker å kjøpe frø og prøve å dyrke Naga Viper selv, følg Gerald Fowler, den britiske oppdretteren som utviklet denne sorten. På dette øyeblikket Det er allerede flere tusen personer på listen.

4. Douglah 7 potter (også kjent som sjokolade 7 potte) (923 000-1 853 396 enheter)

Sjokoladevarianten med 7 pot chili fra Trinidad nærmer seg den farlige 2 millioner Scoville-grensen. Fans sier at denne varianten er en av de saftigste og mest smakfulle chilivariantene. Ordet "Douglas" i Trinidad refererer til et folk med blandet afrikansk og indisk blod.

3. Trinidad Scorpio Butch T (1 463 700 enheter)

Trinidad Butch T-skorpionen ble registrert i Guinness Book of World Records i 2011. Den ble oppnådd ved å krysse andre varianter og oppkalt etter Butch Taylor fra USA, som dyrket dem fra frøene til en annen lignende pepper. For å tilberede mat med denne paprikaen, trenger du verneutstyr: maske, hansker, vernedrakt. Kokken sier at nummenhet i hendene varer omtrent to dager etter tilberedning.

2. Trinidad Moruga Scorpio (2 009 231 enheter)

Dette merket var det første som krysset 2 millioner Scoville-merket og hadde i flere år tittelen den hotteste pepperen i verden. Dette er den hotteste pepperen som finnes i dyreliv, kommer den fra Moruga-regionen i Trinidad. En middels stor frukt inneholder omtrent 25 ml ren capsaicin: omtrent det samme som en politi pepperbar.

1. Carolina Reaper (1 569 300–2 200 000 enheter)

Lederen for rangeringen er Carolina Reaper pepper, dyrket i South Carolina på en gård av Ed Curry, eier av PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, erklærte den hotteste pepper i november 2013, slo sin nærmeste konkurrent med 200 000 enheter. Som sine andre nære slektninger fra Trinidad, er den utstyrt med en humpete overflate og en skorpionhale.

Hvordan redusere spiciness av en rett fra pepper

Hvis du plutselig overdriver med pepper, er det ingen grunn til å skynde seg for å bli kvitt retten. Situasjonen kan korrigeres på flere måter:

Tilsett flere ingredienser. Hvis det er en suppe eller tilbehør, tilsett bare flere grønnsaker eller korn. Suppen kan også fortynnes med vann eller tilberedt buljong.
Tilsett sukker. Sukker bryter opp smaken av paprikaen, og hvis den søte smaken passer til retten, søt den gjerne. Dette vil ikke redde en kraftig pepret rett, men det vil korrigere den litt.
Forbered en grønnsakssalat. Friske grønnsaker blir krydret, så dette er en ideell salat til en pepret siderett. Velg grønnsaker som inneholder mye vann - agurker, tomater, grønt.
Tilsett rømme. Rømme kan myke opp smaken av en krydret rett litt, så hvis det igjen føles passende, tilsett det. Du kan legge til rømme og yoghurt, samt ethvert annet fermentert melkeprodukt.
Gjør retten mer syrlig. Syre nøytraliserer varmen - eddik, sitron eller limejuice. Start med 1 ts, ellers risikerer du å ødelegge retten fullstendig. Sure tomater er også egnet for denne metoden.

Tror du det er mulig å fjerne spiciness av pepper med melk?

JaNei

Video

Du kan også se en video der de vil fortelle deg om rangeringen av de hotteste paprikaene.

Dermed har vi sett på hvordan krydderigheten til paprika måles, samt vurderingen av de hotteste paprikaene.

Varm pepper, varm pepper, søt pepper - dette er alle smaksopplevelsene som en person opplever når han prøver å smake en slags pepper. Er det en måte å måle varmen på paprika? Ja, det er det, hotness av paprika er målt på Scoville-skalaen.

Frivillige smaksprøver ble bedt om å prøve den.
En viss mengde pepperprøve ble oppløst i alkohol og søtet vann ble tilsatt.
Eksperimentørene smakte på drinken, og hvis de kjente varmen fra pepperen, tilsatte de vann. Vann ble tilsatt til tre av fem smakere ikke lenger kunne kjenne varmen fra pepperen.
Hvis en del pepper måtte løses opp i 1000 deler vann for at den varme smaken skulle forsvinne, var aktiviteten til denne sorten 1000 SHU.

I dag trenger du ikke prøve noe. Scoville-teknikken er utdatert, og varmen til paprika bestemmes ved kjemisk analyse, som måler mengden av alkaloid capsaicin. Men skalaen som resultatene vises på og enheten som ble brukt til å måle varmen til pepperen beholdt Scovilles navn.

Hot pepper bord

Pepperskala etter krydret:

Paprika 0-100 ESH.
Pimento 100-500 ESH.
Anaheim 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 ESH.
Ungarsk vokspepper 5000-10000 ESH.
Serrano 10000-23000 ESH.
Cayennepepper 30000-50000 ESH.
Thai pepper 75000-150000 ESH.
Jamaicansk pepper 100000-200000 ESH.
Skotsk cap 100000-350000 ESH.
Rød Savina Habanero 350000-577000 ESH.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESH.
Scorpio Trinidad 855000-1463000 EHS.

De hotteste paprikatypene

22. Madame Janet (225 000 enheter)

21. Scotch Bonnet (100 000–350 000 enheter)

Scotch panser finnes først og fremst i Karibia, Guyana (hvor det kalles "ildkule"), Maldivene og Vest-Afrika. Navnet ble gitt til ære for dets likhet med det tradisjonelle skotske hodeplagget, tam-o-shenter. Dette er en bred ullbasker med en pompong på toppen. Disse paprikaene brukes til å smaksette ulike retter, så vel som i varme sauser og krydder.

20. White Habanero (100 000–350 000 enheter)

19. Classic Habanero (100 000-350 000 enheter)

Til tross for det offisielle navnet Capsicum sinensis, kommer den klassiske Habanero fra Sør-Amerika. Nikolaus Jacques, som oppdaget denne planten, trodde feilaktig at den hadde spredt seg fra Kina. Denne arten vokser naturlig i Brasil, Colombia, Mexico og de karibiske øyene.

18. Fatali (125 000–325 000 enheter)

Fatali-pepperen eller sørafrikanske Habanero er den første pepperen på listen vår som ikke kommer fra den vestlige halvkule. Hjemlandet er Sør-Afrika. Denne varianten har en behagelig fruktig smak. Avhengig av hvor den vokser, kan du få en sitrus- eller ferskenduft.

17. Djevelens tunge (125 000–325 000 enheter)

16. Tiger NR (265 000–328 000 enheter)

Denne Habanero-varianten ble oppdrettet i et USDA vitenskapelig laboratorium. NR-prefikset i peppernavnet betyr "nematodebestandighet", som betyr at sorten er motstandsdyktig mot rotknute-nematoder (skadedyr som ofte angriper pepperbusker).

15. Chocolate Habanero (aka Congo Black) (300 000-425 000 enheter)

14. Krasnaya Savina (200 000–450 000 enheter)

13. Red Caribbean Habanero (300,00-475 000 enheter)

12. Trinidad Scorpio CARDI (800 000–1 000 000 enheter)

11. Naga Morikh (aka Dorset Naga) (1 000 000 enheter)

fra Nord-India;

Bangladesh.

Der brukes de vanligvis til mat i sin umodne form. I tillegg til å være brennende, har Naga Morich en fruktig aroma, med noen fans som fanger opp noter av appelsin og ananas.

10. Bhut Jolokia (aka "Ghost Pepper") (800000-1001130 enheter)

I 2011 ble Bhut Jolokia (eller Naga Jolokia) inkludert i Guinness rekordbok som den hotteste pepperen i verden. Nå er det enda varmere varianter av chili hentet fra laboratorier, men det er verdt å huske at Bhut Jolokia er en naturlig naturskapning som har utviklet seg gjennom århundrer i India. Det er bemerkelsesverdig at spiciness av denne pepper direkte avhenger av den geografiske plasseringen og klimaet i området der den vokser.

Dermed vokser den mest skarpe Bhut Jolokia i den relativt tynt befolkede nordøstlige delen av India, også kjent som de syv søsterstatene, hvor den er belagt på gjerder for å holde ville elefanter borte fra menneskelige boliger. I den tørrere delstaten Madhya Pradesh (sentrum av landet) er det halvparten så krydret som i nordøst.

9. Bhut Jolokiya Chocolate (800000-1001304 enheter)

8. 7 Pot Chili (over 1 000 000 enheter)

7. Gibralta (spansk Naga) (1 086 844 enheter)

Basert på navnet dyrkes denne Naga-varianten i Spania, selv om den ble avlet i laboratorier i Storbritannia. For å oppnå en slik skarphet, dyrkes gibralt under ekstreme forhold: innendørs, i lukkede polyetylentunneler, ved bruk av ekstremt høye temperaturer. Fordi det er en kunstig oppdrettet variant, er den vanskelig å finne i tradisjonell spansk mat.

6. Infinity Chili (1 176 182 enheter)

5. Naga Viper (1 382 118 enheter)

Naga Morih;

Bhut Jolokia;

Skorpionen Trinidad.

Hvis du ønsker å kjøpe frø og prøve å dyrke Naga Viper selv, følg Gerald Fowler, den britiske oppdretteren som utviklet denne sorten. For øyeblikket er det allerede flere tusen personer på listen.

4. Douglah 7 potter (også kjent som sjokolade 7 potte) (923 000-1 853 396 enheter)

3. Trinidad Scorpio Butch T (1 463 700 enheter)

2. Trinidad Moruga Scorpio (2 009 231 enheter)

Dette merket var det første som krysset 2 millioner Scoville-merket og hadde i flere år tittelen den hotteste pepperen i verden. Det er den hotteste pepperen som finnes i naturen og kommer fra Moruga-regionen i Trinidad. En middels stor frukt inneholder omtrent 25 ml ren capsaicin: omtrent det samme som en politi pepperbar.

1. Carolina Reaper (1 569 300–2 200 000 enheter)

Hvordan redusere spiciness av en rett fra pepper

Hvis du plutselig overdriver med pepper, er det ingen grunn til å skynde seg for å bli kvitt retten. Situasjonen kan korrigeres på flere måter:

Tilsett flere ingredienser. Hvis det er en suppe eller tilbehør, tilsett bare flere grønnsaker eller korn. Suppen kan også fortynnes med vann eller tilberedt buljong.
Tilsett sukker. Sukker bryter opp smaken av paprikaen, og hvis den søte smaken passer til retten, søt den gjerne. Dette vil ikke redde en kraftig pepret rett, men det vil korrigere den litt.
Forbered en grønnsakssalat. Friske grønnsaker blir krydret, så dette er en ideell salat til en pepret siderett. Velg grønnsaker som inneholder mye vann - agurker, tomater, grønt.
Tilsett rømme. Rømme kan myke opp smaken av en krydret rett litt, så hvis det igjen føles passende, tilsett det. Du kan legge til rømme og yoghurt, samt ethvert annet fermentert melkeprodukt.
Gjør retten mer syrlig. Syre nøytraliserer varmen - eddik, sitron eller limejuice. Start med 1 ts, ellers risikerer du å ødelegge retten fullstendig. Sure tomater er også egnet for denne metoden.

Tror du det er mulig å fjerne spiciness av pepper med melk?

JaNei

Video

Du kan også se en video der de vil fortelle deg om rangeringen av de hotteste paprikaene.

Dermed har vi sett på hvordan krydderigheten til paprika måles, samt vurderingen av de hotteste paprikaene.

Hvor mange vet hva peppervarmeskalaen er? Men slik informasjon kan være til stor hjelp for kokker og husmødre. I tillegg vil det være nyttig for enhver person som ønsker å vite litt mer enn andre.

Wilbur Scoville er en berømt amerikansk farmasøyt som laget hotness-skalaen for paprika. Mannen jobbet i sin spesialitet i Detroit, og utførte forskjellige eksperimenter for å bestemme graden av hethet til forskjellige varianter av pepper. Han utviklet sin berømte skala i 1912. Hvordan klarte han å gjøre dette? Krydret av en grønnsak bestemmes av mengden søtet vann som må fortynnes med en alkoholoppløsning av pepper til krydret ikke føles i det hele tatt.

Scoville pepper varmeskala

Scoville score	Peppersort eller produkter laget av det
15 000 000 - 16 000 000	Capsaicin
9 100 000 - 15 000 000	Ulike capsaicinoider
2 000 000 - 5 300 000	Pepperspray
1 200 000 - 1 460 000	Trinidad Scorpio kan føre til blindhet. Brukes i fruktforedling og tåregassproduksjon. De mest vågale kokkene tilbereder saus fra den.
855 000 - 1 041 427	Naga Jolokia er oppkalt etter den tøffe indiske Naga-stammen. Pepper brukes til røykbomber. Det er interessant at for å nøytralisere 1g Naga Jolokia, trengs 1000 liter vann.
876 000 - 970 000	Tezpur
350 000 - 577 000	Red Savina Habanero er tilsatt tequila, gassbokser, godteri og kremer. Yucatan-indianerne drepte fiendene sine på to måter: ved å ofre til gudene eller ved å drikke 0,5 Habanero-tinktur. Oftere enn ikke valgte folk å bli ofret.
100 000 - 350 000	Habanero Scotch Bonnet kan forårsake halsbrann, nummenhet i ekstremitetene og svimmelhet.
100 000 - 350 000	Søramerikanske peppervarianter
100 000 - 200 000	Den sterke, sjokoladefargede jamaicanske pepperen kan brenne munnen din! Brukes til kjøtt og fiskeretter, meieriprodukter.
50 000 - 100 000	Thai pepper brukes i grønnsaksgryte, desserter. Det brukes også som et middel mot magesår.
30 000 - 50 000	Pakistan dundicut Cayenne pepper brukes i fisk, kjøtt og grønnsaksretter, samt i produksjon av pølser og salver mot cellulitt og radikulitt.
10 000 - 25 000	Den høyeste karakteren Serrano rød pepper i Mexico kalles en "tidsinnstilt bombe" fordi varmen føles bare etter noen få øyeblikk. Brukes til matlaging grønnsakspureer, alkoholholdige drinker.
7 000 - 8 000	Tabasco saus
5 000 - 10 000	Vokspepper Ungarsk vokspepper brukes til å lage hamburgere, gryteretter og sylteagurk.
2 500 - 8 000	Jalapeño
2 500 - 5 000	Chipotle
1 500 - 2 500	Sandia
1 000 - 1 500	Mild Jalepeno Poblano - brukes til å tilberede en tradisjonell meksikansk rett til uavhengighetsdagen. De har en flat form og smaker som svisker. Paprika brukes til fylling og stuing.
600 - 800	Grønn Pepper
500 - 1000	New Mexico-pepper, Cherry Anaheim, er en laboratorieoppdrettet variant av paprika med tøff hud, men utmerket smak.
100 - 500	Pimenta (italiensk - "duftende paprika") er en veldig søt og aromatisk pepper. Den brukes i pasta, salater og krydrede blandinger. Ungarsk paprika.
0	Bulgarsk søt pepper, som brukes til å lage sauser, lecho, forretter og salater. Interessant nok inneholder denne grønnsaken 3 ganger mer vitamin C enn sitroner.

Hvordan fant eksperimentet sted? Forskeren løste opp litt pepper alkoholløsning og delt i 5 deler. 5 smakere var invitert og fikk porsjoner med oppløst pepper. Søtet vann ble tilsatt til 3 av 5 smakere ikke lenger kunne smake krydderet: dette var slutten på testen.

Livet til en oppdagelsesreisende

Scoville kunne kontrollere omfanget av forskningen sin selv, så resultatene er virkelig imponerende. Fra tabellen ser vi hvor mange varianter av pepper som ble undersøkt av farmasøyten. Scoville pepper varmeskalaen ble mottatt med skepsis av forskere, fordi den faktisk er basert på de individuelle smaksløkene til forskeren. Til tross for dette er Scoville pepper varmebordet mye brukt, ikke bare av smarte husmødre, men også av kjente verdens gastronomiske etablissementer. Selv om skalaen ikke støttes av vitenskap, er den veldig nyttig for mange. For sin "uvitenskapelige" prestasjon ble Scoville tildelt forskjellige priser:

Ebert-prisen mottatt fra American Pharmaceutical Association (1922).
Remington-medalje (1929).
Doctor of Science-grad fra Columbia University (1929).

I 1920 opprettet Wilbur en sensorisk test hvis enheter er Scoville Heat Units (SHU), eller Scoville Heat Units (ESU). Testen skulle bidra til å måle nivået av capsaicin, et element som bestemmer varmen til rød pepper (for svart pepper er dette piperin). Peppervarmeskalaen ble fullført og utvidet takket være denne testen. Pure capsaicin er et klart krystallinsk pulver som er løselig i alkohol, men uløselig i kaldt vann. Interessant fakta at dette stoffet brukes i medisin for å forbedre sammensetningen av varmende salver og tinkturer, og det brukes også i våpen for selvforsvar (pepperpistoler, gasssprayer). Enda mer morsomt faktum er at 1 kg capsaicin koster 5000 dollar. Pulver i sin rene form er farlig ikke bare for helsen, men også for menneskers liv. Hvis en person legger 1 mg av stoffet på håndflaten, vil han føle en brennende smerte, som ved berøring av et varmt metall, og huden vil umiddelbart bli dekket av blemmer.