Köfte, Slav halklarının en sevilen yemeklerinden biridir. Köftelerin Ukrayna'dan geldiğine inanılıyor, ancak hem Rusya'da hem de Belarus'ta onları nasıl pişireceklerini seviyorlar ve biliyorlar. Hazırlanmaları için çok çeşitli tarifler var. Köfte patates, lahana, mantar, süzme peynir, çilek ve meyve ile yapılır. Yani, doldurma çok farklı olabilir. Aynı şekilde, belirli bir yemek için hamur hazırlamanın farklı yolları vardır. Kimisi su ile pişiriyor kimisi süt kullanıyor. Ve şimdi size kefir köfteleri için hamur yapma tariflerini anlatacağız. Hamurun en yumuşak, en yumuşak ve lezzetli olduğu kefirdedir.
Kefir üzerinde patatesli köfte hamuru
İçindekiler:
- un - 4 su bardağı;
- yumurtalar - 2 adet;
- tuz - 10 gr;
- kefir - 230 ml.
Hazırlık
Unu büyük bir kaseye eleyin, tuzu ekleyin, kefir içine dökün ve yumurtaları çırpın. Önce tahta bir spatula ile karıştırın ve daha sonra hamur sıvıyı emdiğinde ellerimizle yoğurmaya devam ediyoruz. Hamur zaten oldukça yoğunsa ve kasede hala un varsa, hamuru masaya koyun ve birkaç dakika yoğurun. Daha sonra üzerini kapatıp yarım saat dinlenmeye bırakın. Bu süreden sonra hamuru 5 eşit parçaya bölüp her birini sosisle sarıyoruz. Onları yaklaşık 2 cm genişliğinde parçalara ayırdık.Yassı kekler haline getirin ve her birinin ortasına iç harcı koyun. Hamurun kenarlarını birleştirin ve sıkıca sıkıştırın. Köfteleri kaynar suya batırıp yüzdükten sonra 5 dakika daha pişiriyoruz.
Kefir üzerinde buğulanmış köfte için hamur
İçindekiler:
- - 1 bardak;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- un - 2 su bardağı;
- soda - 1 çay kaşığı.
Hazırlık
2 su bardağı unu geniş bir kaba eleyin. Bunu yapmanıza gerek yok ama elenmiş un ile hamur daha yumuşak oluyor. Merkezde bir depresyon yapıyoruz, içine kefir, bitkisel yağ dökün, şeker, tuz ekleyin. Hamuru yoğur. Ve sonra en ilginç şey - çalışma yüzeyine soda serpin, üzerine hamurumuzu koyun ve yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun. Sonra parçalara ayırıyoruz, sosisleri yaklaşık 3 cm çapında yuvarlayıp parçalara ayırıyoruz. Her birini 5 mm kalınlığında açıyoruz ve en sevdiğimiz dolgu ile köfteler oluşturmaya başlıyoruz. Daha sonra, onları birbirinden biraz uzakta yağla yağlanmış bir vapur sepetine koyarız ve bir çift kazan veya multicooker'e göndeririz.
Süzme peynirli köfte için kefir hamuru
İçindekiler:
- kefir% 2.5 yağ - 1 bardak;
- yumurtalar - 1 adet;
- un - 2,5 su bardağı;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - bir tutam;
- soda - 1/3 çay kaşığı.
Hazırlık
Kefiri derin bir kaseye dökün, bir yumurta sürün, tuz, şeker ve soda ekleyin. İyice karıştırın ve sodanın kefir ile reaksiyona girmesi için 5 dakika bekletin. Daha sonra yavaş yavaş un eklemeye başlıyoruz, 
paralel olarak hamur yoğurun. Hepsini bir kerede dökmemelisiniz, hamur tamamen ellerin gerisinde kalmaya başlayana kadar parçalar halinde eklemek daha iyidir. Unun cinsine göre az ya da çok gidebilir. Bundan sonra, hamuru zaten örtüyoruz ve 15-20 dakika masanın üzerinde bırakıyoruz. Sonra birkaç parçaya bölüyoruz. Onlardan biriyle çalışmaya başlıyoruz ve geri kalanının hava almaması için peçetenin altına uzanmasına izin veriyoruz. Hamurdan bir turnike açın ve parçalara ayırın. Elimizle her bir parçayı hafifçe yassılaştırıp yuvarlıyoruz. Alternatif olarak, tüm hamuru bir kerede açıp bir bardakla daireler kesebilirsiniz. Ancak bu yöntem çok fazla atık bırakır. Ama her durumda, seçim sizin. Ardından, her daireye lor dolgusunu koyun ve kenarlarını sabitleyin.
Ev yapımı buğulanmış kefir köfteleri her zaman gür ve inanılmaz lezzetli olur. Bugün kanıtlanmış tarifimi paylaşacağım. Kefir köfte hamuru her zaman elde edilir. Bu lezzetli yemeği pişirmek isteyen herkes için ayrıntılı tarifim ve adım adım çekilen fotoğraflar köfte için kabarık bir hamur yoğurmaya yardımcı olacaktır. Her hostesin tüm malzemeleri vardır, bu yüzden not alın. Sevgiyle pişirin, kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın.
Yani, ihtiyacimiz var:
- kefir veya ekşi süt - 150 miligram;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- soda - 1 çay kaşığı (dağsız);
- birinci sınıf buğday unu - 300-350 gram (hamur ne kadar sürecek).
Köfte için hamur nasıl buharda pişirilir
Köfte hamurunu uygun bir derin kapta yoğurmanız gerekir. İlk önce tuz, kabartma tozu ve yumurtayı karıştırmanız gerekir. Onları biraz çatalla çırpın. Sıcak kefir veya ekşi süt ekleyin. Ev yapımı sütten aldığım ekşi sütüm var.
Karışımı köpük görünene kadar bir çatalla çırpın. Bu, kefirdeki asidin sodayı söndürdüğü anlamına gelir. Ekşi süt veya kefir ne kadar sıcak olursa, karışım o kadar aktif köpürür, hatta kaptan kaçabilir. Bu nedenle, karışımı süzme peynirli köfte hamurunu yoğuracağınız unlu bir tabak veya kap üzerinde karıştırmanızı öneririm.
Köftelerin beyaz ve havadar olması için en yüksek dereceli buğday ununu seçiyoruz. Buğday ununu elemeyi unutmayın.
Hamurun sıvı bileşenlerini dökmek için bir kapta veya un kasesinde bir çöküntü yapın. Girinti derin değil, ancak sıvının kaçmaması için yeterli.
Sıvı karışımı elenmiş birinci sınıf buğday ununa dökün.
Bir çatalla, bir daire içinde un ekleyin, hamuru yoğurun. Bu aşamada çatal kullanmak ellerinizi temiz tutacaktır. Bu da işlemin bir fotoğrafını çekiyorsanız kullanışlıdır. 🙂
Hamur yoğun bir kıvam aldığında ve çatalla pek karışmadığında elinizle karıştırın.
Bir parça hamur çekerek hamurun hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır. Kırılmazsa, her şey doğru yapılır ve köfte hamuru hazırdır.
Geriye kalan tek şey bir hamur topu oluşturmak ve yirmi dakika boyunca kendi haline bırakmak. Zamanla, buğulandığında çok kabarık bir yapı kazanacak olan köfte yapmaya hazırdır.
Kefir köfteleri için yemyeşil hamur, herhangi bir dolguya uyacaktır, hepsi arzunuza ve ruh halinize bağlıdır. Sık sık lezzetli, patates, mantar pişiririm. Tatlı köfteler için hamur da uygundur, pişirdikten sonra üzerlerine şeker serpmek veya dolguya biraz daha şeker eklemek yeterlidir.
Köfteleri şekillendirirken, doldurma biter, ancak hamur kalırsa, streç filme sararak dondurabilirsiniz. Ama donarsan, o zaman zaten köfte tercih ederim. 😉 Sadece dondurucudan çıkarıp doğru zamanda pişirmek için.
Köftelerin hazırlanmasında hamur çok önemlidir. Ürünlerin birbirine yapışıp yapışmaması, pişirme sırasında dağılıp dağılmayacağı ona bağlıdır. Doldurma ne kadar lezzetli olursa olsun ve hamur sert veya "dövülmüş" ise, yemek iştah açmaz. Her ev hanımının kendi köfte tarifi vardır. Elastik hamur yapmak için evrensel bir formül yoktur. Suda, sütte, yumurtalı ve yumurtasız, maya ilavesiyle - lezzetli köfte yapmanın birçok yolu vardır. Kefir hamuru tarifi bu yazının konusu olacak. Süt, tabanı daha yumuşak, daha hassas hale getirir. Ve ekşi aşamasına geçtiğinde hamur ilginç bir tat ve ferahlık kazanır. Böyle bir taban, patates, lahana, mantar, karaciğer, peynirli köfteler için uygundur. Ayrıca köfte yapmak için de kullanılabilir. Ama aynı zamanda çilekli tatlı köfteler için de uygundur.
Gıda hazırlamak
Ukrayna'nın mutfak başkenti Poltava'da sadece kefir ile köfte yapılıyor. Bu nedenle ağızda erirler. Kefir üzerindeki köfte hamuru elastiktir, ince yuvarlanır, iyi yapışır. Böğürtlen gibi "yaramaz" bir dolguyu içeride tutacak kadar güçlüdür. İyi ve lezzetli bir hamur elde etmek için, bütün çiftlik sütünden kefir yapmak daha iyidir. Hala üretilmiş bir ürün satın almanız gerekiyorsa, en yüksek yağ içeriğine sahip olanı seçin. Kefirin içerdiği yağlar hamurun daha yumuşak olmasını sağlar. Poltava köftelerinin hazırlanması için bir yumurtaya, tuza, iki bardak una ihtiyacımız var. Ve tabii ki doldurma.
hamur yoğurma
Vişneli Poltava köfteleri, tavuk ve sarımsaklı köfteler ve krepli ördek dolması, bölge mutfağının "arama kartı" dır. Her yıl Velyki Sorochintsy'de (ünlü Dikanka'nın yakınında) Gogol'a adanmış bir festival düzenleniyor. Eserlerinde yazar, Ukrayna mutfağının başyapıtlarını ve özellikle köfteleri defalarca yüceltmiştir. Bu nedenle, festivalde bu harika yemeğin yaklaşık elli çeşidini deneyebilirsiniz. Poltava tarzında kefir üzerinde köfte için hamur hazırlayalım. Bir bardak yüksek yağlı fermente süt ürününde bir tutam tuzu çözün. Bu, test boyunca daha iyi dağıtacaktır. Ve sonra yukarıdaki tüm malzemeleri karıştırın. Elastik, sert bir hamur yoğurun. Geçmesi için yarım saat kaldı. Ve sonra köfte yapmaya başlarlar. Poltava bölgesinin bazı yerlerinde buharda pişirilirler. Bu, yemeğin daha kabarık, düpedüz havadar olmasını sağlar.
Başka bir tarif
Bir öncekine benzer, ancak bileşenlerin oranları değiştirildi. Kefir köftesi için bu hamura şeker ve soda eklenir. Ayrıca sıvı ve dökme olmak üzere iki maddeden hazırlanır. İlk önce bir yumurtayı bir yemek kaşığı şekerle sallayın. Yarım litre kefirde bir tatlı kaşığı tuzu eritelim. Beş bardak unu bir elek ile bir kesme tahtası üzerine eleyin. Bir kaşık kabartma tozu ile karıştırın. Un kaydırağının tepesinde bir huni yapıyoruz, yumurtayı ve kefiri döküyoruz. Hamuru uzun süre yoğurun. Elimize yapışmayı bıraktığında bile çalışmayı bırakmıyoruz - çabalarınız yüz kat ödüllendirilecek. Bundan sonra topuzu bir peçete ile örtün ve yarım saat bekletin. Bu köfteler buharda pişirilebilir. Ancak her zamanki gibi - kaynar suda da yapabilirsiniz.
Yumurtasız kefir köftesi için hamur
Bir tarif daha var. Sadece hamurun yumurta içermemesi nedeniyle öncekilerden farklıdır. Ancak, bu tür köftelerin hazırlanmasının kendi nüansları vardır. Üç bardak una bir tutam tuz ve bir çay kaşığı soda ekleyin. Aynı anda karıştırarak 220 mililitre kefir dikkatlice dökün. Hamurun kıvamı elde oynuyormuş gibi oluyor. Yumurta içermediği için unun glütenini yumuşatmak için masanın üzerine elli kez zorla atarlar. Bundan sonra testin yarım saat dinlenmesine izin verilir. Bu süre zarfında dolguyu hazırlayabilirsiniz. Kefir köfte hamurunun tarifte belirtilenden daha fazla un gerektirebileceği söylenmelidir. Heykel hazırlığı, kütlenin ellere yapışmaması gerçeğiyle kontrol edilir.
Bu yöntem geleneksel olandan çok farklı değildir. Tek fark, partinin birim tarafından yapılmasıdır. Bir ekmek makinesinde kefir üzerinde köfte hamuru, yumuşak ve havadar, elastik ve dayanıklı çıkıyor. Yumuşak hamuru gibi ondan ürünler şekillendirmek bir zevk. Köfte tuzlu kaynar suda kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir - dolguyu eşit derecede güvenilir bir şekilde tutarlar. Pişirdikçe boyutları artar, yuvarlak kenarlı "kabarık" hale gelirler. Ancak, böyle bir hamurdan yapılan köfteler fazla pişirilemez. Çıktıklarında ateşi en aza indirmeli ve yarım dakika sonra oluklu bir kaşıkla çıkarmalısınız. Buğulanmış köfteler şu şekilde hazırlanır: tülbentleri bir tavaya çekin veya bir elek koyun. Kaynayan suyun üzerine köfteleri yayın. Üstüne kubbe şeklinde bir kapak monte edilmiştir. Üç dakika sonra köfteler ters çevrilir ve aynı şekilde bekletilir.
Patatesli gür, lezzetli ve doyurucu köfteler yapmak için bir hamur yapmanız gerekir. Tabii ki, birçok kişi nasıl pişirileceğini biliyor, ancak herkes kefirde de yapabileceğinizi bilmiyor. Bu tür köfteler çok daha lezzetli. Ve bu süper hamuru, çok az olsa bile, istediğiniz zaman köfte ve köfte üzerinde yapabilirsiniz ve bu büyük bir artı.
Pişirme süresi: 50 dakika
Porsiyon: 1 (30-35 adet hazır köfte)
Kalori içeriği: 100 gramda 150 kcal
Bu hamurdan yapılan köfteler, gereksiz kaloriler olmadan inanılmaz derecede kabarık ve lezzetlidir. Bunun nedeni, tarifin harika olması ve onunla kefirde lezzetli köfte pişirmek zor olmayacak olmasıdır. Bu tarifi mutlaka tarif defterinize not edin.
- 800 gram buğday unu;
- 400 mililitre kefir;
- 1 tavuk yumurtası;
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 1/3 çay kaşığı kabartma tozu
Yemek tarifi
- Aslında tarifi adım adım takip etmeye başlarsanız her şeyi hazırlamak ve yapmak çok kolay. İçine kefiri dökmeniz ve iyice karıştırmanız gereken derin bir küçük kase almanız gerekir.
- Başka bir kapta yumurtayı ve tuzu iyice çırpın. İkincisinin tanelerinin çözülmesi ve yumurta karışımının dibinde buluşmaması önemlidir. Bu olmazsa, hamur eşit olmayan bir şekilde tuzlanabilir ve bu, patates veya süzme peynirli kefir üzerindeki köfteleri etkiler.
- Şimdi çırpılmış yumurtayı kefir ile birleştirin ve biraz soda ekleyin. Soda ile asıl şey aşırıya kaçmamak ve sirke kullanmamaktır, çünkü kefir ile etkileşime giren sirkesiz soda istenen etkiyi verecektir.
- Karışım iyice karışınca hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Unu eleyeceğimiz bir kaba alıyoruz. Un 1 veya daha yüksek kalitede olmalıdır, bu nedenle hamur çok daha yumuşak olacaktır. Şimdi bu unun içinde küçük bir delik açıyoruz. Yumurta-kefir karışımını deliğe dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamuru çok dikkatli yoğurun, gerekirse yavaş yavaş un ekleyin, böylece hamur kabarık, elastik ve sağlam hale gelir.
- Hamuru elinizle yoğurmanız tavsiye edilir, bu nedenle çok daha zor olmasına rağmen daha da iyi olacaktır.
- Bitmiş hamur kıvamda sert olmalı, ellerinize ve çevredeki yüzeylere yapışmamalıdır. Aksi takdirde, az miktarda un eklemeniz gerekecektir, ancak aşırıya kaçmayın. Çok dik hamur gerekli değildir, tarif bunu başaramaz.
- Şimdi böyle bir hamur, bir peçete veya streç film altında masaya yatmak için 20-30 dakika gönderilebilir, bundan sonra patates ve süzme peynirli lezzetli kefir köfteleri yapabilirsiniz.
- Köfte yapmak için hamuru almanız, bir kısmını kesmeniz ve merdane ile bir turnike haline getirmeniz gerekir. Ortaya çıkan her turnikeyi küçük madeni para daireleri halinde kesin ve yuvarlayın, ancak çok ince değil, aksi takdirde pişirme sırasında patates veya süzme peynirli köfte kırılabilir.
Hamuru hazırlamak için ikinci seçenek- tüm büyük parçayı 3-5 milimetreden fazla olmayan çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir bardak veya bardak kullanarak böyle bir katmandan daireler kesin. Onları biraz yuvarlayın veya aynı durumda bırakın. Dolguyu bir kaşıkla yaydık ve köfte tarifi neredeyse bitti.
Patates veya süzme peynirli kefir üzerinde köfte hazırlayın, hamurdan bir tencerede en fazla 15 dakika pişirmek inanılmaz derecede kolaydır ve işiniz bitti! Kefir köftesi için yemyeşil hamur kesinlikle beklentilerinizi karşılayacak.
Köfte yapmak için aksesuarlar
Lezzetli ev yapımı hamur tarifi artık bir sır değil. Bunu yapmak o kadar zor değil, asıl şey her şeyi adım adım yapmak ve elbette denemek. O zaman tarif işinize yarayacaktır.
Lezzetli bir şekilde pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!
Mutfak yolculuğum daha yeni başladığında, o “en doğru ve lezzetli” tarifi ararken defalarca seçim sorunuyla karşı karşıya kaldım. İnternette aynı yemek için yüzlerce tarif yayınlanıyor, genel olarak birbirine benziyor, ancak yine de farklılıklar içeriyor. Ve hangi tarifle "karşılaşacağınızı" asla önceden bilemezsiniz. Böylece, uzun ve ısrarlı bir deneme yanılma sürecinde sonunda “çok” reçete bulunur. Ne yapıyorum ben? Demek istediğim, hamur tariflerinde her şey birebir aynı. Ve tekrar tekrar aramamak, denememek ve hata yapmamak için size şahsen test ettiğim kefirde pişirilmiş köfteler için harika bir tarif sunuyorum.
Bu hamurla kefirli köfteler yumuşaktır, ancak sulu meyve dolgusunu içeride tutacak kadar sıkıdır. Bu kefir köfte hamuru hassas nötr bir tada sahiptir ve hem tatlı dolgulu (süzme peynir, kiraz, çilek vb.) hem de tuzlu (patates, karaciğer, mantar, et, lahana vb.) üzerinde). Böyle bir testle çalışmak bir zevk. Bükülebilir, elastiktir, oklava ile kolayca açılır.
Kefir köfteleri için hamur tarifinin bazı versiyonlarında hamurda soda görebilirsiniz. Bu hamurun içine koymuyorum. Kefir üzerinde böyle bir hamur üzerinde pişirilen köftelerin kaynatma sırasında ve hatta hamurda soda olmadan bile "ihtişam" kazandığı defalarca kanıtlanmıştır. Ve soda eklerseniz, köfteler maya gibi yayılacaktır.
Kendi deneyimlerime göre, beyan edilen malzemelerden 4-6 kişilik bir aileyi beslemeye yetecek kadar köfte elde edildiğini ve hatta birazının kalacağını söyleyebilirim. Bu tarifi not ettiğinizden emin olun, sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratmayacaktır.
İçindekiler:
- Hamuru için 3,5 su bardağı un ve masayı kaplamak için biraz daha un
- 1 yumurta
- 250 ml kefir
- 0.3 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
Kefir köfte için hamur. Fotoğraflı adım adım tarif
Kefirdeki köfte hamurunu yoğuracağımız büyük bir kap alıyoruz ve içine bir yumurta sürüyoruz. Yumurtaya hemen bir çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şekerin üçte birini ekleyin.
Yumurtayı bir çırpma teli veya sadece bir çatalla çırpın. Bir bardak kefir (250 mi) ekleyin. Tarif için gerekenden daha az kefiriniz varsa, miktarını güvenle sade su ile ekleyebilirsiniz. Ancak yine de, kefirin gerekli hacmin yarısından fazla olması gerektiği kuralına uyun.
Kaseye un ekleyin. Önce iki bardak ekleyin ve hamuru bir kaşıkla karıştırın.
Ardından kalan unu küçük parçalar halinde (her biri yarım bardak) ekleyin ve köfteler için hamur yoğurmaya devam edin.
Son olarak un serpilmiş temiz bir tabağa hamuru alıp elimizle yoğuruyoruz. Hamur masaya yapışırsa biraz un (1-2 yemek kaşığı) ekleyin ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurmaya devam edin. Hesaplarıma göre kefirli köfte hamuru yaklaşık 3-5 dakika yoğun bir şekilde yoğrulmalıdır.
Ama hepsi bu kadar değil. Hamurun köfte şekillendirme işlemine ideal şekilde hazırlanabilmesi için yaklaşık 15 dakika dinlendirilmesi gerekir. Köfte hamurunu kefir üzerine bir torbaya koyarız veya kurumasını ve havalandırmasını önlemek için sarılmak film ile sararız, oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, köfte için dolguyu hazırlamak için zamanınız olabilir.
Yükleniyor ...