عرض الكل

تشارك المغذيات الكبيرة المقدار بشكل مباشر في بناء المركبات العضوية وغير العضوية للنبات ، مما يشكل الجزء الأكبر من مادته الجافة. بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم تمثيلهم في الخلايا بواسطة الأيونات.

يحتوي جسم الشخص البالغ على حوالي 4 جرام ، 100 جرام صوديوم، 140 جم ، 700 جم و 1 كجم. على الرغم من هذه الأرقام المختلفة ، فإن الاستنتاج واضح: المواد ، مجتمعة تحت اسم "العناصر الكبيرة" ، حيوية لوجودنا. الكائنات الحية الأخرى لديها أيضًا حاجة كبيرة لها: بدائيات النوى ، والنباتات ، والحيوانات.

يجادل مؤيدو العقيدة التطورية بأن الحاجة إلى المغذيات الكبيرة تتحدد بالظروف التي نشأت فيها الحياة على الأرض. عندما كانت الأرض تتكون من صخور صلبة ، كان الغلاف الجوي مشبعًا بثاني أكسيد الكربون والنيتروجين والميثان وبخار الماء ، وبدلاً من المطر ، سقطت المحاليل الحمضية على الأرض ، كانت العناصر الكبيرة هي المصفوفة الوحيدة التي على أساسها يمكن أن تظهر المواد العضوية وأشكال الحياة البدائية. لذلك ، حتى الآن ، بعد مليارات السنين ، تستمر جميع الكائنات الحية على كوكبنا في تجربة الحاجة إلى تحديث الموارد الداخلية والعناصر المهمة الأخرى التي تشكل البنية الفيزيائية للأجسام البيولوجية.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية

تختلف المغذيات الكبيرة المقدار من حيث الخواص الكيميائية والفيزيائية. من بينها المعادن (وغيرها) واللافلزات (وغيرها).

بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمغذيات الكبيرة ،حسب البيانات:
المغذيات الكبيرة	العدد الذري	الكتلة الذرية	مجموعة	الخصائص	T. بيل ، درجة مئوية	نقطة الانصهار ، درجة مئوية	الحالة المادية في ظل الظروف العادية
		14,0		اللافلزية	195,8	210,00	غاز عديم اللون
		30,97		اللافلزية	44,1		صلب
		39,1		فلز		63,5
		40,8		فلز	1495		معدن أبيض صلب
		24,31		فلز	1095		معدن الفضة والأبيض
		3,07		اللافلزية	444, 6	112,8	بلورات صفراء هشة
		55,85	ثامنا	فلز	1539	2870	معدن فضي اللون

توجد المغذيات الكبيرة المقدار في كل مكان في الطبيعة: في التربة والصخور والنباتات والكائنات الحية. بعضها ، مثل النيتروجين والأكسجين والكربون ، هي لبنات بناء الغلاف الجوي للأرض.

أعراض النقصبعض المغذيات في المحاصيل الزراعية حسب البيانات:
عنصر	اعراض شائعة	المحاصيل الحساسة
	تغيير اللون الأخضر للأوراق إلى الأخضر الباهت والصفراء والبني ، حجم الأوراق يتناقص ، الأوراق ضيقة وتقع بزاوية حادة على الساق ، عدد الثمار (البذور والحبوب) ينخفض بشكل حاد	البطاطس، بصلة، فراولة، شجرة عنب الثعلب،
	تجعيد حواف نصل الورقة ، تلوين بنفسجي	البطاطس، فراولة، الكشمش الأحمر
	حرق حافة الأوراق ، أوراق الخمول أوراق معلقة إقامة النباتات ، ازدهار الاضطراب ، انتهاك الاثمار	البطاطس، فراولة، شجرة عنب الثعلب،
	تبييض الكلى القمي ، تبييض الأوراق الصغيرة ، ثني أطراف الأوراق تتجعد حواف الأوراق لأعلى	البطاطس، الملفوف الأبيض والقرنبيط ،
	كلور الأوراق	البطاطس، الملفوف الأبيض والقرنبيط ، شجرة عنب الثعلب،
	تغير في شدة اللون الأخضر للأوراق ، السيقان خشبية تباطؤ في النمو	دوار الشمس،
	يتغير لون الأوراق إلى الأبيض ، كلور الأوراق	فاكهة، البطاطس، حبوب ذرة،

دور في النبات

وظائف الكيمياء الحيوية

لا يمكن تحقيق غلة عالية لأي محصول زراعي إلا بتغذية كافية وكافية. بالإضافة إلى الضوء والحرارة والماء ، تحتاج النباتات إلى مغذيات. يتضمن تكوين الكائنات الحية النباتية أكثر من 70 عنصرًا كيميائيًا ، منها 16 عنصرًا ضروريًا للغاية - وهي كائنات عضوية (كربون ، هيدروجين ، نيتروجين ، أكسجين) ، عناصر دقيقة للرماد (الفوسفور ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الكبريت) ، وكذلك الحديد والمنغنيز.

يؤدي كل عنصر وظائفه في النباتات ، ومن المستحيل تمامًا استبدال عنصر بآخر.

من الجو

يتم تزويد النباتات بشكل أساسي بالأكسجين والكربون والهيدروجين. وتمثل 93.5٪ من الكتلة الجافة ، بما في ذلك الكربون - 45٪ ، والأكسجين - 42٪ ، والهيدروجين - 6.5٪.

التالي الأكثر أهمية

بالنسبة للنباتات ، العناصر هي النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم:

المغذيات الكبيرة التالية

لا تقل أهمية عن الحياة الناجحة للنباتات. يؤثر توازنها في العديد من أهم العمليات النباتية:

نقص (نقص) المغذيات الكبيرة في النباتات

تشير العلامات الخارجية بوضوح إلى نقص عنصر كبير أو آخر في التربة ، وبالتالي في النبات. إن حساسية كل نوع نباتي لنقص المغذيات الكبيرة هي حساسية فردية تمامًا ، ومع ذلك ، هناك بعض العلامات المماثلة. على سبيل المثال ، مع نقص النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، تعاني الأوراق القديمة للطبقات السفلية من نقص الكالسيوم والكبريت والحديد - الأعضاء الشابة والأوراق الطازجة ونقطة النمو.

يتجلى نقص التغذية بشكل خاص في المحاصيل عالية الغلة.

المغذيات الكبيرة الزائدة في النباتات

لا تتأثر حالة النباتات بالنقص فحسب ، بل تتأثر أيضًا بفائض المغذيات الكبيرة. يتجلى بشكل أساسي في الأعضاء القديمة ، ويؤخر نمو النبات. غالبًا ما تكون علامات النقص والزيادة في نفس العناصر متشابهة إلى حد ما.

أعراض المغذيات الكبيرة الزائدةفي النباتات ، حسب البيانات:
عنصر	أعراض
	يتم قمع نمو النبات في سن مبكرة في مرحلة البلوغ - التطور السريع للكتلة الخضرية انخفاض محصول وطعم والحفاظ على جودة الفواكه والخضروات النمو والنضج يتأخران يقلل من مقاومة الأمراض الفطرية يزيد تركيز النترات يتطور التكلور على حواف الأوراق وينتشر بين الأوردة نخر بني نهايات الأوراق تلتف سقوط الأوراق
	الأوراق تتحول إلى اللون الأصفر تتحول الأوراق القديمة إلى اللون الأصفر أو البني عند الأطراف والحواف تظهر بقع نخرية لامعة سقوط الأوراق في وقت مبكر
	النضج غير المتكافئ إقامة قلة المقاومة للأمراض الفطرية انخفاض المقاومة للظروف المناخية المعاكسة الأنسجة ليست نخرية ضعف النمو استطالة interodes هناك بقع على الأوراق الأوراق تذبل وتتساقط
	داء الاخضرار بين الأوردة مع وجود بقع نخرية بيضاء البقع ملونة أو بها حلقات متحدة المركز مملوءة بالماء نمو أوراق الورد براعم الموت اوراق متساقطة
	الأوراق أغمق الأوراق تتقلص قليلاً تقلص الأوراق الصغيرة نهايات الأوراق تتراجع وتموت
	قلة الحصاد الخشونة العامة للنباتات
	الأنسجة ليست نخرية يتطور الكلور بين عروق الأوراق الصغيرة تكون الأوردة خضراء ، وبعد ذلك تصبح الورقة بأكملها صفراء وبيضاء

محتوى المغذيات الكبيرة المقدار في المركبات المختلفة

موصى به للاستخدام في تربة الغابة الرمادية الرطبة بما فيه الكفاية ، وكذلك في تربة chernozems المتسربة. إنهم قادرون على توفير ما يصل إلى نصف إجمالي زيادة الغلة من الإخصاب المعدني الكامل (NPK).

يتم تقسيم الأسمدة النيتروجينية ذات المكون الواحد إلى عدة مجموعات:

... هذه أملاح حمض النيتريك والنترات. تحتوي على النيتروجين في شكل نترات.
وأسمدة الأمونيا: متوفر في الحالة الصلبة والسائلة. أنها تحتوي على النيتروجين في الأمونيوم ، وبالتالي على شكل الأمونيا.
... هذا هو النيتروجين في أشكال الأمونيوم والنترات. مثال على ذلك نترات الأمونيوم.
أميد الأسمدة... نيتروجين في شكل أميد. وتشمل اليوريا واليوريا.
... هذا هو نترات اليوريا الأمونيوم ، محلول مائي من اليوريا ونترات الأمونيوم.

مصدر الأسمدة النيتروجينية الصناعية هو الأمونيا الاصطناعية المكونة من النيتروجين الجزيئي والهواء.

تنقسم الأسمدة الفوسفاتية إلى عدة مجموعات:

تحتوي على شكل قابل للذوبان في الماء- سوبر فوسفات بسيط ومزدوج. فسفور هذه المجموعة من الأسمدة متوفر بسهولة للنباتات.
تحتوي على ، غير قابلة للذوبان في الماء ، لكنها قابلة للذوبان في الأحماض الضعيفة(في 2٪ ليمون) ومحلول قلوي من سترات الأمونيوم. وتشمل هذه سلاج توموسلاج ، والترسبات ، والفوسفات الحرارية وغيرها. الفوسفور متاح للنباتات.
تحتوي على ، غير قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الأحماض الضعيفة... يمكن إذابة الفوسفور في هذه المركبات تمامًا فقط في الأحماض القوية. هذا هو مسحوق العظام وصخور الفوسفات. تعتبر من أصعب مصادر الفوسفور للنباتات.

المصادر الرئيسية للأسمدة الفوسفورية هي الخامات الطبيعية المحتوية على الفوسفور (الأباتيت والفوسفوريت). بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على هذا النوع من الأسمدة ، يتم استخدام النفايات الغنية بالفوسفور من الصناعة المعدنية (خبث الموقد المفتوح ، توموسلاج).

يوصى باستخدام هذا النوع من الأسمدة في التربة ذات التوزيع الخفيف لحجم الجسيمات ، وكذلك في التربة الخثية ذات المحتوى المنخفض من البوتاسيوم. في التربة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم ، تظهر الحاجة إلى هذه الأسمدة فقط أثناء زراعة المحاصيل المحبة للبوتاسيوم. وتشمل هذه المحاصيل الجذرية والدرنات والأعلاف ومحاصيل الخضر وعباد الشمس وغيرها. من المميزات أن كفاءة أسمدة البوتاس هي الأقوى ، وكلما زاد إمداد النباتات بالمغذيات الأساسية الأخرى.

تنقسم أسمدة البوتاس إلى:

المواد المحلية المحتوية على البوتاسيوم... هذه مواد غير صناعية تحتوي على البوتاسيوم: أملاح البوتاسيوم الخام ، رمال الكوارتز-جلوكونيت ، نفايات الألمنيوم ومنتجات الأسمنت ، رماد النباتات ، ومع ذلك ، فإن استخدام هذه المصادر غير مريح. في المناطق التي بها رواسب من المواد المحتوية على البوتاسيوم ، يضعف تأثيرها ، ويكون النقل لمسافات طويلة غير مربح.
أسمدة البوتاس الصناعية... تم الحصول عليها نتيجة معالجة أملاح البوتاسيوم بالطرق الصناعية. وتشمل كلوريد البوتاسيوم ، إلكتروليت كلوريد البوتاسيوم ، مغنيسيوم البوتاسيوم ، كاليماج وغيرها.

مصدر إنتاج أسمدة البوتاس هو الرواسب الطبيعية لأملاح البوتاس.

أسمدة المغنيسيوم

من حيث التكوين ، تنقسم إلى:

بسيط- تحتوي على عنصر غذائي واحد فقط. هذا هو المغنسيت و dunite.
مركب- تحتوي على عنصرين مغذيين أو أكثر. وتشمل هذه النيتروجين والمغنيسيوم (أموشينيت أو دولوميت - نترات الأمونيوم) ، والفوسفور والمغنيسيوم (فوسفات المغنيسيوم المنصهر) ، والبوتاسيوم والمغنيسيوم (البوتاسيوم المغنيسيوم ، بوليهاليت كارناليت) ، البورون المغنيسيوم (بورات المغنيسيوم) ، الجير المغنيسيوم (الدولوتوميت) والفوسفور المغنيسيوم (فوسفات المغنيسيوم الأمونيوم).

تعتبر مصادر إنتاج الأسمدة المحتوية على المغنيسيوم مركبات طبيعية. يستخدم البعض مباشرة كمصادر للمغنيسيوم ، والبعض الآخر يتم إعادة تدويره.

لا يتم إدخال مركبات الحديد في التربة ، حيث أن الحديد قادر على التحول بسرعة كبيرة إلى أشكال غير قابلة للهضم بواسطة النباتات. الاستثناء هو المخلّبات - مركبات الحديد العضوية. للتخصيب بالحديد ، يتم رش النباتات بزجاج الحديد ، والمحاليل الضعيفة من كلوريد الحديديك وحمض الستريك.

الأسمدة الجيرية

تجيير التربة هو أحد طرق الاستصلاح الكيميائي. تعتبر الطريقة الأكثر فائدة لزيادة غلة التربة الحمضية. العنصر النشط في الأسمدة الجيرية هو الكالسيوم (Ca) على شكل كربونات الكالسيوم (CaCO 3) أو أكسيد الكالسيوم CaO.

تنقسم الأسمدة الجيرية إلى:

محتوى المغذيات الكبيرة المقدار في الأسمدة العضوية

تحتوي الأسمدة العضوية على كمية كبيرة من المغذيات الكبيرة وتعد وسيلة مهمة لتكاثر خصوبة التربة ونمو الإنتاجية الزراعية. يتراوح محتوى المغذيات الكبيرة المقدار في الأسمدة العضوية من كسور من نسبة مئوية إلى عدة في المائة ويعتمد على العديد من العوامل الطبيعية.

طازجة على سرير من القش

يشمل مجموعة كاملة من العناصر النزرة اللازمة للحياة النباتية: النيتروجين - 0.45 - 0.83٪ ، الفوسفور - 0.19 - 0.28٪ ، البوتاسيوم 0.50 - 0.67٪ ، الكالسيوم 0.18 - 0 ، 40٪ ، المغنيسيوم 0.09 - 0.18٪ ، الكبريت 0.06 - 0.15 ٪ من الحجم الكلي للمادة ، بما في ذلك الماء والمواد العضوية.

الفراش شبه الناضج

يحتوي على مغذيات كبيرة أكثر بقليل: نيتروجين - 0.5 - 0.86٪ ، فوسفور - 0.26 - 0.47٪ ، بوتاسيوم - 0.59 - 0.60٪.

حصان

انتقال

الأراضي المنخفضة

الطين

في مزارع الألبان

فيديو تعليمي 2: هيكل وخصائص ووظائف المركبات العضوية مفهوم البوليمرات الحيوية

محاضرة: التركيب الكيميائي للخلية. الماكرو والعناصر الدقيقة. العلاقة بين هيكل ووظائف المواد العضوية وغير العضوية

كيمياء الخلية

وجد أنه في خلايا الكائنات الحية ، يوجد حوالي 80 عنصرًا كيميائيًا باستمرار في شكل مركبات وأيونات غير قابلة للذوبان. كلهم مقسمون إلى مجموعتين كبيرتين حسب تركيزهم:

المغذيات الكبيرة المقدار التي لا يقل محتواها عن 0.01٪ ؛

العناصر النزرة - التركيز الذي يقل عن 0.01٪.

في أي خلية ، يكون محتوى العناصر النزرة أقل من 1٪ ، والمغذيات الكبيرة ، على التوالي ، أكثر من 99٪.

المغذيات الكبيرة المقدار:

الصوديوم والبوتاسيوم والكلور - توفر العديد من العمليات البيولوجية - تورغ (ضغط الخلية الداخلي) ، ظهور النبضات الكهربائية العصبية.

النيتروجين والأكسجين والهيدروجين والكربون. هذه هي المكونات الرئيسية للخلية.

يعتبر الفوسفور والكبريت من المكونات الهامة للببتيدات (البروتينات) والأحماض النووية.

الكالسيوم هو أساس أي تكوينات هيكلية - الأسنان والعظام والأصداف وجدران الخلايا. كما أنه يشارك في تقلص العضلات وتجلط الدم.

المغنيسيوم هو أحد مكونات الكلوروفيل. يشارك في تخليق البروتينات.

الحديد - أحد مكونات الهيموجلوبين ، يشارك في عملية التمثيل الضوئي ، ويحدد أداء الإنزيمات.

أثر العناصرالواردة بتركيزات منخفضة للغاية ، مهمة للعمليات الفسيولوجية:

الزنك هو أحد مكونات الأنسولين.

النحاس - يشارك في التمثيل الضوئي والتنفس ؛

الكوبالت هو أحد مكونات فيتامين ب 12 ؛

اليود - يشارك في تنظيم التمثيل الغذائي. وهو مكون أساسي لهرمونات الغدة الدرقية.

الفلورايد هو أحد مكونات مينا الأسنان.

يؤدي عدم التوازن في تركيز المغذيات الدقيقة والكبيرة إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وتطور الأمراض المزمنة. نقص الكالسيوم - سبب الكساح والحديد - فقر الدم والنيتروجين - نقص البروتين واليود - انخفاض في شدة عمليات التمثيل الغذائي.

ضع في اعتبارك العلاقة بين المواد العضوية وغير العضوية في الخلية وهيكلها ووظيفتها.

تحتوي الخلايا على عدد كبير من الجزيئات الدقيقة والكبيرة التي تنتمي إلى فئات كيميائية مختلفة.

المواد غير العضوية للخلية

ماء... من الكتلة الإجمالية للكائن الحي ، تشكل النسبة الأكبر - 50-90٪ وتشارك في جميع عمليات الحياة تقريبًا:

التنظيم الحراري.

تؤثر العمليات الشعرية ، باعتبارها مذيبًا قطبيًا عالميًا ، على خصائص السائل الخلالي ومعدل الأيض. فيما يتعلق بالماء ، تنقسم جميع المركبات الكيميائية إلى ماء (قابل للذوبان) ومحبة للدهون (قابلة للذوبان في الدهون).

تعتمد شدة التمثيل الغذائي على تركيزه في الخلية - فكلما زادت كمية الماء ، زادت سرعة العمليات. يتطلب فقدان 12٪ من الماء بجسم الإنسان ترميمه تحت إشراف الطبيب ، مع خسارة 20٪ ، تحدث الوفاة.

املاح معدنية. محتواة في الأنظمة الحية بشكل مذاب (مفكك في أيونات) وغير منحلة. تشارك الأملاح الذائبة في:

نقل المواد عبر الغشاء. توفر الكاتيونات المعدنية "مضخة بوتاسيوم صوديوم" عن طريق تغيير الضغط الأسموزي للخلية. وبسبب هذا ، فإن الماء الذي يحتوي على مواد مذابة يندفع إلى الخلية أو يتركها ، حاملاً المواد غير الضرورية ؛

تشكيل نبضات عصبية ذات طبيعة كهروكيميائية ؛

تقلص العضلات؛

جلطة دموية أو خثرة؛

جزء من البروتينات.

أيون الفوسفات - أحد مكونات الأحماض النووية و ATP ؛

أيون الكربونات - يحافظ على درجة الحموضة في السيتوبلازم.

تشكل الأملاح غير القابلة للذوبان في شكل جزيئات كاملة هياكل الأصداف والأصداف والعظام والأسنان.

المادة العضوية الخلوية

السمة المشتركة للمادة العضوية- وجود سلسلة هيكلية كربونية. هذه البوليمرات الحيوية والجزيئات الصغيرة ذات البنية البسيطة.

الفئات الرئيسية الموجودة في الكائنات الحية:

الكربوهيدرات... توجد أنواع مختلفة منها في الخلايا - السكريات البسيطة والبوليمرات غير القابلة للذوبان (السليلوز). من حيث النسبة المئوية ، تصل حصتها في المادة الجافة للنباتات إلى 80٪ ، والحيوانات - 20٪. يلعبون دورًا مهمًا في دعم حياة الخلايا:

يمتص الجسم الفركتوز والجلوكوز (سكر أحادي) بسرعة ، ويتم تضمينهما في عملية التمثيل الغذائي ، وهما مصدران للطاقة.

الريبوز و الديوكسيريبوز (السكريات الأحادية) هما أحد المكونات الرئيسية الثلاثة لتكوين DNA و RNA.

اللاكتوز (يشير إلى مفارقات) - يتم تصنيعه بواسطة الكائن الحي الحيواني ، هو جزء من حليب الثدييات.

السكروز (ثنائي السكاريد) - مصدر للطاقة يتكون في النباتات.

المالتوز (السكاريد) - يضمن إنبات البذور.

أيضًا ، تؤدي السكريات البسيطة وظائف أخرى: الإشارات ، والحماية ، والنقل.
كربوهيدرات البوليمر عبارة عن جليكوجين قابل للذوبان في الماء ، وكذلك السليلوز غير القابل للذوبان ، والكيتين ، والنشا. يلعبون دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ، ويقومون بالوظائف الهيكلية والتخزينية والوقائية.

الدهون أو الدهون.إنها غير قابلة للذوبان في الماء ، لكنها تختلط جيدًا مع بعضها البعض وتذوب في السوائل غير القطبية (لا تحتوي على الأكسجين ، على سبيل المثال ، الكيروسين أو الهيدروكربونات الحلقية عبارة عن مذيبات غير قطبية). الدهون ضرورية في الجسم لتزويده بالطاقة - عندما تتأكسد وتتكون الطاقة والمياه. الدهون ذات كفاءة عالية في استخدام الطاقة - بمساعدة 39 كيلو جول لكل جرام يتم إطلاقه أثناء الأكسدة ، يمكنك رفع حمولة تزن 4 أطنان إلى ارتفاع 1 متر.كما توفر الدهون وظيفة وقائية وعازلة للحرارة - في الحيوانات ، كثافتها طبقة تساعد على الاحتفاظ بالحرارة في موسم البرد. تحمي المواد الشبيهة بالدهون ريش الطيور المائية من البلل ، وتوفر مظهرًا صحيًا لامعًا ومرونة لشعر الحيوانات ، وتؤدي وظيفة التغطية في أوراق النبات. بعض الهرمونات لها بنية دهنية. تشكل الدهون أساس بنية الغشاء.

البروتينات أو البروتينات هي بوليمرات غير متجانسة ذات بنية حيوية. تتكون من أحماض أمينية ، ووحداتها الهيكلية هي: مجموعة أمينية ، وجذرية ، ومجموعة كربوكسيل. تحدد خصائص الأحماض الأمينية واختلافها عن بعضها البعض الجذور. نظرًا لخصائصها المتذبذبة ، يمكنها تكوين روابط مع بعضها البعض. يمكن أن يتكون البروتين من عدة أو مئات من الأحماض الأمينية. في المجموع ، تشتمل بنية البروتينات على 20 من الأحماض الأمينية ، وتحدد مجموعاتها مجموعة متنوعة من أشكال وخصائص البروتينات. لا غنى عن حوالي عشرة من الأحماض الأمينية - لا يتم تصنيعها في جسم الحيوان ويتم توفير تناولها عن طريق الأطعمة النباتية. في الجهاز الهضمي ، تنقسم البروتينات إلى مونومرات فردية تُستخدم في تصنيع البروتينات الخاصة بها.

السمات الهيكلية للبروتينات:

الهيكل الأساسي - سلسلة الأحماض الأمينية.

ثانوي - سلسلة ملتوية في دوامة ، حيث تتشكل روابط هيدروجينية بين المنعطفات ؛

التعليم العالي - حلزوني أو عدة منها ، ملفوفة في كرة ومتصلة بواسطة روابط ضعيفة ؛

الرباعي غير موجود في جميع البروتينات. هذه هي عدة كريات متصلة بواسطة روابط غير تساهمية.

يمكن أن تتعطل قوة الهياكل ثم تستعيدها ، بينما يفقد البروتين مؤقتًا خصائصه المميزة ونشاطه البيولوجي. فقط تدمير الهيكل الأساسي لا رجوع فيه.

للبروتينات وظائف عديدة في الخلية:

تسريع التفاعلات الكيميائية (وظيفة إنزيمية أو تحفيزية ، كل منها مسؤول عن تفاعل فردي محدد) ؛
النقل - نقل الأيونات والأكسجين والأحماض الدهنية عبر أغشية الخلايا ؛

محمي- توجد بروتينات الدم مثل الفيبرين والفيبرينوجين في بلازما الدم بشكل غير نشط وتشكل جلطات دموية في موقع الإصابات تحت تأثير الأكسجين. الأجسام المضادة - توفر المناعة.

الهيكلي- الببتيدات مدرجة جزئيًا أو هي أساس أغشية الخلايا والأوتار والأنسجة الضامة الأخرى والشعر والصوف والحوافر والأظافر والأجنحة والأغطية الخارجية. يوفر الأكتين والميوسين نشاطًا مقلصًا للعضلات ؛

تنظيمي- توفر بروتينات الهرمونات تنظيمًا خلطيًا ؛
الطاقة - أثناء غياب العناصر الغذائية ، يبدأ الجسم في تكسير البروتينات الخاصة به ، مما يعطل عملية نشاطه الحيوي. لهذا السبب ، بعد جوع طويل ، لا يمكن للجسم دائمًا التعافي دون مساعدة طبية.

احماض نووية. هناك 2 منهم - DNA و RNA. الحمض النووي الريبي من عدة أنواع - معلوماتية ، نقل ، ريبوسوم. اكتشفه السويسري ف. فيشر في نهاية القرن التاسع عشر.

الحمض النووي هو حمض deoxyribonucleic. تحتوي على النواة والبلاستيدات والميتوكوندريا. من الناحية الهيكلية ، هو بوليمر خطي يشكل حلزونًا مزدوجًا من سلاسل نوكليوتيد تكميلية. تم إنشاء فكرة هيكلها المكاني في عام 1953 من قبل الأمريكيين D. Watson و F. Crick.

وحداتها الأحادية هي نيوكليوتيدات ، والتي لها بنية مشتركة بشكل أساسي من:

مجموعات الفوسفات

ديوكسيريبوز.

القواعد النيتروجينية (تنتمي إلى مجموعة البيورين - الأدينين ، الجوانين ، البيريميدين - الثايمين والسيتوزين).

في بنية جزيء البوليمر ، يتم الجمع بين النيوكليوتيدات في أزواج ومتكاملة ، ويرجع ذلك إلى عدد مختلف من الروابط الهيدروجينية: الأدينين + الثايمين - اثنان ، الجوانين + السيتوزين - ثلاث روابط هيدروجينية.

يشفر ترتيب النيوكليوتيدات تسلسل الأحماض الأمينية الهيكلية لجزيئات البروتين. تسمى الطفرة تغيير في ترتيب النيوكليوتيدات ، حيث سيتم تشفير جزيئات البروتين ذات البنية المختلفة.

يرمز الحمض النووي الريبي لحمض الريبونوكلييك. السمات الهيكلية لاختلافها عن الحمض النووي هي:

بدلا من نوكليوتيد الثايمين - اليوراسيل.

ريبوز بدلا من ديوكسيريبوز.

نقل الحمض النووي الريبي هي سلسلة بوليمر ، يتم لفها في الطائرة على شكل ورقة البرسيم ، وتتمثل وظيفتها الرئيسية في توصيل الأحماض الأمينية إلى الريبوسومات.

مصفوفة (إعلامية) RNA تتشكل باستمرار في النواة ، مكملة لأي قطعة من الحمض النووي. هذه مصفوفة هيكلية ، بناءً على هيكلها ، سيتم تجميع جزيء البروتين على الريبوسوم. هذا النوع من المحتوى الكلي لجزيئات الحمض النووي الريبي هو 5٪.

الريبوسوم- مسؤول عن عملية تكوين جزيء البروتين. يتم تصنيعه في النواة. يوجد 85٪ منه في القفص.

ATP تعني حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك. وهو نوكليوتيد يحتوي على:

3 بقايا حمض الفوسفوريك ؛

نتيجة للعمليات الكيميائية المتتالية ، يتم تصنيع التنفس في الميتوكوندريا. الوظيفة الرئيسية هي الطاقة ، حيث تحتوي رابطة كيميائية واحدة فيها على نفس كمية الطاقة تقريبًا التي يتم الحصول عليها من أكسدة 1 جرام من الدهون.

تسمى مواد معينة منخفضة الجزيئات بكميات صغيرة في جسم الإنسان والتي بدونها تكون جميع العمليات البيولوجية في الجسم مستحيلة. المواد المعدنية هي أيونات الملح والملح. يؤدي نقص هذه المواد إلى أمراض مختلفة ، وغيابها التام في البيئة البيولوجية الداخلية سيؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى الوفاة.

يحتاج جسم الإنسان إلى حوالي 30 معدنًا ليعمل. غالبًا ما تكون ما تستخلصه أجسامنا من نظامنا الغذائي غير كافٍ للحفاظ على توازن المعادن.

تصنيف المواد المعدنية

توجد المعادن بكميات مختلفة في الجسم وفي الطعام. في هذا الصدد ، يتم عزل العناصر الدقيقة والمغذيات الكبيرة. العناصر الدقيقة موجودة في أجسامنا بكميات مجهرية ، ومغذيات كبيرة بكميات كبيرة بشكل غير متناسب.

تشمل العناصر النزرة الضرورية بالنسبة لنا مواد مثل: الزنك والحديد والمنغنيز والنحاس واليود والكوبالت والكروم والفلور والفاناديوم والموليبدينوم والنيكل والسيليكون والسيلينيوم والسترونتيوم. تشمل المغذيات الكبيرة المقدار البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والكبريت والكلور.

تلعب المواد المعدنية دورًا مهمًا جدًا في بناء جهاز العظام.
تنظم المغذيات الكبيرة المقدار العمليات الحمضية والقلوية في الجسم. في السوائل والدم بين الخلايا ، لوحظ تفاعل قلوي ضعيف ، وينعكس أدنى تغيير فيه في سياق أي عمليات كيميائية. للمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم تأثير قلوي على الجسم ، وللكبريت والكلور والفوسفور تأثير حمضي.

اعتمادًا على تركيبتها المعدنية ، فإن بعض المنتجات الغذائية لها تأثير قلوي (منتجات الألبان ، والتوت ، والفواكه ، والخضروات) ، بينما يكون للبعض الآخر تأثير حمضي (الخبز ، والبيض ، واللحوم ، والحبوب ، والأسماك). توصف المنتجات المستخدمة في الحميات القلوية لضعف الدورة الدموية وأمراض الكبد والكلى ومرض السكري المعتمد على الأنسولين. يوصف نظام غذائي حمضي لتحصي البول مع بيلة الفوسفات (هذا هو علم أمراض استقلاب الفوسفور والكالسيوم).

المغذيات الكبيرة هي منظمات لاستقلاب الماء والملح. أنها تحافظ على الضغط الأسموزي في السوائل والخلايا بين الخلايا. بسبب الاختلاف في الضغط في الخلايا والسوائل بين الخلايا ، تنتقل المنتجات الأيضية والمغذيات فيما بينها. يعد النشاط الطبيعي للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والأنظمة الأخرى مستحيلًا بشكل قاطع بدون المعادن ، لأنها تؤثر على حالة الجهاز المناعي وعملية تكوين الدم والتخثر (لا يمكن أن تحدث هذه العمليات بدون عناصر مثل النحاس والمنغنيز والحديد والكالسيوم). بالإضافة إلى ذلك ، تعمل العناصر النزرة على تنشيط العمل أو تشكل جزءًا من الفيتامينات والهرمونات والإنزيمات ، وبالتالي فهي تشارك في جميع أنواع التمثيل الغذائي.

العديد من الأمراض هي نتيجة مباشرة لنقص أو زيادة بعض المواد في النظام الغذائي. الأسباب الرئيسية لعدم التوازن في المعادن هي:
الغلبة المستمرة لبعض المنتجات في النظام الغذائي على حساب البعض الآخر. من الضروري تنويع نظامك الغذائي ، عندها فقط يكون تناول جميع المعادن متوازنًا قدر الإمكان في وقتنا غير الملائم بيئيًا. على سبيل المثال ، تعتبر منتجات الألبان مصدرًا لا غنى عنه للكالسيوم سهل الهضم ، ولكنها تحتوي على القليل جدًا من المغنيسيوم والعناصر النزرة الضرورية لتكوين الدم.

يرجع السبب في زيادة أو نقصان المحتوى المعدني في منتجاتنا الغذائية إلى التركيب الكيميائي للماء والتربة. نتيجة لذلك ، المتوطنة ، أي خصائص مناطق جغرافية محددة ، تتميز الأمراض. ومن الأمثلة على هذه الأمراض تضخم الغدة الدرقية المتوطن الناجم عن نقص اليود.

إذا لم يتم تلبية الاحتياجات المتزايدة للجسم من خلال زيادة في النظام الغذائي للحديد والكالسيوم وما إلى ذلك ، بسبب تغير في الحالة الفسيولوجية (الحمل) ، فلن تعاني الأم فحسب ، بل ستعاني الجنين أيضًا.

يعد ضعف الهضم للعديد من العناصر الكلية والصغرى سببًا مهمًا لتطور الأمراض. حتى لو دخلت العناصر بالكمية المطلوبة الجسم مع الطعام ، ولكن لا يمكن امتصاصها ، فلا فائدة منها. علاوة على ذلك ، على الرغم من تناولها بانتظام في الجسم ، فإن الظروف المرتبطة بنقص عنصر ما سوف تتطور.

تؤدي الأمراض ، بالإضافة إلى علاجها ، إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ، وتدهور امتصاص المعادن من الجهاز الهضمي. لذلك ، من المهم للغاية الالتزام بالنظام الغذائي الذي يصفه لك الطبيب. يقوم الطبيب ، بناءً على البيانات المختبرية التي حصل عليها ، بزيادة أو تقليل كمية بعض المعادن في جسم المريض بسبب الاختيار الصحيح للمنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استعادة توازن المعادن عن طريق الأدوية. يمكن أن تكون مجمعات الفيتامينات المختلفة مصدرًا جيدًا للمعادن القيمة.

يمكن أن يتسبب عدم وجود رقابة مناسبة على التطبيق الصحيح لبعض الوجبات الغذائية في حدوث اضطرابات أيضية إضافية. على سبيل المثال ، يوصى باتباع نظام غذائي خالٍ من الملح لأمراض الكلى والقلب. لكن التغذية الطويلة الأمد الخالية من الملح يمكن أن تسبب نقصًا في الكلور والصوديوم في الجسم ، مما يعطي صورة سريرية مناسبة.

أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات ، تحدث نسبة كبيرة من فقدان العناصر الغذائية. وتزيد المعالجة الحرارية غير الملائمة (على سبيل المثال ، غليان الخضار لفترة طويلة بدون قشر ؛ ومحاولات تذويب اللحوم في الماء) من هذه الخسائر بشكل كبير.

جدول الأطعمة التي تحتوي على المعادن الأساسية

مادة معدنية	بكمية كبيرة	كثيرا	في التطوير	بكميات صغيرة
الكالسيوم	بصل أخضر ، بقدونس ، فاصوليا ، كفير ، جبنة قريش ، جبن ، لبن.	دقيق الشوفان وكوبا الحنطة السوداء والقشدة الحامضة والجزر والرنجة والماكريل والماكريل والكارب والكافيار.	الزبدة ، الشعير اللؤلؤي ، الدقيق الثاني ، الماكريل ، سمك البايك ، سمك القد ، الفرخ ، الدخن ، البنجر ، الملفوف ، الفجل ، البازلاء الخضراء ، البرتقال ، الخوخ ، العنب ، الكرز ، الفراولة.	لحم ، سميد ، دقيق ممتاز ، مكرونة ، طماطم ، خيار ، بطاطس ، إجاص ، تفاح ، بطيخ.
الفوسفور	جبن ، كبد بقري ، كافيار ، فاصوليا ، شعير ، دقيق الشوفان.	الجبن والسمك ولحوم الدجاج والشوكولاته والدخن والحنطة السوداء والبازلاء.	لحم بقري ، نقانق مسلوقة ، بيض دجاج ، لحم خنزير ، فريك ذرة ، دقيق الدرجة الثانية.	حليب ، كريمة حامضة ، أرز ، مكرونة ، سميد ، دقيق ممتاز ودرجة أولى ، جزر ، بطاطس ، زبدة ، بصل أخضر ، خيار ، ملفوف ، طماطم ، شمندر ، بطيخ ، مشمش ، خوخ ، إجاص ، تفاح ، كرز ، عنب ، كشمش ، فراولة.
المغنيسيوم	نخالة القمح والدخن ودقيق الشوفان والأعشاب البحرية والخوخ والمشمش.	الماكريل ، الرنجة ، فيليه الحبار ، الحنطة السوداء ، الشعير اللؤلؤي ، البيض ، البازلاء ، طحين الدرجة الثانية ، الخس ، الشبت ، البقدونس.	دجاج ، سميد ، جبن ، شمندر ، بازلاء خضراء ، جزر ، زبيب ، كرز ، كشمش أسود.	حليب أبقار ، لحم ، جبن قريش ، نقانق مسلوقة ، سمك نزلي ، إسقمري الحصان ، سمك القد ، مكرونة ، أرز ، دقيق ممتاز ، بطاطس ، طماطم ، ملفوف ، تفاح ، عنب ، مشمش.
البوتاسيوم	مشمش ، بازلاء ، فاصوليا ، زبيب ، بطاطس ، برقوق ، أعشاب بحرية.	لحم البقر ، لحم الخنزير ، سمك النازلي ، سمك القد ، الماكريل ، فيليه الحبار ، دقيق الشوفان ، البازلاء الخضراء ، الطماطم ، الفجل ، البنجر ، البصل الأخضر ، الكرز ، الكشمش الأسود ، الكشمش الأحمر ، المشمش ، الخوخ ، العنب.	الدجاج ، لحم الخنزير ، سمك الفرخ ، الدخن ، الحنطة السوداء ، طحين الدرجة الثانية ، اليقطين ، الملفوف ، الجزر ، الكوسة ، الخوخ ، البرتقال ، الفراولة ، الكمثرى.	الحليب والجبن والقشدة الحامضة والجبن القريش والسميد والمعكرونة والأرز والدقيق الممتاز والخيار والتوت البري والتوت البري والبطيخ.
صوديوم	جبنة ، جبنة فيتا ، نقانق مسلوقة ، نقانق مدخنة ، سمك مملح ، سمك مدخن ، مخلل الملفوف.	لحم ، سمك طازج ، بيض ، شمندر ، خس ، سبانخ ، شوكولاتة.	حليب ، كريمة حامضة ، جبنة قريش ، كفير ، آيس كريم ، بازلاء ، دقيق الشوفان ، كوكيز ، حلويات ، بطاطس ، طماطم ، لفت ، راوند ، خوخ ، عنب ، تفاح ، كشمش أسود.	دقيق ، حبوب ، مكرونة ، زبدة ، عسل ، مكسرات ، معظم الفواكه ، التوت والخضروات ، فطر طازج.
حديد	مشتقات اللحوم (الكلى ، الكبد ، اللسان) ، الحنطة السوداء ، البازلاء ، الفاصوليا ، الشوكولاتة ، فطر البورسيني ، العنب البري.	لحم البقر ، لحم الحصان ، لحم الضأن ، لحم الأرانب ، بيض الدجاج ، دقيق الشوفان ، دقيق الدرجة الأولى والثانية ، الدخن ، الكمثرى ، التفاح ، السفرجل ، البرسيمون ، القرانيا ، التين ، المكسرات ، السبانخ.	لحم الخنزير والدجاج والنقانق المسلوقة والنقانق والسردين والماكريل والرنجة والماكريل والكافيار والجبن والدقيق الممتاز والشعير اللؤلؤي وحبوب الشعير والسميد والبطاطس والأرز والبصل الأخضر والبنجر والفجل والحميض والبطيخ والبطيخ. الكرز ، البرقوق ، التوت ، الرمان ، الفراولة ، الكشمش الأسود.	سمك السلمون الوردي ، الكارب ، المفلطح ، سمك البايك ، سمك القد ، سمك النازلي ، العسل ، البازلاء الخضراء ، الباذنجان ، الملفوف ، البصل ، الخيار ، الجزر ، الفلفل الحلو ، الخوخ ، القرع ، الخوخ ، العنب ، الليمون ، الكرز ، المشمش ، التوت البري ، عنب الثعلب.

المغذيات الكبيرة المقدار

الكالسيوم
يشارك الكالسيوم في تكوين أنسجة العظام ، وهو جزء لا يمكن الاستغناء عنه من الأغشية ونواة الخلية ، وكذلك سوائل الأنسجة والخلايا. يشارك في توصيل النبضات العصبية ، ويؤثر على تقلص العضلات ، وتخثر الدم ، ويقلل من نفاذية الأوعية الدموية ، ويؤثر على التمثيل الغذائي ، وهو منشط لعدد من الإنزيمات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقلل من مظاهر الحساسية وله تأثير مضاد للالتهابات.

وفقًا لمحتوى ونوعية امتصاص الكالسيوم ، فإن أفضل مصدر هو منتجات الألبان. يعتمد استيعاب هذه المغذيات الكبيرة على نسبة كميتها إلى كمية العناصر الغذائية الأخرى في أطباق نظامك الغذائي. إذا كان هناك فائض من الفوسفور في الجسم ، يتشكل مركب الكالسيوم مع البراز في الأمعاء. بعد امتصاص الفسفور الزائد ، يمكن إزالة الكالسيوم تدريجياً من العظام.

تعتبر النسبة المثلى للكالسيوم إلى الفوسفور للبالغين هي 1: 1.5. الأقرب إلى النسبة المثلى هي نسبة الكالسيوم إلى الفوسفور في الجبن والجبن. بشكل عام ، توجد أفضل نسبة في جميع منتجات الألبان ، وأحيانًا في بعض الفواكه والخضروات. الجمع بين العصيدة والحليب ، أو الخبز والجبن ، يحسن نسبة الكالسيوم إلى الفوسفور.

يمتص الكالسيوم من الأمعاء بشكل معقد: مع الأحماض الصفراوية والدهنية. يؤدي قلة الدهون وفائضها في الطعام إلى إعاقة امتصاص الكالسيوم بشكل ملحوظ. تشكل الدهون الزائدة ما يسمى بصابون الكالسيوم ، والتي لا يتم امتصاصها. وبنفس عملية امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم ، فإن فائض الأول يربط الأمعاء ببعض الأحماض الصفراوية والدهنية الضرورية لامتصاص الكالسيوم. النسبة المثلى من الكالسيوم إلى المغنيسيوم في النظام الغذائي هي 1: 0.5. في البطاطس والخبز واللحوم والحبوب ، تبلغ نسبة الكالسيوم إلى المغنيسيوم في المتوسط 0.5: 1. الحميض والسبانخ والتين والشوكولاته والكاكاو - يضعف امتصاص الكالسيوم.

مع نقص فيتامين د ، يتأثر امتصاص الكالسيوم بشكل خطير. يبدأ الجسم في استخدام الكالسيوم من العظام. يتأثر امتصاص الكالسيوم بنفس القدر بالزيادة ونقص البروتينات.

يحتاج الشخص البالغ إلى 800 مجم من الكالسيوم يوميًا. في حالات الحساسية والتهابات المفاصل والعظام والجلد ، يزداد محتوى الكالسيوم بمقدار 2-3 مرات بمساعدة النظام الغذائي. تأتي زيادة الكالسيوم في النظام الغذائي من منتجات الألبان.

الفوسفور
الفوسفور ضروري لسير عملية التمثيل الغذائي وللعمل السليم للدماغ والأنسجة العصبية ، وكذلك لعمل الكبد والعضلات والكلى. الفوسفور هو أحد مكونات الأحماض النووية. تعتبر الأحماض النووية ناقلات للمعلومات الجينية وموارد الطاقة - حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك.

يشارك الفوسفور في تكوين العظام والهرمونات والإنزيمات.
أفضل مصادر الفوسفور هي المنتجات الحيوانية والبقوليات والحبوب. على الرغم من أن هذا الأخير أقل قابلية للهضم من المنتجات الحيوانية.
نقع البقوليات والحبوب قبل الطهي يحسن امتصاص الفوسفور بشكل كبير. الاحتياج اليومي للفوسفور للبالغين 1200 مجم. مع الأمراض العصبية والسل والأمراض وكسور العظام ، يزداد محتوى الفوسفور في النظام الغذائي.

المغنيسيوم
المغنيسيوم مشارك لا غنى عنه في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والطاقة. يشارك في تكوين العظام ، وتطبيع وظائف القلب والجهاز العصبي. المغنيسيوم له تأثير توسع الأوعية ومضاد للتشنج ، ويحفز إفراز الصفراء والوظيفة الحركية المعوية.

يوجد المغنيسيوم في الأطعمة النباتية. لإثراء النظام الغذائي بالمغنيسيوم ، يتم استخدام بعض الخضروات والحبوب والمكسرات والبقوليات والنخالة والفواكه المجففة. يمنع امتصاصه الفائض من الكالسيوم والدهون ، لأن الأحماض الصفراوية مطلوبة لامتصاص هذه المواد من الأمعاء.
الاحتياج اليومي من هذه المادة هو 400 مجم. بالنسبة لأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة والجهاز الهضمي والكلى ، من المستحسن زيادة تناول المغنيسيوم.

البوتاسيوم
البوتاسيوم ضروري لتنظيم استقلاب الماء والملح والضغط الاسموزي. بدونها ، لا يستطيع القلب والعضلات العمل بشكل طبيعي. تحتوي الأطعمة النباتية وأسماك البحر واللحوم على أعلى كميات من البوتاسيوم. يعزز إفراز الصوديوم والماء.

تحتاج إلى تناول 3 جرام من البوتاسيوم يوميًا. مع ارتفاع ضغط الدم ، ضعف الدورة الدموية ، مع أمراض الكلى - تزداد الحاجة إلى البوتاسيوم. كما يُنصح بزيادة الجرعة اليومية من البوتاسيوم لمن يتناولون مدرات البول وهرمونات الكورتيكوستيرويد.

تنتج الأطعمة النباتية زيادة في كمية البوتاسيوم في النظام الغذائي. كقاعدة عامة ، هذه هي الفواكه والخضروات الطازجة والبطاطس المخبوزة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والفواكه المجففة. في مرض أديسون (قصور الغدة الكظرية) ، ينخفض محتوى البوتاسيوم في الوجبات الغذائية.

الصوديوم والكلور
تدخل هذه المواد إلى أجسامنا بشكل رئيسي على شكل ملح طعام (كلوريد الصوديوم). يشارك الكلور في تنظيم الضغط الأسموزي ، وكذلك في تكوين حمض الهيدروكلوريك ، وهو جزء من عصير المعدة. يحتوي الطعام المملح على الكثير من الصوديوم (يحتوي 2.5 جرام من الملح على 1 جرام من الصوديوم). يشارك الصوديوم في التمثيل الغذائي الخلالي وداخل الخلايا ، في تنظيم الضغط الاسموزي في الأنسجة والخلايا. ينشط الإنزيمات الهضمية ويساعد في الحفاظ على السوائل في الجسم.

بورجومي ، إيسينتوكي - هذه المياه المعدنية غنية بمحتوى الصوديوم. ولكن يوجد القليل جدًا من الصوديوم في الفواكه والحبوب والخضروات. إذا احتاج المريض إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الملح ، فعليه دراسة جدول محتوى الملح في الأطعمة. توجد جداول خاصة يمكنك من خلالها مقارنة ومعرفة الكمية المحددة من الملح بالجرام لكل 100 جرام من المنتج.

تحتاج إلى تناول حوالي 10-12 جرام من الملح يوميًا ، ويمكن إشباع هذه الحاجة بسهولة نظرًا لمحتواها في الوجبات الجاهزة. تزداد الحاجة إلى الملح بشكل كبير (ما يصل إلى 20-25 جم من الملح) مع قصور في قشرة الغدة الكظرية ، مع التعرق الغزير ، والإسهال الشديد والقيء ، مع حروق واسعة النطاق.

يشار إلى تقييد الملح أو حتى استبعاده الكامل لأمراض الكبد والكلى مع الوذمة ، وأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، وارتفاع ضغط الدم ، والسمنة ، والروماتيزم. تستخدم أملاح النظام الغذائي كبديل ، على سبيل المثال ، سانا سول. إذا ظهر للمريض طعام قليل الملح ، وكان معتادًا على الأطعمة الغنية بالملح ، فينبغي نقله إلى طعام الرجيم ببطء.

عندما يوصف للمريض نظام غذائي طويل خالٍ من الملح ، يتم إدخال ما يسمى بـ "أيام الملح" لتجنب نقص الكلور والصوديوم. في مثل هذه الأيام ، يمكنك إضافة 5-6 جرام من الملح إلى طعامك. في المرحلة الأولية ، يتجلى نقص هذه المواد في انخفاض الذوق وضعف العضلات والخمول.

كبريت
بدون الكبريت ، سيكون من المستحيل الحفاظ على بشرة صحية. الكبريت ضروري لتخليق الكيراتين الموجود في الشعر والأظافر والمفاصل. يعد هذا العنصر النزيل جزءًا من العديد من الإنزيمات والبروتينات.

يحتوي الشعر على الكثير من الكبريت. لقد ثبت أن نسبة الكبريت في الشعر المجعد أكثر من تلك الموجودة في الشعر الأملس. ذرات الكبريت جزء من بعض الأحماض الأمينية (ميثيونين وسيستين).

أفضل مصادر الكبريت هي: القشريات والمحار والبيض ولحم البقر والدواجن ولحم الخنزير والبقوليات والدراق المجفف. يوجد العنصر في معظم الأطعمة الغنية بالبروتين. وفقًا لذلك ، مع تناول كمية كافية من البروتين ، لا يحدث نقص الكبريت أبدًا.

ثبت أن تناول 0.7 مجم من الكبريت النقي يوميًا له تأثير سلبي على الأمعاء. وإذا تناولت كمية كبيرة من الكبريت المرتبط عضوياً ، على سبيل المثال ، الموجود في تكوين الأحماض الأمينية ، فلن يؤدي ذلك إلى التسمم.

أثر العناصر

حديد
تتطلب عمليات تكون الدم وتنفس الأنسجة مشاركة عنصر نادر مثل الحديد. تشكل جزيئات الحديد جزءًا من الهيموغلوبين والميوغلوبين والإنزيمات المختلفة. يتم تحديد دور الأطعمة التي تحتوي على هذا العنصر الكيميائي من خلال عاملين: كمية الحديد ودرجة امتصاصه.

يتم امتصاص الحديد الذي يأتي مع الطعام جزئيًا في الدم من الأمعاء. تعتبر اللحوم واللحوم العضوية مصدرًا غنيًا للحديد ، وعلاوة على ذلك ، فمن الأفضل امتصاصها من هذه الأطعمة.

يتم تسهيل امتصاص العناصر النزرة عن طريق أحماض الأسكوربيك والستريك ، وكذلك الفركتوز ، والتي توجد بكميات كبيرة في عصائر الفاكهة والفواكه. بمعنى ، إذا كنت تشرب عصير البرتقال ، فمن الأفضل امتصاص الحديد من العديد من الأطعمة ، حتى تلك التي تحتوي على القليل جدًا منه. العفص وحمض الأكساليك ، على العكس من ذلك ، يضعفان امتصاص الحديد ، وهذا هو السبب في أن العنب البري ، والسفرجل ، والسبانخ ، والحميض ، الغنية بالحديد ، على الرغم من احتوائها على كميات كبيرة منه ، ليست مصادر مهمة لهذه المادة. تحتوي البقوليات والحبوب وبعض الخضراوات على الفيتينات والفوسفات التي تتداخل مع امتصاص الحديد. عند إضافة الأسماك أو اللحوم إلى هذه المنتجات ، يزداد امتصاص الحديد ، وعند إضافة البيض أو منتجات الألبان ، لا يتغير مستوى الامتصاص.

يمنع امتصاص الحديد الشاي المخمر بشدة. من النظام الغذائي الذي توجد فيه حيوانات ومنتجات نباتية ، في المتوسط ، يتم امتصاص حوالي 10 ٪ من الحديد. مع نقص الحديد ، يزداد امتصاصه من الأمعاء. لذلك ، في الشخص السليم ، يتم امتصاص حوالي 4 ٪ من الحديد من منتجات الخبز ، وفي الشخص الذي يعاني من نقص الحديد ، يتم امتصاص 8 ٪. تتفاقم عمليات الامتصاص مع أمراض الجهاز المعوي وانخفاض في وظيفة إفراز المعدة.

يحتاج الرجل البالغ إلى 10 ملغ على الأقل من الحديد يوميًا ، والمرأة - 18 ملغ. يرجع هذا الاختلاف في متطلبات المغذيات الدقيقة إلى ارتفاع نسبة فقدان الدم أثناء الدورة الشهرية. يؤدي نقص العنصر إلى تدهور التنفس الخلوي. أخطر اضطراب يمكن أن يؤدي إليه النقص الحاد هو فقر الدم الناقص الصبغي.

إذا كان الشخص يعاني باستمرار من شحوب الجفون وبشرة شاحبة على وجهه ، فمن خلال هذه العلامات المرئية يمكن للمرء أن يشك في فقر الدم. أعراض أخرى: النعاس ، التعب ، اللامبالاة ، قلة الانتباه ، الإسهال المتكرر ، ضعف الرؤية.

يتم تسهيل تطور حالة نقص الحديد بسبب نقص البروتينات الغذائية من أصل حيواني والعناصر الدقيقة المكونة للدم والفيتامينات. وبالتالي ، فإن نقص البروتينات يضعف قدرة الحديد على المشاركة في تخليق الهيموجلوبين.

يمكن أن يحدث نقص في عنصر التتبع مع فقدان الدم (الحاد أو المزمن) ، مع أمراض المعدة (استئصال المعدة ، التهاب الأمعاء ، التهاب المعدة) ، مع غزوات الديدان الطفيلية. لهذا السبب تزداد حاجة الجسم للحديد في كثير من الأمراض.

اليود
يشارك اليود في تخليق هرمونات الغدة الدرقية. في المناطق الجغرافية حيث يوجد نقص في اليود في الماء والغذاء ، يحدث ما يسمى بتضخم الغدة الدرقية المتوطن. يحدث تطور المرض بسبب اتباع نظام غذائي يغلب عليه الكربوهيدرات ونقص البروتينات والفيتامينات الحيوانية والعناصر الدقيقة. لتجنب المرض ، يستخدم ملح الطعام المعالج باليود كإجراء وقائي للطهي.

المأكولات البحرية غنية جدًا باليود. مصدر جيد لليود هو الأعشاب البحرية. تقلل المعالجة الحرارية والتخزين طويل الأمد من كمية اليود في الطعام.
يجب زيادة محتوى اليود في النظام الغذائي اليومي للسمنة وتصلب الشرايين وقصور الغدة الدرقية.

الفلور
الفلورايد ضروري لبناء العظام وخاصة أنسجة الأسنان. مع نقص الفلورايد في الماء والنظام الغذائي ، تتطور تسوس الأسنان بسرعة ، ومع زيادة التسمم بالفلور: تلف مينا الأسنان ، والعظام ، وهشاشة الأسنان. الشاي والمأكولات البحرية والأسماك البحرية تحتوي على كمية كبيرة من الفلورايد. تحتوي منتجات الألبان والفواكه والخضروات على نسبة منخفضة من الفلورايد.

نحاس
يشارك النحاس في تنفس الأنسجة وتكوين الدم. أفضل مصادر النحاس هي: الأسماك ، اللحوم ، المأكولات البحرية ، جراد البحر ، الكبد ، الزيتون ، الجزر ، العدس ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي ، البطاطس ، الكمثرى ، عنب الثعلب ، المشمش.
النحاس له خصائص مضادة للأكسدة.

يتجلى نقص النحاس في شحوب الجلد ، وبروز الأوردة بشكل ملحوظ ، واضطرابات الأمعاء المتكررة. يؤدي النقص الحاد إلى هشاشة العظام. تؤدي كمية صغيرة من النحاس في الخلايا الليمفاوية إلى انخفاض مقاومة الجسم لمسببات الأمراض المعدية. صحيح أن نقص النحاس أمر نادر الحدوث ، لأنه عنصر شائع.

نيكل
لا يُعرف الكثير عن تأثير النيكل على جسم الإنسان ، ولكن لم يعد هناك شك في أنه مهم للغاية.

يزيد النيكل مع الحديد والكوبالت والنحاس من مستويات الهيموجلوبين ويؤثر على نضج خلايا الدم الحمراء.
يعزز فعالية عمل الأنسولين.
إنه جزء من DNA و RNA.
ينشط عمل الانزيمات.
يمد خلايا الجسم بالأكسجين.
يوفر التنظيم الهرموني للجسم.
يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون.
يشارك في أكسدة فيتامين سي.
يخفض ضغط الدم.

يقل امتصاص النيكل مع استخدام عصير البرتقال والقهوة والشاي والحليب. ونقص الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم على العكس من ذلك يحسن الامتصاص. يزيد امتصاص النيكل عند النساء أثناء الحمل والرضاعة.
يحتاج الشخص ما لا يقل عن 100 ميكروغرام من النيكل في اليوم.

السترونتيوم
السترونتيوم ، الذي يدخل الجسم مع الطعام ، لا يمتصه الجسم جيدًا. توجد أكبر كمية من هذا العنصر في الأطعمة النباتية ، وكذلك في عظام الحيوانات وغضاريفها. وفي جسم الإنسان ، كقاعدة عامة ، يترسب معظم السترونتيوم في العظام والغضاريف.
يمكن أن يسبب تناول هذا العنصر النزف مع الماء والطعام مرضًا مثل "كساح السترونتيوم". يتميز هذا المرض بضعف التمثيل الغذائي للكالسيوم.

كوبالت
النشاط الطبيعي للبنكرياس مستحيل بدون الكوبالت. ومن وظائفه الأخرى تكوين خلايا الدم الحمراء. كما ينظم الكوبالت نشاط هرمون الغدة الكظرية - الأدرينالين. يسمى الأدرينالين أيضًا بهرمون البقاء على قيد الحياة. هذا ليس اسمًا عرضيًا ، فبدون عمل الأدرينالين يستحيل تحسين الحالة في العديد من الأمراض. يُظهر للمرضى المصابين بداء السكري أو سرطان الدم أو فقر الدم أو فيروس نقص المناعة البشرية أو الإيدز نظامًا غذائيًا غنيًا بالكوبالت.
يساهم الكوبالت والمنغنيز في ظهور الشعر الرمادي المبكر. الكوبالت هو منبه لعمليات تكون الدم. بفضل هذا العنصر الدقيق ، يتم تصنيع الأحماض النووية المسؤولة عن نقل الصفات الوراثية.

الفاناديوم
عنصر التتبع هذا أقل "مسموعًا" من بقية إخوانه. وفي الوقت نفسه ، يلعب الفاناديوم دورًا مهمًا في تعزيز وظيفة الحماية في الجسم. بفضل الفاناديوم ، تزداد مقاومة الالتهابات. وبالاقتران مع المعادن الأخرى ، فإنه يبطئ الشيخوخة.

الكروم
يشارك الكروم في تصنيع الأنسولين ، كما يشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون. لأسباب غير معروفة ، يحتوي جلد وعظام الأعراق الشرقية على ضعف كمية الكروم الموجودة في الأوروبيين.
أفضل مصادر الكروم: صفار البيض ، الخميرة ، جنين القمح ، الكبد ، الجبن ، الحبوب.

يمكن أن يؤدي انخفاض مستويات الكروم في أجسامنا إلى ارتفاع كبير في مستويات السكر في الدم ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري. علامات على وجود كمية منخفضة للغاية من الكروم: التهيج ، والارتباك ، وانخفاض الوظيفة الإدراكية ، والعطش الشديد.

الاحتياج اليومي من الكروم حوالي 25 ميكروغرام. من بين هؤلاء ، يمتص الجسم 10٪ فقط.
يحتاج كبار السن إلى مزيد من الكروم ، لأنه مع تقدم العمر يفقد الجسم القدرة على امتصاص العنصر وتخزينه. من الأفضل امتصاص الكروم في شكله المخلَّب.
يكاد يكون تسمم الكروم مستحيلًا ، حتى لو تناولت جرعة كبيرة من دواء يحتوي على الكروم ، حيث يتم امتصاص هذا العنصر النزيف بشكل سيئ.

المنغنيز
العنصر ضروري لنمو الخلايا وتطورها ، لتخليق المادة الواقية بروتين سكري الذي يغطي الخلايا. يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم. بدون المنغنيز ، يكون تكوين العامل الطبيعي المضاد للفيروسات إنترفيرون أمرًا مستحيلًا. علاوة على ذلك ، فإن المنغنيز له تأثير مضاد للأكسدة.

بدون المنجنيز ، لا يتم امتصاص فيتامينات E و C و B بالقدر المطلوب أفضل مصدر للمنغنيز: جنين القمح والشوفان والحبوب الكاملة والمكسرات (على وجه الخصوص ، البندق واللوز) والخوخ والأناناس والفول والسكر البنجر ، أوراق السلطة.
يعد نقص المنجنيز نادر الحدوث ، لأنه عنصر شائع إلى حد ما. إذا كان الشخص لديه فائض من النحاس ، فإن هذه الظاهرة قد تكون مصحوبة بنقص في المنجنيز ، حيث يستخدمه الجسم بشكل وقائي لتقليل مستويات النحاس.

يتواجد المنغنيز في الشاي ، وإذا شرب الشخص الكثير من الشاي أثناء النهار ، فإنه يحصل على جرعة كافية من العنصر النزرة ، على الرغم من حقيقة أن الكافيين الموجود في الشاي يتعارض مع امتصاص العنصر.

الموليبدينوم
يترسب الموليبدينوم في الكبد ثم يتم استهلاكه في عمليات التمثيل الغذائي للحديد. تختلف وظائف هذا العنصر الدقيق: من منع تسوس الأسنان إلى منع الضعف الجنسي.

أفضل مصادر الموليبدينوم: الحنطة السوداء ، جنين القمح ، البقوليات ، الكبد ، الشعير ، الجاودار ، فول الصويا ، بيض الدجاج ، الخبز. ينخفض محتوى العنصر الدقيق بسبب التنظيف المفرط للمنتجات ، وكذلك إذا كانت المحاصيل الزراعية تزرع في التربة النادرة.

من النادر حدوث نقص في الموليبدينوم. تشمل أعراض النقص أعراضًا مثل الأرق وعدم انتظام ضربات القلب. تتراوح الجرعة اليومية المطلوبة من الموليبدينوم من 150 ميكروغرام إلى 500 ميكروغرام (للأطفال - من 30 ميكروغرام إلى 300 ميكروغرام). كمية كبيرة من العناصر النزرة (10-15 مجم في اليوم) يمكن أن تسبب النقرس وتؤثر على زيادة إفراز النحاس ، مما يؤدي إلى نقصه في الجسم.

السيلينيوم
إنه عنصر نادر قيم للغاية ونادر للجسم. إنه حيوي كمضاد للأكسدة وأيضًا لتخليق البروتين. يدعم السيلينيوم الأداء الطبيعي للكبد ويقوي جهاز المناعة. إنه جزء من الحيوانات المنوية وهو عنصر أساسي للحفاظ على الوظيفة الإنجابية.

يزيل السيلينيوم أيونات المعادن الثقيلة من الجسم ، بما في ذلك الزرنيخ والكادميوم ، وهو أمر مهم للمدخنين. أفضل مصادر السيلينيوم هي البيض والثوم والخميرة والكبد والأسماك.

عند التدخين ، ينخفض محتوى العنصر النزرة في الجسم.
يسبب نقص العنصر الصلع وألمًا في الصدر ، كما يزيد من قابلية الإصابة بالعدوى. مطلوب السيلينيوم يوميًا بكمية 20 ميكروجرام للأطفال و 75 ميكروجرام للبالغين. ومع ذلك ، تنصح بعض المصادر البالغين بتناول ما يصل إلى 200 ميكروجرام من السيلينيوم يوميًا.
تُفضل الأحماض الأمينية أو الخميرة المحتوية على السيلينيوم على أقراص السيلينيوم لأن الأول أقل سمية.

السيليكون
لا يوجد الكثير من السيليكون في جسم الإنسان ، ولكنه جزء حيوي من جميع العظام والغضاريف والأوعية الدموية. يساعد على منع هشاشة العظام ويقوي الشعر والأظافر وخلايا الجلد ويحفز تكوين الكيراتين والكولاجين.
أفضل مصادر السيليكون هي: الألياف النباتية ، والفواكه والخضروات ، ومياه الشرب الصعبة ، والأرز البني.

يسبب نقص السيليكون إضعاف أنسجة الجلد. مع تقدمنا في العمر ، تقل نسبة السيليكون في الجسم. الكمية اليومية المطلوبة من عنصر التتبع هي حوالي 25 مجم. سمية العنصر منخفضة. يتم استخلاص المستحضرات الطبيعية المحتوية على السيليكون من ذيل الحصان أو الخيزران.

نقص المغذيات الكبيرة المقدار والمغذيات الدقيقة

هذه الظاهرة ، للأسف ، شائعة. يحدث النقص بسبب رتابة التغذية ، بسبب انتهاك عملية الهضم ، مع أمراض أو ظروف مختلفة. على سبيل المثال ، أثناء الحمل ، غالبًا ما تحدث حالة نقص - نقص الكالسيوم. يحدث نقص مماثل في أمراض مثل هشاشة العظام أو الكساح.

يحدث نقص الكلور مع القيء الشديد. تضخم الغدة الدرقية هو نتيجة لنقص اليود. يؤدي الإسهال المستمر إلى نقص المغنيسيوم. يمكن أن يكون فقر الدم (ضعف تكوين الدم) مؤشرًا على نقص العديد من العناصر ، ولكن غالبًا ما يكون الحديد.

من الصعب المبالغة في تقدير دور المعادن. معظم المغذيات الكبيرة هي مكونات هيكلية وإلكتروليتات. العناصر النزرة هي عوامل مساعدة للإنزيمات والبروتينات. في جسم الإنسان ، تسود البروتينات المحتوية على الحديد من الناحية الكمية - وهي الميوغلوبين والهيموغلوبين والسيتوكروم ، بالإضافة إلى حوالي ثلاثمائة بروتين يحتوي على الزنك.

تعمل العناصر النزرة ، اعتمادًا على مقدارها في الجسم ، على تحفيز أو تثبيط العديد من العمليات الكيميائية الحيوية. بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين لديهم عملية التمثيل الغذائي المتسارع (على سبيل المثال ، الرياضيين) ، فإن تناول الأدوية التي تحتوي على المعادن والفيتامينات بشكل متوازن أمر ضروري.

تم طرح الكثير من الأدوية في سوق الأدوية ، وتتمثل وظيفتها في استعادة توازن المعادن في الجسم. هذه الأدوية مريحة للغاية للاستخدام ، وتحتوي جرعتها اليومية على مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية بالكمية التي يحتاجها الجسم بالضبط.
الإجهاد من أي مصدر (جسدي ، كيميائي ، عقلي ، عاطفي) يزيد من حاجة الجسم لفيتامينات ب ، وتلوث الهواء يزيد من الحاجة لفيتامين هـ.

الإفراط في طهي الطعام وإعادة تسخينه يمكن أن يؤدي إلى إتلاف المعادن الموجودة فيه.
كثرة شرب السوائل شديدة السخونة أو الإفراط في تناول المهيجات مثل الشاي أو القهوة أو البهارات في النظام الغذائي يقلل بشكل كبير من إفراز عصارات الجهاز الهضمي ، وهذا يؤدي إلى ضعف امتصاص الفيتامينات والمعادن من الطعام.

لا يمكنك الانتظار حتى يبدأ نقص الفيتامينات والمعادن في الظهور كأعراض للأمراض ؛ من الأفضل أن تبدأ مسبقًا في اتخاذ تدابير وقائية للمستحضرات الطبيعية التي تحتوي على كمية متوازنة من العناصر الكلية والصغرى.

الحديد - يسبب انتهاكًا لتكوين خلايا الدم الحمراء (تكون الكريات الحمر) ؛ اضطراب النمو التعب طوال اليوم والاستيقاظ المتكرر في الليل ؛ زيادة خطر الإصابة بالأمراض المعدية. فقر الدم ، شحوب غير طبيعي في الجلد. التدهور العام في الرفاه. تقصف الشعر والأظافر. صداع متكرر؛ التهيج؛ التنفس الضحل والسريع. أمراض الجهاز الهضمي. - إمساك وتشققات في زوايا الفم.

المغنيسيوم - يسبب اللامبالاة والحكة والحثل العضلي والمغص. أمراض الجهاز الهضمي. اضطراب ضربات القلب. شيخوخة الجلد مخاوف. العصبية. نفاد الصبر. الأرق؛ صداع الراس؛ الشعور المستمر بالتعب تهيج لا يمكن السيطرة عليه. مع نقص المغنيسيوم ، الجسم "يسرقه" من العظام. مع نقص المغنيسيوم لفترات طويلة في الجسم ، هناك زيادة في ترسب أملاح الكالسيوم في جدران الأوعية الدموية والشرايين وعضلة القلب والكلى.

البوتاسيوم - يسبب الحثل العضلي ، وشلل العضلات ، وضعف انتقال النبضات العصبية وإيقاعات القلب ، وكذلك الوذمة والتصلب.

الكالسيوم - يسبب هشاشة العظام والنوبات. إن انخفاض تركيزه في الدم محفوف بخلل في الجهاز العصبي. مع وجود الكالسيوم الزائد في الجسم ، فإنه يترسب في مختلف الأعضاء والأنسجة.

الصوديوم - يسبب انخفاض ضغط الدم وعدم انتظام دقات القلب وتشنجات العضلات.

الفوسفور - يسبب اضطرابات النمو وتشوهات العظام والكساح وتلين العظام. يتم تسهيل نقص الفوسفور من خلال زيادة الكالسيوم مع نقص البروتينات وفيتامين د ، ويتجلى ذلك من خلال فقدان الشهية ، واللامبالاة ، وانخفاض الأداء العقلي والجسدي ، وفقدان الوزن. تعطل الزيادة المفرطة امتصاص الكالسيوم من الأمعاء ، وتثبط تكوين الشكل النشط لفيتامين د ، وتلتزم بجزء من الكالسيوم في الدم ، مما يؤدي إلى إفرازه من العظام وترسب أملاح الكالسيوم في الكلى والأوعية الدموية. .

اليود - يسبب مرض جريفز (تضخم الغدة الدرقية السام المنتشر) ، والذي يتميز بزيادة في وظيفة الغدة الدرقية ، مصحوبة بزيادة في حجمها ، بسبب عمليات المناعة الذاتية في الجسم ، وكذلك تباطؤ في النمو. من الجهاز العصبي المركزي.

المنغنيز - يسبب فقدان الوزن والتهاب الجلد والغثيان والقيء.

الكوبالت - يسبب زيادة في تخليق الأحماض النووية. يمنع الكوبالت والمنغنيز والنحاس ظهور الشيب المبكر ويحسن الحالة ، ويشارك أيضًا في التعافي العام للجسم بعد الإصابة بأمراض خطيرة.

النحاس - يسبب فقر الدم.

الفلور - يسبب ضعف النمو. انتهاك لعملية التمعدن. يسبب نقص الفلورايد تسوس الأسنان. يؤدي الفائض من الفلورايد إلى تنخر العظم وتغير في لون الأسنان وشكلها ونمو العظام.

الزنك - يسبب ضعف النمو ، ضعف التئام الجروح ، قلة الشهية ، ضعف التذوق ، وتضخم البروستاتا.

سيلينا - تسبب فقر الدم واعتلال عضلة القلب وضعف النمو وتكوين العظام. هناك مخاطر عالية للإصابة بسرطان المستقيم والثدي والرحم والمبيض والبروستاتا والمثانة والرئتين والجلد.

الكروم - يجبر الجسم على العمل بطاقة متجددة للحفاظ على توازن السكر. نتيجة لذلك ، هناك حاجة ماسة للحلويات. الكروم الزائد في الغبار يسبب الربو.

الموليبدينوم - يسبب انتهاكًا لتبادل الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، فضلاً عن اختلال وظائف الجهاز العصبي.

كن أول من يعرف عن العروض والخصومات القادمة. نحن لا نرسل رسائل بريد إلكتروني غير مرغوب فيها أو نشاركها مع أطراف ثالثة.

قيمة العناصر الكلية والصغرى في حياة النبات

تم العثور على العديد من العناصر الكيميائية في المساحات الخضراء. تم العثور على المغذيات الكبيرة في تركيزات كبيرة ، والعناصر النزرة - في الألف من المئة.

المغذيات الكبيرة المقدار وأهميتها للنباتات

المغذيات كبيرة المقدار لها أهمية خاصة لنمو وتطور النباتات في جميع مراحل دورة الحياة. وتشمل تلك الموجودة في المحاصيل بكميات كبيرة - وهي النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والحديد. مع نقصهم ، لا يتطور ممثلو النباتات جيدًا ، مما يؤثر على المحصول. تظهر أعراض نقص المغذيات الكبيرة القابلة لإعادة الاستخدام بشكل أساسي على الأوراق القديمة.

نتروجين

العنصر الرئيسي المسؤول عن تغذية الجذور. يشارك في تفاعلات التمثيل الضوئي ، وينظم عملية التمثيل الغذائي في الخلايا ، كما يعزز نمو براعم جديدة. هذا العنصر ضروري بشكل خاص للنباتات خلال موسم النمو. مع نقص النيتروجين ، يتباطأ نمو الغرسات أو يتوقف تمامًا ، ويصبح لون الأوراق والسيقان أكثر شحوبًا. بسبب زيادة النيتروجين ، تتطور النورات والفواكه لاحقًا. المزارع التي تم تغذيتها بالنيتروجين لها أسطح خضراء داكنة وسيقان كثيفة للغاية. موسم النمو يطول. يؤدي التشبع المفرط الشديد بالنيتروجين إلى موت النباتات في غضون عدة أيام.

الفوسفور

يشارك في معظم العمليات التي تحدث في النباتات. يضمن التطور الطبيعي وعمل نظام الجذر ، وتشكيل النورات الكبيرة ، ويعزز نضج الثمار.

يؤثر نقص الفوسفور سلبًا على الإزهار والنضوج. الزهور صغيرة ، الثمار غالبا ما تكون معيبة. يمكن أن تتحول المسبوكات إلى اللون البني المحمر. إذا كان الفوسفور زائدًا ، فإن عملية التمثيل الغذائي في الخلايا تبطئ ، وتصبح النباتات حساسة لنقص المياه ، وتمتص عناصر غذائية أقل مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم. نتيجة لذلك ، تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتسقط وتقل عمر النبات.

البوتاسيوم

نسبة البوتاسيوم في النباتات أعلى مقارنة بالكالسيوم والمغنيسيوم. يشارك هذا العنصر في تخليق النشا والدهون والبروتينات والسكروز. يحمي من الجفاف ، ويقوي الأنسجة ، ويمنع الذبول المبكر للزهور ، ويزيد من مقاومة المحاصيل لأنواع مختلفة من مسببات الأمراض.

يمكن التعرف على النباتات المستنفدة في البوتاسيوم من خلال الحواف الميتة للأوراق والبقع البنية وشكل القبة. ويرجع ذلك إلى تعطل عمليات الإنتاج وتراكم منتجات الاضمحلال والأحماض الأمينية والجلوكوز في الأجزاء الخضراء من المزارع. إذا كان البوتاسيوم فائضًا ، فهناك تباطؤ في امتصاص النيتروجين من قبل النبات. وهذا يؤدي إلى توقف النمو ، وتشوه الأوراق ، وداء الاخضرار ، وفي مراحل متقدمة إلى موت الأوراق. كما يتم إعاقة تناول المغنيسيوم والكالسيوم.

المغنيسيوم

يشارك في التفاعلات مع تكوين الكلوروفيل. إنه أحد العناصر المكونة لها. يعزز تخليق الفيتينات الموجودة في البذور والبكتين. ينشط المغنيسيوم عمل الإنزيمات ، حيث يحدث تكوين الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض العضوية. يشارك في نقل المغذيات ، ويعزز نضج الثمار بشكل أسرع ، ويحسن خصائصها النوعية والكمية ، ويحسن جودة البذور.

إذا كانت النباتات تعاني من نقص المغنيسيوم ، فإن أوراقها تتحول إلى اللون الأصفر مع تدمير جزيئات الكلوروفيل. إذا لم يتم تجديد نقص المغنيسيوم في الوقت المناسب ، سيبدأ النبات في الموت. نادرا ما لوحظ وجود فائض من المغنيسيوم في النباتات. ومع ذلك ، إذا كانت جرعة مستحضرات المغنيسيوم المطبقة كبيرة جدًا ، فإن امتصاص الكالسيوم والبوتاسيوم يتباطأ.

كبريت

وهو عنصر مكون من البروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية السيستين والميثيونين. يشارك في تكوين الكلوروفيل. غالبًا ما تصاب النباتات التي تعاني من المجاعة الكبريتية بالكلور. يصيب المرض بشكل رئيسي الأوراق الصغيرة. يؤدي الكبريت الزائد إلى اصفرار حواف الأوراق ودسها للداخل. بعد ذلك ، تتحول الحواف إلى اللون البني وتموت. في بعض الحالات ، يمكن تلطيخ الأوراق بظل أرجواني.

حديد

وهو جزء لا يتجزأ من البلاستيدات الخضراء ، ويشارك في إنتاج الكلوروفيل ، وتبادل النيتروجين والكبريت ، والتنفس الخلوي. الحديد عنصر أساسي في العديد من الإنزيمات النباتية. يلعب هذا المعدن الثقيل الدور الأكثر أهمية. يصل محتواها في النبات إلى المئات من المائة. تعمل مركبات الحديد غير العضوية على تسريع التفاعلات الكيميائية الحيوية.

مع نقص هذا العنصر ، غالبًا ما تصاب النباتات بالكلور. تضعف وظائف الجهاز التنفسي ، وتضعف ردود فعل التمثيل الضوئي. تتحول الأوراق القمية تدريجياً إلى شاحبة وتجف.

أثر العناصر

العناصر النزرة الرئيسية هي: الحديد ، والمنغنيز ، والبورون ، والصوديوم ، والزنك ، والنحاس ، والموليبدينوم ، والكلور ، والنيكل ، والسيليكون. لا يمكن التقليل من دورهم في الحياة النباتية. على الرغم من أن نقص العناصر النزرة لا يؤدي إلى موت النباتات ، إلا أنه يؤثر على سرعة العمليات المختلفة. وهذا يؤثر على جودة البراعم والفواكه والمحاصيل بشكل عام.

الكالسيوم

ينظم امتصاص البروتينات والكربوهيدرات ، ويؤثر على إنتاج البلاستيدات الخضراء وامتصاص النيتروجين. يلعب دورًا مهمًا في بناء جدران خلوية قوية. لوحظ أعلى محتوى من الكالسيوم في الأجزاء الناضجة من النباتات. الأوراق القديمة 1٪ كالسيوم. ينشط الكالسيوم عمل العديد من الإنزيمات ، بما في ذلك الأميلاز ، الفوسفوريلاز ، ديهيدروجينيز ، إلخ. وينظم عمل أنظمة الإشارات النباتية المسؤولة عن التفاعلات الطبيعية للهرمونات والمحفزات الخارجية.

مع نقص هذا العنصر الكيميائي ، تصبح الخلايا النباتية مخاطية. هذا واضح بشكل خاص على الجذور. يؤدي نقص الكالسيوم إلى تعطيل وظيفة نقل أغشية الخلايا ، وتلف الكروموسومات ، وتعطيل دورة انقسام الخلية. يؤدي التشبع المفرط للكالسيوم إلى الإصابة بالكلور. تظهر بقع شاحبة مع علامات النخر على الأوراق. في بعض الحالات ، يمكن ملاحظة الدوائر المليئة بالماء. تتفاعل النباتات الفردية مع الوفرة المفرطة لهذا العنصر بنمو متسارع ، لكن البراعم الناشئة تموت بسرعة. تتشابه علامات التسمم بالكالسيوم مع وجود فائض من الحديد والمغنيسيوم.

المنغنيز

ينشط عمل الإنزيمات ويشارك في تخليق البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات. يشارك المنغنيز أيضًا في التمثيل الضوئي ، والتنفس ، واستقلاب الكربوهيدرات والبروتين. يؤدي نقص المنجنيز إلى تفتيح لون الأوراق وظهور المناطق الميتة. النباتات المصابة بالكلور ، لديهم تخلف في نظام الجذر. في الحالات الخطيرة ، تبدأ الأوراق في الجفاف والسقوط ، وتموت قمم الفروع.

الزنك

ينظم عمليات الأكسدة والاختزال. إنه أحد مكونات العديد من الإنزيمات المهمة. يزيد الزنك من إنتاج السكروز والنشا ومحتوى الكربوهيدرات والبروتينات في الفاكهة. يشارك في تفاعل البناء الضوئي ويعزز إنتاج الفيتامينات. مع نقص الزنك ، تصبح النباتات أقل مقاومة للبرد والجفاف ، ويقل محتواها من البروتين. يؤدي تجويع الزنك أيضًا إلى تغيير لون الأوراق (تتحول إلى اللون الأصفر أو تتحول إلى اللون الأبيض) ، وانخفاض في تكوين البراعم ، وانخفاض في المحصول.

الموليبدينوم

اليوم ، يُطلق على هذا العنصر الدقيق أحد أهم العناصر. الموليبدينوم ينظم تبادل النيتروجين ، ويحييد النترات. كما أنه يؤثر على استقلاب الهيدروكربونات والفوسفور ، وإنتاج الفيتامينات والكلوروفيل ، وكذلك معدل عمليات الأكسدة والاختزال. يساهم الموليبدينوم في إثراء النباتات بفيتامين سي والكربوهيدرات والكاروتين والبروتينات.

تركيزات الموليبدينوم غير الكافية تؤثر سلبًا على عمليات التمثيل الغذائي ، ويتم منع تقليل النترات وتشكيل البروتينات والأحماض الأمينية. ونتيجة لذلك ، فإن الغلات آخذة في التدهور ونوعيتها آخذة في التدهور.

نحاس

إنه عنصر من البروتينات والإنزيمات المحتوية على النحاس ، ويشارك في عملية التمثيل الضوئي ، وينظم نقل البروتينات. يضاعف النحاس محتوى النيتروجين والفوسفور ويحمي الكلوروفيل من التلف.

يؤدي نقص النحاس إلى تجعيد أطراف الأوراق والكلور. يتناقص عدد حبوب اللقاح ، ويقل المحصول ، ويتدلى تاج الأشجار.

البورون

ينظم عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات. إنه عنصر أساسي في تخليق الحمض النووي الريبي والحمض النووي. يحفز البورون ، جنبًا إلى جنب مع المنغنيز ، تفاعل التمثيل الضوئي في النباتات التي تعرضت للصقيع. البورون ضروري للمزارع في جميع مراحل دورة الحياة.

الأوراق الشابة تعاني أكثر من غيرها من نقص البورون. يؤدي عدم وجود عنصر التتبع هذا إلى تباطؤ نمو حبوب اللقاح والنخر الداخلي للسيقان.

كما أن وجود فائض من البورون غير مرغوب فيه لأنه يؤدي إلى حروق في الأوراق السفلية.

نيكل

وهو مكون من مكونات اليورياز ، مع مشاركته في تفاعلات تحلل اليوريا. في المزارع التي يتم تزويدها بكمية كافية من النيكل ، يكون محتوى اليوريا أقل. ينشط النيكل أيضًا بعض الإنزيمات ، ويشارك في نقل النيتروجين ، ويثبت بنية الريبوسومات. مع نقص المعروض من النيكل ، يتباطأ نمو النبات ، ويقل حجم الكتلة الحيوية. وعندما تشبع بالنيكل ، تمنع تفاعلات التمثيل الضوئي ، تظهر علامات الإصابة بالكلور.

الكلور

إنه العنصر الرئيسي في استقلاب الماء والملح في النباتات. يشارك في امتصاص الأكسجين عن طريق نظام الجذر ، تفاعلات التمثيل الضوئي ، استقلاب الطاقة. يقلل الكلور من آثار الأمراض الفطرية ويحارب الامتصاص المفرط للنترات.

مع نقص الكلور ، تنمو الجذور قصيرة ، ولكن في نفس الوقت تتفرع بكثافة وتذبل الأوراق. تبين أن الملفوف الذي يعاني من نقص الكلور غير عطري.

في نفس الوقت ، فائض الكلور ضار. مع ذلك ، تصبح الأوراق أصغر وأكثر صلابة ، وتظهر بقع أرجوانية على بعضها. كما يخشن الجذع. في أغلب الأحيان ، يظهر نقص الكلور مع نقص النيتروجين ، ويمكن لنترات الأمونيوم والكاينيت تصحيح الوضع.

السيليكون

إنه نوع من لبنة جدران الخلايا ، وبالتالي يزيد من قدرة التحمل على الزراعة ضد الأمراض ، والصقيع ، والتلوث ، ونقص المياه. يؤثر عنصر التتبع على عمليات التمثيل الغذائي بمشاركة الفوسفور والنيتروجين ، ويساعد على تقليل سمية المعادن الثقيلة. يحفز السيليكون نمو الجذور ، ويؤثر على نمو النباتات وتطورها ، ويعزز الإنتاجية ، ويزيد من محتوى السكر والفيتامينات في الفاكهة. بصريًا ، لا يمكن اكتشاف نقص السيليكون ، لكن نقصه سيؤثر سلبًا على مقاومة المحاصيل للعوامل السلبية ، وتطور نظام الجذر ، وتطور الأزهار والفواكه.

تؤثر العناصر الدقيقة والكليّة على بعضها البعض ، ونتيجة لذلك ، التوافر البيولوجي للتغيرات النباتية. يؤدي الفائض من الفوسفور إلى نقص الزنك وتكوين النحاس وفوسفات الحديد - أي عدم إمكانية الوصول إلى هذه المعادن للنباتات. فائض الكبريت يقلل من امتصاص الموليبدينوم. يؤدي الإفراط في تناول المنغنيز إلى الإصابة بالكلور الناتج عن نقص الحديد. تؤدي تركيزات النحاس العالية إلى نقص الحديد. مع نقص فيتامين ب ، يكون امتصاص الكالسيوم ضعيفًا. وهذه ليست سوى بعض الأمثلة!

هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية استخدام مجمعات الأسمدة المتوازنة لسد العجز في العناصر الكلية والصغرى. هناك تركيبات مختلفة لبيئات مختلفة. لا يمكنك استخدام سماد التربة في الزراعة المائية ، لأن الظروف الأولية لن تكون هي نفسها.

التربة نوع من العازلة. يمكنها الاحتفاظ بالعناصر الغذائية حتى يحتاجها النبات. تنظم التربة نفسها مستوى الأس الهيدروجيني ، بينما في أنظمة الزراعة المائية ، تعتمد المؤشرات كليًا على الشخص والأدوية التي يشبع بها محلول المغذيات.

مع الزراعة التقليدية ، من المستحيل معرفة عدد هذه العناصر النزرة أو تلك الموجودة في التربة بالضبط ، بينما في الزراعة المائية ، يمكن تحديد الرقم الهيدروجيني و EC لمحلول المغذيات دون صعوبة - باستخدام مقياس الأس الهيدروجيني ومقياس EC. الزراعة المائية أكثر كفاءة. ومع ذلك ، فإن أي فشل هنا له عواقب أكثر خطورة على المزارع. هذا هو السبب في أنك بحاجة إلى اختيار الأسمدة الخاصة بك بعناية.

يحتوي المركب الأمثل من العناصر الكلية والعناصر الدقيقة اللازمة لتغذية النبات المزروع في الأرض على مجموعة من الأسمدة Bio-Grow + Bio-Bloom. الدواء يسرع نمو الزهور والمحاصيل ، ويزيد من الإنتاجية.

بالنسبة للنباتات المزروعة بالماء ، نوصي باختيار مجموعة من الأسمدة Flora Duo Grow HW + Flora Duo Bloom المصنوعة في فرنسا. يحتوي على تركيبة متوازنة تلبي جميع احتياجات النباتات طوال دورة الحياة بأكملها. يعزز Flora Duo Grow نمو الأوراق بشكل أسرع وتكوين جذع قوي. يحتوي Flora Duo Bloom على الفوسفور ، الذي يهيئ المزروعات للإزهار والثمار.

عرض الكل

نصائح من اجرودوم

يعتمد تشغيل عداد TDS على الموصلية الكهربائية للماء - تخلق الأقطاب الكهربائية المغمورة في الماء مجالًا كهربائيًا بينهما. الماء المقطر النقي نفسه لا يقوم بتوصيل التيار ؛ فهو يتكون من شوائب مختلفة ومركبات مذابة في الماء.