Îți place nuca de cocos lichidă sau cărnoasă? Citiți apoi ce proprietăți utile conțin, conținutul de calorii. Cum să alegi și cum să deschizi singur fructul acestui palmier.
Continutul articolului:
Nuca de cocos este fructul unui palmier, care este numit în mod greșit nucă. Acest produs util este de fapt un fruct cu sâmbure (drupă), comparabil cu o piersică sau cireș, de exemplu. Vorbind în limbajul științific al botanicilor, nuca de cocos aparține familiei palmierului, în clasa monocotiledonelor și în departamentul angiospermelor. Tot ceea ce dă un palmier este folosit în gătit și cosmetică. Fructul este folosit pentru hrană: suc, pulpă, bua (un răsad în interiorul unei nuci de cocos coapte) și trunchiul palmierului în sine.
Nuca de cocos poate fi considerată un simbol al țărilor tropicale. Asia de Sud-Est este considerată a fi locul de naștere al palmierilor de cocos. Fructele tinere (verzi) și uscate mature (maronii) sunt aduse și în țările nordice și în Rusia din Malaezia, Filipine, India, Thailanda, Indonezia, Sri Lanka, Vietnam, Brazilia și alte locuri tropicale. Cocotierii prosperă pe țărmurile nisipoase, deși în principiu pot prinde rădăcini în orice sol. Apropo, nu numai un mic palmier dintr-un trunchi de mamă poate „prinde rădăcini”, poate începe să crească și o nucă, care a plutit în ocean timp de un an întreg și s-a spălat pe țărmurile unei insule frumoase nelocuite.
Cum să alegi o nucă de cocos
Inițial, trebuie să alegeți un palmier potrivit cu nuci de cocos, ca mine ... și apoi să încercați să-l culegeți, dar este mai bine să nu faceți acest lucru (și ca mine - în unele pantaloni scurți), pentru că rezultatul nu a meritat - picioarele, stomacul și brațele rupte, iar nuca de cocos este așa și nu ar putea să o rupă. Cu toate acestea, se țin bine acolo ... Și costul său în Thailanda este de doar 25 de cenți :)
Există multe varietăți de nuci de cocos. Pe lângă cele care se găsesc adesea în supermarketuri - maro (vechi), există portocaliu, galben, verde. Forma: rotunda, alungita, ovala. Dimensiuni - pentru toate gusturile. Dar, nici un singur sâmbure din interior nu depinde de dimensiunea, forma și culoarea nucii de cocos în sine. Puteți să o luați pe cea mai mare și, ca urmare, la deschiderea acesteia, găsiți o nucă mică înăuntru. Și invers - există puțină coajă, dar nuca este mare. Prin urmare, dimensiunea fructului nu afectează cantitatea de suc de nucă de cocos din sâmbure.
Dimensiunea medie și cea mai comună a unei nuci de cocos este de 20 x 30 cm lungime și cântărește aproximativ 1,5 x 2,5 kg. Cea mai mare cantitate de suc se află în interiorul fructului tânăr. Nu depinde de soi, fie că este maro, verde sau galben și de orice nuanță și formă. Nucile de cocos tinere au carne proaspătă, comestibilă și ușor digerabilă. În fructele verzi, este moale, îl puteți răzui în siguranță cu o lingură.
Atunci când alegeți, este mai bine să acordați preferință fructelor rotunde, cu coaja netedă (sau mai puțin ponosită). Așa arată nucile de cocos tinere, gustoase, cu mult lichid înăuntru. Când alegeți un fruct, trebuie să îl scuturați pentru a auzi stropi de lichid. Dacă nu este acolo, sau se văd crăpături pe exterior, nu ar trebui să luați nucă de cocos. Lichidul este mai gustos într-un fruct mai matur (întunecat) decât într-unul verde. Da, lichidul poate fi puțin mai puțin, dar are un gust mai bun.
Cum se deschide o nucă de cocos
Veți avea nevoie de un cuțit sau un ciocan ascuțit de dimensiune medie. Dacă nuca de cocos este tânără și netedă, luați un cuțit și tăiați o mică parte unde crește crenguța, iar și iar, deoarece ar trebui să fie un triunghi sau un pătrat. Va apărea o gaură în care introduceți un pai și beți sucul.
Fructele sunt mai coapte, așa că nu vor funcționa. Aici va trebui să bati cu vârful cuțitului, mai întâi de sus (vertical) în carne, iar apoi spre fanta din planul orizontal. Parcă tăiați o felie sau un sfert de sus. Până apare gaura. Și din nou - introduceți un pai pentru băut.
În imagine este o nucă de cocos copt
Nucile de cocos maro vechi sunt cele mai rezistente (le vedem in magazine). De exemplu, localnicii nu stau la ceremonie, ci pur și simplu îl bat pe podea până când apare o crăpătură, din care se bea sucul. Dacă o astfel de metodă barbară nu vă convine, luați un ciocan și bateți în cerc nuca de cocos. Dar mai întâi, trebuie să săpați câteva găuri în ochii întunecați ai unui fruct maro cu un cuțit și să beți sucul.
După ce apa din nucă de cocos este băută sau scursă, deschideți coaja. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să introduceți un cuțit într-o crăpătură și, cu presiune, să despărțiți o piuliță puternică în două părți.
Iată câteva videoclipuri despre cum să deschideți o nucă de cocos:
Și iată un videoclip despre cum să deschideți o nucă de cocos veche acasă cu un cuțit în 20 de secunde:
Calorii din carnea crudă de nucă de cocos la 100 g - 354 kcal:
- Proteine - 3,3 g
- Grăsimi - 33,5 g
- Carbohidrați - 6,23 g
- Fibre alimentare - 9 g
- Sodiu - 20 g
- Apă - 47 g
- Mono- și dizaharide - 6,2 g
- Acizi grași saturați - 29,7 g
Vitamine:
- Tiamina (B1) - 0,07 mg
- Riboflavină (B2) - 0,02 mg
- Acid pantotenic (B3) - 0,3 mg
- Piridoxina () - 0,05 mg
- Acid folic (B9) - 26 mcg
- C - 3,3 mg
- E - 0,2 mg
- Filochinona K - 0,2 mcg
- PP - 0,5 mg
- Colina - 12,1 mg
- Potasiu - 356 mg
- Calciu - 14 mg
- Fosfor - 113 mg
- Sodiu - 20 mg
- magneziu - 32 mg
- Zinc - 1,1 mg
- Seleniu - 10,1 mcg
- Fier - 2,4 mg
- Cupru - 435 mcg
- - 1,5 mg
Beneficiile nucii de cocos pot fi și în produsele fabricate din acesta. De exemplu, uleiul de cocos. Utilizarea sa ajută pacienții cu hipoglicemie, normalizează ciclul menstrual și facilitează cursul psoriazisului. Uleiul conține mult acid lauric, care ucide virușii, bacteriile dăunătoare și ciupercile.
În cosmetologie există și beneficii de la nuca de cocos: se folosesc suc, pulpă, ulei. Din ele se fac creme, lotiuni, geluri, sapunuri, sampoane etc. care sunt utile și își oferă vitaminele și mineralele pielii și părului nostru.
Video despre proprietăți utile:
Despre pericolele nucii de cocos
Dacă nu mușcați fructul tare cu dinții, atunci nu va fi rău pe care nu l-ar aduce unei persoane o nucă de cocos. Există recomandări pentru persoanele care au motilitate intestinală slabă sau intoleranță individuală la făt și produsele din acesta: utilizați cu grijă, evitați porțiile mari. Și nu există contraindicații speciale pentru acest făt.
- Nuca de cocos este numită astfel de portughezi, din cuvântul „Soso” (coco) care înseamnă „maimuță”. Se pare că au văzut botul unei maimuțe pe fructele decojite din fibre. Seamănă cu 3 ochi întunecați pe o coajă maronie fibroasă. Tot în țările asiatice, maimuțele au fost dresate special din cele mai vechi timpuri, astfel încât să învețe să se cațere în palmieri și să culeagă nuci de cocos.
- Cocosul dă roade timp de 50 de ani lungi. Pe o ramură, de la 15 la 20 de fructe se coc în 8-10 luni, iar în țările din sud se pot recolta până la 200 de nuci de cocos dintr-un cocos într-un an.
- Fructele supracoapte cu pulpă uscată sunt utile, la fel ca și cele verzi tinere. Sucul celor supracoapte are gust de lapte de vacă și curăță perfect intestinele.
- Animalele precum pisicile, câinii și chiar puiul iubesc și nucile de cocos.
Dacă molidul este considerat un simbol al taiga de conifere întunecate veșnic verzi, atunci palmierul de cocos este considerat un simbol al tropicelor însorite fierbinți. Clasic este nisipul alb al unui atol de corali, cerul albastru, soarele arzător, turcoazul, apa limpede și .... un palmier.
Se presupune că palmierul de cocos s-a născut undeva în arhipelagul Malaezia. Acesta este cel mai comun și necesar la tropice. Se numește „pomul vieții” – iar acestea nu sunt doar cuvinte. Locuitorii tropicelor folosesc aproape toate părțile acestui copac.
Distribuția palmierului de cocos în lume
Frunzele și lemnul sunt folosite pentru construcții, fructele pentru hrană. Dar pentru mulți oameni, palmierul de cocos poate să nu fie deloc arborele vieții, ci arborele morții, deoarece o nucă de cocos care cade pe capul unei persoane poate fi fatală. În fiecare an, aproximativ 150 de oameni mor din cauza căderii nucilor! Spre comparație, de 10 ori mai puține decese din cauza rechinilor, dar, în același timp, toată lumea se teme de rechini și nimănui nu se teme în mod deosebit să se odihnească sub palmieri. De asemenea, căderea lui, de exemplu, pe o mașină poate fi și neplăcută, o adâncitură este garantată. O nucă de cocos medie care cântărește aproximativ 1 kg lovește pământul cu o forță de 1 tonă. Greutatea unei nuci de cocos poate ajunge la 3 kg.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra structurii sale:
Nucă de cocos
Ceea ce suntem obișnuiți să vedem pe rafturile supermarketurilor este deja o nucă decojită (mai exact, este o drupă, sau un os comestibil, un fruct din interiorul unui fruct), dar când este întreagă, nuca pare mult mai mare. Coaja exterioară a nucii (exocarpul) este pătrunsă cu fibre, protejează integritatea nucii atunci când aceasta cade. Apoi vine coaja interioară (endocarpul) - aceasta este coaja de nucă de cocos cu 3 pori care seamănă cu ochii. Acești pori duc la 3 ovule, dintre care unul se dezvoltă apoi într-o sămânță. Sămânța constă dintr-un strat de suprafață albă cărnoasă de aproximativ 12 mm grosime (pulpă sau copra) și endosperm. Endospermul este lichid și transparent (apa de cocos), cu aspect de picături de ulei secretate de copra, se transformă treptat într-o emulsie lăptoasă, apoi se îngroașă și se întărește. Fructele cresc în grupuri de 15 - 20 de bucăți, maturându-se complet în 8 - 10 luni. Într-o formă cultivată, palmierul începe să dea roade de la 7 la 9 ani și continuă timp de aproximativ 50 de ani. Un palmier produce de la 60 la 120 de fructe pe an.
Cum se deschide corect o nucă de cocos?
O nucă necoaptă cu coaja verde are cea mai lichidă și cea mai puțină pulpă albă. Se taie usor in punctul in care nuca de cocos este atasata de copac, si poate fi si despicata cu o lovitura puternica de piatra, dar in felul acesta se poate varsa lichidul necesar.
Nuci de cocos verzi necoapte
Nucă de cocos verde pregătită pentru băut
Nuci de cocos tinere pe un pedicel
În nucile de cocos mature, lichidul este mai dulce. Stratul exterior neted, împreună cu stratul fibros, se curăță cu un țăruș înfipt în pământ și se poate curăța și cu un cuțit, proces laborios.
Cum să deschizi o nucă de cocos matură
Fructele mature au o culoare mai închisă a cojii exterioare și o culoare maro a cojii interioare, ceea ce suntem obișnuiți să vedem în supermarketuri. Forma nucului este uneori asemănătoare unui fotbal american.
„Ochii” unei nuci de cocos
Aici vedem aceiași 3 pori care arată ca niște ochi. Puteți ajunge la lichidul prețuit străpungând acești ochi cu ceva ascuțit. Se recomandă să străpungeți 2 ochi, astfel încât lichidul să curgă dintr-unul și aerul să intre în celălalt. După același principiu, se recomandă deschiderea unei cutii de suc făcând o gaură lângă cea principală.
nucă de cocos coaptă deschisă
După ce tot lichidul a fost turnat din nucă, acesta trebuie deschis pentru a ajunge la copra. Pentru a face acest lucru, trebuie să atingeți circumferința acestuia cu un obiect, de exemplu, o macetă sau chiar un ciocan. Am ajuns la copra - o tăiem și o mâncăm, sau în alte scopuri. Poftă bună!
Ce este „Uto”?
Așa că polinezienii din Insulele Cook numesc nuci de cocos încolțite. Interiorul unei nuci de cocos încolțite are o pulpă mai fragedă, iar când este gătită pe cărbune, are gust de budincă. După ce uto este gătit pe cărbune, este mai ușor să despicați nuca, iar acest lucru se face în același mod în care se folosește la o nucă de cocos matură, fără a străpunge „ochii”.
Varza de cocos, palmier tânăr
Endospermul de nucă de cocos este inițial lichid și transparent, de fapt, aceasta este apă de cocos - lichidul nostru râvnit. Pe măsură ce se maturizează, picăturile de ulei secretate de copra intră în endosperm, iar apoi acest lichid se transformă într-un miez solid. În acest moment, un vlăstar este deja vizibil afară.
Apă de cocos dintr-o nucă de cocos tânără
Kukur - un instrument pentru frecarea copra
Extracția copra ras - lapte de cocos
Laptele de cocos este un produs secundar al copra rasă. Copra matură se freacă pe răzătoare, apoi rasul rezultat este stors bine și se obține lapte. O puteți face mai lichidă adăugând apă plată sau apă crudă de nucă de cocos. Un concentrat gras de copra (sos de nucă de cocos) poate provoca tulburări de stomac dacă nu ești obișnuit cu el. Cand se adauga zahar se obtine un produs foarte gustos.
Endospermul fructelor germinate (Uto)
Pentru ce se folosește copra?
Dacă apa de cocos este partea interioară a endospermului, atunci copra este partea exterioară a acestuia. Copra este o sursă de ulei de cocos, care este un produs valoros datorită conținutului său de diverși acizi grași. Este folosit în scopuri cosmetice și de sănătate.
Recoltarea coprei
Recoltarea coprei a devenit la un moment dat aproape ocupația principală a locuitorilor insulelor tropicale. Atolii tropicali au fost special plantați cu cocotieri, unde erau puțini, iar copra a fost recoltată. A fost un produs comercial valoros al negustorilor din Mările de Sud și din Asia de Sud. Copra este recoltată până astăzi.
Copra este măcinată și apoi se fierbe în apă pentru a produce ulei de cocos. Copra conține 70% ulei de cocos. Produsul secundar conține 18 - 25% proteine și este folosit ca hrană pentru animale. Un palmier este plantat la o distanta de 9 m de un alt palmier, ceea ce permite o densitate de 100-160 de arbori la hectar. Salariul mediu în Vanuatu este de 0,20 USD per kilogram de nuci, ceea ce este egal cu 8 fructe. Total 320 de dolari pe an pe hectar. Filipine este cel mai mare producător de copra. Valoarea anuală a producției depășește 80 de milioane de dolari. Copra este recoltată atât de companii mari, cât și de fermieri privați.
Uscarea necorespunzătoare a coprei poate duce la apariția ciupercilor de mucegai din familia Aspergillus, care produc otrăvirea mortală aflatoxină. Potrivit unor rapoarte, este considerat cel mai puternic cancerigen și provoacă boli hepatice. Aflatoxina poate fi transmisă oamenilor prin laptele și carnea animalelor care au mâncat copra. Cu toate acestea, prezența mucegaiului pe copra uscată nu este motivul căsătoriei sale (!) Nu poate fi mâncat, dar este potrivit pentru vânzare. Uleiul obtinut industrial din astfel de copra nu va fi afectat de aflatoxina!
Alte părți ale copacului de cocos
Palmierul de cocos are și alte părți benefice. Frunzele, la fel ca lemnul copacului de cocos, sunt folosite pentru constructii. Frunzele sunt țesute și apoi încorporate în acoperișul unei cabane tropicale. Coșurile și alte articole diferite sunt, de asemenea, țesute din frunze. Din coaja de nuci de cocos poti face cele mai simple preparate.
Compoziția chimică a componentelor palmierului de cocos
Folosind apa de cocos ca soluție salină ca o picurare
În timpul războiului din Pacific din 1941-1945, apa de cocos a fost folosită în mod regulat de părțile aflate în conflict ca „alternativă” la plasma sanguină pentru răniți. Apa de cocos este un donator universal, este identică cu plasma sanguină umană. Apa de cocos este o băutură izotonică naturală cu același echilibru electrolitic ca și sângele nostru. Apa de cocos este mai hrănitoare decât laptele integral: mai puține grăsimi și fără colesterol! Apa de cocos are un conținut unic de clor (118 mg), comparativ cu aproximativ 39 mg în băuturile pentru sport.
Apa de cocos conține aproximativ 294 mg de potasiu, mai mult decât aproape toate băuturile pentru sport (117 mg) și băuturile energizante. În același timp, are mai puțin sodiu (25 mg) decât băuturile pentru sport (41 mg) și energizante (200 mg).
Zaharuri naturale in apa de cocos - 5 mg, in bauturi pentru sport si energizante - de la 10-25 mg de zaharuri alterate. Clorura - 118 mg comparativ cu 39 mg de clor din bauturile pentru sport.
Contine: grasimi saturate, fibre alimentare, zaharuri, proteine, vitamina C, riboflavina, tiamina, viacina, vitamina B12, vitamina B6, acid folic, acid pantotenic, colina, calciu, magneziu, fosfor, fier, potasiu, zinc, sodiu, seleniu, cupru, mangan.
Ulei de cocos
1,0 - 3,0% stearic, 7,5 - 10,5% palmitic, 13 - 19% miristic, 44 - 52% lauric, 0,2 - 2,0% caproic, 6,0 - 9,7% caprilic, 4,5 - 10% capric, 5 -, 8% o leic, 5 -, 8% 2,8% acizi linoleic, până la 1,3% acizi hexadecenoici.
Se încarcă...