Mâncarea este sotă pe măsură ce este pregătită. Sat de legume. Sot de legume japoneze

Aromă incredibilă, bucăți de legume suculente, gust delicat - asta este sotul albastru. O mâncare dietetică, ușoară, dar în același timp copioasă va fi potrivită atât în meniurile de zi cu zi, cât și în meniurile de sărbători. Se serveste ca aperitiv, ca fel principal sau ca garnitura pentru carne. Cele albastre sotate sunt gustoase atât calde, cât și reci.

Sot și tocană: care este diferența

În spatele cuvântului „sote” se află un fel de mâncare care arată ca o tocană. Chiar și setul clasic de produse pentru aceste două feluri de mâncare este același: mici albastre, roșii, ardei gras, ceapă. Diferența constă în principiul pregătirii.

Inițial, cuvântul „sote” nu se numea felul de mâncare în sine, ci tehnica culinară. Din franceză „saute” („sauter”) este tradus ca „salt”. Legumele sunt prăjite într-o tigaie sau într-o cratiță, dar în timpul procesului de gătire nu sunt amestecate cu o spatulă sau o lingură, ci „agitate”. Drept urmare, sunt suculente, nu se destramă. Sotul este adus la pregătire prin tocănire, dar nici în această etapă componentele nu sunt amestecate cu o lingură. Datorită acestei tehnici culinare, este posibilă menținerea integrității componentelor. Aromele produselor din care se prepară felul de mâncare se completează între ele, unindu-se într-o simfonie culinară.

Tocănița de legume se gătește diferit: se înăbușă. În procesul de gătire, vasul este amestecat, bucățile de legume se desprind. La prima vedere, diferențele dintre sote și tocană sunt nesemnificative, dar tehnologia de gătit, conform recenziilor gourmet, afectează gustul final.

Agitarea ingredientelor într-o tigaie, așa cum sugerează tehnica de sote, necesită o anumită îndemânare. Luați un minim de legume până vă „îndesați mâna”.

Subtilități ale gătitului

Cum să gătești sote de vinete pentru a-l face cu adevărat gustos? Totul este important: prepararea ingredientelor, alegerea ustensilelor de bucătărie și respectarea tehnicilor culinare. Urmați sfaturile pentru a învăța cu ușurință trucurile de a face sote.

Tăiem corect legumele. Ingredientul principal al felului de mâncare este vinetele. Trebuie tăiat mare. Cercuri sau cuburi - alegerea este la latitudinea gazdei. Componentele rămase pot fi tăiate în mod arbitrar, dar este și mai bine mare - pare mai armonios.
Îndepărtăm amărăciunea de la cele albastre. Vinetele au un gust amar specific. Amărăciunea va strica gustul felului de mâncare, așa că mai întâi trebuie îndepărtat. Cele albastre taiate pe fagure se inmoaie in apa cu adaos de sare timp de 30 de minute sau se sareaza si se lasa 20 de minute, apoi se spala. Amintiți-vă că legumele tinere au mai puțină amărăciune, iar cele supracoapte pot provoca otrăviri din cauza conținutului ridicat de corned beef.
Alegem ustensilele potrivite. Prepararea sotei constă în două etape - prăjirea ingredientelor și tocănirea. Aveți nevoie de o tigaie și un recipient pentru tocănit. În mod ideal, dacă există o cratiță: este convenabil să „agitați” legumele în ea. Poti soti vinete si ardei intr-o tigaie in care a fost prajita mancarea, dar numai daca are laturile inalte. Puteți aduce vasul la pregătire într-un ceaun de fontă sau într-o cratiță cu fundul gros. În etapele finale ale gătitului, puteți folosi o oală lentă.
Prăjiți ingredientele separat. Trebuie să prăjiți componentele vasului unul câte unul. Dacă puneți totul în tigaie deodată, atunci legumele vor elibera sucul și vor începe să se toarne - veți obține o tocană. Excepția este prăjirea. Morcovii și ceapa pot fi prăjiți în aceeași tigaie, dar trebuie să le așezați pe rând: ceapa este pe primul loc.
Folosim un minim de ulei. Foloseste putin ulei pentru a praji legumele. Mai ales nu poți turna mult în tigaie la cele albastre: acestea absorb grăsimea ca un burete. Drept urmare, în loc de un fel de mâncare ușor cu conținut scăzut de calorii, puteți obține o salată care sângerează cu ulei.
Nu amestecați ingredientele. Ingredientele sote nu trebuie amestecate cu o lingura sau o spatula - nici in etapa de prajire, nici la tocanita. În caz contrar, va fi terci. Pentru a vă asigura că legumele sunt prăjite uniform și nu arse, tigaia trebuie agitată periodic: ingredientele trebuie să sară.
Monitorizăm temperatura. Legumele trebuie prăjite la foc mic. Altfel se vor arde. Nu puteți folosi o lingură și, atunci când agitați, este dificil să determinați că legumele au început să ardă. Dar mai întâi trebuie să încălziți uleiul și abia apoi să reduceți căldura: astfel legumele se vor „prinde” rapid și toate sucurile vor rămâne în bucăți. Tocăniți cel puțin: legumele ar trebui să fie saturate unul cu aromele celuilalt, să „atingă” până când sunt fierte, dar nu fierte.
Așezați în straturi.În rețeta clasică, ingredientele prăjite sunt așezate în straturi într-o cratiță sau la ceaun. Nu amestecați cu o lingură. Puteți doar să scuturați ușor recipientul.

Sotul se amestecă la servire, dar mișcările trebuie să fie precise. Deasupra se decoreaza cu ierburi tocate, se presara bucatele de feta. În bucătăria caucaziană, nucile sunt folosite ca „topping-uri”.

O rețetă clasică de sot de vinete...

Descriere. Sotul albastru clasic necesită un set minim de ingrediente: sunt folosite doar legume, ierburi și condimente. Puteți lua orice verdeață, dar de obicei gospodinele adaugă pătrunjel sau mărar.

Ingrediente:

cele mici albastre - patru legume medii;
ardei bulgăresc - două (de preferință culori diferite);
roșii - trei mari (roșii);
ceapa - o ceapa mare;
morcovi - unul mare;
usturoi - după gust;
verdeață - o grămadă de mărar / pătrunjel;
zahăr - cu ochii;
sare, piper macinat - dupa gust;
ulei vegetal - pentru prăjit.

Etape

Tăiați în inele albastre. Înmuiați în apă cu sare timp de 20-30 de minute.
Tăiați morcovii în felii, ardeiul și ceapa în jumătate de rondele. Nu amestecați preparatele.
Faceți tăieturi încrucișate la baza roșiilor. Înmuiați roșiile pentru câteva secunde în apă clocotită, scoateți din apa fierbinte la rece. Scoateți pielea, tăiați pulpa în cuburi mari.
Prăjiți cele albastre pregătite într-o tigaie. Uleiuri - minim. Întoarceți prin agitare. Este recomandabil să petreceți nu mai mult de două minute la prăjire.
Separat se prajesc restul preparatelor de legume, cu exceptia rosiilor. Nu uitați să rămâneți la tehnica clasică - nu amestecați în mod tradițional.
Stoarceți usturoiul, amestecați cu sare, piper măcinat.
Se toarnă puțin ulei într-o cratiță. În partea de jos - vinete. Trebuie să le stropiți cu condimente și să presărați puțin zahăr - pentru un gust delicat.
Așezați legumele rămase în straturi - prăjite și roșii. Comanda poate fi oricare. Dacă adâncimea recipientului permite, atunci straturile pot fi repetate.
Acoperiți cratita cu un capac. Aduceți la gata la foc mic. Ultimul pas de gătit va dura aproximativ 20 de minute.
Serviți generos stropite cu ierburi.

După rețeta clasică, puteți găti sot de vinete picant. Doar adăugați mai mult usturoi și ardei iute - obțineți o gustare pentru iubitorii de „picant”.

… și 3 fantezii culinare

Există multe rețete pentru cele albastre sotate. Tehnologia rămâne aceeași, dar ingredientele se schimbă. În setul tradițional al gazdei se adaugă și alte legume: dovlecei, conopidă, cartofi. „Sună” armonios în preparatele cu ciuperci albastre. Este mai bine să luați șampioane, deoarece ciupercile de pădure au un gust strălucitor: pot „ciocana” gustul și aroma altor legume. Dacă doriți să gătiți un fel al doilea cu drepturi depline, puteți adăuga carne - se va dovedi gustos și satisfăcător.

Puteți experimenta nu numai ingredientele, ci și condimentele. Frunză de dafin, șofran, hamei suneli, nucșoară - datorită condimentelor, un fel de mâncare familiar va dobândi un gust complet nou.

Cu pui

Descriere. Un fel de mâncare consistent, care poate fi servit la prânz. Puiul poate fi înlocuit cu orice carne, apoi timpul de gătire va crește. Condiția principală este ca carnea să fie slabă. Rețeta vă permite să experimentați: puteți adăuga orice legume, șampioane și puteți obține un fel de mâncare nou de fiecare dată. Soteți cu carnea trebuie servit fierbinte.

Ingrediente:

cele mici albastre - trei fructe medii;
ardei dulce - două bucăți;
morcov - o rădăcină mare;
ceapa - un cap mare;
roșii - două bucăți;
pui - un file;
usturoi - după gust;
ulei vegetal - cu ochii;
condimente, ierburi - din care să alegeți.

Etape

Tăiați-le pe cele albastre în cercuri. Sare. Lăsați timp de 20 de minute, apoi clătiți.
Tăiați fileul în cuburi mari, morcovii și roșiile în cercuri. Tăiați ceapa și ardeiul în jumătate de rondele.
Prăjiți pe rând ingredientele într-o cratiță, fără a uita tehnica de gătit: fără spatulă, amestecați prin „agitare”.
Puneți legumele prăjite și carnea în straturi într-un recipient adânc. Secvența este la discreția ta, dar roșiile sunt mereu deasupra. Adăugați usturoi, condimente.
Se fierbe acoperit la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
Se presara generos cu ierburi la final.

Încercați să gătiți sotate cu carne tocată. Tăiați legumele în bucăți suficient de mari. Combinația de texturi diferite este neobișnuită.

cu cartofi

Descriere. Pentru a pregăti felul de mâncare, cartofii se fierb până la jumătate fierte, celelalte legume se prăjesc separat. Conform retetei se adauga suc de rosii, dar puteti lua rosii proaspete. Pentru a obține un gust strălucitor, folosiți mai multe condimente. Dacă adăugați oregano, coriandru, chimen la setul tradițional de condimente (sare și piper), felul de mâncare va „suna” într-un mod nou.

Ingrediente:

vinete - două legume tinere;
cartofi - 0,5 kg;
ceapa - una - doua cepe;
morcovi - două culturi de rădăcină;
suc de roșii - un pahar;
usturoi - după gust;
condimente - la alegere;
orice verdeață;
ulei vegetal - pentru prăjit.

Etape

Tăiați albastrul în cuburi mari. Sare, așteptați 20 de minute, clătiți sub jet de apă. Se prăjește prin agitare pentru câteva minute.
Tăiați cartofii în cuburi. Se fierbe până se fierbe pe jumătate. Puteți adăuga foi de dafin în oala cu cartofi pentru aromă.
Tăiați morcovul în fâșii mari, ceapa în jumătate de rondele. Se prăjesc împreună, scuturând cratita.
Aranjați toate legumele în straturi într-un castron adânc, cu fundul greu. Adăugați condimente, usturoi. Se toarnă în suc de roșii. Se fierbe timp de 20 de minute.
Scoateți de pe aragaz, adăugați verdeață tocată și lăsați-o să fiarbă zece minute.

Adăugați pătrunjel, busuioc și coriandru la sote cu cele albastre și cartofi. Această combinație de verdețuri va oferi o aromă amețitoare și un gust picant.

cu mere

Descriere. Mâncarea se prepară fără prăjire și ceapă. Sotet cu mere este fraged. Luați fructe dulci și acrișoare: vor da o „acrișoare” care va completa armonios gustul de legume.

Ingrediente:

micile albastre - patru legume tinere;
ardei bulgăresc - trei (culori diferite);
morcovi - două culturi mari de rădăcină;
mere - trei fructe medii dulci și acrișoare;
roșii - patru mari;
condimente - după gust;
ulei vegetal (rafinat) - pentru prăjit.

Etape

Pe cele albastre le taiem cubulete, sare, asteapta 20 de minute ca sa dispara amarul. Clătiți sub jet de apă.
Prăjiți cuburile de vinete uscate timp de trei minute folosind tehnica „sote”: fără a amesteca cu o spatulă, dar scuturând.
Tăiați morcovii și ardeii în cuburi. Se prăjește pe rând.
Puneți legumele prăjite într-o cratiță. Adăugați orice condimente. Aranjați deasupra roșiile tăiate. Mai întâi se îndepărtează pielea de pe ele.
Pune sotul la fiert timp de 15 minute.
Adăugați cuburi mari de mere. Se fierbe timp de trei minute. Scoateți cratita de pe aragaz, lăsați vasul să se infuzeze timp de zece minute.

Dacă vă plac gusturile neobișnuite, atunci adăugați usturoiul stors printr-o presă și puțină scorțișoară (literal pe vârful unui cuțit) într-un fagure cu mere și albastre: o combinație neobișnuită va cuceri adevărații gurmanzi. Mâncarea de vârf poate fi stropită cu semințe de susan.

Schimbăm tehnologia

Secretul gătirii sotei de vinete și roșii constă într-o tehnologie specială. Dar cine a spus că schimbând-o puțin, nu poți obține un preparat delicios? Desigur! Regula principală este că legumele din fagure nu trebuie să se destrame ca într-o tocană. Este important să le prăjiți în prealabil și să nu le amestecați cu o spatulă pentru a-și păstra forma, dar unde vor „ajunge” nu contează. Gatiti sotul in cuptor sau aragazul incet si asigurati-va ca iese la fel de bun ca intr-o tigaie.

Adesea, gospodinele pun laolaltă toate legumele din setul clasic de sot și le tocănesc într-un aragaz lent sau se coace în cuptor. Dar aceasta se va dovedi a fi o tocană, nu un sot.

O facem într-un multicooker...

Descriere. Pentru a găti vinete sote într-un aragaz lent, legumele trebuie mai întâi prăjite. Puteți face acest lucru chiar în bolul „asistent”, dar asigurați-vă că prăjiți componentele separat, apoi combinați și fierbeți.

Ingrediente:

cele albastre - trei fructe tinere;
dovlecel - doi mici;
roșii - două mari;
morcovi - două rădăcini medii;
ceapa - o ceapa mare;
ardei dulce - două bucăți;
busuioc, mentă, coriandru - câteva ramuri;
usturoi, condimente - după gust;
ulei de floarea soarelui (rafinat) - pentru prajit.

Etape

Taie-le pe cele albastre. Îndepărtați amărăciunea prin înmuiere în apă cu sare (ține 30 de minute).
Tăiați dovlecelii la fel ca și cei albaștri. Tăiați morcovii fâșii, tăiați ardeiul și ceapa în jumătate de rondele.
Prăjiți legumele separat într-un aragaz lent. Este suficient ca ei să „apuce”, nu este nevoie să aștepte pregătirea.
Se toarnă apă clocotită peste roșii. Scoateți pielea, tăiați în felii.
Pune toate legumele într-un bol de amestecare. Adăugați condimente, dar nu amestecați straturi. Selectați modul „Stingere”, introduceți 20 de minute pe cronometru.
Măcinați usturoiul, ierburile. Adăugați totul în bol după semnalul care indică sfârșitul gătitului. Opriți aparatul, lăsați sotul într-un multicooker închis timp de zece minute: astfel vasul va fi saturat de arome de verdeață.

Legumele sote sunt făcute cu ingrediente cu conținut scăzut de calorii, dar procesul de prăjire adaugă calorii legumelor. Puteți face o opțiune dietetică: gătiți ingredientele separat pentru un cuplu, apoi puneți totul într-un bol multicooker și aduceți-l la dispoziție în modul „Stingere”. Pentru ca legumele să nu se transforme în „terci”, nu le amestecați și urmăriți timpul: este suficient să fierbeți legumele la abur timp de zece minute, pentru ca gusturile și aromele lor să se îmbine într-un singur „ansamblu”.

...si la cuptor

Descriere. Rețeta de sote de vinete la cuptor presupune că toate ingredientele vor fi prăjite mai întâi. Trebuie să prăjiți separat, fără a amesteca cu o spatulă, cu o cantitate minimă de ulei și literalmente pentru câteva minute - așa se „sigilează” sucul în legume și se păstrează forma pieselor.

Ingrediente:

cele mici albastre - trei bucăți;
ciupițe - 300 g;
morcovi - unul mare;
ardei gras - două culori diferite;
eșalotă - patru bucăți;
roșii - trei mari;
verdeturi - din care să alegeți;
usturoi, condimente - optional;
ulei rafinat - cu ochii.

Etape

Taie-le pe cele albastre. Se toarnă apă cu sare timp de 30 de minute.
Tăiați ciupercile în felii, morcovii în felii, ardeii în fâșii, ceapa în rondele.
Se prăjesc pe rând semifabricatele, scuturând tigaia. Transferați fiecare ingredient prăjit pe o farfurie separată acoperită cu prosoape de hârtie. Va elimina excesul de ulei, sotul nu va fi gras.
Se toarnă apă clocotită peste roșii. Scoateți pielea, tocați grosier, puneți într-o tigaie. Puteți adăuga usturoi.
Aranjați legumele într-o tavă de copt în straturi. Roșiile ar trebui să fie deasupra. Trimiteți la cuptor, preîncălzit la 180 ° C, pentru aproximativ 25-35 de minute.
Dacă cuptorul are o funcție „gril”, porniți-l literalmente trei până la patru minute la sfârșitul gătitului, astfel încât excesul de lichid să „plece” și legumele să „prindă” cu o crustă plăcută.

Sotul este întotdeauna sărat în faza de „asamblare” (înainte de coacere / tocănire) sau chiar la sfârșit. Dacă sareți ingredientele în timpul prăjirii, vasul se va dovedi uscat: sarea „trage” lichidul din mâncare. Așa că se pierde principala caracteristică a soterii - suculenta maximă a legumelor.

Sote cu vinete este un preparat de sezon. Desigur, cele albastre se găsesc în supermarket iarna, dar gustul lor nu este același, iar beneficiile unor astfel de legume sunt îndoielnice. Daca vrei sa te bucuri de o sote delicioasa iarna, le ingheta pe cele albastre. Este simplu: tăiați vinetele în cuburi sau „rotunde”, prăjiți, puneți pe o masă de tăiat pe un rând și congelați. Păstrați în pungi cu fermoar, dar asigurați-vă că verificați dacă există aer în geantă înainte de depozitare.

O altă opțiune de a savura o gustare parfumată iarna este să rulezi un sot de legume cu vinete în borcane. Pregătiți un fel de mâncare după rețeta clasică (doar creșteți numărul de ingrediente) și rulați. Desi sotul se prepara fara otet, se pastreaza o perioada indelungata: usturoiul si acidul din rosii asigura siguranta conservarii. Singura condiție este ca borcanele și capacele să fie sterilizate.

Recenzii: „Nu am mâncat niciodată ceva mai gustos”

Iubesc sotul. Iarna, am cumpărat Hortex congelat, acum le vom mânca pe ale noastre))) Numai că am luat roșii nu foarte coapte, nu am vrut să se acru în timpul gătitului. A iesit frumos si gustos!
Krasilnikov, https://gotovim-doma. ro/forum/viewtopic. php? t=23575

În această perioadă a anului, felul de mâncare preferat al familiei mele (cu excepția cărnii, desigur) este vinetele sote cu roșii. Încercați s-ar putea să vă placă. Mâncarea este mai gustoasă la rece, puteți face un sandviș - pâine și unt și soteți deasupra.
Olga B, https://www. petală. Harkov. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Totul se taie cubulete si din condimente doar foi de dafin si piper negru (bine, plus sare) .. Pur si simplu nu am mancat nimic mai gustos !! - și de atâtea ori am încercat să găsesc un înlocuitor ferit, și într-adevăr - este mult mai gustos la rece (nu tăiați pielea de cele albastre în niciun caz - adaugă o amărăciune foarte picant), ei bine, pentru deliciu , trebuie să adaugi puțin îndulcitor, cu siguranță ai nevoie de el acolo! nu adăugați iarbă - ia tot acel echilibru, dar aceasta este doar părerea mea, dar insist asupra ei.
Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Sote- un vas de legume, care se fierbe la foc mare intr-o tigaie cu fund gros sau cratita. Spuneți, da, acestea sunt legume obișnuite înăbușite... Nu - sotul se prăjește repede, cu amestecare frecventă și scuturare tigaie (cratiță). Prin urmare, vom obține un preparat delicios de legume care păstrează la maximum toate vitaminele și beneficiile. Voi găti soț de legume nu ca de obicei într-un aragaz lent, ci pe aragaz într-o tocană cu pereți groși. In aceasta varianta de sote, vom obtine un gustos, prajit si foarte luminos si frumos.

O sa ai nevoie:

Vinete - 3-4 buc.
Ardei dulce bulgaresc - 3-4 buc.
Dovlecel - 1 buc.
Ceapa - 1-2 buc.
Morcovi - 1-2 buc.
Roșii - 3-4 buc.
Usturoi - 3-4 catei.
Sarat la gust.
Ulei vegetal - pentru prajirea legumelor.

Cum să gătești sotul de legume într-o tigaie:

Curatam legumele, le spalam bine si incepem sa tocam. Vinetele și dovleceii am tăiat doar rondele subțiri, ardeiul și ceapa tăiate arbitrar. Punem tigaia pe aragaz, turnam uleiul si crestem focul la maxim.

Adăugați legumele în uleiul vegetal încălzit și începeți să le prăjiți, amestecând bine.

Apoi adăugați morcovii tăiați și usturoiul. Continuăm să prăjim. Sareți legume după gust.

Dupa aproximativ 5-7 minute adaugam rosiile tocate in legume. Eu nu scot coaja, dar daca doriti puteti fierbe rosiile cu apa clocotita si pielea este indepartata perfect. Acum rămâne să aducem sotul la pregătire. Acest lucru ne va lua aproximativ 5-10 minute în plus.

Dacă doriți, puteți acoperi cratița cu un capac și fierbeți puțin legumele. Eu nu fac asta, imi plac legumele bine prajite.

Atât – sotul de legume este gata – iar acum ne grăbim să-l aranjam pe farfurii și să-l servim familiei ca fel de mâncare independentă sau ca garnitură sau gustare. Acest lucru se poate face atât la cald, cât și la rece. Sote este un plus grozav la o cină minunată. Toți prietenii mei îi tratez cu o astfel de farfurie de sot de legume - spre sănătatea ta!

Pentru a pregăti un sot de legume, pregătiți produsele conform listei.

Vinetele trebuie tăiate în felii confortabile, sare și lăsate timp de 30 de minute.

Tăiați morcovii fâșii, ceapa în jumătate de rondele.

Scoateți semințele din ardeiul gras, tăiați în fâșii. Tăiați mărunt ardeiul iute.

Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie, se pune ceapa și morcovii și se fierbe puțin. Stoarceți excesul de umiditate din vinete și adăugați-l în tigaie. Se amestecă și se prăjește timp de 5 minute. Apoi se acoperă cu un capac și se fierbe încă 10 minute.

Adăugați ardeiul gras și ardeiul iute în tigaie. Continuați să fierbeți acoperit timp de 5 minute.

Decojiți coaja de roșii și tăiați-le în cuburi. Adaugati rosiile in tigaie, adaugati si zahar si sare dupa gust. Se fierbe încă 5 minute.

Adăugați usturoiul și pătrunjelul tocate mărunt în legume, amestecați. Lasă legumele la sot la infuzat.

Se recomanda sa punem sotul de legume racit la frigider pentru 2 ore, apoi sa il consumam, dar de obicei il mancam imediat. Dacă gătesc o porție mare, atunci pun o parte la frigider și apoi o mâncăm rece. Sote foarte gustos, sfătuiesc!

Poftă bună!

Fiecare gazdă are un moment în care toate preparatele standard și obișnuite pe care le servește în fiecare zi se plictisesc, vrei să încerci ceva nou, neobișnuit și, bineînțeles, delicios. Dar in acelasi timp mi-as dori sa fie o mancare sanatoasa si sanatoasa, pentru ca mai tarziu, din cauza celei „nou”, sa nu mai fie nevoita sa-mi refac sanatatea.

Dorim să vă prezentăm atenției un preparat minunat numit sauté. Ce este o celulă? Cu siguranță, nu toată lumea știe un nume atât de interesant și, cel mai important, ce înseamnă.

Sautés-urile pot fi numite prajite la foc mare, dar in cantitate mica de ulei, legume, peste sau carne, totul in functie de reteta, care se servesc intr-o cantitate mare de sos.

Acum este un moment minunat, vara, când apar pe rafturile magazinelor într-o mare varietate și cantitate, și sunt relativ ieftine, și ce putem spune despre utilitatea lor! Există un număr mare de opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare, fiecare gospodină sau bucătar profesionist face acest fel de mâncare în felul ei.

În general, felul de mâncare a primit un nume atât de ciudat de la cuvântul francez „sauter”, care înseamnă „a sări”.

Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de gătire, produsele sunt rapid prăjite și agitate puternic, sărind, drept urmare se răstoarnă și se amestecă. Conform regulilor, sotul ar trebui să fie gătit într-o cratiță (cazan cu fundul plat), dar acum poate fi gătit cu ușurință într-o tigaie cu pereți groși. Rezultatul sunt legume prajite frumos sau alte produse cu crusta aurie.

Sună apetisant? Atunci să încercăm să ne dăm seama cum să gătim un sot de legume delicios. După cum am mai spus, fiecare gospodină gătește în felul ei, poți găti pe aragaz, ceva la cuptor, sau poți și pe grătar, după bunul plac! Luați în considerare cele mai populare și tradiționale rețete de sot.

Reteta de sot de vinete si dovlecei

300 g vinete;
300 g dovlecel;
300 g dovlecel;
200 g roșii;
100 g ardei gras;
2 morcovi medii;
2 cepe;
Catel de usturoi, patrunjel, marar, sare, piper.

Mai întâi, să tăiem toate legumele pregătite. Pentru a face acest lucru, spălați bine totul, curățați morcovii și tăiați-i în jumătate de inele. De asemenea, curățăm dovlecelul, dovlecelul și vinetele, le tăiem bucăți mici sau jumătate de inele.

Ceapa se curata de coaja si se taie si rondele, apoi ardeii grasi si rosiile se taie in aceleasi bucati. Când totul este gata, începem să prăjim legumele pregătite: o cantitate mică de ulei vegetal se toarnă într-o tigaie bine încălzită, morcovii se toarnă acolo, se prăjesc timp de 7-8 minute, fără a uita să se amestece.

Apoi, pentru a lăsa excesul de ulei să se scurgă, puneți feliile de morcov prăjite într-o strecurătoare pe prosoape de hârtie și lăsați în această poziție câteva minute.

După același principiu, dovleceii, dovleceii, vinetele sunt prăjiți, fiecare produs trebuie lăsat să se scurgă. Dovlecelul, dovlecelul, vinetele se prajesc 8-10 minute, iar ceapa, ardeiul gras si rosiile - 5-6 minute.

Pe măsură ce se gătesc, toate legumele sunt transferate într-o tigaie comună, în ultima etapă se adaugă roșii și ierburi, alături de care trebuie să sare și să piperăm vasul după gust. Apropo, usturoiul se prăjește cel mai bine împreună cu roșii sau îl puteți adăuga crud într-un fel de mâncare gata preparată. Toate ingredientele se amestecă ușor, totul, sote este gata!

Cum să gătești vinete și ardei la cuptor?

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

2 vinete;
2 ardei grasi;
2 roșii medii;
2 morcovi;
2 cepe;
2-3 catei de usturoi, ierburi, sare, piper, otet.

Pentru ca vinetele să se despartă ușor de piele, tăiați-le în inele de 1 cm grosime, apoi frecați-le cu sare și lăsați-le puțin. Apoi curatam rosiile de coaja. Pentru a face acest lucru, facem o incizie în formă de cruce pe vârful fiecărei roșii, o scufundăm câteva secunde în apă clocotită, apoi o scoatem, o răcim cu apă rece, după care coaja poate fi îndepărtată ușor.

După aceea, tăiați roșiile în șase părți. Trecem la ardei gras: trebuie curățat de tulpini, miez și semințe, tăiat în felii mici în șase părți. Morcovii sunt, de asemenea, curățați de coajă, tăiați în bețișoare longitudinale medii.

Feliile de vinete, ardeii și roșiile sunt prăjite separat într-o tigaie, după care toate sunt așezate împreună pe o foaie de copt și coapte la cuptor la o temperatură de 180 °.

În timp ce legumele se coc, treceți la morcovi și ceapă. Tigaia trebuie sa fie bine incalzita, dupa care se toarna putin ulei de masline pe ea, apoi se calesc ceapa si morcovii pana se rumenesc.

După aceea, focul este redus la minimum, iar în tigaie se adaugă o lingură de oțet și o lingură de zahăr, ceapa și morcovii sunt ușor înăbușiți în această masă, după care se adaugă la principalele legume pe o tavă de copt. , acestea trebuie distribuite uniform, in acelasi timp se adauga usturoiul tocat marunt .

În total, sotul trebuie să stea aproximativ 50 de minute la cuptor, după care foaia de copt se scoate din cuptor și se decorează sotul cu ierburi tocate și usturoi. Gata!

Reteta de sot de legume cu mazare verde

Pentru a pregăti rețeta veți avea nevoie de:

1 ardei roșu dulce;
1 morcov;
200 g dovlecel;
100 g mazăre verde;
100 g roșii cherry;
1 ceapă;
1 catel de usturoi, sare, piper, ulei.

Tăiați dovlecelul în jumătăți subțiri, apoi curățați ardeii gras și morcovii, tăiați-i fâșii. Cratita se incinge bine la foc mare, se toarna ulei de floarea soarelui, apoi se intinde dovleceii pregatiti, morcovii, ardeii grasi si ceapa, taiati in jumatati de rondele.

Toate ingredientele se prăjesc la foc mare timp de aproximativ două minute, se agită periodic tigaia. După două minute se adaugă mazăre verde, totul se prăjește încă vreo două minute, după care se adaugă usturoi, și mai asezonăm amestecul cu sare și piper.

După aceea, adăugați jumătățile de roșii cherry, agitați totul de mai multe ori și prăjiți încă 2-3 minute. Sote este gata! În această rețetă, în loc de o tocană, puteți folosi o tigaie cu pereți groși.

În articolul nostru, v-am povestit despre cele mai populare rețete de sotate, precum și despre diverse modalități de preparare. Vă recomandăm să încercați fiecare dintre metodele de mai sus pentru a vă decide pe cea care se potrivește gusturilor dvs.

În general, există rețete de pește și carne sotate, dar legumele sote nu sunt doar un fel de mâncare gustos, ci și sănătos și sărac în calorii, ceea ce este atât de important pentru cei care își urmăresc silueta, dar în același timp iubesc să mănânce delicios. . Încercați-l și nu veți fi dezamăgiți!

Sezonul dachas, al sărbătorilor și al excursiilor în natură este în plină desfășurare și ce fel de vacanță poate exista fără kebab-uri delicioase și suculente care sfârâie pe grătarul încălzit? Dar oricâte rețete de marinată am încerca, indiferent ce tipuri de carne prăjim, chiar și grătarul se plictisește mai devreme sau mai târziu. Vreau ceva pentru care ar fi potrivit ykha în natură și, în același timp, era ceva nou, dar nu mai puțin gustos decât tradiționalul shish kebab. Un astfel de fel de mâncare, atât nou, cât și în același timp oarecum familiar, poate fi sate sau satay. Acest fel de mâncare este adesea comparat cu grătarul, deși are doar frigărui și carne de la grătar, dar după ce ați luat o mușcătură, nu trebuie să vă așteptați să simțiți gustul grătarului obișnuit, este ceva cu totul diferit, foarte fraged, suculent și cu un gust complet neobișnuit, de aceea trebuie să te bucuri de el singur, fără a te compara cu niciunul dintre felurile pe care le cunoști.

Aceasta este carne la grătar pe cărbune, înșirate pe frigărui mici de lemn. Insidiositatea este că sunt foarte mici, nu sunt înșirate mai mult de 3-4 bucăți de carne pe fiecare frigărui, iar bucățile în sine nu trebuie s fie mai mare de 1-1,5 cm Privind aceasta placere in miniatura, se pare ca poti manca aceste kebab in cantitati nelimitate, dar de fapt acesta este un fel de mancare destul de satisfacator, asa ca calculeaza-ti puterea corect. Când aroma cărnii prăjite începe să se avânte în aer, cu siguranță, mulți vor dori să mănânce câteva zeci de aceste kebaburi, dar merită remarcat faptul că o porție, de regulă, constă doar din câteva frigărui.

Pentru ca dreptul să fie numit locul de naștere al statului, două țări se luptă simultan - Malaezia și Indonezia. Pentru a dovedi dreptul de a fi numit locul de naștere al acestui kebab în miniatură, în Indonezia au stabilit un record mondial pentru gătirea acestui fel de mâncare și au gătit 101 mii și 10 frigărui cu o greutate totală de o tonă și jumătate! În ciuda tuturor eforturilor indonezienilor, cei care au inventat de fapt acest fel de mâncare rămâne necunoscut și dacă contează cu adevărat, având în vedere că încă nu există o singură rețetă de marinată pentru aceste bucăți de carne în miniatură. Este foarte important că sate a câștigat popularitate în aproape toate țările din Asia de Sud-Est, ceea ce înseamnă că aceste kebab-uri au toate șansele să se stabilească ferm în Rusia. În țara noastră, acest fel de mâncare nu s-a răspândit încă, în timp ce în Indonezia, sate-ul poate fi numit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare și chiar și acolo există zeci de soiuri și îl puteți cumpăra chiar de la cărucioare și tarabe.

Sate este făcut dintr-o mare varietate de ingrediente. Cele mai des folosite carne sunt puiul, capra, vita si porc. Dacă nu sunteți un iubitor de carne, puteți face săturați cu pește și fructe de mare, legume și chiar tofu. Dar cea mai comună sate este făcută din pui și carne de vită. Carnea este tăiată cubulețe mici și apoi marinată timp de câteva ore, cu cât va fi mai lungă, cu atât mai fragedă, suculentă și mai gustoasă mâncarea. Prin urmare, marinada poate fi numită cea mai importantă parte în prepararea satei. Este făcută din ceapă, usturoi, coriandru și turmeric, ras cu sare și zahăr, aceste condimente oferă satei nu doar un gust picant original, ci și o frumoasă nuanță aurie care nu face decât să trezească pofta de mâncare.

Separat, merită menționate frigăruile. Uitați de frigăruile noastre uriașe de metal, pentru sate trebuie să vă aprovizionați cu un set întreg sau chiar mai bine două bețe mici de bambus. Aceste bețișoare îi conferă satei propriul gust special și o aromă suplimentară, așa că ar trebui să le alegeți în mod responsabil. Frigaruile de bambus trebuie inmuiate in apa inainte de a fi gatite, acest lucru se face astfel incat betisoarele sa nu se arda la prajirea carnii. Puteți prăji satul pe un grătar obișnuit, pe care îl are orice iubitor de grătar tradițional. Carnea ar trebui să se dovedească a fi un gust deosebit, cu o crustă crocantă, dar foarte suculentă și fragedă în interior, așa că principalul lucru este să nu uscați prea mult satul. Pentru a menține carnea suculentă și pentru a face crusta prăjită, în timpul preparării satei este necesar să stropiți cu un amestec de lapte concentrat și ulei vegetal și, de asemenea, amintiți-vă să o întoarceți constant.

Ingrediente:
300 gr. vită,
3 buc. șalotă,
1 lingura curcumă,
3 catei de usturoi
2 păstăi de chili
250 gr. arahide uscate nesărate
5-6 linguri sos de soia,
2 lingurite zahar brun
4 cm ghimbir,
ulei vegetal.

Gatit:
Clătiți carnea în apă, îndepărtați peliculele și tăiați-o în cuburi de aproximativ 1 pe 1 cm. Puneți 1 eșalotă, ½ lingură într-un blender. turmeric, 1 cățel de usturoi, 1 ardei iute decojit și 100 gr. arahide uscate, 2 linguri. sos de soia, 1 lingura zahăr brun și 2 cm ghimbir decojit. Se macină toate ingredientele până la omogenizare. Amestecați amestecul rezultat cu carnea și lăsați la marinat la frigider peste noapte. Pregătiți sosul, pentru aceasta, prăjiți restul de 150 gr într-o tigaie uscată. alunele și măcinați-le într-un blender. De asemenea, toacă șota rămasă, ghimbir, chili într-un blender. Se prăjește amestecul rezultat în ulei vegetal, se adaugă arahide măcinate, sos de soia, o picătură de apă și zahăr. Se amestecă bine, se reduce focul, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Apoi opriți focul și lăsați sosul să se infuzeze. Carnea marinată trebuie curățată ușor de marinată și înșirate pe frigărui de bambus înmuiate în prealabil în apă. Prăjiți sate peste cărbuni încinși pe grătar, întorcând frigăruile în mod constant în timp ce prăjiți și asigurați-vă că nu se ard. Serviți satul gata cu sos de arahide.

Ingrediente:
600 gr. porc,
2 buc. șalotă,
2-3 catei de usturoi,
2 lingurite coriandru,
1 lingura chimion,
1 lingura nucşoară,
½ linguriță paprika,
2 păstăi de chili
1 lingura sos de soia,
150-200 ml sos de soia dulce
2 lime.

Gatit:
Clătiți carnea cu apă, îndepărtați grăsimea și venele și tăiați-o în cuburi mici. Într-un blender, măcinați eșalota, usturoiul, ardeiul iute, adăugați la ele coriandru, chimen, nucșoară și boia de ardei. Adăugați amestecul rezultat la carne. Se toarnă în sos de soia obișnuit și dulce, se amestecă bine și se lasă carnea la marinat peste noapte. Înmuiați frigăruile de bambus în apă caldă. Carnea marinata trebuie curatata usor de marinata si insirata pe frigarui, nu mai mult de 3-4 bucati fiecare. Stropiți zeama rezultată de 1 lime și prăjiți pe grătar. Este necesar să întoarceți constant satul, astfel încât crusta să fie rumenită, iar interiorul cărnii să rămână suculent. În timpul prăjirii, puteți turna frigăruile cu marinada rămasă. Stropiți satul finit cu suc de lămâie și serviți.

Ingrediente:
4 file de pui,
1,5 linguri Sahara,
½ linguriță curcumă,
6 caju,
3 tulpini de lemongrass
3 catei de usturoi
10 bucati. șalotă,
1,5 linguriță coriandru,
1 lingura seminte de marar,
1 lingura chimion,
175 gr. alune nesărate zdrobite
5 linguri apă,
400 ml lapte de cocos conservat
1-2 lingurite chili macinat,
3 linguri ulei vegetal,
6 migdale.

Gatit:
Clătiți fileul de pui cu apă și tăiați în cuburi mici, stropiți cu 2 lingurițe. Sahara. Pregătiți marinada. Prăjiți coriandru, mararul și chimenul într-o tigaie uscată și le toarnă cu un mojar și un mojar. Cu ajutorul unui blender, preparați un amestec neted de 6 eșalope, 1 cățel de usturoi, 1 tulpină de iarbă de lămâie, nuci caju, turmeric și condimente zdrobite. Puneți fileul de pui în marinada rezultată, amestecați bine, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider peste noapte. Pregătiți sosul. Trimiteți piure de eșalotă rămasă, căței de usturoi, iarbă de lămâie și migdale într-un blender. Prăjiți masa rezultată pentru 3 linguri. ulei vegetal, adăugați chili și prăjiți încă 2 minute. Turnați laptele de cocos în sos și aduceți-l la fiert, apoi reduceți focul, adăugați apă, zahăr și alune zdrobite. Reduceți focul și, amestecând constant, gătiți până se îngroașă sosul. Bucățile de pui marinate trebuie înșirate pe frigărui de bambus preînmuiate în apă caldă, nu mai mult de 3-4 bucăți fiecare. Prăjiți timp de 5 minute pe cărbuni încinși, serviți satul gata cu sos de arahide cald.

După cum puteți vedea, sate este aproape întotdeauna însoțit de un aditiv sub formă de sos de arahide, în plus, aceste frigărui în miniatură vor beneficia doar dacă sunt servite cu felii de castravete proaspăt, rondele de ceapă și orez sfărâmicios parfumat. Sate se consumă cel mai bine la cină, când agitația se termină și este timpul să te relaxezi și să te relaxezi. Vă rugăm să vă faceți un nou experiment culinar, relaxați-vă sub trosnitul liniștit al cărbunilor pe grătar, bucurați-vă de aroma delicată a marinadei și de gustul unic picant al sate.